Απαιτείται κινητό καφενείο για εκδήλωση. Επιχείρηση με κατακάθι καφέ ή πώς να ανοίξετε ένα κινητό καφενείο με ρόδες; Η ιστορία των κινητών καφενείων

Πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να ξεκινούν το πρωί με ένα φλιτζάνι καφέ, αλλά δεν υπάρχει πάντα χρόνος για να παρασκευαστεί ακόμη και ένα στιγμιαίο ποτό. Και σε αυτή την περίπτωση, σώζει ένα καφενείο με ρόδες, το οποίο είναι έτοιμο να προσφέρει μια ποικιλία από αυτό το ποτό για κάθε γούστο. Μπορούν να βρεθούν στο δρόμο για τη δουλειά, ακόμη και κοντά στο σπίτι σας. Το κύριο πλεονέκτημά τους είναι η συμπαγής και κινητικότητα, χάρη στις οποίες μπορούν να μετακινηθούν από μέρος σε μέρος για να αυξηθεί η ροή των πελατών. Θα μάθετε πώς λειτουργεί μια μηχανή καφέ σε τροχούς, την αρχή της λειτουργίας της και την οργάνωση των δραστηριοτήτων σε αυτό το άρθρο.

• Δεν χρειάζεται να νοικιάσετε ή να αγοράσετε δωμάτιο, να το τακτοποιήσετε στο κατάλληλο θέμα και να προσλάβετε επιπλέον προσωπικό (σερβιτόρος, barista κ.λπ.).
• Αυτόματο, μπορείτε να μετακινηθείτε από μέρος σε μέρος.
• Ελάχιστο κόστος οργάνωσης εργασιών (αγορά ή ενοικίαση όλου του απαραίτητου επαγγελματικού εξοπλισμού, πληρωμή βενζίνης και τεχνικός έλεγχος οχημάτων).
• Γρήγορη απόσβεση, καθώς προσφέρονται τα αγαθά υψηλής καταναλωτικής ζήτησης.
• Διαθεσιμότητα για αγοραστές. Το αυτοκίνητο μπορεί να τοποθετηθεί σε οποιοδήποτε βολικό μέρος όπου υπάρχει μεγάλη ροή δυνητικών πελατών (είτε πρόκειται για ένα πολυσύχναστο πάρκο είτε για την είσοδο ενός πανεπιστημίου).

κινητό καφενείο

Τι να θυμάστε στην αρχή

Τα αυτοκίνητα καφέ, παρά το χαμηλό κόστος και την υψηλή κερδοφορία τους, έχουν πολλές παγίδες που πρέπει να διερευνηθούν πριν ξεκινήσετε τη δουλειά και επενδύσετε αρχικό κεφάλαιο. Ένας αρχάριος επιχειρηματίας συνιστάται να ξεκινήσει να εργάζεται για αρκετούς μήνες σε αυτόν τον τομέα και να μελετήσει λεπτομερώς την αγορά. Έτσι, μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας και τα χρήματά σας από πολλούς από τους κινδύνους που περιμένουν τους νεοφερμένους σε αυτήν την επιχείρηση. Τέτοιοι φόβοι συνδέονται με υψηλή ιδιαιτερότητα, αφού τα αυτοκίνητα καφέ, με την κυριολεκτική έννοια της λέξης, κατέκλυσαν την αγορά ποτών του δρόμου (σε ένα πάρκο, μπορείτε να βρείτε 2-3 κινούμενα καφενεία).

Αγορά οχήματος, πώς να επιλέξετε μια αξιόλογη προσφορά

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αγορά μηχανής καφέ με ρόδες. Για παράδειγμα, μπορείτε να το πάρετε καινούργιο, μεταχειρισμένο ή ακόμα και να νοικιάσετε ένα κινητό καφέ. Όλο φθόνο από το αρχικό κεφάλαιο εκκίνησης. Όμως, ανεξάρτητα από τη μέθοδο αγοράς, το πρώτο βήμα είναι να ελέγξετε την απόδοση όλου του εξοπλισμού. Συνιστάται να πάρετε μεταφορά μαζί με όλο τον εξοπλισμό για τουλάχιστον μια μέρα, πληρώνοντας ένα ημερήσιο ενοίκιο και αν όλα λειτουργούν σωστά, μπορείτε να το πάρετε χωρίς δισταγμό. Πρέπει επίσης να ρωτήσετε την τιμή, πρέπει να βρείτε έναν τρόπο να εξοικονομήσετε χρήματα. Έτσι, μπορείτε να πάρετε ένα μεταχειρισμένο καφέ για αρκετές χιλιάδες δολάρια, ενώ ένα καινούργιο παρόμοιο θα κοστίσει περίπου 6 χιλιάδες δολάρια. Επιπλέον, υπάρχει η δυνατότητα αυτοσυλλογής ό,τι χρειάζεστε. Δηλαδή, αγοράζετε ένα αυτοκίνητο και αγοράζετε πρόσθετο εξοπλισμό για αυτό (αυτό γίνεται μόνοι σας ή με τη βοήθεια μιας ομάδας επαγγελματιών). Σε κάθε περίπτωση, με κόστος, αυτή η επιλογή θα αποδειχθεί κάτι μεταξύ μεταχειρισμένου και νέου καφέ.

Εκμετάλλευση

Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιείτε το αυτοκίνητο σωστά. Κατά κανόνα, η εργάσιμη ημέρα σε ένα τέτοιο καφενείο διαρκεί 12 ώρες και ξεκινά στις 7 το πρωί, όταν υπάρχει μεγάλη ροή ανθρώπων που πηγαίνουν στη δουλειά. Λοιπόν, ποιος αρνείται τον αρωματικό καφέ νωρίς το πρωί; Ακριβώς επειδή η κινητή καφετιέρα λειτουργεί για 12 ή περισσότερες ώρες, είναι απαραίτητος ο έλεγχος της υγείας του εξοπλισμού πριν από κάθε βάρδια και μετά την ολοκλήρωσή της, καθώς ένα ελαττωματικό στοιχείο μπορεί να διαταράξει ολόκληρη τη βάρδια. Κάτι που φυσικά οδηγεί σε απώλεια πιθανών κερδών και χρόνο διακοπής λειτουργίας για την περίοδο των εργασιών επισκευής, οι οποίες μπορεί να διαρκέσουν για μία μόνο ημέρα.

Φόρμουλα επιτυχίας

Παρ' όλες τις δυσκολίες που αντιμετωπίζει ένας επιχειρηματίας όταν ξεκινά αυτού του είδους την επιχείρηση, η κερδοφορία του καλύπτει όλες τις δυσκολίες. Και για να κερδίσετε περισσότερα χρήματα, πρέπει να βρείτε την τέλεια φόρμουλα επιτυχίας. Στην πραγματικότητα, είναι το ίδιο για όλους και ακούγεται σαν επαρκής τιμολόγηση, που δωροδοκεί τους πελάτες, αφού κανείς δεν θα αγοράσει καφέ σε υπερβολική τιμή όταν μπορείς να πιεις ένα φλιτζάνι ζεστό εσπρέσο σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα στην ίδια τιμή. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε αρμοδίως και υπεύθυνα την επιλογή μιας ομάδας. Προκειμένου η επιχείρηση να είναι δημοφιλής, συνιστάται να προσλάβετε έναν έμπειρο barista ή να εκπαιδεύσετε ένα άτομο ειδικά.

Σε κάθε περίπτωση, οι κεκτημένες ικανότητες είναι αυτές που βοηθούν στο να φτιάξεις έναν πραγματικά νόστιμο και μοναδικό καφέ. Λοιπόν, το τελευταίο συστατικό της φόρμουλας επιτυχίας είναι τα γούστα. Μην πουλάτε αποκλειστικά κλασικά ποτά, πειραματιστείτε με γεύσεις και φορμά. Για παράδειγμα, τώρα είναι πολύ δημοφιλή ροφήματα καφέ με marshmallows, διάφορα σιρόπια που δίνουν στο ρόφημα ενδιαφέρουσα γεύση και κρύος καφές, τονωτικό και ταυτόχρονα δροσιστικό το ζεστό καλοκαίρι.

Κερδοφορία

Αν γίνεται κουβέντα για κέρδος, τότε αξίζει να μιλήσουμε για την κερδοφορία αυτής της επιχείρησης, αφού αυτό είναι το θέμα που ενδιαφέρει την πλειοψηφία.

Μπορείτε να ανακτήσετε πλήρως τα χρήματα που δαπανήθηκαν σε 2-3 μήνες ενεργού εργασίας, καθώς το κέρδος από ένα κινητό καφενείο την ημέρα μπορεί να είναι από 10 έως 20 χιλιάδες ρούβλια. Φυσικά, τα έσοδα που λαμβάνονται ποικίλλουν ανάλογα με την τοποθεσία του αυτοκινήτου, τη ροή των πελατών και την εποχή των πωλήσεων. Το κύριο πλεονέκτημα των μηχανών καφέ είναι η απόσβεση τους ανά πάσα στιγμή του χρόνου, αφού το φθινόπωρο και το χειμώνα οι άνθρωποι αγοράζουν αυτό το ρόφημα για να ζεσταθούν κατά τη διάρκεια μιας βόλτας και την άνοιξη και το καλοκαίρι για να χαρούν και να συνεχίσουν να περπατούν χαρούμενα. Εταιρία. Έτσι, το κέρδος μπορεί πάντα να ληφθεί.

γραφειοκρατία

Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να κάνετε πριν ανοίξετε ένα καφενείο είναι να ολοκληρώσετε όλα τα κατάλληλα έγγραφα. Ετσι, Τι δικαιώματα χρειάζεστε για καφέ με ρόδες στη Ρωσία:

• Για να αγοράσετε καφέ, πρέπει να συνάψετε συμφωνία αγοράς / πώλησης.
• Ο barista που εργάζεται για εσάς πρέπει να έχει βιβλιάριο υγείας, καθώς ασχολείται με το φαγητό.
• Επιπλέον, πρέπει να εκδοθούν όλα τα απαραίτητα έγγραφα για το αυτοκίνητο (τεχνικό διαβατήριο, συμφωνητικό αγοράς ή ενοικίασης κ.λπ.).

Επιχειρηματικό σχέδιο για φορητή καφετέρια

Το επιχειρηματικό σχέδιο του καφέ σε τροχούς αποτελείται από πολλά κύρια σημεία.

Που να μείνω

Όπως προαναφέρθηκε, για να έχετε το μέγιστο κέρδος, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα καφενείο με ρόδες σε μεγάλους χώρους, πλήθη κόσμου (πάρκα, πανεπιστήμια, γραφεία κ.λπ.). Ωστόσο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την τοποθέτηση των ανταγωνιστών στη ζώνη που έχετε επιλέξει, καθώς μερικές φορές η συσσώρευση τέτοιων καφενείων μπορεί να ξεπεράσει τα 3 τεμάχια, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τα κέρδη, καθώς ο πελάτης λαμβάνει σημαντικό δικαίωμα επιλογής και το ευρύτερο φάσμα καφές. Είναι οι ανταγωνιστές που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την επιλογή μιας τοποθεσίας.

Πώς να κερδίσετε τους ανταγωνιστές

Εάν, στο μέρος που επιλέξατε, υπάρχουν ακόμα άλλα καφενεία αυτοκινήτων Coffee on Wheels, τότε το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τα ξεπεράσετε, προσελκύοντας μεγάλο μέρος της ροής πελατών. Είναι πολύ απλό να το κάνετε αυτό - επαρκής τιμολόγηση για τα προσφερόμενα αγαθά, μια ποικιλία προϊόντων (διάφορες ποικιλίες καφέ και είδη τσαγιού), καθώς και πρόσθετες υπηρεσίες (για παράδειγμα, μπορείτε να πουλήσετε διάφορα γλυκά για αγορασμένο καφέ ή τσάι στο μειωμένη τιμή, τα πιο δημοφιλή είναι τα ψωμάκια και τα κουλούρια, τα οποία είναι βολικό να τα φάτε εν κινήσει, εκτός αυτού, είναι αρκετά χορταστική λιχουδιά).

Κατανομή κεφαλαίου εκκίνησης

Λοιπόν, πού θα πάει το αρχικό κεφάλαιο εκκίνησης; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αγοράσετε ή να νοικιάσετε ένα αυτοκίνητο, στο οποίο θα βρίσκεται όλος ο εξοπλισμός για μια καφετέρια με ρόδες. Επίσης, μην ξεχνάτε επιπλέον μικροπράγματα: φλιτζάνια διαφορετικών μεγεθών, ξύλινες κουτάλες για ανάδευση ζάχαρης, χαρτοπετσέτες και τη συσκευασμένη ζάχαρη. Ας γράψουμε τον μέσο όρο. Το αυτοκίνητο θα κοστίσει περίπου 400 χιλιάδες ρούβλια (αν αγοράσετε καινούργιο), 250 χιλιάδες ρούβλια (θα χρειαστεί να πληρώσετε για την αγορά μεταχειρισμένου αυτοκινήτου) και 2-7 χιλιάδες ρούβλια σε περίπτωση ενοικίασης κινητής καφετέριας ( Επιπλέον, για παρόμοιο κόστος, μπορείτε να κανονίσετε σύμβαση μίσθωσης, η οποία συνεπάγεται την περαιτέρω εξαργύρωση του οχήματος μετά την πλήρη εξόφληση του κόστους του). Ο εξοπλισμός για το αυτοκίνητο (συμπεριλαμβανομένου όλου του απαραίτητου εξοπλισμού: καφετιέρα, δεξαμενή ή λέβητα για την αποθήκευση νερού, ψυγείο, δοχεία κ.λπ.) θα κοστίσει 400 χιλιάδες ρούβλια με πλήρη αγορά.

Εάν κανονίσετε μια μίσθωση ή μίσθωση, τότε θα χρειαστεί να πληρώσετε περίπου 10-15 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Και τέλος, τα απαραίτητα αποθεματικά θα κοστίσουν 10 χιλιάδες ρούβλια.

Κόστος παρακολούθησης

Όμως, το κόστος μιας κινητής καφετέριας με ρόδες δεν τελειώνει με μία αγορά ό,τι χρειάζεστε, καθώς θα χρειαστεί να πληρώσετε για κάθε είδους τρέχοντα έξοδα. Οι εργασίες επιθεώρησης και επισκευής του αυτοκινήτου θα κοστίσουν 20 χιλιάδες ρούβλια και ο ανεφοδιασμός με βενζίνη για ένα μήνα - 10 χιλιάδες. Μισθός ανά μήνα - 20-27 χιλιάδες ρούβλια. Ενοικίαση γκαράζ για την ασφάλεια του αυτοκινήτου - 3-5 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Λοιπόν, και άλλα μικρά πράγματα (αγορά νερού και άλλων αναλώσιμων) - 7-10 χιλιάδες ρούβλια το μήνα.

Marketing και διαφημιστική καμπάνια

Για να προσελκύσετε όσο το δυνατόν περισσότερους πελάτες στον καφέ στο αυτοκίνητο και να κερδίσετε δημοτικότητα στους λάτρεις του καφέ, αξίζει να συμπεριλάβετε τη δημιουργία του δικού σας ιστότοπου επαγγελματικής κάρτας και τη διαφήμιση στα κοινωνικά δίκτυα (το VKontakte και το Instagram είναι το καλύτερο για αυτό). Επιπλέον, μην ξεχνάτε την υπαίθρια διαφήμιση, η οποία συνίσταται κυρίως στον πρωτότυπο, ατομικό και κυρίως επώνυμο σχεδιασμό ενός αυτοκινήτου με καφέ. Πρέπει να φτιάξετε το δικό σας λογότυπο με ένα μοναδικό όνομα, το οποίο, μετά την εκτύπωση, μπορεί να τοποθετηθεί στο αυτοκίνητο. Η παραγωγή ενός τέτοιου διαφημιστικού προϊόντος θα κοστίσει από 3 έως 4 χιλιάδες ρούβλια. Όσον αφορά το site, σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να ξοδέψετε λίγο παραπάνω. Η ίδια η ανάπτυξη θα κοστίσει τα ίδια 3-4 χιλιάδες, αλλά η αγορά ενός domain και η συνεχής τεχνική υποστήριξη θα κοστίσει άλλες μιάμιση χιλιάδες. Στον ιστότοπο πρέπει να τοποθετήσετε γενικές πληροφορίες για την επιχείρησή σας, να πείτε τα πλεονεκτήματα έναντι των ανταγωνιστών και να βεβαιωθείτε ότι έχετε υποδείξει το μενού με τις τρέχουσες τιμές για σήμερα. Και τέλος, ένα blog στα κοινωνικά δίκτυα. Έχοντας δημιουργήσει τη δική σας ομάδα στο VK ή μια σελίδα στο Instagram, μπορείτε να δημοσιεύσετε φωτογραφίες του καφέ που φτιάχνει ο barista σας και να μιλήσετε για νέα προϊόντα (νέες ποικιλίες καφέ, πρόσθετα γλυκά κ.λπ.).

Αυτό είναι όλο το επιχειρηματικό σχέδιο για μια καφετέρια με ρόδες.

φωτογραφία

Κωνσταντίνος Μιτρόχοφ

Οι αρχές της Μόσχας δεν έχουν ακόμη καθορίσει κανόνες εμπορίου για τα φορτηγά τροφίμων και τα κινητά σημεία εστίασης, αλλά αυτό δεν εμποδίζει τη βιομηχανία να αναπτυχθεί ενεργά. Μίνι βαν καφέ μπορούν πλέον να βρεθούν τόσο σε μητροπολιτικά πάρκα όσο και κοντά σε σταθμούς του μετρό (στην τελευταία περίπτωση, πιθανότατα λειτουργούν παράνομα). Τώρα στη Μόσχα υπάρχουν περισσότερες από 60 εταιρείες που πωλούν καφέ από ρόδες. Το φθινόπωρο, η Δούμα θα λάβει ένα σχέδιο τροποποίησης του νόμου για το εμπόριο, το οποίο θα πρέπει να καθορίσει τους κανόνες του παιχνιδιού για αυτούς. Μετά από αυτό, ενδέχεται να υπάρχουν ακόμη περισσότεροι συμμετέχοντες στην αγορά. Η τιμή εισόδου για αυτό είναι τώρα περίπου ένα εκατομμύριο ρούβλια - για αυτά τα χρήματα μπορείτε να αγοράσετε ένα αυτοκίνητο, εξοπλισμό, προμήθειες, να νοικιάσετε ένα μέρος στο πάρκο και ένα γκαράζ. Οι επενδύσεις μπορούν να επιστραφούν εντός ενός έτους. Το Village έμαθε από τον ιδρυτή ενός από τα πρώτα κινητά καφενεία στη Μόσχα πώς να ξεκινήσει αυτή την επιχείρηση.

Πλεονέκτημα

Ένας φθηνός τρόπος για να μπείτε στην αγορά catering της Μόσχας

Alexey Fedosov

ιδρυτής του δικτύου κινητών καφενείων "Cofeliano"

Ένας από τους πρώτους που άνοιξαν ένα κινητό καφέ το 2011. Τώρα έχει δέκα αυτοκίνητα που δουλεύουν σε διάφορα πάρκα της πόλης.

Βήμα 1. Αγορά μηχανημάτων και εξοπλισμού

Για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση, μπορείτε να αγοράσετε ένα νέο ή μεταχειρισμένο φορτηγό, καθώς και εξοπλισμό για την παρασκευή καφέ (δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς καφετιέρα και μύλο καφέ). Όλα αυτά θα κοστίσουν 500-900 χιλιάδες ρούβλια.

Alexey Fedosov: "Κάποιοι αγοράζουν μεταχειρισμένα αυτοκίνητα, άλλοι παίρνουν καινούργια και κάνουν τα πάντα για τον εαυτό τους. Όλα εξαρτώνται από τις επιθυμίες του πελάτη - υπάρχουν ολόκληρα εργαστήρια που ειδικεύονται στη μετατροπή κινητών καφενείων. Οι πιο δημοφιλείς μάρκες αυτοκινήτων για αυτούς είναι οι Peugeot Partner, Renault Kangoo, Citroën Berlingo. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε εξοπλισμό καφέ από γνωστές μάρκες όπως η San Marco ή η Cimbali ή να πάρετε το πιο προσιτό MCE.»

IP, Έγγραφα

OOO, Έγγραφα

Αίτηση στο έντυπο R11001, καταστατικό, απόφαση για τη δημιουργία, που εκτελείται με απόφαση του μοναδικού ιδρυτή ή πρακτικά της γενικής συνέλευσης των ιδρυτών, συστατικά έγγραφα νομικής οντότητας

Κρατικό καθήκον

4 χιλιάδες ρούβλια

Χρόνος εγγραφής

5 εργάσιμες

Βήμα 2. Ενοικίαση χώρου

Τα κινητά καφενεία στη Μόσχα δεν είναι πολύ κινητά και, βάσει νόμου, μπορούν να λειτουργήσουν μόνο σε ένα από τα πάρκα της πρωτεύουσας, στο χώρο στάθμευσης ενός εμπορικού κέντρου ή άλλης εμπορικής εγκατάστασης. Η τιμή ενοικίασης εξαρτάται από το κύρος του χώρου και κυμαίνεται από 10-30 έως 100 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Οι υψηλότερες τιμές είναι στα κεντρικά πάρκα της πόλης. Αξίζει επίσης να σκεφτείτε πού θα αφήσετε το αυτοκίνητο για τη νύχτα.

Alexey Fedosov:«Τώρα τα κινητά καφενεία δεν μπορούν να μετακινηθούν βάσει νόμου, εξομοιώνονται με μη ακίνητα αντικείμενα. Αυτό είναι κάτι σαν πάγκο, αλλά δεν χρειάζεται να συνδέσετε ηλεκτρισμό και επικοινωνίες. Την ίδια στιγμή, το να δουλεύεις στο περιθώριο είναι αντάρτικο, που μπορεί να σε βάλει σε μπελάδες με την αστυνομία».

Μέση τιμή ενοικίασης για ένα μέρος

30 χιλιάδες ρούβλια το μήνα

Βήμα 3: Αγορά αναλώσιμων

Για δουλειά, θα χρειαστείτε κόκκους καφέ και γάλα. Για μεγάλους όγκους, μπορείτε να αγοράσετε από προμηθευτές χονδρικής, αναλώσιμα για ένα μηχάνημα μπορούν επίσης να αγοραστούν στο κατάστημα. Συνολικά, θα πάρουν περίπου το 30% των μηνιαίων εσόδων, τα οποία συνήθως ανέρχονται σε 150-200 χιλιάδες ρούβλια ανά αυτοκίνητο.

Alexey Fedosov: "Αγοράζουμε καφέ από χονδρεμπόρους, μικρότερες εταιρείες αγοράζουν από τη Metro. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το 80% των πωλήσεων οφείλεται στον καπουτσίνο. Ο καφές είναι ένα εμπόρευμα παρόρμησης: οι άνθρωποι βλέπουν ένα επώνυμο αυτοκίνητο και έρχονται να το δοκιμάσουν. Αλλά αν η ποιότητα του καφέ είναι χαμηλή, οι πελάτες δεν θα επιστρέψουν σε εσάς».

Κόστος προϊόντος

από 50 χιλιάδες ρούβλια το μήνα

Βήμα 4 Λάβετε δικαιώματα

Τα οχήματα πρέπει να έχουν πιστοποιητικό υγείας. Αυτό είναι σημαντικό, καθώς τα κινητά καφενεία ελέγχονται περιοδικά από τη Rospotrebnadzor και την SES. Επιπλέον, είναι σημαντικό να έχετε άδεια εμπορίου στο συγκεκριμένο μέρος και σύμβαση μίσθωσης για αυτό.

Alexey Fedosov:«Υπάρχουν πολλά αυτοκίνητα φέτος. Τώρα υπάρχουν λιγότερα μέρη στα πάρκα από τα αυτοκίνητα - και όλα αυτά επειδή η τιμή εισόδου στην αγορά είναι χαμηλή. Τώρα δημιουργήσαμε μια ένωση κινητών καφενείων, η οποία αναπτύσσει ενιαίους κανόνες παιχνιδιού και πρότυπα ποιότητας. Συνεργαζόμαστε με το Mosgorpark και τη διοίκηση της Περιφέρειας της Μόσχας, θέλουμε όλα τα αυτοκίνητα να είναι προδιαγραφών Euro-4, οι άνθρωποι να εργάζονται με γάντια μιας χρήσης και να συμμορφώνονται με τα υγειονομικά πρότυπα. Θα δώσουμε ένα σήμα ποιότητας σε όσους τηρούν αυτούς τους κανόνες».

Βήμα 5. Πρόσληψη υπαλλήλων

Στην αρχή, ο επιχειρηματίας μπορεί να εργαστεί μόνος του. Είναι αλήθεια ότι για να φτάσει στο μέσο επίπεδο εσόδων, θα πρέπει να εργάζεται καθημερινά. Με την επέκταση της επιχείρησης θα είναι δυνατή η πρόσληψη και άλλων υπαλλήλων.

Alexey Fedosov:«Μπορείς να δουλέψεις μόνος σου με ένα μηχάνημα, για δύο πρέπει να προσλάβεις άλλους δύο βοηθούς που θα δουλεύουν σε βάρδιες. Είναι σημαντικό να έχουν δίπλωμα οδήγησης. Αν χρειαστεί να αλλάξετε, αναλαμβάνει ο ιδιοκτήτης. Οι εργαζόμενοι πρέπει επίσης να εκπαιδευτούν. Η προπόνησή μας διαρκεί δύο μέρες και υπάρχει ακόμα μια μέρα προπόνησης».

Απαιτήσεις εργαζομένων

άδεια οδήγησης, ιατρικό αρχείο

Κάθε χρόνο υπάρχουν όλο και περισσότεροι λάτρεις του καφέ στη χώρα μας. Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να φανταστούν μια μέρα χωρίς αυτό το αναζωογονητικό ποτό. Ως εκ τούτου, η υπηρεσία καφέ μπαρ είναι πολύ δημοφιλής. Η εταιρεία catering «Υπουργείο» θα σας παρέχει ποιοτικό καφέ μπαρ για κάθε εκδήλωση, από γαμήλια δεξίωση μέχρι διασκεδαστικό παιδικό πάρτι.

Το καφέ μπαρ μας είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να πιείτε νόστιμο, φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ από τις πιο ελίτ ποικιλίες σε κάθε περίσταση. Ασυνήθιστο σχέδιο, μοναδικό concept, κομψή φωτογραφική ζώνη, επαγγελματίες baristas με μεγάλη εμπειρία στην παρασκευή του πιο αρωματικού καφέ. Όλα αυτά θα κάνουν το καφέ μπαρ ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό των διακοπών σας και οι επισκέπτες θα χαρούν να περάσουν χρόνο κοντά του.

Οι υπάλληλοί μας έχουν μεγάλη εμπειρία στον τομέα των υπαίθριων εκδηλώσεων, ώστε να μπορούν να προετοιμάσουν γρήγορα και αποτελεσματικά την παραγγελία σας για εσάς. Οι baristas μας γνωρίζουν καλά τις ποικιλίες καφέ και θα χαρούν να επιλέξουν το κατάλληλο ποτό για εσάς ανάμεσα σε κλασικές και ασυνήθιστες επιλογές. Ο νόστιμος, σωστά παρασκευασμένος καφές εκτιμάται ιδιαίτερα σε κάθε διακοπές. Χρησιμοποιώντας την υπηρεσία κινητού καφέ μπαρ, εσείς και οι καλεσμένοι σας θα βουτήξετε στην ατμόσφαιρα της άνεσης, της εκπληκτικής μυρωδιάς και της εμπνευσμένης γεύσης αυτού του αρωματικού ποτού και θα απολαύσετε επίσης μεγάλη χαρά από την εμφάνιση του CocktailBus μας!

Roman Magdenko (δεξιά) και Nikita Suvorov, ιδρυτές του βαν καφέ Mor-Fe (Φωτογραφία: Oleg Yakovlev / RBC)

παλιό καλό βαγόνι

Η ιδέα να δημιουργήσει ένα food truck με καφέ ήρθε στον Roman Magdenko όταν περπατούσε με φίλους στο πάρκο. «Στην αρχή δώσαμε προσοχή στο εμπόριο παγωτού, αλλά μετά συνειδητοποίησα ότι η ζεστή εποχή μας δεν είναι τόσο μεγάλη και οι άνθρωποι πίνουν πάντα καφέ», λέει ο Magdenko. Η ιδέα υποστηρίχθηκε από τους συναδέλφους Ivan Koval και Nikita Suvorov και το φθινόπωρο του 2014, οι τρεις τους κατέγραψαν την Mor-Fe LLC.

Μέσω ενός ιστότοπου που πωλούσε μεταχειρισμένα αυτοκίνητα, αρχάριοι επιχειρηματίες βρήκαν ένα εγκαταλελειμμένο βαν GMC του 1991 στην περιοχή της Μόσχας και το αγόρασαν για 250 χιλιάδες ρούβλια. «Πρόκειται για ένα κλασικό αμερικανικό βαν με μεγάλο κινητήρα και υπέροχο εσωτερικό. Το παλιό καλό μεταλλικό βαν, μας φάνηκε πολύ χαρισματικό, σωστό », θυμάται ο Magdenko.

Η μετατροπή του φορτηγού σε καφετέρια ήταν μια μεγάλη επένδυση, αλλά δεν υπήρχε πού να πάτε. «Το αυτοκίνητο ήταν αρκετά σάπιο. Το μάθαμε μόνο όταν αφαιρέσαμε τα πάντα στο μέταλλο », θυμάται ο Magdenko. Στο βαν, έπρεπε να χωνέψουμε και να αντικαταστήσουμε το μέταλλο, να φτιάξουμε θερμομόνωση και ηχομόνωση, να καλύψουμε το εσωτερικό με ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων και να εγκαταστήσουμε δομές για εξοπλισμό - καφετιέρα, ψυγείο, ηλεκτρική γεννήτρια για αυτόνομη λειτουργία. «Κάναμε τα πάντα μόνοι μας - μετά τη δουλειά στο γκαράζ, από το γκαράζ στη δουλειά», θυμάται ο Magdenko. Εξωτερικά, το αυτοκίνητο άλλαξε επίσης - ένας γνωστός καλλιτέχνης σχεδίασε και ζωγράφισε το αυτοκίνητο με χαρούμενα χρώματα, απεικονίζοντας κόκκους καφέ πάνω του.

Λαμβάνοντας υπόψη το φινίρισμα και την αγορά εξοπλισμού για το φορτηγό, οι επιχειρηματίες ξόδεψαν περίπου 2 εκατομμύρια ρούβλια. Ο Magdenko και οι συνεργάτες του δανείστηκαν αυτά τα χρήματα ως ιδιώτες από πολλές τράπεζες. Τώρα καταφέραμε να αποπληρώσουμε περίπου το ήμισυ του χρέους - οι μηνιαίες πληρωμές ανέρχονται σε περίπου 50 χιλιάδες ρούβλια.

Καφενείο με ρόδες σε νούμερα

2 εκατομμύρια ρούβλια- επένδυση εκκίνησης

Κοντά 20% από την τιμή - το κόστος μιας μερίδας καφέ

1,1 εκατομμύρια RUBέσοδα από την εταιρεία από τις αρχές του 2016

700 χιλιάδες ρούβλιαανήλθαν σε έσοδα το 2015

200 τρίψτε.— μέση τιμή καφέ στο βαν, 330 τρίψτε.— μέσος έλεγχος

Κοντά 170 φορτηγά τροφίμων λειτουργεί στη Ρωσία

Πηγή: εταιρικά στοιχεία, worldfoodtruckfestival.com

Καφές Σαββατοκύριακου

Αρχικά, οι ιδρυτές σχεδίαζαν να ξεκινήσουν μια επιχείρηση, να δουν πώς θα λειτουργούσε και όταν αυξηθούν τα εισοδήματα, να εγκαταλείψουν τη δουλειά γραφείου και να γίνουν ελεύθεροι επαγγελματίες. «Αλλά η πρακτική έχει δείξει ότι δεν είναι όλα τόσο ρόδινα», παραπονιέται ο Roman. Συνδυάζει ακόμα τις επιχειρήσεις και την εργασία ως διευθυντής σε μια από τις μεγαλύτερες ρωσικές ασφαλιστικές εταιρείες (ζήτησε να μην αποκαλύψει το όνομά της).

Παρόλο που το εμπόριο κινητής τηλεφωνίας δεν απαγορεύεται επίσημα από το νόμο, στη Μόσχα, όπως και σε πολλές άλλες περιοχές, εξομοιώνεται με μη σταθερές συναλλαγές και αυτό οδηγεί σε δυσκολίες. Συγκεκριμένα, μια εγκατάσταση λιανικής πρέπει να περιλαμβάνεται στη διάταξη των μη σταθερών εγκαταστάσεων λιανικής, να λάβει μέρος στη δημοπρασία, να συνάψει σύμβαση μίσθωσης για ένα οικόπεδο κ.λπ. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία δεν διαφέρει από τη συμφωνία για ένα περίπτερο, αν και το κύριο πλεονέκτημα ενός φορτηγού τροφίμων είναι ότι ανά πάσα στιγμή μπορεί να αφαιρεθεί.

Σύμφωνα με τον Magdenko, ο ίδιος και οι συνάδελφοί του το γνώριζαν όταν ξεκίνησαν το έργο, αλλά ήλπιζαν να συμφωνήσουν με τους ιδιοκτήτες επιχειρηματικών κέντρων σχετικά με την εργασία τις καθημερινές. «Στην πραγματικότητα, αποδείχθηκε ότι τα επιχειρηματικά κέντρα προτιμούν να εγκαθιστούν σταθερά σημεία», λέει. Βρέθηκε μια λύση: οι επιχειρηματίες άρχισαν να εργάζονται σε εταιρικές εκδηλώσεις και εκδηλώσεις της πόλης. Έτσι ακριβώς ενεργούν σχεδόν όλοι οι παίκτες της Μόσχας σε αυτήν την αγορά, η διοργανώτρια του φεστιβάλ φορτηγών τροφίμων Anastasia Kolesnikova είπε στο RBC: «Δεν υπάρχει νόμος για τις συναλλαγές μέσω κινητού τηλεφώνου, επομένως κανείς δεν μπορεί να φύγει τις καθημερινές, όλοι εργάζονται κυρίως είτε σε εκδηλώσεις είτε σε ιδιωτικά. εδάφη».

Συνειδητοποιώντας ότι δεν θα ήταν δυνατό να γίνονται συναλλαγές τις καθημερινές, οι ιδρυτές του Mor-Fe άρχισαν να αναζητούν ποιος χρειάζεται ένα βαν για καφέ σε υπαίθριες εκδηλώσεις. «Αρχικά, αναζητούσαμε πελάτες μόνοι μας: σκορπούσαμε εμπορικές προσφορές, παρακολουθούσαμε διαφημίσεις, επικοινωνήσαμε με τους διοργανωτές. Τον περασμένο χρόνο, έχει ήδη σχηματιστεί μια πελατειακή βάση και τώρα οι ίδιοι οι πελάτες μας προσκαλούν », λέει ο Magdenko. Το βαν Mor-Fe έκανε το ντεμπούτο του στη Maslenitsa στο συγκρότημα Etnomir στην περιοχή Kaluga τον Φεβρουάριο του 2015 και σε ενάμιση χρόνο το βαν για καφέ κατάφερε να συμμετάσχει σε δεκάδες φεστιβάλ - συμπεριλαμβανομένων των Dobrofest, Wild Mint, ArchStoyanie, Bosco Fresh Fest, εργάστηκε σε διάφορες εκδηλώσεις στα πάρκα της πόλης (VDNKh, Krasnaya Presnya, Hermitage Garden, Kolomenskoye, Tsaritsyno), στην Ημέρα της πόλης στο Yaroslavl. Το βαν έχει γίνει τακτικός συμμετέχων στο γήπεδο φαγητού της Μόσχας Raceway.

Ο Roman έψαχνε για τον κατάλληλο καφέ για μεγάλο χρονικό διάστημα - ήταν ακριβό να το αγοράσει από ψήστες της Μόσχας, οι περιφερειακοί δεν είχαν αρκετό όγκο ή τα logistics απέτυχαν. Ως αποτέλεσμα, εγκατασταθήκαμε σε μια μικρή εταιρεία Izhevsk Tasty Coffee, από την οποία η Mor-Fe αγοράζει από 15 έως 30 κιλά καφέ μία φορά το μήνα - αυτό είναι αρκετό για να εργαστείτε σε υπαίθριες εκδηλώσεις. Ο Magdenko είναι περήφανος για το γεγονός ότι ο καφές φτάνει την πέμπτη ημέρα μετά το ψήσιμο και αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από ένα μήνα. «Πάντα ήθελα να παρασκευάζω τον σωστό καφέ, αληθινό καφέ, με τα σωστά συστατικά», λέει.

Για ακόμη περισσότερο, οι ιδιοκτήτες βαγονιών έψαχναν για κατάλληλο νερό. «Διάβασα πώς ένας Ιταλός προσέγγισε την παρασκευή καφέ από επιστημονική άποψη και βρήκε το ιδανικά σωστό νερό για την παρασκευή εσπρέσο - δεν υπήρχαν αποχρώσεις σε αυτό, το νερό ήταν μια κάποια απαλότητα, δεν υπήρχε μεταλλοποίηση. Βασανίσαμε όλους τους κατασκευαστές, λένε, στείλτε μας τη φυσική και χημική σύνθεση του νερού σας », θυμάται ο Magdenko. Μια κατάλληλη μάρκα νερού βρέθηκε μετά από τρεις μήνες επιλογής, αλλά ο επιχειρηματίας αρνήθηκε να το ονομάσει για να μην το πάρουν οι ανταγωνιστές.

Για να εξοικονομήσει χρήματα στους μισθούς των barista, ο Magdenko έμαθε να φτιάχνει μόνος του καφέ. Έλαβε πιστοποιητικό barista από τον Σύλλογο Bartending της Ρωσίας και άρχισε να εκπαιδεύεται με δικό του εξοπλισμό. Με την πάροδο του χρόνου, ο barista προσλήφθηκε ωστόσο - τώρα ο μισθός του κυμαίνεται από 2 χιλιάδες την ημέρα τις καθημερινές έως 2,5 χιλιάδες ρούβλια. τα Σαββατοκύριακα και εάν το εμπόριο είναι ενεργό, ο barista μπορεί να λάβει έως και 15% των ημερήσιων εσόδων.

Μια αποθήκη για καφέ οργανώθηκε σε ένα γκαράζ, το οποίο νοικιάστηκε για ένα φορτηγό για 15 χιλιάδες ρούβλια. κάθε μήνα. Είναι πολύ πιο ακριβό να νοικιάσετε ένα μέρος για ένα φορτηγό σε εκδηλώσεις - από 10 χιλιάδες έως 150 χιλιάδες ρούβλια. ανά ημέρα εργασίας. Το κορυφαίο ποσοστό συχνά υπερβαίνει τα ημερήσια έσοδα, ενώ το κόστος ενοικίασης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 25% των εσόδων, διαφορετικά τρώνε όλα τα κέρδη. Εκδηλώσεις όπου τα φορτηγά τροφίμων προσκαλούνται δωρεάν, σύμφωνα με τον Magdenko, συμβαίνουν δύο ή τρεις φορές το χρόνο.

Κατά μέσο όρο, ένα φορτηγό πουλά περίπου 200 μερίδες καφέ ανά εκδήλωση και λαμβάνει 50-60 χιλιάδες ρούβλια. έσοδα. Η ζήτηση εξαρτάται από τον καιρό, τη θέση του βαν και την ικανότητα πληρωμής. «Μερικές φορές φαίνεται να στεκόμαστε με συναδέλφους σε έναν ιστότοπο, οι πελάτες προσεγγίζουν το ένα, αλλά όχι το άλλο. Η διαφορά είναι 10 μέτρα και η κίνηση δεν είναι η ίδια: οι άνθρωποι είναι τεμπέληδες, είδαν το πρώτο καφενείο που συνάντησαν και πλησίασαν », εξηγεί ο Roman.. Η μέση κερδοφορία ενός βαν καφέ, λέει, είναι πλέον γύρω στο 13%, αν και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να φτάσει και το 40%. Για παράδειγμα, στο φεστιβάλ Bosco Fresh Fest, ένα κινητό καφέ κέρδισε 78.000 ρούβλια σε δύο ημέρες. καθαρό κέρδος.

Το κόστος μιας μερίδας καφέ, σύμφωνα με τον Roman Magdenko, είναι το 20% της τελικής τιμής του για τον αγοραστή, συμπεριλαμβανομένου νερού, ένα φλιτζάνι, ένα καπάκι, μια χαρτοπετσέτα, μια μερίδα ζάχαρη, ένα ραβδί ανάδευσης, με μια λέξη, τα πάντα. που συνοδεύει το ποτό. Στο "Mor-Fe" ο καφές πωλείται κατά μέσο όρο για 200 ρούβλια. «Το προϊόν έχει υψηλό περιθώριο κέρδους, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε τα γενικά έξοδα: απόσβεση εξοπλισμού, κόστος φυσικού αερίου για να φτάσουμε στην εκδήλωση, ενοίκιο, μισθός barista. Από την αρχή του χρόνου, έχουμε ήδη ξοδέψει το 39% των εσόδων μας για ενοίκια», λέει. Είναι δυνατόν, φυσικά, να μειωθεί το κόστος του καφέ και του νερού, αλλά ο Magdenko φοβάται ότι η ποιότητα του προϊόντος θα πέσει.

Για φορτηγά τροφίμων που πωλούν τρόφιμα, η κερδοφορία μπορεί να φτάσει έως και 50-60%, και τα έσοδα - έως και 500 χιλιάδες ρούβλια. για ένα ταξίδι παρουσία μεγάλης ροής αγοραστών και δυνατότητας γρήγορης επεξεργασίας παραγγελιών, δήλωσε στο RBC ο ιδρυτής του δικτύου noodle Vokker, Alexei Gisak. Πριν από δύο χρόνια, ειδικά για τη διευκόλυνση της εφοδιαστικής σε εκδηλώσεις, το δίκτυο Vocker απέκτησε δύο φορτηγά τροφίμων, καθένα από τα οποία επένδυσε 2,5 εκατομμύρια ρούβλια. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, υπάρχει όλο και λιγότερο νόημα από την εργασία στο δρόμο, λέει ο Gisak: «Τώρα οι διοργανωτές χρεώνουν πολλά χρήματα για την εκδήλωση, αλλά προσπαθούν να οδηγήσουν 50 φορτηγά τροφίμων εκεί. Ως αποτέλεσμα, όλοι κερδίζουν λίγα. Όταν ξεκινήσαμε, δεν υπήρχε ποτέ τέτοια ποικιλία φαγητού σε καμία εκδήλωση.»

Ωστόσο, ο Roman Magdenko ουσιαστικά δεν θέλει να πουλάει τρόφιμα στο φορτηγό του. «Καταρχήν, μπορείτε να φτιάξετε τα ίδια noodles, δεν χρειάζεστε πολύ χώρο για αυτό και υπάρχει πού να τοποθετήσετε τον εξοπλισμό. Αλλά μυρίζει καφέ εδώ μέσα. Και αν αγοράσεις καφέ και μέσα υπάρχει ακόμα η μυρωδιά των noodles με κάποια συστατικά, δεν είναι το ίδιο», εξηγεί.

Ωστόσο, εξακολουθούν να σχεδιάζουν να προσθέσουν επιδόρπια στον καφέ στο Mor-Fe: το καλοκαίρι, μαζί με τον καφέ, πουλάνε παγωτό από τη GEF Rus και το χειμώνα, ζαχαροπλαστεία από έναν μικρό κατασκευαστή κοντά στη Μόσχα, τη Rivolna. «Είναι καλοκαίρι τώρα, όχι η εποχή για κέικ, αλλά το φθινόπωρο σίγουρα θα ξαναρχίσουμε να δουλεύουμε μαζί τους», λέει ο Magdenko.

Φαγητό φορτηγό στο νόμο

Σύμφωνα με την Anastasia Kolesnikova, υπάρχουν τώρα μεταξύ 150 και 170 φορτηγά τροφίμων στη Ρωσία, περίπου 100 από τα οποία λειτουργούν στη Μόσχα. Ωστόσο, ο αριθμός των φορτηγών τροφίμων και ποτών θα μπορούσε να αυξηθεί σε 50.000 σε ολόκληρη τη χώρα εάν η Κρατική Δούμα εγκρίνει τις τροποποιήσεις στον νόμο για το εμπόριο που αναπτύχθηκε από το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου, δήλωσε στο RBC ο Vladlen Maksimov, πρόεδρος του Ρωσικού Συνασπισμού Kioskers. . «Έχουμε ένα υπερβολικό κόστος χώρου για ενοικίαση, αλλά εδώ δεν χρειαζόμαστε χώρο, χρειαζόμαστε απλώς την ευκαιρία να σηκωθούμε», λέει ο Maximov. Την άνοιξη, ένα νομοσχέδιο για το μη σταθερό και κινητό εμπόριο πέρασε από δημόσια συζήτηση και συμφωνήθηκε με την κυβέρνηση της Μόσχας, και το φθινόπωρο σχεδιάζεται να υποβληθεί στην Κρατική Δούμα μιας νέας σύγκλησης, είπε ο Μαξίμοφ.

Παρά την εικονική απαγόρευση του κινητού εμπορίου, μεγάλοι παίκτες στον κλάδο των εστιατορίων έχουν ήδη αρχίσει να επενδύουν σε φορτηγά τροφίμων. Για παράδειγμα, το περασμένο φθινόπωρο, η αλυσίδα εστιατορίων Ginza Project επένδυσε 20 εκατομμύρια δολάρια στο έργο GinzaTruck και τώρα 15 φορτηγά τροφίμων Ginza συμμετέχουν σε εκδηλώσεις της πόλης (συνολικά έχουν παραγγελθεί 80 τέτοια φορτηγά), δήλωσε στο RBC ο Διευθύνων Σύμβουλος του Ginza Project, Alexei Volkov. Σύμφωνα με τον Volkov, το Ginza Project προσβλέπει στην άρση της απαγόρευσης και την ταχεία ανάπτυξη του τμήματος του street food. «Αυτό το τμήμα είναι βολικό, κινητό, λειτουργεί τέλεια τόσο στην Αμερική όσο και στην Ευρώπη. Αυτό είναι επίσης άνετο για την πόλη — για παράδειγμα, έφτασαν 20-30 φορτηγά τροφίμων, σέρβιραν μια εκδήλωση στην πόλη και έφυγαν. Δεν χρειάζεται να χτιστεί τίποτα», λέει ο Volkov. Ένα παρόμοιο έργο, αλλά σε μικρότερη κλίμακα, ξεκίνησε επίσης από τον Chaikhona Νο. 1.

Ακόμα κι αν ψηφιστεί ο νόμος, οι συνθήκες εργασίας των φορτηγών τροφίμων είναι ακόμα άγνωστες, λέει η Αναστασία Κολεσνίκοβα. «Υποθέτω ότι η Ginza και αρκετοί μεγάλοι παίκτες θα ασκήσουν πίεση στα συμφέροντά τους. Είναι πιθανό ότι οι θέσεις για διαπραγμάτευση μέσω κινητού θα γίνονται δεκτές για έναν τύπο αυτοκινήτου ή για μία εταιρεία. Κατ 'αρχήν, είναι πιο βολικό για τις αρχές να υποβάλλουν προσφορές για άδεια για μια εταιρεία, είναι πιο εύκολο να την ελέγξουν από 100 διαφορετικούς επιχειρηματίες», φοβάται η Kolesnikova.

Όσο δεν υπάρχει νόμος που να επιτρέπει το ελεύθερο εμπόριο, τα φορτηγά τροφίμων δεν μπορούν να είναι μια ανεξάρτητη επιχείρηση, λέει ο Alexei Gisak, ιδρυτής της Vocker. Σύμφωνα με τον ίδιο, με τη λειτουργία «σαββατοκύριακου», οι επενδύσεις σε ένα φορτηγό τροφίμων δεν μπορούν να ανακτηθούν σε μια σεζόν, σε αντίθεση με ένα κανονικό περίπτερο τροφίμων. «Ένα φορτηγό τροφίμων απαιτεί περίπου 1,5-2 εκατομμύρια ρούβλια, αφού πρέπει να αγοράσετε ένα κανονικό αυτοκίνητο, να το επανεξοπλίσετε και να το τελειώσετε. Για να κερδίσετε 2 εκατομμύρια με κερδοφορία 25%, πρέπει να κερδίσετε 200 χιλιάδες ρούβλια. σε μια μέρα. Στη Μόσχα, μπορείτε να υπολογίζετε από το ένα χέρι τα γεγονότα όπου τα έσοδα υπερβαίνουν τα 100-150 χιλιάδες ρούβλια. μια μέρα», λέει ο Γκισάκ. Και πράγματι, ο Roman Magdenko αναμένει να ανακτήσει τις επενδύσεις του στο φορτηγό τροφίμων μόνο φέτος. Αλλά αν ψηφιστεί ο νόμος, σχεδιάζει να λανσάρει μερικά ακόμη βαν καφέ στη Μόσχα - η τεχνολογία έχει ήδη δοκιμαστεί.

Η επιχείρηση καφέ είναι μια ολόκληρη βιομηχανία. Στον παγκόσμιο τζίρο του εμπορίου, η πώληση καφέ κατέχει τη δεύτερη θέση μετά την πώληση λαδιού. Πολλοί από εμάς έχουμε συνηθίσει τόσο πολύ σε ένα φλιτζάνι αναζωογονητικό καφέ το πρωί και κατά τη διάρκεια της ημέρας που απλά δεν δίνουμε σημασία στο πόσα χρήματα ξοδεύουμε για ένα ποτό.

Από όλες τις προτεινόμενες μορφές για την πώληση καφέ, πολλοί αποκαλούν το άνοιγμα ενός κινητού καφέ ως το πιο κερδοφόρο έργο. Σχετικά μικρές αρχικές επενδύσεις, υψηλή κερδοφορία, εξοικονόμηση πόρων στην ενοικίαση χώρων λιανικής, ο ελάχιστος αριθμός προσωπικού, υψηλή ζήτηση - αυτά και άλλα πλεονεκτήματα δείχνουν την κερδοφορία της επιχείρησης. Έχει τα ίδια πλεονεκτήματα.

Από πού να ξεκινήσω;

Για να αξιολογηθεί η συνάφεια του έργου, αρκεί να αναλύσουμε την κατάσταση: το χειμώνα, στη στάση του λεωφορείου, οι άνθρωποι περιμένουν το λεωφορείο τους. Τι θέλουν περισσότερο; Πιείτε ένα ζεστό ρόφημα και συρθείτε κάτω από τα σκεπάσματα. Και αν η πώληση μιας κουβέρτας δεν είναι πολύ καλή ιδέα, τότε ένα φλιτζάνι ζεστό καφέ είναι βέβαιο ότι θα προκαλέσει το ενδιαφέρον των άλλων. Ειδικά αν δεν χρειάζεται να πάτε στο κοντινότερο καφέ για αυτό. Τώρα ο ίδιος ο καφές θα βρει τον υποψήφιο αγοραστή του.

Άνοιγμα καφενείου με ρόδες

Μια καφετέρια με ρόδες διαφέρει σημαντικά από έναν κανονικό πάγκο. Βασικές διαφορές:

• Κινητικότητα. Εάν κάνετε λάθος με την επιλογή μιας θέσης κατά την εγκατάσταση ενός πάγκου, μπορεί να υποστείτε απώλειες χωρίς να ανακτήσετε την αρχική σας επένδυση. Μια αυτόματη καφετέρια με ρόδες μπορεί να διορθώσει γρήγορα τέτοιους λανθασμένους υπολογισμούς μετακομίζοντας σε μια πιο πολλά υποσχόμενη τοποθεσία.
• Έλλειψη τελών ενοικίασης, που αυξάνει το επίπεδο του καθαρού κέρδους.
• Όφελος για τους καπνιστές που μπορούν να πίνουν καφέ και να καπνίζουν οπουδήποτε, κάτι που είναι συχνά απαράδεκτο στα τυπικά καφέ.
• Μια μικρή επένδυση στη διαφήμιση, ως ποιοτικό ποτό και μια μεγάλη γκάμα προϊόντων από μόνη της δημιουργεί ζήτηση.

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα κινητό καφέ:

1. επιλογή κατάλληλου αυτοκινήτου, η διευθέτησή του για ευκολία μετακίνησης και εργασίας.
2. μια καφετιέρα που θα παρασκευάσει νόστιμο και υψηλής ποιότητας καφέ.
3. πρώτες ύλες (μόνο αλεσμένος καφές, καθώς οι στιγμιαίες ποικιλίες δεν θα είναι σε ζήτηση).
4. μια προαιρετική απαίτηση - η πώληση σχετικών προϊόντων (ντόνατς, πίτες, σάντουιτς) μπορεί να αυξήσει τα έσοδα κατά 1,5 φορές.

Επιλογή μορφής

Η επιχείρηση καφέ σε πακέτο λειτουργεί σε διάφορες μορφές - με τη μορφή ραφιών για κινητά σε εμπορικά κέντρα, ως περίπτερο, ένα φορτηγό που έχει μετατραπεί για την πώληση ποτών καφέ. Εάν είναι ακριβό για τους επίδοξους επιχειρηματίες, ένα κινητό καφέ είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Μπορείτε να οργανώσετε μια επιχείρηση με τις ακόλουθες μορφές:

1. Αγορά έτοιμου καφέ με καινούργιο αυτοκίνητο. Η τιμή θα εξαρτηθεί από τη μάρκα του μηχανήματος και το σύνολο του παρεχόμενου εξοπλισμού. Το κόστος ενός τέτοιου κινητού καφενείου είναι 700-1500 χιλιάδες ρούβλια.
2. Αγορά έτοιμου καφέ με βάση μεταχειρισμένο αυτοκίνητο. Η τιμή εξαρτάται από τη συγκεκριμένη περίπτωση, το κατά προσέγγιση κόστος αυτής της επιλογής είναι 250-600 χιλιάδες ρούβλια.
3. Επανεξοπλισμός της μηχανής για κιόσκι καφέ. Αυτή η διαδικασία αποτελείται από την εγκατάσταση εξοπλισμού για την παρασκευή καφέ, τη διασφάλιση της λειτουργίας του σταθμού καφέ και το dressing window. Η τιμή αυτής της μορφής είναι 95-440 χιλιάδες ρούβλια.
4. Απόκτηση εξειδικευμένου τρέιλερ, το οποίο μετατρέπεται σε κινητό καφενείο. Η τιμή είναι 120-450 χιλιάδες ρούβλια.
5. Ενοικίαση καφετέριας με ρόδες. Για τους ιδιοκτήτες μικρού κεφαλαίου, μπορείτε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση ενοικιάζοντας ένα κινητό καφενείο με ρόδες. Σύμφωνα με τις μέσες τιμές στην αγορά, το κόστος ενοικίου κυμαίνεται μεταξύ 35-60 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Η τελική τιμή επηρεάζεται από την περιοχή τοποθεσίας και την ποιότητα του εξοπλισμού.
6. Οργάνωση μιας επιχείρησης υπό τους όρους του franchising, για παράδειγμα, αγοράς.

Επιλογή τοποθεσίας

Ένα κινητό καφενείο αυτοκινήτων περιλαμβάνει την πώληση καφέ υψηλής ποιότητας, όπως και στην καφετέρια. Η δραστηριότητα απευθύνεται σε άτομα που βιάζονται που δεν θέλουν να καθίσουν σε ένα καφέ και αποφασίζουν να πιουν ένα φλιτζάνι καφέ στο δρόμο.

Ευνοϊκά σημεία για τη θέση ενός κινητού κινητού καφέ είναι τα πολυσύχναστα μέρη. Ζωντανά παραδείγματα επιτυχούς λειτουργίας κινητών μηχανών καφέ:

• πάρκα της πόλης, πλατείες.
• επιχειρηματικές περιοχές?
• εξόδους από σταθμούς του μετρό·
• στάσεις δημόσιων συγκοινωνιών·
• πανεπιστημιουπόλεις?
• μέρη κοντά σε σιδηροδρομικούς σταθμούς, νοσοκομεία.

Ένα υψηλό επίπεδο κίνησης με τα πόδια είναι ένας βασικός παράγοντας επιτυχίας. Περνώντας, πολλοί θα θελήσουν να σταματήσουν και να περιποιηθούν τον εαυτό τους με ένα νόστιμο αναζωογονητικό ποτό.

Συμβουλή: σε αυτήν την επιχείρηση, είναι σημαντικό όχι μόνο να βρείτε μια κερδοφόρα θέση, αλλά και να διατηρήσετε τη συνέπεια. Οι πιθανοί πελάτες θα πρέπει να βλέπουν το φορτηγό στο ίδιο μέρος κάθε μέρα.

Καταχώρηση αδειών

Για τη λιανική πώληση καφέ από φορητή καφετέρια αυτοκινήτου, στο πλαίσιο νομικών πτυχών, πρέπει να ολοκληρωθούν ορισμένα βήματα:

1. Εγγραφή ως ατομικός επιχειρηματίας με κωδικό ΟΚΒΕΔ 63 «Λιανικό εμπόριο εκτός καταστημάτων». Η διαδικασία εκτελείται μόνο στον τόπο κατοικίας του ιδιοκτήτη της επιχείρησης.
2. Υποβολή στη φορολογική υπηρεσία αίτησης μετάβασης στην εργασία βάσει απλοποιημένου φορολογικού συστήματος ή με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.
3. Εγγραφή κάθε εργαζομένου στην Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Εργασίας και Απασχόλησης.
4. Λήψη ειδοποίησης εργασιακής σχέσης με κάθε εργαζόμενο από το κράτος στην εφορία, μετά την οποία θα πρέπει να εκδώσει βιβλιάριο υγείας.
5. Έκδοση άδειας εμπορίου. Ένα κινητό καφενείο αναφέρεται σε μια κινητή μικρή αρχιτεκτονική μορφή. Το νομικό πλαίσιο της Ρωσίας δεν απαγορεύει τις δραστηριότητές τους (εάν το καφενείο αυτοκινήτων βρίσκεται στο πεζοδρόμιο, είναι απαραίτητο να υποβάλετε αίτηση για τη διενέργεια προσωρινών συναλλαγών στην τοπική διοίκηση· εάν το σημείο βρίσκεται στο δρόμο, η άδεια εκδίδεται στην υπηρεσία αυτοκινητόδρομου)·
6. Είναι απαραίτητο να αποσταλεί κατάλογος προϊόντων που πωλούνται στον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό.
7. Καταχώρηση πιστοποιητικού συμμόρφωσης για καφετιέρα.

Ο επανεξοπλισμός ενός αυτοκινήτου απαιτεί εκ νέου εγγραφή στην κρατική επιθεώρηση κυκλοφορίας. Η υποστηρικτική τεκμηρίωση μπορεί να είναι:

• Πιστοποιητικό συμμόρφωσης;
• Πιστοποιητικό έγκρισης του σχεδιασμού του μηχανήματος.
• Συμπέρασμα τεχνικής εμπειρογνωμοσύνης.

Κινητό εξοπλισμό καφενείου

Το σετ εξοπλισμού για τη λειτουργία ενός κινητού καφενείου περιλαμβάνει:

• μηχανή καφέ;
• μύλος καφέ (είναι επιθυμητό να έχουν μετρητή μερίδων).
• Μπαταρία 100 Amp;
• εξοπλισμός αερίου?
• φωτισμός της επιφάνειας εργασίας.
• μετασχηματιστής τάσης.

Η μπαταρία, χρησιμοποιώντας έναν μετατροπέα τάσης, μετατρέπει το ρεύμα, θέτοντας τη συσκευή σε λειτουργία και τροφοδοτώντας νερό στο λέβητα. Μία μπαταρία διαρκεί 10 ώρες.

Σε περίπτωση διακοπών ρεύματος, συνιστάται η αγορά σταθεροποιητή τάσης. Ορισμένοι επιχειρηματίες αντικαθιστούν την μπαταρία με μια γεννήτρια (1 kV). Λειτουργεί με βενζίνη, αλλά δεν χρειάζεται φόρτιση. Σύμφωνα με έμπειρους παίκτες σε αυτή την αγορά, η πιο κερδοφόρα επιλογή είναι η χρήση 90% ηλεκτρικού και 10% αερίου.

Εάν αυτή η κατεύθυνση δεν σας ταιριάζει, σκεφτείτε να αγοράσετε.

Διαφήμιση

Όπως κάθε επιχείρηση, η οργάνωση ενός κινητού καφέ δεν παρεμβαίνει στη διαφήμιση. Ένας μεγάλος ρόλος ανήκει σε μια πινακίδα, μια φορητή ασπίδα. Δεδομένου ότι πολλοί περαστικοί βιάζονται, είναι σημαντικό να σας προσέξουν. Στην ασπίδα πρέπει να υποδείξετε το μενού, τις τιμές, τα οφέλη.

Για να αυξήσετε την αφοσίωση των πελατών, μπορείτε να εισαγάγετε ένα πρόγραμμα εκπτώσεων. Για παράδειγμα, έκπτωση 20% για όσους αγοράσουν περισσότερα από 5 φλιτζάνια καφέ.

Για να αποκτήσετε ένα υψηλής ποιότητας αρωματικό ρόφημα, οι κόκκοι πρέπει να αλεσθούν αμέσως πριν φτιάξετε καφέ, έτσι πολλοί αρνούνται να χρησιμοποιήσουν προαλεσμένους κόκκους.

Προσωπικό

Τρεις εργάτες είναι αρκετοί για να εξυπηρετήσουν ένα σημείο. Ο αριθμός του προσληφθέντος προσωπικού επηρεάζεται από το επίπεδο της κυκλοφορίας των πεζών, τις ημέρες της εβδομάδας, τη διεξαγωγή διαφόρων εκδηλώσεων κοντά στο κινητό καφενείο. Στην επιχειρηματική περιοχή, το επίπεδο κίνησης είναι υψηλότερο τις καθημερινές, στο πάρκο - τα Σαββατοκύριακα.

Η βέλτιστη λύση είναι δύο εργαζόμενοι ανά πόντο: ο ένας παρασκευάζει καφέ, ο δεύτερος πληρώνει πελάτες. Με μια μικρή ροή, ένα άτομο μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει αυτές τις εργασίες. Τα μεγάλα δίκτυα ξοδεύουν πολλά χρήματα για την εκπαίδευση του προσωπικού. Ο barista είναι ένας μπάρμαν που είναι υπεύθυνος για την παρασκευή καφέ. Συγκρίνεται επίσης με έναν σομελιέ, αλλά έναν σομελιέ καφέ που γνωρίζει πολλά μυστικά και περιπλοκές στην παρασκευή καφέ. Ο μισθός του είναι περίπου το 5% του εισοδήματος ημερησίως. Δεν μπορεί κάθε οργανισμός να αντέξει οικονομικά αυτόν τον ειδικό, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι απαραίτητο να εκπαιδεύσει το προσωπικό πωλήσεων. Η επιτυχία ενός κινητού καφέ εξαρτάται από τη γεύση του ποτού και την ποιότητα των υπηρεσιών.

Κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου, μπορείτε να προσλάβετε φοιτητές διδάσκοντάς τους τις βασικές πτυχές σε λίγες μέρες. Είναι πιο δύσκολο να βρεις προσωπικό από τον Νοέμβριο έως τον Απρίλιο, αφού δεν θέλουν όλοι να δουλεύουν σε βροχή ή παγετό. Από την άλλη, με κρύο, οι πωλήσεις καφέ αυξάνονται, γεγονός που επηρεάζει τους μισθούς του προσωπικού.

Κατά κανόνα, η εργάσιμη ημέρα ξεκινά στις 7 το πρωί, καθώς οι άνθρωποι εγκαταλείπουν ήδη τα σπίτια τους και κατευθύνονται στη δουλειά, ενώ τα πλησιέστερα καφέ παραμένουν κλειστά. Κατά μέσο όρο, ένα κινητό καφενείο λειτουργεί 10-12 ώρες την ημέρα (ανάλογα με την εποχή).

Επιχειρηματικές προκλήσεις και παγίδες

Ένα κινητό καφενείο είναι περιζήτητο με κρύο καιρό, οι πωλήσεις μειώνονται το καλοκαίρι. Μπορεί να φαίνεται ότι πρέπει να προσφέρεται στους ανθρώπους αναψυκτικά κατά τη διάρκεια της ζέστης, αλλά ο πρόσθετος εξοπλισμός θα συνεπάγεται περισσότερα έξοδα και θα απαιτήσει επιπλέον χώρο. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε σχετικά προϊόντα στο κύριο μενού, για παράδειγμα, γλυκά, επιδόρπια, αρτοσκευάσματα.

Λόγοι για την πτώση των πωλήσεων ενός κινητού καφέ:

• λάθος μέρος;
• χρησιμοποιώντας στιγμιαίο καφέ αντί για φυσικούς κόκκους.
• χαμηλή ποιότητα υπηρεσιών·
• περιορισμένη ποικιλία?
• άγνοια της συνταγής για την παρασκευή καφέ υψηλής ποιότητας.
• μη συμμόρφωση με το χρονοδιάγραμμα εργασίας (καθυστέρηση, απουσίες).
• μη συμμόρφωση των εργαζομένων με τα υγειονομικά πρότυπα.

Κινητή καφετέρια: επιχειρηματικές κριτικές

Alexey, Magnitogorsk:
Άνοιξα ένα κινητό καφενείο πριν από 3 χρόνια, όταν δεν υπήρχε τέτοιος διαγωνισμός. Αλλά ακόμα και τώρα εξακολουθώ να βλέπω περισσότερο ή λιγότερο κερδοφόρα μέρη, παρά τις κριτικές για τη σκληρή πίεση των ανταγωνιστών. Οι επενδύσεις είναι πολύ μικρές, μπορείτε να μετατρέψετε το αυτοκίνητο μόνοι σας ή απλά να πάρετε ένα τέτοιο φορτηγό έτοιμο για ενοικίαση. Για μένα η δυσκολία δεν είναι καθόλου στους ανταγωνιστές και τα λεφτά, το μπουλούκι είναι στη νομοθεσία. Από την αρχή, είναι ήδη απαραίτητο να εγγραφεί ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας, ακόμη και να συλλεχθούν άδειες - η τοπική διοίκηση, η SES, μια άδεια για προϊόντα. Μπορεί να είναι δύσκολο για έναν αρχάριο να ξεπεράσει αυτό το συγκεκριμένο εμπόδιο. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να αντεπεξέλθετε σε αυτή τη δυσκολία, όλα στη χώρα μας μπορούν να λυθούν.

Vasily, Αγία Πετρούπολη:
Κατά τη γνώμη μου, το ελάχιστο με το οποίο πρέπει να ξεκινήσετε είναι μια διαβούλευση με έναν δικηγόρο, μια πρακτική άσκηση σε ένα παρόμοιο ίδρυμα για αρκετές ημέρες, προετοιμασία ή ενοικίαση αυτοκινήτου και εύρεση του τέλειου μέρους. Ακούστε τα σχόλια των άλλων. Και μια ακόμη πτυχή - μην κάνετε οικονομία σε πρώτες ύλες. Πρέπει να πουλήσετε καφέ υψηλής ποιότητας. Γι' αυτό τα κινητά καφενεία κατάφεραν να δαγκώσουν ένα μεγάλο κομμάτι από την αυτόματη πίτα.

Eduard, Khanty-Mansiysk:
Σε αυτή την «επιχείρηση σε τροχούς» εδώ και αρκετά χρόνια. Οι κριτικές γι 'αυτόν είναι θετικές, αλλά μην νομίζετε ότι όλα είναι τόσο απλά. Υπάρχουν πολλά μικρά πράγματα και παγίδες, και συνεχώς αναδύονται νέα. Για παράδειγμα, τώρα ασχολούμαι με τη γραφειοκρατία για τον επανεξοπλισμό ενός αυτοκινήτου. Το δελτίο δεδομένων θα περιλαμβάνει "κινητό καφενείο". Αυτό θα βοηθήσει στην επίλυση προβλημάτων με την τροχαία. Είμαι βέβαιος ότι με την πάροδο του χρόνου το κράτος θα βρει κάτι άλλο να σχεδιάσει, αλλά όσο περισσότερο το κάνουν, τόσο ισχυρότερος είναι ο επιχειρηματίας. Το ξέρω από τη δική μου εμπειρία.

Kirill, Perm:
Το κύριο πράγμα σε αυτήν την επιχείρηση είναι ο προσανατολισμός στον πελάτη, παρέχοντάς του ένα ποτό υψηλής ποιότητας. Εγώ ο ίδιος λατρεύω τον νόστιμο καφέ και καθήκον μου είναι να μεταφέρω μια μοναδική συνταγή στους ανθρώπους για να λάβω διθυραμβικές κριτικές αργότερα. Αυτό είναι που με βοηθά να μεταφέρω το έργο μου για ένα κινητό καφενείο για τέταρτη ήδη χρονιά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι άνθρωποι κατάφεραν να διαμορφώσουν μια κουλτούρα φρεσκοκομμένου καφέ. Τα θετικά τους σχόλια είναι μια μεγάλη ανταμοιβή. Αλλά είναι καλύτερα να βρίσκομαι στις κεντρικές περιοχές, σε απομακρυσμένες περιοχές δεν βλέπω καμία προοπτική. Πρέπει να εργάζεστε συνεχώς, χωρίς ρεπό και ρεπό. Χρειάστηκε περισσότερο από ένα χρόνο για να σχηματιστεί μια πελατειακή βάση. Επιπλέον, το θέμα είναι και στην υπηρεσία, ζωντανή επικοινωνία. Μια φορά κι έναν καιρό, ένας νεαρός με εμφάνιση γκάνγκστερ πλησίασε τον barista μας και ρώτησε: «τι, δεν πουλάς μπύρα εδώ;». Ο barista του πρόσφερε ένα δωρεάν ποτήρι latte. Το δοκίμασε και ήταν πολύ έκπληκτος, είπε ότι δεν είχε δοκιμάσει ποτέ κάτι τέτοιο. Ζήτησε άλλο ένα ποτήρι για τη μητέρα του, στην οποία κατευθυνόταν. Ο barista του εξήγησε ότι ο καφές ζει μόνο για λίγα λεπτά και μετά χάνει τις μοναδικές του ιδιότητες. Τώρα αυτό το άτομο είναι τακτικός μας πελάτης. Καθήκον του κάθε πωλητή είναι επίσης να δημιουργήσει προσωπική επαφή.

Αποθηκεύστε το άρθρο με 2 κλικ:

Ένα κινητό καφέ είναι μια καλή επιχειρηματική επιλογή για αρχάριους, καθώς δεν απαιτεί εντυπωσιακή επένδυση στην αρχή. Αλλά η οργάνωση δεν είναι χωρίς δυσκολίες. Η επιλογή μιας ευνοϊκής τοποθεσίας, η εκμάθηση πώς να παρασκευάζετε πραγματικά νόστιμο καφέ και η διευθέτηση ζητημάτων με κρατικούς φορείς είναι η πρώτη σας προτεραιότητα. Θα μπορέσετε να αντιμετωπίσετε τέτοιες στιγμές - το κέρδος είναι εγγυημένο για εσάς.

Σε επαφή με