Minyak ghee buatan sendiri. Resep ghee ghee dengan foto Persiapan ghee dengan air

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada memasak untuk diri sendiri))

Produk yang biasa dan familiar seperti ghee mengandung vitamin A, C, D, kelompok B dan memiliki khasiat yang bermanfaat. Di beberapa negara bahkan dianggap sebagai emas cair. Mengapa produk ini begitu dihargai, resep ghee di rumah dengan foto dan cara menyiapkannya yang enak, cari tahu di bawah.

Manfaat ghee

Jadi, Apakah ghee baik untukmu?untuk tubuh manusia? Meskipun produk biasa adalah lemak pekat, produk ini meningkatkan pencernaan dan mempercepat pembuangan zat berbahaya. Manfaat masakan yang dimasak dengan ghee lebih tinggi dibandingkan jika dimasak dengan minyak sayur. Saat dipanaskan, ghee tidak mengeluarkan zat berbahaya, seperti bunga matahari. Selain itu juga menutrisi kulit dengan baik, sehingga cocok saat dipijat atau setelah prosedur air.

Berkat komposisi 100% alami tanpa bahan tambahan, hidangan yang digoreng atau dimasak dalam oven memperoleh kerak emas yang indah, rasa dan aroma manis yang menyenangkan. Produk ini tidak mengandung air atau komponen lain yang tidak perlu, jadi sedikit saja sudah cukup untuk menggoreng atau memanggang sesuatu, melumasi permukaan wajan atau loyang secara merata.

Menyakiti

Utama bahaya ghee– apakah itu kolesterol murni. Karena kandungan lemaknya yang tinggi (nilai energi 900 kkal per 100 g), tidak disarankan dikonsumsi dalam bentuk murni, lebih baik digunakan hanya untuk memasak. Disarankan untuk mengecualikan produk dari makanan bagi penderita penyakit saluran pencernaan dan mereka yang kelebihan berat badan.

Cara membuat ghee

Anda dapat menemukan dan membeli produk berkualitas di toko yang menjual produk organik, tetapi harga produk tersebut tinggi. Ada jalan keluarnya jika Anda tahu cara melelehkan mentega di rumah.Persiapan gheeMemang memakan banyak waktu, namun menikmati produk buatan sendiri akan semakin menyenangkan.

Proses memasaknya melibatkan pemanasan produk krim premium biasa dalam mangkuk atau wajan di penangas air. Selama proses pemanasan, komponen air dan protein menguap dari minyak. Busa yang terbentuk di permukaan dihilangkan dengan sendok, meninggalkan campuran transparan berwarna emas - ini adalah mentega siap pakai, yang dapat digunakan sebagai pengganti minyak bunga matahari untuk menggoreng. Satu kilogram mentega menghasilkan sekitar 750 gram produk leleh.

Cara menyimpan ghee di rumah

Umur simpan ghee lebih tinggi dibandingkan mentega. Minyak ini dapat disimpan di lemari es dari satu hingga tiga tahun, dan pada suhu kamar minyak akan bertahan 6 bulan tanpa kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Hal terbaikmenyimpandalam wadah kaca di lemari es, tetapi jika Anda berencana menyimpannya di dalam freezer, wadah plastik biasa bisa digunakan.

Resep Ghee

Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan produknya sendiri, resep berikut akan membantu Anda mempelajari cara melelehkan mentega dan mendapatkan produk jadi hanya dalam beberapa jam. Harap diperhatikan bahwa mentega yang disiapkan dengan benar bebas laktosa, sehingga aman dikonsumsi oleh orang yang tidak toleran terhadap susu atau krim.

Cara melelehkan mentega di rumah

Waktu memasak: 1 jam.

Jumlah porsi: 1.

Masakan: Rusia.

Ghee sangat mudah dibuat di rumah. Namun agar tidak gosong, saat rasa susu mulai terasa pahit, Anda perlu terus mengaduknya hingga benar-benar larut. Untuk menghilangkan busa sebaiknya menggunakan saringan, sendok berlubang atau sendok sederhana. Yang terbaik adalah mengambil panci yang bagus dan berat atau panci dengan bagian bawah yang tebal. Jangan memilih peralatan masak aluminium, semuanya akan gosong dan produk jadinya tidak akan enak.

Bahan-bahan

Metode memasak

1. Tempatkan balok di dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan letakkan di atas api sedang.
2. Segera setelah semuanya larut, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar 40 menit, buang busanya.
3. Setelah busa dikeluarkan, warna adonan akan berubah menjadi emas (seperti di foto). Yang tersisa hanyalah menyaring produk melalui saringan atau kain tipis ke dalam stoples kaca dan biarkan dingin.

Dalam slow cooker

Jumlah porsi: 1.

Kandungan kalori hidangan: 900 kkal.

Tujuan: untuk sarapan, makan siang, makan malam.

Masakan: Rusia.

Kesulitan persiapan: mudah.

Meski kini hampir setiap rumah sudah memiliki kompor modern dan peralatan masak berkualitas yang memudahkan memasak, banyak orang yang membelinya sendiri.« peralatan pintar" yang sepenuhnya dapat menggantikan kompor biasa. Ghee dalam slow cooker dimasak dengan cepat dan hasilnya enak.

Bahan-bahan

• mentega tawar – 1 kg.

Metode memasak

1. Masukkan potongan ke dalam slow cooker dan nyalakan mode “Rebus”.
2. Kami menunggu sampai semuanya meleleh dan baru setelah itu kami perlu menurunkan suhu hingga 100 derajat.
3. Aduk dan keluarkan busa selama 2 jam. Tutup multicooker tidak boleh ditutup!
4. Tuang produk jadi berwarna emas (seperti pada foto) ke dalam mangkuk keramik atau toples kaca.
5. Setelah sembuh, warnanya akan berubah menjadi kuning madu.

ghee

Waktu memasak: 2-3 jam.

Jumlah porsi: 1.

Kandungan kalori hidangan: 900 kkal.

Tujuan: untuk sarapan, makan siang, makan malam.

Masakan: India.

Kesulitan persiapan: mudah.

Ghee yang disiapkan dengan benar memiliki warna kuning dan umur simpan yang lama. Meskipun digunakan untuk memasak masakan Rusia, ghee lokal memiliki banyak kegunaan. Ini digunakan dalam memasak, kosmetik, memiliki manfaat kesehatan, dan memiliki khasiat obat. Ghee yang berumur lebih dari 10 tahun dipercaya dapat menyembuhkan epilepsi, pingsan, sakit kepala, dan penyakit pada organ reproduksi wanita. Setiap ibu rumah tangga harus tahu cara menyiapkan ghee di rumah.

Bahan-bahan

• mentega premium – 1kg.

Metode memasak

1. Potong bahan utama menjadi beberapa bagian, masukkan semuanya ke dalam panci dan panaskan dengan api sedang.
2. Segera setelah meleleh, kecilkan api hingga maksimal, aduk dan didihkan.
3. Setelah busa putih muncul, kecilkan api dan aduk perlahan.
4. Setelah komponen protein menguap, lapisan tipis transparan terbentuk di permukaan, yang harus dihilangkan dengan sendok berlubang.
5. Seharusnya ada endapan berwarna coklat keemasan di dasar panci. Hanya dalam hal ini teknologi pemanasan diikuti.

Video

Minyak GHI adalah minyak ajaib, khasiatnya sangat fenomenal. Jangan bingung dengan ghee, ini adalah produk yang sama sekali berbeda dengan khasiat penyembuhan. Minyak GHI diproduksi oleh biksu Tibet untuk penggunaan pribadi di pegunungan Chomolungma (Everest) pada ketinggian 7000 meter, di mana terdapat kondisi iklim dan fisik tertentu. Minyak disiapkan pada titik didih 12 - 18 derajat, pada suhu ini semua kotoran berbahaya dipisahkan dan dihilangkan, dan enzim bermanfaat tidak dibunuh. Saat memasak di rumah, hal ini tidak mungkin dilakukan; saat merebus, minyak dimurnikan, tetapi ini juga membunuh sebagian besar enzim yang bermanfaat. Para biksu menggunakannya baik sebagai makanan maupun sebagai obat, kosmetik, dan bahan pembalseman. Minyaknya merupakan bahan peremajaan, semakin lama didiamkan maka semakin banyak khasiat penyembuhan yang muncul di dalamnya.Minyak GHI berumur 10 tahun merupakan produk kosmetik dan obat yang unik, hampir tidak mungkin ditemukan kecuali dari para biksu sendiri. jika mereka menganggap perlu untuk 1000 dolar. per 100 gram. Dan minyak berumur 108 tahun dianggap sebagai sarana peremajaan dan keabadian. Minyak ini juga digunakan oleh para biksu untuk pembalseman. Harganya mencapai beberapa juta dolar per kilogram.

Sifat unik minyak GHI termasuk sifat penyembuhan dan peremajaannya.

Para ilmuwan di seluruh dunia berusaha menghentikan proses penuaan pada manusia.Menurut penelitian sekelompok ilmuwan, ditemukan bahwa penuaan seluler adalah hilangnya kemampuan sel untuk membelah dan memulihkan jaringan tubuh. Proses penuaan pada sel disebabkan oleh kerusakan genom yang semakin cepat, sedangkan pelanggaran pada DNA menyebabkan pelepasan zat yang mengaktifkan pelanggaran baru pada kode DNA.

Seiring waktu, setelah pembelahan sel tertentu terjadi, sel menjadi tidak lengkap, karena setelah itu sel mulai kehilangan kemampuannya untuk membelah (berreproduksi), yang menyebabkan penuaan manusia. Jika sel yang rusak tidak mengalami apoptosis atau penuaan sel karena satu dan lain hal, sel tersebut dapat menjadi ganas.

Informasi tentang jenis apa yang harus dimiliki setiap molekul baru di dalam sel tertentu, berapa jumlahnya, disimpan dalam DNA sel (atau dalam RNA virus). Asam deoksiribonukleat (DNA) adalah molekul yang sangat panjang, di dalamnya disimpan informasi herediter tentang aturan sintesis semua molekul untuk sel tertentu. Para ilmuwan di seluruh dunia berusaha memastikan sintesis DNA dengan kesalahan sesedikit mungkin sehingga sel anak memiliki keturunan yang benar-benar identik.

bahan. Jika kerusakan pada struktur DNA dapat diperbaiki, siklus sel akan terus berlanjut; para ilmuwan di seluruh dunia sedang berupaya mengatasi masalah ini.

Para biksu Tibet memecahkan masalah ini, mereka melewati proses rumit ini, mereka memberi makan sel-sel yang rusak dan memulihkan kemampuan reproduksinya dengan bantuan Ribosom. Ribosom adalah organel non-membran terpenting dalam sel hidup, yang berfungsi untuk biosintesis protein dari asam amino menurut matriks tertentu berdasarkan informasi genetik yang disediakan oleh messenger RNA (mRNA). Kerangka struktural ribosom dibentuk oleh molekul RNA ribosom (rRNA) dan protein terkait. Dalam sel eukariotik, ribosom terbentuk di nukleolus, tempat r-RNA disintesis pada DNA, yang kemudian dilekatkan pada protein. Ribosom bebas mensintesis protein untuk kebutuhan internal sel. Ribosom adalah tempat sintesis protein. Minyak GHI adalah produk unik yang mengandung protein hewani dalam jumlah besar. Begitu masuk ke dalam tubuh kita, saat mengonsumsi minyak GHI, protein tersebut memberi makan ribosom untuk sintesisnya di dalam sel dan memulihkan kemampuan reproduksinya. Sehingga mengurangi jumlah sel-sel tidak produktif dalam tubuh kita. Bagaimanapun, ada legenda tentang biksu Tibet yang hidup 300-400 tahun dan menghentikan proses penuaan. Sebagai contoh, kita dapat mencontohkan rahasia Khambo Lama Itigelov.Menurut legenda, pada tanggal 15 Juni 1927, XII Pandito Khambo Lama Dasha-Dorzho Itigelov duduk dalam posisi lotus dan mengumpulkan murid-muridnya. Dia memberi mereka instruksi terakhirnya: “Anda akan datang dan melihat tubuh saya dalam 30 tahun.” Kemudian dia meminta mereka membacakan “huga Namshi” untuknya - doa khusus harapan baik untuk almarhum.

Para siswa tidak berani mengatakannya di hadapan guru yang masih hidup. Kemudian Hambo Lama mulai membacakan doa ini sendiri; lambat laun para siswa mengambilnya. Jadi, saat dalam keadaan meditasi, Dashi-Dorzho Itigelov, menurut ajaran Buddha, pergi ke nirwana. Ia dimakamkan di dalam kubus kayu cedar dengan posisi yang sama (posisi teratai) seperti saat ia berangkat.

Sesuai wasiat, pada tahun 1955, sekelompok lama yang dipimpin oleh Pandito Khambo Lama Lubsan-Nima Darmaev ke-17, diam-diam dari pihak berwenang, mengangkat sarkofagus di daerah Khukhe-Zurkhen yang berisi jenazah Khambo Lama Itigelov. Setelah memastikan kondisinya tidak berubah, para lama melakukan ritual yang diperlukan, mengganti pakaiannya dan menempatkannya kembali di bumkhan.

Pada tahun 1973, Pandito Khambo Lama Zhambal-Dorzho Gomboev ke-19 dan para lama juga memeriksa Khambo Lama Itigelov dan yakin akan keamanan jenazahnya.

Pada tanggal 7 September 2002, Amgalan Dabaevich Dabaev yang berusia delapan puluh tahun, seorang penduduk ulus Gilbir, menunjukkan kepada Khambo Lama Damba Ayusheev lokasi Khambo Lama Itigelov di daerah Khukhe-Zurkhen.Pada tanggal 10 September 2002, Pandito XXIV Khambo Lama Damba Ayusheev bersama sekelompok lama dan orang sekuler mengangkat sarkofagus dari Khambo -Lama Itigelov dan, setelah menyelesaikan tindakan ritual yang diperlukan, memindahkan tubuhnya ke "Istana Terberkati Khambo Lama Itigelov" yang baru di datsan Ivolginsky, yang dibangun khusus. untuk dia.

Setelah jenazah Khambo Lama Itigelov yang tidak dapat rusak dikeluarkan dari tanah, para ilmuwan memeriksanya, mengambil sampel beberapa jaringan. Kesimpulan mereka: orang yang meninggal pada tahun 1927 berada dalam keadaan yang tidak diketahui ilmu pengetahuan. Spektrofotometri inframerah menunjukkan bahwa fraksi protein memiliki karakteristik intravital. Dimensi biofield yang ditemukan oleh Khambo Lama Itigelov, seorang akademisi dari Akademi Ilmu Pengetahuan Alam Rusia, sungguh menakjubkan - 23 ribu km. Ini hampir dua kali diameter Bumi! “Jika Anda memilih dari tiga kemungkinan keadaan suatu organisme - hidup, mati, atau keadaan transisi - ada alasan untuk percaya bahwa ia hidup dan dalam keadaan meditasi mendalam. Sebelum berangkat ke Nervana, Lama Itigelov makan banyak kacang-kacangan dan minyak GHI. Jenazah sang lama dirawat dengan minyak GHI berusia 108 tahun dan dimakamkan di dalam kubus kayu cedar dengan posisi yang sama (posisi teratai) di mana ia berada pada saat keberangkatannya.

Efek positif ghee juga datang dari bahannya yang terbuat dari susu sapi. Seperti yang Anda ketahui, sapi merupakan hewan suci di India. Umat ​​​​Hindu yakin bahwa dia memberi makan seluruh dunia dengan susunya. Semua cintanya terkonsentrasi pada susu, oleh karena itu pada ghee.

Pada zaman Weda, ghee dihargai setara dengan biji-bijian dan emas. Itu dianggap sebagai kekayaan utama di setiap rumah, dasar kesejahteraan: jika sebuah keluarga memiliki persediaan minyak, berarti akan ada kesehatan, kebahagiaan dalam keluarga, dan rasa hormat dari tetangga.

Konsumsi minyak Ghee secara teratur dalam makanan memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia, protein yang terakumulasi pada bayi akan memasok protein ke sel Anda untuk waktu yang lama, dan meningkatkan kemampuan reproduksinya, serta memperlambat proses penuaan.

Resep ghee ini hanya untuk keperluan kuliner. Artinya, tidak melibatkan penggunaan komponen eterik atau pengucapan mantra untuk menciptakan produk yang ditujukan untuk ritual Ayurveda.

Ini adalah lemak umum untuk masakan sehat. Makanan yang sama yang dimasak kebanyakan orang sampai mode lemak nabati yang tidak sehat dimulai.

Jadi, untuk melelehkan mentega di rumah, kita hanya membutuhkan mentega itu sendiri (minimal 82% lemak) dan panci.

Tempatkan minyak dalam panci dan letakkan di atas api kecil. Tidak perlu dipotong-potong. Ini meleleh dengan sangat cepat.

Secara bertahap, busa akan terbentuk di permukaan, yang perlu dihilangkan. Tapi tidak sekaligus.

Hal terbaik yang harus dilakukan adalah membiarkan lemaknya menempel sepenuhnya di atas api, tanpa mengaduknya dalam keadaan apa pun! Lalu keluarkan busanya.

Waktu leleh tergantung pada massanya. Jika punya 500 gram, sebaiknya panaskan kembali selama 25-30 menit.

Dalam praktiknya, sering kali Anda harus mengeluarkan busa lebih awal dari setengah jam setelah dimulainya proses, karena jumlahnya terlalu banyak.

Selain itu, tanpa mengeluarkan busa, tidak mungkin untuk menentukan apakah minyak sudah siap atau belum. Produk jadinya transparan. Dan ini harus dilihat.

Keluarkan busa dengan hati-hati menggunakan sendok tanpa mengeluarkan panci dari api.

Setelah busa dihilangkan dan waktu yang diperlukan untuk melelehkan minyak telah berlalu, produk bersih harus dipisahkan dari endapan.

Bagaimana cara melakukannya dengan benar?

Biasanya disarankan untuk mengalirkan air melalui kain tipis. Anda bisa melakukannya dengan cara ini. Tapi itu sama sekali tidak perlu.

Ghee ternyata tidak lebih buruk jika Anda menuangkannya dengan satu sendok makan. Sedimen akan tetap diam di dasar. Dan kehilangan produk akan lebih sedikit dibandingkan saat menggunakan kain kasa.

Satu-satunya kasus ketika penyaringan diperlukan adalah ketika kualitas mentega itu sendiri sangat buruk, setelah melelehkan sejumlah besar endapan dan busa terbentuk, yang tidak dapat dihilangkan dengan sendok.

Yang terbaik adalah menyimpan ghee dalam stoples keramik yang memiliki penutup. Secara teori, Anda bisa menyimpannya di atas meja pada suhu kamar. Namun untuk amannya, lebih baik tetap menyimpannya di lemari es. Itu dapat disimpan di sana setidaknya selama satu setengah tahun tanpa mengurangi kualitas.

Apakah mungkin mendapatkan ghee asli dari produk toko biasa?

Ya. Benar-benar.

Untuk beberapa alasan, saat ini di banyak situs web Anda dapat menemukan cerita horor tentang bagaimana Anda tidak dapat membeli mentega dengan kualitas tertentu di toko yang dapat dicairkan.

Mentega adalah salah satu anugerah alam yang paling mewah bagi umat manusia.
Mentega paling enak lahir di mana kondisi alam mendukung manusia dan hewan peliharaannya. Lagi pula, yang Anda perlukan untuk membuat mentega yang baik hanyalah susu yang berkualitas, sedikit keterampilan, dan hati nurani yang bersih.

Sayangnya mentega alami adalah produk yang mudah rusak. Pasalnya, selain lemak, juga mengandung air, protein, dan gula dalam bentuk laktosa yang dapat menjadi tempat berkembang biaknya, termasuk bakteri yang tidak menyehatkan dan memperburuk cita rasa makanan.
Sayangnya memasak dengan mentega alami tidak mudah: sampai air menguap, mentega mendesis dan memercik, suhunya sangat rendah sehingga Anda tidak bisa menggorengnya, dan ketika tidak ada air yang tersisa di dalam mentega, itu putih dan gula akan segera terbakar.
Namun manusia telah belajar memisahkan air, protein, dan gula dari lemak susu, yang dapat disimpan tanpa batas waktu, dan memasak dengan lemak susu adalah suatu kesenangan, dan rasanya sangat cocok dengan aroma tumbuhan padang rumput dan bunga yang dimakan sapi.

Cara termudah untuk membuat ghee adalah dengan menaruh mentega di atas api dan menunggu hingga airnya menguap. Selama waktu ini, sebagian protein akan naik ke permukaan bersama busa, tentu saja bisa dihilangkan.
Namun bagian lain dari protein akan tertahan di dasar oleh air yang lebih berat dari lemak. Di sana protein-protein ini akan terbakar ketika air menguap, dari sana hasil pemecahan protein akan mewarnai mentega dengan rasa susu yang terbakar. Sekarang apakah Anda mengerti mengapa Anda tidak menyukai rasa ghee sebelumnya?
Tapi mungkin Anda juga tidak menyukainya karena yang dipanaskan bukanlah mentega segar, melainkan mentega yang sedikit “dimaniskan”, yang tidak bisa lagi dimakan dalam bentuk murni. Jadi bisa dikatakan, mereka “menyelamatkan produknya.”
Alasan lainnya adalah beberapa orang salah mengartikan ghee dengan mentega yang sudah dipanaskan. Benar - siapa yang menyukai butiran yang terbentuk saat mengeras?

Selain itu, dalam minyak yang dipanaskan, air, protein, dan karbohidrat tetap berada di tempatnya. Mungkin beberapa bakteri mati saat dipanaskan, tapi pasti akan muncul kembali. Dan memasak dengan minyak seperti itu sama dengan mentega - masalahnya sama.
Namun jika minyak dipanaskan dengan sangat lambat dan tidak mencapai titik didih air, maka cepat atau lambat akan terpisah menjadi komponen-komponennya. Lemak yang lebih ringan akan naik ke atas, dan air, protein, dan karbohidrat akan mengendap. Semakin lambat pemanasannya, semakin lama suhu minyak dipertahankan sekitar 85C, semakin baik hasilnya.
Bagaimana cara melakukannya? Multicooker, rice cooker, slow cooker, dan peralatan dapur lainnya yang dapat mempertahankan suhu dalam kisaran tertentu untuk waktu yang lama akan membantu. Misalnya, lima sampai enam jam, jika kita berbicara tentang tiga sampai empat kilogram mentega. Jika tidak ada satu pun hal di atas yang terjadi, buatlah pemandian air.

Dan Anda tidak boleh main-main dengan lebih sedikit! Dan kerumitannya tidak bisa dibenarkan, dan jumlah minyaknya ternyata sangat sedikit. Lagi pula, meskipun menteganya asam, hancur saat dicoba dioleskan di atas roti, cenderung rusak atau setidaknya menguning di tepinya - singkatnya, ia berperilaku seperti produk alami paling biasa, tetap saja - hasilnya adalah ghee yang sangat lezat.
Bagaimana cara memisahkan satu cairan dari cairan lainnya? Sederhana sekali jika Anda ingat bahwa ketika didinginkan, lemak susu lebih cepat mengeras dibandingkan air. Taruh saja wadah berisi mentega di tempat dingin, lalu keluarkan ghee padatnya. Sisa krim di bagian bawah dapat dicuci dengan aliran air dingin. Setelah itu, minyak harus dipanaskan kembali hingga 125C untuk menguapkan sisa uap air dan menghilangkan sedikit busa. Ghee yang disiapkan dengan benar bahkan tidak memerlukan lemari es untuk penyimpanannya.

Produk yang sangat diperlukan ini banyak digunakan untuk menyiapkan hidangan tertentu, untuk tujuan pengobatan, dan dalam kosmetik. Orang-orang sudah lama tertarik dengan kualitasnya. Ghee di rumah bertahan lebih lama dibandingkan mentega biasa. Ini mengandung zat bermanfaat dan unsur mikro, misalnya magnesium dan seng, yang sangat diperlukan untuk berfungsinya tubuh. Dan jika banyak ahli gizi menganggap mentega biasa berbahaya, maka dengan ghee situasinya sangat berbeda. Beberapa dokter bahkan merekomendasikannya. Cara menyiapkan ghee di rumah akan dibahas di artikel kami.

Terdiri dari apa?

Di India dan Pakistan, di mana produk ini sangat umum, mereka mengatakan bahwa menurut aturan, mentega cair yang diolah harus memiliki aroma kacang yang lembut. Apa sebenarnya yang diwakilinya? Ini tidak lebih dari 99% lemak mentega yang diperoleh dengan mengeringkan bahan mentah biasa - mentega. Ini adalah produk warna emas dan kuning yang agak keruh, sangat tinggi kalori. Saat mengonsumsinya, jangan lupa bahwa 892 kkal per 100 gram bukanlah lelucon bagi mereka yang sedang diet!

Sedikit tentang manfaatnya

Tapi, anehnya dengan kandungan lemaknya yang begitu tinggi, minyak ini terserap sempurna di lambung dan membantu penyerapan makanan lain, sehingga memberikan efek menguntungkan pada proses pencernaan makanan. Ahli gizi mengatakan bahwa ia memiliki sifat pelindung: meningkatkan kekebalan dan melindungi perut dari zat berbahaya, dan membersihkan tubuh dari radikal bebas.

Ghee, yang dibuat di rumah, adalah sumber asam lemak yang luar biasa dan tidak ada habisnya, yang konsumsinya secara terus-menerus dalam makanan memiliki efek menguntungkan pada seluruh tubuh secara keseluruhan (ini paling baik terlihat pada rambut dan kuku). A adalah vitamin "visual". E - antioksidan. Vitamin D digunakan untuk mencegah rakhitis. Dalam hal ini, ghee, yang diperoleh di rumah, tidak hanya dianggap sebagai produk yang sangat bermanfaat, tetapi juga obat alami nyata yang mengencangkan, meremajakan, memperkuat pertahanan kekebalan, dan menormalkan fungsi sistem saraf pusat.

Dan tentang kerugiannya

Hanya konsumsi produk ini secara berlebihan yang dapat membahayakan tubuh manusia. Jika Anda mengonsumsi lemak hewani ini secara berlebihan, ada risiko kerusakan pada jantung dan pembuluh darah. Orang yang sedang diet dan menghitung kalori harus lebih berhati-hati dalam mengonsumsi minyak, karena dalam 100 gram minyaknya ada sekitar 900. Jika tidak, tidak ada kontraindikasi khusus - tentu saja, jika dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Cara membuat ghee di rumah

Dengan cara apa produk ini dapat disiapkan? Ada beberapa pilihan. Mari kita lihat masing-masing secara lebih rinci.

Semangat

Anda membutuhkan setengah kilo mentega dengan kandungan lemak biasa (72-82%) dan panci dengan bagian bawah yang padat, sebaiknya yang anti lengket.

Dalam oven

Bagaimana cara membuat ghee di rumah dengan menggunakan oven? Ini juga cukup sederhana untuk dilakukan, hal utama di sini adalah mengamati suhu.

1. Panaskan oven hingga 150 derajat. Tempatkan satu kilogram mentega tawar cincang ke dalam panci. Piring harus dipilih sedemikian rupa sehingga minyak dapat ditempatkan dengan bebas, dan masih ada sisa 10 sentimeter di tepinya.
2. Ghee di rumah dalam oven disiapkan pada suhu di bawah 150 derajat (pantau terus suhunya - tidak boleh mendidih dan gosong, melainkan panas) selama satu setengah atau dua jam.
3. Jangan mengaduk minyak. Hasilnya adalah produk emas dengan lapisan tipis di permukaan dan serpihan sedimen di bagian bawah. Kami menghapus keduanya dari massa. Hapus film dengan sendok berlubang. Dan untuk menghilangkan endapan, kami memeras produk melalui kain kasa ke dalam toples. Biasanya, endapan dua hingga tiga sentimeter tertinggal di dasar wajan, yang juga bisa digunakan untuk keperluan kuliner, misalnya untuk membuat kue.

Dalam slow cooker

Bagaimana cara membuat ghee di rumah menggunakan slow cooker? Hal ini dapat dilakukan semudah mungkin. Ambil setengah kilo mentega tawar dengan kandungan lemak sedang, potong-potong dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker. Untuk melelehkan mentega, nyalakan mode “Memanggang” selama lima menit. Kemudian pilih “Rebus” dari menu dan biarkan produk selama satu setengah jam. Kami tidak menutup tutupnya dan selama sepuluh menit pertama kami terus-menerus menghilangkan busa yang terbentuk, yang cukup longgar. Dengan cara ini, minyak terbebas dari beberapa kotoran dan bahan tambahan. Di akhir pengoperasian multicooker, tuangkan mentega cair yang diperoleh di rumah melalui kain tipis ke dalam stoples agar tidak ada endapan yang masuk (dapat juga digunakan untuk keperluan kuliner). Dan beberapa orang lebih suka membuang endapan ini begitu saja.

Ghee: resep ghee buatan sendiri

Saat menyiapkan ghee (atau ghee, demikian produk ini disebut di Asia Selatan), air, protein susu (dan gula susu) dihilangkan dari minyaknya, sehingga dapat dikonsumsi bahkan oleh orang yang tubuhnya tidak dapat mencerna laktosa. Secara tradisional di India, untuk memproduksi ghee dalam jumlah 1 kilogram, diambil 1,7 liter krim kental (yang kemudian diperoleh dengan pemisahan dari 30 liter susu). Krim kemudian dikocok menjadi mentega. Setelah itu, produk dipanaskan dalam porsi kecil (masing-masing 1 kg) dengan api kecil di atas kayu. Rata-rata, menyiapkan ghee di rumah membutuhkan waktu sekitar satu jam untuk setiap porsi. Ghee biasanya diproduksi di pertanian kecil dengan menggunakan metode kuno ini. Ini berbeda dari produksi industri dengan perebusan minyak yang berkepanjangan, yang membersihkannya dari kasein dan padatan susu. Hasilnya, produk menjadi karamel dan memiliki rasa pedas. Untuk tujuan pengobatan, minyak digunakan yang membutuhkan waktu lebih lama untuk “matang” dalam bentuk yang sudah disiapkan.

Penyimpanan

Dan ketika minyak dipanaskan kembali, umur simpannya meningkat secara signifikan. Orang-orang mengetahui hal ini bahkan di zaman kuno - lagi pula, tidak ada jejak lemari es pada saat itu. Berdasarkan komposisinya, ghee dapat mempertahankan kualitas manfaatnya pada suhu kamar selama 9 bulan. Dan dibiarkan dalam toples tertutup di bagian bawah lemari es - genap 15.

Gunakan dalam memasak

Dalam masakan nasional Pakistan dan India, ghee secara tradisional merupakan salah satu lemak makanan yang paling umum. Hidangan seperti dal, roti, sabji, puri, samosa, ladoo, halwa tidak lengkap tanpanya. Ngomong-ngomong, minyak tersebut tidak beracun bila terkena suhu, dan mulai berasap hanya pada suhu 250 derajat dan tidak terbakar.

Di garis lintang kami, mereka membumbui berbagai jenis bubur. Berbagai makanan juga digoreng di atasnya (karena memiliki sifat anti lengket). Minyak digunakan saat memanggang daging dan ikan. Dan pilaf dengan mentega cair adalah makanan lezat yang langka! Merupakan kebiasaan juga untuk menambahkannya ke beberapa jenis makanan panggang manis, yang meningkatkan rasanya. Kini, dengan mengetahui cara membuat ghee di rumah, Anda bisa menyiapkan banyak hidangan lezat dan orisinal. Misalnya pilaf menurut resep berikut ini.

Pilaf dengan sayuran dalam slow cooker

Anda perlu mengambil setengah kilo iga, dua gelas nasi panjang, beberapa sendok makan mentega cair, campuran bumbu untuk pilaf, bawang bombay, paprika dan tomat (masing-masing 2 buah). Rendam daging terlebih dahulu dengan bumbu, lalu rebus nasi secara terpisah hingga setengah matang. Selanjutnya, letakkan potongan iga, mentega, sayuran, dan nasi di bagian bawah wadah multicooker. Tuangkan setengah gelas air. Masak dalam mode "Rebusan" selama 40 menit dengan tutupnya terbuka. Ghee memberi hidangan ini aroma pedas yang unik dan rasa yang cerah.

Ayam tabaka (tapaka) dengan ghee

Kita membutuhkan ayam kecil, satu kepala bawang putih, dua sendok besar ghee, lada hitam, dan garam laut.

Yang terpenting produk setengah jadi utama diratakan. Untuk melakukan ini, Anda perlu menemukan besi cor tua, atau beban kecil atau dumbel. Batu bata yang dibungkus dengan polietilen juga bisa digunakan (untuk mencegah masuknya remah-remah dan pasir). Kami memotong ayam di sepanjang perut dan memberinya bentuk datar yang khas. Lapisi wajan besar dengan bagian bawah yang tebal dengan mentega cair dan letakkan ayam di sana, beri garam dan merica. Goreng di bawah tekanan selama 15 menit di setiap sisi. Terakhir, bumbui dengan bawang putih tumbuk dan rempah-rempah (dalam versi Imeretian - blackberry dicampur dengan daun ketumbar dan bawang putih).