Кафены жишээн дээр бизнес төлөвлөгөө гаргах. Хуушуурын кафены бизнес төлөвлөгөө. Хэд хэдэн хүчин зүйлээс шалтгаалж өсөлт гарах төлөвтэй байна

Рестораны бизнес төлөвлөгөө: ерөнхий мэдээлэл + анги, байгууллагын төрлийг сонгох + баримт бичгийн 9 хэсэг + анкет бүрдүүлэх зөвлөмж + төслийг хэрэгжүүлэх 20 үндсэн үе шат + үзэгчдийн сонирхлыг татах 6 арга + тоног төхөөрөмжийн ердийн жагсаалт + зардал, орлого тооцоо + 6 эрсдэлт хүчин зүйл.

18-р зуунд рестораны бизнес анх үүссэн. Орчин үеийн нийтийн хоолны салбар цаг үеийг дагаад хөгжиж байгаа бөгөөд өнөөдөр илүү олон хөрөнгө оруулагчид рестораны бизнес төлөвлөгөөг нарийвчлан судалсны дараа энэ бизнест хөрөнгө оруулахад бэлэн байна.

Эцсийн эцэст, рестораны ажилтан нь байгууллагын зөв зохион байгуулалтаар хийсэн бүх хүчин чармайлтынхаа төлөө таатай шагнал хүлээж байна. Ашиг олохыг хүсч буй хөрөнгө оруулагчдад мөн адил хамаарна.

Хэдийгээр та эхлэхэд хангалттай өөрийн хөрөнгөтэй, хөрөнгө оруулагчдыг татахаар төлөвлөөгүй байсан ч ресторан нээх цаашдын үйл ажиллагааны төлөвлөгөөг гаргах нь эхний шатанд хамгийн чухал ажил юм.

Ресторан нээхээс өмнө юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

Хоолны бизнес нь бусадтай адилгүй. Энэ бол маш их хөдөлмөр шаардсан, хариуцлагатай ажил бөгөөд үүнийг "ханцуйгүй" хийж болохгүй. Санаж байгаарай - энэ нь асар их эрсдэл, урьдчилан таамаглах боломжгүй үр дүнгээр тодорхойлогддог.

Амжилтанд хүрэхийн тулд ресторан нь эдийн засгийн өвөрмөц нэгж учраас ирээдүйн ресторанчин янз бүрийн чиглэлээр мэдээлэлтэй байх ёстой. Энэ нь худалдаа, үйлдвэрлэлийн нэгэн зэрэг салбар бөгөөд дизайн, архитектур, хоол хийх, маркетинг гэх мэт чиглэлээр ирээдүйн эзнээсээ мэдлэг шаарддаг.

Ажилтнуудад олон үүрэг даалгавар өгдөг ч бизнес эрхлэгч нь санхүүгийн асуудлыг ойлгох, хүмүүстэй ажиллах, зарцуулалтыг хянах, бүтээгдэхүүн худалдан авах, үйлчлүүлэгчдэд сайн үйлчилгээ үзүүлэх талаар санаа зовох гэх мэт байх ёстой.

Өөрийнхөө ресторан нээхийг хүссэн хүмүүсийн мөрөн дээр маш их үүрэг хариуцлага хүлээдэг.

• Нэгдүгээрт, Орос дахь рестораны бизнес маш залуу хэвээр байна. Саяхан Оросын нийтийн хоолны үйлчилгээний зах зээл эрчимжиж эхэлсэн. Үүний зэрэгцээ энэ үйл ажиллагааны салбарт өндөр түвшний өрсөлдөөн бий болж, зөвхөн хүчирхэг тоглогчид л хөл дээрээ үлдэж чаддаг.
• Хоёрдугаарт, даруухан ресторан нээх нь санхүүгийн хувьд ч, цаг хугацааны хувьд ч өндөр өртөгтэй бизнес юм.

Энд зөвхөн хэдэн үүрэг хариуцлага байна:

• байр хайх, түрээслэх;
• инженер, барилгачин, дизайнеруудтай хамтран техникийн төлөвлөгөө боловсруулах;
• байгууллагын бизнес төлөвлөгөө боловсруулах;
• тоног төхөөрөмж худалдан авах, суурилуулах;
• рестораны дизайн;
• аяга таваг болон бусад хэрэгслээр хангах;
• ажилчдын орон тоог бүрдүүлэх;
• хог хаягдлыг зайлуулах, зайлуулах гэх мэт үйлчилгээний компаниудтай гэрээ байгуулах;
• хоол хүнс, ундаа худалдаж авах;
• цэс үүсгэх;
• санхүүгийн асуудал (төлбөр тооцоо, цалин гэх мэт);
• рестораны засвар үйлчилгээ;
• түрээсийн төлбөр, нийтийн үйлчилгээ, татвар гэх мэт.

Олон нийт зөвхөн амттай, эрүүл хоолонд дуртай төдийгүй таатай орчинд дуртай. Тиймээс рестораны ресторанд үйлчлүүлэгчид гэрээсээ гадуур амттай хоол идэж, цагийг зугаатай өнгөрүүлэхийн тулд рестораны найрсаг уур амьсгалыг бий болгож, амралтаа өнгөрөөх хэрэгтэй. Зөвхөн дараа нь тэд дахин дахин ресторан руу буцах болно.

Таны харж байгаагаар та рестораны бизнест үнэнч байхгүйгээр хийж чадахгүй. Гэсэн хэдий ч шагнал нь үнэ цэнэтэй юм. Хамгийн бага ашиг нь 20-25% байж болох бөгөөд үр дүнтэй менежментээр энэ нь 60% хүрдэг.

Хэрэв та үүнд бэлэн байгаа бол рестораны төрөл, ангилал, байршил, үзэл баримтлалын талаар сайтар бодож үзээрэй, учир нь үүнийг бизнес төлөвлөгөөнд тусгах шаардлагатай болно.

1. Рестораны төрөл, анги, өрөөг сонгох.

Рестораны онцлог шинж чанар, түүний төрлийг заахгүйгээр боломжгүй юм.

Ресторанууд санал болгож буй бүтээгдэхүүний нэр төрлөөр ялгаатай байж болно. Эдгээр нь зөвхөн загас, бяслаг, махан бүтээгдэхүүн гэх мэт цэсийг бүрдүүлдэг тусгай байгууллагууд юм. Үүнд үндэсний/гадаадын хоолыг төлөөлдөг ресторанууд бас багтдаг. Мөн төрөлжсөн бус нийтийн хоолны газрууд байдаг.

Байршлын дагуу дараахь байдлаар хуваагдана.

• хоолны машин;
• хоолны талбай;
• "тэнгэрлэг" ресторанууд;
• зочид буудлын ресторанууд;
• ландшафтын ресторан гэх мэт.

Үзэгчдийн сонирхолд тулгуурлан эрүүл хоолны ресторан, клуб, салон-ресторан нээдэг.

Байшингийн зорилго, бүтэц нь тэдгээрийн төрлийг тодорхойлдог - хөдөлгөөнт, байнгын.

Ресторануудыг хэлбэр, үйлчилгээний түвшингээр нь ангилж болно: буфет, нийтийн хоол, алслагдсан газарт захиалгаар хоол хүргэх, сонгодог (зөөгч нартай).

Нийтийн хоолны газруудын 3 ангилал байдаг (цаашид POP):

• Lux - өндөр үнэ, зохих түвшний үйлчилгээ бүхий элит ресторанууд. Ийм байгууллагууд нь тансаг байдал, баялаг цэс, өргөн хүрээний үйлчилгээ, аяга таваг үйлчлэх онцлог, байгууллагын онцлог шинж чанартай байдаг.
• Дээд зэрэглэлийн - дундаж орлоготой зочдод зориулсан ресторанууд. Эдгээр нь тав тухтай байдал, олон төрлийн тансаг, энгийн хоол, коктейль, ундааны томоохон каталог бүхий баар, дизайны өвөрмөц байдалтай холбоотой юм.
• Эхнийх нь. Ресторачдын хэлээр эдгээр нь түргэн хоол бөгөөд хүмүүс стандарт хоолны сонголтыг боломжийн үнээр захиалах боломжтой. Түргэн хоолны ердийн зүйл бол өөрөө өөртөө үйлчлэх, дотоод засал чимэглэлийн энгийн байдал юм.

Рестораны төрөл, ямар ангид хамаарахаа шийдсэний дараа та өрөө сонгох хэрэгтэй. Байршил нь тухайн байгууллагын ирээдүйг тодорхой хэмжээгээр тодорхойлдог.

Хэрэв та олон тооны үйлчлүүлэгчидтэй ресторанаар хангахыг хүсч байвал хотын дуу чимээ ихтэй газар, хөл хөдөлгөөн ихтэй гудамжинд байрлах газруудыг анхаарч үзээрэй. Ресторан нь оффис болон орон сууцны барилга хоёулаа байрладаг газарт байрлах нь хамгийн сайн арга юм. Дараа нь хүн амын шилжилт хөдөлгөөн нь зөвхөн өдрийн цагаар төдийгүй оройн цагаар ч баталгаатай байдаг.

Өрөө худалдаж авах эсвэл түрээслэх гэрээнд гарын үсэг зурахаасаа өмнө аль компани өмнө нь энд үйл ажиллагаа явуулж байсныг олж мэдээрэй. Байгууллагууд удаа дараа дампуурсан гэж зарласан газруудаас зайлсхийхийг хичээ.

Байрны ялагчийн шалгуур нь:

Рестораны бизнес төлөвлөгөөг хэрхэн бэлтгэх вэ: баримт бичгийн заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсэг

Энэ болон бусад төрлийн үйл ажиллагааны аливаа төлөвлөгөө нь бизнесийн байгууллагын зорилго, түүнийг хэрэгжүүлэх үе шат, маркетингийн судалгаа, өрсөлдөөний орчны дүн шинжилгээ, санхүүгийн тооцоо болон бусад шаардлагатай мэдээллийг харуулсан төслийг тодорхойлдог.

Энэ нь нэгэн зэрэг цаашдын арга хэмжээний удирдамж болж, хөрөнгө оруулалтыг дэмжих зорилгоор зээлдүүлэгчидтэй хэлэлцээр хийх явцад ашигласан арилжааны саналын үр нөлөөг үнэлэх боломжтой.

Рестораны бизнес төлөвлөгөөний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь:

Бид зүйл бүрийг тусад нь авч үзэхийг санал болгож байна.

1) Рестораны бэлэн бизнес төлөвлөгөө хаанаас эхэлдэг вэ?

Гүйцэтгэх товчлол нь бизнес төлөвлөгөөний "бүлэг" бөгөөд баримт бичгийн хамгийн чухал хэсгүүдийн нэг юм. Энэ бол хөрөнгө оруулагчдын хамгийн түрүүнд анхаарах зүйл юм. Гэсэн хэдий ч тэд үүнийг хамгийн сүүлд бичдэг.

Энэ нь хураангуй нь рестораны бүх төлөвлөгөөнөөс авсан товч мэдээллийг агуулж байгаатай холбоотой юм. Тойм хэсэг нь тухайн байгууллагын үзэл баримтлалыг харуулах замаар зээлдүүлэгчдийн сонирхлыг татах зорилготой юм. Бизнес төлөвлөгөөний оршил хэсэг нь зорилгодоо хэрхэн хүрэхийг харуулдаг.

Эхлээд төслийн нэрийг дотор нь бичнэ үү. Энэ тохиолдолд: "Бизнес төлөвлөгөө ... ресторанд зориулсан." Тасалбарын оронд "загасны ресторан" гэх мэт байгууллагын тодорхойлолтыг оруулсан болно. Цаашилбал, таны ирээдүйн аж ахуйн нэгжийн талаархи чухал мэдээллийг тэдгээрийн хэмжээ нь төлөвлөгөөнд тусгагдсан бүх мэдээллийн 10% -иас хэтрэхгүй байх ёстой (А4 форматын 1-2 хуудас).

Тиймээс: хууль эрх зүйн хэлбэр, хууль ёсны хаяг, банкны дэлгэрэнгүй мэдээлэл, ажилтнуудын тоо, зорилго, эрхэм зорилго, байгууллагын давуу тал, санхүүгийн хэтийн төлөв, ресторан нээхэд шаардагдах хэмжээ, түүнийг хүлээн авах эх үүсвэр.

Төлөвлөгөөний хураангуйг бичихдээ та бизнесийн хэв маягийг баримталж, догол мөрийг товч боловч мэдээлэлтэй болгох хэрэгтэй. Энэ хэсэгт зорилгоо тодорхой илэрхийлэх, төслийн мөн чанарыг уншигчдад хүртээмжтэй хэлээр тайлбарлах шаардлагатай.

Танилцуулгад график, жагсаалт ашиглахыг зөвшөөрдөг боловч төлөвлөгөөг тэдэнтэй хэт ачаалах шаардлагагүй. Бизнесээ тайлбарлахдаа юуг сайн болгодог, яагаад зээлдүүлэгчдийн анхаарлыг татах ёстойг анхаарч үзээрэй.

Хэрэв хураангуй нь тэдний анхаарлыг татвал тэд баримт бичгийг бүхэлд нь судлах баталгаатай болно. Доор та рестораны бизнес төлөвлөгөөг харж болно (антикийн жишээ). Энэ загвар дээр ажилласнаар та даалгавраа хялбарчлах болно.

2) Ресторан нээх бизнес төлөвлөгөөнд төслийн үе шатууд юу байх вэ?

Ихэвчлэн төлөвлөгөөний энэ хэсэгт тэд эхлээд "хөрөнгө оруулалтыг хүлээн авсан үеэс эхэлдэг" гэж бичдэг. Үүний дараа та хугацааны төгсгөлийг, тухайлбал 24 сарыг зааж өгөх ёстой. Бизнесийн хэрэгжилтийн үе шатуудыг хавсралтад тусад нь зааж өгч болох бөгөөд үүнийг төлөвлөгөөний энэ хэсэгт дурдах ёстой.

Рестораны форматаас үл хамааран та дараах алхмуудыг хийх ёстой.

Төлөвлөгөөнд бүх үйл ажиллагааг хэрэгжүүлэх нөхцөл, арга хэмжээ бүрт зарцуулсан цаг хугацааг тусгасан гарын үсэг зурсан болно.

3) Рестораны бизнес төлөвлөгөөнд тухайн объектын шинж чанарыг тодорхойлох үндэс.

Бизнес төлөвлөгөөний онцлог хэсэг нь рестораны талаархи ерөнхий мэдээллийг агуулсан байх ёстой. Энэ нь рестораны сегментийн сонголт, байгууллагын байршлыг баталгаажуулдаг.

Нэмж дурдахад бизнес төлөвлөгөөний тайлбар нь дараахь зүйлийг агуулна.

• POP үнийн ангилал,
• гал тогоо, тоног төхөөрөмжийн төрлийг тодорхойлох,
• үндсэн болон нэмэлт үйлчилгээ үзүүлэх.

Рестораны үзэл баримтлалыг тоймлохдоо та санал болгож буй олон төрлийн хоолыг будах хэрэгтэй. Жишээлбэл: “Эрүүл мэнд” ресторанд 45 төрлийн хоол, хүнсний мах, ногооны салат, илчлэг багатай амттан + 20 ундаагаар үйлчилдэг..

Төлөвлөгөөнд ресторанд сонгосон өрөөний параметрүүд, түүний багтаамж, танхимын тоо, хашааны байгаа / байхгүй, дизайны хэв маягийг дурдах нь илүүц байх болно. Дуусмагц зорилтот үзэгчдээ тодорхойл.

Энэ хүчин зүйл дээр үндэслэн рестораны үнийн бодлогыг тодорхойлдог. Байгууллагын үйл ажиллагааны горим нь өөр нэг нарийн ширийн зүйл бөгөөд үүнийг бизнес төлөвлөгөөнд оруулахыг зөвлөж байна.

Мөн санаарай: энэ хэсэг нь ирээдүйн рестораны эзэн болон зээлдүүлэгч нарт бизнес нь практик дээр ямар харагдахыг олж харахад тусалдаг.

4) Рестораны маркетингийн төлөвлөгөө боловсруулахын ач холбогдол.

Маркетингийн төлөвлөгөө нь зах зээлийн өнөөгийн чиг хандлагын талаар таны хийсэн бүх судалгааг харуулдаг. Үүний ач холбогдол нь үйл ажиллагааны чиглэлийг тодорхойлоход оршино.

Рестораны бизнес төлөвлөгөөний энэ хэсэг нь зах зээлийн нөхцөл байдлын дүн шинжилгээ, зочдын хүсэл, өрсөлдөөний түвшинг үнэлэх, өрсөлдөх давуу талыг тодорхойлох үр дүнгээс бүрдэнэ.

Зах зээлийн өнөөгийн нөхцөл байдалд дүн шинжилгээ хийхдээ бизнес эрхлэгч нь улс төр, хууль эрх зүй, технологи, нийгэм, соёлын зэрэг гадаад хүчин зүйлсийг харгалзан үзэх ёстой. Зах зээлийн тоглогчдыг судлахдаа хүчтэй ба сул, бизнесийн аюул занал, боломжуудыг бүгдийг нь жинлэх хэрэгтэй.

500 м-ийн зайд байрладаг ижил төстэй ресторанууд зочдыг татах замаар таны ашгийн 2/3-ыг хасч чадна. Тиймээс орон нутгийн өрсөлдөгчдийг судлах зайлшгүй шаардлагатай.

Зарим нь өрсөлдөгчид дүн шинжилгээ хийхийн тулд мэргэжилтнүүд рүү ханддаг. Гэхдээ мэргэжлийн маркетеруудын үйлчилгээ рестораны эзэнд ихээхэн хэмжээний зардал гарах болно. Маркетингийн төлөвлөгөөнд шаардлагатай мэдээллийг бие даан, үнэ төлбөргүй авах боломжтой.

Үүнийг хийхийн тулд зураг дээрх зааврыг дагана уу.

Өрсөлдөгч байгууллагууд хуулийн этгээдээр бүртгэгдсэн бол тэдгээрийн тухай мэдээлэл, түүний дотор санхүүгийн тайланг олж авах хууль ёсны арга бол Росстаттай холбоо барих явдал юм.

Та үйлчилгээний төлбөрийг төлөх шаардлагатай бөгөөд бизнесийн мэдээллийг дутуу тооцоолсон орлоготой танилцуулж болох боловч ингэснээр та өрсөлдөгчдийн гүйцэтгэл, бусад ресторан, EPP-ийн үйлчилгээний дундаж шалгалтыг мэдэх болно.

Мөн олон нийтийн домэйн дээр та зах зээлийн нөхцөл байдлын талаархи мэдээллийг олж авах боломжтой. Өнгөрсөн жилүүдийн статистик мэдээгээр ОХУ-д 30,000 гаруй POP байдаг бөгөөд рестораны бизнесийн дээд зэрэглэлийн сегмент нь тийм ч завгүй биш юм. Хэрэв бизнес эрхлэгч идэвхтэй өрсөлдөөн байхгүй энэ зэрэглэлийн ресторан нээхээр шийдсэн бол бизнест оруулсан хөрөнгө оруулалт харьцангуй хурдан үр дүнгээ өгөх болно.

Оросууд хоол хүнс, үйлчилгээ, чөлөөт цагаа өнгөрөөхөд хэр их мөнгө төлөхөд бэлэн байгааг олж мэдээд хэрэглээний зардлын үнэ цэнэ 4% -иас хэтрэхгүй байгааг харах болно (эрүүл мэнд, харилцаа холбооноос илүү).

Хүн амын хүсэл сонирхол нь тэдний өсөлтөд хүргэдэг тул ресторан нээх, засвар үйлчилгээ хийх бизнес ирээдүйтэй юм. Үйлчлүүлэгчдийн боломжийн шинжилгээнд онцгой анхаарал хандуулаарай.

Росстат нь бизнес төлөвлөлтөд чухал ач холбогдолтой хүнсний жижиглэнгийн худалдаа, нийтийн хоолны эргэлтийг олж мэдэхэд тусална.

2016-2017 онуудад дараах зураг гарч ирэв.

Маркетингийн төлөвлөгөөг зөвхөн текст материалаар дүүргэхийг хичээ. Хийсэн ажлын үр дүнд танд маш их тоон утгыг хүснэгт хэлбэрээр харуулах болно. Хамгийн сайн сонголт бол рестораны бизнес төлөвлөгөөнд диаграмм оруулах явдал юм.

Маркетингийн төлөвлөгөөний төгсгөлд стратегийг зааж өгнө үү, өөрөөр хэлбэл. өндөр гүйцэтгэлд хүрэхийн тулд сонгосон курс. Бизнесийн стратеги нь янз бүрийн талуудын үндсэн дээр тодорхойлогддог бөгөөд тэдгээрийн нэг нь хэрэглэгчийн санал бодлыг бий болгох явдал юм.

Тус рестораны нээлтийг сурталчлах, имиж бүрдүүлэх, зорилтот үзэгчдийг татах талаар авах арга хэмжээг төлөвлөгөөнд тусга.

• (тэмдэглэгээ, зогсоол, тээвэр, радио, телевиз, хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр зарлах), видео, аудио сурталчилгаа;
• өөрийн вэб нөөцийг бий болгох;
• нийгмийн арга хэмжээ зохион байгуулах;
• сурталчилгааны бүтээгдэхүүн (товхимол, зурагт хуудас, нэрийн хуудас) хэвлэх, түгээх;
• дэд бүтцээр хангах;
• ажиллах таатай нөхцлийг бүрдүүлэх.

Маркетингийн төлөвлөгөөнд алдартай вэб сайтууд болон нэрийн хуудасны сайтууд хамрагдах рестораны талаарх мэдээллийг заавал интернетэд байршуулах гэж байгаагаа бичээрэй.

5) Рестораны үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөөг боловсруулах.

Бизнес төлөвлөгөөний маркетингийн нэг хэсэг нь тухайн байгууллагын үйлдвэрлэлийн хүчин чадал, байрны шинж чанарыг харуулдаг. Үүнд шаардлагатай тоног төхөөрөмж худалдан авах зардлын тооцоо орно.

Жишээлбэл, түргэн хоолонд хэрэглэдэг стандарт түгээлтийн шугамын үнэ 750,000 рубльээс эхэлдэг. Хэрэв та онцгой хоол бэлтгэхээр төлөвлөж байгаа бол зардал нь тохиромжтой байх болно.

Бүх зардлыг хоёрдмол утгагүй тооцоолоход хэцүү боловч ойролцоогоор тооцоолол хийх шаардлагатай. Тавилга, баарны тавиур, гэр ахуйн эд зүйлс, тоног төхөөрөмж, сав суулга (хоолны өрөө, гал тогоо, үндсэн ба сэлбэг хэрэгсэл), рестораны ширээг ангилах шинж чанар, дотоод засал чимэглэл зэргийг худалдан авахад зарцуулах нийт хөрөнгийг үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөөнд оруулахаа бүү мартаарай. .

Үүнээс гадна хяналт, нягтлан бодох бүртгэлийн системийг автоматжуулах хөтөлбөрт мөнгө зарцуулах шаардлагатай болно. Компьютерийн хамгийн дэвшилтэт бүтээгдэхүүн болох R-Keeper-ийн доод үнэ нь ойролцоогоор 10,000 доллар байдаг.Хямдхан сонголт бол Ресторан 2000 юм. Төсвийн өөр нэг хувилбар нь "1C: Catering" байж болно.

Төлөвлөгөөний зардлын зүйлд ирээдүйд рестораны янз бүрийн хэрэгцээнд ашиглах тээврийн хэрэгслийг худалдан авах орно.

ТХХТ-ийн тоног төхөөрөмж нь бүтээмжийн өсөлтийг өдөөж, аюулгүй ажиллагааны дүрэм журмыг дагаж мөрдөх ёстой. Тиймээс рестораныг өндөр чанартай, үр ашигтай тоног төхөөрөмжөөр хангахын тулд мөнгө харамлахгүй байх нь дээр.

Бизнес төлөвлөгөөнд дараахь зүйлийг заана: ресторанд шаардагдах төхөөрөмжийн нэр, загвар, тоо хэмжээ, техникийн үзүүлэлтүүд.

Жишээлбэл:

• цахилгаан зуух, зуух;
• шарсан мах;
• богино долгионы зуух,
• хөргөсөн ширээ;
• дулааны үзэсгэлэн;
• хүнсний ногоо таслагч, мах бутлуур эсвэл хутгагч;
• кофены машин / кофе үйлдвэрлэгч;
• дулааны сав;
• гал тогооны жин;
• аяга таваг хийх тавиур;
• мөс үүсгэгч;
• угаалгын банн, аяга таваг угаагч;
• хөргөх камерууд.

Бизнес төлөвлөгөөнд ангилах зүйлсийг өнгөлөг байдлаар цэгцлээрэй.

6) Рестораны зохион байгуулалтын төлөвлөгөө юунд үндэслэсэн бэ?

Бизнес төлөвлөгөөний зургаа дахь хэсэгт зохион байгуулалтын асуудлыг тусгасан болно. Энэ нь рестораны зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэр, удирдах болон үйлчилгээний ажилтнууд (тоон / чанарын шинж чанар) -тай холбоотой байдаг.

Тиймээс зохион байгуулалтын төлөвлөгөө нь дараахь асуултуудад хариулдаг.

• Ямар мэргэжилтнүүдийг ажилд авах шаардлагатай вэ?
• Ажлын нөхцөл, хуваарь (байнгын, гэрээ гэх мэт) ямар байх вэ?
• Цалин хэд вэ гэх мэт?

Ажилтны бүрэлдэхүүн, тоонд дараахь зүйлс нөлөөлнө.

• үйлчилгээний шинж чанар (хосолсон, өөртөө үйлчлэх, зөөгчөөр дамжуулан);
• рестораны хэмжээ, онцлог, хүчин чадал;
• Ажлын өдөр/амралтын болон амралтын өдрүүдийн ирц %;
• үнэ цэнийн ангилал;
• аяга таваг гэх мэт.

Рестораны ажилтнууд ихэвчлэн: тогооч, менежер, заалны менежер, зөөгч, бармен (1-2 хүн), нягтлан бодогч, цэвэрлэгч, хувцасны өрөөний үйлчлэгч, хөгжимчин, харуул хамгаалалтаас бүрддэг.

Бизнес төлөвлөгөөнд мөн ажилтан бүрийн ажлын хариуцлагыг тусгасан байдаг. Зөөгчийн хувьд энэ нь найрсаг, хүндэтгэлтэй хандах, зочдод анхааралтай хандах, цэсийг сайтар мэддэг, цэвэрхэн харагдах, тооцоог зөв бөглөх, зочдод мөнгө төлөх гэх мэтийг хэлнэ.

7) Рестораны бизнес төлөвлөгөөний санхүүгийн хэсэг.

Бизнес төлөвлөгөөний долоо дахь цэг нь хамгийн бага бүтээлч юм. Төслийн өртөгийг олохын тулд математик тооцоолол, төвлөрлийг шаарддаг. Зардлын тооцоонд бичиг баримт бүрдүүлэх, бүртгүүлэх, тоног төхөөрөмж болон бусад тоног төхөөрөмж худалдан авах, нэхмэл эдлэл, дүрэмт хувцас оёх, хэвлэмэл материал хэвлэх зэрэг зардлыг багтаасан болно.

Мөн рестораны бизнес төлөвлөгөөнд зардлын тусдаа зүйлүүдийг тусгасан болно.

• зар сурталчилгаа;
• байрны чимэглэл;
• түрээс, нийтийн үйлчилгээ;
• цалин;
• татвар.

Тооцоонд хоол хүнс, ундаа худалдан авахад зарцуулсан хөрөнгө, бизнес эрхлэхэд шаардагдах бусад зардлыг багтаасан болно.

Тооцооллын дараа таны төлөвлөгөөнд ийм хүснэгт байх ёстой.

Дараа нь орлого, цэвэр ашгийн тооцоог үргэлжлүүлнэ үү. Хэрэгжүүлэх хөтөлбөрийг боловсруулахдаа ашигт ажиллагааны бага босго, үйлдвэрлэлийн хэмжээ, тооцооны хугацаанд үзүүлэх үйлчилгээний төлөвлөгөөг харгалзан үздэг.

Алдагдал, ашиг, мөнгөн гүйлгээний талаархи санхүүгийн тайланг гаргасны дараа та илүү бодит дүр зургийг харж, рестораныг "татах" боломжтой эсэх, хэр их зээл авах шаардлагатайг ойлгох болно.

Санхүүжилтийн эх үүсвэрийг рестораны бизнес төлөвлөгөөнд дэлгэрэнгүй тайлбарлаж, хөрөнгө оруулагчдад өгөх баталгааны тогтолцоо, урьдчилан таамагласан орлогын бүтэц, гүйцэтгэлийн үндсэн үзүүлэлтүүдийг өгсөн болно.

Тухайлбал:

8) Бизнес төлөвлөгөөнд ямар эрсдэлийг үнэлдэг вэ?

Зээлдүүлэгчдийг танай ресторан аюулгүй гэж итгүүлэх гэж хичнээн хичээсэн ч эрсдэл гарч болзошгүй. Үнэлгээний нарийвчилсан байдал, бодитой байдал нь хэнд зориулж бизнес төлөвлөгөө боловсруулж байгаагаас хамаарна - өөртөө эсвэл хөрөнгө оруулагчид.

Юуны өмнө та эрсдэлийн жагсаалтыг өөрсдөө гаргаж өгөх хэрэгтэй. Хоёрдугаарт, хэрвээ бодитоор тохиолдвол ямар арга хэмжээ авахаа бизнес төлөвлөгөөнд тусга.

Эрсдэл байж магадгүй урьдчилан таамаглаагүйбайгалийн гамшиг тохиолдоход гал түймэр гарах нь таны буруу биш. Дараа нь хохирлыг даатгалд хамруулна.

Бизнес төлөвлөгөөнд дурдсан эрсдэлүүдийн хоёр дахь бүлэг нь - арилжааны. Маркетингийн судалгаа муу хийгдсэн, үүний үр дүнд өрсөлдөгчөө дутуу үнэлдэг, зах зээлийн хүчин зүйлсийн дүн шинжилгээнд дутагдал гарч ирдэг гэх мэт ийм аюул заналхийлж байна.

Гурав, дөрөв дэх төрлийн эрсдэлүүд - эдийн засгийнболон улс төрийн, тус тус. Улс орны улс төрийн нөхцөл байдал, хямрал, хүн ам зүйн бууралт зэргээс шалтгаалсан тул тэдгээрийг бага хэмжээгээр урьдчилан таамаглах боломжтой. Рестораны ажилчдыг буруу сонгосноор эрсдэл гарах бас нэг шалтгаан болдог.

Рестораны дампуурлын ноцтой хүчин зүйлүүд эсвэл бусад сөрөг үйл явдлууд нь:

Бизнес төлөвлөгөөний дүгнэлтэд түүнийг боловсруулагч хийсэн ажлыг нэгтгэн дүгнэх ёстой. Дүрмээр бол тэд энэ төрлийн бизнес нь өндөр эрсдэлтэй, гэхдээ нэгэн зэрэг ирээдүйтэй, ашигтай гэдгийг онцолж, эрхий хуруугаараа явдаг.

Эхлэлээс амжилт хүртэл: А-аас Я хүртэл ресторан нээх.

Бизнес төлөвлөгөө хэрхэн бичих вэ? Алхалт

Рестораны бизнес төлөвлөгөө - судлах жишээ

Хэрэв энэ нийтлэлийг уншсаны дараа танд асуулт байгаа бол бид санал болгож буй дээжээс бэлэн рестораны бизнес төлөвлөгөөг татаж авахыг зөвлөж байна.

Жишээ №1-ийг холбоосоос татаж авч болно - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Жишээ №2 эндээс үзнэ үү - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
3-р жишээг энд тодорхой харуулав - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Рестораны бизнес төлөвлөгөө- нийтийн хоолны салбарт байр сууриа эзлэхийг хүсч буй бизнес эрхлэгчийн гарааны цэг. Хэрэв маркетинг, үнийн бодлогыг зөв барьж, бүх үйл явцыг зохион байгуулах, нэр хүндийг бий болгох арга барилыг зөв сонгосон бол ресторан нь хүлээгдэж буй ашгийг авчрах болно.

Хэрэгтэй нийтлэл үү? Шинэ зүйлсийг бүү алдаарай!
Имэйлээ оруулаад шинэ нийтлэлүүдийг шуудангаар хүлээн авна уу

Танай аж ахуйн нэгжийг зохион байгуулах санаа, түүнийг хэрэгжүүлэх хүсэл эрмэлзэл, чадвар байгаа нөхцөл байдал байдаг бөгөөд практик хэрэгжүүлэхийн тулд танд зөвхөн бизнес зохион байгуулах тохиромжтой схем хэрэгтэй болно. Ийм тохиолдолд та кафены бизнес төлөвлөгөөнд анхаарлаа төвлөрүүлж болно. Тооцооллын жишээ нь өөрийн бизнесээ нээхэд шаардлагатай анхны өгөгдлийг тодорхойлж, энэ нь хүргэж болзошгүй эцсийн үр дүнг урьдчилан таамаглахад тусална. Бэлэн жишээнүүд нь таныг хурдацтай өөрчлөгдөж буй зах зээлийн чиг хандлагад чиглүүлж, стандарт бус, эрэлт хэрэгцээтэй үйл ажиллагааг санал болгож чадна. Мөн өндөр чанартай кафены бизнес төлөвлөгөө, анхны хөрөнгө оруулалт, ашиг, эргэн төлөгдөх хугацааг тооцоолох жишээ нь төлөвлөсөн төсөлд хөрөнгө оруулагч татахад тусална.

Дүгнэлт

Кофены хэрэглээний соёл арван жилээс арван жилийн хооронд өөрчлөгдсөн. Одоо энэ нь зүгээр л сэтгэл хөдөлгөм ундаа биш, харин найз нөхөд, танилууд, хамтран ажиллагсад, хайртай хүмүүстэйгээ цагийг зугаатай өнгөрөөх хамтрагч юм. Яагаад кофег орчин үеийн урлагийн бүтээлүүдийг эргэцүүлэн үзэх боломж болгож болохгүй гэж?

Үүнээс гадна кофены газар байгуулах нь амжилттай, ашигтай төдийгүй хөгжих асар их боломж бүхий бизнес юм. Төрөл бүрийн сортууд, танилцуулах арга, дагалдах арга замууд, ердийн зугаа цэнгэлийг төрөлжүүлэх боломжтой олон үйл ажиллагаа.

Анхны интерьер, найрсаг, бүтээлч хамт олон, үзэсгэлэн, бүтээлч үдшүүд нь зочдыг ая тухтай байлгах, оюун санааны хөгжилд хүргэх онцгой уур амьсгал, соёлыг бий болгоно.

Амжилттай хэрэгжсэн тохиолдолд төслийг янз бүрийн чиглэлд хөгжүүлэх боломжтой. Сүлжээний өндөр мэргэшсэн салбаруудыг бий болгох боломжтой - уран зохиолын кафе, театрын кафе, уран бүтээлчдэд зориулсан кофены газар, жазз хөгжимтэй кофены байшин гэх мэт.

Бизнес төлөвлөгөө, тооцоолол бүхий дээжийг тодорхой гадаад, дотоод нөхцөл байдал, тодорхой анхны үнэ цэнэд тохируулснаар та амжилттай бизнес зохион байгуулж, өрсөлдөх чадвараа цаг тухайд нь авч, хөрөнгө оруулалт хийх бүх боломжоо ашиглаж чадна. Гэсэн хэдий ч, жишээ нь ихэнх боломжит зах зээлд нийтлэг байх тайлбар, тооцооллыг агуулдаг. Өвөрмөц байдал, оршин тогтнох тодорхой нөхцөлийг бүрэн дүрслэхийн тулд баримт бичигт кафены бэлэн бизнес төлөвлөгөөг хэрэгжүүлэх бүс нутагт хамаарах өрсөлдөөний дүн шинжилгээ, түүхий эд, үндсэн хөрөнгийн үнийг засварласан байх ёстой. .

Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт

Энэхүү төсөл нь "Соёлын арал" болох зорилготой "Мураками" утга зохиолын кофены байшинг бий болгох зорилготой юм. Бэлэн болсон кафе бизнес төлөвлөгөөнд тусгагдсан гол зорилго нь залуучуудад уран зохиолд дурлах, орчин үеийн урлагт дурлах, залуу авьяастнуудыг дэмжих, соёлын нийгмийг төлөвшүүлэхэд хувь нэмэр оруулах явдал юм.

Кофены үйлчилгээний хүрээ:

• Өндөр чанартай кофе, кофе агуулсан ундаа.
• Гэрэл зургийн үзэсгэлэн гаргах.
• Утга зохиолын үдэш.
• Crossbooking.

Кофе шопоор үйлчлүүлсэн хүмүүс өндөр чанартай кофе, кофе агуулсан ундаагаар амрах лоунж хөгжим, утга зохиолын үдэшлэг, бэсрэг үзүүлбэр, гэрэл зургийн үзэсгэлэн, орчин үеийн авангард уран бүтээлчдийн уран зургийн үзэсгэлэнг гурван удаа зохион байгуулах боломжтой. долоо хоног болох бөгөөд энэ нь залуу авьяастнуудад өөрийгөө илэрхийлэх, кофе шопын үйлчлүүлэгчид урлагийн орчин үеийн чиг хандлагатай танилцах боломжийг олгоно. Эдгээр үйл ажиллагаа нь ямар ч ашиг, зардал өгдөггүй.

Мөн тус кофены газар үйлчлүүлэгчдээ уншсан ном солилцох зэрэг олон нийтийн хөдөлгөөнд оролцохыг урьж байна. Кофе шоп нь анхны тавиураар тоноглогдсон бөгөөд хүн бүр уншсан номоо үлдээж, өөр хүн тэнд үлдээсэн номоо авч болно. Кофе шопын тайван амгалан уур амьсгал нь тав тухтай ном унших нөхцлийг бүрдүүлдэг.

Кофе, кофе агуулсан ундааны төрөл, жор, үнэ:

Аймгийн хотуудад ийм сэдэвчилсэн байгууллагууд хангалттай хөгжөөгүй тул кофены байшингийн гол өрсөлдөөний давуу тал нь түүний мэргэшилд оршдог. Энэхүү кафены бизнес төлөвлөгөөг эх хувь гэж үзэж болно (тооцоотой жишээ). Кофе шопын үйлчилгээний төрөлд авч явах кофе ч багтаж болно.

Бүтээгдэхүүний хэмжээ нэмэгдэхийн хэрээр үйлдвэрлэлийн өртөг нь түүхий эдийг бөөнөөр нь худалдаж авснаас үүдэн нэгжийн тогтмол зардал болон хувьсах зардлыг бууруулна. Кофены байшингийн үнийн үзэл баримтлал нь тухайн байгууллагын өвөрмөц байдлыг харгалзан худалдааны ашиг тустай өртөг өндөртэй арга дээр суурилдаг. Бүтээлч уур амьсгал, үйл явдлын өвөрмөц байдлыг онцолдог.

СВОТ шинжилгээ

Зорилтот үзэгчид

Тус компани нь бага, дунд орлоготой үзэгчдэд чиглэсэн, ялангуяа:

• бүтээлч залуучууд, их дээд сургуулийн оюутнуудад (17-25 нас);
• орчин үеийн урлагийг сонирхдог дунд насны үйлчлүүлэгчид (26-45 насны).

Манай кофе шопын боломжит үйлчлүүлэгч бол өөрийгөө эрэлхийлдэг, урлагийн чиг хандлагыг сонирхдог, урам зориг, сэтгэл нэгт хүмүүс эсвэл тав тухтай амрахыг эрэлхийлдэг бүтээлч хүн юм.

Кофе шопын байршил

Кофе шопын байршил нь хотын төвд ойрхон, боловсролын байгууллагуудаас холгүй, хөл хөдөлгөөн ихтэй газар байх ёстой. Гэрээний дагуу байрыг 5 жилийн хугацаатай түрээслүүлнэ. Түрээсийн үнэ нь 180 мянган рубль юм. онд.

Борлуулалтын урамшуулал

Хэрэглэгчийн урамшууллыг дараахь байдлаар хэрэгжүүлнэ.

Кафены бизнес төлөвлөгөө (тооцоолол бүхий дээж) нь санхүүгийн хэсэг дэх зардал, ашгийг тооцоолох замаар боломжит бүх аргаар өөрчилж болох үндсэн хувилбаруудыг санал болгодог.

Үнийн бодлого

Бүтээгдэхүүний үнийг боломжит эрэлтийн хэмжээ, зардал, ашгийн хэмжээнд үндэслэн тооцно. Үнийн зарчмууд, шимтгэлийн хувь хэмжээг аж ахуйн нэгж өөрөө тогтоодог. Юнидо кафены бизнес төлөвлөгөө (тооцоотой жишээ), түргэн хоолны кафе эсвэл бусад рестораны бизнесийн аж ахуйн нэгж гэх мэт өөр өөр аж ахуйн нэгжүүдэд тэд бие биенээсээ ялгаатай байдаг.

Аж ахуйн нэгжийн борлуулалтын хэмжээ, үнийг дараахь байдлаар тооцоолно.

Зар сурталчилгаа

Аж ахуйн нэгжийг нээхэд тулгардаг хамгийн чухал асуудлын нэг бол нээлтийн талаар олон нийтэд (ялангуяа боломжит үйлчлүүлэгчид) мэдээ мэдээлэл, үйл явдал, сурталчилгааны талаар мэдээлэх явдал юм.

• дотор - 1;
• гадна талд - 1;
• хотын эргэн тойронд - 3.

Баннер байрлуулах зардал нь 2 мянган рубль юм.

1*2=2 мянга (жилд рубль)

Үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөө

Төслийн тоног төхөөрөмж худалдан авахад зориулсан хөрөнгийн хөрөнгө оруулалт

Тоног төхөөрөмжийг засварлах, ажиллуулах зардлын жилийн хэмжээ - тоног төхөөрөмжийн өртгийн 2%.

Шаардлагатай тоног төхөөрөмжийн жагсаалт нь янз бүрийн төрлийн рестораны аж ахуйн нэгжүүдээс ялгаатай байдаг. Тиймээс, жишээлбэл, түргэн хоолны кафены бизнес төлөвлөгөөг хэрэгжүүлэхийн тулд үндсэн хөрөнгийн тэс өөр жагсаалтын зардлыг тооцоолох шаардлагатай.

Төслийн хөрөнгө оруулалт нь дараахь бүтэцтэй байна.

Хөрөнгийн хөрөнгө оруулалт - 290.72 мянган рубль.

Эргэлтийн хөрөнгөд оруулсан хөрөнгө оруулалт - 114.40 мянган рубль.

Төсөлд шаардлагатай хөрөнгө оруулалтын нийт хэмжээ нь 405.12 мянган рубль юм.

Хөрөнгийн хөрөнгө оруулалтыг зээлийн эх үүсвэрийн зардлаар, эргэлтийн хөрөнгөд оруулсан хөрөнгө оруулалтыг өөрийн хөрөнгийн зардлаар хийнэ.

Үйлдвэрлэлийн хүчин чадал

Одоо байгаа тоног төхөөрөмжийг ашигласнаар аж ахуйн нэгж өдөрт дараахь зүйлийг зарах боломжтой.

Санал болгож буй үйлчилгээний онцлог, хүрээнээс үл хамааран зардлын зүйл нь рестораны аж ахуйн нэгжүүдэд үндсэндээ ижил төстэй байдаг. Ижил төстэй зүйлсийн зардлыг төлөвлөхдөө хүүхдийн кафены бизнес төлөвлөгөөг ашиглаж, тооцоолж болно.

Аж ахуйн нэгжийн элэгдлийг үлдэгдэл өртгийг бууруулах замаар тооцдог

зохион байгуулалтын төлөвлөгөө

Аж ахуйн нэгжийн менежментийг захиралд да

Захирлын хувьд дарга нь санхүүгийн хариуцлагатай хүн бөгөөд эрх бүхий байгууллагад аж ахуйн нэгжийн ашиг сонирхлыг төлөөлж, банкны данс үүсгэх, гэрээ болон бусад баримт бичгийг бүрдүүлэх, тушаал гаргах, ажилчдыг ажилд авах, халах тушаал гаргах, урамшуулал хэрэглэх эсвэл торгууль.

Захирал нягтлан бодогчийн хувьд мөнгөн хөрөнгийг хүлээн авах, бүртгэх, гаргах, хадгалах үйл ажиллагааг хариуцдаг. Мөн нягтлан бодох бүртгэлийн бүртгэл хөтөлж, хүлээн авсан мэдээллийн үнэн зөвийг шалгаж, нөөцийг зарцуулахдаа хууль эрх зүйн зохицуулалтыг дагаж мөрдөж байгаа эсэхийг хянадаг. Дээд боловсролтой, рестораны бизнес эрхэлдэг аж ахуйн нэгжийн нягтлан бодох бүртгэлийн мэдлэгтэй.

Үйлдвэрлэлийн боловсон хүчний тоог үйл ажиллагааны зохистой байдалд үндэслэн тогтооно. Цалингийн тогтолцоо нь албан ёсны цалин, тэтгэмж, урамшуулал дээр суурилдаг бөгөөд бодит хөгжил, эцсийн үр дүнд хүрэхээс хамаарна. Үр дүнд хүрмэгц цалингийн тогтолцоо өөрчлөгдөж, бүтцэд нь ундааны борлуулалтын тодорхой хувийг оруулж болно. Ажилтны тоог тооцоолохдоо кофе шоп нь захын захад эсвэл төвөөс ойрхон байрладаг, хэрэв аж ахуйн нэгжийн байршил нь үйлчлүүлэгчдийн их урсгалыг хамардаг бол ажилчдын тоог нэмэгдүүлэх шаардлагатай гэж үздэг. . Жишээлбэл, хэрэв та хурдны зам дээрх хөдөлмөр эрхлэлтийн төвд кафе бизнес төлөвлөгөөг (тооцоотой жишээ) хэрэгжүүлэхээр төлөвлөж байгаа бол.

Кофе шопын ажиллах цаг: 10:00-22:00. Өдөр бүр.

Санхүүгийн төлөвлөгөө

Кафе (тооцоотой жишээ) нь ашиг, эргэн төлөгдөх хугацааг харгалзан зээлийн эх үүсвэрт үйлчлэхэд хангалттай хэмжээний хөрөнгийн урсгалыг хангах төслийн чадварыг үнэлэх боломжийг олгодог. Бизнес төлөвлөгөөг тооцоолох хугацаа 5 жил байна.

Тус компани зээлийн эх үүсвэрийн зардлаар бүх үндсэн хөрөнгийг худалдан авахаар төлөвлөж байна. Тус банк жилийн 18 хувийн хүүтэй зээлийг санал болгож байна. Бизнес эрхлэгч нь өмнөх үйл ажиллагааныхаа хувьцаа, санхүүгийн үр дүн байхгүй тул кафе нээхээр төлөвлөж байна гэж таамаглаж байна.

Зээлийн хүүгийн төлбөрийн тооцоо:

Зээлийн нөөцийг ашиглахад илүү төлбөрийн хэмжээ 65.27 мянган рубль байна.

Кофе шоп ажиллуулах нь зардал ихтэй бизнес юм. НӨАТ-гүй бүтээгдэхүүний үнэд хувьсах зардлын эзлэх хувь 80% байна. Төлөвлөсөн орлогыг харгалзан үзвэл энэ нь нэлээд доогуур байгаа тул бизнес нь эдийн засгийн тогтвортой байдлын өндөр хувьтай байх болно гэж хэлж болно. Хэрэв үйлчлүүлэгч эсвэл хөрөнгө оруулагч нь энэхүү бизнес төлөвлөгөөнд тусгагдсан үзүүлэлтүүдэд сэтгэл хангалуун бус байвал тэрээр жишээ болон зохицуулалтын баримт бичигт үндэслэн ийм ажлыг бие даан хийж, бодит байдалд тохируулан, жишээлбэл, бизнес төлөвлөгөөг тооцоолж болно. замын хажуугийн кафе. Тооцооллын жишээ нь зөвхөн зааварчилгааны зориулалттай.

Төлөвлөсөн борлуулалтын орлого:

Хөрөнгө оруулалтын төслийн төлөвлөсөн ашгийн тооцоо бүхий кафены бизнес төлөвлөгөө нь дараахь үр дүнг харуулж байна.

Хөнгөлөлттэй мөнгөн гүйлгээ ба эргэн төлөгдөх хугацааны тооцоо

Эргэн төлөгдөх хугацааны тооцоо нь хөнгөлөлтийг тооцвол төсөл 7 жил 7 сарын хугацаанд үр дүнгээ өгөх болно. Кафены бизнес төлөвлөгөөний санал болгож буй хугацаа (тооцоолол бүхий дээж) нь тооцоолсон хугацаанаас давсан бөгөөд рестораны аж ахуйн нэгжүүдийн хувьд маш урт боловч ашиг нь аж ахуйн нэгжийг бий болгох гол зорилго биш, харин гол зорилго нь ашиг олох явдал гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. соёлын гэгээрсэн залуучуудыг төлөвшүүлэх, орчин үеийн урлагийг хөгжүүлэх.

Гурав дахь бизнес эрхлэгч бүр өөрийн кафе нээхийг мөрөөддөг. Кафетай байх нь маш сонирхолтой бөгөөд ашигтай бизнес учраас энэ нь гайхмаар зүйл биш юм.

Сар бүр олон арван шинэ оффисууд гарч ирдэг, асар том оффисууд баригдаж, худалдааны талбай түрээслэгддэг. Оффисын ажилчид өдөр бүр хоол тэжээлийн асуудлыг шийдвэрлэх шаардлагатай байдаг. Кафе зохион байгуулах нь ашигтай, ирээдүйтэй бизнесийн төрөл юм. Таны гарт кафе нээх бизнес төлөвлөгөө байгаа бол юу, хэрхэн хийх нь тэр даруй тодорхой болно.

Кафе бол найз нөхөдтэйгээ уулзах, хэлэлцээр хийх, романтик болзоо хийх газар юм. Илүү олон хэрэглэгчид энэ үйлчилгээний төлбөрийг төлөхөд бэлэн байна. Тийм ч учраас шинэ кафе, кофе, пицца, ресторанууд борооны дараах мөөг шиг алхам тутамд өсөн нэмэгдэж байна.

Байгууллага нээхээсээ өмнө та кафены бизнес төлөвлөгөөг хэрхэн яаж гаргах талаар ойлголттой байх хэрэгтэй.

Байгууллагын төрөл, түүний байршил

Хамгийн чухал зүйлээс эхэлье - зах зээлийн сегментийг тодорхойлох. Та кафе нээж болно:

• элит төрөл;
• дунд ангид зориулсан кафе;
• оройн кафе гэх мэт.

Та кафены өргөтгөсөн бизнес төлөвлөгөөг ердөө 490 рубльд худалдаж авах боломжтой. Илүү их судла

Өрсөлдөгчийн шинжилгээ, алдааг олж засварлах

Кафе нээх бизнес төлөвлөгөө нь тухайн нутаг дэвсгэрт ийм байгууллагуудын зах зээлийн нарийвчилсан тодорхойлолтыг багтаасан бөгөөд өрсөлдөөний түвшинг тогтоох, бизнест тань урьдчилан сэргийлэхийн тулд өрсөлдөгчдийн алдаа, өчүүхэн дутагдлыг тодорхойлох шаардлагатай.

Байгууллагын байршлын бүх нарийн ширийн зүйлийг бодож үзвэл та аж ахуйн нэгжийн тайлбар руу шилжиж болно. Танхимын багтаамжийг бодоод үзээрэй, ямар цагийг байгуулах нь оновчтой байх болно, жишээлбэл, 8.00-00.00, эсвэл 10.00-02.00.

Кафеныхаа үндсэн үйлчилгээ, ямар хоол санал болгох талаар бодож үзээрэй.

• үндэсний;
• Европ;
• зүүн;
• эсвэл холимог хоол байж болно.

Байшин худалдаж авах, барих, түрээслэх

Байшинг түрээслэх, худалдаж авах, барих боломжтой. Энэ бүхэн нь бизнес эрхлэгчдэд бэлэн мөнгө, хүсэл, цаг хугацаа зэргээс хамаарна. Кафены талбай нь орон нутгийн хууль тогтоомжийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Жишээлбэл, та 280 хавтгай дөрвөлжин метр талбайд 50 хүний ​​суудалтай кафе сонгох боломжтой.

Кафены нэр нь мартагдашгүй, дотоод засал нь тааламжтай, хоол нь амттай байх ёстой.

Нэр ба дотоод засал - байгууллагын ерөнхий ойлголт

Байшингийнхаа дизайныг сайтар бодож үзээрэй, энэ нь кафе нь үзэгчдэд таалагдах эсэхээс хамаарна. Та сэдэвчилсэн байгууллага, кафе-бар, пицца (), суши баар, кофе шоп эсвэл хүүхдийн кафе зохион байгуулахыг хүсч болно. Үйл явдалтай байнга холбоотой байх нь зүйтэй юм - өөрийн сегмент дэх өрсөлдөгчдийн саналыг шалгаарай. Энэ нь танд өвөрмөц тавилга, өрөөг өөрөө сонгох, ер бусын үйлчилгээний аргыг сонгох боломжийг олгоно.

Мөн уншина уу: Ресторан нээх бизнес төлөвлөгөөний жишээ

Байгууллагын нэр, түүний загвар нь хоорондоо ямар нэгэн байдлаар хамааралтай байх нь зүйтэй юм. Дотор нь кафены үзэл баримтлалыг тусгасан байх ёстой.

Таныг зах зээлд танигдаж, боломжит худалдан авагчдыг татахуйц өөрийн гэсэн "заль мэх" хийх нь хамгийн сайн арга юм.

Хэрэв танд хангалттай мөнгө байгаа бол дизайнер, цэцэгчин, гоёл чимэглэлийн хүмүүстэй холбоо бариарай. Нэг нууц - ширээн дээрх шинэхэн цэцэг нь зочдын анхаарлыг үргэлж татах болно. Хямдхан, хожсон трик!

Мэдээжийн хэрэг, интерьер дизайн нь таны сонгосон чиглэлтэй тохирч байх ёстой, энд хэд хэдэн сонголт байна.

Уламжлалт

Хүснэгтүүд нь эгнээнд байрладаг бөгөөд бүсийг ширээтэй, тусдаа бүсийг буйдантай хослуулах боломжтой. Үйлчлэгчээр үйлчилнэ. Үнэ дунджаас дээгүүр байна. Энэ форматыг ихэвчлэн кофе шоп зохион байгуулахад ашигладаг. Кофе шопын цэсэнд кофе, какао, халуун шоколад, олон төрлийн амттан орно.

"Оросын формат"

Цэсэнд согтууруулах ундаа, салат, үндсэн хоол орно. Энэхүү кафе нь олон төрлийн аяга таваг, хүчтэй ундаагаараа ресторантай төстэй юм. Формат нь эрэлт хэрэгцээтэй бөгөөд хамааралтай.

"Түргэн хоол"

Түргэн хоолны кафены бизнес төлөвлөгөө нь тусдаа сэдэв юм, учир нь өөртөө үйлчлэх нь ажилтнуудад хангалттай мөнгө хэмнэдэг. Кафены формат нь "гүйсэн хоол", нэг удаагийн ширээний хэрэгсэл (нэг удаагийн ширээний хэрэгсэл үйлдвэрлэх), хоолыг хамгийн богино хугацаанд бэлтгэдэг. Зогсоол, галт тэрэгний буудал, супермаркетуудын хоолны газарт ийм кафены хэлбэр маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Тоног төхөөрөмжийн суурилуулалт

Байгууллагын сэдэвчилсэн болон ерөнхий чиглэлийг шийдсэн даруйд та үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийг суурилуулах, суурилуулах ажлыг эхлүүлж болно. Кафены бизнес төлөвлөгөө боловсруулах нь бүх нарийн ширийн зүйлийг нарийвчлан тусгасан болно.

Энгийн кафед танд хэрэгтэй болно:

• хавтан;
• мах шарах;
• зуух, пийшин;
• угаалтуур;
• хөргөгч;
• ширээний хэрэгсэл;
• үйлдвэрлэлийн ширээ;
• зочдод зориулсан ширээ;
• сандал гэх мэт.

Хоол хийх тоног төхөөрөмж нь өндөр чанартай, тохиромжтой байх ёстой бөгөөд импортын үйлдвэрлэгчдэд давуу эрх олгох нь зүйтэй.

Бид мэргэшсэн боловсон хүчнийг сонгодог

Дээрх бүх зүйлийг хэрэгжүүлсний дараа боловсон хүчнийг хайж эхлэх шаардлагатай. Кафены ажилчдыг сонгох, ажилд авах хамгийн чухал хүчин зүйл бол харилцан солилцох чадвар юм. Ганц хоёр туршлагатай зөөгч, мэргэжлийн бус бусад ажилчдыг ажилд авах нь эрсдэлтэй. Хэрэв та дундаж кафед хоёр ээлжээр ажиллахаар төлөвлөж байгаа бол 2-4 тогооч, 2 администратор, 6-8 зөөгч, 2 бармен, 2-4 туслах ажилтан шаардлагатай болно.

Аливаа кафе цэцэглэн хөгжихийн гол түлхүүр нь тухайн байгууллагын ажилчдын мэргэжлийн ур чадвар, соёл, ур чадвар юм. Та мэргэшсэн ажилчдыг олоход туслах мэргэжлийн агентлагтай холбоо барьж эсвэл өөрөө хайлт хийж болно.

Энэ бүхэн таны хэр их цаг хугацаа, мөнгөтэй байгаагаас хамаарна. Бизнес төлөвлөгөө боловсруулах нь ажилчдын цалин хөлсийг хэлэлцэх явдал юм. Та сар бүр цалингаа өгөхөөс гадна нийгмийн санд шимтгэл төлөх ёстой гэдэгт бэлтгэх хэрэгтэй. Эдгээр зардлын зүйл байнгын болно.

Татварын тогтолцоонд анхаарлаа хандуулаарай, зөв ​​сонголт хийснээр эдгээр зардал нь татварын ерөнхий баазыг бууруулна.

Цэсийг нарийвчлан боловсруулж байна

Кафе зохион байгуулах бизнес төлөвлөгөөний дараагийн зүйл бол цэсийг нарийвчлан судлах явдал юм. Танай байгууллагад зочилсон хүмүүс нэлээд өргөн сонголттой байх ёстой. Таны үйлчлүүлэгч бүр өөрийн үзэмжээр хоол сонгох боломжтой байх ёстой. Цэс нь олон янз байх ёстой, хамгийн тохиромжтой нь эхний болон хоёрдугаар хоол, үндэсний, европ, дорно дахины хоол гэх мэт хоолыг багтаасан байх ёстой.

Таны нээсэн кафе "хасах" хэсэгт ажиллахгүй байхын тулд бизнесээ бодох үе шатанд кафены бизнес төлөвлөгөөг тооцоолол хийх шаардлагатай. Санхүү, маркетингийн төлөвлөгөөтэй байх нь бүх зардлыг илүү тодорхой ойлгох, "нүдний бэрхшээлийг" харах боломжийг олгоно, үүнээс гадна төлөвлөгөөтэй байх нь таныг илүү өрсөлдөх чадвартай болгоно.

Бизнес төлөвлөгөөний тодорхойлолт - үүнд юу байх ёстой вэ?

Төлөвлөгөөг тайлбарлахдаа дараахь зүйлийг зааж өгөх шаардлагатай.

• Нээгдсэн кафены төрөл, байршил.
• Ирээдүйн байрны талбай, суудлын тоо.
• Ажилд шаардагдах тоног төхөөрөмжийн жагсаалт, техник.
• Ажилтныг ажилд авах онцлог - танд ямар мэргэжилтэн хэрэгтэй вэ.

Хэрэв ажил нэг ээлжээр явагдах юм бол дор хаяж нэг администратор, тогооч, зөөгч ажилд авах шаардлагатай гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Хэрэв цагийн хуваарийг өөрчилсөн бол ажилчдын тоог хоёр дахин нэмэгдүүлнэ.

Зарим нь бизнес төлөвлөгөөгөө буцалтгүй тусламжийн компаниудад илгээдэг. Энэ тохиолдолд ийм бизнесийн хамаарал, хүн амд ямар ашиг тус авчрах, санхүүгийн үзүүлэлт, шинэ ажлын байр нээх боломжийг тодорхойлох шаардлагатай. Хөрөнгө оруулагчдад зориулсан төлөвлөгөө гаргахдаа бүх зардал, орлого, ашиг орлого, эргэн төлөгдөх хугацааг тодорхой зааж өгөх хэрэгтэй.

Кафе нээхээс өмнө зах зээлд дүн шинжилгээ хийх

Аливаа бизнесийг нээхээс өмнө хийх ёстой алхам бол тухайн бүс нутагт аль төрлийн бизнес хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй байгааг тодорхойлох зах зээл, өрсөлдөгчдийн дүн шинжилгээ юм. Тооцоолол хийхдээ дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Оршин суугчдын тоо.
• тэдний орлогын түвшин.
• Боловсролын байгууллага, оффис гэх мэт байршил.
• Үйлчилгээний эрэлт.

Ийм шинжилгээний ачаар та ойролцоо үнийн бодлого, кафены төрлийг тодорхойлж, эрэлт хэрэгцээтэй цэсийг боловсруулах боломжтой болно. Дараагийн алхам бол өрсөлдөгчийн дүн шинжилгээ юм. Танай кафе нь тухайн бүс нутгийн бусад нийтийн хоолны газруудаас ялгарах ямар нэгэн "амттай" байх нь чухал юм.

Өнөөдөр дараахь төрлийн байгууллагуудыг нээх нь маш алдартай бөгөөд ашигтай байдаг.

• Интернет кафе.
• Хүүхдийн кафе.
• Суши баар.
• Анти-кафе (хүмүүс зарцуулсан цагаа төлдөг).

Байгууллагын ашиг нь сонгосон газраас ихээхэн хамаардаг тул хүн ам шигүү суурьшсан газарт байр түрээслэх эсвэл худалдаж авахыг хичээгээрэй.

Тийм ч учраас олон байгууллага анти-кафе, интернет кафе гэх мэт жижиг хотуудад шар будаа хэрэглэхгүй.

Машины зогсоол, галт тэрэгний буудал, ойролцоох зогсоол, нэвтрэх боломж сайтай, худалдааны төвүүд - үргэлж олон хүн байдаг газар байх нь чухал юм. Жишээлбэл, хүүхдийн кафе нээхдээ үүнийг хүүхдийн зугаа цэнгэлийн паркийн ойролцоо байрлуулах нь зүйтэй гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Хэрэв та залуучуудын үзэгчдэд зориулсан кафе нээх гэж байгаа бол ойролцоох хүрээлэнгүүд, худалдаа, зугаа цэнгэлийн төвүүд байгаа эсэхийг шалгаарай.

Үйлчлүүлэгч захиалгаа бэлдэхийг хүлээж байх хооронд та түүнд салат, 5-10 минутын дотор бэлтгэсэн хөнгөн зууш санал болгож болно. Та санал болгож буй цэсийг хөнгөн Италийн амттангаар төрөлжүүлж болно. Бид ундааны талаар мартаж болохгүй - цэсэнд маш олон зүйл байх ёстой.

Эдгээр нь халуун (цай, кофе), хүйтэн (шүүс, рашаан гэх мэт) хоёулаа байдаг. Хоолны төрлөөс хамааран та амтлагч нэмж болно. Жишээлбэл, хэрэв энэ нь "Итали" кафе юм бол та үйлчлүүлэгчиддээ пицца эсвэл бялуу хийх орцуудаа өөрсдөө хийх боломжийг санал болгож болно, энэ нь америк хоолонд хамаарна - та гамбургер гэх мэт янз бүрийн орцуудыг нэмж болно.

Төрөл бүрийн жимс, мах, бяслаг, даршилсан бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн талх, сүмс гэх мэтийг цэсэнд оруулахаа мартуузай, ингэснээр үйлчлүүлэгч өргөн сонголттой хоолтой болно.

Бизнесээ хэрхэн бүртгүүлэх, ямар бичиг баримт бүрдүүлэх вэ?

Бүртгэлийг үргэлжлүүлэхийн тулд эхлээд кафе аль өрөөнд байрлахыг ойлгох хэрэгтэй - энд зөвхөн газар төдийгүй байршил нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хэрэв та тусдаа байранд байгууллага нээвэл худалдааны төвд тусдаа өрөө түрээслэхээс илүү олон бичиг баримт бүрдүүлэх шаардлагатай болно - тэнд эзэд нь SES-ийн баримт бичиг, галын албаны баталгаа, архитекторуудаас батлагдсан баримт бичигтэй байдаг. Зөвхөн түрээсийн гэрээ байгуулж, аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааг бүртгэж, дүүргийн удирдлагуудад мэдэгдэхэд л хангалттай.

Хамгийн тохиромжтой, хурдан сонголтуудын нэг бол ХХК-ийг нээж, хялбаршуулсан татварын систем дээр ажиллах, кафены орлогын ердөө 6% -ийг төлөх явдал юм. Хэрэв та хэт өндөр үнэтэй түрээсэнд дургүй бол санаагаа орхих гэж яарах хэрэггүй, учир нь худалдааны төвүүдийн гол давуу тал нь хүмүүсийн асар их урсгал бөгөөд тэдгээр нь таны боломжит үйлчлүүлэгчид байдаг тул та бас их мөнгө зарцуулах шаардлагагүй болно. зар сурталчилгааны мөнгө, энэ нь маркетингийн үйл ажиллагаа явуулахад мөнгө хэмнэх болно.

Та жижиг тооцоо хийж болно: жишээлбэл, та кафе нээхийн тулд 60 хавтгай дөрвөлжин метр талбайтай өрөө түрээсэлсэн, сарын түрээс нь ойролцоогоор 130 мянган рубль юм. Ажлын өдрүүдэд тус байгууллагын ирц 50 орчим, амралтын өдрүүдэд 90-100 хүртэл байдаг. Эцэст нь. Тэгвэл сард дор хаяж 1700 үйлчлүүлэгчтэй болно. Чекийн дундаж зардал 500 рубль, нэмэлт төлбөр 300 орчим хувь бол сарын орлого дор хаяж 900 мянган рубль байх болно.

Бид санхүүгийн бизнес төлөвлөгөөг ухаалгаар боловсруулдаг

Кафе нээхэд хамгийн бага анхны хөрөнгө оруулалт нь 1.8 сая рубль байх бөгөөд үүнд зохион байгуулалт, маркетингийн бүх зардлыг багтаасан болно.

Зардлын хамгийн үнэтэй зүйл бол шаардлагатай бүх тоног төхөөрөмжийг худалдан авах явдал боловч та үүнийг хэмнэх ёсгүй, учир нь кафед үйлчилдэг аяга тавагны чанар нь тоног төхөөрөмжийн чанар, үйл ажиллагааны хурдаас хамаардаг.

Зөвхөн зуух, хөргөгч, хоол хийх тоног төхөөрөмж төдийгүй хүнсний ногоо таслагч, бяслаг зүсэгч, хутга, кофе чанагч гэх мэт жижиг боловч чухал хэрэгслийг бүү мартаарай.

Бид бүх дүрмийн дагуу маркетингийн төлөвлөгөө боловсруулдаг

500 мянга орчим хүн амьдардаг тус хотод нийтийн хоолны чиглэлээр өрсөлдөөн маш өндөр байдаг. Ийм учраас таны сурталчилгааны кампанит ажил ирээдүйн үйлчлүүлэгчдэд сонирхолтой, үнэхээр сэтгэл татам байх ёстой. Маркетингийн үйл ажиллагааг төлөвлөхдөө дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Тэдний үйлчлүүлэгчдийн нас (оюутнууд, оффисын ажилчид, залуучууд гэх мэт).
• Худалдааны төвүүдэд сурталчилгааны кампанит ажил явуулах боломж.
• Шинэ үйлчлүүлэгчдийг татахын тулд нийгмийн сүлжээнд анхаарлаа хандуулаарай.

Кафе нээхээс өмнө та ухуулах хуудас тарааж, нийгмийн сүлжээнд төсөл эхлүүлэх (Инстаграм суваг нээх, ВКонтакте групп нээх), гадаа сурталчилгаа, баннер байрлуулах, худалдааны төвд танилцуулга хийх, үнэ, цэсийн талаар ярилцах, амталгаа хийх.

Нээлтийн өдөр тэрээр хүн бүрийг амталгаанд урьж, анхны үйлчлүүлэгчдэд хямдрал санал болгож, нээлтээс хэд хоногийн өмнө сурталчилгааны баннер өлгөхөө мартуузай. Ирээдүйд та шинэ хэрэглэгчдийг авчрахгүй байгаа сурталчилгаанаас татгалзаж, сурталчилгааны үйл ажиллагаанд дүн шинжилгээ хийх хэрэгтэй.

Гэхдээ аливаа кафены амжилт нь сурталчилгааны чанараас хамаардаггүй, харин аяга тавагны амт, үйлчилгээний хурд, чанар, тав тухтай байдлаас хамаардаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс, үйлчлүүлэгчидтэй харилцах харилцаагаа сайжруулах арга замыг боловсруулахаа мартуузай - энэ тохиолдолд тэд танай байгууллагын талаарх мэдээллийг танил, найз нөхөддөө дамжуулах болно, амнаас ам дамждаг.

Кафе нээх заавар - алхам алхмаар

Өөрийн кафе нээх чухал зүйл бол хууль эрх зүйн бүх асуудлыг шийдэх явдал юм. Үйлдлүүдийн дараалал дараах байдалтай байна.

1. Татварын албанд ХХК эсвэл хувиараа бизнес эрхлэгчээр бүртгүүлэх.
2. Бэлэн мөнгөний тоног төхөөрөмжийн бүртгэл.
3. Тэтгэврийн санд мэдэгдэх.
4. Татварын тогтолцооны тодорхойлолт.
5. Түрээсийн эсвэл худалдах гэрээний төслийг боловсруулах.
6. Бүх зөвшөөрлийг авах.

Нэг чухал зүйл бол хувиараа бизнес эрхлэгч эсвэл ХХК-ийн хувьд кафе нээхээр сонгохдоо согтууруулах ундаа зарах эсэхээ анхаарч үзээрэй, учир нь Орос улсад зөвхөн хуулийн этгээдүүд ийм үйл ажиллагаа явуулж болно.

Кафены өрөөг сонгохдоо дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

1. Түрээсийн үнэ.
2. Байшингийн зохион байгуулалт, нөхцөл байдал.
3. Оролтын тоо.
4. Нийтийн тээврийн хэрэгсэл ойрхон байгаа тул машин явахад тохиромжтой.

Кафены дизайн нь бас чухал бөгөөд энэ нь түүний нэр, төрөлд бүрэн нийцэх ёстой. Дизайн боловсруулах ажлыг энэ чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүдэд хүлээлгэж өгөх нь дээр. Загварыг хэмнэхгүй байх нь дээр - хэрэв бүх зүйл зөв, ухаалгаар хийгдсэн бол зардал хурдан төлөгдөнө. Өмнө дурьдсанчлан, та хоол хийхэд шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг өөрөө хэмнэх ёсгүй. Технологийн "сонгодог багц" нь:

1. Агшаагч - хий эсвэл цахилгаан.
2. Хөргөгч, хөлдөөгч.
3. Гал тогооны хэрэгсэл.
4. Хоолны ширээний хэрэгсэл.
5. Үүнд зочдод зориулсан тавилга, сантехник болон бусад дотоод эд зүйлс багтах ёстой.

Ажилтнуудын сонголтод хариуцлагатай хандах - мэргэжлийн хүмүүсийг нэн даруй ажилд авах нь дээр, учир нь ур чадваргүй, удаан тогооч эсвэл зөөгч нь зочдын урсгалыг хурдан бууруулахад хүргэдэг.

-тай холбоотой