کتلت گوشت چرخ کرده در فر. کتلت گوشت خوک در فر کتلت گوشت خوک چرخ کرده در فر

کالری: 181
زمان پخت و پز: 60 دقیقه

زنان خانه دار خوب که مراقب سلامتی عزیزان خود هستند، فقط غذای سالم تهیه می کنند. اما اگر خانواده تان از شما بخواهند کتلت گوشت خوک چرخ کرده نرم و آبدار درست کنید چه؟ پس از همه، آنها بسیار سیر کننده و خوشمزه هستند! یکی از گزینه ها این است که کتلت های گوشت خوک را در فر بپزید. این ظرف به اندازه یک ماهیتابه چرب و پر کالری نیست و به هیچ وجه از نظر طعم پایین نیست.

ضروری:

- 650 گرم گوشت خوک انتخاب شده؛
- 1 پیاز؛
- 3 حبه سیر؛
- 15 گرم آرد؛
- 1 تخم مرغ؛
- 5 گرم نمک خوراکی؛
- 2 عدد مخلوط فلفل؛
- 1 قاشق چایخوری روغن؛
- شوید تازه (برای سرو).

طرز پخت با عکس گام به گام

بیایید مواد را آماده کنیم. پیاز و سیر را پوست بگیرید. گوشت را کمی فریز کنید تا راحت تر چرخ شود. گوشت خوک باید به قطعات متوسط ​​خرد شود و چرخ شود. گوشت خوک چرخ شده را در یک کاسه قرار دهید.

پیاز و سیر را نیز که از طریق چرخ گوشت چرخانده اید، اضافه کنید. می توانید آنها را رنده کنید.

بیایید یک تخم مرغ اضافه کنیم.

نمک و چاشنی ها برای طعم دادن روی کتلت های گوشت خوک استفاده می شود. اگر این غذا سر میز بچه ها سرو می شود، می توانید فلفل را به طور کلی حذف کنید.




همه مواد را به طور کامل با گوشت چرخ کرده همگن مخلوط کنید.

برای تهیه کتلت خانگی مرسوم است که از نان یا نان سفید آغشته به شیر استفاده کنید. برای آبدار و لطیف شدن کتلت های خوک بهتر است مقدار کمی آرد را جایگزین نان کنید. گوشت خوک چرخ شده را با آرد مزه دار کنید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

بیایید کتلت های کوچک درست کنیم. راحت ترین راه این است که قبل از هر رول دستان خود را کمی با آب خیس کنید.

جاهای خالی را روی یک ورقه پخت با یک ورقه روغنی قرار دهید که باید کمی با روغن نباتی چرب شود. کتلت های گوشت خوک را به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید. حرارت را روی 220-230 درجه تنظیم کنید.

کتلت های طلایی را از ورقه پخت خارج کنید و در وعده دوم فقط با سبزیجات یا سبزیجات سرو کنید.

کتلت های سالم از فر را می توان به عنوان یک غذای رژیمی جشن برای سفره کودکان سرو کرد.

آیا قبلا آن را امتحان کرده اید؟

قبلاً فکر می کردم پختن چنین کتلت هایی دشوارتر از ماهیتابه است ، اما برعکس معلوم شد که راحت تر است. طعم کتلت های پخته شده در فر نسبت به کتلت هایی که در ماهیتابه سرخ می شوند بسیار لطیف تر و لطیف تر است. و فایده آنها بسیار بالاتر است. خوب است، البته، اگر گوشت خوک چرخ کرده آماده را برای تهیه آنها نخرید، اما خودتان آن را با چرخاندن فیله گوشت خوک تازه از طریق چرخ گوشت درست کنید. به هر حال، شما می توانید چنین کتلت هایی را نه تنها از گوشت خوک چرخ کرده، بلکه از گوشت گاو، مرغ یا حتی ماهی چرخ کرده تهیه کنید. به طور کلی دستور تهیه کتلت گوشت خوک خوشمزه در زیر آمده است. بپزید و امتحان کنید. آنها روی برگ های کاهو با سبزیجات تازه سرو می شوند.

مواد لازم:

• گوشت خوک چرخ کرده - 800 گرم.
• پیاز - چند سر
• نان سفید - نصف نان
• شیر - تقریباً 1 لیوان
• تخم مرغ - 1 عدد.
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری.
• آرد سوخاری - 100 گرم.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل و نمک - به مزه.

طرز تهیه کتلت گوشت خوک:

1. نصف نان را بردارید، خرده نان را بردارید و چند دقیقه در شیر خیس کنید.
2. پیاز را با چاقو ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید.
3. سپس در یک کاسه عمیق با گوشت چرخ کرده خوک - پیاز خرد شده و نانی که قبلا در شیر خیس شده است مخلوط کنید. سپس خامه ترش، تخم مرغ خام، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. سپس از توده گوشتی که در بالا تهیه شده است، کتلت های کوچک گرد یا بیضی شکل درست کنید. آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید. آنها را با دست به آرامی روی ورقه پخت فشار دهید. ضمناً برای جلوگیری از چسبیدن گوشت چرخ کرده به دست، کافی است هر از چند گاهی دستان خود را با آب خیس کنید. روی کتلت ها را نیز باید با روغن چرب کنید و سپس با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید.

چه مدت کتلت را در فر بپزیم؟ این به اندازه آنها بستگی دارد، اما به طور کلی آنها باید تا زمانی که قهوه ای طلایی تیره شوند پخته شوند. این 30-45 دقیقه طول می کشد. من اضافه می کنم که اگر گوشت چرخ کرده شما آبکش شد، فقط کمی آرد سوخاری یا شاید هم خرده نان به آن اضافه کنید. یا اگر برعکس، خرد شد، شیر را در آن بریزید یا خامه ترش بیشتری اضافه کنید.

بسیاری از مردم نمی توانند رژیم غذایی خود را بدون گوشت تصور کنند، اما تهیه خوشمزه ترین غذا اغلب زمان و تلاش زیادی می برد. برای صرفه جویی در زمان، اما در عین حال فرصت ایجاد یک غذای خوشمزه را از دست ندهید، از یک دستور ساده با پخت کتلت در فر استفاده کنید. این روش ملایم یک جایگزین عالی برای سرخ کردن است، زیرا پخت در فر به شما امکان می دهد یک غذای گوشتی فوق العاده لطیف و سالم درست کنید.

پخت کتلت ها در فر نسبت به ماهیتابه کمی بیشتر طول می کشد. اما چنین هزینه زمانی با حفظ خواص مفید گوشت جبران می شود، که نمی توان در مورد کتلت های سنتی گفت. علاوه بر این، پخت و پز در فر نیازی به حضور مداوم در اجاق گاز ندارد، بنابراین می توانید با خیال راحت این زمان را صرف خود کنید.

ما یک دستور گام به گام را به شما ارائه می دهیم.

کتلت خانگی در فر (دستور پخت مرحله به مرحله)

عناصر

• - 0.5 کیلوگرم + -
• - 1 کامپیوتر. + -
• - 2 عدد + -
• - 3-4 میخک + -
• - طعم + -
• - 50 گرم + -
• — 0.5 قاشق چایخوری یا به سلیقه + -
• - 4 قاشق غذاخوری ل + -
• خرده نان - 3 برش بزرگ + -

تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت

با تهیه گوشت چرخ کرده آماده سازی کتلت ها را شروع می کنیم. فقط از چیزهای خریداری شده در فروشگاه استفاده نکنید، بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان و با دست خود درست کنید.

برای تهیه گوشت چرخ کرده نیاز دارید:

1. گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید؛
2. قیمه را برای گوشت چرخ کرده آماده کنید.

چاشنی برای گوشت چرخ کرده

• سیب زمینی ها را با رنده یا چاقو خرد کنید.
• سیر را از طریق پرس فشار دهید (می توانید از پرس سیر نیز استفاده کنید).
• پیاز را ریز خرد کنید.
• خرده نان را به طور خلاصه در شیر خیس کنید. بعد از مدتی نان را فشار داده و داخل گوشت چرخ کرده بریزید.
• محصولات خرد شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. 4 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. سس مایونز، و همچنین فلفل و نمک به مزه.

گوشت و فیل را با دست کاملا مخلوط کنید.

وقتی گوشت چرخ کرده آماده شد، مجسمه سازی را شروع می کنیم. ابتدا دست هایمان را در آب خیس می کنیم و بعد با دست گوشت چرخ کرده را گرفته و از آن کتلت درست می کنیم.

دایره های شکل گرفته را در آرد سوخاری بغلتانید، سپس آنها را به سینی فر منتقل کنید.

طرز پخت کتلت در فر

قبل از قرار دادن ورقه پخت با کتلت گوشت، آن را از قبل گرم کنید. پس از این، ورقه پخت را در فر قرار دهید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد.

به محض اینکه کتلت ها آماده شدند، می توان آنها را به عنوان یک غذای اضافی برای هر غذای جانبی سرو کرد. اما ترکیب کتلت های پخته شده با سیب زمینی و سبزیجات خام بسیار خوشمزه است.

همانطور که می بینید، پخت کتلت شامل مراحل پیچیده ای نیست. اما اگر هنوز خود را یک آشپز باتجربه نمی دانید، از دستور پخت ویدیویی استفاده کنید که تمام مراحل تهیه غذا را نشان می دهد.

طرز تهیه کتلت آبدار در فر

همیشه نمی توان کتلت ها را آبدار کرد، حتی اگر به شدت به فناوری دستور غذا پایبند باشید. چنین شکست های کوچکی ناشی از کمبود مهارت های آشپزی نیست، بلکه به دلیل ناآگاهی از تفاوت های ظریف ساده اما مهم در تهیه گوشت چرخ کرده است.

قانون شماره 1: چند نوع گوشت را در گوشت چرخ کرده ترکیب کنید

در واقع، بسیاری از موفقیت یک غذای گوشتی به انتخاب و تهیه صحیح گوشت چرخ کرده بستگی دارد. به عنوان مثال، اگر فقط گوشت چرخ کرده گاو را برای کتلت های خانگی انتخاب کنید، خطر تهیه گوشت خشک را دارید و با تمرکز بر گوشت خوک، می توانید غذای خیلی چرب درست کنید.

بنابراین، بهتر است 2 نوع از گوشت های ذکر شده در بالا را در یک گوشت چرخ کرده ترکیب کنید. سپس شانس تهیه کتلت های آبدار و لطیف به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

گاهی اوقات خانم های خانه دار گوشت گاو را با مرغ جایگزین می کنند. این امکان به دست آوردن یک محصول ظریف تر را می دهد که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. نسبت ایده آل نسبت ها 50:50 است، یعنی نیمی از گوشت چرخ کرده باید گوشت گاو (یا مرغ) و نیمه دوم گوشت خوک باشد.

قانون شماره 2: گوشت چرخ کرده را با دست کاملاً بکوبید

اگر خود گوشت چرخ کرده به اندازه کافی "انعطاف پذیر" و انعطاف پذیر نباشد، کتلت های آماده نمی توانند نرم شوند. در میان متخصصان آشپزی این عقیده وجود دارد که گوشت چرخ کرده خوب را فقط زمانی می توان به دست آورد که با دست خوب ورز داده شود.

درست کردن "خمیر" ساده است، چندین روش ساده برای این کار وجود دارد که اجرای آنها به توضیحات طولانی نیاز ندارد، به صورت دستور العمل گام به گام با عکس.

روش اول: دوبار چرخاندن

اگر نمی خواهید گوشت را با دست ورز دهید، می توانید آن را دو بار بچرخانید. به این ترتیب می توانیم به سرعت و به راحتی به یک قوام گوشت چرخ کرده نرم دست پیدا کنیم.

روش دوم: فشار دادن دست

بهتر است گوشت را با دست پردازش کنید. به عنوان مثال، می توانید گوشت چرخ کرده را چندین بار از میان انگشتان خود رد کنید یا به سادگی آن را به مدت چند دقیقه با فشار روی یک تخته چوبی بیندازید.

قانون شماره 3: گوشت چرخ کرده را با آب رقیق کنید

برای جلوگیری از خشک شدن کتلت ها، حتما کمی آب داغ (یا شیر) به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. 2-3 قاشق غذاخوری کافی است، نکته اصلی این است که گوشت چرخ کرده در نهایت آبکی شدن متوسطی داشته باشد.

این به کتلت های آماده آبدار می دهد.

طرز تهیه کتلت کرکی

زمانی که کتلت ها آبدار و پرپشت شدند، بلافاصله می خواهید آنها را در دهان خود بیندازید. آنها با شکل ها و عطرهایشان بسیار جذاب هستند. اما درست کردن کتلت آنقدر اشتها آور آسان نیست.

برای اینکه کتلت ها واقعاً پف دار شوند، نه تنها باید گوشت چرخ کرده را به درستی ورز دهید، بلکه باید مواد خاصی را نیز اضافه کنید که مستقیماً مسئول کرکی بودن هستند. این محصولات خاص شامل نان سفید و نان است. بیشتر از خرده نان استفاده می شود، اما می توانید پوسته نان را هم اضافه کنید، البته اگر خیلی کهنه نباشد.

مقدار فرآورده های نانوایی که در گوشت چرخ کرده قرار می گیرد از محاسبه گرفته می شود - 1/3 نان از کل مقدار گوشت. بنابراین اگر برای پخت و پز از 1 کیلوگرم گوشت استفاده شود، باید حدود 300 گرم نان در گوشت چرخ کرده باشد.

قبل از گذاشتن نان حتماً آن را به مدت 20-15 دقیقه در شیر (یا آب) خیس کنید و پس از آن با دست خرده نان را ورز دهید یا با مخلوط کن هم بزنید.

نحوه تهیه کتلت نرم

اگر کتلت ها سخت و "سنگین" شوند، نمی توان آنها را بسیار خوشمزه نامید. برای اینکه کتلت ها نرمی و هوای دلخواه را داشته باشند، باید یک محصول ساده را در گوشت چرخ کرده ای که در هر خانه یافت می شود - یک تخم مرغ قرار دهید.

• لازم است فقط از زرده استفاده شود (بیش از 2-3 قطعه در هر 1 کیلوگرم گوشت).
• برای تهیه کتلت بهتر است از سفیده استفاده نکنید.
• وقتی گوشت چرخ کرده کاملا آماده شد، باید به مدت 10-15 دقیقه در یخچال قرار گیرد. با این کار گوشت چرخ کرده به مواد خام قابل انعطاف تبدیل می شود که می توانید به راحتی از آن کتلت های نرم و کرکی درست کنید.

نحوه انتخاب دمای مطلوب برای پخت

درجه حرارت در فر یکی دیگر از عواملی است که در نتیجه نهایی پخت و پز تأثیر قاطع دارد. برای به دست آوردن کتلت های آبدار، معطر و فوق العاده لطیف، باید فر را روی دمای مناسب تنظیم کنید.

کتلت ها را باید در فر با دمای 180-200 درجه سانتی گراد بپزید. ابتدا باید دمای فر را به این حد برسانید و فقط پس از آن می توانید یک ورقه پخت با کتلت در آن قرار دهید.

مهم است که با دما اشتباه نکنید. از این گذشته ، در دمای بالا کتلت ها به سادگی سرخ می شوند و در دمای پایین خام باقی می مانند. پخت وسط کتلت ها همیشه بیشتر از لبه ها طول می کشد، بنابراین اگر دما کافی نباشد، ظرف به اندازه کافی پخته نمی شود.

چند دقیقه برای پخت کتلت در فر

کل مراحل تهیه کتلت خانگی حدود یک ساعت طول می کشد. از این زمان، پخت 30 دقیقه طول می کشد. 15 مورد اول پایه در نظر گرفته می شوند. آنها اجازه می دهند گوشت کمی پخته و قهوه ای شود.

بعد از 15 دقیقه، ورقه پخت را از فر خارج کرده و ½ فنجان آب جوش روی آن می ریزند. اگر هیچ یک از کسانی که کتلت شما را می خورند به بیماری های گوارشی مبتلا نیستند، می توانید کره را نیز به گوشت اضافه کنید. برای انجام این کار، روی هر کتلت بیش از ¼ قاشق چایخوری قرار دهید. روغن ها

قالب را دوباره به مدت 15 دقیقه داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید. در این مدت غذا به طور کامل آماده می شود و می توان آن را سرو کرد.

بسیاری از مردم کتلت های خوش طعم و بسیار خوشمزه ای را که توسط سرآشپزهای ماهر در سفره خانه های شوروی تهیه می شد را به یاد می آورند. زمان ها گذشته است، اما نوستالژی کتلت های لطیف و کمی قهوه ای شده در سس باقی مانده است.

اگر واقعاً می خواهید روزهای گذشته را به یاد بیاورید و چیزی مشابه در خانه بپزید، علاوه بر نکات اولیه آشپزی، از توصیه های آشپزی اضافی استفاده کنید.

1. هنگام قرار دادن کتلت ها روی ورقه پخت، فراموش نکنید که کف آن را با کاغذ بپوشانید تا گوشت نسوزد.
2. باید کتلت ها را در طبقه وسط فر بپزید. اینجا مکانی ایده آل برای کباب کردن گوشت است.
3. توصیه می شود که دایره های گوشتی با قطر متوسط، تقریباً 4-5 سانتی متر درست کنید، این به آنها اجازه می دهد تا خوب بپزند و از نظر زیبایی شناختی در یک بشقاب به نظر برسند.

آیا می توان مواد کتلت را جایگزین کرد؟

همیشه اتفاق نمی افتد که تمام مواد لازم برای پخت و پز در دسترس باشد. بنابراین، سوال جایگزینی برخی از مواد تشکیل دهنده اغلب مطرح می شود.

چه چیزی را می توان در ظرف جایگزین کرد و با چه چیزی:

• خرده نان را می توان به راحتی با کروتون، کراکر و کروتون جایگزین کرد. اگر آنها را طبق همان اصل نان سفید خیس کنید ، کتلت ها بدتر از حد معمول نمی شوند.
• می توانید کتلت های شکل گرفته را نه تنها در آرد آغشته کنید. آرد سوخاری و بلغور نیز برای این کار مناسب هستند.
• اگر پیاز ندارید، از یک دسته پیاز سبز معمولی استفاده کنید.

کتلت های پخته شده چند کالری دارند؟

مزیت خوردن کتلت های پخته شده در فر در مقایسه با کتلت های سرخ شده، کالری کمتر آنهاست. با توجه به اینکه گوشت در روغن سرخ نمی شود، چربی کمتری دارد، یعنی کالری کمتری دارد.

با این حال، کالری نه تنها به روش پخت، بلکه به گوشتی که کتلت ها از آن تهیه می شود نیز بستگی دارد.

جدول کالری زیر محبوب ترین انواع گوشت (که کتلت های خانگی را بیشتر در فر تهیه می کنند) با تعداد کالری موجود در هر 100 گرم محصول نشان می دهد.

شرط اصلی که به شما امکان می دهد کتلت ها را در فر خوشمزه کنید، توانایی پختن یک ظرف با روح است. با این حال، نباید اسرار پخت و پز گوشت را فراموش کنید، که بدون آن قطعاً کتلت های آبدار و مطبوع نخواهید داشت.

در پخت خود موفق باشید، باشد که تلاش شما بی توجه نباشد.

نوش جان!

همانطور که هر متخصص تغذیه تایید می کند، گوشت سرخ شده و سایر غذاهای تهیه شده از آن، که در روغن پخته شده اند، غذاهای خوشمزه، اما نسبتا مضر هستند.

یک جایگزین به همان اندازه خوشمزه، اما سالم تر وجود دارد: کتلت در فر، دستور پخت آن باعث صرفه جویی در زمان صرف شده در اجاق گاز هنگام سرخ کردن می شود.

اکثر مردم نمی توانند رژیم غذایی بدون غذاهای گوشتی را تصور کنند، اما پخت و پز زمان زیادی می برد. برای صرفه جویی در مصرف آن و گرفتن کتلت های خوشمزه و سالم می توانید از فر استفاده کنید. برای اینکه غذا بیشتر مقوی باشد، باید گوشت چرخ کرده را خودتان تهیه کنید.

برای کاهش کالری می توانید از فر استفاده کنید.

برای تهیه کتلت از گوشت چرخ کرده خانگی به موارد زیر نیاز دارید:

• گوشت (مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو یا بره) - ½ کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• کره - 50 گرم؛
• سس مایونز (در صورت امکان خانگی) - 70 گرم؛
• خرده نان - 3 برش؛
• پودرهای سوخاری؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

برای لذت بردن از این کتلت های خوشمزه:

1. گوشت، بسته به ترجیحات آشپز، در چرخ گوشت پیچانده می شود.
2. سیب زمینی ها رنده می شوند و پیاز را با چاقو خرد می کنیم.
3. سیر را با استفاده از پرس سیر خرد می کنند.
4. خرده نان برای مدت کوتاهی در آب خیس می شود و سپس با فشار خارج می شود.
5. وقتی همه محصولات آماده شدند، در ظرفی جداگانه با گوشت مخلوط می شوند، با سس مایونز مزه دار می شوند، نمک می زنند و مزه دار می شوند.
6. بعد از آماده شدن گوشت چرخ کرده با دست خیس از آن کتلت قالب می زنند و در آرد سوخاری می غلتانند.
7. کتلت های تشکیل شده را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار می دهیم و به مدت ½ ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد می فرستیم.

دستور پخت بوقلمون

کتلت های بوقلمون در فر منوی شخصی را که به تغذیه مناسب پایبند است کاملاً متنوع می کند.

برای تهیه یک غذای کم چرب و لطیف باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• گوشت بوقلمون چرخ کرده - ½ کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• سیر - 2 حبه؛
• سس مایونز (در صورت امکان خانگی) - 30 گرم؛
• خرده نان - 200 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی طبق طرح زیر انجام می شود:

1. نان به مدت 10 دقیقه در آب خیس می شود.
2. در این زمان هویج ها رنده می شوند، پیازها خرد می شوند و پس از آن مخلوط هویج و پیاز سرخ می شود تا نرم شود.
3. مخلوط سبزیجات، نان فشرده، سیر فشرده، سس مایونز، نمک و ادویه جات ترشی جات به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.
4. کتلت ها از توده گوشت تشکیل می شوند و روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده شده است قرار می گیرند.
5. بعد از 25-30 دقیقه از پخت کتلت ها در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد، ظرف آماده مصرف است.

کتلت مرغ در فر

گوشت مرغ به دلیل رژیمی بودن، محصولی ایده آل برای تهیه غذاهایی از منوی غذای کودکان است.

و به لطف فر، امکان گسترش آن با کتلت فراهم شد که برای تهیه آن به حداقل مجموعه غذایی نیاز دارید:

• فیله مرغ - 800 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

برای نوازش اعضای کوچک خانواده:

1. فیله در چرخ گوشت پیچانده می شود.
2. گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید و با نمک، ادویه و تخم مرغ مخلوط کنید.
3. کتلت ها از گوشت چرخ کرده به خوبی مخلوط شده تشکیل می شوند و پس از آن روی یک ورقه پخت که با کاغذ پوست پوشانده شده است قرار می گیرند.
4. کتلت ها را به مدت ½ ساعت در دمای 190-200 درجه سانتی گراد می پزیم.

کتلت های خرد شده در فر

کتلت های خرد شده از محصولاتی شبیه به مجموعه اصلی با افزودن 1 پیاز تهیه می شود. فرآیند پخت و پز نیز تقریباً یکسان است، به جز یک نکته: فیله مرغ را با چاقو ریز خرد می کنیم یا در غذاساز خرد می کنیم و سپس با پیاز خرد شده مخلوط می کنیم.

از ماهی چرخ کرده

کتلت های ماهی پخته شده در فر حاوی مقدار کمی کالری هستند، بنابراین به درستی یک غذای رژیمی محسوب می شوند.

برای تهیه محصولات سالمی که همه اعضای خانواده را خوشحال می کند، به مواد زیر نیاز دارید:

• فیله هیک یا گردو - 800 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• تکه های جو دوسر - 100 گرم؛
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

برای لذت بردن از طعم لطیف یک غذای ماهی فوق العاده:

1. فیله ماهی کاد آماده شده از طریق چرخ گوشت پیچانده می شود.
2. هویج و پیاز را در مخلوط کن یا غذاساز خرد می کنیم و سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم.
3. غلات، ادویه جات ترشی جات و نمک به مخلوط سبزیجات و گوشت اضافه می شود.
4. محتویات به مدت ⅓ ساعت دم می‌شوند تا پوسته‌ها متورم شوند.
5. کتلت ها را شکل می دهیم و روی یک ورقه روغنی قرار می دهیم که در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 20 دقیقه قرار می دهیم.

کتلت های آبدار با قارچ و پنیر

طرفداران غذاهای با افزودن قارچ دستور العمل مشابهی را دوست دارند که برای آن باید مواد زیر را خریداری کنید:

• گوشت چرخ کرده و گوشت گاو - ½ کیلوگرم؛
• قارچ - 150-200 گرم؛
• پنیر سخت - 150 گرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• سیر - 2 حبه؛
• سس مایونز یا خامه ترش - 80 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر؛
• خرده نان - 150 گرم؛

در حال پیش رفت:

1. پیاز خرد شده و سیر که از دستگاه پرس رد شده به مدت 2-3 دقیقه سرخ می شوند.
2. سپس نیمی از محتویات ماهیتابه را در یک ظرف جداگانه قرار می دهیم و قارچ های ورقه شده، نمک و ادویه ها را به ظرف دوم اضافه می کنیم.
3. پیازهای باقیمانده، سیر و قارچ‌های اضافه شده، حدود 10 دقیقه در حالی که نان در آب خیس می‌شود، به تفت دادن ادامه می‌دهند.
4. پیاز و سیر سرخ شده، نان فشرده، سبزی خرد شده، نمک و ادویه جات را با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم.
5. کتلت ها از توده آماده شده تشکیل می شوند و در ماهیتابه سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
6. سپس کتلت های سرخ شده را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم که روی آن مخلوط پیاز و قارچ و پنیر رنده شده قرار می گیرد.
7. پخت به مدت 25 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد ادامه می یابد.

از گوشت چرخ کرده

کتلت هایی که طبق این دستور تهیه می شوند بسیار اشتها آور، مغذی و نسبتاً چرب هستند.

برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده باید موارد زیر را تهیه کنید:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 2 سر؛
• خرده نان - 200 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

برای امتحان کتلت گوشت گاو:

1. پیاز و نان را از طریق چرخ گوشت رد می کنند و پس از آن جرم را با تخم مرغ مخلوط می کنند.
2. مواد له شده را در ظرفی جداگانه با گوشت چرخ کرده، نمک و ادویه مخلوط می کنیم.
3. کتلت ها از توده گوشت آماده شده با دست های مرطوب شده با آب تشکیل می شوند و پس از آن روی یک ورقه پخت روغنی قرار می گیرند.
4. کتلت ها به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شوند.

گزینه گوشت خوک خوشمزه و آبدار

اگر طعم آن را دوست دارید و هیچ منع مصرفی برای خوردن گوشت خوک ندارید، می توانید کتلت های بسیار خوشمزه و اشتها آور را منحصراً از ½ کیلوگرم گوشت چرخ کرده تهیه کنید.

برای تکمیل دستور پخت شما نیاز دارید:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• سیر - 3 حبه؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• کراکر - 100 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان - به مزه.

برای لذت بردن از کتلت های آبدار تهیه شده طبق این دستور، مراحل زیر را دنبال کنید:

1. گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، پیاز پوست کنده و خرد شده، سیر و شیر را در کاسه مخلوط کن یا غذاساز بریزید.
2. محتویات به یک قوام همگن رسیده، نمک زده، چاشنی شده و با گیاهان خرد شده مخلوط می شوند.
3. سوخاری ها، رنده شده، با توده گوشت مخلوط می شوند.
سس خامه ای طعم بی نظیری را اضافه می کند.

برای اینکه کتلت های پوژارسکی موفق باشند، باید محصولات زیر را از قبل خریداری کنید:

• فیله مرغ - ½ کیلوگرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• خامه نوشیدنی - 100 میلی لیتر؛
• خرده نان - 150 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

برای آماده سازی:

1. ⅔ از نان در خامه خیس شده است.
2. گوشت مرغ، پیاز پوست کنده و نان خیس شده را از چرخ گوشت رد می کنند.
3. گوشت چرخ کرده تمام شده نمک زده، مزه دار شده و با مقدار کمی خامه مخلوط می شود.
4. نان باقی مانده به مکعب بریده می شود.
5. از گوشت چرخ کرده گلوله های کوچکی تشکیل می شود و بعد از آن در تکه های نان آماده شده می پیچند.
6. کتلت های به دست آمده از دو طرف در ماهیتابه سرخ می شوند.
7. پس از ظاهر شدن رنگ، محصولات گوشتی را روی یک ورقه پخت قرار داده و به مدت ¼ ساعت در فر قرار می دهند.

کتلت های گلگون و آبدار!

چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد!

آنها را می توان سرخ یا بخار پز کرد، اما امروز در مورد نحوه پخت کتلت گوشت چرخ کرده در فر صحبت خواهیم کرد.

این روش به شما امکان می دهد کتلت را بدون چربی اضافی بپزید.

کتلت گوشت چرخ کرده در فر - اصول اولیه پخت و پز

بسیاری، حتی زنان خانه دار با تجربه، نمی دانند چگونه کتلت ها را به درستی در فر بپزند. این کتلت ها چرب نیستند، اما در عین حال بسیار آبدار هستند. وقتی در فر پخته می شوند با پوسته اشتها آور پوشانده می شوند و از همه طرف به طور یکنواخت پخته می شوند.

گوشت در چرخ گوشت چرخ می شود یا گوشت چرخ کرده آماده خریداری می شود. برای نرم شدن کتلت ها، یک نان آغشته به شیر اضافه کنید. پیاز خرد شده در مخلوط کن و مقداری سیب زمینی به کتلت ها آبدار می بخشد.

سیر له شده، ادویه جات و سبزی را در گوشت چرخ کرده قرار می دهند. تخم مرغ ها را اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید.

کتلت ها از گوشت چرخ کرده درست می شوند و در آرد یا آرد سوخاری پخته می شوند. آنها را می توان از قبل در یک ماهیتابه سرخ کرد یا بلافاصله روی یک ورقه پخت قرار داد. کتلت ها را حدود یک ربع در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

برای تنوع بخشیدن به غذا، سبزیجات چرخ شده در چرخ گوشت را به کتلت های گوشت چرخ کرده در فر اضافه می کنند. شما همچنین می توانید یک نان تخت درست کنید، یک تکه پنیر یا کره را در مرکز قرار دهید و یک پتی درست کنید.

به یاد داشته باشید که هنگام پخت در فر، آبدار بودن و قهوه ای بودن کتلت ها را می توان با استفاده از زمان پخت و درجه حرارت تنظیم کرد.

دستور 1. کتلت مرغ چرخ کرده در فر

بوقلمون یا مرغ چرخ کرده - 600 گرم؛

پنیر هلندی - 100 گرم؛

سه تکه نان سفید

1. پوسته را از نان جدا کنید. خامه را روی تفاله بریزید و یک ربع بگذارید تا نرم شود. پیاز را پوست بگیرید و بشویید و در مخلوط کن خرد کنید.

2. گوشت چرخ کرده را در یک کاسه عمیق بریزید، تخم مرغ را داخل آن بزنید و پیاز را اضافه کنید. نان نرم شده را می سوزانیم و داخل گوشت چرخ کرده می گذاریم. آن را با ادویه و نمک مزه دار کنید. کاملا با دست مخلوط کنید تا یکدست شود.

3. آرد سوخاری را در یک ظرف صاف بریزید. از گوشت چرخ کرده کتلت های کوچک درست می کنیم و در آرد سوخاری میغلطانیم.

4. یک ورقه پخت را با روغن آفتابگردان کمی چرب کنید و کتلت ها را روی آن قرار دهید. پنیر را روی یک رنده درشت خرد کنید. روی هر کتلت کمی پنیر بگذارید. سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و نیم ساعت بپزید. کتلت های گوشت چرخ کرده را در فر با ظرفی از سیب زمینی یا پاستا سرو کنید.

دستور 2. کتلت گوشت چرخ کرده در فر با تخم بلدرچین

گوشت خوک و گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛

فلفل سیاه و نخود فرنگی آسیاب شده؛

تخم بلدرچین - 12 عدد؛

دو برش نان سفید؛

1. تخم بلدرچین را در آب کمی نمک ریخته و بجوشانید تا نرم شود. آنها را زیر آب سرد سرد خنک کنید و پوست آنها را بگیرید.

2. پوسته ها را از نان جدا کنید. شیر را روی تفاله بریزید و بگذارید خیس بخورد. سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید و بشویید. سبزیجات را با استفاده از رنده ریز خرد کنید. پوست پیاز و حبه سیر را جدا کرده و با چاقوی تیز خیلی ریز خرد کنید. تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بزنید و نمک و فلفل را اضافه کنید و کاملاً خرد کنید. همه مواد را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و کمی هم بزنید.

3. دستان خود را با آب جوشیده خیس کنید. مقداری گوشت چرخ کرده بردارید و آن را به شکل کیک صافی له کنید. یک تخم بلدرچین آب پز شده را در مرکز قرار دهید و به شکل کتلت در آورید.

4. آرد سوخاری را در یک بشقاب صاف بریزید. هر کتلت را در آنها بغلتانید.

5. یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید و آن را با روغن چرب کنید. تمام کتلت ها را در آن قرار دهید. ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. تا زمانی که کتلت ها با پوسته ای زیبا و طلایی پوشانده شوند بپزید. با غذای جانبی سبزیجات سرو کنید.

دستور 3. کتلت گوشت چرخ کرده در فر a la "Pozharskie" با پنیر

نیم کیلوگرم سینه مرغ؛

25 میلی لیتر روغن نباتی؛

200 گرم نان سفید؛

2 حبه سیر؛

نصف فنجان آرد سوخاری؛

یک پیمانه فلفل سیاه؛

120 گرم کره؛

یک پیمانه نمک دریا

1. پوسته های نان سفید را جدا کنید. شیر را گرم کنید تا گرم شود و روی نان بریزید. کمی بگذارید تا نان نرم شود.

2. سیر را پوست بگیرید و از طریق پرس سیر خرد کنید.

3. سینه های مرغ را بشویید و با دستمال کمی خشک کنید و تکه تکه کنید.

4. گوشت را همراه با نان فشرده در چرخ گوشت چرخ کنید. سیر، نمک، فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

5. پنیر را به مکعب های کوچک برش دهید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید.

6. آرد سوخاری را در یک بشقاب صاف بریزید. دست هایمان را در آب خیس می کنیم، مقداری گوشت چرخ کرده را برداشته، آن را به آرامی فشار می دهیم، یک تکه پنیر می ریزیم و کتلت درست می کنیم. آن را در آرد سوخاری بغلتانید.

7. کره را در ماهیتابه ذوب کنید. کتلت ها را در آن قرار دهید و هر طرف را به مدت سه دقیقه سرخ کنید.

8. قالب را با روغن چرب کنید، کتلت ها را داخل آن قرار دهید و قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید. به مدت یک ربع می پزیم. کتلت ها را با سبزیجات یا ظرف جانبی سیب زمینی سرو کنید.

دستور 4. کتلت گوشت چرخ کرده در فر با سس

کیلوگرم گوشت خوک چرخ شده؛

فلفل سیاه و ادویه جات ترشی جات؛

سه حبه سیر؛

سه هویج کوچک؛

رب گوجه فرنگی 30 گرم.

1. گوشت چرخ کرده خوک را نمک و فلفل کنید، تخم مرغ ها را بزنید و کاملا مخلوط کنید و کمی هم بزنید تا یکدست شود. دست هایتان را با آب خیس کنید و گوشت چرخ کرده را به شکل نبات درست کنید. آنها را در ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید. فقط برای اینکه کتلت ها کمی چنگ بزنند.

2. سس مایونز و خردل را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. سیر له شده و رب گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

3. پیاز و هویج را پوست بگیرید، بشویید و به حلقه های نصف برش دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید، با یک دستمال پاک کنید و آنها را به صورت ورقه ای خرد کنید.

4. یک ظرف پخت را با روغن چرب کنید، پیازها را کف آن قرار دهید، نیمه هویج و ورقه های گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. کتلت های سرخ شده را روی بستر سبزیجات قرار دهید و سس را روی همه چیز بریزید.

5. قالب را به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید. در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. با یک طرف غلات یا پاستا سرو کنید.

دستور 5. کتلت گوشت چرخ کرده در فر با گوجه فرنگی و پنیر

600 گرم بوقلمون آسیاب شده؛

100 گرم نان سفید؛

70 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛

یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛

دو پیمانه نمک؛

سه حبه سیر؛

دو قاشق غذاخوری دانه کنجد؛

300 گرم گوجه فرنگی.

1. بوقلمون چرخ شده را به ظرف مخلوط کن منتقل کنید. ما اینجا تخم مرغ ها را می شکنیم. پیازها را تمیز می کنیم و می شوییم. آن را به صورت ورقه ای برش دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. پوست حبه های سیر را جدا کرده و به ظرف اضافه کنید. خرده نان را از پوسته جدا کرده و ده دقیقه در شیر خیس کنید. سپس آن را فشار داده و داخل گوشت چرخ کرده قرار دهید. سبزیجات تازه، نمک، فلفل را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

2. از گوشت چرخ کرده کتلت درست کنید. کنجد را در ظرفی صاف بریزید و هر کتلت را در آن بغلتانید. آنها را در ماهیتابه ای با روغن نباتی گرم شده بریزید و دو طرف آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

3. ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. کتلت های سرخ شده را روی آن قرار دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید، با یک دستمال پاک کنید و به صورت دایره ای برش دهید. آنها را روی هر کتلت قرار دهید. پنیر را به ورقه های نازک برش دهید. روی گوجه فرنگی ها را با آنها بپوشانید. قالب را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. سرو کنید، با شاخه های سبزی تزئین شده، با سبزیجات پخته شده.

دستور 6. کتلت های متنوع گوشت چرخ کرده در فر

500 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط؛

فلفل سیاه زمینی؛

150 گرم پنیر هلندی؛

روغن آفتابگردان 30 میلی لیتر؛

100 گرم آرد سوخاری؛

3 حبه سیر؛

نصف دسته شوید و جعفری؛

یک تکه نان سفید کهنه

1. حبه های سیر و پیاز را پوست بگیرید. یک تکه نان را ده دقیقه در شیر خیس کرده و فشار دهید.

2. پیاز و سبزی شسته شده را ریز خرد کنید. سیر را از طریق پرس سیر فشار دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. پنیر را به همین ترتیب خرد کنید. تمام محصولات آماده شده را به گوشت چرخ کرده منتقل کنید. نمک، با فلفل مزه دار کنید و خوب مخلوط کنید.

3. از توده به دست آمده کتلت های نسبتاً بزرگ درست کنید و آنها را در آرد سوخاری بغلتانید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن را با روغن چرب کنید. کتلت ها را با فاصله کمی از یکدیگر روی آن قرار دهید. سینی فر را به مدت چهل دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید.

دستور 7. کتلت گوشت چرخ کرده در فر با راز

هر کدام 300 گرم گوشت گاو و خوک؛

چهار قاشق غذاخوری قاشق آرد؛

یک پیمانه فلفل آسیاب شده؛

سه پیمانه نمک؛

چهار حبه سیر؛

یک سوم لیوان آب آشامیدنی؛

50 میلی لیتر روغن نباتی؛

100 گرم نان سفید.

1. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد روشن کنید. حبه های سیر و پیاز را پوست بگیرید و بشویید. گوشت خوک و گوشت گاو را می شوییم، آن را با دستمال پاک می کنیم و به قطعات برش می دهیم. نان سفید را در آب خیس کنید و بگذارید یک ربع بماند.

2. گوشت، نان سفید فشرده، سیر و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید. پنیر را روی یک رنده بزرگ رنده کنید.

3. رنده پنیر و تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک، با فلفل مزه دار، خوب مخلوط کنید و کمی هم بزنید.

4. آرد را در بشقاب بریزید. با دست خیس مقداری از گوشت چرخ کرده را بردارید و به شکل کتلت درآورید. آنها را به آرد آغشته کرده و در قالب چرب شده قرار دهید.

5. کتلت ها را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود 20 دقیقه قالب را خارج کرده و کتلت ها را برگردانید و یک سوم لیوان آب جوشیده را داخل قالب بریزید و ده دقیقه دیگر در فر قرار دهید. . کتلت ها را با هر غذای جانبی یا سبزیجات تازه سرو کنید.

توصیه می شود فقط زرده را به کتلت ها اضافه کنید، زیرا سفیده کمی سفتی به آنها می دهد.

برای آبدار شدن کتلت ها کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

قبل از اینکه پیاز ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، آن را در هاون خرد کنید تا آب بیشتری خارج شود.

گوشت چرخ کرده کاملا خشک است. برای اینکه کتلت ها خیلی متراکم نشوند، کمی گوشت خوک به آن اضافه کنید.