فطر الأبقار - الفوائد والأضرار. حظيرة الأبقار الفطر صالحة للأكل أم لا ما يسمى فطر الأبقار

كيف تطبخ وتنقع فطر الحظيرة بشكل لذيذ لفصل الشتاء - للإجابة على السؤال ، ستحتاج إلى معرفة العديد من النقاط النظرية والتعليمات لحصاد المخللات الصحية.

تعتبر الفطر نباتات ذات خطر متزايد ، لذلك من المهم تحمل مسؤولية إجراء عمليات بسيطة.

فوائد ومضار الفطريات

بادئ ذي بدء ، دعونا نحلل الجوانب السلبية لأكل مخلل الفطر:

• لا ينصح بتناول مثل هذه الأطعمة بعد الساعة 6 مساءً ، ولكن هذا ينطبق على أي أطباق ؛
• في صناعة المخللات ، يتم استخدام الخل ، والذي لا يضيف لحظات ممتعة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي ؛
• الخنازير عبارة عن فطر صالح للأكل ، فهي ، مثل أي شخص آخر ، تتراكم معادن ثقيلة ومواد أخرى خطرة على صحة الإنسان. لذلك ، لا يوصى بجمع الأشياء الثمينة بالقرب من المنشآت الصناعية والطرق أو شرائها من الأسواق التلقائية.

يحتوي الفطر على خصائص أكثر فائدة:

• يشتمل المنتج على مجموعة كاملة من الفيتامينات المتعددة ؛
• المعادن الصحية والعناصر الكلية والصغرى ؛
• من حيث محتوى البروتين ، فهي تتقدم على بيض الدجاج ، لكننا نتذكر أنها نباتية ؛

• في المخللات ، وخاصة المعالجة حرارياً ، ينخفض ​​محتوى العناصر الغذائية ، ويكون الفطر المجفف أكثر فائدة ، لكن ليس لديهم مثل هذا المذاق الرائع ؛
• تساهم الأحماض الأمينية الموجودة في تطبيع عمليات الهضم وتفكك الكوليسترول ولها تأثير مفيد على عمل القلب ؛
• سيسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في حظائر الأبقار باستخدامها في تحضير الأطباق الغذائية ؛
• استخدام الأطباق من valuev يدعم جهاز المناعة في الجسم ويقلل من خطر الإصابة بالأورام.

كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح

تحضير الفطر في المنزل والتخييم سهل:

• من الأفضل جمع الفطريات الصغيرة الصغيرة بقبعة لم تفتح ، دون آثار للتعفن أو تلف القبعات.
• يجب أن يخضع Valui لإجراءات المياه الطويلة من أجل إزالة عصير اللبني المر من اللب.
• يجب وضع حمولة صغيرة في الأعلى حتى يتم غمر الخنازير بالكامل في الماء. تتمثل مهمة أول نقع للفطر في غسل القاعدة اللاصقة من القبعات وفتات الغابة.

• يوصى بملح الماء حتى تزحف جميع الديدان من عيش الغراب بنسبة 100٪. مدة النقع 1 هي 10-12 ساعة.
• يتم تصريف السائل في المجاري ، ويوضع بجانبه وعاء نصف مملوء بالماء ، ويوضع هنا فطر حليب نظيف ومغسول. يتم التخلص من القمامة ، ويتم قطع الساق بسكين وإزالة الأماكن التي بها تعفن أو لوحات تالفة.
• بعد غسل جميع أنواع الفطر ، ضعي القمع في المقلاة وانقعي الفطر بالحليب لمدة يومين ، مع تغيير الماء حتى 4 مرات يوميًا.

بعد الانتهاء من دورة الغسيل الكاملة وإزالة المرارة ، يمكنك البدء في تتبيل الأبقار لفصل الشتاء.

وصفات للخنازير لفصل الشتاء

بالنسبة لطريقة الحصاد هذه ، من المهم تحضير ماء مالح عالي الجودة. دعونا نحلل بمزيد من التفصيل عملية تحضير مركبين من السائل للتعليب.

وصفة تتبيلة سريعة

سيساعد الطهي السريع واللذيذ على وصفة الطبخ السريع للتتبيل:

• لكل كيلوغرام من الفطر ، يتم استخدام 400-500 مل من الماء وما يصل إلى 20 جرامًا من الملح الخشن ؛
• يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح ، و 10-20 جرامًا من السكر ويُغلى المزيج على نار عالية ؛
• بعد خلط المحلول الملحي جيدًا ، يتم ترشيحه من خلال عدة طبقات من الشاش ، ووضع المقلاة على النار وإضافة ما يصل إلى 6 غرامات من حامض الستريك ، و 5-6 قطع من البهارات. يوصى بإضافة القرنفل والقرفة والتوابل الأخرى ، لكن هذا فردي بحت ؛
• يغلي الماء ، ويصب ماء مالح في الجرار مع الفطر وتستمر عملية حصاد عيش الغراب اللبن لفصل الشتاء.

ماء مالح عالمي

لتتبيل الفطر من أنواع مختلفة بشكل لذيذ ، من المفيد معرفة الوصفة الخاصة.

عملية الطهي مشابهة للطريقة السريعة. الفرق هو أن الفطر يُغلى في ماء مالح لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يوضع فطر الحليب والتوابل في مرطبانات ويمتلئ تمامًا بالتتبيل. للحصول على لتر واحد من الماء ، سوف تحتاج إلى:

• 80-100 جرام من السكر المحبب ؛
• 40 غراما من ملح الطعام
• 100 جرام من الخل 9٪ ومجموعة كاملة من البهارات والتوابل حسب الرغبة.

خنازير بالثوم والفلفل

لتحضير مقبلات باردة حارة برائحة الثوم اللذيذة ، قم بتنفيذ قائمة الأعمال التالية:

• يتم غلي كيلوغرام واحد من حظائر الأبقار في عدة مياه لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد كل غليان يتم تبريدها تحت الماء الجاري. لذلك من الممكن تقليل وقت الطهي وإزالة المرارة بسرعة ؛
• بعد التبييض الأخير ، يُرمى فطر الحليب في منخل ويترك لتصريف المياه الزائدة ؛
• تحضير ماء مالح عالمي لـ 2 لتر من الماء ؛
• تضاف 3-4 فصوص من الثوم المفروم إلى الفطريات ، مختلطة ؛
• في قاع كل جرة ، ضعي مظلة واحدة من الشبت والفلفل والفطر مع الثوم. املأ البرطمانات بالكامل بإحكام بفطر الحليب واسكبها بالتتبيلة الساخنة. يبقى إغلاق الحاويات بإحكام وتركها لتبرد تمامًا.

الطريقة الكلاسيكية لتمليح الشتاء

للحصول على الوصفة الكلاسيكية للطريقة الباردة لتمليح الخنازير ، ستحتاج إلى إجراء بعض العمليات البسيطة:

• من الضروري وضع الملح في براميل خشبية أو مطلية بالمينا أو الأواني الزجاجية ، والتي ، قبل بدء العمل ، يتم غسلها جيدًا بمسحوق الخردل وتحرقها بالماء المغلي أو تعقيمها ؛
• لكل كيلوغرام من الفطر أضف 40 جرامًا من الملح الخشن. يتم خلط فطر الحليب بالملح جيدًا ؛
• يمتلئ الجزء السفلي من البرميل بجزء من مجموعة من البهارات والبهارات. لكل كيلوغرام من الخنازير ، يتم استخدام 5-6 بازيلاء من البهارات ، والعديد من مظلات الشبت الكبيرة مع البذور ، ولكن بدون سيقان. الجزء السفلي مغطى بالإضافة إلى ذلك بعدة أوراق كاملة من الفجل.

• يتم وضع الفطر المنقوع بالملح في طبقات ، مع تحريكه بطبقة من التوابل. حتى يصلوا إلى القمة تقريبًا ، الصف الأخير مغطى بأوراق الكشمش الأسود. يتم وضع منديل شاش في الأعلى ويتم وضع حمولة بحيث يتم إخفاء الخنازير تمامًا تحت طبقة من العصير ؛
• مع تكرار مرة واحدة في 2-3 أيام ، اشطف منديل بالماء المغلي واحرقه ، وأزل الرغوة ، وإذا لزم الأمر ، أضف الماء المملح.

يتم تخزين المخللات في القبو على درجة حرارة أقصاها 15-18 أو في الثلاجة.

فالوي منقوع في خلاصة الخل

يمكن استخدام خلاصة الأسيتيك في تحضير أي وصفة للفطر المخلل ، لكنك ستحتاج إلى حساب النسبة وإضافة ملعقة صغيرة واحدة وليس 50 ملليغرام. إليك إحدى الوصفات لعمل عيش الغراب المقرمش باستخدام الجوهر:

• توضع 2 كيلوغرام من حظائر الأبقار في ماء مالح وتغلى لمدة 25-30 دقيقة على نار خفيفة. يتم إيلاء اهتمام خاص لإزالة الرغوة ؛
• ضعي فطر الحليب في مصفاة ، وصفي المحلول الملحي القديم ، وصبي الماء النظيف ، وضعي الفطر ، وأضيفي 150 جرامًا من الملح ، والبهارات - 10 قطع من البازلاء ، و 5-7 أوراق من البقدونس و 2 ملاعق كبيرة من الجوهر ؛
• يُغلى المزيج على نار عالية مع خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، مع التحريك المستمر ، ينضج الوادي لمدة 25-30 دقيقة.

بعد إطفاء الحريق ، يُسمح للفطر بالتبريد مباشرة في ماء مالح ؛ تتحلل إلى برطمانات ، مغطاة بأغطية نايلون وتنظف في الطابق السفلي أو الثلاجة. إذا كنت تخطط لدحرجة الوادي إلى البنوك ، فسيتم وضعها على الفور ولفها في حاويات معقمة.

الحظائر المعلبة في الجرار

من الضروري الحفاظ على الخنازير على عدة مراحل:

• لتحضير سلطة الفطر مع الخضار ، اغلي الأبقار المنقوعة في ماء مملح لمدة 40 دقيقة ، ثم تبرد تحت الماء الجاري واتركها مرة أخرى في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة ؛

• تقطع الفطريات إلى قطع متوسطة الحجم حتى لا تطارد فطر الحليب على طبق ؛
• توضع الخنازير المفرومة في مقلاة وتُقلى قليلاً بدون زيت حتى يتبخر العصير ؛
• 1 كيلوغرام من الطماطم والفلفل الحلو و 500 جرام من البصل و 700 جرام من الجزر مقطعة إلى قطع صغيرة ؛

• تُطهى الطماطم في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق ، وتُضاف طبقة من البصل وحليب الفطر المفروم والفلفل الرومي. مع التحريك باستمرار ، تُطهى الخضار والفطر لمدة 5-7 دقائق ؛
• جزر ، 50 جرام ملح ، 70 جرام سكر يضاف إلى السلطة ، المقلاة مغطاة بغطاء والسلطة تُطهى على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة. صب كومة 100 جرام من 9٪ خل مائدة ؛
• ضعي سلطة الخضار مع الفطر في برطمانات معقمة ولفي الأغطية بإحكام.

قواعد التخزين

تذكر أن حظائر الأبقار هي فطر صالح للأكل. تعتمد سلامة الأسرة بنسبة 50٪ على جمع وتحضير الطعام. يتم تخصيص نسبة 50٪ المتبقية للامتثال لقواعد التخزين.

إذا تم لف المخلل بأغطية محكمة الغلق على برطمانات زجاجية ، فمن السهل ضمان ظروف تخزين آمنة. يكفي إزالة المخللات من المخزن أو حتى تحت السرير. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط في هذا المكان ، وأماكن التخزين ليست على مقربة من أجهزة التدفئة والأجهزة المنزلية.

في أول علامة على انتفاخ البرطمانات ، لا يزال من الممكن هضم المحتويات وإضافة نسبة مئوية متزايدة من الخل ولف الأغطية مرة أخرى أو استخدم هذه المخللات في المقام الأول. إذا "انفجرت" الجرة ، يجب التخلص من مثل هذا الفلين ، يحظر أكل مثل هذه المنتجات.

يصعب تنظيم تخزين الخنازير المملحة أو المخمرة في براميل أو حاويات أخرى غير محكمة الإغلاق بأغطية. يجب مراقبة هذه المخللات باستمرار بحثًا عن العفن والعفن ، وتغيير أو تحطيم ضمادات الشاش باستمرار وإضافة طبقة من العصير.

إذا ظهرت البقع الأولى من العفن ، فقم بإزالة الصف العلوي من الفطر تمامًا واسكب 150-200 جرام من زيت عباد الشمس أو الفودكا في وعاء - سيؤدي ذلك إلى تجنب المزيد من انتشار العفن.

الأهمية! الحد الأقصى لمدة صلاحية مستحضرات الفطر محلية الصنع هي 9 أشهر. يتم تخزين الجرار المفتوحة ذات الحجم الكبير مع الخنازير المخللة فقط في الثلاجة لمدة 7-8 أيام من لحظة الفتح.

خاتمة

من السهل تحضير حظائر الأبقار المخللة لفصل الشتاء. يعد جمع عيش الغراب بالحليب أمرًا سهلاً ، فما عليك سوى العثور على عدد قليل من البذور الصديقة للفطريات الصغيرة ، وسيتم الانتهاء من خطة الجمع. وصفات الطبخ والعمل التحضيري لن تسبب صعوبات لربات البيوت المبتدئين. سيسمح لك الحد الأدنى من العمل البسيط بإعداد فاليوي اللذيذ بسرعة وكفاءة لفصل الشتاء بأكمله.

dachamechty.ru

تم تصنيف فطر الأبقار (الخنازير والخنازير) حتى الثمانينيات من القرن الماضي على أنه صالح للأكل ، ولكن في السنوات الأخيرة تم تصنيفها على أنها سامة. والسبب في ذلك هو قدرة الفطر على تراكم السموم الموجودة في التربة والبيئة ، وكذلك حقيقة أن حظائر الأبقار تنتج المسكارين ، وهو سم مشابه للسم الموجود في غاريق الذباب. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، لا يزال يتم حصاد هذه الفطريات للاستهلاك البشري ، ولكن في نفس الوقت ، يجب مراعاة قواعد واضحة لمعالجة المنتج. هذا هو بالضبط ما سيخبرك به موقع "Popular about Health" - كيف تطبخ الفطر ، وكم تطبخه حتى لا يضر بصحتك؟

ما هو رائع فطر الأبقار?

ظاهريًا ، الحظيرة بسيطة ، لكن معظم المستخدمين يلاحظون مذاقها اللطيف ، بالطبع ، مع مراعاة التحضير الماهر. تتراكم هذه الفطريات مواد سامة إذا نمت في مناطق ذات ظروف بيئية غير مواتية. لكن جميع أنواع الفطر تقريبًا لها مثل هذه الخصائص ، وهذا ليس سراً لأحد. لذلك ، يُسمح بجمع حظائر الأبقار بعيدًا عن الطرق والمصانع والمؤسسات الصناعية في أعماق الغابة حيث يوجد هواء نقي.

والشيء الآخر هو المسكارين السام ، حيث يتم إنتاجه داخل الفطر وهو خطير على الصحة. ومع ذلك ، من خلال المعالجة المناسبة للمنتج ، من الممكن تحييد عمل السموم ، ثم يمكنك استخدام الخنازير بأمان. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحضير حظائر الأبقار لاستخدامها لاحقًا في الطهي.

كيفية نقع الحظائر?

لا يُنصح بجمع الفطر للتخزين طويل الأمد.
يحتاج إلى معالجة على الفور. بادئ ذي بدء ، يجب غسلها جيدًا وإزالة القمامة والغبار ، وبعد ذلك تخضع حظائر الأبقار لنقع إلزامي من ثلاث مراحل في الماء المالح. يتم تخفيف ملعقتين صغيرتين من الملح في لتر من الماء ، ويوضع الفطر في المحلول لمدة 5 ساعات. ثم يتم تحضير محلول ملحي جديد ويتم إرسال الخنازير إليه مرة أخرى في نفس الوقت. ثم يتكرر كل شيء مرة أخرى - يتم تحضير محلول جديد وينقع الفطر لمدة 5 ساعات أخرى. بعد اكتمال الإجراء ، يتم تصريف السائل من خلال مصفاة ، وتركه يجف تمامًا.

كم من الوقت لطهي الأبقار?

بعد النقع ، يتم غلي الفطر دائمًا ، علاوة على ذلك ، تحدث هذه العملية أيضًا على ثلاث مراحل. كيف وكم لطهي الفطر؟ دعونا نلقي نظرة على هذا بالتفصيل.

1. لكل كيلوغرام من المنتج ، يؤخذ لتر من الماء وملعقة صغيرة من الملح. توضع الخنازير في ماء بارد ، وتوضع المقلاة على الموقد وتغطى بغطاء. بعد الغليان ، لاحظ 5 دقائق ، ثم يتم تصريف الماء.
2. تدوم المرحلة الثانية من الطهي لفترة أطول. تحتاج إلى تحضير نفس محلول الماء بالملح ، وتغمس الفطر في المقلاة واتركها تغلي. لنأخذ 30 دقيقة. صفي الماء مرة أخرى.
3. مرة أخرى نصنع محلول ملحي ونغلي الخنازير. في المرحلة الثالثة ، بعد الغليان ، اطبخيهم لمدة 40 دقيقة بالضبط. باستخدام مصفاة ، صفي السائل واتركي الفطر يبرد.

الآن يمكن استخدام المنتج للتمليح أو النقع أو القلي.

كيف لطهي الخنازير?

يمكن طهي فطر البقر بطرق مختلفة. إنها جيدة سواء في شكل مالح أو في ماء مالح ، وكذلك مقلية مع البطاطس. تُضاف الخنازير إلى السلطات وتُطهى في القشدة الحامضة ، لكنها لا تُسلق في الحساء أو تُجفف أبدًا.

حظائر البقر المقلية مع البطاطس

هذه أسهل طريقة لطهي الخنازير. يوضع الفطر المنقوع والمسلوق ثلاث مرات (0.5 كجم) في مقلاة بالزيت النباتي ، مقلي قليلاً. ثم تضاف حلقات البصل المفروم (خذ قدر ما تريد). لا نضيف الملح بعد ، لكن يمكنك سحق المكونات بالفلفل. بعد ذلك ، نحتاج إلى 1 كجم من البطاطس. نقوم بتنظيفه ونقطعه بالطريقة المعتادة. عندما يتغير لون البصل إلى اللون الذهبي ، أرسل البطاطس إلى المقلاة وتقلى بدون غطاء. قلبي المحتويات بشكل دوري حتى تقلى جميع شرائح البطاطس. في النهاية ، أضيفي الملح وغطي المقلاة بغطاء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الثوم المفروم والشبت للنكهة.

مخلل الأبقار

هذا الفطر لذيذ جدا في شكل مخلل. تحضيرهم سهل جدا. للحصول على لتر من ماء مالح ، نأخذ نصف كوب من الخل ، 20 جرام من الملح ، نفس الكمية من السكر ، 6 بازلاء من البهارات ، 8 فصوص من الثوم (مقطع) ، 4-5 سيقان من الشبت ، 2-3 أوراق غار. اغلي التتبيلة. نقوم بتعقيم الجرار ، ونملأها بالفطر المحضر ، ونسكب ماء مالح ساخن في الأعلى. صب 30 مل من الزيت النباتي في كل برطمان ولفها. تحقق من جودة الإغلاق عن طريق قلب البرطمانات رأسًا على عقب. إذا لم يتدفق ماء مالح للخارج ، يمكنك لف قطع العمل ببطانية قديمة وتركها تبرد. يمكنك أن تأكل مخلل الخنازير في 2-3 أسابيع.

غالبًا ما يُقلى فطر الأبقار ويُطهى بالكريمة الحامضة ، ويُضاف إلى الأوعية المقاومة للحرارة والعجة والسلطات. من حيث المبدأ ، يمكنك أن تفعل الشيء نفسه معهم كما هو الحال مع أي فطر آخر ، فمن المهم فقط إجراء التحضير الأولي للمنتج بشكل صحيح من أجل تحييد السموم والمواد السامة قدر الإمكان. مع هذا النهج ، سوف تحمي نفسك وعائلتك - لا تسمح بالتسمم.

لذا ، ما هي كمية الأبقار التي يجب سلقها؟ أنت تعرف الآن على وجه اليقين - المرة الأولى - 5 دقائق ، والثانية - 30 ، والمرة الثالثة - 40 دقيقة. لا تنسى نقع المنتج على ثلاث مراحل ، فهذا أمر مهم للغاية ، لأنه في الماء المملح ، يفرز الفطر السموم ، ويتخلص منها.

www.rasteniya-drugsvennie.ru

وصفات آمنة ، أو طريقة طهي فطر البقر:

عندما يصبح الجو أكثر دفئًا في الخارج ، يتجمع الكثير من الناس لقطف الفطر. من أوائل أنواع الفطر في الموسم حظائر الأبقار (الخنازير). تحظى بشعبية كبيرة ، على الرغم من أنها صالحة للأكل بشروط ، وفي بعض التصنيفات حتى أنها سامة. هناك بعض الأدلة على أن الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج يشكل خطراً على الصحة. لكن هذا لا يمنع عشاق الطعام اللذيذ ، فيستمتعون بها بكل سرور. يعرفون كيف يطبخون عيش الغراب! سنكتشف اليوم أيضا!

بضع كلمات عن الحظائر

تنمو حظائر الأبقار (أو الخنازير) في مساحات مضاءة بالشمس. لا ينصح بتناول الفطر الذي نما بالقرب من الطريق ، حيث يحتوي على العديد من المواد الضارة ، مما يزيد من خطر التسمم. يجب تحضير حظائر الأبقار على الفور ، حيث لا يتم تخزينها لفترة طويلة (تتحول إلى اللون الأسود ، والعفن ، وما إلى ذلك).

قبل الطهي ، ينقع الفطر في الماء لفترة من الوقت ، ثم ينضج. وتجدر الإشارة إلى أن فطر الأبقار ، الوصفات التي سننظر فيها أدناه ، لا ينصح بتجفيفها وإضافتها إلى الحساء ، فهي عادة مملحة ومخللة. للقيام بذلك ، اختر براميل خشبية أو حاويات مصنوعة من الزجاج والسيراميك.

تمليح الحظائر

قبل التمليح ، ينقع الفطر في ماء بارد وغسله وغليه. ثم يتم غسلها مرة أخرى ووضعها في طبقات في وعاء ورشها بالملح وإضافة أوراق الفجل والكرز والكشمش. يمكنك أيضًا وضع فصوص الثوم والبهارات والشبت. بعد ذلك ، يتم وضع الشاش في الأعلى ، والقمع ، وإزالة الحاوية في مكان بارد لمدة أربعين يومًا. يتم تخزين حظائر الأبقار عند درجة حرارة لا تقل عن خمس درجات ، وإلا فقد يتجمد الفطر. من الضروري إضافة الماء البارد بشكل دوري ، حيث قد يتبخر المحلول الملحي بمرور الوقت.

مخلل الأبقار

المقادير: نصف كوب من خل المائدة ، ملعقتان كبيرتان من الملح ، عشرة فصوص ثوم ، خمس سيقان شبت ، ورقتي غار ، بالإضافة إلى خمس حبات فلفل أسود ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، رشة قرفة.

طبخ

قبل تحضير فطر الأبقار ، يجب نقعها وغسلها وغليها. قم بغليها في ماء مملح لمدة خمس وعشرين دقيقة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. بعد ذلك ، يُرفع الفطر عن النار ويبرد. توضع الخنازير في مرطبانات معدة مسبقًا ، وتُسكب مع ماء مالح مبرد ، وتُضاف ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس وتُلف.

عجة مع حظائر البقر

المقادير: كوب واحد من الفطر المسلوق ، بصل واحد ، أربع بيضات ، ملعقتان كبيرتان من الزبدة ، ربع فلفل حلو ، أعشاب ، ملح وتوابل حسب الرغبة.

طبخ

يقطع البصل ويقلى حتى يصبح شفافا. ثم يضاف إليها الفطر المسلوق والمفروم ويقلى لمدة عشر دقائق على نار خفيفة مع الملح والفلفل. نتيجة لذلك ، ستحصل على حظائر أبقار فاتحة للشهية (صورة). يُمزج الفطر مع البيض المخفوق ويُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى. نرش كل شيء في الأعلى بالفلفل الحلو المفروم والأعشاب المفرومة. الطبق جاهز!

أبقار مقلية بالقشدة الحامضة

المكونات: خمسمائة جرام من الفطر الصغير ، نصف كوب من القشدة الحامضة ، وكذلك الجبن الصلب والثوم والبصل والبقدونس والريحان والتفاح والملح والتوابل حسب الرغبة والزيت النباتي أو دهن الخنزير.

طبخ

قبل طهي فطر الأبقار ، يجب تنظيفها وغليها. ثم يتم غسلها وتقطيعها إلى قطع. توضع حظائر الأبقار في مقلاة ساخنة في دهون أو زيت نباتي وتُقلى لمدة 15 دقيقة ، مع تجنب الإفراط في التجفيف. ثم أضيفي البصل والتوابل ، لكن قللي من القيام بذلك للحفاظ على نكهة ورائحة الفطر. يجب أن يملح الفطر في نهاية القلي ، ولكن قبل ذلك يضاف إليه القشدة الحامضة. ثم يُطهى الطبق حتى ينضج. إذا كانت هناك حاجة إلى مزيد من الصلصة ، يتم تخفيف القشدة الحامضة بالحليب أو مرق الفطر. يمكن تقديم الطبق ساخنًا وباردًا.

حظائر البقر المقلية مع البطاطس

المقادير: ثمانية فطر ، ثماني بطاطس ، بصل واحد ، نصف ملعقة فلفل أسود ، ثلاثون جرامًا من الزيت النباتي ، ملح حسب الرغبة.

طبخ

قبل طهي فطر الأبقار ، يُسلق مرتين في الماء المالح. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الفطر وغسله وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم ، ويُسكب بالماء ويُغلى لمدة خمس وعشرين دقيقة. ثم تُرمى حظائر الأبقار في مصفاة وتُغسل جيدًا بالماء البارد ، وتُغلى مرة أخرى لمدة 25 دقيقة. ثم يُغسل الفطر ويُجفف ، ويوضع في مقلاة ، حيث يُسكب الزيت النباتي أولاً ، ويُسخن حتى يغلي السائل الزائد. ثم نضيف البصل المفروم ونقلى لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك نضع البطاطس المفرومة. كل شيء مقلي حتى تصبح البطاطس جاهزة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التحريك من حين لآخر.

أخيراً…

على الرغم من حقيقة أن حظائر الأبقار تعتبر فطرًا صالحًا للأكل ، إلا أنها غالبًا ما تستخدم لإعداد أطباق مختلفة. يجب القول أنها مملحة ، مقلية ، متبلة ، مطبوخة في طباخ بطيء ، لكن لا ينصح بتجفيفها وإعداد الدورات الأولى منها. وبالطبع كل شيء جيد في الاعتدال! بالعافية!

فطر البقر - كيف وكم لطهي؟

على الرغم من حقيقة أن حظائر الأبقار (تسمى أيضًا الخنازير) قد تم نقلها من مجموعة الفطر الصالح للأكل المشروط إلى مجموعة سامة قبل بضع سنوات ، إلا أن ربات البيوت يواصلن استخدامها لإنجازاتهن في الطهي. إذا كنت تعرف كيفية نقع المكون ومقدار طهيه ، فيمكن تقليل المخاطر المحتملة وحتى التخلص منها تمامًا.

ينقع الفطر ثلاث مرات على الأقل ، في ماء مالح ، يجب أن يكون وقت التعرض 5 ساعات على الأقل. يتم غليها أيضًا ثلاث مرات: في الماء الأول لمدة 5 دقائق ، في الثانية - 30 دقيقة ، في الثالثة - 40 دقيقة. اتضح أن المعالجة الحرارية بأكملها في الوقت المناسب يجب أن تكون ساعة و 15 دقيقة على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، قبل تحضير حظائر الأبقار ، يجدر جمع المزيد من المعلومات عنها ، مما يقلل من المتاعب في المطبخ إلى الحد الأدنى.

معلومات مفيدة عن فطر البقر

من المهم ليس فقط معرفة مقدار وكيفية طهي حظائر الأبقار حتى تنضج. لجعل الفطر لذيذًا ولا يضر بصحتك ، يجب أن تتذكر دائمًا الأشياء التالية:

• لا تطفو المكونات النهائية على سطح الماء ، ولكنها تستقر في قاع الحاوية.
• لا يجب وضع الفطر المسلوق على الفور على أطباق مختلفة. إنهم يتحملون التجميد تمامًا وفي هذا الشكل يحتفظون بمذاقهم لمدة ستة أشهر. إذا لزم الأمر ، فإنها تحتاج ببساطة إلى إذابتها في درجة حرارة الغرفة وإدخالها في معالجة حرارية قصيرة.
• بالنسبة للغليان ، من الأفضل اختيار أصغر حظائر الأبقار. هم أفتح في اللون. في الوقت نفسه ، لا يؤثر عمر المنتج على مقدار غليانه.

نصيحة: الخنازير رقيقة وسميكة. على الرغم من الاختلاف في المظهر ، إلا أنها لا تختلف عمليًا في التكوين وجودة الذوق. على الرغم من ذلك ، فمن الأفضل تناول نسخ رقيقة ، لأن. يتم غليها بشكل أفضل أثناء المعالجة الحرارية ، بينما تتراكم المكونات الأقل ضررًا خلال فترة النمو.

• يجب أن تتم معالجة المنتجات في أسرع وقت ممكن ، لأن. شرائح من هذا الفطر مظلمة بسرعة كبيرة. وهذا لا يؤثر على جودة المكون بأي شكل من الأشكال ولكنه يفسد المظهر الجمالي قليلاً.
• يوصى بتخزين الفطر الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.

لسوء الحظ ، حتى الامتثال لجميع هذه القواعد لا يمكن أن يضمن عدم وجود خطر التسمم الغذائي أو التسمم. لتحضير حظائر الأبقار العادية ، يجب أن تكون لديك خبرة ومعرفة رائعة لا يمتلكها سوى جامعي الفطر ذوي الخبرة.

كيف تطبخ الفطر السام حتى يصبح صالحاً للأكل؟

قبل طهي الفطر الذي تم جمعه ، يجب تنظيفه من جميع القمامة وغسله عدة مرات في ماء بارد ونقعه. يتم نقع حظائر الأبقار ثلاث مرات لمدة 5 ساعات. في كل مرة ، يتم استخدام الماء النظيف المملح ، والذي يتم تصريفه بالكامل واستبداله بملاط جديد. يتم إعادة المكونات المحضرة بهذه الطريقة إلى مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة.

• الآن نأخذ الفطر والملح والماء. من المهم معرفة المقدار الذي يجب أن تتناوله من أي مكون حتى لا يكون المنتج آمنًا فحسب ، بل لذيذًا أيضًا. يعتقد الخبراء أن 1 كجم من حظائر الأبقار تحتاج إلى تناول لتر واحد من الماء وملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نضع جميع المكونات في قدر ، ونضعها على نار قوية ونغلي. يمنع منعا باتا حرق المكونات بالماء المغلي! مع هذا النهج ، سيكون من المستحيل إعدادهم بشكل مناسب.

• بعد الغليان ، يجب طهي الكتلة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ، ويفضل أن يكون ذلك تحت الغطاء. ثم نقوم بتصفية المرق ، واستبداله بالماء البارد (!) وكرر التلاعب ، مع الاحتفاظ بهذا الوقت لمدة نصف ساعة. صفي السائل مرة أخرى واستبدله بماء نظيف. اسلقي الفطر للمرة الأخيرة لمدة 40 دقيقة. هذه المرة يجب أن يصلوا إلى الاستعداد الكامل.
• نرمي المكونات المغلية في غربال أو مصفاة ، انتظر حتى يتم تجفيف كل الماء ، وتبرد المنتجات نفسها. فقط بعد ذلك يمكن استخدامها للغرض المقصود منها أو إخضاعها للتجميد.
• يمكن تخزين العناصر المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة 3 أيام ، لكن يجب ملؤها بآخر مرق.

تتمتع الخنازير بقوام كثيف وممتع ، وذوق خاص ، ورائحة خفيفة ، وفي نفس الوقت ، تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، مما يجعل من الممكن استخدام المكون في سلطات النظام الغذائي أو الأطباق الجانبية. إذا تعلمت كيفية غلي المكون بشكل صحيح ، فسوف يساعد ذلك في تنويع الأطباق المعتادة. الشيء الرئيسي هو تذكر جميع القواعد المذكورة أعلاه والالتزام الصارم بمتطلبات الوصفات.

تفضل العديد من ربات البيوت إغلاق الخنازير لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، يجدر النظر في أنه بغض النظر عن مدى تعرض الحظائر للمعالجة الكيميائية (التمليح ، التخليل) ، فإن خطر التسمم بهذه المكونات لا يزال قائماً. لذلك ، لا تستخدم الوصفات التي لا تحتوي على الفطر المغلي مسبقًا.

تريد أن تفقد الوزن؟

الوزن الزائد مشكلة معروفة للكثيرين.

• نمط حياة مستقر،
• ضغط عصبى
• سوء التغذية،
• وعوامل سلبية أخرى.

تؤدي إلى السمنة واضطرابات خطيرة في الجسم.

صُدم العلماء بالطريقة السريعة والفعالة لفقدان الوزن ، فهناك تفاصيل هنا. التفاصيل هنا

www.dompovarov.ru

كيف لطهي الفطر البقر؟ الفطر المقلي والمخلل:

يعتبر الفطر مصدرًا ممتازًا للبروتين ، ولهذا السبب يتمتع بشعبية كبيرة في العديد من البلدان. يتم تقديمها كطبق مستقل أو مقبلات. ولكن لكي تصبح لذيذة وصحية ، تحتاج إلى معرفة كيفية جمعها وطهيها بشكل صحيح. بعد كل شيء ، تعتبر بعض أنواع الفطر سامة ويجب عدم تناولها. في الغابة ، لا يمكنك العثور فقط على فطر بورسيني النبيل ، وعش الغراب وعسل النحل ، ولكن أيضًا الأنواع الأقل شهرة ، على سبيل المثال ، الخنازير أو حظائر الأبقار. فهي رقيقة وسميكة. يتم التعرف على الأنواع الأخيرة على أنها صالحة للأكل. لتدليل عائلتك وتنويع نظامك الغذائي ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي عيش الغراب.

"لحوم الغابات"

يقارن خبراء التغذية الفطر باللحوم لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بالألياف ، كما أن عدم وجود محتوى منخفض من الدهون والسعرات الحرارية يجعل هذا المنتج ذا قيمة عالية للغاية. لكن يجب أن يتم تناوله باعتدال ، حيث يصعب هضم الفطر ، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من مادة الكيتين.

العديد من أنواع الفطر المقلي محفوفة بمخاطر كبيرة على البشر - يمكن أن تكون سامة. لذلك ، يجب جمعها بعناية فائقة. إذا كان هناك أدنى شك بشأن جودتها ، فمن الأفضل رفض مثل هذا المنتج.

يمكنك حتى أن تتسمم بالفطر الصالح للأكل. يمكن أن يحدث هذا عندما تنمو في مناطق بيئية غير مواتية أو بالقرب من طريق. يجب تخزين الفطر وإعداده بشكل صحيح حتى لا يسبب ضررًا للصحة.

تحضير الفطر

قبل الطهي ، يجب تنظيف جميع أنواع الفطر جيدًا من الحطام والأتربة ، ثم شطفها جيدًا. يجب غلي تلك الأنواع التي تعتبر "صالحة للأكل بشروط" ونقعها في محلول الخل. قبل القلي ، يجب أن يجف المنتج. يمكنك استخدام منشفة ورقية لتسريع العملية. إذا كان الفطر كبيرًا جدًا ، يمكنك تقطيعه إلى قطع أصغر ، ثم يصبح الطهي متجانسًا.

المعالجة الحرارية الأولية

قبل غليان الأبقار ، يجب نقعها في الماء البارد لعدة ساعات. جواب السؤال: ما هي مدة طبخ الفطر؟ يعتمد على كيفية تحضيرهم. تُسلق حظائر الأبقار في ماء مملح لمدة ثلاثين دقيقة قبل القلي. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضعها في مصفاة وتركها تستنزف جيدًا.

فطر مقلي مع البصل

هناك عدة طرق لطهي فطر البقر. إذا كنت بحاجة إلى قليها بالبصل ، فقبل كل شيء ، يتم قلي البصل بالزيت النباتي. بعد ذلك ، يضاف الفطر ويصبح جاهزًا. حتى لا تحترق ، تحتاج إلى تحريكها باستمرار.

كقاعدة عامة ، يتم تحضير المنتج في حوالي خمس عشرة دقيقة. يجب أن يكون النصف الأول من الطهي مقليًا بالفطر على نار عالية بدون غطاء ، وبعد ذلك يمكنك تقليل اللهب وتغطيته بغطاء. بينما يذبل الطبق ، يجب تقليبه باستمرار.

الفطر في عصيرهم الخاص

الخيار الثاني ، كيفية طهي فطر الأبقار ، يستحق الاهتمام أيضًا. هم كثير العصير ولذيذ. سخني مقلاة من الحديد الزهر وأضيفي الفطر. حتى يبرز العصير ، يجب تقليبها باستمرار. عندما يتبخر السائل ، اسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة واقلي المنتج حتى ينضج. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة في النهاية.

ملح و بهارات

بغض النظر عن نوع الفطر وكيف يتم تحضيره ، يجب أن يتم ملحه قبل بضع دقائق من طهيه بالكامل. يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود ، وسوف تؤكد على طعم الطبق. لكن توابل المنتج بالبهارات والتوابل لا يستحق كل هذا العناء - فالمكونات ذات الرائحة ستقتل الرائحة الرقيقة. قبل التقديم ، يمكنك رش الطبق بالشبت الطازج المفروم أو البصل. ثم سيكون طعم الفطر اللذيذ أفضل.

يفضل البعض قلي الفطر بالخضروات ذات اللون البني. يمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة أو تقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى البصل.

خنازير متبلة

لا تعرف كل ربات البيوت كيفية مخلل فطر الأبقار ، لأنها لا تحظى بشعبية كبيرة. يستخدم في التتبيلة السكر والملح والخل والبهارات. إذا كنت تستخدم خل النبيذ بدلًا من الخل العادي ، فإن طعم الخنازير سيصبح أكثر توابلًا. اسلقي الفطر في التتبيلة لمدة عشر دقائق ، ثم ضعيه في برطمانات معقمة أو قدميه. إذا لم تكن هناك رغبة في الغليان ، فسيكون من المفيد تعلم كيفية طهي عيش الغراب البقري في ماء مالح بطريقة باردة. للقيام بذلك ، يكفي ملئها بمحلول ملحي.

كيفية مخلل الخنازير؟

لإعدادهم ، من الأفضل استخدام برميل خشبي إذا كان هناك الكثير من الخنازير. يجب أولاً غسل الفطر ونقعه وغليه ، ثم وضعه في طبقات ورش الملح. لجعلها مقرمشة ، يمكنك إضافة أوراق الكرز والفجل. أثناء عملية التمليح ، يجب إضافة الماء المغلي ، حيث سيتبخر المحلول الملحي.

لتحسين النكهة ، يتم وضع أعواد الشبت ، وعدد قليل من فصوص الثوم والبهارات. يمكنك أن تأكل الفطر بعد أربعين يومًا. من الأفضل تخزين الحاوية في غرفة لا تقل درجة الحرارة فيها عن خمس درجات مئوية. إذا تجمد الفطر ، فسوف يتدهور طعمه بشكل كبير ، وسيتحول محلول الملح.

كيف لطهي الأبقار (الفطر)؟

عند تحضير حظائر الأبقار ، يجب توخي الحذر ، لأن هذا فطر صالح للأكل.

كن حذرًا قبل طهي الفطر. لا تجمعهم بالقرب من الطرق داخل المدينة.

لذا فإن الحظيرة تضفي المزيد من المواد المسببة للسرطان. ويزداد خطر إصابتك بالتسمم عدة مرات.

لحماية نفسك ، تحتاج إلى نقع الأبقار في الماء لمدة ساعتين ، ثم تصريف المياه وصب الماء مرة أخرى لمدة ساعتين.

لا يتم تخزين الفطر المجمّع.

يجب معالجتها على الفور.

لا تتناول الفطر المتضخم لأنه يحتوي على مواد مسرطنة أكثر.

حاول أن تأخذ الفطر الصغير.

هناك طرق عديدة لطهي حظائر الأبقار: حظائر الأبقار المقلية ، وحظائر الأبقار المقلية مع البطاطس ، والمتبل ، وصنع عجة معها ، والملح.

لا تجفف حظائر الأبقار فقط.

حظائر مملحة

تُغسل حظائر الأبقار وتنقع لمدة ساعتين ثم تُغسل وتنقع مرة أخرى لمدة ساعتين. يمكن تمليح حظائر الأبقار كاملة أو مفرومة.

الملح ليس في وعاء معدني. توضع حظائر الأبقار المحضرة في طبقات وتُملح كل طبقة (كالعادة للطعام).

تحول أوراق الفجل والكشمش والكرز. يمكنك إضافة فصوص من الثوم (عبر معصرة) والبهارات والشبت حسب ذوقك.

يتم وضع شاش معقم في الأعلى ، ووضع القمع ، وأضغط على وعاء من الماء. يجب ألا يدخل الماء إلى الفطر.

انزع وعاء الفطر في مكان بارد لمدة 40 يومًا. يتم تخزين حظائر الملح الجاهزة في درجة حرارة لا تزيد عن +5.

إذا كانت المعلومات الواردة مفيدة لك ، فقم بمشاركتها مع أصدقائك على شبكة التواصل الاجتماعي الخاصة بك عن طريق النقر فوق الزر:

الصفحة 2

كيف لطهي الجبن في المنزل

الجبن المطبوخ في المنزل ألذ من شرائه في المتجر.

يمكن استخدام الجبن المصنوع منزليًا في تحضير الفطائر المختلفة (كعكة صغيرة مع الجبن القريش ، فطيرة الجبن القريش مع التفاح) ، الكعك (كعكة دموع الملاك) ، فهي تصنع الزلابية اللذيذة بشكل خيالي ، وأطباق الجبن المنزلية والكثير من أنواع أخرى لذيذة جدًا أطباق.

يعد الجبن القريش المحضر في المنزل مفيدًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. يجب تناوله بانتظام لأي شخص مصاب بالتهاب المعدة. الجبن القريش مصنوع من الحليب محلي الصنع.

كيف لطهي الجبن في المنزل؟ - ليس من الصعب. المنتجات التي تحتاجها: الكفير 5 ملاعق كبيرة (يمكن استبدالها بالقشدة الحامضة أو الزبادي) ، الحليب 0.5 لتر.

يجب خلط الحليب مع الكفير ووضعه على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى الغليان. وقم بتسخينه حتى اللحظة التي تبدأ فيها حبات الجبن القريش في التكون. ثم قم برمي الكتلة في مصفاة على شاش واتركها تستنزف ، اعصرها للخارج. جميع الجبن محلية الصنع جاهزة.

هم أيضا يصنعون الجبن. يأخذون الحليب الطبيعي ويخمرونه لمدة 2-3 أيام على منضدة في وعاء زجاجي (إذا لم يكن الحليب حامضًا ، لكنه فاسد ، له رائحة كريهة وطعم مر ، فهذا يدل على أن الحليب مسحوق ، سوف يكون لا تعمل مع الجبن). ثم يتم وضع البرطمان في الماء بحيث يكون مستوى الماء مستويًا مع الحليب ويتم تسخينه على نار حتى يغلي الماء. في وعاء ، سينفصل اللبن الرائب إلى مصل اللبن والجبن القريش.

الصفحة 3

مربى البرتقال في المنزل

عن طريق طهي مربى البرتقال في المنزل ، يمكنك الحصول على المربى السميك وغلي المزيج حتى يصبح سميكًا جدًا (الحصول على مربى البرتقال). يعتبر مربى البرتقال المحضر في المنزل أكثر صحة مما يُباع في المتجر ، فهو مصنوع من مكونات طبيعية تمامًا.

تحتاج إلى منتجات بسيطة جدًا لصنع مربى البرتقال محلي الصنع: تفاح 2 كجم ، سكر 0.5 كجم.

تحضير مربى البرتقال: قشر ولب التفاح ، مقطعة إلى قطع. يُطهى في قدر من المينا حتى ينضج التفاح. يُضاف السكر ويُترك ليغلي مع التحريك المستمر ، وخفض الحرارة إلى متوسطة ويُطهى حتى تتكاثف الكتلة بدرجة كافية (2-3 ساعات).

تحترق كتلة التفاح بسرعة ، وتحرك باستمرار. ضعي الكتلة السميكة الكافية على ورق زبدة مدهون بالزبدة ، ضعيها على نحو سلس بسكين واتركيها تصلب.

عندما تبرد الكتلة تمامًا ، قطعيها إلى قطع ولفي كل منها في السكر. يمكن تقديم مربى البرتقال الجاهزة مع الشاي. قم بتخزين مربى البرتقال محلي الصنع في الثلاجة. يحتفظ بها لفترة طويلة.

زفير في المنزل

فطائر رقيقة بالحليب

www.dobsovet.ru

كيف لطهي الفطر البقر؟ فطر مقلي ومخلل

الفطر هو سنجاب رائع ، وهذه الرائحة الكريهة شائعة في الأراضي الغنية. Їx بمثابة عشب مستقل أو كوجبة خفيفة. ولكن إذا كانت الرائحة الكريهة لذيذة وبنية اللون ، فمن الضروري معرفة كيفية اختيارها وطهيها بشكل صحيح. فطر Aje deyaki هو vvazhayutsya otruynymi وليس من الممكن التعود على їzhu їх. في الثعالب ، يمكن للمرء أن يجد ليس فقط الفطر الأبيض النبيل ، و chanterelles والعسل agaric ، ولكن أيضًا أقل ، على سبيل المثال ، الخنازير أو الأبقار. الرائحة الكريهة رقيقة وسميكة. النوع المتبقي من الاعتراف صحيح. للمساعدة في تهدئة النظام الغذائي لعائلتك والمرض ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي عيش الغراب البقري.

"لحم الثعلب"

يربط علماء التغذية الفطر باللحوم لاحتوائه على الكثير من البروتين. حتى ذلك الحين ، تكون الرائحة الكريهة غنية بالأنسجة الخلوية ، وتسمح لك كمية الدهون والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية باستخدام المنتج بأعلى سعر. البيرة ، من الضروري أن تعيش في اليوجا بهدوء ، حتى ينتصر الفطر بشكل مهم ، وهو عالق في مكان مرتفع من الكيتين.

يعتبر الفطر المشحم بشكل غني ليذوب في نفسه مصدر إزعاج كبير للناس - يمكن أن تكون الرائحة الكريهة كريهة. لذلك ، من الضروري اختيارهم بعناية فائقة. إذا كان هناك أي شيء ، إذا كنت تريد أقل جودة من حيث الجودة ، فمن الأفضل أن تنظر إلى مثل هذا المنتج.

يمكنك الابتعاد عن الفطر الطبيعي. يمكن أن يكون Tse في أجواء هادئة ، إذا نمت الرائحة الكريهة في مناطق أو طرق بيئية غير ودية. احذر وطهي الفطر بشكل صحيح ، حتى لا تسبب الرائحة الكريهة صحة سيئة.

تحضير الفطر

قبل الطهي ، يجب تنظيف جميع أنواع الفطر جيدًا من الأوساخ والأتربة ، ثم نقوم بتنظيفها جيدًا. كما ترى ، yak vvazhayutsya "stіvnimi عقليًا" ، من الضروري طهي الطعام ونقعه في فرق ostovom. دع المنتج يجف قبل التزييت. لتسريع العملية ، يمكنك استبدال منشفة ورقية. إذا كان الفطر أكبر بكثير ، يمكنك تقطيعه إلى قطع أكبر ، فسيكون التحضير متساويًا.

المعالجة الحرارية الأولية

قبل ذلك ، كيفية طهي الفناء ، من الضروري نقعها في الماء البارد لمدة عام. الاستجابة للتغذية: "Skіlki طبخ الفطر؟" أن تكذب بالترتيب ، حيث سيتم تحضير الرائحة الكريهة. قبل التزييت ، تُغمر الساحات في الماء المالح لحوالي ثلاثين هفيلين. إذا كان الأمر كذلك ، فمن الضروري وضعها على دروشلياك وإعطائها الفرصة لتجفيفها بأمان.

فطر مشحم بالقبولي

طرق Іsnuє kіlka ، كيفية طهي الفطر korivniki. إذا كان من الضروري دهنهم باستخدام شوكة ، في السطر الأول ، يتم تلطيخ السيبولا بزيت الزيتون. بعد ذلك ، يضاف الفطر ويصبح جاهزًا. حتى لا تحترق الرائحة الكريهة ، من الضروري إثارةها باستمرار.

كقاعدة عامة ، يتم تحضير المنتج في حوالي خمس عشرة دقيقة. في النصف الأول من التحضير ، من الضروري دهن الفطر على نار كبيرة بدون غطاء ، وبعد ذلك يمكنك تغيير نصف يوم وتغطيته بغطاء. بينما سيكون الطبق مزعجًا ، حركي اليوغا بعد ذلك.

الفطر في عصير رطب

خيار آخر ، كيفية تحضير عيش الغراب البقري ، يستحق أيضًا الاحترام. تخرج الرائحة الكريهة أكثر من العصير والرائحة. من الضروري تسخين مقلاة تشافون جيدًا واختيار الفطر هناك. لم نر sik بعد ، من الضروري نشرها بانتظام. إذا كان الوطن يغلي ، صب بضع قطرات من زيت الزيتون في المقلاة ودهن المنتج حتى ينضج. Yakshcho є bazhannya ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة في الكونتسي.

القوة والبهارات

بغض النظر عن طريقة تحضير الفطر ، قم بملحهم للحصول على سبراتس من whilin حتى يصبح جاهزًا. يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود والنبيذ لإضافة طعم سترافيا. ويتبل المنتج بالبهارات والتوابل غير الفارتو - مكونات معطرة وتقتل الرائحة السفلية. قبل التقديم على المائدة ، يمكنك ارتشاف العشب مع المحاصيل الطازجة أو الشيبولا. ثم يصبح طعم الفطر المعجزة أكثر جمالا.

Deyakі vvazhayut لتليين الفطر بشكل أفضل بالخضروات المقلية. يمكن بشر الجزر على ثلث كبير أو تقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى العصارة.

خنازير متبلة

لا يعرف كل السادة كيفية تتبيل عيش الغراب البقري ، وبالتالي فإن الرائحة الكريهة ليست أكثر شيوعًا. بالنسبة للتتبيلة ، فإن النائب هو tsukor ، sil ، otset والتوابل. باعتباره تذوق النبيذ المنتصر بدلاً من تذوق النبيذ الرائع ، فإن طعم الخنازير سيصبح شهيًا. اسلقي الفطر في التتبيلة لحوالي عشر ريشات ، ثم ضعيها في برطمانات معقمة أو قدميهما على المائدة. إذا لم تتمكن من سلق البازانيا ، فستعرف كيفية طهي الفطر في ماء مالح بطريقة باردة. لمن يكفي أن نملأهم بالروسول.

كيفية ملح الخنازير؟

لتحضيرها ، من الأفضل تقويض برميل خشبي ، كما لو كانت الخنازير غنية جدًا. يجب غسل الفطر في المقدمة ، ونقعه وغليه ، ثم وضعه في كرات ، والنوم المفرط. لجعل الرائحة الكريهة تبدو مقرمشة ، يمكنك إضافة أوراق الكرز إلى الكرون. في عملية التمليح يضاف الماء المغلي حتى يغلي.

لإثراء الرائحة ، ضعي سيقان المحصول ونبات القرنفل في إبريق الشاي وعطر الفلفل. يمكنك أن تأكل الفطر في أربعين يومًا. وفر مساحة أكبر في الغرفة حيث لا تقل درجة الحرارة عن خمس درجات مئوية. إذا كان الفطر أكثر برودة ، فإن مذاقه اللذيذ يكون متبلًا بقوة وحامض الورد.

ekskyl.ru

يُطلق على فطر الأبقار أيضًا اسم gobies أو valuy. يمكن العثور عليها في جميع أنحاء الغابات المختلطة في أمريكا وأوراسيا. الفطر متوسط ​​الحجم له غطاء بلون الرمال يتم فرده بمرور الوقت. تشبه إلى حد ما في المظهر عيش الغراب بورسيني.

هل فطر البقر صالح للأكل أم لا؟

يخشى الكثير من أكل الفاليوي ، لأنهم يعتبرونها سامة وضارة. يعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل ، ولكن يجب معالجته بشكل صحيح قبل الاستهلاك. تحتوي حظائر الأبقار على مركب كيميائي يسمى الكينين. لا يمتص الجسم هذه المادة بالكامل تقريبًا ، لذلك من المستحيل تناول هذا الفطر بكميات كبيرة. قبل المعالجة الحرارية ، يجب نقع الوادي لعدة أيام ، مع تغيير الماء بانتظام. يمكن تخليلها فقط ، فهي غير مناسبة للقلي والطبخ. لفهم ما إذا كان من الممكن تناول عيش الغراب ، تجدر الإشارة إلى أن قبعة الفطر تشبه الإسفنج الذي يمتص بسرعة المواد الضارة المختلفة من الهواء. لذلك لا يوصى بجمع حظائر الأبقار بالقرب من الطرق وبالقرب من المنشآت الصناعية.

اكتشف كيف تتم معالجة بيانات تعليقك.

عُرف الفطر للبشرية لعقود عديدة ، وخلال هذا الوقت تعلم الشخص تحديد أي أنواع الفطر صالحة للأكل وأيها غير صالحة للأكل. من بين تلك التي يمكن تناولها ، تم اختراع مجموعة متنوعة من الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، تعلموا كيفية معالجتها بطرق مختلفة: القلي ، والسلق ، والتجفيف ، والملح ، والنقع. أي من التنوعات لذيذة جدًا ، والأهم من ذلك أنها مفيدة.

لكن ما العمل بتلك الفطريات التي تعتبر غير صالحة للأكل؟ يتم إنشاء أدلة خاصة لهم ، حتى يعرف جامعو الفطر ، وخاصة المبتدئين ، ما الذي يخشونه في الغابة ، أي الفطر خطير. يوجد أيضًا مثل هذا الخيار عندما يتم نقل منتج معين من فئة إلى أخرى ، كما حدث ، على سبيل المثال ، مع حظيرة.

في البداية ، كانت حظيرة الأبقار ، أو كما يطلق عليها أيضًا الخنزير ، صالحة للأكل تمامًا ، وجمعها الناس وأكلوها ، ولكن تبين لاحقًا أنها لم تكن مناسبة للطعام ، وكان من غير المرغوب تناولها.

من أجل التعامل مع هذا النوع من التحول ، سننظر في هذا الفطر بعناية أكبر ، ونكتشف أسباب هذه التغييرات.

حظيرة الفطر

تنتمي الحظيرة إلى جنس الخنازير التي جاءت منها أسماؤها المختلفة من هذا النوع. في الثمانينيات ، كان يُعتبر صالحًا للأكل ، وإن لم يكن تمامًا. تم تقييم صفات التذوق للفئة الرابعة.

واليوم يصنف الخنزير على أنه من تلك الفطريات التي لا يمكن أكلها ، لكن هناك من لا يوافق على ذلك ويستمر في أكله.

ليس من الصعب العثور على هذا الفطر في الغابة ، ويمكن أن ينمو في أي مكان تقريبًا. يمكن أن تكون الغابة صنوبرية ونفضية. أكثر الأشجار المفضلة للفطر هي البتولا والبلوط وجميع أنواع الشجيرات. يمكن أن ينمو الخنزير أيضًا في المستنقع ، وخاصة الطحال. يمكنك أن تجده على حافة الوادي الضيق. تنمو بشكل جيد على الحواف ، ولكن يمكن أن تنمو حتى على جذوع الأشجار التي تم اقتلاعها. يجب أن تكون التربة لمثل هذا الفطر رطبة. إذا كنت تبحث عن خنازير ، فأنت بحاجة إلى الانتباه إلى التجمعات الجماعية للفطر ، لأنها نادرًا ما تنمو بمفردها. تنمو الحظيرة في يونيو وتنتهي في أكتوبر.

إذا لم تكن قد رأيت حظيرة من قبل ، فعليك بالتأكيد قراءة وصفها. سيساعدك عيش الغراب المصور ، والذي يمكنك العثور عليه في الدلائل الإلكترونية والوسائط الورقية ، على تصور الوصف.

لذلك ، يبلغ قطر غطاء الفطر من اثني عشر إلى خمسة عشر سنتيمترا. ظاهريًا ، يكون مستويًا تقريبًا ، ولكن في المنتصف يوجد انحناء مثل القمع. حواف الخنزير ملفوفة بقوة ولها بنية محسوسة. لون غطاء عيش الغراب الصغير زيتون مع مسحة بنية. هم رقيق في الملمس. أما بالنسبة للممثلين القدامى ، فسيختلفون اختلافًا جذريًا في اللون ، وسيصبحون أحمر أو صدئًا. كلما كبر عيش الغراب ، كلما تلاشى لونه. بالنسبة لهيكل الخنزير ، يصبح سطح الغطاء أملسًا ولامعًا تمامًا.

أما اللب ، فلديه صبغة صفراء في الحظيرة. هيكلها ناعم وفضفاض للغاية. عمليا ليس لديها رائحة. يمكن قول الشيء نفسه عن الذوق. إذا تم قطع الغطاء ، سيتغير لون لحمه إلى اللون البني بسبب التفاعل مع الهواء.

حان الوقت الآن للتحدث عن السجلات. هم أصفر. حول الشكل واسع جدًا ونادر ، ينزل على طول جذع الفطر. يمكن توصيلها ببعضها البعض باستخدام وصلات العبور ، ونتيجة لذلك يتم تشكيل شبكة خلوية. لون كيس البوغ بني. مظهر الجراثيم بيضاوي الشكل ، فهي ناعمة في الهيكل.

حان الوقت للحديث عن ساق الخنزير. يمكن أن يصل حجمه إلى تسعة سنتيمترات كحد أقصى. حجمه سنتيمتر واحد ونصف. في الشكل ، إنه مركزي ، لكن هناك خيارات وغريب الأطوار. شكله غير متجانس ، يضيق نحو الأسفل. هيكل الساق كثيف ، الهيكل أسطواني.

ستساعدك صورة فطر الأبقار ، الموضحة جيدًا في الوصف ، على عدم ارتكاب خطأ عند التعرف على هذا الفطر في الغابة.

فطر صالح للأكل أو غير صالح للأكل

تقول المصادر الحديثة أن الفطر سام ويجب عدم تناوله. وحظيرة الأبقار لا تصنف على أنها من الفطريات القاتلة ، ولكن تبقى موادها الضارة في جسم الإنسان ولا يتم إزالتها منه بأي شكل من الأشكال. إذا كنت تأكلها كثيرًا وبانتظام ، فإن السم يتراكم ويسبب ضررًا كبيرًا للإنسان.

إذا كنت من أولئك الذين لا يثقون بالعلوم وترغب في تجربة هذا الفطر ، فعليك طهيه بشكل صحيح. لتقليل الضرر الذي يلحق بالخنزير ، يجب غليه مرتين على الأقل. من المهم أن تكون المياه نقية ونظيفة مع كل تخمير. هناك حالات من التعصب الفردي للفطر. لكي لا تسمم من قبلهم ، عند الاستخدام الأول ، يجب أن تأكل القليل جدًا ، وليس أكثر من مرة في اليوم. إذا لم يكن هناك رد فعل سلبي ، يمكنك زيادة كمية الفطر في الوجبة تدريجيًا.

في أغلب الأحيان ، يكون حظيرة الأبقار مملحة. لكن يُعتقد أن هذا الفطر يتجلى تمامًا عند القلي وفي ماء مالح وحتى عند التجفيف.

إذا كنت تريد أن تأكل حظيرة أبقار ، فيجب أن تعلم أن مكان التجميع يؤثر بشكل كبير على جودة الفطر. يرجع ذلك تحديدًا إلى حقيقة أن الخنزير يمكن أن يمتص كل العناصر الأكثر ضررًا ، وهي: المواد الكيميائية والنظائر المشعة والمعادن الثقيلة على شكل رصاص ، إذا كانت تنمو على مقربة من الطريق أو أي منشآت صناعية. كلما توغلت في الغابة ، كلما كان الفطر أكثر نظافة ، وأكثر أمانًا للصحة.

بسبب المواد التي تمتصها الخنازير ، وهي الرصاص والمعادن الثقيلة ، لأنها سامة ، فالفطر يؤثر سلبًا على الإنسان ، حيث يتخلى عن كل الأشياء السيئة التي لديه ، ويتراكم مرارًا وتكرارًا.

لإزالة هذه المواد ، يجب نقع الفطر في الملح وحمض الخليك. تتم هذه العملية لمدة أربع وعشرين ساعة ، بينما يتم تغيير الماء بانتظام كل عدة ساعات. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، اغلي الفطر في الماء المالح فقط. كما يتم طهيها أكثر من مرة. يجب أن يكون الماء نظيفًا ونظيفًا ، وبعد كل غليان ، يتم تغيير الماء وسكب سائل مالح جديد يوضع فيه الفطر.

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون الضرر من الحظيرة لجسمك ضئيلًا. ولكن في حالة اعتبار هذه التوصيات غير ضرورية ، فقد يحدث تسمم.

تسمم الحظيرة والإسعافات الأولية

يكون تأثير الفطريات على الجسم تدريجيًا ، ولا تظهر الأعراض إلا عندما يصبح تركيز السم حرجًا بالنسبة للإنسان. تذكرنا الأعراض بشدة بالتسمم الغذائي ، حيث يبدأ الشخص بالتقيؤ والإسهال وآلام المعدة. الفرق المهم في هذه الحالة هو أن الدم الذي يمر عبر الأوعية سينخفض ​​، وينخفض ​​مستواه. بعد فترة زمنية معينة ، يبدأ الشخص في التحول إلى شاحب.

تمر أعراض التسمم ، وتأتي أعراض جديدة مكانها. تنخفض كمية البول لدى الشخص ، وبعد ذلك بقليل يظهر مزيج من الدم فيه. من هذه النقطة فصاعدًا ، يتم تدمير كريات الدم الحمراء. إذا لم يتم مساعدة الشخص بسرعة ، فستكون هناك مضاعفات خطيرة في شكل فشل كلوي وجهاز تنفسي.

من المهم جدًا معرفة أن الشخص الخارجي لن يكون قادرًا على مساعدة شخص تسمم من قبل الخنازير بأي شكل من الأشكال ، وسيتم تقليل دوره إلى استدعاء سيارة إسعاف وانتظار وصولها. يجدر القول أنه لا يوجد ترياق لمثل هذا التسمم ، لأن التأثير طويل الأمد ومن خلال عوامل مختلفة. لذلك ، يعالج الأطباء الأعراض الأكثر حدة ويزيلونها واحدة تلو الأخرى. الشيء الرئيسي هو إزالة الأجسام المضادة الغريبة ، ومساعدة الكبد على العمل الطبيعي. هذا النوع من العلاج يؤتي ثماره ، ويتجنب الإنسان الموت رغم وجود مثل هذه الحالات. لسوء الحظ ، لا يمكن إزالة السم من الجسم ؛ سيبقى كذلك إلى الأبد. في ضوء هذا الموقف ، سيحتاج الشخص باستمرار إلى الخضوع لإجراءات التنظيف ، وهي غسيل الكلى.

هذا الفطر ليس له طعم مذهل ، لذلك يجب ألا تخاطر بصحتك من أجله. بعد أن جربت الفطر عدة مرات فقط ، يمكنك ربط حياتك بالمستشفى إلى الأبد ، والالتزام بالإجراءات باستمرار ، ولا يستحق الأمر ذلك.

مع تطور علم الأحياء الدقيقة ، تم تعديل الموقف تجاه بعض الفطريات. لذلك ، فطر الأبقار المعروف ، وهو أيضًا خنزير رقيق ، لطالما اعتبر صالحًا للأكل بشروط. علاوة على ذلك ، قام العديد من جامعي الفطر بتقييم إيجابي للمذاق الذي تم جمعه بسرور. في الوقت الحالي ، تغير الموقف بشكل كبير.

ينتمي الخنزير الرقيق (Paxillus involutus) إلى فئة Agaricomycetes ، عائلة Svinushkovye ، جنس الخنزير ، سامة. يسمى هذا الفطر بشكل مختلف ، وأكثر الأسماء شيوعًا هي فطر الأبقار. ولكن يمكنك أيضًا سماع مثل: خنزير ، خنزير أو خنزير ، مهرة ، دنكا ، أذن خنزير ، إلخ. ترتبط جميع الأسماء بالمظهر.

• قبعة الخنازير ناعمة ، ذات حواف مخملية ملفوفة ، منخفضة ، بقطر من 5 إلى 15 سم ، سمين ، مدورة الشكل مع مركز منخفض. لون الغطاء بني-زيتون في الفطر الصغير ، بني صدئ أو بني رمادي عند البالغين. الملمس السطح لطيف وجاف وسلس. لزجة في الرطوبة العالية.
• تنخفض الألواح قليلاً إلى أسفل الجذع ، مصفرة ، قريبة من بعضها البعض. بني عند الضغط عليه.
• اللب كثيف وناعم. اللون - من الأصفر الفاتح إلى البني المصفر. يغمق عند القص أو الضغط. ليس له رائحة خاصة.
• الجذع هو نفس لون الغطاء أو أخف قليلاً ، قصير من 3 إلى 9 سم ، وليس سمكه من 0.6 إلى 2 سم في القطر ، ويتمدد باتجاه قاعدة الغطاء. السطح غير لامع ، بدون احتقان مخملي.

غالبًا ما يتم الخلط بين فطر الأبقار و Chanterelles. إنها متشابهة فقط في بنية الساقين ، وشكل ولون الأغطية ، ولكنها تختلف في الملمس (في تشانتيريل ، إنها صافية).

أماكن التوزيع والإثمار

يفضل الخنزير الرقيق الاستقرار في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية والحدائق والمتنزهات. من بين الأشجار المتساقطة ، يفضل البتولا. في الوقت نفسه ، يختار عيش الغراب شجيرة صغيرة على طول ضواحي المستنقعات ، والجليد ، والوديان. ينمو أحيانًا على جذوع الأشجار المتساقطة. وهو أكثر شيوعًا في التربة الرطبة في الأماكن المظللة.

تم العثور على فطر الخنازير في جميع المناطق المناخية تقريبًا. وهي تتميز بقدرة كبيرة على التحمل ، وحتى في سنوات الجفاف ، حيث لا يوجد عمليا فطر آخر ، فإنها تغري عشاق "الصيد الصامت". تنبت على نطاق واسع من يونيو إلى أكتوبر.في نفس الوقت ، يستقرون في مجموعات (تؤتي ثمارها بوفرة وودية). من النادر جدًا العثور على فطر واحد. كقاعدة عامة ، إذا صادفت أحدهم ، فإن "رفاقه" في مكان ما قريب.

خصائص السموم

فطر الأبقار ، وفقًا لمصادر عديدة ، سام. في هذه الحالة لا تظهر أعراض التسمم بعد الابتلاع الأول. وهذا هو الخبث الخاص لهذا الفطر ، لأن استخدامه المنتظم يمكن أن يؤدي إلى عواقب مأساوية.

لا يهدأ الجدل حول ما إذا كانت الخنازير الرقيقة سامة أم لا. ولعل المصيد هو أن السم (الليكتين) الموجود في اللب يجب أن يتراكم في الجسم حتى يتسمم. لا يتلف أثناء المعالجة الحرارية ولا يفرز من الجسم ويتراكم فيه.

عند الدخول في سلسلة من التفاعلات الكيميائية ، يثير الليكتين تفاعلًا مناعيًا ذاتيًا ضد كريات الدم الحمراء ، مما يؤدي إلى تدمير كتلة معينة من هذه الأخيرة. والنتيجة هي فقر الدم أو اعتلال الكلية أو حتى الفشل الكلوي. تتطور الأمراض تدريجياً ، على مدى سنوات عديدة (إذا تم استخدام الفطر لفترة طويلة). لذلك ، نادرًا ما يتم تحديد الخنزير كمصدر للمشاكل ويعتبر سامًا.

تتراكم في الحظيرة المعادن الثقيلة والنظائر المشعة.

علامات التسمم والإسعافات الأولية

إن حظيرة الأبقار تتصرف بشكل ماكر. عندما يصل تركيز السموم في الجسم إلى مستويات حرجة (ويمكن أن يحدث هذا بعد بضع سنوات) ، تتطور الأعراض التقليدية للتسمم الغذائي. هناك إسهال وقيء وآلام في البطن. ولكن في الوقت نفسه ، ينخفض ​​حجم الدم المنتشر في الأوعية الدموية.

بعد مرور بعض الوقت ، يتم استبدال أعراض التسمم بالشحوب وانخفاض حجم البول وظهور شوائب الدم فيه. تبدأ خلايا الدم الحمراء في الانهيار مما يؤدي إلى مضاعفات عديدة منها: الفشل الكلوي والجهاز التنفسي.

الإسعافات الأولية الذاتية لن تؤدي إلا إلى تفاقم الحالة. تحتاج إلى الاتصال بالمنشأة الطبية على الفور. علاوة على ذلك ، حتى لو كشف الفحص الطبي عن السبب الحقيقي للمرض ، فلا يوجد ترياق. لذلك ، يتم استخدام علاج الأعراض لإزالة الأجسام المضادة وتعويض الفشل الكلوي. العلاج فعال جدا والوفيات نادرة. لكن السم يبقى في الجسم. وفي مكانه - عواقب التسمم (على سبيل المثال ، الحاجة إلى الخضوع لغسيل الكلى بانتظام).

حتى لو قال الأصدقاء إن الخنزير الرقيق فطر لذيذ وآمن تمامًا ، فلا يجب أن تجربه. لا يمكن الاستمتاع بمذاقها إلا لعدد محدود من المرات. وستبقى العواقب معك إلى الأبد.

ستجد في هذه المقالة معلومات مفصلة حول شكل الخنزير ، وما هي الأسماء الأخرى التي يحملها فطر الحظيرة. هل ينصح بتناول شفاه البقر ، وكيفية طهي الفطر بشكل صحيح ، وماذا تفعل إذا ظهرت أعراض التسمم بالفطر؟

كان فطر الأبقار يُعتبر سابقًا صالحًا للأكل ، وحتى الآن لا يعتقد الجميع أنه يمكن تسميمه. بالفعل في نهاية القرن الماضي ، بعد حالات التسمم الجماعي ، أجرى العلماء سلسلة من التحقيقات. نتيجة لذلك ، وجد أن الخنزير يسبب تفاعلات المناعة الذاتية.

لذلك تصنف شفة البقرة على أنها فطر سام. انها ليست آمنة للأكل. يمكن أن تتراكم السموم في الجسم ، لنكون أكثر دقة - المسكارين. إنه ليس كثيرًا في المنتج ، بعد عدة استخدامات للمنتج في الطعام لن تكون هناك تغييرات. يحدث التسمم نتيجة تراكم مادة ما.

فطر البقر - كيف تبدو شفة البقرة: الصورة

في المظهر ، يختلف فطر الأبقار عن غيره في قبعة ذات قطر كبير ، ساق طويلة. لها لون زيتوني مع مسحة بنية. من الأعلى ، الفطريات مغطاة بكومة صغيرة. مع تقدم الفطريات في العمر ، يثخن الغطاء ، ويصبح جافًا عند اللمس ، وله سطح أملس. عندما تبتل القبعة ، تبدو زلقة عند لمسها. إذا ضغطت على تجويف الخنزير ، سيتغير لون الفطر من زيتوني إلى بني. يبلغ قطر أرجل الخنازير الصغيرة 1.5 إلى 6 سم. طعم شفة البقرة لاذع قليلاً وفي نفس الوقت ليس للفطر رائحة خاصة.

يشار إلى شفة البقرة أيضًا باسم خنزير وحظيرة أبقار ودنكا وأيضًا لسان بقرة. يمكن التعرف على الخنازير من خلال ما يلي مميزات:

• في الفطر البالغ ، تنمو القبعات بقطر من 9 إلى 12 سم. وأكثر من ذلك من أجل: 16-18 سم.
• غطاء الفطر نفسه سمين.
• عيش الغراب الصغير له غطاء ذو ​​حواف ملفوفة وسطحه محدب قليلاً.
• الفطر البالغ له قمة على شكل قمع. وتكون الحواف إما منخفضة أو مموجة أو مستقيمة.
• العينات الشابة لها شكل جميل زيتون بنيالظل قديم نوعا ما زيتون بنينغمة، رنه.
• يشعر وكأنه لب الفطر الاتساق الكثيفلكن جسد الخنزير رقيق وفضفاض.
• عندما يكون هناك جفاف بالخارج ، فإن لحم فطر الأبقار يتدهور بسرعة ويصبح دوديًا.
• ساق الخنزير لها صبغة صفراء.

الأهمية: وقت قطف الفطر من هذا النوع هو أوائل الصيف, نهاية الخريف. يجدها جامعو الفطر بشكل رئيسي في الأماكن المظللة ذات الرطوبة العالية. ينمو الفطر أيضًا على جذوع الأشجار في عائلات بأكملها.

فطر البقر - المنفعة والضرر

حظيرة الفطر و الخصائص الإيجابيةعلى الرغم من اعتبارها سامة. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن تناول الفطر ولكن بكميات صغيرة. وجدوا الليسيثينلا يسمح بترسيب الأنسجة الدهنية في الجسم. يحتوي على كمية كبيرة الأساسية. يجعل حظيرة الأبقار الفطر تأثير مجددبسبب مضادات الأكسدة نسبة عالية من البروتينات- هذه خصائص إيجابية إسطبل. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي النبات على نسبة عالية أحماض دهنية(بانتوثينيك ، ريبوفلافين) ، المعادن(الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم) الفيتامينات(المجموعة ب) ، إلخ.

المزيد من الخنازير لديها مثل هذا ميزات مفيدة، مثل:

1. تركيز عالٍ من المواد , تطبيع الكوليسترول في مجرى الدم.
2. محتوى منخفض السعرات الحرارية للمنتج ، (في 100 جرام فطر 30 كيلو كالوري فقط).
3. فيما بينها: 28.1٪ دهون ، 16.8٪سهل الهضم الكربوهيدرات, 58.8٪ مركبات بروتينية.
4. يسمح لك المستوى العالي من الألياف بالحفاظ على التمثيل الغذائي الجيد في جسم الإنسان ، ويمكن لمضادات الأكسدة أن تحافظ على بشرة شابة لفترة طويلة.

ل الخصائص السلبية للفطريمكنك حساب المحتوى في الحظيرة سامةعناصر. من خلال تناولها بكميات كبيرة ، يمكن أن يصاب الشخص بالتسمم في أحسن الأحوال ، وفي أسوأ الأحوال ، يتم ملاحظة الوفيات أيضًا. يحدث هذا نتيجة لتلف الأعضاء الداخلية. وسبب هذا التأثير وجود شفة بقرة في لب الفطر. المسكارين. يؤثر هذا المكون على الأعضاء (الكبد والكلى والقلب) والدم.

مثير للاهتمام:يحتوي الفطر على كميات صغيرة المسكارينلذلك ، لا يحدث التسمم على الفور. هذا مشابه لتأثيرات بعض المواد المسرطنة على جسم الإنسان. تتراكم في جميع أجهزة الجسم ، ومن ثم يمكن أن تحدث الوذمة الرئوية واضطرابات الجهاز التنفسي الأخرى وما إلى ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي فطر مولين على مستضد. بفضل هذا المستضد ، تتشكل الراصات (الأجسام المضادة التي تدمر خلايا الدم الحمراء).

بعد تراكم هذه المواد في الجسم ، تظهر على المريض جميع أعراض التسمم ، وبشكل أدق: قيء ، وألم شديد في منطقة البطن ، وشحوب في الجلد. حتى في المؤسسات الطبية ، يمكن تشخيص انخفاض تدفق الدم. هناك أيضًا قفزة في الهيموغلوبين في اتجاه كبير وتتجلى أمراض الكلى.

فطر البقر - كيف لطهي شفة البقر؟

على الرغم من جميع الاحتياطات لأكل الخنازير ، وتحذيرات الأطباء من خصائصها السامة ، فإن العديد من جامعي الفطر يجمعون عيش الغراب ، ويجهزون الاستعدادات لفصل الشتاء ، ويقلى ، ويغلي ويأكل. تحتاج فقط إلى معرفة أنه إذا كان الشخص يعاني من أمراض مثل الصدفية والأكزيما والحساسية ، فمن الأفضل عدم تناولها ، فقط احذفها من القائمة حتى لا تؤذي جسمك.

لذلك ، إذا لم تكن هناك موانع لاستخدام فطر الأبقار ، فقبل البدء في طهي الفطر ، سوف تحتاج إلى اتخاذ تدابير تحضيرية ، ومعالجة المنتج بشكل صحيح.

• للقيام بذلك ، اشطف الفطر أولاً ، وأزل كل الغبار والأوساخ من المنتجات.
• نقعهم جيدًا. قم بإذابة الملح في الماء (النسبة: لكل 1 لتر من الماء ، ملعقتان صغيرتان من الملح).
• نقع الفطر في هذا المحلول الملحي مرتين ، والوقت الإجمالي للإجراء هو من خمس إلى ست ساعات.
• ثم يمكنك البدء في غليان حظيرة الأبقار. يجب أن تغلي الفطر ثلاث مرات.
• علاوة على ذلك ، فإن نسب الماء والفطر هي من 1 إلى 1. ويصب الملح حسب الرغبة.
• اسلقي الفطر لمدة خمس دقائق في المرة الأولى ، وخمس عشرة دقيقة في المرة الثانية ، وغيري الماء للمرة الثالثة واغلي الفطر لمدة 30-40 دقيقة.

الأهمية: يمكن العثور على فطر البقر في مساحات صغيرة مضاءة جيدًا في الغابة. هذا الفطر هو الأنسب لأغراض الطهي ، ومن الأفضل عدم جمع الخنازير على ساق رفيعة تنمو بالقرب من الطرق. قد تحتوي على مكونات ضارة تسبب كل أنواع التسمم.

من الأفضل معالجة وطهي الفطر فور جمعه. خلاف ذلك ، يمكن أن تختفي ببساطة ، تصبح متعفنة ، سوداء اللون ، إلخ. نعم ، ومعالجتها تتطلب الالتزام بالقواعد التي سبق ذكرها أعلاه. لا ينصح بتجفيف الحظيرة. إذا كنت ترغب في الاستعداد لفصل الشتاء ، يمكنك مخلل أو مخلل الفطر. يمكن استخدام الحاويات المصنوعة من الزجاج والخشب والسيراميك وما إلى ذلك كحاويات.

فطر البقر - كيف تطبخ لفصل الشتاء؟

في الموسم الدافئ ، يبدأ موسم حصاد الفطر. الفطر الأول الذي ينمو في إزالة الغابات هو عيش الغراب المرعي. يحب العديد من جامعي الفطر جمعها ، على الرغم من كل التحذيرات من أنها تحتوي على مواد سامة. ومع ذلك ، إذا كنت تأكل جزءًا من الفطر المطبوخ وفقًا لجميع القواعد ، فلن يكون هناك خطر على الصحة. دعونا نلقي نظرة على كيفية جعل فطر الحظيرة فارغًا لفصل الشتاء في المنزل.

فطر بقري - مملح

مكونات:

• فطر الخنزير - 3 كجم
• بصل - 2 قطعة.
• ثوم - 4 قطع.
• البهارات والشبت
• أوراق الفجل ، الكشمش ، الكرز ، الملح ، كم ستدخل.

طبخ:

1. أولاً ، ينقع الفطر ثلاث مرات في ماء مملح ويغلي ثلاث مرات أيضًا.
2. عندما يبرد ، يتم وضع فطر الحظيرة في طبقات في وعاء خشبي أو مطلي بالمينا ، وتوضع بين الطبقات أوراق الكشمش والثوم والبصل وأوراق الكرز والفجل الحار والملح.
3. ثم يملأونه بالماء ويغطونه بخرق نظيف في الأعلى ويضعون الظلم في الأعلى.
4. يوصى بتخزين الفطر في قبو بارد. مدة الصلاحية حوالي أربعين يومًا ، اغسل الخرق بشكل دوري وأضف الماء.

فطر بقري - مخلل فطر

مكونات:

• الخل - 125 مل
• خنزير - 3 كجم
• ملح - 45 جم
• ماء - 3 لتر
• الثوم - ثلاثة رؤوس
• شبت - 15 جم
• Lavrushka - 2 قطعة.
• فلفل أسود ، قرفة
• سكر - 40 جم

طبخ:

1. قبل طهي الفطر ، يُنقع ويُغلى.
2. اسلقي الفطر للمرة الثالثة في محلول ملحي مصنوع من الماء والملح والبهارات وورق الغار والسكر وجميع المكونات الأخرى.
3. أزيلي الرغوة التي تظهر في المقلاة بملعقة.
4. أثناء غليان الفطر ، اغسل البرطمانات وعقمها.
5. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، نثره في برطمانات واملأه بمحلول ملحي ، وأغلق البرطمانات بأغطية حديدية. ضعه بالمقلوب على الأرض وقم بتغطيته ببطانية دافئة.

عندما تبرد ، انقلها إلى القبو.

فطر البقر - كيف تقلى؟

مكونات:

• فطر - 300 جرام
• بطاطس - 300 جرام
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أسود ، زيت نباتي ، ملح ، أعشاب.

طبخ:

1. ينقع ، يغلي الفطر ، يقشر ، يقطع بعناية.
2. ثم أرسل إلى وعاء به ماء وملح وبصل وحبوب الفلفل.
3. ثم يتم إخراج الفطر من المقلاة بملعقة مثقوبة وتجفيفها قليلاً.
4. يُسكب الزيت في المقلاة ، ويوضع الفطر ، ويجب أن يُقلى حتى يغلي الماء.
5. ثم نضيف البصل والبطاطا المقطعة ونقلب حتى تقلى البطاطا.

في النهاية ، لا يزال بإمكانك إضافة القشدة الحامضة وتقديمها دافئة.

فطر البقر - أعراض التسمم والإسعافات الأولية

قد لا تظهر أعراض التسمم في حظائر الأبقار مباشرة بعد تناول أطباق الفطر ، ولكن بعد فترة زمنية معينة. يظهر التسمم بعد تراكم تركيز السم بالكمية المناسبة. ستكون الأعراض على النحو التالي:

• اضطرابات البراز
• القيء وآلام في البطن
• في بعض الأحيان حتى فقدان الوعي.

يتم أيضًا اضطراب الدورة الدموية في مجرى الدم ، ويصبح الجلد شاحبًا ، ويلاحظ الجفاف ، وتظهر قطرات الدم في البول. بعد كل شيء ، هناك رد فعل لتدمير خلايا الدم الحمراء ، مما يسبب مضاعفات في عمل الكلى. كما أن عمل الجهاز التنفسي معطل.

إذا ظهرت على المريض الأعراض الموضحة أعلاه ، فعليك طلب المساعدة على وجه السرعة من الأطباء المتخصصين. أسرع كلما كان ذلك أفضل. علاوة على ذلك ، لا يوجد ترياق للعلاج على هذا النحو. سيقضي العاملون الطبيون فقط على أعراض المرض ، ويخففون من حالة المريض. القيام بكافة الإجراءات التي تهدف إلى التخلص من السموم الموجودة في جميع أجهزة جسم المريض والقضاء على الفشل الكلوي.

إذا اتصلت بالأطباء على الفور إذا كنت تشك في حدوث تسمم ، فيمكن تجنب الوفاة. في مثل هذه المواقف الخطيرة ، من المستحيل العلاج الذاتي ، فلن يكون العلاج في المنزل فعالاً. في بعض الأحيان يتعين على المرضى إجراء غسيل الكلى أكثر من مرة.

لهذا ، قبل استخدام فطر البقر في الطعام ، قم بتقييم جميع المخاطر المحتملة ، وفكر فيما إذا كان يستحق المخاطرة أم لا. خاصة لا يجب إطعام الأطفال بمثل هذا الفطر ، فأجسامهم أضعف من أجسام البالغين ، لأن السموم خطير جدا على الاطفال.

فيديو: بقر الفطر - المنفعة والضرر

تم تصنيف فطر الأبقار (الخنازير والخنازير) حتى الثمانينيات من القرن الماضي على أنه صالح للأكل ، ولكن في السنوات الأخيرة تم تصنيفها على أنها سامة. والسبب في ذلك هو قدرة الفطر على تراكم السموم الموجودة في التربة والبيئة ، وكذلك حقيقة أن حظائر الأبقار تنتج المسكارين ، وهو سم مشابه للسم الموجود في غاريق الذباب. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، لا يزال يتم حصاد هذه الفطريات للاستهلاك البشري ، ولكن في نفس الوقت ، يجب مراعاة قواعد واضحة لمعالجة المنتج. هذا هو بالضبط ما سيخبرك به موقع "Popular about Health" - كيف تطبخ الفطر ، وكم تطبخه حتى لا يضر بصحتك؟

ما هو رائع فطر الأبقار?

ظاهريًا ، الحظيرة بسيطة ، لكن معظم المستخدمين يلاحظون مذاقها اللطيف ، بالطبع ، مع مراعاة التحضير الماهر. تتراكم هذه الفطريات مواد سامة إذا نمت في مناطق ذات ظروف بيئية غير مواتية. لكن جميع أنواع الفطر تقريبًا لها مثل هذه الخصائص ، وهذا ليس سراً لأحد. لذلك ، يُسمح بجمع حظائر الأبقار بعيدًا عن الطرق والمصانع والمؤسسات الصناعية في أعماق الغابة حيث يوجد هواء نقي.

والشيء الآخر هو المسكارين السام ، حيث يتم إنتاجه داخل الفطر وهو خطير على الصحة. ومع ذلك ، من خلال المعالجة المناسبة للمنتج ، من الممكن تحييد عمل السموم ، ثم يمكنك استخدام الخنازير بأمان. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحضير حظائر الأبقار لاستخدامها لاحقًا في الطهي.

كيفية نقع الحظائر?

لا يُنصح بجمع الفطر للتخزين طويل الأمد. يجب معالجتها على الفور. بادئ ذي بدء ، يجب غسلها جيدًا وإزالة القمامة والغبار ، وبعد ذلك تخضع حظائر الأبقار لنقع إلزامي من ثلاث مراحل في الماء المالح. يتم تخفيف ملعقتين صغيرتين من الملح في لتر من الماء ، ويوضع الفطر في المحلول لمدة 5 ساعات. ثم يتم تحضير محلول ملحي جديد ويتم إرسال الخنازير إليه مرة أخرى في نفس الوقت. ثم يتكرر كل شيء مرة أخرى - يتم تحضير محلول جديد وينقع الفطر لمدة 5 ساعات أخرى. بعد اكتمال الإجراء ، يتم تصريف السائل من خلال مصفاة ، وتركه يجف تمامًا.

كم من الوقت لطهي الأبقار?

بعد النقع ، يتم غلي الفطر دائمًا ، علاوة على ذلك ، تحدث هذه العملية أيضًا على ثلاث مراحل. كيف وكم لطهي الفطر؟ دعونا نلقي نظرة على هذا بالتفصيل.

1. لكل كيلوغرام من المنتج ، يؤخذ لتر من الماء وملعقة صغيرة من الملح. توضع الخنازير في ماء بارد ، وتوضع المقلاة على الموقد وتغطى بغطاء. بعد الغليان ، لاحظ 5 دقائق ، ثم يتم تصريف الماء.
2. تدوم المرحلة الثانية من الطهي لفترة أطول. تحتاج إلى تحضير نفس محلول الماء بالملح ، وتغمس الفطر في المقلاة واتركها تغلي. لنأخذ 30 دقيقة. صفي الماء مرة أخرى.
3. مرة أخرى نصنع محلول ملحي ونغلي الخنازير. في المرحلة الثالثة ، بعد الغليان ، اطبخيهم لمدة 40 دقيقة بالضبط. باستخدام مصفاة ، صفي السائل واتركي الفطر يبرد.

الآن يمكن استخدام المنتج للتمليح أو النقع أو القلي.

كيف لطهي الخنازير?

يمكن طهي فطر البقر بطرق مختلفة. إنها جيدة سواء في شكل مالح أو في ماء مالح ، وكذلك مقلية مع البطاطس. تُضاف الخنازير إلى السلطات وتُطهى في القشدة الحامضة ، لكنها لا تُسلق في الحساء أو تُجفف أبدًا.

حظائر البقر المقلية مع البطاطس

هذه أسهل طريقة لطهي الخنازير. يوضع الفطر المنقوع والمسلوق ثلاث مرات (0.5 كجم) في مقلاة بالزيت النباتي ، مقلي قليلاً. ثم تضاف حلقات البصل المفروم (خذ قدر ما تريد). لا نضيف الملح بعد ، لكن يمكنك سحق المكونات بالفلفل. بعد ذلك ، نحتاج إلى 1 كجم من البطاطس. نقوم بتنظيفه ونقطعه بالطريقة المعتادة. عندما يتغير لون البصل إلى اللون الذهبي ، أرسل البطاطس إلى المقلاة وتقلى بدون غطاء. قلبي المحتويات بشكل دوري حتى تقلى جميع شرائح البطاطس. في النهاية ، أضيفي الملح وغطي المقلاة بغطاء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الثوم المفروم والشبت للنكهة.

مخلل الأبقار

هذا الفطر لذيذ جدا في شكل مخلل. تحضيرهم سهل جدا. للحصول على لتر من ماء مالح ، نأخذ نصف كوب من الخل ، 20 جرام من الملح ، نفس الكمية من السكر ، 6 بازلاء من البهارات ، 8 فصوص من الثوم (مقطع) ، 4-5 سيقان من الشبت ، 2-3 أوراق غار. اغلي التتبيلة. نقوم بتعقيم الجرار ، ونملأها بالفطر المحضر ، ونسكب ماء مالح ساخن في الأعلى. صب 30 مل من الزيت النباتي في كل برطمان ولفها. تحقق من جودة الإغلاق عن طريق قلب البرطمانات رأسًا على عقب. إذا لم يتدفق ماء مالح للخارج ، يمكنك لف قطع العمل ببطانية قديمة وتركها تبرد. يمكنك أن تأكل مخلل الخنازير في 2-3 أسابيع.

غالبًا ما يُقلى فطر الأبقار ويُطهى بالكريمة الحامضة ، ويُضاف إلى الأوعية المقاومة للحرارة والعجة والسلطات. من حيث المبدأ ، يمكنك أن تفعل الشيء نفسه معهم كما هو الحال مع أي فطر آخر ، فمن المهم فقط إجراء التحضير الأولي للمنتج بشكل صحيح من أجل تحييد السموم والمواد السامة قدر الإمكان. مع هذا النهج ، سوف تحمي نفسك وعائلتك - لا تسمح بالتسمم.

لذا ، ما هي كمية الأبقار التي يجب سلقها؟ أنت تعرف الآن على وجه اليقين - المرة الأولى - 5 دقائق ، والثانية - 30 ، والمرة الثالثة - 40 دقيقة. لا تنسى نقع المنتج على ثلاث مراحل ، فهذا أمر مهم للغاية ، لأنه في الماء المملح ، يفرز الفطر السموم ، ويتخلص منها.