Sūdyti karšius namuose paprasta ir pelninga, nes karšis yra vienas skaniausių užkandžių putojančiam gėrimui! Karšius sūdau sausu būdu. Skaniausios džiovintos sūdytos upės žuvys yra karšiai ir karšiai.

Šviežią žuvį rekomenduojama sūdyti, tačiau tą pačią procedūrą galima atlikti ir su šaldytais karšiais, prieš tai jį atitirpdžius kambario temperatūroje. Baltasis karšis dažniausiai sūdomas dviem pagrindiniais būdais. Po to nuo karšių nuplaukite druską ir galėsite mirkyti žuvį. Atlikite tai daug šalto vandens. Įmirkymas paprastai trunka 30–50 minučių. Tada pakabinkite skerdenas, kad išdžiūtų pavėsyje ir skersvėjyje.

Paruoštą skerdeną sudėkite į gilų indą. Į litrą verdančio vandens įpilkite 150 g druskos ir 40-50 g cukraus. Pasidalinkime šios rūšies žuvies paruošimo receptais.Asmeniškai aš dažniausiai dosniai sūdau, spausdamas tris dienas, tada nuskalauju ir išdžiovinu. Viskas gerai, bet pasirodo kiek sūroka. Smulkią druską sūdinu 3 dienas, stambią – 5 dienas. Būtinai pamirkykite šaltame vandenyje 6 val.. Grubi formulė: per dieną sūdymo – 1,5-2 valandos mirkymo.

Karšis – optimaliai sūdyti tinkama žuvis. Džiovintas arba džiovintas karšis yra daug skanesnis nei kitų rūšių gėlavandenės žuvys, paruoštos panašiu būdu. Nuolatinis šios rūšies žuvų vartojimas su maistu prisideda prie tinkamo medžiagų apykaitos procesų reguliavimo. Sūdyti rekomenduojama tik ką tik sugautą žuvį. O kada karšis buvo sugautas ir padėtas ant ledo, nustatyti praktiškai neįmanoma.

Dažniausiai užduodamas klausimas – kaip namuose sūdyti karšius sausuoju būdu, kuris laikomas mažiau darbo reikalaujančiu. Žuvis turi būti kruopščiai nuplaunama, tada išdarinėta ir pašalintos žiaunos. Jei sūdote neišdarinėtus karšius, žuvį tiesiog nuplaukite. Jei buvo pasirinktas kokybiškas karšis ir buvo laikomasi teisingos technologijos, tai kitą dieną inde atsiras tiek sūrymo, kad sūdoma žuvis juo visiškai pasidengs.

Nerekomenduojama didelių skerdenų sūdyti sūrymu. Žinodami, kaip tinkamai sūdyti karšius be vėlesnio džiovinimo, galite paruošti tokią žuvį tiesiai šventinei šventei. Karšių sūdymas džiovinimui dažnai atliekamas naudojant specialų vandens druskos sūrymą, kuris kartais vadinamas sūrymu.

Sūdyta žuvis išimama iš sūrymo ir labai kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu bent pusvalandį. Karšiams sūdyti yra labai greitas šlapias būdas. Paprastai jis naudojamas žuvims supjaustyti į gabalus.

Sausas karšių sūdymo būdas

Be to, vandeninį druskos tirpalą galima paruošti pagal savo skonį. Tokiu atveju karšio gabalėliai yra paruošti vartoti, kol sūrymas atvės. Didelis džiovintas karšis labai skanus. Sūdytas karšis, kurio receptas gana paprastas, ruošiamas plačiame, ne itin giliame inde.

Karšius reikia džiovinti pakabintus gerai vėdinamoje patalpoje. Taikant aukščiau aprašytą metodą, džiovinti karšiai pasirodo labai skanūs ir riebūs. Namuose geriausia džiovintų karšių laikymo vieta gali būti šaldiklis.

Keletą džiovintų karšių labai sėkmingai galima laikyti šaldytuve, pirmiausia suvyniojus į pergamentinį popierių. Šaltuoju metų laiku balkone galite laikyti džiovintus arba džiovintus karšius.

Prieš sūdant karšius namuose, pati žuvis turi būti kruopščiai paruošta šiam procesui. Paskutinei eilutei reikės išleisti didesnį valgomosios druskos kiekį, tada užspausti dangčiu ir uždėti šiek tiek svorio, kad karšių sūdymas džiovinimui būtų sėkmingas.

Kaip tinkamai paruošti baltąjį karšį sūdymui?

Sausas karšių sūdymas namuose neturėtų sukelti praktiškai jokių problemų. Norėdami sūdyti karšius šlapiu būdu, turite atrinkti mažus egzempliorius. Jei norite, į karšius galite įberti šiek tiek maltų juodųjų pipirų, porą lauro lapų ir kalendros.

Mažas žuvis galima sūdyti neatidarant pilvo, o didelėms žuvims pirmiausia reikia atplėšti pilvą ir pašalinti vidurius. Karšis dažnai gąsdina namų šeimininkes, nes žuvis yra gana didelė ir iškart kyla baimė, kad su ja bus sunku susitvarkyti. Tiesą sakant, karšių sūdymas namuose yra paprastas dalykas. Norint sūdyti karšius, pirmiausia reikia išvalyti iš vidaus ir išimti žiaunas (jei žuvis didelė). Po to žuvį nuplaukite šaltame vandenyje ir pakabinkite ant meškerės, tačiau būtinai uždenkite marle, kad apsaugotumėte nuo vabzdžių.

Karšius pasūdyti galima labai greitai ir paprastai. Konkrečių taisyklių, kaip sūdyti karšius, nėra. Viskas priklauso nuo žuvies dydžio ir jūsų asmeninių skonio pageidavimų. Kartą pavėžiau kaimyną iš kaimo, jis ten važiuoja žvejoti, statinėje sūryme sūdo neblogus karšių egzempliorius. Sūrymo recepto jis man niekada nedavė, bet pavaišino pora karšių (žuvies, be antausio :)) tiesiai iš statinės. Karšiai buvo išdarinėti.

Prieš sūdant žuvies nereikia plauti vandenyje. Karšius galima sūdyti „sausai“ (be vandens), šlapiai (sūryme) arba pakabinti. Yra keletas būdų, kaip sūdyti žuvį. Svarbu ne tik mokėti marinuoti karšius namuose, bet ir suprasti, kaip pasirinkti tinkamus marinavimui skirtus egzempliorius. Karšį dažniausiai sūdau, kad vėliau išdžiovinčiau, gaunasi riebus ir labai skanus.

Karšis – itin skani žuvis, kuri idealiai tinka sūdymui. Be to, tai puikus užkandis prie vėsaus alaus, ypač vasaros karštyje. Todėl kiekvienas tikras žvejys turėtų žinoti, kaip namuose sūdyti karšius. Be to, šis procesas yra paprastas ir apima turimų produktų naudojimą. Bet rezultatas nuostabus ir visiems be išimties patinka.

Keletas žodžių apie produktą

Karšis ne tik visada skanus, bet ir sveikas. Jis turi didelę maistinę vertę, nes turi polinesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3 ir Omega-6 bei kiekvienam organizmui reikalingo vitamino A. Jo mėsa laikoma geriausiu antioksidantu, turi junginių, padedančių normalizuoti svorį, taip pat. kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.

Konkrečių taisyklių, kaip namuose sūdyti ir džiovinti karšius, nėra. Visa žuvies paruošimo procedūra visų pirma priklauso nuo tokių veiksnių kaip trofėjaus dydis ir individualūs skonio pageidavimai. Be to, rekomenduojama sūdyti tik šviežią žuvį. Naudoti tinka ir didelis trofėjus, ir karšis (mažasis karšis).

Atkreipkite dėmesį: žuvies sūdymas džiovinimui gali būti atliekamas šiais būdais - nepaliesta ir išdarinėta. Svarbu mažus karšius virti visą. Be to, žuvies sūdymo be išdarinėti technologija tinka tik tuo atveju, jei yra ikrų. Didelio trofėjaus vidurius būtina išvalyti, nes tik tokiu atveju jo mėsa yra gerai pasūdyta ir nesugedusi.

Pagrindiniai gaminimo būdai ir paruošimo ypatybės

Yra karšių sūdymo sausas ir šlapias. Prieš pradedant procedūrą, svarbu tinkamai paruošti žuvį. Veiksmų algoritmas šiame etape yra toks:

1. Žuvį gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Žiaunų ir vidaus organų pašalinimas.
3. Antrasis žuvies plovimas nuo kraujo ir likusių vidurių.

Kai paruošimas bus baigtas, galite pradėti patį virimo procesą. Žuvį galite sūdyti (medinėje) dėžutėje, keptuvėje ar dubenyje. Jei tai baltas karšis, galite virti stiklainyje.

Vasaros metodas

Sausas karšių sūdymas apima šią procedūrą:

1. Ant tinkamo indo dugno reikia įdėti druskos sluoksnį.
2. Ant jo dėkite žuvį (iš eilės), pilvu aukštyn.
3. Pabarstykite prieskoniais, tada išdėliokite kitą eilę. Tai reikia daryti tol, kol baigsis karšis.
4. Viršutinį sluoksnį gausiai pabarstykite druska.
5. Uždarykite indą dangteliu ir prispauskite akmeniu. Indas turi būti perkeltas į vėsią vietą. Esant žemai temperatūrai, produktas geriau laikomas. Druska į mėsą prasiskverbia gana lėtai, o ten, kur produktas dar nesūdytas, šaltis jį patikimai apsaugo nuo gedimo.

Kad žuvies sūdymas būtų sėkmingas, svarbu naudoti tik akmens druską. Kiek prieskonių reikia norint gerai išvirti karšius? Vienam kilogramui produkto reikės ne mažiau kaip 125 g druskos. Apskritai klausimas, kiek sūdyti karšius džiovinti, priklauso nuo žuvies svorio ir atitinkamai nuo žuvies parametrų. Reikėtų prisiminti, kad druska naudojama ne tik skoniui suteikti, bet ir drėgmei pašalinti. Šią funkciją puikiai atlieka stambiai malti prieskoniai. Jis tirpsta gana lėtai ir aktyviai sugeria drėgmę.

Svarbu žuvį laikyti sūryme mažiausiai 7 dienas. Septintą dieną reikia patikrinti druskos būklę. Jei karšių paviršius kiek minkštas, žuvį dar kelias dienas palaikykite sausame sūryme.

Pasibaigus sūdymo procedūrai, žuvis prieš džiovinimą porą valandų turi būti pamirkyta šaltame vandenyje. Dėl mirkymo karšiai atsikratys druskos pertekliaus. Žuvis turi būti džiovinama gerai vėdinamoje vietoje. Sauso sūdymo metodą patartina naudoti vasarą, kai lauke karšta.

Kiek laiko reikia džiovinti žuvį? Karšį džioviname suspenduotą mažiausiai 10 dienų. Kad musės neįsikištų, reikia uždengti marle, kurią galima apšlakstyti acto tirpalu. Pastarųjų kvapas atbaido vabzdžius. Jei reikia greitai išdžiovinti žuvį, naudokite mažus egzempliorius. Dideli karšiai gali džiūti iki kelių savaičių.

Jei reguliariai tokiu būdu kepate žuvį, patartina pasigaminti specialų džiovinimo padėklą. Pastaroji pagaminta iš stačiakampės konstrukcijos, susidedančios iš lentjuosčių, padengtų marle. Jo viduje traukiamos meškerės virvelės.

Svarbu: sausas sūdymas naudojamas ruošiant žuvį rūkyti. Būtent šis metodas leidžia patikimiau sūdyti mėsą. Norint rūkyti žuvį, pakanka pasūdyti iki trijų dienų. Praėjus šiam laikui, jis gerai nuplaunamas ir kelias valandas paliekamas šaltame vandenyje. Dėl mirkymo karšiai netenka druskos pertekliaus ir priauga svorio.

Žiemos metodas

Šlapiu arba, kitaip tariant, sūrymu, karšių sūdymo būdas tinka mažiems upės egzemplioriams ruošti. Šį metodą svarbu naudoti žiemą. Jis skiriasi nuo ankstesnio metodo tuo, kad po sūdymo procedūros produkto nereikia džiovinti.

Žuvies paruošimo šlapiuoju metodu žiemai algoritmas panašus į sausą sūdymą. Taip pat reikia įtrinti ir sluoksniuoti druska. Vartojimas: 10 kg produkto imti nuo 1,25 iki 1,5 kg prieskonių (vidutinis sūdymas). Kad mėsa būtų minkštesnė, į receptą įpilkite dar 1 šaukštą cukraus. Stipriai šlapiai sūdant baltuosius karšius sunaudojama iki 3 kg druskos.

Norint pagerinti gaminio skonį, prireiks kelių lauro lapelių, žiupsnelio kalendros ir raudonųjų pipirų. Prieskonius reikia nedelsiant dėti į marinatą.

Jau 2-3 dieną žuvis apipilama savo sultimis. Produktas visiškai pasūdomas per 5-8 dienas (tai priklauso nuo egzempliorių dydžio). Karšius galima vartoti iškart po sūdymo.

Aptarnavimas europietišku stiliumi

Žvejybos ir medžioklės poilsio centras „Uglyanskoe“ kviečia visus vasarą ir žiemą gaudyti karšius. Turime pradedančiųjų žvejų mokyklą, kurioje patyrę specialistai išmokys jus šios įdomios veiklos pagrindų. Žvejybos mėgėjams sukūrėme geriausias sąlygas leisti laiką, savo klientams garantuojame patogų apgyvendinimą, rusiškos ir europietiškos virtuvės meniu bei geriausią aptarnavimą. Uglyanskoye poilsio centro teritorija yra visą parą stebima.

Į gilaus dubens, keptuvės, lėkštės ar medinės dėžutės dugną suberkite tolygų sluoksnį druskos, tada dėkite iš vidaus išvalytus karšius pilvais į viršų. Žuvį reikia išdėlioti iš eilės, tada apibarstyti druskos sluoksniu ir išdėlioti kitą eilę.

Dėkite eilėmis, kol žuvis išnyks. Paskutinei eilutei reikės išleisti didesnį valgomosios druskos kiekį, po to užspausti dangčiu ir uždėti šiek tiek svorio, kad karšių sūdymas džiovinimui būtų sėkmingas.

Žuvies dubenį palaikykite sūryme 7-11 dienų, sūrymo būklę patikrinkite apčiuopdami karšio nugarą, kuri idealiu atveju turėtų būti šiek tiek kieta. Karšių sūdymas namuose beveik baigtas.

Žuvį reikia nuplauti, po to kelioms valandoms palikti šaltame tekančiame vandenyje, o po to 10-15 dienų pakabinti džiūti vėdinamoje, sausoje vietoje.

Kad vabzdžiai nepatektų į karšį, jį reikia uždengti marle. Sausas karšių sūdymas namuose neturėtų sukelti praktiškai jokių problemų.

Šlapias karšių sūdymo būdas

Šlapio sūdymo technologija tokia, kad jis negali išdžiūti, todėl jį galima vartoti praėjus kelioms valandoms po karšių sūdymo namuose. Kitas neabejotinas privalumas yra tai, kad nereikia džiovyklos, todėl toks sūdymo būdas yra aktualus žiemą.

Norėdami sūdyti karšius šlapiu būdu, turite atrinkti mažus egzempliorius. Žuvis turi būti nuplaunama, išdarinėta, nuplikyta ir išdėstyta sluoksniais į iš anksto paruoštą indą, kiekvieną sluoksnį pabarstant valgomąja druska.

Jei norite, į karšius galite įberti šiek tiek maltų juodųjų pipirų, porą lauro lapų ir kalendros.

Uždenkite dangčiu ir nuspauskite, tada padėkite į šaldytuvą ar bet kurią kitą šaltą vietą 6-7 dienoms, po to, neišėmę iš indo, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir pašalinkite druskos perteklių.

Skalaukite, kol vanduo dubenyje taps švarus ir skaidrus, tada palikite žuvį šiame vandenyje kelioms valandoms (kad pasišalintų druskos perteklius).

Pabaigoje vandenį reikia nupilti ant kelis kartus sulankstytų popierinių rankšluosčių ir kelias valandas džiovinti šiltoje, sausoje vietoje.

Sūdyti karšius namuose paprasta ir pelninga, nes karšis yra vienas skaniausių užkandžių putojančiam gėrimui!

Daugiau tokių receptų mūsų svetainėje:

1. 
   Visi žino, kad sūdyta žuvis išsilaiko ilgiau. Todėl, norėdami sukaupti avino atsargas būsimam naudojimui, turite žinoti, kaip tinkamai pasūdyti aviną....
2. 
   Sūdyta žuvis yra ne tik skanus patiekalas, bet ir būdas išsaugoti žuvies produktą tinkamos būklės vartoti. Naminis sūdytas sidabrinis karpis – paprastas patiekalas....
3. 
   Raudonos žuvies pranašumas yra tas, kad ji yra skani bet kokia forma – nesvarbu, kaip ją ruošiate! Bet kas atsisakytų, pavyzdžiui, lengvai sūdytos žuvies? Upėtakių sūdymas namuose...
4. 
   Daugelis žmonių mėgsta sūdytą žuvį. Verta pasakyti, kad taip paruošti šprotai tampa kaloringesni (apie 220 kcal). Be to, per daug jo suvalgyti negalima...

Dažnai siūlomas karšių (ar kitų žuvų) džiovinimo būdas nėra teisingas. Specialistai pataria paimti indą ir berti eilėmis išklotą žuvį santykiu 100–200 gramų druskos 1 kg. Po to prispauskite jį ir palaukite iki 10–15 dienų. Po to žuvį pamirkykite.

Tai nėra teisinga. Kuo tada virta žuvis skirsis nuo įprasto „šlapio“ sūdymo? Tokiu atveju karšiai taip pat bus sūdyti koncentruotame druskos tirpale.

Sausas sūdymas nuo sūrymo skiriasi tuo, kad iš žuvies skerdenos pašalinamas prisotintas druskos tirpalas. Mėsa pasiima tiek druskos, kiek turėtų. Šiuo atveju persūdymas nevyksta.

Kur dingsta drėgmės perteklius? Jis susigeria į pačią druską, į „pampersą“. „Sauskelnė“ yra audinys, naudojamas skerdenai apvynioti.

Jei sūdyta daug žuvies, indo apačioje reikia padaryti skylutes, kad nutekėtų sūrymo perteklius. Tačiau kai druskos negailima, skylių inde nereikia. Visą drėgmę pašalina druska. Žuvis yra druskos kiaute ir jūs turite dirbti su peiliu, kad ją pašalintumėte. Bet tai yra kitoks metodas. Dabar aprašysiu receptą, kaip sūdyti karšius sausu būdu „sauskelnuose“.

Receptas nepateiks daug žuvies vienu metu. Jis tinka paruošti pavienius, dažniausiai didelius, egzempliorius. Žuvis pasirodo skani, tanki, vidutiniškai sūri be tolesnio apdorojimo vandeniu. Jei kas nors abejojate, galite eksperimentuoti su vidutinio dydžio karšiais.

Sauso karšio sūdymo „sauskelnuose“ receptas

Norėdami sūdyti karšius sausu sūdymu, mums reikia:

• Rupi druska.
• Rankšluostis ar kitas audinys, turintis didelį plotą ir gebantis sugerti drėgmę.
• Špagatas.

Iš karto norėčiau pastebėti, kad patartina imti žuvį, kuria pasitikite. o kita infekcija nemiega. Yra įsitikinimų, kad druskos koncentracija nužudys ligos sukėlėją, tačiau geriau nerizikuoti.

Žuvies išdarinėti nereikia. Nuplaukite vandens srove, nusausinkite skudurėliu – užtenka.

Kaip pavyzdį paėmiau didžiausią baltąjį karšį iš šviežio laimikio.

Ant didelio audinio gabalo buvo užpiltas maždaug centimetro aukščio ir didesnio nei karšio dydžio stambios druskos sluoksnis.

Po žiaunų gaubtais karšį užpyliau druska. Paguldžiau žuvį ant druskos „plunksnų guolio“ ir visiškai uždengiau druska.

Kadangi verdu karšį, šiek tiek gobšu druską. Jei stambią karšį sūdysite sausuoju sūdymu, druskos negailėkite. Pertekliaus ar pertekliaus nebus.

Karšį sandariai suvyniojame į „pampersą“ ir surišame paruoštu špagatu.

Šioje formoje žuvį įdėkite į šaldytuvą 2 - 3 savaitėms, priklausomai nuo dydžio. Mes nenaudojame jokios priespaudos. Tiesiog kasdien apverčiame iš vienos pusės į kitą.

Žinoma, žuvis pradės išleisti sultis. Tačiau skerdena, apvyniota keliais audinio sluoksniais, ir didesnis druskos kiekis neleidžia sūrymui ištekėti.

Po dviejų savaičių karšis turi tokią garbingą išvaizdą.

Belieka nukratyti įstrigusią druską ir nusiųsti žuvį ant pjaustymo lentos.

Mėsa įgavo malonų tankumą ir rausvą atspalvį.

Jokio skonio persūdymas nėra. Karšis gali būti vartojamas kaip atskiras patiekalas arba su atšaldytu alumi.

Šį sauso karšio sūdymo receptą galima laikyti teisingu. Be to, šis metodas tinka ir kitų rūšių upių žuvims virti – stambioms žuvims, pilkoms, sykoms, karosams, lydekoms.

Kodėl sausai sūdant žuvis paima tik reikiamą druskos kiekį?

Kodėl žuvis būna persūdyta, jei druskos yra per daug? Aš nesigilinsiu į cheminių ir fizinių procesų gilumą, tai gali užtrukti per ilgai. Taip, ir aš galiu padaryti klaidą aprašydamas, o tai taip pat nebus teisinga. Pasakysiu savais žodžiais, kaip aš tai suprantu.

Iš mokyklos fizikos ir chemijos programos yra žinoma, kad koncentruotų ištirpusių dalelių judėjimas iš didesnio kiekio srities pereina į mažesnę.

Sąveikaujant su žuvies mėsoje esančia drėgme, druska ją „išsiurbia“ ir išlaiko savo sudėtį. Kadangi mėsa išsausėja, atvirkštinis prisotinimo druskos koncentratu procesas sustoja.

Dėl to druskos sluoksnis tampa buferiu, kuris neleidžia ištirpusioms druskos dalelėms patekti į žuvies mėsą. Šiuo atveju sako, kad žuvis paėmė tiek druskos, kiek reikia.

Be to, "sauskelnė" taip pat atlieka savo darbą. Jis taip pat sugeria susidariusį sūrymą.

Kažkas panašaus į tai.

Vaizdo įraše galite aiškiai pamatyti, kaip sūdyti karšius sausai sūdant Dmitrijaus Salapino kanalas.

Gero apetito.

Vienas iš seniausių žuvies perdirbimo ir saugojimo ateityje būdų yra džiovinimas. Viena vertus, atrodo, kad kiekvienas žvejys moka tinkamai išdžiovinti žuvį, tačiau šis reikalas, kaip ir bet kuris kitas, turi savų niuansų.

Iš karto būtina įvesti skirtumą tarp sąvokų „džiovinimas“ ir „džiovinimas“. Iš esmės džiovinimas yra toks pat, kaip ir džiovinimas, tačiau su dviem pagrindinėmis sąlygomis:

• lėtas džiūvimas santykinai žemoje oro temperatūroje;
• džiovinimo proceso neužbaigimas, džiovinimo proceso užbaigimas išlaikant audinių minkštumą.

Tai yra, džiovinti karšiai yra ne tik šiek tiek padžiovintas produktas, bet ir virti tam tikromis sąlygomis.

Džiovinami daiktai

Norėdami paruošti mėgstamą skanėstą putojančiam gėrimui, galite naudoti beveik visų rūšių žuvis. Galima džiovinti net tokias rūšis kaip lydekos ar karpiai, tačiau neabejotini lyderiai tarp tokių užkandžių yra karšiai ir kuojos.

Be jų, jie džiovinami:

• sidabrinis karšis;
• sopu;
• karosas;
• rudas;
• niūrus;
• Saberfish;
• shemayu;
• vimba;
• subusta;
• gumbas;
• ešeriai;
• ir daugelis kitų ichtiofaunos atstovų.

Maisto gaminimo žingsniai

Norėdami suprasti, kaip džiovinti žuvį namuose, turite atidžiai perskaityti procedūrą ir griežtai jų laikytis visuose jos paruošimo etapuose. Yra trys kulinarinio apdorojimo etapai:

1. Sūdymas.
2. Mirkymas.
3. Džiovinimas.

Kiekvienas etapas yra savaip svarbus, todėl apie juos pakalbėsime išsamiai. Čia praleidome vieną etapą, būtent džiūstančių objektų fiksavimą. Išsamiai apie tai galite sužinoti daugelyje mūsų svetainėje esančios medžiagos.

Marinavimas

Prieš džiovinant žuvį, ją reikia tinkamai pasūdyti ir pamirkyti. Turiu pasakyti, kad geriausias laikas džiovintiems užkandžiams ruošti yra pavasaris ir ruduo. Pirma, šiuo metu žuvis yra riebi ir skani, antra, ją lengva išsaugoti transportuojant.

Vasarą žuvis greitai genda, o jei labai norisi sūdyti, tai reikia daryti tiesiai ant rezervuaro į žemę įkastą indą, o tuo pačiu atsargiai išdarinėti karšius ir kitas sugautas žuvis.

Be to, vasarą sunku rasti tinkamą temperatūrą gerai išdžiūti – labai karšta, o šį procesą patartina atlikti vėsioje vietoje.

Sūdyti tinka ir žiemos trofėjai, tačiau iškyla tam tikrų sunkumų teisingai išdžiovinus žuvį.

Šiek tiek apie druską. Sūdymui džiovinimui naudojama tik stambi druska, nes ji reikalinga ne tik sūdymui, bet ir drėgmės pertekliui pašalinti.

Sūdymas atliekamas vienu iš trijų būdų:

• sausas;
• šlapias;
• sūrymu.

Sausasis metodas (jis taip pat gali būti vadinamas „senąja rusiška“) naudojamas sūdyti daugiau nei kilogramą sveriančius trofėjus. Šį būdą galima naudoti ruošiant karšius, karpius, lydekas ir kitas stambias žuvis.

Sauso sūdymo veiksmų seka:

1. Laimikį nuvalome nuo gleivių ir nešvarumų (neplauname).
2. Skerdenas išpjauname išilgai kraigo ir išskleidžiame.
3. Išimame vidų.
4. Vidų pabarstykite druska.
5. Dedame juos į medinę dėžutę pilvais į viršų.
6. Žvynus pabarstykite druska.
7. Uždenkite plėvele ir paspauskite.
8. Dėžutę dedame į rūsį, iškastą duobę ar kitą vėsią vietą.

Taikant šį metodą, sūdymo metu išsiskiriančios sultys teka pro dėžutės plyšius. Jei pageidaujate, galite sūdyti ir mažas neišdarytas upių žuvis: karšius, karšius, kuojas. Priklausomai nuo skerdenos dydžio, sausas sūdymas trunka nuo trijų iki septynių dienų.

Šlapio sūdymo būdas yra labiausiai paplitęs iš kitų. Šiam sūdymui naudojami dideli indai iš emaliuotos geležies arba maistinio plastiko.

Visą procesą galima suskirstyti į šiuos etapus:

1. Žuvies valymas sausa šluoste.
2. Ant pasirinkto indo dugno padėkite bent vieno centimetro druskos sluoksnį.
3. Skerdenų išdėstymas sluoksniais į indą, pabarstytą stambia druska.
4. Dangtį uždėkite ant viršutinio sluoksnio, pabarstyto druska.
5. Priespaudos įrengimas.

Žuvis dedama taip, kad vienos nugara remtųsi į kitos pilvą. Kiekvienas naujas sluoksnis turi būti klojamas statmenai ankstesniam. Reikia pridėti tiek druskos, kiek reikia, kad susidarytų lygus sluoksnis.

Po kelių valandų iš skerdenų išsiskirs sultys, o indą reikia padėti į šaltą vietą – šaldytuvą ar rūsį. Šiuo atžvilgiu rudeniški orai mums suteikia pranašumo. Kiek laiko sūdyti priklauso nuo laimikio dydžio ir oro temperatūros. Gerai pasūdyta žuvis turi kietą, įdubusią nugarą, kurią ištempus išilgai jaučiamas slankstelių judėjimas.

Sūdymo sūrymu metodas naudojamas sūdant neriebią žuvį, iš kurios išsiskiria mažai sulčių, ir įvairių rūšių smulkias žuvis. Šiuo būdu virtos žuvies skerdenos, suvertos ant virvelės, panardinamos į druskos tirpalą – sūrymą ir laikomos jame 2-3 dienas. Druskų vandenyje ištirpinama tiek, kiek reikia kiaušiniui plūduriuoti tirpale.

Mirkymas

Atsakinga operacija, kurios daugelis virėjų nepaiso prieš džiovindami bet kokį niūrų ar kardą. Tačiau šis paruošimo etapas yra labai svarbus, nes nuo karšių ar kuojų skerdenos pašalinamas druskos perteklius.

Šiame etape sūdyta žuvis pirmiausia kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu, o po to užpilama vandeniu, kurį reikia keisti kas valandą. Paprastai visi rekomenduoja mirkyti tiek valandų, kiek dienų buvo sūdyta. Neabejotinas mirkytos žuvies požymis yra momentas, kai skerdenos pradeda plūduriuoti.

Džiovinimas

Dabar pakalbėkime apie tai, kaip tinkamai išdžiovinti žuvį, kad ji būtų ne džiovinta, o džiovinta.

Kuojos ir karšiai džiovinamos šiose vietose:

• vėsiuose rūsiuose ar tvartuose;
• lauke medžių pavėsyje;
• balkonuose ir lodžijose;
• palėpėse;
• kambaryje.

Pirmiausia žuvis suveriama ant virvelės ar vielos, tada pakabinama vėsioje, tamsesnėje vietoje. Vieni pataria kabinti už galvos, kiti už uodegos – išbandykite abu, tada nuspręskite, kas jums labiausiai patinka.

Jei neturite rūsio ar kitos tinkamos patalpos, tai geriau tai padaryti naktį. Naktį musių nebūna, o šiek tiek išdžiūvusios skerdenos nebetinka vabzdžiams pulti. Be to, siekiant apsisaugoti nuo vabzdžių, žuvų gaišenos uždengiamos marle arba tinkleliais, o žvejybos parduotuvėse galima įsigyti specialių tinklinių džiovyklų.

Nereikėtų kabinti siūlų su suvertais karkasais prie ką tik nudažytos tvoros ar kito stipriai dvokiančio objekto. Priešingu atveju rizikuojate pajusti tokios tvoros skonį burnoje – žuvis greitai sugers cheminį kvapą.

Jei laimikį ketinate džiovinti miesto bute, temperatūrai sumažinti ir gaminiui vėdinti tikslinga naudoti ventiliatorių, nukreiptą į pakabinamus siūlus su trofėjais.

Žiemos džiovinimo ypatybės

Žiemą ruošiant džiovintą žuvį reikia atsižvelgti į kitus niuansus. Žinoma, lengviau jį parsinešti į namus iš rezervuaro, nesunkiai išsprendžiamos ir sūdymo problemos, visa problema – džiūvimas.

Žiemą mūsų butuose, be padidėjusios džiovinimo temperatūros, taip pat yra mažai drėgmės. Todėl reikia nuolat apipurkšti patalpą ar bent džiovyklę šaltu vandeniu, antraip pasirodys ne išdžiūvusi, o išdžiūvusi.

Jei pakabinsite siūlus su žuvimi ant lodžijos ar balkono, tada yra tikimybė, kad jis užšals ir neišdžius. Čia pagelbės įstiklintas balkonas, o jei temperatūra čia žiemą nukrenta žemiau nulio, verta pasitelkti kokias nors šildymo priemones.

Kaip tinkamai džiovinti žuvį namuose?

Šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, kaip tinkamai išdžiovinti žuvį namuose.

Jei esate žvejybos entuziastas, bet jūsų laimikis nebetelpa į šaldiklį, o žmona grasina išvaryti jus iš namų dėl „dar vienos tos slidžios šlamšto partijos“, pats laikas pagalvoti apie kitus būdus, kaip laikyti žvejybos trofėjus.

Vienas iš šių būdų yra džiovinimas. Tai nėra sudėtinga užduotis, jei pagausi, bet džiovinta žuvis ir alus... mmmm... Skanu, žodžiu.

Taigi, kaip tinkamai džiovinti žuvį namuose? Pirma, verta suprasti žuvies dydį. Šios rūšys neturėtų būti per didelės arba, priešingai, per mažos. Tai yra, netinka milžiniška lydeka, sverianti dešimt kilogramų, ar mažytė kuoja, mažojo pirštelio ilgio. Stenkitės pasirinkti vidutinio dydžio egzempliorius, ne per riebius, nes tada žuvį turėsime sūdyti. O kuo tirštesnė ir riebesnė žuvies mėsa, tuo daugiau druskos teks naudoti, todėl gali atsirasti perteklius ir prarasti pagrindinį skonį.

Bet nekalbėkime apie liūdnus dalykus. Taigi, sūdymui parinkome pakankamą kiekį žuvies. Tai gali būti plovas, kuoja, karpis, avinas, rausvas ir pan. Prisimename pagrindinę sąlygą – žuvies svoris neturi viršyti vieno kilogramo.

Kruopščiai atrinkus, žuvis išdarinėjama ir išvaloma. Tokiu atveju jokiu būdu nenulupkite žvynų, nes tai pernelyg greitai išdžius ir sugadins visus jūsų darbo rezultatus. Didelės žuvys nupjaunamos iš nugaros, mėsingiausioje jos dalyje – tai pagerina džiovinimo procesą. Kita vertus, mažos žuvys dažniausiai valomos iš pilvo pusės, o tai neleidžia per daug išdžiūti ir išsaugo skonį. Tuo pačiu stenkitės atsargiai pašalinti visą vidų – žarnas ir gleives, antraip vėliau žuviai įgaus kartaus skonio.

Toliau mums reikės daug rupios druskos, kad iš žuvies ištrauktume skysčio perteklių. Tam mums reikia tamsaus, vėsaus kambario (arba bent jau balkono vėsiu oru), didelės vonios ar keptuvės ir kažko, kas galėtų tarnauti kaip presas – pavyzdžiui, sunkaus svorio, poros hantelių ar vidutinio dydžio riedulys. Sūdymo būdas yra visiškai paprastas ir nesudėtingas: į kubilą suberkite ploną sluoksnį druskos, ant viršaus sandariai uždėkite sluoksnį žuvies, vėl ploną druskos, vėl sluoksnį žuvies... ir taip toliau. Čia svarbiausia griežtai išmatuoti druskos kiekį kiekvienam sluoksniui: ji turi tolygiai ir sandariai padengti žuvies sluoksnį, bet negulėti krūvoje. Persistenkite ir jūsų žuvis pasirodys siaubingai persūdyta, todėl negalėsite jos įdėti į burną. Druskos dėkite mažiau, nei reikia, ir žuvis gali pūti arba tiesiog blogai pasūdyta. Taigi vis tiek turėtumėte pasitikėti savo instinktais ir pilti „iš akies“ atsargiai.

Neišsigąskite, kai praėjus kelioms valandoms po žuvies įdėjimo į keptuvę pasirodys keistai atrodantis skystis. Tai savotiškas žuvies sūrymas. Jo nereikia nusausinti, tai padės žuviai geriau sūdyti ir neleis per daug išdžiūti tolimesnio džiovinimo metu.

Žuvies sūdymo srities žinovams galime pasiūlyti kitą variantą, be vien druskos naudojant ir įvairius prieskonius - lauro lapą, pipirus, šiek tiek cukraus, pipirų žirnelius ir pan. Čia viskas priklauso nuo jūsų pačių fantazijos, skonio ir marinatų gamintojo įgūdžių. Tačiau pradedantiesiems pirmiausia rekomenduojama išbandyti paprasčiausią variantą – su įprasta stambia druska.

Sūdymo dienų skaičius taip pat parenkamas „iš akies“. Tai vėlgi priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų, taip pat nuo sūdymo vietos mikroklimato. Tačiau apskritai žuvies pasirengimo laipsnį galite nustatyti pagal jos išvaizdą - ji turėtų būti tanki, tamsiai pilkos spalvos nugarėlė, gana tvirta (bet ne kieta!).

Jei tuo pat metu ant žuvies matosi druskos perteklius, vadinasi, vis tiek persistengėte ir persūdote. Tačiau nenusiminkite – tolimesnė procedūra greičiausiai padės viską sutvarkyti.

Po to, kai žuvis porą dienų išgulėjo slėgyje ir buvo kruopščiai pasūdyta, ateina laikas kitam etapui - plovimui ir valymui, taip pat pačiam džiovinimui. Paruoškite daug vandens ir 3% acto tirpalo arba saulėgrąžų aliejaus (geriausia, jei jis nerafinuotas).

Prieš pakabindami žuvį, kad išdžiūtų, ją reikia gerai nuplauti, kad neliktų druskos ir gleivių. Toliau žuvis mirkoma. Tiesą sakant, šis procesas yra atvirkštinis sūdymui. Mirkymas, kaip taisyklė, trunka tiek pat dienų, kiek ir sūdymas. Tai leidžia iš žuvies pašalinti druskos perteklių ir prisotinti ją skysčiu, kad vėliau ji neprarastų skonio, virstų savotiškais sūriais kartono gabalėliais.

Pasirengimą šiame etape taip pat nesunku patikrinti – tai matyti iš to, kad žuvis iškilo iš dugno. Po to kiekvieną skerdeną reikia kruopščiai nuvalyti marle arba švariu virtuviniu rankšluosčiu ir pakabinti, kad galutinai išdžiūtų.

Jei džiovinimo vieta yra atvirame ore, tuomet verta apsaugoti žuvį nuo musių. Kad žuvies mėsoje neatsirastų lervų, apdorokite ją actu arba aliejumi. Tokiu atveju žuvies šiais skysčiais tepti ar sudrėkinti per storai nereikia, užtenka po vieną greitai panardinti į tirpalą.

Norėdami sustiprinti efektą, kabantį žuvį uždenkite marle su skylutėmis arba aplink džiovinimo vietą padarykite savotišką marlės palapinę. Tinklelis nuo uodų yra gera idėja, ypač jei visas jūsų balkonas yra užimtas džiovinamos žuvies.

Džiovinti žuvį ore užtruksite maždaug nuo septynių iki aštuonių dienų (priklausomai nuo skerdenos dydžio ir pradinio riebalų kiekio). Pagaminta žuvis turi šviesiai pilką atspalvį, vidutiniškai sauso ir vidutiniškai sūraus skonio, malonaus, šiek tiek džiovinto aromato.

Kai kurie entuziastai nori ne tiek laukti, o greitai išdžiovinti – virš viryklės. Tokiu atveju žuvis išdžiūsta daug greičiau – vos per kelias dienas.

Kai kurie žuvies kartumo mėgėjai (ar tiesiog tinginiai, nenorintys ilgai vartytis smulkmenomis) renkasi ne perplėšti žuvies pilvą, o išdžiovinti kartu su kuokštu. Tai suteikia žuviai daugiau mėsingumo, bet kartu suteikia savotiško kartaus skonio.

Žvejybos forumuose ir svetainėse taip pat daug diskutuojama apie žuvies pakabinimo būdą tiesiogiai džiovinant. Alaus mėgėjai teigia, kad žuvį geriausia džiovinti kabinant per akį – taip išsaugomas ypatingas skonis ir aromatas. Tačiau tuo pačiu metu žuvyje išlieka riebalų perteklius, kuris gali patikti ne kiekvienam. Kitas variantas – žuvį džiovinti surišant už uodegos: tokiu atveju džiovinimas vyks tolygiau, o žuvis taps ne tokia riebi ir bus ilgiau laikoma.

Kurį iš aukščiau išvardytų žuvies sūdymo būdų pasirinkti, priklauso nuo jūsų. Linkime sėkmės ir gero apetito!