الريحان: الاستخدامات وطرق الحصاد. رَيحان. وصفات ما يجب القيام به مع وصفة الريحان

في المقال نناقش الريحان – كيفية استخدام النبات. سوف تكتشف التوابل التي تتناسب مع التوابل. سنخبرك بكيفية إضافة الريحان إلى أطباق اللحوم والمستحضرات الشتوية والصلصات والحلويات.

كيفية استخدام الريحان في الطبخ

يستخدم الريحان الطازج والمجفف في الطبخ

ويسمى الريحان بالعشبة الملكية. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ، ويضاف إلى الأطباق الرئيسية والسلطات والوجبات الخفيفة والصلصات والمشروبات.. تحظى أوراق الريحان بشعبية كبيرة في المأكولات المتوسطية والآسيوية.

تستخدم أوراق الريحان الطازجة أو المجففة وكذلك بذوره كتوابل عطرية. يكشف طعم التوابل في الطبق النهائي عن نفسه تدريجيًا - في البداية يعطي الريحان مرارة، ثم يظهر مذاق حلو.

مع ماذا نأكل الريحان:

• لحمة؛
• سمكة؛
• خضروات؛
• البقوليات.
• منتجات الألبان؛
• بيض.

ما هي الأطباق التي تضيفين إليها الريحان الطازج؟

تضاف أوراق الريحان الصغيرة إلى المقبلات والسلطات وخلطات الساندويتشات. يتم استخدام الخضر للتعليب وصنع ماء مالح. يتناسب الريحان جيدًا مع اللحوم والأسماك والخضروات والبقوليات.

يضاف إلى الطماطم والبيض ومخلل الملفوف والسبانخ والجبن. يتم تحضير صلصات مختلفة تعتمد على الريحان، مثل البيستو الإيطالي الشهير.

ما هي الأطباق التي يضاف إليها الريحان المجفف؟

يستخدم الريحان المجفف كتوابل. في الوقت نفسه، يمكن أن يكون توابل مستقلة أو أحد مكونات التوابل الجاهزة: قفزات Suneli، الأعشاب البروفنسالية، الأعشاب الإيطالية وباقة Garni.

باسل - ما هو التوابل ل:

• سلطة؛
• أطباق اللحوم؛
• اطباق سمك؛
• المشروبات.

يضيف الريحان المجفف طعمًا مريرًا ورائحة حارة إلى الأطباق.

توابل الريحان - التطبيق:

• القاعدة الأساسية في استخدام التوابل هي إضافتها إلى الطبق في المرحلة النهائية من الطهي. بهذه الطريقة سيحتفظ الريحان بمواده المفيدة ورائحته الغنية.
• يضاف البهار إلى اللحم المفروم في مرحلة العجن. في المتوسط، تحتاج إلى وضع 0.5 جرام لكل وجبة من الطعام. الريحان المجفف.

كيفية استخدام الريحان في أطباق اللحوم

يتناسب الريحان جيدًا مع اللحوم

يمنح الريحان أطباق اللحوم طعمًا فريدًا ورائحة حارة. تضاف الخضر إلى سلطات اللحوم والأطباق الرئيسية من لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن. تجمع أطباق الريحان هذه بين الزعتر والليمون والجوز.

تضاف الأوراق الطازجة إلى جولاش اللحم والمرق. جنبا إلى جنب مع الطماطم والثوم، يؤكد الريحان على طعم اللحوم ويجعلها أكثر لاذعة. النظر في وصفة لحم الخنزير مع الريحان.

سوف تحتاج:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• ريحان - 7 أوراق؛
• إكليل الجبل - ½ ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحلو - ½ ملعقة صغيرة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. نقطع اللحم إلى قطع، ثم نتبله بزيت الزيتون والبهارات.
2. اغسل وجفف وقطّع الخضر جيدًا.
3. ضعي اللحم على نار متوسطة.
4. يُضاف إليها البصل المفروم والثوم ومعجون الطماطم.
5. ينضج مغطى لمدة نصف ساعة.
6. أضف الأعشاب المفرومة واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

محتوى السعرات الحرارية: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. المنتج 185 سعرة حرارية.

كيفية استخدام الريحان للاستعدادات لفصل الشتاء

يستخدم الريحان لحفظ الخضار والفواكه. تضاف الأوراق الطازجة إلى كومبوت التوت والمربيات.

لتحضير الخيار أو الطماطم لفصل الشتاء، مزيج من الريحان وجذر الفجل مناسب. ضع 5-6 أوراق من النبات في وعاء سعة ثلاثة لتر.

المربى الأكثر شعبية باستخدام الريحان هو التوت مع النعناع. يقوي جهاز المناعة، ويزيل أعراض نزلات البرد.

سوف تحتاج:

• التوت - 1 كجم؛
• ريحان - 5 أوراق؛
• نعناع - 7 أوراق؛
• نكهة الليمون - 20 جم؛
• حبيبات السكر - 500 غرام.

كيف تطبخ:

1. اشطف التوت وأضف السكر واتركه لمدة 20 دقيقة لإخراج العصير.
2. ضع الحاوية مع التوت على النار واتركها حتى تغلي.
3. يرفع عن النار ويبرد. كرر إجراء التسخين مرتين أخريين.
4. ضعي أوراق النعناع والريحان في كيس من الشاش، وأضيفي قشر الليمون وضعيهما في المربى أثناء التسخين النهائي.

محتوى السعرات الحرارية: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. المنتج 159 سعرة حرارية.

كيفية استخدام الريحان لصنع الصلصات

يستخدم الريحان لصنع الكاتشب والصلصات والضمادات المختلفة. أنها تجعل الطبق أكثر انسجاما، مضيفا نكهة ورائحة.

يتم تقطيع الأعشاب الطازجة وخلطها مع باقي مكونات الصلصة. غالبًا ما يتم دمج الريحان مع الطماطم والجبن وزيت الزيتون والأعشاب الأخرى. هذه الضمادات مناسبة لأطباق المعكرونة واللحوم والأسماك. النظر في وصفة صلصة البيستو الشعبية.

سوف تحتاج:

• ريحان - 1 حفنة؛
• البارميزان - 50 غرام؛
• صنوبر - 30 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زيت زيتون - 100 مل.

كيف تطبخ:

1. اغسل وجفف أوراق الريحان.
2. صر الجبن.
3. قشر وختم الثوم.
4. امزج جميع المكونات في الخلاط.

محتوى السعرات الحرارية: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. المنتج 675 سعرة حرارية.

للمزيد من المعلومات حول طريقة تحضير بيستو الريحان شاهد هذا الفيديو:

استخدام الريحان في الحلويات

غالبًا ما يستخدم الريحان مع النعناع في صنع الحلويات. يتناسب الخضر بشكل جيد مع الفواكه الطازجة ومنتجات الألبان والمخبوزات. يضاف الريحان إلى الحلويات على شكل توابل جافة أو أعشاب طازجة. تستخدم الأوراق الطازجة لتزيين الكعك والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة. النظر في وصفة كريم الريحان.

سوف تحتاج:

• حليب - 150 مل؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• نشا الذرة - 5 جم؛
• كريم - 100 مل؛
• سكر محبب - 20 جم؛
• ريحان - 15 ورقة.

كيف تطبخ:

1. اغسل الريحان وجففه وقطعه جيدًا.
2. ضعي الحليب على النار وأضيفي الريحان واتركيه حتى يغلي.
3. فاز البيض مع السكر والنشا.
4. اخفقي خليط البيض ببطء في الحليب المغلي.
5. استمر في طهي الكريمة حتى تتكاثف. يحرك باستمرار.
6. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
7. تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم قاسية.
8. أضفهم إلى الكريمة المبردة.
9. يقلب ويوضع في أوعية ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
10. يمكن تزيين الطبق النهائي بأوراق الريحان.

محتوى السعرات الحرارية: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام. المنتج 114 سعرة حرارية.

ما هي التوابل التي يذهب معها الريحان؟

عند دمجه مع إكليل الجبل، يضفي الريحان نكهة فلفل خفيفة. يتم الجمع بين التوابل مع الزعتر والبقدونس والكزبرة والنعناع والمردقوش والطرخون.

ماذا تتذكر

1. تضاف أوراق الريحان الصغيرة إلى المقبلات والسلطات وأطباق اللحوم والخضروات.
2. يستخدم الريحان المجفف كتوابل.
3. تضاف التوابل إلى الطبق في المرحلة النهائية من الطهي.

الريحان هو عشب عطريجاء إلينا بأزياء الأطباق الإيطالية: البيتزا والمعكرونة واللازانيا. الآن ينمو الريحان في الأكواخ والحدائق بجوار الشبت والبقدونس الأصليين.

الآن نضيف الريحان بأنفسنا إلى الأطباق الروسية التقليدية - حساء الملفوف والبورشت ولفائف الملفوف والفلفل المحشو. الريحان كتوابل ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الشبت وخصائصه متشابهة.

كيف غزا الريحان المطبخ العالمي، ماذا يطبخ بالريحان، خصائص مفيدة من الريحان وصفات مع الريحان واصل القراءة.

قل كلمة عن الريحان... / خصائص الريحان المفيدة

شرط رَيحانيأتي من اليونانية باسيليوس، والذي يترجم ك "ملِك"ولهذا يلقبه الطهاة بملك الأعشاب أو كما كانوا يقولون "العشب الملكي". يستخدم الريحان في الأطباق الطازجة والمجففة. يستخدم الريحان الطازج لتتبيل الجبن الصغير وسمك السلمون والمأكولات البحرية المختلفة والباذنجان المطهي والكوسة والفلفل والطماطم. يعتبر موطن الريحان الشائع هو جنوب آسيا.

جاء باسيل إلى أوروبا فقط في القرن السادس عشر. كان الأوروبيون، وخاصة الملوك، يحبون رائحة الريحان. كانت أطباق تلك الأوقات لطيفة ولا طعم لها تقريبًا.

باسيليوس غير التاريخ في طبخ الملوك. اكتسبت الأطباق طعمًا ورائحة رائعة. مصنوعة حقًا من أشياء بسيطة - علاج ملكي. بدأوا في زراعة أسرة بالريحان العطري في جميع أنحاء أوروبا، ثم في أفريقيا وفي العديد من جزر المحيط الهادئ. ثم بدأ عصر البهارات والتوابل الشرقية، مما دفع الريحان إلى الجانب، لكنه لم يزيله تماما من الاستخدام. وكان ينصح باستخدام الريحان بكميات قليلة، والفلفل والبهارات الأخرى بكميات كبيرة.

مكتوب في كتب الطبخ القديمة أن الريحان يضعف الرؤية ويسبب الغثيان. على الأرجح، يرجع ذلك إلى حقيقة أن الريحان نما في كل مكان، والفلفل والكاري والقرفة حققوا ثروات. وكان استخدام التوابل باهظة الثمن أمرًا عصريًا ومكلفًا. ومربحة جدا للتجار.

الاكتشاف الثاني للريحانحدث بعد الحرب العالمية الثانية. في الوقت الحاضر، يتم زراعة الريحان كتوابل على نطاق واسع في العديد من الدول الأوروبية، في شبه جزيرة القرم وشمال القوقاز ومولدوفا.

كيف يشبه الريحان الشبت؟ / وصفات بالريحان

يشبه الريحان الشبت من حيث أنه لا يفقد صفاته العطرية والذوقية سواء كان طازجًا أو مجففًا أو مسلوقًا. والفرق الوحيد هو أن الريحان لا ينبغي تجميده. بعد التجميد، يفقد الريحان نكهته تقريبًا. يظهر الريحان في الأطباق تدريجياً، من طعم مرير إلى طعم حلو.

أضف الريحان إلى الحساء والسلطات والمخبوزات والصلصات. يعتبر الريحان الطازج أكثر قيمة كتوابل. تعتبر الأوراق الصغيرة لذيذة بشكل خاص عند إضافتها في شكل صغير إلى زبدة الساندويتش أو صلصة الخبز المسطح أو البيتزا. يتم إضافته بنشاط في إنتاج الكاتشب والنقانق والفطائر والزلابية واليخنات وحتى في صناعة المشروبات الكحولية والفودكا.

يسير الريحان بشكل جيد مع العديد من التوابل: مع إكليل الجبل تحصل على رائحة فلفل واضحة؛ مع الزعتر يعزز توابل الطبق. مزيج أصلي من الريحان مع البقدونس، البردقوش، النعناع، ​​الكزبرة، والطرخون.

وصفات مع الريحان

مشهور سلطة الكابريزيالذي يجمع بين جميع ألوان العلم الإيطالي.

نوط الرنجة النرويجية مع سلطة الطماطم والريحان / وصفات الريحان

مكونات:

• 400 غرام. فيليه الرنجة

للتتبيلة:

• 4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
• 4 فصوص ثوم
• حاسب شخصي 1. الفلفل الحار
• 1 حفنة من الريحان
• الملح والفلفل والسكر

للسلطة:

• 2 طماطم متوسطة
• 1 حفنة من الريحان
• 5 ملاعق صغيرة. زيت الزيتون
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. الصنوبر
• 1/2 كوب عصير ليمون

طريقة طهو:

1. ضع شرائح الرنجة في وعاء. يرش الثوم المفروم والريحان والفلفل الحار المفروم وزيت الزيتون.
2. اتركيه لينقع لبضع ساعات.
3. ثم قطعي شرائح الفيليه بعناية إلى شرائح على شكل كارباتشيو وضعيها بشكل جميل على طبق.
4. طحن جميع المكونات للسلطة. ضجة في زيت الزيتون.
5. ضعي السلطة فوق الكارباتشيو.
6. يُزيّن بقطع الفلفل الحلو إذا رغبت في ذلك.

شاهد جميع الأطباق المتنوعة باستخدام الريحان

من بين العديد من النباتات الحارة، يحتل الريحان مكانة خاصة، وفي الترجمة الحرفية يُترجم اسم النبات على أنه "الرائحة الملكية". اعتمادا على مجموعة متنوعة من محاصيل الحديقة، قد يختلف محتوى الزيوت الأساسية والمبيدات النباتية والمظهر وشدة الطعم والرائحة. إن زراعة الخضر ليست صعبة للغاية، ومن أجل الحفاظ على خصائصها القيمة، يجب أن تكون على دراية بميزات وقواعد تحضير الريحان للتخزين لفصل الشتاء.

الاختلافات الرئيسية بين جميع أنواع الريحان هي لون النبات وارتفاعه وطعمه. يوجد اليوم أكثر من 150 نوعًا من الثقافة. بالإضافة إلى استخدامه في الطهي كتوابل، غالبًا ما يستخدم الريحان كدواء له تأثيرات مضادة للالتهابات ومسكن.

بناءً على درجة لون العشب، من المعتاد التمييز بين الأنواع الخضراء والأرجوانية، وكانت بمثابة الأساس لمزيد من الاختيار. المصنع معروف منذ أكثر من 2500 عام ويعتبر موطنه إيران والهند. تم إحضار المصنع إلى أوروبا في القرن السادس عشر، وفي بلدنا بدأ استخدامه فقط في القرن الثامن عشر.

تتميز أنواع الريحان الخضراء بحلاوتها ورائحتها الرقيقة. يمكن أن يختلف لونها من الضوء إلى الأخضر الداكن الغني. ومن أشهر الأصناف ما يلي:

• جنوة - له رائحة اليانسون الواضحة، ويعتبر عنصرا أساسيا لصنع صلصة البيستو؛
• إيفينول - الأوراق الكبيرة تنبعث منها رائحة الليمون والفلفل والقرنفل، وغالبًا ما تستخدم في الحساء والمخللات؛
• عريضة الأوراق - بفضل رائحة الفلفل ومحتوى الزيوت العطرية، فإنها تعطي مذاقًا خاصًا للسلطات، وغالبًا ما تستخدم في المخللات.

تتميز الأصناف الأرجوانية بطعم ورائحة حادة، وتحتوي على زيوت أكثر مرتين مقارنة بالأصناف الخضراء. يعتبر الريحان مثاليًا لتحضير السلطات والشوربات واللحوم والأسماك وكذلك الصلصات، لكنه لا يستخدم أبدًا مع الفطر. بسبب لونه الغني، غالبا ما يستخدم الريحان الأرجواني لتزيين أسرة الزهور.

من حيث خصائص الذوق، فإن تنوع الأصناف النباتية مذهل. يمكن لممثلي الريحان الحصول على الظلال التالية:

• القرنفل؛
• فلفلي؛
• الستريك.
• النعناع والمنثول.
• الفانيليا وعدد آخر.

وفقا لمعيار النمو، من المعتاد التمييز بين الأصناف القصيرة والمتوسطة والطويلة. يمكن أن يتراوح ارتفاع الشجيرات، اعتمادا على الخصائص، من 30 سم إلى 85 سم. وقد تختلف من حيث إنتاجية الكتلة الخضراء.

بغض النظر عن التنوع، عند زراعته في المناطق الروسية، يكتسب النبات أكبر كمية من الزيوت الأساسية في الربيع، خلال فترة النمو الأخضر النشط.

تحضير المكون الرئيسي

يتم حصاد الريحان على شكل أوراق أو أغصان فردية. يجب أن يتم ذلك بعناية، وتجنب إصابة الجذور. تستخدم الأوراق الطازجة للتجميد، ويتم قطفها نيئة حتى الإزهار. بالنسبة للوصفات التي تتضمن التقطيع، فإن طريقة التجميع ليست حاسمة ويمكنك استخدام الأغصان. للحصول على قطع عمل ذات نوعية جيدة، من المهم استبعاد دخول الخضر الفاسدة والمعيبة.

يتم غسل الريحان المجمع تحت الماء الجاري الدافئ ووضعه على منشفة جافة لتبخير الرطوبة. من الضروري فرز المواد الخام وإزالة الحطام الزائد والأجسام الغريبة والسيقان والأوراق الخشنة مع وجود علامات تلف واضحة.

تجفيف الريحان لفصل الشتاء

يعد حصاد الريحان باستخدام طريقة التجفيف أمرًا بسيطًا للغاية، وليست هناك حاجة لاستخدام معدات خاصة. تتمثل ميزة هذه الطريقة في الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص العلاجية والذوق، في حين أن رائحة التوابل الجافة أدنى قليلاً من خصائص الأعشاب الطازجة.

في ظروف التجفيف المنزلي، غالبًا ما يكون من الضروري معالجة المواد الخام في أسرع وقت ممكن، لذلك يفضل الفرن أو الأجهزة المنزلية الكهربائية على التجفيف الطبيعي. وبغض النظر عن الطريقة المختارة، فمن المهم معرفة القواعد الأساسية للعملية.

بطبيعة الحال

• تجفيف الخضر على سطح مستو؛
• المجموعة الأولية من النباتات في عناقيد ومعلقة.

يتم استخدام الخيار الأول في كثير من الأحيان في الحالات التي يتم فيها إعداد التوابل لأغراض الطهي. يكمن جوهرها في حقيقة أن الخضر المعدة مسبقًا يتم وضعها على سطح مستو وتجفيفها في الظروف الطبيعية للغرفة.

يستخدم الخيار الثاني للحصول على المواد الخام الطبية أو للحصول على أحد مكونات مستحضرات التجميل. أنها تنطوي على تشكيل حزم من الأغصان عن طريق ربطها في القاعدة لمزيد من التعليق في الغرفة. يوصى بتشكيلها من 6-7 قطع. المكان المثالي لطريقة التجفيف هذه هو العلية.

من المهم أن يكون هناك دوران جيد للهواء في منطقة التجفيف وعدم التعرض لأشعة الشمس المباشرة.

الرطوبة الزائدة سوف تجعل رائحة العشب مثل القش المتعفن، والكثير من الضوء سوف يتسبب في جعل المنتج داكنًا. إذا لم يكن هناك تهوية كافية، فستبدأ الخضر بالتعفن والتدهور، وسيكون من المستحيل الحصول على مواد عالية الجودة. يجب مراقبة العملية بشكل دوري، لمنع تعفن المواد الخام والتجفيف الموحد، من الضروري قلب المواد الخام بشكل دوري.

في الفرن

يجب أن يتم التجفيف في الفرن بعناية، لأنه يمكن أن يجفف العشب بسهولة. وميزة هذه الطريقة هي سرعتها، إلا أن فائدة المنتج النهائي أقل مقارنة بالتجفيف الطبيعي.

• تتم إزالة الورقة من الفرن.
• يتم تسخين الموقد إلى 40 درجة مئوية؛
• توضع الأوراق في طبقة رقيقة على صينية الخبز.
• يتم وضع الخضر على ورقة في الفرن، ويترك الباب مفتوحا؛
• يتم الاحتفاظ بالريحان لمدة ساعة واحدة، ويقلب المنتج بشكل دوري؛
• يتم إيقاف تشغيل الفرن، وتترك الخضر في الفرن مع فتح الباب طوال الليل.

يتم فحص جاهزية الريحان الجاف ودرجة التجفيف عن طريق اللمس والبصر.يتفتت الريحان المحضر بشكل صحيح بسهولة ويمكن طحنه.

في مجفف كهربائي

• توضع الأوراق على منصة نقالة.
• تشكيل طبقة صغيرة حتى.
• توفير درجة حرارة 40 درجة مئوية.

أثناء العملية، تتم مراقبة درجة تجفيف الخضر في المجفف الكهربائي. يستخدم بعض الأشخاص الميكروويف للحصول على التوابل الجافة، وتشغيل الجهاز بكامل طاقته لعدة دقائق. سيكون متوسط ​​الوقت للحصول على المكون النهائي عند وضع 700 واط هو 3 دقائق.

تجميد

يتم تجميد الأعشاب الطازجة بشكل أساسي لاستخدامها لاحقًا في الشاي أو كمنتج تجميلي. يتم استخدام الطريقة المبيضة والمهروسة في كثير من الأحيان لإعداد المواد الخام لاستخدامها في أغراض الطهي، في إعداد الدورتين الأولى والثانية.

أوراق طازجة

أسهل طريقة هي تجميد الأعشاب الطازجة، والعيب هو الحاجة إلى توفير مساحة تخزين في الثلاجة. ويتم تنظيم العملية باستخدام أكياس بلاستيكية عادية أو أكياس تجميد خاصة، وغالباً ما يستخدمون طريقة تشكيل "الأنابيب" أو الأوعية البلاستيكية العادية.

تتطلب المنتجات الخاصة المصنوعة من البولي إيثيلين للتجميد وجود مشابك تعمل على تبسيط العملية. عند وضع الخضر في أكياس لمزيد من التخزين، تحتاج إلى إزالة الهواء الموجود بداخلها بعناية. ستساعد هذه الحيلة في الحفاظ على الأعشاب بشكل أفضل وتوفير المساحة في الفريزر.

لا ينصح بوضع كمية كبيرة من الخضر في الكيس، في المستقبل سيكون من الصعب استخدام المستحضر، حيث لا يمكن تجميد النبات مرة أخرى.

لتخزينها على شكل عناقيد، يتم لف الخضر في غلاف بلاستيكي وتشكيلها على شكل لفائف، والتي يتم وضعها في الثلاجة. عند استخدام الحاويات، يتم سحق التوابل بسكين ووضعها في حاويات يتم إرسالها للتخزين في درجات حرارة تحت الصفر.

من أجل تحضير الأوراق الطازجة، استخدمي أوراق الريحان النظيفة والمغسولة والمفرزة والماء والقوالب. ميزة هذه الطريقة هي القدرة على الحفاظ على الفيتامينات والخصائص المفيدة للنبات قدر الإمكان.

تبدو العملية كما يلي:

• يتم سحق أوراق الريحان.
• أضف الخضر إلى وعاء من الماء.
• يخلط السائل ويصب في قوالب.
• يتم وضع الحاويات في الثلاجة.

يمكن أن تكون درجة سحق الأوراق مختلفة، ويعتمد وقت التجميد على حجم المواد الخام. في المتوسط، يتجمد الماء مع التوابل خلال ساعة. من الضروري التحقق من درجة تكوين الجليد قبل إزالة الحاويات. بعد ذلك، تتم إزالة المكعبات من القوالب وتخزينها في أكياس بلاستيكية في الثلاجة.

تجميد في شكل ابيض

إحدى المشاكل الأكثر شيوعًا المرتبطة بالتجميد هي فقدان اللون في أوراق النبات. ويمكن تجنب ذلك باستخدام الحرارة. يُسلق الريحان لمدة 3 ثوانٍ، أي يُعالج بالماء المغلي. لا يمكنك العمل على الخضر الرقيقة لفترة طويلة، لأن مثل هذه الإجراءات ستؤدي إلى الإفراط في طهيها. بعد ذلك، يتم وضع النبات على ورقة من الرق وإرساله إلى الثلاجة. بعد التجميد الكامل، يتم وضع المواد الخام في أكياس وإرسالها للتخزين في الثلاجة.

تجميد هريس الريحان

من الملائم تجميد الريحان في قوام مهروس، حيث ينتج عن ذلك مواد خام مركزة وإمكانية تخزين الأجزاء. للقيام بذلك، تتم معالجة الخضر، ووضعها في الماء البارد لمدة 10 دقائق وسحقها جيدا في الخلاط. يوضع الخليط الناتج في أوعية ثلجية تُحفظ في الثلاجة لفترة معينة.

مع زيت الزيتون

سيساعد التجميد بزيت الزيتون في الحفاظ على المحصول. تتضمن معالجة المواد الخام هذه استخدامها مرة أخرى في وصفات تحضير الصلصات المختلفة التي يعمل فيها الزيت والريحان كمكونات.

تبدو العملية كما يلي:

• تتم معالجة الريحان وغسله وفرزه جيدًا؛
• طحن مع خلاط.
• أضف زيت الزيتون.
• سكب في قوالب.
• مجمدة في الثلاجة.

تتضمن طريقة الزيت التجميد الكامل حتى تتشكل مكعبات. يتم تخزينها بعد إزالتها من القوالب في كيس بلاستيكي عادي في الفريزر.

تخليل الريحان

لا يتضمن الحصاد باستخدام طريقة التمليح التعرض لدرجة الحرارة، مما يتيح لك الحفاظ على أكبر قدر ممكن من المعادن والمواد المغذية. تتم معالجة الجرار والأغطية المعدنية فقط بالتعقيم. للتحضير خذ:

• ريحان - 400 جرام؛
• ملح - 200 جرام.

ضعي أوراق الريحان، مع تبديل الطبقات بالملح على التوالي. قم بتخزين الخضار المملحة في الثلاجة تحت أغطية ملفوفة. يستخدم هذا المكون في الأطباق التي تتبع القاعدة - يضاف الريحان المملح أولاً وبعد ذلك فقط يضاف الملح إذا لزم الأمر.

طبخ المعكرونة

تسمح لك هذه الوصفة بالحفاظ على الريحان وتجعل من الممكن استخدامه في الحساء والأطباق الرئيسية. يتم استخدام النسب التالية:

• ريحان - 400 جرام؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون - 100 ملليلتر.

يتم سحق الريحان المعالج وخلطه بالزيت والملح. يتم وضع المعجون الناتج في حاويات وتخزينه في الثلاجة.

تعليب

تتيح لك طريقة تعليب الريحان الحصول على منتج يمكن تخزينه لعدة أشهر في الثلاجة دون فقدان الجودة. للحصول على وصفة بسيطة، استخدمي الملح والسكر والخل والريحان. السر هو أن الخضر تُحفظ في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم تُطحن باستخدام مفرمة اللحم وتُضاف المكونات الرئيسية إلى الخليط الساخن. يتم تعقيم الجرار بالطريقة القياسية ويتم لفها تحت الغطاء.

يمكنك الحفاظ على الخضر باستخدام الوصفة التالية:

• ملح - 50 جرامًا؛
• الخضر - 50 جرام؛

تم تصميم هذه الكمية من المكونات لحاوية 250 جرامًا. يوضع الريحان والملح في طبقات في مرطبانات معقمة حتى مستوى الرقبة ثم تملأ حتى الحافة بزيت الزيتون. يتم إغلاق الجرة وتخزينها في الثلاجة.

غالبًا ما يستخدم الريحان في تحضير الطماطم المحفوظة. والفكرة هي أن الثمار المثقوبة بالشوكة توضع في مرطبانات معقمة ومغطاة بطبقات من الريحان. يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي:

• ماء - 2 لتر؛
• ملح - 100 جرام؛
• سكر محبب - 200 جرام؛
• خل التفاح - 100 جرام.

يتم تحضير التتبيلة من المكونات المذكورة حتى تغلي ثم تسكب في مرطبانات. بعد ذلك، قم بتصفية المحلول، وغليه وصبه مرة أخرى في الجرار، وبعد ذلك يتم لف الحاويات بأغطية.

قواعد تخزين الريحان في الشتاء

يجب أن يتم تخزين الريحان مع مراعاة المدة المسموح بها والتي تعتمد على نوع المستحضر. تتمتع المنتجات المجمدة بأطول مدة صلاحية. تنطبق القواعد التالية:

• مجمدة - ما يصل إلى عامين؛
• مجففة - ما يصل إلى سنة واحدة؛
• معلب - ما يصل إلى سنة واحدة؛
• مملح - من 3 إلى 4 أشهر.

يمكن تخزين الريحان المُعد بشكل صحيح لمدة عام على الأقل. بعد الفتح، يتم تخزين الجرار في الثلاجة. لتجنب التلف، يتم استهلاك المنتج مباشرة بعد فتح الحاوية، لذلك عند تحضير المستحضرات، يجب عدم استخدام حاويات كبيرة الحجم. تعتبر الحاويات المثالية من 250 إلى 500 جرام. في حالة إذابة الجليد، لا يتم إعادة تجميد المنتج، حيث يتم فقد الطعم والصفات الخارجية بشكل كبير.

يتم تخزين الريحان المجفف في أكياس الكتان في مكان مظلم أو في حاوية محكمة الإغلاق. ينصح بعدم الاحتفاظ بالتوابل مع الأعشاب الأخرى لمنع امتصاص الروائح الغريبة. في ظل ظروف التخزين المناسبة، يمكن تخزين الخضر لأكثر من عام، ولكن مع مرور الوقت، تنخفض رائحة النبات والصفات المفيدة.

لا تقم بتخزين الخضر في الأماكن ذات مستويات الرطوبة العالية، لأن ذلك يزيد من خطر العفن بسبب امتصاص الماء. يجب فحص جودة المنتج بشكل دوري لمنع ظهور التعفن، وفي حالة وجود مثل هذه المشكلة، لا ينبغي استخدام التوابل لأغراض الطهي.

اسم "الريحان" يأتي من الكلمة اليونانية باسيليوس، والتي تعني "الملك"، لذلك ليس من قبيل الصدفة أن يعتبره بعض الطهاة ملك الأعشاب. هناك عدة أنواع من الريحان، والتي بفضلها يمكن أن يكون لنفس المساحات الخضراء رائحة مختلفة - من رائحة الفلفل الطازجة إلى رائحة القرنفل الواضحة. يستخدم الريحان في شكله الطازج والمجفف. يضاف الريحان الطازج إلى الجبن الصغير والأسماك (خاصة السلمون) والمأكولات البحرية والخضروات (الباذنجان والكوسة والفلفل والطماطم). الأوراق الصغيرة لها طعم ورائحة أكثر حساسية، في حين أن الأوراق القديمة تكون مريرة في بعض الأحيان. إذا لم تتمكن من شراء الريحان الطازج، أضف الريحان المجفف، على الرغم من أن رائحة العشب المجفف أضعف.

البرغل المسلوق مثالي للسلطات. إنها متفتتة، كل حبة تحمل شكلها جيدًا. البرغل المسلوق هو أساس سلطة التبولة في الشرق الأوسط، ووصفتها أدناه. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البرغل المسلوق على 10% من الألياف

الفصل: المطبخ التركي

يمكن تحضير لحم الأرانب بطرق مختلفة، وهناك العديد من الوصفات. من الملائم طهي لحم الأرانب في مرجل. لها قاع وجدران سميكة، لذلك يتم أولاً قلي اللحم الموجود فيها بسرعة لتكوين قشرة بنية ذهبية، مما يمنع تسرب عصير اللحم، ثم

الفصل: وصفات الأرنب والأرنب

يتميز المطبخ الآسيوي بتوابله الغنية، وبالتالي مزيج النكهات غير العادية. عادةً ما يكون هذا طعامًا حارًا مع إضافة نكهة حلوة وحامضة. نقدم لكم وصفة السباغيتي مع الجمبري في حليب جوز الهند على الطريقة الآسيوية حيث

الفصل: المعكرونة مع الصلصات

تجمع وصفة الأرز مع السمك في طباخ بطيء بين أربع صفات مهمة جدًا. سوف تحصل على طبق صحي ولذيذ وسريع التحضير. لا يوجد زيت للقلي. كل ما تحتاجه هو جهاز طهي متعدد الوظائف - يتم طهي السمك والأرز في وعاء واحد، وعلى مسافة 30 مترًا

الفصل: أطباق الأرز

تحضير راسولنيك بلحم الأرانب - ليس فقط حساءًا لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. وذلك لأن لحم الأرانب ربما يكون اللحم الوحيد الذي تكون الحساسية تجاهه نادرة للغاية. بالإضافة إلى ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في لحم الأرانب منخفض، ولهذا السبب يحظى اللحم بشعبية كبيرة بين الناس

الفصل: حساء الأرانب

يعد يخنة اليحمور مع الخضار طبقًا شائعًا في العديد من البلدان. لا توجد وصفة كلاسيكية، ولكن هناك شرط واحد - يجب قطع مكونات الحساء بشكل خشن إلى حد ما. يعتبر اليحمور فريسة متكررة للصيادين. ومع ذلك، بدلا من اللعبة يمكنك استخدامها

الفصل: وصفات اللعبة

يمكن أن يحل صدر الأوز المخبوز بسهولة محل النقانق باهظة الثمن على طاولة الأعياد. يجب أن تحتوي الشرائح على جلد ودهن، ثم يصبح اللحم المطبوخ أكثر طراوة وعصيرًا. إذا رغبت في ذلك، يمكن إزالة جلد الثدي النهائي قبل التقديم. أوزة مخبوزة

الفصل: وصفات أوزة

ما هي المنتجات المصنوعة من بيلاف؟ عادة ما يكون الأرز واللحوم والخضروات. ولكن هناك العديد من الوصفات للبيلاف المصنوع من الشعير اللؤلؤي (الشعير اللؤلؤي) مع إضافة الخضار وأي لحم. بيلاف الشعير لن يكون لذيذًا فحسب، بل سيكون أكثر صحة من بيلاف الأرز. بيلاف الشعير

الفصل: عصيدة الشعير اللؤلؤي

حاول صنع باتيه من الفاصوليا الحمراء والفطر المجفف، ويضمن لك الحصول على طبق مناسب لعيد الأعياد، ناهيك عن الحياة اليومية. لا توجد دهون حيوانية في الباتيه، لذلك يمكن التوصية بها بأمان للناس

الفصل: فطائر الخضار

سلطة مع جبنة الفيتا والعدس تعطي مجموعة من الأذواق، بما في ذلك حدة وحلاوة بصل يالطا، وملوحة جبنة الفيتا، وعصارة الطماطم والفلفل الحلو. العدس المسلوق يوازن كل شيء. ليس لها مذاقها المحدد جيدًا الموجود في الخضار

الفصل: سلطات الخضار

وصفة لسلطة الخضار غير العادية التي تشمل الأفوكادو والمانجو والذرة والأعشاب. سوف يستغرق الأمر القليل من الوقت للتحضير، ونتيجة لذلك، سيكون لديك سلطة لذيذة ومشرقة وعصيرية على طاولتك والتي سوف ترغب في تناولها على الفور.

الفصل: سلطات الخضار

وصفة البط مع الخردل مع العسل والحليب ستضمن أن البطة المخبوزة عند الانتهاء لن تكون طرية وعطرية فحسب، بل أيضًا بقشرة بنية ذهبية مقرمشة. مكافأة رائعة - يتم خبز البط في نفس الوقت مع طبق جانبي وبطاطس و

الفصل: وصفات البط

يعد خشب القرانيا الناضج صلصة ممتازة يمكن تقديمها بأمان مع اللحوم والأسماك، كما هو الحال في المطبخ الجورجي. بالنسبة لصلصة الشتاء، اختر التوت الناضج جيدًا بحيث يمكن فصل النواة بسهولة عن اللب. من تلك المذكورة في الوصفة

الفصل: صلصات الفواكه والتوت

وصفة رائعة للأديكا الخام اللذيذة والحارة إلى حد ما والتي يمكن تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة. لتحضير الصلصة، ما عليك سوى طحن الخضار في الخلاط وإضافة الزيت النباتي والخل وسكبها في الجرار. الجديكا الخام ص

الفصل: أدجيكا

يتكون تحضير الطماطم على الطريقة الكورية من الطماطم الموضوعة في مرطبان، والتي يتم استبدالها بمزيج حار من الفلفل المبشور والجزر مع البهارات. يمكن تناول الوجبة الخفيفة الحارة مباشرة بعد تحضيرها، أو يمكنك تحضيرها لفصل الشتاء. ل اه

الفصل: التمليح

فريتاتا هي عجة محضرة في إيطاليا. لتحضير الفريتاتا، ضع المقلاة أولاً على الموقد على نار خفيفة، واقلي الخضار والبيض ثم أكمل الطهي في الفرن. في إيطاليا، خصيصا لإعداد هذه العجة في

الفصل: المطبخ الإيطالي

لتدخين الأسماك أو اللحوم، يمكنك شراء مدخن في المتجر، ويمكنك الذهاب في الاتجاه الآخر وقصر نفسك على شواية ودلو. تستخدم وصفة السمك المدخن هذه خيارًا بسيطًا وبأسعار معقولة لمدخنة DIY. ونتيجة لذلك، شبه

الفصل: الاستعدادات الأسماك

يعد هذا المربى اكتشافًا حقيقيًا خلال موسم حصاد التفاح. عندما يتم إعداد جميع أنواع شارلوت بالفعل ويتم طهي المربى، تبدأ ربات البيوت في البحث عن وصفات أصلية جديدة لإعادة تدوير التفاح. وصفة مربى التفاح مع الريحان ستكون مفيدة

الفصل: مربى

هذه الوصفة لحساء الديك الرومي سوف تروق لأي شخص يحب مزيج اللحم مع الفاكهة أو عصير الفاكهة. صلصة البرتقال للحوم حارة إلى حد ما بسبب إضافة جوزة الطيب والفلفل الأسود. بالمناسبة، يمكنك إضافة كمية أقل من الخل. إذا بدلاً من f

الفصل: حساء

سيؤدي وجود الشواية إلى تنويع نطاق الكباب. وصفة بسيطة جدًا لشيش كباب الخضار، والتي لا تحتاج إلى أسياخ. ما عليك سوى وضع شرائح الباذنجان على الشواية ووضعها فوق الفحم لبضع دقائق. الباذنجان مستعدون بشكل جيد للغاية