Mengasinkan ikan air tawar di rumah memang sederhana dan menguntungkan, karena ikan air tawar adalah salah satu camilan terlezat untuk minuman berbusa! Saya memberi garam pada ikan air tawar menggunakan metode kering. Ikan sungai asin kering yang paling enak adalah ikan air tawar dan ikan air tawar.

Disarankan untuk memberi garam pada ikan segar, tetapi prosedur yang sama dapat dilakukan dengan ikan air tawar beku, setelah dicairkan terlebih dahulu pada suhu kamar. Ikan air tawar biasanya diasinkan dengan dua cara utama. Setelah itu, bersihkan garam dari ikan air tawar dan Anda bisa merendam ikannya. Lakukan ini dengan banyak air dingin. Biasanya diperlukan waktu 30-50 menit untuk berendam. Kemudian gantung bangkai hingga kering di tempat teduh dan di angin.

Tempatkan bangkai yang sudah disiapkan dalam wadah yang dalam. Tambahkan 150 g garam dan 40-50 g gula per liter air mendidih. Yuk berbagi resep cara mengolah ikan jenis ini.Saya pribadi biasanya memberi garam secukupnya, di bawah tekanan selama tiga hari, lalu bilas dan keringkan. Semuanya baik-baik saja, tapi ternyata agak asin. Saya garam garam halus selama 3 hari, garam kasar selama 5 hari. Pastikan untuk merendamnya dalam air dingin selama 6 jam Rumusan kasar: per hari penggaraman - 1,5-2 jam perendaman.

Bream merupakan salah satu ikan yang optimal untuk pengasinan. Ikan air tawar kering atau kering jauh lebih enak dibandingkan jenis ikan air tawar lainnya yang diolah dengan cara serupa. Konsumsi ikan jenis ini secara terus-menerus dalam makanan berkontribusi pada pengaturan proses metabolisme yang tepat. Disarankan untuk memberi garam hanya pada ikan yang baru ditangkap. Dan hampir tidak mungkin untuk menentukan waktu kapan ikan air tawar ditangkap dan diletakkan di atas es.

Pertanyaan yang paling sering ditanyakan adalah bagaimana cara mengasinkan ikan air tawar di rumah dengan cara kering yang dianggap tidak memakan banyak tenaga. Ikan harus dicuci bersih, lalu dikupas dan insangnya dibuang. Jika Anda mengasinkan ikan air tawar yang tidak dikupas, cukup cuci ikannya. Jika ikan air tawar berkualitas tinggi dipilih dan diikuti teknologi yang benar, maka keesokan harinya air garam akan muncul di wadah dalam jumlah yang banyak sehingga ikan yang diasinkan akan tertutup seluruhnya.

Tidak disarankan memberi garam pada bangkai besar dalam air garam. Mengetahui cara mengasinkan ikan air tawar dengan benar tanpa mengeringkannya lebih lanjut, Anda dapat menyiapkan ikan tersebut langsung untuk pesta meriah. Pengasinan ikan air tawar untuk pengeringan sering dilakukan dengan menggunakan air garam garam khusus, yang kadang disebut air garam.

Ikan asin dikeluarkan dari air garam dan dicuci bersih dalam air mengalir selama setidaknya setengah jam. Ada metode basah yang sangat cepat untuk mengasinkan ikan air tawar. Biasanya digunakan untuk ikan yang dipotong-potong.

Metode pengasinan ikan air tawar kering

Selain itu, larutan garam dalam air dapat disiapkan sesuai selera Anda. Dalam hal ini, potongan ikan air tawar siap dikonsumsi pada saat air garam sudah dingin. Ikan air tawar kering berukuran besar sangat enak. Ikan teri asin yang resepnya cukup sederhana ini diolah dalam wadah yang lebar dan tidak terlalu dalam.

Ikan air tawar harus dikeringkan dengan cara digantung di ruangan yang berventilasi baik. Dengan menggunakan cara yang dijelaskan di atas, ikan air tawar kering ternyata sangat enak dan berlemak. Di rumah, tempat terbaik untuk menyimpan ikan air tawar kering adalah di freezer.

Beberapa ikan air tawar kering dapat disimpan dengan baik di lemari es, terlebih dahulu dibungkus dengan kertas roti. Saat musim dingin, Anda bisa menyimpan ikan air tawar kering atau kering di balkon.

Sebelum mengasinkan ikan air tawar di rumah, ikan itu sendiri harus dipersiapkan dengan matang untuk proses ini. Anda perlu menghabiskan lebih banyak garam meja di baris terakhir, lalu menekannya dengan penutup dan memberi beban di atasnya agar pengasinan ikan air tawar untuk dikeringkan berhasil.

Bagaimana cara menyiapkan ikan air tawar untuk pengasinan dengan benar?

Pengasinan ikan air tawar kering di rumah seharusnya tidak menimbulkan masalah apa pun. Untuk mengasinkan ikan air tawar dengan metode basah, Anda perlu memilih spesimen berukuran kecil. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit lada hitam, beberapa lembar daun salam, dan ketumbar ke dalam ikan air tawar.

Ikan kecil bisa diasinkan tanpa membuka perutnya, untuk ikan besar harus dibelah terlebih dahulu perutnya dan dikeluarkan isi perutnya. Ikan air tawar seringkali membuat takut para ibu rumah tangga, karena ikannya cukup besar dan langsung timbul ketakutan akan sulit untuk ditangani. Sebenarnya, mengasinkan ikan air tawar di rumah adalah perkara sederhana. Untuk mengasinkan ikan air tawar, Anda harus membersihkan bagian dalamnya terlebih dahulu dan membuang insangnya (jika ikannya besar). Setelah itu, bilas ikan dengan air dingin dan gantungkan di tali pancing, namun pastikan untuk menutupinya dengan kain kasa untuk melindunginya dari serangga.

Bream dapat diasinkan dengan sangat cepat dan mudah. Tidak ada aturan khusus tentang cara memberi garam pada ikan air tawar. Itu semua tergantung pada ukuran ikan dan selera pribadi Anda. Saya pernah memberikan tumpangan kepada seorang tetangga dari desa, dia pergi memancing di sana, dia mengasinkan ikan air tawar yang layak dalam tong berisi air garam. Dia tidak pernah memberi saya resep air garamnya, tapi dia mentraktir saya beberapa ikan air tawar (ikan, tidak ada tamparan di muka :)) langsung dari tongnya. Ikan-ikan kecil itu dimusnahkan.

Ikan tidak perlu dicuci dengan air sebelum diasinkan. Ikan air tawar bisa diasinkan “kering” (tanpa air), basah (dalam air garam) atau dengan cara digantung. Ada beberapa cara untuk mengasinkan ikan. Penting tidak hanya mengetahui cara mengasinkan ikan air tawar di rumah, tetapi juga memahami cara memilih spesimen yang tepat untuk diasinkan. Saya biasanya memberi garam pada ikan air tawar untuk dikeringkan nanti, ternyata berlemak dan sangat enak.

Bream adalah ikan yang sangat lezat dan ideal untuk diasinkan. Selain itu, ini adalah camilan yang enak untuk minum bir dingin, terutama di musim panas. Oleh karena itu, setiap nelayan sejati harus mengetahui cara mengasinkan ikan air tawar di rumah. Selain itu, proses ini sederhana dan melibatkan penggunaan produk yang tersedia. Tapi hasilnya luar biasa dan semua orang menyukainya tanpa kecuali.

Beberapa kata tentang produk

Bream tidak hanya selalu enak, tapi juga menyehatkan. Memiliki nilai gizi yang tinggi karena mengandung asam lemak tak jenuh ganda Omega-3 dan Omega-6, serta vitamin A yang diperlukan setiap tubuh.Dagingnya dianggap sebagai antioksidan terbaik, mengandung senyawa yang membantu menormalkan berat badan, serta mengontrol kadar gula darah darah.

Tidak ada aturan khusus tentang cara memberi garam dan mengeringkan ikan air tawar di rumah. Seluruh prosedur menyiapkan ikan terutama bergantung pada faktor-faktor seperti ukuran piala dan preferensi selera individu. Selain itu, disarankan untuk memberi garam hanya pada ikan segar. Baik trofi besar maupun bream (ikan air kecil) cocok untuk digunakan.

Harap diperhatikan: pengasinan ikan untuk dikeringkan dapat dilakukan dengan menggunakan metode berikut - tidak disentuh dan dikupas. Penting untuk memasak ikan air tawar utuh. Selain itu, teknologi pengasinan ikan tanpa membuang isi perut hanya cocok jika tersedia kaviar. Sangat penting untuk membersihkan bagian dalam piala besar, karena hanya dalam kondisi seperti itu dagingnya akan asin dan tidak rusak.

Metode memasak dasar dan fitur persiapan

Ada pengasinan ikan air tawar kering dan basah. Sebelum memulai prosedur, penting untuk menyiapkan ikan dengan benar. Algoritma tindakan pada tahap ini adalah sebagai berikut:

1. Bilas ikan dengan baik di bawah air mengalir.
2. Pengangkatan insang dan organ dalam.
3. Cuci ikan yang kedua dari darah dan sisa isi perut.

Setelah persiapan selesai, Anda bisa memulai proses memasaknya sendiri. Anda bisa memberi garam pada ikan di dalam kotak (kayu), wajan atau mangkuk. Jika ikan air tawar putih, Anda bisa memasaknya di dalam toples.

Metode musim panas

Pengasinan ikan air tawar kering melibatkan prosedur berikut:

1. Lapisan garam harus ditempatkan di bagian bawah wadah yang sesuai.
2. Letakkan ikan di atasnya (berjajar), perut menghadap ke atas.
3. Tutupi dengan bumbu, lalu tata baris berikutnya. Ini harus dilakukan sampai ikan air tawar habis.
4. Tutupi lapisan atas dengan banyak garam.
5. Tutup wadah dengan penutup dan tekan dengan tekanan batu. Kapal harus dipindahkan ke tempat yang sejuk. Pada suhu rendah produk disimpan lebih baik. Garam meresap ke dalam daging agak lambat, dan jika produk belum diasinkan, suhu dingin dapat melindunginya dari pembusukan.

Agar pengasinan ikan berhasil, penting untuk hanya menggunakan garam batu. Berapa banyak bumbu yang Anda perlukan untuk memasak ikan air tawar dengan baik? Satu kg produk membutuhkan setidaknya 125 g garam. Secara umum, pertanyaan tentang berapa banyak garam ikan air tawar untuk dikeringkan tergantung pada berat dan, karenanya, parameter ikan. Perlu diingat bahwa garam tidak hanya digunakan untuk menambah rasa, tetapi juga untuk menghilangkan kelembapan. Bumbu yang digiling kasar menjalankan fungsi ini dengan sempurna. Ini larut cukup lambat dan secara aktif menyerap kelembapan.

Penting untuk menyimpan ikan dalam air garam setidaknya selama 7 hari. Pada hari ketujuh Anda perlu memeriksa kondisi garam. Jika permukaan ikan air tawar agak lunak, simpan ikan dalam air garam kering selama beberapa hari lagi.

Di akhir prosedur penggaraman, ikan harus direndam dalam air dingin selama beberapa jam sebelum dikeringkan. Berkat perendaman, ikan air tawar akan menghilangkan kelebihan garam. Ikan harus dikeringkan di tempat yang berventilasi baik. Dianjurkan untuk menggunakan metode penggaraman kering di musim panas saat cuaca panas di luar.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan ikan? Kami mengeringkan ikan air tawar dalam keadaan tersuspensi setidaknya selama 10 hari. Untuk mencegah lalat mengganggunya, Anda perlu menutupinya dengan kain kasa, yang bisa ditaburi larutan cuka. Bau yang terakhir mengusir serangga. Jika Anda perlu mengeringkan ikan dengan cepat, gunakan spesimen berukuran kecil. Ikan air tawar berukuran besar bisa mengering hingga beberapa minggu.

Jika Anda rutin memasak ikan dengan cara ini, disarankan untuk membuat nampan pengering khusus. Yang terakhir ini dibuat dalam bentuk struktur persegi panjang yang terdiri dari bilah-bilah yang dilapisi kain kasa. Di dalamnya, tali pancing ditarik.

Penting: pengasinan kering digunakan untuk menyiapkan ikan untuk diasap. Metode inilah yang memungkinkan Anda mengasinkan daging dengan lebih andal. Untuk mengasapi ikan, cukup diberi garam hingga tiga hari. Setelah itu, dicuci bersih dan dibiarkan dalam air dingin selama beberapa jam. Berkat perendaman, ikan air tawar kehilangan kelebihan garam dan menambah berat badan.

Metode musim dingin

Metode pengasinan ikan air tawar basah atau, dengan kata lain, air garam cocok untuk menyiapkan spesimen sungai kecil. Metode ini penting untuk digunakan di musim dingin. Berbeda dengan cara sebelumnya karena setelah proses penggaraman produk tidak perlu dikeringkan.

Algoritma penyiapan ikan dengan metode basah untuk musim dingin mirip dengan pengasinan kering. Itu juga perlu digosok dan ditaburi garam. Konsumsi: untuk 10 kg produk, ambil 1,25 hingga 1,5 kg bumbu (pengasinan sedang). Untuk membuat daging lebih empuk, tambahkan 1 sendok makan gula lagi ke dalam resep. Pengasinan ikan air tawar basah yang kuat menghabiskan hingga 3 kg garam.

Untuk meningkatkan cita rasa produk, Anda membutuhkan beberapa lembar daun salam, sejumput ketumbar, dan cabai merah. Rempah-rempah harus segera ditambahkan ke dalam bumbunya.

Sudah pada hari ke 2-3 ikan dilumuri sarinya sendiri. Produk diasinkan sepenuhnya dalam waktu 5-8 hari (tergantung ukuran spesimen). Ikan air tawar dapat dikonsumsi segera setelah penggaraman.

Layanan dalam gaya Eropa

Pusat rekreasi memancing dan berburu "Uglyanskoe" mengundang semua orang untuk menangkap ikan air tawar di musim panas dan musim dingin. Kami memiliki sekolah untuk nelayan pemula, di mana spesialis berpengalaman akan mengajari Anda dasar-dasar aktivitas menarik ini. Kami telah menciptakan kondisi terbaik bagi pecinta memancing untuk menghabiskan waktu, kami menjamin akomodasi yang nyaman bagi klien kami, menu masakan Rusia dan Eropa, dan layanan terbaik. Wilayah pusat rekreasi Uglyanskoe berada di bawah pengawasan keamanan sepanjang waktu.

Tuang garam secara merata ke dasar mangkuk, wajan, piring, atau kotak kayu, lalu letakkan ikan air tawar, bersihkan bagian dalamnya, dengan perut menghadap ke atas. Anda perlu meletakkan ikan dalam satu baris, lalu menutupinya dengan lapisan garam dan meletakkan baris berikutnya.

Tempatkan secara berjajar hingga ikan habis. Anda perlu menghabiskan lebih banyak garam meja di baris terakhir, lalu menekannya dengan penutup dan memberi beban di atasnya agar pengasinan ikan air tawar untuk dikeringkan berhasil.

Simpan semangkuk ikan dalam air garam selama 7-11 hari, periksa kondisi air garam dengan meraba bagian belakang ikan air tawar, yang idealnya agak keras. Pengasinan ikan air tawar di rumah hampir selesai.

Ikan harus dicuci, kemudian dibiarkan dalam air dingin mengalir selama beberapa jam, kemudian digantung hingga kering di tempat kering yang berventilasi selama 10-15 hari.

Untuk mencegah serangga mengganggu ikan air tawar, ikan air tawar harus ditutup dengan kain kasa. Pengasinan ikan air tawar kering di rumah seharusnya tidak menimbulkan masalah apa pun.

Metode pengasinan ikan air tawar basah

Teknologi penggaraman basah tidak bisa mengering, sehingga bisa dikonsumsi beberapa jam setelah penggaraman ikan air tawar di rumah selesai. Keuntungan lain yang tidak diragukan lagi adalah tidak diperlukannya ruang pengering, sehingga jenis pengasinan ini relevan di musim dingin.

Untuk mengasinkan ikan air tawar dengan metode basah, Anda perlu memilih spesimen berukuran kecil. Ikan harus dicuci, dikupas, dibuang sisiknya dan diletakkan berlapis-lapis dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya, ditaburi setiap lapisan dengan garam meja.

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit lada hitam, beberapa lembar daun salam, dan ketumbar ke dalam ikan air tawar.

Tutup dengan penutup dan tekan ke bawah, lalu masukkan ke dalam lemari es atau tempat dingin lainnya selama 6-7 hari, setelah itu, tanpa mengeluarkannya dari piring, bilas dengan air mengalir dan buang garam berlebih.

Bilas hingga air dalam mangkuk menjadi bersih dan bening, lalu biarkan ikan di dalam air tersebut selama beberapa jam (agar garam berlebih hilang).

Terakhir, air harus ditiriskan ke atas tisu yang dilipat beberapa kali dan dikeringkan di tempat yang hangat dan kering selama beberapa jam.

Mengasinkan ikan air tawar di rumah memang sederhana dan menguntungkan, karena ikan air tawar adalah salah satu camilan terlezat untuk minuman berbusa!

Lebih banyak resep seperti itu di situs web kami:

1. 
   Semua orang tahu kalau ikan asin tahan lebih lama. Oleh karena itu, untuk menyimpan ram untuk digunakan di masa mendatang, Anda perlu mengetahui cara memberi garam pada ram dengan benar....
2. 
   Ikan asin tidak hanya sebagai hidangan yang lezat, tetapi juga salah satu cara untuk mengawetkan produk ikan dalam kondisi layak untuk dikonsumsi. Ikan mas perak asin buatan sendiri adalah hidangan sederhana....
3. 
   Hal yang baik tentang ikan merah adalah rasanya yang lezat dalam bentuk apa pun – tidak peduli bagaimana Anda menyiapkannya! Tapi siapa yang menolak ikan asin, misalnya? Mengasinkan ikan trout di rumah...
4. 
   Banyak orang menyukai ikan asin. Patut dikatakan bahwa sprat yang disiapkan dengan cara ini menjadi lebih banyak kalori (sekitar 220 kkal). Selain itu, Anda tidak boleh makan terlalu banyak....

Seringkali metode yang diusulkan untuk mengasinkan ikan air tawar kering (atau ikan lainnya) tidak tepat. Para ahli menyarankan untuk mengambil wadah dan menuangkan ikan yang diletakkan berjajar dengan perbandingan 100 - 200 gram garam per 1 kg. Setelah itu, tekan dan tunggu hingga 10 - 15 hari. Setelah itu, rendam ikannya.

Ini tidak benar. Lalu apa bedanya ikan yang dimasak dengan pengasinan “basah” biasa? Dalam hal ini, ikan air tawar juga akan diasinkan dalam larutan garam pekat.

Pengasinan kering berbeda dengan pengasinan air garam karena larutan garam jenuh dihilangkan dari bangkai ikan. Dagingnya menyerap garam sebanyak yang seharusnya. Dalam hal ini, oversalting tidak terjadi.

Kemana perginya kelembapan berlebih? Itu diserap ke dalam garam itu sendiri, ke dalam "popok". Popok adalah kain yang digunakan untuk membungkus bangkai.

Jika ikan yang diasinkan banyak, maka harus dibuat lubang di dasar wadah untuk mengalirkan kelebihan air garam. Namun bila garam tidak ada, maka lubang pada wadah tidak diperlukan. Semua kelembapan dihilangkan oleh garam. Ikan itu berada dalam cangkang garam dan Anda harus menggunakan pisau untuk mengeluarkannya. Tapi ini adalah metode yang berbeda. Sekarang saya akan menjelaskan resep cara mengasinkan ikan air tawar dengan cara kering di “popok”.

Resepnya tidak akan menghasilkan banyak ikan sekaligus. Sangat cocok untuk menyiapkan spesimen tunggal, biasanya berukuran besar. Ikannya ternyata enak, padat, agak asin tanpa diolah lebih lanjut dengan air. Jika ada di antara Anda yang ragu, Anda bisa bereksperimen dengan ikan air tawar berukuran sedang.

Resep ikan air asin kering dalam “popok”

Untuk mengasinkan ikan air tawar dengan pengasinan kering, kita membutuhkan:

• Garam kasar.
• Handuk atau kain lain dengan area yang luas dan kemampuan menyerap kelembapan.
• Membelitkan.

Saya ingin segera mencatat bahwa disarankan untuk mengambil ikan yang Anda yakini. dan infeksi lain tidak tidur. Ada keyakinan bahwa konsentrasi garam akan membunuh patogen, namun lebih baik tidak mengambil risiko.

Ikan tidak perlu dikupas. Cuci dengan aliran air, keringkan dengan lap - itu sudah cukup.

Sebagai contoh, saya mengambil ikan air tawar terbesar dari tangkapan segar.

Lapisan garam kasar setinggi sekitar satu sentimeter dan area yang lebih besar dari ukuran ikan air tawar dituangkan ke atas sepotong kain besar.

Saya mengisi ikan air tawar dengan garam di bawah penutup insang. Saya meletakkan ikan di atas “tempat tidur bulu” garam dan menutupinya sepenuhnya dengan garam.

Karena saya memasak ikan air tawar, saya sedikit rakus dengan garam. Jika Anda ingin mengasinkan ikan air tawar berukuran besar menggunakan pengasinan kering, jangan berhemat pada garam. Tidak akan ada kelebihan atau redundansi.

Kami membungkus ikan air tawar dengan erat dalam "popok" dan mengikatnya dengan benang yang sudah disiapkan.

Dalam bentuk ini, masukkan ikan ke dalam lemari es selama 2 - 3 minggu, tergantung ukurannya. Kami tidak menggunakan penindasan apa pun. Kami hanya membaliknya setiap hari dari satu sisi ke sisi lainnya.

Tentu saja ikan akan mulai mengeluarkan sarinya. Namun, bangkai yang dibungkus dengan beberapa lapis kain dan lebih banyak garam mencegah air garam bocor.

Setelah dua minggu, ikan air tawar tersebut memiliki penampilan yang sangat bagus.

Yang tersisa hanyalah menghilangkan garam yang menempel dan mengirim ikan ke talenan.

Dagingnya memiliki kepadatan yang menyenangkan dan memiliki warna kemerahan.

Tidak ada rasa asin yang berlebihan. Bream dapat dikonsumsi sebagai hidangan terpisah atau dengan bir dingin.

Resep ikan air tawar asin kering ini bisa dibilang benar. Selain itu, metode ini cocok untuk memasak jenis ikan sungai lainnya - sorog besar, uban, bandeng, Hering, ikan mas crucian, tombak.

Mengapa ikan hanya mengonsumsi garam dalam jumlah yang tepat saat pengasinan kering?

Mengapa ikan menjadi terlalu asin jika terlalu banyak garam? Saya tidak akan mendalami proses kimia dan fisika secara mendalam; mungkin akan memakan waktu terlalu lama. Ya, dan saya mungkin membuat kesalahan saat menjelaskannya, yang juga tidak benar. Saya akan memberitahu Anda dengan kata-kata saya sendiri bagaimana saya memahaminya.

Dari kurikulum sekolah fisika dan kimia diketahui bahwa pergerakan partikel terlarut yang pekat berpindah dari suatu daerah yang kandungannya lebih tinggi ke daerah yang lebih kecil.

Ketika berinteraksi dengan kelembapan yang terkandung dalam daging ikan, garam “menyedot” dan mempertahankan komposisinya. Karena daging mengalami dehidrasi, proses kebalikan dari penjenuhan dengan konsentrat garam terhenti.

Akibatnya, lapisan garam menjadi penyangga yang mencegah masuknya partikel garam terlarut ke dalam daging ikan. Dalam hal ini, mereka mengatakan bahwa ikan tersebut mengambil garam sebanyak yang dibutuhkan.

Ditambah lagi, “popok” juga melakukan tugasnya. Ini juga menyerap air garam yang dihasilkan.

Sesuatu seperti ini.

Cara mengasinkan ikan air tawar dengan pengasinan kering dapat Anda lihat dengan jelas di video bersama Saluran Dmitry Salapin.

Selamat makan.

Salah satu metode tertua dalam mengolah ikan dan menyimpannya untuk digunakan di masa depan adalah pengeringan. Di satu sisi, tampaknya setiap nelayan mengetahui cara mengeringkan ikan yang benar, namun hal ini, seperti hal lainnya, memiliki nuansa tersendiri.

Penting untuk segera membedakan antara konsep “pengeringan” dan “pengeringan”. Pada intinya, pengeringan sama dengan pengeringan, tetapi dengan dua syarat penting:

• pengeringan lambat pada suhu udara yang relatif rendah;
• tidak menyelesaikan proses pengeringan, menyelesaikan proses pengeringan dengan tetap menjaga kelembutan kain.

Artinya, ikan air tawar kering bukan sekadar produk yang sedikit dikeringkan, melainkan dimasak dalam kondisi tertentu.

Mengeringkan benda

Untuk menyiapkan kelezatan favorit Anda untuk minuman berbusa, Anda bisa menggunakan hampir semua jenis ikan. Bahkan spesies seperti tombak atau ikan mas dapat dikeringkan, namun pemimpin yang tidak diragukan lagi di antara makanan ringan tersebut adalah ikan air tawar dan kecoak.

Selain itu, mereka dikeringkan:

• ikan air tawar perak;
• sopu;
• ikan mas crucian;
• rudd;
• suram;
• ikan pedang;
• shemayu;
• vimba;
• subusta;
• dari pengalaman;
• hinggap;
• dan banyak perwakilan ichthyofauna lainnya.

Langkah-langkah memasak

Untuk memahami cara mengeringkan ikan di rumah, Anda perlu membaca prosedurnya dengan cermat dan mengikutinya dengan ketat di semua tahap persiapannya. Ada tiga tahap pengolahan kuliner:

1. pengasinan.
2. Perendaman.
3. Pengeringan.

Setiap tahap penting dengan caranya sendiri, jadi kami akan membicarakannya secara mendetail. Satu tahap yang kami lewati di sini, yaitu pengambilan benda yang dikeringkan. Anda dapat mengetahui hal ini dengan sangat rinci di berbagai materi di situs web kami.

Pengawetan

Sebelum mengeringkan ikan, ikan harus diasinkan dan direndam dengan benar. Saya harus mengatakan bahwa waktu terbaik untuk menyiapkan makanan ringan kering adalah musim semi dan musim gugur. Pertama, ikannya berlemak dan enak saat ini, dan kedua, mudah diawetkan selama transportasi.

Di musim panas, ikan cepat rusak, dan jika Anda benar-benar ingin mengasinkannya, Anda harus melakukannya langsung di reservoir dalam wadah yang digali ke dalam tanah, dan pada saat yang sama dengan hati-hati membuang ikan air tawar dan ikan lain yang ditangkap.

Selain itu, di musim panas sulit untuk menemukan suhu yang tepat untuk pengeringan yang baik - cuacanya sangat panas, dan disarankan untuk melakukan proses ini di tempat yang sejuk.

Piala musim dingin juga cocok untuk pengasinan, tetapi ada beberapa kesulitan dalam mengeringkan ikan dengan benar.

Sedikit tentang garam. Untuk pengasinan untuk pengeringan, hanya garam kasar yang digunakan, karena tidak hanya diperlukan untuk penggaraman, tetapi juga untuk menghilangkan kelembapan berlebih.

Pengasinan dilakukan dengan salah satu dari tiga cara:

• kering;
• basah;
• air asin.

Metode kering (bisa juga disebut "Rusia Kuno") digunakan untuk mengasinkan piala yang beratnya lebih dari satu kilogram. Cara ini bisa digunakan saat mengolah ikan air tawar, ikan mas, tombak dan ikan besar lainnya.

Urutan tindakan untuk pengasinan kering:

1. Hasil tangkapan kita bersihkan dari lendir dan kotoran (bukan dicuci).
2. Kami memotong bangkai di sepanjang punggung bukit dan menyebarkannya.
3. Kami menghapus bagian dalamnya.
4. Taburi bagian dalamnya dengan garam.
5. Kami menempatkannya di dalam kotak kayu dengan perut menghadap ke atas.
6. Taburi timbangan dengan garam.
7. Tutupi dengan film dan berikan tekanan.
8. Kami menempatkan kotak itu di ruang bawah tanah, lubang galian atau tempat sejuk lainnya.

Dengan metode ini, sari buah yang dikeluarkan selama penggaraman mengalir melalui celah-celah di dalam kotak. Jika mau, Anda juga bisa memberi garam kering pada ikan sungai kecil yang belum dikupas: ikan air tawar, ikan air tawar, kecoak. Tergantung pada ukuran bangkai, penggaraman kering berlangsung dari tiga hingga tujuh hari.

Metode penggaraman basah adalah yang paling umum dibandingkan metode lainnya. Untuk pengasinan ini, digunakan wadah besar yang terbuat dari besi berenamel atau plastik food grade.

Keseluruhan proses dapat dibagi menjadi beberapa tahap berikut:

1. Membersihkan ikan dengan kain kering.
2. Tempatkan selapis garam minimal satu sentimeter di dasar wadah yang dipilih.
3. Penempatan karkas selapis demi selapis dalam wadah yang ditaburi garam kasar.
4. Tempatkan tutupnya pada lapisan atas yang ditaburi garam.
5. Pemasangan penindasan.

Ikan diposisikan sedemikian rupa sehingga punggung ikan yang satu bertumpu pada perut ikan yang lain. Setiap lapisan baru harus diletakkan tegak lurus dengan lapisan sebelumnya. Anda perlu menambahkan garam sebanyak yang diperlukan untuk membuat lapisan rata.

Setelah beberapa jam, jus akan keluar dari bangkai, dan wadah harus diletakkan di tempat yang dingin - lemari es atau ruang bawah tanah. Dalam hal ini, cuaca musim gugur sendiri memberi kita keuntungan. Berapa lama pengasinan tergantung pada ukuran hasil tangkapan dan suhu udara. Ikan yang diasinkan memiliki punggung yang keras dan cekung, dan jika diregangkan memanjang, Anda dapat merasakan pergerakan tulang belakangnya.

Metode penggaraman air garam digunakan untuk penggaraman ikan rendah lemak yang menghasilkan sedikit sari buah, dan berbagai jenis ikan kecil. Dengan cara ini, bangkai ikan matang yang digantung dengan tali dicelupkan ke dalam larutan garam - air garam, dan disimpan di dalamnya selama 2-3 hari. Garam dilarutkan dalam air sebanyak yang diperlukan agar telur dapat mengapung dalam larutan.

Perendaman

Sebuah operasi bertanggung jawab yang diabaikan oleh banyak juru masak sebelum mengeringkan benda suram atau pedang. Namun tahap persiapan ini sangat penting, karena kelebihan garam dihilangkan dari bangkai ikan air tawar atau kecoa.

Pada tahap ini ikan asin terlebih dahulu dicuci bersih dengan air mengalir kemudian diisi air yang harus diganti setiap jam. Biasanya semua orang menyarankan untuk merendamnya selama berjam-jam sesuai dengan jumlah hari pengasinannya. Tanda pasti ikan basah kuyup adalah saat bangkai mulai mengapung.

Pengeringan

Sekarang mari kita bahas cara mengeringkan ikan yang benar agar yang dihasilkan bukan produk kering, melainkan produk kering.

Kecoak dan ikan air tawar dikeringkan di tempat-tempat berikut:

• di ruang bawah tanah atau lumbung yang sejuk;
• di luar ruangan di bawah naungan pepohonan;
• di balkon dan loggia;
• di loteng;
• di dalam ruangan.

Pertama-tama, ikan digantung pada tali atau kawat, kemudian digantung di tempat yang sejuk dan teduh. Beberapa menyarankan untuk menggantungnya di bagian kepala, yang lain di bagian ekor - coba keduanya, lalu putuskan mana yang paling Anda sukai.

Jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah atau ruangan lain yang cocok, lebih baik melakukannya di malam hari. Pada malam hari tidak ada lalat, dan bangkai yang agak kering tidak cocok lagi diserang serangga. Selain itu, untuk melindungi dari serangga, bangkai ikan ditutup dengan kain kasa atau jaring, dan pengering jaring khusus tersedia di toko alat pancing.

Anda tidak boleh menggantungkan benang dengan bangkai yang digantung di dekat pagar yang baru dicat atau benda berbau tajam lainnya. Jika tidak, Anda berisiko merasakan rasa pagar seperti itu di mulut Anda - ikan akan cepat menyerap bau kimia tersebut.

Jika Anda akan mengeringkan hasil tangkapan di apartemen kota, sebaiknya gunakan kipas angin yang diarahkan ke benang gantung dengan piala untuk menurunkan suhu dan memberi ventilasi pada produk.

Fitur pengeringan musim dingin

Saat menyiapkan ikan kering di musim dingin, nuansa lain perlu diperhitungkan. Tentu saja, lebih mudah untuk membawanya pulang dari reservoir; masalah pengasinan juga mudah diselesaikan; seluruh masalahnya adalah pengeringan.

Di musim dingin, di apartemen kami, selain suhu yang meningkat dalam hal pengeringan, kelembapan juga rendah. Oleh karena itu, Anda perlu terus-menerus menyemprot ruangan, atau setidaknya pengering, dengan air dingin, jika tidak maka ruangan tidak akan kering, tetapi kering.

Jika Anda menggantung benang berisi ikan di loggia atau balkon, ada kemungkinan benang itu akan membeku dan tidak kering. Balkon kaca akan membantu di sini, dan jika suhu di sini di musim dingin turun di bawah nol, ada baiknya menggunakan semacam alat pemanas.

Bagaimana cara mengeringkan ikan dengan benar di rumah?

Pada artikel ini kita akan membahas tentang cara mengeringkan ikan dengan benar di rumah.

Jika Anda penggemar memancing, tetapi hasil tangkapan Anda tidak lagi muat di lemari es, dan istri Anda mengancam akan mengusir Anda dari rumah karena “sekumpulan sampah licin itu lagi,” maka inilah saatnya memikirkan cara lain untuk menyimpan ikan Anda. piala memancing.

Salah satu caranya adalah dengan mengeringkan. Ini bukanlah tugas yang sulit jika Anda sudah terbiasa, tetapi ikan kering dan bir... mmmm... Lezat, singkatnya.

Lantas, bagaimana cara mengeringkan ikan yang benar di rumah? Pertama, ada baiknya memahami ukuran ikannya. Spesies ini tidak boleh terlalu besar atau, sebaliknya, terlalu kecil. Artinya, tombak raksasa seberat sepuluh kilogram atau kecoak kecil sepanjang jari kelingking tidak cocok. Usahakan memilih spesimen yang berukuran sedang, tidak terlalu berlemak, karena ikan kita harus diberi garam. Dan semakin kental dan berlemak daging ikannya, semakin banyak garam yang harus digunakan, yang dapat menyebabkan kelebihan dan hilangnya rasa dasar.

Tapi jangan membicarakan hal-hal yang menyedihkan. Jadi, kami telah memilih ikan dalam jumlah cukup untuk diasinkan. Bisa berupa pilaf, roach, carp, ram, ruff dan sebagainya. Kita ingat syarat utamanya - berat ikan tidak boleh melebihi satu kilogram.

Setelah dipilih dengan cermat, ikan dikupas dan dibersihkan. Dalam hal ini, Anda tidak boleh mengupas timbangannya, karena ini akan menyebabkan pengeringan yang terlalu cepat dan merusak semua hasil pekerjaan Anda. Ikan besar dipotong dari bagian belakang, di bagian paling berdaging - ini meningkatkan proses pengeringan. Sebaliknya, ikan kecil biasanya dibersihkan dari bagian perutnya, sehingga mencegah terlalu banyak pengeringan dan menjaga rasa. Pada saat yang sama, cobalah untuk mengeluarkan semua bagian dalam dengan hati-hati - usus dan lendir, jika tidak maka ikan akan terasa pahit nantinya.

Selanjutnya kita membutuhkan garam kasar yang banyak untuk mengeluarkan kelebihan cairan dari ikan. Untuk melakukan ini, kita memerlukan ruangan yang gelap dan sejuk (atau setidaknya balkon saat cuaca dingin), bak mandi atau wajan besar, dan sesuatu yang dapat berfungsi sebagai alat press - misalnya, beban berat, sepasang dumbel, atau a batu berukuran sedang. Cara penggaramannya sangat sederhana dan mudah: tuangkan garam selapis tipis ke dalam bak, taruh selapis ikan di atasnya, lalu garam tipis-tipis lagi, lalu selapis ikan lagi... dan seterusnya. Hal terpenting di sini adalah mengukur secara ketat jumlah garam untuk setiap lapisan: garam harus menutupi lapisan ikan secara merata dan rapat, tetapi tidak menumpuk. Jika berlebihan, ikan Anda akan menjadi terlalu asin, sehingga Anda tidak akan bisa memasukkannya ke dalam mulut Anda. Tambahkan lebih sedikit garam dari yang dibutuhkan, dan ikan bisa membusuk atau kurang asin. Jadi, Anda tetap harus memercayai naluri Anda dan menuangkannya “dengan mata” dengan hati-hati.

Jangan khawatir jika cairan tampak aneh muncul beberapa jam setelah ikan dimasukkan ke dalam wajan. Ini adalah sejenis air garam ikan. Tidak perlu ditiriskan, ini akan membantu ikan mendapatkan garam lebih baik dan mencegahnya mengering terlalu banyak selama pengeringan lebih lanjut.

Bagi ahli di bidang pengasinan ikan, kami bisa menawarkan pilihan lain, selain garam saja, juga berbagai bumbu - daun salam, merica, sedikit gula pasir, merica, dan lain sebagainya. Di sini semuanya tergantung pada imajinasi Anda sendiri, selera dan keterampilan pembuat acar. Namun, untuk pemula, disarankan untuk mencoba opsi paling sederhana terlebih dahulu - dengan garam kasar biasa.

Jumlah hari untuk pengasinan juga dipilih “berdasarkan mata”. Hal ini sekali lagi tergantung pada preferensi selera Anda, serta pada iklim mikro tempat penggaraman dilakukan. Namun, secara umum, Anda dapat menentukan tingkat kesiapan ikan dari penampilannya - ikan tersebut harus padat, berwarna abu-abu tua di bagian belakang, cukup keras (tetapi tidak sekeras batu!).

Jika pada saat yang sama terlihat kelebihan garam pada ikan, berarti Anda masih berlebihan dan terlalu banyak mengasinkannya. Namun, jangan putus asa - prosedur selanjutnya kemungkinan besar akan membantu memperbaiki semuanya.

Setelah ikan berada di bawah tekanan selama beberapa hari dan diasinkan secara menyeluruh, tibalah waktunya untuk tahap berikutnya - mencuci dan membersihkan, serta mengeringkannya sendiri. Siapkan air dalam jumlah banyak dan larutan cuka 3% atau minyak bunga matahari (sebaiknya tidak dimurnikan).

Sebelum menjemur ikan, ikan harus dicuci bersih untuk menghilangkan sisa garam dan lendir. Selanjutnya ikan direndam. Faktanya, proses ini merupakan kebalikan dari pengasinan. Perendaman biasanya memakan waktu hari yang sama dengan pengasinan. Hal ini memungkinkan Anda untuk menghilangkan kelebihan garam dari ikan dan menjenuhkannya dengan cairan agar nantinya tidak kehilangan rasanya, berubah menjadi semacam potongan karton yang asin.

Kesiapan pada tahap ini juga mudah untuk diperiksa, hal ini terlihat dari ikan yang sudah muncul ke permukaan dari bawah. Setelah itu, Anda perlu menyeka setiap bangkai secara menyeluruh dengan kain kasa atau handuk dapur bersih dan menggantungnya untuk pengeringan akhir.

Jika tempat penjemuran berada di udara terbuka, maka ada baiknya melindungi ikan dari lalat. Untuk mencegah munculnya larva pada daging ikan, obati dengan cuka atau minyak. Dalam hal ini, Anda tidak perlu melumasi atau membasahi ikan terlalu kental dengan cairan tersebut, cukup celupkan segera ke dalam larutan satu per satu.

Untuk meningkatkan efeknya, tutupi ikan yang digantung dengan kain kasa berlubang atau buat semacam tenda kain kasa di sekitar tempat penjemuran. Kelambu adalah ide yang bagus, terutama jika seluruh balkon Anda dipenuhi tempat menjemur ikan.

Mengeringkan ikan di udara akan memakan waktu sekitar tujuh hingga delapan hari (tergantung ukuran karkas dan kandungan lemak awalnya). Ikan yang sudah jadi memiliki warna abu-abu muda, rasanya agak kering dan agak asin, serta memiliki aroma yang menyenangkan dan sedikit kering.

Beberapa peminat memilih untuk tidak menunggu terlalu lama, tetapi mengeringkannya dengan cepat - di atas kompor. Dalam hal ini, ikan mengering lebih cepat - hanya dalam beberapa hari.

Beberapa pecinta rasa pahit pada ikan (atau sekadar orang malas yang tidak ingin berlama-lama mengutak-atik hal-hal kecil) memilih untuk tidak merobek perut ikannya, melainkan mengeringkannya bersama babatnya. Hal ini membuat ikan lebih berdaging, tetapi pada saat yang sama menambah rasa pahit yang khas.

Banyak juga perdebatan di forum dan website pemancingan tentang cara menggantung ikan langsung pada saat penjemuran. Pecinta bir mengklaim bahwa cara terbaik untuk mengeringkan ikan adalah dengan menggantungnya di mata - dengan cara ini rasa dan aroma istimewanya tetap terjaga. Namun, pada saat yang sama, ikan juga menyimpan lemak berlebih, yang mungkin tidak disukai semua orang. Pilihan lainnya adalah mengeringkan ikan dengan cara mengikat bagian ekornya: dalam hal ini pengeringan akan terjadi lebih merata dan ikan menjadi lebih sedikit lemaknya dan disimpan lebih lama.

Dari metode pengasinan ikan di atas, yang mana yang Anda pilih terserah Anda. Semoga Anda beruntung dan selamat makan!