Rostbifffilé. Rostbiff - vad är det? Rostbiff klassiskt recept med foton. Steg-för-steg matlagningsrecept

Det här receptet visar hur man tillagar nötstek i ugnen. Det betyder att man använder en ugn och bara en ugn, och inget annat än en ugn. Utan att steka i en stekpanna, utan några ytterligare tillsatser, som när du lagar mat med tekniken. En ugn, en plåt och en metallgrill är allt vi behöver. I allmänhet är detta ett recept för lata eller mycket upptagna människor som inte har tid att stå vid spisen. Om din ugn har en timer så är det bara att förvärma spisen till önskad temperatur, sätta in köttet i ugnen och ställa in timern på önskad tid. Om det inte finns någon timer, ja, efter samma tid (inte särskilt länge) måste du stänga av ugnen själv, och det är det. De där. Denna rostbiff i ugnen tillagas med en enda temperaturinställning och inte stegvis växling (sådana recept finns också).

Eftersom jag är ett ivrigt fan tycker jag att det är vettigt att förklara varför jag tillgriper andra tekniker då och då. Detta måste göras, för det första, när köttbitarna är för stora - jag har helt enkelt inte burkar och påsar för 2 kilo nötkött. För det andra är traditionell rostbiff lättare att göra i ugnen, det kan du inte argumentera mot.

Nackdelen med gamla tekniker för att tillaga rostbiff är att det, vad man än kan säga, blir mindre mjukt och saftigt än sous vide. De som är redo eller tvingas stå ut med detta föreslår jag att du använder detta recept.

Dess viktiga egenskap är att den bara fungerar när storleken på en köttbit är mer än 1 kg. Små bitar kommer att bli torra.

Om din köttbit har en yttre vit hinna (bursa) måste den försiktigt tas bort från hela ytan. Jag använder den så kallade "falska filén" från axeln, denna bit har bindväv i mitten, så det är bättre att äta den kall. En klassisk nötstek gjord i detta recept är perfekt och rykande het.

Värm ugnen till 240-250 C (beroende på vilken stekgrad som behövs).

Belägg hela köttytan med fett (något av de eldfasta animaliska fetterna, smör eller kokosolja). Strö över grovt salt och peppar. Fett - en matsked per kilo köttvikt, grovt salt - också peppar - efter smak.

Sätt in köttet i ugnen på mittersta gallret på ett metallgaller placerat över en plåt. Baka rostbiff i en ugn med luftcirkulation vid en temperatur på 240-250 grader med en hastighet av 1 minut per 100 gram köttvikt. De där. Jag hade en bit på 1800 g, den ska gräddas i 18 minuter. Vill du ha blodigare kött än mitt, ställ då in temperaturen på 240 grader, min var 250. Efter denna tid är över, ÖPPNA INTE UGNEN på 2 timmar. Vi öppnar den inte under några omständigheter, vårt kött är fortfarande inte klart, det slutar i ugnens restvärme. Det är så det ska vara.

Om du efter denna tid ska äta rostbiffen varm, men den redan har svalnat, värm sedan ugnen till 200 grader och låt rostbiffen stå i den i 10 minuter och låt den sedan vila utanför ugnen i 15 minuter . Klipp inte biten innan du gör detta. Men en sådan procedur är bara nödvändig för ugnar med dålig värmeisolering; de flesta moderna ugnar lider inte av detta; i dem ska köttet ha precis rätt temperatur för servering. För att äta rostbiff kallt, efter två timmars kylning i ugnen, måste du ta bort det och låta det svalna först i rumstemperatur och sedan placera det i kylskåpet.

Smaklig måltid!

Trots minimalismen i att tillaga nötstek, smakar denna klassiska rätt av det engelska köket helt enkelt utmärkt och har ett otroligt aptitretande och attraktivt utseende. Det är inte för inte som den store ryske poeten Pushkin dedikerade entusiastiska rader åt rostbiff. Nöjet att äta saftigt kött med en stekt skorpa är ojämförlig med någonting. Ytterligare nöje ges av den imponerande storleken på den färdiga maträtten, eftersom den är tillagad av en hel köttbit som väger minst tre kilo.

Sanna kännare av denna fantastiska rätt hävdar att äkta rostbiff måste vara sällsynt. Men vad ska de som inte äter sådant kött göra?Ska de verkligen ge upp nöjet att smaka på engelsk mat? Tidigare serverades faktiskt rostbiff endast med blod. Men alla dessa övertygelser ligger långt tillbaka i tiden, och alla är fria att äta vad de gillar bäst. Och om du föredrar välstekt kött, gör dig redo för det faktum att du måste baka rostbiffen i minst två timmar.

Hur lagar man klassisk nötstek - recept?

Ingredienser:

• nötkött på revben - 4 kg;
• icke-jodiserat grovt salt - 30 g;
• vegetabilisk olja - 75 ml;
• mald svartpeppar - 10 g.

Förberedelse

I den klassiska versionen tillagas rostbiff av en stor hel bit nötkött utan användning av några kryddor. Men oftast använder kockar fortfarande ett minimum av salt och peppar.

Så, välj rätt nötkött. Det är nötkött, och inte kalvkött, som är grunden för äkta rostbiff, eftersom det har de lämpligaste smakegenskaperna för detta. Bäst är det om det är marmorerat kött, en tunn eller tjock kant med revben, eller i extrema fall en ryggbiff.

Gnid köttet med grovt salt och mald svartpeppar, smörj det generöst med raffinerad vegetabilisk olja och lägg det på en bakplåt, revben ner. Placera den i en ugn som är förvärmd till 240 grader och håll den vid denna temperatur i femton minuter. Sänk sedan värmen till 150 grader och tillaga rostbiffen till önskad grad av tillagning från fyrtiofem minuter till tre timmar. Var tjugonde minut, häll saften över köttbiten. När det är klart, lämna köttet under folie i tjugo minuter, och först då kan vi servera.

Hur lagar man kryddig nötstek?

Ingredienser:

• nötkött - 3-4 kg;
• Worcestershiresås - 40 ml;
• Dijonsenap - 40 g;
• olivolja - 55 ml;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• rosmarin (kvistar) - 5-7 st.;
• flytande honung - 60 g;
• salt;
• malen svartpeppar.

Förberedelse

Låt oss först och främst förbereda marinaden för nötsteken. För att göra detta, blanda olivolja med Worcestershiresås och dijonsenap, skala och pressa vitlöken, plocka, finhacka och tillsätt nålar från rosmarinkvistar, häll i honung, tillsätt salt och mald svartpeppar. Blanda allt väl, mät upp en fjärdedel av den resulterande blandningen och gnugga nötköttet noggrant.

Efter en och en halv timme, när köttet har marinerat, lägg det på en plåt, ställ in det i kall ugn och ställ in det på en temperatur på 250-300 grader. Efter tjugo minuter, sänk temperaturen till 150-160 grader, krydda köttet med den återstående marinaden och koka rostbiffen i två till två och en halv timme eller tills önskad grad av klarhet, tråckla det med jämna mellanrum med den frigjorda saften. Om du vill få en maträtt med blod, börja efter fyrtiofem minuter att kontrollera beredskapen genom att sticka hål i en tandpetare. Om en gulrosa vätska kommer ut betyder det att maträtten har nått önskad beredskapsnivå för dig.

Ingen kommer att hävda att britterna kan mycket om mat. Nötstek kan fungera som ett tydligt bevis på detta. Vad är denna maträtt och hur man förbereder den?

Beskrivning av rätten

Namnet "roastbeef", taget från engelska, används av alla kulinariska specialister i världen i sin ursprungliga form. Det är en kombination av två ord: "roast" - "fry" och "nötkött" - "nötkött". Av detta är det tydligt att rostbiff tillagas av nötkött. Även om vissa kändisar gjorde det på sitt eget sätt. Till exempel gjorde jag den av fläsk och blev väldigt nöjd med resultatet. I allmänhet är nötkött en ganska komplex produkt, mycket seg och svår att bearbeta. Dessutom, på 800-talet, när rostbiff först blev känt för världen, var det dyrare än något annat kött. I England var det brukligt att göra den stuvad eller hackad. De berömda engelska pajerna fyllda med nötkött var också mycket populära då. Det bör noteras att vanlig rostbiff har 3 grader av klarhet. Allt beror på temperaturen på köttet i slutet av gräddningen:

1. 60 grader - "med blod".

2. 70 grader - en medelstekt produkt.

3. 80 grader - köttet är helt genomstekt.

Hur man väljer kött

Britterna är kända för att vara mycket noggranna människor. De ägnar särskild uppmärksamhet åt valet av startprodukten. Stycket ska vara ganska voluminöst. Det är därför det är bättre att använda den mellersta delen av ryggen, upp till ungefär fjärde revbenet. Längre mot svansen blir köttbitarna mer massiva, men mindre i diameter. Det är också värt att komma ihåg den viktigaste regeln: köttet måste verkligen vara färskt. I detta fall måste det gå minst 3 dagar efter att djuret slaktats. Under denna tid bildas speciella ämnen (enzymer) i vävnaderna, som hjälper till att mjuka upp muskelprotein under tillagningsprocessen, vilket ger den färdiga rätten en unik arom och delikat smak. Köttet från ett nydödat djur innehåller inga enzymer och blir segt när det steks. Dessutom bör du under inga omständigheter ta en fryst produkt. Det är bättre att köpa färskt kött på marknaden, slå in det i matpapper och förvara det i kylen i en vecka vid noll grader. Då kan du vara säker på att du kommer att lyckas med rostbiff.

Matlagningsalternativ

Det finns tre sätt att laga kött:

• baka;
• gryta;
• steka på grill eller spett.

Rostbiff är en unik rätt. Du kan äta den med lika nöje kall som varm, med eller utan tillbehör. Som regel finns det inget tillbehör till en sådan rätt. Till köttet serveras istället sås och örter. Men kockens fantasi känner som vi vet inga gränser. Till exempel kom polska kockar på en egen version av rätten. Det bakade köttet skärs i bitar 1,5 centimeter tjocka, läggs på en tallrik och hälls med förberedd svampsås. Det är inte svårt att göra. För att göra detta, stek färska, tunt skivade champinjoner i smör. Tillsätt sedan hackad vitlök, torkad timjan, salt och häll grädde över allt. Så fort massan tjocknar är såsen klar. I allmänhet ser rostbiff väldigt högtidligt ut på middagsbordet och förvandlar en vanlig måltid till en semester.

I bästa engelska traditioner

För att uppskatta den här rätten måste du laga den som engelska kockar gör. Det klassiska rostbiffreceptet är ganska enkelt och kräver en mycket liten uppsättning ingredienser: vegetabilisk olja. Du behöver också en liten bit vanligt matrep.

Konstigt set, eller hur? Vissa kan bli förvånade över bristen på kryddor, men detta är det enda sättet att känna köttets verkliga smak. Allt görs enligt följande:

1. Rengör en köttbit från överflödiga filmer och knyt den sedan försiktigt med ett rep så att den blir oval. Detta gör det lättare att skära den efter tillagning.
2. Efter detta måste köttet stekas på alla sidor i en stekpanna i kokande olja tills en karakteristisk skorpa bildas. Det är bättre att ta en stekpanna med en keramisk eller non-stick beläggning för att inte förstöra produkten.
3. Smörj den stekta biten med vegetabilisk olja, lägg i en djup bakplåt och placera i ugnen, förvärmd till 240-250 grader, i 15 minuter.
4. Då måste värmen sänkas till cirka 150 grader utan att produkten tas ur ugnen. Vid denna temperatur ska köttet stå i ytterligare 20 minuter.Beredskapen kontrolleras vanligtvis med en tandpetare. En ljusrosa juice ska släppas ut vid punkteringsstället. Om färgen på vätskan är klarröd betyder det att köttet inte är klart ännu, medan ljus färg indikerar att det redan är övertorkat.
5. Därefter måste det fortfarande varma köttet slås in tätt i folie och lämnas i 15-20 minuter tills det är helt genomstekt.

Efter detta måste rostbiffen packas upp, läggas på ett brett fat och skäras i tunna skivor. Det klassiska nötstekreceptet tål ingen smaksättning i form av peppar eller salt. Britterna, som regel, äter det med olika såser som innehåller senap och pepparrot. Och gröna ärtor är perfekta som tillbehör.

Modernt matlagningsalternativ

Vissa tror att kött måste tillagas med kryddor. Kanske har de rätt. Naturligtvis ger smakämnen och aromatiska tillsatser krydda till produkten. Dessutom gör modern teknik det möjligt att förenkla hemmafruns arbete så mycket som möjligt. Det finns ett recept enligt vilket du kan laga rostbiff från en metod som är ovanlig, men enkel och bekväm. Du behöver en bit nötkött som väger 600 gram, 2 matskedar vegetabilisk olja och senap, ett kvarts glas torrt vitt vin, mald peppar, rosmarin och salt efter smak.

Rätten tillagas i 4 steg:

1. Peppra köttet, strö över salt och täck väl med senap.
2. Häll i vin och låt marinera i 40 minuter.
3. Överför produkten tillsammans med marinaden till en långsam spis, tillsätt rosmarin och vegetabilisk olja.
4. Stäng locket och ställ in "quenching"-läget. Efter 1 timme kan det färdiga köttet serveras säkert.

Du kan välja vilken tillbehör som helst och se till att hälla den varma marinaden över köttet.

Alternativ med kryddor

Det finns en åsikt att det inte finns något behov av att försteka kött. Den går ju in i ugnen efter det. Men goda kryddor har aldrig skadat någon kötträtt. Det finns ett annat bra sätt att tillaga rostbiff. Du behöver följande uppsättning initiala ingredienser: för 2 kilo oxfilé - en tesked salt, 2 matskedar vegetabilisk olja och en halv tesked vardera mald svartpeppar, torkad rosmarin, torkad vitlök och lök i form av en fin pulver.

Matlagningsprocess:

1. Blanda alla ingredienser utom salt i en separat skål.
2. Belägg en köttbit på alla sidor med den förberedda blandningen.
3. Lägg köttet på en plåt, täck med hushållsfilm och ställ i kylen för att marinera i 2,5-3 timmar.
4. Ungefär en och en halv timme innan tillagningen börjar, ta ut bakplåten så att produkten värms upp något till rumstemperatur.
5. Värm ugnen till 230 grader och ställ in köttet i den i en halvtimme.
6. Sänk temperaturen till 180 grader och vänta ytterligare en timme. Tiden tas från beräkningen: för varje halvt kilo kött - 15 minuter. Under denna tid måste köttet hällas med saften som samlas på bakplåten.
7. Ta ut den färdiga biten från ugnen och tillsätt salt.
8. Överför sedan den till en ren, lätt uppvärmd form, linda in den i folie och låt den stå i det läget i en halvtimme.

Efter alla dessa procedurer kan köttet serveras. Kryddorna kommer att göra sitt jobb, och sådan rostbiff kommer inte att lämna någon oberörd.

Mirakel från ugnen

Rostbiff kan tillagas på annat sätt. Ingrediensuppsättningen är standard: 2 kilo beredd nötkött, grovt salt, 3 matskedar kryddor (vitlök, rosmarin och peppar).

Tillagningsmetoden är något annorlunda:

1. Bind en bit nötkött hårt med garn. Först måste köttet förvaras i kylen i 7 dagar, inslaget i matpapper.
2. Hacka vitlöksklyftorna med en kniv, vilket ger en specifik arom till den färdiga produkten.
3. Finhacka rosmarinbladen, blanda med salt och peppar och mosa lite.
4. Pensla nötköttet försiktigt med senap och täck det med ett lager krossade kryddor.
5. Sedan är allt som vanligt. Lägg köttet på en plåt och ställ in i ugnen. Låt sedan den färdiga produkten svalna något under ett lager folie – så kan du bjuda in gäster.

Kött ser väldigt imponerande ut på en maträtt, så det är inte vanligt att komplettera det med en tillbehör. Fast alla gör som han vill.

Icke-standard temperaturregim

Det är inte nödvändigt att baka kött vid höga temperaturer. Om tiden tillåter kan du göra saker lite annorlunda. Det finns ett icke-standardrecept för rostbiff, när baktiden ökas flera gånger, och resultatet är fortfarande utmärkt. Du behöver ett minimum av produkter: för ett och ett halvt kilo nötkött - ett par matskedar smält smör, lite salt och peppar.

Tillagningsprocessen börjar som vanligt:

1. Stek köttet, ordentligt gnuggat med peppar och salt, i smält smör.
2. Medan den fortfarande är varm, placera den på ett galler i ugnen och grädda vid en temperatur som inte är högre än 90 grader i 2,5 timmar.
3. Ta ut det bakade köttet från ugnen, slå in i folie och låt svalna något.

Konstigt nog blir köttet väldigt mjukt, mört och saftigt. Och viktigast av allt, i mitten är det ljust rosa, och det finns inte en droppe blod i det. Medan köttet tillagas kan du göra en valfri sås eller baka grönsaker som tillbehör. Här kan värdinnan visa sin fantasi, och det kommer gästerna då att uppskatta.

Rätten är ganska tillgänglig att tillaga hemma. Dessutom verkar det klassiska rostbiffreceptet mycket enkelt vid första anblicken, men det har sina egna subtiliteter och hemligheter. Korrekt stekt kött har en ljus, rik smak och arom som inte lämnar gourmeter likgiltiga.

Historien om den "verkligt engelska" maträtten

Till skillnad från det franska eller italienska köket kan det brittiska köket inte skryta med sofistikering och variation. I ett land där vädret är fuktigt under halva året och de genomträngande vindarna i Nordatlanten ständigt blåser, har befolkningen ingen tid för kulinariska finesser - mat ska först och främst vara tillfredsställande och mättad med energi under lång tid. Brittiska rätter, inklusive rostbiff, uppfyller dessa krav till 100 %.

Det ursprungliga namnet rostbiff översätts som "bakad beef". Britterna insisterar på att andra typer av kött inte kommer att ge rätten den önskade smaken och konsistensen. I allmänhet finns det många recept med nötkött i det engelska köket, medan lamm, fläsk och fågel anses vara "stödjande karaktärer". Detta är inte förvånande om vi kommer ihåg att klimatet på de brittiska öarna är gynnsamt för boskapsuppfödning och från och med 1600-talet dök många nya köttraser upp här och blev kända i hela Europa.

Ungefär samma period dekorerades bordet med rika engelsmän med rostbiff - vanliga människor hade inte råd med en sådan godbit. Nötkött har alltid ansetts vara aristokraternas mat, men efter att kung James I Stuart adlade... en tjurkadaver 1617, blev dess konsumtion ett legaliserat privilegium för högsamhället.

Till en början stektes en köttbit bunden med garn på spett över kol eller öppen eld. Resultatet var perfekt ur brittisk synvinkel - en krispig skorpa och rosa (ofta med blod) kött inuti.

Förutom adeln matades soldater från den brittiska armén med denna elitkötträtt, i tron ​​att den gav styrka och höjde moralen. Den berömde 1700-talsförfattaren Henry Fielding sjöng rostbiffens lovsång i sin ballad med samma namn, som blev den inofficiella nationalsången.

Detta arbete sa att efter att ha ätit oxfilé, blev britterna oövervinnerliga och omedelbart hanterade den tunna "grodan" fransmän. Som svar gav de eviga fienderna på andra sidan Engelska kanalen smeknamnet invånarna på de brittiska öarna "les rosbifs", men detta lät mer som en komplimang.

Traditionen att servera rostbiff till bordet på söndagen tog fäste på 1800-talet, när nötkött blev tillgängligt för medelklassen. Att laga en massiv köttbit krävde en ganska stor öppen spis eller ugn, som bara fanns i rika hem. Företagsamma engelsmän hittade en väg ut - på vägen till kyrkan tog de med sig rått kött till bagerier (de gjorde inte bröd på söndagen), och på vägen tillbaka plockade de upp den redan tillagade aromatiska steken.

Yorkshire pudding

I England serveras denna rätt gjord av flytande osyrad deg tillsammans med stekt oxfilé. Till en början tillagades kött och bakverk tillsammans på två nivåer. Nötköttet placerades ovanpå och puddingen samlade under stekningsprocessen upp saften och fettet som droppade från den, blöts in i dem och blev otroligt välsmakande.

På 1800-talet serverades båda ingredienserna till söndagslunchen växelvis för att spara pengar. Först åt de en rik pudding och först sedan kött, som det var lite av på grund av den höga kostnaden. Som ett resultat fick familjen mat och budgeten blev inte lidande.

Hur man väljer rätt kött till rostbiff

Endast premiumbiff är lämplig för rostbiff. Det kan vara:

• ryggdel (tjock kant);
• fläskkarré;
• ländstycke;
• filé (tunn kant);
• bakdel.

Det ideala alternativet är snittet "prime rib" - ett fragment av ryggen med en ryggrad och 4 revben. Detta kött är otroligt mört, med ett lager av fett, och benen under tillagningsprocessen ger det en lätt nötaktig smak.

Andra saker att tänka på:

1. Rostbiff tillagas endast av kött från vuxna djur, som har en uttalad smak och en stor mängd fettlager (marmorering). Kalvkött är inte lämpligt i detta fall.
2. När du köper, var uppmärksam på graden av mognad. Färskt kött i ordets fulla bemärkelse är knappast möjligt att köpa i tätorter. Och inom en timme efter slakt börjar djurets muskler att stelna, vilket gör att produkten blir hård, dåligt smältbar och luktar obehagligt. Sådant kött, som fryst kött, är inte lämpligt för nr 1-rätten i det engelska köket. Det bästa alternativet är torrlagrat nötkött, som kan köpas färdigt. Den fermenteras i speciella saltkammare vid temperaturer nära 0ºC i 10 – 28 dagar. Detta är en elitprodukt med uttalad smak. Kött säljs även i vakuumförpackningar, naturligt jäst i fuktig miljö. Dess mognadsperiod är mycket kortare - bara några dagar, men konsistensen och smaken är mer delikat. I allmänhet erbjuder butiker våtlagrat nötkött som ett mer prisvärt alternativ för den allmänna konsumenten.
3. Vikten på snittet måste vara minst 1,5 kg. I en stor bit kommer fruktköttet inte att torka ut.
4. Filmer och bindväv är oönskade. De kommer att göra rätten seg.
5. Köttet från gamla djur har en karakteristisk mörkröd färg och fettet har en gulaktig nyans. Det är bättre att inte köpa en sådan produkt, den har liten smak och fördelar, men är hög i kolesterol.
6. Erfarna kockar rekommenderar att du väljer ett snitt med ett ben - rostbiffen blir mer mör och saftig. Dessutom kommer det att vara bekvämare att förbereda.
7. Ju längre den del av slaktkroppen som är avsedd för rostbiff är från huvudet, desto segare blir köttet.

Finesser i matlagning

Den idealiska nötköttssnittet har valts ut, men det måste fortfarande "föras till skick". Tekniken för att tillaga rostbiff går ut på att förvara färskt kött i kylen för fullständig mognad, produktion av enzymer och jäsning. Naturligtvis är detta steg endast nödvändigt om du köpte vanligt nötkött på marknaden, och inte speciellt - våt eller torr åldrad enligt beskrivningen ovan.

Färskt kött slås in i oljat pergament eller läggs på galler i en behållare med lufttätt lock. I denna form bör den ligga i 5 till 7 dagar i "friskhetszonen". Du kan lägga till lagerblad och kryddpeppar.

Före tillagning, håll nötköttet i rumstemperatur i minst 2 timmar för att säkerställa att det värms jämnt. Annars kommer de yttre och inre lagren att tillagas med olika hastigheter.

Vissa hemmafruar, för att påskynda bakningen i ugnen, placerar köttet i folie eller en kulinarisk hylsa.Detta bör under inga omständigheter göras!

Helst placeras nötköttet på ett grillgaller och tillagas med en varmluftsvärmare. Det är inte tillrådligt att lägga rostbiff direkt på botten av en eldfast form - den kokar i sin egen juice. Om det inte finns någon grill byggs en kudde med grönsaker eller ett stativ av till exempel spett för snittet.

Ligger köttet på benet bakas det först med revbenen neråt. Du måste vända och lyfta biten med en speciell tång, och inte med en gaffel, annars kommer juicen att läcka ut. En rulle är gjord av benfritt nötkött.

Det enklaste sättet att avgöra graden av tillagning är att använda en kötttermometer. Nedan ger vi en tabell som visar alla alternativ för stekning av rostbiff och den tid under vilken du kan uppnå önskat resultat. Låt oss komma ihåg att protein koagulerar vid 42ºС och i princip kan sådant kött redan anses ofarligt för människokroppen.

Det är klart att ett snitt som väger 2 kg måste tillagas ungefär 2 gånger längre, och så vidare.

Den optimala steken för rostbiff är medelstekt, när köttet inuti är saftigt och mjukt, och när det skärs rinner det rosa juice ur det.

Under gräddningen är det lämpligt att tröja rätten med läckt köttjuice var 10 - 15:e minut och genast sätta tillbaka den i ugnen så att den inte svalnar.

Den färdiga rostbiffen skärs inte direkt. Det kommer att bli godast på den andra dagen, eftersom juicen kommer att fördelas jämnt mellan köttlagren.

Temperatur

Även kända kockar uppmärksammar inte alltid denna punkt. De menar att det räcker med att hålla rostbiffen i ugnen på samma temperatur för att få ett helt acceptabelt resultat.

Men deras motståndare är övertygade om att maträtten kräver ett speciellt tillvägagångssätt och rekommenderar följande bakningsalgoritm:

• Värm ugnen till 250ºC, placera köttet och tillaga i 15 minuter, vänd upp och ned för att bilda en jämn skorpa;
• sänk temperaturen till 160 - 180 ºС och fortsätt att bearbeta nötköttet, spendera i genomsnitt 15 minuter för varje ½ kg rå produkt.

Huruvida sådana finesser behövs, bestämmer varje hemmafru själv. Du kan bara "känna skillnaden" genom att experimentera. Men om du betänker att tidigare rostbiff kokades på kol, som gradvis svalnade, är rådet inte orimligt.

Ett alternativ till att baka på maxtemperatur är att försteka köttet i en stekpanna.

Rostbiff enligt klassiskt recept. Mästarklass med bilder

Vi erbjuder dig att förbereda läcker och saftig rostbiff med ett enkelt, prisvärt recept. Om du måste välja mellan oxfilé och tjock revben, som är de som används oftast, skulle vi råda dig att välja det andra alternativet. Det är fortfarande bättre att laga den franska motsvarigheten till biff från filén - "châteaubriand".

Rätten äts både varm och kall – den är lika god. Britterna föredrar kall rostbiff med kryddiga kryddor: senap och pepparrot.

Receptinformation

• Kök: Internationellt
• Typ av rätt: huvudrätt
• Tillagningsmetod: steka, baka
• Portioner: 6
• 1 timme

Ingredienser:

• nötkött (filé eller tjockt snitt) - 1 kg;
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar efter smak;
• olivolja - 1-2 msk;
• blandning av provensalska örter - 0,5 tsk.

Hur man lagar mat

För att förbereda rostbiff tar vi den tjocka kanten. Om den förvarades i kylen, se till att ta ut den minst en timme innan tillagning, den ska vara i rumstemperatur. Torka av med en pappershandduk, köttet ska vara torrt. Låt oss rengöra den från senor, filmer och bindväv.


Pensla snittet lätt med olivolja. Detta är vad som kommer att ge dig en fin tjock skorpa.

Bind fast köttbiten på flera ställen med kökssnöre eller garn. Detta kommer att ge den en rund form och hålla saften inne under tillagningen.


Hetta upp stekpannan. Stek köttet på alla sidor tills det är gyllenbrunt. Det finns ingen anledning att lägga till fett i pannan, eftersom vi redan har smörjt rostbiffen med olivolja.


Överför steken till en folieklädd form. Salta och peppra köttet på alla sidor. Mal blandningen av provensalska örter i en mortel och strö även vår framtida delikatess med dem. Ett enklare sätt att göra det är detta: häll salt och peppar med örter i en ugnsform och rulla köttet i dem.


Värm ugnen till 180ºC och tillaga produkten på över- och undervärme i 35-40 minuter. Det finns ingen anledning att slå på konvektion här. Om du har en kökstermometer bör temperaturen inuti den färdiga rostbiffen vara cirka 55-60 ºС. Men som regel är köttet perfekt tillagat på 40 minuter.
Ta ut den färdiga rostbiffen från ugnen, täck med ett lock eller en stor form och låt den vila i ytterligare 20 minuter.Under denna tid kommer saften att fördelas över hela köttbiten, med lite saft som kommer ut. Förresten, du kan göra en läcker sås av den genom att tillsätta lite smör och senap.


Efter ett tag tar du bort trådarna, skär köttet i små portioner (endast tvärs över kornet) och servera med grönsakssallad. Det är också vanligt att kombinera rostbiff med potatismos.

Förutom salt och peppar används traditionellt rosmarin som smaksättare, vilket harmonierar bra med nötkött. Denna krydda älskades av premiärminister Winston Churchill, som lagade en patriotisk kötträtt enligt hans "signatur"-recept.

Recept på marinerad biffstek

Marinaden ger köttet ytterligare mjukhet och pikant smak och förlänger även dess hållbarhet.

I det klassiska engelska köket försöker de bevara nötköttets naturlighet så mycket som möjligt, utan att "belasta det" med ytterligare kryddor eller komplexa såser.

Men stora restauranger i världen idag avviker från denna regel, varför rätten får internationella drag.

För dem som inte är särskilt gynnsamma för kött "som det är", kommer marineringsalternativet att fungera som en riktig livräddare.

Till receptet behöver vi:

• 1,5 kg premium ungt nötkött.

Den optimala marinaden för rostbiff enligt ett recept som ofta används av ledande kockar:

• 4 medelstora lökar;
• 3 – 4 vitlöksklyftor;
• 3,5 msk. l. olivolja;
• 8 msk. l. balsamvinäger (du kan använda rött vin);
• 70 ml sojasås;
• 200 ml torrt vitt vin;
• efter smak: havssalt, örter, koriander, mald svartpeppar.

Till skillnad från andra kötträtter är rostbiff marinerad inte rå, utan stekt nötkött.

Hur man lagar mat

Låt oss förbereda maträtten enligt det klassiska receptet ovan. Det finns ingen anledning att belägga köttet med kryddor innan bakning, bara salt och peppar räcker. Den ska tillbringa 15 minuter i ugnen när den rostas sällsynt eller 30 minuter tills den är medelstor.

Skär den avsvalnade rostbiffen i portionsbitar, 1,5 cm tjocka Lägg i en behållare med tättslutande lock eller en lufttät påse, häll över marinaden och låt stå i kylen ett dygn. Observera: den mest utsökta rätten kommer att vara den 2:a – 3:e dagen. Du kan lagra den i cirka 2 veckor, även om den läckra produkten äts mycket tidigare.

Förbereda marinaden:

Det är lämpligt att skära löken i ringar och hacka vitlöken, men vänd den inte till mos.

Tillsätt kryddorna som anges i receptet till grönsakerna och häll först sojasås och sedan olivolja. Blanda allt väl.

Du kan krydda blandningen med persilja.

Prova att använda soja och Worcestershiresås till marinaden i förhållandet 1/1,5 respektive, byt ut svartpeppar mot en blandning av paprika och använd även lingon (40 g). Smaken av rostbiff kommer att vara nära vilt.

Hur man serverar

En aristokratisk maträtt kan inte ätas bara så, i all hast. Traditionellt serverades det engelska kökets favorit med kokt potatis och gröna ärtor, i sällskap med den oundvikliga Yorkshirepuddingen.

”Grönsakssetet” kompletterades med stuvade morötter, kålrot, sparris eller brysselkål med bacon. Till kryddighet använde vi senap och en enkel sås gjord på en blandning av pepparrot och grädde. Alla komponenterna i söndagslunchen lades ut på ett brett fat, från vilket alla tog sin portion.

Potatis kräver särskild uppmärksamhet. Vanligtvis tog man knölar med hög stärkelsehalt, små till storleken, så att de kunde kokas hela. Den halvkokta potatisen lades i en långpanna med smält smör eller gåsfett och bryntes i ugnen direkt efter rostbiffen.

Det finns andra serveringsalternativ. Till exempel, Aromatiskt "grönt smör" görs för att åtfölja köttdelikatessen. Den läggs på nötköttet som ännu inte är helt kylt och får sakta smälta. Den välsmakande dekorationen är en blandning av smör med citronsaft, vitlök, salt och finhackade örter: basilika, persilja, koriander.

Älskare av rätt näring försöker äta nötkött med färsk sallad - detta är också gott och acceptabelt. Bara lökringar, inlagda som tillval, kommer också att fungera.

Dessutom, med bakat nötkött, skuren i tunna skivor, kan du göra utmärkta smörgåsar, som kommer att vara ganska i engelsk anda. Rätten kompletteras med gurkor och pickles.

Skiva

Om köttbiten togs med ben måste ryggraden först tas bort innan skärningen. Därefter skärs biten med en vass kniv över kornet i tunna skivor, 5 mm tjocka, tillsammans med revbenen.

Innan serveringsportioner läggs på enskilda tallrikar tas alla ben bort. Detta görs för att saften inte ska läcka ut.

Såser

Detta är det bästa tillägget till en köttdelikatess, som framhäver dess unika smak. Den varma rätten är särskilt populär med en sås baserad på juice och fett som rinner ut under tillagningsprocessen. Rött vin läggs till dem.

Vinsås

• 2 koppar köttsås;
• 1 glas torrt rött (halvsött) vin;
• 2 t.l. majsstärkelse;
• peppar, salt efter smak.

Koka vin, häll i köttjuice, håll i brand. Späd stärkelsen separat och tillsätt till blandningen som förtjockningsmedel.

Kall nötkött är idealiskt kryddat med följande recept.

Pepparrotsbaserad vit sås

• ½ kopp grädde, 20% fett;
• 3 msk. l. riven pepparrot;
• ½ tsk. granulerad vitlök;
• salt att smaka.

Blanda alla ingredienser i en kastrull, blanda väl och låt koka upp. Servera färsk kyld.

Istället för grädde kan du använda helfet gräddfil.

Bärsås

Den är gjord på vinbas med tillsats av tranbär, mosad genom en sil.

Senap-majonnässås

• 4 msk. l. Dijon senap;
• 4-6 msk. l. majonnäs;
• 2 tsk. vitvinsvinäger.

Vispa ingredienserna i en mixer, tillsätt salt och mald svartpeppar.

Börja din bekantskap med det engelska köket med den magnifika rostbiffrätten, sjungs av författare och poeter. Och du kommer definitivt vilja laga den igen och igen.

Om du hittar ett fel, markera en text och klicka Ctrl+Enter.

Det klassiska rostbiffreceptet kom till oss från England. Tidigare lagades den här rätten över öppen eld, men idag kan den göras i vanlig ugn. Det viktigaste är att välja rätt kött och strikt observera temperaturregimen.

Varje kulinarisk resa börjar alltid med klassikerna. Samma recept som erbjuds nedan används av britterna när de förbereder rätten.

Du kan få aptitretande och saftigt rostbiff endast från marmorerat nötkött med ett lager fett, som under bakningen kommer att genomsyra köttet och ge rätten en unik arom.

• ½ kg oxfilé;
• 80 g ister;
• morot;
• lök;
• 2 msk. skedar strösocker;
• 3 msk. skedar mjöl;
• selleri rot;
• salt, peppar, rosmarin, persilja, lagerblad;
• olivolja

Tillagningsmetod:

1. Hacka rotselleri, morötter och lök, blanda dem med salt, socker och peppar. Vi börjar mosa grönsakerna med händerna tills de släpper juice.
2. Vi bryter lagerbladen och lägger till dem i grönsakerna tillsammans med olivolja och rosmarinblad.
3. Vi tvättar nötköttet, torkar det och blötlägger det noggrant i den resulterande marinaden. Vi lämnar köttet i flera timmar, eller det är bättre att marinera det i en dag.
4. Så snart köttet är marinerat, ta bort alla grönsaker från det, panera det i mjöl och stek i en stekpanna tills det är gyllenbrunt. Till stekning kan du använda ister eller vanlig olja.
5. Ta en ugnsform, överför det stekta köttet i den och sätt in den i en ugn som är förvärmd till 220 grader i 30 minuter. Vi kontrollerar maträttens beredskap med en speciell termometer eller en tandpetare, men genomborrar inte köttet med vassa föremål - detta kommer att få rostbiffen att förlora sin saftighet.

Rostbiff bakat i folie kommer aldrig att torka ut, utan tvärtom kommer köttet att mättas med juice och bli ännu mörare. Som tillbehör till den här rätten kan du baka grönsaker separat, såsom aubergine, paprika, morötter och lök.

Ingredienser:

• 1,5 kg nötkött;
• 30 ml apelsinjuice;
• 40 ml sojasås;
• 2 msk. skedar honung;
• solrosolja;
• muskotnöt, herbs de Provence, peppar, salt.

Tillagningsmetod:

1. Det första steget är att förbereda marinaden. För att göra detta, blanda en sked vegetabilisk olja med apelsinjuice, honung och sojasås. I spetsen av kniven, tillsätt muskotnöt, lite provensalska örter, salt och peppar efter smak.
2. Vi tvättar nötköttet, torkar det och gnuggar det på alla sidor med den förberedda marinaden. Låt köttet marinera i 2 - 3 timmar i rumstemperatur.
3. Ta en stekpanna, tillsätt olja och stek köttet tills en aptitretande skorpa visas.
4. Smörj matfoliens yta med olja, lägg köttet på plåtarna, slå in och grädda nötsteken i ugnen i 40 - 45 minuter vid en temperatur på 180 grader.

Saftig och aromatisk rostbiff med senap - den här rätten kommer att göra din kväll oförglömlig! Dess smak kommer till stor del att bero på själva kryddningen. Därför är det bättre att använda färsk varm sås, som gör att du kan laga mört och mjukt kött.

Ingredienser:

• 1 kg nötkött;
• Konst. sked kornig senap;
• vitlöksklyfta:
• pepparkorn;
• havssalt;
• druvolja;
• myntablad.

Tillagningsmetod:

1. Låt oss först förbereda blandningen som vi ska gnugga köttet med. För att göra detta måste du krossa 8 kryddpepparärter tillsammans med havssalt i en mortel, tillsätt druvolja till dem och blanda allt.
2. Gnid in den förberedda blandningen på nötköttet och stek det i en stekpanna. Lägg köttet på en tallrik och låt vila några minuter.
3. Hacka vitlöken, blanda den med kornig senap och gnid den resulterande blandningen på köttet.
4. Lägg nötköttet i en djup form och baka i ugnen i 10 minuter på 220 grader, och sedan 30 minuter på 150 grader.
5. Strö myntablad med citronsaft.
6. Strö över den färdiga rostbiffen med citronmynta och servera med senapssås.

Med lök och svamp

Om du inte vet vad du ska glädja dina nära och kära, var noga med att laga dem rostbiff med svamp och lök. Aromerna av saftigt kött och svamp kommer inte att lämna någon oberörd, och smaken på maträtten kommer definitivt att lyfta allas humör efter en hård dag.

Ingredienser

• 1 kg nötkött;
• 500 g svamp;
• 6 lökar;
• olja, kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Gnid in filén med kryddor. Här kan du använda inte bara salt och peppar, utan även andra torra smaksättningar, till exempel rosmarin och dragon, som passar bra till nötkött. Du kan även komplettera marinaden med sojasås, senap eller honung. Om tiden tillåter, låt köttet marinera.
2. I en väl uppvärmd stekpanna med vegetabilisk olja, stek filén på hög värme tills den är gyllenbrun. Vi tar bort köttet. Du kan omedelbart överföra den till ark av folie.
3. Stek nu champinjonerna. Innan detta kan de skäras på mitten, i fjärdedelar eller lämnas hela. Lägg de stekta champinjonerna runt köttet.
4. Skär löken i halva ringar, krydda den med salt och peppar och lägg den ovanpå svampen. Täck allt med folie och tillaga rätten i ugnen i 35 minuter på 200 grader.

Matlagning med tillsatta grönsaker

Det klassiska receptet för matlagning av rostbiff med grönsaker är särskilt relevant under sommarsäsongen. För att förbereda denna maträtt använder britterna främst tomater, zucchini, paprika och aubergine.

Ingredienser:

• 800 g kött;
• 2-3 paprika;
• 2 auberginer;
• 6 potatisar;
• 100 ml sojasås;
• kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Blötlägg köttet i sojasås i 3 - 4 timmar, och glöm inte att vända det med jämna mellanrum.
2. Gnid in det marinerade köttet med kryddor, örter och lägg i en uppvärmd stekpanna. Bryn på varje sida och lägg över i en ugnsform.
3. Skär auberginerna i fjärdedelar, om grönsaken är bitter kan du strö över salt och skölja den under vatten efter 10 minuter. Skär potatisen i stora tärningar, skär paprikan på mitten.
4. Vattna lätt de beredda grönsakerna med sojasås (om så önskas kan du strö över dem med valfria kryddor) och lägg dem i en form runt köttet.
5. Täck formen med folie och sätt in i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 45 minuter.

Hur gör man rostbiff av grillat nötkött?

Som regel bakas rostbiff i ugnen, men du kan förbereda en speciell maträtt på grillen. Naturligtvis blir köttet inte lika mjukt som när det bakas, men i gengäld får det en aptitretande stekt skorpa och en rökig arom. Men att förbereda en sådan maträtt har ett antal svårigheter och subtiliteter.

1. Rostbiff på en kolgrill kommer att kräva mycket av din tid; tillagningsprocessen kan ta upp till 6 timmar, allt beror på storleken på biten. Du måste också hela tiden hålla den önskade temperaturen inom 130 - 180 grader.
2. En gasolgrill kommer att göra tillagningsprocessen mer tillgänglig, vi ställer bara in önskad temperatur och kontrollerar den ibland.
3. Innan du skickar nötköttet till grillen måste det marineras i kryddor och kryddor, det är lämpligt att behålla köttet i ungefär en dag. Till marinaden är det bara att blanda citronsaft, salt och peppar.
4. Det är bättre att laga rostbiff på grillen i matfolie - på så sätt förlorar den inte sin saftighet och kommer inte att svälla.
5. Du kan bara laga saftigt och smakrikt kött vid rätt temperatur. Om du använder en kolgrill ska kolen tändas på ena sidan för att skapa maximal värme, medan den andra sidan ska hållas på medeltemperatur. Stek först köttet i flera minuter på maximal värme, och så fort det är brynt, slå in det i folie, för över det till andra sidan och låt puttra i flera timmar. Du kan kontrollera om rostbiff är klar med en mattermometer.
6. Du kan placera en behållare med vatten bredvid grillen, tillsätt torrt rött vin och en kvist rosmarin. Detta kommer att kontrollera värmen, förhindra att köttet torkar ut och ger den färdiga rätten en speciell smak och behaglig arom.

Ett enkelt alternativ för stekning i pannan

För att laga rostbiff behöver du en rund och rymlig stekpanna. Köttet ska tas ut ur kylen 30 minuter före stekning så att det värms upp till rumstemperatur och gnidas med kryddor. För denna matlagningsmetod kan du använda en kryddig blandning eller använda vanligt salt och mald peppar.

Hetta upp en stekpanna på medelvärme, smörj rostbiffen med olja och börja steka. Det är bättre att inte röra köttet de första tre minuterna, men för att vända på det bör du använda en speciell grilltång.

Stek köttbuljongen på hög värme i 10 minuter, och sedan på låg värme. Glöm inte att vattna den med den frigjorda juicen. För att säkerställa att den tillagas jämnt, täck pannan med folie och ställ in i ugnen i 10–15 minuter.

Jamie Olivers steg-för-steg-recept

Den berömda kocken Jamie Oliver erbjuder ett exklusivt recept för att tillaga saftigt kött. I sitt recept använder han senap och honung och tipsar även om att servera denna delikatess på en bräda med bakade grönsaker och ett glas rött vin.

Ingredienser:

• 2,5 kg ungt nötkött;
• 2 msk. skedar kornig senap;
• 3 msk. skedar soja eller Worcestershiresås;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 msk. skedar flytande honung;
• 50 ml olivolja;
• salt, peppar, rosmaringren.

Tillagningsmetod:

1. Förbered först marinaden. För att göra detta, kombinera olivolja med senap, hackad vitlök, rosmarin, salt och peppar.
2. Gnid köttet med hälften av den beredda blandningen och låt det stå (2 - 2,5 timmar);
3. Värm ugnen till 250 grader och börja grädda köttet. Efter 15 minuter, sänk temperaturen till 160 grader, smörj arbetsstycket med den återstående marinaden och fortsätt att baka i ytterligare 1,5 timmar.
4. 10 minuter före slutet av processen, bred ut köttet med honung för att skapa en blank skorpa.

Vad ska man servera till – rostbiffsås

Som bekant serveras inte tunga tillbehör till rostbiff, utan endast lättare tilltugg och en mängd olika såser. För att förbereda dem används olika ingredienser, till exempel citron, vitlök, senap och till och med pepparrot.

1. Sojasås med vitlök och örter. För att förbereda det måste du blanda soja och Worcestershiresåser, tillsätt lite vegetabilisk (oliv)olja, vitlök och örter (till exempel rosmarin eller oregano).
2. Vitlökssås. Här används citronsaft, hackad vitlök, senap, smör, äggula och kryddor. De listade ingredienserna måste blandas väl med en mixer tills en blandning av tjock konsistens erhålls.
3. Pepparrotssås med gräddfil. Att göra en sådan originalsås är inte alls svårt. För att göra detta, blanda pepparrot med gräddfil, tillsätt kryddor och citronsaft.
4. Vinsås. Detta recept kommer definitivt att uppskattas av riktiga gourmeter. För matlagning behöver du fettet som blir kvar efter stekning av köttet. Det måste blandas med vin, majsstärkelse och köttbuljong tillsatt.
5. Senapssås. Blanda två äggulor med citronsaft och kornig senap, tillsätt sesamolja och myntablad.

Rostbiff kan serveras både varm och kall. Den skärs i tunna skivor och strös över grovt salt. Britterna föredrar att servera kött med kål, gröna ärtor, sallad eller Yorkshirepudding.