طرز تهیه سامسا در خانه. طبخ سمساسه خانگی طبق دستور العمل های خوشمزه. سمسا

شما اینجایید: عصبی

مقاله امروز به شیرینی هایی مانند سمساهای خانگی اختصاص دارد. ما آن را در خانه در خانه آماده می کنیم.

برای تهیه سمساهای خانگی به موارد زیر نیاز داریم:

200 میلی لیتر آب دمای اتاق
600 گرم آرد
1 خیابان یک قاشق نمک
تخم مرغ 1 عدد
کره 100 گرم
گوشت چرخ کرده از هر گوشت یا گوشت چرخ کرده 500 گرم
پیاز 250 گرم
شیر 50 میلی لیتر
کنجد 2 قاشق چایخوری
ادویه جات ترشی جات به مزه

طرز تهیه سمسا در منزل

ابتدا خمیر سمسا را ورز می دهیم. آرد را از صافی در یک کاسه عمیق الک کنید. تخم مرغ را داخل آرد بشکنید. آب و یک قاشق غذاخوری نمک را بدون اسلاید اضافه کنید. و با قاشق شروع به ورز دادن خمیر کنید. خمیر باید سفت باشد. حدود 10-15 دقیقه طول می کشد تا خمیر ورز داده شود. مدت زیادی طول می کشد تا ورز دادن. سپس خمیر را داخل کیسه ای منتقل می کنیم و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

در حالی که خمیر در یخچال است، پیازها را پوست بگیرید. پیاز را می توان به مزه گرفت، هر چه بیشتر بهتر باشد. پیاز را مکعبی خرد می کنیم یا در صورت تمایل می توانید از نیم حلقه ها نیز استفاده کنید.

سپس گوشت چرخ کرده را با پیاز، نمک به مزه، فلفل مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و کمی شیر اضافه کنید تا گوشت چرخ کرده آبدارتر شود. همه چیز را خوب مخلوط کنید، فراموش نکنید که نمک و فلفل را بررسی کنید.

بعد از یک ساعت خمیر را از یخچال خارج کنید. باید آن را به یک لایه بزرگ به ضخامت حدود 3 میلی متر باز کنید.

سپس رول را با یک "حلزون" به دقت بچرخانید.

خمیر را دوباره داخل کیسه می گذاریم و در آن را محکم می بندیم و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم. پس از یک ساعت، خمیر را بیرون می آوریم، "حلزون" خود را باز می کنیم و خمیر را به قطعات تقسیم می کنیم. هر تکه را با یک برش روی تخته می چرخانیم و فشار می دهیم سپس آن را رول می کنیم.

حالا هر تکه از خمیر را به شکل کیک نازکی در آورید. داخل گوشت چرخ کرده را داخلش می ریزیم و به شکل مثلث تا می کنیم. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و مثلث های چسبانده شده را به سمت پایین قرار دهید.

بعد از اینکه مثلث ها را کور کردیم و روی یک ورق گذاشتیم، باید آنها را چرب کنیم. برای این کار 1 عدد تخم مرغ را در لیوان بشکنید، 2 قاشق چایخوری کنجد بریزید و با چنگال بزنید و هر مثلث را با برس سیلیکونی چرب کنید. تمام سوراخ هایی که از بالا روی مثلث ها ایجاد شده است با یک تخم مرغ بسته می شوند و آب از آنها جاری نمی شود.

فر باید از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شود. سمسا را به مدت 40 دقیقه در فر می پزیم. سامسه پخته شده در خانه را نمی توان با نمونه ای که در غرفه ها فروخته می شود مقایسه کرد. چون مقدار زیادی گوشت در خانه گذاشته می شود، پیاز زیاد. همچنین می توانید با سیب زمینی با قارچ بپزید، کدو تنبل را نیز می توانید بپزید. در اصل، شما می توانید با هر چیزی که در یخچال دارید انجام دهید. درست کردن خمیر بسیار آسان است، فقط حقیقت زمان زیادی می برد، اما ارزشش را دارد.

بعد از 40 دقیقه سمسا را از فر خارج کنید. سامسا زیبا، بسیار خوشمزه و آبدار بود.

نوش جان! با دل بپزید!

سامسا غذای سنتی مردمان آسیای شرقی و مرکزی، مدیترانه و آفریقا است. توسط ظاهرشبیه یک پای گرد، مثلثی یا مربعی است که داخل آن پر شده است. چندین گزینه برای پخت و پز وجود دارد. در آسیای مرکزی، به ویژه در ازبکستان، سمسا منحصراً در تنور تهیه می شود. اما از آنجایی که انجام این کار در خانه بسیار سخت است، خانم های خانه دار عادت کرده اند این غذای خوشمزه را در فر برقی یا گازی بپزند. در مورد ترتیبی که در آن تهیه سمسا انجام می شود ، از ورز دادن سریع پفک گرفته تا پخت پای ، در مقاله خود خواهیم گفت. در اینجا چندین دستور برای این غذا با انواع مختلف پر کردن وجود دارد.

خمیر پفکی برای سمسا: ویژگی های پخت و پز

سمسا به طور انحصاری از خمیر بدون مایه روی آب تهیه می شود، تقریباً مانند کوفته ها. دستور العمل های مختلفی برای ورز دادن آن وجود دارد، هم با اضافه کردن تخم مرغ و هم بدون آن. نوع سنتی از خمیر پف دار سریع تهیه می شود. چنین پای هایی حتی پس از پخت نیز لایه بندی را حفظ می کنند که حتی در عکس نیز به وضوح قابل مشاهده است.

برای سامسا به ترتیب زیر انجام می شود:

خمیر را تندتر از کوفته ها ورز می دهند. برای انجام این کار، یک لیوان آب و نمک (1/2 قاشق چایخوری) را در یک کاسه ترکیب کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را با دست به غلظت دلخواه ورز دهید. خمیر آماده شده را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
خمیر سرد شده را با وردنه در یک لایه نازک باز می کنیم. شما باید برای مدت طولانی بغلتانید، در صورت لزوم، آرد را روی میز بریزید. هر چه خمیر نازکتر باشد سمسا لایه لایه تر می شود.
یک لایه نازک از خمیر را با یک برس پخت و پز با کره گیاهی یا ذوب شده یا مارگارین آغشته می کنیم. پس از آن، ورق باید به یک لوله محکم بپیچد. سپس می توان آن را به چند قسمت تقسیم کرد و چند ساعت (حداقل دو ساعت) به یخچال فرستاد.
پس از مدت زمان مشخص شده، هر یک از این لوله ها را باید از یخچال خارج کرده و از طول به قطعات 2 تا 3 سانتی متری برش دهید و پس از آن، هر قطعه به دست آمده را باید برش داده شده، با کف دست فشار دهید و سپس وردنه کنید. به صورت نازک، به لبه ها بیشتر از وسط توجه کنید. لایه بندی بلافاصله پس از نورد شدن قابل توجه خواهد بود.

گزینه های پر کردن سامسا

متنوع ترین استفاده می شود. بیشتر اوقات، این غذای آسیای مرکزی از گوشت بره چرخ شده با پیاز و چربی دم چرب تهیه می شود. در ضمن تهیه سمسا با فیلینگ گوشتی محدودیتی ندارد. با مرغ، کله پاچه، کدو تنبل، سیب زمینی، پنیر نمکی و غیره کمتر خوشمزه نیست. سمسا با سرکه و سس گوجه فرنگی با سیر و سبزی سرو می شود.

دستور پخت تنور سنتی

سمسا واقعی به صورت اختصاصی در تنور تهیه می شود. به محض اینکه خمیر ورز داده شده به یخچال فرستاده شد می توانید در تنور آتش روشن کنید. بهترین گرما از انگور و درختان میوه هسته دار به دست می آید.

سامسه سنتی ازبکستان از گوشت بره تازه و نه منجمد (500 گرم) تهیه می شود. برای انجام این کار، گوشت را همراه با پیاز (2 عدد) و چربی دم (50 گرم) بسیار ریز خرد می کنیم. سپس گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. اگر فیلینگ خشک شد، کمی آب (2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. هنگامی که هیزم در تنور کاملاً سوخته و فقط گرما باقی می ماند، شروع به تشکیل محصول می کنند.

یک لوله از خمیر پف دار به قطعات بریده می شود، سپس هر کدام از آنها به شکل کیک گرد در می آید. یک قاشق چای خوری از فیلینگ روی این کیک گذاشته شده و لبه های آن فشرده می شود. حالا هر محصول تشکیل شده از این طرف با آب خیس می شود و به دیواره های تنور می چسبد. بعد از آماده شدن همه کیک ها، درب تنور بسته می شود. سمسا را چند دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. فر با دمای 250 درجه می تواند جایگزین تنور خانه شود.

دستور تهیه سمسا در خانه از شیرینی پف دار آماده

برای تهیه سریع سمسا در منزل اغلب از خمیر پفکی آماده بدون مخمر استفاده می شود. به هر حال، پای در این مورد نیز بسیار خوشمزه است.

برای سمسا، طبق این دستور، یک لایه خمیر نیز نازک باز می شود و به شکل لوله در می آید. سپس آن را تکه تکه می کنند و هر کدام را به شکل کیک در می آورند. فیلینگ در مرکز کیک قرار می گیرد و محصول به شکل دلخواه در می آید. زمان پخت پای به نوع پر کردن آن بستگی دارد. سمسا با گوشت بره حدود 15 دقیقه در دمای 210 درجه و سپس به همین مدت در دمای 180 درجه پخته می شود. سامسا با انواع فیلینگ سریعتر پخته می شود.

سمسا با مرغ

سمسا با مرغ، به ویژه با مرغ، کمتر خوشمزه نیست. برای تهیه فیلینگ توصیه می‌شود از قسمت‌های چاق‌تر لاشه مانند ران‌ها استفاده شود، در حالی که پوست آن‌ها جدا شده و چربی باقی می‌ماند. اما با فیله، پر کردن خیلی خشک می شود و عملاً بدون آب است.

قبل از پختن سمسا با مرغ، باید در مورد آزمایش تصمیم بگیرید. می توانید آن را طبق دستور بالا ورز دهید، آماده بخرید شیرینی پفکییا به گزینه سوم متوسل شوید. در این حالت، یک شیرینی پف دار کاذب از آرد (250 گرم)، کره سرد، آب یخ (هر کدام 100 گرم) و نمک خمیر می شود. قبل از تشکیل محصولات، خمیر باید فقط نیم ساعت در یخچال بماند. در این زمان، پر کردن از گوشت بریده شده از ران (700 گرم)، پیاز (2 عدد) و نمک تهیه می شود.

خمیر سرد شده به دو قسمت تقسیم می شود و پس از آن هر یک از آنها را به 7 قسمت تقسیم می کنند. هر یک از آنها را با وردنه باز می کنند، سپس فیلینگ را در مرکز پهن می کنند و لبه ها را به شکل مثلث به هم می چسبانند. محصولات تشکیل شده روی یک ورقه پخت با درز پایین قرار می گیرند، با زرده آغشته می شوند، با دانه های کنجد پاشیده می شوند و به مدت نیم ساعت به فر با دمای 200 درجه می فرستند.

دستور تهیه سمسا با کدو حلوایی

برای تهیه سمسا با کدو حلوایی می توانید از هر خمیر بدون مایه از جمله خمیر پفکی استفاده کنید. پر کردن به شرح زیر تهیه می شود: کدو تنبل را روی یک رنده درشت مالیده و در روغن نباتی با پیاز، شکر، نمک و فلفل سرخ می کنند. سبزیجات در تابه تفت داده می شوند تا نیم پز شوند، در حالی که مقدار ادویه ها به سلیقه تنظیم می شود.

پف فقط 20 دقیقه پخته می شود تا قهوه ای طلایی شود. از نظر طعم، به همان اندازه برای چای و نوشیدنی های شیر ترش مناسب است.

پختن سمساهای خوشمزه با پنیر

سمساهای بسیار خوشمزه از نازک ترین با پر کردن پنیر شور به دست می آید. می توانید از سولوگونی، موزارلا، پنیر یا هر پنیر دیگری استفاده کنید. اگر مزه آن خیلی ملایم بود، کمی نمک به آن اضافه کنید.

تهیه سمسا با بریدن خمیر به صورت نوارهایی به عرض حدود 7 سانتی متر و طول 25 تا 30 سانتی متر شروع می شود و از آنجایی که بسیار نازک است از دو نوار خمیر به طور همزمان برای تشکیل یک محصول استفاده می شود. پر کردن به شکل سولوگونی رنده شده مخلوط با تخم مرغ خام روی لبه نوار به شکل مثلث گذاشته می شود. سپس لبه با پنیر به گونه ای پیچیده می شود که این شکل خاص تشکیل شود. باید به این صورت بپیچید تا سمساسه پفی مثلثی به دست بیاید. محصولات آماده شده روی یک ورقه پخت قرار می گیرند، با زرده آغشته می شوند، با دانه های کنجد پاشیده می شوند و به مدت 30 دقیقه در دمای 190 درجه به فر می فرستند.

سمسا با سیب زمینی

آخرین گزینه برای پخت سمسا با سیب زمینی است. برای تهیه فیلینگ، سیب زمینی ها را می جوشانند تا نرم شوند و به صورت پوره در می آیند. همزمان پیاز را در کره سرخ کرده و به سیب زمینی ها اضافه می کنند. نمک و فلفل به مزه اضافه می شود.

دستور العمل سامسا در خانه با سیب زمینی شامل استفاده از خمیر بدون خمیر است. اما بهتر است چنین ظرفی را از خمیر پفکی تهیه کنید.

رازهای پخت سمساهای خوشمزه

با کمک شیرینی پف دار سریع پختن سمسا کار سختی نیست. برای انجام این کار، کافی است دستور پخت غذا را با در نظر گرفتن توصیه های زیر رعایت کنید:

پر کردن باید آبدار باشد، صرف نظر از اینکه از گوشت، پنیر یا سبزیجات تهیه شده باشد. به همین دلیل است که در فرآیند ورز دادن توصیه می شود کمی آب یا کره اضافه کنید.
مهم است که اطمینان حاصل شود که لبه های خمیر به خوبی چسبانده شده است. در غیر این صورت، تمام آب میوه از محصول خارج می شود.
سمسا را در دمای زیر 200 درجه نپزید، در غیر این صورت خیلی خشک می شود.

پختن سمسا زمان زیادی نمی برد و نتیجه یک غذای بسیار خوشمزه و تقریباً جشن است. سعی کنید آن را با انواع فیلینگ بپزید و بهترین گزینه را برای خود انتخاب کنید.

فراوانی پر کردن و غنای دستور العمل های خمیر به شما امکان می دهد دقیقاً موردی را پیدا کنید که برای همه جذاب باشد. بسیاری موافق خواهند بود که مجبور شده اند بیش از یک بار این غذای لذیذ را در خیابان بخرند. اما تعداد کمی از مردم می دانند که می توانید این شاهکار را با دستان خود درست در آشپزخانه خود بسازید. بیایید به چند دستور العمل ساده در مورد نحوه طبخ سامسا خود نگاه کنیم.

سامسا یک پاکت گرد، مثلثی یا مربعی از خمیر بدون خمیر (بی نمک) با فیل است. به عنوان یک قاعده، این پیش غذا در یک منقل خاص با چوب پخته می شود - یک تنور.

پیدا کردن چنین اجاقی برای یک هدف خاص در کشور ما بسیار دشوار خواهد بود، اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که نمی توان سمسا را در خانه طبخ کرد. می توانید تنور را با یک اجاق گازی یا برقی معمولی جایگزین کنید، به خصوص که سمسا در فر به هیچ وجه کمتر از تنور پخته شده در تنور نیست.

محتویات این پاکت بی مزه بسته به خلاقیت شما می تواند بسیار متنوع باشد. این می تواند گوشت، ماهی، سبزیجات، پنیر، لوبیا، میوه یا کشک باشد. اما نسخه کلاسیک پای های گوشتی شرقی، وجود پیاز، چربی و ادویه های زیاد است. به لطف این ترکیب محصولات است که یک میان وعده بسیار آبدار و معطر به دست می آید.. خمیر را می توان در فروشگاه خریداری کرد یا می توانید خودتان در خانه درست کنید.

طرز تهیه خمیر سمسا

خمیر برای تهیه پاکت گوشت می تواند متنوع باشد. این در حال حاضر یک موضوع سلیقه ای است. می توانید طبق دستور کلاسیک بدون خمیر بپزید، می توانید از فروشگاه خریداری شده استفاده کنید، یا می توانید چندین گزینه برای شیرینی پف دار خانگی درست کنید. آیا می خواهید خمیر سمسا را با دست خود در فر بپزید؟ از چند دستور غذای مناسب بهره ببرید.

خمیر بدون خمیر سمسا

برای تهیه یک خمیر بدون خمیر کلاسیک، 245 میلی لیتر آب گرم، 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان، کمی نمک و 20 میلی لیتر سرکه را در آنجا قرار دهید. خمیر سفت را ورز دهید تا از انگشتان جدا شود. بگذارید یک ساعت استراحت کند.

در این مدت خمیر آرد را به خود جذب می کند و به اندازه کافی الاستیک می شود که بتوان با آن کار کرد. در واقع ، از این مواد باید پاکت های محکمی تشکیل شود که به هیچ وجه نباید در حین پخت از بین بروند تا پر آبدار خود را از دست ندهند.

شیرینی پفکی در خانه

برای تهیه شیرینی پف دار خانگی، به محصولات بیشتری نسبت به خمیر بدون خمیر کلاسیک نیاز دارید. اما طعم خمیر خود گویای آن است. این یک محصول غیرقابل توصیف و ترد است که می توان آن را بدون مواد اضافه میل کرد. برای تهیه خمیر پف دار، کره نرم یا مارگارین (245 گرم) را با آرد (215 گرم) خرد کنید و همه چیز را به صورت خرده های ریز خرد کنید.

در یک ظرف جداگانه، یک لیوان آب گرم آماده کنید، 15 میلی لیتر سرکه و به همان میزان ودکا را داخل آن بریزید. یک عدد تخم مرغ را بزنید، نمک بزنید و به خرده های آرد کره بفرستید. خمیر را ورز دهید و اجازه دهید حدود 45-60 دقیقه در سرد بماند. این بار می توانید قیمه را انجام دهید.

خوشمزه ترین دستور پخت سامسا

برای طبخ خوشمزه سمسا فقط باید از بهترین دستورهای آشپزی استفاده کنید. ما تعدادی از بیشتر را به شما پیشنهاد می کنیم بهترین دستور العمل هاکه در ادامه خواهید دید. امیدواریم لذت ببرید و نظرات خود را بنویسید و شاید دستور پخت خود را به اشتراک بگذارید.

سامسا ازبکی - اسرار آشپزی

بسیاری از غذاهای ازبکستانی مانند سامسا تنور را در کشور ما دوست دارند. به لطف اینترنت، امروزه می توانید به راحتی به تمام اسرار پخت این معجون شرقی پی ببرید.

برای آزمون سامسا ازبکستان:

آرد (0.5 کیلوگرم)؛
آب گرم (235 میلی لیتر)؛
تخم مرغ (1 عدد)؛
چربی یا روغن دم چربی (105 گرم)؛
یک پیمانه کنجد و نمک.

دستور ازبکستان برای خمیر سامسا بسیار ساده است. آرد را الک کرده و آب را به همراه تخم مرغ و نمک در فنجان زده و روی آرد بفرستید و خمیر را درست کنید. با یک ورقه بپوشانید و حدود 25 دقیقه خیس کنید. سپس یک لایه نازک پهن کنید و روی آن را با چربی مایع چرب کنید و چند بار تا کنید و دوباره آن را پهن کنید. این مانور را یکی دو بار انجام دهید و خمیر سمسه ازبکی شما آماده است. یک رول نازک را بپیچانید، با یک پارچه بپوشانید تا خشک نشود و در یخچال قرار دهید.

برای پر کردن:

کیلوگرم تفاله گوسفند؛
یک پیمانه زیره؛
نیم کیلو پیاز؛
تخم مرغ؛
چربی یا روغن دم چربی (135 گرم)؛
مقداری فلفل و نمک

گوشت را فقط با چاقو چرخ کنید نه با چرخ گوشت یا مخلوط کن. پیاز را خیلی ریز خرد کنید و با گوشت گوسفند خرد شده مخلوط کنید. نمک، تخم مرغ، زیره و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را به طور کامل ورز دهید و به تشکیل پاکت ها ادامه دهید.

برای دانستن نحوه مجسمه سازی سامسا، یک رول خمیر خام خنک شده بردارید، دایره ای به ضخامت 1-2 سانتی متر برش دهید. آن را به صورت عمودی قرار دهید و با دست کمی فشار دهید تا کیک پهن شود. می توانید از وردنه استفاده کنید یا با دست فشار دهید تا کیک صافی به دست آید.

وسط آن یک تکه چربی یا کره بریزید، سپس فیلینگ خود را پخش کنید و خمیر را طوری بچسبانید که هنگام سرخ کردن هوا به داخل آن نرود. وقتی پاکت خود را برگردانید، چربی یا روغن باید بالای گوشت باشد.

بنابراین، هنگام سرخ کردن ذوب می شود و در سراسر فیلینگ پخش می شود و در نتیجه پای شما را آبدار می کند.

شما می توانید هر طور که می خواهید ایجاد کنید. این می تواند مستطیل، گوشه یا بیضی باشد - این در حال حاضر به تخیل استاد بستگی دارد. قالبی که کاغذ روغنی انداخته به فر بفرستید، درز بزنید، زرده بپوشانید و کنجد بپاشید. حدود 43-53 دقیقه در فر با دمای 195-205 درجه قرار دهید. سمساای آماده هم از گرما و هم سرد لذت می برد.

سمسا از خمیر پفکی با مرغ

همانطور که می دانید گوشت مرغ در مقایسه با گوشت بره، خوک یا گاو (قسمت های جداگانه آن) تا حدودی خشک است. بنابراین، برای تهیه کیک های شرقی با گوشت مرغ، باید مکان های فیله لاشه را انتخاب نکنید، بلکه به قسمت های آبدارتر پرنده ترجیح دهید. بنابراین، برای پختن سمسا با گوشت مرغمواد زیر مورد نیاز است.

برای تست:

کفیر یا کاتیک (155 میلی لیتر)؛
کره، می توانید مارگارین (270 گرم)؛
آرد (285 گرم)؛
تخم مرغ؛
جزء شل برای خمیر؛
نمک.

برای گوشت چرخ کرده:

ران مرغ (2 کیلوگرم)؛
پیاز (نیم کیلو)؛
فلفل، زیره، کنجد و نمک؛
گشنیز و جعفری؛
کره خامه ای (315 گرم).

دستور تهیه سمسا با مرغ پفکی بسیار ساده است. برای تهیه خمیر، کره را با آرد به صورت چیپسی خرد کنید. به طور جداگانه، تخم مرغ را با نمک کف کنید و آن را به کفیر یا کاتیک بفرستید (کاتیک یک نوشیدنی شیر تخمیر شده ترکی است). دو عدد خرده نان و کفیر را با یک تخم مرغ ترکیب کرده و خمیر را ورز دهید. چند بار پهن کنید و تا زمان استفاده در یخچال بگذارید.

برای تهیه یک سمساسه خوشمزه و آبدار با مرغ، گوشت قورباغه ها را جدا کرده و با چاقوی تیز خرد کنید. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده سبزی ها را خرد کرده نمک و مواد معطر بپاشید و همه چیز را با گوشت مخلوط کنید.

سیستم تشکیل سامسا نیز به همین صورت است. خمیر را باز کنید، یک تکه از ماده چربی را داخل آن قرار دهید (در مورد ما کره خامه ای است)، گوشت چرخ کرده روی آن قرار می گیرد و پاکت را همانطور که دوست دارید فشار دهید. برس را با آب یا روغن بمالید و روی آن کنجد بپاشید. پاکت های خود را در فر بچینید و حدود 45-60 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.

سمسا با گوشت خوک و پفک

بسیاری از دوستداران گوشت خوک از کیک های مسطح شرقی بر اساس خمیر پف دار استقبال می کنند. در مقایسه با مرغ، خشک بودن محتویات آن نباید مشکلی داشته باشد. گوشت خوک به دلیل وجود لایه های چربی کوچک برای پرکردن پاکت های پفکی مناسب است. آیا می خواهید سمساسه لطیف و معطر را با گوشت خوک و خمیر پفکی بر پایه آبجو بپزید؟

سپس این مجموعه از محصولات را ذخیره کنید:

خمیر گوشت خوک (پشت یا گردن) - 1 کیلوگرم؛
پیاز (نیم کیلو)؛
آرد سفید (660 گرم)؛
مخلوطی از فلفل خشک؛
آبجو (330 میلی لیتر)؛
تخم مرغ (2 عدد)؛
مارگارین (290 گرم)؛
دو پیمانه نمک

برای خمیر، مارگارین را با آرد و کمی نمک خرد کنید. سپس یک تخم مرغ را داخل آبجو سرد بریزید، هم بزنید و به خرده های مارگارین بفرستید. خمیر را ورز دهید و عطر و بویی که در خمیر بر پایه آبجو وجود دارد را حس خواهید کرد. خمیر خود را ترجیحا در یخچال کنار بگذارید.

در ضمن محتویات سمساتون رو آماده کنید. تفاله خوک را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ، ادویه ها و کمی نمک سفید را اضافه کنید. خمیر را بیرون بیاورید و به قطعات نازک کشیده و با گوشت چرخ کرده پر کنید و لبه های آن را با دقت بچسبانید. برای پخت بفرستید تا قهوه ای طلایی شود.

دستور تهیه سمسا با گوشت گاو و تخم مرغ

اگر به دلایل مذهبی یا بهداشتی، گوشت خوک را از رژیم غذایی خود حذف کرده اید، می توانید به راحتی آن را با گوشت گاو جایگزین کنید. می توانید خمیر پاکت های گوشت گاو را خودتان بپزید، یا می توانید آن را به صورت آماده در فروشگاه، فقط بدون مخمر تهیه کنید.

و برای پر کردن، بردارید:

گوشت گاو (635 گرم)؛
جعفری؛
تخم مرغ (7 عدد)؛
ادویه جات ترشی جات (ریحان، فلفل و غیره)؛
سس مایونز (115 گرم)؛
نمک.

سمسا از شیرینی پفکی آماده خیلی سریع درست می شود. گوشت گاو را ریز خرد کنید یا با چرخ گوشت همراه با پیاز خرد کنید. یک عدد تخم مرغ، سبزیجات خشک، نمک و سس مایونز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. تخم مرغ (6 عدد) به سختی آب پز شده و به مکعب برش داده می شود. همه مواد را با هم مخلوط کنید و فیلینگ شما آماده است. 515 گرم خمیر پف کرده را بردارید و به شکل مربع برش دهید.

در هر کدام از آنها یک قاشق از فیلینگ را تقسیم کنید و کناره ها را نیشگون بگیرید و بپزید. اگر می خواهید شیرینی خود را به شکل مثلث در آورید، دایره ها را باز کرده و سه طرف آن را به هم فشار دهید، روی آن را با قلم مو کره بمالید و بدون اینکه برگردانید بپزید. این به جلوگیری از نشت مایع آزاد شده از گوشت در هنگام سرخ کردن کمک می کند. بنابراین پاکت های معطر شما شبیه قایق می شوند.

سمساسه شیرین و شور با کدو حلوایی

همانطور که می دانید کدو تنبل یک انبار ارزشمند از انواع ویتامین ها و مواد معدنی است. می تواند برای مدت بسیار طولانی دروغ بگوید، طراوت را حفظ کند و مزایای اصلی خود را از دست ندهد. زمانی که زمستان است و بسیاری از میوه ها و سبزیجات همیشه در دسترس نیستند، بسیار راحت است. و کدو تنبل را می توان هم در غذاهای شیرین و هم در میان وعده های نمکی پخت.

دستور تهیه سامسا در خانه با افزودن کدو تنبل به عنوان یک پر کردن شیرین به آسانی پوست کندن گلابی است. برای طبخ درست و خوش طعم سمسا، خمیر را از شیر بز ترش درست می کنند. اما اگر نبود، می توانید آن را با هر ماست دیگری جایگزین کنید.

سامسا شیرین با کدو حلوایی

ما دستور تهیه سمسا را در خانه با پر کردن شیرین به شما پیشنهاد می کنیم و تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارد:

شیر بز (265 میلی لیتر)؛
کدو تنبل (665 گرم)؛
یک سیب؛
شکر (90 گرم)؛
نشاسته (9 گاما)؛
روغن آفتابگردان (65 میلی لیتر)؛
کمی نوشابه و نمک؛
آرد (چه مقدار جذب می شود).

بنابراین، سودا را در ماست خاموش کنید، نمک، روغن آفتابگردان را اضافه کنید و آرد را الک کنید. خمیر یکدستی درست کنید و روی آن را با ورقه ای بپوشانید تا از هوازدگی جلوگیری شود. کدو تنبل را با سوراخ های بزرگ رنده کنید، همین کار را با یک سیب انجام دهید. شکر و نشاسته را به مخلوط کدو تنبل و سیب رنده شده اضافه کنید. پاکت ها را با کدو تنبل فرم دهید و با روغن آفتابگردان بپوشانید و روی آن شکر بپاشید. سمساهای شیرین خود را بفرستید تا حدود 37-43 دقیقه با حرارت کم بپزد.

به هر حال، به جای کدو تنبل، می توانید سعی کنید خرد شده را قرار دهید گردوبا عسل. این یک غذای کاملا متفاوت است، اما طعم آن واقعا منحصر به فرد است. هر شیرینی پفی جواب می دهد.

سمسا نمکی با کدو حلوایی

خمیر سمسه نمکی با کدو حلوایی را به همان ترتیبی که برای شیرینی تهیه می شود، آماده کنید. این بسیار راحت است زمانی که بتوانید همزمان دو غذای مختلف را با استفاده از یک پایه بپزید.

و برای فیلینگ آماده کنید:

کدو تنبل (660 گرم)؛
پیاز (2 عدد)؛
رازک سانلی (یک خرج)؛
چربی گوسفند (45 گرم)؛
کره خامه ای (1 بسته)؛
یک پیمانه شکر و نمک؛
آویشن خشک و مرزنجوش.

پیاز را به حلقه های نازک تقسیم کرده و در چربی گوسفند تفت دهید. کدو تنبل را از هر چیز اضافی (دانه ها، پوست و الیاف) پوست بگیرید، به مکعب های کوچک خرد کنید و به پیاز بفرستید تا تفت داده شود. پیاز را با کدو تنبل، شکر، سبزی خشک، رازک سونلی و نمک بپاشید. با حرارت زیاد تفت دهید تا نیمه پخته شود و یادتان باشد هم بزنید.

خمیر را پهن کرده و یک تکه کره سرد بریزید و یک قاشق از فیلینگ خنک شده را روی آن بمالید و به دلخواه بپیچید. پاکت های بسته را می توان با تخم مرغ یا شیر مسح کرد و با دانه کنجد پاشید. سمسا را با فیل پرتقالی بفرستید تا با شعله متوسط بپزد.

سمسا با پنیر برای صبحانه

علاوه بر پر کردن گوشت و سبزیجات، پفک سمسا با پنیر یک راه حل عالی برای صبحانه است. ایده آل برای این پنیرهای ترشیمانند سولوگونی، آدیگه، پنیر خانگی و غیره. خمیر را می توان از سوپرمارکت خریداری کرد یا خودتان آن را درست کنید. نکته اصلی این است که پف کرده باشد.

و تهیه سمسا در منزل با پنیر بسیار ساده است. اگر خمیر آماده ای وجود دارد، باقی مانده است که آن را با پنیر رنده شده پر کنید، آن را به صورت پاکت درآورید و در فر قرار دهید. در صورت تمایل، می توانید طعم پنیر را با ادویه ها یا گیاهان مختلف تکمیل کنید، این در حال حاضر به ترجیحات طعمی شما بستگی دارد.

سمساي خوشمزه با ماهي

به احتمال زیاد، دستور تهیه سمسا با ماهی قبلاً در زمان ما اختراع شده است و به سختی توسط متخصصان آشپزی شرقی اختراع شده است. این احتمالاً زاییده فکر هموطنان فرهیخته ماست. اما این کاملاً بی اهمیت است ، زیرا طعم این لذیذ از اقوام خود که با پر کردن گوشت پخته شده اند کمتر نیست.

بنابراین، برای تهیه سمسا با ماهی، مصرف کنید:

فیله هر ماهی بدون استخوان (760 گرم)؛
پیاز (3 عدد)؛
پنیر سخت (315 گرم)؛
خمیر پف دار (515 گرم)؛
سس مایونز (190 گرم)؛
نمک.

فیله ماهی (پلاک، ماهی قزل آلا، پلنگاس، و غیره) به قطعات بلند (3-4 سانتی متر) برش داده شده و نمک. پیاز را به حلقه های نیمه نازک خرد کنید. خمیر را پهن کنید، مربع ها را برش دهید، با سس مایونز چرب کنید، برش های ماهی را روی آن قرار دهید، نیم حلقه های پیاز را تقسیم کنید و پنیر را بمالید.

لبه ها را بچسبانید تا سوراخی برای خروج بخار آب ماهی و آب پیاز در حال جوش وجود داشته باشد. اگر این کار انجام نشود، خطر خروج مایع از کف پاکت وجود دارد، پس قطعاً نمی توانید از سوختن محصول خود و متعاقباً خشک شدن آن جلوگیری کنید. سمساهای خود را با ماهی در فر با حرارت کم به مدت 35-45 دقیقه بپزید.

با توجه به انواع دستور العمل های سمسا در اینترنت، به راحتی می توانید گیج و گیج شوید و جرات نکنید خودتان این شیرینی را در خانه بپزید. بر اساس این دستور العمل ها، توصیه می کنیم تمام روش های بالا برای پخت سمسا را به ترتیب امتحان کنید. این خوشمزه مطمئناً در هر یک از تعابیر شما را خوشحال می کند. نوش جان.

سامسا (نام دیگر ساموسا است)- یکی از غذاهای سنتی اصلی در مدیترانه، آسیا و آفریقا. طعم عالی دارد و داستان مرموز- در هر صورت، دقیقاً کجا و چه زمانی سامسا ظاهر شد، مشخص نیست. برخی از محققان می گویند که ازبکستان وطن آن است و برخی دیگر به ریشه فارسی در نام "سانبوساگ" اشاره می کنند. اگر صحبت کنیم زبان سادهسپس سامسا یک پای مثلثی، گرد یا مربعی است. از خمیر بدون خمیر تهیه می شود، شیرینی پف دار بهترین است. خمیر شیرین برای سمسا استفاده نمی شود.

داخلش چیه؟

فیلینگ شامل ادویه، گوشت چرخ کرده (معمولا گوشت بره، اما مرغ و گوشت گاو نیز مناسب است)، پیاز آبدار و چربی دم است. چربی غذا را مضر نمی کند، برعکس، بدن را با کلسترول مفید اشباع می کند، نکته اصلی رعایت اعتدال است. همچنین سبزیجات ریشه ای، سبزیجات، کدو تنبل، سیب زمینی، حبوبات (نخود، عدس) به عنوان افزودنی به سمسا استفاده می شود. دستور العمل های مختلفی برای تهیه یک غذای ملی وجود دارد.

تنور یا فر

در نسخه کلاسیک، سامسا در تنور پخته می شود - این یک کباب ویژه آسیایی است. افسوس که آشپزهای مدرن به طور فزاینده ای از این نیاز دور می شوند و از اجاق های برقی یا گازی برای پخت کیک استفاده می کنند. خوشبختانه، این عملاً بر ویژگی های طعم غذا تأثیر نمی گذارد. اما اگر فرصت دارید، حتما سامسا تنور را امتحان کنید - طعم غنی دارد، بسیار آبدار و معطر به نظر می رسد.

گزینه های اصلی قالب گیری دایره، مربع و مثلث هستند. به هر حال، ساختن یک سامسا مثلثی راحت تر است. ابتدا مواد را روی خمیر پخش می کنیم، سپس کیک را با دقت پیچیده می کنیم: لبه های آن را محکم می کنیم تا فیلینگ از بین نرود.

سامسا شکل گرفته با درزهای پایین روی یک ورقه پخت قرار می گیرد. اگر آن را در تنور پختید، ابتدا کف خمیر را با آب نمک مرطوب کنید. روی آن را قبل از فرستادن به فر با زرده تخم مرغ آغشته کرده و با کنجد می پاشیم. زمان پخت بستگی به نوع پر کردن دارد - نیم ساعت برای تهیه سمساهای گوشتی کلاسیک کافی است، سمساهای سبزیجات و پنیر معمولاً به مدت 15 دقیقه پخته می شوند. دمای مطلوب فر 220 درجه است. ساخت سامسا در خانه بسیار ساده است، فقط باید از تکنولوژی پیروی کنید.

فست فود خانگی - سالم و رضایت بخش!

سامسا از انواع فست فودهای خوشمزه و سالم است. می توانید آن را از کیوسک نانوایی یا سوپرمارکت بخرید، اما بعید است که طبق قوانین پخته شود. بنابراین، اگر تصمیم دارید شیرینی های واقعی را امتحان کنید، یا به رستورانی با غذاهای ملی آسیایی بروید، یا خودتان این غذا را درست کنید. فست فود خانگی ساده، سریع، خوشمزه و سالم است!

دستور پخت

خمیر واقعی ازبکی برای سمسا

عناصر:

آب در دمای اتاق - 200 گرم؛
آرد درجه یک، چقدر خمیر طول می کشد - حدود 400-500 گرم؛
سبزی یا کره.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

از آرد، آب و نمک، خمیر بسیار تند، غلیظ تر از کوفته ها و کوفته ها ورز می دهیم. خمیر را حدود 15 دقیقه ورز دهید و نیم ساعت در سرد قرار دهید. خمیر را بیرون آورده و خیلی نازک پهن کنید. لایه را به خوبی با آفتابگردان یا کره چرب کنید. گزینه اول بودجه در نظر گرفته می شود، بهتر است از کره استفاده کنید. قبل از شروع کار، باید آن را ذوب کرد، در غیر این صورت تمام عملیات یکسان است. خمیر چرب شده را به یک تورنیکت تبدیل می کنیم، کمی آن را می پیچیم. یکی دو ساعت در یخچال می گذاریم و بعد از آن کار می کنیم.

خمیر با تخم مرغ برای سمسا

عناصر:

آرد - 400 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
آب - 250 گرم؛
مارگارین - 2 قاشق غذاخوری. l.
نمک - یک خرج کردن.

خمیر را از آرد، آب، نمک و تخم مرغ ورز دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس خمیر را به ضخامت 3-4 میلی متر پهن می کنیم و با مارگارین چرب می کنیم. علاوه بر این، مانند دستور قبلی، خمیر را با یک تورنیکت تا می کنیم و آن را برای چند ساعت، ترجیحا شب، در سرما قرار می دهیم.

سامسه کلاسیک ازبکی با گوشت

عناصر:

خمیر واقعی ازبکی برای سمسا - یک قسمت.
گوشت بره یا گاو (فیله) - 300 گرم؛
پیاز - 600 گرم؛
چربی دم چربی - حدود 50 گرم؛
تخم مرغ برای روغن کاری - 1 عدد؛
فلفل سیاه، نمک - به مزه.

گوشت را با یک رنده بزرگ از چرخ گوشت رد کنید، پیاز ریز خرد شده، فلفل، نمک را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

خمیر را به شکل کیک های کوچک در می آوریم و وسط هر کدام مواد فیلینگ و یک تکه چربی دم چرب می گذاریم. سامسا را تشکیل می دهیم (به آیتم "" مراجعه کنید) و حدود نیم ساعت ("") می پزیم.

سمسا با سیب زمینی

عناصر:

خمیر واقعی ازبکی برای سامسا یا خمیر با تخم مرغ برای سمسا - یک قسمت.
سیب زمینی - 6 عدد؛
پیاز - 4 عدد؛
فلفل سیاه آسیاب شده و نمک - به مزه.
تخم مرغ برای روغن کاری - 1 عدد.
سیب زمینی و پیاز را ریز خرد کنید. سبزیجات را با نمک و فلفل مزه دار کرده و مخلوط کنید.

خمیر انتخاب شده را به شکل کیک های کوچک در می آوریم و وسط هر کدام را پر می کنیم. سامسا را تشکیل می دهیم (به مورد "" مراجعه کنید)، با یک تخم مرغ چرب می کنیم و حدود نیم ساعت ("") می پزیم.

سمسا سرخ شده با کدو حلوایی

عناصر:

خمیر واقعی ازبکی برای سامسا یا خمیر با تخم مرغ برای سامسا - 2.5 وعده.
کدو تنبل - 600 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
خامه ترش (یا کره) - 100 گرم؛
تخم مرغ برای روغن کاری - 1 عدد؛
روغن نباتی برای سرخ کردن؛
نمک، فلفل - به مزه.

کدو تنبل را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را نیز خرد می کنیم، همه چیز را مخلوط می کنیم، ادویه جات ترشی جات را اضافه می کنیم و می پزیم تا نیمه پخته در کره یا خامه ترش شود. خنک می شویم.

خمیر را انتخاب می کنیم، آن را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم، وزن آن حدود 50-60 گرم است، آن را پهن می کنیم. در یک طرف دایره به دست آمده را پر کنید، با نیمه دوم بپوشانید، لبه ها را کور کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه ای بریزید و سمسا را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

سمسا با مرغ

عناصر:

مارگارین - 250 گرم؛
آرد - 400 گرم؛
خامه ترش - 250 گرم؛
جوش شیرین با سرکه؛

برای پر کردن:

گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
سیب زمینی - 300 گرم؛
پیاز - 300 گرم؛
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

مارگارین را رنده کرده و با آرد مخلوط کنید. جوش شیرین با سرکه را به خامه ترش اضافه کنید، با مخلوط مارگارین و آرد مخلوط کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر را برای یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید.

پیاز و سیب زمینی پوست گرفته را رنده کنید، گوشت چرخ کرده، نمک، ادویه جات را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را به 25-30 قسمت تقسیم کرده و به شکل سوسیس درآورید.

خمیر را در لایه ای به ضخامت 2 میلی متر باز کرده و به صورت نوارهای 2 تا 3 سانتی متری برش دهید. گوشت چرخ کرده را روی لبه نوارها قرار دهید و حلقه کنید. سمسا را به سینی فر منتقل کنید، زرده تخم مرغ را با برس بزنید و کنجد سفید بپاشید. سمسا را در فر از قبل گرم شده با حرارت متوسط به مدت 45 دقیقه بپزید.

سامسا تاتار از خمیر مخمر

عناصر:

آرد - 1 کیلوگرم؛
آب - 500 میلی لیتر؛
مخمر - 40 گرم؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری؛

برای پر کردن:

گوشت چرب - 600 گرم؛
سیب زمینی - 800 گرم؛
پیاز - 3-4 عدد؛
نمک، فلفل - به مزه.
آب گوشت - حدود 100 میلی لیتر؛

خمیر مایه را از مواد مشخص شده آماده کنید، بگذارید ور بیاید، به قطعات 100 گرمی تقسیم کنید و به شکل کلوبوک درآورید و به شکل کیک های گرد به ضخامت 2-3 میلی متر و به قطر حدود 15 سانتی متر بغلتانید.

گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. مواد را با هم مخلوط کنید، نمک، فلفل را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

گوشت چرخ کرده را روی کیک ها بمالید و یک سامسه مثلثی شکل دهید و یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد کنید. سمسا را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید، روی آن روغن بمالید و به مدت 50 تا 60 دقیقه در فر داغ قرار دهید. بعد از 30 دقیقه سمسا را از فر خارج کرده و 1 قاشق چایخوری آبگوشت داغ را از سوراخ بریزید و دوباره به مدت 10-15 دقیقه بگذارید.

سمسا با کدو تنبل و زردآلو خشک

عناصر:

کدو تنبل - 300 گرم؛
زردآلو خشک - 300 گرم؛
شکر یا عسل - به مزه.

کدو تنبل را با شکر یا عسل بپزید، خنک کنید. روی زردآلوهای خشک آب جوش بریزید و بگذارید کمی نرم شود. کدو تنبل و زردآلو خشک را به قطعات کوچک برش دهید، مخلوط کنید.

خمیر را به شکل کیک در می آوریم و فیل را روی آن ها پهن می کنیم و سامسا را فرم می دهیم (چگونه سمسا را حجاری کنیم؟). حدود 15-20 دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ("") بپزید.

سمسا از خمیر پنیر با قارچ

عناصر:

آرد - 270 گرم؛
پنیر سفت- 100 گرم؛
خامه ترش - 150 گرم؛
کره - 50 گرم؛
شکر، نمک، سودا - یک خرج کردن؛

برای پر کردن:

قارچ - 400 گرم؛
پیاز - 200 گرم؛

پنیر را روی رنده ریز رنده کنید. کره را با تخم مرغ بزنید. شکر، نمک را به خامه ترش اضافه کنید و مخلوط کنید. پنیر، کره، خامه ترش را مخلوط کنید، آرد، سودا را اضافه کنید و خمیر الاستیک را ورز دهید. روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند

قارچ ها را تمیز کرده، خرد کرده و نمک بزنید تا نرم شوند، همراه با پیاز خرد شده.

سپس خمیر را به شکل تورنیکت باز کرده و به 12 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل کیکی کمی بزرگتر از کف دست باز کنید. 1 قاشق غذاخوری از فیلینگ خنک شده را روی کیک ها بریزید و به شکل سمسا در آورید. سمسا را روی سینی چرب شده قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم کرده اید قرار دهید.

سمسا با پنیر و سبزی

عناصر:

خمیر واقعی ازبکی برای سامسا یا خمیر با تخم مرغ برای سامسا - 2 قسمت.
پنیر "Suluguni" - 300 گرم؛
پیاز - 150 گرم؛
انواع سبزی (گشنیز، اسفناج، جعفری، شوید، پیاز سبز) - 300 گرم
کره - 50 گرم؛
نمک، فلفل - به مزه؛
تخم مرغ برای روغن کاری - 1 عدد؛
دانه های کنجد.

پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و در ماهیتابه با کره تفت دهید. سبزی ها را بشویید، خشک کنید، ریز خرد کنید و با پیاز سرخ شده مخلوط کنید. پنیر را به مکعب های کوچک بریزید، به سبزی ها اضافه کنید، نمک، فلفل را مزه دار کرده و مخلوط کنید.

خمیر را به تکه های 40 گرمی برش دهید و به شکل کیک هایی به قطر حدود 10 سانتی متر در بیاورید و وسط هر کدام را از فیلینگ قرار دهید. سامسا را شکل دهید (به پاراگراف "" مراجعه کنید)، با برس تخم مرغ بمالید و حدود نیم ساعت بپزید ("").

سامسا فرغانه

عناصر:

آرد - 1 کیلوگرم
تخم مرغ - 1 عدد.
آب - 400 میلی لیتر
نمک - 2 قاشق چایخوری

گوشت چرخ کرده:

گوشت بره - 500 گرم
سالو (دم چاق) - 100 گرم
پیاز - 300 گرم
شوید، جعفری - به مزه
نمک، فلفل - به مزه

خمیر سفت را از مواد مشخص شده ورز دهید، آن را به شکل نان در بیاورید، آن را در یک دستمال بپیچید و بگذارید 12-15 دقیقه بماند. سپس خمیر را در لایه ای به ضخامت 1 میلی متر پهن کرده و با روغن چرب کرده و به شکل رول بپیچانید. رول را به شکل مارپیچ بپیچانید و به صورت یک لایه نازک بغلتانید. دوباره با روغن روغن بزنید و به شکل رول بپیچید. رول را به قطعات 5 سانتی متری برش داده و به شکل کیک در بیاورید.
گوشت و گوشت خوک را به مکعب های کوچک خرد کنید، پیاز را ربع کنید و نگینی خرد کنید. گوشت را با پیاز و سبزیجات ریز خرد شده مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را قبل از مجسمه سازی با نمک و فلفل مزه دار کنید.
وسط هر کیک گوشت چرخ کرده بچینید و سامسا درست کنید. سامسا را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید، محصولات را با تخم مرغ پهن کنید و در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

سمسا با فیلینگ تند

عناصر:

خمیر واقعی ازبکی برای سامسا یا خمیر با تخم مرغ برای سامسا - 1.5 وعده.
فیله مرغ- 700-800 گرم؛
پیاز - 300-400 گرم؛
گشنیز - 1 دسته؛
سیر - 2 حبه؛
فلفل سیاه (زمین شده) - 1/2 قاشق چایخوری؛
فلفل قرمز قرمز (زمین شده) - 1 قاشق چایخوری؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
آب - 1 قاشق غذاخوری. ل

فیله مرغ، پیاز، گشنیز، سیر را ریز خرد کنید و همه چیز را مخلوط کنید. نمک، فلفل را مزه دار کرده، روغن نباتی، آب را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.

خمیر را به قطعات مساوی برش دهید، سمت برش را به سمت بالا قرار دهید، با کف دست فشار دهید و به شکل کیک در بیاورید. گوشت چرخ کرده را در مرکز هر کیک قرار دهید و یک سمسه مثلثی ("") قالب بزنید. حدود نیم ساعت بپزید تا قهوه ای طلایی ("") شود.

سمسا با کله پاچه

عناصر:

خمیر واقعی ازبکی برای سامسا یا خمیر با تخم مرغ برای سامسا - 1 قسمت.
گوشت گاو یا جگر مرغ - 170 گرم؛
گوشت گاو سبک - 450 گرم؛
پیاز - 300 گرم؛
فلفل سیاه، نمک - به مزه؛

سس:

آرد - 1 قاشق چایخوری؛
آب گوشت - 50 میلی لیتر

ریه و جگر را جداگانه بجوشانید. سپس کله پاچه ها را از چرخ گوشت رد کنید، پیاز تفت داده شده، نمک، فلفل و سس مایع سفید که از آبگوشت و آرد درست شده است را اضافه کنید.

خمیر را به شکل سوسیس درآورید، آن را تکه تکه کنید و به شکل کیک در بیاورید. گوشت چرخ کرده را روی کیک بچینید و سمسه مثلثی قالب بزنید. سمسا را با درزهای پایین روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید، تا زمانی که در دمای 200 درجه پخته شود، بپزید.

سامسا "پارمودا"

عناصر:

آرد - 3 فنجان
تخم مرغ - 1 عدد.
آب - 1 لیوان
نمک - 1 پیمانه

گوشت چرخ کرده:

گوشت بره یا گاو (پالپ) - 400 گرم
پیاز - 5 عدد.
چربی خام - 100 گرم
زیرا - 1 خرج کردن
فلفل سیاه (ساییده شده) - 1 عدد
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

سس:

تخم مرغ - 2 عدد.
آب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

پیاز را خرد کرده، چربی خام را مکعبی خرد کنید. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، پیاز، چربی خام، نمک، ادویه جات را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
خمیر را از آرد و آب مخلوط با تخم مرغ و نمک ورز دهید. روی خمیر را با دستمال بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند. سپس خمیر را به قطعات 15 گرمی تقسیم کنید و آنها را به شکل کیک های صاف با لبه های نازک بغلطانید. گوشت چرخ کرده را در وسط کیک ها قرار دهید و لبه های آن را نیشگون بگیرید و شکلی گرد به سمسا بدهید. کناره های سمسا را با آب مرطوب کنید، محصولات را در 4 قطعه به هم وصل کنید و با تخم مرغ رقیق شده با آب چرب کنید.
سامسا را روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی قرار دهید، در فر قرار دهید و به مدت 30-40 دقیقه بپزید.

برنده آنا، تاتیانا دانچیشینا، تاریخ انتشار - 07/29/13.
تاریخ به روز رسانی - 06.02.2018
چاپ مجدد بدون لینک فعال ممنوع است

07.02.2017 06:46
???

16.10.2016 17:57
.

21.01.2016 22:13
سامسا

کوه 24.12.2015 13:23
همه چیز عالی است ، فقط در دستور پخت سامسا با مرغ نادیده گرفته شده است: مواد تشکیل دهنده گوشت چرخ کرده است !!!

- این ترکیبی عالی از نازک ترین خمیر و پر آبدار گوشت، پیاز و ادویه جات است. در این دستور پخت از ساده ترین خمیر بر پایه آب و آرد استفاده می شود و فیلینگ از گوشت چرخ کرده تهیه می شود که زمان پخت را کاهش می دهد. سامسا بسیار معطر و آبدار است؛ وقتی شکسته شود، آب آن آزاد می شود.

ترکیب:

برای تست:

آرد - 4 فنجان
آب (آب جوش) - 1.5 فنجان
نمک - ¾ قاشق چایخوری
روغن زیتون / آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

برای پر کردن:

گوشت چرخ کرده - 600 گرم
پیاز - 3-4 عدد (بسته به اندازه)
کره - 120 گرم (10 گرم در هر سامسا)
نمک - به مزه (حدود 1 قاشق چایخوری)
فلفل آسیاب شده - به مزه
ادویه جات ترشی جات - به مزه (زیرا، ریحان خشک و شوید اضافه کردم)

برای روغن کاری:

تخم مرغ - 1 عدد.

آشپزی:

خمیر را آماده کنید. برای این کار، آرد و نمک را در یک کاسه عمیق بریزید.

روغن زیتون یا آفتابگردان را اضافه کنید. روغن خاصیت ارتجاعی بیشتری به خمیر می دهد. در آب جوشیده داغ بریزید.

خمیر را مخلوط کنید و بگذارید 10-15 دقیقه خنک شود.

پس از خنک شدن مخلوط، روی میز را آرد بپاشید و خمیر را پهن کنید. خمیر کشسان را ورز دهید. باید 5-10 دقیقه ورز دهید. خمیر را به شکل توپ در آورید و در ظرفی آرد پاشیده شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در حالی که خمیر بالا می آید، فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، گوشت چرخ کرده و پیاز را با هم مخلوط کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. لطفا توجه داشته باشید که وجود مقدار زیادی پیاز در سمسا پیش نیاز است، فقط به این ترتیب فیلینگ آبدار می شود.

نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید. وجود زیره در پر کردن به آن حس شرقی خاصی می بخشد، بنابراین توصیه می شود این چاشنی را اضافه کنید، بقیه چیزها به شما بستگی دارد.

همه مواد را کاملا مخلوط کنید.

خمیر آماده شده را به 12 گلوله تقسیم کنید. مقداری آرد روی میز بپاشید و هر توپ را با وردنه به شکل کیک درآورید. 1-2 قاشق غذاخوری فیلینگ و یک تکه کره روی آن قرار دهید.

لبه های سمسا را با استفاده از برس آشپزی با آب مرطوب کنید تا راحت تر به هم بچسبند. یک پای مثلثی را کور کنید.

یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید، آن را با روغن آفتابگردان چرب کنید. چرب کردن با روغن ضروری است، زیرا این خمیر تمایل دارد حتی به کاغذ پخت بچسبد. شش پای را کور کرده و با درزهای پایین قرار دهید.

در ظرفی جداگانه تخم مرغ را هم زده و روی سمسا را با برس آشپزی چرب کنید.

سمساهای به دست آمده را به مدت 40 تا 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید. اگر در فر آتش بالایی دارید، در پایان پخت آن را به مدت 3-5 دقیقه روشن کنید تا روی آن قهوه ای شود، اگر نه، سمسا را به بالای فر نزدیک کنید.