Greitai pasidaryk pats šaltai rūkyta rūkykla. „Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla: vaizdo įrašas, nuotrauka - savarankiškos gamybos instrukcijos. Kaip vyksta rūkymo namuose procesas

Nedaug žmonių gali atsisakyti tokių patiekalų kaip rūkyta mėsa, žuvis ar paukštiena, nes šie maisto produktai, kaip žinote, iš esmės negali būti beskoniai. Tačiau ne visada pageidautina pirkti gatavus produktus parduotuvėse, nes niekada negalite būti visiškai tikri dėl parduodamų prekių, ypač tokių unikalių, kokybe. Tačiau norėdami apsisaugoti nuo nemalonumų ir visam laikui pamiršti mėgstamų patiekalų pirkimą, turėtumėte detaliai pagalvoti, kaip pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą – aparatą, kuris bet kurį gaminį per trumpiausią laiką gali paversti kulinariniu šedevru. Todėl iš pradžių būtų teisingiau suprasti šios įrangos veikimo principą.

Bendra rūkymo samprata

Pats rūkymo procesas yra tam tikras maisto terminis apdorojimas dūmais, sklindančiais iš rūkstančių medienos dalelių. Dėl to produktas impregnuojamas specifiniu ir daugelio skonių mėgstamu, iš dalies praranda dalį drėgmės, pailgėja galiojimo laikas.

Yra dviejų rūšių rūkymas: šaltas ir karštas. Pirmuoju atveju dūmų apdorojimas atliekamas 20-25 ° C temperatūroje keletą dienų. Karšto rūkymo metu naudojamas degimo produktas, kurio indikatorius yra nuo 45 iki 120 ° C, o produktas bus paruoštas per kelias valandas.

Verta paminėti, kad maistas, paruoštas pagal pirmąjį principą, yra laikomas daug ilgiau. Tačiau tokį mechanizmą kaip šaltai rūkyta rūkykla savo rankomis pasidaryti sunkiau. Tačiau pirmiausia turėtumėte apsvarstyti taisykles, pagal kurias maistas turėtų būti ruošiamas tiesiogiai dūmų apdorojimui.

Rūkymui skirtų produktų paruošimas

Šis klausimas turi būti vertinamas ypatingai atsakingai. Rūkymui naudojamą mėsą ar žuvį reikia iš anksto įtrinti druska ir palikti tokioje būsenoje 5 dienas. Jei produktas visiškai atšildytas, reikės daugiau laiko.

Pagrindinė druskos paskirtis – sunaikinti visas kenksmingas bakterijas. Drėgmės praradimas dėl tokio apdorojimo visada baigsis visų mikroorganizmų mirtimi. Norint atsikratyti perteklinės druskos, praėjus reikiamam laikui, produktą reikia keletą valandų pamirkyti vandenyje.

Be to, būsimas rūkytas patiekalas turi būti kokybiškai išdžiovintas, tam reikia nuvalyti skudurėliu ir palikti sausoje ir gerai vėdinamoje patalpoje. Tuo pačiu metu svarbu stebėti, ar nėra vabzdžių, ypač musių. Ir po tokio apdorojimo galite pereiti tiesiai prie rūkymo.

Skirtumas tarp karšto rūkymo ir šalto rūkymo

Kaip minėta aukščiau, šios dvi maisto perdirbimo technologijos skiriasi viena nuo kitos temperatūra, kurioje procesas atliekamas. Be to, jų skirtumas yra gana reikšmingas: šalto rūkymo parametras neturi viršyti 350 ° C, o karštoje versijoje leidžia pasiekti 950 ° C rodiklius. Toks didelis paleidimas daro didelę įtaką proceso rezultatui ir yra pagrindinis kriterijus ruošiant patiekalą.

Dėl to karštai ir šaltai rūkytos rūkyklos yra panašūs mechanizmai, tačiau skirtumas vis tiek akivaizdus, ​​o tai vis dėlto nė kiek netrukdo joms kokybiškai atlikti savo užduotis.

Aukšta temperatūra turi ypatingą poveikį gaminant maistą. Maistas šiuo apdorojimo būdu ne tik rūkomas, bet ir lygiagrečiai kepamas. Be to, ši parinktis išsiskiria savo greičiu, nes trunka tik kelias valandas. Tačiau galiojimo laikas bus žymiai trumpesnis, lyginant su šaltai rūkytu maistu – vos kelios dienos šaltoje vietoje.

Nepaisant darbo greičio, rimtesnis dėmesys turėtų būti skiriamas projektavimui naudojant šaltą technologiją, nes toks maisto apdorojimo būdas yra labiau paplitęs ir turi daugiau gerbėjų nei karštasis.

Optimalus kuras rūkyti

Jei kalbėsime apie tai, kokiu kuru turėtų veikti naminė šaltai rūkyta rūkykla, tai, žinoma, yra mediena. Be to, teisingiau būtų naudoti kietmedžius (alksnį, beržą, ąžuolą, drebulę). Norint pagerinti rūkymo procesą, bus galima naudoti gerai išdžiovintus vaismedžius, tokius kaip vyšnios, obelys ir kt.

Norėdami suteikti patiekalui rafinuotesnį skonį, galite įdėti nedidelį kiekį kadagio su uogomis ir spygliais.

Labai nerekomenduojama naudoti spygliuočių medienos (pušies, eglės), kuri nepasieks norimo efekto, o tik sugadins gaminius, suteikdama jiems nemalonią išvaizdą. Taip pat negalima naudoti žalių malkų, tačiau jos taip pat neturi būti per sausos. Jei medžiagoje nėra pakankamai vandens, reikia stengtis neleisti didelės liepsnos, o patį kurą reikia šiek tiek sudrėkinti.

Šaltai rūkytos rūkyklos principas

Šiandien nėra sunku įsigyti tokį mechanizmą kaip šaltai rūkyta rūkykla, kurios nuotrauką galite rasti šios įrangos gamybos specialistų. Tačiau daug maloniau šį įrenginį pasigaminti savo rankomis. Be to, tai leis sutaupyti nemažą dalį finansinių išteklių ir išgelbėti savininkus nuo rūpesčių dėl galimai nekokybiškos prekės.

Šaltai rūkytos rūkyklos įrenginys visiškai skiriasi nuo pavyzdžio, veikiančio karštu principu. Pagrindinė šios įrangos užduotis – maisto apdorojimas šaltais dūmais, kurių temperatūra svyruoja apie 30°C. Jei produktai yra labai sūdyti, šis skaičius turėtų būti dar mažesnis.

Šaltai rūkytos rūkyklos konstrukcija paremta dviem kameromis. Šiuo atveju dūmai pirmiausia patenka į pirmąjį, o tada, praradę temperatūrą, eina per vamzdžius ir patenka į antrąjį, kur yra maistas.

Naminėje šaltai rūkytoje rūkykloje reikia tiksliai kontroliuoti temperatūros skirtumą, nes nuo šio parametro tiesiogiai priklauso trauka, kuri yra virimo pagrindas. Dūmtraukio ilgis turėtų būti maždaug 10 m, tai yra atstumas, kurio degimo produktui reikia normaliam aušinimui. Siekiant užtikrinti, kad aušinimas vyktų be problemų, taip pat rekomenduojama naudoti specialius ventiliatorius ar kolektorius.

Reikalingos medžiagos šaltai rūkytos rūkyklos gamybai

Daugelis vartotojų dažnai klausia, ar galima savo rankomis pasigaminti tokį prietaisą kaip šalto rūkymo rūkykla. Atsakymas čia nedviprasmiškas: tai visiškai realu, tačiau visų pirma reikėtų pasirūpinti tam tikru šiam darbui reikalingų įrankių ir medžiagų rinkiniu. Taigi, jų sąrašas yra toks:

• skardos lakštas;
• statinė iš metalo;
• tinklelis iš tos pačios medžiagos;
• grotelės;
• tam tikras skaičius varžtų ir veržlių kaip tvirtinimo detalės;
• medžiagos gabalas, pavyzdžiui, audeklas;
• kastuvas.

Gauti šį labai mažą reikalingos įrangos komplektą nebus sunku, o jei turite visas minėtas medžiagas, galite pradėti montuoti.

Šaltai rūkytos rūkyklos gamybos procesas

Norėdami tinkamai sukurti šį mechanizmą, pirmiausia turite susipažinti su montavimo schema. Taigi šaltai rūkytos rūkyklos brėžinys numato aiškią visų aparato komponentų vietą ir neleidžia savarankiškai keisti jų vietoje, kitaip visa konstrukcija gali tiesiog nepasiteisinti.

Darbus reikia pradėti iškasti 50x50 cm parametrų duobę krosnelei ir ant jos dugno pakloti skardos lakštą. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad kuras (pjuvenos, skiedros ir šakos) degtų tolygiau.

Tada reikia pradėti montuoti rūkyklos kaminą. Išoriškai ji turėtų atrodyti kaip maža apie 25 cm pločio ir apie 2 m ilgio tranšėja. Tada gautą įdubą reikia uždengti bet kokia nedegia medžiaga (pavyzdžiui, šiferiu) ir apibarstyti žeme, kad susidarytų struktūra. yra sandarus. Norint visiškai apsisaugoti nuo bet kokio dūmų praradimo, tranšėjos sienas galite iškloti plytomis – tai sustiprins sistemą ir neleis išbėgti šilumai.

Baigę montuoti kaminą, turite pradėti montuoti rūkymo kamerą. Paprasčiausia jo įrenginio versija bus įprasta metalinė statinė. Jo dugnas turi būti nuimtas, o vietoje jo pritvirtintas specialus tvirtas tinklelis ir uždengtas audeklu. Šaltai rūkyta rūkykla, sukurta savo rankomis pagal šį principą, daug geriau filtruos suodžius. Prie statinės apačios reikia pritvirtinti tankias groteles, kurios gali atlaikyti filtrą.

Rūkyklos įrenginys užbaigiamas metalines groteles tvirtinant varžtais apie 20 cm nuo konstrukcijos krašto. Ant šio elemento gulės maisto ruošimui skirti produktai. Jei norite, vietoj grotelių galite naudoti meškeres su kabliukais, ant kurių galite pakabinti, pavyzdžiui, žuvį.

Pagal šį principą sukurtos šalto rūkymo namų rūkyklos leis įvertinti visą savo funkcionalumą ir nepaliks abejingo nei vieno savininko.

Dūmų generatorius šaltai rūkytai rūkyklai

Kaip tampa aišku, visiškai realu savo rankomis pasigaminti tokį aparatą kaip šalto rūkymo rūkykla. Tačiau tam svarbu teisingai apskaičiuoti visus šio darbo niuansus ir atkreipti ypatingą dėmesį į tokį mechanizmo elementą kaip dūmų generatorius. Šaltai rūkytai rūkyklai jos įrenginys nėra toks paprastas, lyginant su karštu principu veikiančiais modeliais, tačiau pagrindinis šios detalės privalumas – užtikrinti ilgą gaminių galiojimo laiką ir aukštą jų paruošimo kokybę.

Šio elemento montavimo sudėtingumas yra dėl to, kad darbo metu susidarantys dūmai turi būti gerai atšaldyti. Štai kodėl visuose pavyzdžiuose turi būti įrengta speciali degimo produkto, gaunamo eksploatacijos metu, temperatūros mažinimo sistema.

Negalima nepaminėti ir to, kad toks maisto perdirbimo procesas kartais gali užtrukti ilgai (iki kelių savaičių). O kadangi visą šį laiką kontroliuoti ugnies intensyvumą yra labai problematiška, galite naudoti specialiai tam skirtus elektrinius kaitinimo elementus, kurie reguliariai naudojami tokioje konstrukcijoje kaip automatinė šalto rūkymo rūkykla. Jie labai supaprastina visą procesą ir leidžia apsisaugoti nuo būtinybės nuolat stebėti įrangos veikimą.

Pusiau karštas rūkymas kaip alternatyva šaltam

Sprendžiant, kaip savo rankomis pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą, galite išbandyti alternatyvą. Pusiau karšto apdorojimo būdas yra beveik identiškas, tačiau įrangos projektavimo reikalavimai čia ne tokie griežti.

Taigi maksimali dūmų temperatūra neturi viršyti 60 °C. Tuo atveju, jei vamzdis nebus per ilgas, tada trauka bus daug geresnė, o produktus druskoje reikės laikyti ne kelias dienas, o tik dieną.

Be to, pagal šį principą sutrumpinamas ir pats rūkymo laikotarpis (apie 24 val.).

Tokio tipo įranga tapo labai populiari tarp meškeriotojų ir medžiotojų, nes visas atsargas galima saugoti labai ilgai. Tuo pačiu metu visiškai nedraudžiama eksperimentuoti su dūmų temperatūra, kad būtų pasiektas maloniausias skonis.

Rūkytų gaminių laikymo taisyklės

Ypatingai atsargiai reikėtų žiūrėti ne tik į gaminimą, bet ir į tokiu būdu apdorotų produktų laikymą. Taigi karštas rūkymas leidžia laikyti maistą tik šaldytuve ne ilgiau kaip 4 dienas, nes toks maistas skirtas greitai suvartoti. Norint padidinti galiojimo laiką, gaminį galima suvynioti į audinį, iš anksto suvilgytą fiziologiniame tirpale, o po to – į storo pergamentinio popieriaus lapą, kuris geriau išsaugos malonų patiekalo kvapą.

Su šaltu rūkymu situacija kitokia: maistą galima laikyti šešis mėnesius, o gerai apdorojus druska – dar ilgiau. Gamyboje naudojama įranga padeda kokybiškai ir vienodai apdoroti gaminius su dūmais, o tai dar labiau padidina jų galiojimo laiką.

Savarankiškai surinktoje rūkykloje paruoštas maistas turi būti atvėsinamas, o po to dedamas į tamsią ir sausą patalpą su gera ventiliacija, pavyzdžiui, palėpėje. Tokiomis sąlygomis (po stogu) gaminių tinkamumo laikas gali siekti nuo 2 iki 3 metų.

Griežtai nerekomenduojama rūkyti apdoroto maisto patalpose, kuriose yra daug drėgmės, nes toks mikroklimatas yra palanki terpė formuotis pelėsiui. Pagrindinis maisto gedimo požymis yra baltos, nemalonaus kvapo dangos atsiradimas. Aptikus tokį pelėsį, maistą reikia kruopščiai nuplauti sūrymu, išvalyti nuo atsiradusio grybelio ir vėl išrūkyti. Tačiau čia svarbu atsiminti: kiekvienas paskesnis gaminio apdorojimas dūmais jį dar labiau išdžiovina, padaro kietesnį.

Griežtai draudžiama valgyti rūkytą maistą, turintį rūkytą ir itin nemalonų kvapą. Dažnai tokių gaminių gedimas prasideda nuo vidurio, todėl norint įsitikinti pagaminto patiekalo kokybe, reikėtų jį perdurti peiliu ar mediniu pagaliuku ir pauostyti.

Laikantis visų aukščiau išvardintų įrengimo ir laikymo taisyklių, šaltai rūkyta rūkykla, kurios nuotrauką matėte straipsnyje, tarnaus ilgai ir patikimai bei leis jos savininkams reguliariai mėgautis tikrais kulinarijos šedevrais.

Šaltas rūkymas yra gana ilgas procesas ( nuo 2 iki 7 dienų) produktų poveikis žemos temperatūros dūmams 18-25 laipsnių.

Rūkant, drėgmės perteklius išgaruoja, gaminys tampa atsparesnis pelėsiui ir puvimui, prailgina jo galiojimo laiką.

Rūkytas maistas turi puikų aromatą ir puikų skonį.

Kas yra šaltai virti

Paprastai šaltas rūkymas ruošiamas:

• didelė žuvis;
• salo;
• mėsa;
• dešrelės;
• sūriai;
• slyvos;
• vyšnios;
• kai kurios obuolių veislės.

Pasirodo, skanėstus galite pasigaminti namuose. Norėdami tai padaryti, pakanka įsigyti rūkyklą arba pasigaminti ją patys.

Šaltai rūkytos rūkyklos kaimo namams dizainas

Šaltojo rūkymo procesas yra gana sunkus, nes reikia paruošti ruošinius ir ruošinius trunka kelias dienas ar net savaites.

Patiems pasigaminti rūkymo mašiną nėra sunku. Rūkymo sistemos veikimo principas yra toks, kad dūmai, judantys link produktų, yra atšaldomi. Norėdami organizuoti šį procesą paliekamas tam tikras atstumas tarp pakuros ir kameros su atsargomis. Pageidautina, kad dūmai tekėtų tolygiai ir nenutrūkstamai per visą rūkymo laikotarpį.

Pagrindinės šaltai rūkytos rūkyklos sudedamosios dalys:

1. Ugnis. Tai atrodo kaip gili kvadratinė duobė, dažniausiai klojama iš raudonų plytų.
2. Kaminas. Tai platus vamzdis, jungiantis pakurą su maisto kamera. Paguldytas į žemę.
3. Rūkymo kamera. Vieta, kur dedami rūkymui paruošti produktai. Gali būti metalo arba medžio. Viduje dedamos nerūdijančio plieno grotelių lentynos arba kabliukai, ant kurių dedami ruošiniai.
4. Filtras pagamintas iš metalinės grotelės su nedideliu ląstelių skersmeniu. Jis yra toje vietoje, kur dūmai patenka į maisto skyrių. Apsaugo nuo suodžių nusėdimo ant rūkytos mėsos.

Visa struktūra pasirodys apie 5 metrus.

Kaip pasidaryti prietaisą savo rankomis

Pirma, svetainėje pasirenkame vietą įrenginiui pastatyti - tobula nuožulnus plotas.

Statybos schema:

• Pačiame apačioje yra ugniadėžė kuriame rusens pjuvenos.
• Nuo židinio iki rūkymo kameros esant 20-40 laipsnių pokrypiui, kaminas kyla aukštyn. Rūkymo kamera- aukščiausias konstrukcijos taškas, apimantis groteles arba kabliukus ir padėklą.

Kaina priklauso nuo statybos masto ir naudojamų medžiagų. Nepriklausomai nuo pasirinktų medžiagų, visos šaltai rūkytos rūkyklos turi tuos pačius komponentus.

Ugnis

Iškasti duobę būsimos pakuros vietoje 50 cm gylio ir matmenys 75 x 75 cm. Išklojame ugniai atspariomis plytomis. Apačioje galite įdėti geležies arba betono lakštą. Būtinai sumontuokite duris ir padarykite patikimą persidengimą.

Kaminas

Jis klojamas nuo židinio iki pat patalpos, kurioje bus ruošiami skanėstai. Jis turėtų patekti į pakurą po pačiu pagrindu. Tam tinka metalinis arba asbestinis vamzdis. skersmuo 25 cm. Jei vamzdžio nėra, galite išsiversti su biudžeto parinktimi. Norėdami tai padaryti, jie iškasa tranšėją iš krosnies iki 30 cm gylio, o ant viršaus uždenkite geležies lakštu ir gerai pabarstykite žemėmis. Kaminas gali būti mūrinis. Jo ilgis paprastai yra 2,5-3 m.

Kamera ir filtras

Antras kamino kraštas turėtų būti įtraukta į rūkymo pastato dalį. Jis pagamintas iš įvairių medžiagų. Viskas priklauso nuo fantazijos ir finansinių galimybių. Jis gali būti pagamintas iš medžio, dažnai naudojama metalinė statinė. Galite rasti fotoaparatą, pagamintą iš seno šaldytuvo.

Svarbu naudoti netoksiškas medžiagas. Prie įėjimo į vamzdį būtina padaryti vadinamąjį filtrą. Tai neleis suodžiams patekti ant maisto.

Šiuo tikslu naudokite metalinė plokštelė su daugybe mažų skylučių arba audeklas.

Pačioje rūkykloje jums reikės nuimamų grotelių ir kabliukų gaminiams išdėlioti ir pakabinti.

Būtina numatyti padėklo buvimas, kurį lengva ištraukti ir nuplauti, nes į jį lašės sūrymas, sultys ir riebalai iš rūkytų produktų. Kameroje turi būti tvirtai pritvirtintos durys, taip pat anga dūmams išeiti.

Statyboms biudžeto variantasšaltai rūkytose rūkyklose reikės šių įrankių:

• kastuvas;
• statybinė mentele;
• metalinės žirklės;
• konteineris molio tirpalui skiesti.

Greičiausiai ir ekonomiškiausiai statybai jums reikės:

• Metalo lakštas;
• metalinė statinė skirta 200 l;
• geležies strypai arba jungiamosios detalės;
• skalūno gabalai.

Sklypo apačioje iškasti duobę gylis 50-60 cmžidiniui ir dugną uždenkite metaliniu lakštu. Židinys uždengtas sklende. Iš duobės, pasvirusi į viršų, ant kastuvo durtuvo iškasa gilų griovį ir mažiausiai 2 metrų ilgio. Griovys tarnaus kaip kaminas. Jis turi būti uždengtas šiferio lakštais, o iš viršaus gerai apibarstytas žemėmis, kad neprasiskverbtų dūmai.

Griovio gale sumontuota metalinė statinė, kuriame nupjautas dangtis ir yra skylutė prijungimui prie kamino. Šioje vietoje iš vaisių šakelių pagamintas filtras, kuris neleidžia patekti į suodžius. Statinės jungtis su kaminu turi būti sandari. Statinės viršus uždengiamas mediniu dangteliu arba užvalkalu, pamirkytu vandenyje.

Jus taip pat sudomins:

Padėklas

Jis pagamintas iš metalo lakšto arba iš nupjautos statinės dalies. Padėklo skersmuo turėtų būti šiek tiek mažesnis už statinės skersmenį.

Jis dedamas ant geležinių strypų statinės apačioje arba ant specialių kojelių. Tai turėtų būti lengva gauti ir įdiegti.

Grotelės

Tinka kaip grotelės rūkyklai geležiniai strypai arba jungiamosios detalės. Galite naudoti paruoštas groteles, pastatydami jas atstumu viena nuo kitos ne mažiau kaip 15 cm. Vietoj grotelių galima naudoti metalinius kabliukus.

Na, tai viskas – įrenginys paruoštas.

Kaip vyksta rūkymo namuose procesas?

Krosnyje rūkstančios medienos drožlės prisideda prie padidėjusio dūmų susidarymo, kurie, judėdami ilgu vamzdžiu, atvėsinkite iki reikiamos temperatūros, o visi jame esantys kenksmingi komponentai per šį laiką nusėda. Jis patenka į kamerą su jau išvalytais ruošiniais. Paveikia gaminius ir išeina per specialią angą. Dažnai ši skylė yra uždengta drėgnu audeklu, kuris padeda sulaikyti dūmus.

Kaip gauti dūmų?

Šiuo tikslu imamos sausos traškučiai:

• drebulės;
• klevas;
• alksnis;
• ąžuolas;
• bet kokie vaismedžiai.

Dėmesio! Spygliuočių drožlių naudoti negalima, nes suodžiai susidarė joms rusenant sugadinti rūkytos mėsos skonį.

Pjuvenos pilamos į krosnies dugną ir padegamos.

Sunkumai ir problemos

Kad rūkyta mėsa dėl dūmų neįgautų rūgštaus ar kartaus skonio, reikia naudoti tik alksnio skiedros arba vaismedžių pjuvenos.

Nuotrauka 1. Alksnio drožlių pakavimas mėsai, žuviai, sūriams rūkyti. Parduotuvėse geriausia pirkti jau paruoštas medžio drožles.

Rūkytos mėsos skonis gali pablogėti netinkamai prižiūrint rūkymo kamerą – padėklas joje po kiekvieno rūkymo turi būti nuvalyti nuo susikaupusių riebalų ir nuplauti.

Rūkant reikia nuolat stenkitės, kad pjuvenos rusentų ir neužsidega. Rūkimo procesas neturėtų uždusti dėl oro srauto trūkumo.

Šaltojo rūkymo metodo ypatybės

Paruošta šaltai virta mėsa:

• ilgalaikis saugojimas iki 6 mėnesių;
• turi unikalų skonį ir aromatą;
• išsaugoti viską naudingų savybių ir vitaminai.

Gautų skanėstų negalima iškart valgyti – jie turėtų gulėti keletą dienų gerai vėdinamoje vietoje.

Prietaiso veikimo sąlygos

Šaltai rūkyta rūkykla yra nejudantis- svetainėje jai skirta speciali vieta. Jai reikia nuolatinės priežiūros: svarbu laiku sudrėkinti audeklą, kad pro jį neprasiskverbtų dūmai, nuolat palaikyti medienos rūkstymo procesą. Priklausomai nuo oro sąlygų ar dėl susikaupusio kondensato, žemė po rūkykla gali suglebti, o tada rūkymo metu produktai įgaus nemalonų skonį. Todėl tarp žymių būkite tikri vėdinti pastatą ir leiskite jam išdžiūti.

Rūkyta žuvis ar mėsa yra daugelio mėgstamas maistas. Žinoma, šis maistas laikomas gastronomine uždelsto veikimo bomba, nes kenkia kone visomis prasmėmis. Tačiau karts nuo karto pasilepinti rūkytu skanėstu nėra nuodėmė.

Tinka rūkyta jautiena, taukai ir bet kokia žuvis. Norėdami paįvairinti savo mitybą iškyloje, galite nusipirkti paruoštą patiekalą, rizikuodami ir rizikuodami, arba galite patys pasigaminti šį skanų skanėstą, jei savo rankomis pastatysite aukštos kokybės šaltai rūkytas rūkyklas. arba kieme.

Rūkymo rūšys

Kas yra rūkymas? Tai lėtas gaminimo procesas, kai žaliavinis produktas veikiamas dūmais, atsirandančiais iš rūkstančios medienos. Taigi, mėsa ar žuvis neperkaista ir nėra veikiama atviros ugnies, o iš tikrųjų aukštos temperatūros. Daugelis virėjų tuo tiki teisingas pasirinkimas rūkstančios medienos rūšys yra labai svarbios norint suteikti patiekalui ypatingą skonį.

Iš viso yra trys patiekalų gaminimo rūkykloje galimybės:

• Karštas yra greičiausias gaminio paruošimo būdas. Mėsa ar žuvis be riebalų pertekliaus kabinama virš atviros ugnies šaltinio, veikiama iki 80-140 laipsnių įkaitintų dūmų. Temperatūra priklauso nuo ruošiamo produkto rūšies.
• Pusiau karšta.Šiame variante dūmai aušinami trumpu vamzdžiu. Tokiu atveju dūmų temperatūra nukrenta iki 50-60 laipsnių. Maisto gaminimas šiuo atveju trunka apie dieną.
• Šaltis – tai džiovintos mėsos ar žuvies atmaina.Žalias gaminys verdamas dūmuose, kurie atšąla iki 15-40 laipsnių. Degimo atliekų srautui atvėsinti iki tokios temperatūros sukonstruojama speciali konstrukcija: tarp pakabinamų gaminių ir rūkstančios medienos iškasama nedidelė tranšėja arba nutiestas ilgas vamzdis. Šis metodas užtrunka daugiau laiko – mažiausiai kelias dienas, tačiau gatavo produkto tinkamumo laikas gerokai pailgėja.

Rūkykla skirta ne tik mėsos ar žuvies gaminiams kepti, bet ir pieno produktams, taip pat daržovėms ir vaisiams, kurie tuo pačiu įgauna naujų skonio natų. Yra daug būdų, kaip gaminti maistą rūkykloje.

Tipiškos rūkyklos dizainas

Taigi, rūkymo įrenginio įrenginys priklausys ir nuo pasirinkto rūkytos mėsos ar žuvies paruošimo būdo. Jei norite tai padaryti, negalite tikėtis jokių sunkumų - visiškai įmanoma pastatyti padorią rūkyklą iš bet kurio po ranka esančio metalinio daikto, net iš seno surūdijusio kibiro. Tuo pačiu atveju, jei bus nuspręsta patiekalą virti šalto rūkymo metodu, pastatyti rūkyklą savo rankomis bus šiek tiek sunkiau. Šiek tiek daugiau laiko teks skirti įrenginio ardymui, pačios rūkyklos planavimui ir statybai. Tačiau ši užduotis taip pat nėra neįmanoma.

Kaip ir bet kuris virimo prietaisas, šalto tipo rūkykla gali būti pagaminta dviem versijomis:

• Stacionarus, kuriame būtina pastatyti efektyvų pakankamo ilgio kaminą, kuris atvėsins dūmus iki norimos temperatūros. Tačiau neužtenka virtą gaminį atitraukti nuo liepsnos – reikia teisingai nukreipti iš malkų sklindančius dūmus, o tam reikės geros sukibimo. Atitinkamai, kaminas turi būti pakankamo aukščio. Dūmtraukio tipas gali būti bet koks: jis gali būti mūrinis, cinkuotas ar nerūdijančio plieno vamzdžiai – viskas daugiausia priklauso nuo estetinių pageidavimų. Nenaudokite tik asbesto ir polimerinių kaminų, nes jie gali impregnuoti maistą nuodingomis medžiagomis.
• Mobilusis pasirinkimas rūkymo įrenginiui nereikia statyti kamino. Tokiu atveju pernešant dūmus bus įtrauktas pakankamai gylio, pločio ir nuolydžio iškastas griovys.

Taip pat skaitykite: Rūkalių termometras

Vietoj visaverčio šilumos šaltinio rūkykloje galima naudoti paprastą dūmų generatorių, kurio naudojimas labai supaprastina rūkyklos surinkimą. Šį įrenginį galite užpildyti smulkiu medienos kuru – drožlėmis ar pjuvenomis.

Paprasčiausias dūmų generatorius sukonstruotas iš bet kokios plieninės talpos cilindro pavidalu – pavyzdžiui, didelio termoso, iš kurio išimama kolba ir naudojama kaip paprasta orkaitė.

Norėdami pradėti, apsvarstykite Bendri principai„pasidaryk pats“ rūkyklos statyba, po kurios - medinės rūkymo kameros dizaino ypatybės.

Stacionarios rūkyklos projektavimo technologija

Norėdami gauti kokybišką ir patvarią šaltai rūkytą rūkyklą, kuri vasarnamyje stovės nejudėdama, Jums reikės labai nedaug medžiagų: keli skalūno lakštai, patvari plyta, kamera ruošiamam patiekalui (kibiras, statinė ar cisterna, priklausomai nuo planuojamų kepimo tūrių – rūkykloje gali būti plieninė arba medinė talpa), taip pat metalinės grotelės.

Rūkyklos statybos savo rankomis procesas vyksta keliais etapais:

Taip pat skaitykite: Rūkyklos veislės ir pasirinkimas

Jei rūkyklai statyti pasirinktoje vietoje yra drėgnas arba purus gruntas, po kamera reikia padaryti pamatą. Norėdami tai padaryti, turite iškasti stačiakampę duobę, atitinkančią konstrukcijos dydį. Duobės gylis turi būti ne mažesnis kaip 30 cm.

Pagrindo struktūra turėtų būti tokia:

• duobės dugnas padengtas dideliu žvyru;
• sienos formuojamos iš putplasčio betono blokelių arba monolitinio betono, kuriems reikia statyti klojinius;
• blokeliai sutvirtinti metaliniu armuojančiu tinkleliu su didelėmis ląstelėmis;
• likusi dalis užpildoma cemento-smėlio skiediniu, paruoštu cemento ir smėlio santykiu 1:3.

Jei dirvožemis yra pakankamai patikimas, o jo erozija požeminiais ar kitais vandenimis mažai tikėtina, jūs negalite statyti visaverčio pamato ir apsieiti tik su plytų pjedestalu.

Mobiliosios rūkyklos projektavimas

Norint pastatyti kempingą rūkyklos variantą, reikės pakankamai tankios polietileno plėvelės, taip pat daug po ranka turimos medžiagos: šviežių medžių šakų, gerų lentų, šakelių. Žinoma, mobilią rūkyklą galima pastatyti tik savo rankomis.

Rūkyklos projektavimas vyksta keturiais paprastais žingsniais:

1. Sustojimo vietoje parenkama tinkama vieta: švelnus rezervuaro šlaitas arba pakrantė. Ta pusė, į kurią atsuktas žemės paviršius, turi būti į vėją, kad dūmai nenuskristų ten, kur neturėtų. Kaip ir stacionariame variante, iškasamas tokio pat dydžio tiesus griovys - 3 m ilgio, 50 cm gylio, plotis nesvarbu. Griovys gali pakrypti į horizontą, bet kampas neturi viršyti 60 laipsnių.
2. Griovys uždengtas rastomis šakomis ir lentomis bei pabarstytas žemėmis ir velėna. Apatiniame griovio gale kūrenama ugnis, o viršutiniame gale įrengiama rūkymo kamera.
3. Šiuo atveju nereikia surinkti kieto šalto rūkymo indo, tinka įprastas rėmas iš lentų, kuris turėtų būti padengtas polietilenu. Iš viršaus išpjaunama išmetimo anga.
4. Gautoje improvizuotoje kameroje pakabinama virta mėsa ir žuvis. Kad kepimo procesas prasidėtų, laužą reikia išdeginti, likti tik įkaitintos žarijos. Visoms liepsnoms išnykus, duobė uždengiama tankiu audiniu, paliekant tarpą sukibimui užtikrinti. Šio tarpo plotis parenkamas taip, kad anglys gerai rusentų, bet neužsiliepsnuotų.

Rūkymo kameros iš medžio surinkimas

Taigi šalto rūkymo rūkykla susideda iš trijų pagrindinių elementų: šilumos šaltinio, kamino ir rūkymo kameros. Ir jei pirmieji du elementai bet kuriame vienete yra panašūs, statydami trečiąjį galite paleisti savo vaizduotę. Geras variantas būtų savo rankomis sukonstruoti fotoaparatą iš medžio, nes tai gana paprasta, draugiška aplinkai ir estetiška. Kokybiškai surinkus ir tinkamai apdirbus medieną, tokia rūkykla tarnaus labai ilgai.

Rūkyta mėsa ir žuvis yra žinomi delikatesai. Parduotuvėse galima nusipirkti pačių įvairiausių rūšių rūkytos mėsos, tačiau ar galima lyginti gamyklinius produktus iš parduotuvės su naminiais? Todėl kai kurie vasarotojai ir privačių namų savininkai, auginantys paukščius ir gyvūnus arba mėgstantys medžioti ir žvejoti, galvoja apie rūkyklos įsigijimą. Didelė jo kaina gali būti rimta kliūtis, tačiau beveik kiekvienas gali pasigaminti rūkyklą pats. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik tinkamai parinkto brėžinio, tinkamų medžiagų ir šiek tiek laiko.

Savybės ir privalumai

Rūkyklos kūrimas yra daug ne toks sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Žinoma, viskas priklauso nuo tipo, kurį savininkas nusprendžia įdiegti savo svetainėje, tačiau kai kurias parinktis galite padaryti patys per kelias minutes. Naminė rūkykla daugeliu atvejų kainuos daug pigiau nei įsigyta. Jis gali būti pagamintas iš improvizuotų medžiagų, iš senų, ūkyje nebenaudojamų, bet savo savybes išlaikiusių daiktų.

Gerą ir patogią rūkyklą, atitinkančią vasaros gyventojo norus ir dydį, galite greitai pasidaryti savo rankomis tiesiog jų vasarnamyje.

Tinkamai parinkta rūkymui ir temperatūros sąlygoms skirta mediena leidžia jūsų svetainėje sukurti visiškai unikalaus skonio ir aromato skanėstus, kuriuos labai sunku rasti parduotuvių lentynose.

Tipai ir paskirtis

Yra du pagrindiniai rūkyklų tipai, iš kurių vienas tinka karštam, o kitas – šaltam. Jos skiriasi viena nuo kitos daugiausia pačių rūkyklų gamybos technologija ir rūkymo kamerose palaikoma temperatūra. Produktai, priklausomai nuo rūkymo būdo, taip pat bus šiek tiek kitokio skonio. Lygiai taip pat sėkmingai šiose rūkyklose galima rūkyti mėsą, žvėrieną, žuvį, taukus, dešras.

Visų pirma, verta pagalvoti apie šaltai rūkytas rūkyklas. Pagrindinis jų bruožas – ilgas pailgas kaminas, leidžiantis visiškai sudeginti išmetamąsias dujas.

Tokios rūkyklos, be kamino, turi du pagrindinius blokus: pakurą ir rūkymo kamerą. Visos kenksmingos medžiagos nusėda ant kamino sienelių, mėsa įgauna vos juntamą kvapnų dūmą. Tokiu būdu pagaminti gaminį užtruks nuo trijų dienų iki savaitės, o tokiose rūkyklose pagamintų produktų galiojimo laikas gali vidutiniškai nuo trijų iki dvylikos savaičių.

Rūkyklose, skirtose karštam rūkymui, produktai išvirti daug greičiau: visas procesas trunka nuo ketvirčio valandos iki kelių valandų, viskas priklauso nuo originalaus gaminio dydžio. Tokio tipo rūkyklose įprasta naudoti ne malkas, o specialias medžio drožles, kurios lemia kai kurias konstrukcines ypatybes. Taigi, šių rūkyklų krosnis yra tiesiai po hermetiškiausia rūkymui skirta kamera. Šios kameros sandarumas užtikrina tolygų visos gaminio masės kaitinimą.

Be to, yra universalios rūkyklos, kurios yra šalto ir karšto rūkyklų kryžminimas.

Be stacionarios rūkyklos, yra ir kempingų ar nešiojamų mini rūkyklų: jie atrodo kaip dėžė su dangčiu. Toks paprastas dizainas labai patogus: galite pasiimti su savimi, pavyzdžiui, į žvejybą ar iškylą.

Iš ko galima pastatyti?

Norėdami savo rankomis pasigaminti rūkyklą, galite naudoti daugybę improvizuotų priemonių - tinka savo paskirtį atlikę namų apyvokos daiktai, kurie dideliais kiekiais atvežami į šalį tikintis, kad kada nors jie ras naudos.

Rūkyklos kamerai tinka medinė statinė, ir kuo jis didesnis, tuo geriau, bet nedidelei namų gamybai užtenka 50-100 litrų talpos. Tačiau svarbu atminti, kad jokiu būdu nereikėtų rinktis dervingų ir dervų gaminančių medžių rūšių. Eglė, pušis, klevas ir beržas tikrai netinka. Geriausi variantai būtų tokie medžiai kaip vyšnia ir obelis, ąžuolas ar alksnis.

Be statinės, galite naudoti bet kokią didelę metalinę dėžę: tiks senas šaldytuvas (tai visiškai leis viename bloke sujungti dūmų generatorių ir džiovintuvą). Pasirodys, kad fotoaparatas bus pagamintas, pavyzdžiui, iš dujinės viryklės. Galų gale paprastas metalinis kibiras, sena keptuvė, kolbos, medicininis biksas ar net senas gesintuvas gali pasitarnauti kaip konteineris nešiojamai rūkyklai: į vidų įkišamos dvi grotelės, tarp kurių bus mėsa ar žuvis, dugnas padengtas plonu pjuvenų sluoksniu.

Tačiau naudojant metalinius elementus gaminant rūkyklas, verta teikti pirmenybę gaminiams iš „nerūdijančio plieno“. Žinoma, tai gana trapi ir trapesnė medžiaga, kurią sunkiau apdoroti, tačiau ji turi nemažai neabejotinų privalumų: pirma, ji atspari dūmų nešamiems cheminiams komponentams, antra, aukštoje temperatūroje nesioksiduoja. ir nerūdija, trečia, jį lengva išvalyti nuo suodžių, suodžių ir riebalų pėdsakų.

Jei rūkykla savininkui yra būtinas priemiesčio atributas, tuomet galite pastatyti tvirtą plytų rūkyklą. Jo matmenys atitiks savininko pageidavimus, svarbiausia bus užtikrinti teisingą dūmų patekimą į rūkymo kamerą. Šildymo šaltiniui tokiose rūkyklose dažniausiai naudojamos katilinės krosnys, sujungtos su kamera vamzdžiu.

Kaip paruošti brėžinius?

Jei rūkykla turėtų tapti funkciniu priemiesčio dekoro elementu, tada, žinoma, brėžinius turėtumėte padaryti patys. Tačiau jei to nereikia, geriau naudoti paruoštus brėžinius. Tai ypač aktualu neprofesionalams, nes tai padės išvengti klaidų ir netikslumų. Tačiau net ir šiuo atveju reikėtų atsižvelgti į konteinerio, kurį buvo nuspręsta naudoti pagrindinei kamerai, matmenis. Greičiausiai schemą dar teks šiek tiek pakeisti.

Verta prisiminti, kad karštai rūkytos rūkyklos yra patogios dėl savo mažo dydžio, o šaltai rūkytos yra gana stambios, tačiau leidžia pagaminti sodresnio skonio ir ilgesnio galiojimo laiko gaminius. Mini rūkymo nameliai išsiskiria dizaino paprastumu.

Priedai

Nepaisant daiktų, iš kurių galima pagaminti rūkyklą, įvairovės, kiekvienas dizainas turi turėti keletą būtinų komponentų, kad rūkymo procesas būtų patogus ir technologiškai teisingas. Be to, dirbant po ranka reikėtų turėti keletą įrankių – bent suvirinimo aparatą ir šlifuoklį.

Pagrindinėje rūkyklos kameroje turi būti bent viena grotelė. Ant jo bus išdėlioti rūkymui skirti produktai. Tokia grotelė gali būti pagaminta iš plonos armatūros.

Pati rūkymo kamera turi būti sandari. Tai užtikrins, kad gaminiai būtų tolygiai įkaitinti, o taip pat neleis dūmams išbėgti anksčiau laiko. Be to, jei leidžia rūkyklos matmenys, kameroje turi būti keli rūkymo kabliukai.

Po grotelėmis turėtų būti padėklas rūkstančioms drožlėms ir pjuvenoms, o dar žemiau – dėžė pelenams. Taip pat gali būti šilumos šaltinis, suteikiantis rūkstančių pjuvenų. Trečias svarbus elementas – padėklas, ant kurio nutekės riebalai ir sultys; jį reikia išvalyti po kiekvieno rūkymo seanso.

Rūkyklą galite įrengti ant ugnies, ant dujų ir net, jei leidžia matmenys, ant elektrinės viryklės.

Svarbi dizaino detalė – dūmų generatorius.Žinoma, mažose rūkyklose, veikiančiose karšto rūkymo principu, jis yra tiesiai rūkymo kameroje: dūmų gamybą užtikrina pjuvenos, kurios yra išklotos kameros dugnu. Šaltai rūkytose rūkyklose turės būti sudarytos dirbtinės sąlygos dūmams susidaryti, nes bendra jų temperatūra neturi viršyti 35 laipsnių Celsijaus. Todėl dažnai tokiems dūmų generatoriams naudojamas elektrinis kaitinimo elementas su įmontuotu termostatu ir temperatūros jutikliais.

Rūkymo kokybei pagerinti (karšto tipo rūkyklos atveju) konstrukcijoje galima sumontuoti papildomą ventiliatorių arba kompresorių. Jie suteiks papildomą galingesnį dūmų siurbimą, kad rūkyti produktai greičiau sušiltų ir iškeps.

Kartais į rūkyklas pridedamas dangtis su vandens sandarikliu: tai maža įduba, esanti palei rūkymo kameros perimetrą, į kurią pilamas vanduo. Šis prietaisas sukuria barjerą, kuris neleidžia orui patekti į kamerą ir neišleidžia dūmų iš kameros.

Surinkimo instrukcijos

Daiktų, iš kurių galima pasidaryti rūkyklą, įvairovė kelia pagrįstų klausimų, kaip tinkamai pasidaryti rūkyklą namuose. Tiesą sakant, žinodami bendrąsias technologijas ir procesus, kuriuos gaminiai patiria rūkymo proceso metu, galite savarankiškai sukurti ne tik schemą, bet ir žingsnis po žingsnio instrukcijas asamblėjos. Tačiau, pavyzdžiui, verta apsvarstyti keletą labiausiai paplitusių ir patogiausių rūkyklų gamybos variantų.

Paprasčiausias polietileno plėvelės dizainas

Norint pagaminti tokią šaltai rūkytą rūkyklą, prireiks dviejų metrų labai tankios plėvelės, kuri susiūta maišelio pavidalu. Geriausiai tinka tanki plėvelė, kurią vasaros gyventojai naudoja šiltnamiams ir šiltnamiams.

Tada svetainėje turite rasti maždaug vieno kvadratinio metro plotą. Aikštelė apmušta aukštais mediniais kuoliukais, kad tilptų maždaug dviejų metrų aukščio plėvelė, o patys kuoliukai yra tarpusavyje sujungti plonomis skersinėmis sijomis, suteikiančiomis konstrukcijai stabilumo. Tada priešingus kuoliukus reikės sujungti įstrižomis pertvaromis maždaug 2–3 eilėmis. Po to rūkymui paruošti produktai pakabinami ant strypų, kad jie nesiliestų, o ant konstrukcijos užtraukiamas paruoštas plastikinis maišelis - ne iki pat žemės, paliekama nedidelė erdvė.

Degančios anglys pilamos po konstrukcija ir uždengiamos žole, po to plėvelė ištempiama iki žemės ir atsargiai iš visų pusių prispaudžiama, kad visa konstrukcija būtų sandari.

Gaminių gaminimas tokioje rūkykloje užtruks maždaug tris valandas, po to maišelis išimamas ir produktai išvėdinami. Ypač didelius gabalus gali tekti rūkyti dar kartą.

Iš kibiro

Norėdami pagaminti panašų rūkyklos modelį, jums reikės seno kibiro. Jo viduje įdedamos viena ar dvi „nerūdijančio plieno“ grotelės. Jei yra dvi grotelės, tada pirmoji, mažesnė, nustatoma apie 10 cm nuo kibiro apačios, o antroji yra šiek tiek aukščiau. Tada kibiro dugnas gausiai pabarstomas medžio drožlėmis arba pjuvenomis.

Rūkykla iš kibiro paruošta, belieka ant tinklų sudėti rūkymui skirtus produktus, uždėti konstrukciją ant ugnies ir uždengti dangčiu.

Iš statinės

Tradiciškiausias ir paprasčiausias variantas – pasidaryti naminę rūkyklą iš medinės ar metalinės statinės. Jo gamybos principas yra toks pat kaip ir rūkyklos iš kibiro; pagrindinis skirtumas slypi daug didesniame dydyje, leidžiančiame statinėje įrengti ne tik groteles, bet ir kabliukus rūkymui.

Statinė gali padaryti rūkyklą abiem rūkymo rūšims kuris gali būti labai patogus. Pirmuoju atveju šilumos šaltinis - židinys, turėtų būti tiesiai po statine. Šaltam rūkymui statinė įrengiama duobėje, į kurią nuo židinio ištraukiamas (maždaug dviejų metrų ilgio) kaminas.

Galite pagaminti sudėtingesnę rūkyklos versiją, kuriai jums reikės ne vienos, o dviejų statinių.

Patogiausias variantas būtų naudoti dvi identiškas maždaug 200 litrų tūrio statines. Jie turi būti suvirinti kartu raidės "T" forma. Apatinė statinė tarnaus kaip konteineris būsimai ugniai, šone išpjaunama anga ir įstatomos durys. Krosnies apačioje esantis vožtuvas leis reguliuoti degimo intensyvumą. Viršutinė statinė tarnaus kaip būsima rūkymo kamera: joje būtina tvirtai ir tvirtai pritvirtinti tvirtas groteles, ant kurių vėliau bus išdėlioti rūkyti gaminiai, be to, ant jos bus galima kepti kepsninę. Be to, ją galima naudoti kaip orkaitę, ant grotelių dedant kepimo indus ar tiesiog folija suvyniotus gaminius.

Rūkymui apatinėje ugnies dėžėje reikės įrengti katilą pjuvenoms, o po ja kaitinama atvira ugnis. Kartais pjuvenos pilamos tiesiai į medžio anglį, tačiau tai yra daug pastangų reikalaujantis būdas nuolatinė kontrolė ir dėmesio. Priešingu atveju produktai gali sudegti ir prarasti reikiamą skonį.

Tada belieka produktus pakabinti virš grotelių ir ant jos padėti padėkliuką, kuriame bus surinkti tekantys riebalai ir sultys. Tuo pačiu principu rūkyklos gaminamos iš seno dujų baliono.

Iš seno šaldytuvo

Daugelis vasarotojų nori ne atsikratyti senos neveikiančios įrangos, o vežtis ją į šalį. Jei neveikiantį šaldytuvą išsaugosite nuo elektrinio įdaro ir kitų „vidų“, tuomet likusią dėžę galima paversti patogia ir erdvia rūkykla.

Stoge reikia padaryti nedidelę skylę būsimam kaminui. Dėžutės viduje, skirtinguose lygiuose, poromis turėtų būti įrengti šeši kampai, ant kurių vėliau bus įrengtos grotelės padėklui ir gaminiams bei kabliukai rūkymui, taip pat padėklas riebalams, ištekantiems iš produktų. Be riebalų keptuvės, jums taip pat reikės pjuvenų ar drožlių keptuvės; jis sumontuotas pačiame konstrukcijos apačioje.

Taip pat svarbu užtikrinti, kad šaldytuvo durelės užsidarytų kuo sandariau ir į kamerą nepatektų oro perteklius.

metalo

Šis gaminys jau reikalauja rimtesnio požiūrio, tačiau jį lengva suvirinti patiems. Paprasčiausia ir meistrui patogiausia forma – stačiakampis, o kaip medžiaga dažniausiai pirmenybė teikiama nerūdijančiam plienui: jį lengva valyti, gerai atlaiko aukštą temperatūrą ir ilgai tarnauja. Tačiau tuo pačiu metu „nerūdijantį plieną“ gana sunku apdoroti. Dar viena medžiaga, į kurią verta atkreipti dėmesį, yra šaltai valcuotas plienas: jis gana plastiškas, atlaiko iki 650 laipsnių Celsijaus temperatūrą, tačiau yra linkęs oksiduotis ir rūdyti.

Ši konstrukcija pati savaime primena dėžutę, prie kurios sienų yra privirinti kampai su ant jų sumontuotomis grotelėmis.

Pirmiausia jums reikia dviejų metalo lakštų, iš kurių vienas yra padalintas į keturias dalis, kurios bus vienodos, jei planuojate gaminti kvadratinę alyvos lempą. Lakštą galite padalinti šlifuokliu. Tada 90 laipsnių kampu (tam naudojamas staliaus kampas) lakštai suvirinami vienas prie kito, suformuojant dėžutę. Norint užtikrinti būsimos rūkyklos sandarumą, reikės išvirti ir vidines kameros siūles. Aliejinės lempos dugnas išpjaunamas iš kito metalo lakšto ir tokiu pat būdu privirinamas prie dėžutės.

Galiausiai galite pradėti gaminti fotoaparato dangtelį. Norėdami tai padaryti, šlifuoklis išpjauna keturias identiškas metalo (geriausia nerūdijančio plieno) lakšto juostas, šiek tiek didesnes nei išorinės dėžutės dalies charakteristikos. Tada gautas dangtis suvirinamas.

Paskutinės detalės bus apatiniai padėklai, į kurį bus renkami riebalai ir sultys, įrengti, o viršutiniai – kabliukai, ant kurių kabinami šoninė, mėsa, žuvis ar dešrelės. Taip pat verta pritvirtinti porą rankenų aplink rūkyklos kraštus, kad būtų lengviau nešti.

Kaip šilumos šaltinis tokiai rūkyklai gali būti naudojama įprasta elektrinė viryklė. Jei jums reikia aukštesnės temperatūros, taip pat galite pastatyti rūkyklą virš ugnies.

Iš dujų baliono arba gesintuvo

Rūkyklos iš dujų baliono gamybos procesas yra šiek tiek sudėtingas, tačiau jis yra gana tinkamas tiems, kurie ūkyje turi šio visiškai nereikalingo daikto ir nori rasti tam bent kiek panaudoti.

Pirmiausia, laikantis saugos priemonių, reikia išleisti likusias dujas iš baliono, o tada atsargiai nupjauti paleidimo vožtuvą. Likęs benzinas taip pat išpilamas iš cilindro į bet kurį metalinį indą ir sudeginamas. Tada cilindras gerai nuplaunamas, jo sienoje išpjaunamos durys, pro kurias bus dedami produktai. Vyriai privirinami prie išpjovos vietos, ant kurios bus laikomos durys. Iš cilindro apačios nupjaunamos metalinės juostelės ir nupjaunama pusė dugno, kad būsimoje rūkykloje būtų įrengta ugniadėžė. Galiausiai pati pakura pagaminta iš metalo lakštų ir privirinta prie cilindro, po to visa konstrukcija turi būti išdeginta ant ugnies.

Iš plytų ir akmens

Tokią rūkyklą lengva pagaminti, tačiau jos konstrukcija yra gana sudėtinga. Statant nereikės naudoti šlifuoklio ir suvirinimo aparato, tačiau dėl menkiausios dūmtraukio vietos klaidos baigta rūkykla gali tapti netinkama naudoti. Šios rūkyklos privalumas yra tas, kad ją galima pritaikyti tiek šalto, tiek karšto rūkymo būdui: toks dviejų režimų dizainas pasirodo labai patogus ir daugiafunkcinis.

Pirmiausia reikia paruošti pamatą būsimai rūkyklai. Dėl to, kad plyta ir akmuo yra sunkūs, tokios konstrukcijos neįmanoma montuoti tiesiai ant žemės: žemė gali nusėsti ir konstrukcija bus sunaikinta. Nebus nereikalinga sustiprinti pamatą armatūros grotelėmis.

Tada, kai bus paruošti pamatai, galima pradėti kloti apatinę sienų juostą, o po to – tunelinį kaminą. Jo ilgis yra maždaug du metrai, o pats vamzdis yra gerai izoliuotas, kad būtų galima rūkyti tiek šaltai, tiek karštai. Izoliacinė medžiaga gali būti bet kokia mineralinė izoliacija, kuri gali atlaikyti aukštą temperatūrą. Tinka, pavyzdžiui, stiklo vata.

Būsimos rūkyklos dizainas savaime turėtų likti tuščiaviduris.Į tai galima atsižvelgti ir ateityje tuščiose nišose bus galima laikyti pjuvenų, malkų ir pan. atsargas. Aukščiausia temperatūra bus stebima tiesiai krosnyje ir krosnyje, todėl jas reikės gaminti iš ugniai atsparių medžiagų. plytos. Likusios rūkyklos dalys gali būti išklotos bet kokiomis kitokiomis plytomis, net dekoratyvinėmis.

Galiausiai galite pradėti statyti antrąjį plytų diržą. Jį nuo pirmojo reikės atskirti lygiu betoniniu lygintuvu arba betonine plokšte. Kaip ir pamatų atveju, geriau sluoksnį sutvirtinti plienine armavimo tinkleliu. Išsiskiria dvi kameros, iš kurių viena bus rūkymo kamera, o antroji taps rusiškos krosnies pagrindu.

Po to pastatoma pati orkaitė. Kadangi čia visada bus aukšta temperatūra, kaip minėta aukščiau, jis turi būti pastatytas iš ugniai atsparių plytų. Šio dizaino privalumas – universalumas: jis pasitarnaus ne tik kaip šilumos šaltinis rūkyklai, bet leis kepti maistą ir net šašlyką.

Pastačius krosnį, prie kamino įrengiama rūkymo kamera: gali apsieiti be jokios papildomos apdailos. Vienintelis dalykas yra tai, kad jį reikės aprūpinti sandariomis, hermetiškomis durimis, geriausia medinėmis, pagamintomis iš kietmedžio; idealiai tinka vyšnios ar obelys.

Tada, kai yra pastatyta rūkymo kamera, prie jos viršuje pritvirtinamas vamzdis, užtikrinantis dūmų pašalinimą. Sureguliavus trauką vamzdyje, savininkas vienoje rūkykloje galės gaminti tiek šaltą, tiek karštą rūkymą – viskas priklausys nuo pjuvenų degimo krosnyje intensyvumo. Esant silpnai ugniai ir plačiam vamzdžio skersmeniui, dūmai turės pakankamai laiko atvėsti, kad būtų užtikrintas šaltas rūkymas; jei apribosite trauką vamzdyje ir padidinsite degimo intensyvumą, bus vykdomas karštas rūkymas.

Kaminas

Stacionarios rūkyklos kamino statyba yra svarbus žingsnis, kurį reikėtų apsvarstyti atskirai. Jūs neturėtumėte jo gaminti iš plytų ir kitų porėtų medžiagų, nes plyta aktyviai sugers kenksmingas medžiagas iš per ją patenkančių dūmų ir drėgmės. Kaupdamas šias medžiagas, laikui bėgant jis įgaus nemalonų kvapą, kuris neigiamai paveiks rūkykloje ruošiamų produktų kokybę.

Geriausiai kaminui tinka metalas, tačiau ir tokiu atveju jį reikės reguliariai valyti ir pašalinti ant sienų susikaupusius suodžius.

Daugelis namų rūkyklų savininkų teikia pirmenybę kaminui, kuris yra iškastas į žemę: taigi gruntas kokybiškai atvėsina dūmus (tai ypač tinka šaltam rūkymui), taip pat sugeria ant sienų susidarantį kondensatą. Dirvožemyje gyvenančios bakterijos ir mikroorganizmai apdoroja šiame kondensate esančius pavojingus kancerogenus.

Norint pagaminti rūkyklą su tokiu kaminu, vasarnamyje yra arba dirbtinai išpilama aikštelė su nedideliu nuolydžiu, kuri vėliau suteiks natūralią trauką dūmams. Rūkykla yra po šlaitu, o pačiame šlaite iškastas nedidelis griovelis - būsimas kaminas. Jis padengtas geležies lakštais, ant kurių pilamas grunto sluoksnis, skirtas pagerinti šilumos izoliaciją. Toks kaminas pakeliamas iki rūkymo kameros.

Kitame vaizdo įraše pamatysite, kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą iš statinės.

Kur yra geriausia vieta?

Labai svarbu rasti tinkamą vietą stacionariai rūkyklai: tai nėra maža nešiojama konstrukcija, kurią galima laikyti namuose ar garaže ir prireikus išimti.

Renkantis vietą, verta atsiminti, kad iš rūkyklos kils didelis dūmų kiekis, kuris neturėtų patekti į gyvenamąsias patalpas šalyje. Be to, kenksmingos medžiagos gali pakenkti medžiams ir kitoms žaliosioms erdvėms. Todėl bus gana sunku išsirinkti idealią vietą pavėjuje, be to, kiekvienam namui tai yra grynai individualu. Gautus produktus galima laikyti rūsyje, jei patalpoje sausa ir vėsu.

Tinkama rūkykla turėtų atsižvelgti į tris pagrindinius dalykus, o vasaros gyventojas, užsiimantis tokios konstrukcijos statyba, taip pat turi juos prisiminti. Pirma, rūkymo kameroje turi būti atliekamas vienodas kaitinimas ir fumigacija. Antra, patys rūkymo dūmai turi būti labai lengvi, nenešantys kenksmingų medžiagų ir sunkių skilimo produktų, galinčių suteikti mėsai nemalonų skonį. Trečia, konstrukcija turi būti sandari, kad dūmai tolygiai prasiskverbtų į visus mėsos sluoksnius; tam pačiam tikslui gali būti naudojami papildomi dūmų generatoriai.

Beje, dūmų generatorių galima surinkti ir savarankiškai. Iš metalinės skardinės pagamintas korpusas, iš apačios išgręžta skylė medžio drožlių uždegimui, o viršutinė dalis sandariai uždaroma dangteliu. Aušintuvas iš kompiuterio gali tapti kompresoriumi. Suvirinimo oro pagalba surenkama visa konstrukcija, o tada belieka tik padegti pjuvenas ar medžio drožles ir įjungti aušintuvą. Dūmų generatoriaus ypatumas yra tas, kad įmontuotas aušintuvas dūmus ne išstumia, o ištraukia. Todėl jis turi būti tiesiogiai prijungtas prie rūkyklos.

Trauka yra būtina rūkymo sąlyga. Nepakanka tik įdėti gaminį į kamerą, užpildytą dūmais. Priešingu atveju mėsa / žuvis tiesiog išgaruos, todėl įgaus nemalonų poskonį. Tai labai svarbu šalto rūkymo atveju, karšto rūkymo atveju viskas yra šiek tiek kitaip, tačiau vis tiek verta laikytis šios taisyklės.

Kad mėsa būtų sodraus skonio, ypač reikėtų atkreipti dėmesį į tinkamų medžių rūšių parinkimą, kurių rąstai bus kvapniausi degdami.

Pavyzdžiui, rūkykloje neturėtumėte naudoti tik beržo rąstų, nes mėsa gali įgauti nepageidaujamą kartaus poskonį. Taip, ir beržinius rąstus pirmiausia teks nuvalyti nuo žievės. Taip pat griežtai draudžiama rūkymui naudoti spygliuočių medžius. To priežastis – gausus dervų kiekis. Į rąstus geriausia įberti kadagio ir vyšnių lapų šakelių: jos suteiks mėsos aromatui malonių natų. Jei reikia suteikti mėsai tam tikrą spalvą, tuomet galima naudoti ir tam tikrų rūšių medžius. Raudonmedis suteiks mėsai auksinį atspalvį, alksnis ir ąžuolas – giliai geltoną spalvą, o kietmedžiai – aukso geltonumo atspalvius.

Apskritai maloniausią aromatą turi vaisių medžiai kaip obelys, kriaušės ir vyšnios. Tai ypač patogu vasaros sodininkams, kurie senas medžių šakas gali naudoti rūkyklai tiesiai iš savo aikštelės.

Taip pat skirtingos medžių rūšys naudojamos įvairių rūšių rūkytai mėsai: Net jei jūsų vasarnamyje šių rūšių medžiai neauga, parduotuvėje įsigyti atitinkamos medienos skiedrų nebus sunku. Taigi universaliausios išlieka alksnio drožlės, ant kurių rūkoma beveik bet kokia mėsa, taukai, žuvis ir net daržovės. Ąžuolo pjuvenos pirmiausia naudojamos raudonai mėsai ir žvėrienai. Ypatingo kartaus skonio gluosniai ir beržai naudojami rūkant didelius žvėrienos žvėrieną, pavyzdžiui, briedį ar lokį. O sūriai, riešutai, daržovės ir vaisiai rūkomi ant minkščiausių vyšnių ir obuolių.

Malkos ir medienos gabalai, dedami į židinį aromatui, neturėtų būti didesni nei 5-10 cm. Didesnius gabalus sunkiau įkaitinti, kad jie pradeda anglėti.

Prieš dedant rąstą ant ugnies, nebus nereikalinga jį šiek tiek sudrėkinti: drėgna mediena skleidžia gausius dūmus, o tai labai svarbu rūkykloms. Tačiau nepersistenkite su drėgme: jei susidarys per daug garų, produktai išmirks, o tai gerokai sumažins jų galiojimo laiką. Be to, norint gauti gerą gausų dūmą, krosnyje susidarius anglims, verta uždaryti vamzdžio vožtuvą. Šiuo metu aktyvus degimas sustoja, tačiau dūmus formuojančios pjuvenos pradeda rūkti.

Norint pagerinti gaminių kokybę, geriausia ugnį aprūpinti aktyviu deguonies tiekimu. Tuo pačiu metu rūkykloje neįmanoma pakurstyti liepsnos: svarbu, kad malkos rusentų, bet nedegtų.

Labai svarbu užtikrinti, kad rūkyti produktai būtų nuolat tiekiami dūmais nuo gaminimo pradžios iki jo pabaigos. Į tai reikėtų atsižvelgti į rūkyklą dedant mėsos ar žuvies gabaliukus. skirtingų dydžių: maži bus paruošti daug anksčiau nei dideli. Pastariesiems į keptuvę teks papildomai įberti pjuvenų ir drožlių, taip palaikant pastovią temperatūrą. Tačiau nepamirškite apie per didelio produktų rūkymo pavojų: procesas turi būti atidžiai kontroliuojamas ir periodiškai tikrinama, ar produktai yra paruošti.

Kitas rūkymo procesą gerokai paspartinantis būdas – išankstinis mėsos ar kiaulinių taukų virinimas vandenyje su druska ir prieskoniais.

Optimali temperatūra rūkymo kameroje turėtų svyruoti nuo 60 iki 90 laipsnių Celsijaus. Net ir be temperatūros daviklių temperatūrą reguliuoti gana paprasta: vanduo mažame inde, uždėtame ant rūkymo kameros dangčio, neturėtų užvirti. Šaltam rūkymui pasirenkama kiek žemesnė temperatūra, karštam – aukštesnė, kartais siekianti 120 laipsnių Celsijaus.

Beje, rūkyti galima ne tik mėsą, žuvį, lašinius ar dešras. Rūkyti riešutai, daržovės ir vaisiai turi įdomų skonį. Atskirai reikėtų paminėti rūkytus sūrius. Viskas priklauso nuo temperatūros rūkyklos viduje ir viduje naudojamų pjuvenų bei medžio drožlių.

Prieš rūkymo procedūrą geriau kuriam laikui produktus sudėti į atskirą džiovinimo spintelę, kuri leidžia atsikratyti drėgmės pertekliaus ir taip pailginti produkto galiojimo laiką. Jį nesunku pasigaminti patiems: tereikia paimti stambią dėžutę sandariu dangteliu, į kurios šoną įkištas ventiliatorius. Prieš dedant gaminį į spintelę, geriau iš anksto pasūdyti. Spintoje jis turės praleisti nuo vienos iki trijų dienų, kol visiškai išdžius.

Didelės stacionarios rūkyklos gali būti įrengtos tik šalyje arba, jei gyvenate privačiame sektoriuje, savo namų teritorijoje. Tokioms konstrukcijoms reikia daug laisvos erdvės, be to, susidaro daug dūmų, kurie gali pakenkti augalams, patekti į namus ir trukdyti kaimynams.

Jei kartais mėgstate paragauti rūkytos mėsos, galite užsukti į parduotuvę ir ten tokių patiekalų įsigyti. Tačiau galite juos virti patys, naudodami rūkyklą. Prieš pradėdami kurti šią konstrukciją, turite suprasti rūkymo rūšis, kurios gali būti dvi, būtent karštas ir šaltas.

Pirmoji veislė yra gana greitas būdas, kuris dažniausiai naudojamas namuose. Rūkymo laikotarpis gali trukti nuo 12 iki 48 valandų, o dūmų temperatūra svyruoja nuo 35 iki 50 laipsnių. Tokiu atveju produktai nepraranda drėgmės ir yra gerai prisotinti riebalų. Tokius produktus galite laikyti trumpą laiką. Kartais nereikia pasirinkti rūkyklos matmenų, nes šios konstrukcijos paprastai yra pagrįstos neveikiančiais cilindrais ar šaldytuvais. Tačiau jei norite tokią įrangą pasigaminti komerciniais tikslais, tuomet galite naudoti metalinius lakštus arba statinę, kurios tūris gali būti gana įspūdingas.

Reiškia ilgesnį apdorojimo laiką. Tuo pačiu metu produktai mažai įkaista, nes dūmų temperatūra yra nuo 18 iki 25 laipsnių. Rūkymo laikotarpis gali trukti nuo 2 iki 3 dienų. Šio tipo apdorojimas apima drėgmės pašalinimą iš produktų, kurių paviršius išdžiūsta. Tokius produktus galite laikyti ilgą laiką, ypač lyginant su karštu rūkymu. Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, galima teigti, kad šaltas procesas yra daug pastangų reikalaujantis ir daug laiko reikalaujantis procesas, palyginti su karštu rūkymu. Susipažinkime su juo išsamiau.

Kas yra šalto darbo rūkykla?

Gaminant šaltai rūkytą aliejinę lempą, turėsite pagaminti įrenginį, kuriame šalti dūmai būtų nukreipti iš gaminio į šoną. Visą gydymo laikotarpį dūmai turi būti nuolatiniai ir tolygūs. Jo temperatūra ne aukštesnė kaip 25 laipsniai. Norint sudaryti tokias sąlygas, rūkykla turi būti padalinta į dvi atskiras dalis. Viena iš jų bus pakura, o kita – konteineris. Pirmoji dalis turi būti 2 metrų atstumu nuo kitos, o tarp jų turi būti kaminas.

Šalto apdorojimo rūkyklos veikimo principas ir įtaisas

Jei jus domina šaltai rūkytos aliejinės lempos įtaisas, turėtumėte žinoti, kad jis susideda iš kelių elementų, tarp kurių yra kaminas, dūmų generatorius ir rūkymo kamera. Dizainas veikia pagal tokį principą. Skiedros dedamos į dūmų generatorių, kuras pradeda rūkti, susidaro dūmai. Proceso metu susidaro trauka, dėl kurios jis patenka į kaminą, jame atvėsina, prasiskverbdamas į rūkymo kamerą, kurioje yra perdirbti skirti produktai. Pagrindinę funkciją tokio tipo apdirbime atlieka dūmų generatorius, užtikrinantis nuolatinį dūmų srautą viduje.Šis elementas yra automatizuotas, savininkui tereikės stebėti pjuvenų kiekį.

Kuro paruošimas

Šaltai rūkytos alyvos lempos turi veikti su tam tikros rūšies pjuvenomis. Jokiu būdu nenaudokite spygliuočių medienos drožlių, būtent pušies, eglės ir kt. Ši taisyklė yra dėl to, kad šiame kure yra dervos. Vaismedžių pjuvenos yra geriausias sprendimas rūkyti. Geriausias variantas bus vyšnia, obelis ir kriaušė. Jei nėra šios veislės pjuvenų, jas galite pakeisti alksnio, gluosnio ar ąžuolo drožlėmis. Kad rūkyta mėsa atrodytų labai patraukliai pasibaigus procesui, įjunkite paskutinis žingsnis perdirbant, į rūkyklą reikia įdėti kadagio šakelę. Produktams apdoroti šalto rūkymo būdu galite naudoti kasetes ir briketus, kurie parduodami parduotuvėse.

„Pasidaryk pats“ rūkyklos gamybos technologija

Jei nuspręsite pradėti gaminti šaltai rūkytas aliejines lempas, jums nereikia turėti tam tikrų įgūdžių ir gebėjimų. Prieš pradėdami dirbti, turėtumėte paruošti tam tikrą įrankių rinkinį ir kai kurias medžiagas. Žarnos apačioje reikia pakloti geležies lakštus, kurių dėka anglys tolygiai rūks. Dabar meistras kasa kaminą, kurio gylis turėtų būti lygus kastuvo durtuvui, o plotis – kastuvo pločiui. Po to reikia naudoti šiferį arba geležies lakštą, kad uždarytumėte kaminą, užpildydami jį žeme. Tai daroma, kad dūmai nepatektų.

Prieš pradėdami dirbti, turite susipažinti su rūkyklos dizainu. Šios žinios gali padėti manipuliavimo procese. Toliau reikia paruošti įprastą statinę, kurios apatinėje dalyje sutvirtinamos grotelės. Tai būtina klojant filtrą, kuris apsaugos gaminius nuo suodžių ir dervos. Apvalkalas gali veikti kaip filtras. Viršutinėje dalyje tvirtinamas plieninis vamzdis, prie jo bus tvirtinami gaminiai rūkymui. Labai gera medžiaga nerūdijantis plienas veiks tokiam vamzdžiui. Renkantis kabliuką, reikia vadovautis matmenimis, kurie neturėtų būti mažesni nei 10 milimetrų. Iš viršaus rūkykla turi būti uždengta geležies lakštu.

Gaminimas iš dėžutės

Jei gaminsite naminę šalto rūkymo rūkyklą, galite naudoti statinę ar dėžutę. Radus šį elementą, prie jo reikia pritvirtinti dūmų generatorių. Šiuo metu galime manyti, kad gaminys yra paruoštas, jį bus gana patogu naudoti, o esant reikalui, jį galima perkelti į kitą vietą. Naudojant rūkyklą, dūmai turi tekėti tolygiai, todėl reikia ypač pasirūpinti teisinga kamino gamyba.

Darbo metodika

Rūkyklai būtinai parinkite tinkamiausią vietą, šalia neturi būti degių daiktų. Meistras turėtų atsižvelgti į atstumą nuo kaimynų, kuriems dūmai gali nepatikti. Tvarkydami kaminą, turite naudoti virves ir kaiščius. Iš pradžių reikės atlikti žymėjimus, išilgai kurių kasama tranšėja. Ant pastarųjų sienų reikia sumontuoti plytas, dedant jas ant krašto. Darbo procese turėtų būti naudojamas tirpalas, paruoštas iš smėlio ir molio.

Kai paleidžiama šaltai rūkyta namų rūkykla, gali tekti atvėsinti dūmus. Šią problemą galima išspręsti vienu iš kelių būdų, vienas iš jų yra žarnos, per kurią dūmai tiekiami į konstrukciją, pratęsimas. Šio elemento ilgis turi būti toks, kad dūmai palaipsniui atvėstų, kai pro jį praeina. Kai kurie ekspertai pataria naudoti tekantį vandenį. Norėdami tai padaryti, turėsite surinkti paprasčiausią vandens pagrindu pagamintą aušintuvą, kuris pagamintas iš vario ir žalvario vamzdžių. Jei rūkymo procese naudojama mediena, dūmams atvėsinti galima naudoti vamzdžio vingį.

Jei įsigijote pramoninę rūkyklą arba patys sukūrėte dizainą, visada turėtumėte įsitikinti, kad temperatūra viduje yra priimtinos ribos. Šį procesą geriausia pradėti ryte. Esant blogam orui, reikėtų vengti rūkyti. Nereikėtų dažnai žiūrėti į kamerą, o įrenginio viduje būtina įrengti padėklą, kuriame bus kaupiami riebalai.

Rūkyklos gamyba iš dujų baliono

Rūkykla namuose gali būti pagaminta naudojant dujų balioną. Darbui atlikti reikės šlifuoklio, grąžtų, suvirinimo aparato, dviejų durų stogelių, 10 milimetrų skersmens metalinio strypo, taip pat vamzdžių, kurie sudarys kojų pagrindą. Be kita ko, paruoškite metalinį kampą, kaltinę rankeną po 1 vnt., suvirinimo elektrodus, veržliarakčius, elektrinį grąžtą ir, žinoma, seną dujų balioną. Jei rūkyklą valdysite iš dujų baliono, tuomet svarbu pagalvoti, ar tinkamas būsimo dizaino dydis. Norėdami atlikti šiuos darbus, galite paruošti reikiamų matmenų gaminį, tuo pasirūpindami iš anksto.

Pirmajame etape kapitonas turi apžiūrėti cilindrą iš visų pusių, jei jis yra surūdijęs, tada jo nebus galima naudoti darbui. Jei viduje yra šiek tiek dujų, tai reiškia, kad gaminys yra darbinės būklės ir tinka rūkyklai gaminti. Rūkykla namuose iš dujų baliono gali būti pagaminta tik kruopščiai paruošus gaminį.

Norėdami tai padaryti, apversdami gaminį ir atsukdami vožtuvą, turite atsikratyti likusių dujų. Taip išvengsite galimo dujų užsidegimo. Net ir po tokios procedūros propano likučiai išliks kondensato pavidalu. Verta apsvarstyti momentą, kai jie yra pavojingi. Gana sunku bus atsikratyti ant sienų nusėdusio riebaus skysčio. Tam dažniausiai naudojamas vanduo.

Po to, kai bus galima atsikratyti likusių dujų, ant kūno reikės kreida nubrėžti liniją, išilgai kurios bus atliktas pjūvis. Balionas turi būti padalintas į dvi dalis, kurios vėliau sujungiamos vyriais. Kitame etape turėsite sumontuoti rankenas, suvirinti kojeles ir viduje sumontuoti groteles. Remdamiesi tuo galime manyti, kad dizainas yra paruoštas. Pagal šį principą rūkykla gali būti surenkama iš dujų baliono, kurį esant reikalui galima nesunkiai perkelti iš vienos vietos į kitą.

Jei nuspręsite gaminti stacionarią įrangą, turite pradėti dirbti su tuo, kad turite atsitraukti tam tikru atstumu nuo krašto. Po to trimis centimetrais žemiau suvirinimo siūlės nubrėžiama linija. Taip gausite du apskritimus. Tiesios linijos turėtų padalyti balioną viduryje. Po to indas užpildomas vandeniu, kurio nereikia nusausinti atliekant pirmąjį pjūvį. Ištekėjęs vanduo galės užgesinti kibirkštis, neleis kilti gaisrui. Padarius skylutes, toliau pjaunant bus galima nuleisti vandenį. Gavus vieną puslankį, tokį darbą galima atlikti ir kitoje pusėje. Puslankiai turi susijungti vienas su kitu. Tai užtikrins, kad baigtas dangtis bus uždarytas, o tai padės apsaugoti nuo vėjo liepsną.

Baigiamieji darbai

Jei namuose rūkysite šaltai, tai galite sukurti naudodami bet kurią iš aukščiau aprašytų technologijų. Atlikę aukščiau nurodytas manipuliacijas, turite patikrinti gaminio stabilumą. Jei jis turi ilgas kojas, bus gana sunku pasiekti patikimumą. Todėl reikia įrengti papildomus kampus, kurie bus kojų apačioje. Baigę kojų gamybos darbus, sienoje galite išgręžti keletą skylių. Per jas pabus anglys, į vidų prasiskverbs oras, o tai prisidės prie geresnio degimo. Atlikę pagrindinius veiksmus, galite pradėti dažyti struktūrą. Tačiau gana dažnai namų meistrai išskiria šį etapą.

Rūkyklos gaminimo iš seno šaldytuvo ypatybės

Namuose iš šaldytuvo galite pasidaryti rūkyklą. Norėdami tai padaryti, turite pašalinti visus elementus, esančius buitinio prietaiso viduje, paliekant tik plieninę dėžę su durelėmis. Pašalinus vidinę kamerą su šilumos izoliacija, nuo specialaus sandariklio reikės pašalinti senas siūles, o tai gali užtrukti daug laiko. Su nugaros pusė ten, kur yra šilumokaitis, susidarys pakankamai didelė skylė. Uždaryti galite metaline plokšte, kurią reikėtų iškirpti iš anksčiau nuimtų dalių. Jei turite puodinę viryklę, kuri, kaip taisyklė, yra pagaminta iš vandens vamzdžio gabalų, ją galima naudoti įrengus ją viduje. Svarbu užtikrinti vamzdžio išėjimą, su kuriuo meistras gali turėti tam tikrų sunkumų.

Kai iš šaldytuvo gaminama rūkykla, kompasu reikės nubrėžti apskritimą, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis už vamzdžio skersmenį. Po to aplink apskritimo perimetrą reikia išgręžti skylutes, naudojant penkių antgalių grąžtą. Šį elementą galima padidinti iki norimo dydžio puslankiu dilde. Atsitraukę nuo dėžutės viršaus 20 centimetrų, turėtumėte sumontuoti du kampus, kurie veiks kaip tinklelio laikikliai. Šioje lentynoje bus rūkymui skirti produktai. Atsitraukę 10 centimetrų žemiau, turite pritvirtinti dar du kampus, kurių reikia padėklui sumontuoti. Jis kaups riebalus. Lentyną galima naudoti iš to paties šaldytuvo, o padėklą pasiskolinti nuo viryklės.

Rūkyklos su papildomais elementais tiekimas

Įsigijus pramoninę rūkyklą, jums nereikės rūpintis jos dizaino ypatumais, nes šiame įrenginyje viskas jau yra. Tuo tarpu jei nuspręsite patys pasigaminti tokią įrangą, galite ją aprūpinti papildomais elementais. Vienas iš jų yra termometras, kuris pateikiamas spiralės pavidalu. Jis turi būti pašalintas iš tos pačios senos viryklės. Kur montuoti šį termometrą, galite patys nuspręsti, tačiau ekspertai pataria jį dėti prie pat gaminio, kurį ketinama rūkyti. Tokios rūkyklos, kurios apžvalgos dažnai būna tik teigiamos, šoninėje sienelėje turėtų būti nedidelės skylutės termometrui pritvirtinti. Indikatorius turi būti išorėje. Išmontavus ant šaldytuvo durų liks tik rankena ir etiketė su pavadinimu. Galite apsisaugoti nuo manipuliavimo durų tvirtinimu, uždarytoje padėtyje jos gali likti paprasto kablio dėka.

Tokios rūkyklos, skirtos rūkyti namuose, baigus darbą turi būti išbandytos, tam kamerą reikia uždegti, kad pašalintų kvapus. Krosnelę galima kūrenti kelias valandas, karts nuo karto užmetant malkas. Durelių visiškai uždaryti nereikia. Išvaizdašaldytuvo korpusas po tokio naudojimo gali šiek tiek pasikeisti: nuslinks dažai arba pagels. Jei šios metamorfozės jūsų negąsdina, tuomet rūkyklos niekuo puošti nereikia.

Žinoma, kurio kaina yra apie 20 000 rublių, galima įsigyti specializuotame skyriuje. Tačiau daugelis namų amatininkų nori tokius dizainus kurti patys. Eksploatacijos metu gausite didelį malonumą naudodami gaminį, o gamybai bus išleista minimali pinigų suma. Kai kurie ekspertai neapsilanko parduotuvėje.

Išvada

Tiesa, rūkykla yra gana paprasto dizaino. Net nepatyręs meistras gali jį pagaminti naudodamas improvizuotas medžiagas ir įrankius. Jei reikia suvirinimo darbų, visada galite kreiptis į specialistą, kurio darbų apimtis nebus per didelė. Todėl jums nereikia permokėti, o tai rodo galimybę sutaupyti. Tačiau mėsos ir žuvies galima kepti tiek, kiek širdis geidžia. Kai kurie meistrai netgi naudoja panašų dizainą ne tik savo reikmėms, bet ir kepdami mėsą, kuri bus parduodama. Galite užtikrinti, kad dizainas atitiktų jūsų poreikius. Apie tai būtina galvoti net rengiant įrenginį.