Varför blir skalad potatis svart? Varför blir potatis svart och hur man hanterar det? Förvaring och ventilation

Potatis har länge intagit en ledande position på vardags- och semesterborden. Den serveras som en självständig maträtt och används som ingrediens. För att tillbehöret ska se aptitligt ut måste du veta varför potatis blir svart efter tillagning och vad som behöver göras för att undvika detta.

Hur lagar man potatis?

Produkten måste tvättas och rengöras före tillagning. Det är bättre att lägga potatis i saltat och varmt vatten, snarare än i kallt vatten. På så sätt sparar produkten fler vitaminer och näringsämnen. Vätskan som potatisen kokades i kan användas för att tillaga vegetariska soppor och infusioner.

Om du lagar den "i sin uniform" blir rätten mycket hälsosammare. Men man bör komma ihåg att glykosiden solanin finns på ytan av knölarna och i skalet - detta är ett giftigt och bittert ämne. Om potatisen är grodd måste den skalas ordentligt. Om produkten växer i gödslade jordar bör den efter rengöring förvaras i kallt vatten i ungefär en halvtimme.

Varför blir potatis mörk?

Förmodligen har varje hemmafru funderat på varför det blir svart. Anledningen till detta är kemisk till sin natur. Knölarna innehåller aminosyran tyrosin som börjar oxidera och bilda pigmentet melanin. Det är detta som färgar potatisen mörk.

I industriell skala löses detta problem med hjälp av svaveldioxid (svaveldioxid), som används för att behandla produkten. Detta ämne har återställande egenskaper. Hemma kan du sänka potatisen i kokt vatten och täcka behållaren med ett lock för att förhindra att syre kommer in.

Hur undviker man att potatisen blir för mjuk?

När den kokas blir potatisen mjuk på grund av att polymermolekylerna av protopektin förstörs och omvandlas till molekyler av pektin, som är lösligt. Samtidigt avlägsnas magnesium- och kalciumkatjoner från knölarna. Om så är fallet är denna process mycket långsammare. Därför måste potatis läggas till rätter före sura kryddor och livsmedel, annars förblir de okokta och sega.

Hur avgör man vilken potatis som blir svart?

När du försöker hitta svaret på frågan om varför potatis blir svart efter tillagning måste du ha en uppfattning om orsaken till detta fenomen. Brynningen efter tillagning skiljer sig från den som sker på råvaran. Det finns en metod som låter dig bestämma vilka knölar som blir svarta. För att göra detta måste du behandla potatisen med en lösning av natriumnitrat, till vilken utspädd saltsyra har tillsatts, och sedan smörja den med natriumhydroxid. Inom några minuter kommer det behandlade området att börja bli rött.

Är brynt potatis farligt?

Hemmafruar är inte bara intresserade av varför potatis blir svart när den tillagas, utan också om de är farliga för hälsan. Experter säger att en sådan produkt säkert kan ätas.

Trädgårdsmästare rekommenderar att bibehålla rätt proportioner av gödselmedel. Syntesen kan störas om det finns en stor mängd kväve, men lite kalium. Detta kommer att leda till ackumulering av proteiner och aminosyror. Därför är det värt att ta hand om en tillräcklig mängd kalium.

För att undvika mörkning måste du förvara potatisen på en sval, torr plats tills frosten sätter sig. Då hinner knölarna torka och svalna. Om du omedelbart placerar produkten i källaren kommer fysiologiska förändringar att inträffa och knölarna mörknar under tillagningen. I händelse av att detta är omöjligt att göra av någon anledning, måste du förvara potatisen i kallt vatten en tid innan du lagar mat.

Förvaring och ventilation

För att förstå varför potatis blir svart efter tillagning, kommer det att vara användbart att känna till reglerna för att lagra dem. Mörkning kan orsakas inte bara av överkomprimerad jord, utan också av otillräcklig ventilation under lagring. Detta leder till det faktum att potatisen inte har tillräckligt med luft, och de börjar "kvävas". För att undvika detta måste du regelbundet ventilera rummet och noggrant inspektera grönsakerna som finns där. Du kan inte förvara mat som har börjat ruttna eller är skadad.

Temperatur och luftfuktighet har också betydelse. Svett kan orsaka snabb mögeltillväxt, vilket förbrukar syre. Alla våta knölar bör torkas noggrant.

Skörd och transport

Svaret på frågan om varför potatis blir svart efter tillagning kan vara bristande efterlevnad av skörde- och transportregler. När du samlar potatis bör du inte slänga den och låta den skadas. Vid förvaring är det mycket viktigt att se till att förhållandena alltid är optimala.

Hur lagar man fryst potatis?

Om produkten är fryst måste den tinas i kallt vatten. När en isskorpa bildas runt potatisen måste du byta ut den och salta lite.

För att göra det lättare att skala potatis i deras jackor, efter kokning måste du hälla kallt vatten över dem.

Hemligheter med att laga kokt potatis

Erfarna kockar rekommenderar att du lägger till lite vinäger i vattnet medan du kokar potatis. Detta förhindrar inte bara mörkning, utan hjälper också till att förhindra att produkten blir överkokt.

Jacketpotatis kommer inte att koka om du tillsätter lite mer salt i vattnet än vad som krävs för normal tillagning.

De som anses mjöliga blir ofta väldigt kokta, så man bör tillsätta saltlake från gurka eller kål i vattnet och sedan lite mer vinäger. Det är bättre att laga denna produkt på låg värme så att stärkelsen sväller jämnt.

En förklaring till varför kokt potatis blir svart kan vara att den är "gammal". I det här fallet kan du lägga till en liten mängd mjölk under tillagningen.

Om potatisen inte kommer att kokas direkt efter skalningen är det bättre att förvara den i kallt vatten med en droppe vinäger tillsatt. Det bör saltas i början av tillagningen, detta kommer att bevara fler vitaminer och fördelaktiga komponenter.

Var ska man förvara skalad potatis?

Vi har redan räknat ut varför potatis blir svart efter skalning. Detta beror på det faktum att föreningarna som ingår i produkten interagerar med luft, vilket i sin tur orsakar oxidationsprocessen. Detta kan undvikas genom att blötlägga rotfrukterna i vatten och vinäger.

Varje hemmafru har potatis på sitt bord. Detta är kanske en av de viktigaste rotfrukterna för att tillaga en mängd olika rätter. Och det är det verkligen. Potatis tillsätts i de flesta soppor. Och vilken läcker puré man kan göra om man kokar grönsaken rätt!

Det används inte bara i den dagliga menyn, utan också i semestermenyn. Men ibland händer det att efter tillagning blir potatisen svart. Det aptitretande utseendet går omedelbart förlorat, och farhågor uppstår för att en sådan rotfrukt är skadlig för kroppen. Många hemmafruar har en fråga: "Varför blev det svart?" Vi kommer att titta på var fläckarna kommer ifrån och hur man hanterar detta problem mer detaljerat i den här artikeln.

Orsaker till svärtning av kokt potatis

Det visar sig att inte bara rå potatis mörknar, utan också kokt. En rå grönsak blir svart efter skärning, eftersom knölarna innehåller speciella komponenter som, när de kommer i kontakt med luft, ger en sådan reaktion.

Efter tillagning händer det också att potatisen blir svart. Var inte rädd och kasta grönsaken: att konsumera en sådan produkt är inte alls farligt eller skadligt. Det enda negativa är det estetiska utseendet, som blir fult, och smaken försämras något.

Orsaker som leder till att en grönsak blir svart eller blå:

• Jorden där denna rotfrukt odlades var inte tillräckligt berikad med kalium eller var gödslad med en blandning innehållande klor. Detta är oacceptabelt, eftersom en stor mängd syra negativt påverkar smaken och färgen på frukten. På sommaren kan en brist på kalium lätt märkas av växtens utseende. I det här fallet blir de övre bladen gula och krullar, och så småningom stjälken. För att undvika detta är det viktigt att odla grönsaken rätt.
• Potatis blir svart efter frostiga dagar. Därför bör växten inte tillåtas svalna.
• Grävningen och transportprocessen måste vara försiktig. På platser där knölarna är skadade uppstår svärta.
• Det är mycket viktigt att förvara grönsaker på rätt sätt. Rummet ska vara väl ventilerat och potatisen ska torkas väl innan den skickas till källaren.
• Under lagring måste du också övervaka temperaturen i rummet. Vid hög luftfuktighet finns risk för mögelbildning. Detta måste övervakas regelbundet, om våta knölar upptäcks bör de torkas väl.

Det finns även vissa sorter som innehåller mycket stärkelse. Om du stöter på denna sort, så försvinner frågan om varför potatisen blir svart efter tillagning av sig själv. Du behöver bara odla en annan sort, och det blir inga problem. Man bör komma ihåg att du inte bör äta gröna rotfrukter: detta är inte bara inte hälsosamt, utan också farligt för hälsan.

Hur förhindrar man att knölarna blir mörkare?

Alla har inte ett sommarhus eller en trädgård där de kan odla sina favoritgrönsaker. De flesta av oss köper alla våra produkter i stormarknader och på marknader. Och där kan du inte alltid vara säker på produktens kvalitet. Därför, för att förhindra att potatisen blir svart efter tillagning, är det bättre att förhindra detta obehagliga fenomen.

Så här förhindrar du att grönsaker brynar:

• När du planterar dig själv bör du komma ihåg rätt gödselmedel. Det bör inte finnas några klorföroreningar, men kaliumsulfat kommer att vara fördelaktigt.
• Förhindra att knölar utsätts för låga temperaturer. Och när du köper måste du välja en kvalitetsprodukt, det bör inte finnas några sprickor eller svärtning.
• Se till att fukt inte kommer på rotfrukten innan förvaring. Ventilera rummet och torka knölarna tillräckligt.
• Om det finns rutten eller möglig potatis ska den slängas. Då smittas inte andra knölar.
• Under tillagningsprocessen måste du täcka potatisen helt med vatten.
• Efter rengöring måste råa knölar förvaras i kallt vatten innan de kokas.
• Bra rengöring är också viktigt. Om knölarna är väldigt smutsiga är det bättre att tvätta dem. Det kan finnas gödsel i smutsen.
• För att minska nivån av stärkelse i rotfrukter kan du lämna dem i kallt vatten i en timme. Därefter rekommenderas att hälla ut vätskan och hälla i färsk vätska för matlagning.
• Ett effektivt sätt är att använda lagerblad. Tillsätt ett par blad i vattnet så ändrar inte knölarna färg.
• Syran hjälper till att förhindra svärtning. Vinäger eller askorbinsyra är lämpliga för dessa ändamål.

Om du vill förhindra att din potatis blir svart efter kokning kan du använda dessa enkla tips. Du bör försöka välja grönsaker av god kvalitet. När allt kommer omkring beror både smaken av mat och fördelarna för kroppen direkt på detta.

Potatis kan med rätta kallas det andra brödet. Den innehåller många användbara komponenter och vitaminer. Rätter gjorda på rotfrukter är mättande och välsmakande. För att få dem att se aptitliga och estetiskt tilltalande ut, försök att undvika uppkomsten av mörka fläckar.

Köttet från potatisknölar kan bli grått, svart eller blåaktigt under tillagningen. Varför händer detta och hur kan man undvika det?

I sådana knölar ansamlas klorogensyra, som bildar ett starkt komplex med järnjoner under tillagningen. Som ett resultat minskar knölarnas smak och kulinariska egenskaper och de ändrar färg.

Det finns flera anledningar till att potatisknölarna mörknar.

1. Först av allt - otillräckligt kaliumintag. Kaliumsvält kan fastställas under växtsäsongen för växter. Bladen blir mörkgröna med en bronsfärgad nyans. Sedan blir de gula och bruna, vävnaden längs kanterna på bladen dör. Internoderna är förkortade, bladsegmenten är tätare åtskilda och på grund av ojämn tillväxt ökar bladens skrynklighet. Först visas dessa tecken på buskens nedre blad och sedan i hela busken. För att förhindra detta är det nödvändigt att lägga till 1 kvadratmeter till jorden. m minst 30 g kaliumgödselmedel (baserat på aktiv substans).

2. Knölarna blir blå och med ett felaktigt batteriförhållande. Det är känt att potatis förbrukar mer kalium, något mindre kväve och ännu mindre fosfor. Beroende på markens klimatzon bör förhållandet mellan kväve, fosfor, kalium vid applicering av mineralgödselmedel vara 1:1,5-2:1,5-2,2. Endast på torvmossar höjs dosen av kväve. Det rekommenderas inte att använda kaliumgödsel som innehåller natrium och klor.

Att applicera klorfria kaliumgödselmedel på potatis främjar ackumuleringen av mer citronsyra i knölarna, som bildar en färglös förening med järn.

3. Orsakerna till att potatis mörknar kan vara skada på knölar under skörd, lastning och transport samt skottning. När vävnad skadas intensifieras oxidativa processer, i synnerhet inträffar irreversibla oxidativa omvandlingar av fenoliska föreningar.

4. Otillräcklig syretillförsel till marken under växtsäsongen, och särskilt under bildningen av knölar, kan också leda till att de mörknar. Överträdelser av lufttemperatur och luftfuktighet under lagring av knölar, brist på syre och överskott av koldioxid påverkar också kvaliteten på produkterna.

Sorter har stor betydelse. Hos vissa tidigt mogna sorter börjar knölarna mörkna under kokningen redan i april, speciellt vid förhöjda lagringstemperaturer.

Så för att förhindra att knölarna mörknar när man kokar potatis är det nödvändigt att förse plantorna med kalium, ge god jordluftning och undvika skador på knölarna under skörd och transport av grödan. Det är också nödvändigt att observera de optimala lagringsförhållandena för potatis (temperatur inte mer än 7-7,5˚C). Att lägga till 1-2 lagerblad i vattnet minskar mörkningen av knölarna under tillagningen, smaken på potatisen försämras inte.

Varför potatis blir svart inuti under lagring - det finns många anledningar till detta, från valet av sort till villkoren för dess lagring i källaren. Erfarna trädgårdsmästare, som har lärt sig av sina misstag, följer alla nödvändiga regler. Om de nödvändiga lagringsförhållandena skapas kan potatisen hålla nästan till nästa skörd.

Varför blir potatis svart inuti?

Potatis är en mycket populär grönsak i Ryssland, nästan varje trädgårdsmästare odlar den. Men det är viktigt att inte bara få en stor skörd, utan också att bevara den. Det vanligaste problemet i det här fallet är att knölarna blir svarta inuti. Ibland har även normala grönsaker mörka fläckar i snittet.

Viktig! Medelstora mogna knölar håller längst.

Det är nödvändigt att snabbt identifiera orsaken till att knölarna börjar bli svarta inuti under lagring och eliminera det, annars kan hela grödan förstöras. Sådana tecken kan orsakas av både den fysiologiska sjukdomen melanos, eller grå fläckar, och olika infektionssjukdomar orsakade av svamp.

Ogynnsamma väderförhållanden

Potatis växer bra i måttlig luftfuktighet och temperatur. Om dessa indikatorer ändras påverkar detta skörden och kvaliteten på knölarna negativt:

• vid höga temperaturer överhettas grönsaken;
• vid låga temperaturer blir potatisen liten på grund av brist på näringsämnen;
• om det finns brist på vattning torkar grödan ut;
• Om det finns ett överskott av fukt når syre inte knölarna väl, vilket provocerar utvecklingen av bakteriella och svampinfektioner.

Alla dessa förhållanden, var för sig eller i kombination, kan leda till att grönsaken börjar bli svart inuti. Därmed förlorar produkten sina konsumentegenskaper.

Felaktig applicering av gödningsmedel

Vissa trädgårdsmästare, i jakten på stora skördar, gödslar sina grönsaksgrödor med för mycket organiskt material. Örtinfusioner, gödsel eller gröngödsel används. Dessa gödselmedel främjar växternas tillväxt på grund av deras höga kväveinnehåll. Men under lagring börjar sådana övermatade knölar bli svarta inuti.

För att undvika att potatis förstörs efter skörd måste du gödsla dem enligt reglerna:

• färska organiska gödselmedel används inte, bara ruttna;
• gödsel appliceras sällan - en gång vartannat år.

Det finns ofta ett överskott av kväve och brist på kaliumgödsel i jorden. Kalium är nämligen det som bidrar till långtidslagring av potatis. Utan det kan det börja bli svart.

Mekanisk skada på knölar

Potatis kan också bli svart inuti på grund av mekanisk skada som uppstår under skörd eller transport. Deformerade delar av potatisen ändrar sedan färg. Och om huden är skadad är det stor risk att svampar och bakterier kommer in i grönsaken.

Potatis blir svart inuti vid lagring även när den läggs i flera lager. Knölarna som ligger under upplever ganska mycket tryck.

Infektionssjukdomar

Utseendet på karakteristiska mörka fläckar inuti knölarna åtföljs vanligtvis av sjukdomar som:

• Svartben. En sjukdom som kallas svartben påverkar potatisblad och knölar. Dess första symtom uppträder under lagring av grödor. Det är röta som når in i mitten av knölarna, och de börjar bli svarta. Externt kan det särskiljas från grå fläckar. Hela frukten påverkas och börjar avge en obehaglig lukt. Potatis som ligger i närheten är också känslig för infektion. Det är viktigt att identifiera sjukdomen i odlingsstadiet för att förhindra att sådana grönsaker kommer in i lager.

• Senblödning. Sjukdomen är vanlig i nästan alla klimat där potatis odlas. Både toppar och knölar påverkas. Svampen sprider sig snabbt och skadar alla växter. Bruna fläckar visas på bladen, de ruttnar och torkar ut. Sjukdomen överförs genom ogräs och fortskrider när jordbruksmetoder för potatisodling kränks. Knölar som drabbats av sena pess blir täckta av bruna fläckar på insidan. Hög temperatur främjar utvecklingen av svamp. Potatis blir infekterad under skörden eller från sina egna sjuka toppar. Sannolikheten för överföring från en närliggande knöl under lagring är minimal. Senblomma kan också provocera fram sjukdomar av andra svampar.

Felaktig förvaring

Potatisskörden förvaras i en källare vid en temperatur på +1 till +4 °C. Om indikatorn sjunker under blir knölarna söta och börjar bli svarta inuti. Vid högre temperaturer gror potatisen och risken för gråröta ökar.

Sen städning

Snabb skörd av potatis är nyckeln till att bevara den resulterande skörden. För att förhindra att knölarna börjar bli svarta inuti, följ följande regler:

1. När du skördar potatis måste du vägledas av sortegenskaper - en gröda som skördas för tidigt kommer med största sannolikhet att bli svart inuti under lagring. Knölar måste mogna under naturliga förhållanden.
2. Skörden måste göras före den första frosten. Om du lämnar potatis i marken vid en temperatur på -1 ° C kommer den att frysa och sedan ruttna under lagring.
3. Efter att topparna har klippts ska knölarna samlas upp så snart som möjligt. Om varmt väder börjar kan grönsaken överhettas.
4. Den uppsamlade potatisen förvaras i ett torrt, välventilerat rum vid en temperatur inom +4 °C.

Att skörda potatis i tid minskar sannolikheten för att knölarna börjar bli svarta inuti under lagring.

Vad man ska göra för att förhindra att potatis blir svart

Mycket ofta uppstår situationer när potatis ligger i källaren hela vintern och på våren började de bli svarta. Detta kan bero på dålig ventilation.

När vädret blir varmare flyttar potatisen till förvaring och gror. Fruktköttet mörknar och blir slappt. Det är ett kraftigt hopp i temperaturen, fukt släpps ut och debatten fortsätter. Därmed kan du förlora hela skörden.

För att förhindra att potatis börjar bli svart inuti under lagring måste du följa ett antal regler:

• Efter skörd bör potatis placeras i frisk luft i 20 dagar;
• placera den i trälådor utrustade med ventilationshål;
• upprätthålla den erforderliga temperaturen i lagringen;
• lådor och pallar ska flyttas 20 cm bort från väggarna;
• potatis sorteras minst en gång - grodda och sjuka knölar tas bort, såväl som friska som ligger bredvid dem;
• om lagring utförs hemma på balkongen, rekommenderas det att täcka lådorna med en varm filt;
• Potatis kan endast lagras tillsammans med rödbetor, vilket tar bort överflödig fukt från dem; närhet till andra grönsaker är strängt förbjuden.

Går det att äta mörkad potatis?

Om potatisen har blivit svart inuti på grund av röta eller infektionssjukdomar, ska den inte ätas. I andra fall är det tillåtet att äta sådana knölar, men de förlorar sina fördelaktiga egenskaper och smak. De är låga i vitaminer, protein och stärkelse. Rätter gjorda av sådana potatisar ser oattraktiva ut, så knölar med svarta fläckar äts inte.

Lagringsregler

Hur länge potatisen håller beror på korrekt förberedelse för lagring och förhållandena i själva källaren. Valet av sort vid plantering påverkar också. De viktigaste faktorerna som måste beaktas för grödans säkerhet:

1. När du planterar måste du tänka på vilka sorter du behöver, eftersom de lagras olika. Sen potatis är avsedd för långtidsförvaring i källaren. Även under idealiska förhållanden kommer tidiga sorter inte att hålla länge. De är tänkta att ätas direkt under säsongen.
2. Innan de skickas till lagring sorteras och sorteras knölarna - sjuka, skadade och misstänkta tas bort. Potatis som kommer i kontakt med sjuka grönsaker bör också tas bort, de kan vara infekterade, men symtomen har ännu inte visat sig. Även ett fåtal sjuka knölar kan förstöra hela grödan i lager. Potatis måste torkas, annars kan råa knölar bli svarta inuti och ruttna.
3. Konstant övervakning av temperaturen på den plats där grödan förvaras är nödvändig. Särskild kontroll behövs under de växlande årstiderna höst och vinter, då det finns risk för temperatursvängningar.

Viktig! Vissa potatissorter innehåller mycket stärkelse och en lätt brynning är normalt för dem.

För att upprätthålla den önskade lufttemperaturen i förrådet, använd ventilation och flaskor med kallt eller varmt vatten placerade runt omkretsen av källaren. Detta minskar risken att grönsaken börjar bli svart inuti. Med snabb kontroll av luftfuktighet och temperatur kan potatis bevaras.

Slutsats

Det finns många anledningar till att potatis blir svart inuti under lagring. Om du väljer rätt sort, följ vattnings- och gödslingsregimen, då kan ett sådant problem undvikas. Det är också värt att skörda, styrt av de regler som finns för detta. Den sista och en av huvudpunkterna i bevarandet av knölar är villkoren för deras underhåll i källaren.