بانيتسا حلوة مع اليقطين أو "اليقطين. فطيرة بانيتسا بالجبن واليقطين - وصفة مع صورة ، كيفية طهي طبق بلغاري
Banitsa هي واحدة من أقدم الأطباق في البلقان - تقليد صنع هذه الفطيرة يعود إلى ما يقرب من 10000 عام. في المطبخ البلغاري الحديث ، لا يزال بانيتسا يحتل مكانة مرموقة. بانيتسايشبه فطيرة- فطيرة مصنوعة من أجود أنواع العجين الممدود ، حيث يمكن تغليف مجموعة متنوعة من الحشوات - سواء كانت حلوة أو مالحة. لعيد الميلاد (البلغارية Koleda)إلى بانيتسا من المعتاد الإخفاء المكتوب على الرقتوقعات-رغبات(بولغ.كاسميتشيتا) ،هناك ضع أيضًا عملة معدنية لجلب الحظ السعيد. بانيتسا لذيذة جدا واحتفالية مصنوعة من اليقطين والتوابل. بالنسبة لها سوف تحتاج:
تغليف العجين الجاهز للبانيتسا (عجينة الفيلو ، أو كما هيتسمى في بلغاريا - kori) أو عجينة فطيرة مطبوخة ذاتيًا ، ويمكن العثور على وصف جيد لتكنولوجيا تحضيرها- 400-500 جرام
حشوة
500-600 غرام اليقطين الطازج المبشور
100 غرام زبدة
نصف كوب زيت نباتي مكرر
100 غرام الجوز أو الزبيب (كلاهما معًا ، أو يمكنك الاستغناء عنه على الإطلاق ؛)
120 غرام السكر (اللون البني يعمل بشكل جيد ، يمكنك إضافة المزيد أو أقل من السكر ، حسب التفضيل وحلاوة اليقطين الأولية)
التوابل - حسب التفضيلات وتوافرها. قرفة مطحونة ناعماً ، جوزة الطيب ، قرنفل ، هيل ، زنجبيل - حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، قرفة - 1 ملعقة صغيرة ، الباقي ملعقة صغيرة. قشر البرتقال (1-2 ملعقة صغيرة) - أيضًا مكمل جيدًا لنكهة هذه الكعكة.
قم بإعداد جميع المكونات (إذا تم استخدام الزبيب ، اغسلها ونقعها أولاً في الماء أو الكحول ، قم بفرز المكسرات ، وقطّعها بشكل خشن)
قشر اليقطين وابشره على مبشرة خشنة.
على نار متوسطة ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين في مقلاة. الزبدة ، توضع اليقطين فيه ، تقلى على نار خفيفة حتى تصبح طرية. يُسكب السكر والقشر والبهارات في اليقطين ، مع التقليب مرة أخرى حتى يذوب السكر في الزبدة ويظهر مذاق خفيف من الكراميل الكريمي. تذوق الخليط وأضف السكر الإضافي (التوابل) إذا لزم الأمر. يجب أن يثخن الحشو ، ويتوقف عن فصل الماء. يجب ألا تستغرق العملية بأكملها على أي حال أكثر من 10-15 دقيقة. أضف المكسرات إلى الحشوة - الزبيب. أرسل ليبرد.
تذوب حوالي 100 غرام. الزبدة في الميكروويف. أضف نفس الكمية من الزيت النباتي المكرر إلى الزيت.
إذا كنت تستخدم عجينًا منزليًا (رابط إلى التقنية أعلاه) ، فاتبع التعليمات الخاصة بتشكيل الفطيرة الواردة في الوصفة.
نظريًا ، لا تحتاج إلى البسكويت أو النشا لتكثيف الحشوة ، لأنه إذا كان كل شيء يبدو كما ينبغي ، فلا ينبغي أن يكون الحشو مائيًا ، لأنه. لقد تبخر الماء من اليقطين جزئيًا ، وتكثف الزبدة والسكر ، مكونين الكراميل. إذا شعرت أن الحشوة لا تزال سائلة ، استخدم ملعقتين كبيرتين من البسكويت ، ورشيها برفق على العجين قبل وضع الحشوة ، وملعقتين كبيرتين من أي نشاء ، واخلطيها في الحشوة.
في حالة استخدام عجينة الفيلو الجاهزة ، اتبع الخطوات التالية. جهز السطح حيث سيتم تشكيل البانيتسا ، قطعة من الفيلم لتغطية صفائح عجينة الفيلو (أو منشفة مطبخ مبللة) ، وفرشاة للتزييت. دهن صينية الخبز بمزيج الزيت.
افتح العبوة بالعجين وافصل 2 ورقة ، غطي الباقي بغشاء بلاستيكي أو منشفة مبللة. ادهني ورقة واحدة بخليط الزيت برفق ، ضعي الورقة الثانية عليها ، دهنها مرة أخرى وضعي عليها طبقة رقيقة وشفافة من الحشوة. عادة ما يكون هناك 12-14 ورقة في العبوة ، أي يمكنك تقسيم الحشوة مسبقًا إلى 6-7 أجزاء متساوية.
لف الورقة في أنبوب انحرافي. لف الأنبوب الناتج بحلزون (حلزوني) وضعه في وسط طبق الخبز. إذا انفجرت العجين في بعض الأماكن ، فلا بأس. كرر العملية مع لف أنابيب جديدة حول الأنابيب السابقة. حاول عدم لف الأنابيب بإحكام شديد ، لذا فإن البانيتسا ستكون مخبوزة ومقرمشة أكثر.
وخز الكعكة بالشوكة ، وافرد السطح بسخاء بالزبدة المذابة.
تُخبز على حرارة 175 درجة مئوية حتى يتحول لونها إلى البني (حوالي 20 دقيقة) يمكن رش البانيتسا النهائي بالزيت مرة أخرى ورشها بمسحوق السكر.
اجازة سعيدة!!!
سعرات حراريه: غير محدد
وقت التحضير: 80 دقيقة
في كثير من الأحيان ، عند نحت الزلابية والزلابية ، قد تواجه موقفًا يكون فيه الحشو أقل من العجين. تُترك العجينة ، لكنها صعبة جدًا للخبز ، حتى بالنسبة للبيتزا فهي غير مناسبة. لكن يمكنك استخدام الوصفة البلغارية وطهي فطيرة لذيذة بالحشوة. عند الخروج ، ستحصل على الكعكة الأكثر رقة - بانيتسا وستستفيد من العجين. بالمناسبة ، على موقعنا يمكنك العثور على خيار آخر.
بانيتسا الملتوية مع اليقطين - وصفة مع الصورة.
منتجات للطبخ:
- كرة بحجم قبضة اليد من أي عجين متبقي ؛
- اليقطين - 300 جرام ؛
- بيضة أو نصف كوب من الكفير لدهن الفطيرة ؛
- سكر - نصف كوب ؛
- زيت نباتي - نصف كوب.
وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:
يحتاج اليقطين إلى التقشير والبشر. يمكن زيادة كمية اليقطين إذا كنت ترغب في الحصول على تناسق أكثر رطوبة. 
يرش القرع المبشور بسخاء مع السكر ويخلط. لا يمكن استخدام مثل هذا اليقطين ، سيكون رطبًا جدًا. اتركه لمدة 30 دقيقة وشاهد كيف يعطي العصير. 
نضغط على اليقطين ، الذي يعطي الكثير من العصير ، بأيدينا وننقل الكتلة المضغوطة إلى طبق. الآن اليقطين جاهز كملء. 
دعنا نتحدث عن الاختبار. أفضل عجين لهذه الوصفة هو الذي تركته من صنع الزلابية ، حيث أن مهمتنا هي لف العجين إلى سمك الورق ، ومع العجين الطري يصعب القيام بذلك. إذا بقي لديك عجينة طرية ، يمكنك عجن المزيد من الدقيق فيها. نقوم بتدوير العجين من أجل بانيتسا اليقطين بشكل رقيق للغاية ، ولا تخف من تمزيقه ، فهو ليس مخيفًا في هذه المرحلة. 
دهن العجين بزيت دوار الشمس. سيكون هذا بمثابة تقليد لبعض المعجنات أثناء المزيد من التلاعب. 
اطوي العجينة 4 مرات. هذه هي بالضبط طريقة صنع عجين الفطير ، عندما يتم دهنها وطيها عدة مرات ولفها مرة أخرى. 
افردي العجينة مرة أخرى. الآن مهمتك هي الحصول على سمك الورق. مع عجينة صلبة ، هذا ليس بالأمر الصعب - لا يمزق. 
يرش بالتساوي مع اليقطين المبشور. هنا يمكنك إضافة الزبيب أو المكسرات حسب الرغبة. 
نقوم بلف العجين بحشو على شكل أنبوب ، نحاول عدم الضغط عليه ، بل نخلق أقصى قدر من الفراغات. 
إعداد المرجعية. غلفي المقلاة بورق القصدير أو ادهنيها بالزيت. لفة لفة. 
لف اللفة بـ "الحلزون" وضعها في المقلاة. يمكنك تليينها بالكفير - في الوصفات البلغارية ، كل شيء مشحم بالكفير ، والذي سيكون أيضًا صلصة الفطيرة. لكن إذا لم يكن هناك كفير ، خذ بيضة. 
نرسل بانيتسا ملتوية مع اليقطين لمدة 30 دقيقة إلى درجة حرارة تصل إلى 180-200 درجة. فرن. إذا كانت البانيتسا كبيرة ، فإن الدرجات تكون أعلى ، وإذا حصلت على واحدة صغيرة ، فإن 180 كافية. 
ضعي البانيتسا الجاهزة على طبق وقطعيها إلى شرائح صغيرة. إنه لأمر رائع أن تغمس الشرائح في الكفير أثناء تناول الطعام.
كما يقول البلغار ، "نعم ، إنه حلو!" أو "شهية طيبة!". انظر أيضا وصفات أخرى
وصف
فطيرة بانيكا- طبق لذيذ بشكل غير عادي من المأكولات البلغارية. علاوة على ذلك ، يتم تحضيره بعدة طرق وبمجموعة متنوعة من الحشوات (مع الجبن ، لحم الضأن ، الخضر والقمم ، إلخ). ومع ذلك ، فإن الوصفة البلغارية الكلاسيكية هي البانيتسا المالح بالجبن والوصفة الحلوة بالقرع ("اليقطين").
من الممكن تمامًا طهي بانيتسا بلغاري حقيقي في المنزل ، على الرغم من أننا نحذرك ، فالأمر ليس بهذه البساطة. لكن وصفتنا خطوة بخطوة مع الصورة ستساعدك في التغلب على كل الصعوبات: إذا لم تفهم شيئًا ما ، انظر إلى الصورة - وسيصبح كل شيء في مكانه الصحيح.
سنقوم بإعداد اثنين من Banitsa في وقت واحد - مع الجبن واليقطين (هذا هو مقدار العجين من 1 كجم من الدقيق كافية). وفقًا لذلك ، يلزم نصف المكونات لفطيرة واحدة (ولكن ليس للحشو!). إذا لم يكن لديك brynza أو لم تعجبك ، فاستبدل brynza بالجبن القريش (يقوم البلغار أحيانًا بهذا أيضًا).
لنبدأ الطهي!
مكونات
-
(1 كجم) -
(4 ملاعق كبيرة للعجين + 10 ملاعق كبيرة للحشوة) -
(5 ملاعق صغيرة تفاح أو نبيذ) -
(قطعة واحدة في العجين + 4 قطع في الحشوة) -
(1.5 ملعقة صغيرة) -
(1 شارع) -
(300 جم للحشو + 50 جم للتزيين) -
(100 جرام) -
(1 ملعقة صغيرة) -
(50 غ) -
(350 جرام) -
(المذاق)
خطوات الطبخ
في الدقيق المنخل نقوم بعمل استراحة ونضيف الملح والخل والزيت النباتي وبيضة واحدة وملعقة كبيرة. ماء دافئ. اعجن كل هذا في عجينة ناعمة.
نلف العجينة إلى نوع من النقانق السميكة ونفصل عنها بالسكين القطع الدائرية الصغيرة ( يجب أن يكون عددًا زوجيًا).
بعد ترطيب اليد بالزيت النباتي ، قم بسحق كل من الكرات الناتجة قليلاً ، ثم قم بتوصيلها في أزواج واضغط على الحواف.
نرش الكعك المزدوج الناتج من جميع الجوانب بالدقيق.
نضع الكعك في وعاء واحد ، نغطى بقطعة قماش ونرسلها لمدة 3-4 ساعات في الثلاجة أو على نافذة باردة.
في غضون ذلك ، تحضير حشوة الجبن والبيض. للقيام بذلك ، نقوم بخلط الجبن و 4 بيضات دجاج ولبن (يمكن استبداله بأي منتج حليب مخمر آخر) ممزوجًا بصودا الخبز. نحن نمزج كل شيء بدقة.
في وعاء منفصل ، سخني 10 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي ورمي قطعة من الجبن مع قطعة من الزبدة أو السمن (حسب ذوقك).
نأخذ كعكة واحدة من العجين ونلفها إلى طبقة رقيقة على طاولة مع رش الدقيق.
بعد ذلك ، باستخدام درفلة ، ننقلها إلى مفرش زيت أو مفرش طاولة منفصل.
هناك بالفعل ننشر الحشوة على العجين ونثني الحواف بالطريقة الموضحة في الصورة.
من الأعلى نقوم بتوزيع خليط من عباد الشمس والزبدة مع الجبن.
بعد ذلك ، نرفع حافة القماش الزيتي / مفرش المائدة - ويتم طي الفراغ الخاص بـ Banitsa نفسه في أنبوب.
يجب أن تبدو النتيجة هكذا.
لفها الآن بحلزون وانقلها إلى طبق خبز دائري مدهون بالزيت.
نكرر جميع الخطوات حتى يتم ملء النموذج. ثم نقوم بتشحيم بانيتسا ببقايا الزيت النباتي واللبن.
نرسل الكعكة إلى فرن مسخن إلى 180-190 درجة لخبز لمدة 20 دقيقة ، ثم نخفض الحرارة إلى 120 درجة (إن لم يكن ذلك ممكنًا ، قم فقط بتغطية بانيتسا بورق الألمنيوم) ونخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.
بينما يتم خبز بانيتسا مع جبنة الفيتا ، نبدأ في تحضير نسختها الحلوة. للقيام بذلك ، قم ببشر اليقطين على مبشرة متوسطة الحجم ووزعها على طبقة العجين الملفوفة ، ورش السكر فوقها حسب الرغبة.
ومع ذلك ، قبل وضع الكعكة الحلوة في الفرن ، نقوم بدهنها ليس بالزبدة واللبن ، ولكن ببساطة بالحليب.
نتيجة لذلك ، سوف يتحول ليس أقل رمادية.
بالعافية!
Banitsa عبارة عن كعكة متعددة الأوجه مصنوعة من عجينة غير مخمرة. إن صنع عجينة البانيتسا عملية تتطلب دقّة عالية ، لأن كل ورقة من الفطيرة يجب أن تكون رفيعة جدًا وملفوفة بشكل متساوٍ. الحشوة مختلفة جدا. هناك بانيتسا مع الأرز ، والفطر ، والتفاح ، واليقطين ، وبانيتسا الحليب ، وحتى بانيتسا "المخفوقة". لذلك سميت لأن العجين من أجلها يجب أن يخفق جيدًا قبل أن يصلح. ينص القانون غير المكتوب لربات البيوت البلغاريات على أنه من أجل نجاح بانيتسا "المضروب" ، يجب ضرب العجين المعجن على المنضدة 101 مرة بقوة (بانيتسا الخاص بي يضرب ربعه). تتطلب وصفة بانيتسا الكلاسيكية حشو البيض والجبن. لطالما اعتبر هذا الطبق في بلغاريا احتفاليًا.
قائمة المكونات
- عجينة
- دقيق - 500 جم
- ماء - 270-300 مل
- ملح - قرصة
- حشوة
- اليقطين - 500 جم
- سكر - 200-250 جم
- زيت نباتي / (زبدة ذائبة).- 100 مل
- القرفة - حسب الرغبة
طريقة طهو
اعجن العجينة واتركها تنقع لمدة 15 دقيقة. وتقسم إلى 4 أجزاء.
قشر اليقطين وافركه على مبشرة خشنة.
لف كل جزء من العجين على مفرش مائدة مطحون بالدقيق بشكل رقيق جدًا باستخدام دبوس لف في مستطيل ، ثم مدّ العجينة من المنتصف إلى الأطراف بيديك (إذا انكسر العجين قليلاً ، فهذا ليس مخيفًا).
نرش كل ورقة مع اليقطين المبشور والسكر والقرفة ورشيها بالزيت ونلفها.
قم بتشحيم القالب الخاص بالبانيتسا بالزيت ، ثم لف اللفة الأولى في الحلزون وضعها في القالب ،
وآخرون لفه في دائرة حتى يتم ملء النموذج بالكامل.
قم بتشحيم الجزء العلوي من بانيتسا بالزيت ، ورشها بالسكر وضعها في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180-200 * لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
بالعافية!
- Succubus - من هو وكيف تحمي نفسك من الشبق؟
- كيف نميز الحب عن الافتتان؟
- متى تم إخراج ستالين من الضريح؟
- حشيشة الهر ضارة للقطط القط كان يخاف كم يعطي حشيشة الهر
- الأطعمة المتعفنة: أكل أم لا؟
- عامل الكاشير مهنة رائعة في القطاع المصرفي. ماذا يفعل المشغل في البنك
- ماذا وصف مهنة عالم الأحياء
- ماذا يفعل عالم الأحياء
- لماذا تحتاج الأسماك إلى المثانة؟
- ماذا تعني الحلقة الموجودة على الإبهام؟
- ماذا يعني لبس الخاتم على أصابعك
- في أي عام ترشح جيرينوفسكي لمنصب الرئاسة لأول مرة
- من هو المتحذلق؟ ما هو التحذلق؟ التحذلق يساوي الدقة؟ الصفات الإيجابية من المتحذلق
- معنى الجمال أمثلة على استخدام الجمال في السياق
- ما هو الهايكو ما هو الهايكو
- ليلي هو اسم التتار. ماذا يعني اسم ليلي. عنوان قصير وصغير
- الموز الذهبي والأحمر والأسود
- قاعدة إضافة الجذور التربيعية
- ما هو صنع علبة كوكاكولا؟
- ما الذي يجب أن تتذكره قبل استنساخ نفسك؟