مواد لازم سوپ عدس

روش پخت و پز

عدس را به مدت 3 ساعت خیس کنید. پیاز و هویج را در کره به مدت 3 دقیقه تفت دهید. سبزیجات قهوه ای شده را با عدس ترکیب کنید و در کمی آب بجوشانید تا نرم شوند. آب جوش را به سبزیجات پخته شده اضافه کنید. بجوشانید. با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.

شما می توانید با در نظر گرفتن از دست دادن ویتامین ها و مواد معدنی، دستور العمل خود را با استفاده از ماشین حساب دستور العمل در برنامه ایجاد کنید.

ترکیب شیمیایی و تجزیه و تحلیل تغذیه

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی "سوپ عدس".

این جدول محتوای مواد مغذی (کالری، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین ها و مواد معدنی) را در هر 100 گرم از قسمت خوراکی نشان می دهد.

ارزش انرژی سوپ عدس 67.8 کیلو کالری است.

منبع اصلی: اینترنت .

** این جدول میانگین هنجارهای ویتامین ها و مواد معدنی را برای یک بزرگسال نشان می دهد. اگر می‌خواهید هنجارها را بر اساس جنسیت، سن و عوامل دیگر بدانید، از اپلیکیشن My Healthy Diet استفاده کنید.

ماشین حساب دستور غذا

ارزش غذایی

اندازه سرو (گرم)

تعادل مواد مغذی

اکثر غذاها نمی توانند حاوی طیف کاملی از ویتامین ها و مواد معدنی باشند. بنابراین مصرف غذاهای متنوع برای تامین نیاز بدن به ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است.

عدس یکی از قدیمی ترین محصولاتی است که با موفقیت توسط انسان کشت شده است. او مورد احترام فراعنه مصر باستان، اشراف بابلی بود و برای مردم عادی او همیشه جایگزین گوشت و نان می شد. فواید خوردن این محصول به حدی است که عدس با مصرف منظم می تواند به منبع فیبر، پروتئین با کیفیت، مواد معدنی و ویتامین ها تبدیل شود. چند مزیت دیگر نیز دارد که در ادامه به آنها خواهیم پرداخت. محتوای چربی کم، شاخص گلیسمی خوب و محتوای کالری کم عدس پخته شده آن را در رژیم غذایی ضروری می کند.

انواع عدس

این گیاه از خانواده حبوبات و همچنین لوبیا و بادام زمینی است. در بسیاری از کشورها کشت می شود، بنابراین انواع کمی از آن وجود دارد. در قفسه های فروشگاه می توانید عدس های نارنجی، سبز، مشکی و طلایی پیدا کنید. صرف نظر از رنگ، شاخص های بسیار خوبی از محتوای مواد مغذی دارد. رنگ دانه ها بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد.

عدس سبز حاوی مقدار کمی فیبر و پروتئین رژیمی است و از نظر این شاخص ها نسبت به سایر گونه ها برتری دارد. اما در کل این یک محصول بسیار مفید است. هر گونه طعم لطیف و خاص خود را دارد. عدس قهوه ای عمدتا در سوپ استفاده می شود. میوه های سبز پخته شده به سالاد اضافه می شود. عدس قرمز اغلب در سس ها و پوره ها استفاده می شود.

ارزش غذایی و کالری

از ویژگی های این محصول این است که عدس در وجود مقدار زیادی مواد مغذی عملاً فاقد چربی است. 100 گرم حاوی حدود 53 گرم کربوهیدرات، 35 گرم پروتئین، بیش از 2 گرم چربی، 4.5 گرم مواد معدنی، 4 گرم فیبر و 14 گرم آب است. این ارقام بسته به نوع گیاه و روش کشت آن ممکن است کمی متفاوت باشد.

عدس اغلب در روزه داری که غذای حیوانی مجاز نیست استفاده می شود. این میوه ها ممکن است جایگزین گوشت شوند و بدن را با ویتامین ها و مواد مغذی لازم اشباع کنند. مقدار کالری عدس پخته شده و ارزش غذایی آن کمی متفاوت خواهد بود. 200 گرم از چنین محصولی حاوی 18 گرم پروتئین، 40 گرم کربوهیدرات، 4 گرم شکر، 15 گرم فیبر و 138 گرم عدس پخته شده 230 کیلو کالری در هر 200 گرم است.

ترکیب

عدس مانند همه حبوبات منبع طبیعی عالی فیبر است. استفاده از آن نه تنها هنجار روزانه این ماده را برای بدن فراهم می کند، بلکه کار دستگاه گوارش را عادی می کند، به شما امکان می دهد اشتها و وزن را کنترل کنید و مشکل یبوست را از بین ببرید. عدس همچنین پروتئینی است که به رشد عضلات کمک می کند. این به ویژه برای کسانی که از منوی گیاهخواری پیروی می کنند صادق است. پروتئین بیشتر در غذاهای حیوانی یافت می شود و عدس می تواند جایگزین خوبی برای گوشت باشد. از نظر تعداد ویتامین نیز پیشرو است.

به خصوص تیامین (ویتامین B1) و اسید فولیک (ویتامین B6) در این محصول بسیار زیاد است. آنها برای عملکرد صحیح مغز و جذب مواد مغذی توسط بدن ضروری هستند. ترکیب عدس همچنین شامل برخی مواد معدنی است: آهن، پتاسیم، مس و منیزیم. پتاسیم برای عضله قلب ضروری است، خطر سکته مغزی و پوکی استخوان را کاهش می دهد. منیزیم برای رشد استخوان و آهن برای جلوگیری از کم خونی مورد نیاز است. مس یک آنتی اکسیدان است و از سلول ها در برابر جهش محافظت می کند. و با توجه به اینکه محتوای کالری عدس پخته شده بسیار کم است، می توان آن را بدون تعصب به شکل مصرف کرد.

فواید عدس

به دلیل وجود عدس به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند. فیبر محلول کربوهیدرات ها را مسدود می کند، که فرآیند جذب را کند می کند. بدن دچار نوسانات ناگهانی در سطح قند خون نمی شود که برای دیابتی ها مهم است. مقدار زیادی فیبر به شما امکان می دهد تا بدن را به سرعت اشباع کنید.

به همین دلیل است که غذاهای این محصول رضایت بخش، اما کم کالری هستند. این خاصیت برای کسانی که از اندام و رژیم غذایی خود پیروی می کنند مفید خواهد بود. وجود تعداد زیادی از مواد مغذی باعث افزایش متابولیسم می شود. خوردن عدس باعث بهبود هضم، کاهش فشار خون و کاهش خطر ابتلا به بیماری های خطرناکی مانند آلزایمر، آب مروارید، دیابت یا آرتروز می شود.

موارد منع مصرف

با وجود تعداد زیادی از خواص مفید، عدس دارای برخی موارد منع مصرف است. اولاً مصرف زیاد این محصول می تواند منجر به نفخ شود. ثانیاً، مقدار زیادی پروتئین می تواند باعث بیماری کلیوی شود، زیرا بار اضافی در فیلتر کردن و حذف مایعات از بدن وجود دارد. مقدار زیادی پتاسیم می تواند منجر به ایجاد هیپرکالمی شود. این بیماری به صورت بی علاقگی، خستگی، مشکلات تنفسی و بی حسی اندام ها ظاهر می شود. بنابراین لازم است که عدس را در حد اعتدال و بدون تعصب، مانند هر فرآورده دیگری مصرف کرد.

طرز پخت عدس

تهیه این محصول بسیار آسان است. قبل از رنگ قرمز یا رنگ دیگر، لازم است آن را کاملاً بشویید و زباله ها را از بین ببرید. نیازی به خیساندن آن نیست که بسیار راحت است. برای یک قسمت عدس سه قسمت مایع می گیریم. اگر دانه ها را در آب جوش قرار دهید، ویتامین های بیشتری در محصول نهایی باقی می ماند.

وقتی آب دوباره به جوش آمد، باید آتش را کم کنید. اگر برای مثال برای تهیه سالاد به عدس ترد نیاز دارید، باید حدود 5-10 دقیقه پخته شود. اگر به بافت نرم تری نیاز دارید، باید مدت زمان بیشتری بپزید. با دانستن نحوه پخت عدس قرمز، می توانید غذاهای فوق العاده زیادی بپزید.

پوره عدس

این ساده ترین دستور غذاست. پوره عدس از غلات از قبل پخته شده تهیه می شود. یک قاشق زیتون یا روغن دیگر و نمک اضافه می کنند. همه اینها با استفاده از مخلوط کن به پوره تبدیل می شود. در صورت تمایل، می توانید سیر یا گیاهان معطر و ادویه جات را نیز اضافه کنید. برای هوای بیشتر پوره، باید زمان پخت محصول اصلی را افزایش دهید.

سوپ خامه ای

سوپ خامه ای عدس نه تنها سالم، بلکه خوشمزه نیز هست. برای پخت 100 گرم غلات، دو حبه سیر، یک عدد پیاز کوچک، 10 گرم آرد، یک عدد تخم مرغ، کروتون، روغن، نمک و فلفل میل کنید. عدس را بجوشانید و پیاز و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید و ظرف را آماده کنید. سپس آن را از صافی مالش می دهیم. بنابراین خامه سوپ عدس لطیف تر خواهد شد. سپس آرد را در روغن نباتی کمی تفت دهید، نمک و ادویه را اضافه کنید و با آب گوشت یا جوشانده باقی مانده از پخت عدس رقیق کنید. این غذا را با کروتون و تخم مرغ خرد شده سرو کنید. محتوای کالری آن بسیار کم خواهد بود، مناسب برای تغذیه رژیمی. از عدس در رژیم غذایی خود استفاده کنید و بدن خود را با مواد مفید اشباع کنید.

در میان سبزیجات گروه حبوبات، عدس به طور غیرمستقیم از توجه محروم است، اما بیهوده. از زمان های قدیم به دلیل خواص تغذیه ای خود که زمانی به غلبه بر دوره گرسنگی کمک می کرد شناخته شده است. این محصول از نظر ظاهری شباهت زیادی به نخود فرنگی دارد، اما به دلیل نامحسوس بودن و کشت مشکل دار، محبوبیت بسیار کمتری دارد. عدس فرآیند رسیدن عجیبی دارد: در حالی که بخشی از ساقه آماده برداشت است، قسمت دیگر ممکن است هنوز کاملاً نابالغ باشد. و بنابراین، به دلیل رواج هزینه های نیروی کار بر سود حاصل از برداشت، امروزه این حبوبات به طور فعال فقط در هند کشت می شود. و از آنجا در سراسر جهان پخش می شود - غذاهای عدس هم در روسیه و هم در اروپا تهیه می شود.

با میزان اشباع این محصول، ارزش آن را دارد که بدانید عدس چقدر کالری دارد، چگونه آن را به درستی بخورید، چه ویژگی های مثبت و منفی دارد و آیا چیزی در آن وجود دارد که آن را از سایرین متمایز می کند. حبوبات

عدس چقدر کالری دارد؟

سه نوع اصلی عدس مناسب برای غذا وجود دارد: سیاه، قرمز و معمولی، سبز-زرد، آشناترین برای چشم. و، البته، همه آنها، حداقل کمی، اما در محتوای کالری، و در تاثیر آنها بر بدن، و حتی در ترکیب شیمیایی متفاوت است.

عدس های معمولی که اغلب هنگام مطالعه قفسه های فروشگاه های مواد غذایی دیده می شوند، سبک ترین در بین سه گونه هستند و همچنین دارای بالاترین پروتئین و حاوی کمترین درصد کربوهیدرات هستند. میزان کالری عدس 295 کیلو کالری است که 33 درصد آن متعلق به پروتئین است و این بالاترین میزان در بین حبوبات است. عدس در این نقطه حتی از لوبیا پیشی می گیرد، که آن را به منبع اصلی پروتئین گیاهی، به ویژه در رژیم گیاهخواری، تبدیل می کند. لازم به ذکر است که هضم این پروتئین نسبت به پروتئین های گروه گوشت و به ویژه گوشت خوک بسیار آسان تر است: دقیقاً با آن می توان عدس را از نظر درصد پروتئین مقایسه کرد. محتوای کالری محصول آب پز دو و نیم برابر کاهش می یابد ، بنابراین بلافاصله از شاخصی که برای خشک ارائه می شود نترسید.

علاوه بر پروتئین، عدس نیز مانند همه سبزیجات، سرشار از کربوهیدرات های پیچیده است. درصد بالای آنها - 63٪ - آنها در درجه اول مدیون فیبر هستند. این فیبر غذایی، با ورود به داخل، برای مدت طولانی احساس گرسنگی را سرکوب می کند. علاوه بر این، برای عادی سازی و تحریک هضم و پاکسازی دستگاه گوارش عالی است. بنابراین، غذاهای غنی از فیبر باید تقریباً روزانه در رژیم غذایی وجود داشته باشد. و به طور کلی، محتوای کالری عدس دقیقاً به دلیل فیبر است. توجه به این نکته نیز ضروری است که چربی موجود در محصول بیش از 5 درصد نباشد. و این همه خواص مفید عدس نیست.

با توجه به محتوای اسید فولیک (ویتامین B9)، عدس در میان محصولات گیاهی پیشرو است: آنها تقریباً 90٪ اسید فولیک را از هنجار روزانه یک بزرگسال دارد. این باعث می شود عدس عنصری ضروری در منوی افراد مبتلا به مشکلات گردش خون، سیستم ایمنی ضعیف و همچنین زنان باردار باشد. علاوه بر این، پتاسیم و منیزیم زیادی در عدس وجود دارد که برای سلامت قلب و عروق خونی مهم است، گوگرد و روی، منگنز، آهن و کلسیم. و یکی دیگر از اجزای بسیار جالب ترکیب شیمیایی آن ایزوفلاون ها هستند. این مواد خطر ابتلا به بیماری های سرطانی، به ویژه سرطان سینه را کاهش می دهند.

عدس قرمز از نظر کالری به صورت آب پز و خشک تفاوت چندانی با انواع دیگر ندارد اما همچنان دارای چندین ویژگی است. اولاً ، خیلی سریعتر به حالت آمادگی می رسد - در یک ربع ساعت ، که نمی توان در مورد سیاه یا سبز گفت. ثانیا، محتوای پروتئین در آن تا حدودی کمتر است - 27٪، و همچنین کربوهیدرات ها - 61٪. ثالثاً نسبت آهن موجود در آن نسبت به سایر زیرگونه ها بیشتر است و به همین دلیل استفاده از آن برای کم خونی توصیه می شود. و محتوای کالری عدس قرمز 313 کیلو کالری در هر صد گرم محصول خشک است.

عدس سیاه هنوز از نظر "وزن" کمی سنگین تر از "خواهر" قبلی است، اما سطح پروتئین در اینجا بین شاخص های قرمز و سبز است و کربوهیدرات های بیشتری نسبت به زیرگونه های دیگر وجود دارد. محتوای کالری عدس سیاه به 322 کیلو کالری می رسد که 31٪ آن پروتئین و 66٪ کربوهیدرات است. فیبر موجود در آن کمی بیشتر از رنگ سبز است و همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی قوی عمل می کند و قادر به جذب سموم نیست. علاوه بر این، عدس سیاه به عادی سازی فشار خون و عملکرد کبد، تقویت ایمنی و مقاومت در برابر استرس کمک می کند.

قابل ذکر است که صرف نظر از تنوع، پس از عملیات حرارتی، عدس تغییری در خواص مفید خود نمی دهد. و در خورش و به صورت آب پز و بخارپز تاثیر آن بر بدن بدون تغییر باقی می ماند و فقط کالری عدس در نوسان است. آب پز حدود 111 کیلو کالری "وزن" خواهد داشت، کنسرو شده - 110 کیلو کالری.

عدس در رژیم غذایی کسانی که از شکل پیروی می کنند

در میان غذاهای عدس، کتلت ها به ویژه در غذاهای گیاهی جایگزین گوشت های گوشتی و انواع سوپ ها می شوند. آنها می توانند هم در آبگوشت سبزیجات، نوعی از گزینه های بدون چربی، و هم در گوشت، با افزودن کوفته هایی از گوشت خوک یا گوشت چرخ کرده باشد. هر دوی آنها با سیری خاص و طعم دلپذیر خود متمایز می شوند: با وجود توصیف ناپذیری آنها، عدس بر اساس داده های طعم به هیچ وجه "تازه" نیست. در سوپ عدس، البته، محتوای کالری به طور قابل توجهی کمتر از سوپ پخته شده در آب مرغ خواهد بود. و اگرچه او قادر به جایگزینی کامل پروتئین حیوانی با پروتئین گیاهی نیست، از نظر کالری، سوپ عدس برای یک رژیم غذایی سخت جایگزین خوبی برای سوپ های گوشتی غنی است. معمولاً شامل سیب زمینی، هویج، پیاز، کرفس، گیاهان و خود عدس می شود. با چنین دستور العمل سبک، محتوای کالری سوپ عدس بیش از 43 کیلو کالری در هر صد گرم نشان نمی دهد. و برای تغییرات "سنگین" بیشتر پخته شده در آبگوشت گوشت با گوشت چرخ کرده، "وزن" به 45 کیلو کالری در هر صد گرم افزایش می یابد.

Mar-26-2013

خواص غذایی:

محتوای کالری عدس چیست، چه خواص رژیمی دارد، همه اینها برای کسانی که سبک زندگی سالمی دارند و به شکل ظاهری خود نگاه می کنند بسیار جالب است. بنابراین سعی می کنیم در مقاله بعدی به این سوالات پاسخ دهیم.

امروزه کارشناسان، متخصصان تغذیه و پزشکان مطمئن هستند که این غلات دارای خواص مفید زیادی است. و تعداد کالری موجود در عدس در درجه اول مورد توجه کسانی است که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند یا از افزایش وزن می ترسند. علاوه بر این، این محصول رژیمی محسوب می شود.

عدس از نظر میزان پروتئین گیاهی موجود در آن در بین حبوبات رتبه اول را دارد که به راحتی هضم می شود و بدن را کاملا تغذیه می کند. او، به گفته گیاهخواران، به دلیل محتوای پروتئین بالا - حدود 60٪، قادر به جایگزینی گوشت است. اما عملاً حاوی چربی نیست که می توان آن را به خواص رژیم غذایی آن نیز نسبت داد. این فرهنگ قهرمان در محتوای اسید فولیک (ویتامین B9) - در هر 100 گرم است. این محصول تقریباً 90 درصد نیاز روزانه انسان به آن را تامین می کند. فیبر محلول، یکی دیگر از اجزای مهم این غلات، برای عملکرد دستگاه گوارش بسیار مفید است.

مجموعه مواد معدنی موجود در عدس بسیار متنوع است که تا حد زیادی خواص مفید این محصول را مشخص می کند. از آن می توان به پتاسیم، کلسیم، گوگرد، فسفر، منیزیم، آهن، روی، منگنز و غیره اشاره کرد.

ترکیبات عدس:

ویتامین ها:

این غلات حاوی مواد منحصر به فردی است - ایزوفلاون ها که اعتقاد بر این است که در سرطان مفید است.

این مواد حتی در صورت فرآوری محصول نیز حفظ می شوند، بنابراین می توانید با خیال راحت از عدس های کنسرو شده و خشک شده استفاده کنید. انواع خاصی از عدس که اتفاقاً بسیار زیاد هستند، توانایی کاهش سطح قند خون را دارند و به همین دلیل برای مبتلایان به دیابت مفید است. توصیه می شود پوره این غلات در رژیم غذایی برای کولیت و زخم معده گنجانده شود.

حتی در مقادیر کم، گرسنگی را برطرف می کند و به بدن پروتئین و کربوهیدرات کافی می دهد. کربوهیدرات ها به آرامی تجزیه می شوند و در نتیجه احساس سیری برای مدت طولانی حفظ می شود. اگر حداقل مقدار چربی را به این اضافه کنیم، مشخص می شود که این محصول چه غذای رژیمی ضروری می تواند باشد.

عدس چقدر کالری دارد؟

و در اینجا چقدر است:

طبیعتا میزان کالری عدس به تنوع و روش تهیه آن بستگی دارد.

به این جدول دقت کنید:

جدول کالری و ارزش غذایی عدس (BJU) در هر 100 گرم:

فواید عدس برای کاهش وزن چیست؟

و در ادامه:

تنها چیزی که باید در مورد این نماینده خانواده حبوبات بدانید این است که:

• قبل از پخت، عدس از هر نوع که باشد باید یک یا دو ساعت خیس شود تا زمان پخت کاهش یابد.
• عدس سبز برای سالاد عالی است، زیرا در طول عملیات حرارتی شکل خود را کاملا حفظ می کند.
• دانه های قهوه ای طعم آجیلی مشخصی دارند، نسبتاً سریع پخته می شوند و برای اولین دوره ها مناسب هستند.
• بلوگا یک لوبیای سیاه کوچک "برادری" است، این گرانترین و تصفیه شده ترین نوع دانه لوبیا است. معمولاً در دستور پخت غذاهای جانبی و خورش سبزیجات یا گوشت استفاده می شود.
• انواع قرمز موهبتی برای پوره سیب زمینی و غلات است. این رقم یک سرعت در جوش است و به خوبی می جوشد.
• یک روش سالم و کم کالری برای خوردن عدس، پختن آن در سوپ یا خورش سبزیجات است. بهتر است با یک تکه نان سبوس دار سرو شود تا تمام آمینو اسیدهای مورد نیاز بدن شما تامین شود.

سوپ عدسسرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین A - 13.3٪، بتاکاروتن - 14.5٪، ویتامین B1 - 12٪، ویتامین B6 - 23٪، کلر - 11.4٪.

فواید سوپ عدس

• ویتامین Aمسئول رشد طبیعی، عملکرد تولید مثل، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی است.
• B-کاروتنپروویتامین A است و خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. 6 میکروگرم بتاکاروتن معادل 1 میکروگرم ویتامین A است.
• ویتامین B1بخشی از مهم ترین آنزیم های متابولیسم کربوهیدرات و انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی بدن و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه شاخه دار را برای بدن تامین می کند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی، گوارشی و قلبی عروقی می شود.
• ویتامین B6در حفظ پاسخ ایمنی، فرآیندهای مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی، در تبدیل اسیدهای آمینه، متابولیسم تریپتوفان، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک شرکت می‌کند، به تشکیل طبیعی گلبول‌های قرمز کمک می‌کند. سطح طبیعی هموسیستئین در خون مصرف ناکافی ویتامین B6 با کاهش اشتها، اختلال در وضعیت پوست، ایجاد هموسیستئینمی، کم خونی همراه است.
• کلربرای تشکیل و ترشح اسید هیدروکلریک در بدن ضروری است.

راهنمای کامل مفیدترین محصولاتی که می توانید در برنامه ببینید