Бидний хүн нэг бүр амьдралдаа зарим нь бага, зарим нь илүү олон удаа жинхэнэ ямаатай тулгардаг.

Би үл хамаарах зүйл биш. Өчигдөр би жинхэнэ ямаатай, эс тэгвээс хойд хөлнийх нь хэсэгтэй таарлаа. Саяны нурууны хаа нэгтээ түүнийг буудсан ах дүүсийнх нь өдөөлтөөр. Энэ сайтад зочилсон хүмүүсийн ихэнх нь хүний ​​ертөнцөөс илүү зэрлэг амьтдын ийм төлөөлөгчтэй (над шиг) маш ховор тааралддаг гэдгийг би ойлгож байна, гэхдээ би ямааг ялах оролдлогыг хоолны хувьд мэдээжийн хэрэг та бүхэнд толилуулж байна.

Би өөрөө ч сахалтай, гэхдээ хэн ч намайг хөгшин ямаа (эсвэл зүгээр л ямаа) гэж дуудаж байгаагүй тул би энэ асуудалд маш хатуу хандсан. Ер нь, эрхэм найзууд аа, миний хоолны туршлагаас харахад та махтай үргэлж эр хүн шиг нарийн бөгөөд энгийн байдлаар харьцах ёстой гэж надад итгүүлсэн. Мах сул дорой хүмүүст дургүй!

Надад тулгарсан хамгийн эхний асуудал бол тоглоомын өвөрмөц үнэр байв. Өвс, бууц шиг үнэртэй. Түүгээр ч барахгүй тэр амьтан төл ямааны нэг байхаа больсон, тийм амталсан ямаа байсан тул энд бас нэг үгээр хэлэхийн аргагүй үнэр нэмэгдэв.

Тиймээс, би махыг маш том хэсэг болгон хуваасан.

Холигчоор би том сонгино нилээд жижиглэсэн, махыг нь даршилж, сайн хэмжихийн тулд газрын хар чинжүү нэмсэн.

Би хоёр цаг мартчихаж.

Эхнэр маань надад сануулаад: "Ямар өмхий юм бэ?"

Хмм, энэ нь хангалтгүй байх болно гэж би бодон, том толгой сармисыг өргөст хэмхний давсны уусмалаар хутгаж, маханд нэмнэ. Баталгаажуулахын тулд би маханд зориулж "Камис"-ийн амтлагчийг хольсон. Үүнийг хольсон. Дахиад би хөргөгчинд нэг цагийн турш мартсан.

Тоглоом бол яг л шатрын тоглоом шиг, та довтолгоонд бэлтгэж, дайсны боломжит хувилбаруудыг бодож, мэдээжийн хэрэг ялалтад хүрэхийг хичээдэг. Би сайн бэлдсэн. Шарсан мах хийх цаг боллоо.

Тийм ээ, яг шарсан мах! Махны ханасан бүх зүйлийг эхлээд галд, дараа нь усаар шалгах ёстой гэж би боддог.

Би чидуны тосыг халуун цутгамал төмрөөр асгаж (өөр тос үлдсэнгүй), цэнхэр утаа болгон халааж, маринадаас нь цэвэрлэхийг хичээж, том ширхэгтэй мах тавьж эхлэв.

Би үүнийг эрчимтэй хуурч байна.

Та махыг сонгинооор муутгаж болохгүй гэж эмээ маань хэлсэн тул би цагираг болгон жижиглэсэн сонгино нэмдэг. Өндөр дулаан дээр дахин таван минутын турш хутгаж, хуурч ав.

Мөн нэг их ёслолгүйгээр луувангаа нэг см орчим зузаантай цагираг болгон хайчилж, маханд их хэмжээгээр нэмнэ.

Би дахиад таван минутын турш хуурч байна.

Дараа нь би үлдсэн маринад, улаан лоолийн оо халбага, яншуй үндэс нэмж, галыг багасгаж, ус нэмээд, давс нэмээд гурван цагийн турш мартаарай.

Эхнэр нь: "Яагаад ийм сайхан үнэртэй байна вэ?

Энэ бол махан бал, зүгээр л мах гэж би хэлсэн.

Хэдийгээр та шарсан сонгино, сармис, амтлагчийн үнэрийг жинхэнэ, аль хэдийн ялагдсан тоглоомтой хослуулсан нь гайхалтай зүйл гэдгийг та мэднэ.

Уулын найз маань чанаж байсан гурван цагийн турш би шар айраг ууж, боломжит зочдыг дуудаж (эцсийн эцэст өнөөдөр Христийн Мэндэлсний Баярын өдөр!), энгийн хачир бэлдэж чадсан. Тухайлбал: зууханд бага дулаанаар цөцгийн тосоор тосолж, дугуй төмс. Төмс, өгөөмөр яншуй бүхий том таваг дээр үйлчилдэг.

Тэгээд л болоо. Ямаа гал, усаар дамжин өнгөрч, зочдоос зэс хоолой авсан бөгөөд тэд шарсан талх болгоныхоо дараа би ямар мундаг тогооч байсан бэ?

Би энэ шалгалтанд тэнцээгүй. Хүмүүс намайг магтахад би үнэхээр дуртай, гэхдээ ... хмм ... энэ тохиолдолд үнэхээр гавьяатай.

Би үүнийг хийсэн! Энд ямаа байна!

Хэрэв танд одоогоор ан амьтан байхгүй бол гэрийн тэжээвэр амьтдын махыг амжилттай ашиглаж болно.
Мөн үр дүн нь бүх хүлээлтээс давах болно!
Жижиг, том тоглоомын аяга таваг - ЗЭРГИЙН ЯМАА
ЗЭРГИЙН ЯМААНЫ ТОГОО

АНГЧИЙН КОТЛЕТ

Найрлага:
800 гр агнуурын хувьд (бор гөрөөс, ямаа, туулай): 200 гр улаан буудайн талх, 300 мл сүү, 150 гр цөцгийн тос, 100 гр жигнэмэг, 100 гр үхрийн өөх, 200 гр шинэ мөөг, 100 гр. цөцгий, давс, чинжүү.

Хоол хийх арга:
Целлюлозыг мах бутлуураар дамжуулж, өмнө нь сүүнд дэвтээсэн талх, давс, чинжүүтэй хольж, дахин нунтаглана.
Холимогийг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор хольж, 1 см зузаантай хавтгай бялуу болгон хуваана (нэг удаад 2 ширхэг).

Дүүргэгч бэлтгэх: давсалсан усанд мөөгийг буцалгаж, шахаж, нилээд цавчих, хуурч ав. Цөцгийд хийнэ, өтгөрүүлэх хүртэл буцалгаж, давс, перецээр амтлана. Махны бялууг дүүргэж боож өгнө.
Котлетыг талхны үйрмэгээр хийж, хуурч, зууханд бэлэн болтол нь жигнэх.

Үйлчлэхдээ хайлсан цөцгийн тос, шарсан агнуурын ясаар хийсэн махны шүүсийг хийнэ.
Ойролцоох төмс эсвэл нарийн төвөгтэй хүнсний ногооны хажуугийн таваг тавь.

НЯМ ГАРАГИЙН ЗАГВАР ямааны мах

Найрлага:
6 нэгжийн хувьд: мөрний ир, 25 гр хайлсан цөцгийн тос, 275 мл улаан дарс, 275 мл шөл, 1/2 халбага улаан лоолийн кетчуп, 1 халбага мөөгтэй кетчуп (самартай даршилсан мөөгний холимог), давс, чинжүү, улаан халуун чинжүү.

Хоол хийх арга:
Махыг жигнэж, жигнэх хугацааг 450 грамм тутамд 20 минут, бүхэл бүтэн хэсэг болгонд 20 минут тооцно. Тосыг халааж, хонины дээр асгаж, зууханд төмөр тавиур эсвэл сараалж дээр байрлуулж, тооцоолсон хугацааны хагасын турш 180 ° C температурт байлгана.
Дараа нь шөл, кетчуп, халуун ногоотой дарсыг халаа.
Махнаас өөхийг нь гадагшлуулж, дээр нь соус болон өөрийн шүүсээ асгаж, тооцоолсон хугацаа дуустал дахин зууханд хийнэ. Махаа үе үе жүүсээр дэвтээнэ.

Шарсан төмстэй хамт үйлчил.

ЯМААНЫ ЧОРЬ

Найрлага:
4 ширхэгээр үйлчилнэ: 4 сүүлний зүсмэл, давхаргатай мармеладын 4 амттан халбага.

Ямааны цавчих цагаан гааны соусын хувьд: 2 tbsp. карамель элсэн чихэр халбага, 2 tbsp. дарсны цуу халбага, 1 tbsp. нимбэгний шүүсний халбага, нунтагласан цагаан гаа 1 халбага, бага зэрэг эрдэнэ шишийн гурил.

Хоол хийх арга:
Цөцгийтэй жигнэмэгийг жигд хуудсан дээр тавиад, дээр нь амттангийн халбага мармелад хийж, эрдэнэ шишийн будаанаас бусад соусын бүх орцыг хольж, түүгээр жигнэмэгээ тослоорой. Соусанд махыг нэг цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь тугалган цаасаар хучиж, 180 градусын температурт нэг цагийн турш зууханд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө шөлийг гурилаар өтгөрүүлнэ.

ЖИЧ.Энэ бол Моффат дахь Beechwood Country Inn-ийн жор юм. Энэ хот нь голын хөндийд байрладаг. Аннан нь Саарал гүүний сүүлний хүрхрээний өмнөд хэсэг бөгөөд байгалийн асар том хотгор болох Чөтгөрийн үхрийн махны ваннд байдаг бөгөөд эртний үед шотландчууд хилийн зөрчлийн үеэр англиас хулгайлсан үхрээ нуудаг байжээ.

ямааны махны БӨМБӨЛЭГ СУУС

Найрлага:
Нэг удаа хэрэглэхэд: 75 гр ямааны мах, 15 гр улаан буудайн талх, 25 мл ус, 25 гр сонгино, 10 гр гурил, 10 гр өөх тос, 75 гр сүмс, 150 гр чимэн гоёг, ургамал, давс, чинжүү.

Хоол хийх арга:
Ямааны махнаас үхрийн махтай адил котлет бэлтгэж, талх багатай, жижиглэсэн сонгино эсвэл ногоон сонгино нэмээд сайтар холино.

Үхрийн махан бөмбөлөгтэй ижил аргаар чанаж, үйлчил.

ямааны махны БӨЛБӨГИЙГ СУУСТЭЙ БЭЛТГЭНЭ

Найрлага:
Нэг порцод: 75 гр ямааны мах, 15 гр улаан буудайн талх, 25 мл сүү эсвэл ус, 10 гр сонгино, 150 гр буурцагны нухаш, 10 гр хайлсан цөцгийн тос, 100 гр сүмс, 5 гр бяслаг, 5 гр жигнэмэг, давс, чинжүү, ногоон байгууламж.

Хоол хийх арга:
Тарган ямааны мах, сүү эсвэл усанд дэвтээсэн улаан буудайн талхыг мах бутлуураар дамжуулж, давс нэмээд, түүхий нилээд жижиглэсэн ногоон эсвэл сонгино, нунтагласан чинжүү, ус (махны жингийн 10%) нэмээд бүгдийг сайтар холино.

Ямааны туранхай маханд 10-12% түүхий өөх, сүүлний өөх эсвэл гахайн өөх нэмнэ.

Үүссэн массыг 10-12 гр бөмбөлөг болгон хайчилж, тэдгээрийг тосолсон жигд хуудсан дээр нэг давхаргад хийж, 5-6 минутын турш халуун зууханд хийнэ.

Хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр тос түрхэж, бэлтгэсэн буурцаг, вандуй эсвэл вандуйны нухашаа овоолон хийж, дээр нь бэлтгэсэн бөөрөнхий махаа хийж, жижиглэсэн мөөг, сонгино бүхий өтгөн улаан сүмс хийж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, талхны үйрмэгтэй холино. тостой хамт зууханд жигнэх.

Махны бөмбөгийг жигнэж байсан хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь тос асгаж, ургамлаар цацна.

Махны бөмбөгийг нухсан төмс, чанасан шош, будаа, улаан буудай эсвэл арвайн үйрмэг будаа, эвэр, гоймон эсвэл бусад гоймонтой сүү эсвэл цөцгий соусаар бэлтгэж болно.

ЗЭРГИЙН ЯМАА ХАЙСАН

Найрлага:
1 нэгжийн хувьд: 150 гр зэрлэг ямааны мах, 75 мл маринад, 20 гр гахайн мах, 5 гр өөх тос, 150 гр хачир, 75 мл соус, давс, чинжүү.

Хоол хийх арга:
Гулуузны нуруу, бөөрний хэсэг, арын хөлний том хэсгүүдийг хальс, шөрмөсөөс цэвэрлэж, маринад хийж, хүйтэн өрөөнд 2-3 хоног байлгана. Marinade-д цууг цагаан эсвэл улаан хуурай усан үзмийн дарсаар сольж болно.
Махыг даршилахын оронд өлгөж, хуурай, хүйтэн өрөөнд 3-4 хоног байлгасны дараа шөрмөсийг нь авч болно.
Ингэж бэлтгэсэн махаа гахайн өөхөөр дүүргэнэ. Зууханд өөх тосоор нулимж эсвэл жигд хуудсан дээр шарж хийнэ.

Бэлэн махыг үр тарианы дагуу зүсэж (нэг порц тутамд 2-3 ширхэг) зүсэж, махны шүүсийг хийнэ.
Шарсан төмстэй хамт шаантаг эсвэл шаантаг хэлбэрээр үйлчил.

Ан агнуур эсвэл улаан чинжүүний соусыг тус тусад нь соустай завиар үйлчил.

ЗЭРГИЙН ямааны котлет

Найрлага:
1 порцод: 150 гр зэрлэг ямааны мах, 15 гр гахайн өөх, 5 гр цөцгийн тос эсвэл 30 мл махны шүүс, 150 гр хачир, 75 мл соус, давс, перец.

Хоол хийх арга:
Тугалын махны котлеттай адил байгалийн гаралтай котлет, жигнэмэгийг (талхны үйрмэгээр) бэлтгэ.

Хайлсан гахайн маханд шарсан мах хийж, үйлчлэхдээ цөцгийн тос эсвэл махны шүүсээр хийнэ.

Туулайн бөөр нухаш, шарсан төмс, саваа, үртэс зэргээр үйлчил.
Тус тусад нь соустай завинд эстрагон эсвэл улаан лоольтой улаан соусыг үйлчил.

ЯМАА KEBABA

Найрлага:
4 нэгжид: 600-700 гр ясгүй ямааны мах, 3 сонгино, 2 лууван, 1 зүсэм селөдерей, 5-6 мөөг, 1 цайны халбага гич, 4-5 хар чинжүү, 1 хумс сармис, 3 халбага. ургамлын тос халбага, 2 tbsp. цуу халбага, 2 tbsp. дарсны халбага, 3-4 улаан лооль, 1-2 tbsp. гурил, булан навч, давс халбага.

Хоол хийх арга:
Махнаас өөх тосыг нь авч жижиглэн хэрчээд 1/2 аяга усанд 1 сонгино, 1 чимх давс хийж буцалгана. Илүүдэл өөх нь гадаргуу дээр хатуурч, амархан арилдаг тул хүйтэнд үлдээгээрэй.
Гич, ургамлын тос, сармис, цуу, дарс, хар перц, булан навч, давсны маринад бэлтгэж, махыг том хэсэг болгон хувааж, жижиглэсэн ногоо хийнэ. Хэд хэдэн цагийн турш сэрүүн газар байлгана, шүүж, хааяа хутгах замаар бэлтгэсэн тосонд буцалгана. Махыг цайвар хүрэн өнгөтэй болгож, өөх тосыг хоол хийх үед үүссэн маринад, шөл нэмнэ. Мах зөөлөн болтол бага дулаанаар хийнэ.

Соусыг өөх тосыг чанаж гаргаж авсан шөлөөр шингэлсэн гурилаар амталж болно. Галаас авахаас хэдхэн минутын өмнө таваг дээр нэмнэ.

Хачиртай чанасан будаагаар үйлчил.

ЯМААНЫ ОРМАН-КЕБАБ (МОДНЫ KEBAB).

Найрлага:
4-5 нэгжийн хувьд: 600-700 гр ямааны мах (ясгүй), 2 сонгино, 2 tbsp. lingonberries халбага, 2 tbsp. бөөрөлзгөнө халбага, 1 нарсны сарвуу, 10 орчим мөөг, селөдерей навч, яншуй, гаа, 2 шил хуурай ширээний дарс, 3-4 tbsp. халбага ургамлын тос, 2-3 улаан лооль (эсвэл 1 халбага улаан лоолийн нухаш), улаан чинжүү, давс.

Хоол хийх арга:
Махнаас өөх тосыг нь салгаж, нилээд цавчих, ургамлын тосоор хайлуулна. Халуун өөхөндөө махыг дараалан нэмж, жижиг хэсэг болгон хувааж, давсалсан, жижиглэсэн сонгино, мөөг, жимс жимсгэнэ. Зөөлөн болтол авчирч, дарс асгаж, хэрчсэн улаан лоольоор бүрхэнэ. Газрын улаан чинжүү, нилээд жижиглэсэн селөдерей навч, яншуй, гаагаар цацна.
Бүх зүйл дээр нарсны хөлийг самбайгаар хийнэ. Тагийг нь сайтар таглаад 1 цагийн турш бага дулаанаар буцалгана.

Хоминитой хамт үйлчил.

Зарим хүмүүс ямааны махыг их төстэй гэж боддог. Гэсэн хэдий ч энэ нь бүхэлдээ үнэн биш юм. Найрлага, хоол тэжээлийн бодисын хувьд үхрийн махтай ойр байдаг. Хэрэв ямааны мах гэх мэт махаар хийсэн хоолыг зохих ёсоор бэлтгэсэн бол туршлагагүй тогооч нарын айдаг өвөрмөц үнэр байдаггүй. Хэд хэдэн жорыг судалсны дараа ямар ч гэрийн эзэгтэй амттай шөл, хоолны дуршил, үндсэн хоол хийж болно.

Амттай шурпа, будаатай мах

Шурпа эсвэл шөл нь таныг зуухны дэргэд удаан хугацаагаар зогсохгүй, харин үр дүн нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд таалагдах болно. Энэ ямааны махан хоолонд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• ямааны мах (целлюлоз) - 450 гр;
• лууван - 1 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• төмс - 3 ширхэг;
• улаан лоолийн оо - 2 tbsp;
• тос, давс, халуун ногоо.

Анхаар! Ямааны махыг залуу малаас авах ёстой. Хэрэв ямаа хөгшин байсан бол мах нь хатуу болно.

Жор нь алхам алхмаар иймэрхүү харагдаж байна.

Гайхамшигтай амттай ямааны хоолыг будаатай хослуулан авдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• ямааны мах - 1 кг;
• тос - ½ халбага;
• будаа - 1 tbsp;
• сонгино - 1 ширхэг;
• чинжүү, давс.

Анхаар! Ямааны махан хоолонд анхилуун үнэрт ургамал, халуун ногоо нэмэхээ мартуузай. Энэ нь тодорхой үнэрийг дарах болно.

Хоол хийх үйл явц дараах байдалтай байна.

1. Ямааны махыг сайтар угааж, хальснаас нь цэвэрлэнэ.
2. Хэсэг нь давс, чинжүүтэй хамт rubbed байна. Хагас болгосон хүртэл хуурч ав.
3. Сонгино нь жижиглэсэн, хайруулын тавган дээр шарсан байна.
4. Угаасан будаа нь сонгинотой холилдоно. Шаардлагатай хэмжээний ус нэмээд буцалгана.
5. Ямааны махыг сайн шарсан бол будаатай холино.

Таваг нь зохих үнэрийг олж авахын тулд төгсгөлд нь жижиглэсэн dill, гаа навч нэмнэ.

Бечамелийн соустай мах

Ямааны махыг хоол хийхэд төвөгтэй зүйл байхгүй. Хэрэв та жорын дагуу хатуу хоол хийвэл та зөөлөн, амттай хоол авах болно. Урьдчилсан нөхцөл бол хөгшин малын махыг биш, харин хүүхдийн махыг хэрэглэх явдал юм. Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• ямааны мах - 0.5 кг;
• сонгино (илүү тохиромжтой цагаан сорт) - 1 ширхэг;
• цөцгий - 500 мл;
• цөцгийн тос - 100 гр;
• гурил - 100 гр;
• халуун ногоо (зайдын самар), давс.

Дараахь зүйлсийн дагуу таваг бэлтгэ.

Зөвлөгөө. Хоолыг хэт өөх тос болгохгүйн тулд цөцгий оронд сүү хэрэглэж болно.

Халуун ногоотой котлетууд

Хуучин эсвэл зэрлэг ямааны татсан мах нь котлет хийхэд тохиромжтой. Тааламжгүй үнэрээс зайлсхийхийн тулд махны хэсгүүдийг эхлээд цуу, дарс, халуун ногоотой хольж даршилдаг.

Шаардлагатай найрлага:

• ямааны мах - 500 гр;
• гахайн өөх - 100 гр;
• цуу - 50 мл;
• хуурай дарс - 100 мл;
• сонгино - 1 ширхэг;
• сармис - хэдэн хумс;
• хуурай талх - 1/3 хэсэг;
• талхны үйрмэг;
• сүү;
• давс, халуун ногоо.

Ямааны махыг хэсэг болгон хувааж, marinade нь цутгаж байна. Энэ нь хөргөгчинд 1 цагийн турш хадгалагддаг.
Даршилсан хэсэг, гахайн өөхийг мах бутлуурын дотор мушгина. Сонгино, сармис бас тэнд нэмдэг. Талхыг сүүнд дэвтээж, дараа нь мөн жижиглэсэн байна.

Үр массыг сайтар холино. Гараа ашиглан хүссэн хэмжээтэй котлет хийж, буталсан талхны үйрмэг болгон өнхрүүлэн, бага зэрэг дулаацуулж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Зууханд 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Зөвлөгөө. Хэрэв та эхний 20 минутын турш жигд хуудсыг тугалган цаасаар бүрхсэн бол котлетууд гайхалтай амттай болно.

Амттай бастурма

Ямааны бастурма эсвэл амтлагчаар бүрсэн хатаасан махыг зарим оронд амттан гэж үздэг. Энэхүү ямааны махан хоолыг гэртээ бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• ямааны туранхай мах - 2 кг;
• архи - 100 мл;
• коньяк - 50 мл;
• чинжүү хольц - 1 tbsp;
• далайн давс - 2 кг;
• cumin, кориандра, chaman үр - тус бүр 1 халбага;
• лаврын навч - 5 ширхэг;
• анхилуун чинжүү вандуй - 5 ширхэг.

Энэхүү амттанг дараах үе шаттайгаар бэлтгэдэг.

1. Зөөгийг хэд хэдэн жигд, урт хэсэг болгон хуваасан.
2. Хэсэг хэсгүүдийг спиртээр шингээдэг. Шингэнийг нухаш руу хүчтэй үрнэ.
3. Тохиромжтой сав, паалан эсвэл шил сонгох нь дээр.
4. Доод талыг нь давсны давхаргаар хучих.
5. Махаа тавиад дээр нь үлдсэн давс цацна.

Ямааны махыг 4 ба түүнээс дээш хоног хөргөгчинд хийнэ. Давс жигд нэвт норгохын тулд өдөр бүр эргүүлээрэй. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа давсыг гал тогооны хутгаар салгаж, махыг 2 цаг орчим усанд дэвтээнэ. Үүнийг гаргаж аваад хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар боож, 4 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний зэрэгцээ халуун ногоог бүрэхийн тулд бэлтгэ:

1. 400 мл буцалж буй усанд чинжүү, булан навч нэмнэ. 1 цаг байлгана. Навч, вандуйг устгана уу.
2. Бусад бүх зүйлийг зуурмагт нунтаглана.
3. Үр нунтаг нь шөл рүү цутгаж, хутгана, коньяк нэмж, нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Махыг зузаан давхаргаар бүрж, самбайгаар боож, агааржуулалттай газар 10 хоног хатаана.

Ямааны махан хоол нь амттай, тэжээллэг байдаг. Зөв чанаж болгосон үед мах аманд шууд хайлж, тааламжгүй үнэр гарахгүй.

Ан агнуурын үеэр олж авсан махыг (ийм агнуур нь ихэвчлэн нэгдмэл байдаг тул ангаа хүн болгонд хуваадаг) хэдэн цагийн турш усанд дэвтээж, усыг нь сольж, цуснаас нь зайлж угаана. Хоол хийхдээ бид 800 гр орчим хэсгийг авна.

Сармис дарагчаар шахаж, сармисаар сайтар арчина. Бид маханд зүсэж, сармисаа оруулахыг хичээх болно. Нэг хэсэг махыг давсалж, халуун ногоо, чинжүүтэй хамт үрж, ургамлын тосоор цацаж, marinating үлдээгээрэй. Бүтээгдэхүүнийг 8-10 цагийн турш даршилах боломжтой бол сайн, гэхдээ боломжгүй бол дор хаяж 2-3 цаг байлгана.

Гахайн өөхийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Өмнө дурьдсанчлан, ямааны мах хатуу бөгөөд хуурай тул гахайн өөх нь өөх тосыг өгдөг.

Зарим гахайн өөхийг шоо болгон хуваасан махны зүслэгт хийж болно. Махны хэсгийг бүх талаас нь үндсэн хэсгээр нь таглана.

Өнөөдөр бид ямааны махыг зууханд зузаан ханатай галд тэсвэртэй шилэн саванд жигнэх болно. Хэрэв танд ийм тогоо байхгүй бол дэлгүүрт зарагддаг хөнгөн цагаан хэвэнд хийж, хэвний дээд хэсгийг тугалган цаасаар боож болно. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг гахайн өөх тавьж, дээр нь махыг тавиад, булан навч хийнэ.

Зарим төмсийг хальсалж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Ингэснээр бид мах, халуун ногоо, сармисны анхилуун үнэрээр ханасан амттай хачиртай болно.

Жигнэсэн тавгийг таглаатай таглаад 1.5-2 цагийн турш зууханд хийнэ. Энэ хугацаанд гахайн өөх нь шаржигнуур болж хувирч, агуулгаар нь ханасан мах нь зөөлөн, шүүслэг болно.

Бүлэг:
Хантерын гал тогоо
6-р хуудас

Хэрэв танд ан амьтан байхгүй бол гэрийн тэжээвэр амьтдын махыг амжилттай хэрэглээрэй.
Мөн үр дүн нь бүх хүлээлтээс давах болно!

Жижиг, том тоглоомын хоол
ЗЭРГИЙН ЯМАА

ЗЭРГИЙН ЯМААНЫ ТОГОО

АНГЧИЙН КОТЛЕТ

Найрлага :
800 гр агнуурын хувьд (бор гөрөөс, ямаа, туулай): 200 гр улаан буудайн талх, 300 мл сүү, 150 гр цөцгийн тос, 100 гр жигнэмэг, 100 гр үхрийн өөх, 200 гр шинэ мөөг, 100 гр. цөцгий, давс, чинжүү.

Бэлтгэл

Целлюлозыг мах бутлуураар дамжуулж, өмнө нь сүүнд дэвтээсэн талх, давс, чинжүүтэй хольж, дахин нунтаглана.
Холимогийг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор хольж, 1 см зузаантай хавтгай бялуу болгон хуваана (нэг удаад 2 ширхэг).
Дүүргэгч бэлтгэх: давсалсан усанд мөөгийг буцалгаж, шахаж, нилээд цавчих, хуурч ав. Цөцгийд хийнэ, өтгөрүүлэх хүртэл буцалгаад давс, перецээр амтлана. Махны бялууг дүүргэж боож өгнө.
Котлетуудыг талхны үйрмэгээр хийж, хуурч, зууханд бэлэн болтол нь жигнэх.
Үйлчлэхдээ хайлсан цөцгийн тос, шарсан агнуурын ясаар хийсэн махны шүүсийг хийнэ.
Ойролцоох төмс эсвэл нарийн төвөгтэй хүнсний ногооны хажуугийн таваг тавь.

НЯМ ГАРАГИЙН ЗАГВАР ямааны мах

Найрлага :
6 нэгжийн хувьд: мөрний ир, 25 гр хайлсан цөцгийн тос, 275 мл улаан дарс, 275 мл шөл, 1/2 халбага улаан лоолийн кетчуп, 1 халбага мөөгтэй кетчуп (самартай даршилсан мөөгний холимог), давс, чинжүү, улаан халуун чинжүү.

Бэлтгэл

Махыг жигнэж, жигнэх хугацааг 450 грамм тутамд 20 минут, бүхэл бүтэн хэсэг болгонд 20 минут тооцно. Тосыг халааж, хонины дээр асгаж, зууханд төмөр тавиур эсвэл сараалж дээр байрлуулж, тооцоолсон хугацааны хагасын турш 180 ° C температурт байлгана.
Дараа нь шөл, кетчуп, халуун ногоотой дарсыг халаа.
Махнаас өөхийг нь гадагшлуулж, дээр нь соус болон өөрийн шүүсээ асгаж, тооцоолсон хугацаа дуустал дахин зууханд хийнэ. Махаа үе үе жүүсээр дэвтээнэ.
Шарсан төмстэй хамт үйлчил.
Энэ бол 19-р зууны хоолны жор юм. орчин үеийн боловсруулалтанд .

ЯМААНЫ ЧОРЬ

Найрлага :
4 ширхэгээр үйлчилнэ: 4 сүүлний зүсмэл, давхаргатай мармеладын 4 амттан халбага.
Ямааны цавчих цагаан гааны соусын хувьд: 2 tbsp. карамель элсэн чихэр халбага, 2 tbsp. дарсны цуу халбага, 1 tbsp. нимбэгний шүүсний халбага, нунтагласан цагаан гаа 1 халбага, бага зэрэг эрдэнэ шишийн гурил.

Бэлтгэл

Цөцгийтэй жигнэмэгийг жигд хуудсан дээр тавиад, дээр нь амттангийн халбага мармелад хийж, эрдэнэ шишийн будаанаас бусад соусын бүх орцыг хольж, түүгээр жигнэмэгээ тослоорой. Соусанд махыг нэг цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь тугалган цаасаар хучиж, 180 градусын температурт нэг цагийн турш зууханд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө шөлийг гурилаар өтгөрүүлнэ.
ЖИЧ.Энэ бол Моффат дахь Beechwood Country Inn-ийн жор юм. Энэ хот нь голын хөндийд байрладаг. Аннан нь Саарал гүүний сүүлний хүрхрээний өмнөд бөгөөд байгалийн асар том хотгор болох Чөтгөрийн үхрийн махны ваннд байдаг бөгөөд эртний үед шотландчууд хилийн зөрчлийн үеэр англиас хулгайлсан үхрээ нууж байсан.

ямааны махны БӨМБӨЛГӨНИЙ СУУС

Найрлага :
Нэг удаа хэрэглэхэд: 75 гр ямааны мах, 15 гр улаан буудайн талх, 25 мл ус, 25 гр сонгино, 10 гр гурил, 10 гр өөх тос, 75 гр сүмс, 150 гр чимэн гоёг, ургамал, давс, чинжүү.

Бэлтгэл

Ямааны махнаас үхрийн махтай адил котлет бэлтгэж, талх багатай, жижиглэсэн сонгино эсвэл ногоон сонгино нэмээд сайтар холино.
Үхрийн махан бөмбөлөгтэй ижил аргаар чанаж, үйлчил.

ямааны махны БӨЛБӨГИЙГ СУУСТЭЙ БЭЛТГЭНЭ

Найрлага :
Нэг порцод: ямааны мах 75 гр, улаан буудайн талх 15 гр, 25 мл сүү эсвэл ус, 10 гр сонгино, 150 гр буурцагны нухаш, 10 гр хайлсан цөцгийн тос, 100 гр сүмс, 5 гр бяслаг, 5 гр жигнэмэг, давс, чинжүү, ногоон байгууламж.

Бэлтгэл

Тарган ямааны мах, сүү эсвэл усанд дэвтээсэн улаан буудайн талхыг мах бутлуураар дамжуулж, давс нэмээд, түүхий нилээд жижиглэсэн ногоон эсвэл сонгино, нунтагласан чинжүү, ус (махны жингийн 10%) нэмээд бүгдийг сайтар холино.
Ямааны туранхай маханд 10-12% түүхий өөх, сүүлний өөх эсвэл гахайн өөх нэмнэ.
Үүссэн массыг 10-12 гр бөмбөлөг болгон хайчилж, тэдгээрийг тосолсон жигд хуудсан дээр нэг давхаргад хийж, 5-6 минутын турш халуун зууханд хийнэ.
Хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр тос түрхэж, бэлтгэсэн буурцаг, вандуй эсвэл вандуйны нухашаа овоолон хийж, дээр нь бэлтгэсэн бөөрөнхий махаа хийж, жижиглэсэн мөөг, сонгино бүхий өтгөн улаан сүмс хийж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, талхны үйрмэгтэй холино. тостой хамт зууханд жигнэх.
Махны бөмбөгийг жигнэж байсан хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь тос асгаж, ургамлаар цацна.
Махны бөмбөгийг нухсан төмс, чанасан шош, будаа, улаан буудай эсвэл арвайн үйрмэг будаа, эвэр, гоймон эсвэл бусад гоймонтой сүү эсвэл цөцгийтэй амтлагчаар бэлтгэж болно.

ХАРСАН ЗЭРГИЙН ЯМАА

Найрлага :
1 нэгжийн хувьд: 150 гр зэрлэг ямааны мах, 75 мл маринад, 20 гр гахайн мах, 5 гр өөх тос, 150 гр хачир, 75 мл соус, давс, чинжүү.

Бэлтгэл

Гулуузны нуруу, бөөрний хэсэг, арын хөлний том хэсгүүдийг хальс, шөрмөсөөс цэвэрлэж, маринад хийж, хүйтэн өрөөнд 2-3 хоног байлгана. Marinade-д цууг цагаан эсвэл улаан хуурай усан үзмийн дарсаар сольж болно.
Махыг даршилахын оронд өлгөж, хуурай, хүйтэн өрөөнд 3-4 хоног байлгасны дараа шөрмөсийг нь авч болно.
Ингэж бэлтгэсэн махаа гахайн өөхөөр дүүргэнэ. Зууханд өөх тосоор нулимж эсвэл жигд хуудсан дээр шарж хийнэ.
Бэлэн махыг үр тарианы дагуу зүсэж (нэг порц тутамд 2-3 ширхэг) зүсэж, махны шүүсийг хийнэ.
Шарсан төмстэй хамт шаантаг эсвэл шаантаг хэлбэрээр үйлчил.
Ан агнуур эсвэл улаан чинжүүний соусыг тус тусад нь соустай завиар үйлчил.

ЗЭРГИЙН ямааны котлет

Найрлага :
1 порцод: 150 гр зэрлэг ямааны мах, 15 гр гахайн өөх, 5 гр цөцгийн тос эсвэл 30 мл махны шүүс, 150 гр хачир, 75 мл соус, давс, перец.

Бэлтгэл

Тугалын махны котлеттай ижил аргаар байгалийн котлет, цавчих (талхны үйрмэгээр) бэлтгэ.
Хайлсан гахайн маханд шарсан мах хийж, үйлчлэхдээ цөцгийн тос эсвэл махны шүүсээр хийнэ.
Туулайн бөөрний нухаш, шарсан төмс, саваа, үртэс зэргээр үйлчил.
Тус тусад нь соустай завинд эстрагон эсвэл улаан лооль бүхий улаан соусыг үйлчил.

ЯМАА KEBABA

Найрлага :
4 порцод: 600-700 гр ясгүй ямааны мах, 3 сонгино, 2 лууван, 1 зүсэм селөдерей, 5-6 мөөг, 1 цайны халбага гич, 4-5 хар чинжүү, 1 хумс сармис, 3 халбага. ургамлын тос халбага, 2 tbsp. цуу халбага, 2 tbsp. дарсны халбага, 3-4 улаан лооль, 1-2 tbsp. гурил, булан навч, давс халбага.

Бэлтгэл

Махнаас өөх тосыг нь авч жижиглэн хэрчээд 1/2 аяга усанд 1 сонгино, 1 чимх давс хийж буцалгана. Илүүдэл өөх нь гадаргуу дээр хатуурч, амархан арилдаг тул хүйтэнд үлдээгээрэй.
Гич, ургамлын тос, сармис, цуу, дарс, хар перц, булан навч, давсны маринад бэлтгэж, махыг том хэсэг болгон хувааж, жижиглэсэн ногоо хийнэ. Хэд хэдэн цагийн турш сэрүүн газар байлгана, шүүж, хааяа хутгах замаар бэлтгэсэн тосонд буцалгана. Махыг цайвар хүрэн өнгөтэй болгож, өөх тосыг хоол хийх үед үүссэн маринад, шөл нэмнэ. Мах зөөлөн болтол бага дулаанаар хийнэ.
Соусыг өөх тосыг чанаж гаргаж авсан шөлөөр шингэлсэн гурилаар амталж болно. Галаас авахаас хэдхэн минутын өмнө таваг дээр нэмнэ.
Хачиртай чанасан будаагаар үйлчил.

ЯМААНЫ ОРМАН-КЕБАБ (МОДНЫ KEBAB).

Найрлага :
4-5 нэгжийн хувьд: 600-700 гр ямааны мах (ясгүй), 2 сонгино, 2 tbsp. lingonberries халбага, 2 tbsp. бөөрөлзгөнө халбага, 1 нарсны сарвуу, 10 орчим мөөг, селөдерей навч, яншуй, гаа, 2 шил хуурай ширээний дарс, 3-4 tbsp. халбага ургамлын тос, 2-3 улаан лооль (эсвэл 1 халбага улаан лоолийн нухаш), улаан чинжүү, давс.

Бэлтгэл

Махнаас өөх тосыг нь салгаж, нилээд цавчих, ургамлын тосоор хайлуулна. Халуун өөхөндөө махыг дараалан нэмж, жижиг хэсэг болгон хувааж, давсалсан, жижиглэсэн сонгино, мөөг, жимс жимсгэнэ. Зөөлөн болтол авчирч, дарс асгаж, хэрчсэн улаан лоольоор бүрхэнэ. Газрын улаан чинжүү, нилээд жижиглэсэн селөдерей навч, яншуй, гаагаар цацна.
Бүх зүйл дээр нарсны хөлийг самбайгаар хийнэ. Тагийг нь сайтар таглаад 1 цагийн турш бага дулаанаар буцалгана.
Хоминитой хамт үйлчил.

Сервер түрээслэх. Вэбсайт байршуулах. Домэйн нэр:

C --- redtram-аас ирсэн шинэ мессежүүд:

С-ээс ирсэн шинэ мессежүүд --- thor: