وصفة سمك السلمون سيفيتشي. سيفيتشي السلمون. الطبخ من الأسماك المتنوعة

من المثير للاهتمام دائمًا التعرف على المأكولات اللذيذة في البلدان الأخرى، لذا فإن رحلة اليوم مخصصة للمطبخ البيروفي. أوافق على ذلك، قليلون هم المحظوظون بما يكفي لزيارة هذه الجمهورية المذهلة الباهظة الثمن. كان مطبخ البلاد موجودًا منذ قرون تحت تأثير ثقافتين: الأنديز والإسبانية.

علاوة على ذلك، فإن كل جزء مناخي من الجمهورية له تقاليده الخاصة ووصفاته الأصلية. على سبيل المثال، في الجنوب يفضلون طهي المأكولات البحرية والخضروات والأرز واللحوم الشهية. كان طبق مثل ceviche ولا يزال يحظى بتقدير خاص. انتشرت وصفة السمك المتبل مع إضافة مكونات مختلفة إلى ما هو أبعد من حدود بيرو.

تقدم مطاعم النخبة للضيوف تنوعاتهم الخاصة في تحضيرها من الأسماك الحمراء والبيضاء. الوصفة ليست معقدة. في المنزل، يمكنك إعداد سيفيتشي من المكونات المتاحة ومفاجأة ضيوفك بموهبتك في الطهي.

سمك السلمون والمأكولات البحرية ceviche

لذلك، دعونا نرحب بالطعام الوطني للمطبخ البيروفي. الوصفة المقدمة هي كلاسيكية من هذا النوع. تُباع المكونات الواردة في أي سوبر ماركت، والشيء الرئيسي هو مراقبة نضارتها وتواريخ انتهاء الصلاحية بعناية حتى لا تتعرض للتسمم. سنحتاج إلى:

• فيليه سمك السلمون - 400 غرام؛
• جمبري مقشر ومسلوق - 300 جم؛
• طماطم طازجة - 150 جم؛
• الاسكالوب - 300 غرام؛
• ليمون أو ليمون - 10 قطع؛
• برتقالتان وثمرتان من الجريب فروت؛
• مانجو واحدة؛
• الفلفل الحار.
• بصل أحمر؛
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والسكر، والفلفل الأسود.

العملية التكنولوجية

دعونا نجهز السمك: نقشر الجلد ونزيل العظام. تقطع إلى قطع أو شرائح متوسطة الحجم وتوضع في كوب عميق. تُسلق الطماطم في الماء المغلي، وتُنزع القشرة، وتُقطع إلى حلقات، وتُرسل إلى السلمون. ضع الجمبري المسلوق في نفس الوعاء (يُنصح باختيار الجمبري الصغير).

يجب تقطيع الإسكالوب إلى عدة قطع وإضافته إلى باقي المنتجات. تُقطع المانجو المقشرة جيدًا، ويُقطع الفلفل الحار ويُضاف إلى شرائح السمك. يرش بالبهارات المشار إليها. اشطفي ثماني ليمونات، وقطعيها إلى قسمين، ثم اعصري العصير في وعاء. يقلب ويغطى بغشاء ملتصق ويوضع في الثلاجة لينقع لمدة ثلاث ساعات.

مع مرور الوقت، أضف شرائح الجريب فروت والبرتقال والليمون إلى سمك السلمون وسيفيتشي المأكولات البحرية (بعد إزالة الجلد والأغشية من الحمضيات). يُزيّن بالروبيان وسيقان الشبت ويُقدم. سوف يدهشك هذا العلاج الرائع بباقة نكهاته ولوحة الألوان الزاهية والذوق الرفيع. جربه ولن تشعر بخيبة أمل!

سيفيتشي السلمون

الخيار الثاني أبسط قليلاً، فهو يستخدم منتجات أقل. يبقى جوهر التحضير كما هو - السمك لا ينضج. كقاعدة عامة، بالنسبة لهذا الطبق، تأخذ جثة سمك السلمون كاملة، والتي تقطعها بنفسك: تتم إزالة الخياشيم والمقاييس والعظام الكبيرة. بالطبع، تنظيف الأسماك ليس بالأمر السهل، لكن صدقوني، الجهد يستحق كل هذا العناء. مجموعة المكونات:

• كيلوغرام من سمك السلمون الطازج؛
• ثلاثة ؛
• ثلاث ليمونات؛
• بصلان (صنف أحمر) ؛
• قرنة الفلفل الحار (اختياري)؛
• حفنة من الكزبرة.
• ملح.

تعليمات

يمكنك اختيار أي سمكة لسيفيتشي. الوصفة لا تملي قواعد صارمة، مما يجعل الطبخ أسهل بكثير. نصيحة صغيرة: قم بشراء جثة طازجة، لأن المجمدة ستكون سائلة، وسوف تكون شرائح طرية للغاية. بعد التقطيع، قطعي اللب إلى مكعبات صغيرة. أضيفي صلصة عصير الليمون الحامض وبرتقالة واحدة، وقطعي الباقي إلى شرائح وضعيها في وعاء.

لتتبيل شرائح السلمون جيدًا، ضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. ستضيف حموضة الحمضيات نكهة للأسماك وتجعل اللحم ورديًا ناعمًا. كل ما تبقى هو تحضير المنتجات المتبقية. ارتدي القفازات عند تقطيع الفلفل الحار، وإلا سيحترق الجلد. يُقطع البصل الأحمر إلى نصف حلقات ويُقطع الكزبرة جيدًا. انقل الخضار إلى شرائح السمك الأحمر المتبل واتركها لمدة 40 دقيقة أخرى. يمكن تقديم طبق Ceviche في أجزاء، مزينة بشريحة من الليمون وغصن من الكزبرة.

التونة والاسكالوب

نقترح تحضير مقبلات باردة من منتج صحي ولذيذ - سمك التونة. من المستحيل مقاومة لحم هذه السمكة الطري والمرن والعصير. يتناسب سيفيتشي البيرو بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة والأرز. تتطلب الوصفة مجموعة المنتجات التالية:

• فيليه التونة المجمدة - 500 غرام؛
• خذ الاسكالوب بكمية مماثلة.
• عصير ثلاث ليمونات
• نكهة ليمونة واحدة؛
• لب ثلاث برتقالات
• البرقوق الأحمر - 4 قطع؛
• ثلاثة رؤوس بصل أحمر؛
• سبع حلقات من الفلفل الحار؛
• فصين من الثوم؛
• حفنة من البقدونس والبصل الأخضر.
• ملح للتذوق؛
• زيت الزيتون - 50 مل.

دليل خطوة بخطوة

نقطع الإسكالوب والتونة المذابة إلى قطع صغيرة، ونضعها في وعاء زجاجي، ونسكب عليها عصير الليمون (العصر)، ونبشر قشر الليمون الحامض، ونضيف الملح. اتركها تتشرب لمدة نصف ساعة. ضع لب البرتقال وأنصاف البرقوق والفلفل الحار والبصل المفروم والثوم المفروم في المأكولات البحرية المتبلة.

يقطع البقدونس مع البصل الأخضر ويسكب زيت الزيتون. اتركيه لمدة 10 دقائق. سوف يأسرك سيفيتش التونة والإسكالوب بمذاقها اللذيذ. يقدم مع النبيذ الأبيض والخيار المخلل ورقائق البطاطس المكسيكية.

الطبخ من الأسماك المتنوعة

كملاحظة لربات البيوت، نحن نقدم طريقة عالمية لإعداد سيفيتشي. يشمل الطبق:

• أسماك متنوعة من السلمون والسلمون - 300 جم؛
• الجير - 8 قطع؛
• ليمون - 7 قطع؛
• حبتان من الفلفل الأحمر الحار؛
• بصل - ثلاثة رؤوس؛
• الشبت والكزبرة.
• ملح - 30 جم.

طريقة طهو

نقوم بإخراج الأسماك وإزالة الخياشيم والجلد والقشور والعظام. مقطعة إلى شرائح رقيقة. املأ بالمحلول الملحي: لكل لتر ماء - 30 جرام ملح. نقع لمدة خمس دقائق، واستنزاف السائل. اخلطي عصير الليمون والليمون وأضيفي الفلفل الحار واسكبي الخليط الناتج فوق الفيليه وأضيفي الأعشاب المفرومة. ضع سيفيتشي السمك في الثلاجة لمدة خمس ساعات. هذه الوجبة الخفيفة الأصلية لن تترك أي شخص غير مبال.

والأناناس

أخيرًا، سنصف وصفة غير عادية للزواحف البحرية. المكونات المطلوبة:

• بلح البحر بدون قذائف - كيلوغرام؛
• الأناناس الطازج أو الأناناس المعلب؛
• كوب من الكرفس.
• اثنين من الليمون.
• طماطم طازجة - 2 قطعة؛
• رأس البصل
• نصف كوب من الماء المصفى.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

التسلسل

يجب تقطيع بلح البحر المقشر إلى عدة قطع. املأ بالماء وأضف الملح. قم بعصر عصير الليمون يدويًا، وأضف الأناناس المقطع والبصل المفروم. ضعي الكرفس المفروم جيدًا والطماطم المقشرة في قدر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الكزبرة. اتركيه لينقع لمدة 1-1.5 ساعة.

ضع سيفيتشي على أوراق الخس الخضراء (الوصفة جيدة جدًا بحيث سيفاجئ الطبق بالتأكيد حتى الذواقة الأكثر تطلبًا) ويقدم

Ceviche ليس طبقًا لمجموعة واسعة من المستهلكين، نظرًا لأن الذواقة الحقيقية أو مجرد محبي المأكولات الغريبة الجيدة يمكنهم الاستمتاع بالأسماك المحضرة وفقًا لوصفة بيرو التقليدية.

سيفيتشي عبارة عن قطع من الأسماك أو المأكولات البحرية المتبلة في عصير الحمضيات وتقدم تقليديا مع البطاطا الحلوة والذرة والتورتيلا. هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة منعشة تمامًا وتجهز براعم التذوق للوجبة القادمة.

كيف لطهي سيفيتشي؟

كثير من الناس يخافون بشكل غير مبرر من السيفيتشي ولا يطبخونه فقط لأنهم يخافون من أكل الأسماك النيئة. مثل هذا الحكم على هذا الطبق غير مبرر على الإطلاق، لأن الحمض الذي يفسد البروتينات في المأكولات البحرية، يعمل على الأخير بطريقة مماثلة للمعالجة الحرارية، بحيث يتم تقديم المأكولات البحرية في الواقع في شكل مطبوخ بالفعل. ومع ذلك، ومع ذلك، انتبه جيدًا لجودة ونضارة المأكولات البحرية، وإعطاء الأفضلية فقط لتلك التي لم يتم تجميدها مسبقًا.

عندما يتم اختيار جميع المنتجات، فإن الشيء الوحيد المتبقي هو القليل، لأنه حتى ربة المنزل الأقل خبرة يمكنها تحضير ceviche، وستكون النتيجة دائمًا ممتازة.

سيفيتشي السلمون

سيفيتش السلمون كلاسيكي. إذا لم تجرب هذه الوجبة الخفيفة الغريبة من قبل، فنوصيك بالبدء بهذا النوع المعين.

مكونات:

• سمك السلمون – 800 غرام؛
• الملح – 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الجريب فروت – 1 جهاز كمبيوتر.
• عصير الجريب فروت - 50 مل؛
• الجير – 1 جهاز كمبيوتر. (وحوالي 50 مل من العصير منه)؛
• الفلفل الحار الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - حسب الرغبة
• صلصة تاباسكو - بضع قطرات؛
• البقدونس - ¼ باقة.

تحضير

يُغطى السلمون بالملح ويترك في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة، بعد وضع الفيليه في وعاء بلاستيكي. أثناء نقع السمك، قم بإعداد الصلصة: قشر الجريب فروت من الجلد والأفلام واللب الأبيض، ولم يتبق سوى شرائح العصير، والتي تحتاج بعد ذلك إلى تقطيعها. ضعي قطع الجريب فروت في وعاء مع قشر الليمون الحامض وأضيفي العصير وأضيفي السكر حسب الرغبة (ولكن ليس أكثر من ملعقتين كبيرتين). حسنًا، ما هو الطبق الأمريكي اللاتيني الذي يمكن أن يفعله بدون لمسة حارة؟ أضف الفلفل الحار المفروم إلى الصلصة (تأكد من إزالة البذور والأغشية!) والقليل من تاباسكو. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في البهارات حتى لا تطغى على طعم السمكة نفسها.

عندما يصبح التتبيلة جاهزة، يمكن إزالة السمك وتنظيفه من الملح، وتقطيعه إلى شرائح سميكة وتتبيله بخليطنا وقليل من الملح. الطبق جاهز، كل ما تبقى هو تقديمه وتزيينه بالبقدونس المفروم.

سيفيتشي السلمون

مكونات:

• سمك السلمون – 700 غرام؛
• الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل الأخضر - 1/3 حفنة؛
• تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أحمر – 1 قطعة؛
• زيت الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح للتذوق.

للصلصة:

• كريم - 2 ملعقة كبيرة؛
• الفجل - 60 غرام؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح للتذوق.

تحضير

رشي قطع السلمون بالملح واتركيها تنقع بمجرد حدوث ذلك، أضيفي عصير الليمون وانتظري حتى يتحول لون السمك إلى اللون الأبيض. أثناء تغيير طبيعة البروتين، قم بإعداد صلصة سريعة: ابشر الفجل الحار واغليه في الكريمة، واترك الخليط يبرد، وأضف عصير الحمضيات، وقليل من الملح واخفقه في الخلاط حتى يصل إلى قوام القشدة الحامضة.

ضعي السمك المتبل على طبق مسطح كبير، وزينيه بشرائح التفاح الرفيعة، والأعشاب المقطعة والبصل، واسكبي القليل من الزيت، وأخيرًا ضعي ملعقة جيدة من الصلصة الكريمية في وسط الطبق.

وفقًا لوصفة مماثلة، يمكن تحضير سيفيتشي باستخدام سمك السلمون المرقط أو قاروص البحر أو الفرخ أو التونة.

سلطة سيفيتشي سريعة مع الروبيان

مكونات:

تحضير

ننظف الجمبري ونقطعه إلى مكعبات ونسكب عصير الحمضيات ونتركه لينقع في الثلاجة لمدة ساعة. تقطع الخضار إلى مكعبات وتخلط وتتبل بالبهارات وزيت الزيتون وتضاف الكزبرة المفرومة وتوضع في كوب التقديم فوق طبقة الروبيان. تقدم السلطة مع رقائق التورتيا. بالعافية!

إذا كنت تحب الأسماك والمأكولات البحرية، فحاول طهي ceviche - وهو طبق سيفاجئ أي ذواقة ويذهل بنضارته وطعمه الفريد. تعلم بعض الوصفات المثيرة للاهتمام وجميع حيل الطبخ.

ما هو سيفيتشي؟

سيفيتشي هو طبق مصنوع من الأسماك أو المأكولات البحرية. تعتبر بيرو وطنها، ولكن هذه الوجبة الخفيفة البسيطة واللذيذة منتشرة على نطاق واسع وتحظى بشعبية كبيرة في جميع دول أمريكا اللاتينية تقريبًا. تتضمن طريقة الطهي الكلاسيكية تقطيع الأسماك النيئة الطازجة ثم نقعها لفترة وجيزة في عصير الليمون الطازج. بعد ذلك، يمكن إضافة حلقات البصل الطازجة أو مكعبات الطماطم أو الذرة حسب الرغبة. غالبًا ما يستخدم الفلفل الحار لإضافة نكهة.

قد تختلف الوصفات، ولكل منطقة خصائصها وحيل الطبخ الخاصة بها. وبالتالي، في بعض البلدان، يتم استخدام المأكولات البحرية بنشاط، وفي كولومبيا، من المعتاد استخدام معجون الطماطم أو الصلصة كمخلل.

كيف تطبخ؟

كل طاهٍ لديه أسراره الخاصة في تحضير سيفيتشي اللذيذ، وفيما يلي العديد من الخيارات المثيرة للاهتمام.

خيار واحد

سيتم صنع سيفيتشي عطري ورائع بشكل مذهل من سمك السلمون.

قائمة المكونات هي:

• 250-300 جرام فيليه سمك السلمون الطازج؛
• ليمونة واحدة؛
• جريب فروت؛
• ليمون؛
• نصف حبة فلفل حار أو فلفل أحمر حار عادي؛
• فص أو فصين من الثوم؛
• بصل أحمر صغير
• ملح الفلفل؛
• الكزبرة إذا رغبت في ذلك.

تحضير:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، قم بعصر العصير من جميع ثمار الحمضيات واخلطه. قشر الثوم واقطعه بأي شكل من الأشكال، على سبيل المثال، باستخدام الصحافة. اغسل الفلفل واقطعه أيضًا (يمكن القيام بذلك باستخدام الخلاط أو سكين حاد عادي). قطع الكزبرة. أضف الآن الثوم مع الفلفل الحار والملح والكزبرة والفلفل المطحون إلى العصير. محطة الوقود جاهزة.
2. بعد ذلك، تعامل مع سمك السلمون. يجب غسلها وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح مستطيلة. نسكب الصلصة فوقها، ونتركها لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم ندخلها إلى الثلاجة.
3. صفي التتبيلة (على الرغم من أنه يمكنك ترك بعض منها، فهي لذيذة جدًا ويمكن أن تحل محل الصلصة الحارة)، وضعي البصل المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة فوق شرائح السلمون.

الخيار الثاني

لن يتم صنع سيفيتشي أقل لذة من السمك المفلطح. إليك ما ستحتاج إلى تحضيره:

• 200 جرام فيليه الكبّة؛
• ثلاث أو أربع ليمونات؛
• عدة عناقيد من الريحان الطازج.
• فص كبير من الثوم؛
• نصف قرن من الفلفل الحار.
• بصل أحمر أو أرجواني صغير؛
• ملح.

وصف العملية:

1. أولا وقبل كل شيء، تحضير ماء مالح. قشر فص الثوم واغسل الفلفل وقشر البصل واغسله أيضًا. جفف الريحان بعد غسله. بعد ذلك، ضعي جميع المكونات في الخلاط واخلطيها حتى تصبح ناعمة. اعصر عصير الليمون في هذا الخليط وأضف القليل من لب الحمضيات إذا رغبت في ذلك ثم اطحن كل شيء مرة أخرى.
2. يجب قطع السمك المفلطح حتى لا تحصل على قطع صغيرة جدًا. ضعها في ماء مالح واتركها لمدة عشرين دقيقة حرفيًا. لتبريد الوجبة الخفيفة على الفور، أضف بضع قطع من الثلج.
3. قم بإزالة الثلج، واستنزاف التتبيلة الزائدة أو استخدمه كصلصة. الطبق جاهز، يمكنك تقديمه.

الخيار الثالث

حاول صنع سيفيتشي الإسكالوب اللذيذ.

إليك ما ستحتاج إليه:

• 250-300 جرام من أسقلوب البحر الطازج؛
• ليمونتان
• ملعقتان كبيرتان. ل. صلصة الصويا؛
• فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم؛
• عدة عناقيد من الكزبرة.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج؛
• ملعقتان كبيرتان. ل. زيت العنب (يمكن استبداله بآخر)؛
• فلفل مطحون
• ملح.

تعليمات:

1. اعصري عصير ليمونتين واخلطيه على الفور مع زيت العنب وصلصة الصويا. يقطع الثوم بأي طريقة، ويغسل الكزبرة ويقطع، ويبشر الزنجبيل. تضاف هذه المكونات إلى الخليط السائل، مع إضافة الفلفل المطحون والملح.
2. يفضل قطع الإسكالوب عبر ألياف العضلات، ثم صب التتبيلة المحضرة واتركها لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
3. يمكنك تقديم المأكولات البحرية مباشرة مع الصلصة، لأنها ستضفي على المقبلات نضارة ونكهة، وتحول وتنوع الطعم.

كيفية تقديم الطبق؟

يجب ألا يتم إعداد Ceviche بشكل صحيح فحسب، بل يجب أيضًا تقديمه بشكل صحيح. كيف تقدم هذه المقبلات الرائعة؟ وعادة ما يأتي مع حلقات من البصل الطازج، مثل البصل الأحمر أو الأرجواني أو العادي. وسوف يسلط الضوء أيضًا على نضارة الطماطم. وفي بعض البلدان، يتم تقديم سيفيتشي عادة مع الذرة المسلوقة الحلوة، والتي يمكن أن تحل محل طبق جانبي كامل. لكن يمكنك تجربة الطبق وتقديمه مع خضروات مختلفة. البطاطس والأرز أو الحبوب الأخرى مناسبة أيضًا.

هام: بما أن المقبلات محضرة من الأسماك النيئة، فيجب تقديمها مباشرة بعد التحضير. كما أنه لا يمكن تخزينه، لذلك يجب تناول كل شيء بسرعة.

أسرار الطبخ

للوهلة الأولى، قد يبدو أن إعداد سيفيتشي بسيط للغاية. وهذا صحيح بالفعل، لأن الطبق لا يخضع للمعالجة الحرارية، ولكن يتم نقعه فقط وتقديمه. ولكن لا تزال هناك بعض حيل الطبخ التي ستتيح لك الحصول على المذاق المثالي:

• القاعدة الأولى والأكثر أهمية هي الجودة العالية ونضارة المنتجات. لا يتم معالجة الأسماك بالحرارة، لذلك يمكن أن تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض فيها. ولهذا السبب يجب أن يكون المنتج طازجًا وعالي الجودة.
• يجب ألا تستخدم الأسماك المجمدة، حتى لو كانت طازجة وتم اصطيادها قبل تجميدها (سيكون اكتشاف ذلك مشكلة). والحقيقة هي أن درجات الحرارة المنخفضة تغير بنية اللب، ويصبح أقل طراوة.
• والمثير للدهشة أنه من المهم عصر الجير بشكل صحيح. يجب أن يتم ذلك بيديك حصريًا، حيث يمكن للعصارة أن تلحق الضرر بألياف الفاكهة وتجعل العصير أكثر مرارة، كما تمنحها طعمًا خفيفًا من البلاستيك أو المعدن، اعتمادًا على مادة الفوهة.
• يمكن تحضير Ceviche من أي سمكة طازجة تقريبًا، على سبيل المثال، سمك الفرخ، وسمك السلمون المرقط، والدورادو، وسمك السلمون، والسمك المفلطح، وسمك السلمون، وما إلى ذلك. يمكن أيضًا تحضير المقبلات من مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية: الاسكالوب وبلح البحر والروبيان والحبار.
• ومن المثير للاهتمام أنه بعد نقع السمك يصبح أفتح في اللون ويبدو وكأنه مسلوق أو مخبوز. يحدث هذا نتيجة لعملية تمسخ البروتين، والتي يتم تحفيزها إما عن طريق المعالجة الحرارية أو عن طريق التعرض للأحماض.
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك تغيير أي وصفة واستكمالها عن طريق إضافة عصائر أخرى إلى التتبيلة، بالإضافة إلى إضافة التوابل المفضلة لديك.

الآن يمكنك طهي السمك بطريقة غير عادية للغاية، ولكنها بسيطة للغاية، ستفاجئ عائلتك وضيوفك.

ما هو سيفيتشي؟ هذه هي المأكولات البحرية المحضرة باستخدام الطريقة القديمة المتمثلة في النقع في عصير الليمون بدلاً من الطهي. يعد تحضير واستهلاك سيفيتشي عمليا دينا في أجزاء من المكسيك وأمريكا الوسطى والجنوبية، ويبدو أن هناك العديد من أنواع سيفيتشي بقدر عدد الأشخاص الذين يقومون بإعداده. يمكن تناوله كطبق أول أو حتى رئيسي، حسب طريقة تقديمه.

قليلا عن الطبق نفسه

وصفة سيفيتشي بسيطة للغاية. وهي مصنوعة من مزيج من الأسماك النيئة المنقوعة في عصير الليمون أو الليمون والخضروات. بعد أن يرتاح الخليط لمدة 10 إلى 30 دقيقة (حسب الطبق)، يضاف الثوم والبصل والفلفل الأصفر البيروفي والكزبرة. وفي بعض البلدان تضاف الطماطم أو الذرة أو حتى الأفوكادو إلى الطبق. نظرًا لأن الأسماك النيئة يمكن أن تسبب التسمم الغذائي، فعادةً ما يتم تحضيرها في الموقع وتقديمها على الفور.

تشبه العملية الكيميائية التي تحدث عندما يتلامس حمض الحمضيات مع الأسماك ما يحدث عندما يتم طهي السمك وتصبح الشرائح معتمة وصلبة.

الاختلافات في وصفات سيفيتشي حسب البلد

مكان ولادة وصفة سيفيتشي متنازع عليه بين بيرو والإكوادور، وبما أن كلا البلدين لديهما مجموعة مذهلة من الأسماك والمحار، فمن السهل أن نتخيل كيف كان الإنكا القدماء يعدون هذا الطبق. أعطت كل دولة من دول أمريكا اللاتينية سيفيتشي شخصيتها الخاصة من خلال إضافة أطباق جانبية وطنية أصلية.

بيرو - الوصفة "الأصلية". لدى بيرو عطلة وطنية يوم 28 يونيو - El Nacional del Sebiche، أو يوم Ceviche الوطني. غالبًا ما يتم إضافة الذرة والبطاطا الحلوة المسلوقة أو المطبوخة على البخار إلى المكون الرئيسي لوصفة سيفيتشي. يحظى سمك القاروص والروبيان وسمك القرش بشعبية كبيرة هنا، اعتمادًا على المنطقة التي تجرب فيها طبق السمك.

الإكوادور - يحتوي السيفيتشي الإكوادوري على الطماطم، ومعظم الوصفات في البلاد تحتوي على الطماطم. الروبيان هو النوع الأكثر شعبية من المأكولات البحرية لسيفيتشي.

المكسيك. على عكس الأماكن الأخرى، يتم تقديم سيفيتشي مع رقائق البطاطس أو داخل التاكو. يعد الروبيان والبلطي من خيارات المأكولات البحرية الشهيرة.

بنما - يتضمن السيفيتشي المحضر هنا الفلفل الحار والبصل والكرفس والكزبرة وعصير الليمون. الروبيان والحبار تحظى بشعبية كبيرة هنا.

كوستاريكا - تتضمن وصفة سيفيتشي السمك هنا الفلفل المفروم والبصل والبقدونس والخل مع عصير الليمون. باس البحر هو سمكة كلاسيكية تستخدم في كوستاريكا.

المأكولات البحرية المستخدمة في ceviche

يختلف نوع الأسماك والمحاريات المستخدمة في سيفيتشي ويعتمد عادةً على المأكولات البحرية الأكثر شعبية التي يتم صيدها في المنطقة أو ما هو أكثر وفرة. البلطي وقاروص البحر والروبيان وسمك القرش وسمك السلمون والتونة كلها أطعمة شعبية يمكن استخدامها في سيفيتشي.

يُصنع سيفيتشي عادة من الأسماك الطازجة، وأكثر أنواع الأسماك شيوعًا في بيرو هو قاروص البحر.

كيفية التقديم؟

Ceviche سهل التحضير. يمكن أن تكون هذه وجبة رئيسية أو مقبلات رائعة لعشاء العطلة. يبدو سيفيتشي لطيفًا جدًا على طبق التقديم. يمكنك ترتيب الطعام على طبق زجاجي كبير أو كوب منفصل مع القليل من أوراق الخس، ثم تزيينه بواحد أو أكثر من المكونات الملونة، مثل حلقات البصل الأحمر الرقيقة، وربع ثمرة أفوكادو، والفلفل الحلو الملون المقطع جيدًا. أي شيء يمكن أن يفعله خيالك سوف يفعله هنا.

يمكن تقديم سيفيتشي مع السلطة والبطاطا الحلوة على جوانب الطبق، حيث يتم تقديمه تقليديا في بيرو. يتم تقديمه أحيانًا أيضًا مع حبات الذرة المجففة (المقلية) أو في المناطق الساحلية الشمالية مع رقائق الموز.

الوصفة الأساسية

لتحضير سيفيتشي السلمون حسب وصفة الإنكا ستحتاج إلى:

1 كيلو جرام فيليه سلمون.

1 كراث.

1 أفوكادو.

عصير من 1 ليمونة.

الملح والفلفل حسب الذوق.

البقدونس المفروم (اختياري).

صورة وصفة سيفيتش السلمون تجعلك تفكر في سبب عدم طهيها اليوم.

لهذا:

1. في وعاء كبير، قم بخلط سمك السلمون المقطع مسبقًا، والذي يجب أن تكون شرائحه طازجة، والكراث والأفوكادو. أضف الملح والفلفل. عليك التأكد من أن لحم السلمون والأفوكادو مغطى جيدًا بعصير الليمون، وفي هذه الحالة سيتبين أن السلمون "مطبوخ" بحموضة العصير، وسيكون للأفوكادو لونه الأخضر الطبيعي الزاهي.

2. بعد خلط جميع المكونات، يجب وضع الطبق في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

3. يمكن تقديمه مع الخبز المقرمش.

الاختلافات حول موضوع ceviche

هناك العديد من الوصفات والاختلافات في هذا الطبق. يمكنك أن تقدم لأسرتك طبقًا بسيطًا للغاية يبدو ملونًا ومذاقه فريدًا.

بالإضافة إلى شرائح سمك السلمون، تحتاج إلى إضافة بصل أرجواني واحد ومانجو. نقوم أيضًا بخلط الخضار والأعشاب المتبقية في طبق واحد. أولاً، رش السلمون بعصير الليمون بشكل منفصل. وبعد 10 دقائق يمكنك إضافة باقي المكونات وتقديمها. في هذه الوصفة، يمكنك تقطيعها إلى شرائح بدلاً من مكعبات. ثم ستكون الألوان المختلفة للخضروات مرئية بشكل أفضل. وسيصبح السيفيشي ملونًا.

لكي يكون للطبق طعم ورائحة فريدة من نوعها، يمكنك تغيير التركيب عن طريق إزالة أو إضافة منتجات معينة. على سبيل المثال، شخص ما يحب الكزبرة. ومعها سيكون لسيفيتشي طعم مختلف تمامًا عن طعم البقدونس على سبيل المثال.

يسعد عشاق الكرفس أنه يمكن أيضًا خلط هذه الخضار بأمان في طبق واحد مع السلمون والروبيان والخضروات.

يمكن أن يضيف الفلفل الحار أيضًا طعمًا خاصًا لا يُنسى. بعد كل شيء، يمكنك إضافة الفلفل الحار مرة واحدة، وهلابينو مرة أخرى.

وصفة مع الدنيس البحر

يمكن صنع Ceviche في المنزل ليس فقط باستخدام سمك السلمون أو السمك الأحمر. الأسماك مثل الدنيس البحري جيدة أيضًا. النظر في وصفة سيفيتشي السمك. تظهر الصورة كم يبدو الطبق المحضر لذيذًا.

للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع شرائح إلى قطع صغيرة بحيث تنقع بشكل أسرع. نسكب عصير الليمون أو عصير الليمون فوق السمك. بينما يتم تتبيل السمك بشكل منفصل عن المكونات الأخرى، يمكنك تقطيع البصل والأعشاب حسب الرغبة والخيار والطماطم والفلفل الحلو. ثم امزج كل شيء معًا واتركه في الثلاجة لينقع في العصير. الوقت الأمثل هو حوالي 3 ساعات.

يمكنك تقديمها كسلطة في طبق كبير منفصل، أو يمكنك تقديمها في أوعية سلطة صغيرة، مزينة بشكل جميل حول الحافة بشرائح الليمون أو الطماطم الكرزية.

بعض الأسرار لسيفيتشي لذيذ

إذا قمت بطهي طبق مثل كارباتشيو أو سيفيتشي في المنزل، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الأسرار المفيدة التي ستساعدك في جعله لذيذًا وصحيًا.

تتطلب وصفات الطبخ باللحوم النيئة أو الأسماك بعض احتياطات السلامة.

للقيام بذلك، عليك أن تضع في اعتبارك أن الأسماك يجب أن تكون طازجة، لأنها لا تخضع للمعالجة الحرارية.

للتخليل، استخدم فقط عصير الليمون أو عصير الليمون، ولكن ليس الحماس. سوف يعطي طعمًا مريرًا.

ولمن يحب الطماطم فمن الأفضل إضافة الطماطم الكرزية. فهي أحلى وتبدو أكثر جاذبية في الطبق من حبة الطماطم الكبيرة المقطعة إلى قطع.

إذا كنت ترغب في إعداد سيفيتشي، فلا تتركه على الطاولة حتى وصول الضيوف، فقط في الثلاجة. إذا كانت دافئة، قد تصبح السمكة طرية ويفقد الطبق شكله. علاوة على ذلك، يمكن أن يصبح تناوله خطيرًا.

إذا كنت ترغب في الحصول على مظهر أوروبي أكثر، قدم الطبق في أوعية سلطة زجاجية. إذا كنت تفضل التقديم في التقاليد الوطنية، يمكنك تقديم سيفيتشي على شكل تاكو مكسيكي، أي. ملعقة من الخليط في التورتيلا.

يمكن تعديل وصفة الطبخ لتناسب ذوقك وتفضيلاتك. الشيء الرئيسي هو أن الأسماك أو المأكولات البحرية طازجة وأن تكون الخضار بألوان مختلفة. في هذه الحالة، سيكون السيفيشي لذيذًا وصحيًا وجميلًا.

• - سيفيتشي مع الجريب فروت -

  المكونات لـ 6-8 حصص:

  450 غرام. جمبري صغير الحجم، مقشر، أو حوالي 300 غرام. كبيرة ونظيفة
  340 غرام. المحارات الصدفية
  340 غرام. الحبار المفروم
  1 ملعقة كبيرة. عسل
  3 حبات بندورة مقشرة ومقطعة
  1 هالابينو، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  واحدة 5 سم. قطعة من الزنجبيل، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
  6 فصوص من الثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  1 كوب أوراق كزبرة
  1 كوب أوراق نعناع
  عصير 1 ليمونة

  تحضير:

  اخلطي الروبيان والاسكالوب والحبار المفروم والعسل وعصير الليمون والهالابينو والزنجبيل في وعاء وأضيفي الملح حسب الرغبة. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة.

  سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي الثوم. يُطهى مع التحريك حتى يصبح الثوم ذهبيًا ومقرمشًا قليلاً، لمدة 2 إلى 3 دقائق. استخدمي ملعقة مثقوبة لتصريف الثوم في مناشف ورقية حتى يجف. دع الثوم يبرد.

  يُضاف الجريب فروت والكزبرة والنعناع إلى خليط المأكولات البحرية. حرك، اصنع "وسادة" من الخضر على الأطباق، ثم رتب سيفيتشي. يُرش زيت الثوم ويُرش بالثوم.

• - سيفيتشي حسب وصفة مايك مينور -

  المكونات لـ 8-10 حصص:

  450 غرام. سمك الهلبوت، منزوع العظم والجلد، مقطّع إلى مكعبات صغيرة
  450 غرام. جمبري متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة
  1 كوب عصير ليمون طازج
  1/3 كوب كزبرة مفرومة ناعماً
  2 طماطم، مقشرة ومفرومة ناعماً
  1 جزرة متوسطة، مفرومة ناعماً
  1 حبة هالبينو، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
  
  

  للصلصة:
  3 أكواب من أوراق الكزبرة
  1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون الطازج
  1/2 كوب مايونيز منزلي
  12 خبز تورتيلا الذرة
  1 حبة أفوكادو، مقسمة إلى نصفين، منزوعة البذور، مقشرة ومفرومة
  ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

  تحضير:

  في وعاء كبير، اخلطي السمك والروبيان والعصير. اتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة. صفي الماء بالكامل باستثناء نصف كوب. أضيفي باقي المكونات وتبليها حسب الرغبة بالملح والفلفل وقومي بالتقليب. تبرد لمدة 20 دقيقة.

  للصلصة. في محضرة الطعام، اطحني الكزبرة وعصير الليمون والملح والفلفل حتى يتم تقطيعها جيدًا. أضف المايونيز واهرس حتى يصبح ناعمًا. تبرد في الثلاجة.

  ليخدم. ضعي طبقة رقيقة من المايونيز العشبي على التورتيلا. قمة مع ceviche وشرائح الأفوكادو.

• — سيفيتشي الروبيان —

  المكونات لمدة 6 حصص:

  2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  4 برتقالات أو برتقال حامض
  30-35 حبة جمبري متوسطة الحجم، مقشرة، مع ترك القشرة جانباً
  1 ملعقة كبيرة. حبات الفلفل الجامايكي
  6 أغصان كزبرة + 2 ملعقة كبيرة. الأرض ناعما
  1/4 كوب عصير ليمون طازج
  حبة فلفل أحمر هالبانيرو، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
  3 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً
  1/2 بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  1 حبة طماطم كبيرة، مفرومة
  ملح كوشير حسب الرغبة

  تحضير:

  قشر نصف برتقالة واحدة واتركها جانباً. اعصري عصير البرتقال: ستحتاجين إلى حوالي 3/4 كوب. أضيفي قشور الروبيان والفلفل وأغصان الكزبرة وبرش البرتقال والملح و4 أكواب من الماء إلى قدر واتركيه حتى يغلي. خففي النار إلى درجة متوسطة-منخفضة واتركي الخليط على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. صفي المرق من خلال منخل ناعم، مع التخلص من المواد الصلبة. يُضاف الروبيان إلى المرق ويُطهى حتى يصبح طريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ضعي الروبيان في أطباق وأضيفي الطماطم المفرومة. أضف ربع كوب مرق. قم بتجميد أي مرق متبقي لاستخدام آخر.

• - سيفيتشي المكسيكي -

  المكونات لمدة 4 حصص:

  450 غرام. جمبري متوسط ​​الحجم مقشر
  1/2 كوب محار
  1 كوب عصير طماطم
  1/4 كوب زيت زيتون
  2 ملعقة كبيرة. عصير الليمون الطازج
  2 ملعقة كبيرة. بصل أحمر مفروم
  1.5 ملعقة صغيرة. صلصة مكسيكية حارة
  1.5 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير
  4 فصوص من الثوم، مقشرة
  2 فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة. صلصة
  ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  1/4 كوب كزبرة مفرومة ناعماً
  1/2 حبة أفوكادو، مقشرة، منزوعة النواة، ومقطعة إلى شرائح رفيعة

  تحضير:

  ضعي 12 جمبريًا في وعاء صغير. نقطع الجمبري المتبقي ونضعه مع المحار في وعاء كبير. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة. في هذه الأثناء، اخلطي عصير الطماطم والزيت وعصير الليمون والبصل والصلصة الحارة وصلصة رسيستيرشاير والثوم وتشيبوتلي والأدوبو مع الملح والفلفل في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. رائع.

  يُقسم خليط المأكولات البحرية إلى أوعية أو أكواب، ويُرش بالكزبرة ويُسكب في الصلصة. تزيين حواف الطبق بالجمبري المتبقي.

• — سيفيتشي الفيجي —

  مكونات:

  450 غرام. فيليه سمك قاروص منزوع العظم والجلد ومقطع إلى قطع صغيرة
  1 كوب خل أبيض
  3/4 كوب حليب جوز الهند
  1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة ناعماً
  3 حبات بصل أخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  1 حبة طماطم ناضجة، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً
  1 حبة فلفل أحمر صغيرة، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً
  1 حبة فلفل أصفر صغيرة، منزوعة البذور ومفرومة ناعماً
  1/2 بصلة حمراء صغيرة، مفرومة ناعماً
  2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج، بالإضافة إلى شرائح للتقديم
  ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

  تحضير:

  في وعاء كبير، اخلطي السمك المقطع مع الخل الأبيض. اتركي السمك منقوعًا لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه واغسليه. أعد الشرائح إلى الوعاء مع حليب جوز الهند والكزبرة والبصل الأخضر والطماطم والفلفل الحلو والبصل الأحمر واخلطهم بلطف حتى تمتزج. أضيفي عصير الليمون والملح والفلفل واتركيه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

• - نمط هاواي سيفيتشي أهي بوك -

  المكونات لمدة 6 حصص:

  450 غرام. تونة طازجة
  1 طماطم متوسطة، مفرومة
  1 كوب أعشاب بحرية ليمو، مفرومة
  1/2 كوب بصل حلو، مفروم ناعماً
  1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
  1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المطحون
  2 ملعقة كبيرة. عصير الليمون
  2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا

  تحضير:

  قطع التونة إلى مكعبات. ضعيها في وعاء كبير واخلطيها برفق مع الطماطم والأعشاب البحرية والبصل والزيت والفلفل الأحمر. أضيفي صلصة الصويا وعصير الليمون واتركيها منقوعة لمدة 15-20 دقيقة. يقدم مع بعض الأعشاب البحرية الطازجة.