Aubergine har blivit så väl etablerade i vårt kök att vi kärleksfullt kallar dem små blå och lagar läckra rätter av dem året runt. Du kan förbereda olika snacks från de blå, du kan servera dem som en varm rätt, eller så kan du förbereda auberginer för vintern. Det finns helt enkelt ett stort antal recept för att förbereda aubergine för vintern. Idag skulle jag vilja uppmärksamma dig på 10 av de bästa, beprövade och erfarenhetstestade ämnena. Jag hoppas att du av all sort kan välja den du gillar bäst.

Läcker aubergine sallad för vintern

En enkel och god sallad, lätt att tillaga och ätas en eller två gånger. Denna sallad kan förberedas för vintern och serveras till middag.

Ingredienser:

• aubergine - 1,5 kg
• tomater - 0,5 kg
• lök (stor) - 2 st.
• mjöl - 100 gr.
• salt, peppar efter smak
• vegetabilisk olja för stekning

1. Vi skär av stjälkarna på auberginema, och sedan måste auberginema skäras korsvis i cirklar. Tjockleken på varje cirkel är cirka 2,5 - 3 cm. Om du vill ta bort bitterheten från aubergine kan du salta de skivade cirklarna och hälla kallt vatten i cirka en timme. För att vara ärlig hoppar jag ofta över det här steget. Det verkar för mig som att det praktiskt taget inte finns någon bitterhet i auberginer som köps i butik.

2. Skär löken i tärningar och stek den i vegetabilisk olja tills den är genomskinlig.

3. Det är lämpligt att ta bort skalet från tomater, det är onödigt i sallader. Om tomaterna är mogna kan skalet enkelt tas bort med en kniv. Och om detta är svårt att göra, måste tomaterna sköljas med kokande vatten och skalet tas sedan bort lätt.

4. Skär tomaterna i ganska stora bitar och lägg dem i en stekpanna med löken. Salt (1 msk salt), blanda. Sjud grönsakerna på svag värme i 10-15 minuter tills de är mjuka.

5. Häll av vattnet från auberginen, strö över röd och svartpeppar, blanda med händerna direkt i pannan.

6. Doppa auberginema i mjöl och stek i en stekpanna i solrosolja tills de är vackert gyllenbruna.

Salladsburkar och lock måste steriliseras i förväg.

7. Lägg varma stekta auberginer i förberedda burkar. Det ska vara 3-4 aubergineskivor i botten av burken. Nästa lager blir en dressing av lök och tomater, ca 2 msk. l. Och så igen aubergine och grönsaksdressing på toppen. Komprimera lätt med en sked för att ta bort eventuella tomrum.

8. Lägg burkarna med sallad i en kastrull med varmt vatten, täck med steriliserade lock och låt koka i 10 minuter.

9. Stäng den färdiga salladen tätt med lock, och vänd upp och ner på burkarna. Du kan slå in burkarna med något varmt.

Aubergine för vintern - svärmors tunga

Det råkar vara så att folk kommer med frätande skämt om fattiga svärmödrar och pratar om deras skadlighet. Jag är själv svärmor, jag skulle vilja argumentera med detta. Men aptitretaren "Svärmors tunga" är en av mina favoritpreparat. Och den fick detta namn troligen på grund av dess skärpa. Men alla kan anpassa kryddigheten efter sin egen smak, prova det, du kommer inte ångra det.

Ingredienser:

• aubergine - 4 kg
• tomater - 10 st.
• paprika - 10 st.
• vitlök - 5 huvuden
• chilipeppar - 3 st. (om du är rädd är mindre möjligt)
• socker - 1 glas
• vinäger - 150 ml
• vegetabilisk olja - 1 kopp
• salt - 5 msk. l.

Jag lagar mycket på en gång, utgången är ca 7 liter snacks.

1. Vi skär av stjälkarna på auberginerna och skär själva auberginerna i runda bitar 2-2,5 cm tjocka. Lägg dem i en stor behållare, strö över 3 msk. l. salt, blanda med händerna och låt stå i 30 minuter så att beskan går bort.

2. Naturligtvis tvättar vi de återstående grönsakerna och passerar allt genom en köttkvarn. Du kan justera mängden het chilipeppar efter eget gottfinnande. Tre paprika är ett kraftfullt mellanmål. Men inte alla gillar sådan kryddighet, tillsätt bara 1 paprika så blir kryddigheten måttlig.

3. Tillsätt 2 msk i den rivna grönsaksmassan. l. salt, socker, vinäger och vegetabilisk olja. Blanda allt väl.

4. Under denna tid gav auberginerna upp sin bitterhet. Vi tvättar dem med kallt vatten och dränerar vattnet. Häll den förberedda marinaden över auberginema och blanda noggrant. Placera behållaren med aubergine på medelhög värme och efter kokning, låt sjuda i 30 - 40 minuter.

5. Under denna tid steriliserar vi burkarna och locken. Om du vill bekanta dig med det i detalj, läs då min artikel om det.

6. Lägg den varma aptitretaren i förberedda varma burkar och rulla ihop. Vänd den upp och ner, linda in den i en varm filt och låt den stå tills den svalnat helt.

Super - ett mellanmål som särskilt män kommer att uppskatta är klart. Du kan kyla det och prova det direkt.

Aubergine är som svampar för vintern - väldigt gott

Och faktiskt har dessa auberginer en svampsmak. När jag förberedde en sådan aptitretare för första gången, gav det mig nöje att göra narr av gästerna, för det var sällan någon som gissade vad denna aptitretare var gjord av. Nu på internets dagar är det svårt att överraska, men försök ändå.

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg
• chilipeppar - 1/3 skida
• vitlök - 1 huvud
• dill - 50 gr.
• vegetabilisk olja - 200 ml.

Till marinaden:

• salt - 2 msk. l.
• socker - 2 msk. l.
• vinäger - 10 msk. l.
• vatten - 2,4 liter
• kryddpeppar - 2-3 st.
• kryddnejlika - 2-3 st.
• lagerblad - 2 st.
• svartpepparkorn - 6-7 st.

1. Först förbereder vi marinaden. För att göra detta, häll vatten i pannan och när det kokar, tillsätt alla kryddor enligt receptet. Tillsätt vinäger på slutet.

2. Under denna tid skär du auberginema i bitar och lägg dem i kokande vatten. Koka inte mer än 3 minuter. Försök att inte lämna spisen och inte överkoka auberginema, annars blir de mjuka och smaklösa.

3. Häll av vattnet från auberginen. Passera vitlöken genom en press, skär den heta paprikan i små remsor, tillsätt allt detta till auberginema. Tillsätt slutligen vegetabilisk olja. Koka upp och stäng av.

4. Lägg mellanmålet i varma steriliserade burkar, rulla ihop det och vänd på det.

Som du kan se är det en enkel och samtidigt mycket välsmakande förberedelse för vintern.

Fyllda auberginer för vintern

Ett makalöst mellanmål för vintern, och inte bara för vintern. Du kan överraska gästerna med denna aptitretare när som helst på året. Men ändå är steg-för-steg-beredningen av denna maträtt bättre att se än att läsa.

Fräs aubergine till vintern

Varför detta namn? Ursprunget till detta ord kommer från det franska språket och betyder "hoppa". Enligt den vanligaste versionen innebär det att ingredienserna inte blandas som vanligt med en spatel eller sked utan slängs i en kastrull. Jag tror att vi lämnar namnet, men vi kommer ändå att blanda det på vanligt sätt. Det är dock upp till dig att bestämma.

Ingredienser:

• auberginer - 5 - 6 st.
• tomater - 3 st.
• paprika - 3 st.
• lök - 2 st.
• vitlök - 3 - 5 kryddnejlika
• chilipeppar efter smak
• vinäger - 1 msk. l.
• vegetabilisk olja - 1 kopp
• salt - 1 msk. l.
• socker - 1 tsk.
• dill, persilja
• svarta pepparkorn

1. Skär auberginema i halva cirklar, tillsätt salt och låt stå i en halvtimme så att de ger upp sin bitterhet.

2. Under denna tid skär du löken i strimlor och stek tills den är genomskinlig i en stekpanna. Tillsätt sedan den tärnade paprikan till löken. För att avslöja aromen av grönsaker, tillsätt 1 tsk. Sahara. Stek i 5-7 minuter.

3. Tvätta auberginerna med vatten och torka dem lätt med hushållspapper. Tillsätt auberginerna till paprikan och löken, fräs ytterligare några minuter, täck sedan med lock och låt sjuda i cirka 30 minuter.

4. Tillsätt finhackad vitlök.

5. Skala tomaten och skär i skivor. Om skalet på en tomat är svårt att ta bort kan du hälla kokande vatten över tomaterna. Lägg tomater till grönsaker. Salta, peppra, låt sjuda under lock i ytterligare 5 minuter.

6. Strö över finhackad dill eller persilja.

7. Tillsätt vinäger strax före slutet av tillagningen.

8. Lägg den varma sautén i burkar, täck med lock och lägg burkarna i en kastrull med varmt vatten för att sterilisera.

Aubergine för vintern på koreanska

Det finns många koreanska aubergine recept. Detta arbetsstycke förtjänar ett separat ämne. Men jag ville presentera dig för åtminstone ett recept. Dessa auberginer är ganska enkla att förbereda, och förrätten blir helt enkelt fantastisk.

När jag förberedde den här artikeln insåg jag att det är omöjligt att omedelbart täcka alla läckra aubergine-recept. Därför lovar jag att detta läckra ämne definitivt kommer att fortsätta. Ännu är auberginesäsongen inte över.

Och jag önskar dig läckra förberedelser så att vintern inte verkar så lång och tråkig.

Kulinarisk etyd 09/04/2018

De lackerade baksidorna av lila auberginer fångar alltid min uppmärksamhet i slutet av augusti. Orientaliska grönsaker har slagit rot hos oss så mycket att de för länge sedan har blivit våra egna. Hur många läckra saker kan tillagas av dem! Och inlagda auberginer för vintern är värda att skriva dikter om dem!

Även den mest blygsamma kokta kycklingen blir en riktig delikatess om den serveras med inlagda auberginer, som det finns många varianter av. Irina Rybchanskaya, värd för vår "läckra" kolumn, kommer att dela sina bästa recept med oss ​​idag.

Hej kära läsare av Irina Zaitsevas blogg! Som en sann sydlänning avgudar jag den i alla dess former. Inlagda auberginer är inget undantag. Så fort de första säsongsbetonade auberginerna dyker upp på rea börjar jag köpa dem med spänning.

Oftast använder jag dem för att göra khorovats (bakad auberginekaviar med andra grönsaker) eller baba ganoush (bakad auberginekaviar och tahini). Och till vintern brukar jag förbereda inlagda och inlagda auberginer. Jag presenterar för dig ett urval av mina beprövade familjerecept.

Recept på inlagda auberginer i olivolja för vintern

Receptet fick jag av Senora Maria Saltoformaggio, mamma till vår gamla italienska vän. Jag är säker på att receptet kommer att ha många fans. Man behöver bara läsa matlagningstekniken och metoden för att lagra inlagda auberginer för vintern.

Ingredienser

• Ett halvt kilo aubergine;
• två matskedar salt;
• en matsked vardera av hackad persilja, koriander, basilika, oregano;
• en finhackad varm röd paprika (valfritt);
• tre till fyra vitlöksklyftor, hackad i malet kött;
• ett halvt glas äppelcidervinäger (valfri frukt eller druvvinäger 5%);
• en halv liter vatten;
• 200 ml extra virgin olivolja (vilken som helst annan vegetabilisk olja du gillar).

Hur man marinerar

1. Tvätta grönsakerna, ta bort skalet, skär i remsor 6 mm tjocka och cirka 4 - 5 cm långa.
2. Lägg i ett durkslag över en skål för att rinna av vätskan, tillsätt salt, blanda med händerna, "massera" för att fördela saltet jämnare.
3. Låt stå i en timme. Rör om och krama ur vätskan med jämna mellanrum. Du kan lägga en bräda ovanpå skivorna och lägga en vikt på den så att saften flödar mer intensivt.
4. Efter en timme, skölj noga och pressa ut så mycket juice som möjligt med händerna.
5. Värm upp vatten med vinäger till en kokning, lägg de förberedda aubergineremsorna i det och koka i högst 120 sekunder. Ta ut skivorna från marinaden och svalna. Koka inte auberginerna i mer än två minuter, annars faller de isär.
6. Pressa lätt igen, fyll sterila burkar med grönsaker, omväxlande med örter blandade med hackad het paprika och hackad vitlök.
7. Tryck ner ovanpå med en träslev så att ingredienserna packas tätt i burken.
8. Häll i olivolja och tryck igen med en sked för att släppa ut luften. Täck med ett rent plastlock och ställ i kylen över natten.
9. Mellanmålet kan ätas inom 24 timmar, och för vinterförvaring, överför och packa tätt i rena, torra plastbehållare med lock och ställ i frysen.
10. Före användning bör frysta marinerade auberginer med olivolja tinas i flera timmar i kylskåpet, som alla andra.
11. Bilden visar en färdig aptitretare, redo att serveras.

Mina kommentarer

Mina familjemedlemmar kallar detta recept "aubergine med inlagd svamp."

Kryddiga inlagda fyllda auberginer

Ingredienser till en liters burk

• 600 g aubergine (cirka tre stycken);
• 200 g morötter;
• en grön paprika;
• en matsked vardera av dill, koriander, persilja, basilika;
• två - tre vitlöksklyftor;
• liten varm paprika (valfritt).

• En liter vatten;
• 40 - 50 g salt;
• 120 ml vinäger (9%).

Hur man marinerar

Tvätta morötterna noggrant, skala och skär i tunna julienne. Ta bort frön och stjälkar från paprikan och hacka den. Finhacka rent grönt, varm röd paprika utan frön, hacka skalad vitlök, salta lätt fyllningen efter smak.

Tvätta auberginerna, ta bort stjälken. Klipp på längden för att skapa en "ficka".

Koka i kokande saltat vatten. Vi bestämmer beredskapen enligt följande: om den trubbiga änden av tändstickan tränger igenom den tjockaste delen av frukten utan minsta ansträngning, är tillagningsprocessen klar.

Vi placerar den på en planka, täcker den med en annan planka och installerar strukturen i en vinkel på cirka 20°. Tryck ner och tryck på toppen så att överflödig vätska kommer ut. Processen tar ungefär en och en halv timme.

Fyll de avrunna auberginema med köttfärs och lägg dem i sterila burkar.

Häll i kokande marinad. Täck med lock. För att förbereda marinaden, lös salt i vatten, tillsätt vinäger och koka blandningen.

Placera de fyllda burkarna i en skål med vatten uppvärmt till 60° för sterilisering. Vi steriliserar literburkar tjugo minuter efter kokningens början.

Rulla ihop eller vrid.

Vänd den upp och ner och svalna utan att linda in den.

Bilden visar en burk redo att gå till skafferiet.

Marinerade auberginer med tomater för vintern

Jag har valt för er, kära läsare, en intressant video om hur man förbereder inlagda auberginer med tomater för vintern.

Hela auberginer marinerade för vintern i marockansk tradition

En gång bjöds vi på sådana inlagda auberginer av våra marockanska vänner som vi studerade tillsammans med. I Marocko är aptitretaren oftast gjord av flerfärgade auberginer - lila, lila-randiga, vita, röda. Det blir väldigt vackert. Om du har möjlighet att fylla på med färgglada frukter, betrakta dig själv som väldigt lycklig.

Ingredienser till en liters burk

• Sex små auberginer (helst flerfärgade);
• en och en halv matsked salt;
• två matskedar socker;
• 300 ml 5% vinäger;
• 600 ml vatten;
• två matskedar korianderfrön;
• fem stora vitlöksklyftor.

Hur man marinerar

1. Lös salt och socker i vatten, tillsätt vinäger, låt koka upp, tillsätt korianderkorn och skalade vitlöksklyftor, skurna på mitten, i marinaden. Koka upp.
2. Tvätta grönsakerna, skär i kors, nästan ända till skaftet. Det kommer att se ut som fyra "fingrar" som hålls på stjälken.
3. Koka i marinaden i cirka åtta minuter.
4. Använd en ren kulinarisk tång, överför försiktigt frukterna till en steril litersburk, häll på kokande marinad, rulla ihop hermetiskt, vänd på dem, slå in och svalna medan de är inslagna.
5. Ringla över olivolja vid servering och strö över koriander.

Inlagda auberginer som svamp för vintern

En av de många varianterna av receptet, där inlagda auberginer med vitlök "maskeras" och smakar nästan som svamp.

Ingredienser

• Fem till sex medelstora auberginer;
• sex vitlöksklyftor;
• 200 ml 5% vinäger (äpple, vin);
• 350 ml vegetabilisk olja;
• en matsked salt.

Hur man marinerar

1. Skala frukterna helt eller i zebramönster.
2. Skär i tärningar med en sida på ca 4 - 5 cm.
3. Skala vitlöken och hacka grovt.
4. Koka upp en blandning av vinäger och vegetabilisk olja i en tjockbottnad behållare, tillsätt salt och rör om.
5. Stek de hackade frukterna i små omgångar i marinaden. Du kommer att få tre eller fyra "tillvägagångssätt". Efter kokning, koka varje sats i fyra minuter och ta upp med en hålslev i en skål, tillsätt nästa sats.
6. Vi lägger de beredda grönsakerna väldigt tätt i sterila burkar och lägger dem i lager med vitlök. Häll kokande marinad över, täck med lock. Lägg i en kastrull med vatten uppvärmt till 60°C, med en ren trasa placerad på botten.
7. Sterilisera halvlitersburkar inom 15 minuter efter kokning. Rulla ihop och vänd. Kyl utan omslag.

Hela marinerade auberginer för vintern - det enklaste receptet

Vi kommer att göra denna beredning i tre-liters burkar. Vi kommer att laga mat utan sterilisering, med den dubbla hällmetoden.

Ingredienser

• Tio unga auberginer med underutvecklade frön;
• 100 ml vinäger (9%);
• två till tre matskedar salt;
• en matsked socker;
• tre till fyra vitlöksklyftor;
• tio svartpepparkorn;
• ca 1,2 - 1,5 liter vatten.

Hur man marinerar

1. Vi tvättar de unga auberginema, tar bort stjälken och placerar dem tätt, först vertikalt och sedan horisontellt, i en steril burk.
2. Häll kokande vatten över, täck med lock. Låt det bli varmt i tjugo minuter. Vi dränerar vattnet.
3. Lös upp salt och socker i vatten och koka upp. Häll vinäger och kokande saltlake i en burk. Vi rullar ihop det, vänder det upp och ner och lindar in det med något varmt tills burkarna blir helt kalla.

Ingredienser

• Fem auberginer;
• ett halvt kilo paprika;
• ett litet gäng dill, persilja, basilika;
• fyra vitlöksklyftor;
• 200 ml vegetabilisk olja;
• 200 ml vatten;
• 140 ml vinäger (9%);
• 30 g salt;
• en dessertsked socker;
• två liter saltat vatten för att laga grönsaker.

Hur man marinerar

1. Tvätta grönsakerna, ta bort stjälkarna, ta bort fröna från paprikan.
2. Skär auberginema i fyra delar. Koka i saltat kokande vatten, sätt under tryck i en timme.
3. Koka upp paprikan.
4. Koka vatten med salt, socker, vegetabilisk olja, tillsätt grönsaker till marinaden, koka upp. Lägg frukterna i sterila burkar, toppa med hackade örter och hackad vitlök, häll i resten av den kokande marinaden, rulla ihop med sterila lock, vänd, linda in i något varmt. Sval täckt.

Kära läsare av Irochka Zaitsevas blogg! Idag försökte jag välja ut de bästa steg-för-steg-recepten åt dig med bilder av läckra inlagda auberginer. Jag blir glad om du bland dem hittar de som passar din smak. Om du har några frågor om ingredienser eller matlagningsteknik svarar jag gärna på dem i kommentarerna till den här artikeln.

Med uppriktiga och hjärtliga önskningar om hälsa, fred och godhet, Irina Rybchanskaya, bloggförfattare Essä av en kulinarisk amatör.

Kära läsare, om du är intresserad av andra kulinariska recept, bjuder jag in dig till vår sektion "Kulinariska studier". Du kan gå till kategorin genom att klicka på knappen nedan.

Läckra recept för hela familjen

Vad finns det för själen idag? Hur svårt det är för oss att ta farväl av sommaren varje år. Kommer du ihåg den oförglömliga sången framförd av den fantastiska A. B. Pugacheva? Hur subtil, uppriktig, ren...

Alla Pugacheva - Adjö, sommar

se även

Att förbereda auberginer för vintern är ett måste för varje hemmafru. På vintern är sådana grönsaker fördelaktiga. Aubergine används för att konservera sallader och förbereda dem med andra grönsaker och kryddor.

Aubergine kom till oss från Indien och blev kär i den på grund av dess smak och fördelaktiga egenskaper. Grönsaken är rik på kalcium och zink, samt mineraler. Den här artikeln innehåller de bästa aubergine-recepten för vintern.

Detta preparat är ett riktigt lager av användbara ämnen. Det visar sig att auberginesalladen för vintern är mycket välsmakande och pikant.

Förberedelserna tar två timmar. Ingredienserna gör 7 1 liters burkar.

Ingredienser:

• 20 tomater;
• tio paprika;
• tio auberginer;
• varm peppar - en balja;
• 1 msk. l. Sahara;
• 60 ml. vinäger;
• en och en halv msk. l. salt;
• tio morötter;
• 0,5 l. oljor;
• tio lökar;
• malen svartpeppar;
• tre lagerblad;
• grönska.

Förberedelse:

1. Sterilisera burkar och lock.
2. Skär paprikan i medellånga strimlor.
3. Skär löken i halva ringar, lika långa som paprikan.
4. Riv morötterna på ett grovt rivjärn och skär de skalade auberginema i medelstora tärningar.
5. Skalla tomaterna med kokande vatten och ta bort skalet, skär grönsakerna i tärningar.
6. Varva grönsakerna i pannan. Morötterna ska vara det första lagret, lägg auberginerna ovanpå.
7. Nästa lager är paprika och lök. Lägg het paprika mellan lagren.
8. Tillsätt kryddor med socker och hackade örter.
9. Häll i olja och vinäger, tillsätt tomater.

• Koka under lock, när det kokar, minska värmen och låt sjuda i 30 minuter.
• Lägg i burkar och rulla ihop. När den svalnat helt, förvara i källaren eller skafferiet.

Välj unga auberginer med små frön. Om du får beska, lägg grönsakerna i saltat vatten i en halvtimme. Krama för hand innan tillagning.

Georgisk auberginekaviar

I Georgien älskar de aubergine och lagar många nationella rätter och snacks med grönsaken.

Det tar 2,5 timmar att förbereda.

Ingredienser:

• kilo lök;
• ett och ett halvt kg. tomater;
• bockhornsklöver och koriander;
• två heta paprika;
• 700 gr. morötter;
• 3 msk. skedar vinäger;
• kilo peppar;
• salt, socker;
• 2 kg. äggplanta.

Förberedelse:

1. Skär auberginerna i tärningar och låt stå i vatten med salt i 40 minuter.
2. Skala tomaterna och skär dem, hacka lök och paprika i små bitar.
3. Mal den heta pepparn och riv morötterna på ett medelstort rivjärn.
4. Stek auberginema i olja tills de är mjuka, lägg i en separat skål.
5. Fräs löken i samma olja tills den är gyllenbrun, lägg över i en skål, sedan morötter och paprika. Koka tomaterna utan olja i tio minuter.
6. Blanda ingredienserna, tillsätt kryddor och socker. Koka i 35 minuter på låg värme, tillsätt vinäger och ta bort från värmen efter fem minuter. rulla upp.

Ingredienser:

• 3 kg. tomater;
• rast. olja - 1 glas;
• 3 kg. äggplanta;
• 3 vitlökhuvuden;
• 3 heta paprika;
• socker - sex msk. sked;
• 3 msk. skedar salt;
• 120 ml. vinäger.

Förberedelse:

1. Mal grönsaker, förutom auberginer, med vitlök i en köttkvarn.
2. Häll i olja och vinäger, socker, salt. När det kokar, minska värmen och koka i 15 minuter.
3. Skär auberginema i strimlor eller halvcirklar och lägg i grönsakerna. Koka i fyrtio minuter. Rulla till burkar.

Saute hänvisar till en typ av grönsaksgryta som tillagas på ett speciellt sätt - genom att steka och skaka pannan. Du kan inte blanda grönsaker med en spatel, du kan bara skaka dem. Detta är hela egenheten - man tror att det är så här grönsaker behåller sin juice och bitarna förblir intakta.

Den totala tillagningstiden är cirka 2 timmar.

Ingredienser:

• 12 tomater;
• huvud av vitlök;
• 9 auberginer;
• 2 heta paprika;
• 3 lökar;
• salt - ¾ tsk.
• 3 paprika;
• 3 morötter.

Förberedelse:

1. Skär aubergine, lök och paprika i tärningar, morötter i tunna strimlor och tomater i halva cirklar.
2. Använd händerna, pressa auberginema och stek dem. Stek löken och morötterna var för sig växelvis, tillsätt paprikan efter 7 minuter, efter fem minuter tomaterna. Salta grönsaker, utom aubergine.
3. Sjud grönsakerna tills fukten har avdunstat helt. Tillsätt sedan auberginema.
4. Rör om, koka i några minuter, tillsätt pressad vitlök och hackad varm peppar. Låt sauten sjuda i några minuter. Rulla till burkar.

Inlagda auberginer för vintern

Marinerade auberginer med örter och vitlök kommer att vara en stor njutning för gästerna en kall vinterkväll. Grönsakerna blir aromatiska.

På vintern är alla vana vid att äta tomater och gurkor i saltlake, svamp med smör och olika typer av sylt, men inte alla är vana vid de särskilt välsmakande inlagda blå. Denna maträtt är mycket lik svamp, men har en speciell lukt och smak.

Det är väldigt enkelt att förbereda inlagda blåa; du behöver inte mycket ingredienser eller tid, men på vintern kommer det att vara väldigt trevligt att ställa vackra korgar eller bitar av aubergine med örter på bordet.

Klassiskt recept på inlagda auberginer

Förutom den lila färgen kommer grönsaker i gula, röda och svarta färger, nyansen bestämmer fruktens mognadsgrad. Färgen i sig påverkade aldrig smakkvaliteten, frukterna är alltid köttiga och tillfredsställande. Men ändå anses blåsvarta, avlånga och något omogna exemplar med få frön som bäst. De är perfekta för inläggning till vintern.

Inlagda grönsaker sticker ut bland andra konserver för sin delikata och speciella smak, som påminner lite om svamp när den tillagas på rätt sätt. De serveras ofta som förrätt, används till grytor, sallader och grönsaksgrytor. Och om du lägger till nötter, vitlök och andra kryddor kan rätten ändras till oigenkännlighet.

För en tre-liters burk med klassisk beredning behöver du:

• två kilo grönsaker;
• kvistar persilja och basilika;
• lagerblad och dill paraplyer;
• vitlök efter smak;
• hundra milliliter vinäger;
• en matsked strösocker;
• en matsked salt.

Steg-för-steg förberedelse:

• Det första steget är att förbereda auberginema. Medelstora frukter som passerar genom flaskhalsen utan problem bör tvättas och rensas från svansar och sedan torkas på en pappershandduk.
• Fyll en kastrull eller någon annan femlitersbehållare med vatten, nämligen tre liter. Salt hälls i den, varefter behållaren placeras på elden.
• När vattnet börjar koka, tillsätt alla hela aubergine och koka tills de är mjuka. I genomsnitt tar denna process tjugo minuter, beroende på tjockleken på fostrets hud. För att kontrollera beredskapen, stick hål i grönsaken med ett träspett eller en vanlig gaffel. Om den genomborrar fritt kan du stänga av den. Det är viktigt att inte överkoka, för att inte få gummiaktig massa.

Andra delen av receptet:

• Burkar och lock måste steriliseras. Om du gör detta i ugnen, då i två timmar vid åttio grader. Om du lagar mat, då en timme.
• Alla kryddor och örter läggs i fortfarande varma burkar. För att göra den mer smakrik kan vitlök och örter skäras i flera bitar.
• Från det fortfarande kokande vattnet där auberginerna kokades, ta ut grönsakerna och lägg dem i burkar mycket tätt tillsammans med kryddorna. De måste täckas med salt och socker och vinäger. Vill du få i dig mer syrliga grönsaker kan du öka mängden vinäger något i receptet.
• Burkar med aubergine fylls med kokande vatten, försluts med lock och får svalna under en varm filt i flera dagar.

Innan du serverar delikatessen ska grönsaker skäras i skivor, hällas med hemgjord olja och strös med färska örter.

aubergine i koreansk stil

Ingredienser:

• kilo aubergine;
• fyra medelstora morötter;
• tre paprika;
• vitlökshuvud;
• lökar;
• koriander;
• tvåhundra milliliter vegetabilisk olja;
• en matsked socker;
• ett halvt glas salt;
• tvåhundra milliliter vinäger;
• malen peppar.

Steg-för-steg recept, snabb förberedelse:

• Morotsrötter måste tvättas och skalas och skärs sedan på ett speciellt rivjärn för "morötter i koreansk stil" eller i långa remsor med läder. Sedan är den helt fylld med kokande vatten, täckt med lock och kyld till rumstemperatur.
• Paprika ska tvättas och skalas, skäras i kuber. Även löken skalas och hackas.
• När morötterna svalnat tappas vattnet av och innehållet förs över till en stor behållare och blandas med lök och paprika.
• Låt oss nu gå vidare till auberginema. De måste tvättas, benen trimmas, men inte rengöras. Aubergine skärs på längden i två delar, sedan i halva ringar. Vid den här tiden är det viktigt att koka upp vatten med salt och koka de blå grönsakerna i det ett par minuter. Överför sedan till ett durkslag, svalna och krama ur överflödig vätska lätt. Sedan kombineras de med andra grönsaker.
• Blanda vitlök, salt, kryddor, socker, olja och vinäger i en skål. Denna blandning blir en marinad för att dressa grönsaker, som du måste hälla över grönsakerna.
• Auberginerna läggs i rena burkar, täcks med lock och steriliseras i varmt vatten. Sedan kan de rullas ihop och förvaras svalt, mörkt till vintern.

Aubergine är som svampar

För receptet behöver du:

• fem kilo aubergine;
• tre matskedar salt;
• ett halvt kilo lök;
• fem vitlökhuvuden;
• luktfri vegetabilisk olja.

Till marinaden:

• två glas vatten;
• femtio gram salt;
• ett halvt glas vinäger;
• lagerblad och svartpepparkorn.

Först och främst, tvätta auberginema, skär av svansarna och ta bort allt skinn. Skär i kuber, kvartar eller remsor efter eget gottfinnande. Men för bättre smak är pinnar i form av svampstjälkar lämpliga. De hackade grönsakerna förs över till en bred behållare så att det fortfarande finns gott om plats för fri blandning.

Frukterna täcks med rikliga mängder salt och lämnas i en och en halv timme för att frigöra bitterheten. Medan auberginerna brygger kan du arbeta med andra grönsaker. Lök och vitlök skärs i halva ringar respektive små bitar. När tiden för auberginerna har gått, tvättas de för att avlägsna bitter juice och pressas lätt. Stek sedan i små portioner i en het stekpanna med en liten mängd olja. Det är viktigt att inte steka till slutet, för att inte torka ut frukterna.

De rödblå läggs ut i ett tre centimeters lager på botten av en stor panna. På toppen kommer lök och vitlök. Så alla grönsaker läggs ut lager för lager. Sedan måste du göra marinaden: lägg svarta ärtor, lagerblad, salt och vinäger i en kastrull med vatten. Blandningen kokar och hälls i auberginema. Pannan täcks och skickas till en sval plats för att svalna.

Efter fem timmar läggs auberginerna i steriliserade burkar, skickas för omsterilisering, rullas sedan ihop och får svalna under en filt och läggs i skafferiet till vintern.

Fyllda auberginer

Ingredienser för fem-liters burkar:

• fem kilo aubergine;
• ett gäng koriander, dill, persilja;
• två selleri, morötter, peppar;
• tio vitlöksklyftor.

För marinaden, för varje liter vatten behöver du:

• 50 g salt;
• 50 g socker;
• pepparkorn, svartpeppar, kryddnejlika, lagerblad, koriander;
• en halv tesked vinäger.

Förberedelse:

• De små blå tvättas och alla svansar skärs av. Frukterna skärs på längden, men inte hela vägen, för att bilda en "bok". Använd en gaffel eller kniv, gör ett hål för att ta bort all massa och överför den till en separat behållare.
• Vattnet i pannan måste saltas och läggas på elden tills det kokar, lägg sedan auberginema i den och koka i fem minuter på låg värme. Detta är nödvändigt för att ta bort bitterhet och göra frukten mjukare.
• Äggplantorna överförs sedan till en sil, ett stort kärl placeras ovanpå och trycks ner med en vikt för att avlägsna överflödig vätska.
• Förbered fyllningen vid denna tidpunkt. Alla grönsaker och örter tvättas och hackas. I remsor, kuber eller på ett rivjärn - det spelar ingen roll, varefter allt blandas och lite varm peppar tillsätts för att piffa upp maträtten.
• Burkar och lock bör tvättas och steriliseras i mikrovågsugn, ugn eller ångbad efter eget gottfinnande.
• Aubergine fylls med grönsaker och örter, stängs och läggs i burkar så att allt sitter väldigt tätt och innehållet i de små inte ramlar ut i marinaden.
• För att förbereda marinaden måste du koka vatten, blanda salt i det, tillsätt sedan socker och andra kryddor och koka i ett par minuter.
• Först hälls vinäger i burkarna, sedan marinaden, så att vätskan når halsen. Stäng med lock och lägg under filt för att svalna.

Kryddig aubergine med peppar

Ingredienser till en liters burk:

• ett kilo blåa;
• 100 ml luktfri vegetabilisk olja;
• huvud av vitlök;
• chili;
• liter vatten;
• 2 msk. skedar salt;
• 200 ml äppelcidervinäger.

Vitlöken krossas, en liten het paprika skärs i två halvor, stjälken och alla frön tas bort. Skär sedan i halvcentimetersbitar.

De små blå skärs i 1,5-centimeters cirklar, sedan i kvartar, placeras i en behållare och fylls med två matskedar vatten. Efter en timme dräneras överskottsvätskan och grönsakerna tvättas under rinnande vatten.

Burkarna och locken steriliseras, vänds upp på en torr handduk och får torka. Vid denna tidpunkt förbereds marinaden: koka vatten i en stor kastrull, tillsätt salt och tillsätt äppelcidervinäger. När marinaden kokar igen, lägg ut bitarna och koka allt i fem minuter.

Aubergineberedningen fångas upp med en hålslev och steks i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Sedan täcks allt med chilipeppar och blandas. Kryddiga auberginer läggs i burkar, täcks med plåtlock och vänds upp och ner för att svalna.

Blåa med nötter och mynta

För receptet behöver du:

• 3 kg blåa;
• 200 gram vitlök;
• 200 gram valnötter;
• två liter vatten;
• åttio gram salt och socker;
• tio matskedar vegetabilisk olja;
• mynta, svartpeppar och tre matskedar vinäger.

De blå tvättas, stjälkarna skärs av och skalet skalas tunt, varefter frukterna måste skäras i långa, smala remsor. Detta snitt läggs i en kastrull och fylls med saltvatten. Efter trettio minuter kan frukterna tas ut och tvättas under vatten - all bitterhet har försvunnit från dem. För att få en läcker och krispig hud steks stygnen i solrosolja.

Valnötter skalas, mals i en köttkvarn tillsammans med mynta, sedan skickas hela blandningen till auberginerna och blandas väl. Skålen läggs i steriliserade burkar, följt av två matskedar olja, en sked vinäger och peppar. Nu förbereds marinaden i en separat kastrull: socker och salt läggs till vattnet och kokas i fem minuter.

Burkar med aubergine fylls med marinad och stängs med lock. Denna orientaliska aptitretare kommer perfekt att komplettera alla semesterbord eller enklare festmåltider.

Aubergine och tomater i marinad

Ingredienser:

• två kilo blåa;
• två kilo tomater;
• en halv liter luktfri vegetabilisk olja;
• två matskedar salt;
• fyra matskedar socker;
• två vitlökhuvuden;
• en matsked peppar, fem lagerblad och tvåhundra gram av alla väldoftande örter.

Tvätta grönsakerna med rinnande vatten, ta bort stjälkarna från auberginema, men ta inte bort skalet. Om auberginen är bitter, salta den i vatten i en halvtimme. Häll kokande vatten över tomaterna och ta sedan bort skalet. Skär alla frukter i cirklar eller halvringar efter smak och lägg i en behållare.

Vitlöken ska hackas och örterna hackas i stora bitar. Alla örter och kryddor skickas till auberginema, allt blandas väl och får stå i en halvtimme för att dra in dofterna och marinera. Därefter läggs grönsakerna ut på en plåt och bakas i ugnen i tio minuter vid tvåhundra grader.

Vegetabilisk olja, lagerblad, peppar kokas, socker och salt tillsätts, bakade grönsaker med örter. Sedan överförs allt till burkar, stängs med lock och skickas till källaren till vintern.

Enkla och användbara tips för att förbereda läckra vintersnacks:

Stora och tunga frukter är inte lämpliga för vinterskörd. Det är viktigt att ta medelstora grönsaker så att de lätt får plats i en liters burk, inte har hårt skal och inte smakar bittert.

För att bli av med den hatade bitterheten i aubergine kan du helt enkelt strö dem med salt eller blötlägga dem i saltvatten i en halvtimme och sedan skölja dem med rent vatten.

Idag kommer vi att förbereda mycket välsmakande inlagda auberginer. Nej, vi kommer inte att vinterförvara dem. Dessa

Läckra inlagda auberginer, otroligt smaskiga

Idag kommer vi att förbereda mycket välsmakande inlagda auberginer. Nej, vi kommer inte att vinterförvara dem. Dessa blåbärsrecept är avsedda att konsumeras nästan omedelbart efter beredning. Så den här mumsiga kommer helt enkelt inte att överleva förrän vintern, om du inte lagar den på vintern!

Aubergine marinerade med vitlök

För att förbereda detta läckra grönsaksmellanmål måste vi ta:

• aubergine – 5–6 st.
• äppelcidervinäger - 150 ml
• vatten - 3 glas
• kryddnejlika - 4 st.
• farinsocker - 3 msk. skedar
• pepparkorn - 10 ärtor
• lagerblad - 5 blad
• vitlök - 10 kryddnejlika
• salt - 1,5 msk. skedar
• vegetabilisk olja för marinad - 1 msk. sked

Förbereda aubergine marinerad med vitlök

Ta 5-6 medelstora auberginer, skala dem, skär dem i ca 1 cm tjocka skivor och stek sedan tills de är gyllenbruna.

Förbered marinaden. Blanda vatten med vinäger, tillsätt kryddor: kryddnejlika, lagerblad, pepparkorn, vitlök, farinsocker, salt, vegetabilisk olja. Istället för farinsocker kan du tillsätta 2 matskedar honung och en sked vanligt strösocker. Koka upp marinaden och svalna sedan.

Doppa varje stekt aubergineskiva i marinaden och lägg dem i en liten kastrull, varvat med hackade vitlökskivor. Häll slutligen marinaden över auberginema. Eftersom det är ganska mycket marinad bör det täcka dem helt (eller nästan täcka dem), de verkar flyta i den.

Ställ auberginemarinaden i kylen. De ska nu marinera väl, vilket tar 3-5 dagar. Men om du verkligen vill kan du äta dem tidigare, även dagen efter!

Snabb aubergine

Detta recept kännetecknas av dess mångsidighet. Aubergine beredda på detta sätt kan serveras omedelbart, lämnas i kylskåpet i flera dagar eller till och med förseglade för vintern (till skillnad från det första receptet).

Dessa auberginer har en ursprunglig kryddig smak. De kommer att göra en utmärkt aptitretare och en sidorätt för kötträtter.

För att förbereda ett kryddigt auberginemellanmål, ta:

• aubergine - 2 st.
• vitlök – 5–7 kryddnejlika
• lagerblad - 3 st.
• pepparkorn - 10 ärtor
• olivolja - 100 ml
• 9% bordsvinäger - 70 ml
• socker - 1,5 teskedar
• dillgrönt - 1 knippe
• salt - 1 tesked
• vatten - 100 ml

Förbereder snabbmarinerade auberginer

Vi tvättar två medelstora auberginer, skär av stjälkarna och skär frukterna i strimlor. Salta de "små blå" och låt dem släppa ut saften. Nu dränerar vi denna juice och sköljer auberginema med vatten. På så sätt tar vi bort överflödig bitterhet från grönsaker.

Häll nu vatten i en kastrull, tillsätt vegetabilisk olja, vinäger, hackad dill, kryddor, pressad vitlök, salt, socker.

Lägg de förberedda auberginema i samma panna. Ställ behållaren på låg värme. Koka upp och koka sedan ytterligare 10 minuter under lock.