ماهی کاد در آرد سوخاری در فر. فیله ماهی نان. فقط ماهی سرخ شده


آماده سازی:
15 دقیقه

زمان پخت و پز:
40 دقیقه

تعداد وعده های غذایی:
4-6 وعده

تکه های ماهی کاد در نان ترد با سیب زمینی به سبک روستایی اغلب در رستوران ها سرخ می شوند. یک نسخه سالم تر از این دستور پخت شامل پخت آن در فر است. به طور کلی غذاهایی که در فر پخته می شوند طعم کاملاً متفاوتی دارند و بیشتر خواص مفید خود را حفظ می کنند. می توانید فیله ماهی کاد را با گرده گل، هالیبوت، هیک، دست و پا کردن یا سوف جایگزین کنید.

عناصر

ماهی کاد پخته شده در نان با قاچدستورالعمل ها روی عکس کلیک کنید،
برای افزایش

1 فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کنید. دستور پخت را با سیب زمینی شروع کنید. غده ها را کاملاً با آب سرد بشویید و بدون پوست کندن، هر غده را به 8 قاچ به اندازه تقریباً یکسان برش دهید. در یک کاسه، سیب زمینی ها را با 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی و ½ قاشق چایخوری کاملاً مخلوط کنید. نمک. یک ورق فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را با یک قاشق غذاخوری روغن نباتی چرب کنید. قاچ های سیب زمینی را به سمت پایین و با فاصله کمی از هم قرار دهید.

2 سیب زمینی ها را در طبقه پایینی در فری که از قبل با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کرده اید به مدت 40 دقیقه بپزید. بعد از 20 دقیقه از پخت، ورقه پخت را بردارید و با کاردک سیب زمینی ها را هم بزنید و ورقه پخت را به فر برگردانید.

3 در حالی که سیب زمینی ها در حال پخت هستند، فیله های ماهی را آماده کنید. برای پختن ماهی به آرد سوخاری سوخاری نیاز دارید. برای این کار یک ماهیتابه عمیق را بدون اضافه کردن روغن روی حرارت متوسط ​​رو به پایین گرم کنید و با هم زدن مداوم کراکرها را به مدت 10 تا 15 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

4 تابه را از روی حرارت بردارید و کراکرها را به ظرفی منتقل کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی یا زیتون، ½ قاشق چای خوری نمک، ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. فیله ماهی را به صورت نوارهای بلند به ضخامت 2.5-3 سانتی متر برش دهید، تکه های فیله را در یک کاسه قرار دهید، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی یا زیتون اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. سپس هر تکه فیله را از همه طرف در نان آغشته کنید و روی یک ورقه پخت با یک ورق فویل قرار دهید که با یک قاشق غذاخوری روغن نباتی چرب شده است. تکه های فیله ماهی کاد را با فاصله کمی از یکدیگر روی یک ورقه پخت قرار دهید.

5 کاد را در بالای فر همزمان با سیب زمینی ها به مدت 15-18 دقیقه (یا 10-13 اگر فیله ها خیلی نازک هستند) بپزید تا نان قهوه ای طلایی شود. فیله ماهی کاد را با تکه های سیب زمینی سرو کنید، با جعفری خرد شده، یک تکه لیمو و سس بپاشید. نوش جان!

در این مقاله در مورد نحوه پخت ماهی کاد در ماهیتابه صحبت خواهیم کرد. این ماهی ارزان است و به همین دلیل در بین مردم بسیار محبوب است. اما اگر ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا حتی برای یک آشپز تازه کار به سختی فاسد می شود، در مورد ماهی کاد وضعیت متفاوت است. ماهی کم چرب ممکن است بعد از سرخ کردن خشک شود. یکی دیگر از مشکلاتی که کاد می تواند برای آشپز بیاورد این است که به طور ناامیدکننده ای به ته ظرف می چسبد و به صورت ماس ​​در می آید. علاوه بر این، طعم و بوی ماهی مشخصی دارد که همه آن را دوست ندارند. اما اگر رازها و تکنیک های آشپزی را می دانید، می توانید غذاهای خوشمزه ای را از ماهی کاد تهیه کنید. این ظرافت ها شامل مرین کردن و فرو بردن در خمیر است. همچنین هنگام عملیات حرارتی محصول باید دنباله ای از اقدامات را دنبال کنید. در زیر دستور العمل هایی برای غذاهای ماهی کاد سرخ شده آورده شده است.

دستکاری های اولیه

این ماهی تقریبا هیچ استخوان کوچکی ندارد. گوشت سفید آن با ساختار لایه ای طعم بسیار لطیفی دارد. و ارزش انرژی پایین - 69 کالری در هر 100 گرم محصول - این ماهی را به یکی از اجزای تغذیه رژیمی تبدیل می کند. و کاد خیلی سریع می پزد. اگر خسته هستید یا وقت ندارید پشت اجاق بایستید، یک ربع دیگر یک استیک از این ماهی آماده می شود. اما قبل از سرخ کردن ماهی کاد در ماهیتابه باید اقداماتی را انجام دهید تا مشکلات خشکی بیش از حد این ماهی، تمایل به تکه تکه شدن و بوی خاص آن برطرف شود. اگر ماهی کاد منجمد خریده اید، باید اجازه دهید به تدریج آب شود. از مایکروویو استفاده نکنید و لاشه را در آب جوش فرو نکنید. هر چه تغییرات دما کمتر باشد، ماهی بهتر شکل خود را در تابه حفظ می کند. یخ ذوب شده باید تخلیه شود و لاشه ها روی حوله خشک شوند.

اسید شویی

دستور پخت ماهی کاد در ماهیتابه به راحتی در یک خط قرار می گیرد. ماهی را تمیز می کنیم و روده می کنیم و می شوییم و تکه تکه می کنیم و نمک می زنیم و در آرد میغلطانیم و در روغن داغ می گذاریم. این دستور اولیه است. این امکان وجود دارد که با استفاده از آن یک غذای ساده، اما خوش طعم و رضایت بخش به دست آورید. اما در اینجا به «لذت‌ها» مختلف نگاه خواهیم کرد. و اولین آنها قبل از مارینینگ است. این ترفند ساده نه تنها به خلاص شدن از شر بوی ماهی کمک می کند، بلکه کمی آبدار به ماهی ماهی خشک می دهد. و اگر قطعات را با سس مایونز بپوشانید، محتوای چربی خاصی وجود خواهد داشت. یک کیسه پلاستیکی ضخیم بدون سوراخ بردارید، کفیر، ترشی خیار یا فقط یک محلول ضعیف سرکه را در آن بریزید. تکه های ماهی را قرار دهید. کیسه را بسته و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این، ماریناد باید آبکش شود و ماهی کاد باید کمی خشک شود تا در طی سرخ کردن بعدی، نان به طور یکنواخت ماهی را بپوشاند. علاوه بر این، پس از آن نمی چسبد.

طرز صحیح سرخ کردن ماهی کاد در ماهیتابه

دو روش اصلی برای تهیه این ماهی وجود دارد. اولین آنها سرخ کردن سریع در خمیر روی حرارت است. دومی را می توان خورش نامید. تکه های ماهی را ابتدا تا زمانی که پوسته ای تشکیل شود سرخ می کنند و سپس، به طور معمول، پس از افزودن سبزیجات، آنها را زیر درب روی حرارت ملایم می پزند. روش دوم باعث آبدارتر و لطیف‌تر شدن ماهی می‌شود. دستور العمل های ماهیتابه اغلب نشان می دهد که چه مارینادی باید تهیه شود و از چه نان خوری استفاده شود، اما در مورد ظروف کاملاً بی صدا هستند. اما این رمز موفقیت یا شکست است. ماهیتابه باید چدنی باشد. فقط در آن ماهی به طور مساوی گرم می شود. به عنوان یک استثنا، استفاده از ماهیتابه با روکش تفلون مجاز است. ماهیتابه باید کاملاً گرم شود. برای پختن ماهی کاد در ماهیتابه، بهتر است از مخلوط روغن - کره و سبزیجات به نسبت یک به یک استفاده کنید.

فقط ماهی سرخ شده

کاد نباید به قطعات بسیار بزرگ - تا سه سانتی متر - بریده شود. این تنها راهی است که ماهی کاملاً سرخ می شود. کاد چه نوع نان خوری را دوست دارد؟ دستور العمل های ماهی تابه توصیه می کنند فقط از آرد گندم استفاده کنید. خرده نان اولاً مزه ماهی را می بندد و ثانیاً خیلی سنگین است و می ریزد و پوست لطیف لاشه را می کند. آرد را در کیسه ای بریزید و تکه های ماهی کاد را در آن بریزید و تکان دهید تا یکدست بپیچد. روغن باید به اندازه ای باشد که ماهی در آن نیمه غوطه ور شود. نیازی به پوشاندن ظرف با درب نیست - باید اجازه دهید رطوبت اضافی خارج شود. در پنج دقیقه اول نباید ماهی را برگردانید. فقط بعد از این مدت باید با کفگیر چوبی لبه قطعه را بلند کنید و در صورت قهوه ای شدن آن را از طرف دیگر برگردانید. بعد از پنج دقیقه دیگر، باید حرارت را خاموش کنید و ظرف را با یک درب بپوشانید - به این ترتیب کاد خشک نمی شود و آبدار باقی می ماند.

دستور اول: ماهی در خمیر پنیر

برای این غذا بهتر است از فیله ماهی کاد استفاده کنید. مخلوط روغن را در ماهیتابه گرم کنید. فیله یخ زدایی شده را نمک و فلفل کنید. در یک کاسه، 50 گرم پنیر سفت رنده شده و یک تخم مرغ را مخلوط کنید. در کیسه کوچکی آرد بریزید و ماهی خود را در آن بغلتانید. به محض اینکه دود معطری از روغن بلند شد، تکه های فیله را در مخلوط تخم مرغ و پنیر فرو کنید و بلافاصله آنها را در ماهیتابه قرار دهید. هر طرف را به مدت پنج دقیقه سرخ کنید تا یک پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور تشکیل شود. می توانید این کار را به ترتیب معکوس انجام دهید: ابتدا ماهی را در مخلوط تخم مرغ و پنیر فرو کنید. آرد را با فلفل، نمک و سبزی خشک مخلوط کنید. فیله ماهی را نان کرده و در روغن داغ شده قرار دهید. قبل از سرو، پیاز خرد شده را روی آن بپاشید و کمی تفت دهید تا نرم شود.

دستور دوم: ماهی کاد در نان سبز

در اینجا روش دیگری برای سرخ کردن ماهی کاد در ماهیتابه وجود دارد. ابتدا ماریناد را آماده کنید. روغن زیتون، کمی آبلیمو و مقداری شوید و جعفری ریز خرد شده را با هم مخلوط کنید. تکه های کاد آماده شده را حدود یک ساعت در این ماریناد خیس کنید. بعد از این کار نان را درست می کنیم. جعفری و شوید تازه (تقریباً یک دسته) را ریز خرد کرده و با مقدار کمی روغن زیتون خرد کنید. هر تکه ماهی را در نان غلتانده و دو طرف آن را به مدت پنج دقیقه سرخ کنید. ماهی را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی آن گرفته شود. پیاز ریز خرد شده را در همان روغن تفت دهید. نصف لیوان خامه غلیظ بریزید، کمی بجوشانید تا غلیظ شود. با یک قاشق چای خوری خردل مزه دار کنید و مخلوط کنید. ماهی سرخ شده را سرو کنید و این سس را روی آن بریزید.

دستور غذای مراکشی

چگونه کدو را در ماهیتابه با روحیه شرق نفیس بپزیم؟ ابتدا تکه های ماهی را که به صورت نوارهای ریز خرد شده اند را به مدت یک تا دو ساعت در شیر قرار دهید. ماهیتابه را گرم کنید، یک قاشق چایخوری نمک، نصف این مقدار جوز هندی، یک پیمانه زیره و چهار دانه فلفل روی آن بریزید. به مدت دو دقیقه نگه دارید، هم بزنید. در هاون بریزید و آسیاب کنید سپس ادویه ها را با نصف لیوان آرد مخلوط کنید. ماهی کاد از شیر را در این نان غلتانده و به مدت ده دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. سس را جداگانه آماده کنید. دو حبه سیر را ریز خرد کرده و به مدت پنج دقیقه در کره روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. با چاشنی و یک تکه لیمو سرو کنید.

برای از بین بردن بوی نامطبوع، تکه های بزرگ ماهی باید مرینیت شوند. برای این کار می توانید از شراب سفید، آب لیمو یا خامه، کفیر استفاده کنید. در یک کاسه، یک قاشق چایخوری ترخون، مرزنجوش، زنجبیل، فلفل سیاه و نمک را مخلوط کنید. استیک ها را در این نان بپزید تا با پوسته ای از ادویه ها پوشانده شود. ماهیتابه چدنی را با روغن زیتون گرم کنید، تکه های ماهی را بچینید تا به یکدیگر برخورد نکنند. هر طرف را به مدت پنج دقیقه سرخ کنید. سپس شعله را خاموش می کنیم و استیک ها را برای یک ربع دیگر می گذاریم تا به حالت خود برسند. دستور پخت ماهی کاد در ماهیتابه را می توان با جایگزین کردن نان با خمیر تغییر داد. تخم مرغ را با چنگال با کمی نمک بزنید. کمی آرد اضافه کنید تا خمیر مایعی مانند پنکیک به دست آید. استیک ها را در خمیر فرو کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا ترد شوند.

ماهی خورشتی

یکی دیگر از روش های جالب پخت ماهی کاد در ماهیتابه این است که آن را از قبل سرخ کرده و زیر درب آن روی حرارت ملایم بجوشانید. ما یک دستور العمل ساده را مورد توجه شما قرار می دهیم. خامه ترش به غذا لطافت می بخشد و از خشک شدن ماهی جلوگیری می کند. یک کیلوگرم ماهی کاد را به قطعات کوچک برش دهید و روی آنها نمک بپاشید و بگذارید یک ربع بماند. پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نصف برش دهید، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ماهی را به آرد آغشته کنید و به ماهیتابه اضافه کنید. وقتی تکه های ماهی کاد با پوسته پوشانده شد، روی همه چیز یک لیوان خامه ترش کم چرب بریزید. نمک به مزه، با کمی فلفل بپاشید. با درب بپوشانید، حرارت را کم کنید و حدود بیست و پنج دقیقه بجوشانید. کاد در خامه ترش در ماهیتابه آماده است! پیشنهاد می شود غذا را با سبزی تازه و یک چهارم لیمو سرو کنید.

دستور العمل های گام به گام برای پخت ماهی کاد سرخ شده در تابه در پنیر یا نان خامه ای با سیب زمینی

2018-01-31 یاکولووا کیرا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

6268

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

14 گرم

5 گرم

کربوهیدرات ها

7 گرم

130 کیلو کالری

گزینه 1: ماهی تابه سرخ شده - دستور کلاسیک

کاد به دلیل قیمت پایین و طعم عالی محبوبیت زیادی پیدا کرده است. برای تهیه انواع غذاها مناسب است و به زمان زیادی نیاز ندارد، به عنوان مثال می توانید آن را در ماهیتابه سرخ کنید. این ماهی لاغر است، بنابراین آشپزهای تازه کار ممکن است با مشکل خشکی مواجه شوند.

اگر اسرار آشپزی را بدانید در واقع حل آن بسیار آسان است. اولاً ، ماهی باید قبل از سرخ کردن مرینیت شود و ثانیاً آن را بیش از حد گرم نکنید - برای قطعات ضخامت سه سانتی متر ، ده دقیقه عملیات حرارتی کافی است. این دو قانون ساده به شما کمک می کند ماهی آبدار و خوش طعمی درست کنید.

عناصر:

  • 500 گرم کاد؛
  • 1 عدد پیاز؛
  • 1 عدد تخم مرغ؛
  • 4 قاشق غذاخوری قاشق پودر سوخاری؛
  • 3 قاشق غذاخوری قاشق روغن آفتابگردان؛
  • 3-4 پر پیاز سبز.

دستور گام به گام ماهی کاد سرخ شده

پیاز را به حلقه های نیمه نازک خرد کنید.

کدو را به قسمت هایی برش دهید که ضخامت هر کدام از آنها نباید بیشتر از چهار سانتی متر باشد.

تخم مرغ را بزنید.

نمک، فلفل و هر چاشنی دیگر را با آرد سوخاری مخلوط کنید.

هر تکه ماهی را ابتدا در تخم مرغ آغشته کنید، سپس در مخلوط حاصل بغلتانید.

ماهی کاد را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای شود (این کار حدود ده دقیقه طول می کشد).

پیاز سبز را نگینی خرد کرده و روی ظرف آماده شده بپاشید.

بهترین ادویه برای ترکیب با ماهی کاد، شوید، آویشن، سیر، رازیانه، پیازچه و ترخون است.

گزینه 2: دستور العمل سریع ماهی تابه ای ماهی کاد

تقریباً هیچ استخوانی در ماهی ماهی وجود ندارد و آنهایی که وجود دارند کوچک و شکننده هستند. طعم گوشت لایه لایه آن لطیف است. در هر صد گرم محصول فقط هفتاد کالری وجود دارد که باعث می شود ماهی کاد به عنوان یک ماده دائمی در لیست طرفداران رژیم های غذایی برای سلامتی و کاهش وزن تبدیل شود. فقط باید فیله را به مدت ده دقیقه سرخ کنید، بنابراین یک ناهار یا شام سالم تقریباً بلافاصله آماده می شود.

عناصر:

  • شیر 400 میلی لیتر؛
  • 50 گرم کره؛
  • 2 تکه سیر؛
  • 1 کد;
  • 0.5 فنجان آرد؛
  • 0.5 قاشق چایخوری جوز هندی؛
  • 4 دانه فلفل سیاه.

طرز پخت سریع ماهی کاد سرخ شده در ماهیتابه

سر، دم، باله‌های ماهی را کوتاه کنید، پوسته‌ها را جدا کنید، احشاء را جدا کرده و کاملاً بشویید.

ماهی را به قسمت هایی به ضخامت حدود یک و نیم سانتی متر برش دهید و به مدت دو ساعت شیر ​​بریزید.

تمام ادویه ها را در یک ماهیتابه خشک مخلوط کرده و مدام هم می زنیم سپس در هاون و آرد خرد می کنیم.

تکه های ماهی را در مخلوط به دست آمده بغلتانید و به مدت هفت تا ده دقیقه از دو طرف سرخ کنید تا پخته شود.

سس سیر را آماده کنید: کره را آب کنید، با سیر خرد شده مخلوط کنید.

قبل از سرو غذا روی آن سس سیر بریزید.

اگر برای آن سس تهیه کنید، غذا خوشمزه تر می شود:

کلاسیک ساخته شده از کره تیره، ترب کوهی و آب لیمو؛

گولان که از زرده کره و آب لیمو تهیه می شود.

سس امولسیون Beurre blanc - سرکه شراب، شراب سفید، موسیر و روغن؛

کنکاس گوجه فرنگی - گوجه فرنگی بدون پوست و ادویه.

گزینه 3: ماهی کاد در تابه با نان پنیر سرخ شده است

ماهی کاد دارای عطر قوی ماهی است، برای خلاص شدن از شر آن، باید آن را در محلول ملایم سرکه، محلول خیار یا کفیر خیس کنید. ماهی کاد پخته شده در ماهیتابه به جای سرخ شدن، خورش است، زیرا ابتدا از هر دو طرف به سرعت پخته می شود و بعد از افزودن مقداری سبزیجات روی حرارت ملایم آماده می شود. اما اگر ماهی به صورت خمیری درست شود، سرخ می شود و خورش نمی شود. برای ماریناد، می توانید از هر محصولی به سلیقه خود استفاده کنید، به عنوان مثال، خامه، خردل، خامه ترش، سبزی، پیاز و موارد مشابه.

عناصر:

  • 550 گرم فیله کاد؛
  • 50 گرم آرد؛
  • 50 گرم پنیر؛
  • 1 عدد تخم مرغ.

دستور گام به گام

پنیر را رنده کنید و با ادویه ها مخلوط کنید.

تخم مرغ را زده و با پنیر مخلوط کنید.

فیله ماهی را به قطعات کوچک برش دهید، ابتدا در آرد و سپس در مخلوط پنیر و تخم مرغ بغلتانید.

ماهی را از هر دو طرف به مدت هفت دقیقه سرخ کنید.

اگر از ماهی منجمد استفاده می شود، باید آن را نه در مایکروویو، بلکه در دمای اتاق یخ زدایی کرد. ساده ترین راه این است که ماهی کاد را انتخاب کنید که به طور کامل فروخته می شود، زیرا فروشندگان بی وجدان اغلب ماهی ها را یکی پس از دیگری می گذرانند، به عنوان مثال، هیک و پولاک با ظاهری مشابه. برای جلوگیری از اشتباهات، باید به ظاهر کد توجه کنید:

چشمان شفاف و تمیز؛

فلس ها کوچک هستند، به راحتی جدا می شوند و آسیب نمی بینند.

آبشش ها رنگی روشن دارند.

پوست براق است؛

هنگامی که فشار داده می شود، ماهی دست نخورده باقی می ماند.

رنگ فیله یکنواخت بدون پلاک است.

گزینه 4: ماهی کاد در تابه با قارچ سرخ شده است

ماهی کاد در هر زمانی از سال در فروشگاه ها موجود است. حاوی پروتئین لازم برای انسان است که شامل نه اسید آمینه اصلی است. با این حال، مزایای آن به این محدود نمی شود. این نوع ماهی حاوی مقدار زیادی ویتامین B12 "قرمز" است که به عملکرد طبیعی سیستم عصبی، رشد کودکان و تولید مثل گلبول های قرمز کمک می کند. همچنین به حفظ تعادل انرژی و تحریک اشتها کمک می کند. ماهی کاد سرخ شده در ماهیتابه با قارچ ها بسیار آبدارتر از دستور العمل کلاسیک می شود و قارچ ها با موفقیت طعم آن را برجسته می کنند.

عناصر:

  • 400 گرم فیله کاد؛
  • 100 گرم قارچ؛
  • 1 عدد پیاز؛
  • 3 قاشق غذاخوری قاشق پودر سوخاری؛
  • 3 قاشق غذاخوری قاشق روغن آفتابگردان.

نحوه پختن

قارچ ها را در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شوند.

پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با قارچ به مدت پنج دقیقه تفت دهید سپس کنار بگذارید.

فیله ماهی کاد را به قطعات نازک برش دهید و در آرد سوخاری بغلتانید و دو طرف آن را سرخ کنید.

ماهی کاد را در یک بشقاب قرار دهید، روی آن پیاز و قارچ بگذارید، همه چیز را با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

ماهی کاد یک ماهی جهانی است که با هر گونه سبزیجات - بادمجان، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و کدو سبز خوشمزه به نظر می رسد. می توانید آن را با هر غذای جانبی بخورید - پوره سیب زمینی، سالاد سبزیجات تازه یا برنج آب پز. نتیجه یک شام مقوی است که به سرعت هضم می شود و احساس سنگینی در معده به جا نمی گذارد. از آنجایی که غذای سرخ شده نسبت به غذای آب پز یا بخارپز کمتر سالم تلقی می شود، بهتر است ماهی را در روغن زیتون بپزید.

گزینه 5: ماهی کاد در تابه با سیب زمینی سرخ شده است

ماهی کاد سرخ شده با سیب زمینی یک گزینه عالی برای یک شام مقوی است. علاوه بر این، می توانید یک سالاد سبزیجات سبک چاشنی شده با روغن زیتون و چندین سس مختلف برای ماهی تهیه کنید تا طعم آن برجسته شود. سس سیر خامه ای کلاسیک بهترین است.

عناصر:

  • ماهی 0.5 کیلوگرم;
  • 4 عدد سیب زمینی متوسط؛
  • روغن آفتابگردان 50 میلی لیتر.

دستور گام به گام

ماهی کاد را آماده کنید: فلس ها را بردارید، دم، سر و باله ها را جدا کنید، بشویید و به قسمت هایی که هر کدام ضخامت بیشتری نداشته باشد سه سانتی متر برش دهید، نمک اضافه کنید و پانزده دقیقه کنار بگذارید.

هر تکه ماهی را به آرد آغشته کنید و در ماهیتابه داغ سرخ کنید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و به ورقه های نازک برش دهید، نمک اضافه کنید.

سیب زمینی را در روغن آفتابگردان سرخ کنید.

جعفری را ریز خرد کنید.

سیب زمینی و ماهی کاد را در یک بشقاب قرار دهید، با گیاهان بپاشید.

طرفداران ماهی سرخ شده ممکن است با یک سورپرایز ناخوشایند روبرو شوند - ممکن است به ماهیتابه بچسبد و به هم بخورد. بنابراین، بسیار مهم است که فرآیند پخت و پز را دقیقا دنبال کنید. همچنین لازم به یادآوری است که حتی ماهی کاد پخته شده نیز در صورتی که ابتدا مرینیت نشود، عطر خاصی دارد. کاد بی کیفیت می تواند طعم غذا را خراب کند.

به هیچ عنوان ماهی کاد را خریداری نکنید که دارای بوی نامطبوع، رنگ فیله ناهموار (این نشان دهنده وجود رنگ است) و آبشش های تیره یا چشم های نامشخص است. اگر آسیب مکانیکی وجود داشته باشد، این دلیل اصلی امتناع از خرید است، زیرا باکتری ها در این مکان ها جمع می شوند و به سرعت تکثیر می شوند، که روند پوسیدگی را تسریع می کند. چنین ماهی هایی حتی می توانند به سلامت شما آسیب بزنند.

ماهی کاد گوشت سفید لطیفی دارد و یکی از سالم ترین غذاهاست. این ماهی کم چرب اغلب برای رژیم های مختلف از جمله برای کاهش وزن توصیه می شود. سیر کننده است اما به راحتی توسط بدن قابل هضم است و آن را به یک غذای شام ایده آل تبدیل می کند. ساده ترین و سریع ترین روش پخت ماهی سرخ کردنی است، اما بسیاری از خانم های خانه دار سعی می کنند روش های پخت دیگری را برای اعضای خانواده ماهی کاد انتخاب کنند. آنها می ترسند ماهی سرخ شده خشک و سفت شود، زیرا تقریباً هیچ چربی ندارد. ترس آنها بی اساس نیست، اما اگر چند ترفند بدانید، می توان از این دردسر جلوگیری کرد.

ویژگی های آشپزی

سرخ کردن هر ماهی سخت نیست. اما اگر تعدادی از نکات مهم را در نظر نگیرد، ماهی سرخ شده اش بی مزه می شود. این رازها ساده هستند.

  • ماهی های در نظر گرفته شده برای سرخ کردن را به درستی منجمد کنید. نمی توان آن را در مایکروویو گرم کرد یا در آب داغ غوطه ور کرد - پروتئین به دلیل تغییر شدید دما، خواص خود را تغییر می دهد. در نتیجه، گوشت ماهی شل می شود، در هنگام سرخ شدن شروع به متلاشی شدن می کند و پس از سرخ شدن طعمی شبیه به لاستیک پیدا می کند. اجازه دهید ماهی کاد در یخچال یا در دمای اتاق ذوب شود، به آن اجازه می دهد آبدار بودن خود را حفظ کند.
  • کاد بوی خاصی دارد که کمتر کسی آن را دوست دارد. می توانید با خیس کردن ماهی در محلول اسیدی شده با سرکه (20-40 میلی لیتر سرکه 9 درصد در هر 1 لیتر آب) از شر آن خلاص شوید. محلول سرکه را می توان با کفیر یا ماریناد خیار جایگزین کرد.
  • گرم شدن بیش از حد کاد خطرناک است. استیک های استاندارد با ضخامت حدود 3 سانتی متر به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ می شوند، سپس اجازه می دهند به مدت 3-4 دقیقه زیر درب بپزند و اجاق گاز را خاموش کنید. فیله کمی سریعتر پخته می شود. اگر ماهی سرخ شده بعد از سرخ کردن خورش شود، زمان پخت با در نظر گرفتن دستور پخت مشخص می شود. به طور معمول، سرخ کردن فقط چند دقیقه طول می کشد و خورش 5 تا 15 دقیقه طول می کشد.
  • به طوری که هنگام سرخ کردن ماهی به سرعت با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده می شود که اجازه نمی دهد آبدار بودن خود را از دست بدهد، باید آن را در ماهیتابه از قبل گرم شده با مقدار کافی روغن قرار دهید. با تشکر از این، COD نیز به پایین نمی چسبد. هنگام سرخ کردن ماهی کاد، بهتر است شدت شعله را روی متوسط ​​قرار دهید.

تکنولوژی سرخ کردن ماهی کاد ممکن است بسته به دستور پخت انتخابی متفاوت باشد. دستورالعمل های همراه با یک دستور پخت خاص باید به دقت خوانده شود.

ماهی کاد با پیاز سرخ شده

  • فیله ماهی کاد - 0.8 کیلوگرم؛
  • پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
  • آرد گندم - 50 گرم؛
  • ادویه برای ماهی، نمک - به طعم و مزه؛
  • روغن نباتی - 60 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

  • فیله ماهی یخ زدایی شده را به آرامی با دستمال بکشید تا رطوبت اضافی از بین برود.
  • به قطعات کوچک به ضخامت حدود 2 سانتی متر برش دهید.
  • پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه های نازک برش دهید.
  • آرد را با نمک و ادویه مخلوط کنید.
  • روغن را در ماهیتابه گرم کن.
  • تکه های ماهی را در آرد نان می کنیم و در ماهیتابه می ریزیم.
  • روی حرارت متوسط، بدون درب، به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
  • ماهی را برگردانید و با پیاز بپاشید. حرارت را کمی کم کنید و در تابه را بپوشانید. به مدت 8 دقیقه به پخت ادامه دهید.

اگر پیاز را بعد از گذاشتن روی ماهی با خامه ترش یا سس مایونز چرب کنید، ماهی لطیف تر و آبدارتر می شود، اما پوسته ترد نخواهد داشت.

ماهی کاد در آرد سوخاری سرخ شده

  • ماهی کاد (لاشه بدون سر) - 0.6 کیلوگرم؛
  • پیاز - 100 گرم؛
  • تخم مرغ - 1 عدد؛
  • آرد سوخاری - 80-100 گرم؛
  • روغن نباتی - 60 میلی لیتر؛
  • نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

  • پس از یخ زدایی، لاشه ماهی کاد را بشویید. از قیچی آشپزخانه برای بریدن باله ها استفاده کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، ماهی ها را به ضخامت 2.5-3.5 سانتی متر برش دهید. هم بزنید.
  • در یک کاسه، تخم مرغ را با چنگال بزنید.
  • کراکرها را در بشقاب قرار دهید.
  • یک ماهیتابه را گرم کنید، داخل آن روغن بریزید.
  • تکه های کاد را در تخم مرغ فرو کنید و در آن بغلتانید.
  • نان در آرد سوخاری. قبل از انجام این کار، می توانید کمی نمک و فلفل اضافه کنید و مقداری سبزی به آن اضافه کنید.
  • در ماهیتابه ریخته و بدون درپوش روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و هر طرف را 5 دقیقه وقت بگذارید.
  • پیاز را بعد از پوست کندن به صورت حلقه های نازک برش دهید. حلقه های پیاز را در روغن نباتی در یک ماهیتابه جداگانه سرخ کنید تا رنگ طلایی به خود بگیرند. این کار باید در حین سرخ شدن ماهی انجام شود.
  • تکه های ماهی را با پیاز بپوشانید.
  • مشعل را خاموش کنید. تابه را با یک درب بپوشانید.

بعد از چند دقیقه می توان ماهی سرخ شده را در بشقاب ها گذاشته و سرو کرد. این دستور پخت ماهی در ماهیتابه یکی از محبوب ترین هاست.

ماهی کاد سرخ شده در پخت پنیر

  • فیله ماهی کاد - 0.5 کیلوگرم؛
  • پنیر نیمه سخت - 50 گرم؛
  • تخم مرغ - 1 عدد؛
  • آرد گندم - 50 گرم؛
  • روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
  • نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

  • فیله ماهی را به قطعات برش دهید. روی آنها فلفل بپاشید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
  • پنیر را ریز رنده کنید و با یک تخم مرغ خام هم بزنید.
  • آرد را الک کرده و با نمک مخلوط کنید.
  • تکه های ماهی کاد را در آرد نان کرده، در مخلوط پنیر و تخم مرغ بغلتانید و به مدت 5 دقیقه از دو طرف در روغن نباتی در حال جوش سرخ کنید.

ماهی کاد که طبق این دستور پخت سرخ شده است، حتی لذیذهای خوش طعم را نیز خوشحال می کند. پوسته پنیر طعم بی نظیری به آن می دهد.

ماهی کاد در خمیر سرخ شده

  • فیله ماهی کاد - 1 کیلوگرم؛
  • تخم مرغ - 4 عدد؛
  • آرد گندم - 150 گرم؛
  • آبجو سبک - 0.2 لیتر؛
  • نمک، فلفل - به مزه؛
  • روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود.

روش پخت و پز:

  • فیله ماهی کاد را به قطعات 2 سانتی متری برش دهید و با فلفل یا ادویه ماهی بپاشید.
  • تخم مرغ ها را با همزن بزنید.
  • به آنها آبجو اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط یکدست شود.
  • آرد را به قطعات اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری با غلظتی مشابه خامه ترش تهیه شود.
  • خمیر را نمک و فلفل کنید، دوباره کاملا هم بزنید.
  • روغن را در ماهیتابه گرم کن. از آن دریغ نکنید - بهتر است هنگام سرخ کردن، حداقل به وسط تکه ماهی برسد.
  • تکه‌های ماهی را با چنگال برداشته، آن‌ها را در خمیر فرو کنید تا کاملاً روی آن‌ها بپوشد، سپس در ماهیتابه‌ای با روغن در حال جوش با فاصله کمی از یکدیگر قرار دهید.
  • بعد از 4-5 دقیقه که خمیر کف آن سرخ شد، ماهی را برگردانید و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید تا خمیر از طرف دیگر هم رنگ اشتها آور پیدا کند.

قبل از سرو، ماهی سرخ شده را در خمیر روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی جذب شود. کاد در خمیر را می توان برای یک شام خانوادگی یا یک میز تعطیلات سرو کرد. این غذا برای بوفه نیز مناسب است.

ماهی کاد سرخ شده در سس خردل

  • فیله ماهی کاد - 0.5 کیلوگرم؛
  • خامه غلیظ - 50 میلی لیتر؛
  • خردل رومیزی - 5 میلی لیتر؛
  • پیاز - 100 گرم؛
  • شوید خشک - 10 گرم؛
  • جعفری خشک - 10 گرم؛
  • روغن زیتون - چه مقدار مورد نیاز خواهد بود؛
  • چاشنی برای ماهی، نمک - به مزه.

روش پخت و پز:

  • سبزی ها را با چاقو ریز خرد کنید، با 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون، ادویه ماهی و نمک مخلوط کنید.
  • فیله ماهی کاد را به قسمت هایی برش دهید و به مدت 10-20 دقیقه در مخلوط حاصل بخوابانید.
  • خردل را با خامه و پیاز ریز خرد شده مخلوط کنید.
  • تکه های فیله را در یک ماهیتابه گرم شده با مقدار کمی روغن نباتی قرار دهید. یک طرف را به مدت 4 دقیقه سرخ کنید. در این زمان ظرف را با درب نپوشانید، شدت شعله باید متوسط ​​باشد.
  • ماهی را برگردانید. بعد از 2 دقیقه روی آن سس خردل بریزید. حرارت را کم کنید، درب تابه را بپوشانید و 6 تا 8 دقیقه دیگر به پخت ماهی ادامه دهید.

ماهی کاد سرخ شده در سس خردل-خامه طعمی تند با نت های خامه ای و عطری مطبوع دارد. این ظرف نه تنها برای دوستداران تنقلات تند جذاب خواهد بود.

حتی یک زن خانه دار بی تجربه هم می تواند ماهی کاد سرخ شده بپزد. دانستن دستور العمل های درست و چند ترفند به او کمک می کند تا ماهی را لطیف، آبدار و معطر کند.

برای پومورها، هر ماهی هدف خاص خود را داشت. ناواگا در سوپ ماهی "دو" برای طعم استفاده شد. ماهی دست و پا، ماهی سفید و ماهی حلزونی در ماهی فروشی ها پخته می شد. هالیبوت معمولا در روزهای تعطیل در دسترس بود. گربه ماهی به هر شکلی خورده می شد - تازه، شور، پخته شده و از آن سوپ ماهی درست می شد. اما کاد "میزبان" روی میز بود. آنها همه چیز را از آن ساخته اند و اکنون هم این کار را انجام می دهند. تازه و شور پختند، توی شیر پختند، توی پنیر، با فرنی و با سیب زمینی، خشکش کردند، خشکش کردند... بیخود نیست که به ما شمالی ها کاد خوار هم می گویند.

امروز پنجشنبه است - روز ماهی. تصمیم گرفتم سنت شکنی نکنم و برای شام ماهی کاد سرخ کنم. من مطمئن هستم که این مشکل برای اکثر شما نیست. اما من هنوز دستور غذا را یادداشت خواهم کرد.

عناصر:

1 کیلوگرم. - کد
1-2 - تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری. - پودرهای سوخاری
0.5 قاشق غذاخوری - عذاب
100 گرم - روغن نباتی

روش پخت و پز:

من دوست دارم ماهی را با پوست سرخ کنم. بعد از سرخ شدن ترد می شود. بنابراین، من ماهی را با دقت از فلس تمیز می کنم.

ماهی را در مقدار زیادی روغن نباتی داغ سرخ کنید تا تکه های ماهی تا نیمه در روغن غوطه ور شود. چربی باقیمانده بعد از سرخ کردن در ظرف تمیز درب دار برای سرخ کردن بعدی ماهی ریخته می شود، اما حداکثر 2 بار.

برای اطمینان از سرخ شدن یکنواخت ماهی، اگر ماهی بزرگ است، آن را به قطعات بزرگتر از 3 سانتی متر برش دهید. قطعات ضخیم علاوه بر این با چاقو در چندین مکان بریده می شوند. کوچک ها را کامل سرخ می کنند.

من با چاشنی ماهی می پاشم که اکنون می توان آن را در هر فروشگاهی خریداری کرد. اینجا یک موضوع سلیقه ای است. فقط می توانید نمک و فلفل اضافه کنید. بگذارید 15 دقیقه بماند.


تخم مرغ را با چنگال در یک کاسه کوچک بزنید.

قطعات را در آرد، سپس در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری بغلتانید.


ماهی را به مدت 15-20 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. ابتدا یک طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود سپس طرف دیگر.

قطعات بزرگ داخل آن پخته نمی شود. بنابراین ماهیتابه را با درب می پوشانم و به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم قرار می دهم. می توانید در همان زمان در فر با حرارت کم قرار دهید. اما من انجام آن را روی اجاق گاز راحت تر می دانم.

ماهی با پوسته ترد آبدار شد.


ماهی را در بشقاب قرار دهید و با شوید (یا جعفری) بپاشید. یا آن را مستقیماً در بشقاب های تکه تکه شده برای هر یک از اعضای خانواده قرار دهید.

انتخاب سردبیر
کالری: 181 زمان پخت: 60 دقیقه خانم های خانه دار خوب که مراقب سلامتی عزیزان خود هستند، فقط غذای سالم تهیه می کنند. اما چگونه ...

برنج با سبزیجات یخ زده غذای آسان و سریعی است که اگر زمان کمی برای پخت و پز وجود داشته باشد و نخواهید می تواند هر خانم خانه داری را نجات دهد.

در آخرین مقاله یک دستور ساده مربای زردآلو را به شما نشان دادم. امروز به طرز تهیه کنسرو می پردازیم...

پیشنهاد می کنم با آلو یک کیک عسلی درست کنید. من خیلی دوست دارم از آلو در سالاد و با گوشت استفاده کنم، گاهی اوقات گل گاوزبان را با ...
طرز تهیه: 15 دقیقه زمان پخت: 40 دقیقه تعداد وعده ها: 4-6 وعده تکه های ماهی کاد در نان کریسپی با سیب زمینی...
محتوای کالری کوکی ها - شیرینی ها برای قهوه چقدر کالری دارند یکی از محبوب ترین خوراکی ها از دوران کودکی کوکی ها هستند؟ و حتی با ...
همانطور که می دانید در خواب های شبانه ما می توانیم تصاویر و اشیاء مختلفی را ببینیم. گاهی اوقات چیز خوشایندی است و گاهی خواب می بینیم...
1. شعبده باز - به معنای فال: مهارت، دیپلماسی، رسیدگی ماهرانه. بیماری، رنج، از دست دادن، ناراحتی، اعتماد به نفس، قدرت...
تعبیر خواب جنسیت اگر خواب یک طبقه را دیدید، پس باید سخت تلاش کنید تا به آینده خود نگاه کنید. واقعیت این است که مترجمان ...