சால்மன் செவிச் செய்முறை. சால்மன் செவிச். வகைவகை மீன்களில் இருந்து சமையல்

மற்ற நாடுகளின் காஸ்ட்ரோனமிக் மகிழ்வுடன் பழகுவது எப்போதும் சுவாரஸ்யமானது, எனவே இன்றைய உல்லாசப் பயணம் பெருவியன் உணவு வகைகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த அதிர்ச்சியூட்டும், ஆடம்பரமான குடியரசைப் பார்வையிட சிலருக்கு அதிர்ஷ்டம் உள்ளது என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறேன். நாட்டின் உணவு வகைகள் பல நூற்றாண்டுகளாக இரண்டு கலாச்சாரங்களின் செல்வாக்கின் கீழ் உள்ளன: ஆண்டியன் மற்றும் ஸ்பானிஷ்.

மேலும், குடியரசின் ஒவ்வொரு காலநிலை பகுதிக்கும் அதன் சொந்த மரபுகள் மற்றும் அசல் சமையல் வகைகள் உள்ளன. உதாரணமாக, தெற்கில் அவர்கள் கடல் உணவுகள், காய்கறிகள், அரிசி மற்றும் இறைச்சி உணவுகளை சமைக்க விரும்புகிறார்கள். செவிச் போன்ற ஒரு உணவு சிறப்பு மதிப்பில் உள்ளது. பல்வேறு பொருட்களைச் சேர்த்து மரைனேட் செய்யப்பட்ட மீனில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் விருந்துக்கான செய்முறை பெருவின் எல்லைகளுக்கு அப்பால் பரவியுள்ளது.

உயரடுக்கு உணவகங்கள் விருந்தினர்களுக்கு சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை மீன்களிலிருந்து அதன் தயாரிப்பின் சொந்த மாறுபாடுகளை வழங்குகின்றன. செய்முறை சிக்கலானது அல்ல. வீட்டிலேயே, கிடைக்கும் பொருட்களிலிருந்து செவிச் செய்து, உங்கள் சமையல் திறமையால் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தலாம்.

சால்மன் மற்றும் கடல் உணவு செவிச்

எனவே, பெருவியன் உணவு வகைகளின் தேசிய விருந்தை வரவேற்போம். வழங்கப்பட்ட செய்முறையானது வகையின் உன்னதமானது. உள்வரும் கூறுகள் எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் விற்கப்படுகின்றன, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், விஷம் ஏற்படாதபடி அவற்றின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் காலாவதி தேதிகளை கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டும். எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

• சால்மன் ஃபில்லட் - 400 கிராம்;
• உரிக்கப்பட்டு வேகவைத்த இறால் - 300 கிராம்;
• புதிய தக்காளி - 150 கிராம்;
• ஸ்காலப்ஸ் - 300 கிராம்;
• எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு - 10 பிசிக்கள்;
• இரண்டு ஆரஞ்சு மற்றும் இரண்டு திராட்சைப்பழங்கள்;
• ஒரு மாம்பழம்;
• மிளகாய்;
• சிவப்பு வெங்காயம்;
• உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் கருப்பு மிளகு தலா ஒரு தேக்கரண்டி.

தொழில்நுட்ப செயல்முறை

மீனை தயார் செய்வோம்: தோலை உரிக்கவும், எலும்புகளை அகற்றவும். நடுத்தர துண்டுகள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு ஆழமான கோப்பையில் வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் தக்காளியை ப்ளான்ச் செய்து, தோலை அகற்றி, மோதிரங்களாக வெட்டி, சால்மனுக்கு அனுப்பவும். வேகவைத்த இறாலை அதே கொள்கலனில் வைக்கவும் (சிறியவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது).

ஸ்காலப்ஸ் பல துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, மீதமுள்ள பொருட்களுடன் சேர்க்கப்பட வேண்டும். தோல் நீக்கிய மாம்பழத்தை பொடியாக நறுக்கி, மிளகாயை நறுக்கி, மீன் ஃபில்லட்டில் சேர்க்கவும். சுட்டிக்காட்டப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். எட்டு எலுமிச்சம்பழங்களை துவைக்கவும், அவற்றை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் சாற்றை பிழியவும். கிளறி, உணவுப் படத்துடன் மூடி, மூன்று மணி நேரம் marinate செய்ய குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

காலப்போக்கில், சால்மன் மற்றும் கடல் உணவு செவிச்சில் திராட்சைப்பழம், ஆரஞ்சு மற்றும் இரண்டு எலுமிச்சை துண்டுகளை சேர்க்கவும் (சிட்ரஸ் பழங்களிலிருந்து தோல் மற்றும் படத்தை அகற்றிய பிறகு). இறால், வெந்தய தண்டுகளால் அலங்கரித்து பரிமாறவும். இந்த நேர்த்தியான உபசரிப்பு அதன் சுவை பூங்கொத்து, பிரகாசமான வண்ணத் தட்டு மற்றும் கசப்பான தன்மையால் உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தும். இதை முயற்சிக்கவும், நீங்கள் ஏமாற்றமடைய மாட்டீர்கள்!

சால்மன் செவிச்

இரண்டாவது விருப்பம் கொஞ்சம் எளிமையானது, இது குறைவான தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது. தயாரிப்பின் சாராம்சம் அப்படியே உள்ளது - மீன் சமைக்கப்படவில்லை. ஒரு விதியாக, இந்த உணவுக்காக நீங்கள் ஒரு முழு சால்மன் சடலத்தை எடுத்துக்கொள்கிறீர்கள், அதை நீங்களே வெட்டிக்கொள்கிறீர்கள்: செவுள்கள், செதில்கள் மற்றும் பெரிய எலும்புகள் அகற்றப்படுகின்றன. நிச்சயமாக, மீன் சுத்தம் செய்வது எளிதானது அல்ல, ஆனால் என்னை நம்புங்கள், முயற்சி மதிப்புக்குரியது. பொருட்களின் தொகுப்பு:

• புதிய சால்மன் கிலோகிராம்;
• மூன்று ;
• மூன்று சுண்ணாம்பு;
• இரண்டு வெங்காயம் (சிவப்பு வகை);
• மிளகாய் காய் (விரும்பினால்);
• கொத்தமல்லி ஒரு கொத்து;
• உப்பு.

வழிமுறைகள்

செவிச்சிற்கு நீங்கள் எந்த மீனையும் தேர்வு செய்யலாம். செய்முறை கடுமையான விதிகளை ஆணையிடவில்லை, இது சமைப்பதை மிகவும் எளிதாக்குகிறது. ஒரு சிறிய ஆலோசனை: ஒரு புதிய சடலத்தை வாங்கவும், உறைந்த ஒரு நீர் நிறைந்ததாகவும், ஃபில்லட் மிகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். வெட்டப்பட்ட பிறகு, கூழ் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். சுண்ணாம்பு சாறு மற்றும் ஒரு ஆரஞ்சு சேர்த்து, மீதமுள்ளவற்றை துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும்.

சால்மன் ஃபில்லட்டை நன்றாக மரைனேட் செய்ய, அதை 2-3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சிட்ரஸ் பழங்களின் அமிலத்தன்மை மீன்களுக்கு சுவையை சேர்க்கும் மற்றும் சதை மென்மையான இளஞ்சிவப்பு நிறமாக்கும். மீதமுள்ள தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதே எஞ்சியுள்ளது. மிளகாயை வெட்டும்போது கையுறைகளை அணியுங்கள், இல்லையெனில் தோல் எரியும். சிவப்பு வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக நறுக்கி, கொத்தமல்லியை இறுதியாக நறுக்கவும். காய்கறிகளை marinated சிவப்பு மீன் ஃபில்லட்டிற்கு மாற்றவும் மற்றும் மற்றொரு 40 நிமிடங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். செவிச் உணவை பகுதிகளாக பரிமாறலாம், எலுமிச்சை துண்டு மற்றும் கொத்தமல்லியின் துளிகளால் அலங்கரிக்கவும்.

டுனா மற்றும் ஸ்காலப்ஸ்

ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான தயாரிப்பு - டுனாவிலிருந்து குளிர்ந்த பசியைத் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம். இந்த மீனின் மென்மையான, மீள் மற்றும் தாகமாக இருக்கும் இறைச்சியை எதிர்க்க இயலாது. பெருவியன் செவிச் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அரிசியுடன் நன்றாக செல்கிறது. செய்முறைக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவை:

• உறைந்த டுனா ஃபில்லட் - 500 கிராம்;
• ஸ்காலப்ஸை ஒரே அளவில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்;
• மூன்று எலுமிச்சை சாறு;
• ஒரு சுண்ணாம்பு அனுபவம்;
• மூன்று ஆரஞ்சுகளின் கூழ்;
• சிவப்பு பிளம் - 4 பிசிக்கள்;
• சிவப்பு வெங்காயத்தின் மூன்று தலைகள்;
• ஏழு மிளகாய் மிளகு வளையங்கள்;
• பூண்டு இரண்டு கிராம்பு;
• வோக்கோசு மற்றும் பச்சை வெங்காயம் ஒரு கொத்து;
• உப்பு சுவை;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 50 மிலி.

படிப்படியான வழிகாட்டி

பனிக்கட்டி மற்றும் டுனாவை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு கண்ணாடி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், எலுமிச்சை சாற்றில் ஊற்றவும் (அழுத்தவும்), சுண்ணாம்பு சாற்றை தட்டி, உப்பு சேர்த்து தாளிக்கவும். அரை மணி நேரம் காய்ச்சவும். ஆரஞ்சு கூழ், பிளம் பகுதிகள், மிளகாய், நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு ஆகியவற்றை மரினேட் கடல் உணவில் வைக்கவும்.

பச்சை வெங்காயத்துடன் வோக்கோசு வெட்டவும், ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும். 10 நிமிடங்கள் விடவும். டுனா மற்றும் ஸ்காலப் செவிச் அதன் சுவையான சுவையால் உங்களைக் கவரும். வெள்ளை ஒயின், கெர்கின்ஸ் மற்றும் மெக்சிகன் சிப்ஸுடன் பரிமாறவும்.

வகைவகை மீன்களில் இருந்து சமையல்

இல்லத்தரசிகளுக்கு ஒரு குறிப்பாக, செவிச் தயாரிப்பதற்கான உலகளாவிய முறையை நாங்கள் வழங்குகிறோம். டிஷ் அடங்கும்:

• சால்மன் மற்றும் சால்மன் வகை மீன் - 300 கிராம்;
• சுண்ணாம்பு - 8 பிசிக்கள்;
• எலுமிச்சை - 7 பிசிக்கள்;
• சிவப்பு சூடான மிளகு இரண்டு காய்கள்;
• வெங்காயம் - மூன்று தலைகள்;
• வெந்தயம், கொத்தமல்லி;
• உப்பு - 30 கிராம்.

சமையல் முறை

நாங்கள் மீன்களை குடலிறக்கிறோம், செவுள்கள், தோல், செதில்கள் மற்றும் எலும்புகளை அகற்றுவோம். மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். உப்பு கரைசலை நிரப்பவும்: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 30 கிராம் உப்பு. ஐந்து நிமிடங்கள் marinate, திரவ வாய்க்கால். எலுமிச்சை மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றை கலந்து, சூடான மிளகு சேர்த்து, அதன் விளைவாக கலவையை ஃபில்லட் மீது ஊற்றவும், நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும். ஐந்து மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன் செவிச் வைக்கவும். இந்த அசல் சிற்றுண்டி யாரையும் அலட்சியமாக விடாது.

மற்றும் அன்னாசி

இறுதியாக, கடல் ஊர்வனவற்றிற்கான ஒரு அசாதாரண செய்முறையை விவரிப்போம். தேவையான கூறுகள்:

• குண்டுகள் இல்லாத மஸ்ஸல்கள் - கிலோகிராம்;
• புதிய அன்னாசி அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட அன்னாசி;
• செலரி ஒரு கண்ணாடி;
• இரண்டு சுண்ணாம்பு;
• புதிய தக்காளி - 2 பிசிக்கள்;
• வெங்காயம் தலை;
• அரை கண்ணாடி வடிகட்டிய நீர்;
• உப்பு, ருசிக்க மிளகு.

வரிசைப்படுத்துதல்

உரிக்கப்படுகிற மஸ்ஸல்கள் பல துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். தண்ணீரில் நிரப்பவும், உப்பு சேர்க்கவும். சுண்ணாம்பிலிருந்து சாற்றை கைமுறையாக பிழிந்து, துண்டுகளாக்கப்பட்ட அன்னாசிப்பழம் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் பொடியாக நறுக்கிய செலரி மற்றும் வெளுத்த தக்காளியை வைக்கவும். விரும்பினால், கொத்தமல்லி சேர்க்கலாம். 1-1.5 மணி நேரம் marinate செய்ய விடவும்.

பச்சை கீரை இலைகளில் செவிச் வைக்கவும் (செய்முறை மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது, அந்த டிஷ் நிச்சயமாக மிகவும் தேவைப்படும் உணவு வகைகளை கூட ஆச்சரியப்படுத்தும்) மற்றும் பரிமாறவும்.

Ceviche ஒரு பரந்த அளவிலான நுகர்வோருக்கு ஒரு உணவு அல்ல, ஏனெனில் ஒரு உண்மையான உணவு அல்லது நல்ல கவர்ச்சியான உணவுகளை விரும்புபவர் மட்டுமே பாரம்பரிய பெருவியன் செய்முறையின்படி தயாரிக்கப்பட்ட மீன்களைப் பாராட்ட முடியும்.

செவிச் என்பது சிட்ரஸ் பழச்சாற்றில் மரைனேட் செய்யப்பட்ட மீன் அல்லது கடல் உணவுகளின் துண்டுகள் மற்றும் பாரம்பரியமாக இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, சோளம் மற்றும் டார்ட்டிலாக்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த மென்மையான சிற்றுண்டி புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது மற்றும் வரவிருக்கும் உணவுக்கு சுவை மொட்டுகளை தயார் செய்கிறது.

செவிச் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

பலர் செவிச்சிக்கு அநியாயமாக பயப்படுகிறார்கள் மற்றும் பச்சை மீனை சாப்பிட பயப்படுவதால் மட்டுமே அதை சமைக்க மாட்டார்கள். இந்த உணவைப் பற்றிய அத்தகைய தீர்ப்பு முற்றிலும் நியாயமற்றது, ஏனென்றால் கடல் உணவில் உள்ள புரதங்களைக் குறைக்கும் அமிலம், வெப்ப சிகிச்சையைப் போலவே பிந்தையவற்றில் செயல்படுகிறது, இதனால் உண்மையில், கடல் உணவு ஏற்கனவே சமைத்த வடிவத்தில் வழங்கப்படுகிறது. இருப்பினும், கடல் உணவின் தரம் மற்றும் புத்துணர்ச்சியில் கவனம் செலுத்துங்கள், முன் உறைந்திருக்காதவர்களுக்கு மட்டுமே முன்னுரிமை கொடுங்கள்.

அனைத்து தயாரிப்புகளும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டால், எஞ்சியிருப்பது சிறியது, ஏனென்றால் மிகவும் அனுபவமற்ற இல்லத்தரசி கூட செவிச் தயாரிக்க முடியும், இதன் விளைவாக எப்போதும் சிறப்பாக இருக்கும்.

சால்மன் செவிச்

சால்மன் செவிச் ஒரு உன்னதமானது. இந்த கவர்ச்சியான சிற்றுண்டியை நீங்கள் இதற்கு முன்பு முயற்சித்ததில்லை என்றால், இந்த குறிப்பிட்ட வகையுடன் தொடங்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சால்மன் - 800 கிராம்;
• உப்பு - 2-3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• திராட்சைப்பழம் - 1 பிசி;
• திராட்சைப்பழம் சாறு - 50 மில்லி;
• சுண்ணாம்பு - 1 பிசி. (மற்றும் அதிலிருந்து சுமார் 50 மில்லி சாறு);
• பச்சை மிளகாய் - 1 பிசி;
• சர்க்கரை - சுவைக்க;
• தபாஸ்கோ சாஸ் - ஒரு ஜோடி சொட்டு;
• வோக்கோசு - ¼ கொத்து.

தயாரிப்பு

சால்மனை உப்பு சேர்த்து மூடி, ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் ஃபில்லட்டை வைத்த பிறகு, 10-15 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மீன் marinating போது, ​​டிரஸ்ஸிங் தயார்: தோல், படங்கள் மற்றும் வெள்ளை கூழ் இருந்து திராட்சைப்பழம் தலாம், மட்டுமே ஜூசி துண்டுகள் விட்டு, பின்னர் நறுக்கப்பட்ட வேண்டும். திராட்சைப்பழம் துண்டுகளை ஒரு கிண்ணத்தில் எலுமிச்சை சாறுடன் சேர்த்து, சாறு சேர்த்து, சுவைக்கு சர்க்கரை சேர்க்கவும் (ஆனால் 2 தேக்கரண்டிக்கு மேல் இல்லை). சரி, காரமான திருப்பம் இல்லாமல் என்ன லத்தீன் அமெரிக்க டிஷ் செய்ய முடியும்? சாஸில் நறுக்கிய மிளகாயைச் சேர்க்கவும் (விதைகள் மற்றும் சவ்வுகளை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்!) மற்றும் சிறிது தபாஸ்கோ. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மீனின் சுவையை மூழ்கடிக்காமல் இருக்க, அதை காரத்துடன் மிகைப்படுத்தக்கூடாது.

இறைச்சி தயாரானதும், மீனை அகற்றி உப்பு சுத்தம் செய்து, தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டி, எங்கள் கலவை மற்றும் ஒரு சிறிய சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து பதப்படுத்தலாம். டிஷ் தயாராக உள்ளது, அதை பரிமாறவும் மற்றும் நறுக்கிய வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கவும் மட்டுமே உள்ளது.

சால்மன் செவிச்

தேவையான பொருட்கள்:

• சால்மன் - 700 கிராம்;
• சுண்ணாம்பு - 1 பிசி;
• வெங்காயம் - 1 பிசி;
• பச்சை வெங்காயம் - 1/3 கொத்து;
• ஆப்பிள் - 1 பிசி;
• சிவப்பு வெங்காயம் - 1 பிசி;
• கடுகு எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• உப்பு - சுவைக்க.

சாஸுக்கு:

• கிரீம் - 2 டீஸ்பூன்;
• குதிரைவாலி - 60 கிராம்;
• எலுமிச்சை - 1 பிசி;
• ஆரஞ்சு - 1 பிசி;
• உப்பு - சுவைக்க.

தயாரிப்பு

சால்மன் துண்டுகளை உப்புடன் தெளிக்கவும், இது நடந்தவுடன், சுண்ணாம்பு சாறு சேர்த்து, மீன் வெண்மையாக மாறும் வரை காத்திருக்கவும். புரதம் குறையும் போது, ​​ஒரு விரைவான சாஸ் தயார்: குதிரைவாலி தட்டி மற்றும் கிரீம் அதை கொதிக்க, கலவையை குளிர்விக்க, சிட்ரஸ் சாறு, சிறிது உப்பு சேர்த்து புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை ஒரு மிக்சியில் அடிக்கவும்.

மாரினேட் செய்யப்பட்ட மீனை ஒரு பெரிய தட்டையான டிஷ் மீது வைக்கவும், ஆப்பிள்கள், நறுக்கிய மூலிகைகள் மற்றும் வெங்காயத்தின் மெல்லிய துண்டுகளால் அலங்கரித்து, சிறிது எண்ணெயை ஊற்றி, இறுதியாக ஒரு நல்ல ஸ்பூன் கிரீமி சாஸை டிஷ் மையத்தில் வைக்கவும்.

இதேபோன்ற செய்முறையின் படி, டிரவுட், கடல் பாஸ், பெர்ச் அல்லது டுனாவுடன் செவிச் தயாரிக்கலாம்.

இறால் கொண்ட விரைவு செவிச் சாலட்

தேவையான பொருட்கள்:

தயாரிப்பு

நாங்கள் இறாலை சுத்தம் செய்து, க்யூப்ஸாக வெட்டி சிட்ரஸ் சாற்றை ஊற்றி, 1 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் marinate செய்ய விடுகிறோம். காய்கறிகளை க்யூப்ஸாக நறுக்கி, மசாலா மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சீசன் செய்து, நறுக்கிய கொத்தமல்லியைச் சேர்த்து, இறால் அடுக்கின் மேல் பரிமாறும் கிளாஸில் வைக்கவும். டார்ட்டில்லா சிப்ஸுடன் சாலட்டை பரிமாறவும். பொன் பசி!

நீங்கள் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை விரும்பினால், செவிச் செய்ய முயற்சிக்கவும் - எந்தவொரு நல்ல உணவையும் ஆச்சரியப்படுத்தும் மற்றும் அதன் புத்துணர்ச்சி மற்றும் தனித்துவமான சுவையுடன் ஆச்சரியப்படுத்தும். சில சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளையும் அனைத்து சமையல் தந்திரங்களையும் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

செவிச் என்றால் என்ன?

செவிச் என்பது மீன் அல்லது கடல் உணவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவு. பெரு அதன் தாயகமாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் அத்தகைய எளிய மற்றும் சுவையான சிற்றுண்டி கிட்டத்தட்ட அனைத்து லத்தீன் அமெரிக்க நாடுகளிலும் பரவலாகவும் மிகவும் பிரபலமாகவும் உள்ளது. கிளாசிக் சமையல் முறையானது, புதிய பச்சை மீன்களை வெட்டி, பின்னர் புதிதாக பிழிந்த சுண்ணாம்பு சாற்றில் சிறிது நேரம் ஊறவைப்பதாகும். அடுத்து, புதிய வெங்காய மோதிரங்கள், தக்காளி க்யூப்ஸ் அல்லது சோளத்தை சுவைக்கு சேர்க்கலாம். சூடான மிளகுத்தூள் பெரும்பாலும் piquancy சேர்க்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமையல் வகைகள் மாறுபடலாம், மேலும் ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்கள் மற்றும் சமையல் தந்திரங்கள் உள்ளன. இவ்வாறு, சில நாடுகளில் கடல் உணவுகள் தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, கொலம்பியாவில் தக்காளி விழுது அல்லது சாஸை இறைச்சியாகப் பயன்படுத்துவது வழக்கம்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் மென்மையான மற்றும் சுவையான செவிச் தயாரிப்பதற்கான சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன, மேலும் பல சுவாரஸ்யமான விருப்பங்கள் கீழே உள்ளன.

விருப்பம் ஒன்று

ஒரு அசத்தலான நறுமணம் மற்றும் மென்மையான செவிச் சால்மனில் இருந்து தயாரிக்கப்படும்.

பொருட்களின் பட்டியல்:

• 250-300 கிராம் புதிய சால்மன் ஃபில்லட்;
• ஒரு சுண்ணாம்பு;
• திராட்சைப்பழம்;
• எலுமிச்சை;
• அரை மிளகாய் மிளகு அல்லது வழக்கமான சிவப்பு சூடான மிளகு;
• ஒன்று அல்லது இரண்டு கிராம்பு பூண்டு;
• சிறிய சிவப்பு வெங்காயம்;
• மிளகு, உப்பு;
• விரும்பினால் கொத்தமல்லி.

தயாரிப்பு:

1. முதலில் நீங்கள் இறைச்சியை தயார் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, அனைத்து சிட்ரஸ் பழங்களிலிருந்தும் சாற்றை பிழிந்து கலக்கவும். பூண்டை தோலுரித்து எந்த வகையிலும் நறுக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பத்திரிகையைப் பயன்படுத்தி. மிளகாயைக் கழுவி, அதையும் நறுக்கவும் (இதை ஒரு கலப்பான் அல்லது வழக்கமான கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி செய்யலாம்). கொத்தமல்லியை நறுக்கவும். இப்போது சாறில் சூடான மிளகு, உப்பு, கொத்தமல்லி மற்றும் தரையில் மிளகு சேர்த்து பூண்டு சேர்க்கவும். எரிவாயு நிலையம் தயாராக உள்ளது.
2. அடுத்து, சால்மன் சமாளிக்கவும். அதை கழுவி க்யூப்ஸ் அல்லது செவ்வக துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். அதன் மேல் டிரஸ்ஸிங்கை ஊற்றி, சுமார் அரை மணி நேரம் விட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
3. இறைச்சியை வடிகட்டவும் (நீங்கள் அதில் சிலவற்றை விட்டுவிடலாம், இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும் மற்றும் காரமான சாஸை மாற்றலாம்), மேலும் சால்மன் துண்டுகளின் மேல் முன் உரிக்கப்படுகிற மற்றும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை வைக்கவும்.

விருப்பம் இரண்டு

ஃப்ளவுண்டரில் இருந்து குறைவான சுவையான செவிச் தயாரிக்கப்படாது. நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டியது இங்கே:

• 200 கிராம் கப்மா ஃபில்லட்;
• மூன்று அல்லது நான்கு சுண்ணாம்புகள்;
• புதிய துளசி பல கொத்துகள்;
• பூண்டு பெரிய கிராம்பு;
• சூடான மிளகு அரை நெற்று;
• சிறிய சிவப்பு அல்லது ஊதா வெங்காயம்;
• உப்பு.

செயல்முறை விளக்கம்:

1. முதலில், இறைச்சியை தயார் செய்யவும். பூண்டு கிராம்பை உரிக்கவும், மிளகு கழுவவும், வெங்காயத்தை தோலுரித்து கழுவவும். துளசியை கழுவிய பின் உலர வைக்கவும். அடுத்து, அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும் மற்றும் மென்மையான வரை கலக்கவும். இந்த கலவையில் எலுமிச்சை சாற்றை பிழிந்து, விரும்பினால், சிறிது சிட்ரஸ் கூழ் சேர்த்து, மீண்டும் எல்லாவற்றையும் அரைக்கவும்.
2. நீங்கள் மிகச் சிறிய துண்டுகளாகப் பெறாதபடி ஃப்ளவுண்டரை வெட்ட வேண்டும். அவற்றை இறைச்சியில் வைக்கவும், உண்மையில் இருபது நிமிடங்கள் விடவும். சிற்றுண்டியை உடனடியாக குளிர்விக்க, ஒரு சில பனி துண்டுகளை சேர்க்கவும்.
3. பனியை அகற்றவும், அதிகப்படியான இறைச்சியை வடிகட்டவும் அல்லது சாஸாகப் பயன்படுத்தவும். டிஷ் தயாராக உள்ளது, நீங்கள் அதை பரிமாறலாம்.

விருப்பம் மூன்று

சுவையான ஸ்காலப் செவிச் செய்து பாருங்கள்.

உங்களுக்குத் தேவையானவை இதோ:

• 250-300 கிராம் புதிய கடல் ஸ்காலப்ஸ்;
• இரண்டு எலுமிச்சை;
• இரண்டு டீஸ்பூன். எல். சோயா சாஸ்;
• பூண்டு இரண்டு அல்லது மூன்று கிராம்பு;
• கொத்தமல்லி பல கொத்துகள்;
• புதிய இஞ்சி ஒரு சிறிய துண்டு;
• இரண்டு டீஸ்பூன். எல். திராட்சை எண்ணெய் (மற்றொன்றை மாற்றலாம்);
• தரையில் மிளகு;
• உப்பு.

வழிமுறைகள்:

1. இரண்டு எலுமிச்சை பழங்களிலிருந்து சாறு பிழிந்து, உடனடியாக திராட்சை எண்ணெய் மற்றும் சோயா சாஸுடன் கலக்கவும். பூண்டை எப்படியாவது நறுக்கி, கொத்தமல்லியைக் கழுவி நறுக்கவும், இஞ்சியைத் துருவவும். தரையில் மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து, திரவ கலவையில் இந்த பொருட்கள் சேர்க்கவும்.
2. முன்னுரிமை தசை நார்களை முழுவதும் scallops வெட்டி, தயாரிக்கப்பட்ட marinade ஊற்ற மற்றும் சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் விட்டு.
3. நீங்கள் கடல் உணவை நேரடியாக டிரஸ்ஸிங்குடன் பரிமாறலாம், ஏனெனில் இது பசியின்மைக்கு புத்துணர்ச்சி மற்றும் கசப்பைக் கொடுக்கும், சுவையை மாற்றும் மற்றும் பல்வகைப்படுத்தும்.

உணவை எவ்வாறு பரிமாறுவது?

செவிச் சரியாக தயாரிக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், சரியாக வழங்கப்பட வேண்டும். இந்த அற்புதமான பசியை எவ்வாறு பரிமாறுவது? இது பொதுவாக சிவப்பு, ஊதா அல்லது வழக்கமான வெங்காயம் போன்ற புதிய வெங்காயத்தின் வளையங்களுடன் வருகிறது. இது தக்காளியின் புத்துணர்ச்சியையும் சிறப்பிக்கும். சில நாடுகளில், செவிச் பொதுவாக இனிப்பு வேகவைத்த சோளத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது ஒரு முழு அளவிலான பக்க உணவை மாற்றும். ஆனால் நீங்கள் வெவ்வேறு காய்கறிகளுடன் டிஷ் பரிசோதனை செய்து பரிமாறலாம். உருளைக்கிழங்கு, அரிசி அல்லது பிற தானியங்களும் பொருத்தமானவை.

முக்கியமானது: பசியின்மை மூல மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், அது தயாரிக்கப்பட்ட உடனேயே வழங்கப்பட வேண்டும். அதையும் சேமிக்க முடியாது, எனவே எல்லாவற்றையும் விரைவாக சாப்பிட வேண்டும்.

சமையல் ரகசியங்கள்

முதல் பார்வையில், செவிச் தயாரிப்பது மிகவும் எளிமையானது என்று தோன்றலாம். இது உண்மையில் உண்மை, ஏனென்றால் டிஷ் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால் ஊறவைக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது. ஆனால் இன்னும் சில சமையல் தந்திரங்கள் உள்ளன, அவை சரியான சுவையை அடைய உங்களை அனுமதிக்கும்:

• முதல் மற்றும் மிக முக்கியமான விதி உயர் தரம் மற்றும் தயாரிப்புகளின் புத்துணர்ச்சி ஆகும். மீன் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை, எனவே நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகள் அதில் பெருகும். அதனால்தான் தயாரிப்பு புதியதாகவும் உயர் தரமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
• உறைந்த மீன்களை நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடாது, அது புதியதாக இருந்தாலும், உறைபனிக்கு முன் பிடிபட்டாலும் கூட (இதைக் கண்டுபிடிப்பது சிக்கலாக இருக்கும்). உண்மை என்னவென்றால், குறைந்த வெப்பநிலை கூழ் கட்டமைப்பை மாற்றுகிறது, மேலும் அது மென்மையாக மாறும்.
• ஆச்சரியப்படும் விதமாக, சுண்ணாம்பு சரியாகப் பிழிவது முக்கியம். இது உங்கள் கைகளால் பிரத்தியேகமாக செய்யப்பட வேண்டும், ஏனெனில் ஜூஸர் பழத்தின் இழைகளை சேதப்படுத்தும் மற்றும் சாற்றை மேலும் கசப்பானதாக மாற்றும், அதே போல் முனையின் பொருளைப் பொறுத்து பிளாஸ்டிக் அல்லது உலோகத்தின் லேசான சுவை கொடுக்கலாம்.
• செவிச் எந்த புதிய மீன்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக, பெர்ச், ட்ரவுட், டொராடோ, சால்மன், ஃப்ளவுண்டர், சால்மன் மற்றும் பல. பசியை பலவிதமான கடல் உணவுகளிலிருந்தும் தயாரிக்கலாம்: ஸ்காலப்ஸ், மஸ்ஸல், இறால், ஸ்க்விட்.
• சுவாரஸ்யமாக, மரைனேட் செய்த பிறகு, மீன் இலகுவான நிறமாக மாறும் மற்றும் வேகவைத்த அல்லது சுடப்பட்டதாக இருக்கும். இது புரதக் குறைப்பு செயல்முறையின் விளைவாக நிகழ்கிறது, இது வெப்ப சிகிச்சை அல்லது அமிலங்களின் வெளிப்பாட்டின் மூலம் தூண்டப்படுகிறது.
• விரும்பினால், இறைச்சியில் மற்ற சாறுகளை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலமும், உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பதன் மூலமும் எந்த செய்முறையையும் மாற்றலாம் மற்றும் நிரப்பலாம்.

இப்போது நீங்கள் மிகவும் அசாதாரணமான, ஆனால் மிகவும் எளிமையான முறையில் மீன் சமைக்கலாம், உங்கள் குடும்பத்தினரையும் விருந்தினர்களையும் ஆச்சரியப்படுத்தலாம்.

செவிச் என்றால் என்ன? சமையலுக்குப் பதிலாக சுண்ணாம்புச் சாற்றில் மரைனேட் செய்யும் பண்டைய முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட கடல் உணவு இது. மெக்சிகோ மற்றும் மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் சில பகுதிகளில் செவிச்சின் தயாரிப்பு மற்றும் நுகர்வு நடைமுறையில் ஒரு மதம், மேலும் அதைத் தயாரிப்பவர்கள் எவ்வளவு வகையான செவிச் வகைகள் இருப்பதாகத் தெரிகிறது. இது எவ்வாறு பரிமாறப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, இது முதல் அல்லது முக்கிய உணவாக உண்ணலாம்.

டிஷ் பற்றி கொஞ்சம்

செவிச் செய்முறை மிகவும் எளிது. இது சுண்ணாம்பு அல்லது எலுமிச்சை சாறு மற்றும் காய்கறிகளில் ஊறவைக்கப்பட்ட மூல மீன்களின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கலவை 10 முதல் 30 நிமிடங்கள் (உணவைப் பொறுத்து) ஓய்வெடுத்த பிறகு, பூண்டு, வெங்காயம், பெருவியன் மஞ்சள் மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கப்படும். சில நாடுகளில், தக்காளி, சோளம் அல்லது வெண்ணெய் கூட உணவில் சேர்க்கப்படுகிறது. மூல மீன் உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும் என்பதால், அது வழக்கமாக தளத்தில் தயாரிக்கப்பட்டு உடனடியாக பரிமாறப்படுகிறது.

சிட்ரஸ் அமிலம் மீனுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது ஏற்படும் இரசாயன செயல்முறை, மீன் சமைக்கப்படும் போது என்ன நடக்கிறது என்பதைப் போன்றது மற்றும் ஃபில்லெட்டுகள் ஒளிபுகா மற்றும் கடினமானதாக மாறும்.

நாடு வாரியாக செவிச் சமையல் வகைகள்

செவிச் செய்முறையின் பிறப்பிடம் பெரு மற்றும் ஈக்வடார் இடையே சர்ச்சைக்குரியது, மேலும் இரு நாடுகளிலும் அற்புதமான வகையான மீன் மற்றும் மட்டி இருப்பதால், பண்டைய இன்காக்கள் இந்த உணவை எவ்வாறு தயாரிப்பார்கள் என்பதை கற்பனை செய்வது எளிது. ஒவ்வொரு லத்தீன் அமெரிக்க நாடும் அசல் தேசிய பக்க உணவுகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் ceviche அதன் சொந்த ஆளுமையை வழங்கியுள்ளது.

பெரு - "அசல்" செய்முறை. பெருவில் ஜூன் 28 அன்று தேசிய விடுமுறை உள்ளது - எல் நேஷனல் டெல் செபிச் அல்லது தேசிய செவிச் தினம். வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த சோளம் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்குகள் பெரும்பாலும் செவிச் செய்முறையின் முக்கிய மூலப்பொருளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சீ பாஸ், இறால் மற்றும் சுறா ஆகியவை இங்கு மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, நாட்டின் எந்தப் பகுதியில் நீங்கள் மீன் உணவை முயற்சி செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து.

ஈக்வடார் - ஈக்வடார் செவிச் ஒரு தக்காளி தளத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் நாட்டின் பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் தக்காளி உள்ளது. செவிச்சிற்கு இறால் மிகவும் பிரபலமான கடல் உணவு வகையாகும்.

மெக்சிகோ. மற்ற இடங்களைப் போலல்லாமல், செவிச் சிப்ஸ் அல்லது டகோ உள்ளே பரிமாறப்படுகிறது. இறால் மற்றும் திலாப்பியா பிரபலமான கடல் உணவு தேர்வுகள்.

பனாமா - இங்கு தயாரிக்கப்படும் செவிச் சூடான மிளகுத்தூள், வெங்காயம், செலரி, கொத்தமல்லி மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. இறால் மற்றும் கணவாய் போன்றவையும் இங்கு பிரபலம்.

கோஸ்டாரிகா - இங்கே மீன் செவிச் செய்முறையில் நறுக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள், வெங்காயம், வோக்கோசு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் வினிகர் ஆகியவை அடங்கும். சீ பாஸ் என்பது கோஸ்டாரிகாவில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு உன்னதமான மீன்.

செவிச்சில் பயன்படுத்தப்படும் கடல் உணவு

செவிச்சில் பயன்படுத்தப்படும் மீன் மற்றும் மட்டி மீன் வகை மாறுபடும் மற்றும் பொதுவாக அப்பகுதியில் பிடிக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான கடல் உணவு அல்லது அதிக அளவில் கிடைப்பதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. திலபியா, சீ பாஸ், இறால், சுறா, சால்மன், டுனா ஆகியவை செவிச்சில் பயன்படுத்தக்கூடிய பிரபலமான உணவுகள்.

செவிச் பொதுவாக புதிய மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பெருவில் மிகவும் பொதுவான வகை மீன் கடல் பாஸ் ஆகும்.

எப்படி சமர்ப்பிக்க வேண்டும்?

செவிச் தயாரிப்பது எளிது. இது ஒரு முக்கிய உணவாகவோ அல்லது விடுமுறை இரவு உணவிற்கான அற்புதமான பசியாகவோ இருக்கலாம். பரிமாறும் தட்டில் செவிச் மிகவும் அழகாக இருக்கிறது. நீங்கள் ஒரு பெரிய கண்ணாடி தட்டில் அல்லது ஒரு சில கீரை இலைகள் கொண்ட ஒரு தனி கோப்பையில் உணவை ஏற்பாடு செய்யலாம், பின்னர் மெல்லிய சிவப்பு வெங்காய மோதிரங்கள், வெண்ணெய் பழத்தின் கால் பகுதி, மற்றும் மெல்லிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட பல்வேறு வண்ண மிளகுத்தூள் போன்ற ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வண்ணமயமான பொருட்களால் அலங்கரிக்கலாம். உங்கள் கற்பனையால் செய்யக்கூடிய எதையும் இங்கே செய்யும்.

செவிச் பாரம்பரியமாக பெருவில் பரிமாறப்படுவதால், சாலட் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை தட்டின் ஓரங்களில் பரிமாறலாம். இது சில நேரங்களில் உலர்ந்த சோள கர்னல்களுடன் (வறுக்கப்பட்டவை) அல்லது வடக்கு கடலோரப் பகுதிகளில் வாழைப்பழ சில்லுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

அடிப்படை செய்முறை

இன்காஸ் செய்முறையின் படி சால்மன் செவிச் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1 கிலோ சால்மன் ஃபில்லட்.

1 வெங்காயம்.

1 வெண்ணெய்.

1 எலுமிச்சையிலிருந்து சாறு.

ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு.

நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு (விரும்பினால்).

சால்மன் செவிச் செய்முறையின் புகைப்படம் இன்று அதை ஏன் சமைக்கக்கூடாது என்று சிந்திக்க வைக்கிறது.

இதற்காக:

1. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், முன் துண்டுகளாக்கப்பட்ட சால்மன் சேர்த்து, அதில் ஃபில்லெட்டுகள் புதிய, வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் இருக்க வேண்டும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சால்மன் இறைச்சி மற்றும் வெண்ணெய் பழம் சுண்ணாம்பு சாறுடன் நன்கு பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும், இந்த வழக்கில் சால்மன் சாற்றின் அமிலத்தன்மையால் "சமைக்கப்பட்டதாக" மாறும், மேலும் வெண்ணெய் அதன் இயற்கையான பிரகாசமான பச்சை நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும்.

2. அனைத்து பொருட்களும் கலந்த பிறகு, டிஷ் 3-4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

3. மிருதுவான ரொட்டியுடன் பரிமாறலாம்.

செவிச்சின் கருப்பொருளின் மாறுபாடுகள்

இந்த உணவில் பல சமையல் வகைகள் மற்றும் வேறுபாடுகள் உள்ளன. வண்ணமயமான மற்றும் தனித்துவமான சுவை கொண்ட ஒரு எளிய உணவை உங்கள் வீட்டிற்கு நீங்கள் நடத்தலாம்.

சால்மன் ஃபில்லட்டுடன் கூடுதலாக, நீங்கள் ஒரு ஊதா வெங்காயம் மற்றும் மாம்பழம் சேர்க்க வேண்டும். மீதமுள்ள காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு தட்டில் கலக்கிறோம். முதலில், தனித்தனியாக எலுமிச்சை சாறுடன் சால்மன் தெளிக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் மீதமுள்ள பொருட்களை சேர்த்து பரிமாறலாம். இந்த செய்முறையில், நீங்கள் அதை க்யூப்ஸாக விட கீற்றுகளாக வெட்டலாம். அப்போது காய்கறிகளின் பல்வேறு நிறங்கள் நன்றாக தெரியும். மற்றும் செவிச் வண்ணமயமாக மாறும்.

டிஷ் அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்க, சில தயாரிப்புகளை அகற்றுவதன் மூலம் அல்லது சேர்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் கலவையை மாற்றலாம். உதாரணமாக, ஒருவர் கொத்தமல்லியை விரும்புகிறார். அதனுடன், செவிச் முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவை கொண்டிருக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, வோக்கோசுடன்.

செலரியின் ரசிகர்கள் இந்த காய்கறியை சால்மன், இறால் மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஒரு தட்டில் பாதுகாப்பாக கலக்கலாம் என்பதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறார்கள்.

சூடான மிளகுத்தூள் ஒரு சிறப்பு, மறக்கமுடியாத சுவை சேர்க்க முடியும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் ஒரு முறை மிளகாய் சேர்க்கலாம், மற்றொரு முறை ஜலபெனோவை சேர்க்கலாம்.

கடல் ப்ரீம் கொண்ட செய்முறை

வீட்டில் Ceviche சால்மன் அல்லது சிவப்பு மீன் மட்டும் செய்ய முடியும். கடல் நீராவி போன்ற மீன்களும் நல்லது. மீன் செவிச் செய்முறையைக் கவனியுங்கள். தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் எவ்வளவு சுவையாக இருக்கும் என்பதை புகைப்படம் காட்டுகிறது.

இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஃபில்லட்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், இதனால் அவை வேகமாக மரினேட் செய்யப்படுகின்றன. மீன் மீது எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றவும். மீன் மற்ற பொருட்களிலிருந்து தனித்தனியாக மரைனேட் செய்யும் போது, ​​​​நீங்கள் வெங்காயம், சுவைக்கு மூலிகைகள், வெள்ளரி, தக்காளி மற்றும் பெல் மிளகு ஆகியவற்றை வெட்டலாம். பின் அனைத்தையும் ஒன்றாக கலந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து சாற்றில் ஊற வைக்கவும். உகந்த நேரம் சுமார் 3 மணி நேரம் ஆகும்.

நீங்கள் ஒரு தனி பெரிய டிஷ் ஒரு சாலட் பரிமாறலாம், அல்லது நீங்கள் சுண்ணாம்பு அல்லது செர்ரி தக்காளி துண்டுகள் விளிம்பில் சுற்றி அழகாக அலங்கரிக்கப்பட்ட சிறிய சாலட் கிண்ணங்கள், அதை பரிமாறலாம்.

சுவையான செவிச் சில ரகசியங்கள்

நீங்கள் வீட்டில் கார்பாசியோ அல்லது செவிச் போன்ற உணவை சமைத்தால், அதை சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாற்ற உதவும் சில பயனுள்ள ரகசியங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

மூல இறைச்சி அல்லது மீனைக் கொண்டு சமையல் செய்வதற்கு சில பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகள் தேவை.

இதைச் செய்ய, மீன் புதியதாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், ஏனென்றால் அது வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாது.

ஊறுகாய்க்கு, சுண்ணாம்பு அல்லது எலுமிச்சை சாற்றை மட்டுமே பயன்படுத்தவும், ஆனால் அனுபவம் இல்லை. இது கசப்பு சுவை தரும்.

தக்காளியை விரும்புபவர்கள் செர்ரி தக்காளியை சேர்த்துக் கொள்வது நல்லது. ஒரு பெரிய தக்காளியை துண்டுகளாக வெட்டுவதை விட அவை இனிப்பு மற்றும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கும்.

நீங்கள் செவிச் செய்ய விரும்பினால், விருந்தினர்கள் வரும் வரை அதை மேசையில் விடாதீர்கள், குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே. சூடாக இருந்தால், மீன் மென்மையாக மாறும் மற்றும் டிஷ் அதன் வடிவத்தை இழக்கும். மேலும், அதை சாப்பிடுவது ஆபத்தானது.

நீங்கள் இன்னும் ஐரோப்பிய தோற்றத்தை விரும்பினால், கண்ணாடி சாலட் கிண்ணங்களில் உணவை பரிமாறவும். நீங்கள் தேசிய மரபுகளில் சேவை செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு மெக்சிகன் டகோ வடிவத்தில் செவிச் சேவை செய்யலாம், அதாவது. ஸ்பூன் கலவை டார்ட்டில்லா.

உங்கள் சுவை மற்றும் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப சமையல் செய்முறையை சரிசெய்யலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மீன் அல்லது கடல் உணவு புதியது மற்றும் காய்கறிகள் வெவ்வேறு வண்ணங்களில் உள்ளன. இந்த வழக்கில், செவிச் சுவையாகவும், ஆரோக்கியமாகவும், அழகாகவும் இருக்கும்.

• - திராட்சைப்பழத்துடன் செவிச் -

  6-8 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

  450 கிராம் சிறிய இறால், உரிக்கப்பட்ட அல்லது சுமார் 300 கிராம். பெரிய, சுத்தமான
  340 கிராம் ஸ்காலப்ஸ்
  340 கிராம் கணவாய், நறுக்கியது
  1 டீஸ்பூன். தேன்
  3 திராட்சைப்பழங்கள், உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்டது
  1 ஜலபெனோ, விதைகள் அகற்றப்பட்டு மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
  ஒன்று 5 செ.மீ. இஞ்சித் துண்டு, உரிக்கப்பட்டு மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
  3 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய்
  6 கிராம்பு பூண்டு, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
  1 கப் கொத்தமல்லி இலைகள்
  1 கப் புதினா இலைகள்
  1 எலுமிச்சை சாறு

  தயாரிப்பு:

  இறால், ஸ்காலப்ஸ், நறுக்கிய ஸ்க்விட், தேன், எலுமிச்சை சாறு, ஜலபீனோ, இஞ்சி ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் கலந்து, சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, 1-1.5 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

  மிதமான தீயில் ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, பூண்டு சேர்க்கவும். பூண்டு பொன்னிறமாகவும் சற்று மிருதுவாகவும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை கிளறி, சமைக்கவும். துளையிடப்பட்ட ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி பூண்டை காகித துண்டுகளாக உலர வைக்கவும். பூண்டு குளிர்ந்து விடவும்.

  கடல் உணவு கலவையில் திராட்சைப்பழம், கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா சேர்க்கவும். அசை, தட்டுகளில் கீரைகள் ஒரு "தலையணை" செய்ய, மற்றும் ceviche ஏற்பாடு. பூண்டு எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு கொண்டு தெளிக்கவும்.

• - மைக் மைனரின் செய்முறையின்படி செவிச் -

  8-10 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

  450 கிராம் ஹாலிபுட், எலும்பு இல்லாத மற்றும் தோல் இல்லாத, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டது
  450 கிராம் உரிக்கப்பட்டு, நடுத்தர இறால், சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்டது
  1 கப் புதிதாக அழுகிய எலுமிச்சை சாறு
  1/3 கப் இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி
  2 தக்காளி, நறுக்கி பொடியாக நறுக்கவும்
  1 நடுத்தர கேரட், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
  1 ஜலபெனோ, விதைகள் அகற்றப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
  
  

  சாஸுக்கு:
  3 கப் கொத்தமல்லி இலைகள்
  1 டீஸ்பூன். புதிதாக அழுகிய சுண்ணாம்பு சாறு
  1/2 கப் வீட்டில் மயோனைசே
  12 சோள டார்ட்டிலாக்கள்
  1 வெண்ணெய், பாதியாக, குழியாக, தோலுரித்து, நறுக்கியது
  சுவைக்கு கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

  தயாரிப்பு:

  ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், மீன், இறால் மற்றும் சாறு இணைக்கவும். 20 நிமிடங்கள் marinate செய்ய விடவும். 1/2 கப் தண்ணீரைத் தவிர அனைத்தையும் வடிகட்டவும். மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கிளறவும். 20 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும்.

  சாஸுக்கு. உணவு செயலியில், பருப்பு கொத்தமல்லி, சுண்ணாம்பு சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கவும். மென்மையான வரை மயோனைசே மற்றும் கூழ் சேர்க்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்கவும்.

  சேவை செய்ய. டார்ட்டிலாக்களுக்கு மூலிகை மயோனைசேவின் மெல்லிய அடுக்கைப் பயன்படுத்துங்கள். மேலே செவிச் மற்றும் வெட்டப்பட்ட வெண்ணெய் பழம்.

• - இறால் செவிச் -

  6 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

  2 டீஸ்பூன். கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
  4 ஆரஞ்சு அல்லது புளிப்பு ஆரஞ்சு
  30-35 நடுத்தர இறால், உரிக்கப்பட்டு, குண்டுகள் ஒதுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளன
  1 டீஸ்பூன். ஜமைக்கா மிளகுத்தூள்
  கொத்தமல்லியின் 6 கிளைகள் + 2 டீஸ்பூன். நன்றாக தரையில்
  1/4 கப் புதிய எலுமிச்சை சாறு
  சிவப்பு ஹபனெரோ மிளகு, விதை மற்றும் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
  3 கிராம்பு பூண்டு, இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
  1/2 சிறிய சிவப்பு வெங்காயம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
  1 பெரிய தக்காளி, நறுக்கியது
  சுவைக்க கோஷர் உப்பு

  தயாரிப்பு:

  ஒரு ஆரஞ்சு பழத்தில் பாதியை தோலுரித்து ஒதுக்கி வைக்கவும். ஆரஞ்சுகளில் இருந்து சாறு பிழியவும்: உங்களுக்கு சுமார் 3/4 கப் தேவைப்படும். இறால் ஓடுகள், மிளகுத்தூள், கொத்தமல்லி துளிர், ஆரஞ்சு தோல், உப்பு மற்றும் 4 கப் தண்ணீர் ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்தை நடுத்தர-குறைவாகக் குறைத்து, கலவையை 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். திடப்பொருட்களை நிராகரித்து, நன்றாக சல்லடை மூலம் குழம்பை வடிகட்டவும். குழம்பில் இறால் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். தட்டுகளில் இறாலை வைத்து நறுக்கிய தக்காளி சேர்க்கவும். 1/4 கப் குழம்பு சேர்க்கவும். மற்றொரு பயன்பாட்டிற்கு மீதமுள்ள குழம்பு உறைய வைக்கவும்.

• - மெக்சிகன் செவிச் -

  4 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

  450 கிராம் நடுத்தர இறால், உரிக்கப்பட்டது
  1/2 கப் மட்டி
  தக்காளி சாறு 1 கண்ணாடி
  1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
  2 டீஸ்பூன். புதிதாக அழுகிய சுண்ணாம்பு சாறு
  2 டீஸ்பூன். நறுக்கப்பட்ட சிவப்பு வெங்காயம்
  1.5 தேக்கரண்டி. மெக்சிகன் சூடான சாஸ்
  1.5 தேக்கரண்டி. வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
  4 கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்பட்டது
  அடோபோ சாஸில் 2 சிபொட்டில் சிலிஸ் மற்றும் 2 டீஸ்பூன். சாஸ்
  சுவைக்கு கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
  1/4 கப் மெல்லியதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி
  1/2 வெண்ணெய், உரிக்கப்பட்டு, குழி மற்றும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது

  தயாரிப்பு:

  ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் 12 இறால்களை வைக்கவும். மீதமுள்ள இறாலை நறுக்கி, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மட்டியுடன் வைக்கவும். ஒரு மூடியுடன் மூடி, 1 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இதற்கிடையில், தக்காளி சாறு, எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, வெங்காயம், சூடான சாஸ், வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், பூண்டு, சிபொட்டில் மற்றும் அடோபோ ஆகியவற்றை உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் மென்மையான வரை கலக்கவும்; குளிர்.

  கடல் உணவு கலவையை கிண்ணங்கள் அல்லது கண்ணாடிகளாகப் பிரித்து, கொத்தமல்லி தூவி, சாஸில் ஊற்றவும். மீதமுள்ள இறால்களுடன் டிஷ் விளிம்புகளை அலங்கரிக்கவும்.

• - ஃபிஜியன் செவிச் -

  தேவையான பொருட்கள்:

  450 கிராம் எலும்பு இல்லாத, தோல் இல்லாத கடல் பாஸ் ஃபில்லட், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது
  1 கப் வெள்ளை வினிகர்
  3/4 கப் தேங்காய் பால்
  1/4 கப் இறுதியாக நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி
  3 பச்சை வெங்காயம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
  1 பழுத்த தக்காளி, விதைகளை அகற்றி இறுதியாக நறுக்கவும்
  1 சிறிய சிவப்பு மிளகு, விதைகள் அகற்றப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
  1 சிறிய மஞ்சள் மிளகு, விதைகள் அகற்றப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
  1/2 சிறிய சிவப்பு வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கியது
  2 டீஸ்பூன். புதிதாகப் பிழிந்த சுண்ணாம்புச் சாறு, மேலும் பரிமாறும் துண்டுகள்
  கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

  தயாரிப்பு:

  ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், நறுக்கிய மீனை வெள்ளை வினிகருடன் இணைக்கவும். 30 நிமிடங்கள் marinate செய்ய விட்டு, பின்னர் வடிகட்டி மற்றும் மீன் துவைக்க. தேங்காய்ப்பால், கொத்தமல்லி, வெங்காயம், தக்காளி, மிளகுத்தூள் மற்றும் சிவப்பு வெங்காயம் ஆகியவற்றுடன் ஃபில்லட்டுகளை கிண்ணத்திற்குத் திருப்பி, மெதுவாக கலக்கவும். எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து 20-30 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும்.

• - ஹவாய் ஸ்டைல் ​​செவிச் அஹி போக் -

  6 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

  450 கிராம் புதிய சூரை
  1 நடுத்தர தக்காளி, வெட்டப்பட்டது
  1 கப் லிமு கடற்பாசி, நறுக்கியது
  1/2 கப் இனிப்பு வெங்காயம், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
  1 தேக்கரண்டி எள் எண்ணெய்
  1/2 தேக்கரண்டி. தரையில் சிவப்பு மிளகு
  2 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு
  2 டீஸ்பூன். சோயா சாஸ்

  தயாரிப்பு:

  ட்யூனாவை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும், தக்காளி, கடற்பாசி, வெங்காயம், எண்ணெய் மற்றும் சிவப்பு மிளகு ஆகியவற்றை மெதுவாக டாஸ் செய்யவும். சோயா சாஸ், எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். சிறிது புதிய கடற்பாசியுடன் பரிமாறவும்.