ما هي الاسكالوب وكيف تبدو؟ اسكالوب البحر (Pectinidae) اسكالوب البحر ما هو وكيف يبدو

وترتبط قوقعة الإسكالوب بالمبدأ الأنثوي وبالماء الذي أتت منه جميع الكائنات الحية. وفقًا للأسطورة، ولدت الإلهة الرومانية القديمة فينوس (أيضًا الإلهة اليونانية القديمة أفروديت) من زبد البحر وخرجت من البحر في قوقعة أسقلوب. إن قشرة هذه الرخويات هي أيضًا رمز للرسول جيمس (في فرنسا - جاك)، الذي قام بالحج إلى إسبانيا. يتم تصنيع مجموعة واسعة من المجوهرات والعناصر الداخلية النسائية من أصداف هذه الرخويات.

لكن الأسقلوب ليس رمزا للخصوبة والأنوثة فحسب، بل هو أيضا طعام شهي من المأكولات البحرية القيمة. تم تناول اسكالوب البحر منذ العصور القديمة. في العصور الوسطى كانوا يؤكلون خلال الصيام الطويل. في المطبخ الفرنسي الحديث، هذه الحساسية موجودة في العديد من الأطباق.

ما هو عليه

الإسكالوب من ذوات الصدفتين التي تعيش في جميع المحيطات والعديد من البحار. لديهم قذائف ذات صمامات ذات أشكال وأحجام مختلفة. مع نمو الرخويات، تنمو قذائفها أيضًا: تتم إضافة أضلاع إضافية إلى سطحها أو تتشعب الأضلاع الموجودة.

هؤلاء هم سكان القاع. يدفنون في الرمال ويرشحون ويلتقطون العوالق والقشريات الصغيرة منه. في ساعة واحدة، يمكن لأسقلوب صغير (يصل قطره إلى 4 سم) أن يمرر ما يصل إلى 3 لترات من الماء من خلال نفسه.

الإسكالوب متحرك للغاية. يفتح الرخويات ويغلق اللوحات بسرعة، ويتحرك على طول القاع بحركات متقطعة، ويهرب من عدوه الرئيسي - نجم البحر، أو يرتفع من القاع إلى عمود الماء.

يوجد داخل الصدفة عضلة إغلاق (اللحم الفعلي للرخويات) ومرجان - كيس البيض. على طول حافة عباءة الصدفة، تحتوي الرخويات على مخالب - أجهزة اللمس وحوالي مائة عين صغيرة يمكن أن تنمو مرة أخرى بعد الخسارة.

هناك عدة أنواع من الإسكالوب ذات أهمية تجارية: الياباني (الأكبر)، الاسكتلندي، الأيسلندي، الساحلي، البحر الأسود، والأحمر التشيلي. على نطاق صناعي، يتم صيد هذه الرخويات في البحار الشمالية والنرويجية واليابانية وغيرها من البحار الشمالية. يتم استخراج ما يصل إلى 12 مليون طن من هذه المنتجات اللذيذة في جميع أنحاء العالم كل عام.

التركيب الكيميائي

لحم الإسكالوب هو 3/4 ماء. إنها ليست فقط طعامًا شهيًا رائعًا، ولكنها أيضًا مصدر للمواد المعدنية سهلة الهضم. لحم هذه الرخويات غني بـ:

• بروتين كامل - ما يصل إلى 17.5%؛
• - ما يصل الى 2٪؛
• - حتى 3%؛
• الفيتامينات.

بروتين المحار كامل. وهذا يعني أنه يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية، والتي تعتبر ضرورية للإنسان لبناء جزيئات البروتين الخاصة به، ولكن لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان. ثمانية منها ضرورية لجسم الإنسان البالغ، واثنان آخران ضروريان لجسم الطفل - الأرجينين والهستيدين.

تحتوي دهون الإسكالوب على أحماض دهنية مشبعة وأحماض دهنية، بما في ذلك أوميغا 3 وأوميغا 6. إن وجود أحماض أوميغا يعوض نسبة الكوليسترول المرتفعة إلى حد ما في هذه الرخويات، ويربطها في الدم ويمنع ترسبها في جدران الأوعية الدموية.

يحتوي الإسكالوب على نسبة قليلة من الكربوهيدرات، لذلك يمكن اعتبار لحمه منتجًا لمرضى السكر. مؤشر نسبة السكر في الدم من الإسكالوب هو 0.

يعتبر لحم الإسكالوب مصدرًا للمعادن الضرورية للأداء الطبيعي لجسم الإنسان. من حيث محتوى اليود، تعتبر هذه المحار رائدة بين المأكولات البحرية.

هذه الرخويات ليست بعيدة عن كمية الفيتامينات التي تحتوي عليها. أنها تحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات A، E و.

الإسكالوب البحري منخفض وتتراوح محتواه من 88 إلى 92 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المحار (حسب نوعه).

خصائص الشفاء

يحدد تكوين الأسقلوب من الأحماض الأمينية والدهنية والفيتامينات المعدنية تأثيره العلاجي على أعضاء وأنسجة الجسم البشري. لحوم هذه الرخويات عند تناولها بشكل متكرر:

• له تأثير مضاد لتصلب الشرايين.
• يزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية.
• يساعد على تقليل ضغط الدم.
• يظهر تأثير مضاد لنقص التروية.
• تطبيع عمل الغدد الصماء والجهاز المناعي في الجسم.
• يحسن دوران الأوعية الدقيقة في الأنسجة.
• يزيد من حيوية الجسم؛
• يزيد من مقاومة الإجهاد.
• له تأثير مهدئ عام.
• يعزز إنتاج الهرمونات الجنسية.

بالإضافة إلى ذلك فإن لحم هذه الرخويات له تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان:

• يشبع الدم والغروانية الغدة الدرقية مع اليود العضوي.
• تطبيع مستويات الدم.
• يحسن استقلاب الكالسيوم والفوسفور في الجسم.
• يقلل من كمية الكوليسترول في الدم.
• له تأثير إيجابي على استقلاب الدهون.
• يحسن حالة الجلد وملحقاته.

يتم استخدام المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والتركيبة الكاملة لحوم هذه الرخويات في علم التغذية. الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج له تأثير إيجابي على جسم من يفقدون الوزن أثناء اتباع نظام غذائي.

وينصح الرياضيون بتناول الإسكالوب قبل المنافسات لتجفيف الجسم، لأنه يحتوي على الكثير من البروتين الصحي الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

الاستخدام الطبي

تعمل أسقلوب البحر على تحسين صحة الأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة، لذلك يوصى باستخدامها من أجل:

• تصلب الشرايين؛
• ارتفاع ضغط الدم الشرياني؛
• مرض القلب التاجي؛
• اضطرابات الحساسية.
• اضطرابات الأوعية الدموية الدماغية.
• السكرى؛
• قصور الغدة الدرقية.
• الروماتيزم.
• هشاشة العظام ولين العظام.
• بدانة.

تكمن خصوصية هذه المحار في أنه مع وجود نسبة عالية من البروتين في لحومها، فإنها لا تزيد من كمية قواعد البيورين في الدم، لذلك يمكن أن تؤكل حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من تحص بولي والنقرس.

• بعد صراع طويل مع المرض.
• في الشيخوخة والشيخوخة.
• ضعفت؛
• النساء الحوامل.
• خسارة الوزن؛
• الأطفال فوق سن 7 سنوات.

في حالات الاكتئاب والمواقف العصيبة المتكررة، فإن المعادن الموجودة في لحم الإسكالوب لها تأثير مضاد للاكتئاب ومخدر (يحسن الحالة المزاجية).

خصائص ضارة

على الرغم من فائدتها، يمكن أن يكون الأسقلوب خطيرًا أيضًا بسبب بعض الأمراض والحالات.

في حالة فرط نشاط الغدة الدرقية، يتسبب اليود الموجود في المنتج في زيادة إنتاج هرمونات الغدة الدرقية، مما قد يؤدي إلى أزمة تسمم الغدة الدرقية.

يعد التعصب الفردي للحوم هذه المحار موانع لاستهلاكها، لأنه يمكن أن يسبب ردود فعل تحسسية شديدة لدى البشر، بما في ذلك صدمة الحساسية.

يجب على الأشخاص الذين لديهم مستويات مرتفعة من الكالسيوم والفوسفور في دمائهم عدم تناول الإسكالوب.

مثل جميع المأكولات البحرية الأخرى، يمكن أن يتراكم الزئبق في لحم الاسكالوب. محتوى الزئبق في لحومهم أقل بكثير مما هو عليه، على سبيل المثال، في لحم السلطعون أو الأسماك البحرية المفترسة، لكنه يحتوي عليه. وفقاً لتوصيات الأطباء الكنديين الذين درسوا مشكلة ميثيل الزئبق في لحوم القشريات والمحاريات والأسماك القادمة من البحار والمحيطات، لا ينصح بتناول الإسكالوب أكثر من 2-3 مرات في الأسبوع. في هذه الحالة، يجب ألا تزن الحصة الواحدة أكثر من 150 جرامًا.

كيفة تختار

يعتبر الإسكالوب منتجًا قابلاً للتلف جدًا، لذلك نادرًا ما يتم العثور عليه مبردًا في المتاجر في البلدان البعيدة عن مكان صيد هذه المحار.

في كثير من الأحيان، تبيع المتاجر الأسقلوب المجمد سريعا مع قذائف أو تنظيفها مسبقا. عند شراء منتج مجمد، يجب إعطاء الأفضلية للمحار المقشر والمعبأ بالتفريغ. عند تنظيف الاسكالوب، تتم إزالة الأمعاء أيضا مع القذائف، مما يقلل من احتمال تلف المنتج. شراء المحار بالوزن ليس خيارًا جيدًا جدًا، لأنه يفقد الرطوبة بسرعة، ويصبح جافًا وغير صالح للأكل.

مزايا التعبئة والتغليف الفراغي للاسكالوب هي:

• وجود ملصق الشركة المصنعة الأصلي مع تاريخ الصنع الفعلي؛
• الحفاظ على المظهر الأصلي وعصارة المنتج؛
• عدم وجود مساحة جوية (يمنع تلف المنتج)؛
• طبقة صغيرة من الجليد الصقيل على المنتج (لا تزيد كمية الرطوبة المتوازنة في المنتج)؛
• الحماية من الروائح الأجنبية.
• صلاحية طويلة.

يتم تخزين المحار المجمد في عبوات مفرغة من الهواء في درجات حرارة تتراوح من -12 درجة مئوية إلى -18 درجة مئوية لمدة تصل إلى 6 أشهر، في حين يمكن تخزين المحار المجمد سريعًا دون التغليف المفرغ في نفس الظروف لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

استخدامها في الطبخ

يتم طهي هذه المحار بسرعة كبيرة. إذا أفرطت في طهيها أو طهيها أكثر من اللازم، فإنها تصبح مطاطية. للحفاظ على نعومة وعصير الاسكالوب المجمد، يجب تذويبه في الثلاجة. إذا قمت بإذابة المحار في الماء الساخن أو تحت تأثير أفران الميكروويف، فقد تفقد ليونة وعصارة لحومها بشكل لا رجعة فيه.

يتم تناول العضلة السدادية للرخويات وكيس بيضها - المرجان - فقط. غالبًا ما يتم تحضير الصلصات ذات الأساس المرجاني لتحميص لحم الإسكالوب.

اسكالوب مقلي

لتحضير هذا الطبق، ستحتاجين إلى لحم المحار وزيت الزيتون المكرر والفلفل الأبيض حسب الرغبة والليمون. بعد إزالة الجليد، يجب تجفيف الاسكالوب ومملحه قليلاً وفلفله. للقلي، يجب أن تكون المقلاة والزيت الموجود فيها ساخنًا جدًا من أجل "إغلاق" بروتينات اللحم بدرجة حرارة عالية. يقلى المحار لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا يمكنك قليها لفترة أطول، وإلا سيصبح اللحم مطاطيًا. قبل الاستخدام، أضف عصير الليمون حسب الرغبة.

شوربة الإسكالوب بالكريمة "الشودر"

لتحضير حساء الكريمة عليك أن تأخذ: 600 مل من مرق الدجاج ، الجذور (،) قطعة واحدة لكل منها ، 3 حبات متوسطة ، 1 بصلة ، 500 جرام ، 200 مل دهون ، 2 ملاعق كبيرة زبدة ، أعشاب مجففة ، صفار ، 0 5 أكواب من النبيذ الأبيض والملح والبهارات حسب الرغبة. تُسلق الخضار والأعشاب في المرق على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة، ثم تُبرد قليلاً وتُهرس في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يقلى الفطر المقطع لبضع دقائق مع الاسكالوب في الزبدة الساخنة. في النهاية، أضف النبيذ وهريس الخضار، ويطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك باستمرار. اخفقي الصفار مع الكريمة الثقيلة وأضيفيها إلى الحساء. حساء لذيذ جاهز!

خاتمة

يعتبر الإسكالوب من المأكولات البحرية اللذيذة. بالإضافة إلى مذاقها، فهي صحية للغاية، لذلك ينصح باستخدامها للعديد من الأمراض، حتى مرض السكري والنقرس. إن محتواه المنخفض من السعرات الحرارية وقيمته العالية من بروتين المحار وكميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن يجعله منتجًا غذائيًا ممتازًا.

ومع ذلك، لا ينبغي أن تتكئ على الاسكالوب. تحتوي لحوم المحار على ميثيل الزئبق الذي يمكن أن يتراكم في جسم الإنسان، لذا لا ينبغي تناوله أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع.

لتحضير طبق لذيذ ولذيذ، يجب أن تتعلم كيفية اختيار المنتج وتذويبه بشكل صحيح، حتى لا تحرم الاسكالوب من عصارته وفوائده. يعتبر الإسكالوب منتجًا قابلاً للتلف، لذا فإن أي انتهاك لشروط وأحكام تخزينه وإزالة الجليد منه يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي.

من أجل أن يكون طبق الأسقلوب ممتعًا للذوق، عند تحضيره عليك أن تتذكر أنها طرية جدًا. من الضروري تخصيص الحد الأدنى من الوقت للمعالجة الحرارية للمحار، لأن لحومها يمكن أن تؤكل نيئة. لمنع لحم الإسكالوب من أن يصبح مطاطيًا، عليك طهيه لبضع دقائق.

كيف يبدو الإسكالوب - الصور والصور

1. كيف تبدو الاسكالوب؟

2. الإسكالوب: ضرر محتمل ومنافع ظاهرة

3. قيمة الطاقة لتكوين الاسكالوب. كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في المحار الأسقلوب؟

4. ما الذي يجب الانتباه إليه عند شراء الاسكالوب؟

5. أين يمكن شراء الاسكالوب في موسكو؟

كيف تبدو الاسكالوب؟

ينتمي الإسكالوب إلى عائلة الرخويات ذات الصدفتين التي تعيش في مياه المحيطات ومعظم البحار. ظاهريًا، يشبه أقرب أقربائه، المحار. ومع ذلك، فإن السمة المميزة لها هي قشرتها المموجة ذات المنخفضات الطولية الواضحة.

غالبًا ما يسمع الجميع اسم الأسقلوب، ولا يستطيع الجميع تخيل شكله.

الاسكالوب: ضرر محتمل وفوائد واضحة

صور الاسكالوب تعطينا فكرة عن شكل هذه المأكولات البحرية. وماذا عن خصائصه كعنصر في النظام الغذائي؟

جسم الرخويات، المخفي خلف القشرة تحت طبقة من الفيلم، صالح للأكل. لحم هذه المخلوقات البحرية طري وممتع حسب الذوق. له رائحة مميزة متأصلة في جميع المأكولات البحرية وهو بروتين غذائي في شكله النقي. كما أنه مصدر للعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن التي يحتاجها كل شخص كل يوم.

ومن الفوائد الواضحة لاستهلاك الإسكالوب ما يلي:

· هذا المنتج له تأثير مفيد على عمل أنظمة القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والغدد الصماء.

· هذا المنتج يجدد الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور واليود والحديد في الجسم.

· يحتوي لحم الإسكالوب على مجموعة كاملة من الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية التي تلعب دورًا نشطًا في جميع عمليات التمثيل الغذائي.

ولكن، على الرغم من هذه الصفات الإيجابية، لا ينصح بالاسكالوب للجميع. يحتوي هذا المنتج أيضًا على موانع محددة. وتشمل هذه:

· التعصب الفردي للمأكولات البحرية.

· الحمل والرضاعة؛

· عمر يصل إلى 10 سنوات؛

· تشبع الجسم بالكالسيوم والفوسفور واليود.

من المهم أيضًا مكان صيد المأكولات البحرية. لسوء الحظ، يكاد يكون من المستحيل إثبات ذلك. ومن الجدير بالذكر أنه إذا كان موطن الإسكالوب غير موات، فإن هذا المنتج يمكن أن يكون ضارا للجسم.

قيمة الطاقة لتكوين الاسكالوب. كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في المحار الأسقلوب؟

يعتبر الإسكالوب طعامًا ممتازًا لأولئك الذين يراقبون قوامهم ولكن في نفس الوقت لا يريدون تجويع أنفسهم.

تحتوي هذه المأكولات البحرية على 70٪ ماء. نسبة البروتين فيه 19%. تمثل الدهون 2٪ فقط والكربوهيدرات 3٪.

100 جرام من الاسكالوب تحتوي على 92 سعرة حرارية فقط.

هذا يجعل من الممكن استنتاج أنه حتى الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا يمكنهم تناول هذا المنتج.

ما الذي يجب الانتباه إليه عند شراء الاسكالوب؟

الآن أنت تعرف كيف تبدو هذه المأكولات البحرية في الصورة النهائية. لكن صورة واحدة للإسكالوب لا تزال غير كافية لإرشادك في اختيار المنتج المناسب. دعونا معرفة ذلك كيف تبدو الاسكالوبفي الحوض ليكون على استعداد تام قبل الشراء.

لتجنب خيبة الأمل بشأن عملية الشراء، استخدم النصائح التالية:

· قرر ما هو أكثر أهمية بالنسبة لك: الذوق أم السعر المنخفض. الاسكالوب السائب أرخص من المجمدة والمعلبة، ومع ذلك، فإن مذاقها أقل بكثير منها.

· من المهم أيضًا أن تبدو المأكولات البحرية. إذا كنت ترغب في إثارة إعجاب ضيوفك، فامنح الأفضلية للاسكالوب المجمد أو شرائح اللحم أو مع القشرة إذا أمكنك العثور عليها. لذا، من خلال وضع المأكولات البحرية المطبوخة على طبق جميل، ستنشئ عرضًا تقديميًا مثيرًا للإعجاب تمامًا كما هو الحال في المطاعم.

· إذا كنت ترغب في تناول الاسكالوب كما يفعل الذواقة الآسيويون والأوروبيون الحقيقيون، فتناولها نيئة مع رشها بعصير الليمون. ولكن من المهم هنا أن يظلوا على قيد الحياة عند الشراء. هذا هو الضمان الوحيد لنضارتها وسلامتها. في محلات السوبر ماركت، يمكن تخزين هذا المنتج في الثلج لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

· ذوبان الجليد الاسكالوب بشكل صحيح. للقيام بذلك، دون فتح العبوة المفرغة، قم بغمر المنتج في الماء في درجة حرارة الغرفة.

ألقِ نظرة على صفحتنا وتأكد من أن لدينا أوسع وأغنى تشكيلة من المأكولات البحرية وسمات الطهي الياباني والأطباق الجاهزة للأكل.

قراءة مقالات مماثلة

عائلة أسقلوب البحر (Pectinidae)

يتم توزيعها في جميع البحار والمحيطات تقريبًا في مجموعة واسعة من الأعماق، وصولاً إلى السحيقة للغاية. قامت سفينة الأبحاث "Vityaz" مرارًا وتكرارًا بالصيد بشباك الجر في خندق كوريل كامتشاتكا بالمحيط الهادئ، ومن عمق 8100 متر تم رفع Delectopecten كبير نسبيًا بصمامات قذيفة شفافة رقيقة وهشة؛ هذا هو حاليًا أعظم عمق تم العثور فيه على الأسقلوب.

يحتوي الأسقلوب على قشرة مستديرة ذات حافة قفل مستقيمة تبرز من الأمام والخلف على شكل نتوءات زاويّة - آذان. يكون الصمام العلوي (الأيسر) مسطحًا، أما الصمام السفلي (الأيمن) فهو أكثر محدبًا. سطح الصدفة مزين بأضلاع شعاعية أو متحدة المركز (أحيانًا كلاهما في نفس الوقت)، وغالبًا ما تحمل أشواكًا أو حراشف. تحتوي أسقلوب المياه الضحلة (Pecten، Chlamys، Flexopecten) على قشرة كبيرة ذات جدران صلبة في الغالب، ملونة باللون الوردي والأبيض والأرجواني والأحمر، وغالبًا ما تكون بنمط مرقط جميل. في الأشكال الأعماق والسحيقة (Amussium، Propeamussium، Delectopecten)، تكون الصمامات رقيقة وهشة وشفافة، مع أضلاع شعاعية خارجية رقيقة وأحيانًا داخلية (وهي حالة نادرة بين الأصداف!). لا توجد أسنان مفصلية، لكن الرباط القصير متطور بشكل جيد ويحتل حفرة مثلثة عميقة.

ساق الإسكالوب ضعيفة التطور وبدائية وتمثل ثمرة كثيفة تشبه الإصبع. يعد التعلق البيسال من سمات الإسكالوب في المراحل الأولى من الحياة. عادة ما تفقد الحيوانات البالغة هذه القدرة، على الرغم من أن الاستثناءات معروفة: بعض الأنواع تستخدم البيسوس طوال حياتها.

من بين جميع ذوات الصدفتين، من المحتمل أن يكون الأسقلوب هو أكثر الحيوانات قدرة على الحركة، وذلك باستخدام طريقة للحركة غير معتادة بالنسبة للأصداف، مثل السباحة. الصدفة مبسطة ومسطحة ومتساوية الأضلاع (أي أن أقسامها الأمامية والخلفية متساوية الطول). يتم تمييز العضلة المقربة الخلفية المفردة بشكل واضح إلى جزأين، أحدهما يتكون من ألياف مخططة "سريعة"، والآخر من ألياف "بطيئة" ملساء؛ لقد اكتشفنا بالفعل أهمية هذه المجموعات العضلية في وقت سابق. تلعب مجموعة الألياف "السريعة" الدور الرئيسي في السباحة. حواف الوشاح غير مدمجة، ويتم توسيع الطية الداخلية لحافة الوشاح بشكل كبير ومجهزة بعضلات قصيرة ترتبط بها بالسطح الداخلي للصدفة؛ توجد أيضًا عضلات طولية (متحدة المركز) هنا.

الإسكالوب قادر على نوعين من حركات السباحة وحركة الدوران المميزة. أثناء السباحة العادية، يتحرك الحيوان بحافته البطنية للأمام، ويرفرف بصماماته بشكل دوري. المضي قدمًا ، يتحرك الإسكالوب للأعلى في نفس الوقت. يحدث هذا على النحو التالي. لا يمكن للمياه الموجودة في تجويف الوشاح، بسبب وجود مخمل (حافة الوشاح المعلقة)، الخروج من خلال الحافة البطنية ويتم طرحها بزاوية أمام وخلف الحافة الظهرية؛ ينشأ الدفع النفاث، مما يدفع الرخويات إلى الأمام بحافتها البطنية. نظرًا لحقيقة أن شراع الصمام الأيسر (العلوي) يتدلى لأسفل فوق شراع الصمام الأيمن، فإن بعض حجم الماء يتدفق لأسفل عبر الحافة البطنية، مما يسبب حركة تصاعدية. نتيجة لتفاعل قوتين متعددي الاتجاهات، يتحرك الرخويات للأمام وللأعلى في قفزات.

إذا غضب الحيوان فجأة، يمكنك رؤية صورة مختلفة. يتم سحب الشراع لأعلى وثنيه داخل الوشاح - والآن لا يتداخل مع خروج الماء عبر الحافة البطنية، ويقوم الأسقلوب بقفزة طويلة حادة مع حافة الظهر (القلعة) للأمام.

الوضع الطبيعي للإسكالوب على الأرض هو أن تكون اللوحة اليسرى المسطحة متجهة للأعلى. إذا قمت بإدارة الرخويات إلى الجانب الآخر، فإن الأكياس الإحصائية تعطي إشارة على الفور إلى العقدة. ثم تتخذ الأشرعة وضعية بحيث يتدلى أحدهما - في هذا الوضع العلوي - فوق الآخر؛ يؤدي الضرب الحاد للصمامات إلى دفع حاد للمياه عموديًا لأسفل عبر الحافة البطنية. يدفع هذا الدافع الحافة البطنية إلى الأعلى - وينقلب الحيوان على الحافة الظهرية بدفعة، ويأخذ موضعه الأصلي.

تحتوي الطية الوسطى من هامش الوشاح على العديد من العيون، التي لا يكون عددها ثابتًا حتى داخل النوع الواحد. تساعد هذه المستقبلات الضوئية في توجيه الحيوان عند السباحة. هناك أيضًا افتراض مثير للاهتمام للغاية وهو أن الضوء المنكسر عبر العينين يضيء تجويف الوشاح من الداخل ويلعب دورًا ما في عملية التمثيل الغذائي، مما يسهل استخدام الطاقة الضوئية. حتى أن بعض الباحثين الغربيين يطلقون على عيون الإسكالوب اسم "heliophages" أي. "أكلة الشمس".

يوجد على نفس طية الوشاح الأوسط العديد من النتوءات الرقيقة الحساسة التي تشبه الشعر والتي تلعب دور أعضاء اللمس وتقف في طريق تدفق الماء المتجه إلى تجويف الوشاح.

لدى الأسقلوب عدد غير قليل من الأعداء، وخاصة نجم البحر. نظرًا لأن قفزة الإسكالوب الكبيرة يمكن أن يصل طولها إلى نصف متر أو أكثر، فإن طريقة الحركة هذه فعالة في الهروب من المفترس. مجرد لمس طرف شعاع نجم البحر على الحافة الحساسة على حافة عباءة الإسكالوب يؤدي إلى قفزة حادة وفورية.

بالإضافة إلى ضمان الهروب الناجح من الأعداء، فإن القدرة على السباحة تسمح لأشكال المياه الضحلة بالهجرة إلى أماكن أعمق وأكثر برودة في الأوقات الحارة، والاقتراب من الشواطئ في الشتاء.

يتغذى الإسكالوب على المواد العالقة والكائنات العوالق الصغيرة، ويستخرج جزيئات الطعام من الماء الذي يدخل إلى تجويف الوشاح. الإسكالوب الواحد الذي يبلغ قطر صدفته 4 سم قادر على تصفية حوالي 3 لترات من الماء في ساعة واحدة، كما أن العينة التي يبلغ قطرها 7 سم يمكنها تصفية ما يصل إلى 25 لترًا في نفس الوقت، أي أن قدرة الترشيح لدى الإسكالوب عالية جدًا.

عالم الأسقلوب غني ومتنوع بشكل خاص في المياه الساحلية الضحلة للمناطق شبه الاستوائية والمعتدلة في المحيط العالمي. تعيش أنواع قليلة نسبيًا من الإسكالوب في بحار روسيا، ويعيش أكبر عدد منها في بحار الشرق الأقصى. على أعماق حوالي 50 مترًا في بحر اليابان من كوريا إلى سخالين وجزر الكوريل الجنوبية، يعيش أسقلوب الشرق الأقصى الشهير: أسقلوب سويفت الجميل ذو الألوان الزاهية (Swiftopecten Swifti). تم العثور على أسقلوب فاريري الياباني (Chlamys Farreri nipponensis) في الجزء الجنوبي من بحر اليابان. يعيش أسقلوب بحر بيرينغ (Chlamys beringianus)، بالإضافة إلى عدد من الأنواع الأخرى من نفس الجنس، في بحر بيرينغ وأوكوتسك وجنوب بحر تشوكشي. يعتبر إسكالوب بحر بيرنغ أكثر شيوعًا على أعماق تتراوح بين 50 إلى 100 متر، ويوجد أيضًا قبالة ساحل المحيط الهادئ في أمريكا الشمالية جنوبًا إلى كاليفورنيا.

في التربة الموحلة الناعمة لبحار بارنتس وكارا والنرويجية وغرينلاند على أعماق تزيد عن 100 متر، تعيش البروبياموسيوم الصغيرة (Propeamussium) ذات القشرة الشفافة الرقيقة، على سبيل المثال، أسقلوب غرينلاند في المياه الباردة (Propeamussium groenlandicus). ممثل آخر من جنس وثيق الصلة، الإسكالوب (Cyclopecten imbriferum)، يعيش في شمال المحيط الأطلسي وفي جنوب غرب بحر بارنتس.

يعتبر لحم الأسقلوب (بتعبير أدق ، المقربة الكبيرة ، وأحيانًا الوشاح أيضًا) طبقًا لذيذًا منذ فترة طويلة ، وكان موضع تقدير كبير من قبل الإغريق والرومان القدماء. حاليًا، في جميع دول العالم تقريبًا، وخاصة في الدول الساحلية والجزرية، يتم تناول هذه الأصداف طازجة ومجمدة ومعلبة ومجففة. يتم اصطياد جميع أنواع الإسكالوب الساحلي الكبير تقريبًا (البكتين والكلاميس). في المحيط الأطلسي، يتم صيد الاسكالوب الكبير (Pecten Maximus)، St. إسكالوب يعقوب (P. jacobeus)، إسكالوب ماجلان (Placopeclen magellanicus) وأنواع أخرى.

تتطور مصايد الأسقلوب بنجاح في بلدنا، ويتم بيع اللحوم الطازجة المجمدة أو المعلبة على نطاق واسع. من المنتجات المجمدة الطازجة المشهورة بشكل خاص تسمى عضلة الإسكالوب. عنصر الصيد الرئيسي لدينا في بحر اليابان هو الإسكالوب البحري الكبير. تعيش هذه الأنواع لفترة طويلة - وفقًا للتقديرات الأكثر تحفظًا، على الأقل 15-16 سنة، عندما يصل حجمها إلى 18-20 سم، ولكن نادرًا ما يتم العثور على مثل هذه الأفراد الكبيرة.

يتم اصطياد الإسكالوب باستخدام الجرافات والشباك، ويقوم الغواصون بجمعها باليد. في مكان غني بالاسكالوب، يمكن للغواص جمع عدة آلاف من القذائف في 6 ساعات من العمل.

في اليابان ، في الماضي ، تم استخدام مخزونات الأسقلوب بشكل مكثف لدرجة أنهم اضطروا إلى اللجوء إلى التكاثر الاصطناعي للإسكالوب البحري ، على الرغم من أن هذا يتطلب عمالة كثيفة ومكلفة للغاية (من الأسهل تربية بلح البحر والمحار اللاطئ بدلاً من السباحة النشطة للأسقلوب). يتم جمع صغار الإسكالوب من أماكن التكاثر بعد تسويتها وزرعها على أعواد من الخيزران، ثم يتم نقلها إلى مناطق مناسبة من قاع البحر بالقرب من الشاطئ. عادة ما تكون هذه المناطق مسيجة بالشباك.

في الإنتاج العالمي للأصداف، يحتل الأسقلوب المركز الثالث (بعد المحار وبلح البحر): يتجاوز حجم الحصاد السنوي 12 مليون طن.

يعتبر الإسكالوب طعامًا شهيًا متعدد الاستخدامات ويمكن تحضيره بعدة طرق. يمكن غليها أو قليها أو إضافتها إلى السلطة أو الحساء أو طهيها أو مخللها. في الوقت نفسه، لن يبرز طعم المأكولات البحرية من اللوحة العامة للطبق، لكنه سيكمله فقط بحنانه. لن يكون لدى سكان أوروبا والصين واليابان سؤال حول ماهية الأسقلوب. لكن في بلدنا من النادر جدًا العثور عليهم على الطاولة. لتصحيح هذا النقص، دعونا نحاول فهم فائدة هذا المنتج.

ما هي الاسكالوب؟

الإسكالوب هي حيوانات تنتمي إلى شعبة الرخويات. إنهم يعيشون في المياه المالحة في جميع بحار المحيط العالمي تقريبًا. يتم إغلاق الجسم الناعم للرخويات من كلا الجانبين بواسطة صمامين مضلعين على شكل نصف دائرة. تقضي الرخويات حياتها كلها في قاع الخزانات. من السمات المثيرة للاهتمام لهذه اللافقاريات هي طريقتها في الحركة. من أجل تسريع جسمه، يفتح الرخويات بشكل مكثف ويغلق صمامات القشرة. تستخدم الجرافات لجمع الأسقلوب من القاع. ولكن إذا لم يكن سطح أعماق البحار أملسًا، فسيتم الجمع يدويًا.

الإجابة على السؤال: "ما هو الاسكالوب؟" - لا يسع المرء إلا أن يتطرق إلى معناها الرمزي. في العصور القديمة، تم استخدام قذائف هذه الرخويات كتعويذة وتميمة. كما أن قوقعة الإسكالوب كانت رمزا للأنوثة والخصوبة. على سبيل المثال، في لوحة بوتيتشيلي “ولادة فينوس”، ولدت الإلهة من زبد البحر على صدفة أسقلوب. وبعد رحلة الحج التي قام بها الرسول يعقوب، أصبحت صدفة الرخويات رمزًا لجميع الحجاج الذين يقومون برحلة روحية إلى قبر هذا القديس. في العالم الحديث، تستخدم شركة شل الشهيرة، التي تنتج زيوت السيارات، صدفة أسقلوب لشعارها.

فوائد الاسكالوب

الإجابة على سؤال ما هو الاسكالوب، تحتاج إلى إلقاء نظرة على تكوين الحساسية. تعتبر ذوات الصدفتين مخزنًا للمواد الغذائية ومنتجًا مفضلاً لأخصائيي التغذية. للتأكد من خصائصها العلاجية، دعونا نلقي نظرة على المكونات بالترتيب:

• السناجب. محتوى هذه المادة العضوية في الاسكالوب مرتفع. حوالي 100 جرام من المنتج تحتوي على حوالي 40 جرام من البروتين. يحتوي على أحماض أمينية أساسية لا يتم إنتاجها في جسمنا، لكن أهميتها كبيرة. من خلال تناول البروتينات في الطعام، فإننا نزود أنفسنا بمكونات البناء التي تتكون منها بروتينات جسمنا. كما أن للمواد أهمية كبيرة في تكوين رد فعل الجسم الوقائي تجاه المستضدات.
• الدهون. كمية الدهون في لحم الإسكالوب تميل إلى الصفر. تحتوي 100 جرام من المنتج على حوالي 0.9 جرام فقط من الدهون. هذا هو السبب في إدراج هذه المأكولات البحرية الشهية في قائمة العديد من الأنظمة الغذائية.
• الكربوهيدرات. محتوى السكر في الاسكالوب لا يكاد يذكر. يمكن للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات السكر في الدم تناول هذا النوع من المنتجات بأمان.
• فيتامين ب 12. بالمقارنة مع الحبار والروبيان، فإن الإسكالوب هو الرائد في محتوى فيتامين مهم لحياة الإنسان. من خلال تناول المأكولات البحرية، فإنك تزود نفسك بإمدادات من الصحة. بعد كل شيء، من المعروف أن فيتامين ب 12 هو المسؤول في جسم الإنسان عن تكون الدم وعمل الجهاز العصبي دون فشل. 200 جرام من المنتج تحتوي على جرعة يومية من فيتامين ب12.
• اليود. تحتوي جميع المأكولات البحرية الشهية على اليود، لذلك فإن الإسكالوب ليس استثناءً. 100 جرام من اللحوم تحتوي على الاحتياجات اليومية من العناصر الدقيقة. أهمية اليود لجسم الإنسان كبيرة. بعد كل شيء، فهو يشارك في تخليق الهرمون المسؤول عن إنتاج الطاقة في الجسم. يؤدي نقص هذا العنصر الدقيق إلى اللامبالاة وانخفاض النشاط الحيوي.
• ألاحماض الدهنية أوميغا -3. بمجرد دخول هذه الأحماض غير المشبعة إلى أجسامنا، فإنها تؤثر بشكل فعال على صحة الشخص. في الواقع، بفضل أوميغا 3، لا تتضخم الأوعية الدموية بلويحات تصلب الشرايين، ولا يثخن الدم المنتشر من خلالها. بالإضافة إلى تأثيرها المفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، تؤثر أوميغا 3 على حالة الدماغ. غالبًا ما يصف الأطباء الأدوية التي تحتوي على هذه الأحماض غير المشبعة للأشخاص الذين يعانون من ضعف الذاكرة. المكافأة الرائعة من وجود أوميغا 3 في الطعام هي حالة الجلد الجيدة والشباب.
• تحتوي شرائح الإسكالوب على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة (حوالي 2 جرام لكل 100 جرام من المنتج). وهناك: الفوسفور والصوديوم والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والكبريت وغيرها. كلهم يساهمون في الأداء الطبيعي للجسم.

الأضرار التي لحقت الاسكالوب

يعتبر الإسكالوب، مثل معظم المأكولات البحرية، من مسببات الحساسية الخطيرة. لذلك، إذا كان لدى الشخص رد فعل على الجمبري وسرطان البحر والحبار وغيرها من المأكولات البحرية، فمن الأفضل تجنب تناول هذه الأطعمة الشهية.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من فرط نشاط الغدة الدرقية أيضًا تناول الإسكالوب بحذر. بعد كل شيء، فإن استهلاك اليود الإضافي في هذه الحالة سيؤثر سلبا على صحة الإنسان.

كيفة تختار

عندما يتم حصاد الإسكالوب من قاع البحر، يتم تبريده على الفور وتجريده من هيكله الخارجي. لقد اعتدنا على رؤية النسخة المدمرة بالفعل من الأطعمة الشهية. إسكالوب البحر هو منتج قابل للتلف. لذلك، من المستحيل شرائها طازجة في المدن البعيدة عن البحر. غالبًا ما توجد الإسكالوب المجمد على أرفف المتاجر، وفي كثير من الأحيان، توجد المنتجات المبردة. الإسكالوب الجيد والطازج كريمي اللون وصغير الحجم. يشير اللون الأبيض للإسكالوب إلى أن المحار قد تم معالجته مسبقًا قبل تجميده. تشير الأحجام الكبيرة إلى عمر الإسكالوب: فكلما زاد حجم الرخويات، زاد عمرها، وقل عدد العناصر الغذائية التي تحتوي عليها.

كيفية تخزين

الطريقة الرئيسية لتخزين المأكولات البحرية الشهية هي التجميد السريع والتعبئة والتغليف المفرغ. في هذا النموذج، يمكن تخزين الاسكالوب لمدة 3 أشهر. إذا كنت محظوظًا واشتريت منتجًا مبردًا، فيمكنك الاحتفاظ به طازجًا مع الثلج. وبهذا الشكل يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. الخيار الأفضل هو الطبخ وتناول الطعام.

سعر

يعتمد سعر الاسكالوب على مكان صيد المحار. أكثر أنواع الأسقلوب شيوعًا المعروضة للبيع في روسيا هي سخالين وكوريل الشمالية والاسكالوب الصيني. الأفضل يعتبر تلك التي تم الحصول عليها في البحار الشمالية. يتراوح سعر الاسكالوب للكيلوغرام الواحد من 1500 روبل إلى 2500 روبل. على الرغم من التكلفة العالية للمنتج، إلا أنه مطلوب جدًا بين المستهلكين.

حساسية لذيذة

في مراجعات وصفات الأسقلوب، يكون انطباع الطهاة عن هذه الرخويات إيجابيًا للغاية، حيث يمكن تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة منها. هذا منتج مفيد جدًا لاستخدامه في الطهي. يمكنك ببساطة غليها في الماء لبضع دقائق، وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بالطعم الأكثر حساسية. في اليابان، على سبيل المثال، من المعتاد تناول المحار نيئًا مع إضافة القليل من الصلصة فقط. هناك طريقة أساسية أخرى لتقديم الإسكالوب وهي قليها في مقلاة ساخنة لبضع ثوان على كل جانب. وفقًا لمراجعات محبي هذه الأطعمة الشهية، فإن قوامها وطعمها يظلان دقيقين.

وصفة: سلطة الاسكالوب

على الرغم من حقيقة أن الأسقلوب لم يتم تصنيفه الآن على أنه منتجات غريبة ويمكن شراؤه من أي سوبر ماركت تقريبًا، إلا أن الطبق الذي يحتوي على هذه الأطعمة الشهية سيكون دائمًا زخرفة للطاولة. إحدى الطرق الشائعة لتقديم المحار هي إعداد سلطة به. هناك العديد من الوصفات للوجبات الخفيفة من هذا النوع على الإنترنت. على سبيل المثال، مزيج الطماطم والاسكالوب متناغم، حتى تتمكن من التوصل إلى الكثير من الاختلافات في الوجبات الخفيفة على أساس هذه المنتجات. دعونا نفكر في أحد الخيارات لكيفية طهي الاسكالوب.

المقادير: 3 حبات طماطم متوسطة الحجم، 300 جرام إسكالوب، 2 بيضة مسلوقة، 1 بصلة صغيرة. يمكنك استخدام المايونيز كصلصة.

تحتاج أولاً إلى غلي الإسكالوب في ماء مملح قليلاً لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. ثم صفيها في مصفاة واتركيها تبرد. أثناء تبريد المحار، قطعي الطماطم إلى مكعبات، وقطعي البيض، واقلي البصل في مقلاة حتى ينضج. بعد أن يبرد المكون الرئيسي للسلطة، قم بتمزيق شرائح الفيليه إلى ألياف بيديك. الخطوة الأخيرة هي خلط جميع مكونات السلطة مع المايونيز والملح حسب الرغبة.

وصفة: أوكروشكا مع الاسكالوب

على الإنترنت، يمكنك أيضًا العثور على وصفات أصلية للاسكالوب. فاجئ منزلك بأوكوشكا مع هذا المحار.

المكونات: 3 حبات بطاطس مسلوقة، 2 بيضة مسلوقة، 2 خيار طازج، 1 حزمة من الشبت والبصل، 300 جرام من الإسكالوب. للصلصة: 4 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والخردل والملح حسب الرغبة. استخدم الكفاس المفضل لديك كمكون سائل.

تحضير الطبق لا يختلف عن أوكروشكا العادي. نقطع البطاطس والبيض والخيار إلى مكعبات. يقلى الاسكالوب في مقلاة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. ثم تقطع إلى مكعبات أيضاً تخلط جميع المكونات في قدر، ويضاف البصل المفروم والشبت. في وعاء منفصل، اخلطي الخردل والقشدة الحامضة والملح والسكر. أضف الصلصة قبل التقديم. صب كفاس في أجزاء للجميع.

الآن يمكن حتى لسكان سيبيريا أن يعاملوا أنفسهم بمعاملة مصنوعة من الاسكالوب. للقيام بذلك، لا يحتاجون إلى الطيران إلى شواطئ البحر، ولكن فقط المشي بضعة أمتار إلى أقرب سوبر ماركت.

وترتبط قوقعة الإسكالوب بالمبدأ الأنثوي وبالماء الذي أتت منه جميع الكائنات الحية. وفقًا للأسطورة، ولدت الإلهة الرومانية القديمة فينوس (أيضًا الإلهة اليونانية القديمة أفروديت) من زبد البحر وخرجت من البحر في قوقعة أسقلوب. إن قشرة هذه الرخويات هي أيضًا رمز للرسول جيمس (في فرنسا - جاك)، الذي قام بالحج إلى إسبانيا. يتم تصنيع مجموعة واسعة من المجوهرات والعناصر الداخلية النسائية من أصداف هذه الرخويات.

لكن الأسقلوب ليس رمزا للخصوبة والأنوثة فحسب، بل هو أيضا طعام شهي من المأكولات البحرية القيمة. تم تناول اسكالوب البحر منذ العصور القديمة. في العصور الوسطى كانوا يؤكلون خلال الصيام الطويل. في المطبخ الفرنسي الحديث، هذه الحساسية موجودة في العديد من الأطباق.

ما هو عليه

الإسكالوب من ذوات الصدفتين التي تعيش في جميع المحيطات والعديد من البحار. لديهم قذائف ذات صمامات ذات أشكال وأحجام مختلفة. مع نمو الرخويات، تنمو قذائفها أيضًا: تتم إضافة أضلاع إضافية إلى سطحها أو تتشعب الأضلاع الموجودة.

هؤلاء هم سكان القاع. يدفنون في الرمال، ويقومون بتصفية الماء، ويصطادون منه العوالق والقشريات الصغيرة. في ساعة واحدة، يمكن لأسقلوب صغير (يصل قطره إلى 4 سم) أن يمرر ما يصل إلى 3 لترات من الماء من خلال نفسه.

الإسكالوب متحرك للغاية. يفتح الرخويات ويغلق اللوحات بسرعة، ويتحرك على طول القاع بحركات متقطعة، ويهرب من عدوه الرئيسي - نجم البحر، أو يرتفع من القاع إلى عمود الماء.

يوجد داخل الصدفة عضلة إغلاق (اللحم الفعلي للرخويات) ومرجان - كيس البيض. على طول حافة عباءة الصدفة، تحتوي الرخويات على مخالب - أجهزة اللمس وحوالي مائة عين صغيرة يمكن أن تنمو مرة أخرى بعد الخسارة.

هناك عدة أنواع من الإسكالوب ذات أهمية تجارية: الياباني (الأكبر)، الاسكتلندي، الأيسلندي، الساحلي، البحر الأسود، والأحمر التشيلي. على نطاق صناعي، يتم صيد هذه الرخويات في البحار الشمالية والنرويجية واليابانية وغيرها من البحار الشمالية. يتم استخراج ما يصل إلى 12 مليون طن من هذه المنتجات اللذيذة في جميع أنحاء العالم كل عام.

التركيب الكيميائي

لحم الإسكالوب هو 3/4 ماء. إنها ليست فقط طعامًا شهيًا رائعًا، ولكنها أيضًا مصدر للبروتين والمعادن سهلة الهضم. لحم هذه الرخويات غني بـ:

• بروتين كامل - ما يصل إلى 17.5%؛
• الدهون - ما يصل إلى 2٪؛
• الكربوهيدرات - ما يصل إلى 3٪؛
• الفيتامينات.
• العناصر الكلية والصغرى.

بروتين المحار كامل. وهذا يعني أنه يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية، والتي تعتبر ضرورية للإنسان لبناء جزيئات البروتين الخاصة به، ولكن لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان. ثمانية أحماض أمينية ضرورية لجسم الإنسان البالغ، واثنان آخران لجسم الطفل - الأرجينين والهستيدين.

تحتوي دهون الإسكالوب على أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة، بما في ذلك أوميغا 3 وأوميغا 6. إن وجود أحماض أوميغا يعوض نسبة الكوليسترول المرتفعة إلى حد ما في هذه الرخويات، ويربطها في الدم ويمنع ترسبها في جدران الأوعية الدموية.

يحتوي الإسكالوب على نسبة قليلة من الكربوهيدرات، لذلك يمكن اعتبار لحمه منتجًا لمرضى السكر. مؤشر نسبة السكر في الدم من الإسكالوب هو 0.

يعتبر لحم الإسكالوب مصدرًا للمعادن الضرورية للأداء الطبيعي لجسم الإنسان. من حيث محتوى اليود، تعتبر هذه المحار رائدة بين المأكولات البحرية.

هذه الرخويات ليست بعيدة عن كمية الفيتامينات التي تحتوي عليها. أنها تحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات A، E والمجموعة B.

محتوى السعرات الحرارية في الاسكالوب منخفض ويتراوح من 88 إلى 92 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المحار (حسب نوعه).

خصائص الشفاء

يحدد تكوين الأسقلوب من الأحماض الأمينية والدهنية والفيتامينات المعدنية تأثيره العلاجي على أعضاء وأنسجة الجسم البشري. لحوم هذه الرخويات عند تناولها بشكل متكرر:

• له تأثير مضاد لتصلب الشرايين.
• يزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية.
• يساعد على تقليل ضغط الدم.
• يظهر تأثير مضاد لنقص التروية.
• تطبيع عمل الغدد الصماء والجهاز المناعي في الجسم.
• يحسن دوران الأوعية الدقيقة في الأنسجة.
• يزيد من حيوية الجسم؛
• يزيد من مقاومة الإجهاد.
• له تأثير مهدئ عام.
• يعزز إنتاج الهرمونات الجنسية.

بالإضافة إلى ذلك فإن لحم هذه الرخويات له تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان:

• يشبع الدم والغروانية الغدة الدرقية مع اليود العضوي.
• تطبيع مستويات السكر في الدم.
• يحسن استقلاب الكالسيوم والفوسفور في الجسم.
• يقلل من كمية الكوليسترول في الدم.
• له تأثير إيجابي على استقلاب الدهون.
• يحسن حالة الجلد وملحقاته.

يتم استخدام المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والتركيبة الكاملة لحوم هذه الرخويات في علم التغذية. الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج له تأثير إيجابي على جسم من يفقدون الوزن أثناء اتباع نظام غذائي.

وينصح الرياضيون بتناول الإسكالوب قبل المنافسات لتجفيف الجسم، لأنه يحتوي على الكثير من البروتين الصحي الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

الاستخدام الطبي

تعمل أسقلوب البحر على تحسين صحة الأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة، لذلك يوصى باستخدامها من أجل:

• تصلب الشرايين؛
• ارتفاع ضغط الدم الشرياني؛
• مرض القلب التاجي؛
• اضطرابات الحساسية.
• اضطرابات الأوعية الدموية الدماغية.
• السكرى؛
• قصور الغدة الدرقية.
• الروماتيزم.
• هشاشة العظام ولين العظام.
• بدانة.

تكمن خصوصية هذه المحار في أنه مع وجود نسبة عالية من البروتين في لحومها، فإنها لا تزيد من كمية قواعد البيورين في الدم، لذلك يمكن أن تؤكل حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من تحص بولي والنقرس.

• بعد صراع طويل مع المرض.
• في الشيخوخة والشيخوخة.
• ضعفت؛
• النساء الحوامل.
• خسارة الوزن؛
• الأطفال فوق سن 7 سنوات.

في حالات الاكتئاب والمواقف العصيبة المتكررة، فإن المعادن الموجودة في لحم الإسكالوب لها تأثير مضاد للاكتئاب ومخدر (يحسن الحالة المزاجية).

خصائص ضارة

على الرغم من فائدتها، يمكن أن يكون الأسقلوب خطيرًا أيضًا بسبب بعض الأمراض والحالات.

في حالة فرط نشاط الغدة الدرقية، يتسبب اليود الموجود في المنتج في زيادة إنتاج هرمونات الغدة الدرقية، مما قد يؤدي إلى أزمة تسمم الغدة الدرقية.

يعد التعصب الفردي للحوم هذه المحار موانع لاستهلاكها، لأنه يمكن أن يسبب ردود فعل تحسسية شديدة لدى البشر، بما في ذلك صدمة الحساسية.

يجب على الأشخاص الذين لديهم مستويات مرتفعة من الكالسيوم والفوسفور في دمائهم عدم تناول الإسكالوب.

مثل جميع المأكولات البحرية الأخرى، يمكن أن يتراكم الزئبق في لحم الاسكالوب. محتوى الزئبق في لحومها أقل بكثير مما هو عليه، على سبيل المثال، في لحوم الأخطبوط أو الحبار أو سرطان البحر أو الأسماك البحرية المفترسة، لكنه يحتوي عليه. وفقاً لتوصيات الأطباء الكنديين الذين درسوا مشكلة ميثيل الزئبق في لحوم القشريات والمحاريات والأسماك القادمة من البحار والمحيطات، لا ينصح بتناول الإسكالوب أكثر من 2-3 مرات في الأسبوع. في هذه الحالة، يجب ألا تزن الحصة الواحدة أكثر من 150 جرامًا.

كيفة تختار

يعتبر الإسكالوب منتجًا قابلاً للتلف جدًا، لذلك نادرًا ما يتم العثور عليه مبردًا في المتاجر في البلدان البعيدة عن مكان صيد هذه المحار.

في كثير من الأحيان، تبيع المتاجر الأسقلوب المجمد سريعا مع قذائف أو تنظيفها مسبقا. عند شراء منتج مجمد، يجب إعطاء الأفضلية للمحار المقشر والمعبأ بالتفريغ. عند تنظيف الاسكالوب، تتم إزالة الأمعاء أيضا مع القذائف، مما يقلل من احتمال تلف المنتج. شراء المحار بالوزن ليس خيارًا جيدًا جدًا، لأنه يفقد الرطوبة بسرعة، ويصبح جافًا وغير صالح للأكل.

مزايا التعبئة والتغليف الفراغي للاسكالوب هي:

• وجود ملصق الشركة المصنعة الأصلي مع تاريخ الصنع الفعلي؛
• الحفاظ على المظهر الأصلي وعصارة المنتج؛
• عدم وجود مساحة جوية (يمنع تلف المنتج)؛
• طبقة صغيرة من الجليد الصقيل على المنتج (لا تزيد كمية الرطوبة المتوازنة في المنتج)؛
• الحماية من الروائح الأجنبية.
• صلاحية طويلة.

يتم تخزين المحار المجمد في عبوات مفرغة من الهواء في درجات حرارة تتراوح من -12 درجة مئوية إلى -18 درجة مئوية لمدة تصل إلى 6 أشهر، في حين يمكن تخزين المحار المجمد سريعًا دون التغليف المفرغ في نفس الظروف لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

استخدامها في الطبخ

يتم طهي هذه المحار بسرعة كبيرة. إذا أفرطت في طهيها أو طهيها أكثر من اللازم، فإنها تصبح مطاطية. للحفاظ على نعومة وعصير الاسكالوب المجمد، يجب تذويبه في الثلاجة. إذا قمت بإذابة المحار في الماء الساخن أو تحت تأثير أفران الميكروويف، فقد تفقد ليونة وعصارة لحومها بشكل لا رجعة فيه.

يتم تناول العضلة السدادية للرخويات وكيس بيضها - المرجان - فقط. غالبًا ما يتم تحضير الصلصات ذات الأساس المرجاني لتحميص لحم الإسكالوب.

تؤكل هذه الرخويات بأشكال مختلفة:

• خام؛
• مخلل؛
• مغلي؛
• المقلية؛
• خبز.
• مطهي.

يتم استخدامها لتحضير الطبقتين الأولى والثانية، وإضافتها إلى السلطات والوجبات الخفيفة.

يتم التأكيد على طعم الاسكالوب من خلال:

• اليانسون وبذور السمسم.
• الفلفل الأسود والأبيض المطحون.
• ليمون؛
• زيت الزيتون؛
• زيت الجوز (الجوز والبندق)؛
• سمنة؛
• الفطر؛
• البصل، وخاصة الكراث؛
• لحم الخنزير واللحوم المدخنة.

تحظى الإسكالوب بشعبية كبيرة في المطبخ الفرنسي. يتم استخدامها لإعداد الأطباق للاستهلاك اليومي وأطباق الذواقة الرائعة.

اسكالوب مقلي

لتحضير هذا الطبق، ستحتاجين إلى لحم المحار وزيت الزيتون المكرر والملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة والليمون. بعد إزالة الجليد، يجب تجفيف الاسكالوب ومملحه قليلاً وفلفله. للقلي، يجب أن تكون المقلاة والزيت الموجود فيها ساخنًا جدًا من أجل "إغلاق" بروتينات اللحم بدرجة حرارة عالية. يقلى المحار لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا يمكنك قليها لفترة أطول، وإلا سيصبح اللحم مطاطيًا. قبل الاستخدام، أضف عصير الليمون حسب الرغبة.

شوربة الإسكالوب بالكريمة "الشودر"

لتحضير حساء الكريمة عليك أن تأخذ: 600 مل من مرق الدجاج، 1 قطعة من الجذور (الجزر، الكرفس)، 3 بطاطس متوسطة، 1 بصلة، 500 جرام من الفطر، 200 مل من الكريمة الثقيلة، 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المجففة الأعشاب وصفار بيض الدجاج و 0.5 كوب من النبيذ الأبيض والملح والبهارات حسب الرغبة. تُسلق الخضار والأعشاب في المرق على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة، ثم تُبرد قليلاً وتُهرس في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يقلى الفطر المقطع لبضع دقائق مع الاسكالوب في الزبدة الساخنة. في النهاية، أضف النبيذ وهريس الخضار، ويطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك باستمرار. اخفقي الصفار مع الكريمة الثقيلة وأضيفيها إلى الحساء. حساء لذيذ جاهز!

خاتمة

يعتبر الإسكالوب من المأكولات البحرية اللذيذة. بالإضافة إلى مذاقها، فهي صحية للغاية، لذلك ينصح باستخدامها للعديد من الأمراض، حتى مرض السكري والنقرس. إن محتواه المنخفض من السعرات الحرارية وقيمته العالية من بروتين المحار وكميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن يجعله منتجًا غذائيًا ممتازًا.

ومع ذلك، لا ينبغي أن تتكئ على الاسكالوب. تحتوي لحوم المحار على ميثيل الزئبق الذي يمكن أن يتراكم في جسم الإنسان، لذا لا ينبغي تناوله أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع.

لتحضير طبق لذيذ ولذيذ، يجب أن تتعلم كيفية اختيار المنتج وتذويبه بشكل صحيح، حتى لا تحرم الاسكالوب من عصارته وفوائده. يعتبر الإسكالوب منتجًا قابلاً للتلف، لذا فإن أي انتهاك لشروط وأحكام تخزينه وإزالة الجليد منه يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي.

من أجل أن يكون طبق الأسقلوب ممتعًا للذوق، عند تحضيره عليك أن تتذكر أنها طرية جدًا. من الضروري تخصيص الحد الأدنى من الوقت للمعالجة الحرارية للمحار، لأن لحومها يمكن أن تؤكل نيئة. لمنع لحم الإسكالوب من أن يصبح مطاطيًا، عليك طهيه لبضع دقائق.