Hur man lagar gelékött med nötkött. Nötkött gelé. Vad ska man servera till och vad man ska äta gelékött till

I många kök i världen finns det många varianter av receptet för att göra gelékött. Om du inte vet hur man lagar gelékött av nötkött korrekt så att buljongen blir rik, transparent, välsmakande och aromatisk, läs artikeln.

Nötkött gelé med gelatin: recept

Gelé, gelé och gelékött förknippas med nyårshelger och festliga högtider. Huvudingrediensen i maträtten kan vara fisk, fågel, fläsk, nötkött, lamm. Gelékött dyker sällan upp på bordet, inte så mycket på grund av dess komplexitet, utan på grund av hur lång tid det tar att tillaga.

Nötkött gelé är inte bara en välsmakande utan också en hälsosam rätt. Det är lägre i kalorier och fett än fläsk. På grund av det höga innehållet av naturligt kollagen anses nötköttsgelé vara det första botemedlet mot skador och sjukdomar i muskuloskeletala systemet.

För att förbereda nötkött gelé, förbered följande produkter:

• kött - 1 kg;
• vatten - 3 l.;
• lök, morötter - 1 st.;
• gelatin - 20 g;
• vitlök - 3 tänder;
• salt, kryddor - efter smak.

För att göra det geléade köttet rikt, välj skaft, revben eller svans. Dessa delar av slaktkroppen är rika på ben och brosk. Fruktköttet ger inte fett. Om du vill att aspicen ska vara med kött, använd olika delar av slaktkroppen med ben och kött.

Varje hemmafru förbereder gelé utifrån sina egna smakpreferenser. Det gäller val av kött, kryddor och hur tätt det geléade köttet blir. Receptet förutsätter att kött och vatten tas i förhållandet 1:3.

Vissa hemmafruar agerar annorlunda och beräknar mängden vatten baserat på antalet portioner gelékött och inte på köttets vikt. Det visar sig att 6 portioner aspic kräver 7 portioner vatten. Portioner mäts med behållare som det geléade köttet ska hällas i, till exempel serveringsfat.

Det finns en tredje åsikt: det finns aldrig för mycket gelékött. I det här fallet tar hemmafruar den största kastrullen som finns i huset och häller så mycket vatten i den som passar, och justerar geléens densitet med gelatin.

Traditionella kryddor för gelékött är svart och kryddpeppar, lagerblad. Kummin, koriander och senapsfrön kommer inte att förstöra smaken på rätten. Förutom morötter och lök kan du tillsätta selleri, palsternacka och andra aromatiska rotfrukter i buljongen.

Innan matgelatin tillsätts i buljongen är det viktigt att kontrollera om det naturliga gelatinet från frön och senor har kokats ner. Häll upp ett par skedar buljong i en behållare, doppa två fingrar i den, låt svalna något och kontrollera om fingrarna håller ihop. Om de håller ihop betyder det att en tillräcklig mängd kollagen har frigjorts, som har blivit till gelatin, och det geléade köttet stelnar av sig självt. Denna gelé blir mjuk.

Ätbart gelatin tillsätts för att göra det geléade köttet elastiskt, så att en sked kan stå i det. Gelatin tillsätts också till buljong, som inte fastnar, eller buljong från ungt nötkött, som har lite kollagen.

Många hemmafruar, innan de vågar förbereda aspic, undrar hur man lagar kött korrekt så att buljongen kommer ut klar och lätt. För att förhindra att geléköttet blir mörkt tillagas köttet i en andra buljong, på lägsta värme, utan att låta vätskan koka.

Hur man lagar nötkött med gelatin

Var beredd på det faktum att gelé, precis som allt annat kött, tar ungefär en dag, eller till och med mer.

Innan du börjar förbereda rätten är det viktigt att förbereda en panna där buljongen ska tillagas, en annan panna eller ett stort bassäng som du ska lägga köttet i. Dessutom behöver du en sil och en bit gasväv och former för att hälla buljongen i vilken det geléade köttet kommer att stelna.

Receptet på gelékött är följande:

1. Blötlägg köttet i kallt vatten i 8–12 timmar.
2. Låt rinna av och skölj köttet. Skär bitar som är för stora.
3. Täck nötköttet med kallt vatten.
4. Koka upp buljongen.
5. Låt buljongen puttra i 5-7 minuter.
6. När buller bildas, töm den första buljongen.
7. Skölj köttet och lägg det i en ren panna.
8. Häll kallt vatten över köttet igen.
9. Koka upp vattnet.
10. Ta bort brus när det bildas.
11. Skala löken och morötterna.
12. När buljongen kokar, lägg ner grönsakerna i pannan och sänk värmen så mycket som möjligt.
13. Täck kastrullen med ett lock och låt buljongen sjuda i 8–10 timmar.
14. När köttet lätt börjar separera till fibrer och faller bort från benen, ta bort det från buljongen och låt svalna något.
15. Låt buljongen sjuda på svag värme.
16. Tillsätt kryddor och salt, hackad vitlök i buljongen.
17. Plocka isär köttet. Skiva den och lägg den på botten av en form för att tjäna som gelékött.
18. Späd gelatinet enligt följande: häll kokande vatten i en separat behållare; häll gradvis gelatin i varmt vatten, rör om det i kokande vatten; Rör om gelatinet tills det löser sig i vattnet, men låt det inte svalna.
19. Häll det upplösta gelatinet i buljongen för gelékött genom en sil med gasväv så att olösta gelatinpartiklar inte faller ner i buljongen.
20. Rör ner gelatin i buljongen.
21. Förbered en sil med ett gasvävsskikt.
22. Sila buljongen genom en sil och häll upp i fat för servering av gelékött.
23. Låt geléköttet svalna i rumstemperatur.
24. När en fet hinna börjar bildas, ta försiktigt bort den.
25. Ställ det geléade köttet som svalnat till rumstemperatur i kylen.

Det händer att buljongen inte blir ljus och transparent, utan mörk, till och med brunaktig. Anledningen till detta är att ljudet inte tas bort i tid eller att köttet kokas på hög värme. Protein hjälper till att klargöra buljongen. Denna procedur kallas metanering, eller att dra ut buljongen.

För att klargöra buljongen, separera vitan från 2 ägg från gulan. Vispa äggvitorna och tillsätt först en del av det vita skummet i buljongen. Låt buljongen koka upp och tillsätt sedan den andra delen av proteinskummet.

Fortsätt koka buljongen tills vitorna stiger till ytan av vätskan. Sila den sedan. När du introducerar protein för första gången bör temperaturen på buljongen vara cirka 60 °C.

Gelékött, som vilken maträtt som helst, kan dekoreras. I botten av formen som du ska hälla buljongen i, lägg förkokta kyckling- eller vaktelägg, halverade.

En kvist persilja eller dill kommer inte att förstöra utseendet på geléköttet. Gröna som hälls med kokande vatten kommer inte att förlora färg och förblir saftiga gröna.

Servera geléköttet till bordet i portioner om du hällde upp den varma buljongen på separata tallrikar. Det frysta geléköttet separeras lätt från formen.

Om du ursprungligen hällde buljongen i en stor skål, skär den i portioner och överför till en serveringsfat. Lägg pepparrot och senap på bordet tillsammans med geléköttet.

Genom att känna till grunderna i hur man gör gelékött, kan du göra gelékött av fågel, fisk, andra typer av kött och vilt. Fyll i tid, tålamod och gott humör.

Tillbringa en dag med att förbereda rätten och glädja ditt hushåll med utsökt gelékött!

Jag älskar verkligen gelékött, för mig är den här rätten alltid förknippad med högtiden. Även om själva processen tar avsevärd tid, är det väldigt enkelt att lära sig att laga aspic. Jag ska berätta för alla läsare hur jag förbereder gelékött från nötfjäril.

Hur man lagar geléade nötköttsben

Nötkött innehåller vitaminerna A, D, grupp B, samt makro- och mikroelement. Knäleden på nötkreatur innehåller mycket senor, en källa till gelatin, vilket gör att buljongen inte bara är smakrik utan också hårdnar bra.

Köksutrustning: 5-6 l kastrull; bräda och kniv; skummare; sikt; gasväv eller ren trasa; formar för gelékött.

Ingredienser

• Alla produkter ska vara färska, så köp kylt nötkött. Ta en närmare titt på dess utseende: köttet ska vara rosa, utan fläckar eller plack.
• Du kan inte förvara det i kylen i mer än tre dagar, annars förlorar köttet sina fördelaktiga egenskaper och förstörs.
• Jag tappar alltid den första buljongen. Jag gör detta så att aspicen är genomskinlig och ren.
• För arom och kryddighet tillsätter jag ingefärsrot i slutet av tillagningen.

Matlagningssteg

1. Jag lägger köttet på botten av pannan och fyller det med vatten. Vikten på mitt nötköttsben var 3,5 kg.
2. Jag lägger den på elden och kokar upp.
   
   
3. Så fort vattnet kokar tömmer jag av primärbuljongen och sköljer köttet och disken noggrant.
   
   
4. Jag lägger det tvättade köttet i en ren panna. Jag skär en stor lök i bitar och lägger den i köttet. Jag skickar även dit en skalad morot. Jag skar den på mitten.
   
   
5. Jag fyller den med vatten så att hela innehållet täcks. Jag satte eld på den. Så fort vattnet kokar tar du försiktigt bort skummet med en hålslev och sänker värmen till låg. Jag låter det koka i 5-6 timmar.
   
   
6. När det är 40 minuter kvar till slut på tillagningen lägger jag till ett par torra dillstjälkar och 5-6 st. svarta pepparkorn. Jag skalar ingefäran, skär av den någonstans runt 2 cm och skär den i tunna skivor, tillsätter den i buljongen, tillsätter 1 msk. l. salt.
   
   
7. När tillagningstiden är över tar du kastrullen från värmen. Jag tar ut köttet och grönsakerna.
   
   
8. Använd en sil och en ren trasa, sila av buljongen.
   
   
9. När köttet svalnat lite börjar jag plocka isär det. Separera från benet och finhacka i strimlor.
   
   
10. Använd en matsked och skumma bort fettet från buljongen. Jag smakar av och tillsätter mer salt.
    
    
11. Jag lägger det strimlade nötköttet i plastformar. Jag jämnar med en sked.
    
    
12. Häll försiktigt buljongen över köttet.
    
    
13. När geléköttet har svalnat till rumstemperatur lägger jag det i kylen och täcker det med ett lock.

Jag serverar den färdiga rätten på bordet och vänder ut den ur plasten. Vi använder den med senap eller pepparrot.

Video recept

Hela processen med att förbereda gelékött demonstreras perfekt i videon. Buljongen fryser bra och smakar jättegott. Ta en titt och se att det inte alls är svårt att göra gelé hemma.

• Tillaga inte gelékött på hög värme under några omständigheter. annars blir det molnigt och dess utseende försämras. Många hemmafruar lagar gelékött med gelatin. Jag lägger det inte till skålen; buljongen fryser perfekt och kräver inga ytterligare ingredienser.

Om så önskas kan du dekorera skålen. Lägg till ett kokt ägg, halverat, i botten av skålen innan du häller det, eller gör former av kokta grönsaker, till exempel morötter. Du kan lägga färsk persilja eller dillblad ovanpå.

• Denna maträtt kommer inte att lämna någon likgiltig och kommer att bli huvuddekorationen för alla semesterbord. Beef tunga aspic visar sig mycket välsmakande.

Nötlägg gelékött

Oftare lagar jag gelé från nötkött. Det verkar för mig att det på detta sätt visar sig inte vara särskilt fett, aromatiskt och lågt i kalorier. Fördelarna med att äta nötkött kan knappast överskattas - de aktiva substanserna som finns i kött är av vital betydelse för oss. Den har ett högt kollageninnehåll, och det förhindrar i sin tur broskslitage i människokroppen och saktar ner åldringsprocessen.

Jag ska berätta ett annat recept på nötkött med gelé med tillsats av skaft (underben).

Tillagningstid: 6-7 timmar.
Antal portioner: 10-12.
Köksutrustning:

Ingredienser

• Naturligtvis, för gelé är det bättre att välja köttet från en ung kalv. Den är av rika färger med ljusa, nästan vita fettiga lager. Om kalvköttet är mörkrött är det med största sannolikhet kött från ett äldre djur. Jag köpte ett nötköttsben som vägde cirka 1,5 kg.
• Hon tvättade och städade den ordentligt. För att fylla den framtida geléen tog jag ca 1,5-2 kg nötkött. Gelékött gjort av nötköttsremsor med samma recept kommer att vara utsökt.
• Jag lägger till löken i skalet efter att ha sköljt den med vatten och skurit av rötterna. På grund av detta kommer den framtida aspicen att få en gyllene nyans och en behaglig arom.
• För kryddighet lägger jag till några vitlöksklyftor.

Matlagningssteg

1. Jag lägger det tvättade köttet i en kastrull och fyller det med vatten.
   
   
2. Jag lägger den på elden och kokar upp. Jag tar bort skummet och låter det stå på låg värme i 6-7 timmar.
   
   
3. Efter angiven tid lägger jag till 2 lökar i skalet till köttet. Jag klipper det inte hela vägen. Jag lägger 4-5 lagerblad, samt 8-10 st. svartpepparkorn och 1,5 msk. l. salt.
   
   
4. Efter 30 minuter tar du kastrullen från värmen.
5. Jag lägger ut köttet och låter det svalna. Jag vänder mig till analysen av köttprodukter. Jag separerar nötköttet från benet och skär det i små bitar.
   
   
6. Finhacka 5-6 vitlöksklyftor och blanda med hackad nötkött.
   
   
7. Jag för över allt i en behållare för gelékött, jag har plastformar.
   
   
8. Jag silar buljongen genom en sil i formar.
   
   
9. Låt den svalna och ställ den i kylen.
   
   

Efter 2-3 timmar kommer geléköttet att stelna och kan serveras. Jag skär den i portionsbitar och lägger försiktigt på en tallrik. Jag serverar senap med gelé. Jag dekorerar med färska örter.

Video recept

Alla steg för att förbereda denna kötträtt kan ses i videon. Titta så otroligt vackert det geléade köttet ser ut, du kommer att slicka fingrarna!

• Du kan byta ut fläskläggen mot nötläggen, men buljongen blir lite grumligare och fetare. Grisöron, svansar och märgben är lämpliga. Om du gillar fågel, lägg till kycklingben, halsar, vingar. Alla dessa delar gör buljongen trögflytande och klibbig.
• Välj kött efter din smak. Om du älskar fläsk, förbered -grisknogegelékött-. Men det godaste är gelékött av fläsk och nötkött, olika typer av kött gör rätten rikare och det stelnar utan gelatin.

Gelé nötkött, fläsk och kyckling

För de som inte riktigt gillar nötkött erbjuder jag ett recept på gelékyckling och fläsk. Det finns så många senor och ligament i knogen att de räcker till för att buljongen ska stelna. Kyckling anses vara ett dietkött, det innehåller en stor mängd lättsmält protein.

Tillagningstid: 6-8 timmar
Antal portioner: 10-12.
Köksutrustning: bräda och kniv; pott; sikt; behållare för gelékött.

Ingredienser

• Som jag skrev ovan så ska köttet vara färskt. Jag tog en fläskknoge, som vägde ca 1,5 kg.
• Jag lade till ett nötlägg, som räckte för att geléköttet skulle frysa.
• Jag tvättade den noggrant, rengjorde huden från slem och klippte bort allt överskott. Jag gjorde samma sak med kyckling. Om det finns hårstrån på den måste de brännas på en gasspis.

Matlagningssteg

1. Jag lägger fläsk- och kycklingkött, ett nötköttslår i en kastrull. Jag har ca 1,5 kg vardera fläsk och kyckling. Jag skär kycklingen för att passa i fatet. Fyllde den med vatten och satte eld på den.
   
   
2. Jag kokar upp och skummar av skummet. Jag lägger till ett lagerblad och lägger en lök. Jag låter den stå på låg värme i 6 timmar.
   
   
3. En timme före slutet av tillagningen, tillsätt salt efter smak. Cirka 1 msk. l. med en rutschkana.
   
   
4. Jag tar ut köttet efter en timme, låter det svalna och tar bort benen. Jag delar upp det i fibrer.
   
   
5. Vitlök, 2-3 kryddnejlika, hackad och tillsatt i buljongen. Jag lägger köttet i en behållare och använder en sil för att sila av buljongen.
   
   

Låt den svalna och ställ den i kylen. Det geléade köttet är klart på 2-3 timmar. Skär försiktigt i portionsbitar med en kniv och servera.

Video recept

Du kan se hur aspicen är förberedd i videon. Det geléade köttet blir genomskinligt och fryser bra. Det är väldigt gott på grund av att jag lägger tre sorters kött.

Du kan hälla geléen i vackra räfflade formar, efter att ha lagt gröna ärtor på botten. Gör dekorationer i form av blommor från kokta ägg, inuti som sätter en ring av kokta morötter. Eller gör blommor av citronskivor. Om du vet hur man gör figurer, skär ut smågrisar eller svanar från ägg. Lägg dem ovanpå geléköttet. Ge fantasin fritt spelrum och dekorera geléen efter din smak.

De mest utsökta och populära rätterna anses inte alltid vara de som tillagas med speciell teknik, med exotism och fantasi. Oftast blir enkla godsaker, men med oförglömlig doft och smak, som nötkött gelé, favoriter på ett festligt eller vardagsbord. Det låter enkelt, men det är så aptitretande, det är inte svårt att förbereda, men det är ett nöje, och det äts som en söt själ, så att du inte kommer att kunna dra öronen bort från maträtten.

Framgången för gelékött beror till stor del på rätt val av kött. För att rätten ska bli riktigt god och festlig måste du veta exakt vilken del av köttet som är bäst att ta och vilken köttbit som ska kasseras.

Eftersom vårt recept för att tillaga "kallt" innebär användning av nötkött, kommer vi att överväga reglerna för att välja nötkött. Så, vilken typ av kött är bättre att använda för gelé?

• Erfarna kockar för gelé rekommenderar att du använder kött med brosk, ben och leder.
• När du köper en kall köttsats på marknaden, kom ihåg att förhållandet mellan fruktkött och ben ska vara lika (1:1).
• Det är också mycket viktigt att köttdelar som nöthuvud och ben också deltar i tillagningen av gelékött.
• Ofta tar ädla hemmafruar, med hjälp av ett nötköttsrecept, en ko shin (framtill) och motoleg (en del av kons (eller tjurens) ben som ligger ovanför knäna) för att laga gelékött. Motoligan och trumstickan innehåller geléliknande ämnen, därför behövs inga ytterligare tillsatser som skapar buljongens klibbighet när du använder sådana köttdelar när du förbereder "nötköttsdelikatesser".

Kontrollera färskheten av kött

Glöm inte en annan viktig regel, utan vilken du inte kommer att få en doftande, aptitretande gelé - köttets färskhet.

Hur gör man rätt val till förmån för ett set med färskt kött? Allt är väldigt enkelt. Du måste noggrant studera färgen och lukten av nötkött. Doften av färskt kött ska vara diskret söt och behaglig, och färgen ska vara ljus och vacker.

Detsamma gäller frysta och kylda köttdelar. De ska lukta behagligt, vara fria från fläckar och utan tecken på frekvent frysning och upptining. Om nötköttet inte är färskt, eller som det populärt kallas "gammalt", bör du under inga omständigheter köpa det, det kommer fortfarande inte att göra ett välsmakande gelékött.

Hemligheter bakom framgångsrikt gelékött

Från de första dagarna av dess existens har gelékött blivit en favorit delikatess för vuxna och barn. Under många år har den utsökta geléen inte förlorat sin popularitet.

Dessutom blir det varje år ett tillfälle för framväxten av nya kulinariska recept för dess beredning. Det finns så mycket att välja mellan: traditionell teknik för att skapa en "kall kung", och extraordinära metoder för att bearbeta maträtten; det finns också ett extravagant matlagningsrecept, enligt idén om vilken flera typer av kött läggs till i maträtten gelékött, resultatet är en slags kall kall kött tallrik.

Vi kommer att försöka uppmärksamma alla typer av matlagningsrecept, men för nu kommer vi att fokusera på den klassiska skapandet av nötköttsgelé.

Matlagning

Nötkött

Hur förbereder man en typ av kött som nötkött för själva matlagningsprocessen? Alla vet inte om detta. Men utan ordentlig förberedelse kommer en bra maträtt inte att bli. Därför kommer vi att uppmärksamma ett så viktigt kulinariskt skede.

Så innan du bearbetar nötköttet direkt måste du blötlägga det ordentligt i vatten för att tvätta bort alla spår av blod. Annars kommer den färdiga geléen inte att få ett estetiskt tilltalande genomskinligt utseende, utan blir grumligt, vilket kommer att förstöra det övergripande intrycket av maträtten, även om den är välsmakande.

Så snart nötköttet är blött kan du börja "demontera" det. Massan måste skäras i medelstora bitar med en kniv. Du kan göra samma sak med svansen. Men det är bättre att skära benet med en bågfil med stora tänder. För om du skär ett ben så kommer benet att förbli skarpt och väldigt små fragment som du helt enkelt måste kasta bort.

Vatten

Smaken på den framtida maträtten kommer också att bero på vattnets kvalitet. Det är absolut nödvändigt att ta vatten som inte innehåller ytterligare föroreningar och som inte har någon främmande lukt eller smak.

För att hålla buljongen ren, nästan genomskinlig, är det lämpligt att använda renat vatten, men inte kranvatten.

Grönsaker

Alla nödvändiga vegetabiliska produkter måste tvättas noggrant och skalas i förväg, så att du under själva matlagningsprocessen inte distraheras från den "kulinariska häxkonsten".

Ingredienser

• Nötköttsben, soppkött och svans — hela setet väger ca 2 kg + -
• - 2 st. + -
• - 1 ST. + -
• — 6-7 kryddnejlika + -
• – 4,5 liter + -
• - 2 msk. l. + -
• Kryddpeppar— 2-3 st. + -
• - 1 ST. + -

Hur man lagar nötkött med gelé steg för steg

• Vi tar en stor kastrull så att vi kan få i oss mycket gelé på en gång och lägger det skurna nötköttet i den.
• Fyll köttbitarna med vatten och sätt pannan på elden.
• Vi väntar tills köttet kokar och kokar sedan i ytterligare 15-20 minuter.
• Efter detta, häll vätskan från pannan och skölj alla köttingredienser som kokades med rent vatten.
• Häll en ny portion färskt vatten i pannan och lägg köttbitarna i den igen.
• Nu måste du förstå hur man lagar kött korrekt. Normalt tar den totala tillagningstiden mellan 5 och 10 timmar. Enligt vårt recept kommer geléköttet att koka i 6-7 timmar. Vi börjar laga mat genom att sätta behållaren med kött på elden och vänta på ögonblicket när det börjar koka.
• Vid de första tecknen på kokning, ta en hålslev och börja försiktigt ta bort fett och fjäll från buljongen.
• Minska lågan, tillsätt lite salt till köttet och koka det i 3-4 timmar, se till att hålla locket lite på glänt.

• Efter några timmars tillagning, lägg till förskalade grönsaker till det framtida geléköttet och lämna behållaren med nötkött och grönsaker på låg värme i ytterligare 3 timmar.
• När "kylan" nästan är klar kan du kasta ett lagerblad och peppar i pannan. Mängden peppar bestäms vanligtvis av smak, men du bör fortfarande inte överanvända den för att inte avbryta den delikata smaken av en redan speciell maträtt.
• Så fort köttbitarna är kokta tar vi genast ut dem, kyler dem lite och börjar skilja dem från benet. Hur gör man det rätt? Du kan separera köttet med händerna, eller så kan du försiktigt skära det med en kniv, smaken av köttdelikatessen kommer inte att lida alls.

Aspicen är klar, vad ska man göra härnäst?

Så fort vi separerar köttet från benen kan vi genast börja hacka det. Hur man gör detta är upp till var och en att bestämma själv.

Vissa delar upp köttbitarna i stora (eller medelstora) kuber, andra mal dem genom en köttkvarn, men det här alternativet är bra om det finns små barn i huset. Annars är det bättre att inte mala köttet i en köttkvarn, eftersom dess speciella smak går förlorad.

Men den vanligaste malningsmetoden är att separera fina fibrer från hela köttdelar.

• Fördela köttfibrerna (eller tärningarna) jämnt i brickor och skålar.
• Pressa ut vitlöksklyftorna i en vitlökspress och blanda med det hackade köttet.
• Se till att filtrera den kokta buljongen genom dubbel eller trippel ostduk (eller genom en fin sil) och värm den över elden.
• Häll den varma buljongen över det aromatiska nötköttet, kyl det, täck sedan pannan med ett lock och ta den till en plats där rumstemperaturen är mycket lägre än rumstemperaturen. Detta är nödvändigt så att vår kötträtt fryser och förvandlas till riktigt gelékött.

Vad ska man servera till och vad man ska äta gelékött till

Den färdiga rätten ska serveras på tallrikar. Tillsammans med den "kalla" maten kan du lägga färskt bröd, senap, pepparrot, inlagda tomater, gurka, svamp etc. på bordet.

Du kan äta geléen med en grönsallad kryddad med vinäger och läcker gräddfil, eller så kan du "komplettera" kötträtten med adjika eller tkemali.

Hur man vackert dekorerar "kallt"

Många tänker på hur man förbereder gelékött enligt det klassiska receptet, men på ett sådant sätt att slutresultatet blir en festlig version av allas favoritkötträtt? Det finns ingen anledning att gissa för mycket. För att få ett lyxigt nötkött med gelé till ditt semesterbord behöver du bara dekorera det vackert. Och då behöver du inte uppfinna eller leta efter några intrikata matlagningstekniker.

Vad kan avbildas på gelékött, och vad behöver göras för detta? Allt du behöver är ett par vanliga ingredienser och lite kulinarisk fantasi, och sedan kan du avbilda vad du vill.

Stjärnor eller tusenskönor

Till exempel kan du skära ut stjärnor från morötter och förvandla den genomskinliga ytan på det geléade köttet till en "molnfri stjärnhimmel", eller göra prästkragar av samma morötter och fördela dem jämnt på ytan av geléen för att skapa intrycket att i framför dig finns ett kamomillfält.

Rita mönster

Hur gör man andra ritningar på "kylan"? Du kan prova att använda oliver, dillkvistar och selleri för att dekorera rätten. Från en sådan naturlig uppsättning kan du återskapa vilket mönster som helst.

Och om du lägger till ägg till den tidigare uppsättningen kan du få ett helt landskap, till exempel kan du göra svanar av ägg, vass från grönska och stenar från oliver. Så du får ett litet hörn av naturen på ditt semesterbord, skapat av dina egna händer.

Om maträtten förbereds för nyårsbordet, kan du säkert skildra symbolen för det kommande året. Med ett ord, ingen är begränsad i kreativitet här. Var kreativ och gläd dig själv och dina nära och kära, inte bara med smaken, utan också med kötträttens fantastiska utseende.

Matlagning av gelékött är inte begränsad till att endast använda nötkött. Mycket ofta läggs fläsk (öron, fruktkött, ben, skaft) och fågel i skålen. Hur förbereder man gelé med denna typ av kött?

För att förbereda det kan du enkelt använda ovanstående recept. Du kan säkert följa tekniken, byt bara ut nötköttet mot fläsk eller kyckling. Och om du verkligen vill överraska dig själv och din familj kan du lägga till flera typer av kött till geléen samtidigt. Till exempel, om du lägger till kyckling- eller ankkött till nötkött, blir det resulterande geléköttet mycket mört och särskilt aromatiskt.

Geléen fryser inte, vad ska man göra?

Det finns ofta fall när hemmafrun gör ett litet misstag i ingrediensernas proportioner eller väljer de köttdelar som innehåller väldigt lite geléliknande ämnen.

Allt detta påverkar frysningen av gelékött negativt. Men bli inte upprörd om något inte fungerar, situationen kan alltid korrigeras. Gelatin kan komma till undsättning. Det är med gelatin som receptet ofta används för att hjälpa "kylan" att stelna till önskad konsistens.

I sådana fall hälls gelatin i varm buljong, men inte i kokande vatten. Detta förutsatt att gelatinet är omedelbart.

Om gelatinet löser sig långsamt måste det förberedas i förväg.

• För att göra detta, ta 45 g gelatin och fyll den med 1,5 msk. kokat vatten.
• Vi lämnar det i 30 minuter så att det kan svälla.
• Blanda det sedan noggrant och häll det i en varm, men inte het, buljong.

Det är receptet med gelatin som hjälper till att uppnå önskat resultat och göra ditt gelékött som du drömt om.

Att laga "kall" är en ganska besvärlig uppgift, men värt det. För att glädja din familj med en utsökt maträtt, kan och behöver du till och med spendera tid och ansträngning.

Efter att ha lärt dig hur man lagar gelé, vilka ingredienser man ska ta för att tillaga den, hur man dekorerar den och hur man serverar rätten på bordet, kan du säkert ta på gelékött från utsökt nötkött, i ordets alla bemärkelser, vänd på det varje minut in i din egen kulinariska skapelse för själar.

Alexander Gushchin

Jag kan inte garantera smaken, men det kommer att bli varmt :)

Innehåll

På vintersemestern är det vanligt att unna gästerna läcker, rik gelé. Den är tillagad av olika typer av kött: fläsk, kyckling, kalkon, men den godaste och hälsosammaste geléen är gjord av slaktbiprodukter. Upptäck nya recept för detta läckra mellanmål.

Hur man lagar nötkött gelé

Att göra gelé är väldigt enkelt - många kommer att tänka och de kommer att vara delvis rätt. Det är faktiskt inget komplicerat i själva processen, men ofta står oerfarna hemmafruar inför ett sådant problem som obruten buljong. Anledningen är oförmågan att välja rätt köttdelar av en kokropp. För att buljongen ska frysa bra är det nödvändigt att tillaga kött med nötkött från följande slaktbiprodukter:

• lyten är bakbenet, som innehåller märgen;
• nötbuljong eller skaft - underben;
• revben;
• huvud;
• hjärna;
• svans och öron.

Vilka är fördelarna med nötkött gelé?

Nutritionists råder patienter med artros att konsumera rejäl gelé. Detta mellanmål är väldigt bra för lederna, och allt tack vare kollagen, ämnet som utgör mänskligt brosk. De människor vars kost lider av brist på animaliska fetter och vitaminer bör känna till fördelarna med nötkött gelé. Glöm inte att överskott av nötköttsfett kommer att vara skadligt för patienter som lider av akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen, levern, bukspottkörteln och gallvägarna.

Hur länge man tillagar nötkött gelé i en kastrull

Jämfört med kyckling eller kalkon, som tillagas snabbt, måste nötkött för gelé kokas i minst 6 timmar. Detta är det enda sättet att köttet blir mjukt, mört och benen kommer att ge upp allt gelatin. I det här fallet måste du först koka vattnet och sedan placera det blötlagda och rengjorda slaktavfallet i det. Efter att buljongen har kokat upp igen, tillaga nötköttet gelé i en kastrull på låg värme under lock så att köttet blir genomstekt.

Nötkött gelékött i en långsam spis

Dessa dagar kan du laga nötköttsgelé inte bara på spisen, utan också i en tryckkokare eller långsamkokare. Fördelen är att det inte finns något behov av att övervaka vattennivån, skumma bort skummet och med jämna mellanrum röra om slaktbiprodukterna. Förbered nötkött gelékött i en långsam spis på "Stew" -läget i 5 till 6 timmar. Under de första 120 minuterna kokas köttet i vatten utan att tillsätta salt, kryddor eller grönsaker. Sedan öppnas locket på enheten, andra ingredienser och kryddor läggs till slaktbiprodukterna och tillagningen fortsätter tills ljudet hörs.

Recept på gelé av nötkött

Det finns en åsikt att gelékött endast tillagas i Ryssland. Men denna goding finns på semesterborden i grannländerna. Till exempel, i Moldavien, vördas gelé gjord av tuppars huvuden och ben, och i Georgien tillverkas kall gelé av fläskben, och denna underbara delikatess kallas muzhuzhi. Det klassiska kulinariska receptet på nötkött med gelé innebär att man endast använder ben för att stelna buljongen, men idag tillsätter hemmafruar ofta gelatin eller agar-agar i vattnet. Prova flera rättsalternativ och välj den som passar din smak.

Hur man lagar geléade nötköttsben

• Tillagningstid: 6 timmar.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 180 kcal.
• Syfte: till lunch.
• Mat: ryskt.

För att laga gelé med ben av nötkött behöver du inte studera matlagningens hemligheter eller ha speciella färdigheter. Du behöver bara följa några enkla regler. Innan du lägger trumstickorna i pannan måste de blötläggas i 10-12 timmar. Kockar rekommenderar att du byter vattnet var 60:e minut. Därefter kokas geléen på låg värme och undviker stark kokning - det är det enda sättet att köttbuljongen blir vacker och genomskinlig.

Ingredienser:

• nötköttsben - 1,5 kg;
• lök - 1 huvud;
• morötter - 1 st.;
• lagerblad - 3 st.;
• pepparkorn – 7-10 st.

Tillagningsmetod:

1. Du måste börja laga mat genom att först blötlägga benen i kallt vatten.
2. Sedan måste de överföras till en kastrull, fyllas med mycket vatten och kokas.
3. Så snart detta händer, töm ut vattnet och ersätt med färskt vatten (du behöver tillräckligt med vätska för att täcka benen med 2 fingrar).
4. Medan buljongen kokar en andra gång kan du börja förbereda grönsakerna. Skala löken och morötterna, skär i halvor.
5. För att göra buljongen rik, stek grönsakerna i en stekpanna utan olja i 3-5 minuter på varje sida.
6. Efter 4 timmar, tillsätt grönsaker, tillsätt lagerblad, pepparkorn och salt.
7. Koka buljongen med grönsaker i ca 60 minuter och ta sedan bort köttet.
8. Dela en köttbit i små delar, lägg den på en tallrik och häll den silade buljongen över. Den ska hällas över kanten på tallriken.
9. Låt skålen svalna i rumstemperatur och ta sedan ut den i kylan.

Hur man lagar nötkött gelé

• Tillagningstid: 6-7 timmar.
• Antal portioner: 7 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 210 kcal.
• Syfte: till lunch.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

För att laga nötkött med gelé kan du använda en kastrull eller en långsam spis. Först måste du ta bort alla filmer och bitar av fett från köttet, vilket inte bara kommer att påverka buljongens transparens, utan också förstöra smaken på maträtten. Om du gillar tjockt kallskuret bör du ta lika stora mängder kött och ben. Fans av klarare gelé kan helt lita på följande steg-för-steg-recept.

Ingredienser:

• nötköttsskaft - 2 kg;
• fruktkött (filé) - 600 g;
• vitlök - 2 huvuden;
• lagerblad och peppar - efter smak;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.

Tillagningsmetod:

1. Koka köttet i två vatten. Töm den första efter kokning, koka den andra i minst 3-4 timmar.
2. Tillsätt sedan den skalade löken, vitlöken och morötterna i pannan.
3. Efter 2 timmar, ta bort köttet och skär i bitar.
4. Lägg nötköttet på en tallrik och häll i den silade buljongen.
5. Lägg köttet med gelé på en sval plats över natten.

Nötlägg gelékött

• Tillagningstid: 7 timmar.
• Antal serveringar: 8 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 246 kcal.
• Syfte: till lunch.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Den mest aptitretande anses vara gelé gjord av en uppsättning märgben med tillägg av en annan typ av kött. Till exempel med kyckling, som i det här receptet. Det är värt att tänka på att kycklingbröst tillagas snabbare än nötkött och ben, så det bör läggas till 60 minuter före slutet av tillagningen. Om du vill kan du lägga till kalkon, fläskfilé eller ovanliga typer av kött till ingredienslistan - viltkött, kanin eller lamm.

Ingredienser:

• nötköttsskaft - 1,2 kg;
• ben - 1 st.;
• oxfilé - 300 g;
• kött på benet - 1 stycke;
• kycklingbröst - 300 g;
• lök - 1 huvud;
• morötter - 1 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• pepparkorn - 10 st.;
• lagerblad - 3 st.

Tillagningsmetod:

1. Koka det blötlagda köttet på låg värme i 3 timmar, ta bort skummet med jämna mellanrum.
2. Tillsätt sedan peppar, lagerblad och fortsätt koka i ca 60 minuter.
3. Tillsätt sedan morötter, lök och kycklingbröst till buljongen. Koka i 3-4 timmar.
4. Tillsätt hackad vitlök i pannan och koka i ytterligare 2-3 minuter.
5. Ta isär det färdiga köttet, lägg det på en tallrik och häll i buljongen.
6. Låt behållarna stå på bänken tills de svalnat helt, och ta sedan ut köttet med nötläggsgelé till en sval plats tills den stelnar helt.

Nötkött med gelé

• Tillagningstid: 7 timmar.
• Antal serveringar: 8 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 198 kcal.
• Syfte: till lunch.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

För att göra rikt gelékött av ett nötköttshuvud, utöver det, bör du ta klövar eller skaft. Gelé tillagad med kött utan senor och ben kommer helt enkelt inte att härda. För grönsakskomponenten, förutom de vanliga löken och morötterna, är aromatisk selleristjälk, vitlök, persilja och dill lämpliga. Ta reda på mer om hur man lagar gelékött från nötköttsben och -huvuden från följande recept med foton.

Ingredienser:

• nötköttshuvud - 1 st.;
• hov - 1 st.;
• kycklingben - 600 g;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• svartpepparkorn - 7 st.;
• lagerblad - 3 st.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta huvudet och hoven noggrant och trimma med en kniv. Skär i ca 4 bitar, ta bort plåstret.
2. Tvätta kycklinglåren och skär dem i 2 bitar vid skarven. Skala grönsakerna.
3. Lägg nötköttsbenen i en kastrull och koka i två vatten i ca 4 timmar.
4. Lägg grönsaker i behållaren och täck med ett lock.
5. Koka det geléade nötköttshuvudet i 2 timmar, skumma av skummet med jämna mellanrum.
6. Tillsätt sedan kycklinglår, kryddor och lagerblad. Koka i ytterligare 4 timmar.
7. Skär kycklingen i bitar, lägg upp på tallrikar och häll i buljongen.
8. Servera kall med senap eller pepparrot.

Nötkött gelé med gelatin

• Tillagningstid: 4 timmar.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 189 kcal.
• Syfte: till lunch.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Om du förbereder kallt kött endast baserat på massa, är det värt att överväga en viktig punkt - efter tillagning måste du lägga till svällt gelatin till buljongen. Den bör blötläggas i varmt vatten i förväg, minst 30 minuter före slutet av tillagningen, och sedan värmas något på låg värme. Istället för gelatin kan du använda agar-agar, då stelnar rätten snabbare. Lär dig allt om hur man lagar biffgelé med gelatin.

Ingredienser:

• gelatin - 45 g;
• oxfilé - 600 g;
• morötter - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• lagerblad - 2 st.

Tillagningsmetod:

1. Häll vatten över köttet och låt allt koka upp.
2. Skumma av skummet med en hålslev, sänk värmen och koka i 3 timmar.
3. Skala grönsakerna, tillsätt i buljongen tillsammans med några gram peppar och lagerblad efter 3 timmar.
4. Salta allt efter 45-50 minuter, koka i 5-7 minuter och stäng av värmen.
5. Späd gelatinet med varmt vatten, värm utan att koka och blanda med buljongen.
6. Mal nötköttet till fibrer, lägg i tallrikar och fyll med buljong.
7. Lägg köttet med gelatin kallt tills det stelnat helt.

• Du behöver inte slänga de kokta morötterna, utan dekorera den färdiga maträtten med den. Grönsaksskivor ska skäras i former och läggas ovanpå köttet och sedan hällas med köttbuljong.
• Biffgelékött ska tillagas på låg värme, men så att vätskan gurglar något.
• Salthalten i buljongen bör vara flera gånger högre än när man kokar soppa. För att undvika att överdriva med denna krydda, tillsätt kallt salt i slutet av tillagningen.
• Om fett har bildats på den färdiga maträtten (det är inte alltid trevligt), ta försiktigt bort det med en pappersservett.

Video: Biff gelékött

Gelékött eller kallt, som min vän kallar det, är det godaste och mest traditionella mellanmålet på vårt bord. Våra mormödrar lagade den, och vi lagar den också, för rätten är inte bara god utan också hälsosam. Vår meny innehåller gelékött av nötkött. Det finns nu väldigt många recept på gelékött - fläsk, kyckling, fisk och till och med skaldjur, även om det bör noteras att i den sista av dessa är det nödvändigt att lägga till ett gelningsmedel - agar eller gelatin, eftersom det inte kommer att härda på egen hand.

Nötkött gelé

Det är tillrådligt att ta färskt kött för hemlagat nötkött gelé, inte fryst. Valet av kött och dess beredning är det mest avgörande ögonblicket. Nu, lyckligtvis, mot en extra avgift kan nötköttsben hackas direkt i en slaktare eller paviljong - vilket är väldigt bekvämt för hemmafrun, eftersom både skaftet och motot är ganska långa och kanske inte får plats i pannan.

Om en sådan tjänst inte är tillgänglig måste du skära benen själv i acceptabla bitar. Det är lättare att göra detta med en yxa, men då måste du sila buljongen för geléköttet genom ostduk, annars kommer det att finnas fragment i förrätten.

hur man lagar nötkött gelé

steg för steg fotorecept

Ingredienser:

• nötkött (ben och led med fruktkött) - cirka 4 kg,
• vatten - cirka 3 liter,
• salt,
• svartpeppar i en gryta,
• kryddpeppar ärter,
• 2 lökar,
• 2 morötter,
• 4-6 vitlöksklyftor,
• lagerblad,
• dillparaplyer - valfritt.

Matlagningsprocess:

Skölj först väl och skrapa de hackade delarna till gelékött. Ta bort eventuella benfragment. Ta inte bort fett och filmer från kött.

Lägg ben och kött tätt i en djup panna. Häll i vatten så att det knappt täcker skidorna, låt det koka, skumma bort skummet.

Hemmafruar står ofta inför frågan: hur länge ska man laga nötkött med gelé? Du måste laga mat i minst 4 timmar, helst 5. Köttet ska sjuda, det ska inte vara något starkt sjudande alls, annars kommer buljongen helt enkelt att koka bort under denna tid. För en gasspis kan du använda en avdelare.

Låt oss förbereda grönsakerna. Skala löken och moroten, hacka inte. Efter tillagning tas de helt enkelt bort från buljongen.

Efter 3-4 timmars tillagning av geléköttet, tillsätt lök, båda typerna av peppar, salt och fortsätt koka några timmar till.

Skala och hacka vitlöken, tillsätt lite av den i buljongen med lagerblad en halvtimme innan tillagningen är slut. Ibland tillsätter jag alla kryddorna på en gång.

Det geléade köttet är nästan klart, ta bort löken och lagerbladen.

Kyl det tillagade köttet för gelé.

Kokta morötter kan skäras i former eller bara stjärnor.
Köttet måste tas bort från benen. Kontrollera visuellt att det inte finns några små ben på köttet.

Finhacka stora köttbitar och uppmjukade ådror. För en mer delikat geléstruktur, skär först köttet i tärningar och separera det sedan i fibrer. Lägg i speciella skålar eller djupa plastbehållare. I detta skede, om du vill, tillsätt riven vitlök.

En tjock skorpa på buljongen tyder på att buljongen innehåller mycket gelningsämnen och ditt geléade kött kommer definitivt att stelna även utan gelatin.

Innan du häller buljong över kokt kött måste vätskan silas. Du kan lägga flera lager gasväv direkt i silen.

Häll långsamt i buljongen.

Ställ på en sval plats tills den är helt frusen. Den mest idealiska platsen skulle vara mitthyllan i kylskåpet.

Täck behållaren med ett lock eller film, eftersom vår maträtt är mycket aromatisk.

Tips för att dekorera gelékött:

För ljusare färger, lägg ett par viburnumbär, lingon eller röda vinbär på botten.
Du kan också dekorera geléköttet med örter, lägg dem råa innan du häller upp buljongen.
För extra skönhet, placera cirklar av kokt vaktel eller kycklingägg på botten.

Hemligheten bakom vacker puff kyla

Vackert gelékött i lager skapas i lager, med olika dekorationer placerade i varje lager.
Kött placeras traditionellt på bottenlagret och hälls med en liten mängd buljong, låt det stelna.
Nästa lager är morotsbitar och bär.
Vi lägger ut det sista lagret av gröna och vaktelägg.
Du kan också göra ett lager av kokta eller bakade rödbetor, skurna i små tärningar.
För en imponerande presentation kan du också lägga till en liten mängd sockermajs till geléköttet.

För att ta bort geléköttet från formen, sänk ner behållaren i hett vatten i ett par sekunder - på så sätt kommer geléköttet lätt att lossna från väggarna.
Vid servering skär du det geléade köttet i stora rutor. Och när du lägger ut den ska köttdelen ligga på toppen. I det här fallet kan du dekorera maträtten med kokta morötter, göra en ros av den och färska örter.
Gelékött serveras traditionellt med vit eller röd sås med pepparrot och senap.

Hemligheter med transparent och välsmakande gelékött