Гахайн хавиргатай пилаф нь тогоонд. Гахайн махны амттай пилафыг тогоонд хэрхэн яаж хоол хийх вэ, зурагтай алхам алхмаар жор

Байгаль дээр шарсан нүүрснээс гаргаж авсан бүх хоол илүү амттай байдаг нь нууц биш: хоолны дуршил, утаа үнэртэж, тэр даруй "нисч", биширдэг. Бид доор дэлгэрэнгүй авч үзэх тогоонд пилаф хийх жор нь амрагчдыг бага зэрэг уйтгартай шарсан махнаас өөр зүйлээр баярлуулахад тусална. Цэвэр агаарт өлсөж буй жуулчдад энэ амттан таалагдана гэдэгт бид итгэлтэй байна, ялангуяа гол тогооч уг хоол хийх нууцыг мэддэг бол.

Хүн бүр тогоонд амттай пилафыг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэддэггүй тул тогооч нэг удаа хоол хийж үзээд жороо мартдаг нь үр дүнд нь таалагдаагүй байдаг. Гэхдээ мах, хүнсний ногоо бүхий үйрмэг будаа нь хоол хийх техникийг дагаж мөрдвөл зүгээр л гайхалтай амттай болж хувирдаг.

• Дорно дахины тогоонд жинхэнэ пилаф хийхэд зөвхөн хурганы мах хэрэглэдэг, гэхдээ байхгүй тохиолдолд өөр ямар ч мах хийх болно. Хамгийн гол нь энэ нь туранхай биш, харин мэдэгдэхүйц өөхний давхаргатай байсан юм.
• Гал дээр хоол хийх гэж байгаа будаагаа болгоомжтой сонгоорой. Энэ нь уураар жигнэх ёстой бөгөөд будаа нь өөрөө урт, том хэмжээтэй байх ёстой.
• Амттай хоол хийх хамгийн сайн сав бол цутгамал төмрийн тогоо юм. Мэдээжийн хэрэг, үүнийг зугаалгаар явахад хэцүү байх болно, гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юм! Тогоонд будаа хийж эхлэхээсээ өмнө нүүрс дээр хэдэн минут халаана.
• Мах нь шарсан, будаа нь сэвсгэр байдаг пилафыг хэрхэн төгс болгох вэ? Ямар ч тохиолдолд хэрчсэн махыг хайруулын тавган дээр таглаж болохгүй - энэ нь будаа аль хэдийн саванд байгаа үед л хийж болно, гэхдээ эхний шатанд биш!

• Та гэртээ будаа хийж эхэлж болно: сайтар зайлж, усаар дүүргэх нь тогоонд хийж эхлэхэд хавдах цагтай болно.

"Дорнын од" тогоон дахь пилаф

Найрлага

• - 1 кг + -
• - 1 кг + -
• - 2 ширхэг. + -
• - 300 гр + -
• - амт + -
• - амт + -
• - 5 ширхэг. + -

Бэлтгэл

Жинхэнэ Узбекийн хоол хийхийг хүсдэг хүн бүрт энэ жор нь зүгээр л бурхны хишиг юм! Энэхүү амттан нь маш их амжилтанд хүрэх нь дамжиггүй бөгөөд гастрономийн тод сүүдэртэй улс орны баярын дурлагчдын анхаарлыг татах болно. Гэхдээ бид шинэлэг зүйл гаргаж ирээгүй - бид зүгээр л өвөг дээдсийнхээ мэддэг хоол хийх талаар дэлгэрэнгүй зөвлөгөө өгдөг.

1. Сонгино хальсалж, зузаан цагираг болгон цавчих. Тэдгээрийн зузаан нь 3-4 мм-ээс багагүй байх ёстой, эс тэгвээс бид тогоонд амттай пилаф, бидний сонгосон жорын оронд уулын нүүрс авах эрсдэлтэй.

2. Хурганы махыг угааж (мах нь өөх тос, эцэст нь илүү амттай байх болно) болон хэсэг хэсгээрээ хуваана. Хамгийн тохиромжтой хэмжээ нь хоёр см-ийн ирмэгтэй баар юм. Лууванг жижиг үртэс болгон хайчилж эсвэл шоо эсвэл дугуйлан болгон хайчилж ав.

3. Хэрэв бид будаагаа яаран мартаж, зугаалгадаа бэлдэж байсан бол одоо бид үүнийг угааж, усаар дүүргэж, хоол хийхэд хэрэглэх хэрэгцээ гарах хүртэл үлдээдэг.

4. Цутгамал төмрийн савыг буцалж буй усаар зайлж, гал дээр тавина (энэ үед түлээ зөв асаах ёстой). Бид дулаацуулж, хатаахын тулд хэдэн минут өгч, шаардлагатай хэмжээний тосыг тогоонд хийнэ. Цаашид тогоонд пилаф хийхээсээ өмнө бид бага зэрэг хүлээх хэрэгтэй. Мөн тосыг халааж, түүнээс хөхөрсөн уур гарч эхлэх ёстой. Энэ үе шат нь ихэвчлэн таваас долоон минут болдог.

5. Сонгины зүсмэлүүдийг халуун тосонд болгоомжтой хийж (энд болгоомжтой байх хэрэгтэй - масс тэр даруй бүх чиглэлд хүчтэй цацаж эхэлдэг) бараан алтан өнгө олж авах хүртэл тасралтгүй хутгана. Үүний зэрэгцээ бид сонгины цагираг хэт "идээлсэн" мөчийг алдахгүй байхыг хичээдэг - эс тэгвээс хоол хийх явцад аль хэдийн шатах болно.

6. Сонгино хүссэн сүүдэрт хүрсний дараа хурганы махыг саванд хийж, арван таван минутын турш хуурч, байнга хутгана. Үүний үр дүнд махыг хоолны дуршилтай цайвар царцдасаар чимэглэх хэрэгтэй.

7. Жорны найрлагад жижиглэсэн лууван нэмээд халбагаар эрчимтэй ажилласнаар хольцыг дахин арван минутын турш хооллоорой.

8. Одоо амтлагч хийх цаг боллоо: тогоондоо давс хийнэ (ямар ч байсан хоёр хоолны халбагын илүүг нь дараа нь будаа шингээх болно), халуун ногоо нэмээд хайруулын тавган дээрх массын түвшингээс дээш усаар дүүргэнэ. Энэ хэлбэрээр бүх найрлага нь хурга, хүнсний ногоо зөөлөн болтол дор хаяж 20-30 минут буцалгана.

9. Тогоон дахь пилаф бүрэн бэлэн болохоос өмнө бидэнд маш бага үлдлээ. Бусад орцууд дээр будаагаа жигд давхаргад тарааж (хольж болохгүй!) бүх зүйл дээр буцалж буй ус хийнэ, ингэснээр савыг бүхэлд нь хамарна. Өөр 20-30 минутын турш хооллоорой. Бэлэн байдлын түвшинг тодорхойлохын тулд бид халбагаар оролддог - будааны үр тариа шүдэн дээр дуугарахаа болимагц бүтээгдэхүүнийг хутгаж болно. Бид үүнийг нүхтэй халбага эсвэл том халбага ашиглан маш болгоомжтой хийдэг.

Тийм ээ, бид жаахан шаргуу ажиллах ёстой байсан, тийм үү? Гэхдээ тагийг нь өргөж, сайхан үнэр үнэртэх мөчөөс эхлэн бидний судалсан жороор хийсэн тогоонд хийсэн пилафыг хийх нь зүйтэй гэдэг нь тодорхой болсон!

* Тогоочийн зөвлөгөө
- Дорно дахины хоол бэлтгэхийн тулд шар, улаан лууванг тэнцүү хэмжээгээр хольсон шар, улаан лууванг хооллогчид зөвлөж байна.
- Сармис нь илүү тод, илэрхий үнэрийг бий болгоход маш сайн туслагч юм. Та будаа нэмэхдээ хальсалж зүсмэлүүдийг жижиг завсарт түлхэж болно.
- Ташкентад будааны орой дээр цөөн тооны үзэм, нунтагласан улаан чинжүү, cumin тавьдаг (эдгээр судалтай үрийг амтлагчийн дэлгүүрээс олж болно).
- Ижил гайхамшигтай оронд, махыг хуурах үе шатанд тэд бага зэрэг дэвтээсэн вандуй, barberries, cilantro үрийг холихыг зөвлөж байна. Хоол идэх боломж олдсон хүмүүс энэ амтыг үгээр илэрхийлэхийн аргагүй гэдгийг баталж байна!

Одоо та пилафыг тогоонд хэрхэн яаж хоол хийх талаар бүгдийг мэддэг бөгөөд та үүнийг алдартай тогооч нараас муу зүйл хийж чадна!

Олон хүмүүс pilaf хэрхэн хоол хийхийг мэддэг, ялангуяа Төв Ази болон Дорнодод алдартай. Гэхдээ хичнээн олон тогооч байгаа ч гэсэн энэ хоолыг хийх олон жор байдаг. Хэн нэгэн алдартай жор дээр шинэ найрлага нэмбэл тэр даруй өөр төрлийн пилаф авдаг. Пилафын аналогийг олон оронд хийдэг. Жишээлбэл, Испанид нийтлэг цагаан будааны хоол бол паелла, Италид рисотто юм. Гэсэн хэдий ч, тогоонд пилаф хийх ердийн жорыг авч үзье. Энэ хоолыг гал тогооны өрөөнд бэлтгэх шаардлагагүй. Гал дээр тогоонд хийсэн пилаф нь хоол хийхэд илүү тохиромжтой бөгөөд энэ нь илүү амттай болдог. Мэдээжийн хэрэг, хамгийн сүүлчийн арга бол та пилафыг зууханд тогоонд хийж болно, гэхдээ та харж байна уу, үйл явц нь үүнээс гадна амт, үнэрээс ихээхэн алдах болно.

Пилафын сонгодог жор нь будаа, лууван, махны тэнцүү хэмжээгээр, сонгино бага зэрэг, эдгээр хэсгүүдийн гуравны нэгийг өгдөг. Энэ бол тавагны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн анхилуун үнэрийг хамгийн сайн дамжуулдаг тогоонд хийсэн Узбекийн пилаф юм. Гэхдээ энэ pilaf нь бас олон сонголттой. Тогоонд пилаф бэлтгэх гол нийтлэг шинж чанар нь zirvak гэж нэрлэгддэг мах, хүнсний ногооны хэсэг, үр тарианы хэсэг гэсэн хоёр зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсгийг хослуулах явдал юм. Пилаф хийхэд хамгийн тохиромжтой үр тариа бол будаа боловч зарим жороор улаан буудай, эрдэнэ шиш, сувдан арвай гэх мэтийг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гэхдээ эдгээр сонголтуудыг "Узбекийн пилаф" гэж нэрлэхээ больсон, будаагаас гадна бусад үр тариа бүхий тогоонд хийх жор нь хүн бүрт тохиромжгүй байдаг. Хэдийгээр сонгодог бол тогоонд хийсэн хурганы пилаф гэдгийг нийтээрээ хүлээн зөвшөөрдөг ч та энэ найрлагад маш болгоомжтой хандах ёсгүй. Тогоонд гахайн махаар хийсэн пилаф, тогоонд тахианы махтай пилаф, гэхдээ энэ хоолыг тугалын махаар хийхгүй байх нь дээр. Зөөлөн тугалын мах нь таны пилафыг махны бүрэн амтыг өгөхгүй.

Пилаф нь сонирхолтой байдаг, учир нь жинхэнэ мастер нь одоо байгаа жорыг чанд дагаж мөрддөггүй бөгөөд тэрээр өөрийн хоолны мэдлэг, уран сэтгэмжийг амьдралд хүргэх боломжийг олох болно. Тогоонд байгаа пилафын аль ч зургийг хараарай, тэд бүгд бие биенээсээ зөвхөн агуулгын хувьд төдийгүй гадаад төрхөөрөө ялгаатай байдаг. Пилафын энэ чанарыг тогооч нар үнэлдэг. Тиймээс тэд тогоонд пилафыг судалж байхдаа эхлэгчдэд гэрэл зураг бүхий жорыг сайтар бодож, сонголт бүрийн нарийн ширийн зүйл, нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна.

Хэрэв та өмнө нь пилаф хийж үзээгүй бол тогоонд бэлтгэх үе шатыг алхам алхмаар харуулсан зурагтай жор бол танд хамгийн сайн заавар юм. Тогоонд пилаф хэрхэн хоол хийхийг сурах өөр нэг арга бий - видео. Туршлагатай тогооч нарын хийсэн видеон дээр та энэхүү төвөгтэй үйл явцын бүх нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдөж, бүх дүрмийн дагуу тогоонд гал дээр pilaf хэрхэн хоол хийхийг ойлгох боломжтой. Хэрэв та энэ хоолонд амжилтанд хүрвэл бид таны амжилтыг бусад амттанг хайрлагчидтай хуваалцахдаа баяртай байх болно.

Пилаф хийх хамгийн сайн сав бол цутгамал төмрийн тогоо бөгөөд энэ нь маш сайн дулаан дамжуулалттай бөгөөд шаардлагатай бол пилаф нь буцалгана;

Дунд болон урт үр тариа бүхий хамгийн хүчтэй, тунгалаг будааны сортууд нь pilaf-д тохиромжтой. Басмати, мэлрэг цэцэг гэх мэт Энэтхэг, Тайландын будааны сортуудаас зайлсхий. Тэд хэтэрхий зөөлөн бөгөөд маш хурдан буцалгана, тэд будаа болж хувирна. Хамгийн сайн нь Узбекийн будаа, жишээ нь девзира, эсвэл манай уурын будаа, будаагаар паелла бэлтгэх боломжтой;

Хурганы өвчүү нь pilaf-д тохиромжтой, гэхдээ та мөр эсвэл нурууг бас ашиглаж болно. Хэрэв та ястай хургатай бол жор дээр зааснаас бага зэрэг илүү мах хэрэглээрэй;

Халуун ногоо нь pilaf-ийн чухал хэсэг юм. Barberry-ийн 2 хэсэг, cumin, turmeric, нэг чимх гүргэмийн нэг хэсгийг холино. Халуун ногоогүй бол үр дүн нь Узбек биш, харин казах пилаф нь зарчмын хувьд халуун ногоо нэмдэггүй бөгөөд энэ нь мах, будааны жинхэнэ амтыг тасалдуулж өгдөг;

Тогоонд байгаа будаа нь усаар асгаж, 2 см-ээр шингэнээр бүрхэгдсэн байдаг.

Үйл явцын төгсгөлд доод талаас луувантай амттай шарсан махыг загасчилж, харагдахуйц газар байрлуулснаар таваг хольж болно;

Хэсэг хэсгүүдэд үйлчлэхийг зөвлөж байна: бэлэн пилафыг ялтсууд дээр байрлуулж, килантро цацна.

Узбек пилаф бол зүгээр нэг нэр биш, харин жинхэнэ үндэсний хоолны брэнд юм - жишээлбэл, Прованс байцаа, Сибирийн банш, Гуриан лобио гэх мэт. Халуун ногооны анхилуун үнэр, будаа нь үйрмэг, бага зэрэг наалддаг пилафын өвөрмөц тууштай байдал, амттай амт нь Узбекийн пилафын тухай юм. Хэдийгээр нарийн яривал энэ хоолны олон төрөл байдаг. Энэ нь Ташкент болон Бухар, Самарканд, Андижан зэрэгт өөрийн гэсэн аргаар бэлтгэгдсэн байдаг. Гэсэн хэдий ч Узбекийн бүх төрлийн пилафыг нэгтгэдэг хэд хэдэн нийтлэг санаанууд байдаг. Уламжлалт хоол хийх бүх шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ жинхэнэ Узбек пилафыг хэрхэн яаж бэлтгэхийг бид танд хэлэх болно.

Өөр өөр газар өөр өөр байдлаар бэлтгэгдсэнээс гадна өөр өөр бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс pilaf бэлтгэх уламжлал байдаг. Узбекистанд та хуримын пилаф, долма, хатаасан жимс болон бусад найрлагатай pilaf олж болно. Гэсэн хэдий ч оросууд цагаан будаа, мах, лууван, сонгино зэргээс бэлтгэсэн сонгодог Узбекийн пилафт дассан байдаг. Энэ бол бидний ярих зүйл юм.

Узбекийн pilaf-д мах нь өөр өөр байж болно, тэр ч байтугай тахианы мах, гэхдээ сонгодог жор нь хурга эсвэл үхрийн махыг шаарддаг.

Гэхдээ энэ пилафын онцлог шинж чанарууд энд байна.

• лууваныг улбар шар биш, шаргал өнгөтэй авдаг;
• мах, хүнсний ногоог zirvak хэмээх соусанд хийж, дараа нь будаатай хольж, бүгдийг нь чанаж болгосон;
• Ургамлын тосыг хэрэглэдэг боловч ихэвчлэн янз бүрийн тосны холимог ашиглан хоолыг баяжуулдаг. Энэ нь наранцэцэг, кунжут, самар байж болно;
• хурганы pilaf нь өөхний сүүлний өөхийг ургамлын тостой хослуулан бэлтгэдэг;
• Пропорцийг хатуу дагаж мөрддөг - лууван, махыг тэнцүү хэмжээгээр авдаг бөгөөд ойролцоогоор ижил хэмжээний будаа байх ёстой.

Чухал! Цагаан будаа сонгох нь чухал цэг юм. Уламжлалт пилафын хувьд та цаг заваа гаргах ёсгүй бөгөөд Узбекчуудын пилаф бэлтгэхэд ашигладаг жинхэнэ будаа олох хэрэгтэй - энэ бол девзира будаа, урт үр тариа, тунгалаг. Энэ нь будаа болж хувирахгүй, хуурай биш байх болно;

Хургатай тогоонд жинхэнэ Узбек пилаф

Тогоог хоол хийхэд ашигладаг - энэ нь гал дээр эсвэл ердийн зууханд байж болно. Тогооны зузаан цутгамал хана нь дулааныг удаан хугацаанд хадгалж, аяга тавагны бүх ханыг хурдан бөгөөд жигд халааснаар таваг нь хамгийн амттай, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол задгай гал дээр байгаа зэс тогоо, гэхдээ хэрэв байхгүй бол хүнд цутгамал төмрийн тогоо хийх болно. Сав нь сайн таглаатай байх ёстой бөгөөд ингэснээр пилафыг аль болох удаан таглаад буцалгана.

Танд хэрэгтэй болно:

• килограмм будаа;
• килограмм лууван;
• 4 том сонгино;
• 2 литр ус;
• ургамлын тос 300 гр;
• давс, чинжүү, cumin болон бусад амтлагч, сармисын толгой.

Пилафыг алхам алхмаар бэлтгэх нь дараах байдалтай байна.

1. Будаагаа урсгал усны дор байрлуулж зайлж угаана. Шингэн нь тунгалаг болтол будаагаа зайлж угаах нь маш чухал бөгөөд ингэснээр будааны гурилын ул мөр үлдэхгүй, дараа нь үйрмэг, нэгэн зэрэг наалдамхай болно.
2. Үүний зэрэгцээ, хонины махыг шоо болгон хувааж, лууваныг 1 см орчим зузаантай тууз болгон хувааж, гурван толгойг авч, хагас цагираг болгон сонгино.
3. Тогоог халааж, тос хийнэ. Узбекийн пилаф нь үргэлж нэлээд тарган байдаг тогооч таван литрийн тогоонд хоёр шил ургамлын тос асгаж, өөхний сүүлний өөхийг нэмнэ. Хэрэв өөх тос байхгүй бөгөөд та хэт их өөх тостой хоолонд дургүй бол тосыг бага хэмжээгээр хязгаарлаж болно. Энэ жор нь 300 гр тосыг сайн халсан эсэхийг шалгахын тулд бага зэрэг хуурай давс хийнэ. Энэ нь хагарч эхэлдэг - энэ нь бэлэн болсон.
4. Угаасан, хатаасан үлдсэн сонгиноо халуун тосонд хийж, хальсан дээрээ шууд хар болтол нь хуурна. Үүний дараа үүнийг гаргаж аваад хая. Ингэж хайруулын гол зорилго нь тос нь сонгины шарсан амтаар ханасан байх явдал юм.
5. Тосондоо жижиглэсэн сонгино нэмээд хар алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Энэ нь ойролцоогоор долоон минут шаардагдах бөгөөд дараа нь сонгино руу мах нэмж, жигд хүрэн болтол нь хурдан хуурна.
6. Лууван нэмээд дахин гурван минутын турш хутгахгүйгээр үргэлжлүүлэн хуурна. Дараа нь бүгдийг хольж, байнга хутгах замаар дахин 10 минут хуурна.
7. Бага зэрэг буцалж буй ус, чинжүү, давс (ойролцоогоор хоёр түвшний давс) хийнэ, халуун ногоо нэмнэ. Узбекийн халуун ногоо нь cumin (1 tsp), barberry (2 tsp), нэг чимх турмерик эсвэл гүргэм юм.
8. Мах бараг бэлэн болмогц (зөөлөн болтол нь авчрах хэрэгтэй) будаагаа нэмээд нүхтэй халбагаар жигд болго. Сармисын хальсгүй толгойг нь наана. Хэрэв толгой нь жижиг бол хоёр боломжтой. Буцалж буй усны үлдсэн хэсгийг нэмээд буцалгаад буцалгаад, будаа бүх усыг шингээх хүртэл удаан гал дээр байлгана.
9. Будаа бараг бэлэн болмогц тогоондоо овоолон цуглуулж, уур гарахын тулд нүхтэй халбаганы ишээр хэд хэдэн газар цоолж, дараа нь тагийг нь таглаад зөөлөн гал дээр чанаж эсвэл боож өгнө. дулаан хөнжил. Та аяга тавгаа дэрэн доор тавьж болно. Гэхдээ хамгийн сайн сонголт бол уурын зуухыг галын хайрцганд барьж байх үед зууханд яг зогсож байгаа тогоонд Узбек маягийн пилаф юм. Дараа нь түүний халуун хана нь шаардлагатай бүх дулааныг хадгалах болно.
10. Үйлчлэхийн өмнө тогоонд агуулагдах агуулгыг хольж, ялтсууд дээр тавьж, нилээд жижиглэсэн килантро цацна.

Чухал! Дорно дахинд пилафаар үйлчлэх сонгодог арга бол нимгэн хэрчсэн улаан лооль, сонгинотой салат юм. Хүнсний ногоог дүрмээр бол давс, шинэхэн газрын хар чинжүүгээс өөр зүйлээр амталдаггүй.

Үхрийн махтай Узбек пилаф

Мэдээжийн хэрэг, хамгийн сайн пилаф бол хурга юм. Энэ нь дорнын онцгой үнэр, нарийн амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ мусульманчуудын хувьд Узбекчууд гахайн махнаас татгалздаг боловч үхрийн махыг хүндэтгэдэг. Үхрийн махтай Узбек пилафыг бага зэрэг өөхний сүүлний өөх нэмбэл хурганы амттай хийж болно.

Үхрийн махтай Узбекийн хувилбарыг дараахь бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн болно.

• мах - 0.8 кг, түүний дотор ясны жижиг хэсэг;
• будаа - 0.6 кг;
• хагас кг сонгино;
• лууван - 0.6 кг;
• ургамлын тос, сүүлний өөх - нийт 250 гр;
• халуун ногоо - давс, чинжүү, cumin;
• сармис.

Сайхан жижиглэсэн сүүлний өөхний хэсгүүдийг тогоонд халааж, хагархайг нь цуглуулж, хаядаг. Махаа ястай хамт хийж, гүн шаргал болтол нь хуурна. Дараа нь тос нэмж, халааж, дараа нь бүх зүйл өмнөх жортой адил үргэлжилнэ. Энэ пилаф нь хувь хэмжээгээрээ арай өөр бөгөөд үүнийг Фергана пилаф гэж нэрлэдэг.

Гахайн махтай Узбек пилаф

Гахайн махтай пилаф бол Оросын алдарт Узбекийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч, таваг нь сонгодог хувилбараас муу биш болж хувирдаг.

Бэлтгэхийн тулд гахайн мах, сонгино, будаа 700 гр, лууван 300 гр, ургамлын тос 200 гр хэрэгтэй болно. Хэсэг болгон хуваасан целлюлозыг тосонд хуурч, жижиглэсэн лууван, сонгино нэмээд сайтар хуурч, дараа нь бага зэрэг усаар буцалгана. Урьдчилан угаасан урт үр тарианы будаа бэлтгэсэн zirvak руу хийнэ. Давс, чинжүү. Лаврын навч (заавал биш) болон дуртай халуун ногоо нэмнэ. Буцалж буй устай хоёр хуруугаа будаа дээр асгаж, таглаад хооллоорой.

Тахианы махаар хэрхэн хоол хийх вэ?

Та мөн тахианы махтай Узбекийн пилаф хийж болно - энэ бол хамгийн хурдан бөгөөд хожсон хоол юм. Бид ижил хэмжээгээр будаа, лууван, тахианы хөхний 300 гр авч болно, амтлагч нь ихэвчлэн амтлагч юм, та бас pilaf нь бэлэн амтлагч авч болно.

Халуун тосонд (доод талд нь 1 см) хайруулын тавган дээр эхлээд жижиглэсэн сонгиноо алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурч, дараа нь жижиг хэсэг болгон хуваасан тахианы мах нэмнэ. Хэрэв та хөхгүй бол чакхохбили иж бүрдлийн мах эсвэл бусад тахианы мах хийх болно. Шарсан тахианы махыг том ширхэгтэй сараалжтай луувангаар хучиж, дахин 15 минут буцалгаад дараа нь угаасан будаа, давс, чинжүү нэмээд халуун ногоо, сармисны толгойг бүхэлд нь нэмнэ. Буцалж буй усаа хоёр хуруугаараа будаан дээр асгаж, бэлэн болтол нь буцалгана. Пилафыг сайтар боож, өөр дөчин минут байлгана.

Өчигдөр бид найзуудынхаа зуслангийн байшинд зочлохоор явлаа. Манай маш дотны найз пилаф хийх чадварыг минь мэдээд намайг хоол хийхийг урьсан. Тэгээд өчнөөн жил бэлтгэсэн ч нүдээ аниад л хоол хийж болно гэж бодсон. Гэхдээ үгүй, нүдээ анихад энэ нь тус болсонгүй. Бид байгальд байсан болохоор байгальд бас хоол хийх ёстой байсан.

Манай найз бол бүх төрлийн наймаа хийдэг хүн. Тэрээр зөвхөн амархан барьж, засвар хийж, фермд хэрэгтэй бүх зүйлийг хийдэг. Тэр бас маш амттай хоол хийдэг! Ялангуяа зуслангийн байшинд зориулж тэрээр эртний "Singer" оёдлын машинаас өвөрмөц шарсан мах хийж, бие даан утааны сав, хийн цилиндрээс тогоонд зориулж зуух хийжээ. Мөн энэ бүхний хамт тэрээр бүх төрлийн хоолны амттан бэлддэг.

Энэ зуухан дээр намайг энэ Узбекийн хоол хийхийг хүссэн. Тийм ээ, энгийн биш, харин гахайн махаар хийсэн. Бид Узбекистанд хангалттай удаан амьдарсан тул энэ хоолыг гахайн махаар хэзээ ч тэнд ч, энд ч хийж байгаагүй тул энэ нь тийм ч хялбар биш юм. За, зууханд юу байна, зууханд - гахайн махнаас, гахайн махнаас. Энэ бол миний хувьд гайхалтай шинэ туршлага юм.

Ийм аргаар бэлтгэсэн хоолыг гал тогоо, хийн зуух, гадаа, гал дээр аль алинд нь хийж болно.

Гахайн махтай пилаф

Надад хоол хийх багц бүтээгдэхүүн өгсөн. Тэгээд тэр ийм хүн болж хувирав:

• гахайн мах - 1.3 кг
• сонгино - 1 кг
• лууван - 1 кг
• будаа - 800 гр
• сармис - 2 толгой
• халуун ногоо - та бэлэн багцтай байж болно
• зира - 1 tbsp. халбага
• barberry - 1 tbsp. халбага
• ургамлын тос - 2/3 аяга
• давс, газрын хар чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

1. Махаа том хэсэг болгон хайчилж ав.

2. Сонгиноыг хальсалж, 0.4-0.5 см зузаантай хагас цагираг болгон хуваана

3. Лууванг нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд диагональ дагуу урт нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Зөвхөн дараа нь 0.4-0.5 см зузаантай урт тууз болгон хуваасан эрэгтэйчүүд надад сонгино, лууваныг огтолжээ. (Сайн хийлээ!!!)

4. Сармисыг хальсны дээд давхаргаас хальсалж, үлдсэн үндсийг нь хамгийн суурь хүртэл таслана. Үүнийг усан дор угаана.

5. Ус нь тунгалаг болтол будаагаа урсгал усаар зайлна. Дараа нь өрөөний температурт усаар дүүргээд 20 минутын турш хавагнах болно.

Бэлтгэл ажил:

1. Тогоог халааж, ургамлын тос хийнэ. Бага зэрэг тамхи татах хүртэл тосыг халаана.

2. Ясан дээр махаа сонгон шаргал болтол нь хуурна. Гал нь хангалттай том байх ёстой, энэ нь махыг хурдан шарж, дараа нь шүүслэг байх шаардлагатай. Бүх шүүс нь маханд "битүүмжлэгдсэн" бөгөөд тосонд орохгүй.

3. Нүхтэй халбагаар ясыг тавган дээр гаргаж ав.

4. Махаа яг тэнд нь тавь. Бид тос асгарч шатаахгүйн тулд тогооны ирмэгийн дагуу буулгана. Мөн бид алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хурдан хуурна.

Би зуухан дээр хоол хийж, түлээ тавьж, галыг зохицуулах ёстой тул би цагийг хаана ч дүрсэлдэггүй. Гэрэл зургууд нь гал тогооны зууханд шарсан тохиолдолд ямар нөхцөлд шарсан байх ёстойг харуулж байна. Бид бүх зүйлийг өндөр дулаанаар хийж байхад.

5. Мах хүссэн төлөвт хүрмэгц хэвтсэн ясыг нэмээд тэр даруй тогоо руу сонгино нэмнэ. Үүнийг хутгаж, дараа нь шарсан байх ёстой, үе үе хутгана. Сонгино шатаахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай. Алтан хүрэн, тунгалаг болтол нь хуурч ав. Энэ нь бэлэн пилаф дээр огт харагдахгүй байх ёстой.

6. Сонгино бэлэн болсон үед та луувангаа нэмэх хэрэгтэй. Дараа нь агуулгыг холино. Халуун ногоо нэмнэ: cumin бид хоёр pilaf-д зориулсан бэлэн халуун ногоотой. Хэрэв таны багцад амтлагч байхгүй бол cumin, нунтагласан кориандра (эсвэл та өөрөө зуурмагт нунтаглаж болно), barberry худалдаж авахаа мартуузай. Бусад амтлагчийг хүссэнээр нэмж болно. Би ихэвчлэн амтлахын тулд нэг чимх гүргэмийн, өнгөний хувьд паприка, үнэрийн хувьд хатаасан ургамал нэмдэг.

7. Та мөн давс нэмэх хэрэгтэй. Энэ бол амттангийн халбаганы тухай юм. Эхлээд хагас халбагаас бага зэрэг нэмээд будаагаа нэмээд ус нэмэхэд би амталж, бүрэн давс нэмнэ. Мэдээжийн хэрэг та чинжүү хэрэгтэй. Үүнийг амтлахын тулд нэмнэ. Зүгээр л чимх, магадгүй хагас халбага. Мөн хэн дуртай нь халуун ногоотой бол та улаан халуун чинжүүний жижиг хэсгийг нэмж болно.

Өнөөдөр надад "чинжүү зүрхийг нээж өгдөг" гэж хэлсэн. Миний бодлоор, пилаф ч мөн адил өмчтэй. ийм учраас тэд хоол хийх, идэх дуртай.

8. Лууванг 3-4 минут хуурч, бага зэрэг буцалсан ус хийнэ. Бидний олж авсан зүйлийг Узбекистаны "zirvak" гэж нэрлэдэг. Энэ нь аливаа pilaf-ийн үндэс суурь юм. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол амттай, анхилуун үнэртэй болно.

9. Хүнсний ногоотой махыг 20 минут орчим чанаж идвэл мах 80-85% бэлэн болно. Та жижиг хэсгийг тасдаж аваад үзээрэй. Энэ нь аль хэдийн сайн зажлууртай боловч будаатай болгосон ч бүрэн зөөлөн болно.

10. Бараг бүх ус буцалсан, бага зэрэг үлдсэн бол зүгээр, өвдөхгүй. Цирвак дээр сармис нэмнэ. Бид үүнийг байрлуулж, махны хэсгүүдийн хооронд нааж, дээшээ хөвөхгүй. Хагас нь zirvak, хагас нь будаа байх тул бүх үнэрээ дээш, доош нь гаргах болно. Мөн таваг нь жинхэнэ Узбек пилафын мартагдашгүй үнэрийг хүлээн авах болно.

11. Будаанаас усыг зайлуулж, тогоонд хийж, бүх гадаргуу дээр жигд тараана. Та мах, лууваныг бүрэн бүрхэж байхаар хэвлэх хэрэгтэй.

12. Усыг урьдчилан буцалгана. Мөн нүхтэй халбаганы нүхээр будааны түвшингээс 2 см орчим ус хийнэ. Узбекчууд усны түвшинг долоовор хуруугаараа шалгадаг. Тэд үүнийг ус руу буулгаж, ус нь анхны phalanx-д хүрэх ёстой.

13. Ус буцалгаад 2-3 минут буцалгана. Давс, перецийг туршаад үзээрэй. Хэрэв та нэмэх шаардлагатай бол нэмнэ үү. Ус их л байвал давсаа хэрэгтэй газар нь “зөөнө”. Ус аль хэдийн буцалсан үед давс нэмэхэд хэтэрхий оройтсон байх болно.

14. Мөн будаагаа их гал дээр ус нь харагдахгүй болтол нь чанана. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь доод түвшинд хэвээр байх ёстой, гэхдээ энэ нь гадаргуу дээр байхаа болино. Үүний зэрэгцээ будаа бараг 90% бэлэн болсон байна.

15. Слайд хийж, дулаанаа багасгах цаг болжээ. Би модыг тармуураад, хажуу тийш нь тавиад, хаалтыг хааж, агаар нэвтрэхгүй, гал нь маш бага болно. Би дугуйлсан халбага ашиглан слайд хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд би будаагаа ирмэгээс нь аваад төв рүү шилжүүлнэ. Үүний зэрэгцээ мах, луувантай доод давхаргад хүрэх шаардлагагүй.

16. Слайд бэлэн болмогц нимгэн саваа, магадгүй хятад саваа аваад доод тал руу нь хэд хэдэн нүх гарга. Надад саваа байхгүй болохоор халбаганы бариулаар нүх гаргадаг. Бид яагаад нүх гаргадаг вэ? Нэгдүгээрт, бид бүх усыг ууршуулж, хоёрдугаарт, будаагаа бүрэн бэлэн байдалд хүргэх хэрэгтэй. Тиймээс уур нь цоорхойгоор дамжин гарах бөгөөд ингэснээр ус үлдэхгүй бөгөөд тэр үед будаагаа уураар жигнэнэ. Тагийг нь хаах шаардлагатай болно.

17. Ийм байдлаар таваг нь 10-15 минутын турш буцалгана. Тагийг нь онгойлгож, ирмэг болон хийсэн нүхэнд нь шингэн хэвээр байгаа эсэхийг шалгах замаар ус үлдсэн эсэхийг шалгаж болно. Эсвэл будаагаа хайруулын тавагны ирмэгээс бага зэрэг холдуул. Тагийг нь онгойлгохдоо тогоо руу ус дусахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.

18. Ус огт үлдэхгүй бол галаа унтраа (мөн миний хувьд модыг бүрэн арилгана). Тагийг нь таглаад амрах ба 15-20 минутын турш уусвэрийг татах.

Иннинг:

1. Пилафыг тавьсан шигээ урвуу дарааллаар давхарлан тавьсан том хавтгай таваг дээр тавьдаг. Тогоонд юу ч хутгах шаардлагагүй.

2. Эхлээд аяганд будаа хийнэ. Дараа нь лууван.

3. Манай махыг том хэсэг болгон хуваасан. Тиймээс бид үүнийг хайчлах самбар дээр гаргаж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Үүнийг луувангийн дээд талд тавь. Дээрээс нь сармисаа тавь.

4. Дээрээс нь жижиглэсэн ургамлыг цацаж болно.

Хоол хийх 10 нууц

Миний хоол хийх жор, мөн би аль хэдийн тайлбарлаж, хоол хийх бүх нууцыг хамгийн дэлгэрэнгүй байдлаар хуваалцсан. Тиймээс би хамгийн үндсэн зүйлд анхаарлаа хандуулах болно. Энэ нь хоолыг үнэхээр амттай болгоно.

• Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд ястай мах хэрэглэхээ мартуузай. Гахайн мах хэрэглэж байсан энэ жороор ч гэсэн бид яс дээр цээжний хэсгүүдийг авч, үлдсэн махыг нухашаар хийсэн.
• Шүүсийг "битүүмжлэх" тулд махыг өндөр дулаан дээр шарсан байх ёстой бөгөөд энэ тохиолдолд шүүслэг, амттай болно.
• Та лууванг хэрхэн зөв зүсэж сурах хэрэгтэй. Шоо дөрвөлжин биш, тойрог биш, баар биш, харин нимгэн урт тууз.
• Хоол хийх найрлагын ердийн хувь хэмжээ нь бүгд ижил хэмжээтэй байдаг. 1 кг будааны хувьд - 1 кг мах, 1 кг сонгино, 1 кг лууван. Хүн бүр идэхийн тулд та илүү их мах авч болно. Гэхдээ лууван, сонгино бага авахгүй байх нь дээр. Аль аль нь бидний хоолонд шаардлагатай шүүслэг, амтыг өгдөг.
• Би ихэвчлэн уурын урт будаа хэрэглэдэг, энэ төрлийн будаа бараг буцалгадаггүй, бэлэн хоол нь будаа шиг амттай байдаггүй. Өнөөдөр би худалдаж авсан "Pilaf-д зориулсан будаа" -аас хоол хийсэн бөгөөд үр дүнд нь 100% сэтгэл хангалуун бус байна. Багцанд аль хэдийн орсон будаа нь хагарч, жигд бус байв. Энэ төрлийн будаа нь байгалиасаа жигд бус чанагддаг. Миний бодлоор энэ бол ердийн будааны нэрийг сурталчлах арга зам бөгөөд энэ нь огтхон ч биш юм. Ижил хэмжээтэй урт уурын будаа сонгох - үр дүн нь үргэлж урьдчилан таамаглах болно.

• усыг хэт дүүргэж болохгүй. Хэрэв шаардлагатай хэмжээнээс их байвал будаа нь будаа шиг болно. Гэхдээ жинхэнэ пилафын хувьд "будааны үр тариа" нь "будааны үр тариа" -аас холдох ёстой.
• Кумин, нунтагласан кориандрыг халуун ногоо болгон ашиглахаа мартуузай, тэдэнгүйгээр жинхэнэ Узбекийн хоол бэлтгэх боломжгүй; Бусад халуун ногоо нь сонголттой байдаг. Гэхдээ мэдээж "хэтрүүлж болохгүй".
• Хоол хийх явцад будаагаа бусад найрлагатай хольж болохгүй.
• Пилаф бэлтгэхдээ хоёр үндсэн үе шатыг санах хэрэгтэй. Эхнийх нь zirvak бэлтгэх бөгөөд энэ нь аяганд хүссэн амтыг өгдөг. Хоёр дахь нь цагаан будааны зөв хоол хийх явдал юм. Энэ бол тавагны дүр төрх юм.
• Бас нэг, бараг хамгийн чухал нууц бол "аяга таваг бэлтгэх нь үймээн самууныг тэсвэрлэдэггүй." Тиймээс дараа нь анхаарал сарниулахгүйн тулд бүх зүйлийг урьдчилан бэлтгэж, таслах хэрэгтэй. Мөн сайхан сэтгэлтэй байх нь амттай, эрүүл хоол бэлтгэхэд маш чухал юм.

За өнөөдөр хийсэн туршилт дээрээ үндэслэн гахайн махаар хийсэн хоол хүн бүрт таалагдсан гэж хэлж болно. Гэрийн эзний төрсөн өдрийг тохиолдуулан цугларсан зочдод зориулан бэлдсэн. Хэдийгээр үүнийг "узбек" гэж нэрлэх нь маш нөхцөлтэй байж болох ч гахайн махаар бэлтгэсэн тул үхэр, хурганы махнаас илүү амттай байсан. Мэдээжийн хэрэг, жинхэнэ Узбекийн пилаф бэлтгэх бүх дүрмийн дагуу бэлтгэсэн.

Сайхан хооллоорой!

Саяхан пилаф маш их алдартай болсон бөгөөд энэ нь маш амттай, анхилуун үнэртэй, сэтгэл хангалуун хоол юм. Тогоонд пилаф хоол хийхээсээ өмнө зөв хоол сонгох хэрэгтэй.

Сонгодог сонголт бол цутгамал төмрийн тогоонд pilaf хоол хийх явдал юм. Савны хананы зузаан нь дор хаяж 3 мм байх ёстой. Цутгамал төмөр нь өндөр дулаан дамжуулалттай бөгөөд энэ нь аяга таваг жигд халах боломжийг олгодог. Үүний зэрэгцээ, пилаф хийх цутгамал төмрийн тогоо нь дулааныг удаан хугацаанд хадгалж, аяга таваг галаас салгасны дараа хоолыг шаардлагатай нөхцөлд "хүрэх" боломжийг олгодог.

Одоо маягтын хувьд хоёр сонголт байж болно. Эхнийх нь хавтгай ёроолтой тогоо бөгөөд хэрэв пилафыг зууханд чанаж болгосон бол хэрэглэдэг. Хоёр дахь нь ил гал дээр хоол хийх зориулалттай бөөрөнхий ёроолтой тогоо юм: гал, зуух. Та мөн хийн зууханд дугуй ёроолтой тогоо ашиглаж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд та зуухны дээгүүр tripod дээр өлгөх хэрэгтэй болно.

Тогооны тагийг шил, хөнгөн цагаан эсвэл дуралюминий материалаар хийж болно, гэхдээ хамгийн сайн сонголт бол цутгамал төмөр юм. Хамгийн гол нь тогоондоо нягт таарч, уур гарахгүй.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та шинэ тогоо худалдаж авсан бол хоол хийж эхлэхээсээ өмнө техникийн тосыг арилгаж, шатаж, зэврэхээс хамгаалах хамгаалалтын давхарга үүсгэхийн тулд аяга таваг хуурах хэрэгтэй.

Тогоонд pilaf хэрхэн хийх вэ

Өнөөдөр тогоонд pilaf хэрхэн хийх талаар олон тооны жор байдаг. Тогооч бүр үүнийг өвөрмөц болгож, жор дээр өөрийн гэсэн "амт"-ыг нэмэхийг хичээдэг. Гэхдээ бид зууханд тогоонд пилаф хэрхэн хоол хийх сонгодог хувилбарын талаар ярих болно.

Цутгамал төмрийн тогоо хэрэгтэй гэдгийг эхэлцгээе, цахилгаан эсвэл хийн зууханд хоол хийх дээд хэмжээ нь 7-8 литр байна. Хэрэв та том тогоо авбал зүгээр л дулаацахгүй. Пилаф бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг мах, илүү тохиромжтой хонины мах, харин гахайн мах, тахиа, үхрийн мах хэрэглэж болно. Махнаас бүх судас, ясыг зайлуулах шаардлагатай болно;
• 4-5 ширхэг дунд зэргийн лууван;
• 1.5-2 шил ундны ус;
• Халуун ногоо: турмерик, barberry, үзэм, хар чинжүү, cumin, гүргэм;
• Ногоон байгууламж;
• 2 ширхэг. сонгино, 1 сармис;
• 200 гр. наранцэцгийн тос, илүү сайн үнэргүй эсвэл өөхний сүүлний өөх;
• 0.5 кг будаа. Үр тариа нь ус, өөх тосыг сайн шингээж авахын тулд ууршуулахгүй байх ёстой. Хоол хийхээс өмнө будаа ихэвчлэн хэдэн цагийн турш дэвтээж, цэвэр усаар сайтар зайлж угаана.

Тогоонд хэрхэн хоол хийх вэ?

Бид тогоогоо гал дээр тавиад дулаацах хүртэл хүлээж, өөх тос эсвэл тос нэмнэ. Өөх халуун болмогц сонгино, шарсан махыг шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Махыг тогоонд хийж хутгана, алтан царцдас гарч ирэх хүртэл хүлээнэ үү. Дунд зэргийн тууз болгон хуваасан лууван нэмнэ. Зарим хүмүүс лууваныг сараалжтай, гэхдээ энэ нь буруу юм.

Хэдэн минутын турш бүх зүйлийг өндөр дулаанаар хуурч, галыг хамгийн бага хэмжээнд байлгаж, нэг цаг орчим хүлээнэ үү. Давс, чинжүү, халуун ногоо нэмж, махны доод давхаргыг хөндөхгүйн тулд дээрээс нь будаагаа болгоомжтой хийнэ. Та үүнийг шууд хольж болохгүй, зүгээр л тэгшлээрэй. Халуун ус, илүү сайн буцалж буй ус нэмнэ, ингэснээр будаа дээр хуруу шиг зузаан ус бий болно. 3-5 минутын турш хооллоорой, та будаагаа зөөлөн хутгаж болно, гэхдээ махгүй.

Одоо будаагаа овоолж, голд нь жижиг хонхорхой хийж, сармисаа хийж, бага дулаанаар дахин 18-20 минут буцалгана. Pilaf-ийн бэлэн байдлыг цагаан будааны нөхцөлөөр тодорхойлж болно.

Хоол бэлэн болмогц галаа унтрааж, тагийг нь таглаад дахин 20 минут хүлээнэ үү. Үйлчлэхээсээ өмнө пилафыг нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацахаа бүү мартаарай. Таны харж байгаагаар тогоонд пилаф хоол хийхийн тулд танд маш их туршлага, тусгай ур чадвар хэрэггүй.

Хэрэв пилаф бага зэрэг шатсан эсвэл тогоонд байгаа хоол хатсан бол ямар ч тохиолдолд металл сойзоор үрж болохгүй. Зүгээр л бага зэрэг ус асгаж, сод нэмээд зөөлөн гал дээр тавиад тагийг нь сайтар хааж, 5-10 минутын дараа тогоог ердийн аяга таваг угаагч хөвөн ашиглан амархан угааж болно.

shelkoviyput.ru сайтын материал дээр үндэслэсэн