المدخول اليومي من السمسم. خصائص بذور السمسم وموانع مفيدة. ضرر من أكل السمسم

يعتبر السمسم من أكثر البهارات شيوعاً وخاصة في دول الشرق.

هذا النبات عبارة عن ثقافة قديمة ، وقد عُرف وصفه كمنتج غذائي ودواء لقرون عديدة.

السمسم - مثل السمسم ، هذا هو الاسم الصحيح ثلاث مرات. سيتم مناقشة فوائد ومضار السمسم واستخدامه بالتفصيل في المقالة.

أين وكيف ينمو السمسم

تم العثور على نبات السمسم في البرية ويتم زراعته بنجاح في المناطق ذات المناخ الدافئ. إنه نبات عشبي طويل القامة (يصل ارتفاعه إلى 3 أمتار) ، يتفتح بأزهار بيضاء وردية وأرجوانية (يستمر التفتح ليوم واحد فقط).

بمجرد ذبول الزهرة ، يظهر مكانها صندوق يحتوي على بذور السمسم. يمكن أن يكون ما يصل إلى 100 بذرة داخل صندوق واحد.

السمسم الهندي هو الأكثر شهرة ، لأنه في هذا البلد نما بنجاح منذ العصور القديمة. يزرع السمسم أيضًا على نطاق واسع في شمال إفريقيا وباكستان وآسيا الوسطى والقوقاز وإقليم كراسنودار في روسيا. في المناخات المعتدلة ، يمكن أيضًا زراعتها ، لكن العائد سيكون منخفضًا.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من السمسم

بذور السمسم - فائدة أو ضرر ، وكيفية تناولها واستخدامها

حتى في أقل الكميات ، تظهر بذور النباتات خصائصها المفيدة. الألياف الغذائية والألياف تساعد على إزالة الكتل الراكدة من الأمعاء ، والقضاء على السموم والسموم معها.

البذور مفيدة بشكل لا يصدق للأوعية "المسدودة" - فهي تنظفها ، وتمتص هذا المكون الضار من الدم. سيكون هذا التنظيف بمثابة وقاية ممتازة من تصلب الشرايين ومضاعفاته - أمراض الشرايين التاجية والسكتة الدماغية والنوبات القلبية.

وما هو أكثر فائدةالسمسم للجسم:

1. تطبيع الضغط
2. إبطاء شيخوخة الجسم.
3. عمل مضاد للسرطان
4. تساعد في أي ألم والتهاب.
5. علاج أمراض اللثة وتجويف الفم.
6. زيادة قوة الجهاز العضلي الهيكلي
7. تحسين الغدة الدرقية والبنكرياس.

هل هناك أي ضرر من السمسم

لا تسيء استخدام هذا المنتج. إنه دهني جدًا ، وأجزاء كبيرة منه تفرط في هذا العضو. من الأفضل عدم إعطاء بذور السمسم للأطفال دون سن 3 سنوات بسبب عدم قدرة الجسم على تحلل الدهون بشكل كامل.

يُمنع استخدام المنتج أيضًا في حالة زيادة تخثر الدم - فهو يحتوي على العامل T الذي يؤدي إلى زيادة كثافة الدم ، مما قد يؤذي المريض. مع تجلط الدم والتهاب الوريد الخثاري ، يجب تناول السمسم شيئًا فشيئًا بحذر.

طريقة استعمال السمسم

يوجد أعلى محتوى من العناصر الغذائية في السمسم غير المقشر ، لذلك من الأفضل شراء هذا النوع من المنتجات. في البذور المقشرة ، ينخفض ​​وجود الكالسيوم بشكل حاد.

كيفية تحميص السمسم- هناك طريقة سريعة: تحتاج إلى سكبه في مقلاة جافة مع التحريك وتقلى حتى يصبح لونها بني فاتح (حوالي 3 دقائق).

يجب أن نتذكر: عند تسخينه فوق 65 درجة ، الكالسيوميغير "الشكل" ويتم امتصاصه بشكل أسوأ بكثير. لذلك ، فإن الطريقة المثلى لتحسين الجسم هي تناول منتج نيء وليس مقلي ، وكذلك عمل وأكل المعجنات بشكل دوري مع بذور السمسم والخبز والأرغفة ورميها في السلطات وإضافتها إلى اللحوم والدواجن والأسماك.

1. مع عسر الهضم. طحن 2 ملاعق كبيرة من بذور النباتات بالخلاط. تصب في كوب من الماء الدافئ ، وتغطى ببذور السمسم. خذ هذا المشروب في أجزاء صغيرة حتى تتحسن الحالة.
2. من التهاب الضرع. طحن بذور السمسم إلى مسحوق. امزجها 1: 2 مع أي. يوضع على الصدر المصاب ويغطى بقطعة قماش وربطة عنق. اتركه بين عشية وضحاها. كرر حتى ينحسر الالتهاب.
3. من البواسير. سخني ملعقتين كبيرتين من البذور لمدة 5 دقائق في حمام مائي في 500 مل من الماء. دع المرق يبرد ، ثم صفيه. عمل الحقن الشرجية مع العلاج الناتج مرتين في اليوم. بالتوازي مع ذلك ينصح بشرب ملعقة صغيرة من زيت السمسم يوميا.
4. من أمراض اللثة. خذ القليل في فمك ، وافركه جيدًا في لثتك بإصبعك. كرر مرتين / يوم لمدة 10 أيام.
5. من التهاب الجلد. يُطحن السمسم ويُمزج بالتساوي هذا المسحوق وعصير الصبار والعصير. يؤخذ عن طريق الفم بملعقة مرتين في اليوم لمدة 10 أيام.

فوائد السمسم للمرأة

يعتبر السمسم مفيدًا بشكل خاص للنساء أثناء انقطاع الطمث ، عندما يكون خطر الإصابة بهشاشة العظام مرتفعًا. إذا حدث كسر في العظام بالفعل ، فإن استهلاك المنتج سيساعد أنسجة العظام على التجدد بشكل أسرع.

من المثير للدهشة أن خبراء التغذية غالبًا ما يوصون بالسمسم لفقدان الوزن. إذا قمت بإضافة كمية صغيرة من البذور إلى السلطات الخفيفة ، ستصبح حركية الأمعاء أكثر نشاطًا وعمليات التمثيل الغذائي - بدلاً من ذلك ، بالإضافة إلى إزالة السموم الضارة. في النهاية .

يُمتص كالسيوم السمسم جيدًا ويتواجد بكميات كافية لدعم عظام المرأة الحامل وللتكوين السليم لجهاز عظام الجنين.

مع الاستخدام المنتظم ، يساعد السمسم في الوقاية من فقر الدم ، ويعزز إنتاج خلايا الدم. يريح المرأة الحامل من الإمساك ، وتصبح حركات الأمعاء منتظمة. إذا كنت تأكل المنتج ، فلن تكون هناك مشاكل في المناعة ، وسيعود التبول إلى طبيعته ، وهو أمر مهم أثناء الحمل.

يمكن للأمهات الحوامل أن يأكلن البذور بأي شكل - إضافة إلى الأطباق ، واستهلاك معجون السمسم. الحلاوة الطحينية السمسم لذيذة أيضًا ، ومع ذلك ، في الثلث الثالث من الحمل ، من غير المرغوب فيه تناول الكثير من الأطباق الحلوة ، خاصة مع العسل.

طبعا لا تأكل السمسم بالملعقة كل يوم.- في بعض الأحيان يكفي إضافة ملعقة صغيرة من البذور إلى الطعام أو تناول 50 جم من المعكرونة دون الإضرار بالصحة.

هل من الممكن تناول السمسم أثناء الرضاعة الطبيعية

عند الرضاعة الطبيعية ، يكون جسم الأم والطفل في حاجة ماسة إلى الكالسيوم ، والذي يمكن الحصول عليه من السمسم بكميات كافية. القيمة الغذائية للسمسم رائعة ، وستكون جودة الحليب على خلفيتها أعلى. لذلك ، فإن السؤال عما إذا كان يمكن إعطاء السمسم للأم المرضعة له إجابة إيجابية.

يُسمح للأم أن تستهلك زيت النبات تدريجيًا. عادة ما يتم تحضيرها مع سلطات الخضار ، وتضاف إلى الأطباق الشرقية. عند استخدام الزيت ، تعود الخلفية الهرمونية إلى طبيعتها ، ويتحسن عمل القلب ، وتتشكل البشرة والشعر والأظافر.

من حين لآخر هناك حساسية من السمسم ، لذلك استخدم جديد يجب استخدام منتج للأم المرضعة بحذر. من بين أمور أخرى ، قد يسبب الإفراط في تناول الطعام الغثيان والقيء عند الطفل.

لذلك يكفي إضافة البذور إلى المعجنات أو رش القليل من السلطة بها ، وتناول الزيت ملعقة صغيرة يوميًا أو أيضًا كمضاف للأطباق.

كم يمكنك تناول السمسم في اليوم

لا يزيد استخدام المنتج للبالغين عن 3 ملاعق صغيرة يوميًا. بناءً على نفس المقدار ، يمكنك حساب معدل التضمين في قائمة المعجنات والباستا والأطباق الأخرى.

لجعل المنتج يمضغ ويمتص بشكل أفضل ، يمكن نقعه. كما أن البعض يمارس طحن السمسم ، والذي لن ينتهك خصائصه ، ومع ذلك ، لا يمكن تخزينه في شكل أرضي. تتجلى الخصائص العلاجية للسمسم بشكل خاص أثناء إنباته ، وتزداد كمية الفيتامينات C و E فيه بشكل خطير.

كيف وأين تشتري السمسم

يمكنك عادة شراء بذور السمسم غير المقشرة أو البذور الجاهزة من أي سوق بقالة ، وكذلك من قسم التوابل في السوبر ماركت. يُباع السمسم أيضًا في متاجر الأطعمة الصحية ، على شكل قضبان - في الصيدليات.

عند الشراء ، يقومون بتقييم الرائحة - المنتج عالي الجودة له رائحة منعشة وليست متعفنة. يتكون زيت السمسم من السمسم الخام والمحمص (والثاني أكثر عطرية) ، لكنهما متماثلان في القيمة الغذائية.

بالإضافة إلى ما سبق - الفيديو:

بذور السمسم هي بذور زيتية قديمة تستخدم على نطاق واسع حتى يومنا هذا. الخصائص المفيدة لبذور السمسم وموانع الاستعمال تهم العديد من المستهلكين ، لأن هذا المنتج لذيذ ، وبأسعار معقولة ، وصحي للغاية.

يزرع السمسم في بلدان جنوب إفريقيا وآسيا الوسطى والشرق الأقصى والهند ، وهناك يستخدم على نطاق واسع. في أوروبا ، يتم تضمينه في قائمة حمية البحر الأبيض المتوسط. في منطقتنا ، تُستخدم بذور السمسم بشكل أساسي في الطبخ لرش منتجات المخابز المختلفة أو في صناعة الحلاوة الطحينية.

بذور السمسم. وصف المنتج. التوصيات. المراجعات. اقرأ المزيد >>

يجدر معرفة الخصائص المفيدة لبذور السمسم بشكل أفضل. في الواقع ، بذور السمسم لها تأثير علاجي. بعد فهم هذه المشكلة ، سترى أنه يمكنك استخدام بذور السمسم ليس فقط لصنع الحلويات.

ما هي فوائد بذور السمسم؟ العديد من خصائصه المفيدة للجسم ، سوف نصف بالتفصيل أدناه. ويمكن استخدام زيت بذور السمسم للأغراض الطبية وفي التجميل والطبخ.

ما هي بذور السمسم المفيدة والضارة ، وكيفية تناولها ، وهل هناك أي موانع. أولاً ، دعنا نسلط الضوء على ما هو موجود في بذور السمسم - التكوين والخصائص المفيدة لهذا المنتج الغذائي الرائع. من أين تشتري بذور السمسم.

فوائد بذور السمسم وكيفية تناولها

لماذا بذور السمسم مفيدة جدا؟ ترجع العديد من الخصائص الطبية والمفيدة لبذور السمسم إلى تركيبتها الفريدة. في السمسم ، تكون نسبة الزيوت أعلى من جميع البذور الأخرى وتتراوح من 45٪ إلى 60٪.

خصائص مفيدة بذور السمسم - تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

بالإضافة إلى الزيوت ، تحتوي بذور السمسم على العديد من الأحماض الأمينية والكربوهيدرات و 20٪ بروتينات غنية بالليسين والتربتوفان والميثيونين. تحتوي ملعقة واحدة من بذور السمسم على 2 جرام بروتين و 4 جرام دهون و 1 جرام كربوهيدرات.

بذور السمسم غنية بالمواد الكيميائية البوتاسيوم والمغنيسيوم (31 مجم 8٪ DV) والحديد والكالسيوم (87 مجم 9٪ DV) والفوسفور. يحتوي على 4 مجم نحاس (18٪ DV) ، 2 مجم منجنيز (11٪ DV) و 1 مجم ثيامين (5٪) ، مما يعمل على تطبيع الأيض في الجسم ويحسن عمل الجهاز العصبي. تساهم كل هذه العناصر النزرة في صحة أفضل عند تناول بذور السمسم.

كما تحتوي البذور على مضادات الأكسدة القوية مثل سيسامين وبيتا سيتوستيرول ، والفائدة الرئيسية لهما هي تقليل مستوى الكوليسترول السيئ في الدم والقدرة على الحماية من الأمراض المختلفة ، حتى السرطان. يُعتقد أن الفائدة الرئيسية لبذور السمسم تكمن بالتحديد في قشور الليغنان والفيتوستيرول القابلة للذوبان في الدهون.

تشتمل تركيبة البذور على فيتامينات مفيدة: الريتينول ، توكوفيرول ، فيتامينات ب ، فيتامينات أ ، ج ، هـ ، فيتامين ب يضمن التشغيل الكامل دون انقطاع للجهاز الهضمي والجهاز الهضمي.

تعمل مادة الفيتين الموجودة في السمسم على استعادة وتطبيع التوازن المعدني في الجسم ، إذا كان مضطربًا. يساعد فيتوستيرول على تقوية جهاز المناعة ، ويقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض المعدية وتصلب الشرايين ، كما يساعد في مكافحة السمنة.

تبلغ قيمة الطاقة لبذور السمسم الواحدة حوالي 560-580 كيلو كالوري ، ويحتوي محتوى السعرات الحرارية في 1 ملعقة طعام على 52 سعرًا حراريًا.

بذور السمسم لها خصائص مفيدة وموانع بسبب تركيبتها الكيميائية ، طعمها جيد. للحصول على أقصى استفادة من البذور ، من الأفضل تناولها نيئة أو نقعها أو تسخينها قليلاً ، ولكن لا يتم تحميصها.

فوائد بذور السمسم هي كما يلي:

• استخدامها له تأثير إيجابي على حالة الشعر والأظافر ، ويحسن تكوين الدم ، وبسبب محتوى فيتامين B2 ، يتم تحفيز نمو الإنسان.
• تحسين حالة نظام القلب والأوعية الدموية بسبب المحتوى الضخم من فيتوسترولس في محاصيل بوم. ويقلل الليغنان القابل للذوبان في الدهون من مستويات الكوليسترول في بلازما الدم ويقلل من إنتاج الكبد.
• تجديد الكمية المطلوبة من المعادن.
• لها تأثير ملين ، بسبب تطهير الجسم من السموم والسموم.
• يقلل مفعول فيتوستيرول من خطر تكون لويحات دهنية على جدران الأوردة والشعيرات الدموية وحدوث تصلب الشرايين.
• يطبيع ضغط الدم.
• يتحسن عمل الجهاز العصبي بسبب الريبوفلافين والثيامين.
• يساهم فيتامين PP في حسن سير عمل الجهاز الهضمي.
• تساعد في إنقاص الوزن. يعمل البيتاسيتوستيرن ، وهو جزء من بذور السمسم ، في الجسم ، والقشور على زيادة نشاط الإنزيمات الكبدية التي تكسر الأحماض الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بذور السمسم غنية بالبروتين والوجبات الخفيفة الصحية على البذور تساعد على تقليل الشهية ومنع الإفراط في تناول الطعام. تساهم هذه الخصائص في إنقاص الوزن.
• الوقاية من السرطان. تحتوي بذور السمسم على قشور تشكل مركبات إنتروديول وإنتيرولاكتون ، والتي لها نشاط مضاد للسرطان.

عُرفت الخصائص المفيدة لبذور السمسم وموانع الاستعمال منذ قرون عديدة ، وقد استخدمها المعالجون القدامى لعلاج الأمراض المعدية ، وكذلك لتسهيل التنفس في حالات الربو وأمراض الرئة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن فوائد بذور السمسم النيئة معروفة بعلاجها والوقاية من أمراض الكلى والكبد والبنكرياس والغدة الدرقية ، وأمراض الأورام.

تأتي بذور السمسم بألوان مختلفة - الأبيض والذهبي والبيج والبني والأسود. في أغلب الأحيان ، يمكن شراء بذور السمسم باللون الأبيض. في منطقتنا ، في أوروبا وأمريكا ، يعتبر السمسم الأبيض أكثر شيوعًا.

يصعب شراء بذور السمسم الأسود كما أن سعرها أعلى. الحبة السوداء أكثر شيوعًا في الصين وجنوب شرق آسيا. لها طعم ورائحة أكثر وضوحًا ، لكن الخصائص المفيدة للبذور البيضاء والسوداء متشابهة تقريبًا. لذلك ، ليست هناك حاجة خاصة لمطاردة البذور السوداء النادرة والأكثر تكلفة.

بذور السمسم الأسود خصائص وموانع مفيدة

تختلف بذور السمسم الأسود عن الأبيض في الخصائص التالية:

1. تباع الحبة السوداء بقشور داكنة بينما البذور البيضاء مقشرة بالفعل.
2. طعم بذور السمسم الأسود مر قليلاً ، في حين أن بذور السمسم الأبيض لها نكهة خفيفة وجوزية. زيت الحبة السوداء ذو ​​جودة أفضل بتركيبة غنية جدًا.
3. رائحة الحبة السوداء أكثر وضوحًا وإشراقًا من رائحة بذور السمسم الأبيض.

فوائد بذور السمسم للمرأة

ما هي بذور السمسم المفيدة للمرأة؟ يساعد السمسم في الحفاظ على الجهاز التناسلي الأنثوي في حالة جيدة. حتى في العصور القديمة ، كان المعالجون يوصون النساء بتناول ملعقة من البذور النيئة يوميًا ، ومضغها جيدًا.

فوائد بذور السمسم للنساء بعد سن 45 لا تقدر بثمن ، لأن السمسم يحتوي على فيتويستروجين وهو نظير للهرمونات الأنثوية ، وهو أمر مهم للغاية أثناء انقطاع الطمث.

يمكن للأمهات الشابات المرضعات الحفاظ على صحة أثدائهن وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض الثدي. من خلال تناول 50 جرامًا من البذور يوميًا ، ستحسن المرأة بشكل ملحوظ من مستوياتها الهرمونية.

بالإضافة إلى ذلك ، بذور السمسم لها خصائص مفيدة في التجميل. يخفف زيت السمسم من تهيج وتقشر الجلد ، ويساعد على جعل البشرة أكثر نضارة ونضارة ، ويزيل التجاعيد الدقيقة ، ويرطب ويحسن حالة الشعر.

أعلاه ، قمنا بتسليط الضوء على الخصائص المفيدة لبذور السمسم. هل هناك أي ضرر من هذا المنتج؟ بذور السمسم ، فوائدها ومضارها يمكن أن تتداخل مع بعضها البعض ، لها بعض موانع الاستعمال.

بذور السمسم خصائص وموانع مفيدة لاستخدام بذور السمسم:

• ردود فعل تحسسية قد تكون مصحوبة بنوبات سعال وطفح جلدي واحمرار على الجلد.
• يجب على الأطفال الذين تتراوح أعمارهم من 1 إلى 5 سنوات الامتناع عن تناول السمسم ، لأن أجسامهم غير قادرة بعد على هضم الدهون وتفتيتها بشكل كامل.
• نظرًا لأن بذور السمسم لها خصائص تزيد من تخثر الدم ، فإن استخدامها المتكرر هو بطلان في الأشخاص الذين يعانون من تجلط الدم والذين لديهم بالفعل زيادة في التخثر.
• يمنع استخدام السمسم في حالة وجود الرمل في أعضاء الجهاز البولي وفي تحص البول.
• الجدران المخاطية للمعدة حساسة لبذور السمسم ، لذا فإن استهلاكها المفرط ، وكذلك إذا كنت تأكل البذور على معدة فارغة ، يسبب الشعور بالغثيان والعطش. المعيار الكافي للشخص البالغ هو ما يصل إلى ثلاث ملاعق صغيرة في اليوم.
• يخفض زيت السمسم ضغط الدم ، وهو مفيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم. لكن مرضى انخفاض ضغط الدم بحاجة إلى توخي الحذر معها.
• يجب على النساء الحوامل في الثلث الثالث ألا يستخدمن بذور السمسم ، لأن زيادة نسبة الكالسيوم والمواد الأخرى يمكن أن تسبب الولادة المبكرة.

كيف تأخذ بذور السمسم

يتساءل الكثير من الناس عن كيفية استخدام بذور السمسم بشكل صحيح. في الواقع ، إنه ليس دواء. إنه ببساطة منتج غذائي له العديد من الخصائص المفيدة.

كيفية استخدام بذور السمسم - يمكن استخدامها لتحضير أطباق متنوعة: إضافتها إلى السلطات والحلويات والكوكتيلات والوجبات الجاهزة فقط.

لكي تعطي بذور السمسم خصائصها المفيدة أقصى قدر من الخصائص المفيدة ، يمكنك تحضيرها للاستخدام بالطرق التالية: 1. نقعها لبضع ساعات ؛ 2. سحق أو طحن. 3. يسخن في مقلاة ، ولكن لا تقلى. 4. أضيفي بذور السمسم الخام إلى الطبق في نهاية الطهي.

كيف تستهلك بذور السمسم لزيادة الكالسيوم

نظرًا لأن بذور السمسم غنية بالكالسيوم ، فهو منتج لا غنى عنه لتقوية العظام والمفاصل والوقاية من هشاشة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تساعد في بناء حجم العضلات. كيف تأخذ بذور السمسم مع نقص الكالسيوم؟ يعتبر المعدل اليومي لإشباع الجسم بالكالسيوم حوالي 100 جرام من البذور (1475 مجم من الكالسيوم).

كيف تأخذ بذور السمسم للكسور. في الواقع ، بعد الكسر ، من المفيد جدًا استخدام السمسم بأي شكل - خام ، في الماعز أو الحلاوة الطحينية. للحصول على أقصى فائدة في حالات كسور العظام ، خاصةً الأنبوبية الكبيرة ، نقع بذور السمسم في الماء لمدة 3-4 ساعات أو طوال الليل.

زيت بذور السمسم المحمص له تأثير ملين. يحمي من الأشعة فوق البنفسجية. أيضا ، يمكن إضافة الزيت المعصور من بذور السمسم إلى الكريمات والمستحلبات والمراهم المختلفة. يستخدم للتدليك وكمزيل للمكياج. يضاف زيت السمسم إلى البقع لأنه يميل إلى تحسين تخثر الدم.

كيف تنمو بذور السمسم - الصورة

كيف تنمو بذور السمسم. بشكل عام ، أفريقيا هي مسقط رأس السمسم. في روسيا ، يزرع هذا المحصول بشكل رئيسي في الجنوب ، في إقليم كراسنودار وستافروبول.

يصل ارتفاع النبات إلى مترين. يحاول بعض البستانيين زرع بذور السمسم في الفناء الخلفي لمنزلهم.

لذلك ، قمنا بفحص خصائص وموانع بذور السمسم المفيدة. كمل نظامك الغذائي بهذه البذور اللذيذة وكن بصحة جيدة!

تلقي مقالات جديدة عن طريق البريد الإلكتروني

منذ العصور القديمة ، جاء إلينا نبات مثل السمسم. كانت خصائصه المفيدة وموانع الاستعمال معروفة لأسلافنا ، الذين احتفظوا بهذه المعرفة حتى يومنا هذا. السمسم له اسم ثان - السمسم وهو نبات سنوي. توجد البذور المستخدمة في الغذاء في ثمار تشبه الكبسولات. يمكن أن يكون لونها من الأسود إلى الأبيض. طعمها طري مع أزمة مميزة.

وجدت خصائص مفيدة للسمسم تطبيقها في الطبخ والطب والتجميل. يعتبر الزيت من هذه البذور ذا أهمية خاصة ، والذي يستخدم بشكل أساسي للأغراض العلاجية والوقائية. في بلدنا ، غالبًا ما تُستخدم البذور في صناعة الطبقة العلوية لمنتجات المخابز ، ومع ذلك ، في الخارج ، وجد السمسم تطبيقًا أوسع. لماذا اكتسب هذه الشعبية ، هل هناك أي ضرر منه ، وكيفية استخدام بذور السمسم بأقصى فائدة ، سوف تتعلم المزيد.

تكوين وفوائد السمسم

كقاعدة عامة ، تتمتع بذور جميع النباتات بقيمة غذائية عالية إلى حد ما وتحتوي على أكثر من 50 ٪ من الدهون في التكوين ، ولم يكن السمسم استثناءً. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام منه 580 سعرة حرارية. تصل نسبة الزيوت في البذور إلى 55.

من أجل استخراج جميع الخصائص المفيدة للسمسم ، من الأفضل استخدامه في حالة التسخين أو النقع. لذلك سيكون من السهل مضغ البذور ، وسيتم امتصاص المنتج بشكل أفضل. قيمة البذور هي الزيت في التركيبة التي تحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة والدهون الثلاثية وإسترات الجلسرين.

يتضمن تكوين السمسم العديد من المواد المفيدة:

1. يحتوي السمسم على مضادات أكسدة قوية تسمى سيسامين. فهو قادر على التخلص من العديد من الاضطرابات التي تصيب جميع الأجهزة والأنظمة ويمنع ظهور الأورام السرطانية.
2. ويساعد بيتا سيتوستيرول على تقليل الكوليسترول الضار في دم الإنسان.
3. يعيد Fitin التوازن المعدني في الجسم.
4. يحسن الثيامين أداء الجهاز العصبي ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته.
5. يقلل فيتوستيرول من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ويزيل الكوليسترول ، ويساعد في محاربة السمنة.

تمتلئ تركيبة السمسم بالكربوهيدرات والأحماض الأمينية والبروتينات والكالسيوم. يحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة أ ، هـ ، ب ، ج ، مركبات معدنية PP: البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والألياف الغذائية والليسيثين. قلة من الناس يعرفون مقدار الكالسيوم الموجود في السمسم. لكنها تحتوي على كمية أكبر من هذا العنصر الدقيق من الجبن أو الجبن أو الحليب الشهير ، والذي كان يعتبر في السابق مصدرًا لا غنى عنه. لأن البذور تلتئم المفاصل والعظام ، تمنع حدوث هشاشة العظام. مع الاستخدام المنتظم ، يصبح الجسم أقوى ، وتتراكم كتلة العضلات بشكل أكثر كثافة.

السمسم قادر على تحفيز النمو البشري بفضل مادة خاصة - الريبوفلافين. بالإضافة إلى أنه يقوي الشعر والأظافر ويحسن مظهر الجلد. له تأثير إيجابي على تكوين دم الإنسان. السمسم مفيد للغاية للجهاز الهضمي. له فائدة كبيرة مع الأدوية في علاج الربو وأمراض الكبد والمرارة وارتفاع ضغط الدم والتهاب الكلى.

خصائص السمسم المفيدة ، والتي تتجلى في محتوى الهرمونات الجنسية الأنثوية فيه - فيتويستروغنز. يوصى به بشكل خاص للنساء فوق سن 45. لكن بالنسبة للفتيات ، سيكون لهذا المنتج أيضًا تأثير علاجي: فهو يزيد من الجهاز التناسلي ويقوي الشعر والجلد والأظافر.

عندما يحمل طفلًا ، يكون قادرًا على تجديد المشيمة التي تتقدم في العمر مع نمو الجنين. لفهم ما إذا كان من الممكن إرضاع السمسم ، عليك أن تعرف أنه ينتمي إلى المنتجات الغذائية. على الرغم من محتواه من السعرات الحرارية ، إلا أنه لا يثير ظهور أرطال زائدة ، ولكنه قادر على استعادة القوة والمناعة بعد الحمل. لا تنسي المحتوى العالي من الكالسيوم في السمسم ، وهو أمر مهم لنمو الهيكل العظمي لحديثي الولادة ، ولمظهر الأم. يجب إدخاله في النظام الغذائي شيئًا فشيئًا ، بعد رد فعل الطفل. يجب تناول السمسم أثناء الرضاعة الطبيعية بملعقة صغيرة في اليوم.

كما أن لديها الصفات القيمة التالية:

لا يتم استخدام بذور السمسم فقط بنشاط كبير. من المعروف أن الخصائص المفيدة وموانع الزيت التي يتم الحصول عليها منه معروفة بشكل أفضل لأخصائيي التغذية وأخصائيي التجميل والأطباء. في الطب ، يتم استخدامه لتصنيع المراهم والبقع والمستحلبات المختلفة بسبب قدرته على زيادة تخثر الدم. كثيرا ما تستخدم كملين ، وخاصة في أهبة النزفية.

في صناعة مستحضرات التجميل ، لا غنى عن زيت السمسم للتدليك وتنعيم وترطيب البشرة. في شكله النقي ، يمكنهم حتى إزالة الماكياج ووضعه على الشعر والجلد. غالبًا ما يتم إضافته إلى الكريمات المضادة للشيخوخة ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى خصائصه المضادة للأكسدة.

موانع السمسم

قبل الاستخدام ، تأكد من التعرف على موانع بذور السمسم. نظرًا لأنه يتميز بخاصية زيادة تخثر الدم ، لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من تجلط الدم وزيادة تخثر الدم والتخثر. لا يمكنك استخدامه في مجرى البول وأمراض الكلى.

كما هو الحال مع أي منتج ، يجدر بنا أن نتذكر كيفية تناول بذور السمسم. يجب ألا يتجاوز المبلغ الأمثل يوميًا ثلاث ملاعق صغيرة ، حتى لا تحدث عواقب سلبية. يجب أن تحرص المرأة الحامل بشكل خاص على عدم تجاوز الجرعة الموصى بها ، حيث قد يحدث نقص كالسيوم الدم في الجنين أو قد يحدث إجهاض.

على الرغم من الموانع المحتملة للسمسم ، إلا أنه يمكن استخدامه بطرق مختلفة. في الطهي ، لإعطاء طعم أكثر إشراقًا ، يتم تسخينه في مقلاة أو يتم استخدام زيت السمسم ، حيث يمكن قلي اللحوم أو الخضار. وهو أكثر فائدة من عباد الشمس ويزيل السموم من الجسم. عند استخدامه للأغراض الطبية ، من الأفضل نقع بذور السمسم أو تسخينها قليلاً. يمكنك طحن البذور في مطحنة القهوة ونقعها في الماء ، ثم تناولها حسب توجيهات الطبيب.

تقليديا ، يتم رش البذور على الكعك والحلويات والبسكويت وغيرها من المخبوزات. من المفيد إضافته إلى سلطات الخضار المختلفة. في المطبخ الشرقي ، يتم استخدامها لصنع مكرونة لذيذة بنكهة البندق. يستخدم توابل جافة تعتمد على البذور بالملح في تحضير الأرز.

كما تعلم ، فإن المعدل اليومي للكالسيوم يمكن أن يغطي بذور السمسم. قلة من الناس يعرفون كيفية تناول البذور مع نقص الكالسيوم. ستساعد مائة جرام من المنتج في تعويض نقص عنصر التتبع هذا ، ولكن للوقاية ، يجب تناول ملعقتين أو ثلاث ملاعق صغيرة.

كيفية اختيار البذور وتخزينها

من الأفضل شراء بذور السمسم بالوزن أو في كيس شفاف لتقييم مظهرها. يجب بالتأكيد أن تكون جافة ومتفتتة ، ولا ينبغي الشعور بالطعم المر. من الأفضل شراء منتج غير مكرر ، وله فوائد أكثر بكثير ، ويمكن تخزينه لفترة أطول.

قم بتخزين البذور غير المقشرة في مكان بارد ومظلم في وعاء مغلق بإحكام ، ولكن يجب وضع البذور المقشرة في الثلاجة. يحتفظون بها من ثلاثة أشهر إلى سنة. ومع ذلك ، يتمتع زيت بذور السمسم بعمر افتراضي أطول بكثير وقد لا يصبح سيئًا لسنوات حتى في المناخات الحارة.

الخصائص الطبية للسمسم وموانع الاستعمال ، التي فحصناها ، هي منتج غذائي قيم إلى حد ما. بكمية الكالسيوم ، فهي أكبر بعدة مرات من منتجات الألبان ، فهي مصدر للفيتامينات القيمة والمواد الأخرى. لها موانع قليلة وستكون إضافة ممتازة لنظام غذائي سليم.

شاهد فيديو وصفة حليب السمسم:

المحتوى

يستخدم السمسم أو بذور السمسم ليس فقط في الطهي ولكن أيضًا للأغراض الطبية والتجميلية. يرجع الاستخدام الواسع للسمسم إلى تركيبته الكيميائية ، حيث تشارك بذور النبات في تجديد الكالسيوم ، وتخفيف الحالة في الأمراض المختلفة ، وله تأثير مفيد على الجلد وجسم الإنسان.

ما هو السمسم

السمسم أو السمسم نبات عشبي من عائلة Pedaliaceae ، وأهم أماكنها الهند وأفريقيا. تظهر الصورة أن السمسم الاستوائي به أزهار ذات ألوان بيضاء وأرجوانية. أغلى نبات زيتي من الجنس هو السمسم الهندي ، الذي احتل مكانة الشرف في عالم الطهي. يتم استخدامه لتحضير الكوزيناكي ، والرش على منتجات المخابز ، والتوابل العطرية ، والصلصات ، والطحينة ، وهي عجينة خاصة معروفة في المطبخ العربي واليهودي.

تستخدم بذور السمسم في صناعة زيت السمسم المفيد في صناعة مستحضرات التجميل والمراهم الطبية. هناك نوعان من السمسم - أبيض وأسود. النوع الأخير أغلى ثمناً وأكثر فائدة ، لأن الحبوب السوداء غير المكررة ليست مصقولة. طعم بذور السمسم مثل المكسرات. يمكن استخدام بذور السمسم المقشرة لمدة 6 أشهر عند تخزينها في الثلاجة ، وإذا تم تجميدها لمدة عام تقريبًا. العمر الافتراضي لزيت السمسم 10 سنوات.

السمسم - تكوينه

تحتوي تركيبة حبوب السمسم ، بالإضافة إلى المعادن والفيتامينات ، على: ماء ، بروتينات ، دهون ، كربوهيدرات ، ألياف غذائية (ألياف) ، رماد ، مضادات أكسدة (سيسامينول ، سمسمول). يحتوي مجمع الفيتامينات على بيتا كاروتين (أ) ، ثيامين (ب 1) ، ريبوفلافين (ب 2) ، نياسين (ب) ، أحماض الفوليك والبانتوثنيك (ب 9 وب 5) ، بيريدوكسين (ب 6) ، توكوفيرول وكولين (إي ، ب 4). إذا أخذنا في الاعتبار التركيب المعدني للسمسم ، فهناك مثل هذه العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة:

• الزنك.
• حديد؛
• السيلينيوم؛
• نحاس؛
• المنغنيز.
• الفوسفور.
• البوتاسيوم.
• صوديوم؛
• المغنيسيوم؛
• الكالسيوم.

السعرات الحرارية لبذور السمسم

بذور السمسم غنية بالسعرات الحرارية لأن أكثر من نصفها من الدهون. متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية من بذور السمسم لكل 100 جرام حوالي 570 سعرة حرارية. ما هي فوائد بذور السمسم؟ فهي غنية بالكالسيوم. هناك حقيقة فريدة وهي أن 100 جرام من السمسم قادر على سد حاجة الجسم اليومية لمغذيات كبيرة مهمة بشكل خاص. يمتص كالسيوم السمسم أفضل من كالسيوم الحليب.

السمسم - خصائص مفيدة

يتمتع السمسم بخصائص مضادة للأكسدة ، ويعمل كإجراء وقائي ضد الشيخوخة ، ويساعد في إنقاص الوزن. فوائد بذور السمسم في صناعة مستحضرات التجميل هي خصائص الترطيب والتليين. تتيح المواد المحتواة استخدام المنتج في إنتاج الكريمات والمستحضرات الواقية من الشمس ، لأنه لا ينقل الأشعة فوق البنفسجية. يستخدم السمسم في الطب كعلاج ليس فقط لتنخر العظم ، ولكن أيضًا للوقاية من الأمراض الأخرى:

• علم الأورام؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• كسور.
• ضيق في التنفس
• مظاهر الربو.
• سعال؛
• التهاب الرئتين.

البذور مفيدة في الأمراض:

• الغدة الدرقية والبنكرياس.
• الكبد؛
• المرارة؛
• أمراض المفاصل
• قلوب؛
• أوعية؛
• الجهاز الهضمي.

ما هو السمسم المفيد للمرأة

للتخفيف من حالة التهاب الضرع أثناء الرضاعة ، تحتاج النساء إلى وضع كمادات من الزيت النباتي ومسحوق السمسم على المناطق الملتهبة. تقلل بذور السمسم من خطر الإصابة بسرطان الثدي ، كما تعزز تدفق الدم إلى الحوض. عند مزجه مع الخشخاش أو بذور الكتان ، يكشف المنتج عن خصائصه المخفية ، حيث يعمل كمنشط جنسي قوي. الفائدة الرئيسية من السمسم للنساء هي بديل هرمون الجنس ، فيتوستروجين ، وهو مفيد لصحة المرأة بعد 45 عامًا.

فوائد بذور السمسم للرجال

يهتم رجال كمال الأجسام بمعرفة أن كمية كبيرة من البروتين تعمل على تسريع عملية بناء العضلات واستعادتها بعد الحمل الثقيل. فوائد بذور السمسم للرجال هي قدرتها على خفض مستويات الكوليسترول بسبب محتواها من فيتوسترولس ، وبالتالي زيادة الفاعلية. يساعد الزنك ، وهو مادة تشارك بشكل مباشر في إنتاج هرمون التستوستيرون ، وهو أهم هرمونات الذكورة ، في تنشيط الرغبة الجنسية.

ضرر السمسم

لم يتم إجراء بحث جاد في مجال موانع استخدام بذور السمسم ، لذلك لا توجد سوى أسباب قليلة لعدم تناول المنتج. ومع ذلك ، فإن الحقيقة التي لا يمكن إنكارها هي أن الناس قد وجدوا فوائد في السمسم منذ العصور القديمة ، لذلك يمكننا أن نستنتج أنه يحتوي على قيمة غذائية عالية. فما هي موانع وأضرار بذور السمسم عندما لا ينفع استعمالها:

• مع التعصب الفردي
• إذا كانت هناك مشاكل في الجهاز الهضمي ، يتم هضم البذور لفترة طويلة ؛
• أثناء الحمل (التهديد بالإجهاض) ؛
• إذا تم تناوله على معدة فارغة (يحدث غثيان) ؛
• مع زيادة تخثر الدم.
• تحت سن ثلاث سنوات (بسبب عدم قدرة جسم الطفل على تكسير الدهون).

كيف تأخذ بذور السمسم

قبل استخدام المنتج ، عليك التأكد من أنه عالي الجودة. يجب أن تبدو بذور السمسم نظيفة لا مرة ، والعيب يدل على الفساد ، ثم يمكن أن يكون ضارا. المعدل اليومي هو 2 ملعقة صغيرة. طريقة تناول بذور السمسم بشكل صحيح حسب المرض:

1. للأغراض الصحية ، لإزالة السموم من الجسم ، تناول بذور السمسم (20 جرام) على شكل مسحوق 3 مرات. من الأفضل شرب الماء قبل الوجبات.
2. لاضطرابات الجهاز الهضمي 2 ملعقة صغيرة. يجب سحق البذور وخلطها في محلول من العسل (1 ملعقة كبيرة من الماء لكل 1 ملعقة صغيرة من العسل).
3. طريقة تناول بذور السمسم مع نقص الكالسيوم: تناول 1 ملعقة كبيرة يوميا. ل. حبوب السمسم.
4. يؤخذ مسحوق السمسم لآلام أسفل الظهر وآلام عصبية في الذراعين والساقين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى: تحميص البذور حتى تظهر رائحة معينة ، وتقطيعها جيدًا. خذ بشكل صحيح مرة واحدة يوميًا مقابل 1 ملعقة كبيرة. ل. مع 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل مع الماء الدافئ.
5. يمكنك إزالة أعراض البواسير إذا سكبت 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق البذور 0.5 لتر من الماء المغلي. تغلي لمدة 5 دقائق ، اترك المرق لمدة نصف ساعة. بعد التبريد ، اشرب في رشفات صغيرة.

16.04.2018

يستخدم السمسم كتوابل ومصدر لزيت الطعام لأكثر من 5000 عام. لها خصائص مفيدة بشكل لا يصدق ، وهذا هو أحد أسباب شعبيتها في الطهي. في Pravravkino.ru ستتعلم كل شيء عن ماهية السمسم ولماذا هو جيد جدًا للصحة ، حيث يمكنك إضافته ، وكذلك كيفية اختياره وتخزينه بشكل صحيح.

بذور السمسم صغيرة (بطول 3 مم وعرض 2 مم) ، بذور على شكل دمعة مع نكهة جوزة وقوام رقيق ومقرمش. اعتمادًا على الأنواع ، تأتي بألوان مختلفة: الأبيض والأصفر والأسود والأحمر.

يضيف السمسم نكهة الجوز إلى السوشي ولفائف البطاطس المقلية والسلطات ، وهو مكون من خلطات التوابل اللذيذة والمغذية مثل الطحينة والحمص. يُعصر الزيت من البذور ، ويستخدم في الطهي.

غالبًا ما يتم رش السمسم على الخبز والبسكويت والبسكويت وغيرها من المخبوزات والحلويات.

كيف يبدو السمسم - الصورة

وصف عام

السمسم هو نبات عشبي سنوي طويل في عائلة Pedaliaceae ويتم توزيعه على نطاق واسع في آسيا ، وخاصة في بورما والصين والهند. كما أنه أحد المحاصيل الرئيسية للزراعة التجارية في نيجيريا والسودان وإثيوبيا. الاسم العلمي: Sesamum indicum.

السمسم والسمسم هما نفس الاسم لهذه التوابل.

يمكن أن يصل ارتفاعها إلى مترين ولها أزهار وردية أو بيضاء وأوراق طويلة.

كيف ينمو السمسم - الصورة

هذا ما يبدو عليه نبات السمسم.

بعد الإزهار ، ستظهر القرون تحتوي على بذور صغيرة بيضاء أو بنية أو حمراء أو سوداء حسب الصنف.

الكبسولة (طولها 2-5 سم) عبارة عن صندوق طويل مستطيل الشكل يشبه الكبسولة مع أخاديد عميقة على الجانبين. يحتوي كل منها على ما يصل إلى 100 بذرة أو أكثر.

ما الفرق بين السمسم الأسود والأبيض

بذور السمسم لها غلاف خارجي يمكن إزالته. ويسمى أيضًا القشرة أو القشرة.

بذور السمسم الأبيض هي بذور مقشرة. من السهل نسبيًا العثور عليها للبيع ، فهي أكثر شيوعًا.

الفرق بين السمسم الأسود والأبيض صغير نسبيًا ، ويمكن استخدامهما بالتبادل.

• سيكون الاختلاف الأكثر وضوحًا هو اللون. لم يتم تقشير بذور السمسم الأسود ، في حين تمت إزالة قشر بذور السمسم الأبيض ، أي هذه هي الأجزاء الداخلية من البذور. اختلاف آخر هو الملمس.
• بذور السمسم الأسود غنية بالكالسيوم أكثر من البذور البيضاء. كما أنها تشعر بالمرارة قليلاً نتيجة لوجود القشرة.

ما الرائحة والذوق

بذور السمسم ليس لها رائحة تقريبًا ، ولكن إذا جفت في مقلاة ساخنة ، تظهر رائحة وطعم الجوز.

• البذور البيضاء لها نكهة الكراميل مع نكهات حلوة وجوزية.
• يتمتع السمسم الأسود بنكهة أغنى يمكن مقارنتها بالشوكولاتة الداكنة.

كيف تختار وأين تشتري

يمكنك شراء بذور السمسم من جميع محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت تقريبًا ، حيث تُعد من أشهر التوابل في العالم. تتوفر أصناف بيضاء وسوداء في الغالب في كل مكان.

من الأفضل شراء بذور السمسم بكميات صغيرة واستخدامها بسرعة ، لأن محتواها العالي من الزيت يتسبب في تفسخ البذور بسرعة.

كيف وكم لتخزين

بذور السمسم غنية بالدهون غير المشبعة ولذلك يجب تخزينها في عبوات محكمة الإغلاق لتجنب النتانة. ضعها في مكان بارد ومظلم ويفضل أن تكون في الثلاجة. عندما يتم تخزين البذور الجافة بشكل صحيح ، فإن عمرها الافتراضي ستة أشهر.

يمكن تخزين بذور السمسم غير المبردة في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

التركيب الكيميائي

تعود الفوائد الصحية لبذور السمسم إلى تركيبتها الكيميائية الغنية بالفيتامينات والمعادن والزيوت الطبيعية والمركبات العضوية.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من بذور السمسم الكاملة المجففة (Sesamum indicum)

الفوائد الصحية

السمسم غني بالمغذيات النباتية - أحماض أوميغا 6 الدهنية ومضادات الأكسدة الفينولية الفلافونويدية والفيتامينات والألياف الغذائية - التي لها خصائص مفيدة وتعزز الصحة.

• تعتبر بذور السمسم المقرمشة اللذيذة من الأطعمة الصحية على نطاق واسع. محتوى السعرات الحرارية من بذور السمسم: 100 جرام من البذور تحتوي على 573 سعرة حرارية. في حين أن معظم السعرات الحرارية تأتي من الدهون ، إلا أنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الحيوية والمعادن ومضادات الأكسدة والفيتامينات.
• البذور غنية بشكل خاص بحمض الأوليك ، الذي يساعد على خفض مستويات LDL أو "الكوليسترول الضار" وزيادة مستويات HDL أو "الكوليسترول الجيد" في الدم. تشير الدراسات إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالدهون الأحادية غير المشبعة يساعد في الوقاية من مرض الشريان التاجي والسكتة الدماغية.
• السمسم هو مصدر قيم للبروتين الغذائي مع الأحماض الأمينية ذات الجودة الممتازة ، والتي تعتبر ضرورية بشكل خاص للكائن الحي في النمو. توفر 100 جرام فقط من البذور حوالي 18 جرامًا من البروتين (32٪ من الحصة اليومية الموصى بها).
• تحتوي بذور السمسم على العديد من المركبات المعززة للصحة مثل السمسمول ، والسمسمان ، وفوريلميثانيثيول ، وجاياكول ، وفينيل إيثيول ، وفورانول ، وفينيلجواكول ، وديكادينال. Sesamol و sesamin من مضادات الأكسدة الأنزيمية - وسيلة للحماية داخل الخلايا. تساعد هذه المركبات معًا في إزالة الجذور الحرة الضارة من جسم الإنسان.
• السمسم من البذور الغنية بالفيتامينات والمعادن عالية الجودة. يحتوي على نسبة عالية من فيتامينات ب مثل النياسين وحمض الفوليك والثيامين (فيتامين ب 1) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) والريبوفلافين.
• يحتوي 100 جرام من السمسم على 97 ميكروجرام من حمض الفوليك ، وهو ما يمثل حوالي 25٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به. حمض الفوليك ضروري لتخليق الحمض النووي. عند إعطائه للأمهات الحوامل ، فإنه يمنع عيوب الأنبوب العصبي عند الأطفال حديثي الولادة.
• النياسين هو فيتامين ب مركب آخر وفير في السمسم. يتم الحصول على حوالي 4.5 مجم أو 28٪ من المعدل المطلوب من 100 جرام فقط من البذور. يساعد النياسين على تقليل تركيز الكوليسترول "الضار" في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد في تقليل القلق والعصاب.

البذور غنية بشكل لا يصدق بالعديد من المعادن المهمة. يتركز الكالسيوم والحديد والمنغنيز والزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم والنحاس في بذور السمسم. تلعب العديد من هذه المعادن دورًا حيويًا في تمعدن العظام ، وإنتاج خلايا الدم الحمراء ، وتكوين الإنزيمات ، وإنتاج الهرمونات ، ووظيفة عضلة القلب الطبيعية.

على سبيل المثال ، محتوى الكالسيوم في 100 غرام من السمسم هو 975 مجم - 98٪ من الكمية اليومية المطلوبة. هذه أداة ممتازة للوقاية من هشاشة العظام. يوفر ربع كوب من بذور السمسم الطبيعية كالسيوم أكثر من كوب كامل من الحليب. تحتوي ملعقة كبيرة من البذور على حوالي 88 مجم من الكالسيوم. يحتاجها الجسم ، لأنها مادة البناء الأساسية ، تشارك في عمليات ترميم بنية العظام والشعر والأسنان.

توفر حفنة واحدة من السمسم يوميًا ما يكفي من الكمية الموصى بها من مضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات والبروتين.

كيف وماذا تأكل بذور السمسم لامتصاص الكالسيوم

الطهي والتسخين لفترات طويلة يغيران القيمة الغذائية للسمسم. على سبيل المثال ، تنخفض مستويات الكالسيوم بحوالي 60٪ عند إزالة الغلاف. ومع ذلك ، فإن شكل الكالسيوم الموجود فيه هو أكسالات الكالسيوم ، ويمتصه الجسم بشكل سيء.

عندما يتم سحق البذور ، كما هو الحال في زيت الطحينة أو السمسم ، يتم امتصاص العناصر الغذائية بسهولة أكبر. عندما تُترك كاملة ، تكون البذور غير قابلة للهضم تقريبًا.

تشير الدراسات إلى أن مستويات الكالسيوم أعلى إلى حد ما عندما يتم تحميص البذور قليلاً.

لا ينبغي اعتبار السمسم مصدرًا رئيسيًا للكالسيوم نظرًا لكونه في شكل أكسالات. لامتصاص أفضل ، ضع في اعتبارك تناول فيتامين د وأوميغا 3.

فوائد للجسم

بذور السمسم مفيدة للغاية لصحة الرجل والمرأة ، وتساهم في الوقاية من الأمراض وعلاجها.

• السمسم يمنع مرض السكري. هذه البذور هي مصدر للمغنيسيوم وهي غنية أيضًا بالعديد من العناصر الغذائية الأخرى. يعملان معًا على خفض مستويات الجلوكوز في الدم ، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بمرض السكري. يمكن للأشخاص المصابين بداء السكري استخدام زيت السمسم للطهي.
• السمسم علاج طبيعي لفقر الدم. تعد الحبة السوداء واحدة من أكثر العلاجات المنزلية الموصى بها لفقر الدم بالإضافة إلى مشاكل نقص الحديد الأخرى.
• يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية. يساعد زيت بذور السمسم على منع آفات تصلب الشرايين وبالتالي فهو مفيد جدًا لصحة القلب. السمسمول ، أحد مضادات الأكسدة الموجودة في بذور السمسم ، يحسن نظام القلب والأوعية الدموية.
• له خصائص مضادة للسرطان. تحتوي بذور السمسم على المغنيسيوم الذي يتمتع بسمعة طيبة في مكافحة السرطان. كما أنها تحتوي على مركب مضاد للسرطان يعرف باسم فيتات. بفضل تأثير هذه المكونات ، يقلل السمسم من خطر الإصابة بأورام القولون والمستقيم ويمنع ظهورها.
• يحسن الهضم. تحتوي بذور السمسم على الألياف التي تساعد الجهاز الهضمي والقولون على العمل بشكل صحيح.
• يخفف السمسم من أعراض التهاب المفاصل الروماتويدي. تحتوي البذور على النحاس الذي له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة ويقلل من التورم والألم المصاحب لالتهاب المفاصل الروماتويدي. يقوي هذا المعدن أيضًا العظام والأوعية الدموية ومفاصل الجسم.
• يمنع اضطرابات الجهاز التنفسي. يقلل وجود المغنيسيوم في بذور السمسم من خطر الإصابة بالربو والأمراض الأخرى المتعلقة بالجهاز التنفسي عن طريق تقليل تقلصات الشعب الهوائية.
• يحمي الحمض النووي من الإشعاع. يحمي السمسمول الحمض النووي من التلف الناتج عن الإشعاع.
• يعزز السمسم صحة العظام. يحتوي على الزنك ، وهو معدن يحفز كثافة العظام. تم ربط نقص الزنك بظهور مرض هشاشة العظام. تحتوي البذور أيضًا على الكالسيوم الضروري لصحة العظام.
• يقلل من التوتر ويحسن نوعية النوم. ينظم المغنيسيوم والكالسيوم مضادات التشنج وظيفة العضلات ، مما يحسن انتقال النبضات العصبية. الثيامين ، عامل مهدئ طبيعي ، يساعد على عمل الأعصاب. تحتوي بذور السمسم أيضًا على التربتوفان ، وهو حمض أميني يساعد في إفراز السيروتونين. السيروتونين ضروري لتقليل الألم وتنظيم النوم.
• يقلل من مستويات الكوليسترول. بذور السمسم الأسود غنية بالقشور التي. تشتهر بخصائصها المخفضة للكوليسترول. تحتوي بذور السمسم الأسود أيضًا على مركبات نباتية ، فيتوستيرول ، والتي لها هياكل شبيهة بالكوليسترول. وبالتالي ، فإن تضمين هذه البذور في نظامك الغذائي يمكن أن يساعدك بالتأكيد على التخلص من مستويات الكوليسترول المرتفعة في الدم.
• السمسم مفيد للحامل وللجنين. تعزز البذور الغنية بحمض الفوليك تخليق الحمض النووي السليم في الجنين وتزيد من صحة الأم الحامل. الحديد الموجود في السمسم الأسود يمنع فقر الدم الناجم عن الحمل. ومع ذلك ، لا ينصح بمصدر المغذيات هذا خلال المراحل المبكرة من الحمل.

موانع (ضرر)

يجب تجنب منتجات السمسم من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من بذور السمسم ، حيث قد تحدث خلايا النحل والتهاب الجلد والحكة وما إلى ذلك. هذا نوع من تفاعل فرط الحساسية لدى بعض الأشخاص ، وهو ليس شائعًا.

السمسم هو بطلان خلال الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل.

التطبيق في الطبخ

تستخدم بذور السمسم الأسود والأبيض بطرق مختلفة في الطهي:

• أسود - للحلويات أو الشوربات أو الإضافات.
• يصنع البيض في عجينة السمسم أو يستخدم لتغليف الحلويات والأطعمة المقلية ولتزيين الطعام.

يتم تحميص بذور السمسم الأبيض دائمًا تقريبًا قبل الاستهلاك.

إليك كيفية استخدام السمسم في الطبخ:

• يتم سحق البذور المحمصة وخلطها مع زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر لتشكيل عجينة شبه صلبة ولذيذة تُضاف بعد ذلك إلى أطباق مختلفة. انها تسمى الطحينة. إنه أحد المكونات الرئيسية لطبق الحمص الشرق أوسطي الشهير.
• يتم رش بذور السمسم المحمص على السندويشات والبسكويت والخبز والكعك والسلطات والأطباق المقلية.
• في أوروبا ، يستخدم بشكل رئيسي في إنتاج المارجرين.
• غالبًا ما يتم رش بذور السمسم المحمص والمطحون على السلطات والحلويات وغيرها من الحلويات.
• يستخدم السمسم في التوابل اليابانية Gomashio.
• يتم رشها على الأطباق الآسيوية ولفائف الخبز.
• يعتبر زيت السمسم المشتق من البذور أحد أكثر الزيوت النباتية رواجًا في ماليزيا وإندونيسيا والأجزاء الجنوبية من الهند.

طريقة عمل طحينة السمسم - وصفة بسيطة

الطحينة عبارة عن عجينة مصنوعة من بذور السمسم يمكن استخدامها كمكون في الصلصات أو بمفردها في البسكويت والخبز المحمص أو لتغميس الفواكه والخضروات.

إجمالي وقت الطهي: 15 دقيقة.

المحصول: 4 أكواب.

مكونات:

• 5 أكواب سمسم أبيض.
• 1½ كوب زيت زيتون.

طبخ:

1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
2. توضع بذور السمسم على صينية خبز مبطنة بورق وتُحمص لمدة 5-10 دقائق مع التقليب المتكرر باستخدام ملعقة مسطحة. تجنب الاسمرار.
3. اتركه يبرد لمدة 20 دقيقة.
4. انقل بذور السمسم إلى الخلاط وأضف الزيت. اطحن لمدة دقيقتين.
5. تحقق من الاتساق. الهدف هو نسيج سميك ولكن سائل. يضاف الزيت أو بذور السمسم حتى النتيجة المرجوة.

يتم تخزين الطحينة في الثلاجة في وعاء مغلق بإحكام لمدة تصل إلى 3 أشهر.

ما يجب استبداله في الوصفات

إذا كانت الوصفة تستدعي بذور السمسم ولم يكن لديك في متناول اليد ، فحاول استبدالها ببدائل من القائمة أدناه.

• بذور الخشخاش. لديهم أيضًا نكهة قليلة حتى يتم خبزها أو قليها. هذا يثير روائح البندق والتوابل المشابهة لبذور السمسم. كلاهما يستخدم في الخبز والكعك والحلوى. كبديل ، ستحتاج إلى نفس الكمية من بذور الخشخاش ، وهذا سيعمل مع معظم الوصفات.
• بذور الكتان. أنها توفر نفس نوتات الجوز التي تحصل عليها من بذور السمسم. لاحظ أن بذور الكتان تحتاج إلى طحن ناعم حيث يصعب هضمها. تختلف في الملمس وقد لا تكون مناسبة لجميع الأطباق التي تتطلب بذور السمسم. استخدم نسبة 1: 1 للاستبدال.
• بذور عباد الشمس مقشرة. إنها أكبر قليلاً من بذور السمسم ، لكن لها نكهة جوز خفيفة مماثلة وتضيف قرمشة إلى الأطباق أيضًا. أضفها إلى الحلويات أو المخبوزات أو رشها على السلطات. ستعمل حبات بذور عباد الشمس مع معظم الأطباق التي تتطلب بذور السمسم.