چرا سیب زمینی ها بعد از پختن تیره می شوند؟ چرا سیب زمینی سیاه می شود و چگونه با آن مقابله کنیم؟ ترکیب نامتعادل خاک

سیب زمینی هایی که بعد از پختن تیره شده اند باعث ایجاد خطر در بین خانم های خانه دار و سوالات زیادی در مورد دلایل این پدیده می شود. این مقاله عوامل تحریک کننده سیاه شدن سیب زمینی هنگام پخت را مورد بحث قرار می دهد و همچنین توصیه هایی در مورد نگهداری و آماده سازی سبزیجات ارائه می دهد.

عوامل متعددی وجود دارد که باعث تیره شدن رنگ پس از عملیات حرارتی سبزیجات ریشه می شود. علاوه بر این، دلایل همیشه مربوط به اشتباهات در فناوری پخت و پز نیست. اکثر آنها در طول فرآیند رشد و نگهداری سیب زمینی مجاز هستند.

• کمبود پتاسیم در خاک محل رشد غده ها. توصیه می شود از کودهای مرغوب تولید شده توسط یک تولید کننده معتبر استفاده کنید.
• محتوای کلر بالا در خاک. این ماده شیمیایی به پالپ نفوذ می کند و ساختار سبزی را تغییر می دهد. در نتیجه محصول ریشه از نظر حجم زیاد، اما آبکی و نرم است.
• استفاده بیش از حد از کودهای نیتروژن. ماده فعال باعث تجمع اسیدهای آمینه (از جمله تیروزین) در داخل پالپ می شود که باعث ایجاد لکه ها می شود.
• برداشت نادرست هنگامی که یک سبزی به شدت ضربه می زند یا حمل می شود، ساختار آن مختل می شود. نتیجه سیاه شدن نواحی تغییر شکل پس از تمیز کردن یا پختن است.
• نقض رژیم دما در. شاخص های زیر +1 درجه برای گیاهان ریشه خطرناک در نظر گرفته می شوند. سبزی منجمد حتی پس از تمیز کردن رنگ خود را از دست می دهد.
• بارگیری سیب زمینی بلافاصله پس از حفاری در انبار. محصول برداشت شده ابتدا باید به خوبی خشک شود و پس از آن برای خنک شدن تدریجی به مکانی خنک فرستاده می شود. تنها زمانی که یخبندان رخ می دهد قطعه کار برای زمستان گذرانی به زیرزمین ها یا سایر اتاق های مجهز منتقل می شود.
• کمبود اکسیژن در ذخیره سازی زمستان. با نصب سیستم تهویه مشکل حل می شود.
• رطوبت بالا در یک انبار یا دیگر. در یک محیط مرطوب، کپک به طور فعال توسعه می یابد، که اکسیژن را از بین می برد. به طور دوره ای، برای رفع مشکلات پیش آمده، بازرسی از انبار ضروری است. غده های مرطوب باید به خوبی خشک شوند و آنها را از برداشت عمومی جدا کند.

برای جلوگیری از قهوه ای شدن سیب زمینی چه باید کرد؟

کارشناسان و باغبانان باتجربه توصیه می کنند قوانین زیر را رعایت کنید که از تغییر رنگ گیاه ریشه در طول فرآیند پخت جلوگیری می کند.

انتخاب سیب زمینی مناسب

هنگام خرید، مهم است که غده ها را به دقت بررسی و احساس کنید. آنها باید محکم و بدون هیچ نشانه ای از آسیب باشند. اگر سیب زمینی ها دارای فرورفتگی، بریدگی یا تشکیلات پوسیده هستند، باید دور انداخته شوند. کیفیت پایین نیز با پوست فشرده و چشم های جوانه زده نشان می دهد. اگر سبزیجات را به صورت کیسه ای برای تهیه خانگی خریداری می کنید، باید داخل آن ها را نگاه کنید تا خشکی سیب زمینی ها را بررسی کنید.

ظهور لکه های تیره پس از عملیات حرارتی یک سبزی می تواند به دلیل وجود نشاسته زیاد در پالپ باشد. هنگام خرید، باید به نام تنوع علاقه مند شوید. از انواع سیب زمینی که بافت نشاسته ای دارند باید اجتناب شود.

ارجاع! محصولات ریشه با محتوای نشاسته بالا به عنوان محصولات علوفه ای طبقه بندی می شوند. از جمله: Minerva، Lorch، Voltman، Korenevsky و غیره. شما نباید چنین سبزیجاتی را برای پخت و پز خریداری کنید.

کود

هنگام رشد محصولات ریشه خود، نظارت بر ترکیب کودهای مورد استفاده بسیار مهم است. اولویت به کودهای حاوی پتاسیم داده می شود. در مصرف کودهای نیتروژن و مواد مغذی کلرید برای خاک زیاده روی نکنید.

هنگام تغذیه خاک با مواد آلی، باید در نظر داشته باشید که حاوی نیتروژن و کلر نیز می باشد. بنابراین، شما نباید نرخ مصرف توصیه شده در هر 1 متر مربع را نقض کنید. تمام کوددهی ها بر اساس برنامه ای که توسط متخصصان کشاورزی برای محصولات خاص تهیه شده است اعمال می شود.

ذخیره سازی

محصول برداشت شده در هوای تازه یا زیر سایه بان گذاشته می شود تا خشک شود. مهم است که اشعه خورشید روی سیب زمینی ها نریزد وگرنه به سرعت سبز می شوند.

غده های خشک شده را تا زمانی که هوا سرد شود در جای خنک نگهداری می شود. ذخیره سازی بیشتر در یک کلبه زمستانی آماده (سرخاب، زیرزمین و سایر مکان های مجهز به ویژه) انجام می شود. به طور سیستماتیک لازم است که شاخص های ریز اقلیم زیر را کنترل کنید: رطوبت (متوسط)، دما (در حدود 1-8 درجه)، جریان اکسیژن (تهویه طبیعی یا اجباری).

چگونه سیب زمینی ها را به درستی بپزیم تا تیره نشوند

برای جلوگیری از تغییر رنگ سیب زمینی در حین پخت، باید سبزی را کاملاً پوست بگیرید. برای شروع باید غده ها را کاملا بشویید تا کثیفی و بقایای کودهای شیمیایی روی خمیر نرود. باید پوست آن را تا زمانی که پالپ آن سبک شود، پوست بگیرید و هیچ سبزی یا اثری از پوست باقی نماند.

بلافاصله پس از پوست کندن، سیب زمینی ها را در ظرفی با آب خنک نگهداری می کنند. عدم تماس با اکسیژن فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی را مهار می کند. قبل از پخت و پز، قطعه کار دوباره زیر آب جاری به خوبی شسته می شود.

ارجاع! نادیده گرفتن استانداردهای بهداشتی هنگام تهیه سیب زمینی برای پخت و پز نه تنها باعث کاهش کیفیت زیبایی و طعم سبزیجات می شود. ذرات شیمیایی باقیمانده برای سلامتی خطرناک هستند.

در فرآیند آماده سازی سبزیجات ریشه برای پخت و پز و به طور مستقیم در طول عملیات حرارتی، مهم است که اطمینان حاصل شود که سیب زمینی ها به طور کامل در آب غوطه ور هستند. اگر قطعه کار فوراً روی آتش قرار نگیرد، باید آبی که سیب زمینی در آن نشست کرده است جایگزین شود.

سرآشپزهای باتجربه هنگام پختن، برگ بو را به تابه اضافه می کنند. این ترفند به جلوگیری از ظاهر شدن لکه های سیاه روی گوشت کمک می کند.

درمان بعد از پخت

پس از جوشاندن سبزی ریشه، آن را در آب گرم قرار می دهند که قبلاً چندین دانه اسید سیتریک به آن اضافه شده است. گوشت سبک زیبا رنگ خود را در سالاد یا غذای دیگری که چندین ماده با هم ترکیب شده اند حفظ می کند.

ارجاع! به جای اسید سیتریک، می توانید از 2-3 قطره سرکه استفاده کنید.

آیا می توان سیب زمینی تیره شده را خورد؟

سیب زمینی هایی که در طی عملیات حرارتی تغییر رنگ داده اند برای مصرف کاملاً مناسب در نظر گرفته می شوند، زیرا سیاهی نشان دهنده غلظت بالای نیترات یا سایر مواد خطرناک در تفاله سبزیجات نیست. این محصول فقط ویژگی های زیبایی و طعم خود را از دست می دهد و این عوامل نمی توانند آسیبی به سلامتی وارد کنند.

قبل از تصمیم به خوردن سیب زمینی سیاه شده، باید دلایل آن را درک کنید. اگر در مورد پخت غده های سبز رنگ صحبت می کنیم، بهتر است از چنین ظرفی خودداری کنید. با کندن پوست، سبزی از شر سولانین انباشته شده در آن خلاص نمی شود. بیشترین غلظت ماده سمی در اطراف محیط سیب زمینی در یک لایه سانتی متری قرار دارد.

یک خانم خانه دار با تجربه حتی یک محصول را هم هدر نمی دهد. سیب زمینی با نشاسته بالا را می توان به صورت ایده آل با سرخ کردن، سرخ کردن یا پختن تهیه کرد. برای وعده های اول از سبزیجات و همچنین سالاد نباید خورش، آب پز یا استفاده کنید.

اگر سبزی ریشه پخته شده تیره شده باشد، می توان از آن برای غذاهایی که حاوی قارچ هستند استفاده کرد. این ترکیب به طرز ماهرانه ای لکه های ناخوشایند روی تفاله سیب زمینی را می پوشاند. علاوه بر این، عطر قارچ طعم از دست رفته سیب زمینی را جبران می کند.

یکی دیگر از رازهای پخت سیب زمینی، قرار دادن صحیح غده های پوست کنده است. آنها را در آب جوش یا در حال جوش قرار می دهند که قبلا نمک زده شده است. هنگام تهیه یک سبزی برای سالاد، باید آن را در پوست آن بجوشانید. برای جلوگیری از سیاه شدن پالپ، خیار یا آب نمک کلم را به آب اضافه کنید. اسید یک اثر سفید کننده ایجاد می کند.

اگر از خانم‌های خانه‌دار بپرسید که کدام سبزی ریشه‌دار در آشپزی مهم‌تر است، بیشتر پاسخ می‌دهند که آن سیب‌زمینی است. در واقع، غذاهای زیادی از این سبزی ریشه تهیه می شود. سیب زمینی هم در منوی روزانه و هم در منوی تعطیلات استفاده می شود. اما اغلب مواردی وجود دارد که سیب زمینی ها بعد از پختن سیاه می شوند. این موضوع بسیاری از زنان خانه دار را نگران می کند نه تنها به این دلیل که سبزی ریشه پس از پخت ظاهر اشتها آور خود را از دست می دهد. بسیاری از مردم می ترسند که این سبزی ریشه حاوی غلظت بالایی از نیترات های مضر برای سلامت انسان است.

دلایل تیره شدن سیب زمینی پس از پختن

برای اینکه کمی به خانم‌های خانه‌دار آرامش بدهیم، بیایید ببینیم که چرا سیب‌زمینی‌ها پس از پختن تیره می‌شوند و چگونه از این ظاهر ناخوشایند در سبزیجات ریشه‌ای که از قبل آب‌پز شده جلوگیری کنیم.

سیب زمینی تیره شده برای مصرف کاملا مناسب است و هیچ ضرری برای سلامتی ندارد. تنها عیب آن این است که سبزی طعم و ظاهر زیبایی خود را از دست می دهد. دلایل زیادی وجود دارد که چرا گیاه ریشه پس از جوشانده تیره می شود: این نیز به دلیل نگهداری یا کشت نامناسب است.

1. در طول رشد، غده ها فاقد پتاسیم بودند. شایان ذکر است که هنگام بارور کردن خاک برای سیب زمینی با پتاسیم، باید از حضور کلر خودداری کنید.
2. هنگام برداشت یا حمل و نقل آن، باید به دقت اطمینان حاصل کنید که محصول ریشه ضربه نخورده است، که همچنین باعث تیره شدن غده پس از جوشیدن می شود.
3. سیب زمینی ها در صورت یخ زدن سیاه می شوند (اگر دمای اتاق در حین نگهداری کمتر از 1+ درجه باشد).
4. تمام محصولات ریشه پس از جمع آوری آنها را نمی توان بلافاصله در اتاق ذخیره قرار داد. آنها را ابتدا تا اولین یخبندان در جای خشک و خنک می گذارند تا محصول خوب خشک شود و خنک شود.
5. دلیل تیره شدن سیب زمینی نه تنها خاک است که در ترکیب آن برای رشد مناسب نیست، بلکه ذخیره خود محصول نیز می باشد. این سبزی ممکن است به دلیل کمبود اکسیژن در زیرزمین یا اتاق دیگر خفه شود که همچنین منجر به تیره شدن غده ها می شود.
6. حفظ شرایط دما در طول ذخیره سازی رطوبت زیاد منجر به کپک می شود که اکسیژن را از بین می برد. غده های مرطوب باید خشک شوند.

برای اطمینان از اینکه سیب زمینی ها در آینده تیره نمی شوند و ظاهری اشتها آور ندارند، باید تمام قوانین ذخیره سازی را به دقت مطالعه و رعایت کنید.

جلوگیری از قهوه ای شدن سیب زمینی پس از پختن

اما اگر فردی شهرنشین باشد، باغ خود را نداشته باشد، سیب زمینی ذخیره نکند، اما همه مایحتاج خود را از بازار تهیه کند و نداند محصول ریشه قبلاً چگونه کشت، برداشت و ذخیره شده است، چه باید کرد؟ خانم خانه‌داری که این سبزی را از بازار می‌خرد، از خرید سیب‌زمینی بی‌کیفیت که پس از پخت تیره می‌شود، مصون نیست. اما او هنوز هم می تواند از چند قانون برای جلوگیری از این اتفاق ناخوشایند استفاده کند.

1. اولین قانون این است که اگر سیب زمینی خیس است، هرگز سبزیجات ریشه ای را در فصل سرد نخرید. چنین محصول ریشه ای به احتمال زیاد در اتاقی با دمای پایین ذخیره می شد و به همین دلیل است که یخ زد. پس از ذوب کامل در یک آپارتمان گرم، سیب زمینی های جداگانه حتی قبل از شروع پخت و پز شروع به سیاه شدن می کنند.
2. سبزی را پوست کنده و حداقل 10 دقیقه قبل از پخت در آب سرد قرار می دهیم. بدون آب، ترکیبات شیمیایی موجود در گیاه ریشه در اثر تعامل با اکسیژن شروع به اکسید شدن خواهند کرد.
3. سبزی ریشه ای را فقط در صورتی در تابه می ریزند که آب در حال جوشیدن باشد یا به جوش بیاید و باید از قبل نمک زده شود.
4. برگ بو از قهوه ای شدن سیب زمینی پس از پختن جلوگیری می کند. برای این کار کافی است چند برگ را به سیب زمینی در حال جوش اضافه کنید.
5. اگر دستور العمل اجازه می دهد تا سرکه اضافه کنید، یک قاشق غذاخوری از آن در هر 1 لیتر آب نیز به سبزی ریشه کمک می کند تا رنگ خود را حفظ کند.
6. اگر سیب‌زمینی‌ها را برای سالاد آماده می‌کنید، می‌توانید برای جلوگیری از تیره شدن آن‌ها، خیار یا آب نمک کلم اضافه کنید.
7. برای جلوگیری از تعامل غیر ضروری با اکسیژن، سبزی ریشه آماده می شود تا آب به طور کامل تمام غده ها را زیر یک درب بسته بپوشاند.

با انتخاب صحیح سیب زمینی و رعایت قوانین ساده در تهیه آنها، این سبزی ریشه ای همیشه آماده است تا هر کسی را با طعم خوشمزه تغذیه کند. این سبزی نان دوم نامیده می شود و دلیل خوبی دارد: به شایستگی مقام دوم را به خود اختصاص داد، زیرا تنوع غذاهای آماده به سادگی شگفت انگیز است.

چگونه سیب زمینی بپزیم؟

چگونه سیب زمینی بپزیم؟

محصول باید قبل از پخت شسته و تمیز شود. بهتر است سیب زمینی را در آب گرم و نمک قرار دهید تا در آب سرد. به این ترتیب محصول باعث صرفه جویی بیشتر در ویتامین ها و مواد مغذی می شود. از مایعی که سیب زمینی ها در آن پخته شده اند می توان برای تهیه سوپ و عرقیات گیاهی استفاده کرد. اگر آن را "در یکنواخت" بپزید، ظرف بسیار سالم تر خواهد بود. اما باید در نظر داشت که سولانین گلیکوزید در سطح غده ها و در پوست وجود دارد - این یک ماده سمی و تلخ است. اگر سیب زمینی ها جوانه زدند، باید پوست آن را کاملا جدا کنید. در صورتی که محصول در خاک های کوددهی شده رشد می کند، پس از تمیز کردن باید حدود نیم ساعت در آب سرد نگهداری شود.

چرا سیب زمینی تیره می شود؟

احتمالاً هر خانم خانه‌داری به این فکر کرده است که چرا سیب‌زمینی آب پز سیاه می‌شود؟ دلیل این امر ماهیت شیمیایی است. غده ها حاوی اسید آمینه تیروزین هستند که شروع به اکسید شدن و تشکیل رنگدانه ملانین می کند. این است که سیب زمینی ها را تیره می کند. در مقیاس صنعتی، این مشکل با کمک دی اکسید گوگرد (دی اکسید گوگرد) که برای تصفیه محصول استفاده می شود، حل می شود. این ماده خاصیت ترمیم کنندگی دارد. در منزل می توانید سیب زمینی ها را در آب جوش فرو کنید و در ظرف را با درب بپوشانید تا اکسیژن وارد نشود.

چگونه از نرم شدن بیش از حد سیب زمینی جلوگیری کنیم؟

سیب زمینی هنگام پخته شدن نرم می شود زیرا مولکول های پلیمری پروتوپکتین از بین می روند و به مولکول های پکتین که محلول است تبدیل می شوند. همزمان، کاتیون های منیزیم و کلسیم از غده ها حذف می شوند. اگر آب سخت باشد، این روند بسیار کندتر است. بنابراین سیب زمینی را باید قبل از چاشنی ترش و غذاها به غذاها اضافه کرد، در غیر این صورت نپخته و سفت می ماند. چگونه تشخیص دهیم کدام سیب زمینی سیاه می شود؟ در تلاش برای یافتن پاسخ این سوال که چرا سیب زمینی ها پس از پختن سیاه می شوند، باید دلیل این پدیده را بدانید. قهوه ای شدن پس از پخت با آنچه روی محصول خام اتفاق می افتد متفاوت است. روشی وجود دارد که به شما امکان می دهد تعیین کنید کدام غده سیاه می شود. برای انجام این کار، باید سیب زمینی ها را با محلول نیترات سدیم که اسید کلریدریک رقیق شده به آن اضافه شده است، درمان کنید و سپس آن را با هیدروکسید سدیم روغن کاری کنید. در عرض چند دقیقه، ناحیه تحت درمان شروع به قرمز شدن می کند.

آیا سیب زمینی قهوه ای خطرناک است؟

زنان خانه دار نه تنها به این موضوع علاقه دارند که چرا سیب زمینی ها هنگام پختن سیاه می شوند، بلکه به این موضوع نیز علاقه مند هستند که آیا آنها برای سلامتی خطرناک هستند یا خیر. کارشناسان می گویند که چنین محصولی را می توان با خیال راحت خورد. باغبانان توصیه می کنند نسبت های صحیح کودها را حفظ کنند. اگر مقدار زیادی نیتروژن، اما پتاسیم کمی وجود داشته باشد، ممکن است سنتز مختل شود. این امر منجر به تجمع پروتئین ها و اسیدهای آمینه می شود. بنابراین، ارزش مراقبت از مقدار کافی پتاسیم را دارد. برای جلوگیری از تیره شدن سیب زمینی ها، باید سیب زمینی ها را در جای خشک و خنک نگه دارید تا زمانی که یخ زدگی فرا برسد. سپس غده ها زمان خشک شدن و خنک شدن خواهند داشت. اگر بلافاصله محصول را در زیرزمین قرار دهید، تغییرات فیزیولوژیکی رخ می دهد و غده ها در طول پخت تیره می شوند. در صورتی که به دلایلی انجام این کار غیرممکن باشد، باید سیب زمینی ها را قبل از پختن مدتی در آب سرد نگه دارید.

ذخیره سازی و تهویه

برای درک اینکه چرا سیب زمینی ها پس از پختن سیاه می شوند، دانستن قوانین نگهداری آنها مفید خواهد بود. تیرگی می تواند نه تنها به دلیل فشرده شدن بیش از حد خاک، بلکه به دلیل تهویه ناکافی در طول ذخیره سازی ایجاد شود. این منجر به این واقعیت می شود که سیب زمینی ها هوای کافی ندارند و شروع به "خفه شدن" می کنند. برای جلوگیری از این امر، باید به طور منظم اتاق را تهویه کنید و سبزیجات موجود در آنجا را به دقت بررسی کنید. شما نمی توانید مواد غذایی را که شروع به پوسیدگی کرده یا آسیب دیده اند ذخیره کنید. دما و رطوبت نیز مهم است. تعریق می تواند باعث رشد سریع کپک شود که باعث مصرف اکسیژن می شود. تمام غده های مرطوب باید کاملاً خشک شوند. برداشت و حمل و نقل پاسخ به این سوال که چرا سیب زمینی پس از پختن سیاه می شود، ممکن است عدم رعایت قوانین برداشت و حمل و نقل باشد. هنگام جمع آوری سیب زمینی نباید آنها را دور بیندازید و اجازه دهید آسیب ببیند. هنگام ذخیره سازی، بسیار مهم است که اطمینان حاصل شود که شرایط همیشه بهینه است.

چگونه سیب زمینی یخ زده بپزیم؟

اگر محصول منجمد است، باید آن را در آب سرد یخ زدایی کنید. وقتی دور سیب زمینی ها پوسته یخی تشکیل شد، باید آن ها را عوض کنید و کمی نمک اضافه کنید. برای اینکه پوست سیب‌زمینی‌ها را در ژاکت‌هایشان راحت‌تر بکنید، پس از جوشاندن باید روی آن‌ها آب سرد بریزید. رازهای پختن سیب زمینی آب پز سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند هنگام پختن سیب زمینی کمی سرکه به آب اضافه کنید. این کار نه تنها از تیره شدن آن جلوگیری می کند، بلکه از پختن بیش از حد محصول نیز جلوگیری می کند. اگر کمی بیشتر از مقدار لازم برای پخت و پز معمولی به آب نمک اضافه کنید، سیب زمینی ژاکت نمی جوشد. آن دسته از سیب زمینی هایی که آرد آلود در نظر گرفته می شوند اغلب بسیار آب پز می شوند، بنابراین باید آب نمک از خیار یا کلم و سپس کمی سرکه بیشتر به آب اضافه کنید. بهتر است این محصول را روی حرارت ملایم بپزید تا نشاسته به طور یکنواخت پف کند. یک توضیح برای اینکه چرا سیب زمینی های آب پز سیاه می شوند ممکن است این باشد که آنها "کهنه" هستند. در این صورت می توانید در حین پخت مقدار کمی شیر اضافه کنید. اگر سیب زمینی ها بلافاصله بعد از پوست کندن پخته نمی شوند، بهتر است آن ها را با یک قطره سرکه در آب سرد نگهداری کنید. در ابتدای پخت باید نمک زده شود، این باعث می شود ویتامین ها و اجزای مفید بیشتری حفظ شود.

سیب زمینی پوست کنده را کجا نگهداری کنیم؟

ما قبلاً متوجه شده ایم که چرا سیب زمینی ها پس از پوست کندن سیاه می شوند. این به دلیل این واقعیت است که ترکیبات موجود در محصول با هوا برهم کنش دارند و این به نوبه خود باعث فرآیند اکسیداسیون می شود. با خیساندن ریشه سبزیجات در آب و سرکه می توان از این امر جلوگیری کرد.

اخیراً برای اولین بار در زندگی ام با پدیده ای مانند آبی شدن سیب زمینی پس از جوشاندن مواجه شدم. خانواده ما این سبزی را در زمین ما رشد نمی دهد - فضای زیادی را اشغال می کند و در طول فصل ارزان است.

تا به حال از کشاورزان آشنا سیب زمینی می خریدیم، اما حالا تصمیم گرفتم یکی دو کیلو از بازار محلی بخرم. و در اینجا می رویم، چنین سورپرایز ناخوشایند ...

معلوم می شود که در طی فرآیند پخت، پالپ سیب زمینی گاهی نه تنها آبی می شود، بلکه سیاه، خاکستری یا مایل به آبی نیز می شود. چنین غده هایی حاوی غلظت بیشتری از اسید کلروژنیک هستندکه در حین حرارت دادن با یون های آهن برهمکنش می کند و ترکیبات تیره رنگ پایداری ایجاد می کند.

چنین سیب زمینی هایی دیگر چندان خوشمزه نیستند و بسیار ناخوشایند به نظر می رسند.

عوامل متعددی در تجمع اسید کلروژنیک در غده ها نقش دارند.

اغلب این به دلیل گرسنگی پتاسیم اتفاق می افتد. علائم آن در تابستان بر روی گیاهان مشاهده می شود: ابتدا برگ ها تیره می شوند، رنگ برنزی روی آنها ظاهر می شود، سپس در مرحله پیشرفته شروع به زرد شدن و قهوه ای شدن می کنند.

این واقعیت که سیب‌زمینی فاقد پتاسیم است، با میانگره‌های کوتاه، بخش‌های برگ فشرده‌تر و تغییر شکل آن‌ها به دلیل رشد ناهموار نیز مشهود است. معمولاً ابتدا برگهای پایینی تحت تأثیر قرار می گیرند و سپس علائم به کل بوته گسترش می یابد.

چگونه سریع و موثر به گیاهان کمک کنیم؟

برای رفع مشکل، یک بار مصرف حداقل 30 گرم (توسط ماده فعال) کود پتاسیم بدون کلر در هر متر مربع در بستر سیب زمینی اغلب کافی است.

دلیل آبی شدن سیب زمینی پس از پختن نیز نسبت نادرست مواد مغذی اصلی در کود دهی است.

بسته به منطقه خاک-اقلیمی، نسبت NPK باید 1: 1.5-2: 1.5-2.2 باشد، یعنی پتاسیم باید بر فسفر غالب باشد. و فقط در خاکهای پیازی توصیه می شود میزان مصرف نیتروژن را کمی افزایش دهید.

کودهای حاوی کلر یا سدیم را نباید به سیب زمینی اضافه کرد. اما استفاده از کودهای بدون کلر، برعکس، تجمع اسید سیتریک در غده ها را تحریک می کند. اسید با آهن واکنش داده و ماده بی رنگی را تشکیل می دهد.

سعی کنید در حین حفاری، دسته بندی، بسته بندی و حمل و نقل به غده ها آسیب نرسانید.. این نیز کیفیت برداشت را بسیار بدتر می کند و باعث می شود که تفاله غده های پخته شده به رنگ های غیر معمول تبدیل شود.

علاوه بر این، اگر در طول تشکیل غده ها، گیاهان کمبود اکسیژن در خاک را تجربه کنند - به عنوان مثال، به دلیل باران های طولانی، طعم سیب زمینی به شدت کاهش می یابد. نقض قوانین نگهداری غده ها پس از برداشت نیز مضر است: دمای انبار بالای 7 درجه، رطوبت بیش از حد هوا و مقدار زیادی دی اکسید کربن است.

نوع سیب زمینی نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. غده های Vyatka و Sineglazki همیشه در طول پخت و پز تیره می شوند، به خصوص اگر برای مدت طولانی در یک مکان گرم نگهداری شوند.

اگر شما هم مثل من بدشانس هستید که سیب زمینی بی کیفیت بخرید، لازم نیست آنها را دور بریزید.

برای محافظت از تیره شدن غده ها در طول عملیات حرارتی، کافی است چند برگ بو را در آب بیندازید. و اگرچه این روش سیب زمینی ها را خوشمزه تر نمی کند، اما حداقل ظاهر معمول خود را خواهند داشت.