الخضار المقطعة. قطع بسيط للخضروات. الشرائح: صغيرة ومتوسطة وكبيرة

كل شيء مهم للطبخ الجيد ، بما في ذلك حجم وشكل المنتجات المقطوعة. يعتمد ذلك على مدى سهولة خلط المكونات المختلفة ونقعها في الذوق. بعضهم البعضمدى سرعة تنعيمها أثناء الطهي أو الطهي ، سواء "استنزفت" قبل الأوان في السلطة ، وعدد من الأشياء الصغيرة الأخرى التي يمكن أن تؤكد وتفسد مذاق الطبق. للقطع الاحترافي مزايا أخرى: فهو يوفر الوقت ويجعل طعامنا جميلاً.

نقطع الخضار

زوجين حلوين: سكين ومجلس

ناقشنا مبادئ اختيار السكين في مقال آخر. باختصار: للتقطيع التقليدي للخضروات والفواكه ، فإن سكين المطبخ كبير أو متوسط ​​الحجم بشفرة عريضة وحتى بدون انحناءات ورأس حاد ، مشحذ جيدًا ، مناسب. يجب أن يكون لوح التقطيع من الخشب أو البلاستيك وليس الزجاج أبدًا. العمل على سطح صلب سوف يفسد أي سكين ، حتى من أعلى مستويات الجودة والأغلى ثمناً.

مبادئ التقطيع العامة

لا يعلم الجميع أن التقطيع والتقطيع ليسا نفس الشيء. حتى المبتدئ الذي حمل سكينًا في يده مؤخرًا فقط سيكون قادرًا على تقطيع الطعام بطريقة ما وخفضه إلى مرق يغلي. لكن يجب تعلم عملية التقطيع: إتقان تقنية العملية وزيادة السرعة تدريجياً لتحقيق إتقان حقيقي.

• قاعدة 1خذ السكين في يدك العاملة على النحو التالي: الإبهام موجود على الجانب على طول المقبض ، والإصبع السبابة عليه ، بحيث تكون الكتائب الأولى أو الثانية أعلى النصل. يمنح هذا الموقف سيطرة كاملة على حركات الأداة.
• القاعدة 2لا ترفع طرف الشفرة عن لوح التقطيع. أثناء رفع وخفض المقبض بشكل متساوٍ ، قم بالحركة على طول المنتج المقطوع. حاول تحقيق نفس الدرجة عند تحريك السكين: يمكن أن تكون 5 مم (شرائح البطاطس للحساء) ، وسمك الورقة (كما هو الحال عند قطع النجارة) - كل هذا يتوقف على المنتج والمعالجة اللاحقة.
• المادة 3لا تشدد! حافظ على راحة يدك ، وإلا فإنها ستتعب بسرعة كبيرة. في مرحلة التدريب ، تحكم في الوضع الصحيح لليد والأصابع ، وسوف تصبح مألوفة تدريجياً. ابدأ بالقص بوتيرة بطيئة ، وعندما تتقن التقنية ، زد السرعة.

كل خضروات لها طريقتها الخاصة في التقطيع

في الواقع ، ليس هناك الكثير من الطرق البسيطة للتقطيع ، أقل بكثير من المنتجات. فيما يلي أهمها.

قش.تستخدم لتقطيع البطاطس والجزر والبنجر والخضروات النيئة الأخرى قبل السلق أو القلي. نقطع البطاطس إلى أطباق بسمك حوالي 2-3 مم ، ونضعها فوق بعضها البعض ونقطعها عبر نفس خطوة تغيير السكين - حوالي 3 مم. يتم تقطيع الخضروات الجذرية الكبيرة والملفوف والفلفل إلى شرائح بطول حوالي 5 سم ، ويمكن أن يتراوح طول الجزر من 1.5 إلى 3 سم حسب حجمها.

كتل.من حيث الشكل وتقنية القطع ، هذه هي نفس القش ، لكنها أكثر سمكًا. يصل طول القضبان إلى 4 سم ، وسمكها من 7 إلى 10 ملم. تستخدم لطهي الدورات الأولى (الطبخ) والطبخ.

مكعبات.يتم الحصول على المكعبات عن طريق قطع القش أو العصي. الكبيرة والمتوسطة مناسبة للمعالجة الحرارية اللاحقة. يتم تقطيع الخضار المسلوقة للسلطات إلى مكعبات صغيرة.

الدوائر والشرائح.هذه الطرق جيدة لقطع المحاصيل الجذرية الصغيرة المستديرة. إذا لزم الأمر ، يتم "قلبها" بشكل إضافي (يمكن القيام بذلك حتى عند التنظيف ، باستخدام سكين خضروات خاص) ، مما يمنحها شكلًا أسطوانيًا. يتم تقطيع الدوائر بشكل رفيع جدًا (في حدود 2 مم) وتستخدم للقلي ، ويمكن أن تكون الشرائح أكثر سمكًا ، خاصةً إذا كانت مخصصة للحساء.

حلقات ونصف حلقات ومكعبات.حسنًا ، بالطبع نحن نتحدث عن البصل. ليس من السهل تقطيع هذا المنتج المتقلب.
تميل طبقات البصل إلى الانزلاق من اليدين وتدم العيون ، بحيث تظل الأصابع تحت السكين.

الطريقة الأكثر شيوعًا لتقطيع البصل هي نصف حلقات. مع التقطيع المناسب ، يتم ذلك بأمان تام. نقطع البصل إلى نصفين بسكين حاد. أمسك النصف بأصابع اليد الثانية ، قم بإجراء القطع الأول. تغيير وضع راحة اليد. أمسك نصف المصباح من أعلى ، بحيث يحمله الإبهام من جانب والباقي من الجانب الآخر. يتحرك السكين داخل هذا "القوس" ويقطع بالتتابع نصف حلقات يصل سمكها إلى 2 مم.

للحصول على مكعبات ، قطع نصف حلقات 3 مم ، ثم قطعها عبر.

نادرًا ما يتم استخدام حلقات البصل الحقيقية - بشكل أساسي للشواء. هناك حيلة بسيطة تجعل هذه الوظيفة سهلة للغاية - وهي حرمان القوس من شكله الكروي. للقيام بذلك ، قم بقطع لوحة رقيقة على الجانب. نضع البصل على "القاع" الناتج وافعل ما تريد به ، أي تقطع إلى طبقات من 1-2 مم ، ثم تفككها إلى حلقات.

تقطيع الطماطم

أكثر الطرق شيوعًا لتقطيع خضروات الفاكهة هي شرائح وشرائح للسلطات ومكعبات وقش للحساء. ومع ذلك ، فإن الطماطم ، مع لبها كثير العصير وجلدها الكثيف ، تتطلب معالجة خاصة. حتى مع أكثر الشفرات شحذًا ، مع آلة التقطيع العادية ، فإنك تخاطر بسحق الفاكهة وعصر كل العصير منها ، لذا خذ سكينًا مسننًا خاصًا. يوصى باستخدام هذه الأداة أيضًا لتقطيع بعض الفاكهة: الليمون والبرتقال والخوخ.

قطع ياباني

يولي المطبخ الياباني اهتمامًا كبيرًا لطحن المنتجات. صحيح أن الطرق الرئيسية للقطع هي نفسها: المكعبات الكبيرة (Sainomegiri) والمكعبات الصغيرة (Mijingiri) والقش (Sengiri). هناك أيضًا تقنيات غير معتادة بالنسبة لنا.

ساساجاكي - التخطيط.أمسك جزرة أو جذر الأرقطيون في يدك التي لا تعمل ، وقم بتقطيعها كقلم رصاص. تنطبق هذه الطريقة على الجذور الأخرى ، على سبيل المثال ، الفجل والبقدونس والجزر الأبيض.

كاتسورا موكي - قطع دائري.يستخدم للديكون والجزر والمحاصيل الجذرية الأخرى المشابهة. خذ السكين في يدك العاملة ، وقم بإمساك الجزء العلوي من الشفرة براحة يدك ، مع وضع الشفرة على طول جانب الخضار. اقلب الدايكون بحركة ملتوية ، وقطع برفق من الأعلى. هذا مشابه لكيفية فك لفة من الورق ، مع فصل كل طبقة تالية بسكين.

تدل تقنية القطع الدائري بشكل جيد على الحاجة

ل تقطيع بسيطيشمل التقطيع إلى شرائح ودوائر ومكعبات وقش وعصي وشرائح. يتم القطع باستخدام قواطع نباتية ومحركات متخصصة بآليات قابلة للتبديل ويدويًا سكاكين المطبخإذا كنت بحاجة إلى كمية صغيرة من الخضار.

مقطع إلى شرائحقطع المحاصيل الجذرية ودرنات البطاطس متوسطة الحجم. قطع الخضار من المنتصف بالطول. نضع الخضار مع القطع الناتج على السبورة ونقوم بعمل قطع رأسية على طول الخضار. يتم تقطيع الفراغات الناتجة إلى شرائح بسمك 1.2-2 مم. أو نقطع الجزرة متوسطة الحجم إلى جزأين أو 4 أجزاء ، ثم نقطع كل جزء إلى شرائح بسمك 1.5-2 مم. يتم تقطيع البطاطس المسلوقة والخضروات الجذرية إلى شرائح للسلطات والخل والأطباق الجانبية.
تستخدم المحاصيل الجذرية الخام على شكل شرائح للحساء ، الدورات الثانية.

كتلقطع كبير ومتوسط ​​وصغير. نقطع الخضار بالطول إلى أطباق بسمك: كبير يصل إلى 1 سم ومتوسط ​​يصل إلى 0.5-0.6 سم وصغير 0.4-0.5 سم ، ونقطع الألواح الناتجة على طول السماكة أعلاه إلى أعواد طويلة من 3 إلى 4 سم.
يتم تقطيع البطاطس والمحاصيل الجذرية إلى مكعبات لصنع الحساء من المعكرونة والبطاطا المقلية.

شرائحقطع درنات البطاطس الصغيرة والمحاصيل الجذرية. نقطع البطاطس إلى نصفين. يتم تقطيع النصفين الناتج إلى أشعة إلى عدة أجزاء ، اعتمادًا على حجم البطاطس. يتم تقطيع المحاصيل الجذرية (الجزر ، وجذر البقدونس ، والكرفس ، والبصل) أولاً إلى شرائح على شكل أسطوانة بطول 2-3 سم ، ثم يتم تقطيعها إلى قطع عرضية. يتم تقطيع البطاطس والدرنات إلى شرائح للحساء والخضروات المطهية وأطباق اللحوم. يتم تقطيع البصل أيضًا إلى شرائح مطهية باللحوم والأسماك.

الدوائرقطع البطاطس والمحاصيل الجذرية (شرائح دائرية بسمك 2-3 مم) للأطباق الرئيسية: سمك مخبوز ، شريحة لحم مع بصل ، إلخ. تقطع البطاطس المسلوقة إلى دوائر لتزيين الأطباق الباردة ، وكذلك الفجل والطماطم الطازجة وخيار للسلطات وتزيين الأطباق.

مكعباتقم بتقطيع المحاصيل الجذرية والبطاطس أولاً إلى أعواد (انظر أعلاه) ، ثم يتم تقطيعها بسمك: كبير 0.5-0.7 سم ، متوسط ​​0.3-0.5 سم وصغير جدًا.
تُقطع خضروات الحساء إلى مكعبات كبيرة ، يطبخ. متوسطة - الخضار النيئة للأطباق الجانبية المقلية ، والخضروات المسلوقة للأطباق الجانبية للرنجة والأطباق الباردة والبصل - للسلطات والصلصات.

قش. يتم تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة بسمك 2 مم ، ثم يتم تكديسها فوق بعضها البعض ، ويتم إزاحتها قليلاً وتقطيعها إلى شرائح بطول 4-5 سم. البنجر والجزر والبصل والبصل الأخضر وجذور البقدونس والكرفس تقطع إلى شرائح .
يُقطع الملفوف إلى قش كما يلي: أولاً ، نقطع رأس الملفوف إلى نصفين ، ثم نزيل الساق ويقطع إلى قطع بعرض 4-5 سم ويقطعها جيدًا. البطاطا ، مقطعة إلى شرائح ، توضع ماء بارد، ثم جفف قليلاً بمنديل وقلي (كمية كبيرة من الدهون). يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، ويخرج والملح مع الملح الناعم. تستخدم للتزيين. يستخدم هذا النوع من التقطيع للمحاصيل الجذرية المذكورة أعلاه - للحساء مع المعكرونة والصلصات وشرائح الخضار ومخللات الخضار والملفوف والدورات الأولى والسلطات واليخنات ؛ البصل - للحساء والصلصات والمخللات والتوابل.

في مختلف مطابخ العالم ، هناك العديد من أنواع التخفيضات بقدر عدد الأطباق نفسها. يمكن للمرء فقط الإعجاب بمهارة الطهاة البارزين لتقديم عرض حقيقي من الطهي!

وفقًا للهواة ، ما الذي يمكن أن يكون أبسط من تقطيع الطعام: نأخذ سكينًا حادًا ودعنا نذهب ... يمكنني أن أتخيل كيف ستجعل هذه "البراعة" الطهاة المهرة يضحكون. في الواقع ، في شحذ المهارات المهنية ، كل شيء صغير مهم ، حتى مثل التقطيع المثالي للمنتجات. شرائح ، ومكعبات ، وقش ، وعصي ، وألواح - مثل هذه المصطلحات لا علاقة لها بفن الطهي الحقيقي. ما هي الكلمات التي لا يزال بإمكانها تحديد أنواع منتجات التقطيع؟

كيف تقطع ولماذا؟

منتجات القطع والمعالجة الحرارية هي عمليات مرتبطة ارتباطًا وثيقًا. بعد كل شيء ، يمكن أيضًا طهي المنتجات المقطوعة بشكل غير متساو أثناء القلي بشكل غير متساو.

دعنا نتحدث عن أشهر طرق قطع المنتجات.

كارباتشيو ليس فقط طبق مشهور عالميًا نشأ في إيطاليا. اليوم ، يسمى هذا المصطلح أيضًا طريقة القطع. شرائح رقيقة من اللحم البقري متبلة بزيت الزيتون. لتحضير كارباتشيو حقيقي ، يتم حرق اللحم وتقطيعه ، ولكن فقط عبر الحبوب ، يجب ألا يتجاوز سمك المنتج ورقة.

ومن المثير للاهتمام أن الطبق نفسه قد تم اختراعه في العام 61 من القرن الماضي ، وسمي على اسم رسام عصر النهضة الشهير فيتوري كارباتشيو ، الذي كثرت لوحاته بدرجات مختلفة من اللون الأحمر. هناك أيضًا أسطورة مفادها أن الشيف جوزيبي سيبرياني اخترع كارباتشيو خصيصًا لكونتيسة واحدة. كانت السيدة مريضة بفقر الدم ، ونصحها الطبيب بتناول المزيد من اللحوم. يتضمن Carpaccio كطريقة قطع عملاً دقيقًا للغاية ، بالمعنى الحقيقي للكلمة - يجب أن يتوهج المنتج المقطوع من أناقته.

Julienne ليس فقط عيش الغراب أو السمك في الصلصة ، ولكنه أيضًا طريقة معروفة لتقطيع الخضار أو البراعم إلى شرائح لصنع الصلصات والشوربات ، مما يعطي ملمسًا رقيقًا ويجعل الطبق أقرب إلى أن يصبح جاهزًا. القطع بطريقة "جوليان" له معلماته الخاصة: سمك يصل إلى 2 مم وطول يصل إلى 2.5 سم.

تتضمن البطانية تقطيع المنتجات إلى مكعبات متساوية مخصصة لقلي البطاطس أو طهي الدورات الأولى.

بطريقة brennoise ، يقوم الطهاة بتقطيع الطعام إلى مكعبات متوسطة الحجم ، على سبيل المثال ، لليخنات. عند الخروج ، سيصبح الطبق لذيذًا جدًا ، وسيتم طهي كل شيء بالتساوي.

تعني كلمة Concasse بالفرنسية "المكعب الصغير" وتقترح طريقة غريبة للتقطيع ، ومعنى ذلك هو التنظيف الأولي للخضروات من القشر والبذور. في أغلب الأحيان ، يتم تقطيع الطماطم والفلفل الحلو بالطريقة المقوسة.

Crudite هي طريقة أخرى لتقطيع الخضار النيئة إلى قطع صغيرة موحدة. يتم قطع اللحوم الشهية والسلمون وسمك الحفش بهذه الطريقة.

أسرار التخفيضات اللذيذة

تعتمد عصارة السلطة بشكل مباشر على شكل وحجم المكونات ، وكذلك على وقت الطهي. معظم سلطة لذيذةواحد يتم تحضيره قبل التقديم مباشرة.

يتم تقطيع الأطعمة الحارة بشكل ناعم أو ، على العكس من ذلك ، بشكل خشن: وبالتالي ، يتم التأكيد على الطعم اللاذع.

تستخدم معدات الفولاذ المقاوم للصدأ لتقطيع الخضار.

أخلاقهم

الطهاة الصينيون ، الذين صقلوا مهاراتهم في فن التقطيع لعدة قرون ، يطحنون بدقة أي نوع من الطعام. مقطعة إلى مكعبات بحجم سنتيمتر مكعب واحد بالضبط فيليه دجاج، ويتم تقطيع لحم الخاصرة إلى ألماس بارتفاع 2 سم وسمك 1 سم وطول 7 سم.

تفوق اليابانيون على الجميع في تنوع أساليب التقطيع والأصالة. على سبيل المثال ، sainomegiri عبارة عن قطع مكعب محدد بحجم 1.5 × 1.5 سم ، ويستخدم في الخيزران والبطاطس.

Mijingiri - بصل مفروم ناعم. سنجيري - تقطيع شرائط للخضروات. Koguchigiri هي طريقة للقطع من طرف رفيع ليس عبر الألياف ، ولكن بشكل عمودي على الألياف. يتم تقديم البصل المقطوع بهذه الطريقة كتوابل لنودلز السوبا. نفس القطعة الرفيعة المستخدمة في الجزر تسمى واجيري ، والخيار أوسوجيري.

ساساجاكي هو تخطيط الخيزران ، وكذلك الأرقطيون والجزر. Men-tori هو تجانس زوايا الجزر و daikon. Kakushibocho تعني "السكين المخفي" باللغة اليابانية. في الدوائر السميكة ، يتم عمل القطع بصليب على جانب واحد حتى يتم طهي الخضار بشكل أفضل.

عملية القطع كفن

قلة من الناس لا يعرفون شيئًا عن جامون اللحم المجفف المشهور عالميًا. بالمناسبة ، طعم هذه الأطعمة الإسبانية الشهية يعتمد إلى حد كبير على طريقة التقطيع ، الأمر الذي يتطلب مهارات غير مسبوقة من السيد. تعتبر مهنة الكورتادور ، قاطع لحم الخنزير المحترف ، واحدة من أعرق مهنة في البلاد. لتشعر بالمذاق الحقيقي للجامون الحقيقي ، عليك قصه بشكل رفيع للغاية ، وهذا ، كما ترى ، فن كامل.

يعمل طهاة مطعم Roll Hall ببراعة باستخدام طرق التقطيع المحترفة. انظر بنفسك من خلال زيارة قاعة الحفلات الخاصة بنا. فقط من أجلك أطباق الذواقة من مختلف مطابخ العالم ، وتقديم ساحر وخدمة مطلقة. يمكنك حجز طاولة ، بالإضافة إلى الإجازات العائلية والشركات ، عبر الهاتف متعدد القنوات في موسكو: 8-495-255-01-11.

مارجريتا: | 2 مارس 2019 | 2:18 مساءً

أقوم بإضافة أغصان القرنبيط إلى الخضار ، وأقوم بذلك بدون ورق قصدير وأضف القليل من الماء حتى لا تحترق أثناء تبخرها ، ورش عصير الليمون في الأعلى حتى لا يكون هناك طعم لطيف ، وإذا أضفت الثوم ، فحينئذٍ نهاية الطهي
إجابه:مارغريت ، شكرا لتعليقك!

ليلي: | 30 ديسمبر 2018 | 7:37 مساءً

أود تغيير هذه الوصفة: قطع جذر الكرفس إلى أطباق ، بارتفاع 1-1.5 سم ، وبصل غير مقشر (بعد ذلك ، فقط اعصر الدرنة ساخنة) ، باذنجان كامل (ثم قم بإزالة القشر بسرعة أثناء التسخين وقطع بالطول إلى شرائح) ، الطماطم ، الفلفل. في تركيا ، عاملني الأتراك: السمك والخضروات ، كلها مخبوزة. الكرفس المحمص لذيذ
إجابه:ليلي ، شكرا لتعليقك! خيار مثير للاهتمام!

لانا: | ١٢ نوفمبر ٢٠١٨ | 4:07 مساءً

اتضح أنه لذيذ جدا! لقد أضفت للتو صلصة الصوياإلى ماء مالح ، اتضح تقريبًا كما هو الحال في الصيف من الشواية. فقط الباذنجان الأزرق (الباذنجان) يجب أن يملح مقدمًا حتى يصبح الزجاج مرًا ، ثم يشطف.
إجابه:لانا ، شكرا لتعليقك!

إيلينا: | 16 سبتمبر 2018 | 6:09 مساءً

شكرا جزيلا على الوصفة. وجدته بالصدفة. لقد جئت للتو من السوق واشتريت (ولا أعرف حتى ما سأطبخه) كل تلك الخضار الموجودة في وصفتك. حتى طبق الخبز الخاص بي هو نفسه. ليس لدي شك في أنها ستكون لذيذة! ذهبت لأطبخ.
إجابه:ايلينا ، شكرا على التعليق!

إيلا: | ١٢ سبتمبر ٢٠١٨ | 10:21 صباحًا

شكرا جزيلا لك !!! سأحاول على الفور! كل شيء في الفرن! إنني أتطلع إلى وآمل أن تستمتع!
إجابه:ايلا ، شكرا لتعليقك! بالعافية!

تاتيانا: | 5 يوليو 2018 | 1:48 مساءً

أنا دائما أطبخ الخضار بهذه الطريقة. ولكن فقط بدون عيش الغراب ، لأن. أنا لا آكلهم على الإطلاق. لذيذ جدا وصحي 😋👍🍅🍆
إجابه:تاتيانا ، شهية طيبة!

زينيا: | 14 يناير 2018 | 8:16 مساءً

هل من الممكن استبدال الفطر الطازج بالفطر المتبل؟
إجابه:كسينيا ، يمكنك ، لكن الطازجة أو المجمدة أفضل.

أولغا: | 17 نوفمبر 2017 | 1:18 ص

وصفة رائعة. شكرًا جزيلاً! أضفت اليقطين بدلاً من الكوسة. لذيذ
إجابه:أولغا ، شكرا على التعليق! نعم ، يمكنك إضافة أي خضروات تفضلها :).

يفجينيا: | 3 أكتوبر 2017 | 9:41 صباحًا

لذيذة بشكل غير عادي ... الآن سأطهو الخضار في كثير من الأحيان حسب هذه الوصفة .. ورائعة وجميلة !!! شكرا على الوصفة👍
إجابه: Evgenia ، شكرا على ردود الفعل! بالعافية!

كارينا: | 21 سبتمبر 2017 | 10:17 صباحًا

داريا وصفة رائعة شكرا جزيلا لك!
حاولت التحديث للحصول على خيار أكثر إرضاءً: لقد أضفت صدر دجاج مقلي قليلاً إلى الخضار بالمكعبات ، وتم استبدال الفطر بالفطر الجاف المنقوع مسبقًا ، ولم أستخدم الكوسة. اتضح أنه لذيذ جدًا (على الرغم من أن هذه وصفة مختلفة على ما يبدو))) ولكن ربما يكون مفيدًا لشخص ما ...
شكرا لأفكارك!
إجابه:كارينا شكرا لك على النسخة الجديدة من هذه الوصفة!

لودميلا: | 31 أغسطس 2017 | 11:34 مساءً

شكرا جزيلا على الوصفة. أكتب مراجعة في مطاردة ساخنة :) ، لقد طهيت للتو وجربته. هذا لذيذ. أضفت أيضًا الجزر والبطاطا الحلوة. كان الجزرة زائدة عن الحاجة ، لكن البطاطا الحلوة تناسبها جيدًا. شكرا مرة أخرى على حد وصفه!
إجابه:ليودميلا ، شكرا على ردود الفعل! بالعافية! مكملات مثيرة للاهتمام لديك))

جولنوزا: | 6 أغسطس 2017 | 3:53 مساءً

لذيذ:-)
إجابه:جولنوزا ، شهية طيبة!

أولغا: | 27 يوليو 2017 | 2:12 بعد الظهر

ما زلت بحاجة إلى التركيز على فرنك. في 45 دقيقة حتى عند 210 درجة ، اتضح أن الأمر أكثر من اللازم - كانت الخضار طرية جدًا بالفعل ، لكن في الوقت الحالي كانت لا تزال تحمر خجلاً ... ومع ذلك ، بشكل عام ، الوصفة مثيرة للاهتمام وليست مزعجة ، سيحاول طهيه مرة أخرى ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.
إجابه:أولغا ، شكرا على ردود الفعل! نعم ، كل الأفران مختلفة ، تحتاج إلى التركيز على الميزات الخاصة بك ، هذا صحيح.

الكسندر: | 10 مايو 2017 | 2:50 صباحا

هذه إلى حد بعيد أفضل خضروات مشوية قمت بطهيها على الإطلاق! واتضح أن الفطر كان لذيذًا بشكل مدهش.
إجابه:ألكساندر ، شهية طيبة! طبقًا لهذه الوصفة الخضار لذيذة جدًا :)

فيكتوريا: | 26 أبريل 2017 | 7:50 مساءً

شكرا على الوصفة! لذيذ
إجابه:فيكتوريا ، شهية طيبة!

اناستازيا: | 29 سبتمبر 2016 | 6:39 ديسيبل

شكرا على الوصفة. خضروات مثالية. سوف أطبخ كثيرًا
إجابه:أناستازيا ، شهية طيبة! :)

إيلينا: | 27 سبتمبر 2016 | 7:21 صباحًا

أود أن أشكرك جزيل الشكر على هذه الوصفة! صنع هذا بالأمس وخرج لذيذ وسريع! أضيفت إلى مجموعتي =)
إجابه:إيلينا ، شهية طيبة! :)

من أجل تحضير أي طبق بشكل صحيح وفعال بحيث لا يخرج نيئًا ويكون جميلًا ، من الضروري استخدام طريقة تقطيع معينة. في المجموع ، هناك 7 أنواع رئيسية من تقطيع الخضار. ستساعدك المذكرة المقترحة على تذكرها ، وتذكر ما إذا كنت قد نسيتها ، أو كنت مرتبكًا فيها. إذا تم تحقيق جميع المهارات والمعرفة ، فقد حان الوقت للاسترخاء بشكل صحيح. وبالطبع ، الأمر يستحق ذلك على أي حال. بادئ ذي بدء ، بالنسبة لك ، كامرأة ، فأنت بحاجة إلى فهم حقيقة واحدة قدر الإمكان - فأنت تستحقين راحة جيدة. وأفضل راحة لربة منزل من الحمام ببساطة لا يمكن أن تكون !!! ولهذا ، من الضروري تجهيز الحمام الخاص بك قدر الإمكان ... ولكن إذا كنت لا تزال ترتب لنفسك راحة جيدة في المنزل ، فلا تنس الحمام. إنها حقًا غرفة حيث يمكنك القيام بكل شيء بدون عيوب. وستكون هذه الدقة مفيدة للغاية بالنسبة لك ، على سبيل المثال FRESH Tiles (Keraben) التي يمكن العثور عليها في المتجر: keramogranit.ru ، بلاط رائع لا يمكنك رفضه ببساطة - أنصح .... من المهم أيضًا ليس فقط ما تطبخه ، ولكن أيضًا مكان طهي الطعام ، وإذا كنت تريد مطبخًا جيدًا ، فإن مطابخ Julia Novars هي ما تحلم به أي ربة منزل. بعد كل شيء ، هنا و جودة جيدةوسعر باهظ يخدم مصلحة المشتري.

شكل قطع الخضار الدوائر. عادة ما يصل سمك القطع إلى 2-2.5 سم (حسب الطبق الذي تم القطع من أجله). يستخدم بشكل أساسي في القلي العميق والخبز (على سبيل المثال ، طبق البلد الفرنسي "راتاتوي").

نوع تقطيع الخضار شرائح. عادة 0.2 سم وارتفاع 0.3 سم. أسمك للخبز ، أنحف للخل.

كيفية تقطيع الخضار شرائح. قطع إلى أطوال لا تزيد عن 3.5 سم. يشيع استخدامها للطهي الريفي وتحميص البطاطس بالطريقة الرئيسية. وأيضاً للتزيين والتزيين (تزيين وإضافة الطبق الرئيسي بالخضار).

كيفية تقطيع الخضار القش. يتم تقطيعه إلى أطوال 3-3.5 سم وله مقطع عرضي 0.2 × 0.2 سم. تستخدم قش البطاطس لعمل فطيرة البطاطس. خضروات أخرى للسلطات.

كيفية تقطيع الخضار مكعبات. عادة ما يتم قطعها بطول لا يزيد عن 3-4 سم و المقطع العرضي 0.4 × 0.4 سم. تستخدم العصي في طهي البطاطس المقلية وإضافتها إلى الحساء والسلطات.

نوع تقطيع الخضار مكعبات. عادة ، تتراوح الأحجام من 0.3 إلى 0.7 سم. غالبًا ما يستخدم هذا النوع من قطع الخضار للإضافة إلى السلطات والشوربات.

كيفية تقطيع الخضار التقطيع. هذه قطعة عشوائية صغيرة جدًا أو كبيرة من الخضار والأعشاب. يتم استخدامه لتزيين طبق وفي بعض الأحيان إضافة الخضار أو الثوم بالبصل إلى الحساء ، لجعلها أقل وضوحًا عند تناول الطبق.

أيضًا ، من أجل راحتك ، قمنا بعمل صور لأشكال القطع الرئيسية على شكل صورة واحدة ، والتي يمكنك تنزيلها على جهاز الكمبيوتر الخاص بك واستخدامها كتذكير في حالة الصعوبة.

ولكن إذا كنت لا تزال ترتب لنفسك راحة جيدة في المنزل ، فلا تنس الحمام. إنها حقًا غرفة حيث يمكنك القيام بكل شيء بدون عيوب. وستكون هذه الدقة مفيدة جدًا لك ، على سبيل المثال FRESH Tiles (Keraben) التي يمكن العثور عليها في المتجر: keramogranit.ru ، بلاط رائع لا يمكنك رفضه - أنصح ....