Un loc important în dieta oamenilor este primul fel de mâncare. Borșul este un astfel de fel de mâncare. Aceasta este mâncarea națională a slavilor estici. Borșul este un fel de mâncare gătit în bulion de carne. Carnea, sfecla înăbușită și alte legume stau la baza unei astfel de supe. Lista legumelor care se adaugă la borș include varză, cartofi, ceapă, pastă de roșii, morcovi și sfeclă. Această listă este neschimbată, dar unele ingrediente pot fi adăugate sau înlocuite cu altele. Prin urmare, borșul are diferite opțiuni de gătit. Cât de util este binecunoscutul borș pentru organism?

Beneficiile și daunele borșului:

Compoziția acestui fel de mâncare conține acizi organici, vitamine B, vitamine C, K, săruri minerale, carotenoide, acid folic și pantotenic, precum și aminoacizi. Folosirea borșului ajută la eliminarea toxinelor, metalelor grele, nitraților și nitriților, precum și a pesticidelor. Ca urmare a consumului de acest tip de supa, organismul primeste nutrientii continuti de legume, minerale, oligoelemente si vitamine, care se afla in raportul optim. Datorită acestui fapt, borșul este un preparat echilibrat. Echilibrul de nutrienți din acest fel de mâncare oferă un agent coleretic, iar acesta are un efect pozitiv asupra ficatului, unde sângele este curățat. Un astfel de aliment este util și prin faptul că are un efect benefic asupra funcționării vaselor de sânge și a inimii, controlând vâscozitatea sângelui. O cantitate considerabilă de proteine ​​din compoziția borșului oferă energie întregului organism, crescând astfel eficiența organismului. Odată ajunsă în organism, această supă are un efect pozitiv asupra proceselor metabolice și oferă o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp. Un alt efect pozitiv al borșului asupra organismului este că poate ajuta la eliminarea substanțelor toxice din organism. Acest fel de mâncare trebuie consumat și pentru prevenirea diabetului. Cu ajutorul legumelor, care fac parte din borș, intestinele sunt curățate ușor și sunt și o sursă de fibre. Și sfecla adăugată în borș este implicată în procesul de hematopoieză.

Acest fel de mâncare poate fi dăunător dacă nu este pregătit sau depozitat corespunzător. Conținutul de acid oxalic din supă afectează negativ organismul, ceea ce contribuie la apariția bolilor renale, la apariția cariilor și la dezvoltarea osteoporozei. Iar bulionul de carne din borș duce la boli ale articulațiilor și ale vaselor de sânge. Acest fel de mâncare este contraindicat persoanelor care suferă de pancreatită.

Kiev, 17 decembrie - AiF Ucraina. Borșul este un fel de mâncare din bucătăria ucraineană. Se prepară mai des decât orice supe și se mănâncă cu mare plăcere. Nu este plictisitor pentru că este foarte util pentru organismul uman, conține vitamine și microelemente de care organismul nostru le solicită constant. Medicii vorbesc și despre efectele benefice ale acestui prim fel de mâncare, relatează Dobrenok.

Mulți ar putea spune că după ce borșul este gătit, toate componentele utile îl părăsesc, dar nu este așa. Într-adevăr, unele dintre vitamine încă dispar, dar majoritatea rămân. În timpul gătirii borșului, structura de fibre a legumelor incluse în compoziția sa este distrusă, ceea ce permite organismului să digere rapid și ușor alimentele. Primul fel de mâncare din sfeclă, varză și morcovi și roșii acționează și asupra organismului ca un sorbent.

Consumul de borș nu are doar un efect pozitiv asupra sănătății, ci poate ajuta și la diagnosticarea anumitor boli. Deci, de exemplu, balonarea după ce ai mâncat borș poate provoca atonie a stomacului. Arsurile la stomac după borș indică o aciditate ridicată, iar eructația este cauzată de probleme cu pancreasul.

Prepararea borșului începe cu bulionul. Pentru a o face mai utilă, merită să fierbeți carnea pe oase, aceasta nu este doar o proteină esențială, ci și grăsimi unice. Borșul slab este recomandat pentru utilizare de către persoanele care suferă de boli precum colecistita, guta, pancreatita.

Adăugată la borș și fasole, este un diuretic și sporește secreția de suc gastric, are un efect bun asupra celor care suferă de insuficiență hepatică și cardiovasculară. În plus, fasolea va fi de folos celor care suferă de supraponderali, diabet, hipertensiune arterială.

Peste 70% din substanțele care fac parte din cartof contribuie la stimularea metabolismului în organism, frunzele de varză au aceleași proprietăți. Varza elimină excesul de lichid din organism, colesterolul, îmbunătățește funcția inimii și favorizează dizolvarea calculilor biliari. Un alt factor important pentru bărbați este că varza are un efect benefic asupra sănătății bărbaților.

Sfecla roșie îmbunătățește circulația sângelui în creier, datorită iodului, care face parte din acesta. Conținutul ridicat de magneziu scade tensiunea arterială și calmează nervii. Proprietatea cea mai importantă și de bază a sfeclei este reducerea apariției tumorilor benigne. Reduce sfecla și riscul de celule canceroase. Multe vitamine și microelemente sunt incluse în enzimele care reglează procesele de circulație a sângelui în corpul uman.

Morcovii absorb și elimină toate substanțele inutile din organism, îmbunătățesc circulația sângelui, acționează ca laxativ și diuretic, îmbunătățesc funcția inimii și normalizează circulația sângelui. Pentru a spori proprietățile benefice ale morcovilor, acesta nu trebuie copt în ulei. Roșia adăugată la borș sau sucul de lămâie va opri conversia chimică a nitraților, dacă există așa ceva în legumele achiziționate de la negustori fără scrupule. Verturile și condimentele, care fac parte din borșul ucrainean, stimulează ficatul, rinichii și întregul sistem digestiv.

Anterior s-a raportat că medicii au sunat

Borș beneficiu și rău

Borșul ucrainean gătit după o rețetă tradițională este un preparat perfect echilibrat. Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați din acesta - purtători de energie necesar pentru funcționarea normală a întregului organism, precum și minerale, vitamine și enzime este de așa natură încât nu trebuie să îți dorești tot ce este mai bun. Indicatorul raportului optim de nutrienți nu este potrivit doar pentru susținătorii alimentației separate și vegetarienilor, atunci când vine vorba de borș în bulion de carne. Pentru alte persoane, felul de mâncare este un exemplu de armonie a produselor dintr-o singură farfurie.

Când felul de mâncare este echilibrat, atunci, de exemplu, grăsimile (vegetale sau animale) dau un efect coleretic ușor, care este util pentru ficat. Pe baza acestui lucru, și întregul sistem digestiv începe să funcționeze ca un ceas.

Borșul de carne ucrainean autentic cu untură este un adevărat depozit de proteine, care este un amplificator de energie uimitor care garantează veselie și un nivel ridicat de eficiență. O proteină completă hrănește, dă o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp, crește eficiența proceselor metabolice. Legumele și condimentele furnizează organismului macro și microelemente, acizi organici, fibre, vitamine A, C, K și grupa B.

Fibrele trebuie menționate separat. Borșul este un excelent detoxifiant care curăță organismul de toxine. Amestecul de legume folosit la prepararea borșului ucrainean adevărat, tradițional, nu este numit accidental „șapte magnifici”. Sfecla, cartofi, varză, ceapă, morcovi, roșii, ierburi (uneori usturoi) - toate împreună se completează perfect și formează cei „șapte magnifici”, care, atunci când sunt prăjiți și fierți, acționează ca un excelent sorbent, „perie” . Datorită fibrei prezente în aceste legume - o parte destul de grosieră din ele, care practic nu este digerată de stomac, cele „șapte” îndepărtează ușor produsele de carie și degradare care s-au acumulat în organism.

Chiar și un bulion de borș ucrainean poate pretinde un grad ridicat de utilitate. El, așa cum ar spune centenarii japonezi, trimite energie în focul digestiei și revitalizează sângele, adică. își reglează vâscozitatea, făcându-l mai lichid, ceea ce este bun pentru inimă și vasele de sânge.

Iată revendicările împotriva borșului ucrainean de către adversarii săi:

Bulionul de carne este dăunător, provoacă boli ale vaselor de sânge, articulațiilor, rinichilor;

Morcovii și varza sunt lideri în absorbția nitraților; - borșul conține acid oxalic și compuși periculoși care duc la carii, osteoporoză și alte boli; - prăjirea, un element esențial al borșului ucrainean, este cauza gastritei, ulcerului gastric și, de asemenea, transportă colesterolul, care afectează vasele de sânge și inima.

Ce se poate spune despre asta. Bulionul gătit pe carnea „greșită” poate avea ceva rău. Adică, obținut de la un animal în alimentația căruia s-au adăugat hormoni de creștere sau antibiotice. Există o singură cale de ieșire - cumpărați carne de la producători de încredere și nu veți avea de ce să vă temeți.

Există o modalitate bună de a asigura bulionul. Odată ce carnea este în oala care fierbe, se ia de pe foc și se scurge lichidul. Clătiți carnea, acoperiți cu apă proaspătă, puneți o ceapă întreagă, puneți din nou pe foc. Apoi aruncați ceapa.

În ceea ce privește nitrații: opinia că o cantitate mare dintre aceștia pătrunde în organism împreună cu varza și morcovii este contrazisă de o altă opinie bazată pe studii. Conform descoperirilor cercetării științifice, legumele care au suferit tratament termic, spre deosebire de cele proaspete, asigură tranzitul ușor al nitraților prin intestine și îndepărtarea lor în siguranță din organism.

În ceea ce privește acidul oxalic: da, este prezent în borș, dar într-o concentrație care nu este periculoasă pentru sănătate. În plus, se neutralizează ușor de smântână, care este obligatorie atunci când se servește borș ucrainean Zazharka. Procesul de prăjire a cepei și morcovilor nu durează mult, doar până când apare o culoare aurie deschisă. Substanțele cancerigene cu conținut ridicat de carbon se formează, după cum se știe, numai în produsele arse care au fost prăjite în ulei sau grăsime la temperaturi ridicate timp îndelungat. Doar nu permiteți acest lucru atunci când gătiți friptură și atunci nu va fi periculos pentru sănătatea dumneavoastră.

Deci, care este răul borșului ucrainean? Da, în general, niciunul. Acesta nu este altceva decât un mit exagerat și nefundamentat. Beneficiile acestui fel de mâncare au fost dovedite de o istorie culinară de o mie de ani a utilizării sale și de numeroase studii obiective. Este important doar să folosiți produse de înaltă calitate și să cunoașteți regulile pentru prepararea adevăratului borș tradițional ucrainean.

Surse:

www.kakprosto.ru

Despre beneficiile borșului

Recent, de la nutriționiști au apărut informații senzaționale... se dovedește că borșul nu este deloc util, este dăunător sănătății majorității oamenilor. Dăunător în mai multe moduri:

• ce este un decoct puternic - fie oase, carne sau legume, nu contează
• faptul că varza și morcovii sunt campioni în absorbția nitraților,
• faptul că conține acid oxalic și unii compuși care duc la boli de rinichi, dezvoltarea osteoporozei și carii.

Și totuși. Prejudiciul preparatului preferat al slavilor estici pare foarte exagerat. Beneficiile borșului au fost dovedite de o istorie culinară de o mie de ani de consum, plus o mulțime de alte studii, nu mai puțin obiective. Este important doar să poți găti corect borșul ucrainean.

Dar asta e de altfel. În ceea ce privește esența pretențiilor la borș, despre acestea se pot spune următoarele:

Se cunosc multe despre pericolele bulionului de carne care contribuie la boli ale articulațiilor, vaselor de sânge și rinichilor, și mai puțin despre bulionul de legume. Beneficiul îndoielnic al acestora din urmă este că activează excesiv secreția gastrică. Și dacă aveți pancreatită severă, atunci, desigur, este mai bine să nu vă răsfățați cu decocturi. Nici unul. Cu toate acestea, gospodinele cu experiență au reușit de mult să „abordeze” acest lucru și alte lucruri negative.

Cât despre bulion. Scurgeți primul bulion și puneți în bulion o ceapă întreagă, nu tocată, „înlătură” nocivitatea. Desigur, aceasta nu este o garanție de 100% împotriva gutei și bolilor de rinichi, ci o creștere semnificativă a acesteia.

Despre nitrați. Această opinie este contrazisă de un alt studiu, conform concluziilor căruia legumele prelucrate termic, spre deosebire de cele proaspete, asigură cu ușurință tranzitul nitraților prin intestine.

Despre acidul oxalic. O gospodină bună știe să neutralizeze acidul oxalic. Ea adaugă o lingură de smântână într-un bol de borș. Se dovedește că nu numai pentru gust și beneficiu, ci și pentru că este un „sistem de securitate”!

Prin urmare, ne rezervăm dreptul de a nu fi speriați de teoriile dietetice noi și ne permitem să nu avem încredere în ele. Ar fi bine să ne întoarcem la un subiect mai plăcut.

Vezi și: Cum se prepară bulion de pui

De ce este util borșul?

În primul rând, acesta este un fel de mâncare perfect echilibrat. Proteinele, carbohidrații și grăsimile, vitaminele, mineralele, enzimele sunt în raportul optim. Desigur, dacă mănânci conform sistemului alimentar separat, acest fel de mâncare este puțin probabil să ți se potrivească. Cu toate acestea, pentru toți ceilalți, borșul, în special borșul ucrainean adevărat, este un exemplu de armonie a tot ceea ce aveți nevoie într-o farfurie. De ce este important? Pentru că, de exemplu, atunci când există un echilibru, grăsimile (animale sau vegetale) asigură un efect coleretic ușor, care este pozitiv pentru ficat. Și întregul sistem digestiv funcționează ca un ceas.

Legumele și condimentele dau borșului o mulțime de vitamine și minerale - vitamine B, vitamine C, K, acizi organici, acizi folic, pantotenic, aminoacizi, carotenoizi, săruri minerale.

În al doilea rând, utilitatea borșului, în primul rând yushka (decoct, bulion), este că, așa cum ar spune centenarii chinezi, activează focul digestiei și controlează vâscozitatea sângelui, subțiindu-l (ceea ce este important pentru vasele de sânge și inimă).

În al treilea rând, borșul de carne este util pentru proteinele sale. Acesta este un inginer de putere uimitor care oferă performanțe ridicate. Hrănește, saturează pentru o perioadă lungă de timp și asigură procese metabolice eficiente.

În al patrulea rând, borșul este un excelent detoxifiant care curăță organismul de toxine.

Fibre - un magnific șapte legume (sfeclă, varză, cartofi, morcovi, ceapă, rădăcini, roșii și altceva opțional, fasole, de exemplu) - în formă fiartă și sotă acționează ca un excelent sorbent, elimină ușor substanțele nocive din organism ( toxine, radionuclizi, nitrați etc.) și economisește utilitate (vitamine, microelemente). Cât despre nitrați, vezi mai sus.

Și totuși, criticii borșului au oarecum dreptate, pentru că borșul este departe de a fi un preparat dietetic. Devine dietetic dacă refuzați să folosiți nu numai bulion de oase și carne, ci chiar și bulion de ciuperci și fasole. Și chiar și în acest caz, trebuie să faceți rezervări...

Despre beneficiile borșului vegetarian

Principalul avantaj al borșului vegetarian este că se gătește pe bulion de legume, nu pe bulion de carne. Din punctul de vedere al unui nutriționist, bulionul de carne este mai mult decât un aliment dubios, în special bulionul de oase. Este saturat cu extracte de grăsimi animale, substanțe care conțin azot și compuși chimici - otrăvitoare pentru persoanele cu gută și alte boli ale articulațiilor, precum și colesterol ridicat.

Vezi și: Alimente care scad colesterolul.

Borșul vegetarian este util pentru:

Boli hepatice, ateroscleroză, obezitate, deoarece conține o cantitate semnificativă de substanță lipotropă betaină, care favorizează descompunerea și eliminarea grăsimilor și a colesterolului rău.

Diabetul zaharat, numai în acest caz, borșul se prepară fără cartofi și zahăr.

Dischinezie biliară și colecistită cronică,

întrucât are proprietăţi coleretice pronunţate.

Borș, inclusiv vegetarian, este contraindicat:

Cu exacerbări ale gastritei cu aciditate mare și pancreatită, în stadiul de remisie, este indicat să scoateți varza din borș și să frecați morcovii și cartofii sau să le pisați cu un blender.

Vezi și: Borș într-un aragaz lent.

Gătitul borș vegetarian nu necesită abilități speciale, dar tot trebuie să urmezi tehnologia. Iată o rețetă simplă și clară, conform căreia chiar și o gazdă fără experiență va face față borșului.

Rețeta pentru 1 porție de borș vegetarian include:

• sfeclă (dimensiune medie pentru o tigaie de 3 litri)
• varză albă proaspătă 60 g
• morcovi 30 g
• ulei vegetal 10 g
• zahăr 5 g
• făină de grâu 5 g
• pasta de tomate 5 g
• rădăcini 15
• sare 1 g
• bulion de legume 400 g
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi 15 g

Fierbeți cartofii și varza în bulion de legume gata sau apă fierbinte la foc mediu (întâi cartofi, mai târziu, după 5-7 minute, varză, puțină sare). În acest timp, căliți sfecla, morcovii, rădăcinile, făina într-o cantitate mică de bulion și adăugați legumele într-o cratiță după 15 minute, reduceți focul și gătiți. Se condimentează borșul deja pregătit cu ulei de măsline, se potrivește sarea și zahărul. Verzi - în funcție de starea de spirit.

Vezi și: Borș într-un aragaz lent.

volshebnaya-eda.ru

Borș roșu, cum se gătește

Borșul roșu este un preparat tradițional ucrainean foarte vechi. Au început să-l gătească pe teritoriul Rusiei Kievene în familiile țăranilor obișnuiți. Curând, supa delicioasă a ajuns pe masa oamenilor nobili. Singura diferență la gătit era că săracii aveau borș fără carne, în cel mai bun caz, pe slănină, iar cei bogați mâncau preparatul pe un bulion de carne abrupt.

Beneficiile borșului și ingredientele sale

Secretul faptului că borșul este atât de ferm înrădăcinat în meniul slav este în beneficiile sale neobișnuit de mari pentru organism. Aproape toate primele feluri sunt prezentate în nutriția dietetică, singura diferență fiind că pentru diferite boli, regimul și rețetele de gătit sunt diferite. Dar borșul fără carne poate fi consumat de aproape toată lumea, datorită valorii sale nutritive ridicate, în timp ce conținutul de calorii este scăzut.

Beneficiile borșului pentru corpul uman

1. Toate legumele care sunt incluse în compoziție conțin fibre, care sunt vitale pentru tractul intestinal uman. După tratamentul termic, își pierde proprietățile agresive (care pot fi dăunătoare în unele boli) și se transformă într-un sorbent moale și blând pentru intestine și flora sa.
2. Componentele borșului sunt perfect digerate și nu rămân în organism, eliminând diferite toxine, metale grele, nitriți, nitrați, radionuclizi și alte substanțe nocive care se pot acumula în organism.
3. În ciuda faptului că toate ingredientele borșului sunt supuse unui tratament termic, ele conțin o cantitate imensă de vitamine, macroelemente și microelemente. Există studii care demonstrează că o porție de borș clasic conține toate elementele chimice necesare unei persoane într-o proporție ideală.
4. Condimentele incluse în borșul ucrainean stimulează funcționarea rinichilor, ficatului și a întregului sistem digestiv, ceea ce contribuie la activarea proceselor naturale de curățare a organismului. Toate rețetele de borș includ anumite condimente.
5. Conținutul caloric al borșului este mic, dar proprietățile sale nutritive sunt foarte mari, ceea ce este foarte valoros în orice alimentație medicală.

Borșul fără carne este un preparat vegetarian obligatoriu. Ingredientele care compun compoziția au proprietăți nutritive care pot înlocui toate proteinele și vitaminele vitale:

• Fasole. Un produs proteic valoros care intensifică secreția de suc gastric, util în insuficiența renală și cardiovasculară. Orice dieta supraponderala contine acest produs.
• Cartof. Un ingredient alimentar practic fără contraindicații. Conține mult potasiu, care ajută la eliminarea excesului de apă din organism.
• Varză. Are capacitatea de a elimina excesul de colesterol, de a dizolva calculii vezicii biliare și de a îmbunătăți funcționarea mușchiului inimii.
• Sfeclă. Poate singurul produs care, după tratamentul termic, este saturat cu abilități utile mai mult decât în ​​forma sa brută. Oligoelementele din compoziția sfeclei fac minuni pentru toate sistemele corpului. Iodul dilată vasele de sânge, ceea ce este prevenirea aterosclerozei, magneziul este benefic pentru sistemul nervos și scade tensiunea arterială. Dar cea mai importantă valoare a sfeclei este că conțin substanțe care previn formarea tumorilor benigne și maligne.
• Morcov. Este dotat cu capacitatea de a îndepărta nisipul și pietrele mici din rinichi, are ușoare proprietăți diuretice și coleretice, îmbunătățește vederea și funcția normală a inimii.
• Ceapă. Are proprietăți antimicrobiene, îmbunătățește funcționarea tractului gastric, stimulând producția de suc gastric.
• rosii. Combate foarte eficient îmbătrânirea organismului, datorită acidului malic și citric din depozitul său. Setul de vitamine din roșii face din aceste legume o modalitate excelentă de a vă întări imunitatea generală.

Adesea, o dietă terapeutică pentru boli ale stomacului, duodenului sau altele, asigură o consistență specială a felurilor de mâncare în dietă - sub formă de piure de cartofi. Acest lucru le face mai ușor de digerat și excretat. Se poate consuma și borș vegetarian piure, beneficiile sale nu vor avea de suferit deloc. Există o varietate de rețete, dar pentru a spori efectul dietetic, legumele nu pot fi prăjite, ci înăbușite cu adăugarea unei lingurițe de unt și bulion de legume. Conținutul caloric al felului de mâncare va fi minim, ceea ce ajută și la creșterea valorii dietetice a acestui prim fel.

Rețete tradiționale pentru diferite tipuri de borș

Secretul principal al facerii borșului roșu: Pentru ca sfecla roșie să-și păstreze culoarea roșie frumoasă, trebuie adăugată numai după adăugarea alimentelor acide - roșii, acid citric sau oțet.

În general, borșul este cunoscut și iubit nu numai în Ucraina, ci și în Rusia, Moldova, Polonia, România și chiar Lituania. Fiecare națiune are propriul nume pentru această supă de sfeclă roșie, iar rețetele de gătit sunt foarte asemănătoare, dar toate au mici diferențe în ceea ce privește ierburile și unele ingrediente. Dar toate rețetele sunt unite de o singură caracteristică - borșul roșu trebuie infuzat după gătire timp de cel puțin 2-3 ore. În acest timp, va fi saturat de culoare și doar gustul său inerent de sfeclă roșie. Vă oferim cele mai originale rețete pentru diferite tipuri din această minunată supă.

borș polonez

Conținut caloric în 100 de grame - 26 kcal.

O caracteristică distinctivă a supei poloneze de sfeclă roșie este că se obișnuiește să o bei dintr-o cană. Adesea folosesc doar partea lichidă a borșului - un decoct din toate ingredientele. Iar conținutul de calorii al felului de mâncare este crescut de plăcintele de cartofi sau ceapă, care sunt de obicei servite împreună.

Ingrediente:

• apă 2 litri;
• Sfecla 3 buc.;
• smântână 100 ml;
• Făină 2-3 linguri. l.;
• Otet 1 lingura. l.;
• Zahăr, sare după preferințe de gust;
• frunza de dafin;
• Chimen 1 lingura

Gătit:

Aduceți apă la fiert. În timp ce apa fierbe, diluați smântâna, zahărul și făina într-un pahar cu apă rece. Se amestecă bine, astfel încât să nu existe cocoloașe. Adăugați toate acestea în apă clocotită. Când fierbe din nou, adăugați condimente și sare. În acest moment, sfecla este gătită separat. În formă finită, trebuie răzuit și stropit cu oțet. Se pune sfecla rasa in amestecul care fierbe si se mai fierbe inca 2-3 minute, nu mai mult, ca sa nu se piarda culoarea in timpul fierberii. Opriți și lăsați-l să se infuzeze.

Un mic secret: Daca dieta terapeutica exclude folosirea otetului in orice cantitate, il poti inlocui cu suc de lamaie sau sa nu-l folosesti deloc.

Borș de Poltava

Conținut caloric în 100 de grame - 116 kcal.

Există rețete care imită doar felul de mâncare adevărat. Dar aceasta este o rețetă de borș ucrainean autentic cu toate ingredientele principale. Este nevoie de mult timp pentru a se pregăti, iar procesul este foarte respectuos. O caracteristică a borșului de Poltava sunt găluștele, care sunt întotdeauna asezonate cu el, precum și bulionul exclusiv de păsări (pui, rață, gâscă).

Ingrediente:

• Carne de pasăre - 500 g
• apă - 4 l
• Cartofi - 4-5 buc.
• Sfecla - 3 buc.
• Varză albă - jumătate de cap
• Ceapa - 2 buc.
• Morcov - 1 buc.
• Piure de roșii - 2 linguri. l.
• Ouă - 1 buc.
• Usturoi - 1 cap
• Făină de hrișcă - jumătate de pahar.
• Smântână - 100 gr.
• Pastă de tomate - jumătate de pahar.
• Grăsime de porc măcinată - 1 lingură. l.
• Untură topită - 50 g
• Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
• Oțet 3% - 1 lingură. l.
• Frunze de dafin, sare, piper (iute sau ienibahar), ierburi

Gătit:

Înmuiați carnea în apă, aduceți la fiert și îndepărtați spuma. Apoi sare, asezonează cu foi de dafin, rădăcină de pătrunjel, ceapă tocată, jumătate din tot usturoiul și morcovi tocați. Fierbeți acest bulion timp de 2,5-3 ore la foc mic. Ar trebui să fiarbă cel puțin un litru de apă. După aproximativ 1,5 ore de fierbere, adăugați în bulion cartofii tăiați foarte mărunt. Varza se adaugă cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătirii borșului în ansamblu. In acest timp, nu va fierbe moale, si va avea o textura placuta crocanta, iar bulionul nu va capata un miros caracteristic de varza.

Într-o tigaie cu slănină topită, tocăniți ceapa și sfecla crudă rasă pe răzătoarea grosieră, care trebuie stropită cu oțet deja în tigaie. La zece minute după începerea procesului de tocănire, turnați pasta de roșii și adăugați 2 căței de usturoi. Ar trebui să fie fiert timp de aproximativ o jumătate de oră sau patruzeci de minute la foc foarte lent, amestecând constant. De asemenea, nu necesită adăugarea de apă. Poate câteva linguri de bulion. In timp ce legumele sunt inabusite, este necesar sa macinati untura sau sa o asezonati cu usturoi tocat si piper negru. Se condimentează sfecla înăbușită cu smântână și se fierbe împreună timp de 2-3 minute. Combinați amestecul cu bulionul, din care scoateți mai întâi carnea. Se fierbe cinci minute, apoi se adaugă untură cu usturoi și găluște și se mai fierbe încă 7-10 minute. Oprește focul. Lăsați să fiarbă cel puțin o jumătate de oră, ideal 1-2 ore. Se serveste cu smantana.

Galustele sunt facute din faina de hrisca, oua si sare. Se amestecă toate ingredientele, obținând consistența smântânii. Puneți porții mici din amestec cu o linguriță în apă clocotită. Pregătirea este determinată de găluște pop-up.

Un mic secret: Nu sărați sfecla în timpul tocanei, aceasta îi poate da un gust ușor amar și poate fura dulceața naturală a preparatului deja pregătit.

Rețetele vechi de găluște vorbesc despre făina de hrișcă, dar dacă nu există, făina de grâu este și ea destul de potrivită.

Borș vegetarian în bulion de legume

Conținut caloric în 100 de grame - 20,1 kcal.

Borșul roșu vegetarian are un conținut scăzut de calorii, dar nu este inferior ca gust supei tradiționale de sfeclă roșie. Inclus în dietele în care utilizarea bulionului este contraindicată.

Ingrediente:

• apă - 2 litri;
• Cartofi - 2-3 bucăți;
• Sfecla - 1-2 buc.;
• Ceapa - 1 buc.;
• Morcov - 1 buc.;
• Usturoi 3-4 catei;
• roșii - 3-4 bucăți;
• Smântână 50 gr.

Gătit:

Principiul gătirii borșului pe bulion de legume este același ca în rețeta anterioară. Singura diferență este că nu carnea se fierbe, ci legumele. În acest timp, cartofii se fierb moale și se îngroașă bulionul, care nu numai că este foarte gustos, ci și frumos pe farfurie. La sfeclă se adaugă roșii decojite pe răzătoare. Puteți înlocui cu pastă de roșii, dar gustul roșiilor va pune mai bine în evidență vasul finit.

Un mic secret: Pentru a spori gustul bulionului de legume, îi puteți adăuga rădăcină de țelină rasă (20-30 gr.) în timpul gătitului.

borș ucrainean

Conținut caloric în 100 de grame - 63 kcal.

Fiecare gazdă are propriile secrete în gătitul borșului ucrainean, dar fasolea este atributul său invariabil.

Ingrediente:

• apă - 3 litri;
• Carne de porc cu os - 500 gr.;
• Cartofi - 2-3 bucăți;
• Sfecla - 2-3 buc.;
• Fasole 200 gr.;
• Varză albă - un sfert din cap;
• Ceapa - 1 buc.;
• Morcov - 1 buc.;
• Usturoi 3-4 catei;
• roșii - 3-4 bucăți;
• Smântână 50 gr.;
• Suc de lămâie sau oțet - 1 lingură. l.

Gătit:

1. Pregătiți alimente.
2. Bulionul trebuie să se gătească cel puțin 2 ore. O oră mai târziu, după începerea fierberii, se adaugă morcovi, ceapa, căței de usturoi, sare și foi de dafin.
3. Cartofii tăiați mărunt și aruncați-i și în bulion.
4. Prăjiți ușor ceapa într-o tigaie încinsă.
5. Se adauga sfecla cruda rasa sau tocata, se stropeste cu zeama de lamaie. Se fierbe timp de 30 de minute.
6. Se opăresc roșiile și se scot coaja. Tăiați în cuburi mici.
7. Adăugați în tigaie cu sfeclă.
8. La 1,5 ore după ce fierbe bulionul, se adaugă varza tocată.
9. Adăugați smântână la sfecla pregătită.
10. Se fierbe încă 2 minute.
11. Combinați bulionul cu sfecla și fierbeți încă 5-7 minute. Cu 3 minute inainte de sfarsit, adauga inca 2 catei de usturoi. Serviți cu ierburi și smântână.

Un mic secret: usturoiul la sfârșitul gătitului va da mai mult gust și miros dacă nu este zdrobit, ci zdrobit cu un cuțit pe o masă și aruncat în supă sub această formă.

(3 evaluări, medie: 5,00 din 5) Se încarcă...

Vă mulțumim pentru atenție! Cu stimă, Olga.

foodlife.ru

Borș ucrainean: beneficiu sau rău

Borșul, un prim fel tradițional din bucătăria ucraineană, este renumit pentru gustul său bogat și proprietățile utile. Dar recent au existat declarații despre pericolele borșului. Este într-adevăr?

Oaspeții care vin în țara noastră, pe lângă faptul că văd multe atracții antice, tind să încerce bucătăria națională, a cărei faimă s-a răspândit de mult dincolo de Ucraina.

Borșul este un fel de mâncare tradițional din bucătăria ucraineană. Ingredientele indispensabile ale borșului:

• sfecla rosie,
• varză,
• morcov,
• cartof
• smântână

De asemenea, ei gătesc borș tradițional cu fasole și carne. Indiferent de rețeta de gătit (și sunt foarte multe), acest fel de mâncare este întotdeauna complet în compoziția sa, gustos și sănătos.

Deci, la ce folosește borșul?

Legumele, care fac parte din borș, conțin o cantitate mare de fibre. Datorită tratamentului termic, se transformă într-un absorbant moale și blând pentru schimbul intestinal.

Ce elimină componentele borșului din corp:

• elimina toxinele
• elimina radionuclizii
• neutralizează pesticidele, erbicidele
• elimina metalele grele
• dezactivează nitrații, nitriții

Substanțe utile care ne oferă produse din borș:

• vitamine
• macronutrienti
• oligoelemente.

În plus, pe fibrele prelucrate termic, microorganismele utile pentru digestie se dezvoltă perfect și produc aproximativ 50% din doza zilnică de vitamine B.

Acest lucru duce la astfel de schimbări pozitive precum:

• activarea metabolismului carbohidraților în celule
• crește nivelul de energie al organismului
• întinerirea metabolismului în organism
• prevenirea dezvoltării diabetului de tip 2.

© belonika.ru

Vitamina K, produsă pe o astfel de microfloră, îmbunătățește capacitatea ficatului de a ne purifica sângele. Proteinele conținute de carne sunt o sursă de aminoacizi implicați în procesele metabolice.

Borș cu sau fără carne?

Vegetarienii pot înlocui proteinele animale cu proteine ​​vegetale, care se găsesc în fasole, ciuperci, fasole și soia.

Borșul este o supă preferată, populară printre slavii estici. Fără ea, este dificil să ne imaginăm bucătăria ucraineană, deoarece acesta este felul său de mâncare tradițional. Este foarte satisfăcător și gustos, mulți au auzit despre el. Să vedem cât de util este borșul și de ce este atât de iubit?

Ce este acest fel de mâncare?

În primul rând, acesta este felul principal de mâncare al bucătăriei ucrainene. Borșul este cunoscut în întreaga lume, iar gustul său este lăudat de toți cei care l-au încercat. Există un număr mare de soiuri ale acestei supe, deoarece ținuturile ucrainene anterioare au fost împărțite, iar oamenii înșiși trăiau pe teritoriile unor state precum:

• Rusia;
• România;
• Polonia;
• Moldova;
• Cehoslovacia.

Bucătăria ucraineană s-a format sub influența tradițiilor culinare și a gusturilor următoarelor națiuni:

• greacă;
• Crimeea;
• Rusă;
• Turc;
• maghiară;
• Nogai;
• moldovenesc;
• Lustrui.

Prin urmare, borșul este preparat nu numai pe bulion de porc, ci poate fi preparat din:

• miel;
• gâscă;
• șuncă;
• rătuci;
• cârnați;
• vită;
• pui.

Puteți face și această supă cu bulion de oase.

Din ce se face borșul?

Fiecare turist care vizitează Ucraina va încerca cu siguranță acest fel de mâncare național, care este semnul distinctiv al țării.

Conține următoarele ingrediente:

• Sfecla rosie;
• morcov;
• varză;
• cartof;
• smantana cu care este imbracat.

De asemenea, se obișnuiește să se adauge carne și fasole. În ciuda faptului că există destul de multe rețete pentru prepararea lui, compoziția felului de mâncare rămâne întotdeauna completă, sănătoasă și foarte gustoasă.

Defalcare detaliată a ingredientelor

Acest fel de mâncare este renumit nu numai pentru gustul său, ci și pentru beneficiile sale de pierdere în greutate. Borșul ajută la îmbunătățirea sănătății generale. Acest lucru se datorează faptului că conține o cantitate mare de vitamine, antioxidanți și pectine. Să analizăm mai detaliat fiecare ingredient al supei pentru a înțelege cât de util borșul este pentru organismul uman.

Proprietăți utile ale fiecărui produs

Fiecare dintre componentele sale are o serie de proprietăți utile, care împreună formează o adevărată sursă de vitamine.

1. Sfecla roșie - datorită acesteia se obține culoarea roșie caracteristică a borșului. Este foarte benefic pentru intestine. Buryak îndepărtează din corp tot excesul care s-a acumulat în el. De asemenea, sfecla roșie scade tensiunea arterială și oferă un plus de energie.
2. Morcovii sunt un produs foarte sănătos, care conține beta-caroten, care are un efect benefic asupra vederii. Cu toate acestea, se absoarbe bine doar dacă a fost combinat cu ulei vegetal, așa că uleiul trebuie să fie prezent în borș.
3. Cartofi - acest produs conține o cantitate mare de potasiu, care îmbunătățește funcția inimii. În plus, este foarte hrănitoare, motiv pentru care a fost numită „a doua pâine”. Cu toate acestea, cartofii, ca și produsele anterioare, au un indice glicemic foarte ridicat. Din acest motiv, persoanele care au probleme cu glicemia sunt sfătuite să fie mai precaute cu această legumă.
4. Varza - cu ajutorul ei, metabolismul din corpul uman este normalizat. Este bun pentru constipatie pentru ca curata intestinele. În plus, conține acid tartronic, care previne formarea grăsimilor. De aceea, varza este foarte utilă pentru pierderea în greutate.
5. Fasole - datorita acestui produs, valoarea nutritiva a supei creste. Ce este util borșul cu fasole? Faptul că conține multe fibre și proteine ​​vegetale. Fibrele alimentare saturează bine organismul, iar proteinele acționează ca un material de construcție. Fasolea furnizează energie care se consumă treptat, astfel încât aceste calorii nu duc la creșterea în greutate.
6. Roșii - în loc de pastă de roșii, este mai bine să le adăugați la borș. Roșiile sunt bogate în antioxidanți care sunt eficienți în lupta împotriva cancerului, precum și în radicalii liberi care provoacă îmbătrânirea. Mai mult decât atât, roșiile care au fost tratate termic sunt mai utile decât cele care sunt consumate proaspete.
7. Ceapa - pentru gatirea borsului se foloseste atat intreaga cat si tocata (pentru gatit prajit). Desigur, în general, această legumă este mult mai sănătoasă. Conține multă vitamina C, care protejează împotriva răcelilor, îmbunătățește digestia și, de asemenea, poate prelungi tinerețea.
8. Carnea este o proteină completă, fără de care organismul uman nu se poate descurca, fiind principalul „material de construcție”. Mulți recomandă să-l fierbeți în avans și apoi să îl adăugați în farfurie. Supa în sine este recomandată să se gătească pe apă, fără a folosi bulion de carne. Acest lucru se datorează faptului că din cauza cărnii, extractele și grăsimile saturate intră în bulion, astfel încât organismul este supraîncărcat. Dar acest lucru este rar practicat.
9. Ulei de floarea soarelui - fără el, este imposibil să ne imaginăm prăjirea pentru borș. Conține multă vitamina E, care prelungește și tinerețea.
10. Grăsimea – mulți oameni cred că sunt dăunătoare pentru organism, deși, dimpotrivă, efectul ei benefic a fost dovedit. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai produsului brut. Dacă mănânci 30 de grame de grăsime pe zi, atunci în acest caz nu va fi rău organismului. Nu este recomandat să prăjiți pe el, deoarece nu va aduce niciun beneficiu.
11. Usturoiul este un agent antiviral bine-cunoscut.

reteta traditionala

Beneficiile borșului pentru corpul uman sunt de mult justificate, așa că luați în considerare rețeta sa clasică de bulion, astfel încât să puteți testa singuri efectele sale benefice.

Pentru bulion vei avea nevoie de:

• doi litri de apă;
• 400 de grame de carne de vită sau de porc pe os.

Prăjirea se face din:

• două sfeclă de mărime medie;
• un morcov;
• trei cepe mici;
• două linguri de pastă de tomate;
• ulei de floarea soarelui;
• stropi de acid citric.

Pentru borșul în sine, sunt necesare următoarele ingrediente:

• 300 de grame de varză albă;
• patru cartofi de mărime medie;
• condimente și ierburi.

Borșul este de obicei servit cu smântână și ierburi.

Să începem gătitul, care constă din următorii pași:

1. În primul rând, ar trebui să luați o tigaie de trei litri, în care trebuie să turnați doi litri de apă, apoi să adăugați carnea. Puneti cratita pe aragaz si faceti foc mediu. Nu uitați să fiți cu ochii pe bulion, precum și să îndepărtați spuma din ea. Cel mai bine este să luați carnea pe os, caz în care va fi mai gustoasă. Cand fierbe bulionul trebuie acoperit cu un capac si fiert la foc mic.
2. În timp ce bulionul este pregătit, puteți începe să prăjiți. Pentru a face acest lucru, spălați și curățați morcovii, sfecla și ceapa. După aceea, ingredientele trebuie să fie răzuite, iar ceapa tăiată în cuburi.
3. Încinge o tigaie și adaugă ulei de floarea soarelui. Focul ar trebui să fie mediu. În primul rând, morcovii și ceapa se prăjesc aproximativ 5 minute.
4. Pentru a face borșul dumneavoastră o culoare roșie frumoasă, stropiți sfecla roșie cu suc de lămâie sau adăugați un praf de acid.
5. Legumele trebuie prăjite timp de cinci minute. Adăugați apoi pastă de roșii la ele, după care prăjeala trebuie gătită încă șapte minute.
6. Când bulionul este gata, trebuie să scoți carnea din el. Lăsați-l deoparte pentru un timp să se răcească. Adăugați varza tocată în bulionul în sine, iar după 10 minute, adăugați cartofii tăiați.
7. Din nou revenim la carne, care trebuie separată de os și tăiată cubulețe. Apoi trebuie adăugat înapoi în supă.
8. Borș cu sare. Adăugați friptura și verdeața, apoi acoperiți cu un capac și așteptați încă 5 minute. Acum, supa dvs. de sfeclă roșie, ale cărei beneficii au fost dovedite, este complet gata de utilizare.

Poate fi consumat imediat, dar cel mai adesea are un gust mai bun după o zi de stat.

Borșul este considerat un fel de mâncare țărănească, așa că în acele vremuri se mânca cu slănină și gogoși, dar numai de sărbători.

Înainte de servire, supa trebuie turnată în boluri adânci. Este obișnuit să adăugați smântână, piper negru, ierburi și felii de lămâie dacă vă place. Borșul se mănâncă de obicei cu pâine de secară. De asemenea, este foarte gustoasă în combinație cu gogoși cu usturoi.

La ce folosește borșul?

Borșul este util pentru că este foarte echilibrat. Conține cantitatea optimă de vitamine, enzime, proteine, grăsimi, minerale și carbohidrați. Acest lucru oferă un răspuns la întrebarea cum borșul este util pentru organism. La urma urmei, atunci când grăsimile vegetale și animale sunt în perfect echilibru, are un efect bun asupra ficatului și se obține și un efect coleretic ușor. Funcționarea sistemului digestiv este semnificativ îmbunătățită.

Datorită condimentelor și legumelor, supa conține multe minerale și vitamine utile. De exemplu:

• vitamine din grupele B, C și K;
• acizi pantotenic și folic;
• aminoacizi;
• acizi organici;
• saruri minerale;
• carotenoide.

Dacă te interesează pentru ce este utilă supa de sfeclă roșie și de ce, atunci trebuie să știi că datorită bulionului său, digestia este activată, iar starea vaselor de sânge se îmbunătățește.

Nu trebuie să uităm de proteine, dintre care există o mulțime. Datorită acestei compoziții, vei avea multă energie, iar performanța se va îmbunătăți semnificativ. După ce ați luat cina cu borș, nu vă veți simți foame mult timp.

Un alt avantaj al acestui fel de mâncare este că datorită lui organismul este curățat de toxine.

Copiii pot mânca borș?

Nu numai că copiii pot mânca această supă, dar este chiar recomandată. Cât de util este borșul pentru copii? Aceleași vitamine.

Dacă nu știți dacă stomacul copiilor poate face față unor astfel de alimente grase, atunci cel mai bine este să nu adăugați carne grasă și fasole în bulion. La urma urmei, acest lucru poate duce la creșterea formării de gaze.

Este mâncarea dăunătoare?

Ne-am dat seama care sunt beneficiile borșului. De asemenea, poate aduce prejudicii sănătății. Totuși, acest lucru se poate întâmpla numai dacă supa nu a fost pregătită corespunzător sau depozitată bine. Depinde si de personalitatea ta. Pentru ca borsul sa aduca numai beneficii, ar trebui sa urmati cateva recomandari.

Preparați corect bulionul

Când gătiți borș de carne, cel mai bine este să scurgeți primul bulion. Astăzi, carnea conține multe toxine, care sunt îndepărtate din ea în timpul gătirii. Acest lucru nu este necesar, dar este totuși recomandat.

Manipulați legumele cu grijă

Un alt pericol al borșului este asociat cu faptul că legumele conțin nitrați. Este adevărat că chiar dacă morcovii sau sfecla au fost cultivate în condiții ecologice curate, acestea acumulează nitrați periculoși. Dar tratamentul termic al legumelor ajută la combaterea lor. După aceasta, fibrele nu vor lăsa substanțe dăunătoare să intre în corpul uman. Nu același lucru se poate spune despre fructele și legumele crude.

Este ușor de ghicit cât de util este borșul vegetarian. Desigur, faptul că baza sa este bulionul de legume. Luați în considerare recomandările pentru consumul acestuia, precum și rețeta de preparare a supei.

În ce cazuri este util?

• obezitate;
• boală de ficat;
• ateroscleroza;
• diabet zaharat (trebuie doar să excludeți cartofii din supă);
• colecistită cronică;
• diskinezie biliară.

Contraindicații de utilizare

Există, de asemenea, contraindicații pentru utilizarea borșului, inclusiv vegetarian.

Borșul de refuz ar trebui să fie cei care au o exacerbare a gastritei și pancreatitei.

Reteta de bors vegetarian

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• o sfeclă roșie de mărime medie;
• 60 de grame de varză albă;
• 5 grame de făină de grâu;
• 5 grame de pasta de tomate;
• 400 de grame de bulion de legume;
• 30 de grame de morcovi;
• ulei vegetal;
• sare;
• zahăr;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

Tehnica de gatit:

1. Maruntiți varza și pregătiți cartofii. Apoi trebuie puse la fiert în bulion de legume. De asemenea, puteți adăuga legume în apă fierbinte. Punem cratita la foc mediu.
2. Între timp, căliți morcovii și sfecla într-o tigaie, adăugați-le făină de grâu. După 15 minute, aruncați ingredientele în tavă.
3. Facem foc slab și continuăm să gătim borș.
4. Când toate produsele sunt fierte, adăugați sare, zahăr și unt în supa finită. De asemenea, puteți decora vasul cu ierburi.

Borșul roșu este un fel de mâncare popular ucrainean de care mulți au auzit. Dar din anumite motive, puțini oameni știu cât de util este borșul. Conține un număr mare de substanțe necesare organismului uman. În plus, este foarte gustos și satisfăcător și este preparat din produse obișnuite. Deci este de înțeles de ce este atât de popular. Sperăm că acest articol v-a ajutat, iar acum știți totul despre beneficiile borșului pentru organism.