قارچ ترشی عسل برای زمستان بدون عقیم سازی. قارچ ترشی عسل برای زمستان. خوشمزه ترین دستور تهیه قارچ ترشی بدون استریل

دستور غذا، که معمولا ساده است، یک میان وعده عالی است. طعم آنها با بسیاری از سبزیجات و غذاهای گوشتی خوب است. علاوه بر این، این یکی برای جاهای خالی بسیار مناسب است. آنها از ماه آگوست جمع آوری می شوند و سبد را می توان با قدم زدن در اطراف فقط چند کنده پر کرد. قارچ های عسلی حاوی مقدار زیادی ویتامین B1 و C هستند، بنابراین نه تنها خوشمزه، بلکه سالم هستند.

دستور العمل های بسیار زیادی برای ترشی کردن وجود دارد؛ شما می توانید بسته به ترجیحات خود آنها را انتخاب کنید و ظرف را تند یا ترش تر کنید. بنابراین، می توانید روش زیر را انتخاب کنید، که در آن قارچ ها می توانند بعداً برای مدت طولانی ذخیره شوند. چنین قارچ های عسلی برای زمستان ساخته می شوند.

برای ماریناد به نمک در هر لیتر آب جوشیده (حدود 2 قاشق غذاخوری) و همان مقدار شکر گرانول نیاز دارید. یک قاشق چای خوری اسید استیک، میخک و دو حبه سیر را در اینجا قرار دهید. در میان سایر ادویه ها، برگ بو، سیاه یا فلفل دلمه ای را میل کنید. داخل قارچ های آماده، پوست کنده و شسته شده آب سرد می ریزند، آنها را روی آتش می گذارند و می پزند تا شروع به فرو رفتن به ته کنند. پس از این، آبگوشت آبکش می شود. تمام ادویه های مورد نیاز برای تهیه ماریناد در ماهیتابه با قارچ عسلی ریخته می شود و مقدار لازم مایع ریخته می شود. بعد از جوش آمدن آب، قارچ ها را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید. قارچ های عسلی در کوزه های کوچک استریل شده، پر از ماریناد و مهر و موم شده قرار می گیرند. پس از خنک شدن قطعه کار، در جای خنک نگهداری می شود.

دستور غذا ممکن است به شرح زیر باشد. قارچ ها را خوب شسته و داخل آن آب سرد می ریزند و ظرف را به جوش می آورند. جوشانده اول آبکش می شود (معمولاً به عنوان غذا مصرف نمی شود). آب دوم را داخل قارچ های عسلی می ریزند و تابه را با آنها روی آتش می گذاریم. پس از جوش آمدن مایع، کمی نمک اضافه کنید و کف را از آن جدا کنید (در صورت وجود). هنگامی که قارچ ها شروع به نشستن در ته می کنند، آنها را بیرون آورده و در شیشه های استریل قرار می دهند. ماریناد در حال آماده شدن است. برای این کار، 2 قاشق غذاخوری را به یک لیتر آب سرد اضافه کنید. قاشق شکر، 4 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، چند برگ بو، نخود فلفل دلمه ای و میخک. آبگوشت به جوش می آید، حدود سه دقیقه پخته می شود، پس از آن 3 قاشق چای خوری اضافه می شود و مایع از روی حرارت برداشته می شود. اگر از سرکه 9 درصد استفاده شود، به نسبت 100 میلی لیتر در هر 900 میلی لیتر آب مصرف می شود.

قارچ ها با ماریناد پر شده و شیشه ها بسته می شوند. لازم به ذکر است که قارچ های عسلی ترشی که دستور تهیه آن در بالا ذکر شده است را می توان برای مدت طولانی در دمای اتاق بدون از دست دادن طعم خود نگهداری کرد. ادویه های قرار داده شده در آماده سازی را می توان به صورت دلخواه تکمیل کرد. بنابراین، دارچین، پیاز حلقه شده، دانه های شوید یا خردل و غیره را در اینجا اضافه می کنند.

آنها از نظر طعم تفاوت خاصی ندارند، بنابراین خوردن آنها به صورت ترشی یا شور بسیار مهم است؛ اما مزیت اصلی این قارچ ها این است که از پاییز تا زمستان رشد می کنند و در آب و هوای معتدل می توانند تا اسفند ماه باقی بمانند. به همین دلیل است که آنها برای تهیه انواع آماده ها و غذاها بسیار رایج هستند. خوردن ساقه های این قارچ توصیه نمی شود، زیرا تا حدودی خشن هستند. معمولاً هنگام پردازش محصول قطع می شوند.

قارچ های ترشی زمستانی خوشمزه عسلی می توانند دستور زیر را داشته باشند. یک کیلوگرم قارچ را در مقدار کافی آب بجوشانید و در آبکش آبکش کنید و صبر کنید تا مایع آن خارج شود و در ظرف عمیقی (مثلا قابلمه) قرار دهید. برای ماریناد، یک قاشق غذاخوری نمک (بهتر است یک عدد درشت گرفته شود)، 5 گرم شکر، برگ بو، سیر خرد شده (یک دو حبه)، میخک و چند دانه فلفل را به دو لیوان آب اضافه کنید. همه چیز به جوش می آید، 6 قاشق غذاخوری در آن ریخته می شود. قاشق سرکه 5٪، قارچ را اضافه کنید. قارچ ها مدتی می پزند. سپس قارچ های عسلی را در یک شیشه قرار می دهیم، با ماریناد پر می کنیم و مهر و موم می کنیم. برای نگهداری طولانی مدت، ظروف با قارچ توصیه می شود به مدت 20 دقیقه استریل شوند.

قارچ ترشی عسل برای زمستان یک غذای فوق العاده خوشمزه است. شیشه ای از این قارچ ها که برای زمستان در خانه تهیه می شود می تواند هر روز طوفانی زمستانی را روشن کند.

و می توانید قارچ ترشی عسل را به سادگی با نان، بدون هیچ چیز دیگری بخورید. خوش طعم! و حتی می توانی عطر یک جنگل تابستانی را حس کنی یا زرشکی و طلایی تابستان هند را به یاد بیاوری...

شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ - 1.5 کیلوگرم؛
• چتر شوید - 2 عدد؛
• 4-6 نخود فلفل دلمه ای؛
• 2-4 برگ بو؛
• 1 قاشق غذاخوری دانه خردل (اختیاری است، اما چینی ها آن را اضافه می کنند)؛
• 1 قاشق غذاخوری. نمک.
• سرکه 9٪ - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 2 حبه.

طرز تهیه قارچ ترشی عسل - دستور العمل مرحله به مرحله با عکس:

قارچ عسلی خوشمزه برای زمستان در ماریناد با سیر

عناصر:

• قارچ عسل تازه - 1.2 کیلوگرم؛
• برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب): 1 چتر شوید؛
• 1-2 برگ بو؛
• 2-3 دانه فلفل؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک؛
• 5 قاشق غذاخوری قاشق سرکه 9 درصد.

طرز تهیه قارچ ترشی خوشمزه برای زمستان - دستورالعمل مرحله به مرحله:

قارچ های عسلی را مرتب کنید، بشویید و به مدت یک ساعت و نیم در آب تمیز بجوشانید. در آبکش بریزید و اجازه دهید آب گوشت گرفته شود و قارچ ها را با آب جوشیده بشویید. داخل شیشه های استریل قرار دهید.
آماده کردن ماریناد برای قارچ. یک لیتر آب در تابه خالی بریزید و بگذارید بجوشد. نمک، شکر، دانه فلفل، برگ بو و شوید را به آب اضافه کنید. ماریناد را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید و سرکه را اضافه کنید. ماریناد را روی قارچ ها در شیشه ها بریزید.

اطمینان حاصل کنید که مایع به طور کامل قارچ ها را بپوشاند.

شیشه های قارچ را با درب ببندید. خنک کنید و در جای خنک قرار دهید.

قارچ های عسلی ترشی شده برای غذاهای تهیه شده از سیب زمینی و سایر سبزیجات و همچنین فرنی های مختلف ایده آل هستند. به هر حال، آنها سالادهای فوق العاده ای درست می کنند و این قارچ ها به عنوان یک میان وعده مستقل عالی هستند. با این حال، خودتان آن را امتحان کنید!

قارچ ترشی شده عسل با دارچین برای زمستان

قارچ های عسلی خوشمزه و معطر یک پیش غذای عالی هستند، به خصوص اگر آنها را با پیاز بپاشید و روی روغن آفتابگردان بریزید. عالی برای دوره های اصلی

• قارچ عسل - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 6 نخود؛
• میخک - 4 ستاره؛
• دارچین - 3 قطعه؛
• اسانس سرکه 70٪ - 3 قاشق چایخوری.

قارچ های عسلی ترشی شده به شرح زیر تهیه می شوند:

قارچ ترشی عسل - دستور العمل بدون عقیم سازی

عناصر:

• 1.5-2 کیلوگرم قارچ عسلی پوست کنده،
• 1 قاشق چایخوری صحرا،
• 2 قاشق چایخوری نمک،
• ½ قاشق چایخوری 70 درصد سرکه،
• 5-6 دانه فلفل سیاه،
• 2 برگ بو.

آماده سازی:

قارچ ها را در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید. نمک را به مزه اضافه کنید، بگذارید بجوشد و آبکش کنید. قارچ ها را بشویید و دوباره با آب سرد پر کنید.

قارچ ها را بعد از 10-15 دقیقه جوشاندن بپزید. دوباره آب را تخلیه کنید. ماریناد را از 1 لیتر آب و ادویه های ذکر شده به جز سرکه بپزید، آن را به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید و در سرکه بریزید.

قارچ ها را در ماریناد در حال جوش بریزید، بجوشانید و 5 دقیقه دیگر بپزید.

با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، قارچ های آماده را در شیشه های استریل شده قرار دهید، در ماریناد بریزید و با درب های نایلونی ببندید. در یخچال نگهداری شود.

قارچ ترشی فوری

پختن قارچ برای این دستور غذا فقط یک ساعت طول می کشد. شما می توانید آنها را فقط در چند روز بخورید، اما ما سعی می کنیم آنها را تا زمستان حفظ کنیم تا در عصرهای طولانی زمستان بتوانیم تابستان را پشت میز به یاد بیاوریم.

برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز داریم:

• قارچ های عسلی تازه، ترجیحا کوچک، رشد نکرده، با پاهای ضخیم
• نمک، شکر
• استیک اسید
• برگ بو
• میخک
• سیر

طرز تهیه قارچ ترشی:

قارچ های عسلی باید به دقت دسته بندی شوند تا زباله ها از بین بروند. به خصوص در مورد ما، زیرا ما قارچ های عسل را نه تنها از کنده ها جمع آوری کردیم، بلکه قارچ هایی را که روی زمین رشد می کنند نیز برداشتیم. علاوه بر این، قارچ‌های عسلی پاهای ضخیم‌تر و نرم‌تری دارند که خوردن آن‌ها را بعدا دلپذیرتر می‌کند.

سپس قارچ های عسلی را زیر آب روان کاملا آبکشی می کنیم. آن را در قابلمه بریزید و با آب سرد پر کنید و خوب نمک بزنید و روی اجاق بگذارید.

بگذارید به جوش بیاید، بگذارید 5-10 دقیقه بجوشد و آب اول را حتما تخلیه کنید، زیرا حاوی تمام مواد مضری است که ممکن است در قارچ وجود داشته باشد. خوب، فقط زشت به نظر می رسد، همه سیاه و کثیف!

قارچ های عسلی را دوباره با آب سرد تمیز پر کنید و روی اجاق بگذارید. این بار اجازه می دهیم 20-30 دقیقه بجوشد و بعد در آبکش می گذاریم.

وقت آن است که ماریناد را آماده کنید

ماریناد برای قارچ عسلی
آب سرد را داخل تابه بریزید و تابه را روی اجاق قرار دهید. نمک و شکر را به میزان 1 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر به ازای هر 1 لیتر آب اضافه کنید. برگ بو و چند حبه سیر اضافه کنید. چند میخک را داخل آن بریزید.

پس از جوش آمدن آب، 1 قاشق غذاخوری اسید استیک 70 درصد اضافه کنید.
قارچ های عسلی پخته شده را داخل ماریناد در حال جوش بریزید. بگذارید کمی بجوشد، نه برای مدت طولانی، حدود پنج دقیقه.

ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید و قارچ های عسلی را در شیشه های تمیز قرار دهید. بلافاصله آنها را تقریباً تا لبه با ماریناد داغ پر کنید.

در آخر داخل هر شیشه کمی روغن نباتی بریزید.

شیشه ها را با درب بپوشانید و کنار بگذارید تا خنک شوند. ترشی قارچ عسلی را باید در جای خنک و ترجیحا در یخچال نگهداری کرد.

قارچ ترشی عسل برای زمستان - خوشمزه ترین دستور غذا

عناصر:

قارچ عسلی - چقدر خواهد بود
آب - 1 لیتر
نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
شکر - 1 - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سرکه 9٪ - 9-10 قاشق غذاخوری. قاشق ها
دانه فلفل سیاه - 5-6 قطعه
برگ بو - 1-2 قطعه
میخک - 2-3 عدد.
سیر - اختیاری - 2-3 حبه
جوز هندی رنده شده - اختیاری

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ های عسلی را خوب بشویید، از برگ ها و خاک پاک کنید.
2. با آب سرد پر کنید و بعد از جوش آمدن 10 دقیقه بجوشانید. سپس آب را از یک آبکش تخلیه کنید.

3. دوباره قارچ ها را با آب سرد پر کنید، حدود 1 لیتر، بجوشانید و 10 دقیقه بپزید.
4. شکر و نمک را به آب قارچ اضافه کنید - 1 قاشق غذاخوری. قاشق در هر 1 لیتر آب. برگ بو، فلفل، سیر. به مدت 5 دقیقه بپزید.
5. در آخر، سرکه 9٪ را همانطور که در دستور غذا ذکر شده است اضافه کنید یا آن را با اسید استیک به میزان 1 قاشق غذاخوری جایگزین کنید. به ازای هر 1 لیتر آب قاشق قاشق بپزید و 3 دقیقه بپزید و حرارت را خاموش کنید

6. قارچ های داغ را در شیشه ها قرار دهید که ابتدا باید به همراه درب آن ها استریل شوند. ماریناد را به طور مساوی بین شیشه ها پخش کنید. در صورت تمایل، یک حبه سیر تازه را به هر شیشه اضافه کنید و حلقه کنید. روی درب ها برگردانید و با پتو بپوشانید تا خنک شود.

قارچ ترشی شده عسل در خانه - دستور العمل برای زمستان

عناصر:

• قارچ عسل - سطل 10 لیتری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• برای ماریناد: 2 لیتر آب؛
• 125 گرم نمک درشت؛
• 100 گرم سرکه؛
• برگ بو - 1-2 عدد؛
• فلفل سیاه - یک خرج کردن.

نحوه پختن:

قارچ ها را مرتب کنید و در چند آب بشویید. قارچ های آماده را در یک قابلمه بزرگ بریزید، آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. زه کشی. قارچ ها را می شوییم. این روش را دوباره تکرار می کنیم.

برای بار سوم، آب را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و بپزید تا نرم شود (2 ساعت). نیم ساعت قبل از پایان پخت، نمک را به مزه اضافه کنید. اما نه خیلی زیاد - ماریناد شور است. در اصل، قارچ ها آماده هستند.
ماریناد را از آب، نمک و سرکه آماده کنید. قارچ های عسلی پخته شده را به مدت 5 دقیقه در ماریناد در حال جوش با سرکه فرو کنید.

کف شیشه های آماده شده را یک برگ بو و چند دانه فلفل قرار دهید. با قاشق سوراخ دار قارچ ها را بگیرید و شیشه ها را با آنها پر کنید. ماریناد را برای قارچ بریزید. با درب بپوشانید و استریل کنید. شیشه های نیم لیتری - 30 دقیقه. یک روز بپیچید و بپیچید.

ویدئو: قارچ ترشی عسل با سرکه

قارچ های عسلی ترشی شده سرد خوشمزه هستند. ایده آل برای یک شام روزمره با سیب زمینی آب پز یا سرخ شده داغ و همچنین برای یک جشن جشن.
ادویه ها را به سلیقه خود انتخاب کنید. به جای میخک می توانید دارچین اضافه کنید.

عناصر

• قارچ عسل تازه - 1 کیلوگرم. (یا یخ زده).

برای ماریناد:

• آب - 1 لیتر
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. (بدون اسلاید).
• شکر - 1 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید).
• سرکه 9٪ - 200 میلی لیتر.
• برگ بو - 2-3 عدد.
• میخک - 2-3 جوانه.
• نخود فلفل دلمه ای - 2-3 نخود.
• دانه فلفل سیاه 3-4 نخود.
• زیره سیاه.

مقدار مشخص از مواد تشکیل دهنده شیشه 1 لیتری است.

مرحله ی 1

قارچ های عسلی را به دو دسته بزرگ و کوچک تقسیم می کنیم. برگ ها و شاخه ها را جدا کنید.
قارچ‌های عسلی کوچک را مرینیت می‌کنیم، و بزرگ‌ها را می‌توان آب پز کرد، در کیسه گذاشت و برای استفاده بعدی منجمد کرد.

مرحله 2

قارچ های عسلی را به یک کاسه با کناره های بلند منتقل کنید و به مدت 1-2 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید. سپس آب سرد را به همراه قارچ عسلی به آب داغ اضافه کنید و قارچ ها را کاملا بشویید.

مرحله 3

قارچ های عسلی را در آبکش بریزید و دوباره زیر آب جاری بشویید.

مرحله 4

قارچ ها را به مدت 5-7 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید.

مرحله 5

پس از این، آب را نمک بزنید.

مرحله 6

بیایید ماریناد را آماده کنیم: ادویه ها، نمک، شکر را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

مرحله 7

قارچ و سپس سرکه را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و 5-7 دقیقه بپزید.

مرحله 8

قارچ ها را با استفاده از یک قاشق سوراخ دار در شیشه های استریل داغ قرار دهید و تا گردن آن ها را با ماریناد پر کنید و با درب های استریل شده روی آن ها پیچ کنید.
شیشه ها را روی درب آنها برگردانید و آنها را در یک پتوی گرم بپیچید. بگذارید تا کاملا خنک شود.
در جای خنک یا در یخچال نگهداری شود.
با پیاز و شوید خرد شده سرو کنید و با روغن نباتی یا زیتون بپاشید.
نوش جان!

درود بر آشپزهای فوق العاده من. قارچ ها جایگاه ویژه ای در میان ترشی ها و پیش غذا های ترشی دارند. از این گذشته، آنها هم با وعده های غذایی تعطیلات و هم با غذاهای روزمره کاملاً مطابقت دارند. دستور العمل های قارچ ترشی که من برای شما آماده کرده ام بسیار خوشمزه هستند.

طعم میان وعده مستقیماً به این بستگی دارد که چه ادویه هایی را در ماریناد برای قارچ عسل قرار می دهید. شوید، میخک، سیر، دانه فلفل سیاه و سایر افزودنی های معطر به عنوان ادویه استفاده می شود. و آب نمک می تواند طعم های مختلفی داشته باشد - شیرین، ترش، شیرین و ترش و غیره.

طرفداران تنقلات تند می توانند ماریناد را با فلفل چیلی و ترب کوهی غنی کنند. برای طعم دار کردن غذا می توانید میخک و دارچین را به آب نمک اضافه کنید.

در زیر چندین گزینه ماریناد را به شما معرفی می کنم. هر کدام از آنها طعم خاص خود را دارند، پس بپزید و امتحان کنید. فقط پس از آن فراموش نکنید که بنویسید کدام میان وعده را بیشتر دوست دارید.

بله، به شیشه های استریل نیاز خواهید داشت. و من یک خبر خوب دارم - می توانید آن را خیلی سریع در مایکروویو استریل کنید :)

پخت و پز "زیر درب آهنی" - روش گرم

برای این میان وعده زمستانی شما نیاز دارید:

• 1 لیتر آب؛
• 6 نخود فلفل دلمه ای؛
• 3 برگ بو؛
• 2 قاشق غذاخوری صحرا;
• 5 تکه. میخک؛
• 3 قاشق چایخوری 70٪ اسانس سرکه؛
• 4 قاشق چایخوری نمک؛
• 0.5 قاشق چایخوری پودر دارچین.

ماریناد را بپزید. برای این کار آب را بجوشانید و تمام ادویه ها را به جز جوهر سرکه اضافه کنید. و سپس حدود 3 دقیقه بپزید. قبل از برداشتن آن از روی حرارت، سرکه را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

قارچ های آماده شده را با آب سرد پر کنید. و مایع را به جوش بیاورید. سپس آب گوشت را آبکش کرده و قارچ ها را با آب سرد و تمیز پر کنید. آب نمک را اضافه کنید و قارچ های عسلی را بدون هم زدن بپزید تا آب بجوشد. به محض اینکه مایع به جوش آمد، باید قارچ ها را با دقت مخلوط کنید و کف را با دقت بردارید. تعیین آمادگی قارچ ها دشوار نیست - آنها در ته ظرف می نشینند.

شیشه ها را با درب آهنی بپوشانید. و بعد از سرد شدن میان وعده، ظروف را در یخچال قرار می دهیم.

دستور العمل مرحله به مرحله برای تهیه سریع قارچ

با توجه به دستور پخت، این روشی است که بدون درز کردن، مرینیت می شود. برای یک کیلو قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

• 0.5 لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری. (بدون اسلاید) نمک؛
• 1 نخود فلفل دلمه ای؛
• 1 کامپیوتر. برگ بو؛
• 1 میخک؛
• 0.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات.

قارچ های پوست کنده را در آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید. می توانید یک برش لیمو و کمی نمک به این آب اضافه کنید. ماریناد را جداگانه آماده کنید - اسید سیتریک، نمک، میخک، فلفل و برگ بو را به آب اضافه کنید. ماریناد را تا دمای راحت خنک کنید. سپس روغن و سیر خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

قارچ ها را در شیشه های استریل قرار دهید (قارچ ها باید تقریباً 2/3 ظرف را اشغال کنند). و آنها را با ماریناد گرم پر کنید. ظروف را با درب های پلاستیکی بپوشانید، قطعه کار را خنک کنید و در یخچال قرار دهید.

خاویار زیر درب آهنی برای زمستان

شما نیاز خواهید داشت:

• سطل 10 لیتری قارچ عسلی؛
• ¼ فنجان روغن نباتی؛
• نمک؛
• 70٪ اسانس سرکه (1 قاشق چایخوری در هر لیتر آماده سازی قارچ)؛
• آب (برای پخت و پز).

قارچ های شسته شده را با آب بریزید و مایع را به جوش بیاورید و نمک اضافه کنید. سپس نیم ساعت بپزید. در مرحله بعد، قارچ های عسلی را باید در یک آبکش آبکش کنید و سپس از چرخ گوشت رد کنید. سپس تفاله قارچ را داخل دیگ ریخته و روغن را اضافه کرده و تفت می دهیم. هر از گاهی هم بزنید، در غیر این صورت همه چیز می سوزد. باید با درب بسته به مدت 40-60 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.

در حین پخت نمک را کم کم اضافه کنید. فقط حدس زدن برای اولین بار دشوار است، بنابراین این امکان وجود دارد که خاویار را کم نمک یا نمک زیاد کنید. در پایان خورش، اسانس سرکه را اضافه کنید.

خاویار تمام شده را به شیشه های نیم لیتری استریل منتقل کنید. روی ظروف را با درب های فلزی آب پز بپوشانید و آنها را گرد کنید. پس از آن باید شیشه را برگردانید و بپیچید. و هنگامی که خاویار خنک شد، نگهداری باید به انبار یا گنجه منتقل شود.

قارچ های عسلی را به صورت گرم مرینیت می کنیم

برای 5 کیلوگرم قارچ تازه برای ماریناد، اجزای زیر را مصرف کنید:

• 1.5 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 13-15 عدد دانه فلفل سیاه؛
• 5 تکه. میخک؛
• 3-4 عدد برگ بو؛
• 3 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید) شکر؛
• 5 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه.

قارچ های جنگلی تمیز شده را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. آنها را با آب سرد پر کنید و ظرف را روی آتش بگذارید. یک ساعت روی حرارت کم بپزید. در طول فرآیند پخت و پز، به طور دوره ای هرگونه کف یا زباله ای را که روی سطح مایع ظاهر می شود حذف کنید. سپس قارچ های عسلی را در یک آبکش بریزید و آنها را به خوبی با آب تمیز بشویید.

ماریناد تهیه آن بسیار آسان است. همه مواد را با هم مخلوط کرده، بجوشانید و با کم کردن حرارت، 2 تا 3 دقیقه بپزید. سپس قارچ های عسلی پخته شده را در ماریناد فرو کنید و حدود 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. برای جلوگیری از اتلاف وقت در حین پختن قارچ، شیشه ها را استریل کنید و درب آن ها را با آب جوش بجوشانید. سپس مخلوط قارچ (قارچ عسلی + ماریناد) را در شیشه ها ریخته و رول کنید. حتما شیشه ها را برگردانید و بپیچید.

قارچ عسلی خوشمزه در آب خودش

برای یک کیلو قارچ برای ماریناد، مجموعه محصولات زیر را ذخیره کنید:

• سر سیر؛
• 1.5 قاشق غذاخوری صحرا;
• 5 تکه. فلفل دلمه ای;
• 5 تکه. میخک؛
• 5 تکه. دانه فلفل سیاه؛
• 4 قاشق چایخوری نمک؛
• 3 قاشق چایخوری اسانس سرکه 70٪؛
• 2 برگ بو؛
• 1 لیتر آب.

قارچ های مرتب شده را با آب تمیز و سرد پر کنید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس قارچ ها را کاملا شسته و آب کثیف آن را خالی کرده و آب تمیز اضافه کرده و قارچ ها را می جوشانیم. زمان توصیه شده برای پخت پس از جوشاندن آب 20 دقیقه است. سپس آب گوشت را آبکش کرده و قارچ های عسلی را با آب تمیز بشویید و در آبکش بریزید.

در همین حین ماریناد را بپزید. تمام مواد در نظر گرفته شده برای آب نمک (به جز سرکه و سیر) را با هم ترکیب می کنیم. این مخلوط را به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید و قارچ ها را به ماریناد اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. سپس ظروف را از روی حرارت بردارید، سرکه بریزید و مخلوط را با سیر له شده غنی کنید.

سپس با قاشق سوراخ دار قارچ های عسلی را در شیشه های نیم لیتری استریل پهن کنید و ماریناد را روی آن بریزید. سپس روی ظرف ها را بپوشانید و میان وعده را خنک کنید و در یخچال بگذارید. پیشنهاد می کنم این غذای لذیذ را با پیاز سبز خرد شده و روغن زیتون سرو کنید.

تهیه قارچ عسلی برای زمستان

برای 1 کیلوگرم قارچ تازه باید مصرف کنید:

• 3 عدد میخک؛
• 1 برگ بو؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک (انباشته)؛
• 5 تکه. دانه های فلفل سیاه

قارچ های عسلی را در آب سرد و تمیز خیس کنید (بهتر است این کار را یک شبه انجام دهید). سپس آنها را خوب می شوییم. اگر در بین آنها بزرگ هستند، می توانید آنها را برش دهید. سپس قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و کاملاً با آب پر کنید. ظروف را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. سپس شعله را کم کرده و محصول را حدود 40 دقیقه بپزید.

10 دقیقه قبل از پایان پخت، آب را نمک زده، برگ بو، فلفل و میخک را اضافه کنید. سپس به پخت ادامه می دهیم. سپس ظروف را از روی حرارت بردارید و قارچ ها و آب نمک را داخل شیشه های لیتری استریل بریزید. سپس به هر شیشه 9 درصد سرکه اضافه کنید (1 قاشق غذاخوری سرکه را در ظرف لیتری بریزید). قطعه کار را بچرخانید و بپیچید تا خنک شود.

ارزش غذایی قارچ عسلی

محتوای کالری این قارچ 15.7 کیلو کالری است. پروتئین ها در اینجا پیشتاز هستند - 1.5 گرم از آنها وجود دارد. پس از آنها چربی ها - 0.8 گرم. و سپس کربوهیدرات ها - فقط 0.5 گرم.

و B9. همچنین به بهبود بینایی کمک می کند. و تأثیر مفیدی بر وضعیت ناخن، پوست و مو دارد.

اسید اسکوربیک، که قارچ های عسل غنی از آن هستند، به بهبود ایمنی کمک می کند. این ویتامین همچنین خونریزی لثه را تسکین می دهد. همچنین رگ های خونی را تقویت می کند، زخم ها را سفت می کند و از تخریب بافت ها جلوگیری می کند.

علاوه بر این، این محصول جنگلی باعث بهبود عملکرد تیروئید و بازیابی خواب می شود. و از آنجایی که قارچ های عسلی حاوی کالری کمی هستند، این قارچ ها به اندام شما آسیبی نمی رسانند. این محصول همچنین یک ضد افسردگی فوق العاده است. بنابراین، اگر احساس ناراحتی می کنید، قارچ ها را خرد کنید :) فقط فراموش نکنید که قارچ علاوه بر موارد دیگر، خاصیت ملین نیز دارد.

ترفندهای اضافی

شما می توانید یک پیش غذا نه تنها از قارچ های تازه، بلکه از قارچ های یخ زده نیز تهیه کنید. فقط در این مورد باید منتظر بمانید تا محصول یخ زدایی شود و تنها پس از آن قارچ های عسل ذوب شده را ترشی کنید.

هنگام پختن قارچ، تا حد امکان از آب استفاده کنید - این به خلاص شدن از شر مخاط کمک می کند. علاوه بر این، هر نوع کفی که روی سطح مایع شناور است را بردارید. ظاهر قطعه کار و طعم آن را خراب می کند.

هر گونه قارچ محصولی فاسد شدنی است. بنابراین، سعی کنید آنها را در سریع ترین زمان ممکن پردازش کنید. در حالت ایده آل، این کار باید در روز جمع آوری یا در موارد شدید، نه روز بعد انجام شود.

برای پخت و پز بهتر است از ظروف لعابی استفاده کنید. تابه باید دست نخورده باشد - بدون تراشه یا آسیب. باکتری ها در شکاف ها جمع می شوند. و پشت سر هم قارچ و باکتری خطرناک است.

و همچنین برای ریختن آب گوشت باقی مانده پس از پختن قارچ عجله نکنید. می توان آن را در قالب های یخ ریخته و منجمد کرد. نتیجه مکعب های قارچ خانگی است. مکعب های خریداری شده در فروشگاه رقیبی برای آنها نیستند. این "یخ قارچ" را به سس یا سوپ اضافه کنید و ظرف عطری وصف ناپذیر پیدا می کند.

به مقاله نگاهی بیندازید" دستور پخت با قارچ ترشی" در اینجا غذاهای جالب بسیاری را می توانید از این میان وعده تهیه کنید. همچنین می توانید لینک آن را برای دوستان خود ارسال کنید. به طور کلی، خود را با احساسات مثبت شارژ کنید و شاهکارهای آشپزی خلق کنید. و سپس در نظرات در مورد "سوء استفاده" خود بنویسید :) این تمام چیزی است که برای امروز دارم: خداحافظ!

فصل پاییز بهترین زمان برای چیدن قارچ است. به نظر می رسد سپتامبر به خصوص با قارچ های عسل سخاوتمندانه است. این قارچ های کوچک را می توان در مقادیر زیاد تقریباً در هر جنگلی یافت. آنها طعم تصفیه شده و رایحه ای ملایم و مطبوع دارند. آنها به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شوند. اما قارچ های عسلی کنسرو شده بسیار محبوب هستند. با انتخاب دستور پخت مناسب، می توانید خیلی ساده و سریع یک میان وعده زمستانی تهیه کنید که می توانید از عزیزترین مهمانان خود پذیرایی کنید.

رایج ترین آنها سه نوع قارچ است:

1. تابستان. این قارچ ها را می توان از اوایل بهار تا اواخر پاییز در جنگل های برگریز یافت. حداکثر 40 قارچ در یک روزت رشد می کند. آنها با یک کلاه کوچک که قطر آن حدود 5 سانتی متر است متمایز می شوند و رنگ آن می تواند قهوه ای طلایی یا تیره تر باشد.
2. فصل پاييز. چنین قارچ های عسلی روی کنده های آسیب دیده توسکا، توس، نارون و آسپن رشد می کنند. یک روزت می تواند تا 50 قارچ داشته باشد. کلاهک های بزرگی به قطر حدود 17 سانتی متر دارند رنگ کلاهک بسته به سن قارچ عسلی می تواند از زیتونی تا قهوه ای متفاوت باشد. ارتفاع ساق پا از 10 سانتی متر بیشتر نمی شود گاهی می توان فلس های کوچک را روی آن دید.
3. زمستان. شما باید پس از باریدن اولین برف به جستجوی چنین قارچ هایی بروید. اغلب آنها را می توان در جنگل های برگریز مشاهده کرد. این نوع قارچ عسلی دارای کلاهک صافی است که قطر آن بیش از 10 سانتی متر نیست و به رنگ قرمز مایل به قهوه ای است. ارتفاع پا، به عنوان یک قاعده، از 7 سانتی متر تجاوز نمی کند.

علاوه بر قارچ های فوق، قارچ های عسل کاذب نیز در جنگل های روسیه یافت می شود. آنها را نمی توان خورد زیرا سمی هستند. قارچ های غیر خوراکی خارجی اغلب به سختی از قارچ های خوراکی تشخیص داده می شوند. بنابراین، لازم است چندین ویژگی متمایز را به خاطر بسپارید. اول از همه به حلقه چوبی که نزدیک کلاهک قرار دارد توجه کنید. قارچ های کاذب چنین "دامن" ندارند. اما در برخی موارد، حتی قارچ های واقعی نیز ممکن است آن را نداشته باشند. بنابراین، در مرحله بعد باید رنگ کلاه قارچ را به دقت بررسی کنید. قارچ های عسلی کاذب، به عنوان یک قاعده، رنگ قرمز آجری، خاکستری و زرد اسیدی دارند.

قارچ ترشی عسل

یکی از خوشمزه ترین تنقلات زمستانی را به حق می توان قارچ ترشی عسل نامید. این غذا طعمی فراموش نشدنی دارد و به راحتی آماده می شود. نکته اصلی این است که دستور غذا را به دقت مطالعه کنید و آن را به شدت دنبال کنید.

مواد زیر را ذخیره کنید:

• 2 قاشق غذاخوری نمک.
• یک قاشق غذاخوری شکر.
• 2 برگ لور.
• نخود فلفل دلمه ای 8 عدد.
• 2 حبه سیر.
• 2 قاشق غذاخوری سرکه.

اول از همه، قارچ های عسلی باید آماده شوند. برای انجام این کار، قارچ های آورده شده از جنگل باید مرتب شوند. نمونه های کرمی و آنهایی که علائم پوسیدگی دارند را بردارید. قارچ های عسلی را به خوبی در آب جاری بشویید. آنها را در قابلمه بریزید و آب را به آنها اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و بجوشانید.

در این زمان، می توانید شروع به تهیه ماریناد کنید. برای این کار یک لیتر آب در قابلمه بریزید و نمک، شکر، بوته، فلفل و سیر را اضافه کنید. این مخلوط را به جوش بیاورید. قارچ های آب پز را به ماریناد منتقل کنید و 10 دقیقه به پخت ادامه دهید. چند دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را داخل آن بریزید.

قارچ ها را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید، با ماریناد پر کنید و با درب های استریل شده محکم ببندید. شیشه ها را بگذارید تا در دمای اتاق خنک شوند. پس از خنک شدن کامل می توان آنها را در یخچال نگهداری کرد.

این دستور به شما کمک می کند تا قارچ های کنسرو شده خوشمزه را بدون تلاش زیاد تهیه کنید. شما می توانید تمام زمستان از مهمانان خود با این غذا پذیرایی کنید.

دستور پخت اصلی

اگر می خواهید عزیزان خود را با یک میان وعده خوشمزه که می توانید در تمام زمستان از آن لذت ببرید، ناامید کنید، این دستور غذا برای شما عالی است.

برای آن به مواد زیر برای پنج کیلوگرم قارچ عسلی نیاز دارید:

• دو عدد چتر شوید.
• پنج برگ توت.
• پنج برگ گیلاس.
• پنج برگ لور.
• 10 نخود فلفل دلمه ای.
• یکی دو حبه سیر.
• دو لیوان روغن آفتابگردان.
• یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه.

قارچ ها را برای نگهداری آماده کنید. آنها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و با آب سرد بپوشانید. مقداری نمک اضافه کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید. پس از پخته شدن قارچ ها، دو لیوان از مایع حاصل را بیرون بریزید. بقیه را می توان آبکش کرد.

آب قارچ را دوباره داخل قارچ ها بریزید. شوید، سیر خرد شده و سایر ادویه ها را در آنجا اضافه کنید. این مخلوط را به جوش آورده و به مدت 20 دقیقه بجوشانید. چند دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را اضافه کنید.

قارچ ها را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید. قارچ های عسلی را مستقیماً در شیشه ها استریل کنید. پس از این، می توانید شیشه ها را با درب محکم ببندید.

این دستور العمل به شما امکان می دهد قارچ های عسلی کنسرو شده را تهیه کنید که مطمئناً هم در میزهای روزمره و هم در تمام جشن ها به یک میان وعده مورد علاقه تبدیل می شود.

قارچ عسلی به زبان کره ای

همه دوستداران غذاهای تند شرقی مطمئناً این دستور العمل برای تهیه قارچ عسلی کنسرو شده برای زمستان را دوست خواهند داشت.

برای تهیه چنین ظرفی، علاوه بر یک کیلوگرم قارچ، شما نیاز دارید:

• 2 عدد پیاز.
• 2 قاشق غذاخوری سرکه.
• 2 قاشق غذاخوری شکر.
• 1 قاشق چایخوری نمک سفره.
• 3 حبه سیر.
• فلفل قرمز تند 1 عدد.

قارچ ها را مرتب کرده و کاملا بشویید. آنها را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مقدار کمی نمک خوراکی اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. پس از این، مایع را می توان تخلیه کرد.

برای تهیه ماریناد، آب را در ماهیتابه بریزید و تمام ادویه ها را به آن اضافه کنید. بهتر است سیر را ریز خرد کنید یا آن را در پرس سیر بگذارید. فلفل نیز باید خرد شود.

پیاز را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. مقداری از پیاز را در تابه بریزید. سپس نیمی از قارچ ها را در آنجا اضافه کنید. سپس پیاز و قارچ های باقی مانده را دوباره داخل تابه بریزید. این مخلوط را با ماریناد آماده شده بریزید. یک دایره چوبی روی آن قرار دهید و یک خم روی آن قرار دهید. پس از هشت ساعت، قارچ های عسلی را می توان در شیشه های استریل شده قرار داد و با درب بسته کرد. این میان وعده باید در یخچال نگهداری شود.

با اضافه شدن میخک

این دستور به شما کمک می کند تا یک پیش غذای خوشمزه تهیه کنید که عطری لطیف خواهد داشت.

علاوه بر دو کیلوگرم قارچ عسلی، شما نیاز دارید:

• 2 قاشق غذاخوری شکر.
• 5 قاشق چایخوری نمک.
• 3 قاشق چایخوری اسانس سرکه.
• 2 عدد چتر شوید.
• 4 دانه فلفل سیاه.
• 2 حبه سیر.
• 2 برگ لور.
• 4 جوانه میخک.

قارچ های آماده شده برای کنسرو را در قابلمه ای بریزید و آب سرد به آن اضافه کنید و صبر کنید تا فرآیند جوشیدن شروع شود. یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و 20 دقیقه به پختن ادامه دهید. اگر در حین پخت و پز کف ایجاد شود، باید فوراً آن را جدا کنید. آب گوشت به دست آمده را آبکش کرده و قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید. در همان زمان، حدود یک سوم شیشه را آزاد بگذارید.

برای تهیه ماریناد، تمام ادویه ها را با یک لیتر آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سه دقیقه بجوشانید. پس از این، ماریناد را کمی خنک کنید. آنها را با قارچ های عسلی پر کنید.

شیشه ها و قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در آب جوش استریل کنید. پس از این، آنها را می توان با درب مهر و موم کرد. آنها باید در دمای اتاق خنک شوند.

با انتخاب مناسب ترین دستور غذا برای خود می توانید یک میان وعده خوشمزه و رضایت بخش تهیه کنید که در تمام زمستان می توانید از آن لذت ببرید.