Göra vispgrädde hemma. Steg-för-steg recept för att göra vispgrädde hemma. Hur man gör vispgrädde utan grädde

Varje hemmafru älskar att glädja sitt hushåll med läckra rätter. För att förbereda en luftig tårta hemma använder man ofta vispad grädde, som är väldigt lätt att göra med socker och rågrädde (med erforderlig andel fetthalt). Genom att följa enkla regler och tips kan du tillaga en otroligt välsmakande delikatess som alla kommer att njuta av. Ta reda på hur du vispar grädde nedan.

Hur man gör vispad grädde

Alternativen för vispad grädde för att dekorera kakor kan vara olika: med socker, citronsaft, gelatin, vanilj eller protein. För att säkerställa att krämen alltid blir homogen, välsmakande och inte förstör kakan, måste du följa några enkla regler. Så här vispar grädde till grädde:

• du behöver bara använda en fet produkt (från 33%) för att uppnå en tjock krämkonsistens;
• Före vispning, placera skålen och vispa av mixern i frysen i tio minuter;
• börja slå vid låg hastighet;
• Vispa blandningen i minst fem minuter.

Vilken grädde är bäst att vispa?

För att få en stabil och luftig massa måste du använda grädde med en fetthalt på 33%. Om du tar 10 eller 20 procent kommer du inte att uppnå en positiv effekt bara genom att slå. Du måste lägga till speciella förtjockningsmedel, stabilisatorer eller gelatin, men du kan glömma ett bra utseende och välsmakande kräm. Jämfört med de som innehåller kemiska tillsatser blir det inte billigare än dyrare tjock naturlig kräm.

Hur man tjocknar vispgrädde

Varför vispar inte grädden? Ofta är anledningen enkel - det är otillräckligt fettinnehåll i produkten. Huvudregeln: för att förbereda vispgrädde för en tårta måste den vara färsk, av hög kvalitet, med en fetthalt över 33%. För att tjockna den krämiga massan med naturliga ingredienser kan du lägga till gelatin, en tesked citronsaft och äggvita.

Recept på vispad grädde

Det finns många recept på vispgrädde att förbereda denna delikatess hemma är väldigt enkelt. De vispas med socker, gelatin, citronsaft, proteinmassa, speciella förtjockningsmedel och strösocker. Tekniken bygger på huvudregeln - intensiv stryk. Du kan använda en mixer, mixer eller "farmors metod" - en gaffel.

Luftig grädde kan tillagas med socker. Det rekommenderas inte att använda strösocker för grädde: det kommer inte att lösas upp när det vispas och kommer att gnisa obehagligt på dina tänder. Innan den tillsätts mals den till pulver med en kaffekvarn eller en klassisk mixer. Det finns inga specifika proportioner när man tillsätter socker regleras individuellt.

Ingredienser

• grädde 35% - 500 ml;
• helsocker - 50 g eller efter smak;
• vanillin - 1 g.

Förberedelse

1. Ta en kyld behållare och mixertillbehör. Tillsätt grädde.
2. Välj låg visphastighet.
3. Efter tre minuter, tillsätt socker (gradvis).
4. Tillsätt på slutet vanillin.

Med strösocker

Delikat och luftig krämkräm används som fyllmedel för alla konfektyrer, kakor och bakverk, den kan kompletteras med fruktmousse, vilket ger krämen en utsökt smak. För att göra toppingen hemma måste du strikt följa receptet, behålla de rekommenderade proportionerna och följa reglerna för att vispa smörkrämen (foto), då blir det en riktig dekoration för alla konfektyrprodukter.

Ingredienser

• grädde minst 33% - en halv liter;
• strösocker - 50 g;
• vanillin - 2 g.

Förberedelse

1. Ställ en skål i frysen, kyl vispar och gräddblandningen. Tillsätt nu socker och vanillin i en behållare vid rumstemperatur och rör om.
2. Kyld grädde vispas på låg hastighet. När de tjocknar lite, tillsätt pulver.
3. Om krämen håller sin form eller om mjuka toppar dyker upp, sluta vispa.

Med gelatin

Krämen är perfekt för alla efterrätter. Passar perfekt med mördeg, tarteletter och sockerkakor. Grädde är inte särskilt kaloririkt jämfört med smörfyllning. För att förbereda denna kräm hemma krävs inga speciella kunskaper eller kulinariska färdigheter. Se nedan för steg-för-steg-rekommendationer med bilder och förberedelser.

Ingredienser

• icke-flytande tung grädde - 600 ml;
• gelatin - 20 g;
• vanillin - förpackning;
• strösocker - 45 g.

Förberedelse

1. Kyl den krämiga produkten, rör om, tillsätt gradvis vanillin och pulver tills tjockt skum (hårda toppar) visas.
2. Blötlägg en sked gelatin tills det sväller, värm på låg värme tills det är helt upplöst (får inte koka).
3. Blanda grädde och gelatin, rör om, kyl.

Hur man vispar grädde med en mixer

Om du inte har en mixer, använd en mixer. Börja vispa på låg hastighet, växla sedan till medelhastighet efter en minut. När du använder en mixer måste du ta hänsyn till att du inte kan använda hög hastighet - massan kan "överslagas", de kommer att börja separera. Tillagningstiden beror på mixerns kraft.

Vispad grädde är nästan den mest önskade delikatessen för vuxna och barn. Den nuvarande livsmedelsindustrin är redo att innesluta den i metallburkar, vilket belönar produkten med överdriven klumpning och en tydligt kemisk lukt. På grund av detta har hemmafruar en välgrundad önskan att skämma bort sitt hushåll med hemgjord grädde, men hur gör man det på rätt sätt så att slutresultatet blir en frodig, mör och efterrätt som smälter i munnen?

Vad behöver vispas?

Grädde såklart. Men de finns i alla slag, och de skiljer sig inte bara i fetthalt, utan också i kvalitetssammansättning, för att inte tala om konsistens.

Om du noggrant studerar butikssortimentet kommer du att upptäcka att denna produkt kan vara av både vegetabiliskt och animaliskt ursprung.

I princip påverkar denna indikator inte i hög grad processen med vispgrädde, vilket inte kan sägas om konsistensen. Faktum är att med olika fetthalter i mjölk kan dess struktur vara helt annorlunda, påminner om kefir med låg fetthalt, yoghurt eller tjock gräddfil.

På grund av detta är det hemma realistiskt att bara piska de krämer vars fetthalt varierar från 30-40 procent. Det är bättre att lägga till 15 procent till ditt kaffe och inte slösa bort din tid och energi. Det enklaste sättet att framgångsrikt vispa grädde första gången är att köpa en produkt speciellt skapad för detta ändamål. Dess fetthalt är den idealiska 33 procenten, men ett sådant industriellt mirakel säljs inte i alla butiker.

Förberedande åtgärder

Innan du bestämmer dig för att göra din egen vispgrädde hemma bör du kyla den ordentligt genom att slänga den i kylen över natten. Frys aldrig produkten, annars kommer du, som ett resultat av vispning, att bli ägare till en bit utmärkt smör eller kärnmjölk, men inte den efterlängtade efterrätten.

Tillsammans med mjölken, kyl behållaren där du ska laga mat, annars kommer det att störa bildandet av en tät och fluffig massa när den blir varm.

Vad ska man slå med?

Vissa recept säger att du faktiskt kan tillaga grädde med hjälp av en glassmaskin, mixer eller
specifik fäste på en matberedare.

I verkligheten uppstår ett voluminöst och luftigt ämne endast som ett resultat av att man använder en dubbel eller enkel, elektrisk eller manuell visp. Det är klart att en elektrisk enhet kommer att klara uppgiften snabbast.

Hur mycket och hur ska du slå?

Varje recept på vispgrädde, som går ut på att göra den hemma, dikterar en annan vispningstid, som beror på fetthalten och mängden av startprodukterna. I alla fall bör du börja vispa i låga hastigheter, gradvis öka hastigheten till max. Och använd den sedan för att få blandningen till önskad konsistens. Så fort det slutar droppa från vispen kan efterrätten anses vara klar. Men du behöver inte heller stänga av enheten direkt, bara minska hastigheten gradvis och minska den till "nej". Överdriv inte, annars får du hemlagat smör.

Var är sockret?

En logisk fråga som kräver ett utförligt svar. Strösocker är precis det som gör vispgrädde söt och aptitretande.

Återigen, olika recept dikterar olika mängder av denna ingrediens, men reglerna för dess införande i mjölkmassan är desamma överallt.

Så när du förbereder smörkräm bör strösocker (eller ännu bättre, strösocker) tillsättas i små doser, utan att avbryta hela processen. Med hjälp av strösocker kommer du snabbt att uppnå en delikat och smidig struktur av efterrätten, dess raffinerade smak och snygga utseende.

Färgade krämer erhålls genom att tillsätta matfärg, medan den aptitretande aromen uppnås genom användning av speciella matlagningsessenser och vanillin.

Volymen tillsatt pulveriserat socker beräknas beroende på vilket syfte du använder receptet för att göra grädde: att dekorera bakverk, blötlägga en tårta, skapa en separat efterrätt, etc. I genomsnitt är denna siffra 60-70 g pulver per 0,5 liter matlagningsgrädde.

Alternativt alternativ

Faktum är att om du vill göra vispgräddtårta, och den viktigaste ingrediensen inte finns där och förväntas inte, då kan vanlig mjölk vara vägen ut. Det är klart att du måste använda förtjockningsmedel och lägga lite mer tid på att laga mat, men resultatet förtjänar det fullt ut.

En av följande produkter kan fungera som förtjockningsmedel:

• Vitan separeras försiktigt från gulan och kyls i kylen. Den är vispad precis så här
  samma som grädden själv, med tillsats av socker eller damm från den;
• Gelatin. De behandlar det så här: blötlägg det i kallt vatten, värm det sedan tills det löser sig helt och kyl det igen. Häll gelatinmassan i en tunn stråle i den lätt vispade grädden tills önskad konsistens erhålls;
• Industriellt förtjockningsmedel. Det kan köpas i specialiserade konfektyr eller livsmedelsbutiker. Med det framställs grädde från mjölk enligt tillverkarens instruktioner.

Erfarna kockar hävdar att den mest delikata grädden med en fantastisk konsistens endast tillagas för hand med en visp.

Många människor har varit bekanta med smaken av vispgrädde sedan barndomen. Du kan smaka dem inte bara på ett kafé eller en restaurang, utan också försöka göra dem själv. Bruksfärdig kräm säljs också i en speciell burk. Denna mejeriprodukt erhålls genom att separera fettfraktionen av mjölk. I butiken kan du köpa vanlig grädde med 10-20% fetthalt och fet grädde med 35% fetthalt. Det är de sistnämnda som bäst vispas till en tät, fluffig massa. Om någon har en ko på sin gård eller har möjlighet att köpa bymjölk, då kan de skumma grädden och vispa den själva.

Så här vispar du hemgjord grädde: - färsk mjölk ska stå en stund så att grädden separerar från den totala massan och stiger till toppen. Huvudsaken är att mjölken inte surnar, eftersom de tas bort från färsk mjölk; - då måste du försiktigt luta behållaren för att tömma den feta delen av innehållet - grädden. Det är bra att rinna av från en glasburk, då kommer en gulaktig massa att synas på ytan av mjölken, vilket är vad som behövs; - efter att du redan har lyckats göra grädde av mjölk (genom att separera den gulaktiga krämiga massan från den vita mjölkiga massan), måste du lägga grädden i kylskåpet; - kylda till +5+8 grader, de är perfekt vispade med hjälp av en mixer.

Om krämen köps i en butik, måste du vara uppmärksam på hur mycket fett den har. Om denna siffra inte överstiger 20%, kommer de troligen bara att piska upp till ett lätt skum. För att avslöja hemligheten med hur man vispar grädde till ett starkare skum, måste du lägga till att speciell vispgrädde säljs, som har en högre fetthalt jämfört med vanliga. För att få ett tätt skum är grädde med en fetthalt på 35-40% lämplig. Ett annat viktigt tillägg. Ofta i receptet på grädde rekommenderas det att slå ihop det med socker eller strösocker. Men de söta ingredienserna smälter och kommer att störa det önskade slutresultatet. För att göra den krämiga massan tät vispas de utan socker. Och efter att denna process är klar, rörs strösocker försiktigt in. Om du gillar sufflé kan du tillsätta upplöst gelatin i detta vispade snövita moln, blanda väl och ställa i kylen. Efter 3 timmar kan du njuta av den delikata smaken av suffléen, som smälter i munnen.

Men vad ska du göra om du inte har grädde med en fetthalt på 35-40% hemma, men bara 20%? Du kan försöka ge dem konsistensen av en sufflé. Läs vidare för att lära dig hur du vispar 20 % grädde. De måste hällas i en glasbehållare, låt dem sitta lite i rumstemperatur. Det fetare lagret kommer att stiga till toppen efter 3-4 timmar, det bör rinna av försiktigt och placeras i kylen. För att påskynda denna process kan du placera dem i en järnbehållare i frysen i en halvtimme, låt dem bli täckta med iskristaller, då blir vispningsprocessen ännu mer effektiv. Efter detta vispas de med en mixer, först på låg hastighet, så att kristallerna och vätskedelen blir jämna, och öka sedan hastigheten till max. Beroende på mängden kräm varar denna process från 3 till 10 minuter, med korta pauser. Den resulterande produkten blandas försiktigt med strösocker eller strös helt enkelt med ett lager riven choklad på toppen och njut av den himmelska smaken av denna efterrätt.

Tung (35 %) vispgrädde kan göras hemma av vanlig mjölk och smör eller av lättare grädde.

Det är välkänt att grädde med minst 33% fetthalt är lämplig för vispning, men en sådan produkt kan inte alltid köpas i butik, och de är också ganska dyra.

Du kan ersätta vispad grädde, men inte alla gillar det här alternativet, och det är inte alltid lämpligt.

Hemlagad tung gräddrecept

För 35 % grädde:

• 200 ml mjölk 2-2,5 %
• 150 g smör 82%

• 200 ml mjölk 2-2,5 %
• 200 g smör 72%

• 200 ml grädde 10%
• 110 g smör 82%

• 200 ml grädde 20%
• 70 g smör 82%

Hur man förbereder mjölk och smör

• Häll i smöret i mjölken och smält alltsammans. Du kan göra detta på spisen, i mikron, i ett vattenbad, som du föredrar. Du behöver inte koka upp!
• Mixa blandningen med en mixer eller mixer tills det blir en homogen emulsion, d.v.s. Blanda inte bara mjölk och smör, utan se till att vätskan är homogen.

Krämen är klar och kan användas.

Om du vill göra vispgrädde av 35% så behöver blandningen kylas väldigt väl, minst 5-6 timmar i kylen, eller så kan du bara låta den stå över natten.

När grädden svalnar blir det en fet hinna ovanpå, var inte orolig, du kan enkelt röra om den med en mixer under vispning.

Vispa först grädden med en mixer på låg hastighet tills fettet blandas och skum uppstår. Öka sedan hastigheten och vispa tills den når önskad konsistens.

För mousser som är tillräckliga och fluffiga att lägga till desserter är det bättre att vispa grädden med socker eller pulver tills stela toppar bildas.

Vispa inte för mycket, annars får du smör igen.

Denna kräm kan användas på samma ställe som köpt kräm. Men de är inte lämpliga för att dekorera kakor, eftersom de är väldigt instabila och efter ett tag "bryts de ner".

Video - Hur man gör hemmagjord vispgrädde

Smaklig måltid!

Vispgrädde är en utmärkt luftig goding som både barn och vuxna älskar. Det moderna gastronomiska sortimentet erbjuder färdig vispgrädde i form av en ballong, men vissa gillar det inte så mycket på grund av dess öppet parfymerade lukt och klumpiga smak. En hemgjord produkt är alltid bättre än köpt i butik. Du kan lägga till dina favoritpålägg, örter och kryddor till det, och viktigast av allt, tvivla inte på naturligheten hos den färdiga produkten. Därför, om din själ ber om vispgrädde, kan du förbereda den på flera sätt hemma.

Vispad grädde från glassmaskin

• Tung grädde (minst 30%);
• Florsocker;
• Gelatin och kycklingäggvita (om grädden är lågfett).

Hur man lagar mat?

1. Om du tar hänsyn till närvaron av en glassmaskin, vispas grädden i processorn. Du kan söta dem med vitt eller farinsocker efter smak. Men det är bättre att använda strösocker för deras beredning.
2. Med hjälp av en glassmaskin kan du lägga till lite likör eller topping till grädden.
3. Grädden kokar jämnt i glassmaskinen, så den behöver inte vara för rik. Det är dock bättre att spela säkert genom att tillsätta lite gelatin (ca 15 g) och kycklingäggvita. Man bör komma ihåg att vispad grädde, om den görs av en bas med låg fetthalt, kan förlora sin smak och konsistens.
4. Du måste vispa grädden med lägsta hastighet tills ett mjukt, tätt skum bildas. Efter detta måste hastigheten ökas med en nivå. Fortsätt att vispa kraftigt tills blandningen blir fluffig. Hastigheten bör justeras gradvis så att din kräm inte blir till en fet blandning.
5. När du gör vispgrädde med en glassmaskin, försök att inte använda mer än 200-300 g vispprodukt åt gången.
6. Färdig vispgrädde kan läggas till olika desserter och glass, eller så kan du smaksätta den med bär- och kolapålägg, hackade nötter, färska bär och frukter och njuta av dem separat.

Vispad grädde tillagad med hjälp av en mixer

För förberedelse behöver du följande ingredienser:

• Kraftig kräm (33%-35%);
• Socker eller strösocker;
• Vispgrädde fixativ, ägg eller gelatin;
• Vanillin och kryddor efter smak.

Hur man lagar mat?

1. När du gör vispgrädde med hjälp av en mixer måste du hålla dig till samma proportioner som för en glassmaskin. Mängden flytande grädde bör inte överstiga 300 g.
2. Ju fetare grädden är, desto mindre tid bör avsättas för dess beredning. För grädde med 33% fetthalt är standardvisptiden 5 minuter, för en produkt med 35% fetthalt och högre - 1-2 minuter.
3. Det rekommenderas att börja vispa grädden med mixerns lägsta hastighet, med jämna mellanrum stänga av den och öka den tidigare intensiteten. Färdig grädde ska inte breda ut sig eller tappa formen efter servering. Vispning bör slutföras i det ögonblick då märkbar cirkulation av ämnet upphör.
4. En smaksatt efterrätt kan göras genom att tillsätta whisky eller bourbon, vanilj- eller anisextrakt, krossad mandel och citrusskal till grädden.
5. En förutsättning för framgångsrik beredning av vispgrädde är vätskans kalla temperatur. Krämen ska inte frysas, men en produkt i rumstemperatur fungerar inte heller. Annars kan separation inträffa under vispningsprocessen, vilket leder till bildning av vassle. För att kyla grädden, precis innan vispning, kan du placera skålen i en stor behållare fylld med is. Vissa föredrar att lägga grädden i frysen tillsammans med mixervispen.
6. Vissa kockar rekommenderar att tillsätta färsk citronjuice till den tjocka konsistensen av vispad grädde. På så sätt behåller massan sin form och fixeras.
7. Du kan använda ett färdigt vispgrädde fixativ, som säljs i butiken. Den, liksom citronsyra, gelatin eller ägg, tillsätts till grädden sist.
8. Ett utmärkt recept för en original spridning för bröd och paj: slå färskosten och i en annan behållare grädden med tillsats av vanilj, socker och en nypa salt. Grädden ska vispas tills den är mjuk, så att blandningen inte blir för fluffig. Kombinera produkterna och vispa igen. Blandningen blir mycket tjockare och styvare än vanlig vispgrädde och passar bäst som tillsats till pajer och bakverk.

Om det bildas olja under vispningsprocessen, skynda dig inte att kasta produkten. Separera det från vasslan, värm det något i ett ångbad, slå den oljiga blandningen med en mixer, tillsätt gradvis ett förtjockningsmedel. På så sätt kan övervispande grädde bli en utmärkt tjock smörkräm.

Vispad grädde tillagad med en visp

Om du inte har en glassmaskin och mixer hemma kan du vispa grädden med en visp. Detta kommer att kräva mer ansträngning, men experter säger att det är så här krämen behåller sin delikata smak och fantastiska konsistens. Du måste vispa genom att ställa skålen med grädde i en vinkel så att vätskan cirkulerar.