Naminių čeburekų gaminimo paslaptys. Naminiai pyragaičiai su mėsa. Sėkmingiausias skanių čeburekų receptas Čeburekų gaminimo kaip čebureke paslaptys

Norėdami paruošti tešlą, jums reikės:

• 4 valg. smulkių miltų,
• 1,5 g. virintas (karštas) vanduo,
• 1 kiaušinis
• 2 valg. l. saulėgrąžų aliejus,
• 0,5 šaukštelio druskos ir cukraus
• 1 st. l. degtinės (arba moonshine).

Kaip išvirti skanią ir traškią tešlą čeburekams

Ši čeburekų tešla turi būti minkoma griežtai recepte nurodyta seka!

1. Nedidelę dalį miltų (1 stiklinę) iš karto persijoju į indą, kurio šonai tinkami tešlai minkyti.

2. Užvirinu vandenį, įpilu druskos ir cukraus, tada iš karto saulėgrąžų aliejaus ar bet kokių kitų riebalų (pavyzdžiui, lydyto sviesto ar margarino).

4. Dabar į šį mišinį vis maišant įpilu šiek tiek degtinės - būtent šis komponentas padarys paruoštus (keptus) čeburekus tokius traškius.

5. Palaukiu kol tešla atvės ir į masę įmaišau kiaušinį. Nedėkite kiaušinių į karštą tešlą, kitaip ji susiraitys!

6. Po to, kai išsijoju likusius miltus ir pradedu minkyti vėsią, elastingą tešlą.

Nesant virtuvės kombaino ar duonkepės (šis prietaisas ir pats moka išminkyti tešlą), visus darbus atlieku savo rankomis.

7. Gautą bandelę uždengiu ir leidžiu pastovėti bent 45 minutes. Šiuo metu tešlos minkymo procesas gali būti laikomas baigtu. Toliau pereinu tiesiai prie tešlos formavimo.

Tešlą padalinu į dalis, iškočioju plonu sluoksniu ir lėkštute ar lėkšte išpjaunu lygius apskritimus - taip jie gaunasi idealiai lygūs. Toliau pyragams paruoštą faršą paskirstau arčiau pyrago krašto, uždengiu kita puse, sukurdama gražaus pusmėnulio formą. Tešlos perteklių nupjaunu garbanotu peiliuku, jei jo nėra, galima naudoti įprastą peilį, o kraštus formuoti šakute. Čeburekų dydis neturi jokios reikšmės.

5 skanių čeburekų gaminimo paslaptys

Pradėsiu nuo to, kad čeburekai yra skirtingi. Neraugintos tešlos pyragaičiai su mėsos įdaru, kepti aliejuje, sutinkami daugelyje pasaulio virtuvių: Krymo totorių, turkų, mongolų, azerbaidžaniečių ir kt.

Mūsų šalies teritorijoje sovietinis receptas tapo populiariausiu receptu. Pats pavadinimas - "čeburekai", buvo pasiskolintas iš Krymo totorių virtuvės, tačiau receptas buvo šiek tiek modernizuotas (jei taip galima pasakyti apie pyragus) - smulkiai supjaustyta mėsa buvo pakeista malta mėsa, o pyragaičiai pradėti kepti ne. ėrienos riebaluose, bet augaliniame aliejuje. Tai pagrindiniai „modernizacijos“ rezultatai.

Ir 5 skanios čeburekų gaminimo paslaptys naudingi patarimaičeburekams virti tiksliai pagal sovietinį receptą.

Čeburekų receptai

Jums reikės:

Bandymui:

• Kvietiniai miltai - 500 g
• Vanduo - 150-180 g
• Druska - 2 g
• granuliuotas cukrus - 2 g

Maltai mėsai:

• Mėsa (veršiena arba jautiena + kiauliena) - 500 g
• Svogūnai - 1 didelis svogūnas
• Krapai - 1 krūva
• Mėsos sultinys - 200-250 g
• Druska, malti juodieji pipirai ir zira - pagal skonį

Kepimo pyragaičiai:

1. Miltus persijokite per smulkų sietelį ir iš išsijotų miltų ant stalo suformuokite kalvelę, į miltus suberkite druską ir cukrų (tešla bus traški su cukrumi - tai 1 paslaptis), padarykite įdubą miltuose ir užpilkite vandeniu. į šią įdubą, užminkykite kietą tešlą.
2. Tešlą suvyniojame į plėvelę ir dedame į šaldytuvą 30-40 minučių (tešla taps elastingesnė ir bus galima labai plonai iškočioti - tai 2 paslaptis).
3. Kai tešla užpilama, ją reikia padalinti į dvi dalis ir iš jos padaryti du 3 cm skersmens ryšulius.Iš tešlos ryšulių (apie 40 g) išpjauname 2 cm storio puodelius.
4. Delnu prispauskite kiekvieną tešlos ratą ir iš šio tešlos apskritimo suformuokite pyragą, pyragėlius gerai apibarstykite miltais, sulankstykite plastikinis maišelis ir įdėkite maišelį į šaldytuvą.
5. Perkiškite mėsą per mėsmalę.
6. Svogūną supjaustome mažais kubeliais, svogūną dedame ant stalo ir susukame kočėlu - traškiname, kol dings traškėjimas (svogūnas duos ilgiau sulčių - tai 3 paslaptis).
7. Faršą sujungiame su svogūnais, suberiame smulkiai pjaustytus krapus. Druska, pipirai ir kmynai, sumaišykite. Maišome labai atsargiai - įdaro negalima išspausti (spaudžiant iš faršo išsiskiria baltymai, todėl įdaras tampa standus. Čebureke faršas bus “gumuliukas”. Tai 4 paslaptis).
8. Maišant faršą į jį palaipsniui pilamas sultinys – kol sultinys susigers ir kol sultinys visiškai susigers. Čeburekai bus sultingi ir švelnūs. Tai yra paslaptis 5. Taip, naudojamas kiekis priklauso nuo mėsos tankio.
9. Faršą dedame 30 minučių į šaldytuvą - nokinimui.
10. Paimame pyragėlius (iš tešlos) iš šaldytuvo ir kiekvieną iškočiojame pažodžiui iki „nulio“. Į vieną pyrago pusę dėkite faršo (1 valgomasis šaukštas), o antrąja pyrago puse uždenkite įdarą, užspauskite kraštus (galite tai padaryti specialiu pjaustytuvu).
11. Tešlos pyragus kepame augaliniame aliejuje (pageidautina aliejaus temperatūra 220-240 laipsnių) 2-3 minutes iki auksinės rudos spalvos.

Gero apetito!

Čeburekai teisėtai laikomi universaliu patiekalu. Jie patiekiami kaip užkandis prie alaus arba naudojami kaip savarankiškas patiekalas. Patyrusios namų šeimininkės mieliau gamina delikatesą pačios, nes parduotuvės produktai nėra aukštos kokybės. Čeburekai yra tvirtai įsišakniję Rusijoje, jie didžiuojasi greito maisto meniu. Kai kurie šefai mėgėjai priskiria patiekalą prie kulinarinio šedevro, kuriam reikia tam tikrų įgūdžių. Pabandykime nustatyti, ar taip yra.

Čeburekų gaminimo paslaptys

Kulinarijos meno srities žinovai nustatė pagrindinius čeburekų gaminimo namuose „dėsnius“. Panagrinėkime kiekvieną iš jų eilės tvarka.

1. Virėjai vienbalsiai teigia, kad čeburekų tešlą reikia ruošti nenaudojant mielių. Pagal tradicinį receptą miltai buvo maišomi su druska, vandeniu, augaliniu aliejumi ir prieskoniais (pagal savo nuožiūrą). Po tam tikro laiko šeimininkės į tešlą pradėjo dėti granuliuoto cukraus ir vištienos kiaušinių, dėl kurių čeburekai tampa traškūs.
2. Iš visų kitų išskirtinis čeburekų tešlos bruožas yra struktūra. Kompozicija ruošiama iš dviejų ar trijų dalių miltų ir vienos dalies vandens, todėl tešla pasirodo kieta.
3. Kad ant čebureko atsirastų auksinių burbuliukų, pyragėlius reikia apkepti dideliame kiekyje aliejaus. Dėl šios priežasties patiekalą vargu ar galima pavadinti dietiniu, jis netinka figūrą sekantiems žmonėms. Jei į tradicinę tešlą įpilsite degtinės, čeburekas pasirodys sultingas ir traškus.
4. Ypatingas dėmesys skiriamas patiekalams, kuriuose bus kepamas čeburekas. Geriausias variantas manoma, kad keptuvė storu dugnu (geriausia ketaus) gerai išlaiko šilumą. Kai kurios šeimininkės naudoja kepimo krepšelį, tai labai palengvina gaminimo procesą.
5. Patogu čeburekus kepti ketaus troškintuvėse ir wok keptuvėse. Taip pat tinka galimybė naudoti elektrinę gruzdintuvą, kuri yra beveik kiekviename multivarke. Į indus supilkite didelį kiekį aliejaus, jame turi plaukioti čeburekas. Toks žingsnis užtikrins vienodą kepimą iš visų pusių.
6. Jei kalbėtume apie čeburekų įdarą, tai pagal tradicinę technologiją kulinarijos specialistai dėjo jautienos, ėrienos, veršienos faršo. Iki šiol didelio populiarumo sulaukė kiaulienos ir vištienos minkštimas, iš kurio ruošiama malta mėsa. Kai kuriais atvejais į mėsą buvo įpilama sultinio, todėl čeburekai suminkštėjo.
7. Mėsos delikatesas būtinai ruošiamas pridedant daug svogūnų. Pirmiausia reikia perpilti per mėsmalę, kad daržovė išleistų sultis. Svogūnų pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, tinka geltona, balta, raudona arba violetinė.
8. Kaip papildomi ingredientai į tešlą dedami mėgstami prieskoniai, smulkintos šviežios žolelės (petražolės, krapai). Jei kalbėtume apie pyragus vegetarams, jie ruošiami su grybų, kiaušinių, sūrio, daržovių įdaru. Šiuo atveju čeburekas laikomas „prastesniu“, nes jame nėra mėsos.
9. Čeburekai kepami rafinuotame augaliniame aliejuje, kiek įmanoma be priemaišų. Taip pat tinka aukštos kokybės dezodoruoti kukurūzų, alyvuogių ar medvilnės gaminiai. Norėdami gauti minkštus čeburekus, pakepinkite juos iš anksto ištirpintame svieste.
10. Čeburekų kepimo trukmė priklauso nuo specifikacijas lėkštės ir indų šilumos izoliacija. Formuotas pyragas turi būti pamirkytas iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintame aliejuje.
11. Galų gale turėtumėte gauti čebureką su minkšta ruda arba auksine pluta per visą paviršių. Patiekalą prie stalo būtina patiekti tik karštą, kitaip traški plutelė praras savo ypatumą.

1 etapas. Tešla čeburekams

Kaip minėta anksčiau, čeburekų tešla ruošiama nepridedant mielių. Iki šiol yra daug receptų, mes pasiūlysime labiausiai paplitusius. Pasirinkite mėgstamą variantą, pradėkite maišyti ingredientus.

Virta tešla

• aukščiausios rūšies miltai - 530 gr.
• filtruotas vanduo - 220 ml.
• augalinis aliejus - 30 ml.
• smulkinta druska (geriausia papildomai) - 15 gr.

1. Šio bandymo receptas apima minkymą verdančiame vandenyje, todėl geriamąjį vandenį reikia užvirti iš anksto. Kai skystis pasiekia norimą temperatūrą, supilkite į jį augalinį aliejų.
2. Atskirame inde persijokite miltus, sumaišykite su smulkinta druska. Virintą vandenį pradėkite pilti plona srovele, išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Suminkykite tešlą į tankų rutulį, palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
3. Tada suberkite miltus, suformuodami elastingą ir tankią tešlą. Norėdami nustatyti miltų kiekį antrajame etape, turite pereiti nuo pradinės masės būsenos. Vadovaukitės tokiais parametrais, kad kompozicija būtų nelipni ir lygi.
4. Kai tešla bus paruošta, sudėkite ją į gilų dubenį arba ant pjaustymo lentos. Uždenkite maistine plėvele arba medvilniniu rankšluosčiu, palikite 1,5-2 valandas kambario temperatūroje. Per šį laikotarpį pagrindas pasieks norimą konsistenciją ir bus tinkamas modeliavimui.

Alaus tešla

• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• alus (geriausia šviesus) - 245 ml.
• druska – iš tikrųjų
• miltai - iš tikrųjų (apie 600 gr.)

1. Atvėsinkite vištienos kiaušinį ir alų. Į gilų dubenį įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, plakite masę mikseriu apie 2 minutes vidutiniu greičiu. Šaltą alų pradėkite pilti plona srovele, maišydami šakute.
2. Išsijokite miltus, pradėkite minkyti tešlą. Įjunkite mikserį minimaliu greičiu, pradėkite lėtai plakti masę ir tuo pačiu supilkite miltus. Sunku nuspėti tikslią sumą, veikti pagal situaciją (kiek alaus sklando).
3. Mažomis dalimis suberkite miltus, kad mikseris spėtų išmaišyti. Kai tešla taps tiršta, išmaišykite ją šakute, o tada rankomis. Galų gale turėtumėte gauti elastingą, nelipnią masę, tinkamą modeliavimui.
4. Visų manipuliacijų pabaigoje tešlą susukite į rutulį, apvyniokite plastikine plėvele arba sudėkite į sandarų indą. Leiskite užvirti natūraliomis sąlygomis (kambario temperatūroje) apie 1 valandą, jei įmanoma, ilgiau.

Degtinės tešla

• kvietiniai miltai - 800 gr.
• filtruotas vanduo - 340 ml.
• kiaušinis - 1 vnt.
• degtinė - 35 ml.
• smulki druska - 10 gr.
• saulėgrąžų aliejus - 60 ml.

1. Išplaukite emaliuotą keptuvę, supilkite į ją aliejų, degtinę ir geriamąjį vandenį, pasūdykite, padėkite ant viryklės. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite galią iki minimumo, troškinkite dar 3 minutes.
2. Dabar išsijokite miltus, mažomis dalimis supilkite į skystį, tuo pat metu išmaišykite. Įsitikinkite, kad nesusidaro gumuliukų, suminkykite juos šakute ant keptuvės krašto.
3. Tešlą palikite atvėsti. Kai pasieks kambario temperatūrą, pradėkite minkyti. Suberkite miltus ir tuo pačiu suformuokite plastikinę masę, kuri nelips prie rankų.
4. Kai tešla bus paruošta, apvyniokite ją plėvele, palaukite 1,5 valandos. Nurodytam laikui vieną kartą nuimkite polietileną ir gerai išminkykite tešlą su miltais. Galų gale gausite kompoziciją, tinkamą tešlos formavimui.

2 etapas. Įdaras čeburekams

• malta mėsa - 320 gr.
• svogūnas - 3 vnt.
• krapai arba petražolės - 1 krūva
• druska – iš tikrųjų
• prieskoniai (bet kokie) - neprivaloma

1. Čeburekų įdarui idealiai tiks kiauliena ir malta jautiena, sumaišyta procentiniu santykiu 60:40. Gurmanams tinka ėriena arba veršiena, galima naudoti net vištieną. Pagrindinė įdaro pasirinkimo sąlyga yra šviežumas, riebalinių sluoksnių buvimas (pavyzdžiui, krūtinėlės sritis).
2. Norėdami paruošti maltą mėsą, mėsos gabalėlį supjaustykite kubeliais, 1-2 kartus perkiškite per mėsmalę. Svogūnai dedami santykiu 1:2 (1 dalis mėsos, 2 dalys svogūnų). Dėl tokio žingsnio pyragaičiai bus sultingi viduje, ypač jei jie pagaminti iš jautienos / veršienos. Svogūnai nulupami ir perpilami per mėsmalę atskirai nuo maltos mėsos.
3. Į faršą galite įpilti nedidelį kiekį sodraus mėsos sultinio, tai taip pat suteiks pyragams sultingumo. Kai visi ingredientai bus paruošti, faršą sumaišykite su svogūnais, pagal skonį pasūdykite, įberkite prieskonių (nebūtina). Susmulkinkite šviežias žoleles, gerai išmaišykite.

3 etapas. Kepti pyragaičius

• augalinis aliejus - apie 400 ml.
• miltai (tešlai kočioti) - 80 gr.

1. Stalą pabarstykite miltais, pradėkite iškočioti tešlą. Suformuokite apie 4-6 mm storio sluoksnį., Paimkite gilų ir platų dubenį, išpjaukite juo apskritimus.
2. Į tešlos vidurį dėkite po šaukštą faršo, nepersistenkite su kiekiu. Jei mėsos bus per daug, tešla plyš.
3. Sujunkite kiekvieno sluoksnio kraštus, suimkite pirštais. Tešlą gerai suspauskite, kitaip kepimo metu čeburekas pasklis, iš jo ištekės sultys.
4. Paimkite gilią keptuvę, įpilkite į ją tiek aliejaus, kad pyragas paskęstų. Įkaitinkite kompoziciją iki 200 laipsnių temperatūros, tik po to į vidų galėsite siųsti pyragus.
5. Nuleiskite ruošinius į indo ertmę, jie neturi per stipriai liesti dugno. Kitu atveju įpilkite daugiau aliejaus. Kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
6. Išimkite gatavą patiekalą kiaurasamčiu, nuvalykite iš visų pusių popieriniais rankšluosčiais arba servetėlėmis, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Patiekite karštą su česnakiniu arba tartaro padažu.

1. Kad pyragaičiai nebūtų apkarstančio kvapo ir nebūtų per riebūs, tešlą iškočiokite iki norimo pločio. Optimalus indikatorius laikomas 0,3–0,5 cm diapazone.
2. Kraštelius gerai suspauskite, kitaip iš faršo ištekės sultys. Nuplyšusius kraštus nupjaukite picos pjaustytuvu arba virtuvinėmis žirklėmis, kad susidarytumėte lygius pyragus.
3. Suformavę pyragą, atidžiai apžiūrėkite, ar jame nėra skylučių. Kad tešla geriau sukibtų, sudrėkinkite šiek tiek filtruoto vandens.
4. Jei naudojate gruzdintuvą, aliejaus reikės daugiau, nes krepšelis ne iki galo įsiskverbia į keptuvę. Pirmenybę teikite sviestui, kad gautumėte švelnius čeburekus.
5. Norėdami įvertinti aliejaus temperatūrą, prieš kepdami čebureką, į įkaitintą kompoziciją įmeskite nedidelį gabalėlį tešlos. Jei jis iškilo, tada siųskite pyragus.

Jei griežtai laikotės rekomendacijų, namuose čeburekus virti nesunku. Pirmiausia pagal pasirinktą receptą minkykite tešlą, tada gaminkite faršą su žolelėmis ir prieskoniais. Formuokite pyragėlius, įkaitinkite aliejų ir pradėkite kepti.

Vaizdo įrašas: Krymo pyragaičiai

Nuostabus patiekalas, kuris mums atrodo vienodai skanus karštą vasaros dieną ir šaltą žiemos vakarą - pyragaičiai su mėsa. Tai visada skanūs, traškūs pyragėliai su sultingu ir kvapniu įdaru, daugelis klaidingai juos priskiria Azijos virtuvei. Tačiau tikroji čeburekų tėvynė yra Krymas. Tai buvo Krymo totoriai, kurie išrado ir pirmą kartą gamino šį nepaprastą skanus patiekalas, kuris vėliau paplito po visas šalis Centrine Azija, o vėliau pamėgo centrinėje Rusijoje. Ir iki šiol čeburekas tvirtai laikosi Krymo kulinarijos tradicijų.

Kaip virti čeburekus? Iš pirmo žvilgsnio čeburekų gaminime nėra nieko sudėtingo. Atrodo, na, kokių spąstų gali tikėtis kulinarijos specialistas, ruošdamas keptą pyragą iš neraugintos tešlos? Kas gali būti ypač įmantraus paprastame mėsos įdarame? Tačiau viskas nėra taip paprasta. Kaip ir gaminant bet kokį patiekalą, kurį išbandė šimtmečiai ir kulinarijos ekspertų kartos, taip ir pyragaičių gaminimas reikalauja ne tik patirties ir įgūdžių, bet ir žinių apie tas gaminimo paslaptis, kurios padeda paprastam pyragui tapti tikru mažu gaminimo stebuklu.

Yra daugybė čeburekų gaminimo receptų. Įvairiose mūsų šalies vietose, kiekvienoje Vidurinės Azijos šalyje yra savi receptai ir savos šio traškaus ugningo patiekalo gaminimo paslaptys. Skiriasi ne tik įdaro ruošimo būdai ir jam skirtų produktų pasirinkimas, bet ir tešlos minkymo bei kepimo būdai. Surinkome jums svarbiausius patarimus ir paslaptis, kaip virti čeburekus. Šie patarimai tikrai padės namuose iškepti tuos labai skanius pyragus su mėsa.

1. Norėdami paruošti pyragus, jums reikės daug aliejaus, skirto kepti. Geriausia bet kokiam augalinis dezodoruotas aliejus (medvilnė, saulėgrąžų, kukurūzų). Jei turite galimybę gauti pakankamai lydyto sviesto, būtinai pabandykite ant jo virti pastos. Ghi suteiks jūsų pyragams neįprastą ir skanų riešutų skonį ir labai gerai pabrėš įdaro skonį. Tačiau rinkdamiesi ghee būkite itin atidūs! Jums reikės tik geriausio, labiausiai rafinuoto aliejaus. Tik toks aliejus niekada nepridegs ir nesugadins čeburekų skonio bei aromato.

2. Šiais laikais kaip indą pyragams gaminti racionaliausia naudoti elektrinę gruzdintuvą. Patogus ir saugus gruzdintuvės įrenginys leis be jokių papildomų pastangų ir dėmesio kepti čeburekus. Be to, automatinis tinkamos kepimo temperatūros palaikymas leis nesibaiminti, kad jūsų pyragaičiai bus prisotinti aliejaus pertekliaus arba prastai iškeps viduje. Jei neturite elektrinės gruzdintuvės, tuomet galite naudoti bet kokius pakankamai gilius indus (idealiu atveju – ketaus) ir specialų metalinį kepimo krepšį arba metalinį kiaurasamtį su medine arba karščiui atsparia plastikine rankena. Tokiu atveju stenkitės, kad kepimo aliejus visada būtų kuo karštesnis, o čeburekus stenkitės kepti nedidelėmis porcijomis (po vieną ar dvi). Ir, žinoma, būkite itin susikaupę ir dėmesingi, saugokitės karšto aliejaus purslų!

3. Klasikinė čeburekų tešla – tai paprasta nerauginta tešla iš miltų ir vandens. Sunkiausiu ir fiziškai sunkiausiu čeburekų ruošimo etapu galima vadinti neraugintos tešlos minkymą. Faktas yra tas, kad tešla čeburekams turėtų būti gana tanki, bet tuo pačiu ir elastinga. Tai galima pasiekti tik išgėrus nedidelį kiekį vandens ir dedant daug pastangų minkyti. 1 kg aukščiausios kokybės miltų reikės apie 350 gramų vandens ir žiupsnelio druskos. Miltus atsargiai persijokite į stiklelį stalo centre. Miltuose padarykite duobutę, įberkite druskos ir supilkite didžiąją dalį vandens. Pradėkite minkyti tešlą, dėkite ją nuo stiklelio krašto iki vidurio. Stenkitės kuo kruopščiau minkyti tešlą, stropiai minkydami visus gumuliukus. Periodiškai apipurkškite tešlą likusiu vandeniu. Kai tešla susijungs į lygų, vienodą rutulį, toliau minkykite ją abiem rankomis, spausdami visu kūno svoriu, dar 10 minučių. Paruoštą tešlą apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į vėsią vietą maždaug valandai.

4. Mažiau laiko reikalaujančiam čeburekų tešlos gaminimo būdui reikės naudoti daugiau ingredientų. Į gilų dubenį išsijokite 4 puodelius miltų. Ištirpinkite ½ šaukštelio 1,5 stiklinės vandens. druskos ir 1 arbatinio šaukštelio cukraus. Gautą tirpalą supilkite į miltus, įpilkite 8 valg. šaukštai augalinio aliejaus ir vienas arbatinis šaukštelis degtinės. Rankomis kruopščiai išminkykite tešlą, apvyniokite maistine plėvele ir palikite vėsioje vietoje apie valandą. Šio testo paslaptis – cukraus ir alkoholio derinys. Būtent šis derinys padarys jūsų čeburekų tešlą stebėtinai orią ir traškią.

5. Kitas įdomus ir neįprastas tešlos čeburekams paruošimo variantas visiškai nenaudojamas vandens. Paimkite 3 didelius kiaušinius ir plakite juos mikseriu, kol susidarys vienalytės putos. 300-350 gramų miltų išsijokite stikleliu, centre padarykite duobutę, įberkite žiupsnelį druskos ir išplaktus kiaušinius. Minkykite tešlą ir minkykite, kol ji taps visiškai vienalytė. Apvyniokite maistine plėvele ir padėkite pusvalandžiui vėsioje vietoje. Paruoštą tešlą kočėlu iškočiokite taip, kad jos storis neviršytų 3 mm. Lėkšte iš tešlos išpjaukite 15-20 centimetrų skersmens apskritimus. Jei po ranka neturite pjaustymo įrankių, tuomet tešlą galite padalinti į mažus rutuliukus, iš kurių kiekvienas kočėlu iškočiojamas į norimo skersmens apskritimą.

6. Įdarui paruošti reikės mėsos. Čeburekams puikiai tiks bet kokia mėsa (jautiena, ėriena, kiauliena) bet kokiu deriniu. Labai svarbu į mėsos pasirinkimą žiūrėti ypač atsargiai. Stenkitės pirkti kuo šviežią, o ne šaldytą mėsą. Jei esate priversti ruošti įdarą pyragams iš šaldytos mėsos, labai svarbu jį tinkamai atitirpinti. Mėsą atitirpinkite šaldytuve 12-24 valandas. Jokiu būdu nepalikite mėsos atitirpti karštyje! Iš tokios mėsos pagaminti čeburekai pasirodys sausi ir šiurkštūs. Stenkitės rinktis ne per riebius, bet ir ne per liesus mėsos gabalus. Jei pasirinktame mėsos gabale riebalų nepakanka, į įdarą įpilkite šiek tiek kiaulienos ar ėrienos uodegos riebalų. Ruošiant įdarą mėsą geriausia smulkiai pjaustyti aštriu peiliu, tačiau jei labiau mėgstate mėsmalę, tuomet stenkitės naudoti kuo didesnio skylės skersmens groteles.

7. Dažniausiu čeburekų įdaru drąsiai galima vadinti jautienos ir kiaulienos įdarą. Smulkiai supjaustykite aštriu peiliu arba sumalkite 300 g liesos jautienos ir 300 g kiaulienos papilvės. 1 didelį svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir lengvai sutrinkite plokščiąja peilio puse. Kruopščiai sumaišykite mėsą ir svogūną, įberkite druskos, raudonųjų ir juodųjų pipirų bei šiek tiek kapotų petražolių. Dar kartą gerai išmaišykite faršą ir supilkite į jį 1 puodelį stipraus mėsos sultinio. Viską išmaišykite trečią kartą ir palikite pastovėti 10-15 minučių. Paruoštą faršą dėkite į tešlos apskritimo vidurį, perlenkite tešlą per pusę ir kuo atidžiau suspauskite kraštus. Geriausia tai padaryti specialiu įrankiu arba kočėlu. Faktas yra tas, kad reikia taip stipriai suspausti kraštus, kad jie jokiu būdu neišsisklaidytų ir neleistų įdarui nutekėti. Juk būtent kvapnus, sultingas įdaras su dideliu kiekiu mėsos sulčių ir riebalų, besislepiantis po rausvai traškia plutele, čeburekus paverčia mūsų mėgstamiausiu skanėstu.

8. Gaunami nepaprastai skanūs ir rytietiškai kvepiantys pyragaičiai, kurių įdaras ruošiamas iš vienodo kiekio veršienos ir avienos. Smulkiai supjaustykite po 500 gramų šviežios veršienos ir ėrienos, įpilkite 350 gramų uodegos riebalų. Smulkiai supjaustykite 3 svogūnus ir susmulkinkite peiliu. Maltą mėsą sumaišykite su svogūnais, įberkite 50 g smulkiai supjaustytos kalendros, druskos, juodųjų pipirų ir kmynų (kmynų) pagal skonį. Į paruoštą faršą įpilkite 1,5 stiklinės stipraus jautienos sultinio ir viską gerai išmaišykite. Blind pasties ir kepkite dideliame kiekyje aliejaus. Patiekite iš karto!

9. Žinoma, ruošiant įdarą pyragams, nereikia apriboti fantazijos vien mėsa. Tu Galite naudoti bet kokias sultingas daržoves, grybus, sūrius, paukštieną ir net žuvį. Niekas neįsižeis. Svarbiausia, kad jūsų įdaras būtų labai sultingas ir kvapnus. Pabandykite virti pyragus, įdaryti sūriu ir daržovėmis. 2 didelius prinokusius pomidorus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Ant smulkios trintuvės sutarkuokite 100 g bet kokios kietasis sūris. Smulkiai supjaustykite ir sutrinkite 2-3 skilteles česnako. Susmulkinkite kelias baziliko šakeles. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus pomidorus, druską ir pipirus pagal skonį. Į tešlos apskritimo centrą įdėkite porą griežinėlių pomidorų, ant viršaus uždėkite po šaukštą sūrio mišinio, suspauskite čebureką ir kepkite kaip įprasta.

10. Norint visapusiškai mėgautis nepaprastu čeburekų skoniu ir aromatu, labai svarbu žinoti, kaip teisingai juos valgyti. Čeburekus patiekite prie stalo iškart po kepimo. Jokiu būdu nepalikite paruoštų čeburekų ilgą laiką ant lėkštės, kitaip sultingas įdaras išmirks tešlą, o čeburekas praras orumą. Kiekvieną naują čebureką geriausia kepti tik suvalgius ankstesnį. Tešlos pyragus jie valgo rankomis, nepadedami jokiais stalo įrankiais. Geriausia pradėti kramtyti čebureką nuo viršutinio aštraus galo, palaipsniui pereinant prie karšto, sultingo įdaro. Jokiu būdu nekandkite čebureko per vidurį – rizikuojate stipriai nusideginti ir aptaškyti riebalais bei sultimis ant savo ir kitų drabužių.

5 garsaus patiekalo paslaptis atskleidžia brangiausias sostinės šefas

1. Kodėl į faršą reikia pilti sultinį?
2. Kodėl tešloje yra cukraus?
3. Kodėl prieš kočiojimą tešlą reikia atšaldyti?
4. Kodėl maltos mėsos negalima smulkinti?
5. Kam ridenti lanką su kočėlu?

Žinoma, gavau į juos atsakymus. Visomis šiomis paslaptimis pasidalinsiu su jumis. Taigi, pirmiausia ruošiame tešlą, nes po minkymo ji turėtų šiek tiek pagulėti šaldytuve, kad iškočiojama taptų elastinga ir lanksti.

Bandymui:

• Miltai - 500 g.
• Vanduo - 150-180 g,
• druskos - 2 g,
• Cukrus smėlis - 2g.

Maltai mėsai:

• 500 g mėsos 1 svogūnas
• krapų ryšelis 200-250 g
• mėsos sultinio druskos
• Juodasis pipiras,
• zira pagal skonį

Kaip virti skanius pyragus:

Miltus persijokite per smulkų sietelį ant stalo, suformuokite kalvelę, į miltus įberkite druskos ir cukraus (kad tešla būtų traški), miltuose padarykite įdubą ir supilkite vandenį. Minkykite gana kietą tešlą. Suvyniojame į plėvelę ir dedame į šaldytuvą 30-40 min.Tai kad taptų elastinga ir geriau iškočiotųsi bei ploniau. Užpiltą tešlą padalinkite į dvi dalis ir iš jos suformuokite lygius 3 cm skersmens ryšulius, juos supjaustykite 2 cm storio apskritimais (po 40 g).

Tada delnu paspauskite gautą apskritimą, suformuokite pyragą ir pabarstykite juos miltais, kad nesuliptų. Įdėkite juos į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą. Šį kartą paruoškite maltą mėsą.
Perkiškite mėsą per mėsmalę. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir sutrinkite kočėlu, kol dings traškėjimas. Mėsą sumaišykite su svogūnais, suberkite žoleles, druską, pipirus, kmynus ir viską išmaišykite.

Čia jums reikės ypatingo švelnumo, nes. stipriai spaudžiant mėsą, išsiskiria baltymas, dėl kurio faršas sulimpa. Maišydami maltą mėsą, palaipsniui mažomis porcijomis pilkite sultinį, nes jis visiškai susigeria. Tai suteiks įdarui sultingumo ir švelnumo. Sultinio kiekis priklauso nuo mėsos tankio.

Po to faršą 30 minučių dėkite į šaldytuvą, kad „sustingtų“, o tešlos pusgaminį ištraukite ir kiekvieną pyragą iškočiokite beveik iki „nulio“. Ant vienos pyrago pusės dėkite po šaukštą maltos mėsos, tolygiai paskirstykite, uždenkite antrąja pyrago puse ir aptepkite košteles išilgai krašto, supjaustykite specialia zigzago pjaustykle.

Tešlos pyragus reikia kepti 220-240 laipsnių temperatūroje dideliame kiekyje augalinio aliejaus 2-3 minutes. Ir geriau tai daryti wok keptuvėje - taip patogiau ir praktiškiau (nereikia jo apversti, kad tolygiai kepti). O jei nėra wok, tai galima ir keptuvėje. Užtikrinu, bus taip pat skanu!