அரசியற் மெனு: யூகோலா - உலர்ந்த மீன் இறைச்சி ஜெர்க்கி. யூகோலா தயாரிப்பதற்கான முறைகள்

யுகோலாவின் விலை எவ்வளவு (1 கிலோவிற்கு சராசரி விலை.)?

மாஸ்கோ மற்றும் மாஸ்கோ பகுதி

யுகோலா உலர்ந்த மீன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சிறப்பு வழியில் சமைக்கப்படுகிறது. சுவாரஸ்யமாக, யுகோலா நன்றாக வைத்திருப்பதால், இந்த தயாரிப்பு நீண்ட காலமாக மீனவர்கள் மற்றும் வேட்டைக்காரர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பலவகையான வகைகள் மற்றும் மீன் வகைகளில் இருந்து அறுவடை செய்யப்படுகிறது, குறிப்பாக இப்பகுதியில் அதிகமாக இருக்கும்.

சிரா, ஒயிட்ஃபிஷ் அல்லது ஒயிட்ஃபிஷ் போன்ற கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களிலிருந்து சிறந்த யூகோலாவை உருவாக்க முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது. இது அவர்களின் இறைச்சியில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதால், அவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட யூகோலா எப்போதும் மிகவும் சத்தானதாகவும் மிகவும் மென்மையாகவும் மாறும், இது வயல் நிலைமைகளில் தேவைப்படுகிறது.

யூகோலாவை உருவாக்கும் செயல்முறை மிகவும் சிக்கலானது அல்ல. முதலில், புதிய மீன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதன் சடலங்கள் தண்ணீரில் நன்கு கழுவப்பட்டு பின்னர் துடைக்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, அவை முதுகெலும்புடன் வெட்டப்படுகின்றன, மேலும், வால் ஒரு சிறிய குறுகிய.

இவ்வாறு, மீன் சடலம் இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அவை வால் பகுதியில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. மூலம், தலையை ஒரு பாதியில் விட்டுவிடலாம், அல்லது அது முற்றிலும் பிரிக்கப்படலாம். கூடுதலாக, முதுகெலும்பு மற்றும் பெரிய எலும்புகளை வெட்டுவது விருப்பமான படியாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் இது சமையல்காரரின் வேண்டுகோளின் பேரில் உள்ளது.

ஒயிட்ஃபிஷ் அல்லது முக்ஸனிலிருந்து யூகோலா, ஒரு விதியாக, உப்பு இல்லை, எனவே நீங்கள் சைபீரிய சமையல் குறிப்புகளுடன் ஒப்புமை மூலம் சமைக்க திட்டமிட்டால், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். மீன் நிழலில் கயிறுகளில் தொங்கவிடப்படுகிறது, முன்னுரிமை காற்றில். சடலங்களை வெயிலில் வைத்திருப்பதும் மதிப்புக்குரியது அல்ல, ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் யூகோலா மிகவும் வறண்டதாக மாறும் மற்றும் மிகவும் பசியாக இருக்காது. இப்போது இயற்கையின் சக்திகள் தங்கள் வேலையைச் செய்யும் வரை காத்திருப்பது மட்டுமே உள்ளது.

யூகோலாவின் சமையல் நேரம் இயற்கை நிலைமைகளை மட்டுமல்ல, மீனின் அளவையும் சார்ந்தது என்பது கவனிக்கத்தக்கது. இந்த செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, சில மீனவர்கள் மீன் சடலங்களில் குறுக்கு வெட்டுகளை செய்கிறார்கள், இது யூகோலாவை வேகமாக உலர வைக்கும்.

அடிப்படையில், ஆயத்த யூகோலா ஒரு நுரை பானத்திற்கான சிற்றுண்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் நீங்கள் அதை பயணத்தின்போது மென்று சாப்பிடலாம் அல்லது பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கலாம் - எடுத்துக்காட்டாக, சூப் அல்லது கஞ்சி. அத்தகைய உலர்ந்த இறைச்சியைச் சேர்ப்பதற்கு நன்றி, டிஷ் மீன்களின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுவது மட்டுமல்லாமல், மிகவும் பணக்காரராகவும் திருப்திகரமாகவும் மாறும்.

கூடுதலாக, வைட்ஃபிஷ் அல்லது முக்ஸனிலிருந்து யூகோலா பெரும்பாலும் பல்வேறு சாலட்களை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த மீன் அமைப்பு மிகவும் மென்மையானது மற்றும் அற்புதமான சுவை கொண்டது, எனவே இது பல தயாரிப்புகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

கலோரி யூகோலா 88 கிலோகலோரி

யூகோலாவின் ஆற்றல் மதிப்பு (புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் விகிதம் - bzhu).

கொள்கையளவில், எந்த மீனும் யூகோலாவுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும், முக்கிய நிபந்தனை அதன் தயாரிப்பு என்பது "வலையிலிருந்து" அதாவது. உண்மையில் நேரடி மீன் இருந்து. பைக்கிலிருந்து யூகோலாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று நான் தோழர்களுக்குக் கற்றுக் கொடுத்தபோது ஆல்டான் ஆற்றில் ஒரு வழக்கு இருந்தது. சுஷி ஜப்பானில் உயிருள்ள மீன்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. மீன் கழுவப்படாமல் எடுக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் இறைச்சி மீள்தன்மை மற்றும் வீழ்ச்சியடையாது. முற்றிலும் குறைக்கப்பட்டது

இந்த இடுகை "உங்களுக்காக" சமையல் தொழில்நுட்பத்தைக் காட்டுகிறது, ஆனால் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் நடைமுறையில் ஒரே மாதிரியாக உள்ளது, தவிர அனைத்தும் ஒரு சிறப்பு மேஜையில் மற்றும் கையுறைகளை அணிந்துகொள்கின்றன

தலைக்கு அருகிலுள்ள பக்கங்களில் ஒரு கீறல் செய்யப்படுகிறது, முதலில் ஒரு பக்கத்தில், பின்னர் மறுபுறம், மற்றும் ஃபில்லட் வெட்டப்படுகிறது.

எலும்புகளிலிருந்து விடுவித்து ஃபில்லட் கவனமாக வெட்டப்படுகிறது. இது வால் வெட்டப்படாமல் இருபுறமும் செய்யப்படுகிறது. பின்னர் தலையை துண்டிக்கவும். வெட்டும் தொடக்கத்தில் உடனடியாக, தலையை துண்டிக்க முடியாது, தலை முழு சடலத்திற்கும் ஒரு வகையான வைத்திருப்பவராக செயல்படுகிறது.

எவ்வளவு வருந்தினாலும், சடலத்திற்குப் பிறகு, ஃபில்லட்டின் கூடுதல் பகுதியும் வெட்டப்படுகிறது. தலாம் மீது இறைச்சி ஒரு மெல்லிய 0.5-1 செ.மீ. நிச்சயமாக, நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் விட்டுவிடலாம், ஆனால் இது இனி ஒரு உண்மையான உணவாக இருக்காது, மேலும் உலர்த்துவது நீண்டதாகவும் தரம் குறைந்ததாகவும் இருக்கும். சந்தையில் யூகோலா என்று அழைக்கப்படும் உலர்ந்த புகைபிடித்த பொருட்களில் தடித்த வெட்டுக்கள் செய்யப்படுகின்றன.

கவனமாக, தோலை வெட்டாமல், ஃபில்லட்டின் அகலத்தைப் பொறுத்து 2-3 நீளமான வெட்டுக்கள் ஃபில்லட்டில் செய்யப்படுகின்றன.

பின்னர் மிகவும் கவனமாக, மீண்டும் தோலை கத்தியால் வெட்டாமல், ஃபில்லட்டை தோலில் முழுமையாக வெட்டுவதற்கு குறிப்புகள் செய்யப்படுகின்றன. செயல்திறனின் ஃபிலிகிரீ அனுபவத்தால் பெறப்படுகிறது, ஒரு அறுவை சிகிச்சை நிபுணரைப் போல ஒரு நபர் தனது விரல்களால் உணர வேண்டும் (உறுப்புகளின் மெல்லிய ஓடுகளை சேதப்படுத்தாமல் ஒரு புண் வெட்டுவதற்கு). ஒரு தோல் கீறல் தோலின் நடுவில் மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் விளிம்புகளில் அல்ல. இங்கே தச்சர் கேமராவின் முன் கவலைப்படுகிறார், மேலும் தாய்மையைக் காட்ட முயற்சிப்பதில் தவறு செய்கிறார் (இது எஜமானர்களுக்கு எப்போதும் நடக்கும் :))

அடிவயிற்று பகுதியில் சாய்ந்த கீறல்கள் செய்யப்படுகின்றன (இது மிகவும் கொழுப்பான பகுதி)

அவ்வளவுதான், இப்போது யுகோலா ஆர்க்ஸில் தொங்கவிடப்பட்டுள்ளது. உப்பு அவசியமில்லை. ஒரு புதிய காற்று யூகோலாவை முழுமையாக உலர வைக்கிறது. ஸ்மோக் யுகோலா இயல்பாகவே கம்மி இல் ஃபாட் இல்லை, வெட்டுக்கள் தீர்ந்து போகாமல் மீன்களை புகைக்கலாம். இறைச்சியை வாலால் உள்ளே தொங்கவிடுவதும் நல்லதல்ல. மூடிய ஃபில்லட்டை உலர்த்துவது ஏற்படாது மற்றும் யூகோலா வெறுமனே மோசமடையும்

மேலே, யூகோலா, ஏற்கனவே உலரத் தொடங்குகிறது, மற்றும் கீழே, புதிய ஃபில்லெட்டுகள்

இப்போது உலர்த்தும் போது ஏற்படக்கூடிய அதிகப்படியானவற்றைப் பற்றி. புதிய, வறண்ட காற்றில் ஃபில்லட் விரைவாக 0.01 மிமீ மெல்லிய மேலோடு எடுக்க வேண்டும். இந்த மேலோடு அவனது....பறந்து அவற்றின் முட்டைகளை உடைக்க முடியாது. புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட யூகோலா ஈக்களை ஈர்க்காது. ஒரு ஈ ஒரு ஃபில்லட்டில் அமர்ந்தாலும், அது அதன் சந்ததிக்கான வாய்ப்புகளைக் காணாது. துர்நாற்றம் இல்லை, சக ஊழியர்கள் இல்லை, அல்லது அது ஒரு நபரின் வழுக்கைத் தலையாக இருக்கலாம். இதனால், ஃபில்லட் விரைவாக உயர்தர பேக்கேஜிங் மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும், இது பாக்டீரியாவை கடந்து செல்ல அனுமதிக்காது, ஆனால் காற்று வழியாக செல்ல அனுமதிக்கிறது. உலர்த்துதல் வானிலை பொறுத்து 5-6 நாட்களுக்குள் நடைபெறுகிறது. ஈரமான காலநிலையில், யூகோலா மோசமடைகிறது, எனவே அது யர்ட்டுக்கு மாற்றப்படுகிறது, அங்கு அது தீ மற்றும் பாட்டியின் புகையிலை புகையில் குணப்படுத்தப்படுகிறது.

மீனின் மீதமுள்ள பகுதிகளிலிருந்து: தலை, கொழுப்பு முதுகு மற்றும் வயிறு ஒரு ஐந்து நிமிடம் மற்றும் மீன் சூப் (இது எங்கள் விஷயத்தில் உள்ளது). தொழில்துறை அளவில் யூகோலாவை அறுவடை செய்யும் போது, ​​அவை தூக்கி எறியப்படுகின்றன. அதனால்தான், செயல்முறையின் உழைப்பு தீவிரம் மற்றும் செலவு காரணமாக, யூகோலாவின் விலை எப்போதும் விலை உயர்ந்தது. ஆரம்பத்தில், குளிர்காலத்தில் நாய்களுக்கு உணவளிக்கவும், பயணத்தின் போது மீனவர்கள் மற்றும் வேட்டைக்காரர்களுக்கு உணவளிக்கவும் யூகோலா அதிக அளவில் அறுவடை செய்யப்பட்டது. யூகோலா மோசமடையாது, இலகுரக மற்றும், மிக முக்கியமாக, சாத்தியமான அனைத்து சுவடு கூறுகளையும் சேர்த்து கலோரிகளில் அதிகமாக உள்ளது. இந்த குணங்களுக்காக, மீனவர்கள் மற்றும் வேட்டைக்காரர்கள் அவளை அவர்களுடன் அழைத்துச் சென்றனர். யுகோலாவை சிறப்புப் படைகளின் உலர் உணவுகளில் அல்லது விண்வெளி உணவாக சேர்க்கலாம். யூகோலா ஒரு துண்டு தயாரிப்பு மற்றும் இது பெரிய தொகுதிகளில் நடக்காது. யூகோலா பீர் அல்லது உலர் வெள்ளை ஒயின் உடன் நல்லது. யூகோலாவை நசுக்கி, ஊறவைத்த கிளவுட்பெர்ரிகளுடன் கலக்கலாம் (நன்றாக, இது gourmets), பின்னர் அது குளிர் ஓட்கா அல்லது பெர்ரி டிஞ்சருக்கு மிகவும் நல்லது. யூகோலா ஒரு மர உப்பு ஷேக்கரில் சிறிய உப்பு சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது மற்றும் தேநீருடன் கழுவப்படுகிறது. கெண்டையில் இருந்து யூகோலாவை உங்கள் காதில் நசுக்கலாம், அப்போதுதான் "உபைம் ஹோத்துத்தான் ய்ப்பிடா" என்ற தனித்துவமான சுவை கிடைக்கும். யூகோலா ஒரு சரியான சிற்றுண்டி மற்றும் அது ஒருபோதும் அதிகமாக இல்லை. ஒரு பிரீமியர் திரைப்படத்தைப் பார்க்கும் உணர்வை அதிகரிக்க, ஒரு யூகோலாவை சினிமாவுக்கு எடுத்துச் செல்வது பயனுள்ளது. பொதுவாக, தொடர்ந்து யூகோலாவை எடுத்துச் செல்பவர்கள் இந்த வாழ்க்கையில் இடம் பெறுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம்.

சிலர் தோல் சாப்பிட மாட்டார்கள், ஆனால் நான் சாப்பிடுவேன். ஒரு குழந்தையாக, அவர் யூகோலா தோலை எப்படி சாப்பிடுவது என்று தெரியவில்லை, தொடர்ந்து மூச்சுத் திணறினார். நான் ஒரு பகுதியை மெல்லினேன், மற்றொன்று ஏற்கனவே வயிற்றின் சுவர்களைத் துன்புறுத்தியது, என்னால் அதை எந்த வகையிலும் மெல்ல முடியவில்லை மற்றும் ஒரு பாம்பு போல அதை பின்னால் இழுத்தேன். சுவாசத்தை மீட்டெடுத்த அவர், தனது காஸ்ட்ரோனமிக் சாதனையை மீண்டும் செய்தார்.

பண்டைய காலங்களிலிருந்து, யூகோலா மீன் மீனவர்கள் மற்றும் வேட்டைக்காரர்களுக்கு முக்கிய உணவாக இருந்து வருகிறது. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உலர்ந்த மீனைப் போலல்லாமல், யூகோலா மீன் தாகத்தை ஏற்படுத்தாது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அது போதுமான அளவு சேமிக்கப்படுகிறது, இதனால் அதை பயமின்றி உங்களுடன் எடுத்துச் செல்லலாம். யூகோலா மீன் அப்படியே மெல்லப்பட்டது, பயணத்தின்போது (அது மிகவும் வசதியாக இருந்தது), யூகோலா மீன் சூப்கள் மற்றும் தானியங்களில் சேர்க்கப்பட்டது, அவை மிகவும் திருப்திகரமாகவும் பணக்காரர்களாகவும் இருக்கும்.

யூகோலா மதிப்புமிக்க மற்றும் சாதாரண மீன் இரண்டிலிருந்தும் தயாரிக்கப்பட்டது. குறைவான விலையுயர்ந்த யூகோலா நாய் உணவாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, முகாமிடும் போது அதற்கு இதயப்பூர்வமான புரத உணவும் தேவைப்பட்டது. இன்று நீண்ட காலத்திற்கு தயாரிப்பைப் பாதுகாக்க பல வழிகள் உள்ளன என்ற போதிலும், யூகோலா ஒரு முகாம் உணவாக தொடர்ந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும் வீட்டில் சுவையான உலர் மீன் சாப்பிடுவதை யாரும் தடை செய்வதில்லை.

யூகோலா: சமையல் முறை
யுகோலா ஒரு சிறப்பு வழியில் சமைக்கப்படும் உலர்ந்த மீன். யூகோலா நீண்ட காலமாக மீனவர்கள் மற்றும் வேட்டைக்காரர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அது நன்றாக உள்ளது. இது பல்வேறு வகையான மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை இந்த பகுதியில் ஏராளமாக காணப்படுகின்றன.

வெள்ளை மீன், வெள்ளை மீன் மற்றும் முக்சன் போன்ற கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களிலிருந்து சிறந்த யூகோலா பெறப்படுகிறது. விஷயம் என்னவென்றால், இந்த மீன்களின் இறைச்சியில் அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளது, எனவே வெள்ளை மீன் அல்லது பிற மீன்களிலிருந்து வரும் யூகோலா மிகவும் மென்மையாகவும் மிகவும் சத்தானதாகவும் மாறும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பிரச்சாரத்தில் இதுதான் தேவைப்படுகிறது.

யூகோலா மீன் சமைப்பது மிகவும் சிக்கலானது அல்ல. முதலில் நீங்கள் மீன் தயார் செய்ய வேண்டும். சடலங்கள் தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, துடைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் முதுகெலும்புடன் ஒரு கீறல் செய்யப்பட வேண்டும், சிறிது வால் அடையவில்லை. சடலம் இவ்வாறு இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, வால் பகுதியில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. தலையை பிரிக்கலாம் அல்லது பாதிகளில் ஒன்றில் விடலாம். இப்போது நீங்கள் முதுகெலும்பு மற்றும் பெரிய எலும்புகளை வெட்ட வேண்டும்.

Muksun அல்லது whitefish yukola பொதுவாக உப்பு இல்லை, எனவே நீங்கள் சைபீரியர்கள் அதை சமைக்க அதே வழியில் சமைக்க வேண்டும் என்றால், உப்பு மற்றும் மசாலா பற்றி மறந்து. மீன் நிழலில் இருக்கும்படி கயிறுகளில் தொங்கவிடப்பட வேண்டும், ஆனால் காற்றில். இப்போது இயற்கை அதன் வேலையைச் செய்யும் வரை காத்திருக்க மட்டுமே உள்ளது. முக்சன் அல்லது பிற மீன்களிலிருந்து யூகோலாவைத் தயாரிக்கும் போது, ​​அதில் ஈக்கள் இறங்காமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும், இல்லையெனில் லார்வாக்கள் அதில் தோன்றக்கூடும். தயாரிக்கும் முக்சன் யூகோலாவை வெயிலில் வைத்திருப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல, ஏனென்றால் இந்த விஷயத்தில் அது மிகவும் வறண்டதாக மாறும், மேலும் மீன் மிகவும் பசியாக இருக்காது. யூகோலாவின் சமையல் நேரம் மீனின் அளவைப் பொறுத்தது. இந்த செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, நீங்கள் மீனின் சடலத்தின் மீது குறுக்கு வெட்டுகளை செய்யலாம். அவர்கள் மீன் வேகமாக உலர அனுமதிக்கும்.

முக்சன் யூகோலாவைப் போலவே வெள்ளை மீன் யூகோலாவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. விரும்பினால், மீன் உலர்த்தும் முன், நீங்கள் சிறிது உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்க முடியும். இருப்பினும், அத்தகைய வெள்ளை மீன் யூகோலா இனி நீண்ட பயணங்களை மேற்கொள்வது மதிப்புக்குரியது அல்ல, ஏனெனில் அது உங்களை குடிக்க விரும்புகிறது. இருப்பினும், ஒயிட்ஃபிஷ் அல்லது முக்சன் யூகோலாவை பீருக்கு ஒரு பசியாகப் பயன்படுத்தலாம், பின்னர் காரமான சுவை மிகவும் கைக்குள் வரும். மீனின் சடலத்தில் நீங்கள் வெட்டுக்களைச் செய்தால், அவற்றில் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் போட வேண்டும்.

மூலம், யுகோலாவை உலர்த்துவதன் மூலம் மட்டும் சமைக்க முடியாது. சைபீரியாவின் சில பகுதிகளில், இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் சிறிது புகைபிடிக்கப்பட்டு, பின்னர் உலர்த்தப்படுகிறது. உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ற சமையல் விருப்பத்தை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.

மலையேற்றத்தில், முக்சன் அல்லது ஒயிட்ஃபிஷிலிருந்து யூகோலா பயனுள்ளதாக இருக்கும். நீங்கள் பயணத்தின்போது மென்று சாப்பிடுவது மட்டுமல்லாமல், சூப் அல்லது கஞ்சியில் சேர்க்கலாம். அவள் அவர்களுக்கு மீன்களின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொடுப்பாள், அவற்றை மேலும் வளமாகவும் திருப்திகரமாகவும் ஆக்குவாள். இது வெள்ளை மீன் அல்லது முக்சுனிலிருந்து யூகோலாவின் அழகு, ஏனெனில் இந்த மீன்கள் மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்தவை. ஒயிட்ஃபிஷ் அல்லது முக்சுனிலிருந்து யூகோலாவுடன் பல்வேறு சாலட்களையும் நீங்கள் சமைக்கலாம். இந்த மீன் மிகவும் மென்மையானது மற்றும் பல உணவுகளுடன் நன்றாகச் செல்லும் சிறந்த சுவை கொண்டது.

யூகோலா மதிப்புமிக்க மீன் வகைகளிலிருந்து மட்டுமல்ல. இருப்பினும், மீன் குறைந்த கொழுப்பு, உலர்ந்த தயாரிப்பு. இத்தகைய மீன் பொதுவாக நாய்களுக்கு உணவளிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், உப்பு மற்றும் மசாலா நாய்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதால், அதில் சேர்க்கப்படுவதில்லை.

யூகோலா சேமிப்பு
மீனில் இருந்து யூகோலா தயாரிப்பது நீண்ட காலமாக தயாரிப்பைப் பாதுகாக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும், எடுத்துக்காட்டாக, நெல்மாவிலிருந்து யூகோலாவைப் பெறுதல். மற்றும் அனைத்து ஏனெனில் yukola சிறப்பு சேமிப்பு நிலைமைகள் தேவையில்லை.

நெல்மாவிலிருந்து யூகோலாவை சேமிப்பது ஒரு எளிய விஷயம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நெல்மா யூகோலா ஈரப்பதத்தை வெளிப்படுத்தாது. உங்கள் யூகோலாவை சேமிப்பதற்கான சிறந்த வழி, அதை ஒரு சுத்தமான துணி அல்லது காகிதத்தில் போர்த்தி உலர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமித்து வைப்பதாகும்.

இன்று, யுகோலாவை வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் வாங்கலாம். இந்த வழக்கில், யூகோலாவை சேமிக்கக்கூடிய நேரம் அதிகரிக்கிறது, கூடுதலாக, ஈரப்பதத்திலிருந்து பாதுகாக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

யூகோலாவுக்கான மூலப்பொருட்கள்
யூகோலா பல்வேறு வகையான மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மதிப்புமிக்க இனங்கள் முதல் அனைத்தும் வரை மற்றும் மிகவும் சாதாரணமானது.

வெள்ளை மீன் மற்றும் முக்சன் போன்ற கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் யூகோலா குறிப்பாக நல்லது. உலர்த்திய பிறகு, வெள்ளை மீன் மற்றும் முக்சன் இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும், எனவே இந்த யூகோலாவை சூப்கள், தானியங்கள் மற்றும் சாலட்களுக்கு ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்தலாம்.

யுகோலா வெள்ளை மீன் மற்றும் முக்சன் ஆகியவற்றிலிருந்து மட்டுமல்ல, குறைந்த மதிப்புமிக்க மீன் வகைகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. அவள் உலர்ந்து போகிறாள். முன்னதாக, இத்தகைய மீன் நீண்ட கால உயர்வுகளின் போது நாய் உணவாக பயன்படுத்தப்பட்டது.

மீன் ஃபில்லட்களை குணப்படுத்துவதன் மூலம் இந்த டிஷ் பெறப்படுகிறது. அத்தகைய மீன் தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரியம் தூர கிழக்கு மற்றும் சைபீரியாவின் சில பகுதிகளிலிருந்து எங்களுக்கு வந்தது. யாகுட் உணவு வகைகளில், இந்த தயாரிப்பு முறை பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்கு மாற்றாக இருந்தது. நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கக்கூடிய ஊட்டமளிக்கும், இயற்கையான புரதச்சத்து நிறைந்த உணவை மக்கள் பெற்றனர். நாடோடி மக்களுக்கு, யூகோலா ஒரு தவிர்க்க முடியாத உணவாகிவிட்டது. வயலில் இருந்தே சமைத்து உண்ணலாம். பைக் ஜூகோலா சமையலில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. சத்தான, ஆனால் அதே நேரத்தில், குறைந்த கலோரி இறைச்சி இன்னும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.

கிளாசிக்கல் தொழில்நுட்பத்தில் உப்பு மற்றும் மசாலா இல்லை. வலுவான காற்று அல்லது வெப்பநிலையில் திடீர் மாற்றங்களின் செல்வாக்கின் கீழ் இறைச்சி உலர்த்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, அது இரவில் நன்றாக உறைகிறது, மற்றும் பகலில் கரைகிறது. இந்த மாறுபாடு அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற உதவியது. இதன் விளைவாக முற்றிலும் இயற்கையான தயாரிப்பு ஆகும். உப்பு இல்லாததால் தாகம் தாண்டவில்லை. இருப்பினும், சில பகுதிகளில், உலர்த்துவதற்கு முன், மீன்களை முன்கூட்டியே உப்பு போடவும், அடுப்புக்கு மேல் புகைக்கவும் அனுமதிக்கப்பட்டது.

அறிவுரை! ரெடி யூகோலாவை சூப்கள் மற்றும் முக்கிய உணவுகளில் சேர்க்கலாம். இதிலிருந்து, அவர்கள் சுவையாகவும் பணக்காரர்களாகவும் மாறுவார்கள்.

கிளாசிக் உலர்த்துதல்

ஒரு பெரிய கேட்ச் ஒரு நல்ல தீர்வு வீட்டில் ஒரு யூகோலா செய்ய வேண்டும். இது நீண்ட காலத்திற்கு தயாரிப்பு சேமிக்கப்படும்.

சமையல் முறை:

1. செதில்களிலிருந்து பைக் சடலங்களை உரிக்கவும், உட்புறங்களை அகற்றி நன்கு துவைக்கவும்.
2. ஒவ்வொரு மீனிலும், வால் அடையாமல், பின்புறத்தில் ஒரு நீளமான கீறல் செய்யுங்கள். இந்த கட்டத்தில், ஒரு சடலத்தின் இரண்டு பகுதிகளும் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டிருக்கும்.
3. தலைகளை எவ்வாறு கையாள்வது, எல்லோரும் தனக்குத்தானே தீர்மானிக்கிறார்கள். அவற்றை துண்டித்து பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, மீன் சூப்பிற்காக அல்லது விட்டுவிடலாம்.
4. அடுத்து, முதுகெலும்பு மற்றும் மிகப்பெரிய எலும்புகளை கவனமாக அகற்றவும். மீன் வேகமாக உலர, ஒவ்வொரு பாதியிலும் நீங்கள் பல குறுக்கு வெட்டுகளை செய்ய வேண்டும்.
5. இந்த பைக் யூகோலா ரெசிபி ஒரு தனியார் வீடு உள்ளவர்களுக்கு நல்லது. ஒவ்வொரு சடலமும் முற்றத்தில் அல்லது திறந்த வராண்டாவில் ஒரு வலுவான கயிற்றில் தொங்கவிடப்படுகிறது. அந்த இடம் நிழலாடியதாகவும் காற்றோட்டமாகவும் இருக்க வேண்டும். திறந்த சூரியன் முற்றிலும் பொருத்தமானது அல்ல. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மிகவும் உலர்ந்ததாக இருக்கும். மேலும், யுகோலா ஒரு குறிப்பிட்ட நிறத்தைப் பெறும். உலர்த்தும் காலம் ஒவ்வொரு மீனின் அளவைப் பொறுத்தது. ஈக்கள் மற்றும் பிற பூச்சிகளுடன் தொடர்பு கொள்ளாமல் இருக்க சடலங்களை துணியால் மூடலாம்.

அறிவுரை! நீங்கள் இன்னும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த முடிவு செய்தால், அவர்களுடன் சடலத்தை கவனமாக தேய்க்கவும். குறுக்கு வெட்டுகளைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்.

காரமான யூகோலா

இந்த செய்முறையின் படி பைக் மணம் கொண்டதாக மாறும் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட பின் சுவை இல்லை. வெளிப்புற பொழுதுபோக்கின் போது சிற்றுண்டிக்கு இது ஒரு சிறந்த வழி.

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. ஒவ்வொரு மீனையும் துவைக்கவும், குடவும். தலைகளை துண்டிக்கவும்.
2. இப்போது எலும்புகளை அகற்ற ஆரம்பிக்கலாம். இங்கே நீங்கள் கவனமாக தொடர வேண்டும்.
3. ரிட்ஜ் மற்றும் பெரிய விலையுயர்ந்த எலும்புகளை அகற்றிய பிறகு, சிறிய புத்தகங்கள் போன்ற பைக் சடலங்களைத் திறக்கவும். வாலையும் விட்டொழியுங்கள்.
4. மசாலாப் பொருட்களாக, உப்பு மற்றும் சிவப்பு தரையில் மிளகு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
5. கூடுதலாக, மீன் அல்லது சுனேலி ஹாப்ஸிற்கான மசாலா பொருத்தமானது. எனவே தயாரிப்பு மிகவும் மணம் மாறும்.
6. கலவையை பைக் இறைச்சியில் நன்கு தேய்க்க வேண்டும்.
7. இப்போது ஒவ்வொரு சடலமும் மூடப்பட வேண்டும், அது போலவே, மசாலாப் பொருட்கள் கூழ் இழைகளை ஊறவைக்கும்.
8. மீனை ஒரு கொள்கலனுக்கு (பேசின் அல்லது வாளி) மாற்றவும்.
9. மேலே தாராளமாக உப்பு தூவி கிளறவும். உப்பு செயல்முறை ஒரு நாள் எடுக்கும்.
10. அடுத்து, உலர்த்துவதற்காக சடலங்களைத் தொங்க விடுங்கள். இங்கே எல்லாம் காற்று ஓட்டத்தின் தீவிரத்தை சார்ந்தது.

இந்த முறை நல்லது, ஏனென்றால் நீங்கள் பால்கனியில் யூகோலாவை சமைக்கலாம். ஒரு நல்ல வரைவு வழங்கப்படும் என்ற நிபந்தனையின் பேரில் மட்டுமே. மசாலா தயாரிப்புகளை காரமானதாக மாற்றும்.

பைக் யூகோலாவை சமைப்பது பற்றி வீடியோவிலிருந்து நீங்கள் அறிந்து கொள்ளலாம்:

மீன்பிடித்தல் என்பது உணவைப் பெறுவதற்கான மிகச் சிறந்த வழியாகும். ஆம், இது நிறைய நேரம் எடுக்கும். ஆம், அதற்கு சில அறிவு தேவை. ஆயினும்கூட, எவரும் ஒரு மீன்பிடி கம்பியை எடுத்து, புழுக்களை தோண்டி, ஆற்றுக்குச் சென்று இரவு உணவிற்கு ஏதாவது பிடிக்கலாம். ஆம், இது மிகவும் கடினம் என்றாலும் கூட செய்ய முடியும்.

ஆனால் மற்றொரு கேள்வி எழுகிறது - அத்தகைய மீன்களை மேலும் சேமிப்பது எப்படி? நீங்கள் நிச்சயமாக, சோளத்தை ஊறுகாய் செய்யலாம், ஆனால் அது குறைந்தபட்சம் சுவையற்றதாக இருக்கும். இங்குதான் பழங்குடி மக்கள் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாகப் பயன்படுத்தி வரும் பழைய சைபீரியன் சமையல் குறிப்புகள் நமக்கு உதவுகின்றன. மீனில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது யுகோலாபல மாதங்களுக்கு பாதுகாப்பாக சேமிக்க முடியும். மீன்களை அறுவடை செய்து சேமிப்பதற்கான இந்த முறைதான் எங்கள் இன்றைய கட்டுரை அர்ப்பணிக்கப்படும்.

அதனால். நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய முதல் விஷயம்: யுகோலாமுற்றிலும் எந்த மீனில் இருந்தும் தயாரிக்கலாம். மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், பல சந்தர்ப்பங்களில் இது சுவையாகவும் குறிப்பாக ஆரோக்கியமாகவும் இருக்காது. சைபீரியாவில், இந்த வழியில் அறுவடை செய்யப்பட்ட மீன் நாய்களுக்கு உணவளிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்றும், குணாதிசயமாக, நாய்கள் அதை சாப்பிட மகிழ்ச்சியாக இருக்கும். நீங்கள் தயார் செய்ய விரும்பினால் யுகோலாதனிப்பட்ட பயன்பாட்டிற்கு, கொழுப்புச் சத்து அதிகம் உள்ள மீன் வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. சைபீரியாவில், வைட்ஃபிஷ் மற்றும் முக்சன் பெரும்பாலும் இதற்கு எடுத்துக் கொள்ளப்படுகின்றன, இருப்பினும், எந்த சால்மன் மீனும் கொழுப்பாக இருக்கும் வரை பொருத்தமானது.

செய்முறை யுகோலாநரகம் போன்ற எளிய. நாங்கள் மீனின் சடலத்தை எடுத்து, செதில்களிலிருந்து சுத்தம் செய்கிறோம் (தேவையில்லை), தலையை துண்டித்து, வயிற்றை வெட்டி, அனைத்து உட்புறங்களையும் வெளியே இழுக்கிறோம். அடுத்து, முதுகெலும்புடன் ஒரு கீறல் செய்து, ரிட்ஜ் மற்றும் பெரிய எலும்புகளை வெளியே இழுக்கிறோம். இது வால் பகுதியில் இணைக்கப்பட்ட ஃபில்லட்டின் இரண்டு கீற்றுகளாக மாறும். தோலை வெட்டாமல் ஒவ்வொரு பாதியிலும் பல குறுக்கு வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம். நாங்கள் மீன்களை நிழலில் தொங்கவிடுகிறோம், ஆனால் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில். ஈக்கள் ஒட்டாமல் இருக்க நெய்யால் மூடுகிறோம். நாங்கள் மூன்று வாரங்கள் காத்திருக்கிறோம். அனைத்து.

என்ன பிரச்சனை இருக்க முடியும்:

• அசல் மூலப்பொருட்கள் போதுமான கொழுப்பு இல்லாததால், மீன் மிகவும் வறண்டதாக மாறக்கூடும். வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைத்து அப்படியே சாப்பிடுவதே தீர்வு. மூலம், பயன்படுத்தி பாரம்பரிய முறைகள் மிகவும் யுகோலாகுளிர்ந்த அல்லது வெதுவெதுப்பான நீரில் மீன்களை முன்கூட்டியே ஊறவைப்பது என்று பொருள். ஆனால் உலர்ந்த வடிவத்தில் சாப்பிடுவதை எதுவும் தடுக்காது - அது கொஞ்சம் கடுமையாக இருக்கும்.
• மீன்கள் வெயிலில் உலரலாம். இந்த வழக்கில் யுகோலாமிகவும் வறண்ட, இருண்ட மற்றும் அசிங்கமாக இருக்கும். கூடுதலாக, சில ஊட்டச்சத்துக்கள் இன்னும் அழிக்கப்படும். ஆனால் ஆம், அது வேகமாக காய்ந்துவிடும். உலர்த்தும் இடத்தை சூரியக் கதிர்கள் படாத வகையில் முன்கூட்டியே ஏற்பாடு செய்வதே தீர்வு.
• ஆரம்பத்தில், தவறான மீன் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. யூகோலாகிளாசிக் ரேமிலிருந்து சிறிது வேறுபடும், சுவை மட்டுமே உப்பாக இருக்காது. ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைவாக இருக்கும், மற்றும் சுவை மிகவும் இருக்கும்.

இந்த வழியில் தயார் யுகோலாபல மாதங்களுக்கு சேமிக்க முடியும். இது ஒரு தடிமனான துணி அல்லது காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், சூரியனில் இருந்து மூடப்பட்டு ஈரப்பதத்திலிருந்து பாதுகாக்கப்பட வேண்டும்.