Tahukah anda gula terbuat dari apa? Gula terbuat dari apa? Gula terdiri dari unsur apa?

Isi artikel

GULA, dari sudut pandang kimia, zat apa pun dari sekelompok besar karbohidrat yang larut dalam air, biasanya dengan berat molekul rendah dan rasa manis yang kurang lebih terasa. Kita berbicara terutama tentang monosakarida (gula sederhana) dan disakarida, yang molekulnya terdiri dari dua residu monosakarida. Yang pertama termasuk glukosa (kadang-kadang disebut dekstrosa atau gula anggur) dan fruktosa (gula buah, levulosa); yang kedua - laktosa (gula susu), maltosa (gula malt) dan sukrosa (gula tebu atau bit). Namun dalam kehidupan sehari-hari, hanya pemanis makanan biasa – sukrosa – yang biasa disebut gula; Hal inilah yang akan dibahas dalam artikel ini.

Gula (sukrosa) adalah zat kristal manis yang diisolasi terutama dari sari tebu atau bit gula. Dalam bentuknya yang murni (halus), gula berwarna putih, dan kristalnya tidak berwarna. Warna kecoklatan pada banyak varietasnya disebabkan oleh campuran molase dalam jumlah yang berbeda-beda - sari tanaman kental yang menyelimuti kristal.

Gula adalah makanan berkalori tinggi; nilai energinya kira-kira. 400 kkal per 100 g Mudah dicerna dan mudah diserap oleh tubuh, mis. ini adalah sumber energi yang cukup terkonsentrasi dan cepat dimobilisasi.

Aplikasi.

Gula merupakan bahan penting dalam berbagai masakan, minuman, produk roti dan kembang gula. Itu ditambahkan ke teh, kopi, coklat; itu adalah komponen utama permen, glasir, krim dan es krim. Gula digunakan dalam pengawetan daging, penyamakan kulit dan industri tembakau. Ini berfungsi sebagai pengawet pada selai, jeli dan produk buah lainnya.

Gula juga penting untuk industri kimia. Ini digunakan untuk menghasilkan ribuan turunan yang digunakan dalam berbagai aplikasi, termasuk plastik, obat-obatan, minuman bersoda, dan makanan beku.

Sumber.

Beberapa ratus gula berbeda diketahui di alam. Setiap tumbuhan hijau menghasilkan zat tertentu yang termasuk dalam kelompok ini. Dalam proses fotosintesis, glukosa pertama-tama terbentuk dari karbon dioksida di atmosfer dan air yang diperoleh terutama dari tanah di bawah pengaruh energi matahari, dan kemudian diubah menjadi gula lainnya.

Di berbagai belahan dunia, selain gula tebu dan gula bit, beberapa produk lain digunakan sebagai pemanis, seperti sirup jagung, sirup maple, madu, gula sorgum, gula palem, dan gula malt. Sirup jagung adalah cairan yang sangat kental dan hampir tidak berwarna yang diperoleh langsung dari tepung jagung. Suku Aztec, yang mengonsumsi sirup manis ini, membuatnya dari jagung dengan cara yang sama seperti gula dibuat dari tebu di zaman kita. Molase secara signifikan lebih rendah daripada gula rafinasi dalam hal rasa manis, tetapi molase memungkinkan untuk mengatur proses kristalisasi dalam pembuatan manisan dan jauh lebih murah daripada gula, oleh karena itu molase banyak digunakan dalam industri gula-gula. Madu, yang tinggi fruktosa dan glukosa, lebih mahal daripada gula, dan ditambahkan ke beberapa makanan hanya jika diperlukan rasa khusus. Hal yang sama berlaku untuk sirup maple, yang dihargai terutama karena aromanya yang khas.

Sirup manis diperoleh dari batang sorgum, yang telah digunakan di Tiongkok sejak zaman kuno. Namun, gula darinya belum pernah dimurnikan dengan baik sehingga mampu bersaing dengan gula bit atau gula tebu. India praktis merupakan satu-satunya negara di mana gula palem diproduksi dalam skala komersial, namun negara ini menghasilkan lebih banyak gula tebu. Di Jepang, gula malt yang dihasilkan dari beras bertepung atau millet telah digunakan sebagai bahan tambahan manis selama lebih dari 2000 tahun. Zat ini (maltosa) juga bisa didapat dari pati biasa dengan menggunakan ragi. Rasa manisnya jauh lebih rendah daripada sukrosa, tetapi digunakan dalam pembuatan makanan yang dipanggang dan berbagai jenis makanan bayi.

Manusia prasejarah memenuhi kebutuhannya akan gula melalui madu dan buah-buahan. Beberapa bunga, yang nektarnya mengandung sedikit sukrosa, mungkin memiliki tujuan yang sama. Di India, lebih dari 4.000 tahun yang lalu, sejenis gula mentah diekstraksi dari bunga pohon maduka ( Madhuca). Orang Afrika di Cape Colony menggunakan spesies ini Melianthus mayor, dan Boer di Afrika Selatan - Protea cynaroides. Di dalam Alkitab, madu cukup sering disebutkan, dan “tebu manis” hanya disebutkan dua kali, sehingga kita dapat menyimpulkan bahwa madu adalah pemanis utama di zaman Alkitab; Hal ini didukung oleh bukti sejarah yang menyatakan bahwa tebu mulai ditanam di Timur Tengah pada abad pertama Masehi.

Untuk selera yang kurang canggih, gula tebu dan gula bit praktis tidak bisa dibedakan. Lain halnya dengan gula mentah, produk setengah jadi yang mengandung campuran sari tanaman. Di sini perbedaannya sangat mencolok: gula tebu mentah cukup layak untuk dikonsumsi (jika diperoleh dalam kondisi sanitasi yang memadai), sedangkan gula bit rasanya tidak enak. Molase (molase), produk sampingan penting dari produksi gula, juga memiliki rasa yang berbeda: tebu di Inggris mudah dimakan, tetapi bit tidak cocok untuk dimakan.

Produksi.

Jika pemurnian gula bit dilakukan langsung di pabrik gula bit, maka pemurnian gula tebu yang hanya mengandung 96–97% sukrosa memerlukan kilang khusus dimana kontaminan dipisahkan dari kristal gula mentah: abu, air dan komponen yang disatukan oleh konsep umum “non-gula.” Yang terakhir termasuk potongan serat tumbuhan, lilin yang menutupi batang tebu, protein, sejumlah kecil selulosa, garam dan lemak. Hanya berkat skala besar produksi gula tebu dan gula bit, produk ini menjadi sangat murah saat ini.

Konsumsi.

Berdasarkan statistik, konsumsi gula rafinasi dalam negeri berbanding lurus dengan pendapatan per kapita. Pemimpinnya di sini adalah, misalnya, Australia, Irlandia, dan Denmark, yang menghasilkan lebih dari 45 kg gula rafinasi per orang per tahun, sedangkan di Tiongkok hanya 6,1 kg. Di banyak negara tropis yang menanam tebu, angka ini jauh lebih rendah dibandingkan di Amerika Serikat (41,3 kg), namun masyarakat di sana mempunyai peluang untuk mengonsumsi sukrosa dalam bentuk lain, biasanya dalam bentuk buah-buahan dan minuman manis.

GULA TEBU

Tanaman.

Tebu ( Saccharum officinarum) adalah spesies herba abadi dari keluarga rumput yang sangat tinggi - dibudidayakan di daerah tropis dan subtropis untuk mendapatkan sukrosa yang dikandungnya, serta beberapa produk sampingan dari produksi gula. Tumbuhan ini menyerupai bambu: batangnya berbentuk silindris, seringkali mencapai tinggi 6–7,3 m dan tebal 1,5–8 cm, tumbuh berkelompok. Gula diperoleh dari jusnya. Pada ruas batang terdapat tunas, atau “mata”, yang berkembang menjadi tunas samping pendek. Dari mereka diperoleh stek yang digunakan untuk memperbanyak alang-alang. Biji terbentuk di malai apikal. Mereka digunakan untuk membiakkan varietas baru dan hanya dalam kasus luar biasa sebagai bahan benih. Tanaman ini membutuhkan banyak sinar matahari, panas dan air, serta tanah subur. Oleh karena itu, tebu hanya dibudidayakan di daerah yang beriklim panas dan lembab.

Dalam kondisi yang menguntungkan, ia tumbuh sangat cepat; perkebunannya sebelum dipanen menyerupai hutan yang tidak bisa ditembus. Di Louisiana (AS), tebu matang dalam 6–7 bulan; di Kuba dibutuhkan waktu satu tahun, dan di Hawaii – 1,5–2 tahun. Untuk memastikan kandungan sukrosa maksimum pada batang (10–17% berat), tanaman dipanen segera setelah tinggi tanaman berhenti tumbuh. Jika pemanenan dilakukan secara manual (menggunakan pisau parang panjang), pucuk dipotong dekat dengan tanah, kemudian daunnya dibuang dan batangnya dipotong pendek-pendek agar mudah untuk diolah. Pemanenan manual digunakan ketika tenaga kerja murah atau kondisi lokasi tidak memungkinkan penggunaan mesin secara efisien. Di perkebunan besar, mereka biasanya menggunakan teknologi yang terlebih dahulu membakar lapisan bawah vegetasi. Kebakaran memusnahkan sebagian besar gulma tanpa merusak tebu, dan mekanisasi proses secara signifikan mengurangi biaya produksi.

Cerita.

Hak untuk dianggap sebagai tempat kelahiran tebu diperdebatkan oleh dua wilayah - lembah subur di timur laut India dan kepulauan Polinesia di Pasifik Selatan. Namun, studi botani, sumber sastra kuno, dan data etimologis mendukung India. Banyak varietas tebu liar berkayu yang ditemukan di sana tidak berbeda karakteristik utamanya dengan bentuk budidaya modern. Tebu disebutkan dalam Hukum Manu dan kitab suci umat Hindu lainnya. Kata "gula" sendiri berasal dari bahasa Sansekerta sarkara (kerikil, pasir atau gula); berabad-abad kemudian istilah tersebut masuk ke dalam bahasa Arab sebagai sukkar dan bahasa Latin abad pertengahan sebagai succarum.

Dari India, budaya tebu antara tahun 1800 dan 1700 SM. memasuki Tiongkok. Hal ini dibuktikan oleh beberapa sumber Tiongkok yang melaporkan bahwa masyarakat yang tinggal di Lembah Gangga mengajari orang Tionghoa memperoleh gula dengan cara merebus batangnya. Dari Tiongkok, para pelaut zaman dahulu mungkin membawanya ke Filipina, Jawa, dan bahkan Hawaii. Ketika para pelaut Spanyol tiba di Pasifik berabad-abad kemudian, tebu liar sudah tumbuh di banyak pulau di Pasifik.

Rupanya, penyebutan gula pertama kali pada zaman kuno dimulai pada masa kampanye Alexander Agung di India. Pada tahun 327 SM. salah satu jenderalnya, Nearchus, melaporkan: “Mereka mengatakan bahwa di India ada buluh yang menghasilkan madu tanpa bantuan lebah; seolah-olah minuman yang memabukkan juga dapat dibuat darinya, meskipun tidak ada buah pada tanaman ini.” Lima ratus tahun kemudian, Galen, kepala otoritas medis dunia kuno, merekomendasikan "sakcharon dari India dan Arab" sebagai obat penyakit lambung, usus, dan ginjal. Orang Persia juga, meskipun lama kemudian, mengadopsi kebiasaan mengonsumsi gula dari orang India dan pada saat yang sama melakukan banyak hal untuk memperbaiki metode pemurniannya. Sejak tahun 700-an, para biksu Nestorian di Lembah Efrat berhasil memproduksi gula putih menggunakan abu untuk memurnikannya.

Bangsa Arab, yang menyebar pada abad ke-7 hingga ke-9. harta benda mereka di Timur Tengah, Afrika Utara dan Spanyol, membawa budaya tebu ke Mediterania. Beberapa abad kemudian, tentara salib yang kembali dari Tanah Suci memperkenalkan gula ke seluruh Eropa Barat. Akibat benturan dua ekspansi besar ini, Venesia, yang terletak di persimpangan jalur perdagangan dunia Muslim dan Kristen, akhirnya menjadi pusat perdagangan gula Eropa dan tetap demikian selama lebih dari 500 tahun.

Pada awal abad ke-15. Pelaut Portugis dan Spanyol menyebarkan budaya tebu ke kepulauan Atlantik. Perkebunannya pertama kali muncul di Madeira, Azores, dan Kepulauan Cape Verde. Pada tahun 1506, Pedro de Atienza memerintahkan penanaman tebu di Santo Domingo (Haiti), sehingga memperkenalkan tanaman tersebut ke Dunia Baru. Hanya dalam waktu sekitar 30 tahun setelah kemunculannya di Karibia, pulau ini menyebar begitu luas di sana sehingga menjadi salah satu pulau utama di Hindia Barat, yang sekarang disebut “pulau gula”. Peran gula yang diproduksi di sini berkembang pesat seiring dengan meningkatnya permintaan di negara-negara Eropa Utara, terutama setelah Turki merebut Konstantinopel pada tahun 1453 dan pentingnya Mediterania Timur sebagai pemasok gula menurun.

Dengan tersebarnya tebu di Hindia Barat dan penetrasi budayanya ke Amerika Selatan, dibutuhkan lebih banyak pekerja untuk menanam dan mengolahnya. Penduduk asli yang selamat dari invasi para penakluk pertama ternyata tidak banyak berguna untuk eksploitasi, dan para pemilik perkebunan menemukan jalan keluar dengan mengimpor budak dari Afrika. Pada akhirnya, produksi gula menjadi terkait erat dengan sistem perbudakan dan kerusuhan berdarah yang mengguncang kepulauan Hindia Barat pada abad ke-18 dan ke-19. Pada mulanya alat pemeras tebu digerakkan oleh lembu atau kuda. Belakangan, di daerah yang terkena angin pasat, mesin tersebut digantikan oleh mesin angin yang lebih efisien. Namun produksi secara umum masih cukup primitif. Setelah memeras tebu mentah, sari yang dihasilkan dimurnikan dengan kapur, tanah liat atau abu, dan kemudian diuapkan dalam tong tembaga atau besi, di mana api dinyalakan. Pemurnian dikurangi menjadi melarutkan kristal, merebus campuran dan selanjutnya mengkristal ulang. Bahkan di zaman kita, sisa-sisa batu gilingan dan tong tembaga yang ditinggalkan mengingatkan kita di Hindia Barat akan pemilik pulau di masa lalu, yang memperoleh keuntungan dari perdagangan yang menguntungkan ini. Pada pertengahan abad ke-17. Santo Domingo dan Brazil menjadi produsen gula utama dunia.

Di wilayah Amerika Serikat modern, tebu pertama kali muncul pada tahun 1791 di Louisiana, yang dibawa oleh para Yesuit dari Santo Domingo. Benar, mereka awalnya menanamnya di sini terutama untuk dikunyah batangnya yang manis. Namun, empat puluh tahun kemudian, dua penjajah yang giat, Antonio Mendez dan Etienne de Boré, mendirikan perkebunannya di lokasi yang sekarang disebut New Orleans, dengan tujuan memproduksi gula rafinasi untuk dijual. Setelah bisnis de Bore sukses, pemilik tanah lain mengikuti teladannya, dan tebu mulai dibudidayakan di seluruh Louisiana.

Selanjutnya, peristiwa utama dalam sejarah gula tebu adalah perbaikan penting dalam teknologi budidaya, pemrosesan mekanis, dan pemurnian akhir produk.

Daur ulang.

Tebu pertama-tama dihancurkan untuk memudahkan ekstraksi sarinya lebih lanjut. Kemudian dilanjutkan ke mesin pemeras tiga rol. Biasanya tebu diperas dua kali, dibasahi dengan air antara kali pertama dan kedua untuk mengencerkan cairan manis yang terkandung dalam ampas tebu (proses ini disebut maserasi).

Hasil yang disebut “jus difusi” (biasanya berwarna abu-abu atau hijau tua) mengandung sukrosa, glukosa, gom, pektin, asam dan berbagai jenis pengotor. Metode pemurniannya tidak banyak berubah selama berabad-abad. Sebelumnya, jus dipanaskan dalam tong besar di atas api terbuka, dan abu ditambahkan untuk menghilangkan “non-gula”; Saat ini, susu jeruk nipis digunakan untuk mengendapkan kotoran. Jika gula diproduksi untuk konsumsi lokal, sari difusi diolah dengan sulfur dioksida (sulfur dioksida) segera sebelum menambahkan kapur untuk mempercepat pemutihan dan pemurnian. Gulanya menjadi kekuningan, mis. tidak sepenuhnya murni, tetapi rasanya cukup enak. Dalam kedua kasus tersebut, setelah menambahkan jeruk nipis, jus dituangkan ke dalam tangki pengendapan iluminator dan disimpan di sana pada suhu 110–116 ° C di bawah tekanan.

Langkah penting berikutnya dalam produksi gula mentah adalah penguapan. Sari buah mengalir melalui pipa menuju evaporator, di mana sari tersebut dipanaskan oleh uap yang melewati sistem pipa tertutup. Ketika konsentrasi bahan kering mencapai 40–50%, penguapan dilanjutkan dalam alat vakum. Hasilnya adalah massa kristal gula yang tersuspensi dalam molase kental, yang disebut. tukang pijat. Massecuite disentrifugasi, menghilangkan molase melalui dinding jaring centrifuge, di mana hanya kristal sukrosa yang tersisa. Kemurnian gula mentah ini adalah 96–97%. Molase (cairan mascuite) yang dihilangkan direbus kembali, dikristalisasi dan disentrifugasi. Bagian kedua gula mentah yang dihasilkan agak kurang murni. Kemudian kristalisasi lain dilakukan. Sisa edema seringkali masih mengandung sukrosa hingga 50%, namun tidak mampu lagi mengkristal karena banyaknya pengotor. Produk ini (“molase hitam”) digunakan di AS terutama sebagai pakan ternak. Di beberapa negara, misalnya di India, yang tanahnya sangat membutuhkan pupuk, maka masecuite dibajak begitu saja ke dalam tanah.

Pengilangan

secara singkat dirangkum sebagai berikut. Pertama, gula mentah dicampur dengan sirup gula untuk melarutkan sisa molase yang membungkus kristal. Campuran yang dihasilkan (afinasi masecuite) disentrifugasi. Kristal yang disentrifugasi dicuci dengan uap untuk mendapatkan produk yang hampir putih. Ini dilarutkan ke dalam sirup kental, ditambahkan kapur dan asam fosfat untuk mengapungkan kotoran, dan kemudian disaring melalui arang tulang (bahan butiran hitam yang diperoleh dari tulang hewan). Tugas utama pada tahap ini adalah penghilangan warna dan penghancuran produk secara menyeluruh. Untuk memurnikan 45 kg gula mentah terlarut, dibutuhkan 4,5 hingga 27 kg arang tulang. Rasio pastinya tidak dapat ditentukan karena kapasitas penyerapan filter menurun seiring penggunaan. Massa putih yang dihasilkan diuapkan dan, setelah kristalisasi, disentrifugasi, mis. Mereka mengolahnya dengan cara yang hampir sama seperti jus tebu, setelah itu gula rafinasi dikeringkan, menghilangkan sisa air (sekitar 1%) darinya.

Produksi.

Produsen utama termasuk Brasil, India, Kuba, serta Tiongkok, Meksiko, Pakistan, AS, Thailand, Australia, dan Filipina.

GULA BIT

Tanaman.

Dalam bit gula ( Beta vulgaris) menggunakan akar panjang berwarna putih keperakan (dari mana gula diperoleh) dan roset daun (bagian atas), yang berfungsi sebagai pakan yang sangat baik untuk ternak. Akar pada bagian yang paling tebal berdiameter 10–15 cm, dan pucuk tipisnya menembus tanah hingga kedalaman 90–120 cm. Berat akar rata-rata kira-kira. 1kg; hingga 15% di antaranya adalah sukrosa, yang setara dengan sekitar 14 sendok teh gula pasir. Bit gula ditanam terutama di daerah beriklim sedang, dan karena setiap tanaman mengkonsumsi rata-rata sekitar. 55 liter air, tanaman membutuhkan penyiraman yang melimpah. Pada saat panen, kadar air di bagian akar bisa mencapai 75–80%, dan di bagian atas - 90%.

Menurut efisiensi fotosintesis, mis. mengubah energi matahari dan zat anorganik menjadi zat organik bergizi, bit gula menempati salah satu tempat pertama di antara tanaman. Tanah kelahirannya tidak diketahui secara pasti. Para ilmuwan percaya bahwa pada zaman prasejarah, ini adalah tanaman tahunan yang liar di Eropa selatan dan Afrika utara. Belakangan, ketika berada di daerah dengan iklim yang lebih sejuk, bit gula menjadi tanaman dua tahunan, menyimpan gula di akar pada tahun pertama dan menghasilkan biji pada tahun kedua. Saat ini dipanen pada akhir musim tanam pertama, saat massa akar dan kandungan gulanya maksimal.

Cerita.

Menurut laporan dari penjelajah Spanyol, orang India di Lembah Sungai Santa Clara di tempat yang sekarang disebut California membuat semacam manisan dari sari bit gula liar. Di Eropa, mereka mengetahui bahwa bit sudah mengandung gula pada abad ke-16, tetapi baru pada tahun 1747 ahli kimia Jerman A. Marggraf memperoleh sukrosa kristal darinya. Peristiwa terpenting dalam sejarah gula bit terjadi pada tahun 1799, ketika percobaan laboratorium oleh F. Achard menegaskan bahwa produksi produk ini dapat dibenarkan dari sudut pandang ekonomi. Alhasil, pada tahun 1802 sudah muncul pabrik gula bit di Silesia (Jerman).

Pada awal abad ke-19. Selama Perang Napoleon, armada Inggris memblokade pantai Prancis, dan impor gula dari Hindia Barat untuk sementara dihentikan. Hal ini memaksa Napoleon untuk beralih ke model Jerman dan membangun sejumlah pabrik gula bit eksperimental. Pada tahun 1811, bisnis ini sudah mapan: tanaman gula bit menempati lebih dari 32 ribu hektar, dan kilang minyak beroperasi di seluruh negeri.

Setelah kekalahan Napoleon, pasar Eropa benar-benar dibanjiri gula Karibia, dan industri gula bit yang baru didirikan mulai melemah. Namun minat terhadap sektor ini meningkat lagi pada masa pemerintahan Louis Philippe dan Napoleon III, dan sejak itu sektor ini menjadi salah satu sektor penting dalam perekonomian Prancis.

Di Amerika, orang mulai membicarakan gula bit pada tahun 1830-an. Asosiasi yang muncul di Philadelphia mendelegasikan perwakilannya ke Eropa untuk mempelajari produksinya. Dari tahun 1838 hingga 1879, sekitar 14 upaya yang gagal dilakukan di Amerika Serikat untuk mulai memproduksi gula bit. Bencana sebenarnya menimpa orang-orang Mormon pada tahun 1850-an, ketika mereka membeli peralatan senilai $12.500 dari Perancis, mengirimkannya melalui laut ke New Orleans, lalu menyusuri Mississippi ke Kansas, dan akhirnya dari sana dengan menggunakan lembu ke Utah, namun tidak pernah bisa meluncurkannya 'T. Kesuksesan diraih oleh E. Dyer yang menerapkan metode produksi baru di California. Berkat dia, Amerika menciptakan produksi gula bitnya sendiri. Sejak itu gula bit terus berkembang dan pangsa gula bit kini berjumlah sekitar. 25% dari seluruh gula rafinasi diproduksi di AS.

Daur ulang.

Bit gula merupakan produk yang berukuran besar dan mudah rusak, sehingga pabrik pengolahan biasanya dibangun dekat dengan perkebunan. Untuk memperoleh 45 kg gula dari sekitar 290 kg bit, kira-kira. 27 kg batu bara dan 16 kg kapur dan kokas. Prosesnya terdiri dari tahapan yang telah dijelaskan: ekstraksi, pemurnian, penguapan dan kristalisasi.

Pertama, bit dicuci dan kemudian dipotong-potong, yang dimasukkan ke dalam diffuser, di mana gula diekstraksi dari massa tanaman dengan air panas. Hasilnya adalah “jus difusi” yang mengandung 10 hingga 15% sukrosa. Daging buah bit yang tersisa berfungsi sebagai pakan ternak yang sangat baik. Jus difusi dicampur dalam saturator dengan susu jeruk nipis. Kotoran berat mengendap di sini. Karbon dioksida kemudian dilewatkan melalui larutan yang dipanaskan untuk mengikat non-gula ke kapur. Setelah menyaringnya, mereka mendapatkan apa yang disebut. "jus murni" Pemutihan melibatkan melewatkan gas sulfur dioksida melaluinya dan kemudian menyaringnya melalui karbon aktif. Kelebihan air dihilangkan melalui penguapan. Cairan yang dihasilkan mengandung antara 50 dan 65% gula.

Kristalisasi dilakukan dalam wadah vakum besar, terkadang setinggi rumah dua lantai. Produknya, Massecuite, merupakan campuran molase dengan kristal sukrosa. Komponen-komponen ini dipisahkan dengan sentrifugasi, dan gula padat yang dihasilkan dikeringkan. Berbeda dengan tebu, tebu tidak memerlukan pemurnian lebih lanjut dan dapat dikonsumsi.

Dari molase (aliran keluar pertama), kumpulan kristal yang kurang murni kedua dan ketiga diperoleh melalui penguapan. Mereka dilarutkan dan dimurnikan.

Produksi.

Produsen utama adalah Rusia, Jerman, Amerika Serikat, Perancis, Polandia, Cina, Turki dan Italia. Di Eropa, hampir semua gula diperoleh dari gula bit. Di AS, panen gula bit mencapai 24.982.000 ton pada tahun 1991; Ini ditanam terutama di Minnesota, California, Idaho dan North Dakota.

GULA MAPLE DAN SIRUP

Sirup maple berwarna coklat, sangat manis dan mempunyai rasa khas yang kuat akibat reaksi yang terjadi selama produksinya. Gula maple dan sirup diproduksi hampir secara eksklusif di Amerika Serikat bagian timur laut, terutama di negara bagian Vermont dan New York. Baik gula maupun sirup diperoleh terutama dari getah pohon maple hitam, merah, perak, dan gula yang tumbuh di daerah ini. Dengan sendirinya, rasanya tidak istimewa, tetapi mengandung rata-rata 3% sukrosa. Satu pohon menghasilkan 38 hingga 95 liter getah per tahun, yang menghasilkan sirup 35 kali lebih sedikit.

Orang Indian Amerika menambahkannya sebagai pengganti garam pada sereal, sup, dan bahkan hidangan daging. Mereka juga mengajarkan pengumpulan dan pengolahan getah maple kepada pemukim Eropa, yang mencoba memanen pohon birch dan kenari abu-abu untuk tujuan yang sama. Penyebutan tertulis pertama tentang produk ini dimulai pada tahun 1760; dari sini dapat disimpulkan bahwa pohon maple tumbuh di Kanada, “menyediakan banyak jus yang sehat dan menyegarkan,” cocok untuk membuat gula khusus. Suku Winnebug dan Chippewa memasoknya dalam jumlah besar ke Perusahaan Bulu Barat Laut. Kebanyakan gula maple dan sirup diproduksi antara tahun 1850 dan 1890. Selanjutnya, peran produk-produk tersebut menurun, terutama karena harga gula tebu jauh lebih murah. Saat ini, sirup maple hanya dihargai karena aromanya yang khas dan dikonsumsi terutama dengan wafel dan pancake.

Penyadapan biasanya dilakukan pada akhir bulan Februari sampai akhir bulan April; Selama periode ini, malam yang dingin dan kering serta siang hari yang cerah meningkatkan aliran getah. Sebuah lubang berdiameter 1,5 cm dibor pada batang pohon sedalam 5 cm dan dimasukkan alur kayu atau logam ke dalamnya, melaluinya getah mengalir ke dalam bak. Karena dapat berfermentasi dengan cepat, porsi yang dikumpulkan pada siang hari segera dikirim untuk diuapkan. Pengolahan berlangsung secara umum menurut skema yang sama seperti pada tebu, meskipun teknologinya agak lebih sederhana.

Sebagian besar penduduk dunia sudah menderita diabetes tahap awal. Saat ini, lebih dari 100.000.000 orang di seluruh dunia menderita berbagai bentuk diabetes yang parah. Jumlah penderita diabetes terus bertambah. Menurut The Wall Street Journal, para ahli memperkirakan bahwa dalam 15 tahun ke depan jumlah penderita diabetes di dunia akan meningkat tiga kali lipat (menjadi ~320 juta).

1. Gula kimia putih merupakan limbah kimia. produksi. Karena limbah ini murah, gula digunakan dalam bisnis kriminal yang menghasilkan produk berbahaya. Gula putih juga merupakan zat narkotika yang menyebabkan kecanduan dan kecanduan berbahaya terhadap produk yang dikandungnya. Jika Anda menghilangkan gula dari banyak produk (alkohol, makanan yang dipanggang, kue, dll.), makanan tersebut akan menjadi hambar! Gula menyebabkan 8 dari 12 masalah yang disebabkan oleh alkohol: tekanan darah tinggi, penyakit jantung, obesitas, kerusakan dan mutasi DNA, penglihatan kabur, gangguan metabolisme, dll.

2. Konsumsi produk yang mengandung bahan kimia. gula, memperpendek umur sekitar 2-3 kali lipat. Umur biologis seseorang adalah 150 tahun. Namun karena penggunaan produk dengan bahan kimia. gula (alkohol, roti, gula-gula manis, dll.) umur manusia diperpendek berkali-kali lipat setiap tahunnya!

Gula mempercepat pertumbuhan sel kanker yang sakit! Ternyata gula dan kanker ada kaitannya. Para ahli menemukan bahwa semakin sedikit gula yang kita konsumsi, semakin kecil kemungkinan kita terkena kanker. Banyak sel kanker memakan gula putih - yang berarti mereka berkembang dan mempercepat kematian!

Banyak kasus bunuh diri yang hanya memakan makanan manis dan meninggal karena diabetes.

3. Setelah mengonsumsi makanan manis dengan gula putih, seseorang tidak merasa kenyang, dan rasa lapar semakin bertambah. Bagaimanapun, gula putih membutuhkan banyak zat dari tubuh kita sendiri untuk dicerna!

Manfaat gula kimia tidak ada apa-apanya! Hanya gula alami sejati dari buah-buahan (terutama pisang, apel), buah-buahan kering (kurma, kismis), beri, kacang-kacangan dan sayuran (wortel, bit) yang dapat memuaskan rasa lapar dan haus kita akan makanan manis!

4. Obesitas dan diabetes adalah akibat utama dari mengonsumsi produk yang mengandung gula kimia putih! Masuknya gula ke dalam darah merangsang produksi insulin. Namun jika gula terkandung dalam semua makanan, pankreas tidak dapat memproduksi insulin sebanyak itu dan orang tersebut harus menyuntikkan insulin melalui jarum suntik.

5. Jebakan terbesar gula kimia putih adalah setelah seseorang mengonsumsi makanan yang mengandung gula, ia mencuri kalsium dari tulang untuk diproses! Penyerapan gula rafinasi dalam tubuh manusia membutuhkan kalsium dalam jumlah besar, yang berkontribusi terhadap pencucian kalsium dari jaringan tulang. Hal ini mengarah pada perkembangan penyakit seperti osteoporosis, yaitu. kemungkinan patah tulang dan perkembangan karies meningkat.

Gula menyebabkan kerusakan nyata pada email gigi dan ini adalah fakta yang terbukti; bukan tanpa alasan bahwa orang tua kita membuat kita semua takut sejak masa kanak-kanak, dengan mengatakan, “Jika kamu makan banyak yang manis-manis, gigimu akan sakit dan tanggal.”

6. Gula mengurangi kekuatan sistem kekebalan tubuh sebanyak 17 kali lipat! Semakin banyak gula dalam darah kita, semakin lemah kekebalan kita. Mengapa diabetes melitus berbahaya karena komplikasinya? Karena kebenarannya terletak pada gula. Pada diabetes, tubuh tidak dapat menyerap gula dan lambat laun menumpuk di dalam tubuh. Dan semakin banyak virus tersebut berada di dalam darah, semakin sedikit kita bergantung pada sistem kekebalan tubuh. Namun jika pada penderita gigi manis daya tahan tubuh turun 17 kali hanya dalam waktu 4-8 jam, hingga coklat dikeluarkan dan diserap, maka pada penderita diabetes gula selalu terdapat dalam jumlah banyak di dalam darah. Ini berarti kekebalan mereka tidak melindungi mereka! Inilah sebabnya mengapa diabetes mellitus menyebabkan komplikasi yang fatal, rahasianya terletak pada efek gula pada sistem kekebalan tubuh, yang benar-benar melumpuhkannya!

7. Gula putih mempengaruhi perubahan rasio fosfor dan kalsium dalam darah. Oleh karena itu, homeostatis dalam tubuh terganggu. Perbandingan antara kalsium dan fosfor tetap tidak tepat selama lebih dari 48 jam setelah produk gula putih dikonsumsi, sehingga homeostatis terus terganggu dalam jangka waktu yang cukup lama.

8) Gula menyebabkan stres. Setelah mengonsumsi gula putih, detak jantung meningkat secara nyata, terjadi sedikit peningkatan tekanan darah, dan pernapasan menjadi lebih cepat. Inilah sebabnya mengapa gula sering disebut sebagai “makanan stres”.

9. Gula putih menghabiskan cadangan energi. Terdapat kekurangan tiamin yang parah pada gula kimia, sehingga tubuh tidak dapat menyelesaikan metabolisme karbohidrat. Hal ini mengakibatkan seseorang mengalami gejala kelelahan yang parah dan penurunan aktivitas yang nyata. Selain itu di dalam tubuh terjadi penurunan kandungan gula alami jauh di bawah norma yang ditentukan. Fenomena ini disebut serangan hipoglikemia, yang disertai dengan gejala berikut: pusing, apatis, kelelahan, mual, mudah tersinggung dan anggota badan gemetar.

10. Karena gula putih dapat menyebabkan kekurangan tiamin yang parah, dan ini dapat menyebabkan distrofi jaringan otot jantung, dan penumpukan cairan ekstravaskular dapat terjadi, yang pada akhirnya dapat menyebabkan serangan jantung.

11. Semua vitamin yang termasuk golongan B, terutama vitamin B1 (tiamin), diperlukan untuk proses pencernaan dan asimilasi semua makanan yang mengandung gula dan pati oleh tubuh. Gula putih tidak mengandung vitamin B. Oleh karena itu, untuk memetabolisme gula putih, tubuh mengeluarkan vitamin B dari otot, hati, ginjal, saraf, lambung, jantung, kulit, mata, darah, dll. jelas bahwa ini dapat mengarah pada fakta bahwa di dalam tubuh manusia, mis. kekurangan vitamin B yang parah akan dimulai di banyak organ. Hal ini pada gilirannya dapat menyebabkan seseorang mengalami rangsangan saraf yang berlebihan, gangguan pencernaan yang parah, perasaan lelah terus-menerus, penurunan penglihatan, anemia, penyakit otot dan kulit, serangan jantung, dan banyak lagi. .

Sekarang kita dapat mengatakan dengan keyakinan penuh bahwa dalam 90% kasus, pelanggaran tersebut dapat dihindari jika konsumsi gula dilarang. Ketika karbohidrat dikonsumsi dalam bentuk alaminya, kekurangan vitamin B1 biasanya tidak terjadi, karena tiamin, yang diperlukan untuk pemecahan pati atau gula, secara alami ditemukan dalam makanan yang dikonsumsi. Tiamin diperlukan tidak hanya untuk pertumbuhan nafsu makan yang baik, tetapi juga untuk berfungsinya proses normal saluran pencernaan.

12. Gula bersifat adiktif dan dianggap sebagai obat makanan yang legal.

13. Gula berkontribusi terhadap penuaan kulit. Konsumsi gula yang berlebihan dapat menyebabkan munculnya kerutan pada kulit lebih cepat dari jadwal, karena gula disimpan sebagai cadangan di kolagen kulit, sehingga mengurangi elastisitasnya. Alasan kedua mengapa gula berkontribusi terhadap penuaan kulit adalah karena gula dapat menyebabkan radikal bebas yang membunuh tubuh kita dari dalam.

14. Seseorang yang tanpa berpikir panjang menghabiskan uangnya untuk membeli produk yang mengandung gula putih tidak memiliki sedikit pun rasa cinta pada diri sendiri. Orang pintar membeli pengganti gula putih yang beracun: buah-buahan, buah-buahan kering, buah beri manis, dan sayuran, yang ratusan kali lebih sehat daripada roti!

15. Konsumsi produk berbahan gula kimia putih adalah penyebab utama kelaparan kronis sel-sel tubuh manusia! Karena gula putih itulah orang makan banyak dan tidak pernah merasa cukup! Gula menciptakan rasa lapar palsu. Para ilmuwan telah menemukan sel-sel di otak manusia yang bertanggung jawab untuk mengendalikan nafsu makan, yang dapat menyebabkan rasa lapar yang salah dan meningkat. Jika Anda mengonsumsi makanan tinggi gula, radikal bebas mulai mengganggu fungsi normal neuron, yang pada akhirnya menyebabkan rasa lapar palsu, yang biasanya berakhir dengan makan berlebihan dan obesitas parah.

Para yogi - orang bijak - lebih suka makan tumbuhan manis daripada gula selama ribuan tahun. Orang-orang yang sangat tangguh ini hampir tidak ada tandingannya di dunia. Tubuh mereka dapat menghasilkan banyak zat dari oksigen dan hidrogen, tanpa makanan selama berhari-hari dan berminggu-minggu. Para ahli seni bela diri yang hebat dari biara Shao-lin, yang dibedakan dari sifat tak kenal lelah dan daya tahan yang tinggi, juga tidak pernah makan gula putih.

Penting untuk dipahami bahwa setiap kebiasaan makan bukanlah kecintaan terhadap makanan, tetapi hanya akibat dari pengulangan tindakan selama lebih dari 14 hari, serta kecanduan rasa karena keadaan eksternal. Sangat mudah untuk mengubah kebiasaan buruk apa pun dalam seminggu jika Anda membuat rencana dan menu makanan baru, menciptakan kebiasaan baru yang sehat dan mengulanginya setiap hari, setiap hari.

13 Obat Gula Paling Beracun

1. Alkohol. Produk paling mematikan dengan gula beracun. Dianggap sebagai pembunuh kesehatan No.1.

2. Susu kental. Dianggap sebagai pembunuh nomor 2 kesehatan manusia. Itu hanya diisi dengan racun!

3. Permen kimia. Para pecinta kuliner mungkin mencari pengganti permen dalam bentuk kacang-kacangan atau permen toko obat.

4. Kue dan kembang gula. Mereka mengandung banyak racun beracun berwarna putih bagi konsumen yang naif.

5. Coklat. Daripada produk racun putih ini, orang pintar membeli carob dan sawi putih.

6. Selai dengan gula. Untuk melindungi diri Anda dari racun putih, sebaiknya membuat selai dengan madu!

7. Permen kapas. Ini hanyalah campuran kimia beracun yang mematikan. Lebih aman untuk dihilangkan dari diet.

8. Kue. Agar tidak meracuni diri dengan racun, para pecinta kuliner bisa mencari dan meminta kue bebas gula.

9. Toko roti. Bagi para pecinta kuliner, lebih aman menggantinya dengan pancake, chapati, dan roti bebas ragi.

10. yogurt. Terlalu banyak racun putih yang ditambahkan ke dalam yoghurt, karena tanpanya, yoghurt menjadi tidak berasa!

11. Saus, mayones. Lebih baik mencari cara buatan sendiri untuk membuat produk ini tanpa gula dan bahan kimia.

12. Bahan kimia manis air, jus yang dibeli di toko. Tidak ada bahan kimia yang dapat menggantikan air hidup sederhana bagi manusia!

13. Produk setengah jadi. Semua makanan untuk konsumsi massal secara cepat seringkali sangat beracun.

13 jenis pengganti gula kimia

1. Stevia dalam bentuk teh, sirup. Memperpanjang masa muda, membantu mengalahkan banyak penyakit!

2. akar manis. Teh herbal dengan licorice menenangkan saraf, mengembalikan elastisitas pembuluh darah, serta dapat memperpanjang umur serta menjaga keremajaan dan kecantikan. Menurunkan kadar kolesterol, memperkuat sistem kekebalan tubuh, memperbaiki sistem endokrin, membantu menghilangkan rasa lelah dan kantuk, meningkatkan konsentrasi, serta menghilangkan tumor ganas.

3. Pisang. Meningkatkan mood, merangsang produksi "hormon kebahagiaan".

4. Apel. Memperkaya tubuh dengan air terstruktur, meningkatkan metabolisme dan meremajakan.

5. Kismis (gelap, alami). Meningkatkan hemoglobin, memperkuat sistem kerangka, membantu menghilangkan iritabilitas dan meningkatkan fungsi seluruh sistem saraf; rebusan kismis dianjurkan untuk diminum selama stres psiko-emosional.

6. Tanggal. Meredakan depresi dan meningkatkan aktivitas otak.

7. Aprikot kering (gelap). Meningkatkan penglihatan, fungsi jantung dan berbagai bagian otak.

8. Wortel. Meningkatkan penglihatan, memperkaya darah dan meningkatkan metabolisme.

9. Bit. Membersihkan darah dan meningkatkan metabolisme.

10. Kacang. Meningkatkan memori dan konsentrasi.

11. Fruktosa. Gula alami diperoleh dari buah beri, buah-buahan dan madu. Para ahli mengatakan bahwa jika Anda mengonsumsi fruktosa daripada gula putih yang beracun, risiko kerusakan gigi berkurang hingga 40%.

12. Sorbitol. Membantu membersihkan hati dan saluran pencernaan.

13. Sayang. Antiseptik alami yang kuat. Hanya jenis madu alami yang bermanfaat; mereka membantu mengobati banyak penyakit! Meremajakan, meningkatkan metabolisme dan regenerasi sel!

Gula. Ini adalah produk makanan yang terdiri dari sukrosa dengan kemurnian tinggi.

Sukrosa memiliki rasa manis yang menyenangkan. Dalam larutan air, rasa manis sukrosa dirasakan pada konsentrasi sekitar 0,4%. Larutan yang mengandung lebih dari 30% sukrosa rasanya manis sekali.

Sukrosa cepat dan mudah diserap. Di dalam tubuh, di bawah aksi enzim, ia dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Sukrosa digunakan oleh tubuh manusia sebagai sumber energi dan sebagai bahan pembentukan senyawa glikogen, lemak, dan protein-karbon.

Nilai energi 100 g gula pasir adalah 1565-1569 kJ (374 kkal). Sensasi rasa manis gula memberikan efek stimulasi pada sistem saraf pusat dan membantu mempertajam penglihatan.

dan pendengaran. Norma fisiologis konsumsi gula adalah sekitar 100 g per hari, namun harus dibedakan tergantung usia dan gaya hidup.

Bahan baku produksi gula adalah tebu yang tumbuh di daerah beriklim tropis dan subtropis, serta gula bit (sekitar 45%). Tanaman penghasil gula seperti sorgum, jagung, dan palem juga digunakan untuk memproduksi gula. Industri dalam negeri memproduksi gula dari gula bit.

Komposisi kimia. Gula komersial harus seluruhnya terdiri dari sukrosa. Pengotor bebas tidak diperbolehkan, namun selama proses produksi, non-gula dapat teradsorpsi di dalam kristal sukrosa dan pada permukaannya dalam bentuk film tipis. Non-gula terkandung dalam gula dalam jumlah kecil. Kandungan karbohidrat (mono dan disakarida) pada gula pasir adalah 99,8%, pada gula rafinasi - 99,9%. Fraksi massa air adalah 0,14% pada gula pasir dan 0,1% pada gula rafinasi. Selain itu, semua jenis gula mengandung mineral (Na, K, Ca, Fe) - sekitar 0,006%.

Gula pasir adalah produk curah yang terdiri dari kristal sukrosa. Gula diperoleh dari akar bit gula putih berbentuk gelendong.

Tahapan utama produksi gula pasir: pemrosesan bit - menghilangkan kotoran, mencuci dan memotong menjadi keripik (menjadi piring tipis sempit); mendapatkan jus difusi; pemurnian sari buah dari kotoran mekanis dan non-gula dan pengolahan dengan susu jeruk nipis (suspensi berair kalsium oksida) untuk menetralkan asam, pengendapan aluminium, magnesium, garam besi dan koagulasi protein dan pewarna (buang air besar), serta pengobatan jus dengan karbon dioksida (saturasi) untuk mengendapkan kelebihan kapur dalam bentuk kristal kalsium karbonat halus, pada permukaan partikel yang non-gula teradsorpsi; pada tahap selanjutnya, sari buah dipekatkan dengan cara penguapan, diikuti dengan kristalisasi gula dari sirup, pemisahan kristal gula dari cairan antar kristal; pada tahap terakhir dilakukan pengeringan, pendinginan dan pembebasan kristal dari pengotor feromagnetik dan gumpalan gula.

Ukuran kristal gula pasir berkisar antara 0,2 hingga 2,5 mm. Penyimpangan dari batas bawah dan atas ukuran yang ditentukan diperbolehkan hingga 5% dari massa gula pasir.

Kualitas gula pasir ditentukan menurut Gost 21 -94. Dari indikator organoleptik dinilai rasa dan bau - manis, tanpa rasa dan bau asing, baik gula kering maupun larutannya; kemampuan mengalir - tanpa gumpalan, gula pasir yang mengalir bebas dan larut sempurna yang dimaksudkan untuk pemrosesan industri mungkin memiliki gumpalan yang akan hancur jika ditekan dengan ringan; warna gula pasir komersial berwarna putih, untuk pengolahan industri - putih dengan semburat kekuningan; kemurnian larutan - larutan gula transparan atau sedikit opalescent, tanpa sedimen yang tidak larut, pengotor mekanis atau asing lainnya.

Menurut indikator fisik dan kimia (dalam hal bahan kering), gula pasir harus memenuhi persyaratan berikut (dalam%): fraksi massa sukrosa - tidak kurang dari 99,75, untuk pengolahan industri - tidak kurang dari 99,65; fraksi massa zat pereduksi - tidak lebih dari 0,050, untuk pengolahan industri - tidak lebih dari 0,065; fraksi massa abu - tidak lebih dari 0,04, untuk pengolahan industri - tidak lebih dari 0,05; fraksi massa kelembaban - tidak lebih dari 0,14, untuk pemrosesan industri - 0,15; fraksi massa pengotor besi - tidak lebih dari 0,0003; warna (dalam satuan kerapatan optik konvensional) - tidak lebih dari 0,8, untuk pemrosesan industri - tidak lebih dari 1,5.

Cacat gula pasir yang paling umum: kelembaban, hilangnya kemampuan mengalir, adanya gumpalan yang tidak berserakan - akibat penyimpanan pada kelembaban relatif tinggi dan perubahan suhu udara yang tiba-tiba; warna kekuningan atau keabu-abuan yang tidak seperti biasanya dan adanya gumpalan gula yang tidak dikelantang muncul jika teknologi dilanggar; rasa dan bau asing terbentuk ketika kemasan dalam kantong baru diolah dengan emulsi dengan bau produk minyak bumi, serta ketika kedekatan produk tidak diperhatikan; kotoran asing (kerak, serat dan api) adalah hasil dari pemurnian gula yang buruk menggunakan elektromagnet dan penggunaan kantong goni yang diproses dengan buruk untuk pengemasan.

Gula rafinasi adalah produk yang terdiri dari kristal, sukrosa tambahan yang dimurnikan (dimurnikan), diproduksi dalam bentuk potongan dan kristal.

Tahapan utama produksi gula rafinasi: bahan baku mengalami pemurnian dan rekristalisasi tambahan, yang memungkinkan untuk mengurangi kandungan non-gula dalam produk jadi.

Gula pasir dilarutkan dalam air. Sirup yang dihasilkan dimurnikan menggunakan adsorben (karbon aktif) dan penukar ion yang menyerap pewarna dari sirup.

Dalam produksi kilang, beberapa siklus kristalisasi dilakukan. Gula rafinasi diperoleh dalam dua atau tiga siklus pertama; dalam tiga atau empat siklus berikutnya, gula kuning diperoleh dari molase, yang dikembalikan untuk diproses. Molase olahan dikeluarkan dari siklus terakhir sebagai limbah produksi.

Untuk mengurangi inversi sukrosa, reaksi larutan gula yang sedikit basa dipertahankan, dan pewarna biru, ultramarine, digunakan untuk menutupi warna kuning gula rafinasi. Ini ditambahkan sebagai suspensi ke pemijat halus atau saat mencuci kristal gula di sentrifugal.

Gula pasir halus diperoleh dari masecuite dengan kristal sukrosa dengan ukuran dan struktur yang seragam. Gula dipisahkan dari molase di sentrifugal. Keringkan dan pisahkan pada saringan menjadi pecahan berdasarkan ukuran kristal.

Gula halus segumpal menghasilkan press dan cast. Saat menerima gula tuang, massa panas dituangkan ke dalam cetakan berbentuk kerucut setinggi 60 cm dan didinginkan perlahan. Kemudian ke dalam cetakan dari atas

Tuangkan larutan gula murni (clere). Cairan interkristalin yang mengandung non-gula digantikan oleh cleir. Gula rafinasi yang sudah dicuci dikeringkan dalam cetakan. Gula yang sudah jadi dikeluarkan dari cetakan dan dipecah menjadi beberapa bagian. Gula rafinasi cor dibedakan dari kekuatannya yang tinggi dan kelarutannya yang lambat dalam air.

Gula rafinasi yang diperas diperoleh dengan menghilangkan molase dari massecuite menggunakan sentrifugal dan mencuci kristal dengan pembersih. Kristal basah membentuk bubur halus. Tepinya ditutupi dengan lapisan tipis larutan gula. Dari bubur yang dipres, potongan gula rafinasi utuh atau batangan dibentuk, yang dipecah menjadi beberapa bagian setelah dikeringkan.

Macam-macam gula rafinasi: dipres - dihancurkan, dengan sifat cor, instan, dalam bentuk kubus, dalam kemasan kecil (perjalanan); pemain ditikam; gula pasir halus - halus (dari 0,2 hingga 0,8 mm), sedang (dari 0,5 hingga 1,2 mm), besar (dari 1,0 hingga 2,5 mm) dan berdasarkan pesanan khusus ekstra besar ( dari 2,0 hingga 4,0 mm); sukrosa untuk sampanye; bubuk halus.

Kualitas Gula rafinasi dievaluasi menurut Gost 22-94. Oleh atau indikator ganoleptik gula rafinasi harus memenuhi persyaratan sebagai berikut: rasa dan bau - manis, tanpa rasa dan bau asing baik gula kering maupun larutan encernya; warna - putih, murni, tanpa kotoran asing, warna kebiruan diperbolehkan; kemampuan mengalir - gula pasir halus mengalir bebas, tanpa gumpalan; kemurnian larutan - larutan gula transparan atau sedikit opalescent, warna opalescent yang halus diperbolehkan.

Menurut indikator fisik dan kimia gula rafinasi harus memenuhi persyaratan yang ditentukan dalam tabel. 5.3.

Cacat gula rafinasi: warna keabu-abuan, inklusi gelap, dll. adalah akibat dari klarifikasi sirup yang tidak memadai, penyumbatan bubur, ketidakpatuhan terhadap kondisi pengepresan dan pengeringan.

Menurut indikator mikrobiologi gula pasir dan gula rafinasi untuk produksi susu kaleng, produk makanan bayi dan industri biofarmasi harus memenuhi persyaratan berikut, CFU per 1 g: mikroorganisme aerobik mesofilik dan anaerobik fakultatif - tidak lebih dari 1000; jamur jamur - tidak lebih dari 10, ragi - tidak lebih dari 10. Bakteri dari kelompok E. coli (coliform) dalam 1 g, mikroorganisme patogen, termasuk bakteri dari genus Salmonella dalam 25 g produk, tidak diperbolehkan.

Kandungan unsur beracun dan pestisida dalam gula pasir dan gula rafinasi tidak boleh melebihi tingkat yang diizinkan yang ditetapkan oleh SanPiN2.3.2-560-96. Kandungan logam berat dan arsenik (dalam mg/kg), tidak lebih dari: merkuri - 0,01; tembaga - 1,0, timbal - 1,0; kadmium - 0,05; seng - 3.0; arsenik - 0,5. Kandungan pestisida (dalam mg/kg), tidak lebih dari: hexochlorane HCH y-isomer - 0,005; fostoksin - 0,01.

Kemasan Dan menandai. Gula pasir dikemas dalam berat bersih. 50 kg dalam kantong kain baru, dalam kantong kategori I atau II yang dapat dikembalikan,

dalam kantong kain dengan lapisan polietilen atau kertas tiga lapis. Gula pasir juga dikemas dengan berat hingga 1,0 ton dalam wadah lunak khusus untuk produk curah seperti MKR-1.0 C.

Gula pasir dikemas secara mekanis dalam kantong kertas dan plastik dengan berat bersih 0,5-1,0 kg. Gula pasir juga dikemas dalam kantong berdesain artistik dengan berat bersih 5 hingga 20 g, terbuat dari bahan gabungan - kertas dengan lapisan polietilen atau microwax. Paket gula pasir dikemas seberat 20 kg dalam kotak karton bergelombang.

Gula rafinasi perasan dan gula instan perasan dikemas dalam kemasan kertas dan karton serta kotak dengan berat bersih 0,5 dan 1,0 kg. Gula rafinasi yang dipres secara bongkahan dibungkus menjadi dua bagian dalam kantong terpisah, pertama dalam perkamen kelas II, kemudian dalam label yang didesain secara artistik yang terbuat dari kertas label. Kantong 100 pcs. ditempatkan dalam bundel kertas dengan berat bersih 1,5 kg.

Gula pasir rafinasi dikemas dalam berat bersih 0,5 dan 1,0 kg, bubuk rafinasi - 0,25; 0,5 dan 1,0 kg dalam kantong kertas dan plastik.

Gula rafinasi kemasan dikemas dalam berat 20 kg dalam kotak karton bergelombang atau dalam kemasan kelompok yang terbuat dari kertas atau film menyusut.

Pelabelan gula pasir dan gula rafinasi harus memuat: nama organisasi yang sistemnya termasuk produsennya; nama dan merek dagang pabrikan; nama Produk; penunjukan standar; berat bersih; kandungan kalori 100 g produk; kandungan karbohidrat per 100 g produk. Pelabelan kantong gula pasir dan gula rafinasi harus memuat: nama dan merek dagang produsen; nama Produk; penunjukan standar; berat bersih. Kotak dan kantong gula pasir atau gula rafinasi harus diberi label yang memuat informasi yang tertera pada kantong, namun yang dicantumkan bukan kandungan kalori dan kandungan karbohidrat adalah berat kotor, kategori kantong atau nomor kotak dan nomor tempat. Marka pengangkutan harus memuat tanda “Jauhkan dari kelembaban”.

Pengganti gula. Pengganti gula termasuk sirup dan zat manis.

sirup. Sirup manis dihasilkan dari tanaman penghasil gula: gula maple, sorgum manis; dari akar sawi putih dan umbi artichoke Yerusalem. Sirup mengandung hingga 65-67% Gula, mineral, dan zat lain yang ditransfer dari bahan mentah. Mereka adalah cairan kental dari warna coklat muda sampai coklat tua, dengan rasa manis yang menyenangkan dan bau yang khas.

Sirup juga dibuat berdasarkan molase pati dalam berbagai macam. Molase diencerkan dengan sirup gula atau jus buah dan berry, ditambahkan asam sitrat, esens, dan pewarna.

Sirup glukosa-fruktosa juga diperoleh dari sirup pati. Sirup ini mengandung 71% bahan kering. Fraksi massa (dalam hal bahan kering); glukosa - 52%, fruktosa - 42, oligo-sakarida - sekitar 6%.

Sirup digunakan dalam kembang gula, pembuatan kue dan industri lainnya.

Zat manis. Selain karbohidrat, banyak zat dengan sifat kimia berbeda juga memiliki rasa manis - glikosida, protein, polialkohol, dll. Beberapa di antaranya. - bahan manis alami, ada pula yang sintetis.

Ada empat kelompok zat manis – pemanis. Yang pertama termasuk fruktosa.

Fruktosa(levulosa, gula buah) terdapat dalam keadaan bebas pada bagian hijau tumbuhan, nektar bunga, biji, dan madu. Fruktosa adalah bagian dari sukrosa dan juga membentuk inulin polisakarida dengan berat molekul tinggi. Fruktosa diperoleh dari sukrosa, inulin, dan transformasi beberapa monosakarida lainnya menggunakan bioteknologi.

Kelompok kedua meliputi alkohol manis xylitol dan sorbitol.

silitol Dan sorbitol, tergolong polialkohol, tidak memiliki gugus pereduksi, tidak ikut serta dalam reaksi melanoidin, dan tidak menyebabkan produk menjadi gelap saat dipanaskan. Pengganti gula ini diserap dengan baik oleh tubuh.

Sorbitol secara alami ditemukan dalam buah rowan, rose hips, dll. Sorbitol diperoleh dari glukosa melalui hidrogenasi.

Kristal sorbitol berwarna putih keabu-abuan. Mereka dikompres dan diproduksi dalam bentuk ubin dengan berat 100 hingga 300 g, dalam kemasan besar - dari 4 hingga 7 kg. Sorbitol harus manis, tidak berbau, dan larut sempurna dalam air. Kadar air maksimum yang diperbolehkan dalam produk komersial adalah 5%, fraksi massa sorbitol - tidak kurang dari 99% dalam hal bahan kering.

Sorbitol dikemas dalam kertas minyak, kemudian dalam kotak. Simpan pada suhu tidak melebihi 25 °C.

Xylitol kristal food grade dihasilkan dari sekam kapas dan tongkol jagung. Ini adalah kristal putih, dengan warna agak kekuningan diperbolehkan. Xylitol tidak berbau, kelembaban: kelas premium - 1,5%, kelas 1 - 2%.

Xylitol dengan berat hingga 25 kg dikemas dalam kantong kertas yang tidak diresapi dengan lapisan yang terbuat dari film polietilen, tertutup rapat setelah diisi.

Simpan xylitol di gudang kering dengan kelembaban relatif tidak lebih dari 75%.

Jaminan umur simpan sorbitol dan xylitol adalah satu tahun.

Kelompok ketiga pengganti gula meliputi zat seperti aspartam dan acesulfame K.

Molekul aspartam terdiri dari asam amino asparagin dan fenilalanin dikombinasikan dengan alkohol metanol. Yang terakhir ini berbahaya bagi manusia, tetapi dalam aspartam konsentrasinya dapat diabaikan; lebih banyak metanol yang masuk ke dalam tubuh dengan buah-buahan dan jus. Pada suhu tinggi, aspartam hancur.

Asesulfam K adalah salah satu pengganti gula baru. Ini adalah garam organik yang diperoleh pada tahun 1967 di Jerman. Acesulfame telah menjalani pengujian keamanan yang ekstensif dan terdaftar di lebih dari 40 negara.

Kelompok ketiga pengganti gula juga termasuk sakarin, siklomat, dulsin dan zat lainnya.

Kelompok keempat meliputi produk-produk yang merupakan campuran sukrosa dengan bahan penggantinya dari kelompok ketiga. Yang paling terkenal adalah “gula manis”. Dalam campuran, zat manis saling menguatkan, sehingga jumlahnya dapat dikurangi secara signifikan.

"Gula Manis" mewakili kristal gula biasa di mana sakarin diterapkan. Pengganti gula lain dari kelompok ketiga - aspartam, acesulfame K, dll. - juga dapat digunakan untuk gula.

Data kandungan kalori dan koefisien kemanisan (manisnya sukrosa diambil satu satuan) beberapa bahan pengganti gula dibandingkan sukrosa disajikan pada tabel.

Gula telah dikenal umat manusia selama ratusan tahun. Tanah airnya adalah India, di mana biji-bijian manis diperoleh dari sari varietas tebu tertentu, yang kemudian diberi nama gula.

Gula India terkenal di Roma Kuno. Kelezatan manisnya dibawa ke Kota Abadi melalui wilayah Mesir yang sudah cukup lama menjadi bagian kesultanan. Menjelang akhir zaman Romawi, tebu mulai dibudidayakan di Sisilia dan di beberapa wilayah Spanyol Selatan, namun setelah runtuhnya kekaisaran, budidaya tebu tidak dikembangkan lebih lanjut.

Gula pertama kali dibawa ke Rusia sekitar abad 11-12. Harganya benar-benar luar biasa pada saat itu dan hanya pangeran dan rombongannya yang bisa mencobanya. Namun, seiring berjalannya waktu, manisan luar negeri menjadi lebih murah, dan di bawah Peter the Great, sebuah “ruang gula” muncul di Rusia: mereka mengatur impor bahan mentah dari luar negeri dan produksi gula secara lokal.

Sejak 1809, tahap baru dalam nasib gula di Rusia dimulai - pekerjaan dimulai untuk meningkatkan produksi gula dari bahan mentah dalam negeri. Bit gula bertindak dalam kapasitas ini.

2. Bahan baku gula

Sumber gula tertua adalah tebu. Untuk pertama kalinya mulai sengaja dibudidayakan di kawasan Teluk Persia, yang kemudian secara bertahap menyebar pertama ke Eropa dan kemudian ke Amerika.

Pada saat tebu tiba di benua Amerika, gula di Eropa sudah dikonsumsi dengan sangat aktif dan oleh karena itu penanaman massal dimulai, terutama karena iklim yang sangat mendukung hal ini. Upaya membudidayakan tebu di Eropa berangsur-angsur sia-sia: anehnya, gula Amerika jauh lebih murah.

Hanya di bawah Napoleon mereka berpikir untuk mendapatkan gula dari bit yang sudah lama dikenal dan dikenal. Ketika hampir seluruh benua Eropa, kecuali Inggris Raya, berada di bawah kendalinya, Napoleon memutuskan untuk mengatur blokade perdagangan terhadap Inggris. Namun dia tidak memperhitungkan (atau sebaliknya, dia memahami betul) bahwa hampir semua gula yang sampai ke Eropa dibawa oleh kapal dagang armada Inggris.

Agar tidak sepenuhnya tanpa gula, saya harus mencari sumber alternatif. Ternyata bit itu sempurna, dan hampir tidak perlu menciptakan apa pun. Ide-ide lama berguna.

Sejarah perkembangan tersebut adalah sebagai berikut. Pada tahun 1747, Andreas Marggraf menemukan bahwa gula yang sebelumnya diperoleh dari tebu juga ditemukan pada bit. Setelah melakukan serangkaian percobaan, ilmuwan dapat menentukan bahwa kandungan gula dalam bit pakan ternak adalah 1,3%. Peternak memutuskan untuk meningkatkan persentase ini dan mulai membiakkan bit gula khusus. Sampai saat ini, mereka telah berhasil mencapai hal ini sehingga varietas bit modern sudah mengandung lebih dari 20% gula yang dibutuhkan.

Hingga tahun 1801, semua penemuan tersebut tidak diminati, dan kemudian salah satu murid Marggraf, bernama Franz Karl Achard, mengabdikan hidupnya pada masalah perolehan gula bit. Dialah yang, pada tahun 1801, melengkapi pabrik pertama di Eropa untuk mengolah bit menjadi gula di Silesia Bawah. Secara umum, pada tahun 1807, ketika Napoleon mengorganisir blokade perdagangan, Eropa tidak dibiarkan tanpa gula.

3. Pengolahan bahan baku dan produksi gula

Untuk mendapatkan gula dari tebu, lakukan hal berikut:

• Batangnya dipotong sebelum mekar. Mereka mengandung hingga 8-12% serat, 18-21% gula dan 67-73% air (garam dan protein).
• Batang yang dipotong kemudian dihancurkan dengan rol besi dan diperas sarinya. Jus mengandung hingga 18,36% gula, 81% air, dan sedikit zat aromatik, yang memberikan aroma khas pada jus mentah.
• Jeruk nipis segar ditambahkan ke jus mentah. Hal ini dilakukan untuk memisahkan protein. Campuran yang dihasilkan dipanaskan hingga 70°C, kemudian disaring dan diuapkan hingga gula mengkristal.

Mengekstraksi gula dari bit membutuhkan lebih banyak waktu dan usaha. Saat ini teknologinya adalah sebagai berikut:

• Bit yang dikumpulkan di ladang diakumulasikan di area khusus - fasilitas penyimpanan kokas, tempat mereka disimpan cukup lama - hingga tiga bulan.
• Setelah disimpan, tanaman umbi-umbian dicuci dan diolah menjadi keripik.
• Jus difusi kemudian diperoleh dari keripik bit menggunakan air panas (+75°C).
• Jus melewati beberapa tahap pemurnian. Ia menggunakan kalsium hidroksida dan karbon dioksida.
• Sari buah yang telah dimurnikan direbus menjadi sirup dengan konsentrasi padatan 55-65%, kemudian dihilangkan warnanya dengan sulfur oksida dan disaring.
• Dari sirup dalam peralatan vakum tahap pertama, diperoleh massa kristalisasi pertama (7,5% air), yang disentrifugasi, menghilangkan molase "putih". Kristal yang tersisa pada saringan centrifuge dicuci, dikeringkan, dan dikemas.
• Molase “putih” dikondensasikan kembali dalam peralatan vakum tahap ke-2 dan dibagi menjadi molase “hijau” dan gula “kuning” dari produk ke-2, yang sebelumnya telah dilarutkan dalam air bersih, ditambahkan ke dalam sirup yang masuk ke dalam peralatan vakum ke-1. .oh langkah.
• Untuk ekstraksi gula tambahan, kadang-kadang digunakan tahap perebusan dan desakarifikasi 3 tahap.
• Molase yang diperoleh pada tahap terakhir kristalisasi adalah molase - produk limbah dari produksi gula, yang mengandung 40-50% sukrosa dan beratnya mencapai 4-5% dari berat bit yang diproses.

Saat ini, pemimpin dalam budidaya bit gula adalah Ukraina, diikuti oleh Rusia dan Belarus. Kemudian - negara-negara Uni Eropa dan wilayah Amerika Utara dan Tengah dengan iklim sedang.

4. Jenis gula

Jenis gula dibedakan berdasarkan tanaman asal gula tersebut. Selain gula tebu dan gula bit, ada tiga jenis lagi:

• Maple. Ini telah diproduksi di provinsi timur Kanada sejak abad ke-17 dari getah pohon maple gula. Volume produksinya sangat mengesankan: setiap tahunnya hingga 3-6 pon gula “disaring” dari setiap pohon.
• Telapak. Jenis gula ini sangat umum ditemukan di Asia Selatan dan Tenggara, Maluku dan banyak pulau di Samudera Hindia. Di sini dia sering dipanggil jagre, dan diperoleh dari sari manis potongan tongkol bunga muda berbagai jenis pohon palem, termasuk kelapa dan kurma.
• Sorgum. Diperoleh dari batang sorgum manis. Apalagi teknologi ini pertama kali dikembangkan di Tiongkok pada zaman kuno.

Omong-omong. Gula rafinasi (yang berbentuk kubus) ditemukan pada tahun 1843 di Republik Ceko. Ide cemerlang ini muncul di benak Jacob Christoph Radu dari Swiss, yang bekerja sebagai manajer di sebuah pabrik gula di Dačice. Saat ini, di lokasi di mana tanaman ini berada, terdapat sebuah monumen - kubus seputih salju, melambangkan gula rafinasi.

• Ensiklopedia Besar Soviet
• Kamus Ensiklopedis Brockhaus dan Efron
• Wikipedia ensiklopedia elektronik gratis, bagian “Tebu”.
• Wikipedia ensiklopedia elektronik gratis, bagian “Bit gula”.
• Shorin P.M. Teknologi budidaya dan pemanfaatan sorgum manis.

www.poetomu.ru

gula bit

Gula putih biasa berbentuk pasir, kubus dan bubuk. Karena larutnya secara instan di lidah, bubuk tersebut terasa lebih manis, sehingga dapat digunakan untuk mengurangi jumlah total gula yang dikonsumsi.

Gula merah

Ini bisa berupa bit, dibuat dari sirup yang dicerna, atau tebu.

Gula tebu

Dibawa dari India oleh orang Arab, pertama kali digunakan di Timur Tengah. Pada abad ke-15, tebu melakukan pelayaran utamanya ke Dunia Baru, dan kemudian dibuka perkebunan gula tebu di Amerika.

Kristalnya dilapisi dengan molase tebu dan lebih aromatik. Dalam bumbu perendam, makanan yang dipanggang, dan sebagai tambahan kopi, gula hitam dengan aroma yang lebih terasa lebih disukai. Dalam makanan penutup lembut dengan krim dan pisang, varietas ringan terdengar lebih menguntungkan.

Demerara

Salah satu jenis gula tebu yang populer, aslinya berasal dari distrik dengan nama yang sama di Guyana (Amerika Selatan). Kristalnya relatif keras dan besar, lengket, dan berwarna coklat keemasan.

Moskow

Gula tebu, yang memiliki bau molase yang kuat, biasanya tidak dimurnikan. Kristal ini lebih besar dari gula merah biasa dan sangat lengket serta beraroma.

Turbinado

Gula mentah yang dimurnikan sebagian dan diproses, yang sebagian besar molasenya telah dihilangkan dengan uap atau semburan air. Warnanya bervariasi dari emas muda hingga coklat pucat.

gula malt

Gula malt diperoleh dari malt, produk fermentasi dari sereal yang bertunas, dikeringkan, dan digiling kasar. Di Jepang, gula malt yang terbuat dari tepung beras atau millet telah digunakan selama lebih dari dua ribu tahun. Gula malt jauh lebih manis dibandingkan sukrosa; itu ditambahkan ke makanan yang dipanggang dan berbagai produk makanan bayi.

gula sorgum

Gula sorgum merupakan salah satu jenis gula yang diperoleh dari sari sorgum manis (Sorghum saccharatum), tanaman dari keluarga rumput yang batangnya mengandung gula hingga 18%. Di Cina, molase (madu sorgum) telah diproduksi dari sorgum manis sejak zaman kuno.

Selama Perang Saudara, negara bagian Amerika Serikat bagian utara mencoba menjadikan produksi gula sorgum sebagai basis industri. Namun mengekstraksi gula dari sari sorgum ternyata tidak hemat biaya - sari buah tersebut banyak mengandung garam mineral, gom dan gula invert, sehingga rendemen gula kristal murni sangat kecil.

Komposisi kimia gula

Glukosa adalah jenis gula yang paling sederhana. Dialah yang diserap oleh sistem peredaran darah. Tubuh manusia memproses karbohidrat dan semua gula menjadi glukosa. Hanya bentuk gula ini yang diterima oleh sel dan digunakan sebagai energi.

Sukrosa adalah nama yang diberikan untuk gula meja padat. Dilihat dari komposisi kimianya, ini adalah satu molekul fruktosa dan satu molekul glukosa. Itu bisa berbentuk butiran, gumpalan atau bubuk. Ini adalah produk akhir dari pengolahan bit gula atau tebu.

Maltosa ditemukan dalam sereal, kebanyakan jelai. Komposisinya adalah dua molekul glukosa.

Molase tali hitam adalah gula yang tersisa sebagai produk sampingan dalam produksi gula meja. Ini adalah sirup kental. Mengandung banyak zat bermanfaat. Semakin gelap molase, semakin besar nilai gizinya dan semakin banyak nutrisi yang dikandungnya.

Gula merah adalah gula meja yang ditambahkan molase sehingga menyebabkan warnanya berubah menjadi coklat.

Fruktosa adalah gula yang ditemukan dalam madu dan buah-buahan. Ini diserap oleh tubuh dengan sangat lambat dan tidak langsung masuk ke sistem peredaran darah. Banyak digunakan dan salah satu jenis gula utama. Karena namanya, terdapat kesalahpahaman bahwa fruktosa, seperti halnya buah, mengandung banyak nutrisi. Padahal, jika digunakan sendiri, fruktosa tidak berbeda dengan gula lainnya.

Laktosa adalah sejenis gula yang ditemukan dalam susu dan produk susu. Untuk mencerna laktosa, tubuh membutuhkan enzim khusus – laktase, yang membantu memecah gula sehingga diserap ke dalam dinding usus. Tubuh beberapa orang menghasilkan sedikit atau tidak ada laktase. Gula susu diserap dengan buruk pada orang-orang seperti itu.

webdiana.ru

Terbuat dari apakah gula putih?

Dari semua jenis gula, yang paling terkenal dan banyak digunakan adalah gula putih atau gula rafinasi, yang terbuat dari buah bit, atau lebih tepatnya dari rimpangnya, karena mengandung sukrosa dalam jumlah besar. Munculnya produksi gula di Eropa terjadi pada awal abad ke-19, ketika Inggris, dalam perang dengan Perancis, menghentikan pasokan gula mereka, yang kemudian diproduksi dari tebu. Itu hanya dapat diakses oleh orang-orang kaya.

Kemudian di Perancis mereka berjanji akan memberikan hadiah kepada siapa saja yang menemukan cara lain untuk mendapatkan gula, yaitu dari buah bit. Di Rusia, pabrik gula pertama dibangun pada tahun 1802 di provinsi Tula. Pada akhir abad ke-19, Rusia tidak hanya memproduksi gula untuk dirinya sendiri, namun juga mengekspornya.

Gula merah terbuat dari apa?

Ini bukan tahun pertama kita melihat gula merah di rak-rak toko. Harga produk semacam itu sangat berbeda dengan gula putih. Lalu gula merah terbuat dari apa? Dan gula tersebut dihasilkan dari tebu yang tumbuh di India. Gula tebu pertama kali dibawa ke Eropa dari wilayah Demerara di Guyana Inggris pada pertengahan abad ke-16 dan dengan cepat menjadi simbol kekayaan dan kemewahan.

Gula terdiri dari apa?

Gula tebu sebenarnya lebih sehat dibandingkan gula putih karena molase yang mengandung kalium, kalsium, natrium, zat besi, magnesium, fosfor, asam organik, dan zat aktif biologis. Mengandung lebih banyak vitamin B. Namun kandungan kalori gula merah sama dengan gula putih - 377 kkal.

Selain itu, gula merah rasanya seperti karamel, dan warnanya bergantung pada keberadaan molase di dalamnya. Jika molasenya banyak, gulanya akan berwarna coklat tua dan lebih beraroma. Gula merahlah yang disukai orang Eropa untuk ditambahkan ke teh atau kopi. Gula merah populer dalam pembuatan kue manisan dan pembuatan koktail.

elhow.ru

Gula (sukrosa) adalah zat kristal manis yang diisolasi terutama dari sari tebu atau bit gula. Dalam bentuknya yang murni (halus), gula berwarna putih, dan kristalnya tidak berwarna. Warna kecoklatan pada banyak varietasnya disebabkan oleh campuran molase dalam jumlah yang berbeda-beda - sari tanaman kental yang menyelimuti kristal.
Dari semua jenis gula pasir, yang paling terkenal dan populer adalah gula pasir putih atau gula pasir. Setelah itu - gula halus klasik. Kedua jenis gula yang diperoleh dari gula bit inilah yang paling banyak digunakan dalam masakan rumah.
Rasa gula tebu dan gula bit hampir tidak bisa dibedakan.
Gula merah diperoleh dari tebu dengan cara menguapkan sirup yang diekstraksi.
Coklat artinya tidak dibersihkan dari apa yang disebut molase hitam. Kemarin molase hitam dianggap sebagai produk limbah produksi gula dan digunakan untuk membuat rum. Hari ini kami menyadari bahwa molase hitam sangat bermanfaat karena mengandung banyak unsur mikro: kalium, kalsium, zat besi
Dengan latar belakang gula merah asing, gula putih kami, yang diperoleh dari bit, terlihat seperti kerabat yang miskin. Namun, ia juga mempunyai kelebihan yang cukup besar. Ini juga mengandung unsur mikro, tetapi tidak lazim bagi kami untuk menyatakannya pada label. Jumlahnya tidak sebanyak gula tebu, tapi tetap ada.
Ada juga gula palem, malt, maple, dan sorgum
Sirup manis diperoleh dari batang sorgum, yang telah digunakan di Tiongkok sejak zaman kuno. Namun, gula darinya belum pernah dimurnikan dengan baik sehingga mampu bersaing dengan gula bit atau gula tebu. India praktis merupakan satu-satunya negara di mana gula palem diproduksi dalam skala komersial, namun negara ini menghasilkan lebih banyak gula tebu. Di Jepang, gula malt yang dihasilkan dari beras bertepung atau millet telah digunakan sebagai bahan tambahan manis selama lebih dari 2000 tahun. Zat ini (maltosa) juga bisa didapat dari pati biasa dengan menggunakan ragi. Rasa manisnya jauh lebih rendah daripada sukrosa, tetapi digunakan dalam pembuatan makanan yang dipanggang dan berbagai jenis makanan bayi.

otvet.mail.ru

Gula putih

Gula putih diperoleh dengan cara pemurnian – pemurnian bahan baku alami dari kotoran. Gula ini terutama dibuat dari gula bit atau tebu. Gula bit yang tidak dimurnikan memiliki rasa dan aroma yang tidak enak, sehingga dijual secara eksklusif dalam bentuk olahan. Di rak Anda dapat melihat gula putih dalam berbagai bentuk: gula perasan, gula pasir, dan gula bubuk. Karena sifat produksinya, gula tersebut tidak mengandung mineral dan vitamin, sebab Saat diproses, hampir seluruhnya terbuang sia-sia.

Gula merah

Gula tebu yang tidak dimurnikan berwarna coklat karena ditutupi dengan lapisan tipis molase - molase hitam. Beragamnya jenis gula merah justru disebabkan oleh banyaknya molase yang dikandungnya. Selama proses produksi, bahan baku hanya mengalami pengolahan sebagian, sehingga vitamin dan mineral tetap terjaga. Tentu saja jumlah unsur bermanfaatnya tidak sebanding dengan kandungannya, misalnya pada madu atau buah-buahan kering.

Gula merah memiliki rasa dan aroma yang kaya secara alami; sering digunakan tidak hanya sebagai bahan tambahan pada kopi atau teh, tetapi juga dalam pembuatan kembang gula dan saus gurih. Kotak gula tebu alami harus diberi label “tidak dimurnikan”, jika tidak maka gula tersebut mungkin merupakan produk buatan dengan tambahan pewarna.

Sifat gula

Sukrosa, yang pada dasarnya adalah gula, dipecah menjadi fruktosa dan glukosa selama proses pencernaan. Itulah mengapa segelas teh manis menjadi sumber energi cepat universal bagi tubuh. Glukosa adalah karbohidrat sederhana yang memberi kekuatan pada jantung dan otak. Fruktosa adalah monosakarida; karena rasanya yang manis, sering kali merupakan pengganti gula; fruktosa ditemukan dalam bentuk bebas di hampir semua buah dan beri manis.

Gula apa pun adalah produk berkalori tinggi, orang yang cenderung mengalami kelebihan berat badan harus mengingat hal ini. Namun, pantang total mengonsumsi gula hanya disarankan untuk penyakit tertentu. Dosis konsumsi optimal per hari untuk orang sehat adalah 8-10 sendok teh, yang tidak hanya memperhitungkan gula murni, tetapi juga yang terkandung dalam makanan yang dipanggang dan minuman manis.

Saat memilih antara gula merah dan gula putih, Anda harus fokus pada preferensi selera Anda sendiri, karena semua manfaatnya hanya terletak pada tubuh yang cepat menerima glukosa. Padahal gula merah, karena cara produksinya, sedikit lebih sehat dibandingkan gula putih.

www.kakprosto.ru

Gula, produk yang sangat kita kenal, baru muncul di Rusia pada abad ke-13, tetapi untuk waktu yang lama tetap menjadi produk yang tidak dapat diakses oleh masyarakat. Gula bahkan muncul di meja kerajaan pada abad ke-16. Hingga saat ini, nenek moyang kita menikmati hidup mereka dengan cara lain: madu, birch, linden, dan getah maple. Gula tersebar luas berkat reformis yang bersemangat, Peter I. Dialah yang pada tahun 1718 mengeluarkan dekrit di mana pedagang Moskow Pavel Vestov diperintahkan untuk memelihara pabrik gula dan menjual permen.

Awalnya gula dibuat hanya dari tebu. Namun pada tahun 1747, ahli kimia Jerman Marggraf menemukan bahwa tanaman umbi-umbian yang kurang dikenal mengandung gula yang tidak kalah dengan tebu. Dan jika pada zaman dahulu gula bit mengandung sekitar 8% gula, maka setelah 100 tahun angkanya mencapai 20-24%. Saat ini, lebih dari 1/3 gula yang dikonsumsi di seluruh dunia terbuat dari gula bit.

Gula rafinasi yang biasa kita gunakan dalam bentuk murni tidak ada di alam. bertemu. Tumbuhan paling sering mengandung glukosa dan fruktosa. Glukosa sangat umum terjadi. Glukosa juga disebut sebagai gula anggur (atau dekstrosa), dan fruktosa juga disebut sebagai gula buah (atau levulosa). Glukosa ditemukan di hampir semua organ tumbuhan, dan juga merupakan bagian dari polisakarida terpenting - pati dan selulosa. Glukosa kurang manis dibandingkan fruktosa. Fruktosa, bersama dengan glukosa, ditemukan di banyak buah-buahan dan, bersama dengan glukosa, merupakan bagian dari sukrosa. Fruktosa adalah gula alami yang paling manis. Selain glukosa dan fruktosa, banyak gula lain yang ditemukan di alam: manosa, inulin, pentosa, sorbosa, arabilosa, xilosa, metilpentosa, laktosa (gula susu), selobiosa, maltosa...

Mengapa semua chemistry ini? Sekarang kamu akan mengerti. Gula dalam berbagai bentuk dan dalam bentuk senyawa kompleks terdapat pada hampir semua produk pangan. Gula terdapat dalam susu, sayur-sayuran dan buah-buahan, biji-bijian, kacang-kacangan, kulit biji bahkan kulit kayu. Tetapi semua variasi gula ini ditemukan di dalamnya dalam bentuk yang kompleks. Tetapi gula rafinasi - yang dimurnikan secara artifisial - hanya dapat ditemukan dalam produk yang diproduksi secara industri. Itu ditambahkan ke saus tomat, pasta tomat, yoghurt, jus, sosis, frankfurter, acar mentimun, dan tidak ada gunanya membicarakan "Cola" dan limun lainnya... Tentang "cerita horor" gula sedikit lebih rendah, tetapi untuk saat ini beberapa kata tentang manfaat gula.

Gula menyertai seseorang sejak lahir - ASI sangat manis bahkan terasa tidak enak bagi orang dewasa mana pun. Tapi tidak untuk anak-anak! Dan meskipun gula tidak mengandung zat bermanfaat apa pun - baik mineral, protein, maupun vitamin, sangatlah mustahil untuk hidup tanpanya. Berkat gula dalam darah, terjadi proses pembentukan glikogen - zat yang menyehatkan otot, jantung, dan hati. Gula mempunyai efek positif pada sistem saraf pusat dan menstimulasi fungsi otak.

Gula (atau lebih tepatnya, glukosa) yang terkandung dalam darah berfungsi sebagai satu-satunya sumber nutrisi bagi otak, menyediakan energi yang diperlukan untuk fungsi normal. Jika otak tidak menerima cukup glukosa dari darah, maka terjadilah krisis: ketika bangun dari kursi, kepala terasa kosong, pusing, jantung berdebar, mual, mengantuk dan tumpul (tidak ada kata lain untuk itu). ). Semua gejala ini menunjukkan timbulnya hipoglikemia - gula darah rendah. Namun karena gula sangat penting bagi tubuh, mengapa disebut “kematian yang manis”?

Ini semua tentang pemurnian atau pemurnian. Dimurnikan dari segala kotoran (dan sekaligus dari semua zat bermanfaat) gula hanya membahayakan tubuh kita. Terlebih lagi, jika Anda makan segumpal gula, sandwich selai atau permen saat perut kosong, maka Anda akan memulai program yang dilakukan pankreas - bekerja untuk segera menurunkan kadar gula darah. Segera setelah sebagian gula memasuki darah, dosis awal insulin mendistribusikan jumlah glukosa yang dibutuhkan ke sel-sel yang membutuhkannya, dan menyimpan sisanya “sebagai cadangan”. Tentu saja dalam bentuk lemak. Kadar gula darah Anda turun dan Anda merasa lapar lagi! Lingkaran setan yang sangat sulit untuk diputus.

Para ahli menyarankan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 12 sendok teh gula per hari. Ini bukan hanya gula yang Anda masukkan ke dalam teh atau kopi. Faktanya, gula dapat ditemukan dalam produk yang paling tidak terduga - Anda hanya perlu membaca labelnya dengan cermat. Seringkali produsen menyamarkan gula dengan nama lain. Labelnya mungkin bertuliskan "jus tebu", "pemanis jagung", "dekstrin/dekstrosa", "sirup jagung fruktosa tinggi", "fruktosa/maltosa/sukrosa/glukosa", "madu", "turbinado", "gula merah mentah ”, “barley malt”, “gula mentah mentah” - intinya tidak berubah. Manusia modern makan hingga 30 sendok gula sehari!

Lalu dalam hal ini, apa yang harus Anda makan agar tidak membahayakan tubuh Anda? Di sini Anda perlu mengingat satu aturan penting, atau lebih tepatnya, prinsip membagi makanan menjadi makanan yang mengandung karbohidrat sederhana dan kompleks. Kita berbicara tentang indeks glikemik (diabetes). Indeks ini menunjukkan seberapa cepat makanan yang masuk ke dalam tubuh diubah menjadi glukosa dan masuk ke dalam darah. Indeks glikemik adalah alat yang berharga untuk mengontrol jumlah gula yang masuk ke dalam tubuh.

Makanan dengan indeks glikemik tinggi

Makanan Indeks Glikemik Sedang

Makanan dengan indeks glikemik rendah (kurang dari 40)

Makanan dengan indeks glikemik tinggi dengan cepat meningkatkan kadar gula darah, dan konsumsi makanan tersebut secara kronis dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius. Makanan dengan indeks glikemik rendah secara perlahan meningkatkan gula darah, yang berarti makanan tersebut akan memungkinkan Anda menyimpan energi dalam waktu yang lama. Dan Anda tidak akan memiliki keinginan untuk mengemil sebatang coklat yang diiklankan!

Sekarang Anda bisa memutuskan sendiri makanan apa yang akan dimakan di pagi hari agar perut Anda tidak keroncongan sebelum makan siang, dan makanan apa yang sebaiknya dimakan setelah berolahraga untuk membantu Anda pulih lebih cepat. Namun aturan umumnya adalah sebagai berikut: makanan Anda harus banyak mengandung buah-buahan, sayur-sayuran, dan biji-bijian. Keuntungannya adalah tidak mungkin untuk memakannya secara berlebihan: makanan dalam jumlah besar mengandung sedikit kalori. Dengan “diet” seperti itu, sosok dan kesehatan Anda tidak dalam bahaya.

Lain halnya dengan produk setengah jadi dan makanan cepat saji, yang sudah begitu melekat dalam kehidupan kita sehari-hari. menu. Di sinilah letak gudang gula yang tersembunyi! Tambahkan lemak jenuh dan lemak trans ke dalamnya dan Anda akan mendapatkan makanan bunuh diri. Ini bukan lelucon atau promosi gaya hidup sehat. Dokter telah membunyikan alarm sejak lama. Jumlah penderita diabetes terus bertambah dari tahun ke tahun, dan banyak yang bahkan tidak menyadari bahwa kesehatan mereka tidak baik-baik saja. Sampai, seperti kata mereka, ayam panggang menggigit. Jika kita tidak memperhitungkan kecenderungan turun-temurun terhadap diabetes, gambarannya mengecewakan. Konsumsi makanan dengan indeks glikemik tinggi secara terus-menerus menyebabkan pankreas berhenti memproduksi insulin. Kadar hormonal dalam tubuh berubah, kecenderungan obesitas muncul, penyakit jantung meningkat, terjadi diabetes...

Ngomong-ngomong, bagi pecinta produk “diet” “ringan” seperti muesli, yoghurt, dan corn flakes untuk sarapan, ada baiknya mengetahui bahwa meskipun hampir tidak ada lemak, produk tersebut terkadang mengandung banyak gula. Misalnya secangkir yogurt standar dengan berat 125 gram. bisa berisi hingga 5 sendok makan gula rafinasi!

Terakhir, berikut beberapa aturan yang akan membantu Anda mengurangi keinginan akan makanan manis:

. Biasakan selera Anda pada makanan yang tidak terlalu manis: alih-alih minuman manis, minumlah air yang diasamkan dengan cranberry atau jus lemon.
. Makan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran manis (wortel, ubi jalar, labu kuning).
. Sertakan protein dan lemak tak jenuh yang sehat dalam makanan Anda untuk membantu mengontrol nafsu makan dan kadar gula darah.
. Jangan gunakan pemanis buatan, karena akan mencegah tubuh melupakan rasa gula. Lebih baik membeli pemanis alami xylitol, yang mengandung karbohidrat dan kalori 2 kali lebih sedikit dibandingkan gula.
. Jika Anda tidak sanggup hidup tanpa gula, cobalah mencari gula merah alami di toko. Ingatlah bahwa sebagian besar gula merah yang sekarang dijual di toko-toko Rusia adalah gula rafinasi biasa palsu yang diwarnai dengan molase.

Dan yang terakhir, jangan berikan yang manis-manis kepada anak-anak! Karies tidak lagi jarang terjadi pada anak usia 2-3 tahun, tetapi juga dapat menetap di gigi geraham! Alih-alih permen yang dibeli di toko, celupkan buah-buahan atau kacang-kacangan kering ke dalam coklat leleh, alih-alih roti, berikan bayi Anda apel atau pisang, dan tambahkan kismis atau manisan buah-buahan ke dalam sereal manis. Jaga dirimu dan kesehatan anak-anakmu!

Larisa Shuftaykina

kedem.ru

Deskripsi dan komposisi gula

Dari segi maknanya, “gula” adalah kata yang digunakan dalam kehidupan sehari-hari untuk menyebut sukrosa. Gula termasuk dalam kelompok karbohidrat yang berfungsi sebagai elemen penting yang memberikan penambah energi bagi tubuh. Selama pencernaan, sukrosa dipecah menjadi glukosa dan fruktosa, yang masuk ke aliran darah.

Dengan bantuan glukosa sebagian besar pengeluaran energi tubuh diisi ulang. Khasiat glukosa yang bermanfaat juga mencakup fakta bahwa glukosa meningkatkan fungsi hati, membantunya berfungsi sebagai penghalang terhadap zat beracun yang berbahaya. Fungsi glukosa inilah yang menentukan penggunaannya dalam kasus keracunan atau penyakit hati.

cerita "Gula".

Sebagian besar peneliti menganggap India sebagai tempat kelahiran gula; dari bahasa inilah nama “gula” berasal - sarkarah, yang berarti “butir pasir”. Permintaan gula cukup tinggi bahkan di kalangan masyarakat Romawi kuno, yang menerima gula merah yang terbuat dari tebu langsung dari India. Dan peran perantara dalam jual beli gula diserahkan kepada Mesir.

Gula datang ke Rusia sekitar abad 11-12. Hanya orang yang mengetahui yang mempunyai kesempatan untuk menjadi orang pertama yang mencoba produk baru. Dan pembukaan “Kamar Gula” pertama di negara kita hanya terjadi pada abad ke-13 oleh Tsar Peter Alekseevich. Saat itu, bahan baku produksi gula didatangkan dari luar negeri. Tahun 1809 penting karena saat itulah Rusia mulai memproduksi gula dari bahan mentahnya sendiri - gula bit.

Komposisi dan nilai energi gula putih

Gula tentunya sangat tinggi kalori dan 100 gramnya mengandung sebanyak 387 kkal. Selain karbohidrat, gula juga mengandung sedikit air, vitamin B2, dan mineral: kalium, kalsium, dan zat besi.

Jenis gula

Gula bisa berupa tebu, bit, palem, sorgum, maple, dan bahkan anggur.

Gula tebu

Sebagian besar gula yang kami produksi dan gunakan saat ini terbuat dari tebu. Gula merah juga merupakan gula tebu, tetapi tidak dimurnikan. Gula jenis ini sering disebut gula kopi (teh). Meskipun perusahaan yang memproduksi makanan manis ini mengiklankan gula merah sebagai produk bergengsi dan ramah lingkungan, para ahli gizi sepakat bahwa gula merah mungkin mengandung kotoran yang tidak sehat dan kandungan kalori yang tinggi.

gula bit

Itu terbuat dari sayuran akar – bit gula.

gula anggur

Gula jenis ini diperoleh dengan cara mengembunkan sari buah anggur.

gula maple

Gula maple juga diperoleh dari getah pohon maple gula, yang sebagian besar tumbuh di Kanada. Pertama, sirup dibuat dari getah maple, kemudian dibuat gula darinya.

Gula palem (jagre)

Gula aren (jagre) juga dihasilkan dari getah berbagai jenis pohon palem yang dikumpulkan dengan memotong tongkol bunganya.

gula sorgum

Gula sorgum diproduksi dengan mengolah biji-bijian sereal sorgum.

Tentang manfaat gula

Manfaat gula adalah kemampuannya mengaktifkan aliran darah baik di sumsum tulang belakang maupun otak. Oleh karena itu, penolakan total terhadap konsumsi gula dapat menyebabkan perubahan sklerotik.

Menurut para ilmuwan, mengonsumsi gula secara signifikan mengurangi kemungkinan pembentukan plak di dinding pembuluh darah, sehingga mengurangi kemungkinan terjadinya trombosis. Telah diketahui juga bahwa orang yang menyukai makanan manis cenderung tidak menderita radang sendi.

Gula memiliki efek menguntungkan tidak hanya pada hati, tetapi juga pada limpa. Oleh karena itu, ketika timbul masalah pada organ-organ tersebut, dokter seringkali meresepkan makanan diet dengan jumlah gula yang tinggi.

Tentang bahaya konsumsi gula berlebihan

Menariknya, glukosa sebelumnya diresepkan untuk pengobatan penyakit jantung dan pembuluh darah, serta gangguan pada sistem pencernaan dan sistem saraf pusat. Namun karena penyakit di atas lebih umum terjadi pada orang lanjut usia, diketahui bahwa kelebihan gula di dalamnya mengganggu metabolisme lemak, meningkatkan kadar gula darah dan kolesterol, serta berdampak negatif pada kondisi sel.

Selain itu, peningkatan konsentrasi gula dalam darah berdampak negatif pada permeabilitas dinding arteri, yang secara harfiah mempersiapkan landasan bagi pengendapan lipid di dinding dan meningkatkan daya rekat trombosit. Menurut ahli gizi, menu orang lanjut usia atau rentan obesitas sebaiknya tidak mengandung lebih dari 15% asupan karbohidrat harian. Dari sudut pandang kardiologi, gula dalam jumlah berlebihan juga tidak diindikasikan untuk orang yang menjalani gaya hidup kurang gerak. Karena, dengan meningkatkan kandungan kalori makanan, menciptakan kondisi yang menguntungkan tidak hanya untuk menambah berat badan, tetapi juga untuk perkembangan pesat aterosklerosis.

Dokter gigi juga kritis terhadap gula. Gula, meski secara tidak langsung, merusak gigi sehingga menyebabkan berkembangnya karies. Hal ini terjadi karena gigi ditutupi oleh plak mikroskopis yang terdiri dari bakteri, air liur, dan partikel makanan. Jadi, gula bila bercampur dengan plak akan meningkatkan tingkat keasaman di rongga mulut. Dan asam yang terbentuk di mulut memicu perkembangan karies, merusak email gigi.

Gula adalah karbohidrat cepat yang langsung diserap ke dalam darah, meningkatkan kadar glukosanya. Berbeda dengan karbohidrat cepat, karbohidrat kompleks (yang ditemukan dalam biji-bijian, sereal, kentang, sayuran dan buah-buahan lainnya, dll.) diserap secara perlahan oleh tubuh, memberikan dorongan energi yang tahan lama dan tanpa membahayakan tubuh. Tentu saja, glukosa diperlukan untuk perkembangan penuh dan berfungsinya sel, organ, dan sistem tubuh. Namun jika terjadi asupan glukosa yang berlebihan atau gaya hidup yang kurang aktif, tubuh tidak punya waktu untuk menggunakan semua “cadangan bahan bakar” dan menyimpan glukosa sebagai cadangan lemak. Hal ini tidak hanya berbahaya bagi bentuk tubuh Anda, tetapi juga memberikan tekanan yang tidak perlu pada pankreas.

Cara membuat gula menyehatkan

Penting untuk diketahui bahwa kebutuhan konsumsi karbohidrat pada orang paruh baya adalah 400-500 g per hari, pada orang tua - 300-400 g. Sangat penting untuk dipahami bahwa karbohidrat tidak hanya terdapat pada gula, tetapi juga dalam produk lain , seperti buah-buahan, sayur-sayuran, madu, tepung dan produk kembang gula, sereal, dll. Karbohidrat cepat sederhana dari gula hampir seketika diserap ke dalam darah, karena mudah larut dalam air. Untuk memperlambat proses gula masuk ke jaringan tubuh, sebaiknya ganti makanan tinggi gula dengan makanan yang mengandung pati.

Apa itu gula?

Paling sering, gula diproduksi dalam bentuk berikut: gula pasir, gula rafinasi yang dipres menjadi kubus, gula permen; menariknya, gula dulu dibuat dalam bentuk “roti gula”. Saat ini, kantong porsi, yang ditemukan oleh Benjamin Eisenstadt pada abad lalu, telah menjadi bentuk kemasan gula yang populer. Kantong kertas lonjong berisi gula disebut "tongkat", mereka tidak kehilangan popularitasnya hingga hari ini, hanya ada satu "tetapi"... Pencipta tongkat gula bermaksud bahwa penemuannya akan membantu orang menjadi lebih berhati-hati dan meningkatkan diri proses minum teh. Karena tasnya ternyata harus dipecah menjadi dua di tengahnya, tanpa merobek sudutnya. Jadi, dalam satu gerakan, gula dari tongkat akan dituangkan ke dalam cangkir, dan hanya satu bungkus rapi yang tersisa di tangan Anda. Terlepas dari kenyataan bahwa kantong porsi yang higienis, estetis, dan nyaman untuk produksi massal berakar dengan sangat cepat, hanya sedikit orang yang tahu cara membukanya sebagaimana dimaksud.

Menariknya, seiring berjalannya waktu, gula kemasan menjadi begitu populer bahkan menjadi barang koleksi bagi para “glukofili”.

Berapa banyak gula yang harus Anda makan?

Menurut ahli gizi, orang dewasa sebaiknya mengonsumsi sekitar 60 gram gula pasir dalam sehari, yaitu kurang lebih 11-12 sendok teh atau 15 buah gula rafinasi. Perlu diingat bahwa banyak makanan mengandung gula. Perlu diketahui bahwa tiga kue oatmeal mengandung 20 g gula, setengah batang coklat 100 gram mengandung 60 g, satu apel mengandung 10 g, segelas jus jeruk mengandung 20 g, dan segelas minuman berkarbonasi (manis) – 30 gram.

Pada saat yang sama, adalah suatu kesalahan untuk percaya bahwa tubuh Anda tidak peduli jika Anda makan sepotong buah atau beberapa potong gula. Pasalnya, gula seperti kita ketahui hadir dalam dua jenis: mengandung karbohidrat cepat dan lambat (kompleks). Karbohidrat cepat ditemukan dalam apa yang disebut gula eksternal, yang masuk ke dalam tubuh dari madu, produk kembang gula, dan minuman manis. Jenis gula inilah yang tidak hanya merusak bentuk tubuh dan gigi Anda, tetapi juga membahayakan kesehatan Anda. Gula internal, yang mengandung karbohidrat kompleks, masuk ke dalam tubuh bersama serat, yang membantu menghilangkan kelebihan gula. Selain itu, gula tersebut mengandung lebih banyak vitamin dan unsur mikro esensial.

Pengganti gula

Berbicara tentang gula, pasti ada yang menyebutkan pemanis. Ini termasuk sorbitol, xylitol dan aspartam. Penampilan dan rasa manis penggantinya praktis tidak membedakannya dengan gula biasa. Namun penelitian modern menunjukkan bahwa penggunaan pemanis sebaiknya karena alasan medis, seperti diabetes atau obesitas. Dipercaya bahwa hanya dalam kasus ini penggantinya akan membawa lebih banyak manfaat bagi tubuh daripada bahaya. Dipercaya juga bahwa pada orang tua, pengganti gula dapat mempercepat perkembangan aterosklerosis vaskular.

Untuk meringkas hal di atas, perlu diperhatikan bahwa jika dikonsumsi secara berlebihan, makanan apa pun dapat berbahaya bagi kesehatan dan kehidupan manusia. Meskipun pentingnya gula sebagai produk makanan tidak dipertanyakan, konsumsinya harus lebih dari cukup.

pertemuan wanita.rf

Untuk memahami gula dibuat dari apa di negara kita, ada baiknya merujuk pada dokumen peraturan yang mengatur produksinya. Pertama-tama, ini adalah GOST No. 52678-2006, disetujui pada tahun 2006 (27 Desember). Menurut ketentuannya, berbagai jenis gula (antara lain gula mentah, gula pasir, gula halus, dan gula rafinasi) dihasilkan dari gula bit.

Bit gula adalah tanaman umbi-umbian yang dapat ditanam dalam kondisi iklim Rusia, tidak seperti pohon palem, tebu, varietas sorgum dan millet tertentu, yang darinya ekstraktif manis diperoleh di wilayah lain di planet ini (Asia Tenggara, Cina , Kuba, Jepang).

Untuk mengetahui gula terbuat dari apa, Anda perlu mempertimbangkan secara umum rantai teknologi produksi produk ini. Pada tahap pertama, akar bit gula (yang warnanya ringan, bukan merah) dicuci, ditimbang, dan dicincang menjadi serutan. Kemudian, dalam diffuser, sari buah diekstraksi dari bahan mentahnya menggunakan air panas. Ini mengandung sekitar 15% sukrosa. Jus dipisahkan dari apa yang disebut ampas, yang diumpankan ke pakan ternak.

Banyak orang, memikirkan terbuat dari apa gula, bahkan tidak membayangkan berapa banyak komponen tambahan yang terlibat dalam proses ini. Misalnya, sari bit yang dihasilkan dicampur dengan susu jeruk nipis, kemudian setelah pengotor mengendap, karbon dioksida dilewatkan melalui larutan untuk penyaringan (terkadang campuran disaring melalui resin penukar ion).

Gula terbuat dari apa, setelah disuling, bentuknya seperti sirup gula. Selanjutnya diuapkan, diolah dengan sulfur dioksida dan disaring lagi. Pada tahap ini larutan sudah mengandung sekitar 60% gula. Setelah itu bahan bakunya harus dikristalisasi dalam alat vakum dengan suhu sekitar 75 derajat Celcius. Campuran yang dihasilkan dilewatkan melalui sentrifugal untuk memisahkan sukrosa dari molase, menghasilkan gula kristal.

Bagaimana gula rafinasi dibuat? Cara yang biasa digunakan di sini adalah dengan mengeringkan dan memeras sirup gula, yang kemudian dipotong dadu. Metode yang lebih rumit dan mahal memungkinkan sirup dituangkan ke dalam cetakan yang ditambahkan gula rafinasi. Bahan mentah dikeringkan dalam cetakan, diangkat dan dipisahkan.

Saat ini Anda bisa menemukan gula merah yang cukup mahal di rak-rak toko. Warnanya ditentukan oleh fakta bahwa komponen molase tebu tidak sepenuhnya terpisah dari bahan baku gula, sehingga memberikan tambahan aroma dan warna. Bagaimana gula dibuat dari tebu? Siklus produksi produk ini mirip dengan gula bit. Namun ada juga ciri-ciri tertentu. Misalnya, pada tahap pertama, sari buah diperas menggunakan penggulung, dan pengolahannya ditandai dengan penggunaan sedikit jeruk nipis (hingga 3% dari berat bit dan hingga 0,07% dari berat bit. batang).

Gula mana yang lebih sehat terserah setiap orang untuk memutuskan sendiri. Reed terkena lebih sedikit paparan bahan kimia, yang di satu sisi baik, namun di sisi lain dapat menghasilkan kotoran yang tidak diinginkan. Selain itu, gula merah dinilai lebih tinggi kalori dibandingkan gula putih.

Komposisi kimia gula

Komponen gula biasa adalah sukrosa dan sekelompok zat yang komposisinya kompleks. Ini adalah formula gula yang hilang dalam kimia. Rumus kimia sukrosa adalah C 12 H 22 O 11. Sukrosa, pada gilirannya, terdiri dari fruktosa dan glukosa. Sekarang kita tahu apa saja kandungan gula, bagaimana komposisi kimia dari karbohidrat yang kita makan sehari-hari.

Gula dalam bentuk senyawa kompleks termasuk dalam sebagian besar produk pangan. Hal ini ditemukan dalam ASI, merupakan bagian dari susu sapi, dan memiliki kandungan gula yang tinggi pada sayuran, buah-buahan, beri dan kacang-kacangan. Tanaman biasanya mengandung glukosa dan fruktosa. Di alam, glukosa paling banyak ditemukan pada tumbuhan. Glukosa disebut juga dekstrosa atau gula anggur. Fruktosa disebut sebagai gula buah atau disebut levulosa.

Fruktosa dianggap sebagai gula alami yang paling manis. Glukosa kurang manis dibandingkan fruktosa. Kandungan glukosanya melebihi jumlah fruktosa pada organ tumbuhan. Glukosa merupakan bagian dari polisakarida seperti pati dan selulosa.

Selain glukosa, ada gula alami lainnya:

1. Maltosa.
2. Laktosa.
3. Mannosa.
4. Sorbosa.
5. Metilpentosa.
6. Arabilosa.
7. Inulin.
8. Pentosa.
9. Xilosa.
10. selobiosa.

Di berbagai negara, gula diekstraksi dari berbagai produk tanaman. Untuk produksi gula di Rusia, bit gula biasa digunakan, mengandung sukrosa hingga 22%. Gula tebu berbentuk kristal atau butiran berwarna coklat diperoleh dari sari tebu dan produknya diimpor dari India.

Produksi gula

Produksi gula dalam skala industri dimulai di India pada abad ke-16. Industri gula di Rusia dan pabrik pertama yang memproduksi produk manis dari bahan mentah impor muncul pada tahun 1719 di St. Pada abad ke-19, gula di Rusia mulai diperoleh dari bit yang ditanam di ladangnya sendiri. Sebagian besar pabrik gula Kekaisaran Rusia beroperasi di wilayah Ukraina saat ini.

Belakangan, di Uni Soviet, industri gula mulai berkembang pesat di Ukraina, pabrik gula untuk produksi gula bit dibuka di berbagai wilayah di Kyrgyzstan, Uzbekistan, dan republik Transkaukasia. Pada usia 30-an abad ke-20, Uni Soviet menduduki peringkat pertama di dunia dalam produksi gula dari bit gula. Pada tahun 70an, jumlah pabrik gula sudah mencapai 318 unit. Saat ini, terdapat sekitar 70 pabrik pengolahan gula bit di Rusia.

Gula terbuat dari apa sekarang?

Di Rusia, gula dibuat dari gula bit. Terbuat dari apakah gula di berbagai negara, selain tebu dan bit? Di berbagai negara, ia diekstraksi dari berbagai sumber alami, bahan bakunya biasanya adalah tumbuhan. Jenis gula berdasarkan bahan bakunya:

1. Orang Cina membuat sorgum dari sari tanaman serealia.
2. Di Kanada, sirup maple sering digunakan. Untuk membuat gula maple, ambil getah pohon maple gula.
3. Orang Mesir memperoleh produk makanan manis dari kacang-kacangan.
4. Gula palem (atau yagre) diekstraksi dari getah spesies palem manis di Asia Selatan dan Tenggara, dan di sebagian besar pulau di Samudera Hindia.
5. Di Polandia, rasa manis diperoleh dari getah pohon birch.
6. Orang Jepang membuat gula malt dari beras bertepung.
7. Orang Meksiko menyukai molase agave, getah tanaman.

Selain jenis gula yang disebutkan berdasarkan bahan bakunya, gula diekstraksi dari berbagai tanaman penghasil gula, termasuk bunga. Bahan baku pembuatan gula dapat berupa pati. Rasa manis berbahan dasar tepung maizena ini lebih sering disebut sirup jagung. Ada ratusan jenis gula yang berbeda di alam. Namun gula yang dimurnikan dan dimurnikan secara artifisial tidak terdapat di alam dalam bentuk murni, melainkan diproduksi secara industri.

Mendapatkan gula

Bagaimana gula dibuat? Teknologi produksi gula tidak berubah selama bertahun-tahun. Untuk mengekstrak gula dari bit atau memperoleh produk dari batang tebu, bahan baku tanaman menjalani beberapa tahap proses teknologi yang kompleks dalam produksinya.

1. Pertama-tama, bit dicuci untuk menghilangkan kotoran dan dipotong-potong.
2. Untuk menetralisir mikroba, bahan baku diisi dengan mortar kapur.
3. Massa yang dimurnikan dihancurkan.
4. Permukaan massa bahan mentah yang dihancurkan diolah dengan zat aktif; sebagai hasil reaksi kimia, sirup gula dilepaskan dari bahan mentah.
5. Sirup gula disaring.
6. Langkah selanjutnya adalah penguapan sirup. Digunakan untuk menghilangkan kelebihan air.
7. Kristalisasi vakum.
8. Produk yang diperoleh dari hasil kristalisasi terdiri dari kristal sukrosa dan molase.
9. Langkah selanjutnya dalam ekstraksi gula padat adalah pemisahan sukrosa dan molase menggunakan centrifuge.
10. Terakhir, pengeringan digunakan; setelah pengeringan, gula bisa dimakan.

Teknologi produksi gula bit mirip dengan produksi produk manis dari tebu.

Jenis gula

Jenis gula apa yang ada? Gula, seperti yang Anda tahu, diproduksi dalam berbagai jenis, jenis utamanya:

1. buluh.
2. bit.
3. Telapak.
4. malt.
5. Sorgum.
6. Maple.

Selain jenis gula utama, ada jenis gula yang dimaksudkan untuk digunakan dalam produksi gula-gula; gula tersebut tidak dapat dibeli di toko. Kita membeli dan memakan gula pasir putih biasa atau gula pasir. Jenis yang kurang populer adalah gula halus. Di rumah, konsumen banyak menggunakan produk berbahan dasar gula bit, inilah yang kami beli di toko.

Jenis Gula

Gula terbagi menjadi jenis dan tipe. Gula mempunyai komposisi yang sama, perbedaannya terletak pada derajat pengolahan dan kualitas pemurnian produk dari pengotor.

Ada jenis gula pasir seperti itu

1. Gula Biasa – biasa atau disebut juga kristal. Kristal adalah jenis gula yang paling umum dikonsumsi. Besar kecilnya kristal mempengaruhi rasa gula kristal. Ini adalah bahan penting dalam hidangan manis yang disiapkan di rumah. Ini digunakan saat menyiapkan selai untuk musim dingin, membuat selai buatan sendiri, dan ditemukan dalam resep kuliner untuk kue dan makanan penutup buatan sendiri.
2. Bakers Special - toko roti memiliki ukuran kristal terkecil. Pembuat roti menggunakan gula halus dalam masakan saat membuat makanan yang dipanggang dan biskuit.
3. Gula buah – buah dengan butiran kecil. Itu dihargai lebih dari biasanya karena strukturnya yang seragam. Digunakan dalam pembuatan puding manis dan custard.
4. Gula Kasar berbentuk kasar dan memiliki butiran besar, menjadikannya bahan yang sangat diperlukan dalam produksi fudge, minuman keras, dan permen.


5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar adalah produk ultra-halus dengan kristal terkecil, sehingga kristal gula cepat larut dalam air pada suhu berapa pun. Komponen ideal untuk meringue, isian strudel, dan pai dengan adonan tipis.
6. Penganan (Bubuk) Gula – bubuk kembang gula. Di rak-rak toko, bubuk terbaik disajikan dengan nama biasa gula bubuk. Dalam masakan rumah, digunakan untuk mengocok krim, putih telur, menyiapkan krim; bubuknya dimasukkan dalam glasir untuk kue Paskah dan kue mangkuk.
7. Gula Pengamplasan - pelapisan gula. Produk ini memiliki kristal besar. Biasanya digunakan dalam produksi gula-gula; lapisan gula tidak digunakan di rumah.

Bermacam-macam gula

Macam-macam gula utama di toko adalah gula pasir dan gula rafinasi. Gula merah saat ini dianggap kurang populer di kalangan pembeli dibandingkan dengan gula putih. Kisaran gula:

1. Keras dan rapuh.
2. Gula pasir.
3. Gula halus, bongkahan dan gergajian.
4. Permen, batu.

gula putih bit

Gula putih atau gula biasa adalah pemanis makanan yang umum. Itu diperoleh dengan mengolah tebu atau bit gula. Perusahaan industri gula memproduksi jenis utama gula putih - gula pasir dan gula rafinasi. Gula putih dijual dalam bentuk gula pasir dan gula rafinasi yang dipotong-potong.

Gula halus

Gula rafinasi dihasilkan dari gula pasir. Untuk memperoleh gula rafinasi, gula pasir dilarutkan dalam air, dan sirup yang dihasilkan selanjutnya dimurnikan – dimurnikan. Hasil pemurnian diperoleh gula rafinasi dengan kandungan sukrosa yang tinggi dan merupakan produk yang dimurnikan secara maksimal dari pengotor.

Gula rafinasi diproduksi dalam berbagai macam berikut:

1. Gula halus yang dihancurkan diperas.
2. Gula rafinasi ditekan dalam bentuk kubus.
3. Gula rafinasi instan yang diperas.
4. Gula rafinasi perasan dalam kemasan kecil menjadi pilihan perjalanan.
5. Gula rafinasi dengan nilai biologis yang meningkat dengan penambahan serai atau eleutherococcus.

Gula rafinasi dikemas dalam kotak karton dan dalam bentuk ini barang dikirim dari pabrik gula ke toko.

Gula pasir

Gula pasir rafinasi terbuat dari sirup gula murni. Tergantung pada ukuran kristalnya, gula pasir disajikan dalam berbagai macam berikut:

1. Kecil.
2. Rata-rata.
3. Besar.
4. Sangat besar.

Berbeda dengan gula rafinasi, gula pasir putih mengandung sedikit zat bermanfaat: kalsium, natrium, zat besi, dan kalium. Gula pasir dikemas dalam kantong dan kantong.

Gula vanila

Para ahli kuliner sering menyebut gula vanila sebagai vanilla atau vanillin. Apa perbedaan antara vanilin dan gula vanila? Untuk memahami perbedaan gula biasa dan gula vanila, Anda perlu mengetahui apa itu gula vanila.

Vanila adalah gula pasir biasa yang dibumbui dengan kacang vanila. Vanila asli dianggap sebagai produk yang mahal dan berharga. Vanillin adalah zat yang berasal dari vanila, pengganti buatannya.

Gula tebu merah

Gula tebu diperoleh dari sari tebu. Ada banyak jenis gula tebu; perbedaan utama antar jenis adalah kandungan kuantitatif molase (molase) di dalam gula. Coklat adalah gula tebu yang tidak dimurnikan. Gelap yang tidak dimurnikan berwarna gelap dan kaya akan rasa molase, tidak seperti gula yang tidak dimurnikan.

Gula tebu yang tidak dimurnikan dianggap sebagai pengganti gula putih biasa yang sehat. Sebelum Anda menentukan pilihan yang tepat antara gula tebu olahan, mentah, dan mentah, Anda perlu mengetahui jenis gula tebu apa saja yang ada.

Jenis gula tebu

1. Kualitas tinggi
2. Spesial.
3. Spesial.
4. Dimurnikan dimurnikan
5. Mentah.
6. Coklat tidak dimurnikan.

Gula tebu dijual dalam bentuk olahan dan tidak dimurnikan; ada jenis gula tebu khusus.

Varietas gula tebu

1. Varietas Demerara (gula Demerara). Tidak dimurnikan, berwarna coklat muda dengan kristal besar. Aroma molasenya kuat. Demerara digunakan sebagai pemanis alami untuk teh dan kopi. Demerara ditambahkan ke makanan penutup; kristal besarnya digunakan untuk menaburkan muffin, roti, dan pai manis.


2. gula muscavado. Gula murni, kristal dan kaya rasa molase. Kristalnya sedikit lebih besar dari coklat biasa, tapi tidak sebesar Demerara.
3. Gula turbinado. Sebagian disempurnakan. Kristal besar dari kuning hingga coklat. Memiliki rasa karamel yang menyenangkan. Ideal untuk hidangan manis dan gurih.
4. Barbados (Gula molase lembut/Gula Barbados Hitam). Lembut, tipis dan lembab. Warnanya gelap dan aromanya kuat karena kandungan molase yang tinggi. Digunakan untuk membuat roti jahe, roti jahe, rumah roti jahe dan adonan jahe.

Apa perbedaannya

Gula bit putih hanya bisa dimakan dalam bentuk olahan. Tebu dapat dibeli dalam bentuk yang dimurnikan, tidak dimurnikan, dan tidak dimurnikan. Inilah yang membedakan gula tebu dengan gula putih.

Gula cair

Selain gula kristal, ada gula cair. Dalam bentuk cair, ini adalah larutan gula putih dan dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan sebagai gula kristal.

Cairan berwarna kuning dengan tambahan molase digunakan untuk memberikan rasa khusus pada produk makanan.

Jenis gula cair lainnya adalah gula invert.

Apa itu gula invert

Gula Invert adalah gula dalam bentuk cair, terdiri dari campuran glukosa dan fruktosa. Hanya digunakan di industri untuk produksi minuman berkarbonasi. Gula invert hanya digunakan dalam bentuk cair.

Gula mana yang lebih baik untuk dibeli?

Sebelum membeli gula pasir, Anda perlu memahami gula mana yang lebih baik dibeli untuk dipanggang, gula bit putih atau gula tebu merah tua. Bagaimana cara memilih?

Semua gula - putih dan coklat - menyebabkan kecanduan makanan dan diklasifikasikan sebagai produk bebas gluten. Saat menyiapkan kue-kue manis, seperti yang Anda tahu, tidak mungkin dilakukan tanpa gula. Anda bisa membeli gula pasir yang murah, gula rafinasi berkualitas baik, atau gula merah berkualitas rendah namun mahal, yang populer di kalangan pendukung pola makan sehat. Gula pasir, diwarnai dengan gula pasir, sering kali dijual dengan kedok gula tebu. Jika Anda ingin membeli gula tebu asli, kemasannya harus mencantumkan:

1. Mentah.
2. Jenis gula tebu: Demerara, Muscovado, Turbinado atau Black Barbados.

Kristal harus memiliki ukuran yang berbeda, gula kristal yang sama menunjukkan proses kimiawi produk.

Anda dapat dengan aman membeli gula pasir putih dalam kemasan aslinya, biasanya produsen yang teliti menunjukkan informasi berikut pada kemasannya:

1. Kategori. Kategori bisa yang pertama atau tambahan.
2. Gost R 55396-2009.
3. Nilai gizi produk.
4. Terbuat dari bahan baku apa gula pasir atau gula rafinasi: gula bit atau gula tebu mentah?
5. Tahun pembuatan dan tanggal pengemasan.

Bungkusan gula pasir mengandung informasi yang sama dengan bungkusan gula pasir. Gula bubuk yang diproduksi di pabrik gula mengandung bahan tambahan berbahaya. Mereka ditambahkan agar bedak tetap mengalir bebas dan tidak menggumpal. Lebih berguna menyiapkan bubuk di rumah; untuk menyiapkannya, Anda perlu menggiling gula pasir sederhana di gilingan.

Di mana gula digunakan?

Dalam makanan, produk ini digunakan dalam berbagai masakan. Sebagai bahan utama, sukrosa bersama dengan tepung termasuk dalam resep adonan pizza tradisional. Sukrosa banyak digunakan dalam industri gula-gula, dalam produksi susu kental. Isian manis untuk pai, isian pencuci mulut untuk pai, dan beberapa jenis pizza mengandung bahan yang manis.

Gula putih adalah pengawet yang sangat baik; ditambahkan saat membuat selai untuk musim dingin, membuat pengawet. Hampir semua olahan dan pengawet buatan sendiri mengandungnya. Produk yang ditambahkan gula oleh produsen:

1. Sosis, sosis.
2. Kecap, saus.
3. Bubur instan dalam kantong, sereal sarapan.
4. Daging kalengan.
5. Yoghurt rendah lemak, dadih.
6. Jus, soda, koktail.
7. Sirup, es krim.
8. Produk makanan beku.
9. Kembang gula, toko roti.
10. Bir, kvass.

Selain untuk makanan, gula digunakan untuk pembuatan obat-obatan, industri tembakau, industri kulit, dan banyak digunakan dalam industri kimia.

Mengapa gula berbahaya bagi tubuh manusia?

Pertama-tama, gula berbahaya bagi orang yang menjalani gaya hidup tidak banyak bergerak. Produk olahannya dengan cepat diserap oleh tubuh manusia dan langsung meningkatkan kadar glukosa darah.

Peningkatan kadar gula darah diketahui berkontribusi terhadap perkembangan diabetes. Beban pada pankreas meningkat, dan kelenjar tidak punya waktu untuk memproduksi jumlah insulin yang dibutuhkan untuk kehidupan normal manusia.

Konsumsi gula yang berlebihan merugikan gigi dan bentuk tubuh. Kelebihan berat badan dan makanan manis berupa kue kering dan kue selain lemak berbahaya bagi tubuh. Kepatuhan terhadap norma konsumsi sukrosa membawa manfaat bagi tubuh manusia, bukan merugikan. Bahayanya disebabkan oleh gula yang dimakan melebihi norma.

Tingkat konsumsi permen

Menurut standar Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), norma konsumsi gula adalah:

1. Bagi wanita, norma hariannya adalah 50 g per hari.
2. Untuk pria 60 g per hari.

Ingat! Konsumsi makanan manis yang berlebihan menyebabkan mereka yang menyukai makanan manis lebih sering mengalami obesitas, gangguan metabolisme, penyakit kardiovaskular, dan diabetes dibandingkan orang lain.

Apa yang bisa menggantikan gula?

Pemanis biasanya digunakan sebagai suplemen makanan oleh penderita diabetes. Bagi orang sehat, sebaiknya ganti sukrosa dan pemanis buatan dengan produk manis alami;

1. Sayang.
2. Stevia (atau ramuannya disebut juga rumput madu).
3. Sirup maple.
4. Sirup agave.
5. Artichoke Yerusalem atau sirup pir tanah.

Cara menyimpan gula yang benar di rumah

Gula sebagai salah satu produk pangan mempunyai umur simpan tersendiri. Untuk pengawetan yang tepat dari semua produk makanan yang disimpan dalam jangka panjang, kondisi penyimpanannya di rumah harus diperhatikan.

Umur simpan gula dihitung dalam beberapa tahun. Gula adalah produk yang stabil di rak. Setelah tanggal kadaluarsa, rasa aslinya tetap dipertahankan untuk waktu yang lama.

Semua jenis gula memiliki umur simpan yang sama. Di rumah, gula pasir dan gula rafinasi sebaiknya disimpan di tempat kering dengan suhu tidak melebihi 25+. Masa penyimpanan ini akan menjadi sekitar 8 tahun.

Umur simpan produk di ruangan dingin dikurangi menjadi 5-6 tahun. Untuk penyimpanan jangka panjang, sebaiknya simpan gula di dalam kantong kain; untuk digunakan sepanjang tahun, Anda bisa menuangkannya ke dalam wadah kaca, piring plastik, atau membiarkannya dalam kemasan aslinya.

Selain jenis gula yang terkenal, masih ada jenis gula lainnya. Saat ini Anda sering mendengar bahwa gula merah lebih sehat dibandingkan gula putih. Ini sebenarnya hanya mitos. Produk bit atau tebu yang dimurnikan tidak mengandung vitamin, mineral, atau serat.

Ahli gizi menyarankan untuk mengganti sukrosa, jika memungkinkan, dengan fruktosa dari buah-buahan segar, mengurangi konsumsi makanan manis dan memantau kadar glukosa darah agar tetap sehat selama bertahun-tahun, makan dengan benar, menggunakan makanan sehat.

Tahukah Anda bagaimana gula dibuat?

Gula bukanlah produk makanan, melainkan zat kimia murni yang ditambahkan ke dalam makanan untuk meningkatkan cita rasa. Zat ini dapat diperoleh dengan berbagai cara: dari minyak, gas, kayu, dll. Namun cara yang paling hemat biaya untuk memperoleh gula adalah dengan mengolah bit dan sejenis tebu khusus yang disebut tebu.

Tahukah Anda bagaimana sebenarnya gula dibuat?

Untuk mendapatkan gula rafinasi yang putih dan murni harus melalui saringan yang terbuat dari tulang sapi.
Arang tulang sapi digunakan untuk menghasilkan gula rafinasi!

Filter arang tulang berfungsi sebagai filter kasar dan sangat sering digunakan pada langkah pertama proses pemurnian gula. Selain itu, filter ini memungkinkan Anda menghilangkan zat pewarna; zat pewarna yang paling umum digunakan adalah asam amino, asam organik, fenol (asam karbol) dan abu.

Satu-satunya jenis tulang yang digunakan dalam penyaring tulang adalah tulang sapi. Filter arang tulang adalah filter pemutih yang paling efektif dan ekonomis, oleh karena itu filter ini merupakan filter yang paling umum digunakan dalam industri gula tebu.
Perusahaan menggunakan cadangan arang tulangnya dengan cukup cepat.
Gula tidak memberikan energi pada tubuh. Faktanya adalah bahwa “pembakaran” gula dalam tubuh adalah proses kompleks yang, selain gula dan oksigen, melibatkan puluhan zat lain: vitamin, mineral, enzim, dll. (masih mustahil untuk mengatakan secara pasti bahwa semua zat ini diketahui sains). Tanpa zat tersebut, tubuh tidak dapat menghasilkan energi dari gula.
Jika kita mengonsumsi gula dalam bentuk murni, maka tubuh kita mengambil zat-zat yang hilang dari organ-organnya (dari gigi, dari tulang, dari saraf, dari kulit, hati, dll). Jelas terlihat bahwa organ-organ tersebut mulai mengalami kekurangan nutrisi tersebut (kelaparan) dan lama kelamaan mulai mengalami kerusakan.

Dalam produksi gula menggunakan teknologi konvensional, digunakan disinfektan: formaldehida, pemutih, racun golongan amina (vasin, ambisol, dan kombinasi zat-zat di atas), hidrogen peroksida dan lain-lain.

“Dalam teknologi tradisional, jus diperoleh dengan cara direbus selama satu setengah jam, dan untuk mencegah tumbuhnya massa jamur selama waktu tersebut, yang kemudian dapat menyumbat mesin sentrifugal, bit cincang dibumbui dengan formaldehida pada tahap ini.”
... Produk sukrosa di Rusia diwarnai, menjalani kehidupannya sendiri, dan tidak disimpan tanpa bahan pengawet. Di Eropa bahkan tidak dianggap sebagai produk makanan, karena di pabrik gula kita, selain pewarna, juga meninggalkan kotoran buatan, termasuk formaldehida. Oleh karena itu dysbacteriosis dan konsekuensi lainnya. Tapi tidak ada gula lain di Rusia, jadi mereka diam saja. Dan pada spektograf Jepang kita melihat residu formaldehida dalam gula Rusia.”

Bahan kimia lain juga digunakan dalam produksi gula: susu kapur, sulfur dioksida, dll. Selama pemutihan akhir gula (untuk menghilangkan kotoran yang memberi warna kuning, rasa dan bau tertentu), bahan kimia juga digunakan, misalnya resin penukar ion.

Sekarang tentang efek gula pada tubuh kita.

Bahaya gula sudah lama terbukti jelas. Diketahui bahwa gula rafinasi putih merupakan pemborosan energi, tanpa protein, lemak, nutrisi dan unsur mikro, bahkan bercampur dengan sisa “bahan kimia”.

59 ALASAN MENGAPA GULA BURUK BAGI KESEHATAN ANDA

1. Membantu menurunkan kekebalan tubuh.
2. Dapat menyebabkan gangguan metabolisme mineral.
3. DAPAT MENYEBABKAN IRITABILITAS, KECEMASAN, GANGGUAN PERHATIAN, DAN KEWAJIBAN ANAK.
4. Menyebabkan peningkatan kadar trigliserida secara signifikan.
5. Membantu mengurangi resistensi terhadap infeksi bakteri.
6. Dapat menyebabkan kerusakan ginjal.
7. Mengurangi tingkat lipoprotein densitas tinggi.
8. Menyebabkan kekurangan unsur mikro kromium.
9. Berkontribusi terhadap terjadinya kanker payudara, ovarium, usus, prostat, dan dubur.
10. Meningkatkan kadar glukosa dan insulin.
11. Menyebabkan kekurangan unsur mikro tembaga.
12. Mengganggu penyerapan kalsium dan magnesium.
13. VISI BURUK.
14. Meningkatkan konsentrasi neurotransmitter serotonin.
15. Dapat menyebabkan hipoglikemia (kadar glukosa rendah).
16. Membantu meningkatkan keasaman makanan yang dicerna.
17. Dapat meningkatkan kadar adrenalin pada anak.
18. Pada penderita gangguan saluran cerna menyebabkan gangguan penyerapan nutrisi.
19. Mempercepat timbulnya perubahan terkait usia.
20. Berkontribusi pada perkembangan alkoholisme.
21. Menyebabkan kerusakan gigi.
22. Mempromosikan obesitas.
23. Meningkatkan risiko terkena kolitis ulserativa.
24. Menyebabkan eksaserbasi tukak lambung dan duodenum.
25. Dapat menyebabkan perkembangan radang sendi.
26. Memprovokasi serangan asma bronkial.
27. Berkontribusi terhadap terjadinya penyakit jamur (patogen – Candida albicans).
28. Dapat menyebabkan terbentuknya batu empedu.
29. Meningkatkan risiko terkena penyakit jantung koroner.
30. Dapat menyebabkan radang usus buntu akut.
31. Dapat menyebabkan multiple sclerosis.
32. Mempromosikan munculnya wasir.
33. Meningkatkan kemungkinan terjadinya varises.
34. Dapat menyebabkan peningkatan kadar glukosa dan insulin pada wanita yang menggunakan pil KB hormonal.
35. Berkontribusi terhadap terjadinya penyakit periodontal.
36. Meningkatkan risiko terkena osteoporosis.
37. Meningkatkan keasaman air liur.
38. Dapat mengganggu sensitivitas insulin.
39. Menyebabkan penurunan toleransi glukosa.
40. Dapat mengurangi produksi hormon pertumbuhan.
41. Dapat meningkatkan kadar kolesterol..
42. Membantu meningkatkan tekanan darah sistolik.
43. Menyebabkan kantuk pada anak.
44. Mempromosikan sakit kepala.
45. Mengganggu penyerapan protein.
46. Menyebabkan alergi makanan.
47. Berkontribusi pada perkembangan diabetes.
48. Dapat menyebabkan toksikosis pada ibu hamil.
49. Mempromosikan munculnya eksim pada anak-anak. 50. Predisposisi terhadap perkembangan penyakit kardiovaskular.
51. Dapat mengganggu struktur DNA.
52, Dapat mengganggu struktur protein.
53. Dengan mengubah struktur kolagen, hal ini mendorong munculnya kerutan dini.
54. Predisposisi berkembangnya katarak.
55. Berkontribusi terhadap terjadinya emfisema paru.
56. Memprovokasi perkembangan aterosklerosis.
57. Membantu meningkatkan kandungan low-density lipoprotein.
58. Menyebabkan munculnya radikal bebas dalam aliran darah.
59. Mengurangi aktivitas fungsional enzim.

Tapi lihat berapa banyak gula yang terkandung dalam beberapa makanan umum:

Bisakah Anda makan 16 kubus gula rafinasi sekaligus? Bagaimana kalau minum setengah liter Coca-Cola? Ini adalah jumlah setara gula terlarut yang terkandung dalam 500 mililiter minuman ini.

Lihatlah foto-fotonya. Ini adalah jumlah gula dalam kubus yang terkandung dalam bentuk pemanis pada minuman dan manisan yang biasa kita gunakan. Sekarang Anda sudah paham tentang bahaya gula, terutama gula terlarut. Bahayanya tidak langsung terlihat, seperti halnya gula terlarut tidak terlihat.