Nama hidangan:

Tartar dengan ekor udang karang

Teknologi memasak:

Potong alpukat menjadi kubus. Haluskan daun rosemary, peterseli, bawang putih, dan 1 buah tomat hingga halus.

Masukkan tomat ke dalam air mendidih selama 20 detik, lalu bilas dengan air dingin dan buang kulitnya. Potong dadu kecil dan bumbui dengan minyak zaitun. Tambahkan alpukat, yang sebelumnya dipotong dadu. Potong 2/3 bagian leher udang karang menjadi kubus dan tambahkan ke dalam adonan, bumbui dengan air jeruk nipis, garam dan merica sesuai selera.

Dengan menggunakan cincin kue, sebarkan adonan ke piring. Kami menghias bagian atas tartare dengan ekor udang karang utuh dan tangkai rosemary.

Penampilan: Produk mempertahankan bentuk potongannya;

Mencicipi: Cukup asin;

Warna: Karakteristik setiap produk;

Bau: Zat ekstraktif udang karang, rosemary;

Konsistensi: Juicy, dressingnya tidak lepas dari saladnya.

Nilai gizi

Kuantitas:

Belkov - gr.

Zhirov - gr.

Karbohidrat - gr.

Vitamin – gram.

Zat mineral – gr.

LAMPIRAN 3

SAYA MENYETUJUI

Pengawas

Peta teknis dan teknologi No.3

Nama hidangan:

salad mimosa

Teknologi memasak:

Cuci dan rebus kentang dan wortel di kulitnya hingga empuk (20-30 menit, periksa kelembutan sayuran dengan pisau). Dinginkan dan kupas. Rebus telur rebus (10 menit setelah mendidih). Dinginkan dan kupas. Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong dadu halus. Parut kentang di parutan kasar. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Parut putihnya di parutan halus. Parut kuning telur di parutan halus. Parut wortel di parutan kasar. Buka toples ikan kalengan dalam minyak. Hancurkan dengan garpu. Susun salad Mimosa berlapis-lapis di atas piring yang sedikit dibasahi dengan air. Lapisi setiap lapisan dengan jaring mayones.
1 lapisan - protein;

lapisan ke-2 - setengah dari ikan;

lapisan ketiga - bawang;

lapisan ke-4 - kentang;

5 lapisan - wortel;

lapisan ke-6 - sisa ikan;

Lapisan 7 - kuning telur.

Hiasi salad Mimosa sesuai keinginan (misalnya dengan biji delima dan herba) dan masukkan ke dalam lemari es hingga terendam dan dinginkan selama 2-4 jam.

Ciri-ciri organoleptik:

Penampilan: Produk mempertahankan bentuk potongannya;

Mencicipi: Cukup asin;

Warna: Keunikan setiap produk dan balutan;

Bau: Pembalut zat ekstraktif;

Konsistensi: Produknya utuh dan tidak berantakan.

Nilai gizi

Kuantitas:

Belkov - gr.

Zhirov - gr.

Karbohidrat - gr.

Vitamin - gr.

Zat mineral – gr.

Nilai energi – kkal.

Teknologis______________________________________________

Manajer produksi______________________________

LAMPIRAN 4

SAYA MENYETUJUI

Pengawas

Peta teknis dan teknologi No.4

Nama hidangan:

Kerang kukus

Teknologi memasak:

Cuci dan bersihkan kerang. Nyalakan kukusan. Tempatkan kerang dalam mangkuk penanak nasi. Masak selama 5 menit sampai kerang mulai terbuka.

Pada saat ini, masukkan saus ke dalam api. Saat saus sudah dipanaskan dengan baik, tambahkan sedikit minyak zaitun (atau sayur). Terus nyalakan api selama beberapa menit lagi.

Keluarkan kerang dari kukusan. Buang kerang yang tidak terbuka. Pisahkan cangkang dari kerang dan letakkan di piring dan tuangkan saus di atasnya.

Ciri-ciri organoleptik:

Penampilan: Sausnya tidak menggumpal, kerangnya tidak direbus;

Mencicipi: Cukup asin;

Warna: Saus;

Bau: ekstraktif ikan;

Konsistensi: Mempertahankan bentuknya, homogen.

Nilai gizi

Kuantitas:

Belkov - gr.

Zhirov - gr.

Karbohidrat - gr.

Vitamin – gram.

Zat mineral – gr.

Nilai energi – kkal.

Teknologis______________________________________________

Manajer produksi______________________________

LAMPIRAN 5

SAYA MENYETUJUI

Pengawas

Peta teknis dan teknologi No.5

Nama hidangan:

Sup krim dengan makanan laut (udang, cumi, kerang, kerang), tomat, dan crouton parmesan

Teknologi memasak:

KELUAR

Panaskan minyak zaitun dalam wajan, kupas bawang bombay dan bawang putih, potong bawang bombay menjadi kubus, dan cincang halus bawang putih. Goreng sayuran, aduk hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan seafood, tutup dengan penutup dan biarkan seafood hangat.

Segera setelah cairan mulai mendidih (setelah sekitar 12-15 menit), tambahkan tomat yang dipotong-potong, aduk, didihkan, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 5 menit, tambahkan krim, bumbui sesuai selera, tanpa membawa sampai mendidih, angkat panci ke samping.

Ciri-ciri organoleptik:

Penampilan: Panggang baguette atau roti putih, taburi dengan bumbu dan parutan parmesan. Tuang sup krim ke dalam mangkuk saji dan sajikan dengan baguette.

Mencicipi: Cukup asin;

Produknya lembut dan siap; Warna:

Bau: ekstraktif ikan;

Konsistensi: Tetesan lemak berwarna putih dan kuning di atasnya;

Nilai gizi

Kuantitas:

Belkov - gr.

Zhirov - gr.

Karbohidrat - gr.

Vitamin - gr.

Bagian cairnya biasa saja, lauknya tidak hancur.

Nilai energi – kkal.

Teknologis______________________________________________

Manajer produksi______________________________

Zat mineral - gr.

SAYA MENYETUJUI

Pengawas

LAMPIRAN 6

Nama hidangan:

Peta teknis dan teknologi No.6

Teknologi memasak:

Kerang dengan krim

Rebus kerang bersama bawang bombay dan wine hingga kerang kusam (sekitar 8 menit). Keluarkan kerang dan bawang bombay dari wajan, lalu potong-potong. Kurangi jumlah anggur menjadi 0,5 gelas.

Tempatkan dalam 4 piring kecil. Kocok krim sedikit dan campur dengan keju. Letakkan di atas piring. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.

Ciri-ciri organoleptik:

Penampilan: Produk mempertahankan bentuk potongannya, produknya lembut;

Mencicipi: Cukup asin;

Warna: Krim, dengan tetesan lemak di permukaan;

Bau: Zat ekstraktif ikan, keju;

Konsistensi: Produknya dilapisi saus.

Nilai gizi

Kuantitas:

Belkov - gr.

Zhirov - gr.

Karbohidrat - gr.

Vitamin – gram.

Zat mineral – gr.

Nilai energi – kkal.

Teknologis______________________________________________

Manajer produksi______________________________

LAMPIRAN 7

SAYA MENYETUJUI

Salad mimosa, 1 kg (TTK1234)

Salad mimosa, 1kg

Peta teknis dan teknologi No.Salad Mimosa, 1 kg (resep CP No.99)

Penerbitan rumah "Ekonomi", Moskow 1983

1. AREA APLIKASI

Peta teknis dan teknologi ini berlaku untuk salad mimosa, diproduksi di nama objek, kota.

1. PERSYARATAN BAHAN BAKU

Bahan baku pangan, produk pangan dan produk setengah jadi yang digunakan untuk memasak selada mimosa, harus mematuhi persyaratan dokumen peraturan dan teknis saat ini, memiliki dokumen pendamping yang mengonfirmasi keamanan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, pernyataan kesesuaian, sertifikat kualitas, dll.).

Penyiapan bahan baku dilakukan sesuai dengan rekomendasi Pengumpulan standar teknologi untuk perusahaan katering umum dan rekomendasi teknologi untuk bahan baku impor.

1. RESEP

1. Teknologi memasak

INGIN KUMPULAN RESEP TERBARU?

Kami menawarkan (lebih dari 800 TTK) tiga koleksi resep paling modern (hidangan panas, makanan pembuka dan salad dingin, produk roti, makanan penutup, dan minuman) + lebih dari 1000 peta teknologi gratis! , serta diskon di lokasi syuting.

Ikan kaleng dalam jusnya sendiri (salmon merah muda, saury, sarden) dikeluarkan dari kaleng dan dihaluskan dengan garpu. Apel yang sudah dikupas dan dibuang bijinya diparut di parutan Berner menjadi potongan tipis. Wortel rebus dan kupas diparut di parutan kasar.

Telurnya direbus, didinginkan dengan air dingin mengalir, dikupas, dan putihnya dipisahkan dari kuningnya. Parut putihnya di parutan kasar. Kuning telur diparut di parutan halus ke dalam wadah terpisah.

Mentega beku diparut di parutan kasar. Keju keras (Rusia, Belanda, dll.) diparut di parutan kasar.

Tempatkan dalam wadah gastronorm berlapis-lapis:

1 lapisan– putih telur

2 lapisan- mayones

3 lapisan– ikan kaleng

4 lapisan- acar bawang

5 lapisan- mayones

6 lapisan- wortel

7 lapisan- mayones

8 lapisan- apel

9 lapisan-mentega

10 lapisan– keju keras

11 lapisan- mayones

12 lapisan- kuning telur. Hiasi dengan daun peterseli.

1. Karakteristik hidangan yang sudah jadi

Penampilan– salad diletakkan berlapis-lapis dalam wadah gastronorm, dihiasi dengan daun peterseli.

Mencicipi– sesuai dengan bahan salad yang disertakan. Tidak ada rasa asing.

Bau– sesuai dengan bahan salad yang disertakan. Tidak ada bau asing.

Mari kita siapkan semua bahannya, seperti yang kita lakukan pada salad Mimosa tradisional: pertama, rebus kentang dan wortel. Sebaiknya ambil kentang yang tidak lembek, dan wortel yang manis dan tidak terlalu besar.

Bawang harus dipotong menjadi seperempat cincin atau potongan sesuai keinginan. Jika bawang bombay Anda terlalu pahit atau memiliki bau yang khas, lebih baik bawang bombay direndam terlebih dahulu dan hilangkan rasa dan bau yang “tidak cocok” untuk salad kita. Mereka dapat mengganggu rasa salad lainnya, dan itu akan kehilangan semua pesonanya. Rendam bawang bombay dalam air dengan cuka (proporsi 3 banding 1), tambahkan satu sendok makan gula dan 0,5 sendok teh garam. Biarkan selama satu jam. Anda bisa menuangkan air mendidih ke atas bawang bombay - ini juga akan membuat rasanya "lebih lembut" dan akan selaras dengan salad.

Rebus telur hingga matang selama 5-7 menit, lalu dinginkan dengan air dingin mengalir dan kupas dengan cara mengetuk kulitnya di atas meja. Telur yang sudah dikupas dipisahkan menjadi putih dan kuningnya. Tiga kuning telur di parutan terbaik, dan putihnya bisa diparut di parutan sedang.

Sekarang sayuran kita sudah matang - dinginkan hingga suhu yang sesuai untuk tangan Anda dan kupas.

Sama seperti kuning telur, parut sayuran di parutan halus. Anda akan mendapatkan dua wadah dengan parutan kentang dan wortel. Selama proses pemotongan, jangan menekan parutan sayuran, protein, dan kuning telur - pertahankan strukturnya yang lapang. Berkat rahasia inilah “Mimosa” Anda akan menjadi lezat, dan lapisannya akan mudah direndam dengan mayones.

Kami menaruh salad dalam gelas: taruh sarden/saury tumbuk di bagian bawah masing-masing, olesi ikan dengan mayones, lalu selapis protein dan mayones, selapis wortel dan mayones, bawang bombay dan kentang, lagi selapis mayones. Pada tahap akhir, taburi salad dalam gelas dengan parutan kuning telur dan hiasi dengan bumbu. Biarkan Mimosa diseduh di lemari es sebelum disajikan, lalu sajikan untuk setiap tamu! Selamat makan!

Salad ini disebut "Mimosa" karena sangat mirip dengan bunga musim semi yang lembut dan lembut ini. Variasi resep salad ini banyak sekali, ada yang dibuat dengan nasi, ada yang dengan kentang, ada yang dengan wortel rebus, kadang ditambah mentega, dan kadang tanpa keju.

Telur ayam 3 pcs.
Kentang 130 gram
Garam 1 sdt.
Salmon merah muda, kalengan dengan jus sendiri 200 g
Mayones 78 gram
Keju keras (Parmesan, Gruyère, Grana Padano, Pecorino Romano) 50 g
Bawang perak (putih) 100 gr
Apel 1 buah.
Peterseli 30 gram

Berikut beberapa rekomendasi untuk mengganti bahan tertentu (lapisan)
lapisan kentang bisa diganti dengan nasi rebus atau wortel rebus;
selapis apel - wortel segar parut di parutan halus;
lapisan keju - mentega;
Anda juga bisa menggunakan ikan yang berbeda: tuna, salmon, saury, salmon merah muda, sarden.

Jumlah bahan dalam resep saya adalah untuk 5 porsi. Yang juga patut diperhatikan adalah salad ini bisa disiapkan untuk makan malam romantis atau, misalnya, untuk meja liburan Tahun Baru.

Rebus telur hingga matang. Rebus juga kentang dalam jaketnya dengan air asin. Hanya 2 kentang ukuran sedang yang cukup untuk resepnya.

Tiriskan semua jus dari ikan dan haluskan dengan garpu.

Jika Anda tidak memiliki pemotong kue khusus, saya sarankan membuatnya dari kertas timah. Potong 5 lembar kertas timah dengan lebar 7-10 cm.

Gulung setiap strip hingga lebar 1,5-2 cm, Anda harus mendapatkan 4-5 putaran agar cukup kencang. Kemudian sambungkan ujung-ujungnya dengan tumpang tindih 2-3 cm, membentuk cincin. Susun cincin di piring sesuai urutan yang Anda inginkan.

Jadi, kita mulai menata lapis demi lapis, masing-masing lapisan 2 mm. Lapisan pertama adalah ikan, yang di atasnya kita lapisi dengan sedikit mayones, sekitar setengah sendok teh untuk setiap cetakan.

Siapkan semua bahan dengan cara diparut di parutan halus: kentang, putih telur, keju, agar nantinya nyaman untuk diletakkan berlapis-lapis. Tempatkan lapisan kentang berikutnya dan olesi lagi dengan sedikit mayones.

Cincang halus bawang bombay dan masukkan kembali separuhnya ke dalam cetakan. Saya pakai bawang bombay putih manis, tapi kalau tidak punya tidak masalah, pakai bawang bombay biasa, tapi perlu direbus dengan air mendidih.

Tempatkan selapis bawang bombay di dalam cetakan.

Kupas apel dan parut setengahnya di parutan halus. Tempatkan lapisan berikutnya dalam cetakan.

Letakkan selapis keju parut di atas apel.

Dan ulangi lapisannya lagi: ikan, mayonaise, kentang, mayonaise, bawang bombay, putih telur, mayonaise, apel, mayonaise keju. Dan olesi kuning telur diatasnya sebagai lapisan terakhir.
Tempatkan salad di lemari es selama beberapa jam. Kemudian keluarkan, keluarkan kertas timah, kibaskan sisa makanan yang tumpah dari piring, atau, sebelum mengeluarkan kertas timah, pindahkan ke piring bersih menggunakan spatula logam tipis. Hiasi salad dengan daun peterseli segar.

“Esh.rf” adalah portal kuliner yang menawarkan katalog salad. Ini akan menunjukkan jenisnya yang berbeda - dengan sayuran, daging, makanan laut dan pilihan persiapannya dengan tahapan proses memasak. Jika Anda bingung memilih salad yang ingin Anda masak, lihatlah resep berikut ini. Cari tahu bagaimana salad Mimosa dibuat - peta teknologi yang menjelaskan proses memasak secara detail. Makanlah hidangan lezat, resepnya disajikan di Eat.rf!

Untuk menyiapkan resep ini kita membutuhkan:
ikan kaleng (saury atau salmon merah muda) – 250 g (1 kaleng);
kentang – 300 g (3 kentang sedang);
wortel – 200 g (1 wortel sedang);
bawang bombay – 100 gram;
telur ayam – 4 buah;
garam, mayones.

Beberapa tahun yang lalu, tidak ada satu perayaan pun yang lengkap tanpa hidangan lezat yang mulai disiapkan nenek kami untuk semua hari libur. Ada berbagai macam resep pembuatannya dengan menggunakan berbagai macam bahan. Anda dapat membuat versi klasik yang disajikan di sini, atau menambahkan sentuhan Anda sendiri, lalu Anda dapat dengan bangga menyajikan salad mimosa Anda sendiri di atas meja.

Sebelum Anda mengetahui cara pembuatan salad Mimosa - peta teknologinya, Anda perlu menyiapkan semua komponen sesuai kebutuhan. Untuk hidangan ini Anda perlu merebus sayuran hingga empuk: wortel dan kentang; rebus telur, pisahkan putih dari kuningnya; parut keju di parutan kasar; Cincang halus bawang bombay atau daun bawang. Masukkan ikan kaleng, saury atau pink salmon ke dalam mangkuk, tiriskan minyaknya, lalu haluskan dengan garpu hingga halus.

Selanjutnya Anda bisa membentuk salad Mimosa. Lapisan pertama kentang, ikan kaleng, bawang bombay, wortel, putih telur, dan keju parut ditaburkan di atas piring lebar. Setiap lapisan harus diolesi mayones. Hiasi bagian atas salad dengan kuning telur cincang. Salad cantik dan lezat siap disajikan.

Sekarang Anda tahu cara membuat salad Mimosa - peta teknologi akan membantu Anda memahami hal ini!