تخزين ووصفات لطهي الجامون في المنزل

في العقود الأخيرة، أصبحت الأطباق الأجنبية المختلفة في متناول الكثيرين. وتشمل هذه جامون. ولكن بخلاف حقيقة أنه لحم جاف من خنزير إسباني يتغذى على الجوز، لا نعرف شيئًا عن هذا المنتج اللذيذ المذهل. على سبيل المثال، ليس لدينا أي فكرة عن كيفية تخزين الأطعمة الشهية. وفي الوقت نفسه، ليست هناك حاجة لخلق أي شروط خاصة لذلك. وهنا بعض القواعد الأساسية.

• على الرغم من أن الجامون هو في الأساس لحم نيئ، إلا أن تخزينه لا يتطلب درجات حرارة منخفضة. علاوة على ذلك، فإن البرد يضر بطعم هذه الأطعمة الشهية. يجب حفظ الساق المجففة في غرفة جيدة التهوية ذات رطوبة منخفضة، حيث تتراوح درجة الحرارة باستمرار بين 16 إلى 20 درجة مئوية، أي في ظروف المنزل العادية.
• من الأفضل تعليق لحم الخنزير الذي لم يبدأ عموديًا بعد، وتحريره من التغليف، ولكن يمكنك أيضًا تثبيته في جهاز خاص لسهولة التقطيع - جامونير.
• يجب أن نتذكر دائمًا أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال تخزين ساق الجامون في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية لفترة طويلة. لا يمكن تنفيذ هذه التلاعبات بلحم الخنزير إلا لفترة قصيرة لا تزيد عن يوم واحد، على سبيل المثال للنقل.
• يمكن استهلاك الساق المقطوعة بالفعل لمدة 4 أشهر. في هذه الحالة، من الضروري اتخاذ التدابير اللازمة لضمان بقاء موقع القطع طازجًا. للقيام بذلك، فقط قم بتغطيته بجلد مقطوع أو بمنشفة قطنية نظيفة. يمكنك استخدام ورق زبدة مدهون بالزيت أو ببساطة دهن اللحم بأي زيت نباتي من اختيارك.
• من الأفضل عدم تخزين شرائح الجامون على الإطلاق، لكن إذا بقي عدد قليل من القطع يجب وضعها في الثلاجة. صحيح، في هذه الحالة، من الضروري عدم استخدام فيلم التشبث، الذي سيدمر المنتج على الفور، ولكن احباط أو شهادة جامعية، ولكن حتى لا تتلامس مع اللحوم. من الأفضل تغطية الطبق بالشرائح بمنشفة مبللة. يُنصح بتخزين المنتج بهذا الشكل لمدة لا تزيد عن 12 ساعة. قبل الأكل، يجب حفظ المربى من الثلاجة في درجة حرارة الغرفة لعدة دقائق للسماح برائحته بالتطور بشكل كامل.
• عند تخزين المربى بجانب المنتجات الأخرى ذات الرائحة الواضحة، تذكر أن لحم الخنزير يمكن أن يتشبع به بسهولة، وسوف تفسد الأطعمة الشهية الباهظة الثمن بشكل لا رجعة فيه. وسوف يكتسب "الجيران" رائحة غير عادية جدًا بالنسبة لهم.
• إذا ظهر العفن فجأة على جامون، فهذا لا يعني على الإطلاق أن المنتج مدلل. بعد كل شيء، نحن نأكل الجبن الأزرق ونشرب الكونياك برائحة مميزة دون خوف. الحقيقة هي أن العفن الموجود على هذا اللحم المجفف هو من أصل طبيعي نبيل ولا يشير إلى تلف الساق. كل ما تحتاجه هو تنظيف السطح بمنشفة زيتية وقطع الجلد. إذا كانت الطبقة الدهنية لها طعم مرير قليلاً، فيجب إزالتها أيضًا.
• يحب الروس المقتدرون تخزين العديد من "الأشياء الجيدة" لاستخدامها في المستقبل في الثلاجة. Jamon لا ينتمي بأي حال من الأحوال إلى فئة هذه المنتجات. يجب الاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية باهظة الثمن مباشرة بعد الشراء، قبل أن تفقد مذاقها ورائحتها الأصلية.

كقاعدة عامة، عند اختيار Iberico jamon عالي الجودة من الموردين، يتم دائمًا مراعاة عدد من المتطلبات والمعلمات المحددة، والتي تشمل العلامات الداخلية والخارجية للمربى الجيد، كما أن الميزات التقنية وظروف الإنتاج وظروف التخزين اللاحقة مهمة أيضًا بالنسبة لنا.

عند شراء الجامون، يجب عليك بالتأكيد أن تسأل عن الظروف التي يجب تخزينه فيها وأن تأخذ هذا الأمر على محمل الجد. هناك الكثير من المعلومات في هذا الشأن، من بينها أنه من الضروري تسليط الضوء على القواعد البسيطة وأيضًا - من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بين القواعد والأساطير.

وهنا بعض الخرافات

أسطورة 1.

يمكن تخزين Jamon في عبوة الشركة المصنعة إلى أجل غير مسمى.

إذا قمت بشراء جامون احتياطيًا أو قمت بنقله إليك من مدينة أخرى، فمن الأفضل أن تدير ساقك على الأقل عند استلامه، لأنه في كثير من الأحيان عند النقل لمسافات طويلة، يتم تعبئة جامون في طبقة كثيفة إلى حد ما للحد من تأثير العوامل الخارجية. في بعض الأحيان يكون سعر هذه الحزمة 15 يورو، لكنها لا تزال مخصصة للنقل فقط. إذا اشتريت ساقًا للمستقبل، فيمكنك لفها بقطعة قماش قطنية أو منشفة، أو "جورب" من الشاش.

الأسطورة 2.

يمكنك نقل الجامون في كيس من البلاستيك.

ربما، ولكن فقط إذا كان من البولي إيثيلين الغذائي، وكانت الساق ملفوفة به فوق ورق البرشمان، ووقت النقل المثالي هو 24 ساعة. ولذلك فإن الخيار الأفضل سيكون جورب القطن ومنشفة.

الأسطورة 3.

يمكن تخزين الجامون في البرد عند درجات حرارة منخفضة (0-5 درجات).

من المؤكد أن لحم الخنزير المجفف له تأثير سلبي على درجات الحرارة المنخفضة، ودرجة حرارة التخزين المثالية هي درجة حرارة غرفة ثابتة تتراوح من 15 إلى 22 درجة ورطوبة هواء تبلغ 65٪. الشيء الأكثر إزعاجًا بالنسبة لجامون هو التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة. يُخزن عموديًا قبل الاستخدام، وأفقيًا أثناء الاستخدام (مرفق مع جهاز Jamoner).

يمكن تخزين لحم الخنزير المعبأ بالفراغ بدون العظام بنفس طريقة تخزين لحم الخنزير على العظم.

الأسطورة تكاد تكون حقيقية. باستثناء نوعية المربى المخلي من العظم. يقول الخبراء أن جامون العظام ذو جودة أعلى. بالإضافة إلى ذلك، فإن المربى الخالي من العظم يكون دائمًا أكثر تكلفة للكيلوغرام الواحد.

الأسطورة 5.

العفن على الجامون علامة على أنه غير صالح للاستهلاك.

هذا صحيح، جامون غالبا ما يكون عليه العفن، وأحيانا لا يمكن ملاحظته بالعين البشرية. بيت القصيد هو أن عملية المعالجة الجافة لحم الخنزير تتم على وجه التحديد بفضل التفاعل الكيميائي للحوم والهواء (بتعبير أدق الأكسجين) والبكتيريا الموجودة فيه وليس على الرغم من ذلك. يمكن إزالة العفن بسهولة عن طريق ترطيب قطعة قماش قطنية بزيت الزيتون. يمكن أن تشير الرائحة الكريهة للغاية إلى عدم ملاءمة المربى، وسيكون اللحم مرًا بغض النظر عن المكان الذي جربته فيه.

الأسطورة 6.

يتأثر Jamon الموجود على Jamoner ويجف خلال أسبوعين.

هذا خطأ. إذا تم الاعتناء به بشكل صحيح، يمكن استهلاك الجامون لمدة 4-5 أشهر، وتحتاج فقط إلى تقشير جزء الساق الذي ستقطعه إلى شرائح. في بعض الأحيان لا يمكن تجنب عملية الأكسدة، بل يمكن فقط إبطاؤها:

1. قم بتغطية الجرح بقطعة من الجلد أو بمنشفة مطبخ نظيفة؛

2. يمكن دهن المنطقة المقطوعة بزيت الزيتون.

الأسطورة 7.

شريحة في وقت لاحق والاختباء في الثلاجة.

افعل ذلك مرة واحدة وأدرك أنك لست بحاجة إلى القيام بذلك.

يمكنك السماح بمثل هذا "التدنيس" لمدة ساعة، لكن من الأفضل استخدام ورق البرشمان أو ورق القصدير أو منشفة مبللة.

يجب وضع أي شرائح مربى على طبق في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل تناول الطعام.

الأسطورة 8.

جامون في الفريزر.

هذا مستحيل، ولكن هناك مثل هذه الحالات.

هذه الكلمات بالذات تمنحك بالفعل طعم السلطات الذواقة الرائعة، ولكن السؤال هو كيفية تخزين المربى والبروسسيوتو، وهي منتجات باهظة الثمن لإعدادها. مع ظهور التنوع في محلات السوبر ماركت لدينا، أصبح لدى الجميع الفرصة لتجربة هذه اللحوم اللذيذة. لكن ما يمنعني في كثير من الأحيان من الشراء هو مسألة تخزين اللحوم الجافة على العظم في المنزل. كيفية القيام بذلك وحتى عند شراء هذه اللحوم الشهية للاستخدام المستقبلي، لا تفقد مذاقها الرائع عند تخزينها في المنزل.

كيفية تخزين جامون وبروسسيوتو في المنزل

بالمعنى الدقيق للكلمة، لا يوجد فرق معين بين هذين النوعين من الأطباق الشعبية - فالإيطاليون يحولون اللحوم المجففة إلى رطبة، في حين أن الإسبان يحولونها جافة بعض الشيء. لكنهم سوف يسعدونك بأذواقهم إذا قمت بتخزين المربى والبروسسيوتو بشكل صحيح.

• معبئ

يشار إلى العمر الافتراضي للقطع المقطعة والمعبأة بالفعل على العبوة. يتعين على المستهلك فقط الالتزام بالقواعد الأساسية - درجة الحرارة لا تزيد عن +7 درجة مئوية والبعيد عن أشعة الشمس المباشرة.

إذا كانت الحزمة مفتوحة بالفعل، فيجب تخزين Jamon و Prosciutto عن طريق إزالتها منه. بعد ذلك، تحتاج إلى لف اللحم في ورق البرشمان، وتعبئته بإحكام وتخزينه في الثلاجة مقابل الحائط عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية لمدة 5 ساعات. من المهم أن يكون المنتج معزولًا تمامًا عن الآخرين - حيث يمتص اللحم الروائح والغنائم الأجنبية بسرعة.

• في قطعة

إذا اشتريت قطعة كاملة من جامون وبروسسيوتو، ولا يوجد سوى قطعة واحدة عليها، فسيكون التخزين مصحوبًا بتهيئة ظروف خاصة.

أولاً، يجب تخزين الجامون المعلق في مكان مظلم جاف وجيد التهوية، مثل القبو أو الخزانة الباردة. يجب ألا تزيد درجة حرارة التخزين عن +18 درجة مئوية، بعيداً عن أشعة الشمس والحشرات.

أثناء التخزين، من الضروري دهن القطع الطازج بزيت الزيتون بعد تقطيع شرائح اللحم لمنع جفاف اللحم. وبالمناسبة، فإن وجود العفن على سطح اللحوم لا يعني أنها فاسدة. تتم إزالة العفن النبيل بقطعة قماش مبللة بزيت الزيتون، وبعد ذلك يصبح المنتج صالحًا للأكل مرة أخرى. مدة صلاحية المربى والبروسسيوتو في مكان بارد وجاف ورطوبة نسبية لا تزيد عن 50٪ هي 3 أشهر بعد بدء قطع المنتج.

هل من الممكن تخزين المربى والبروسسيوتو في الفريزر؟

بالتأكيد لا - سوف يفسد طعم اللحوم بطريقة التخزين هذه بشكل ميؤوس منه. لذلك، لا تستمع إلى أولئك الذين يوصون بتجميد الحساسية - فهذا سيقتل تماما طعم هذه اللحوم باهظة الثمن.

- نصيحة لسكان الصيف.

حسنًا، لقد اشتريته وأحضرته إلى المنزل وماذا بعد؟ أين تخزن؟ في أي درجة حرارة؟ أين تضع؟ كيف تقطع؟ ماذا تخدم؟

1. درجة الحرارة المثلى- لا تأكل باردا.
يجب أن يكون الجامون المقطع مسبقًا والمعبأ بالفراغ في درجة حرارة الغرفة (+24) للشعور بجودته.
إذا تم تخزين العبوة في الثلاجة عند درجة حرارة 2-4 درجات، فيمكنك الاحتفاظ بها تحت الماء الساخن أو وضعها في طبق من الماء الدافئ حتى تصبح الدهون شفافة. بعد ذلك، لا تتسرع في فتح العبوة، انتظر دقيقة.
بالطبع، المربى المعبأ لن يكون له نفس طعم شرائح المربى، لكنه أيضًا ليس أسوأ بنسبة 90٪.
والأسهل من ذلك - ما عليك سوى إخراجها من الثلاجة قبل ساعة من تناول الطعام.
تحدث المشكلة عندما يضعون بعض المطاعم، على عجل، على طبق ساخن للغاية.

2. عندما نتحدث عن شرائح الجامون الطازجة، من لحظة التقطيع حتى التقديم، فإذا كانت درجة حرارة الغرفة لا تتجاوز 25 درجة، فمن المثالي الانتظار حوالي عشر دقائق. في المربى الجيد، سوف "تتنفس" الدهون ويتحسن الطعم. الجامون ليس من أجود الأنواع... فالأفضل تناوله على الفور قبل أن يجف ويغطى بالملح. وإذا تركتها لفترة طويلة، فسوف تتحول إلى سمكة فاسدة مملحة أكثر من اللازم!

3. ما هي الساق الأفضل للشراء، اليمنى أم اليسرى؟
كثيرا ما يقولون أنه بقي، ولكن هذا ليس صحيحا. من الناحية النظرية، يعتمد ذلك على الجانب الذي ينام فيه الحيوان، والنوع الذي يرقد عليه، وهو أكثر تطوراً. لكن الحيوانات تنام على جانب أو آخر، فلا فرق.

4. المربى من إناث الخنازير أفضل.مرة أخرى كذبة. يتم إخصاء الخنازير "مفتول العضلات" التي يتم تربيتها خصيصًا من أجل الجامون حتى لا تتطور هرمونات مثل هرمون التستوستيرون الذي يؤثر على نمو الألياف.

5. شرائح أو مكعبات رفيعة (التاكو)؟
شكل القطع مهم جدا. يجب أن تكون الشريحة رفيعة وشفافة تقريبًا وصغيرة الحجم.
عندما لا يكون من الممكن تقطيعها إلى شرائح (أقرب إلى العظام)، فيمكنك تقطيعها إلى مكعبات. لا يوجد سوى جزأين في المربى مقطعين إلى مكعبات. هذا هو اللحم القريب من العظم وهو أسوأ جزء من المربى. والجزء الصعب قطعه هو بين الظنبوب والشظية، حيث يوجد الكثير من الأوتار.
يقوم المحترفون بتقطيعها إلى شرائح، لأن هذا الجزء من المربى له طعم خاص. ولكن في المنزل يمكنك القيام بذلك على شكل مكعبات، كما أنها تبدو لذيذة أيضًا.

6. ليست كل سكين مناسبة.للقيام بكل شيء بشكل صحيح، تحتاج إلى سكين "jamonero" خاص (طويل ومرن)، وسكين "puntiya" خاص لتقشير القشور وثقب العظام، و"chaira" - وهو نوع من السكين الأسطواني.
إذا كنت تستخدم الجامونيرو فقط، فسوف تتدهور نصله بسرعة وسيصبح غير مناسب للتقطيع.
يمتلك المحترفون حقائب خاصة تحتوي على 12 سكينًا، لكن هذه قصة مختلفة.

7. تغطية المربى بقطعة قماش بيضاء فكرة سيئة.أفضل طريقة هي تغطية المربى الجاهز بدهنه، ولهذا السبب يتم تركه عند "فتح" المربى. بهذه الطريقة لا تتأكسد ويمكن أن تستمر لمدة شهر. تغطيتها بالدهن جيدة، لكن بعد 4-5 أيام يتأكسد الدهن أيضاً وتكون رائحته كريهة... لذلك في كل مرة تقطعها تحتاج إلى تقشير القشرة الخارجية. والأفضل من ذلك، فقط قم بتغطيتها بإحكام بفيلم السيلوفان حتى يدخل كمية أقل من الهواء. ويمكنك وضع قطعة قماش فوق الفيلم لحمايته من الضوء.

8. اللوحات متعددة الألوان "تقتل" الجامون.دائما مجرد لوحة بيضاء. الخلفية البيضاء تبرز اللون الأحمر للجامون. يبدو لحم الخنزير أكثر جماليًا على خلفية بيضاء. يبدو شحم الخنزير شفافًا على خلفية سوداء. تعتبر الأطباق السوداء الفاخرة جيدة للمأكولات الطليعية، ولكن ليس للجامون.

9. لحم الخنزير الأيبيري لا يتناسب مع أي نوع من الكحول.مع النبيذ الجيد - بالطبع. الموضة الجديدة، مع الشمبانيا والجين والمنشط، تستحق أيضًا الاحترام.

10. التسمية السوداء تعني "خنزير أيبيري حقيقي".إذا لم تكن متأكدًا بنسبة 100%، فستكون العلامة باللون الأحمر. الأخضر والأبيض - لأنواع أخرى من الخنازير. يتمتع جامون "دي بيلوتا دي سيردو إيبيريكو بورو" بأفضل جودة، في حين أن جودة "دي سيردو دي سيبو" أقل جودة.

11. لا تخزنيه في المطبخ.الجو دافئ جدًا هنا وهناك الكثير من الروائح المختلفة. في المنازل الإسبانية عادة ما يتم الاحتفاظ بها في الصالون.

12. مع الخبز أو بدونه؟المنتج جيد جدًا بحيث يمكنك تناوله دون أي شيء.

13. ماذا تفعل إذا يديك لا تنمو من هناك كنت لا تعرف كيفية قطع ذلك؟خذها إلى متخصص. دعه يقطعها ويحزمها بالمكنسة الكهربائية. لا يعلم الجميع، ولكن بمجرد البدء، لم يعد الجامون مناسبًا للاستهلاك بعد ثلاثة أشهر.

14. لا تتخلص من العظاميمكنك صنع حساء لذيذ منهم!

15. هل من الممكن إعطاء المربى للأطفال؟ليس هناك عمر محدد يمكن فيه إعطاء الأطفال جامون... لذا، بمجرد أن يبدأوا في تناول كل شيء، تابعوا!