مغذية، لذيذة، تذوب في فمك! أنه يحتوي على كل أحلام الطفولة! ولكن ليس الأطفال وحدهم من يعشقون هذا المنتج، بل نتحول جميعًا بسهولة إلى ويني-بوه عندما يتعلق الأمر... بالحليب المكثف. يتم استخدامه لتليين طبقات الكيك لكعكة الوافل المفضلة لديك، والتي تنقذ أي ربة منزل أكثر من مرة عندما يكون الضيوف على عتبة الباب أو عندما ترغب في تدليل عائلتك.

يستخدم هذا المنتج في الكريمات أو كحشوة للكعك والفواكه المجففة والحلويات محلية الصنع. يعتبر الحليب المكثف منتجًا شائعًا في صناعة الحلويات، لذا فهو يستحق الاهتمام به. أو بالأحرى سنتحدث عن كيفية طهي الحليب المكثف في مرطبان في المنزل. دعونا نكسر موجة الخوف لدى بعض ربات البيوت قبل طهي الحليب المكثف. من أجل نقاء التجربة، كل ما أقوله سيتم تنفيذه هناك، أمام أعينكم.

الشيء الرئيسي هو عدم الانفجار =)

للراحة، سأقسم العملية برمتها إلى 3 مراحل:

• التحضير لطهي الحليب المكثف.
• العملية نفسها؛
• ملخص واستنتاجات مهمة.

نعم، كل شيء في النظام. كل ما نحتاجه هو علبة من الحليب المكثف وكيس من البلاستيك وقدر وماء. يمكننا أن نبدأ!

الاستعداد لطهي الحليب المكثف

يوجد ملصق تقليدي على العلبة، لا نحتاج إليه. نعم، وسوف يتقشر من تلقاء نفسه ولن يكون من الممتع تمامًا مشاهدة كيفية تلوين الماء وما يتحول إليه. نزيلها ونغسل الجرة أو نمسحها بقطعة قماش مبللة لإزالة الغبار.

ولكن هنا سر حصلت عليه من والدتي. واشتكت أكثر من مرة من أن الغراء الذي كان يحمل الملصق لا يمكن غسله بأي ماء، لكنه أثناء عملية الطهي يذوب ويستقر على جدران المقلاة. ما يجب القيام به؟ انها بسيطة! نضع كيسًا بلاستيكيًا نظيفًا على الجرة، وتكون المقلاة محمية!

وهنا، الفتيات، انتبهوا! يجدر بنا أن نأخذ قدرًا كبيرًا أو عميقًا. القاعدة الأساسية لطهي الحليب المكثف هي أن الماء يجب أن يغطي الجرة دائمًا. لذلك، من أجل القيام بأشياء أخرى بهدوء طوال هذا الوقت، وعدم الوقوف فوق المقلاة وإضافة الماء إليها باستمرار، فأنت بحاجة إلى حاوية واسعة.

ونقطة أخرى لماذا من الصواب القيام بذلك. إذا قمت بإضافة الماء البارد باستمرار وخفضت درجة الحرارة في المقلاة، فسيؤثر ذلك على جودة المنتج النهائي. دعونا نحمي أنفسنا من المفاجآت. بالطبع، إذا رأينا أن الماء المتبقي في القدر قليل للغاية، ولا يزال الطهي طويلاً بما فيه الكفاية، فمن الأفضل إضافته دون تردد. ولكن من الأفضل بعد ذلك صب الماء على وشك الغليان.
لذلك، نضع الجرة عموديا. صببت الماء على ارتفاع 5 سم فوق علبة الحليب المكثف. هذا سمح لي بعدم إضافة الماء طوال 3.5 ساعة من الطهي.

عملية الطبخ

ضعي قدرًا به علبة حليب مكثف محلى على النار. ارفعي الحرارة وانتظري حتى يغلي الماء. كل هذا الوقت يتم تغطية المقلاة بغطاء. هذا يخلق الظروف اللازمة لإعداد المنتج.
بدأ الماء يغلي. دون رفع المقلاة عن النار أو إزالة الغطاء، ما عليك سوى خفض الحرارة. دعونا نجعلها صغيرة جدًا. بدأت عملية غلي المنتج.
من هذه اللحظة، يتم قياس وقت الطهي للحليب المكثف.
لذلك، تم طهي الجرة التي تزن 380 جرامًا ومحتوى دهون الحليب بنسبة 8.5٪ لمدة 3.5 ساعة. هذا هو الوقت المثالي لإعداده.

نصيحة! يستغرق طهي الحليب المكثف وقتًا طويلاً ويمكنك نسيانه بسهولة. ما عليك سوى الانشغال بالتنظيف وتفويت الوقت الذي سنحصل فيه على الاتساق الذي نحتاجه. نخرج من الموقف باستخدام المنبه أو الموقت على الهاتف.

لقد مر الوقت، الحليب المكثف جاهز، يمكنك إطفاء النار بأمان. لكن لا تتعجل في إخراج الجرة من الماء الساخن. دعونا ندعهم يبردوا معا. بهذه الطريقة يستمر الحليب في الوصول. وبعد 1.5-2 ساعة، يمكنك إزالة الجرة بأمان وتحريرها من الكيس البلاستيكي. الحليب المكثف المسلوق جاهز!

ما هو مفيد لمعرفة أولئك الذين يريدون تعلم كيفية طهي الحليب المكثف

حان الوقت للتقييم. الأسرار والخفايا والفروق الدقيقة والبدائل!

اختر الحليب المكثف عالي الجودة

لا ينصح بغلي كل الحليب المكثف، فبعضها لن يعمل على الإطلاق. إذا كان يحتوي على مكونات مثل مسحوق الحليب، والمضافات المنكهة، والدهون النباتية، وما إلى ذلك، فليس من الحقيقة أنك ستتمكن من تحضير الحليب المكثف، فهو ببساطة لن يتكاثف. فقط تجريبيا يمكن اختبار هذا الحليب للتأكد من ملاءمته لإعداد منتج مسلوق.

يتم تحديد الكثافة حسب التركيب ومحتوى الدهون وحجم الجرة ووقت الطهي.

بعد أن قمت بطهي عدة علب من الحليب المكثف، اكتشفت بنفسي بالصدفة! يعتمد سمك المنتج الناتج بشكل مباشر على عدة عوامل: التركيب ومحتوى الدهون في الحليب المكثف وحجم العلبة وكثافة الغليان ووقت الطهي. لذلك، كلما طالت مدة غلي الحليب، أصبح أكثر سمكًا (بالطبع، نحن لا نتحدث عن 5-6 ساعات، لأن الطهي لفترة طويلة يمكن أن يؤدي أيضًا في حالات نادرة إلى انفجار غير مرغوب فيه، والتحقق مما إذا كنا مدرجين بهذا الرقم اه مهما شئت).

يجب أن يكون الحليب المكثف الموجود في الجرة مغطى بالكامل بالماء.

دعني أذكرك مرة أخرى! هذا مهم! يجب سكب الماء مسبقًا ببضعة سنتيمترات فوق علبة الحليب المكثف. بخلاف ذلك، إذا غلي الأمر، فهذا طريق مباشر إلى الانفجار العظيم في شقتك، لكنني أخشى أنك لن تتمكن من إنشاء طريقة جديدة لخلق الحياة، ولكنها ستساعدك على التعرف على طبيب الطوارئ والشخص المناوب في غرفة الطوارئ. لا أعتقد أن هذا هو هدفنا الآن. لذلك دعونا نكون حذرين!

يُطهى على نار خفيفة

لا تظن أن عملية غلي الحليب المكثف على نار خفيفة يمكن استبدالها بالطهي السريع إذا كانت النار أكبر. من الأفضل عدم البدء في العمل إذا لم يكن لديك هذه الساعات 3-4. أو ابعديه عن النار إذا طرأت أمور عاجلة. نعم، هذه المرة لن تحصلي على النتيجة المرجوة، ولكن لن يكون هناك انفجار أيضاً.

من المثير للاهتمام أن الكثير من الناس يخشون شراء الحليب المكثف للطهي في علب تفتح بحلقة. لكن يمكنني أن أوصي بها للاستخدام بثقة. على أي حال، بالنسبة لي، تصرفوا بنفس الطريقة التي تصرف بها أولئك الذين تم إغلاقهم بالكامل.

تبريد جرة الحليب المكثف ببطء

عند تبريد الحليب المكثف، خذ وقتك. لا تفتح الجرة على الفور؛ لا أنصح بإضافة الماء البارد لتبريده. لقد فهمت بالتأكيد أن التبريد جزء من عملية الطهي، ويجب أن يحدث تدريجياً.

يمكنك طهيه بطرق مختلفة، ولكن بحذر

يمكنك طهي الحليب المكثف ليس فقط في الماء على الموقد. هناك المزيد من الوصفات الأصلية والطازجة. على سبيل المثال، في الميكروويف أو الفرن أو في طنجرة الضغط والطباخ المتعدد. وسمعت مؤخرًا عن وصفة جديدة: في مقلاة! لكنني لم أجرب واحدة منهم بعد، لكنها مثيرة للاهتمام!
فتيات! سأكون سعيدًا دائمًا لسماع رأيك ونصائحك وتوصياتك حول كيفية طهي الحليب المكثف في مرطبان في المنزل. تجربتك والأسرار التي لديك مثيرة للاهتمام. شاركهم! ولكن ليس فقط تجربتك الإيجابية مثيرة للاهتمام، ولكن أيضا قصص قاتلة للحليب المكثف. فلنعمل معًا على تصحيح الأخطاء لكشف الوصفة الذهبية لطهي الحليب المكثف.

الطفولة... الدفء... الراحة... رعاية الأم... هذا ما يتذكره الكثير من البالغين عندما يسمعون كلمة "الحليب المكثف". أريد فقط أن أعود إلى ذلك الوقت الرائع، وأفتح مرطبانًا وأتناول هذه الأطعمة الشهية حسب ما يشبع قلبي. بالطبع، لا يزال بإمكانك الذهاب إلى المتجر وشراء الحليب المكثف. ومع ذلك، فإن المنتج الحديث يشبه بشكل غامض الحليب المكثف السابق. ما يجب القيام به؟ يمكنك أن تشعر بالحنين وتستسلم وتبدأ في عملك، أو يمكنك شراء جميع المنتجات اللازمة لإعداد طعام شهي في المنزل وتجربته. الخيار لك بالطبع. ومع ذلك، إذا كنت تقرأ هذه المقالة، فأنت مهتم بمسألة كيفية صنع الحليب المكثف في المنزل. ومن الجدير بالذكر أن هذا سهل للغاية.

كيفية صنع الحليب المكثف في المنزل؟

هناك العديد من وصفات الطبخ. في البداية، نقدم انتباهكم إلى أبسط عنصر، حيث تحتاج إلى مكونين فقط:

1. حليب - 1 لتر.
2. سكر - 1 كوب.

لذلك، دعونا نبدأ الطبخ. سنحتاج إلى قدر عميق. نسكب الحليب فيه، ثم نسكب السكر فيه على الفور. ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى يقل حجم الحليب بمقدار مرة ونصف. ومن المهم أيضًا تحريك الخليط من وقت لآخر. إذا قمت بمراقبة عملية الطهي بعناية، فسترى في مرحلة ما أن المشروب أصبح سميكًا جدًا واكتسب أيضًا لونًا كريميًا جميلًا. ثم يمكنك إزالة المقلاة من الموقد. الحليب المكثف محلي الصنع جاهز. يمكنك سكبه في وعاء أصغر والاستمتاع بالطعم الرائع كما هو الحال في مرحلة الطفولة. سوف تكون على يقين أيضًا من أن المنتج لا يحتوي على مواد حافظة أو مكثفات أو مشتقات الصويا، لأنك بنفسك تضع مكونين فقط في القدر - السكر والحليب. يمكن إعطاء الحليب المكثف المحضر وفق هذه الوصفة للطفل بأمان ودون خوف على صحته.

وصفة باستخدام مسحوق الحليب

هناك وصفة أخرى رائعة للحليب المكثف. يمكنك استخدام ذلك أيضًا. ماذا سوف تحتاج للطهي؟

1. 220-300 مل حليب.
2. 150-200 جرام من الحليب المجفف.
3. 300-400 غرام. الصحراء.

لنبدأ بالطهي بخلط الحليب الطبيعي والبودرة. بعد ذلك، باستخدام خفاقة، يجب تحريك الكتلة جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. والخطوة التالية هي إضافة السكر. وتخلط جيدا مرة أخرى. يجب غلي هذا الخليط في حمام بخار لمدة ساعة. لا تنس أن تحرك من وقت لآخر. لا تقلق، في نهاية عملية الطهي، تبين أن الحليب المكثف سائل تمامًا. نتركها تبرد ثم نضعها في الثلاجة طوال الليل. في صباح اليوم التالي، يمكنك الاستمتاع بالحليب الكثيف واللذيذ، والأهم من ذلك، الحليب المكثف الطبيعي محلي الصنع.

كيف لطهي الحليب المكثف من الحليب بسرعة؟

الآن أنت تعرف طريقتين رئيسيتين لصنع الحليب المكثف في المنزل. ومع ذلك، يمكنك استخدام وصفة رائعة أخرى. سوف يستغرق الطهي 15-20 دقيقة فقط.

المكونات المطلوبة:

1. 200-300 مل من الحليب.
2. 200-300 غرام. السكر البودرة.
3. 20-30 غرام. سمنة.

نحضر وعاء ونضع فيه الحليب ونضيف إليه السكر البودرة والزبدة. قم بخلط هذه المكونات جيداً. ضعي القدر على النار واتركي الخليط حتى يغلي. من المهم جدًا تحريك الخليط باستمرار حتى يذوب السكر جيدًا. والخطوة التالية هي تقليل الحرارة وطهيها لمدة 15-20 دقيقة. ارفعي القدر عن النار واتركي الحليب المكثف يبرد.

إذا كان لديك طباخ بطيء، يمكنك طهي الحليب المكثف فيه. للقيام بذلك تحتاج:

1. حليب - 2 كوب متعدد.
2. سكر - 2 كوب متعدد.
3. خليط الحليب - أيضًا 2 كوب متعدد.

نسكب الحليب في وعاء الطهي، ثم نضيف خليط السكر والحليب. تخلط جميع المكونات جيدا. حدد وضع "الإطفاء" واضبط الوقت على 30 دقيقة. قومي بتحريك الحليب من وقت لآخر لمنع تكون الكتل. اتركي الحليب المكثف يبرد ثم ضعيه في الثلاجة لبعض الوقت. بعد ذلك، يمكنك الاستمتاع بوقتك وتذكر طفولتك.

لفة الحليب المكثف في الجرار

يمكنك ملاحظة وصفة أخرى مثيرة للاهتمام حول كيفية تحضير الحليب المكثف من الحليب. بعد التحضير، يتم لف هذا المنتج في الجرار واستخدامه لملء الكسترد والكعك الأخرى. يمكن تخزين الحليب المكثف المحضر وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة.

هل نبدأ بالطبخ؟ نحتاج إلى حليب طازج طازج (1.5 لتر)، سكر (0.5 كجم)، صودا (ثلث ملعقة صغيرة). من الأفضل أن تأخذ حوضًا عريضًا من الألومنيوم بحيث تتبخر منه الرطوبة جيدًا أثناء عملية الطهي. نسكب الحليب في وعاء، ثم نسكب السكر والصودا فيه. قد تتساءلين عن سبب الحاجة إلى الصودا، لأن الوصفات السابقة لا تحتوي عليها. هناك سببان. تساعد صودا الخبز في الحصول على قوام متجانس أكثر كما أنها تجعل الحليب المكثف مناسبًا للتعليب. لذلك، ننتظر حتى يغلي الخليط، ثم نخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ونطهو مع التحريك جيداً. وبعد مرور بعض الوقت، ستلاحظين أن الخليط قد تحول إلى اللون الأصفر ثم تحول في النهاية إلى اللون البني. لا تنسى التحريك والتأكد من أن الحليب المكثف لا يحترق. تذوقه أيضًا. عندما ترى أن الحليب أصبح سميكًا جدًا، يمكنك إزالة الحوض من الموقد. الآن يجب سكب الحليب المكثف الناتج في الجرار ولفه. سيكون طعم المنتج مشابهًا لحلوى كوروفكا.

الآن أنت تعرف كيفية طهي الحليب المكثف. ومع ذلك، ستحتاج بلا شك إلى بعض النصائح لإعداده.

أخيراً

من خلال صنع الحليب المكثف في المنزل، ستوفر المال وتحمي نفسك أيضًا من المواد الضارة المتوفرة بكثرة في الحليب المكثف من المتجر. بالمناسبة، يتم تضمين هذا المنتج في العديد من منتجات الحلويات التي يمكنك تحضيرها بنفسك.

نأمل أن تكون هذه المقالة مفيدة لك، لأنك الآن تعرف بالتأكيد كيفية صنع الحليب المكثف في المنزل، ويمكنك تحضيره في أي وقت يناسبك.

شهية طيبة وأفكار الطهي الأصلية!

يعتبر الحليب المكثف طبقًا عالميًا، فهو يُضاف إلى الكعك والمعجنات والفطائر. يمكن استخدام الأطعمة الشهية كطبق مستقل كوجبة خفيفة للشاي. غالبًا ما يستخدم الحليب المكثف مع الفطائر، ويحبه الأطفال والكبار. تمتلئ التركيبات التي يتم شراؤها من المتجر بالمواد المضافة والمواد الحافظة التي تعمل على إطالة العمر الافتراضي وتحسين اللزوجة. لهذا السبب، تفضل ربات البيوت ذوي الخبرة تحضير الأطعمة الشهية بأنفسهن. سنسلط الضوء على الوصفات اللذيذة ونقدم توصيات عملية.

1. من الأفضل تحضير الحليب المكثف في المنزل باستخدام الحليب الطازج كامل الدسم. في الحالات التي يصعب فيها شراء مثل هذا المكون، استخدم الحليب المبستر الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون (3.2٪ وما فوق). إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدال الحليب بالكريمة الثقيلة (25٪)، ومراقبة النسب.
2. لتحضير الحليب المكثف، من المهم جدًا اختيار الأطباق. الخيار الأفضل هو مقلاة سميكة الجدران وذات قاع سميك (الفولاذ أو الألومنيوم أو الحديد الزهر). لمنع احتراق التركيبة، يمكنك أيضًا استخدام حمام بخار.
3. تتضمن الوصفة الكلاسيكية وأشكالها المختلفة استخدام السكر المحبب كمكون رئيسي. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبداله بالسكر البودرة، فهو يذوب عدة مرات بشكل أسرع. الشيء الرئيسي هو عدم انتهاك النسبة الكمية (ز). بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المسحوق على النشا، مما يمنح الحليب المكثف اللزوجة اللازمة.
4. للحصول على خليط متجانس بدون شوائب أو كتل، تتم إضافة صودا الخبز إلى الوصفة الكلاسيكية. كما أنه يؤكد على طعم الحليب المكثف، مما يجعل الأطعمة الشهية أكثر ثراءً وإشراقًا.
5. للتنويع، يمكنك إضافة مسحوق الكاكاو إلى الحليب المكثف. الأطفال يحبون هذا التنوع، ولكن المنتج النهائي قد يكون مرًا قليلاً (إذا أضفت الكثير من الكاكاو). في هذه الحالة، سوف يكتسب الحليب المكثف صبغة بنية مميزة، ويمكن استخدامه كديكور للكعكة أو المعجنات.
6. لجعل الحليب المكثف حلوًا، استخدمي سكر القصب بدلًا من سكر البنجر. وفي الوقت نفسه، يمكن سحقه إلى مسحوق لتحسين اللزوجة وإعطاء اتساق مسامي.
7. يجب تخزين الحليب المكثف الجاهز في وعاء زجاجي بغطاء محكم. الحاوية المقاومة للحرارة لتخزين الطعام أو تسخين الطعام في الميكروويف مناسبة أيضًا.
8. يمكنك صنع حلوى "إيريس" من الحليب المكثف. ما عليك سوى صب المنتج النهائي في قوالب الحلوى أو الثلج، ثم ضعه في الثلاجة واتركه يبرد حتى يصبح صلبًا.
9. تعتمد مدة طبخ الحليب المكثف بشكل مباشر على كمية السكر المستخدمة في عملية الطهي. كلما أضفت المزيد من التركيبة المجمعة، كلما زادت سرعة تنفيذ العملية. في الوقت نفسه، سوف يتحول الطبق إلى حلوة مريضة.
10. يمكنك إضافة الزبدة عالية الدسم إلى الحليب المكثف محلي الصنع. كقاعدة عامة، يتم استخدام هذه الخطوة من قبل الحلوانيين عندما يريدون جعل الحليب المكثف طريًا ولزجًا (للكعك والكعك والكعك وما إلى ذلك). ومع ذلك، فمن الجدير أن نتذكر أن وجود مثل هذا العنصر في التركيبة يقلل من العمر الافتراضي.

كيفية طهي الحليب المكثف: كلاسيكي من هذا النوع

• صودا الخبز - 3 غرام.
• سكر محبب - 580 جم.
• حليب بنسبة دسم من 3.2% - 1.2 لتر.
• فانيلين - 20 جم.
• مياه الشرب - 80 مل.

1. كما ذكرنا سابقًا، يجب أن يتم طهي الحليب المكثف في مقلاة غير لاصقة ذات جدران وقاع سميكة. سيبدأ الحليب الممزوج بالسكر/المسحوق أولاً في تكوين رغوة ثم يلتصق بالأطباق. إذا كان الجزء السفلي رقيقًا جدًا، فسوف يحترق التركيب ويصبح غير صالح للاستخدام. في الحالات التي لا يكون من الممكن فيها استخدام مقلاة سميكة الجدران، سيتعين على الخليط أن يقلب بشكل مكثف (لا تترك الموقد).
2. بمجرد اتخاذ قرار بشأن الحاوية، اغسلها وجففها. اخلطي السكر المحبب (يفضل القصب) مع الفانيلين وأضيفي ماء الشرب واخلطيه بملعقة خشبية.
3. تحويل الموقد إلى ما بين منخفض ومتوسط ​​ووضع المقلاة على الموقد. حرك باستخدام مضرب أو ملعقة حتى تذوب بلورات السكر تمامًا ويصبح الخليط متجانسًا.
4. بعد تحضير شراب الفانيليا، ابدأ في صب الحليب ببطء، بعد تبريده مسبقًا إلى درجة حرارة الغرفة (!). أثناء تحريك الخليط، لا تخفضي الحرارة، واتركي الخليط حتى يغلي.
5. بعد ظهور الفقاعات الأولى، قم بتقليل الموقد إلى الحد الأدنى من الطاقة وأضف صودا الخبز. ابدأ بتحريك الخليط بقوة، حيث سيبدأ بالرغوة والاحتراق.
6. يُطهى الحليب المكثف على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا، ثم يُغطى بغطاء، لكن لا تغطي فتحة المقلاة بالكامل. أثناء الطهي، يجب تحريك التركيبة كل 7-10 دقائق. لا تنسي إزالة الرغوة من الجوانب ثم إعادتها إلى المقلاة.
7. بعد فترة زمنية معينة، سيحصل الخليط على ظل الشوكولاتة الفاتح. إذا حددت هدفًا لتحضير الحليب المكثف بقوام سائل، فأخرجه من الموقد في هذه المرحلة.
8. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على حليب مكثف سميك، فاتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة أخرى. تحديد الجاهزية حسب اللون والطعم والاتساق. كلما طالت مدة طهي التركيبة، أصبحت أحلى وأكثر لزوجة وأكثر قتامة.
9. في نهاية الطهي، قم بتغطية الطبق بغطاء واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم اسكبي الحليب المكثف في وعاء زجاجي أو وعاء مقاوم للحرارة وأغلقيه.
10. ضع المنتج النهائي في الثلاجة. لزيادة مدة التخزين، اغرفي الخليط بملعقة بلاستيكية جافة ونظيفة، ثم أعيديه إلى غرفة التخزين.

• حليب مجفف - 375 غرام.
• سكر محبب (قصب) - 1.3 كجم.
• كريمة تحتوي على نسبة دهون 27-33٪ - 1.1 لتر.
• تركيبة أطفال جافة (حليب) - 220 غرام.
• الماء المصفى - 125 مل.
• سكر الفانيليا - 10 جم.

1. تحضير الأطباق للطهي. يجب أن يكون للمقلاة جدران وقاع سميك، بالإضافة إلى طبقة غير لاصقة (يفضل). اغسل وجفف الحاوية وأضف الفانيلين وسكر القصب المحبب وأضف الماء.
2. ضعي الخليط على نار خفيفة، ولا تغلي حتى لا تذوب بلورات السكر تمامًا في هذه المرحلة.
3. عندما تصل الكتلة إلى اتساق موحد أكثر أو أقل، قم بإزالة المقلاة من النار. اسكبي الكريمة وأضيفي حليب الأطفال والحليب المجفف. ضع الحاوية مرة أخرى على الموقد، وخفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وحركها بالمضرب حتى تختفي الكتل تمامًا.
4. اترك الخليط على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة. خلال المدة المحددة، قومي بتحريك الحليب المكثف باستمرار وإزالة الفائض من على الجدران، ثم إعادته إلى الوعاء.
5. عندما يتحول المنتج إلى اللون البني واللزج والحلو، أطفئ الموقد. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، وتسكب في مرطبانات، وتوضع في الثلاجة للتخزين طويل الأمد.

الحليب المكثف على أساس الزبدة

• الحليب أو ماء الشرب - 320 مل.
• كريمة جافة - 500 غرام.
• سكر محبب (قصب أو بنجر) - 270 جم.
• زبدة - 75 جرام.

1. قم بإعداد مقلاة المينا بطبقة غير لاصقة وقاع سميك. صب الماء أو الحليب فيه، الخيار الثاني هو الأفضل (الحليب المكثف يصبح طريًا).
2. ضعي المقلاة على نار متوسطة، واتركي السائل حتى يغلي، ثم أخرجي المقلاة من الموقد. أضيفي الكريمة الجافة (يمكنك استبدالها بالحليب الجاف)، وابدئي بخفق الخليط في نفس الوقت بالمضرب أو الخلاط حتى يرتفع 2-2.5 مرة.
3. يُضاف قصب السكر والزبدة، المخففة في درجة حرارة الغرفة. اخفقي مرة أخرى للتأكد من عدم وجود كتل في الخليط.
4. قم بإعداد حمام بخار: صب الماء المغلي في قدر واسع، ضع الحاوية التي تحتوي على التركيبة بحيث تستقر الحاوية الأصغر على المقابض (لا تتلامس الأجزاء السفلية من الحاويات).
5. قم بتشغيل النار المتوسطة، وإثارة الخليط ويترك على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعة. سيخبرك الاتساق أن الحليب المكثف جاهز: سيصبح المعجون لزجًا وحلوًا وبنيًا.
6. بعد كل التلاعبات، قم بتبريد الحليب المكثف إلى درجة حرارة الغرفة، ثم صبه في أوعية أو برطمانات وأغلقها. قم بتخزينه في باب الثلاجة وقم بإزالة الخليط بملعقة بلاستيكية نظيفة.

من السهل طهي الحليب المكثف في المنزل. استخدم الوصفة الكلاسيكية، وفكر في تقنية الطهي التي تعتمد على مسحوق الحليب والزبدة والكريمة الثقيلة السائلة. أضف الكاكاو أو الفانيليا إذا رغبت في ذلك.

فيديو: طريقة تحضير الحليب المكثف

كيف يتم تحضير الحليب المكثف في المنزل؟

في عصر "التقنيات المتقدمة" لدينا، من المخيف شراء شيء ما في المتجر. تناول ملعقة من ورق الحائط السميك المعجون بالأبيض والسكر و... من الجيد أن ينقذوك.

وفقًا لـ GOST اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتيةيجب أن يحتوي الحليب المكثف المحلى على ما لا يزيد عن 26% رطوبة، ولا يقل عن 43.5% سكر (سكروز)، ولا يقل عن 28.5% دهون، والبروتينات وسكر الحليب والمعادن بما في ذلك الدهون - ما لا يقل عن 8.5%.

يمكنك التمييز بين المنتج الذي يحتوي على دهون نباتية مضافة والمنتج المصنوع من الحليب كامل الدسم من خلال قراءة المعلومات الموجودة على الملصق بعناية. يجب أن تقول العلبة "حليب مكثف كامل الدسم مع سكر"، 8.5% دهون. إذا كان اسم المنتج "حليب مكثف" أو ببساطة "حليب مكثف"، ولا تحتوي التركيبة على الحليب والسكر فحسب، بل تحتوي أيضًا على إضافات أخرى، فهذا يعني أن لديك منتج ألبان مدمج يتم تصنيعه وفقًا للمواصفات. يشير الحليب المكثف الكثيف جدًا إلى وجود انتهاك لتكنولوجيا الإنتاج أو استخدام المستحلبات.

يجب أن يحتوي الحليب المكثف مع السكر على مواد جافة أكثر من مرتين (باستثناء السكر) مقارنة بالحليب الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك، يحافظ الحليب المكثف الحقيقي على فيتامينات ب1، ب2، وجزء كبير من فيتامين ب12 وفيتامين أ.

ومن أجل الحصول على الحليب المكثف يجب تبخر كمية كبيرة من الماء من الحليب. إذا حدثت عملية التبخر عند درجة حرارة 100 درجة مئوية، فإن القيمة الغذائية للحليب سوف تنخفض، وسوف تتغير خصائص البروتين، وسوف ينخفض ​​محتوى الفيتامينات (إذا لم تختف تماما)، فيتبخر الحليب تحت فراغ ويغلي عند درجة حرارة منخفضة (درجة غليان الحليب في هذه الظروف هي 55-60 درجة مئوية).

أثناء التكثيف، يضاف شراب السكر إلى الحليب. يلعب السكر دور المادة الحافظة - الحليب المكثف المحلى منتج مستقر للغاية: يمكن تخزين علبة مفتوحة من الحليب المكثف مع السكر في الثلاجة واستخدامها لمدة شهر ولن يحدث لك أي شيء.

ثم يتم الاحتفاظ بالحليب المكثف لبعض الوقت في مبردات تعمل أيضًا تحت فراغ. في هذا الوقت، تحدث فيه عملية تحويل سكر الحليب - فهو يسقط على شكل بلورات صغيرة غير مرئية للعين وغير قابلة للاكتشاف.

يمكنك صنع الحليب المكثف من حليب البقر كامل الدسم والسكر أو الفركتوز. في آلة Thermomix منزلية متعددة الوظائف لمدة 3.5 ساعة. يتم خلط كل شيء وطهيه بشكل مستمر عند درجة حرارة معينة. الطعم يشبه حليب GOST المكثف.

حليب مكثف

حليب 1 لتر سكر 1.5 كوب رشة صودا

مزيج الحليب مع السكر، إضافة قليل من الصودا. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا (1.5 - 3 ساعات حسب حجم الجزء). يُنصح بأخذ مقلاة غير مينا ذات جدران سميكة.

حليب مكثف

مقابل 1.5-2 لتر من الحليب كامل الدسم (والأفضل بالطبع الكريمة) تحتاج إلى تناول كيلوغرام من السكر. نسكب السكر في وعاء لصنع المربى ونشرب القليل من الماء لترطيبه ونضعه على النار ونطهو الشراب. عندما يغلي جيداً لمدة خمس دقائق تقريباً، أضيفي الحليب. خففي النار واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق. سوف يستغرق الطهي وقتًا طويلاً، إذا لم يكن لديك الوقت، يمكنك القيام بذلك على 2-3 دفعات.. عندما تصبح الكتلة في الحوض سميكة ولزجة، فهي جاهزة إذا كنت ترغب في تحضير الحليب المكثف للاستخدام المستقبلي، اسكبه ساخنًا في مرطبانات مغسولة ومبشورة جيدًا، ثم لف الأغطية وضعها في مكان بارد.

حليب مكثف

يحتوي فقط على الحليب الطبيعي والسكر. طهي الطعام في مقلاة غير قابلة للالتصاق، مثلاً، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، لأنها... لا يمكنك غلي الحليب في وعاء من المينا - فسوف يحترق. قم بالتقليب المستمر دون ترك الموقد لمدة 3 - 4 ساعات، ثم اخفقه أيضًا في محضرة الطعام.

حليب الماعز المكثف

يتبخر لتر من حليب الماعز على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف، ويضاف السكر - 300 جرام ويطهى لمدة ساعة أخرى. لتر الحليب يعطي 450 جرام.

حليب مكثف

خذي الحليب الطازج الكامل غير المنفصل، ضعيه على النار، وعندما يغلي خففي النار حتى يتقرقر قليلاً، وأضيفي السكر، واطهيه لمدة 3 ساعات مع التحريك المستمر. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي - يجب أن يكون اللون بيجًا فاتحًا ويجب ألا تنتشر عينة القطرات. يمكنك أيضًا إضافة الفانيليا.

حليب مكثف

1.5 كوب من الحليب المجفف 1.5 كوب من السكر 250 مل من الحليب يخلط ويطهى في حمام مائي لمدة ساعة بالضبط مع التحريك من حين لآخر. ثم تبرد وتوضع في الثلاجة طوال الليل.

حليب مكثف مكرمل (فارينكا)

يُسكب الحليب المكثف في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ويُطهى في الميكروويف على الوضع المتوسط ​​لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك كل دقيقتين.

حليب مكثف

نغلي 2 لتر من الحليب مع 2 كوب من السكر لمدة 3 ساعات مع التحريك المستمر ثم نضيف 2 كوب من النشا ونخلط جيداً.

حليب مكثف

قم بتجميد الحليب حتى يصبح مثلجًا، ثم اجمع القشدة الحامضة، ثم قم بطهي الحليب مع السكر بنسبة 2 إلى 2، حتى الحصول على القوام المطلوب. تصب في الجرار المعقمة. وبنفس الطريقة، يمكنك صنع السمن الجيد من الزبدة المشتراة من المتجر.

حليب مكثف

700 غرام. حليب الماعز، 1 كوب سكر. طبخ لمدة 1.5 ساعة

الحليب المجفف 300 غرام. ,حليب مخبوز 1 كوب , 2 كوب سكر . سخني الحليب المخبوز، وأذيبي السكر فيه وأضيفي إليه طعام الأطفال أو الحليب البودرة، وقلبي جيدًا حتى لا تبقى أي كتل، ثم ضعيه في حمام مائي لمدة ساعة حتى القوام المطلوب.

حليب مكثف من مسحوق الحليب

2.5 كوب ماء، 400 جرام حليب بودرة، 1 كيلو سكر

في الخلاط، اخلطي الماء المغلي مع الحليب الجاف. تصب في قدر وتسخن قليلاً. يُضاف السكر ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا.

لا تغلي! بمجرد ظهور فقاعات كبيرة على السطح، قم بإزالتها من النار وحركها جيداً لمدة 1-2 دقيقة. ورائع. ثم أقوم بتصفية الحليب الذي لا يزال دافئًا من خلال طبقة مزدوجة من الشاش.

حليب مكثف محلي الصنع

3 لترات من الحليب، 1 كجم من السكر، 1 قليل من الملح، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا.

امزج جميع المكونات في قدر كبيرة (يفضل أن تكون ذات قاع سميك) وضعها على نار خفيفة. يُطهى دون التحريك حتى يتكاثف. ثم خذ ملعقة خشبية كبيرة واخلطها جيدًا كما لو كنت تخفق حتى يظهر قاع المقلاة. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ثم يُنقل إلى وعاء لمزيد من التخزين. يجب عليك استخدام الحليب العادي، وليس الحليب الخالي من الدسم.

حليب مكثف

1 كوب ماء (ماء مغلي) 2 كوب سكر 50 جرام. بالُوعَة زبدة، 4 أكواب حليب بودرة (كوب - 200 مل).

فاز الماء المغلي والسكر والزبدة مع الخلاط. أضف 1 كوب من الحليب المجفف. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي تدريجياً الأكواب الثلاثة المتبقية من الحليب المجفف. فاز حتى لا تبقى كتل في خليط الحليب. يثخن الحليب بسرعة.

حليب مكثف

خذ الحليب الطازج الذي لم تستقر فيه الكريمة بعد. ستحتاج إلى وعاء من الألومنيوم من نفس نوع المربى - عريض ومنخفض. المقالي ليست مناسبة في هذه الحالة: لن تتبخر الرطوبة منها أثناء الطهي.

صب 1.2 لتر من الحليب في الحوض، وأضف 0.4 لتر من السكر، يجب أن تكون النسبة 3:1. لهذه الكمية من الحليب، خذي ثلث ملعقة صغيرة من صودا الخبز. بدون الصودا، يمكن أن يتحول الحليب المكثف إلى كتلة، ولكن مع إضافته، سيكون اتساق المنتج متجانسا. يُغلى المزيج مع التحريك الجيد للسكر باستخدام ملعقة خشبية وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. لذلك يغلي الحليب ببطء ويتبخر. وبعد ساعة يتحول لونه إلى اللون الأصفر، ثم مع تكثيفه يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح. في هذا الوقت، يجب عليك مراقبة بعناية، وتجنب الغليان والحرق. كل خمس دقائق تحتاج إلى إيقاف تشغيله وأخذ عينة: إذا كان الحليب يثخن أثناء تبريده، فيمكنك إنهاء العملية. يجب أن يكون الحجم النهائي للمنتج مساوياً للحجم الأولي للسكر. عندما يبرد الحليب المكثف في الوعاء، انقله إلى وعاء سعة 0.4 لتر وأغلقه أو لفه. إذا قمت بلفها ساخنة، فبعد فترة سيظهر التكثيف داخل الغطاء، يليه العفن على سطح الحليب المكثف.

يستخدم هذا الحليب المكثف ككريمة للكعك والبسكويت محلي الصنع. الطعم مشابه لحلوى كوروفكا. كحلوى، يمكنك تحضير خليط من الحليب المكثف والمربى - التفاح، الراوند، البرقوق - للشاي.

حليب مكثف

خذ 250 مل. حليب دافئ - ويفضل أن يكون عالي الدسم (3.2%)، يضاف إليه 1.5 كوب من الحليب المجفف و1.5 كوب من السكر. يجب خلط جميع المنتجات جيدًا باستخدام المخفقة. حسب الرغبة، يمكنك إضافة علبة واحدة من سكر الفانيليا، ثم الحليب المكثف سوف يكتسب طعم ورائحة الفانيليا غير عادية.

يُسكب الخليط المُجهز في قدر. ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار واتركيه حتى يغلي. ثم يتم غمر المقلاة مع الخليط بعناية في مقلاة كبيرة من الماء المغلي وتقليل الحرارة. يُغلى المزيج في حمام مائي لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.

من هذا الحجم من الخليط تحصل على جرة نصف لتر من الحليب المكثف محلي الصنع الممتاز، وهو مثالي لشاي الصباح أو القهوة، ولأغراض الحلويات.

حليب مكثف

اغلي الحليب في وعاء واسع (على سبيل المثال، مقلاة). ل 1 لتر. أضف 0.5 ملعقة كبيرة من الحليب. ملاعق من السكر. يُطهى مع التحريك المستمر على نار عالية لمدة 20 دقيقة (يبدأ في الغليان - يصبح جاهزًا). يُقلب ويُبرد (لمنع تكون الرغوة) ويُسكب في مرطبان ويُغطى بشكل فضفاض.

في الوقت الحاضر، يمكنك العثور على كل شيء تقريبًا في السوبر ماركت، بما في ذلك الحليب المكثف الجاهز. ولسوء الحظ، فإن طعم الحليب المكثف الذي تم شراؤه بعيدًا عن نفس طعم الحليب المكثف محلي الصنع. ليس من المستغرب، لأن محلية الصنع هي دائما أفضل! يمكنك التحقق من ذلك مرة أخرى عن طريق تحضير الحليب المكثف في المنزل. سيخبرك موقعنا اليوم بكيفية طهي الحليب المكثف بنفسك. بسيطة، ولكن أفضل وصفات الحليب المكثف محلية الصنع بالنسبة لك!

كيفية طبخ الحليب المكثف - وصفة تقليدية

أول وأبسط وصفة للحليب المكثف تتطلب الحد الأدنى من المكونات. ومع ذلك، فإن الحليب المكثف المحضر وفقًا لهذه الوصفة سيكون له لون كريمي لطيف، وسيصبح سميكًا جدًا عند تبريده، وسيكون طعمه لذيذًا! لذا، إذا كنت لا تعرف بعد كيفية تحضير الحليب المكثف وهذه هي محاولتك الأولى، فهذه الوصفة مثالية.

مكونات

• الحليب الطازج - 1 لتر (نسبة عالية من الدهون)؛
• سكر - 500 غرام؛
• سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

للطبخ، من الأفضل أن تأخذ مقلاة ذات قاع سميك. يُسكب الحليب فيه ويُضاف السكر ويُحرَّك حتى يذوب السكر تمامًا. على نار متوسطة، جلب الحليب ليغلي.

حرك الحليب من حين لآخر حتى يفقد ثلثي حجمه الأصلي ويكتسب لونًا كريميًا لطيفًا. بعد أن يكتسب لوناً كريمياً ويفقد حجمه، يصبح الحليب سميكاً قليلاً، مما يدل على جاهزيته.

في الدقائق الأخيرة من طهي الحليب المكثف، أضيفي سكر الفانيليا، وعندما يذوب، انتظري 15 ثانية أخرى وأطفئي الموقد. حليبنا المكثف جاهز!

لن يكون الحليب المكثف المطبوخ حديثًا سميكًا ولزجًا جدًا، لكن هذا سيتغير عندما يبرد.

كيفية طبخ الحليب المكثف - الوصفة الثانية

والثاني يختلف عن الوصفة الأولى لإعداد الحليب المكثف في المنزل ليس فقط في وجود مكون آخر، ولكن أيضا في طريقة الطهي. وفي هذه الحالة يتم طهي الحليب المكثف في “حوض الاستحمام”، أي يسكب الماء في مقلاة كبيرة، وتوضع فيها مقلاة أصغر، يتم غلي الحليب المكثف فيها.

مكونات

• حليب طازج - 250 مل؛
• حليب مجفف - 1.5 كوب؛
• سكر - 1.5 كوب؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس.

تحضير

نختار مقلائين (أصغر وأكبر) بحيث يتناسب أحدهما مع الآخر ولا يزال هناك مساحة لصب الماء بينهما. صب بعض الماء في قدر كبير وضعه على الموقد.

في قدر أصغر، اخلطي الحليب الطازج الدافئ ومسحوق الحليب والسكر وسكر الفانيليا.

ضع المقلاة الصغيرة في المقلاة الأكبر، واملأ الفراغ بين المقالي بالماء (وليس إلى الأعلى، حتى لا يهرب الماء أثناء الغليان).

عندما يغلي الماء، خففي الحرارة قليلاً واطهيها مع تحريك الحليب من حين لآخر لمدة ساعة أخرى تقريبًا. عندما يثخن الحليب، يصبح الحليب المكثف جاهزًا. لدينا نصف لتر من الحليب المكثف اللذيذ.

كيفية طبخ الحليب المكثف - وصفة بالزبدة

تختلف وصفة الحليب المكثف بالزبدة عن جميع الوصفات السابقة ليس فقط في المكون الجديد، ولكن أيضًا في طريقة تحضير مختلفة تمامًا. لطهي الحليب المكثف وفقًا لهذه الوصفة، يستغرق الأمر حدًا أدنى من الوقت، ولكن بالإضافة إلى الطهي، تحتاج أيضًا إلى تركه في الثلاجة لفترة طويلة. مزيد من التفاصيل أدناه.

مكونات

• حليب - 375 جم؛
• سكر ناعم - 0.5 كجم؛
• زبدة - 40 جم.

تحضير

يُسكب الحليب في قدر ويُضاف الزبدة والسكر البودرة. يقلب ويوضع على الموقد ويترك حتى يغلي.

بعد الغليان، خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.

عندما تنتهي هذه الدقائق العشر، أطفئ الموقد واسكب الحليب المكثف في مرطبان.

ننتظر حتى يبرد البرطمان، ثم نضعه في الثلاجة طوال الليل حتى يتكاثف. في الصباح نفتح الثلاجة، الحليب المكثف جاهز بالفعل!

كيفية تحضير الحليب المكثف بالشوكولاتة - وصفة بالكاكاو

في المنزل، يمكنك تحضير ليس فقط الحليب المكثف العادي، ولكن أيضًا الشوكولاتة. في هذه الحالة، لن يختلف التحضير كثيرًا عن الوصفة المعتادة، فنحن نحتاج فقط إلى إضافة الكاكاو في مرحلة معينة. لذلك، دعونا نتعرف على كيفية تحضير الحليب المكثف بالشوكولاتة.

مكونات

• حليب طازج - 1 لتر. (نسبة عالية من محتوى الدهون)؛
• سكر - 0.5 كجم؛
• مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل. (نوعية جيدة)

تحضير

يُسكب السكر في قدر ذات قاع سميك ويُسكب الحليب. يحرك باستمرار حتى يذوب السكر تماما ويغلي الحليب. استمر في الطهي على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. حرك باستمرار أثناء القيام بذلك.

عندما يتكاثف حليبنا المكثف أخيرا ويصبح كريميا، تحتاج إلى إضافة مسحوق الكاكاو من خلال غربال وتخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.

دع الحليب المكثف بالشوكولاتة ينضج لبضع دقائق أخرى ثم أطفئ الموقد. نترك الحليب المكثف ليبرد.

• الآن، لا تعرف فقط كيفية تحضير الحليب المكثف، بل تعرف أيضًا كيفية تحضيره وفقًا لوصفات مختلفة، حتى وصفات الشوكولاتة. لكني أود أن أقدم بعض النصائح الإضافية التي ستساعدك على تحضير الحليب المكثف بنجاح. ولذلك فمن الأفضل أن نتذكر هذه النصائح.
• لغلي الحليب المكثف، من الأفضل استخدام مقلاة ذات قاع سميك وجدران عالية، حتى لا تضطر إلى الوقوف فوقه باستمرار خوفاً من أن "يهرب".
• بعد أن ينضج الحليب المكثف، يجب أن نتركه ليبرد. وهذا سيجعلها أكثر سمكا وأكثر لزوجة.
• من الناحية المثالية، استخدم فقط الحليب الطازج محلي الصنع، وإذا تم شراؤه من المتجر، فاستخدم الحليب عالي الدسم من شركة مصنعة جيدة.