زيتون معلب منتهي الصلاحية. مخزن للمواد المفيدة أو منتج خطير؟ المعادن المفيدة في الزيتون

لم يعد الزيتون والزيتون من الأنواع الغريبة منذ فترة طويلة. اليوم هم جزء من السلطات الشعبية والأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة. علاوة على ذلك ، فهي لذيذة جدًا بمفردها ويتم استخدامها من قبلنا كطبق منفصل. سنخبرك بكيفية الاختيارالمتجر به زيتون وزيتون جيدان وما يجب الانتباه له عند شرائهما.

لا يمكن العثور على الزيتون والزيتون في المتجر إلا في شكل معلب. والسبب في ذلك هو مرارة الفاكهة الطازجة التي لا تؤكل في شكلها الطبيعي.

وتجدر الإشارة إلى أن الزيتون والزيتون هما ثمار نفس الشجرة ، والثاني فقط هو فاكهة غير ناضجة.

على أرفف محلات السوبر ماركت ، يمكنك العثور على هذا المنتج من مختلف العلامات التجارية ومجموعة متنوعة من الحشوات: الليمون والأسماك والفطر ، وكذلك فارغ أو مع عظم.

ينصح الطهاة المتمرسون بشراء الزيتون في عبوات زجاجية فقط ، لأنه بهذه الطريقة يمكنك تقييم حالة الفاكهة ولون المحلول الملحي. إذا كانت هناك ثمار ممزقة داخل البرطمان وبخشونة فهذا منتج رديء الجودة. يشير الزيتون المنكمش إلى أنه تم تخزينه لفترة طويلة قبل التعليب ، وهذا ليس هو القاعدة.

إذا وجدت بعد الشراء أن الفاكهة تتحرك بعيدًا عن الحجر بسهولة شديدة ، فهذه علامة على الزيتون والزيتون الذي لا معنى له.

من المهم بنفس القدر التأكد من أن المحلول الملحي في المرطبان ليس عكرًا.

انتبه للملصقات الموجودة على العبوة. بالطبع لا ينصح بتناول الفاكهة التي تحتوي على مواد حافظة إلكترونية. التركيبة المثالية هي: الزيتون (الزيتون) والماء والملح والتوابل - لا أكثر.

انظر أيضًا إلى تاريخ انتهاء الصلاحية - لا ينبغي تخزين منتج جيد ، وحفظ طبيعي ، لأكثر من شهر واحد. الفترة المسموح بها من 1 إلى 6 أشهر.

يمكن أيضًا الإشارة إلى إضافة المواد الضارة إلى تركيبة المنتج بواسطة E579 - غلوكونات الحديد ، الذي يسمح بالتلوين الاصطناعي للزيتون. يحتوي هذا المنتج على أحماض دهنية أقل وقيمة غذائية أقل.

بالنسبة للجرار التي تحتوي على الزيتون والزيتون ، يتم تحديد حجم الثمرة دائمًا. يتكون الرمز من رقم مكون من ثلاثة أرقام مميز بشرطة مائلة. الأرقام الموجودة على الجرة هي الحد الأقصى والحد الأدنى لعدد الفاكهة لكل كيلوغرام من الوزن الجاف. أي أنه كلما قل العدد ، زادت الثمرة بالداخل. لذلك ، يجب تمييز الزيتون متوسط ​​الحجم بالرقم 180/220.

إذا قررت شراء زيتون في علبة ، فتأكد من عدم وجود أضرار ميكانيكية أو آثار صدأ عليها.

أعلى جودة هيزيتون اسباني. لديهم الكود - 84 على العبوة.

ما هي فوائد الزيتون والزيتون؟

الطعم الدهني للزيتون لا يناسب ذوق الجميع. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج غني جدًا بالمواد المفيدة. يعتبر الزيتون ضروريًا بشكل خاص للحوامل ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين E وفيتوسترين ، مما يحسن وظيفة الإنجاب.

نظرًا للون ، الذي يتم الحصول عليه بسبب الأنثوسيانين ، فإن الزيتون قادر على تقوية جهاز المناعة ويعمل كإجراء وقائي ضد نزلات البرد.

كما أن الزيتون ممتاز في محاربة الاكتئاب ، ويحافظ على تناسق الجسم أثناء الانهيار ويساعد على التعافي بشكل أسرع بعد الأمراض الخطيرة.

يعتبر الزيتون أكثر فائدة للأوعية الدموية ، فهو يحميها من ظهور جلطات الدم. زيت الزيتون غير المكرر مفيد جدًا أيضًا - فهو يخفض مستوى الكوليسترول في الجسم ويمنع تصلب الشرايين.

بالنسبة للنساء الحوامل ، يعتبر الزيتون مصدرًا للمعادن وأملاح الصوديوم. كما أنه يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.

الزيتون الأسود والزيتون هما الأفضل إلى طاولة العطلة، لأن مذاقها ممتزج مع المنتجات الأخرى والكحول. علاوة على ذلك ، فإن هذه الفاكهة تصنع زينة ممتازة للأطباق. ابتكر ، اخترع ، تخيل - واجعل روائع الطهي الخاصة بك ليست فقط لذيذة ، بل مفيدة أيضًا!

الزيتون هو ثمرة عبادة لجميع بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​؛ بالنسبة للعديد من شعوب جنوب أوروبا وشمال إفريقيا ، تعتبر شجرة الزيتون رمزًا للصحة وطول العمر. تعتبر اليونان مسقط رأس الزيتون ، حيث توجد أسطورة أن الزيتون قد أعطته للناس من قبل إلهة الحكمة والعدالة ، أثينا.

من ثمار شجرة الزيتون ، يتم إنتاج أحد الزيوت النباتية المفيدة وأنواع مختلفة من الزيتون نفسها. تعتمد فوائد ومضار الزيتون المعلب بشكل أساسي على طريقة معالجة الفاكهة واستخدام المكونات الكيميائية في عملية الطهي.

أصناف من الزيتون المعلب والزيتون الأسود

وتجدر الإشارة إلى أنه خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن الزيتون والزيتون الأسود هما ثمار نفس الشجرة ، والتي يتم جمعها في مراحل مختلفة من النضج. يتم قطف الزيتون الأخضر من الفروع عندما يكون غير ناضج ، بينما يُسمح للزيتون الأسود بالنضوج على الشجرة. يعتمد حجم ولون وكثافة لون الزيتون على نوع الشجرة ودرجة النضج وطريقة الحفظ. في الوقت نفسه ، لا تختلف تركيبة وخصائص الزيتون المعلب والزيتون الأسود اختلافًا كبيرًا ولها مؤشرات متشابهة جدًا.

لسوء الحظ ، ليس كل الزيتون الأسود هو بالضبط الفاكهة الناضجة لشجرة الزيتون ، حيث يقوم العديد من المنتجين بمعالجة الفواكه الخضراء كيميائيًا ، وبعد ذلك يتم الحصول على منتج يبدو وطعم الفاكهة الناضجة. فقط فوائد هذا الزيتون المعلب مشكوك فيها للغاية.

للزيتون الطازج طعم مر قوي ، والذي كان يتم التخلص منه سابقًا بالنقع في مياه البحر لفترة طويلة. مع هذه المعالجة ، يتم الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة وفوائد الزيتون المعلب والزيتون الأسود إلى أقصى حد. عند اختيار الزيتون والزيتون في المتجر ، يجب الانتباه إلى الشركة المصنعة. المنتجات ذات العلامات التجارية التي تستخدم النقع البطيء وطرق المعالجة الطبيعية تميل إلى أن تكون أكثر تكلفة.

عند شراء الزيتون الأسود ، هناك عدة عوامل مهمة يجب مراعاتها:

• الزيتون الناضج على الشجرة أكبر من الزيتون الأخضر غير الناضج ؛
• يختلف مظهر الزيتون الأسود الذي خضع للمعالجة الطبيعية عن الفاكهة بعد النقع والتلوين الكيميائي السريع ، والزيتون الطبيعي ليس له قشرة لامعة ناعمة ولامعة ، فهي مبللة قليلاً وباهتة إلى حد ما ؛
• لون الزيتون الطبيعي ليس أسود بشكل موحد ، وأحيانًا تظهر بقع بنية غير ناضجة جزئيًا ؛
• إذا ظهرت المضافات الغذائية E 579 (غلوكونات حديدية) على ملصق الزيتون المعلب ، فهذا يعني أنها ملونة بشكل صناعي.

خصائص مفيدة للزيتون المعلب

تتمثل الفائدة الرئيسية للزيتون المعلب في تركيبته التي تحتوي على الكثير من المعادن والعناصر الغذائية الصحية. مع الحفظ الطبيعي ، يتم الحفاظ على ثرائها الطبيعي في ثمار شجرة الزيتون:

محتوى السعرات الحرارية للزيتون المعلب هو 145 سعرة حرارية والزيتون - 115 سعرة حرارية. مع الاستخدام السليم والاختيار الصحيح ، يمكن لهذه المنتجات أن تعوض بشكل كبير عن نقص العناصر الغذائية في الجسم ، وتقوية جهاز المناعة والعظام وأنسجة العضلات ، وتحسين الهضم وإثراء النظام الغذائي.

يمكن للزيتون المعلب أن يؤذي الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والميل إلى الوذمة. هذا يرجع إلى حقيقة أنها تحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من أملاح الصوديوم. لا ينصح خبراء التغذية بشراء الزيتون بمواد مالئة مختلفة ، لأن العمر الافتراضي لهذه المنتجات وسلامة تركيبة الفيتامينات والمعادن منخفضة نوعًا ما.

أصبح الزيتون مؤخرًا ضيفًا متكررًا على طاولة الروس. تمكنوا من كسب كل من المؤيدين والمعارضين المتحمسين. يقول الأخير أن الأصباغ الضارة تضاف إلى الزيتون المعلب ، ويمكن أكل الزيتون الأخضر فقط ، لكنها قليلة الفائدة أيضًا.

يجلب الزيتون المعلب فوائد أو يضر الجسم ، وكذلك كيف يختلف الزيتون والزيتون - سيتم مناقشة ذلك في هذه المقالة.

في تواصل مع

زملاء الصف

لمعرفة مدى فائدة الزيتون ، يجب أن تتعرف على تركيبته ، وهو مخزن حقيقي للمواد المفيدة. لا عجب في أن هذا المنتج موصى به كوسيلة وقائية لجميع الناس.

مُجَمَّع

يتضمن التركيب الكيميائي للزيتون العديد من المواد المفيدة. بادئ ذي بدء ، محتوى الدهون مذهل - 23.9٪. 100 جرام من الزيتون الطازج تحتوي على 39.8٪ من القيمة اليومية من الدهون المتناولة.

• 15.1 غرام حمض الأوليك ؛
• 3.6 جرام لينولينيك.

الأحماض الأخرى موجودة بكميات صغيرة. حمض الأوليك هو حمض دهني أحادي غير مشبع ويلعب دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي للدهون.

الكربوهيدرات في الزيتون 19 جم (9٪ DV). من بين هؤلاء ، 4 جم عبارة عن ألياف ، لا يتم هضمها في الأمعاء ، ولكنها تحفز التمعج وتطبيع البكتيريا المعوية. 4 جرام من الألياف تغطي الإحتياج اليومي لها بنسبة 20٪.

يوجد عدد قليل جدًا من البروتينات - 1.6 جم أو 2.1٪ DV.

من بين الفيتامينات ، يحتوي الزيتون على معظم فيتامين هـ ، وهو مهم جدًا للحفاظ على الصحة الإنجابية لدى كل من النساء والرجال. محتواها 5 مجم لكل 100 جرام زيتون أو 33.3٪ من الاحتياج اليومي.

زيتون متفاوت النضج

هناك أيضًا كميات كبيرة من فيتامين أ وبروفيتامين كاروتين (3.7٪ و 4٪ DV ، على التوالي). القليل من فيتامين PP (1٪ DV) ، والباقي - قليل جدًا.

كثير من المعادن

• الصوديوم (350 مجم ، 26.9٪ القيمة اليومية) ؛
• الكالسيوم (70 مجم ، 7٪ القيمة اليومية) ؛
• مغنيسيوم (25 مجم ، 6.3٪).

يوجد بوتاسيوم (95 مجم ، 3.8٪ DV) وفوسفور (20 مجم ، 2.5٪ DV) ، حديد (0.5 مجم ، 5٪ DV).

من العناصر النزرة نلاحظ:

• النحاس (0.2 مجم ، 10٪ DV) ؛
• الزنك (0.2 مجم ، 2٪ القيمة اليومية) ؛
• السيلينيوم (0.9 ميكروغرام ، 4.5٪ DV).

سعرات حراريه 100 جرام

محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من الزيتون - 296 سعرة حرارية (17.6٪ DV).هذه القيمة متوسطة. يتغير محتوى السعرات الحرارية في الزيتون مع نضج الثمار. معرفة عدد السعرات الحرارية في الزيتون أمر ضروري ويريد إنقاص الوزن ، لأن قيمة طاقته عالية جدًا.

سعرات حرارية أقل بقليل في الزيتون منزوع النوى المعلب. تبلغ قيمة طاقتها 140-175 سعر حراري لكل 100 جرام. لكن بالنسبة للزيتون الذي كان مخللًا بالعظم ، فهو أكبر قليلاً. بعد كل شيء ، يتم مخلل الثمار الناضجة بشكل طبيعي ، وتلك المعلبة بدونها تحصل على لونها الداكن بشكل مصطنع. من الصعب إزالة العظام من الثمار الناضجة دون المساس بسلامة الجنين ، ولهذا لا يتم اقتلاعها.

خصائص مفيدة للمرأة

هل هناك فوائد للزيتون المعلب؟

فوائد الزيتون المعلب هي نفسها فوائد الزيتون الطازج.من المستحيل ببساطة تناولها طازجة دون نقعها لأشهر بسبب المرارة المتأصلة فيها. والمعلبة تم تسريع إجراءات مماثلة. للقيام بذلك ، يتم معالجتهم بالصودا الكاوية ، وإذا أرادوا الحصول على لون غامق ، يتم تمرير الأكسجين.

في الحالة الأخيرة ، يتم تثبيت اللون بجلوكونات الحديد. يتم تحييد الصودا الكاوية أثناء التخليل. سينخفض ​​محتوى المواد المفيدة بشكل طفيف. تزداد كمية الصوديوم ، والتي هي بالفعل كثيرة جدًا في الزيتون. لذلك ، لا ينبغي على مرضى ارتفاع ضغط الدم الاعتماد عليهم بشكل خاص.

يحسن حمض الأوليك أيضًا التركيب الدهني لخلايا الدم ، ويقوي الأوعية الدموية ، والقلب ، ويقلل من حموضة العصارة المعدية ، ويعيد وظيفة الأمعاء إلى طبيعتها. يعرض خصائص طبية في التهاب المعدة ، تنخر العظم ، تصلب الشرايين ، تخثر الدم ، التهاب المفاصل.

حمض الأوليك ليس كل ما يفيده الزيتون المعلب ، حيث يحتوي على توكوفيرول والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والنحاس.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض الكبد أو المعدة أن يفضلوا الزيتون الأخضر أو ​​الزيتون بحجر ، والتي لا تحتوي على جلوكونات الحديدوز. على الرغم من أن الكمية الموجودة في 50 جرام من الزيتون ، إلا أنها مفيدة - فهي تحفز تكوين الدم ، وتزيد من مستوى الهيموجلوبين. الحبوب والخضروات الطازجة وصفار البيض تبطئ من امتصاص غلوكونات الحديد.

كيف وأين تنمو؟

يعرف كل من زار البحر الأبيض المتوسط ​​أو القرم أو أبخازيا تقريبًا كيف وأين ينمو الزيتون. تنمو أشجار الزيتون الآن في كل مكان في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية: في شرق آسيا ، وفي أستراليا ، في بيرو وأذربيجان وتركمانستان وإيران والمكسيك. الزيتون شجرة رائعة تعيش حتى 2000 عام.

وفقًا للمعتقدات ، يعتبر الزيتون خالدًا ، لذا فإن ثماره تجعل الناس أكثر صلابة ومرونة.

عرفها الناس منذ 5.5 ألف سنة. ويدل على ذلك حجارة لعصر الزيت وأواني لها في الطبقات الأثرية لتلك الزمان. جلبت الحمامة غصن الزيتون إلى نوح. الثانية أعطتها أثينا للمدينة التي تحمل اسمها من العصور القديمة حتى يومنا هذا. كما حملته الحمامة إلى مريم في الأناجيل.

هذه شجرة قوية ذات جذع كثيف وتاج كثيف. يتفتح الزيتون في أبريل ويوليو مع عناقيد مكونة من 10-45 زهرة بيضاء عطرة. حصاد من أوائل الخريف إلى يناير. يتم أخذ الزيتون فورًا للمعالجة ، حتى لا تفقد طريقة عرضها.

شجرة زيتون

هل هي فاكهة أم خضروات أم توت؟

الزيتون في الواقع ليس ثمارًا ، على الرغم من أنه ينمو على شجرة أو شجيرة ، وليس نباتًا ، على الرغم من أنه يتم تخليله بنفس الطريقة ، وليس التوت ، على الرغم من أنهما متشابهان. في اللغة العلمية ، تسمى هذه الفاكهة دروبس ، والتي تشمل:

• برقوق؛
• الخوخ.
• الكرز.
• المشمش.
• جميع الفواكه الأخرى بحجر واحد.

هل يمكن تناول الطعام أثناء الحمل؟

من الممكن بل ومن الضروري للمرأة الحامل تناول الزيتون باعتدال ، إذا لم تكن هناك موانع.فائدة الزيتون للأمهات الحوامل هو أنه يحسن التمثيل الغذائي للدهون. حمض الأوليك هو مادة بناء لأغشية الخلايا ، لذلك يحتاج الجنين النامي إلى الكثير منه.

في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل ، يجب تجنب الزيتون ، وبعده - على الصحة.

أي لون أفضل - أسود أم أخضر؟

الجدل حول أي الزيتون أكثر فائدة - أسود أم أخضر ، لم يهدأ منذ أن بدأ استيراده على نطاق واسع إلى بلدنا. الاختلافات بينهما أقل بكثير من أوجه التشابه.

ضع في اعتبارك فوائد الزيتون الأخضر. لديهم دهون أكثر بقليل من الدهون السوداء ، بالإضافة إلى فيتامين هـ ، 4 أضعاف البوتاسيوم و 3 أضعاف المغنيسيوم. تحدد هذه التركيبة الخصائص الطبية للزيتون ، وتساعد أيضًا على محاربة الإرهاق. فوائدها ملحوظة وفي صباح اليوم التالي بعد وليمة عاصفة ، سيعود الزيتون الأخضر بسرعة إلى طبيعته.

لنكتشف الآن ما هي فوائد الزيتون الأسود. تحتوي على سعرات حرارية أقل ، ولكنها تحتوي على نسبة أعلى من الكالسيوم والحديد والزنك مقارنة بالخضراوات.

لذلك فإن فوائد الزيتون الأسود لا يمكن إنكارها لفقر الدم والضعف والضعف الجنسي.

ينمو كل من الزيتون والزيتون على نفس الشجرة ، وفقط في روسيا يتم تمييزهما. عندما يُسألون عن لون الزيتون ، سيقولون بثقة أنه أخضر. بالطبع ، لأن الأسود يسمى الزيتون ، والأخضر يسمى الزيتون.

في بقية العالم ، كلاهما يسمى الزيتون.

يقولون أن اللوم يقع على GOSTs. عندما وصلت الدُفعات الأولى من الزيتون المعلب إلى روسيا ، كتب أحدهم الفواكه الخضراء على أنها زيتون ، وكتب الفواكه السوداء زيتون. يبدو أن هذه كانت بداية الانقسام.

تفرع بالزيتون الناضج

موانع

على الرغم من وفرة الخصائص المفيدة ، إلا أن هناك موانع لاستخدام الزيتون. هذه حساسية تجاههم ، لحسن الحظ ، وهو أمر نادر الحدوث. يجب أن تكون حذرًا جدًا معهم ومع مرضى التهاب البنكرياس والتهاب المرارة. يجب أن يكون استهلاكهم محدودًا بشكل صارم ، وفي حالة تفاقمه ، يجب التخلص منه تمامًا. مع التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة وحصى الكلى والتهاب المثانة ، يمكن أن يكون تناول كمية كبيرة من الزيتون ضارًا أيضًا. في المرة الأولى يجب إعطاء الطفل حبة زيتون أو حبتين للتأكد من عدم وجود حساسية وعدم تحمل فردي.

فيديو مفيد

كل ما تريد معرفته عن الزيتون:

خاتمة

1. يساعد الزيتون وزيت الزيتون ، عند استخدامه باعتدال ، في الحفاظ على بشرة وشعر وأظافر شابة ، ويزيدان المناعة ، ويقيان من السرطان ويقيان من فقر الدم.
2. كما أنها مفيدة للأمهات الحوامل من الثلث الثاني من الحمل.
3. يجب توخي الحذر مع الزيتون المخلل ، وخاصة المصبوغ أسود النوى ، مع القرحة والتهاب المرارة والتهاب المثانة.
4. يحسن الزيتون الصحة الإنجابية لكل من المرأة والرجل.

في تواصل مع

الزيتون هو شجرة عائلة الزيتون التي يمكن أن تعيش لحوالي ألفي عام. لطالما اعتبر رمزا للنبل والنضج والحكمة. تم نسج فروع المصنع في أكاليل الزهور التي قدمها الإغريق للفائزين في الألعاب الأولمبية. اعتقد أجدادنا أن ثمار الشجرة تعطي القوة والتحمل والحيوية.

اليوم ، الزيتون محبوب في بلدان مختلفة من العالم. يتم استخدامها في شكل مخلل ، مملح ، معلب ومحشو. لقد تعلم الناس طهي الأطباق الأكثر روعة بهذه الفاكهة. الفوائد ملموسة ، ولكن هناك أيضا أضرار. سوف نتحدث عن هذا أكثر.

في بلدان رابطة الدول المستقلة ، يتم استخدام مفهومين للإشارة إلى التوت: الزيتون والزيتون الأسود. يُعتقد أن الاسم الأول هو ثمار خضراء ، والثاني أسود. على هذا الأساس ، غالبًا ما تنشأ الخلافات بين الناس ، لكنها تذهب سدى ، لأن كلا الخيارين ينموان على نفس الشجرة. الفرق هو فقط بين درجة النضج أو المعالجة.

يتم حصاد الزيتون وهي لا تزال خضراء. تحتوي الثمار على كمية أقل من الزيت ، واللب صلب تمامًا. التوت مر في الذوق ، وبالتالي فهو غير مناسب للطعام. هذه العينات هي التي تذهب للحفظ. ستتم مناقشة عملية المعالجة أدناه. بعد قراءة المعلومات ، ستفهم لماذا لا يكون الزيتون المعلب مفيدًا فحسب ، بل ضارًا أيضًا.

يتم حصاد الزيتون عندما تذبل الثمار وتتحول إلى اللون الأرجواني الداكن. في معظم الحالات ، يذهبون إلى إنتاج الزبدة. نادرا ما تصل هذه التوت الطازج إلى بلدنا. إذا تمكنت من العثور عليهم ، فسيكون السعر مرتفعًا جدًا.

تكوين الزيتون

تكمن فوائد الفاكهة في تكوينها السخي. يحتوي الزيتون على حوالي 100 مكون مفيد لها تأثير مفيد على صحة الإنسان ، وإطالة أمد الشباب وإمدادها بالحيوية.

تصل قيمة الطاقة في التوت المعلب إلى 145-168 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، حوالي 15 جرام عبارة عن أحماض دهنية مشبعة (أوميغا 3 ، أوميغا 6) ، 0.6 جرام للكربوهيدرات ، و 1 جرام للبروتينات. الثمار لها بنية ليفية ونتيجة لذلك يمتصها الجسم بسهولة.

يحتوي التوت على العناصر الغذائية التالية:

• الفيتامينات: A ، المجموعة B (الثيامين - B1 ، الريبوفلافين - B2 ، النياسين - B3 ، حمض البانتوثنيك - B5 ، البيريدوكسين - B6 ، حمض الفوليك - B9) ، الكولين ، الفيتامينات E و K ؛
• المعادن: الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والسيلينيوم والنحاس والزنك.
• حمض الأوليك؛
• السليلوز.
• البكتين.
• الصحراء.
• مواد الرماد.

تحتوي الثمار على محتوى قياسي من الكالسيوم والصوديوم. إذا كنت تأكل 100 جرام من الزيتون المعلب ، فإن الجسم سيحصل على 77٪ من الجرعة اليومية من الصوديوم. لذلك ، يمكن للفواكه أن تضر أولئك الذين يعانون من مشاكل في الكلى. ومع ذلك ، فإن فوائد التوت ، خاصة إذا استهلكت باعتدال ، أكثر وضوحًا.

ميزات مفيدة

التوت له تأثير إيجابي على صحة الإنسان:

• هي الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وقرحة المعدة والتهاب المعدة وأمراض الكبد وسرطان الثدي.
• إزالة أملاح المعادن الثقيلة والخبث والسموم ، واستعادة البكتيريا المعوية ؛
• تحسين عمل الجهاز العصبي: تخفيف التوتر ، والهدوء ، وتحسين الحالة المزاجية ؛
• إزالة الكوليسترول
• لها تأثير مفيد على العظام والعضلات والنسيج الضام ، والوقاية من هشاشة العظام.
• تحسين عمل الجهاز الهضمي والمرارة ، لا تسمح بتكوين الحجارة ؛
• هي مصدر القوة والطاقة ؛
• لها تأثير مفيد على الجهاز التناسلي الأنثوي وتساعد على إنجاب طفل ؛
• الحفاظ على مزاج الذكور وزيادة الفاعلية (يكفي فقط تناول 10-15 فاكهة في اليوم) ؛
• تحسين مظهر الشعر والجلد.

بشكل عام ، يساهم الزيتون في تحسين امتصاص العناصر الغذائية من الأطعمة ، وله تأثير ملين طفيف وإشباع الجوع بسرعة.

من المهم استخدام الثمار لتلك الفئات من السكان الذين يعيشون في مناطق غير مواتية بيئيًا ، خاصة في منطقة التعرض للإشعاع. تتمثل فوائد التوت في هذه الحالة في قمع تكوين ونمو الأورام الخبيثة والحميدة.

كيف يصنع الزيتون المعلب؟

لفهم الضرر الذي يمكن أن يسببه التوت المعلب بشكل أفضل ، سننظر في عملية تحضيرها. يتم حصاد الثمار في شكل غير ناضج ، لذا فهي مرّة وقاسية. لحل هذه المشكلة ، ينقع الخبراء الزيتون في محلول من الصودا الكاوية. بعد هذا الإجراء ، يذهب التوت إلى الحفظ ، حيث يضيف كل مصنع توابلًا محددة.

الوضع أسوأ مع الثمار ، والتي تسمى في روسيا الزيتون. لتحضيرها ، تؤخذ جميع أنواع الزيتون الأخضر نفسها ، وتوضع في محلول ملحي لمدة خمسة أشهر وتحفظ عند درجة حرارة +10 درجات. بعد هذا الوقت ، يتم إخراج التوت إلى الهواء النقي حتى تبدأ عملية الأكسدة. من الناحية النظرية ، بعد ذلك يجب أن يدخل المنتج في القصدير. لكن العملية التكنولوجية اليوم لم تتغير للأفضل.

يوضع الزيتون الأخضر في وعاء خاص ويتم توفير O2 ، حيث يحدث تفاعل كيميائي في غضون 7-10 أيام. بعد ذلك ، يتحول المنتج إلى اللون الأسود ويكتسب ملمسًا ناعمًا وذوقًا خاصًا. دائمًا ما تضيف الشركة المصنعة عامل استقرار جلوكونات الحديد (E579) ، والذي يؤدي فائضه إلى الإضرار بالأعضاء والأنظمة: يتسبب في حدوث خلل في القلب والكلى والكبد.

يحذر في الاستخدام

ستلاحظ فوائد التوت للجسم فقط إذا كنت تستخدم زيتونًا ناضجًا حقيقيًا ، وليس ثمارًا سوداء بشكل مصطنع. يمكن أن يسبب إناء صغير من المنتجات منخفضة الجودة ضررًا كبيرًا لأنه يحتوي على جرعة زائدة من الحديد.

تظهر التحليلات المعملية أن بعض العينات تحتوي على القصدير ، وإن كان ضمن الحدود المقبولة. لا يشعر أي ضرر بالجسم في هذه الحالة عمليًا ، ولكن لا يزال الاستخدام غير مرغوب فيه. زيادة محتوى هذا المعدن يسبب التسمم.

يتم استبعاد فوائد الزيتون مع الأنشوجة بشكل عام. يتم استخدام معجون مشكوك فيه كملء يحتوي على ألجينات الصوديوم كمكثف. تحتوي العينات على الكثير من الغلوتامات أحادية الصوديوم (مُحسِّن النكهة) ومضادات الأكسدة المختلفة والمثبتات.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المرارة ، يمكن أن تكون الفاكهة ضارة لأن لها تأثير قوي مفرز الصفراء. يجب الحذر عند استخدام الزيتون في اضطرابات المعدة والأمعاء.

تعتمد فوائد الزيتون لصحة الجسم على جودة المنتج. نريد أن نقدم لك بعض النصائح لمساعدتك في اختيار التوت الجيد حقًا:

1. افحص مظهر البرطمان ، إذا كان به صدأ أو تشوه الحاوية ، تجاوز المنتج.
2. اقرأ المكونات بعناية. يشير عدد كبير من المركبات الكيميائية إلى زيتون مزيف.
3. البضائع الجيدة تنتجها إسبانيا وإيطاليا.
4. ستجلب الفاكهة ذات الحجر المزيد من الفوائد للجسم ، لأنها مشبعة بالأحماض الدهنية.
5. لا تشتري التوت مع الإضافات ، لأنها تحتوي على تركيز عالٍ من المثبتات والمواد الحافظة ومحسنات النكهة.
6. الفاكهة الطبيعية ليس لها سطح أسود تمامًا. بشكل عام ، لونها غير متجانس ويأخذ لونًا بني محمر.

قم بشراء الزيتون من منتجين موثوقين ، وبعد ذلك سوف يحسنون صحتك ويمنحونك مشاعر إيجابية.

لطالما احتل الزيتون مكانة مرموقة في المأكولات الوطنية للعديد من شعوب العالم. ظهر الزيتون في بلدنا مؤخرًا نسبيًا ، لذلك لا تهدأ الخلافات حول ممتلكاتهم المختلفة. لديهم طعم حار مثير للاهتمام يصعب وصفه حتى بالنسبة لذواق متمرس: فهي تحتوي في نفس الوقت على المرارة والحلاوة والنوتات الحامضة والمالحة. لطالما قسّم لغز هذا المنتج جميع عشاق الطعام إلى خبراء كبار للزيتون وكارهيهم المتحمسين.

المزيد من الاهتمام بالوقود بهذا المنتج هو السؤال الذي يمكن أن يجيب عنه القليل من الناس: "زيت الزيتون - ما هو؟ هل هي فاكهة أم خضار أم توت؟ الإجابات على هذا السؤال مثيرة للجدل مثل طعم المنتج. يجادل البعض بأنها توت أو فاكهة ، إذ لها عظم وتنمو على الشجيرات أو الأشجار. يدعي آخرون أنها فاكهة أو خضروات لأنها تتطلب معالجة إضافية ، وبعد ذلك تكتسب طعمها الفريد.

لمعرفة ماهية الزيتون ، عليك أن تتذكر الدورة المدرسية في علم النبات. في علم النبات ، لا يوجد شيء مثل التوت أو الخضار أو الفاكهة - هذا فقط اسم مستهلك لثمار النباتات المزهرة ، المخصصة لنثر البذور. هناك العصير (التوت ، الدروب) والفواكه الجافة (الصناديق ، المكسرات ، القرون ، الأوجنة ، الحبوب). إن الزيتون ، من الناحية النباتية ، عبارة عن دروب ، وليس توت ، أو فواكه ، أو خضروات.

الزيتون مقابل الزيتون: ما الفرق؟

في السوق المحلية ، لا يعرف المستهلكون الفاكهة الطازجة لأشجار الزيتون ، ولكن المنتجات المعلبة بالفواكه السوداء أو الخضراء. هذا هو السبب في وجود أسطورة بين المشترين العاديين غير المبتدئين والتي تفسر سبب كون الزيتون أسود والزيتون أخضر. في رأيهم ، الفرق بين الزيتون والزيتون الأسود هو أنها ثمار أنواع مختلفة من الأشجار. لكنها ليست كذلك.

في الواقع ، كلمتا "زيتون" و "زيتون" هي مرادفات باللغة الروسية. للتأكد من عدم وجود فرق بين الزيتون والزيتون ، يكفي معرفة العائلة التي تنتمي إليها الأشجار التي تنمو عليها. الزيتون ، هو زيتون ، ينمو على أشجار من جنس الزيتون ، عائلة الزيتون. كلمة "زيتون" لها جذور أوروبية شرقية. تُعرف ثمار هذه الأشجار في جميع أنحاء العالم باسم الزيتون.

من المحتمل أن هذا الخلط مع أسماء ثمار أشجار الزيتون قد نشأ بسبب GOST الحالي للزيتون. يُطلق على GOST R 55464-2013 باللغة الروسية "زيتون أو زيتون أسود محشو. تحديد". في الوقت نفسه ، في الترجمة الإنجليزية ، تبدو أسماء GOST والزيتون والزيتون هي نفسها - الزيتون (الزيتون) ، ومع ذلك ، تم تعديلها حسب اللون. ربما هذا هو السبب في روسيا تسمى ثمار الزيتون الخضراء بالزيتون ، والزيتون الأسود يسمى الزيتون.

ما الذي يحدد لون الزيتون

يظهر الاختلاف في لون الثمار أثناء معالجتها قبل تعليبها. يتم حصاد ثمار شجرة الزيتون للحفظ وهي لا تزال خضراء. للحفاظ عليها خضراء ، يستغرق نقع الزيتون في محلول ملحي عدة أسابيع. لتقليل وقت حصاد الزيتون ، يتم تسريع هذه العملية: فهي مشبعة بالأكسجين. هذه العملية تسمى الأكسدة. بعد ذلك ، يكتسب الزيتون اللون الأسود النفاث ، لتحقيق الاستقرار الذي تستخدم فيه مادة حافظة - جلوكونات الحديدوز. بعد هذه المعالجة ، يحصل المنتجون على زيتون أسود مؤكسد يتم حفظه.

بعد أن اكتشفنا ما تم طلاء الزيتون الأسود به ، كان السؤال منطقيًا تمامًا: "هل هناك زيتون أسود حقيقي؟" يعتمد لون الزيتون غير المعالج على درجة نضجه:

• يتم حصاد الزيتون الأصفر والأخضر والمصفر والأبيض في بداية النضوج. هم غير ناضجين بطبيعتهم.
• اللون الوردي والأحمر والبني والبني والكستنائي للفواكه يشير إلى نضجها الجزئي. يتم حصاد هذا الزيتون في وقت متأخر عن الزيتون الأخضر ، ولكن في وقت أبكر من الزيتون الناضج ؛
• اللون الغامق للزيتون هو علامة على نضجه ويمكن أن يكون له ألوان مختلفة: أحمر - أسود ، بنفسجي - أسود ، كستنائي غامق ، بنفسجي. لكن لا يوجد زيتون أسود نفاث على الأشجار.

الفرق الرئيسي بين الزيتون الناضج ذاتيًا هو أنه يتم بيعه دائمًا بالحجر. هذا يرجع إلى حقيقة أنه من المستحيل إزالة الحجر من اللب الناضج دون إتلاف اللب نفسه.

كيف ينمو الزيتون

ينمو الزيتون على شجيرات أو أشجار الزيتون دائمة الخضرة. في علم النبات ، يتم تمييز ما يصل إلى 60 نوعًا من أشجار الزيتون ، لكن نصفها فقط ذو أهمية صناعية.

يعتبر الزيتون الأوروبي (الزيتون) النوع الصناعي الرئيسي لأشجار الزيتون ، حيث يمكن أن ينتج نبات واحد منها ما يصل إلى 30 كجم من الفاكهة في الموسم الواحد. نباتات هذا النوع مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة ، والأصناف الجبلية مقاومة الصقيع.

أشجار هذا النوع مغطاة باللحاء الرمادي القاسي الجاف. على فروعها الملتوية تنمو أوراق ضيقة رمادية وخضراء خشنة. لا تسقط أوراق شجرة الزيتون خلال موسم البرد: فهي تتغير تدريجيًا على الشجرة.

تتفتح أشجار الزيتون في أبريل ويوليو. كيف يتفتح الزيتون؟ يتم جمع أزهار أشجار الزيت في عناقيد تتكون من 10-40 زهرة عطرة بيضاء. بعد الإزهار على فرع شجرة زيتون ، تظهر ثمار شبيهة بالفواكه الصغيرة. الزيتون عبارة عن دروب بيضاوي الشكل يصل طوله إلى 4 سم ويصل قطره إلى 2 سم ، ويعتمد لون الثمرة ووزنها على تنوعها ودرجة نضجها. يمكن أن يختلف لون الفاكهة من الأخضر الفاتح إلى الأرجواني الداكن. اللب مرن ودهني والجلد كثيف وله سطح شمعي. لأول مرة ، تبدأ أشجار الزيتون في الثمار بعد 20 عامًا ، وتؤتي ثمارها مرة كل عامين.

يتم قطف الزيتون بعد 4-5 أشهر من إزهار الأشجار. ينضج الزيتون بين نوفمبر ويناير. لكن وقت الحصاد لا يعتمد غالبًا على الوقت الذي ينضج فيه الزيتون ، بل يعتمد على تنوع وطريقة حصاد الزيتون ومعالجته. إذا تم استخدامها في تعليب أو صنع الزبدة الخضراء ، يتم حصادها قبل شهر إلى شهرين من نضجها.

عادة ما يتم حصاد الثمار الخضراء باليد لأنها لا تسقط من السيقان. غالبًا ما يتم نفض الزيتون الناضج على شبكة منتشرة مسبقًا تحت الأشجار. بمجرد حصاد الزيتون ، يتم إرساله للمعالجة في أسرع وقت ممكن. أي تأخير في هذه العملية يؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي.

أين ينمو الزيتون

اليوم تُزرع أشجار الزيتون:

• في دول البحر الأبيض المتوسط ​​(إسبانيا ، إيطاليا ، اليونان ، فرنسا ، تركيا) ؛
• في دول المغرب العربي (تونس ، المغرب ، الجزائر ، ليبيا) ؛
• على ساحل البحر الأسود (في شبه جزيرة القرم ، وبلغاريا ، وجورجيا ، وأبخازيا) ؛
• في بلدان آسيا الصغرى والشرق الأوسط (في إسرائيل وإيران وتركمانستان وأذربيجان) ؛
• في شمال الهند ؛
• في استراليا؛
• في المكسيك وبيرو.

تتم زراعة أشجار الزيتون في هذه البلدان من قبل كبار المنتجين والمزارع الصغيرة.

في روسيا ، لا تُزرع أشجار الزيتون على نطاق صناعي ، ولكن تنمو بساتين الزيتون الصغيرة على ساحل البحر الأسود في إقليم كراسنودار.

تم تربية ما يصل إلى 250 نوعًا من الأنواع المزروعة ، الزيتون الأوروبي ، من خلال طريقة الاختيار. تختلف ثمار أصنافها المختلفة في اللون والحجم والطعم ومحتوى الزيت فيها. أصناف الزيتون هي:

• المقاصف ، التي تحتوي على الكثير من اللب ، لذلك يتم استخدامها للتخليل والتعليب وطرق الحصاد الأخرى ؛
• البذور الزيتية ، والتي تحتوي على الكثير من الزيوت ، لذا فهي تستخدم في صنع زيت الزيتون ؛
• عالمي.

على الرفوف الحديثة ، يمكنك العثور على العديد من أنواع الزيتون ذات الأصول المتنوعة. على المستوى الصناعي ، يُزرع الزيتون في إسبانيا وإيطاليا واليونان وفرنسا وتركيا وقبرص وتونس والمغرب وإسرائيل.

زيتون اسباني

إسبانيا هي الشركة الرائدة في إنتاج الزيتون ومنتجات الزيتون في أوروبا والعالم. حوالي 50 ٪ من جميع أنواع الزيتون المصدرة في جميع أنحاء العالم تأتي من المنتجين الأسبان.

الصنف الأكثر شيوعًا المزروع في إسبانيا هو Picual ، والذي يُترجم إلى "الحلمة". هذه مجموعة متنوعة من الزيتون ، لكنها تستخدم في كثير من الأحيان لصنع الزبدة. تزرع أشجار الزيتون من هذا الصنف في الجبال والسهول ، بينما تختلف الثمار المزروعة في مناطق مختلفة اختلافًا كبيرًا في الذوق.

تشتهر أصناف Ojiblanca و Casareña بفواكهها الصغيرة السوداء مع لب العصير الناعم ، والذي يمكن فصل الحجر منه بسهولة. هذه هي أفضل أنواع الزيتون للتعليب.

في إيطاليا ، يعتبر الزيتون أحد المكونات الرئيسية في العديد من الأطباق. أشهر أنواع الزيتون الأخضر الإيطالي العملاق في العالم هو نوع فيتوريا. زيتون من هذا الصنف له لحم كثير العصير ، سمين ، عطري. لا تستخدم المضافات الغذائية في تحضيرها.

يقع Michio Le Olive في جزيرة صقلية الإيطالية الجنوبية ، وهو نوع مشهور من الزيتون الأخضر الزاهي ، ويشتهر بطعم الفواكه مع الطعم الطازج. للحفاظ على لونها ، يتم تخزين زيتون صقلي في محلول ملحي خاص ، يتم الاحتفاظ بوصفته سرية وتنتقل من جيل إلى جيل.

زيتون يوناني

يتم زراعة أكثر من مائة نوع مختلف من الزيتون في اليونان. غالبًا ما يتم تسمية الزيتون اليوناني على اسم المنطقة التي تنمو فيها أشجار الزيتون من هذا الصنف.

أفضل أنواع الزيتون اليوناني هي ثمار صنف كالاماتا ، الذي اشتق اسمه من بلدة تحمل نفس الاسم في جنوب اليونان ، حيث يُزرع بالقرب منها. الزيتون الناضج من هذا الصنف متوسط ​​الحجم ولونه أسود أرجواني. لديهم لحم كثير العصير مع طعم لاذع ورائحة واضحة.

هالكيديكي هو نوع من أنواع الزيتون الأخضر الكبير الذي يزرع في شمال اليونان. نظرا لحجمها الكبير ، تستخدم هذه الفاكهة للحشو بالحشوات (الفلفل الحلو ، البصل ، الخيار ، اللوز ، الجبن).

تقع بساتين الزيتون الأكثر عددًا في اليونان في جزيرة كريت ، حيث يُزرع تنوع بذور كورونيكي الزيتية. يتجاوز محصول الزيتون الكريتي سنويًا إجمالي محصول ثمار الزيتون في بقية اليونان. زيت زيتون معطر مصنوع من هذا الزيتون.

زيتون فرنسي

يطلق على الزيتون اسم نيس ، ويتم جمعه في بساتين الزيتون التي تنمو بالقرب من نيس. هذه ثمار صغيرة الحجم ، أرجوانية أو سوداء ، لها لحم زيتي مع طعم دقيق لطيف.

يتميز الزيتون الأسود الفرنسي الصغير من بروفانس بمرارة منعشة طفيفة. الزيتون من صنف Nion مستدير ، صغير ، أحمر-بني اللون وأيضًا مر قليلاً. يتم تمثيل الصنف الفرنسي Picolini بالفواكه الخضراء الهشّة بطعم مالح طازج.

الغالبية العظمى من أصناف الزيتون الفرنسي عالمية وتستخدم لصنع الزيت والطبخ ، في شكل معلب أو مخلل ، على شكل معاجين ، أو صلصة ، أو ضمادات. يتم استخدامها لصنع مستحضرات التجميل.

زيتون إسرائيلي

في إسرائيل ، يتم زراعة أنواع مختلفة من الزيتون الحاملة للزيت ، لذلك فإن إنتاج الزيتون في هذا البلد يهدف بشكل أساسي إلى إنتاج الزيت.

أحد الأصناف الشعبية الإسرائيلية هو سوري. ويعتقد أن الوطن الحقيقي لهذا التنوع هو مدينة صور اللبنانية. ينتج زيت الزيتون المعطر هذا زيتًا أخضر حارًا مع قليل من الفلفل. زيت سوري الإسرائيلي مناسب تمامًا لطهي المطبخ اليهودي.

نوع آخر شائع من الزيتون المزروع في إسرائيل والمستخدم في صنع زيت الزيتون هو بارنيا. يتم عصر الزيت منها برائحة حساسة من القش الطازج ونوتات الفاكهة. زيت الزيتون الأخضر الإسرائيلي له خاصية مفيدة جدًا للأطفال - تناوله يوميًا على معدة فارغة فعال ضد الديدان.

التركيب الكيميائي للزيتون

تحتوي ثمار أشجار الزيت على البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وهي طاقة ومواد بلاستيكية لجسم الإنسان. تختلف النسبة B: L: Y لكل 100 جرام من الزيتون عن درجة نضجها وتنوعها: في الفاكهة الصغيرة غير الناضجة ، يكون محتواها أقل من الموجود في الفاكهة الكبيرة الناضجة.

طعم الزيتون الطازج لاذع أو مر ، لذلك لا يؤكل نيئًا. بالنسبة للمستهلك ، المحتوى الغذائي ليس في الزيتون الخام ، ولكن الكمية الموجودة في المنتج النهائي. بالنظر إلى أن الزيتون يتم طرحه في كثير من الأحيان في السوق المحلية في شكل معلب ، فيما يلي بيانات عن القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للمنتج المعلب.

القيمة الغذائية

اسم	المحتوى في 100 غرام ، غرام
	0,7-0,9
	10,7-15,2
	4,6-6,8

الزيتون مصدر للدهون النباتية. من الحقائق الجديرة بالملاحظة أنه مع وجود نسبة عالية من الدهون في الزيتون ، فهي غير ضارة: أكثر من 90٪ من دهون لب الفاكهة تحتوي على أحماض دهنية أحادية ومتعددة غير مشبعة. خصوصية الأحماض الدهنية غير المشبعة هي أنها في جسم الإنسان لا يتم تصنيعها من تلقاء نفسها ولا يتم ترسيبها عمليًا (متراكمة). من أجل الأداء الطبيعي لجسم الإنسان ، من المهم الاستهلاك اليومي للأطعمة الغنية بهذه الأحماض الدهنية.

تتكون كربوهيدرات الزيتون من 50-85٪ من الألياف الغذائية غير القابلة للهضم () ، لذلك لا تمثل هذه الكربوهيدرات عبئًا للطاقة على الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم للزيتون منخفض ويبلغ 15 وحدة فقط لكل 100 جرام ، مما يسمح لمرضى السكر باستهلاكها.

يحتوي لب الزيتون على الفينولات (أوليوكانثال) التي لها خصائص قوية مضادة للأكسدة. يتم إتلاف هذه المواد بسرعة أثناء طهي الزيتون ، ولكن يتم حفظها في أول زيت معصور على البارد.

لب ثمار شجرة الزيتون غني بالفيتامينات والمعادن. هذه المواد ، على عكس البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، لا تحتوي على سعرات حرارية ، لكنها مواد نشطة بيولوجيًا تؤثر على العديد من العمليات في جسم الإنسان.

تكوين الفيتامينات والمعادن من لب الزيتون

اسم	محتوى في 100 غرام ، ميليغرام
	0,12
	0,02
	0,01
	6,6
	0,24
	1,5
	2,8
	750,0-1550,0
	74,0
	36,0
	8,0
	4,0
	0,23
	3,3
	0,22
	0,01

يعتمد التركيب الكيميائي للزيتون على تنوعه ومكان نموه ووقت الحصاد وطريقة المعالجة.

يتم إنتاج أكثر من 2 مليون طن من زيت الزيتون سنويًا في العالم. يتم استخدامه في العديد من مطابخ العالم ، ولكن بالنسبة لبلدنا ، لا يزال زيت الزيتون مصنفًا على أنه غريب.

تعتمد فوائد ومضار الزيت على عدة عوامل:

• أنواع الزيتون ومكان زراعتها ؛
• طريقة جمعها (يدويًا أو ميكانيكيًا) ؛
• ما الزيتون الذي يصنع الزيت (أخضر أو ​​أسود) ؛
• كيف يصنع الزيت (الضغط الأول أو الثاني ، بارد أو ساخن) ؛
• شروط وفترة التخزين.

كيف يصنع زيت الزيتون

زيت الزيتون مصنوع من الزيتون بدرجات متفاوتة النضج. غالبًا ما يكون هذا زيتونًا ناضجًا ، ولكن تزرع بعض أنواع الزيتون للعصر في شكل غير ناضج ، على سبيل المثال ، زيت الزيتون الأخضر الإسرائيلي Barnea.

تتكون عملية صنع الزيت من الزيتون من عدة مراحل متتالية:

• فرز الفاكهة
• تطهيرها من الأوراق والسيقان.
• يغسل في دافئ
• أول استخراج للنفط
• تكسير اللب والعظام.
• استخراج الزيت الثاني.

يحاول معظم منتجي النفط إنشاء دورة إنتاج كاملة: من زراعة محصول إلى إنتاج الزيت. ومن الجدير بالذكر أن إنتاج منتجات الزيتون يكون عمليًا خاليًا من المخلفات: الغاز الحيوي مصنوع من كعكة زيت الزيتون ، والوقود المبلط الصديق للبيئة مصنوع من حفر الزيتون.

أنواع زيت الزيتون

اعتمادًا على طريقة الجمع والاستخراج والمعالجة الحرارية أو الكيميائية ، يتم تقسيم زيوت الزيتون إلى عدة أنواع.

عذراء اكسترا (عذراء اكسترا)

يتم الحصول على هذا الزيت غير المفلتر بالضغط على البارد لأول مرة. في عملية تصنيعها ، لا تستخدم المعالجة الحرارية أو المواد الكيميائية. في دراسة معملية ، يجب أن يحتوي الزيت على أقل من 1٪ من الأحماض. يحتوي هذا المنتج على جميع الفيتامينات والدهون الأساسية الموجودة في الفاكهة نفسها ، بالإضافة إلى الأوليوكانثال.

العذراء (عذراء)

يتم تصنيع هذا الزيت بنفس طريقة إنتاج الزيت البكر الممتاز ، لذلك يتم الحفاظ على محتوى المواد المفيدة فيه. الفرق بين الزيت البكر هو محتوى حامضي أعلى مسموح به - يصل إلى 3.3٪. بسبب هذه الحموضة ، فإن الزيت البكر له طعم أكثر اعتدالًا.

زيتون مكرر

يتم الحصول عليها بالتكرير من النفط الذي تزيد حموضته عن 3.3٪. طعم الزيت المكرر محايد ، كما أنه ليس له رائحة خاصة. هذا منتج يحتوي على دهون فقط تقريبًا ولا يحتوي على تلك المواد المفيدة التي يشتهر بها زيت الزيتون.

زيتون نقي

يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق خلط الزيوت البكر والمكررة لتحسين طعم ورائحة هذا الأخير. وفقًا لذلك ، فإن الخصائص المفيدة لهذا الزيت هي شيء ما بين الزيت البكر والمنتج المكرر.

خفيف وخفيف للغاية

في عملية تصنيع هذه الزيوت ، يتم استخدام تقنيات مختلفة (الفصل ، إزالة الروائح الكريهة ، التبييض ، الحرارة والمعالجات الكيميائية) ، مما ينتج عنه منتج بتركيبة دهنية "خفيفة" ، وفي نفس الوقت مع محتوى منخفض من جميع المواد الأخرى .

تحتوي الزيوت البكر الممتازة والبكر على العديد من العناصر الغذائية وهي أغلى ثمناً ، في حين أن الزيوت المكررة والخفيفة هي الأرخص.

بالإضافة إلى التكلفة والفائدة ، يتأثر اختيار زيت الزيتون بالغرض منه:

• الزيوت غير المكررة ليست مناسبة للقلي ، لأنها تشكل مواد مسرطنة أثناء المعالجة الحرارية ؛
• أنواع الزيوت المكررة غير مناسبة لتتبيل السلطات ، لأنها تفتقر إلى نكهة ورائحة الزيتون المتوقعة.

كيف يتم قطف الزيتون

يؤكل الزيتون المطبوخ. هم مستعدون للاستهلاك بطرق مختلفة:

• جاف؛
• المجففة.
• الملح (طريقة التمليح الجاف) ؛
• نقع
• معلب.

كيفية إزالة المرارة من الزيتون

يتم غسل الزيتون لحفظه بعد الحصاد وغمره في براميل بمحلول ملحي لعدة أشهر. بفضل تخمير هذا المحلول الملحي ، يفقد الزيتون مرارته ويصبح طريًا وحلوى. بعد ذلك ، يتم فرز الثمار وإزالة السيقان والأوراق ، وفرزها حسب الحجم.

عيار الزيتون

على جرة الزيتون المعلب ، يجب تحديد عيارها. هذا يعتمد على قيمتها. لإبلاغ المستهلك بحجم الزيتون في جرة ، يتم استخدام الرموز - رقمان في جزء صغير. هذه الأرقام تعني الحد الأدنى والحد الأقصى لعدد الزيتون من هذا العيار في 1 كجم. وفقًا لذلك ، كلما قلت الأرقام الموضحة في الجزء ، زاد عيار الزيتون. هناك أربع فئات للمعايرة:

1. زيتون عملاق أو ملكي - زيتون كبير الحجم بشكل خاص (70/90 ، 91/100 ، 101/110).
2. كبير (111/120 ، 121/140 ، 141/160).
3. متوسطة (161/180 ، 181/200 ، 201/230 ، 231/260).
4. صغير (261/290 ، 291/320 ، 321/350 ، 351/380).

وهكذا ، بمعرفة عدد الجرامات الموجودة في الجرة وعيار الزيتون ، يمكنك معرفة عدد الفاكهة الموجودة في البرطمان.

كيفية إزالة النوى من الزيتون

يمكن حفظ الزيتون بدون نوى أو حفر. كيف تتم إزالة النوى من الزيتون؟ تتم إزالة العظام باستخدام جهاز خاص بالسكاكين. تتم كل هذه العمليات في الصناعات الكبيرة على خطوط آلية.

غالبًا ما يتم حشو الزيتون الأخضر. يمكن استخدام الكبر والخيار والفلفل والثوم والبصل وجميع أنواع المكونات الأخرى كحشوات. يتم تنفيذ هذه العملية يدويًا.

ميزات مفيدة

المنتجات من الزيتون ، بسبب الكمية الكبيرة من الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات والمعادن التي تحتوي عليها ، لها العديد من الآثار المفيدة على مختلف أجهزة وأنظمة جسم الإنسان عند تناولها. تجعل الخصائص المفيدة للزيتون وزيت الزيتون من الممكن إدراجهما في قوائم النظام الغذائي العلاجي ، وكذلك في النظام الغذائي اليومي لمختلف أمراض الأعضاء الداخلية. يمكن أن تؤكل مع العظم أو بدونه. من الصعب تحديد نوع الزيتون الأكثر فائدة: بحجر أو بدونه ، لأنهما يؤثران على الجسم بطرق مختلفة.

لجهاز القلب والأوعية الدموية

الزيتون هو الرائد بين الأطعمة المفيدة لجهاز القلب والأوعية الدموية. تظهر الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، الموجودة بكميات كبيرة فيها ، والتي يتم امتصاصها في دم الإنسان من الأمعاء ، خصائصها المفيدة:

• العمل المضاد لتصلب الشرايين (يرتبط في الدم ، ويمنع تكونه ويقلل من لويحات تصلب الشرايين الموجودة) ؛
• زيادة مرونة الأوعية الدموية (بسبب استعادة البطانة الوعائية التالفة) ؛
• تقليل نفاذية الأوعية الدموية (عن طريق تقوية الروابط بين خلايا جدران الأوعية الدموية) ؛
• تقليل لزوجة الدم ، وبالتالي تقليل مخاطر تجلط الدم المرضي ؛
• تساعد في خفض ضغط الدم.

مؤشرات الاستخدام المنتظم لمنتجات الزيتون في أمراض القلب والأوعية الدموية هي:

• تصلب الشرايين؛
• مرض القلب التاجي؛
• عدم انتظام ضربات القلب.
• ارتفاع ضغط الدم الشرياني؛
• خلل التوتر العصبي.
• توسع الأوردة؛
• تجلط الدم والتهاب الوريد الخثاري.
• أهبة التخثر.
• حالات ما بعد الاحتشاء وما بعد السكتة الدماغية.
• اعتلال الأوعية الدموية.

أثبتت الدراسات العلمية فوائد ثمار الزيتون وزيت الزيتون للقلب. بعد الفحوصات السريرية الجماعية للمقيمين في الدول الأوروبية ، وجدوا أن سكان البحر الأبيض المتوسط ​​يعانون من أمراض القلب التاجية وتصلب الشرايين بدرجة أقل من المقيمين داخل القارة.

للجهاز الهضمي

ما هي فوائد الزيتون للجهاز الهضمي؟ الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وفيتامينات منتجات الزيتون لها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي:

• تحفيز إنتاج العصارات الهضمية و ؛
• شفاء العيوب في الأغشية المخاطية.
• استعادة خلايا الكبد.
• لها تأثير مفرز الصفراء.
• منع تكون الحجارة في القنوات الصفراوية.
• تطبيع التمعج (الحركات الانتقالية) للأمعاء ؛
• إزالة السموم من الأمعاء.
• استعادة البكتيريا المعوية.
• تساعد في علاج البواسير.

يؤثر الزيتون على براز الإنسان ، لكن يصعب القول بشكل قاطع هل الزيتون يقوى أم يضعف ، لأن تأثير استخدامه يعتمد على وجود الحجر فيه.

يساهم لب الزيتون ، الذي يحتوي على الكثير من الدهون ، في تسريع إفراز محتويات الأمعاء. لذلك ، مع الاستهلاك اليومي للزيتون في الطعام بكميات صغيرة ، يكون له تأثير ملين ويمنع الإمساك.

والبذور الزيتية التي تحتوي على الكثير من مادة العفص تعمل على إصلاح ، لذلك فهي مفيدة لاضطرابات الجهاز الهضمي المصاحبة للإسهال. الألياف غير القابلة للهضم ، بسبب بنيتها الإسفنجية ، قادرة على امتصاص الخبث والمواد السامة على نفسها وإزالتها من الجسم ، لذلك يمكن استبدال الفحم النشط بالزيتون.

للجهاز البولي التناسلي

يمكن أن تقلل منتجات الزيتون من الميل إلى تكوين حصوات في تحص بولي. الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون يساعد في التخلص من حصوات الكلى.

يعتبر إدراج منتجات الزيتون في النظام الغذائي اليومي مفيدًا لصحة الجهاز التناسلي الأنثوي ، حيث يتم تضمين الأحماض الدهنية في التمثيل الغذائي للدهون وتساهم في تطبيع تخليق الهرمونات الجنسية الأنثوية. بالنسبة للرجال ، الزيتون مفيد لقدرتهم على زيادة الفاعلية وتحسين جودة الحيوانات المنوية.

لاضطرابات التمثيل الغذائي

يمكن استخدام منتجات الزيتون في مرض السكري. إنها تعمل على تطبيع مستوى الكوليسترول في الدم في داء السكري من النوع 2 ، وبالتالي منع تطور اعتلال الأوعية الدقيقة والكلي السكري.

يفيد زيت الزيتون في علاج النقرس ، حيث يساعد على إذابة أملاح حمض البوليك التي تترسب في المفاصل وحصوات الكلى من حمض البوليك.

لأمراض الجهاز العصبي

تعمل الأحماض الدهنية الموجودة في منتجات الزيتون على تطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي ، وزيادة كفاءته ، وتحسين الذاكرة. أثبت العلماء أن الاستخدام اليومي لزيت الزيتون يحسن حالة مرضى التصلب المتعدد ومرض الزهايمر ، ويعيد الوظائف المعرفية للدماغ بعد السكتات الدماغية.

مع التهاب

تمنع منتجات الزيتون تخليق البروستاجلاندين - المواد التي تسبب تفاعلات التهابية في جسم الإنسان. Oleocanthal ، الموجود دون تغيير في زيت الزيتون البكر الممتاز ، له خصائص مضادة للالتهابات ، تحاكي عمل العقاقير غير الستيرويدية المضادة للالتهابات (NSAIDs). يتيح لك ذلك تضمين الزيتون ومنتجاته في التغذية الطبية من أجل التهاب المفاصل والتهاب المفاصل وتنكس العظم الغضروفي وداء الفقار.

لجسم من يفقد وزنه

يتم استخدام الخصائص المفيدة للزيتون ومنتجاته بنجاح في أنظمة غذائية مختلفة. ومع ذلك ، يجب تضمينها في قائمة النظام الغذائي في الجرعات ، نظرًا لأن لها قيمة عالية من الطاقة. على سبيل المثال ، يُسمح بالتناوب بين الزيتون الأسود والأخضر ، ولكن ليس أكثر من 4 قطع في اليوم. تكمن فائدتها في إنقاص الوزن في التأثير المعقد للمواد الموجودة في الزيتون على جسم الإنسان:

• الدهون "الضارة" والكولسترول ملزمة في الأمعاء والدم.
• تشبع الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية ؛
• عمل مضاد للدم
• زيادة مرونة الأوعية الدموية والجلد.
• تحسين حالة الجلد وملحقاته (الشعر والأظافر) ؛
• تطبيع الكرسي
• تحسين المزاج.

لماذا الناس الذين يفقدون الوزن يتوقون للزيتون كثيرا؟ ما الذي ينقص أجسادهم؟ الزيتون غني بأملاح الصوديوم ، فتنشأ الرغبة في تناولها عند نقصها. هذه الرغبة خاصة في الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. لإشباع الرغبة في تناول الزيتون ، يجب عدم تضمينه في نظامك الغذائي في شكل معلب ومخلل ومملح. يجعل هذا الطهي الزيتون مالحًا جدًا ومن المعروف أنه يحتفظ بالسوائل في الجسم. من الأفضل إعطاء الأفضلية للزيتون المجفف أو المجفف أو زيت الزيتون.

ضد السرطان

وفقًا للإحصاءات الطبية ، تعاني النساء في دول البحر الأبيض المتوسط ​​من سرطان الثدي عدة مرات أقل من النساء الأوروبيات اللائي يعشن في مناطق أخرى. الافتراض بأن السبب في ذلك هو وجود كمية كبيرة من الزيتون وزيت الزيتون في النظام الغذائي ، تم تأكيده في دراسات واسعة النطاق أجريت في إسبانيا من 2003 إلى 2009. كان الغرض من البحث هو إثبات التأثير المضاد للسرطان لدهون الزيتون.

فحص الأطباء الإسبان حوالي أربعة آلاف امرأة اتبعت أنظمة غذائية مختلفة:

1. اتبعت المجموعة الأولى من النساء حمية البحر الأبيض المتوسط ​​بزيت الزيتون لفترة طويلة.
2. والثاني هو حمية البحر الأبيض المتوسط ​​بالبندق.
3. والثالث هو الحميات الغذائية قليلة الدسم.
4. كانت المجموعة الرابعة مجموعة ضابطة ولم تقدم أي تغيير في النظام الغذائي.

في سياق الفحوصات الطبية للسيدات اللواتي شاركن في هذه التجربة ، وجد أن النساء في المجموعة الأولى كن أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي بنسبة 70 ٪ تقريبًا من النساء في المجموعات الثلاث الأخرى.

للنساء الحوامل والمرضعات

يعاني جسم الأم من حاجة متزايدة للمغذيات والفيتامينات والمعادن ، وخاصة العناصر الأساسية (الأساسية) ، من أجل توفيرها لطفلها بكميات كافية. إذا كان هناك نقص في هذه المواد ، فإنها تبدأ في "غسل" أعضاء المرأة الحامل أو الأم المرضعة ، مما يؤدي إلى تعطيل عملها. مع استمرار نقص العناصر الغذائية في المستقبل ، يحدث نقصها أيضًا عند الطفل.

لمواد الزيتون تأثير مفيد على جسم المرأة أثناء الحمل والرضاعة. فوائدها لا يمكن إنكارها لكل من الجسد الأنثوي والتطور المتناغم للطفل. يعتبر الزيتون ، وخاصة إذا تم نضجه بمفرده ، مصدرًا للحديد ، وبالتالي يمنع الإصابة بفقر الدم لدى النساء الحوامل. تعمل الدهون الصحية في زيت الزيتون على تحسين حالة المشيمة وعنق الرحم قبل الولادة.

يساعد الاستهلاك المنتظم للزيتون (باستثناء المعلبات) وزيت الزيتون النساء الحوامل والمرضعات ، دون المساس بصحتهن ، في تزويد جسم أطفالهن بالمواد التي يحتاجها للنمو والتطور المتناغم.

للأطفال

الزيتون مفيد في مرحلة الطفولة ، ولكن يجب إدخاله في نظام الأطفال الغذائي بعناية فائقة. من أي عمر من الأفضل القيام بذلك يعتمد على حالة الجهاز الهضمي للطفل. بالنظر إلى أنه يتم بيع الزيتون في بلدنا في شكل أطعمة معلبة ، يمكن للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 3 سنوات البدء في إدخال هذه المنتجات في القائمة.

من الأفضل البدء بالزيتون الناضج ، والذي يباع في عبوات زجاجية ، ولكن ليس أكثر من قطعة واحدة في اليوم. في الوقت نفسه ، يجب ألا تحتوي تركيبة المنتج على مواد حافظة ، وخاصة غلوكونات الحديدوز. قد تسبب هذه المادة الحافظة الحساسية.

للحيوانات

زيوت الزيتون للحيوانات الأليفة (الكلاب والقطط) مفيدة أيضًا: فهي تحسن الهضم وتجعل المعطف ناعمًا ولامعًا. لذلك ، ليس من المستغرب على الإطلاق لماذا تحب الكلاب والقطط الطعام المنكه بزيت الزيتون.

ولكن في بعض الأحيان يحدث أيضًا أن يتم "سحب" الحيوانات لأكل الزيتون من مائدة المالك أو شرب المحلول الملحي الذي كانت فيه. لدى الملاك أسئلة طبيعية تمامًا: "هل هم ضارون بالحيوانات؟ هل يمكن إعطاؤهم كلب أو قطة؟

من غير المعروف على وجه اليقين لماذا تحب القطط الزيتون. ربما يشعرون غريزيًا بفائدة هذه الفاكهة. يمكن إعطاء الزيتون الطازج أو المجفف أو المجفف للحيوانات ولكن بكميات محدودة. أما بالنسبة للزيتون المعلب فلا ينصح بإعطائه للحيوانات الأليفة لاحتوائه على الكثير من الملح والمواد الحافظة.

فوائد العظام

يتساءل الكثير من محبي الزيتون عما إذا كان من الممكن أكل نوى الزيتون؟ ما فائدة حفر الزيتون؟

تذوب نوى الزيتون في المعدة وتلف جدرانها ، مما يفيد في تآكل وتقرحات الغشاء المخاطي في المعدة. لكي يظهر تأثيرها المضاد للقرحة ، يكفي ابتلاع 4-5 بذور على معدة فارغة.

غالبًا ما يكون ابتلاع نوى الزيتون الكاملة أمرًا صعبًا وخطيرًا في بعض الأحيان (بعض أنواع الزيتون بها حفر كبيرة وحادة). حتى لا تضر بصحتك ، لعلاج قرحة المعدة من الأفضل طحن العظام وتناولها على شكل مسحوق.

تعتبر حُفر الزيتون مفيدة كمواد ماصة بعد تعاطي الكحول. يتم هضم العظم جزئيًا في المعدة ، ويغلف غشاءه المخاطي ، ويذوب باقي العظم في الأمعاء ، ويمتص من تلقاء نفسه المواد السامة.

للوجه والجسم

للتركيب الكيميائي الغني لزيت الزيتون تأثير تجميلي جيد ، فهو يحسن حالة الجلد وملحقاته (الشعر والأظافر). على أساسها ، تصنع مجموعة متنوعة من مستحضرات التجميل المنزلية للنساء (الكريمات والمراهم ومرطبات الجسم وأقنعة الوجه والشعر وحمامات الأظافر). يتم تضمينه أيضًا في مستحضرات التجميل الصناعية.

يوصى باستخدام مستحضرات التجميل التي تعتمد عليها كل يوم ، لأنها لا تحتوي على موانع عمليا. ولكن قبل استخدامها ، خاصة مع مشاكل البشرة ، من الضروري إجراء اختبارات حساسية الجلد. للقيام بذلك ، يتم تطبيق القليل من المال على منحنى مفصل الكوع وبعد 30 دقيقة ينظرون إلى رد فعل الجلد في هذا المكان. يمكن اعتبار اختبار الحساسية سلبيًا إذا لم يكن هناك إحساس بالحرقان أو الحكة أو الاحمرار أو التهيج في موقع التطبيق.

قيود وموانع الاستعمال

الزيتون المعلب كأي طعام معلب مشبع بالتتبيلة المالحة فلا ينصح بتناوله يوميا. هذا ينطبق بشكل خاص على الزيتون الأسود المؤكسد ، والذي يحتوي على غلوكونات الحديدوز كمادة حافظة. علبة واحدة من الزيتون الأسود المؤكسد تحتوي على أكثر من 20 ملغ من غلوكونات الحديدوز بجرعتها اليومية القصوى للشخص البالغ 10 ملغ ، لذلك يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. هذه المادة الحافظة تجعل الزيتون منتجًا مسببًا للحساسية.

• الأطفال؛
• النساء الحوامل ، وخاصة في المراحل المبكرة ؛
• النساء المصابات بـ HB (الرضاعة الطبيعية) ؛
• مع التهاب المعدة مع حموضة عالية.
• مع التهاب البنكرياس والتهاب المرارة في المرحلة الحادة.
• مع مرض الحصوة.
• مع حصى الكلى
• مع التهاب المثانة.

موانع استخدام الزيتون المعلب هي أيضًا عدم تحمل الأفراد والحساسية.

كيف تستعمل

الزيتون المؤكسد المعلب لذيذ ، لكن لا يمكن أن يكون منتجًا طبيًا: يجب اعتباره طعامًا شهيًا فقط يجب تضمينه في النظام الغذائي من حين لآخر فقط.

كم عدد الزيتون الذي يمكنك أن تأكله وأي منها؟ لكي يُظهر الزيتون خصائصه العلاجية على أكمل وجه ، يجب استهلاكه يوميًا في صورة مجففة ومجففة ومخللة بكمية 5-7 قطع يوميًا.

يمكن استبدال الثمار بزيت الزيتون. يُفضل الاستخدام اليومي للبالغين للأغراض الطبية من الزيوت النباتية عالية الجودة غير المكررة ، والأفضل من ذلك كله - البكر الممتاز أو البكر ، 1-3 ملاعق كبيرة لكل منهما. يجب أن نتذكر أن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون تحتوي على 200-220 سعرة حرارية.

طريقة اختيار زيت الزيتون

في الآونة الأخيرة ، بدأ رجال الأعمال الصينيون في إنتاج زيت الزيتون من الفاكهة التي يتم شراؤها بكميات كبيرة من مزارعي الزيتون. يؤثر نقل الزيتون الطازج سلبًا على جودة الزيت منه ، لذلك من الأفضل رفض مثل هذا الشراء.

في سوق اليوم ، وفقًا لجامعة كاليفورنيا ، حوالي 80 ٪ من زيت الزيتون المباع مزيف. غالبًا ما تحتوي المنتجات المقلدة على زجاجات وملصقات مشابهة للأصل ، لذلك من السهل جدًا ارتكاب خطأ. كيف نميز زيت الزيتون المزيف عن الحقيقي؟

لحماية نفسك عند شراء هذا المنتج القيم ، يجب عليك اتباع قواعد بسيطة:

1. يُنصح بشراء منتج من المتاجر المتخصصة أو ذات العلامات التجارية ، وهذا أفضل من شرائه عبر الإنترنت أو في السوق.
2. من الأفضل تفضيل زيت العلامات التجارية المعروفة.
3. قبل الشراء ، يجب أن تدرس على الإنترنت (ويفضل أن يكون ذلك على موقع الشركة المصنعة على الويب) كيف تختلف العبوة الأصلية والملصق ، وما هي قيمتها السوقية المقدرة.
4. افحص بعناية العبوة والملصق الموجود على حاوية المنتج المحددة للتأكد من مطابقتها للأصل.
5. يجب أن يحتوي الملصق على معلومات باللغة الروسية حول الشركة المصنعة ونوع وطريقة استخراج الزيت وظروف التخزين وحجم الحاوية وتاريخ انتهاء الصلاحية.
6. يجب ألا يختلف سعر المنتج الأصلي بشكل كبير عن متوسط ​​سعر السوق.
7. لا تشتري زيت زيتون منتهي الصلاحية. لن يكون الأمر مريرًا فحسب ، بل قد يتسبب أيضًا في التسمم الغذائي.

عند الوصول إلى المنزل ، يجب وضع وعاء الزيت في الثلاجة. في درجات الحرارة المنخفضة ، يصبح زيت الزيتون الطبيعي معكرًا وتظهر فيه قشور. في درجة حرارة الغرفة ، يصبح الزيت صافياً مرة أخرى وتذوب الرقائق.

كيفية اختيار الزيتون

من الأفضل شراء الزيتون في المناطق التي يزرع فيها. هناك يمكنك شراء أكثر الفواكه اللذيذة والصحية التي يصعب العثور عليها معنا.

تعتمد تكلفة حصاد الزيتون على عدة عوامل:

• أين وكيف تنمو الأشجار ؛
• كيف يتم حصاد المحصول.
• عيار؛
• طريقة التحضير (مملح ، مخلل ، معلب) ؛
• وجود عظم (مع أو بدون حجارة) ؛
• ثمار سليمة (كاملة أو مقطعة) ؛
• نوع الحشوة.

لكي يكون الزيتون الذي تم شراؤه لذيذًا وصحيًا ، يجب أن تكون قادرًا على اختياره. اليوم ، يمكن شراء هذه الفاكهة بالوزن (في براميل أو حاويات بوليمر) وتعبئتها بشكل فردي (في علب أو معبأة بتفريغ الهواء). أيهما أكثر فائدة؟

الشراء بالجملة

عند شراء الزيتون بالوزن ، عليك الانتباه إلى:

1. وعاء بالزيتون. يجب أن تكون الحاوية بلاستيكية ولها غطاء. إذا تم بيع الزيتون من حاوية مفتوحة من الصفيح ، فيجب التخلص من عملية الشراء هذه. عند الفتح ، تتأكسد حاويات الصفيح بسرعة وتطلق مواد سامة في المنتج.
2. مُلصَق. يجب أن يكون الملصق متاحًا للمشتري حتى يتمكن من قراءة معلومات الشركة المصنعة وتوضيح تاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية للمنتج.
3. درجة الحرارة وظروف التخزين. تخزين الزيتون المخلل بدون محلول ملحي غير مقبول. يجب أن تكون الثمار مغطاة بالكامل. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة تخزين الحاوية المفتوحة مع الزيتون المخلل في محلول ملحي + 6 درجات مئوية.
4. لون محلول ملحي. لا ينبغي أن يكون المحلول الملحي عكرًا أو داكنًا ، ويفضل أن يغطى المحلول الملحي بطبقة من زيت الزيتون فوقه حتى لا يفسد.
5. نوع من الزيتون. لا ينبغي أن تصادف الثمار المجعدة ، المجففة وذبلت بين الفواكه الطازجة. إن وجد ، يشير هذا إلى أن البائع خلط ما تبقى من المنتج غير المباع بالمنتج الجديد.
6. طعم الفاكهة. جرب حجر واحد. يجب أن يكون لحمها طريًا ومنفصلًا جيدًا عن العظم. لا ينبغي الشعور بالرائحة والطعم الأجنبي.
7. انتبه إلى كيفية وكيفية إخراج الثمار من المحلول الملحي والأجهزة المستخدمة في ذلك. تعتمد سلامة المنتج الصادر على نقاء هذه الأجهزة.

ولكن ، بغض النظر عن مدى حرص المشتري وحذره ، فهو ليس محصنًا من البائعين عديمي الضمير. لتجنب الغش والتزوير ، تحتاج إلى شراء زيتون في عبوات فردية.

شراء عبوات فردية

ما هي الحزم الفردية؟ كيف تختار الزيتون المعلب؟ على أرفف المتاجر ، يتم تقديم الزيتون للمستهلك في أنواع مختلفة من التعبئة والتغليف: في عبوات زجاجية وعلب وعبوات مفرغة من الهواء. أيهما أفضل؟ بالاختيار من بين الخيارات المقترحة ، من الأفضل إعطاء الزيتون في فراغ أو وعاء زجاجي. لذلك يمكنك أن ترى كيف تبدو الدروب ، ما هو لون وحجم الثمار.

يجب أن يشير الملصق إلى مقدار وزن المنتج بدون عبوة (الوزن الصافي). تأكد من الانتباه إلى العمر الافتراضي للزيتون. الفاكهة منتهية الصلاحية يمكن أن تسبب التسمم الغذائي أو التسمم بأملاح المعادن الثقيلة.

كيفية تخزين المنتج

يتم تخزين الزيتون المعلب في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 3 سنوات. بعد فتح العبوة الأصلية ، تقل مدة الصلاحية بشكل كبير. تعتمد مدة تخزين الزيتون المعلب المفتوح على المادة التي صنعت منها الحاوية.

يمنع منعا باتا تخزين الزيتون في علبة مفتوحة من الصفيح. السطح الداخلي لهذه الحاوية غير مصمم للتلامس مع الهواء ، لذلك يتأكسد بسرعة. تنتقل منتجات الأكسدة السامة إلى المحلول الملحي ومنه إلى الزيتون. استخدام مثل هذا الزيتون محفوف بالتسمم الغذائي الشديد والتسمم. كيف يتم تخزين الزيتون المكشوف من القصدير حتى لا يسبب التسمم؟ مباشرة بعد فتح علبة زيتون ، يجب نقل المنتج إلى وعاء زجاجي أو خزفي.

كيف تخزن الزيتون المكشوف؟ في وعاء زجاجي أو بوليمر ، يمكن تخزين الزيتون المعلب المفتوح في محلول ملحي لمدة تصل إلى 3 أيام.

يحدث أنه بعد فتح الزيتون المعلب ، تم تجفيف المحلول الملحي ولم يتم استخدام المنتج بالكامل. كيف تحفظ باقي حبات الزيتون بدون محلول ملحي؟ هل من الممكن تجميدهم؟ من المستحيل تخزين الزيتون بدون محلول ملحي: فالمنتج يتساقط بسرعة ويفقد الرطوبة ويتقلص. يجب أيضًا عدم تجميد الزيتون بدون محلول ملحي أو معه. يصبح الزيتون المجمد بعد إذابة الجليد طريًا جدًا ولا طعم له.

استخدم في الطبخ

يستخدم الزيتون الكامل مع النوى أو الزيتون كوجبة خفيفة منفصلة. يُستخدم الزيتون المقطّع والمقطّع إلى شرائح لتزيين الأطباق ، ويُضاف إلى السلطات والحساء والكسرولات واليخنات. يتم هرسها وتحويلها إلى عجينة زيتون. بفضل طعمها الحار ، يضيف الزيتون ملاحظات حارة إلى المشروبات.

يستخدم زيت الزيتون في الطبخ لتتبيل السلطات وصنع الصلصات والمخللات والخبز. هل يمكنك القلي بزيت الزيتون؟ فقط زيت الزيتون المكرر مناسب للقلي. تؤكل الزيوت البكر النيئة فقط.

هل يؤكل الزيتون نيئا؟

للزيتون الخام طعم مرير ، لذلك ليس من المعتاد أكله نيئًا. في كل مكان باستثناء وطنهم - اليونان. على سبيل المثال ، في إحدى مناطق اليونان الوسطى في مغنيسيا ، يتم تناول الزيتون الناضج دون أي معالجة مسبقة. هذا هو نوع محلي خاص من زيتون الكرز الداكن الكبير مع جلد سهل التقشير ولب طري غني بالعصير. هذا الزيتون له نكهة لاذعة وحلوة ومر مع طعم لذيذ.

لكن هذا الاستخدام للزيتون في الطعام هو استثناء من القاعدة. تستخدم معظم أنواع الزيتون في الطهي في شكل معالج. لأغراض الطهي ، يتم تجفيفها وتجفيفها ومملحتها ومخللتها وحفظها.

مع ماذا يذهب الزيتون؟

يتناسب المذاق المحدد لثمار شجرة الزيتون مع:

• أعشاب حارة
• ليمون
• مخلل الثوم والبصل.
• الخضار (الخيار والطماطم والفلفل) ؛
• خضرة.
• المكسرات.
• مخلل الجبن
• سمك؛
• مأكولات بحرية؛
• اللحوم الخالية من الدهن؛
• المشروبات الكحولية (النبيذ والخمور).

يعتبر الزيتون الأسود أكثر ملاءمة لأطباق اللحوم ، والزيتون الأخضر أكثر ملاءمة للأسماك والمأكولات البحرية.

ماذا يأكل الزيتون؟

تختلف تفضيلات الذوق لدى الأشخاص المختلفين. في كثير من الأحيان يعتمدون على خصائص المطبخ الوطني. في اليونان ، يفضلون تناول الزيتون مع جبنة الفيتا والجبن والطماطم. في إسبانيا ، يتم تقديم الزيتون عادةً مع الفلفل الحلو وأطباق اللحوم والمأكولات البحرية. في إيطاليا ، يُضاف الزيتون إلى البيتزا واللازانيا وتؤكل مع جبن الموزاريلا والطماطم.

لكن كما يقولون: "لا يوجد صديق للطعم واللون!". أين نضيف ، وماذا وكيف نأكل الزيتون ، لكل فرد الحرية في الاختيار حسب تقديره. الشيء الرئيسي أنه كان لذيذ!

في دول البحر الأبيض المتوسط ​​، يستخدم زيت الزيتون المنكه كصلصة للسلطة. كيف يتم صنع زيت الزيتون المنكه محلي الصنع؟ للقيام بذلك ، لمدة 15-20 يومًا ، يتم الإصرار على زيت الزيتون الخفيف أو المكرر:

• التوابل (والكزبرة والقرنفل) ؛
• الأعشاب (الزعتر والريحان والمردقوش وإكليل الجبل والأوريغانو) ؛
• نكهة وفواكه الحمضيات.
• الخضار (الثوم ، الفجل ، البابريكا) ؛
• التوت المجفف.

في السنوات الأخيرة ، أصبح من المألوف في دول البحر الأبيض المتوسط ​​الأوروبية تزيين المائدة بالزيتون المصبوغ بأصباغ غذائية طبيعية بألوان الأحمر والبرتقالي والزمرد.

يحدث أحيانًا أنك تحتاج إلى زيتون منزوع النوى لطهي طبق ، ولكن في الثلاجة لا يوجد سوى ثمار ذات نوى. للحصول على نوى الزيتون في المنزل ، يمكنك استخدام آلة لإزالة النوى من الكرز.

هناك سر آخر لنقر الزيتون: بشفرة عريضة من السكين ، اضغط برفق على الزيتون على سطح العمل. إذا نضج الزيتون ، يبدأ العظم في الحركة. بعد ذلك ، يمكن إزالته بسهولة باستخدام الملقط.

لإطالة العمر الافتراضي للزيتون المعلب المفتوح ، تحتاج إلى تصفية المحلول الملحي ، وصب باقي المنتج بزيت الزيتون. يمكنك تخزين هذه المواد المحفوظة لمدة تصل إلى شهرين.

في تاريخ البشرية ، لطالما اعتُبر غصن الزيتون رمزًا للسلام بين العديد من الشعوب.

تعتبر اليونان مسقط رأس شجرة الزيتون. في الأساطير اليونانية القديمة ، هناك أسطورة حول ظهور شجرة الزيتون. وفقًا لهذه الأسطورة ، كان هناك خلاف بين إلهة الحكمة والحرف والمعرفة ، أثينا بالاس ، وحاكم البحار والمحيطات ، بوسيدون ، حول ملكية أتيكا. تنافست بوسيدون مع بعضها البعض ، وقدمت لأهالي هذه المنطقة مصدرًا لمياه البحر كهدية ، وقدمت أثينا شجرة زيتون ، وهي تضع رمحًا في الأرض. اعترف القضاة بأن أثينا هي الفائز في النزاع ، لأنهم اعتبروا أن هديتها أكثر فائدة ، ومنحها هذه الأرض تحت الحماية. قام سكان أتيكا ، في امتنانهم لمثل هذه الهدية السخية ، بتسمية مدينة أثينا على شرفها.

حصل الأولمبيون في اليونان القديمة على إكليل منسوج من أغصان الزيتون إذا فازوا بالألعاب. يمكن العثور على صورتها على المزهريات والقوارير اليونانية القديمة ، حيث انتقلت ثقافة عبادة هذا النبات إلى روما القديمة. كما ظهرت أولى الأوصاف والخصائص لأشجار الزيتون وثمارها في الأدب.

لكن لم يكن اليونانيون والرومان وحدهم يبجلون أشجار الزيتون. هناك أيضًا إشارات إلى هذه الشجرة في الكتاب المقدس: أثناء الطوفان كانت الأرض قريبة ، تم إخطار نوح بواسطة حمامة جلبت له غصن زيتون. وأبلغت العذراء مريم أنها ستلد مخلّص الجنس البشري ، على يد ملاك أحضر لها غصن زيتون.

في الشرق الأوسط ، كانت شجرة الزيتون تعتبر رمزًا للحب والعاطفة ، حيث توجد أسطورة عن مظهر شجرة الزيتون. ذات مرة وقعت الأميرة ماسلينا في حب راعي يدعى أوليفو ، لكن حبها لم يكن متبادلاً. ثم غضبت شجرة الزيتون وقتلت الراعي في ليلة مظلمة. في مكان وفاته ، نمت شجرة ذات أوراق ضيقة وثمار صغيرة لاذعة. وهذه الشجرة تكريما للراعي سميت بالزيتون ، والثمار الناضجة عليها زيتون أو زيتون.

تعتبر شجرة الزيتون في بلاد المسلمين شجرة الحياة ورمز الرسول.

يعتبر غصن الزيتون اليوم رمزًا للسلام وهو موجود على شعارات العديد من البلدان: إيطاليا وقبرص وصربيا والبرتغال وفرنسا وزائير. يظهر غصن الزيتون الأبيض على شعار الأمم المتحدة.

تشهد هذه الحقائق المثيرة للاهتمام على أهمية وتبجيل هذا النبات في العديد من دول العالم.

خاتمة

لقرون عديدة ، كان الزيتون وزيت الزيتون أساس اقتصاد العديد من الدول. اليوم لم يفقدوا شعبيتهم. لا يتم تقديرها ليس فقط لمذاقها ، ولكن أيضًا لفوائدها الصحية ، ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، وكميات عالية من الدهون الصحية والألياف والحديد. بمعرفة مدى فائدة الزيتون ، يتضح سبب رغبتك في تناوله.

لا يصبح الزيتون الطازج صالحًا للأكل إلا بعد طهي معين. يتم استهلاكها مملحة أو مخللة أو معلبة. الزيتون الأخضر محشو بمجموعة متنوعة من الحشوات ، تتراوح من البصل والثوم إلى الجبن الأزرق الذواقة. زيت الزيتون له نفس الشعبية في الطبخ.

يتم استخدام الخصائص المفيدة للزيتون والزيت منه بنجاح في التغذية السريرية لمرض السكري والنقرس وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجهاز الهضمي والتحصي البولي والاضطرابات الجنسية. حتى حجر ثمرة شجرة الزيتون مفيد.

على الرغم من جميع الخصائص المفيدة ، فإن للزيتون عدد من القيود عند استهلاكه. حتى لا تضر هذه الفاكهة بالصحة ، فأنت بحاجة إلى معرفة مقدار وكيفية تناول الزيتون بشكل صحيح لمرض معين. قبل أخذها كعامل وقائي أو علاجي ، يجب عليك استشارة طبيبك.

مصادر

1. زيجارفيتش آي. زراعة الزيتون. - م: سلخزجيز ، 1955-246 ص.
2. بيتيايف إس. زيتون. - م: Pishchepromizdat ، 1951. -58 ص.

تخصص: أخصائي الأمراض المعدية ، أمراض الجهاز الهضمي ، أمراض الرئة.

الخبرة العامة: 35 سنة .

تعليم:1975-1982 ، 1MMI ، سان جيج ، أعلى مؤهل ، طبيب الأمراض المعدية.

درجة في العلوم:دكتور من أعلى فئة مرشح للعلوم الطبية.