كيف لطهي كينكالي رقيقة. وصفة لصنع الخينكالي في المنزل. لتحضير الحشوة

يتميز المطبخ الوطني لجورجيا بمجموعة متنوعة من الأطعمة اللذيذة. بالنسبة لأولئك الذين يتناولون اللحوم، هذا هو، أولا وقبل كل شيء، خينكالي التقليدي. اللحم المفروم المعطر والعصير والملفوف في كيس العجين والمسلوق في الماء، يثير ارتباطًا بطبق آخر مماثل. ومع ذلك، الزلابية والخينكالي هما طبقان مختلفان في فلسفتهما. كل هذا يتوقف على كيفية تحضير العجينة للخينكالي، أي منتج يجب ملؤه، ما الشكل الذي يجب تقديمه.

يشبه المظهر الكلاسيكي للكينكال حقيبة المحارب التي يرتبط بها تاريخ الطبق القديم.

تاريخ الخينكالي

أطباق اللحوم لها العديد من الأساطير: الحب والبطولية. يعود تاريخها الأكثر شيوعًا إلى زمن المعركة مع الفرس في جبال ساكارتفيلو. وتقول القصة أنهم حاولوا إطعام الجنود المشوهين لاستعادة قوتهم، لكنهم لم يستطيعوا تناول الطعام. وساعدت طريقة تحضير لحم الخروف المغذي بالثوم والبصل في عجينة ملفوفة بإحكام على الخروج من هذه الحالة. وكان المكون الرئيسي هو المرق اللذيذ الحقيقي داخل هذا "الدواء" الغذائي.

نسخة أخرى تتعلق بتاريخ القلب. ويزعم أن الفتاة العاشقة أرادت إطالة اللقاء مع الشاب لفترة أطول، فقضت وقتا طويلا في تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة بالخنجر. ثم عجنت العجينة بعناية على عدة دفعات، وقطعت دوائر وقرصت الحواف بعناية. لذلك كانت تماطل في الوقت حتى يجلس حبيبها في مكان قريب وينتظر الغداء.

وربما كانت هناك قصص أخرى. لقد نسي أحفاد الكثير منهم، لكنهم ورثوا عجينة الخينكالي، والتي تم الحفاظ على وصفتها حتى يومنا هذا.

وصفة العجين الكلاسيكية

تعتمد خصائص طعم الخينكال على التحضير الصحيح للقشرة. وينبغي ألا تكون صلبة ولا فضفاضة، ولا رقيقة ولا سميكة. تتميز عجينة الخينكالي الجورجية بالتناغم في تركيبتها التي تشمل الدقيق والماء والتوابل. يجب أن تكون نسبة الحصى والسائل 2/1.

دقيق

يعتمد هيكل المنتج على كمية الغلوتين الموجودة في الدقيق. كلما كان أكثر مرونة، كان من الأسهل إعداد المنتج. يتم توزيع الغلوتينين بشكل غير متساو في الحبوب في ظل ظروف مختلفة، مما يؤثر على جودة المواد الخام. يوصى باستخدام الأصناف الصلبة التي تكون أكثر لزوجة.

لقد استخدم الشعب الجورجي منذ فترة طويلة الحبوب المزروعة في المنطقة من أجل الخينكال. حتى يومنا هذا، يمكن لكبار السن أن يتذكروا وصفة العجين المصنوع من الذرة والحنطة السوداء ودقيق الشوفان وحتى النخالة. يفضل المعاصرون الطهي من القمح الممتاز المنخل من خلال منخل ناعم. الدقيق مشبع بالأكسجين ويتفاعل بشكل جيد مع السائل.

ماء

لعجن العجينة استخدمي:

• ماء؛
• الكفير.
• مصل؛
• حليب رائب.

في النسخة الكلاسيكية يجب تحضير العجينة بإضافة الماء الموجود أيضًا في اللحم المفروم. تقدم العديد من مقاطع الفيديو إصدارات مختلفة من درجة حرارة السائل: جليدية أو دافئة. لا تستخدم دفعة الخينكال الخميرة، حيث يعتبر عامل الحرارة أمرًا بالغ الأهمية. بالنسبة للعجين الطازج، فإن الماء في درجة حرارة الغرفة أو الفاتر مناسب بحيث تذوب المواد المضافة فيه بشكل أسرع.

ملح

إضافة الملح بمعدل ملعقة صغيرة يعطي العجينة طعماً غنياً. الآن أصبحت أملاح البحر شائعة، ولكن تقليديا، تستخدم النسخة الجورجية أصناف عادية، باستثناء تلك المعالجة باليود. تتيح لك المكونات المختارة بشكل صحيح الحصول على عجينة لذيذة ممزوجة وفقًا لجميع قواعد شعوب جبال القوقاز.

تماسك العجين

يجب أن تكون العجينة الصحيحة النهائية مرنة وليست ممزقة ولا تلتصق بيديك.

تضيف بعض ربات البيوت الزبدة والدهون والبيض إلى العجينة. الخينكال الحقيقي ليس ودودًا مع هذه الإضافات، على الرغم من أنها تعطي الكتلة كثافة وطعمًا إضافيين. ومع ذلك، في هذه الحالة، يتم تقييم الطبق لطعم الحشوة، وليس الكيس، الذي يتم خلطه من الحد الأدنى من المكونات.

عملية العجن

أولئك الذين يسكبون الماء أولاً ثم يسكبون الدقيق مخطئون. مثل هذه النصائح والصور تربك الطباخ. تتضمن تقنية الخلط العملية التالية خطوة بخطوة:

• نخل الدقيق في كومة.
• قم بعمل استراحة
• صب السائل الملح في الحفرة.
• تخلط تدريجيا مع الدقيق.
• خذ استراحة لمدة نصف ساعة.
• امزج الجزء الثاني من الدقيق في العجين النهائي.
• يترك بمفرده لمدة ربع ساعة.
• اخلطي الدقيق مرة أخرى حتى يصبح سميكًا.

بعد التدقيق القصير، تحتاج إلى التحقق من مرونة المنتج عن طريق تمديد العجين. إذا لم تمزق، فلن يطلق العصير.

وقت التخزين

الطعام اللذيذ يأتي من المكونات الطازجة. إذا قمت بتجميدها، فسوف تفقد طعم الخينكالي الحقيقي. هناك أوقات يتبقى فيها عجين زائد ويتم إرسالها للتجميد. بمجرد إذابته في ظروف الغرفة، يصبح لزجًا. تحتاج إلى إضافة الدقيق واستخدامه في جزء جديد، ولف الخبز المسطح حتى يصبح ناعمًا.

خطوة بخطوة جدًا

هناك عدة خيارات لصنع قاعدة الخينكال:

• مربع؛
• دائري؛
• على شكل الماس

هناك أيضًا طرق مختلفة لتكوين العصارة محلية الصنع:

• افردي الكعكة بقطر 0.2 مم؛
• يتم تقطيع الدائرة إلى شرائح طويلة بعرض 10 سم:
• يتم تكديس الشرائط فوق بعضها البعض، مع رشها بالدقيق؛
• يتم قطع كومة من الشرائط بزاوية إلى ماس بعرض 10 سم.

يستخدم العديد من الأشخاص الطريقة القديمة، حيث يقومون بقطع دوائر أصغر من دائرة ملفوفة ذات شق. ومن الشائع أيضًا طريقة تشكيل قاعدة من حبل مقطع إلى كرات. ثم يتم دحرجة كل كرة إلى أجزاء منفصلة باستخدام شوبك.

الحجم والشكل

فيما يتعلق بمعايير الطبق، هناك أسطورة حول سكان المرتفعات الذين كانوا أول من أعده. لم تكن هناك تكنولوجيا للدبابيس الأنيقة في ذلك الوقت. أخذ الرجال العجينة في راحة أيديهم، وملأوها بالحشوة، ثم ضغطوا العجينة، ولفوا الجزء العلوي. في وقت لاحق، عندما سمح للنساء بتناول الطعام، بدأن في إعداد أطباق لذيذة فحسب، بل جميلة أيضا.

ومع ذلك، للقيام بذلك، يجب أن يكون لديك مهارة. ليس من السهل تمامًا طي 18 طية، كما يتطلب التقليد. والطهاة ذوو الخبرة فقط هم من يمكنهم جمع أكثر من 30 قطعة.

اللحظة الحاسمة في تشكيل الكعكة هي إغلاق الجزء العلوي بإحكام. لحم مفروم مع البصل والثوم والماء. يتحول القوام شبه السائل إلى مرق لذيذ ذو أساس لحمي. يعزز البقدونس والكمون والكزبرة رائحة المرق ويثريها بالفيتامينات. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على طهي كيس اللحم.

كيف لطهي كينكالي

لا يختلف الإجراء النهائي عن إعداد الزلابية، باستثناء بعض الفروق الدقيقة.

تحتاج إلى استخدام مقلاة كبيرة حتى لا يلتصق الطعام ببعضه البعض وبالأسفل.

نصيحة خطوة بخطوة:

• قم بغلي الماء المملح حسب الرغبة ثم اخفض العناصر واحدة تلو الأخرى.
• استخدمي ملعقة مثقوبة لتحريكها بعناية حول الطبق، وعدم السماح لها بالهبوط إلى مستوى منخفض جدًا.
• يُغلى المزيج تحت الغطاء.
• يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 5-7 دقائق أخرى.

تُظهر بعض مقاطع الفيديو كيفية غمر الخينكالي الجاهز بالماء البارد. يقولون أن هذا الإجراء يبطئ عملية غليان المرق بالداخل.

كيف تأكل بشكل صحيح

في حالة العجين، نحن لا نتحدث عن أدوات المائدة. جوهر الطبق، إذا اخترقته بالشوكة، سوف يختفي مع العصير المتدفق. خذ الجزء العلوي من الخينكالي بيدك وقضم السطح قليلاً. تمتص المرق الساخن بلطف. ثم يأكلون الحشوة والعجين بكل سرور. يتم رش الطعام بسخاء مع التوابل المطحونة. ستسعد عائلتك بالتوابل المصنوعة من الصلصات الجورجية الحقيقية - تكمالي وساتسيفيلي.

قد يحتوي الطبق النهائي على ذيل خام، وهو ما يتماشى مع التقاليد. يقولون أنه في الأيام الخوالي كان يُترك هذا الجزء على الطبق لحساب الخينكالي الذي يتم تناوله. كان على الرجل القوي والمرن أن يأكل كثيرًا ويثبت ذلك. ولم ينطبق الاختبار على النساء.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

1. السعرات الحرارية – 192؛
2. البروتينات - 8.6؛
3. الدهون – 8.87؛
4. الكربوهيدرات - 18.62.

• تُعرف قرية باسانوري الواقعة على الطريق المؤدي إلى كازبيجي بأنها مسقط رأس خينكالي. هناك فقط يمكنك معرفة ما تعنيه كلمة "khinklaoba" الجورجية - عطلة khinkali.
• جسدت شعوب الجبال الخينكال بالشمس التي كانت أشعتها تشبه طيات العلاج. يجب نحت الخينكال المثالي من 28 ثنية، حيث أن دوران النجم عبر الكرة السماوية يرمز إلى هذا العدد.
• حاول سكان المرتفعات تحضير الطبق في "يوم الشمس" أي يوم الأحد.

هناك نوعان من الخينكالي:

• "mtiuluri" - أعد في المناطق الجبلية؛
• يستخدم سكان "الحضر" الكثير من المساحات الخضراء.

يدمج الخينكال اللذيذ والعصير التقاليد القديمة والعادات الجبلية والأعشاب العطرية واللحوم اللذيذة. مع تاريخ جميل وطعم لا يصدق، فإن الطبق محبوب ليس فقط في وطنه التاريخي، ولكن في أجزاء كثيرة من العالم، بما في ذلك روسيا.

الزلابية، الزلابية، الأذنين، دولما، الرافيولي، مانتي، الوانتون....
في أحد الأيام، كنت أبحث في رف كتب الطبخ الخاص بي وفوجئت عندما وجدت أن لا أحد منهم يعرف شيئًا عن الخينكالي.
وحتى "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" عام 1953، نُشر بهدف تعريف الناس بأطعمة لم يروها من قبل في حياتهم. يتضمن هذا الكتاب السميك أيضًا تعليمات مصورة لتقطيع الخرشوف ونسبة الأجزاء الصالحة للأكل من عشرة أنواع من الأسماك. يسرد الفهرس الأبجدي لحرف معين - الحلاوة الطحينية، الخرشو، الفرشاة، الفجل، البرسيمون. لا توجد مواضيع خينكالي.

وعلى الرغم من مرور سنوات عديدة منذ ذلك الحين ونمو أشخاص جدد، إلا أن الجميع لا يزالون يعرفون عن الخينكالي. حول الخينكالي الحقيقي.

ولكن يحدث دائمًا أنه إذا سألت بشكل صحيح، فستحصل بالتأكيد على الإجابة الصحيحة.
ولم أكن بحاجة للذهاب إلى جورجيا البعيدة، لأنه يوجد في لفوف مطعم للمأكولات الجورجية "Khinkalnya"، الذي عقد فصلًا دراسيًا رئيسيًا حول تحضير khinkali، والذي شاركت فيه بسرور وفائدة كبيرة لنفسي.
وبطبيعة الحال، يمكنك فقط الذهاب إلى خينكالنيا على كريفي ليبا، اطلب الخينكالي وتناولها أثناء النظر إلى التفاصيل الداخلية. ولكن كم هو أكثر إثارة للاهتمام أن تحاول صنعها بنفسك، وتناولها، ثم طلب الخينكالي...

دعونا لا نتشتت، دعونا نفتح الباب.

ونجد أنفسنا في غرفة مريحة بها العديد من الأشياء والتفاصيل المثيرة للاهتمام.

يُعرض علينا أن نشرب القهوة أثناء انتظار الآخرين.

نشرب القهوة العطرية بصحبة الرجال المضيافين.

اجتمع المشاركون في الفصل الرئيسي وقاموا بفحص تشغيل الأجهزة.

مدير تطوير المطاعم ايرينا كليمينكويعرّفنا على الشيف ليفان ميباريشفيلي وصانع الخينكال سفياتوسلاف.

من أجل صنع الخينكالي نحتاج إلى العجين واللحم المفروم. العجينة بسيطة، مصنوعة من الدقيق والماء، دون إضافة أي زخرفة مثل البيض أو مسحوق الخبز.
يتكون اللحم المفروم من لحم العجل مع إضافة شحم الخنزير والبهارات والفلفل الحار والكزبرة المفرومة ناعماً، ويجب أن يكون قوام اللحم المفروم سائلاً بحيث يحتوي الخينكالي الجاهز أيضًا على مرق بالإضافة إلى اللحم.
ستانيسلاف مستعد لتحضير حوالي ثلاثمائة خينكالي في ساعة واحدة إذا ساعدوه في فرد العجين.

يتم تخزين قطع العجين ملفوفة في فيلم لمنعها من الجفاف.
وعندما يحين وقت النحت، يتم طرحها بشكل رقيق. أولئك الذين ليس لديهم مثل هذه الآلة الخاصة يمكنهم استخدام شوبك عادي.

قطر الدائرة 12-15 سم

يوضع اللحم المفروم في المنتصف.

سيكون من الأسهل للمبتدئين النحت على الصحن حتى لا ينسكب العصير.

نحن نأخذ طيات موحدة في دائرة. ليست هناك حاجة للضغط بقوة.

يتم ضغط الطيات المطوية بدقة ويتم الحصول على عقدة ذات قمة طويلة.

يتم ضغط طرف العقيدة بحركة دورانية.

واتضح أن الخينكالي الجميل.

يجب وضع الخينكالي الخام بعناية حتى لا تتسطح، بل تحافظ على شكلها.

إنه دور المدونين. Yellow_mamba يصنع أول خينكالي له

البعض يدرس والبعض الآخر يسجل العملية بعناية.

لا ينبغي السماح للعصير بالوصول إلى حافة العجين، فلن تلتصق العجينة جيدًا وسوف يتسرب كل العصير أثناء الطهي.

orest_zub يفحص اتساق اللحم المفروم.

يتم جمع كل طيات العجين، والآن تحتاج إلى الضغط عليها - وقد انتهيت!

إنه دورك vovando

ايلينا لوغانسكايا- من أشد المعجبين بالخينكالي، والآن يمكنها أن تصنعها بنفسها :)

يجب أن يتم نحتها وطهيها بسرعة حتى لا تفقد شكلها وتبدو جميلة بعد الطهي.

يتم نقل أعمالنا إلى المطبخ لطهي الطعام، ونحن نتطلع إلى النتيجة.
يتم الطهي بكمية كبيرة من الماء المغلي مع التحريك المستمر. كما هو متوقع، لا يسمح لعدد إضافي من الأشخاص بالدخول إلى المطبخ. وهم يفعلون الشيء الصحيح تمامًا.

أثناء طهي الخينكالي، نتعلم كيفية تناوله باستخدام نموذج من السيراميك كمثال.

وحسب التعليمات الورقية.

بين النحت وانتظار التذوق، تنتظرنا المكافأة.
الآن سوف نتطرق إلى سر صنع خاشابوري المينجريلياني.

عجينة الخميرة، جبن البقر، مطحونة. يُسكب الجبن على الدائرة المسطحة كثيرًا ولذيذًا.

يتم قرصه بطريقة الخينكالي على شكل دائرة.

سوف تتسطح مرة أخرى.

ومرة أخرى يتم لفها بشكل رقيق إلى كعكة مسطحة.

يتم وضع الخبز المسطح على صينية خبز، ويتم دهن الجزء العلوي بمزيج من جبن الحليب / البيض / الجبن.
وهكذا، عند خبزها، تتشكل قشرة عطرة ومقرمشة قليلاً، وهي ألذ شيء في العالم.

درجة الحرارة 260 درجة، الوقت 7 دقائق.
ها هو!!!

وصلت الدفعة الأولى من الخينكامي.

بحلول هذا الوقت، تم إتقان نظرية الأكل، فلنبدأ بالممارسة.

الدفعة الثانية تم إعدادها بواسطة محترفين، ولكنها لذيذة مثل الأولى :)
خاصة مع النبيذ الجورجي.

والآن السر الأكبر. الذيل، كما تعلمون بالفعل من التعليمات، لا يؤكل. العجين هناك سميك جدًا وليس لديه وقت للطهي.
من خلال عدد ذيول الطبق، من المناسب حساب مقدار ما تم تناوله.
ولكن ذات يوم تسبب هذا التقليد في بعض المشاكل في جورجيا السوفيتية آنذاك.

مفتون؟ اذهب واطلب khinkali، وسوف يخبرونك ليس فقط هذه القصة.

وصفات لمانتا وخينكالي

وصفة الخينكالي الجورجية خطوة بخطوة مع الصور

1 ساعة و 30 دقيقة

165 سعرة حرارية

5 /5 (2 )

خينكالي لذيذ تشبه الى حد كبير الزلابية الروسية– يتكون الطبق الجورجي الوطني أيضًا من اللحم المفروم المخبأ داخل عجينة طرية. ومع ذلك، يتم تشكيل الخينكالي بطريقة مختلفة تمامًا، ويتم استهلاكه بطريقة غير عادية تمامًا بالنسبة لنا. أثناء عملية الطهي، يتم تشكيل تشكيل مذهل داخل المنتج. مرق لذيذ، وأثناء تناول هذا الطبق، يتم أخذ المنتج بيديك، وإمساكه من "الذيل"، فلا يؤكل، بل يترك على الطبق.

أعتقد أن كل ربة منزل ستكون مهتمة بإعداد طبق لحم غير عادي ولذيذ للغاية مع المرق. أدعوك للانضمام إلي والاستمتاع بإعداد الخينكالي وفقًا لوصفة بسيطة مع صور خطوة بخطوة ومواد فيديو مفصلة، ​​بالإضافة إلى التعلم بالتفصيل كيفية نحت هذه الزلابية الجورجية بشكل صحيح حتى تصبح جميلة حقًا.

أدوات وأدوات المطبخ

• المنخل مفيد في غربلة الدقيق، حيث يتم تشبع المكون بالأكسجين لجعل المنتجات أكثر طراوة؛
• سيساعدك كوب القياس أو ميزان المطبخ على وزن مكونات الخينكالي بشكل صحيح؛
• ومن المهم أيضًا تحضير عدة أوعية بأحجام وأعماق مختلفة لوضع المكونات الضرورية وكذلك لتحضير العجينة والحشوة.
• المخفقة أو الملعقة العادية ضرورية لعجن العجين وتحضير الحشوة بجودة عالية ؛
• بالطبع، لا يمكننا الاستغناء عن لوح خشبي أو بلاستيكي وسكين مشحذ جيدًا؛
• ستحتاج بالتأكيد إلى فيلم بلاستيكي، لكن يمكن استبداله بكيس بلاستيكي عادي؛
• بدون الشوبك، لن تتمكني من فرد العجينة بالتساوي؛
• لطهي الخينكالي، ستحتاج إلى مقلاة واسعة بحجم 5-6 لتر؛
• أقترح أيضًا اختيار الأطباق المسطحة مسبقًا لوضع الخينكالي النهائي وتقديمه على الطاولة.

مكونات

مكونات	كمية
لتحضير العجينة
ماء بارد	180 مل
دقيق القمح	400 جرام
ملح	5 جرام
لتحضير الحشوة
لحم مفروم (أخذت مزيجًا - خليط من لحم البقر ولحم الخنزير)	300 غرام
الكزبرة الطازجة	حزمة
بصلة	80-100 جم
بذور الكمون	5-7 جم
ملح	ذوق
الفلفل الأسود المطحون	ذوق
ماء بارد	100 مل
مكونات إضافية
الماء البارد للطهي	4-5 لتر
ملح	ذوق
الفلفل الأسود المطحون	ذوق

طريقة خطوة بخطوة لتحضير الخينكالي

كيفية صنع عجينة الخينكالي باللغة الجورجية

كيفية عمل حشوة الخينكالي الجورجية

كيفية صنع الخينكالي باللغة الجورجية

كم من الوقت يستغرق طهي الخينكالي؟

كيف تأكل الخينكالي بشكل صحيح

كيفية طهي الخينكالي في المنزل بالفيديو

سيكون من المفيد جدًا التعرف على الفيديو أدناه المخصص لتحضير عجينة الخينكالي الجورجية وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه. من خلال مشاهدة الفيديو لبضع دقائق، ستتعلم كيفية إعداد الخينكالي بشكل صحيح، وكمية طهيه وكيفية تناوله بشكل صحيح.

يظل الخينكالي الجورجي الجاهز لذيذًا جدًا لفترة قصيرة، لذا حاول طهيه بنفس القدر الذي ستأكله اليوم، وقم بتجميد الباقي في ثلاجة الثلاجة. كيف لطهي الخينكالي المجمد في قدر؟ تمامًا مثل القوالب الطازجة، يجب الاحتفاظ بها في الماء المغلي لفترة أطول قليلاً - بمجرد أن تطفو المنتجات على السطح، قم بطهيها لمدة 12-15 دقيقة أخرى.

الخينكالي باللغة الجورجية - سر صنع العصير واللذيذ!

وصفة خينكالي باللغة الجورجية - وصفة حقيقية للطبخ في المنزل. خينكالي محلي الصنع - كثير العصير وعطري! كيف تطبخ وتنحت وكيف تصنع وما هو نوع العجين المطلوب للخينكالي؟ وصفة في الوصف:

وصفة خطوة بخطوة مع الصور والأوصاف التفصيلية
على الموقع http://edanalyuboivkus.ru

مكونات:
عجين:
دقيق - 400 جرام؛
الماء البارد - 180 ملليلتر؛
الملح - 0.25 ملعقة صغيرة.

حشوة:
لحم مفروم - 300 جرام؛
بصل - 1 قطعة؛
الكزبرة الطازجة - 1 حفنة؛
كمون - 1 ملعقة صغيرة أو كمون (نكهة أخرى) - 0.5 ملعقة صغيرة؛
الماء البارد - 100 ملليلتر؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
للعجين، اخلطي الدقيق والماء البارد والملح.
اعجن العجينة القاسية جيدًا.
اتركها ترتاح لمدة 40 دقيقة.
للحشوة: اخلطي اللحم المفروم مع البصل والكزبرة المفرومة والملح والفلفل وافركي الكمون بأصابعك. أضف الماء المثلج للعصارة.
تُقسم العجينة إلى 10 أجزاء، وتُفرد كل قطعة بشكل رقيق.
أضف الحشوة إلى المنتصف واجمع الدائرة الملفوفة في كيس لعمل طيات.
نحن فك الجزء العلوي.
يُطهى في ماء مملح لمدة 10-12 دقيقة. يقدم مع رش الفلفل الأسود. نحن نأكل بأيدينا، وترك الجزء العلوي.
الخينكالي حسب هذه الوصفة كثير العصير ولذيذ ومملوء. أنصحك بالطهي!

أنا على Instagram https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
مجموعة فكونتاكتي https://vk.com/edanaluboivkus
المجموعة في Odnoklassniki https://ok.ru/edanaluboivkus
الفيسبوك https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
كسب المال على اليوتيوب http://join.air.io/edanalyuboivkus

المزيد من الوصفات بالفيديو على قناتي "طعام لكل ذوق"، اشترك حتى لا يفوتك أي شيء:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

شكرا لمشاهدتك!!! كتابة التعليقات ومشاركتها مع الأصدقاء!

https://i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

2017-07-15T13:28:55.000Z

كيفية طهي الخينكالي بالبخار في طباخ بطيء

تأكد من طهي الطبق التركي الوطني! هذا الاسم المترجم يعني "خمسة أصابع" - أكل البدو طبق اللحم هذا بأيديهم فقط. سيحب أحباؤك هذا المنتج حقًا، خاصة أولئك الذين يحبون الأطباق التي تحتوي على الكثير من اللحوم.

ولا تفوت أيضًا الوصفة القديمة من الآفار، شعب شمال داغستان. هذا الطبق ليس فقط لذيذًا ومغذيًا بشكل لا يضاهى، ولكنه أيضًا جميل بشكل لا يصدق. يثير مثل هذا الخينكالي على الفور الاهتمام الحقيقي لجميع أفراد المنزل والضيوف، ويختفي من الطاولة في غضون دقائق.

بالطبع كيف لا يمكنك لفت انتباهك إلى طبق التتار التقليدي الذي يذكرنا إلى حد ما بحساءنا مع الخضار المطهية ولكن له طعم مختلف تمامًا.

ولا ننسى أيضاً الطبق المفضل لدى الكثيرين، والذي يتميز بالدرجة الأولى بسرعة تحضيره وطعمه اللذيذ. سيكون لحم الدجاج الطري في صلصة عطرية إضافة رائعة إلى مائدتك اليومية أو الاحتفالية. بالإضافة إلى ذلك، لا يسعني إلا أن أوصي به، فهو مشهور بمنظره وطعمه ورائحته التي لا تنسى.

أعتقد أن الوقت قد حان لنسميه اليوم. إذا كنت بحاجة إلى توضيح أي فروق دقيقة أو كنت تواجه أي صعوبات في تحضير الخينكالي وفقًا لوصفتي، فأخبرني بذلك في التعليقات وسأساعدك على الفور في إصلاح كل شيء وتجنب الأخطاء الشائعة. بالإضافة إلى ذلك، أود حقًا أن أسمع عن أنواع الخينكالي المفضلة لدى أفراد عائلتك؟ شاركنا الوصفة وأخبرنا ما هي المكونات التي تستخدمها لتحضير العجينة والحشوة! إنني أتطلع إلى تعليقاتكم وتعليقاتكم بخصوص الخينكالي الجورجي والمزيد!

الخينكالي هو طبق جورجي تقليدي، يشبه إلى حد كبير الزلابية الروسية. تبين أن الخينكالي المحضر بشكل صحيح كثير العصير ومليء ولذيذ. والسر هنا ليس فقط في الحشوة الخاصة بالمرق، بل أيضًا في عجن العجينة نفسها. هناك عدة طرق لتحضيرها، وسيتم وصف كل منها أدناه.

وصفة كلاسيكية

يعتقد الكثير من الناس أن تحضير العجينة المناسبة لهذا الطبق القوقازي هو فن لا يتقنه سوى الطهاة الجورجيين، ولكن في الواقع لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر.

كيفية تحضير العجينة الصحيحة للخينكالي:

الوصفة الجورجية لعجينة الخينكالي (مع البيض)

هناك طريقة أخرى لتحضير العجينة لهذا الطبق الجورجي وهي إضافة بيضة. الوصفة بسيطة، حيث تضيفها العديد من ربات البيوت دائمًا إلى المخبوزات. ما تحتاجه هنا:

يتم تحضير هذه العجينة بسرعة كبيرة - خلال 15 دقيقة فقط. لن يتجاوز محتوى السعرات الحرارية للمنتج لكل 100 جرام 34 سعرة حرارية.

طريقة الطبخ (خطوة بخطوة):

1. يُسكب الدقيق في وعاء عميق مناسب، ويتم عمل فتحة صغيرة في وسطه؛
2. تحتاج إلى خفق بيضتين في هذه الحفرة، ثم رش كل شيء في الأعلى بكمية صغيرة من الملح؛
3. يجب عجن العجينة بيديك، ويتم ذلك أولاً في الوعاء نفسه (5 دقائق)، ثم يتم نقلها إلى طاولة أو لوح تقطيع، حيث تعجن لمدة 5 دقائق أخرى؛
4. ثم يجب أن يتم دحرجتها إلى طبقة كبيرة، وبعد ذلك يمكنك تشكيل دوائر للحوم منها.

من الأفضل في هذه الوصفة استخدام البيض بدرجة حرارة الغرفة، وفي هذه الحالة ستكون العجينة نفسها أكثر مرونة.

وصفة للعجين مع الكفير على الخينكالي

خيار الطهي الآخر هو إضافة القليل من الكفير إلى الوصفة. ستحتاج أيضًا إلى ما يلي:

يستغرق إعداد هذه العجينة حوالي 2.5 ساعة، منها 30 دقيقة في العجن، وساعتين في انتظار أن تختمر. محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج هو 36 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ينخل الدقيق في وعاء صغير، ثم يسكب فيه الصودا (ليست هناك حاجة لإطفاءه) والملح، وتخلط الكتلة بأكملها بخفة؛
2. يُسكب الكفير في الدقيق ، ويجب أن يكون هناك حوالي 0.5 لتر منه ، ولكن في الحقيقة من الضروري إضافته حتى تصبح العجينة ضيقة ؛
3. يجب خلط جميع المكونات جيدًا بيديك، ويتم ذلك حتى تتحول العجينة نفسها إلى كرة ضيقة ومرنة؛
4. العجينة جاهزة لكنها الآن بحاجة إلى الارتفاع: للقيام بذلك، يتم وضعها في الثلاجة وتبقى هناك لمدة ساعتين تقريبًا؛
5. بعد مرور الوقت، يمكن إخراجها وطرحها للطهي اللاحق.

في هذه الوصفة يمكنك أيضًا استخدام اللبن الرائب بدلًا من الكفير.

عجينة المياه المعدنية

ستصبح العجينة لذيذة جدًا إذا استخدمت المياه المعدنية في تحضيرها. يتم تحضيره بسرعة كبيرة وستحتاج أيضًا إلى المنتجات التالية:

سيستغرق وقت الطهي 30 دقيقة فقط. 100 جرام من هذا المنتج لن تحتوي على أكثر من 25 سعرة حرارية.

طريقة تحضير المنتج:

1. تُخفق البيضة في وعاء عميق ويُضاف إليها الملح والسكر وتُخفق جميع المكونات بالخلاط.
2. بعد ذلك، تضاف إليهم المياه المعدنية ويسكب الدقيق تدريجيا، وبعد ذلك يجب أن تعجن العجينة جيدا بيديك (أولا في وعاء، ثم على الطاولة)؛
3. يجب ترك العجينة المحكمة والمرنة النهائية لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك يمكن طرحها لتحضير الخينكالي لاحقًا.

كيفية صنع الحشوة على الطراز الجورجي

هناك عدة خيارات لإعداد حشوة لذيذة لطبق جورجي مثل الخينكالي. المكون الرئيسي فيها هو اللحوم، ويمكن تغيير المكونات الأخرى أو استكمالها. سيتم وصف العديد من طرق التحضير هذه أدناه.

الطريقة رقم 1 - الوصفة "الجبلية" الكلاسيكية

وقت التحضير لهذه الحشوة لا يزيد عن 30 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 352 سعرة حرارية.

الطريقة الصحيحة لتحضير اللحم المفروم:

1. يجب تمرير لحم الضأن أو اللحم البقري من خلال مفرمة اللحم، ولكن دائمًا بشبكة كبيرة، حتى لا يكون اللحم المفروم صغيرًا جدًا؛
2. يجب إضافة جميع البهارات المحددة إلى اللحم المفروم المُجهز: الكمون، الفلفل الأحمر والأسود، الملح؛
3. مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفيه إلى اللحم.
4. نقطع الكزبرة ونضيفها أيضًا إلى اللحم المفروم.
5. يجب خلط جميع المكونات جيدًا، وبعد ذلك يضاف كوب من الماء، حيث أن الحشوة الحقيقية للكينكالي يجب أن تكون سائلة؛
6. يعجن اللحم المفروم مرة أخرى، هذه المرة بملعقة، والآن يجب أن يبدو مثل العصيدة.

هنا تحتاج إلى إضافة الماء حتى يصبح اللحم المفروم نفسه كثيفًا. تعتمد كمية الماء المسكوب على كميته، وكذلك على ما إذا كان محلي الصنع أو تم شراؤه.

هناك حاجة إلى دهن الذيل أو شحم الخنزير هنا فقط عند استخدام لحم البقر كلحم. إذا كنت تستخدم لحم الضأن، فلن تحتاج إلى الدهون.

الطريقة رقم 2 – حشوة اللحم المفروم

هذه طريقة كلاسيكية أخرى للطبق الجورجي، والتي تتطلب أيضًا المنتجات التالية:

مدة تحضير الحشوة: 30 دقيقة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج حوالي 225 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يجب تقطيع قطعة لحم الضأن الكاملة إلى شرائح طولية، وبعد ذلك يتم تقطيعها بالعرض إلى مكعبات صغيرة؛
2. قطع القطع الناتجة بعناية بسكين أو بلطة خاصة، وبعد ذلك يجب وضعها في وعاء؛
3. تضاف جميع البهارات إلى اللحم بما في ذلك الثوم والكزبرة المفرومة.
4. تُعجن الحشوة حتى تصبح ناعمة، ويجب أن تكون مشدودة؛
5. تتم إضافة المياه المعدنية، لأن الخينكالي الحقيقي لا يمكن أن يحتوي على حشوة باردة.

الطريقة رقم 3 – الحشوة بالمرق

كما هو معروف بالفعل، لا تحتوي الخينكالي اللذيذة على اللحوم فحسب، بل تحتوي أيضًا على المرق الذي يتم الحصول عليه عن طريق إضافة الماء أثناء تحضير الحشوة. ولكن سيصبح ألذ إذا استبدلت الماء بمرق اللحم:

سيستغرق التحضير حوالي 25-30 دقيقة، ولن يتجاوز محتوى السعرات الحرارية للمنتج 250 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يمرر اللحم عبر مفرمة لحم كبيرة ويوضع في وعاء.
2. يجب تقطيع البصل جيدًا قدر الإمكان أو طحنه في الخلاط.
3. يُمزج اللحم مع البصل ويُضاف الملح والفلفل والتوابل والأعشاب ويُمزج كل شيء.
4. يُسكب المرق النهائي تدريجيًا في اللحم مع التحريك في نفس الوقت. يمكن وضع الحشوة النهائية في دوائر العجين.

أنت بحاجة بالضبط إلى قدر المرق الذي يمكن أن يمتصه اللحم. إذا بدأ المرق في الانفصال عن الحشوة، فهذا يعني أن هناك الكثير منه، وهذا غير مقبول عند تحضير الخينكالي.

كيفية صنع وطهي الخينكالي

إن تشكيل أكياس العجين للخينكالي ليس بالأمر الأسهل، ولكن مع الخبرة سيحدث ذلك تلقائيًا. وفقًا للتقاليد، يجب أن يحتوي كل كيس على 22 طية، ويمكن لبعض الطهاة ذوي الخبرة تشكيل 36 طية من هذا القبيل. ولكن بالنسبة للطهي المنزلي العادي، يمكن تقليلها إلى أي عدد.

لذلك، أولا، تحتاج إلى طرح العجينة إلى طبقة كبيرة بسمك 1.5 مم، واستخدام كوب كبير لقطع الدوائر، يجب أن يكون قطرها من 10 سم إلى 12 سم.

توضع كمية قليلة من حشوة اللحم السائل في منتصف الدائرة، وبعد ذلك تُرفع أطراف العجين وتُطوى معاً الواحدة تلو الأخرى. تحتاج إلى عمل 14 طيًا على الأقل حتى ينجح الخينكالي.

يتم قطع الحافة غير المستوية للعجين، والتي تتشكل في الأعلى نتيجة للنمذجة، بسكين. يُرش الخينكالي قليلًا بالدقيق، ثم يمكن غليه.

يمكنك طهي الخينكالي إما في الماء العادي أو في المرق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا قليها قليلاً بعد الطهي. إجمالي وقت الطهي هو 15-20 دقيقة، ويمكنك أيضًا إضافة الملح قليلًا إلى الماء أو إضافة أوراق الغار إليه لإضافة النكهة.

كيف تخدم

يتم تقديم الخينكالي بعدة قطع على طبق، ويمكن رشها بالفلفل الأسود المطحون أو الأعشاب في الأعلى. يُسمح أيضًا بالصلصات المختلفة.

ليس من المعتاد تناول الخينكالي بالسكين والشوكة. يتم تناول هذا الطبق تقليدياً باليدين، ويتم على النحو التالي:

• يتم أخذ الكيس من الجزء العلوي من الذيل، ويتم رفعه قليلاً على جانبه ويتم عضه؛
• يوجد داخل الكيس مرق لذيذ وعطري يجب استخلاصه وإلا فسوف ينسكب على الطبق ويفقد الطبق مذاقه الأصلي.
• بعد ذلك يمكن تناول الطبق قطعة قطعة، وذيولها اختيارية، ويمكن وضعها على الطبق.

يُنصح ربات البيوت عديمي الخبرة اللاتي لم يسبق لهن إعداد هذا الطبق باختيار أبسط وصفة للعجين والتي تحتوي فقط على الماء والدقيق والملح. تبين أن هذه العجينة هي الأكثر مرونة وكثافة ولن يتسرب المرق منها.

أثناء الطهي، يتم تحضير العجينة أولاً ثم الحشوة فقط.

يُنصح بتحضير الحشوة حصريًا من لحم الضأن، ولكن إذا لم يكن هناك شيء، فإن لحم البقر الممزوج بكمية صغيرة من شحم الخنزير أو الذيل الدهني مناسب تمامًا أيضًا.

إذا كنت ترغب في تحضير الحشوة الأكثر أصالة، والتي تعتبر الأصح، فأنت بحاجة إلى تناول لحم الضأن المفروم فقط والفلفل الأحمر والأسود المطحون والثوم والكمون. تم اختراع أشكال أخرى مع إضافة العديد من التوابل والأعشاب لاحقًا.

يعد خينكالي أحد أشهر وأشهر أطباق المطبخ الجورجي. يتم إعداد هذا الطبق من قبل ربات البيوت لتناول طعام الغداء أو العشاء، وغالباً ما يتم طلبه في المطاعم والمقاهي.

يقولون أنه في أي مؤسسة في جورجيا يمكن أن تكلف "khinkalina" أكثر من 1 لاري - حوالي 25 روبل. ولملء خمس قطع كافية.

على الرغم من الاسم الغريب، لا يوجد شيء صعب بشكل خاص في إعداد هذا الطبق. القليل من الصبر والمهارة، وسوف يكون أحباؤك سعداء للغاية بعشاءهم.

كيفية تحضير العجين للخينكالي

1. على طاولة العمل، اصنعي كومة من الدقيق وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من الملح.
2. اصنعي ثقبًا في المنتصف، ثم أضيفي الماء واعجني عجينة قاسية. ضعي قطعة العجين في وعاء بغطاء واتركيها لمدة نصف ساعة تقريبًا.
3. يجب أن تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

انظر وصفات لكميات المكونات.

خينكالي - وصفة كلاسيكية

بالنسبة للطهي، من المهم اتباع النسب وجميع مراحل التحضير. لن تتطلب الوصفة خطوة بخطوة شراء أي منتجات غريبة وستستغرق حوالي 1.5 ساعة.

مكونات:

• دقيق القمح - 500 غرام؛
• ماء 150 غرام؛
• لحم البقر - 300 غرام؛
• لحم الخنزير - 200 غرام؛
• البصل – 1-2 قطعة؛
• الخضر - 1 حفنة.
• ملح؛
• الفلفل.

تحضير:

1. لتحضير اللحم المفروم، يجب أن يكون لحم البقر قليل الدهن ولحم الخنزير دهنيًا. يُطحن اللحم والبصل في مفرمة اللحم.
2. من الأفضل تقطيع البقدونس أو الكزبرة جيدًا بالسكين. يمكنك تناول نصف كمية من الكزبرة والبقدونس، أو استخدام الأعشاب المجففة.
3. يجب خلط اللحم المفروم جيدًا مع الملح وإضافة الفلفل الأسود المطحون والأعشاب وحوالي كوب من الماء البارد. لا ينبغي أن ينتشر اللحم المفروم ولكن بدون ماء لن يكون هناك مرق داخل الخينكالي.
4. افردي نقانق بقطر حوالي 5 سم على سطح العجينة. نقطعها إلى دوائر بحجم 1-1.5 سم.
5. افردي كل دائرة محاولًا الحصول على فطيرة مستديرة بالشكل الصحيح.
6. ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في المنتصف وحاولي عمل حوالي 15-18 طية.
7. قم بتوصيل جميع الطيات واضغط بقوة بأصابعك لتشكيل شرابة في الأعلى.
8. في قدر مناسب الحجم، قومي بغلي الماء مع الملح. اغمس الخينكالي بعناية في الماء المغلي، وحاول عدم إتلاف العجين الرقيق. لا ينبغي لهم أن يلتصقوا ببعضهم البعض.
9. بعد بضع دقائق، عندما ترتفع إلى السطح وتنضج أكثر قليلاً، يجب وضع الخينكالي على طبق كبير وتقديمه.

مكونات:

• دقيق - 500 غرام؛
• ماء 150 غرام؛
• لحم البقر - 300 غرام؛
• لحم الخنزير - 200 غرام؛
• البصل – 1-2 قطعة؛
• الملح والفلفل والتوابل حسب ذوقك.

تحضير:

1. تحضير العجينة كما في الوصفة السابقة.
2. ولكن سيتعين عليك العبث باللحم المفروم. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة، ثم نقطعها إلى مكعبات. ثم استخدمي سكينًا كبيرًا وثقيلًا لتقطيع اللحم حتى يصبح اللحم ناعمًا.
3. يُضاف البصل المفروم والملح والماء والبهارات إلى اللحم المفروم. يمكنك إضافة ما تفضله: الكمون والفلفل والأعشاب المجففة. أو يمكنك تناول خليط القفزات والسونيلي الجاهز.
4. يظل مبدأ النحت كما هو، ولكن يجب طهيها لمدة 1-2 دقيقة.

جاءت هذه الوصفة إلينا من المناطق الجبلية في جورجيا. وتتميز باستخدام عدد كبير من التوابل. ولكن يمكنك إضافة القليل حسب الذوق.

هناك أنواع أخرى من الحشوات لهذا الطبق. حاول صنع هذه الخينكالي حسب الوصفة الجورجية.

مكونات:

• دقيق - 500 غرام؛
• ماء 150 غرام؛
• بيضة 1 قطعة؛
• البطاطس - 5-6 قطع؛
• سولوغوني - 200 غرام؛
• البصل – 1-2 قطعة؛

تحضير:

1. عند عجن العجينة، يمكنك استخدام بيضة دجاج أو بياضها فقط للحصول على مرونة أكبر.
2. لتحضير الحشوة، اسلقي البطاطس في ماء مملح ثم افركيها من خلال منخل ناعم.
3. يجب تقطيع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي. صر الجبن على مبشرة خشنة.
4. امزج جميع المكونات في وعاء وابدأ في صنع الخينكالي.
5. نظرًا لأن حشوتنا جاهزة، فيجب طهيها لفترة أقل بكثير.
6. يصبح الخينكالي جاهزًا إذا طفت على السطح وغلي الماء الموجود في المقلاة مرة أخرى.

مكونات:

• دقيق - 500 غرام؛
• ماء 150 غرام؛
• البطاطس - 5-6 قطع؛
• فطر - 200 غرام؛
• البصل – 1-2 قطعة؛
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

تحضير:

1. اعجن العجينة واغلي البطاطس المقشرة في ماء مملح.
2. قطع البطاطس المبردة قليلاً إلى مكعبات صغيرة.
3. يقطع ويقلى الفطر والبصل في مقلاة. من الأفضل استخدام الزيت النباتي غير المعطر.
4. الجمع بين الحشوة في وعاء. يمكنك إضافة فص من الثوم أو أي أعشاب.
5. اصنعي الخينكالي كالمعتاد، ثم اغمسيها في الماء المغلي.
6. يجب طهيها، مثل سابقاتها، أقل قليلا من الخينكالي مع اللحم المفروم.
7. عند التقديم، لا يمكنك أن تقتصر على الفلفل الأسود المطحون الطازج، ولكن تحضير صلصة القشدة الحامضة أو الزبادي مع الكزبرة والثوم.

خينكالي بالجبن والأعشاب

هناك أيضًا مجموعة متنوعة لأولئك الذين لا يريدون أو لا يستطيعون تناول اللحوم.

مكونات:

• دقيق - 500 غرام؛
• ماء 150 غرام؛
• الخضر - 1 حفنة؛
• سولوغوني - 400 غرام؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

تحضير:

1. يبقى تحضير العجين كما هو.
2. للحشوة، ابشري الجبن على مبشرة خشنة.
3. اعتمادًا على نوع الخضروات التي تريد استخدامها، تحتاج إلى تقطيعها جيدًا وإضافتها إلى الجبن. أو إذا كنت ترغب في إضافة السبانخ، عليك أن تحرقها بالماء المغلي ثم تخلطها مع الجبن والثوم في وعاء.
4. من الأفضل طهيها في ماء غير مملح، حيث يتم بيع السولوجوني عادة هنا مملح للغاية.

صلصة تعتمد على منتجات الحليب المخمر مناسبة لهذه الوصفة.

تجدر الإشارة إلى أن كمية المنتجات الواردة في الوصفات ستوفر وجبة غداء لشركة كبيرة إلى حد ما. في المنزل، بالنسبة لعائلة صغيرة، لا تحتاج إلى طهي الكثير. لا يجب تجميد الخينكالي الجاهز مثل الزلابية. من الأفضل تقليل كمية المكونات والاستمتاع بوجبتك!