Apakah berbahaya makan kecap? Kualitas kecap yang berbahaya dan bermanfaat. Kecap: bahaya dan kontraindikasi

Kecap merupakan saus dasar dalam masakan Asia, produk fermentasi kedelai. Sausnya mulai dibuat di Tiongkok pada abad ke-8 SM. e., dari mana penyebarannya ke negara-negara Asia, dan dari abad ke-18 ke Eropa. Menurut teknologi memasak klasik, kacang-kacangan dan biji-bijian yang dihancurkan dicampur dengan jamur kapang dan dipanaskan perlahan. Sebelum revolusi teknologi, saus dalam tong terkena sinar matahari pada siang hari; produksinya memakan waktu berbulan-bulan. Setelah itu kuahnya direbus untuk membunuh mikroorganisme dan jamur, disaring dan dituang ke dalam wadah untuk disimpan selanjutnya. Manfaat kecap bergantung pada kepatuhan terhadap standar teknologi produksi. Produk berkualitas tinggi dapat disimpan tanpa penambahan bahan pengawet hingga dua tahun. Ada resep Cina, Jepang, Indonesia, Myanmar, Filipina, Singapura, Taiwan, dan Vietnam, semuanya mirip satu sama lain, tetapi berbeda dalam bahan tambahan penyedap pada tahap produksi yang berbeda.

Khasiat kecap yang bermanfaat

Kecap banyak mengandung asam amino, mineral, C, E, K, sejumlah besar vitamin B, mangan, magnesium, fosfor, kalium. Nilai gizi 100 gram saus: protein – 10 g, karbohidrat – 8,1 g, kandungan kalori – 73 kkal. Kecap tidak mengandung lemak jenuh atau kolesterol. Memperlambat penuaan, mengurangi jumlah radikal bebas, mencegah perkembangan tumor kanker. Produk kedelai, termasuk saus, sebaiknya dikonsumsi oleh penderita intoleransi protein hewani, kelebihan berat badan dan obesitas, kolesistitis, sembelit, radang sendi dan arthrosis, tekanan darah dan gangguan peredaran darah.

Kontraindikasi dan bahaya kecap

Seringnya konsumsi kedelai oleh anak-anak menyebabkan gangguan pada sistem endokrin, meningkatkan risiko penyakit tiroid, dan dapat menyebabkan reaksi alergi pada anak di bawah usia tiga tahun. Kandungan natrium yang tinggi (sausnya cukup asin) dapat menyebabkan gangguan eliminasi, retensi air, peningkatan rangsangan dan hiperaktif, sering merasa haus, keringat berlebih, dan sering buang air kecil. Apa saja manfaat kecap untuk wanita? Isoflavon kedelai, yang mirip dengan hormon seks wanita estrogen, bermanfaat bagi wanita, namun konsumsi kedelai oleh ibu hamil dapat membahayakan perkembangan sistem saraf janin.

Kecap untuk menurunkan berat badan

Menambahkan saus ke dalam salad akan membantu menggantikan sebagian minyak sayur dan mengurangi jumlah totalnya. Saus berkualitas tinggi meningkatkan penyerapan nutrisi dan meningkatkan pencernaan. Perlu diingat bahwa dalam dua seni. aku. – asupan garam setiap hari, dianjurkan mengkonsumsi tidak lebih dari 1 sdm. aku. saus per hari. Kombinasi produk sangatlah penting. Sausnya akan menonjolkan rasa hidangan daging dan ikan tanpa lemak, bubur sereal, salad sayuran, dan sup. Penggunaan bersamaan dengan produk susu fermentasi dapat menyebabkan gangguan pencernaan.

Bagaimana cara memilih kecap yang bermanfaat bagi tubuh?

Produk berkualitas tidak bisa murah. Harga sambal yang berkualitas beberapa kali lipat lebih mahal dibandingkan dengan harga sambal kimia, hal ini disebabkan oleh teknologi pembuatannya. Anda sebaiknya tidak membeli saus botolan, lebih baik memilih merek bersertifikat di tempat penjualan tepercaya. Sausnya dijual secara eksklusif dalam botol kaca transparan, isinya transparan dan berwarna coklat tua. Sausnya hanya mengandung kedelai, biji-bijian, dan garam. Aditif E200, E220 dan lain-lain juga menunjukkan proses pembuatan kimia. Kriteria penting adalah kandungan proteinnya, minimal harus 6 gram.

Ingatlah bahwa hanya kecap berkualitas tinggi yang bermanfaat bagi tubuh dan tidak membahayakan!

Informasi tentang kecap datang kepada kami dari Timur - tanah air produk tersebut. Di sana digunakan di hampir setiap hidangan. Manfaat dan bahaya kecap masih menjadi perdebatan antara pendukung dan penentang produk tersebut. Namun hampir tidak ada orang yang meragukan fokus dietnya, membantu mengatasi masalah kelebihan berat badan. Diproduksi melalui fermentasi, diisi dengan komposisi tertentu.

Sausnya awalnya terbuat dari kedelai, ikan yang difermentasi, dan garam. Saat ini, alih-alih ikan, gandum diambil dalam bentuk biji-bijian. Produk diperoleh dengan cara fermentasi atau hidrolisis alami, melalui tahapan sebagai berikut:

• Merendam dan memasak kacang;
• Memanggang dan menggiling gandum lalu menggabungkannya dengan kedelai;
• Menabur mikroorganisme dengan jamur untuk memperoleh fermentasi, bau tertentu dan meningkatkan keasaman;
• Mengolah campuran dengan garam;
• Fermentasi – 1,5 bulan-3 tahun;
• Mendesak;
• Pasteurisasi dengan filtrasi.

Fermentasi membantu melepaskan asam amino dari gula susu. Selama proses memasak, penambah rasa yang populer, monosodium glutamat, terbentuk, dan secara alami.

Khasiat kecap bagi tubuh dibuktikan dengan komposisinya yang mengandung zat-zat yang diperlukan untuk kehidupan normal:

1. Hampir seluruh kelompok vitamin B, yang menormalkan aktivitas seluruh tubuh.
2. Asam nikotinat (vitamin PP) mengatur proses metabolisme.
3. Asam amino histidin dan valin membantu mengatasi situasi stres dan memulihkan jaringan.
4. Kecap penting untuk hati karena adanya leusin dalam komposisinya.
5. Isoleusin mengatur metabolisme karbohidrat.
6. Sistein membentuk dan memelihara jaringan kulit.
7. Lisin membantu menyerap kalsium dengan lebih baik.
8. Aktivitas sistem saraf pusat bergantung pada triptofan.

Kecap baik untuk hati dan usus karena kandungan metioninnya. Banyak asam amino yang penting, artinya tubuh tidak memproduksinya sendiri. Hal ini memberi produk nilai yang lebih besar bagi manusia.

Khasiat saus yang bermanfaat

Penelitian telah menunjukkan penurunan risiko terkena tumor payudara ganas dengan penggunaan produk secara teratur. Komposisi antioksidan yang kaya mencegah penuaan dini. Kecap dapat memberikan efek sedatif, menghilangkan sakit kepala, susah tidur, dan tonus otot yang berlebihan.

Manfaat saus juga mencakup pembengkakan, membantu menghilangkannya. Fitoestrogen dalam komposisinya memberikan khasiat kecap yang bermanfaat bagi wanita menopause. Penggunaan secara teratur menjaga awet muda dan mengurangi manifestasi negatif yang menyertai periode kehidupan ini.

Produk tersebut tercatat bermanfaat dalam mencegah terjadinya penyakit sendi dan tulang. Orang dengan masalah kardiovaskular, termasuk aterosklerosis dan penyakit arteri koroner, harus lebih memperhatikan kecap dan memasukkannya ke dalam makanan mereka. Ini membantu mempercepat pemulihan setelah serangan jantung.

Kehadiran protein nabati dalam jumlah besar memungkinkan untuk dikonsumsi oleh orang-orang yang tubuhnya tidak menerima protein hewani.

Kecap dan penurunan berat badan

Kandungan kalori yang rendah - hanya 50 Kkal\100 gram memberikan manfaat kecap untuk menurunkan berat badan. Memang tidak mampu mempengaruhi pengurangan timbunan lemak dalam tubuh, namun dengan menggantinya dengan saus salad yang terbuat dari mayones, krim asam atau minyak sayur, bentuk tubuh Anda akan meningkat secara nyata.

Kecap bermanfaat untuk menurunkan berat badan bagi semua orang yang menjalani diet rendah lemak. Toh, sama sekali tidak mengandung trigliserida dan karbohidrat sederhana, melainkan banyak protein nabati yang bergizi.

Bahaya dan kontraindikasi

Selalu ada manfaat dan bahaya dalam produk makanan, termasuk kecap. Produk yang disiapkan dengan benar tidak memiliki kontraindikasi selain intoleransi pribadi. Tapi produk berkualitas rendah bisa berbahaya.

Proses pembuatannya rumit, melalui prosedur fermentasi yang berarti biayanya mahal. Harga produk yang rendah berarti kualitas rendah yang menggunakan bahan awal rekayasa genetika. Bahaya kecap tersebut jelas karena adanya karsinogen.

Garam dalam jumlah besar memberi saus kontraindikasi tertentu:

• penyakit ginjal;
• Kegemukan;
• Intoleransi pribadi;
• Gangguan metabolisme protein;
• Anak-anak hingga usia 3 tahun.

Kecap berbahaya bagi ibu hamil dan menyusui. Konsumsi secukupnya oleh orang sehat perlu diperhatikan untuk memperoleh manfaat yang maksimal tanpa membahayakan kesehatan.

Membuat kecap sendiri - resep untuk rumah

Kecap merupakan campuran kedelai, garam, biji-bijian dan air. Itu dibuat dengan fermentasi dengan partisipasi aspergillus (jamur) diikuti dengan memeras cairan yang dihasilkan.

Komponen utama yang membantu fermentasi produk tidak ada di wilayah kami, jadi opsi yang paling realistis dan sesuai adalah sebagai berikut:

• Kedelai (kacang) – 120 gram;
• Mentega – 2 sdm. aku.;
• Tepung – 1 sdm. aku.;
• Kaldu sayur – 50 ml;
• Garam laut - secukupnya.

Rebus kacang dan haluskan hingga menjadi seperti bubur homogen, tambahkan semua bahan lainnya satu per satu - tanpa berhenti mengaduk. Massa yang dihasilkan dibakar dan dididihkan, setelah itu segera dikeluarkan. Saus yang sudah didinginkan bisa dikonsumsi.

Rak-rak toko dipenuhi berbagai macam merek kecap. Penikmat sejati produk dapat memahami kealamian dan manfaatnya. Namun ada beberapa tanda yang membantu Anda memilih saus yang berkualitas.

Pertama, Anda tidak dapat membeli produk di pasar untuk pembotolan, hanya di toko dan diproduksi oleh merek yang sudah dikenal. Botolnya harus dari kaca dan transparan. Perhatikan label - keberadaan komposisi dengan deskripsi dan semua detail pabrikan.

Komposisinya mengandung kedelai, gandum, garam, gula, dan cuka - tidak ada lagi yang boleh ada. Protein – 7 hingga 8 persen, tanpa pewarna atau rasa. Saus berkualitas tinggi dan alami dapat disimpan dengan sempurna hingga beberapa tahun bahkan tanpa saus.

Saat memeriksa botol dalam cahaya, diperlukan transparansi tanpa kekeruhan. Warnanya coklat muda. Warna yang lebih terang berarti lebih menjijikkan dan lebih asin. Warna gelap membuat saus menjadi lebih kental dan asam. Namun perlu Anda ketahui bahwa tipe gelap seringkali dibuat-buat dengan tambahan asam.

Kecap merupakan salah satu produk yang asal usulnya masih melegenda hingga saat ini. Saus yang dijelaskan adalah produk fermentasi kedelai, yang terjadi di bawah pengaruh jamur khusus dari genus Aspergillus. Saat ini komponen ini merupakan bagian integral dari masakan oriental, khususnya masakan Jepang. Pada saat yang sama, kecap juga sering digunakan dalam masakan dunia lainnya di Amerika, Eropa, Asia bahkan Afrika. Meskipun rasanya khas dan unik, saus ini memiliki sejumlah khasiat bermanfaat, yang akan dibahas di bawah ini.

Komposisi dan kandungan kalori kecap

Sebelum kita mulai menjelaskan komposisi kecap, perlu diperhatikan bahwa saat ini di pasaran terdapat banyak sekali produsen kecap yang memproduksi kecap sesuai resepnya sendiri. Oleh karena itu, sering kali Anda dapat menemukan saus yang mengandung asam, pewarna, berbagai bahan kimia tambahan, penstabil rasa, dll. Namun, ada satu standar yang bisa digunakan untuk mendapatkan saus yang benar-benar sehat dan, yang terpenting, aman.

Jika kita uraikan komposisi standar kecap, perlu diperhatikan bahwa kecap tidak boleh mengandung bumbu apa pun selain garam dan gula. Media utama produk adalah air dimana produk fermentasi kedelai dan gandum diencerkan. Ini semua yang harus ada dalam kecap: kedelai, gandum, garam, gula, air. Semua produk lain yang komposisinya berbeda dengan produk standar berbahaya bagi kesehatan manusia dan dapat menyebabkan penyakit serius.

Konten kalori Produk yang dijelaskan juga berukuran agak kecil, sehingga Anda dapat memakannya tanpa mengkhawatirkan kondisi bentuk tubuh Anda. Jadi, jumlah kilokalori per 100 gram saus adalah sekitar 70. Pada saat yang sama, produk tersebut sama sekali tidak mengandung lemak, volume karbohidratnya 8 gram, dan proteinnya minimal 8 gram.

Manfaat saus untuk kesehatan

Selain rasanya yang enak, kecap memiliki manfaat yang signifikan baik bagi wanita maupun pria. Hal pertama yang perlu diperhatikan adalah saus ini mengandung sejumlah besar vitamin C, dan asam askorbat dalam sausnya berkali-kali lipat lebih banyak daripada lemon atau buah jeruk lainnya. Dalam hal ini, produk ini membantu mencegah banyak penyakit, menjadi profilaksis berharga yang merangsang sistem kekebalan tubuh.

Saus ini diindikasikan untuk pengobatan penyakit kardiovaskular tertentu, karena memiliki efek menguntungkan pada sirkulasi darah dan juga membantu menormalkan tekanan darah. Produk ini juga memiliki efek penguatan umum, yang membantu menstabilkan aktivitas otot jantung, menormalkan aliran cairan jaringan ke seluruh tubuh, serta mencegah terjadinya serangan jantung dan pendarahan internal.

Kecap juga bermanfaat bagi lambung, karena produknya mampu menormalkan banyak proses metabolisme. Selain itu, berkat komposisi sausnya yang spesifik, tubuh menyerap zat besi dan sejumlah elemen mikro lainnya dengan lebih baik. Saus makanan ini menghilangkan racun dan timbunan garam yang banyak dari tubuh, dan dapat membantu mengatasi keracunan, diare, dan gangguan pencernaan.

Bahkan banyak dokter menyarankan untuk mengonsumsi kecap dalam makanan sebagai obat, menggantikan banyak agen farmakologis. Misalnya, dapat digunakan untuk menyembuhkan penyakit neurodegeneratif, meningkatkan ketahanan terhadap stres, dan meredakan sakit kepala kram. Produk ini akan bermanfaat bagi penderita gangguan tidur, menderita insomnia, kejang otot, kram, dll.

Apa manfaat saus untuk menurunkan berat badan?

Kecap tidak terlalu bermanfaat bagi orang yang ingin menurunkan berat badan, tetapi ada beberapa perbedaan di sini. Menurut rekomendasi ahli gizi dan atlet profesional, Anda tidak boleh makan lebih dari satu sendok makan kecap asin per hari, apa pun yang lebih tinggi dari jatah harian yang ditentukan akan menjadi tidak perlu dan tidak diinginkan baik untuk pembakaran lemak atau untuk kesehatan secara umum.

Namun, saat sedang diet, kecap bisa dikatakan bisa menggantikan banyak produk penambah rasa pada makanan. Misalnya, bisa digunakan sebagai pengganti garam, mayonaise, rempah-rempah dan dressing berlemak, yang tentunya dilarang selama masa diet. Dalam hal ini, produk ini akan memungkinkan Anda untuk membuang kelebihan cairan dalam tubuh, yang secara otomatis akan menyebabkan hilangnya beberapa kilogram dan akan membuat tubuh Anda terpahat.

Apa bahaya saus bagi tubuh?

Jika kita mempertimbangkan topik tentang bahaya kecap, maka Anda perlu memahami bahwa produk alami berkualitas tinggi, yang selama persiapannya memenuhi semua persyaratan teknis yang diperlukan, sebenarnya tidak akan membahayakan tubuh. Namun, perlu dicatat bahwa jika Anda mengonsumsi kecap dalam jumlah banyak, maka reaksi merugikan pada tubuh mungkin terjadi, dinyatakan dalam bentuk serangan alergi, sensasi nyeri di perut, gangguan usus, dll.

Kerugian terbesar yang dapat ditimbulkan saat mengonsumsi kecap adalah keracunan dan sejumlah akibat serius akibat penggunaan bahan-bahan non-alami untuk pembuatan saus. Di atas adalah daftar komponen yang harus dimasukkan dalam kecap, setiap penyimpangan dari norma akan menimbulkan risiko bagi kesehatan setiap konsumen.

Pada saat yang sama, mahalnya harga suatu produk sama sekali bukan merupakan indikator kualitasnya, karena perusahaan yang menjual produk mahal mungkin memperlakukan bisnisnya dengan itikad buruk. Paling sering, agar proses fermentasi kedelai berjalan lebih cepat, asam klorida dimasukkan ke dalam saus, yang kemudian dinetralkan dengan alkali. Akibatnya, semua produk pembusukan dari reaksi kimia ini tetap berada di dalam saus, oleh karena itu, ketika membeli suatu produk, Anda perlu memperhatikan kemasannya, yang harus menunjukkan bahwa saus tersebut telah berfermentasi secara alami.

Kontraindikasi penggunaan saus

Selain sejumlah khasiat positif dan ciri khas rasa yang tak tertandingi, kecap juga dapat menimbulkan bahaya jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan, serta jika kontraindikasi diabaikan. Dengan demikian, kita dapat mengidentifikasi sejumlah kondisi yang mengharuskan seseorang untuk menolak mengonsumsi produk ini, antara lain:

• anak di bawah usia tiga tahun yang makan kecap dapat terserang penyakit yang berhubungan dengan disfungsi tiroid, karena kedelai memiliki pengaruh yang signifikan terhadap sistem endokrin;
• Ibu hamil dan menyusui juga harus menolak saus tersebut, karena produk yang dijelaskan mengandung zat yang komposisinya mirip dengan hormon seks, yang dapat berdampak buruk pada proses pembentukan otak anak;
• Kedelai merupakan produk yang menyebabkan alergi, oleh karena itu sebaiknya orang yang rentan alergi, terutama anak kecil, menghindari kontak dengannya.

Video: cara memilih kecap yang berkualitas

Video yang ditawarkan untuk ditonton menyentuh topik pemilihan kecap alami. Para ahli menawarkan sejumlah kriteria yang memungkinkan Anda menyingkirkan produk berkualitas rendah dan membeli saus yang memiliki semua khasiat bermanfaat.

Kecap adalah bumbu tradisional dalam masakan Asia. Sulit untuk menemukan analogi komponen dalam masakan Rusia yang memiliki sejarah panjang dan penerapan yang begitu luas. Baik lobak Rusia, mayones Prancis, maupun saus tomat, yang juga berasal dari Tiongkok, tidak dapat dibandingkan dengan kecap dalam indikator ini.

Sejarah saus

Penyebutan kecap pertama kali di kalangan orang Eropa ditemukan dalam catatan anggota East India Company pada tahun 1737. Kemudian kecap tersebut, bersama dengan barang-barang kolonial lainnya, dimuat dalam tong ke kapal dan dikirim dari Jepang ke Jakarta. Sebagian dari kekayaan ini dikirim ke Belanda, negara yang pada saat itu sangat suka berperang.

Kecap mendapatkan popularitas di kalangan pecinta kuliner Eropa dengan cukup cepat. Louis the Fourteenth sangat terinspirasi oleh kecap sehingga dia menyebutnya “emas hitam”. Masih ada dua abad tersisa sebelum manusia dapat menggunakan minyak, dan nantinya umat manusia akan menyandang predikat “emas hitam” pada hidrokarbon ini.

Selama hampir dua abad, kecap Jepang mendominasi Eropa, dan orang Eropa dengan tulus percaya bahwa tempat kelahiran bumbu ajaib ini adalah Negeri Matahari Terbit. Dan baru pada pertengahan abad ke-19 orang Eropa mencoba saus dari Tiongkok, dan dengan cepat menggantikan produk Jepang. Saus Cina ternyata lebih murah, sehingga dapat diakses oleh lebih banyak penikmat.

Apa itu kecap

Ini adalah produk fermentasi alami kedelai di bawah pengaruh jamur alami Aspergillus. Terkadang butiran gandum ditambahkan untuk meningkatkan proses fermentasi, untuk mengubah fermentasi - prosesnya sedikit berbeda, sehingga produk akhir juga memiliki rasa yang berbeda. Kecap siap pakai berbentuk cairan berwarna gelap dengan bau yang khas.

Tergantung pada metode penyiapan, kualitas dan kuantitas bahan baku, ada banyak jenis produk ini. Namun, esensi kecap tetap tidak berubah - kealamian, tanpa bahan kimia, dan kepatuhan terhadap tradisi berusia berabad-abad yang menjadikan kecap sebagai bumbu yang sangat diperlukan bagi jutaan orang di seluruh dunia.

Kecap mengandung asam glutamat yang meningkatkan cita rasa masakan daging, ikan, dan sayuran. Ini adalah monosodium glutamat yang sama, yang bahayanya membuat para ahli gizi menakuti para pecinta kuliner Eropa yang tidak berpengalaman. Faktanya, asam glutamat alami dalam kecap sangat berbeda dengan asam glutamat yang diproduksi secara kimia. Gula rafinasi berbeda dengan madu dalam hal yang kurang lebih sama - sama manisnya, tetapi tingkat kegunaannya sangat berbeda.

Komposisi kecap

Kandungan kalori kecap rendah - 50 kilokalori per 100 gram. Protein dalam saus alami – hingga 7%, jumlah karbohidrat yang sama, hingga 6 gram – mono dan polisakarida. Dari unsur makro, natrium mendominasi, yang alami: resep untuk membuat saus aksial melibatkan penggunaan garam meja dalam jumlah besar. Besi, dan sejumlah kecil mangan, seng dan tembaga juga ada.

Kecap memang tidak kaya akan multivitamin kompleks, namun mengandung hampir seluruh kelompok vitamin B dan vitamin PP yang merupakan hasil proses fermentasi biji-bijian dan kacang-kacangan.

Kecap merupakan juara dalam kuantitas dan kualitas asam amino esensial. Menurut indikator ini, bumbu oriental kuno mampu bersaing dengan banyak produk sehat. Sausnya mengandung valin, histidin, isoleusin, leusin, metionin, sistein, lisin, fenilalanin, triptofan.

Semua kekayaan tersebut menjadikan kecap sebagai produk pangan yang menyehatkan meski dalam jumlah sedikit - namun kecap tidak dimakan dalam jumlah banyak.

Manfaat kecap

Antioksidan adalah zat yang memperlambat penuaan tubuh dengan melawan radikal bebas. Antioksidan adalah pejuang utama melawan sel-sel atipikal, yang cenderung berubah menjadi kanker. Antioksidan memainkan peran utama dalam melawan infeksi dan sejumlah penyakit degeneratif, seperti penyakit Parkinson, misalnya.

Kecap memiliki efek positif pada komposisi darah dan meningkatkan sirkulasi darah. Asam amino memperkuat dinding pembuluh darah dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.

Ada juga khasiat kecap yang lebih dekat, dan karena itu lebih terlihat. Telah diketahui bahwa menambahkannya secara teratur ke berbagai hidangan membantu melawan insomnia. Kecap membantu mengatasi sakit kepala, otot, dan nyeri saraf yang bersifat spasmodik.

Kecap merupakan salah satu bumbu masak yang tidak mengandung lemak dan gula sehingga aman dikonsumsi oleh penderita diabetes dan penderita berat badan berlebih. Berbeda dengan mayones atau saus tomat, kecap asin ditambahkan ke masakan dalam jumlah sedikit.

Bahaya kecap

Bertentangan dengan kebijaksanaan populer, “apa pun yang masuk ke dalam mulut Anda tidak berguna.” Ini sepenuhnya berlaku untuk kecap. Konsumsi kecap berlebihan bisa berbahaya bagi kesehatan. Dan penyebabnya adalah tingginya kandungan natrium klorida (garam meja). Kelebihan garam dalam tubuh merupakan risiko besar bagi sistem kardiovaskular karena ketidakseimbangan air, tekanan tambahan pada ginjal, masalah berat badan dan tekanan darah.

Namun, perlu dicatat bahwa agar kecap tidak berbahaya karena alasan ini, kecap harus ditambahkan ke semua hidangan, termasuk makanan penutup. Seringkali, kecap asin berbahaya karena kualitasnya yang rendah. Dan dalam hal ini kita tidak berbicara tentang saus alami, yang diproduksi menurut resep tradisional sebagai hasil fermentasi kedelai, tetapi sebagai prestasi para ahli kimia di industri makanan.

Beberapa tahun yang lalu sebuah skandal terjadi di Eropa. Kloropropanol, suatu karsinogen kuat, ditemukan dalam kecap. Ketika para ahli mulai menyelidiki, ternyata produk yang dijual dengan nama tersebut tidak ada hubungannya dengan kecap alami. Produk yang dihasilkan dengan teknologi modern memiliki rasa, konsistensi, dan bau kecap, namun memiliki efek karsinogenik yang jelas karena bukan saus alami.

Cara memilih kecap yang tepat

Tanpa berlebihan, pilihan sausnya kini bisa dibilang banyak sekali. Kecap asin dijual di semua supermarket, toko, dan kedai makanan - orang dengan cepat menyukai bumbu oriental. Namun, agar saus favorit Anda memberikan kenikmatan, meningkatkan cita rasa masakan, dan tidak menimbulkan masalah, Anda harus sangat bertanggung jawab dalam memilihnya.

Saus yang enak tidak dijual dalam bentuk keran atau dalam kaleng besar. Kecap asli selalu dikemas dalam gelas. Membeli saus dalam wadah plastik memiliki resiko yang besar.

Idealnya, botolnya harus transparan, bukan kaca gelap. Anda akan melihat bahwa sausnya transparan, tanpa kotoran atau bahan tersuspensi. Warnanya dapat bervariasi dari coklat tua hingga emas - teknologi dan tradisi produksi memungkinkan saus memiliki warna yang berbeda.

Baca bahan sausnya dengan cermat. Tidak boleh ada bahan pengawet, cuka atau banyak E dengan angka. Saus tradisional dapat disimpan bertahun-tahun tanpa bahan kimia. Sausnya harus hanya mengandung kedelai, garam, gandum, dan air. Kalau bahannya mengandung kacang tanah, cuka, gula pasir, ragi atau apa pun, berarti itu bukan kecap, melainkan analognya.

Indikator kualitas saus yang baik adalah kandungan proteinnya. Kecap harus mengandung setidaknya 6,5 ​​persen protein. Pedoman lainnya adalah harga. Di antara saus yang mahal mungkin ada yang palsu, tetapi saus yang enak tidak bisa murah!

Berestova Svetlana

Saat menggunakan atau mencetak ulang materi, diperlukan tautan aktif!

Kecap merupakan anugerah yang indah dan sangat bermanfaat bagi seluruh dunia dari penduduk Asia, yaitu Cina dan Jepang.

Produk ini secara tradisional dibuat sebagai berikut: kacang-kacangan dan gandum difermentasi dengan jamur kapang, setelah itu massa yang dihasilkan dipanaskan di bawah sinar matahari. Di Jepang, produk seperti itu biasa disebut “koji”.

Untuk mendapatkan produk yang lengkap, perlu diinfus selama beberapa bulan.

Kecap: manfaat

Kecap terbuat dari kacang kedelai, sehingga kualitas bahan bakunya sangat bergantung pada kedelai. Kedelai memiliki kualitas yang berbeda-beda, oleh karena itu dalam membeli kecap sebaiknya memperhatikan komposisi yang tertera pada label terlebih dahulu, oleh karena itu disarankan untuk mengutamakan merek yang sudah ada sejak lama dan terbukti unggul. .

Biaya di sini juga akan sangat penting, karena proses pembuatan suatu produk cukup rumit. Kecap berkualitas tinggi harus melalui prosedur fermentasi yang penting, mirip dengan anggur, sehingga harganya yang murah dapat memberi tahu konsumen bahwa produk tersebut tidak berkualitas tinggi. Ada kemungkinan saus murah tersebut dibuat dari kedelai hasil rekayasa genetika yang sangat berbahaya bagi kesehatan manusia, sedangkan produk berkualitas tinggi mengandung banyak zat berharga.

Kecap menyehatkan karena mengandung banyak asam amino yang berperan sebagai antioksidan yang sangat efektif – zat yang mampu menghilangkan radikal bebas dan racun lainnya dari dalam tubuh. Radikal bebas merupakan produk penguraian dan dibutuhkan dalam jumlah kecil oleh tubuh karena membantu menyingkirkan berbagai bakteri dan virus. Pada saat yang sama, kelebihannya dapat menyebabkan penuaan dini, sejumlah penyakit, dan bahkan perkembangan onkologi.

Kecap memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, dengan sempurna membersihkan tubuh dari radikal bebas berlebih, yang memungkinkan jaringan kembali ke kekuatan semula, meremajakan tubuh dan meningkatkan fungsi semua organ. Kecap baik untuk kesehatan, konsumsinya secara teratur akan membantu mengendalikan semua zat berbahaya, mencegahnya berkembang biak dan merugikan tubuh. Sebagai perbandingan, berikut contoh nyatanya: kecap mengandung antioksidan 150 kali lebih banyak dibandingkan buah jeruk mana pun.

Kecap bermanfaat karena memiliki efek positif pada fungsi sistem kardiovaskular, meningkatkan sirkulasi darah hingga 2 kali lipat. Dengan demikian, area perifer tubuh mendapat suplai oksigen dan darah yang lebih baik, yang pada akhirnya menghindari stagnasi getah bening, mati rasa, nyeri, dan masalah lainnya. Fitur ini juga memiliki efek positif pada proses penumpukan lemak - proses pembakarannya semakin cepat, dan berat badan orang tersebut mulai turun. Ketika proses metabolisme semakin cepat, lemak baru yang masuk ke dalam tubuh diubah menjadi energi lebih cepat. Pada saat yang sama, produk itu sendiri tidak mengandung banyak kalori, 100 g hanya mengandung 70 kalori.

Produknya juga mengandung fitoestrogen, zat ini akan sangat bermanfaat bagi wanita saat menopause, PMS dan nyeri haid. Kecap baik untuk tubuh, dapat meredakan sakit kepala dan meredakan insomnia.

Kecap memiliki perbedaan rasa, bau dan konsistensi, semua tergantung pada bentuk cetakan dan kesukaan produsen Asia. Rasa utamanya terletak pada kealamian produk dan bergantung pada monosodium glutamat, yang diproduksi secara alami selama fermentasi.

Jenis utama:

• gelap – Proses fermentasi kedelai, garam dan gula yang lama (penuaan) menghasilkan produk yang kental, warna gelap dan aroma yang luar biasa. Biasanya digunakan untuk hidangan daging dan marinasi;
• ringan – memiliki rasa asin dan konsistensi cair. Basisnya di sini adalah gandum dan kedelai, paling cocok untuk salad (hijau, sayur, dll.).

Nilai

Kecap baik untuk kesehatan, komposisinya sangat kaya akan berbagai vitamin dan unsur mikro serta memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, antara lain yang perlu diperhatikan adalah sebagai berikut:

1) jumlah antioksidan 10 kali lebih tinggi dibandingkan anggur merah berkualitas tinggi;

2) banyak asam amino - produk mengandung sekitar 20 jenis asam amino (jumlah seperti itu tidak ada di produk lain);

3) kehadiran asam glutamat memberikan rasa dan aroma yang luar biasa pada masakan, membuatnya lebih tajam dan gurih;

4) Komposisinya juga mengandung vitamin B, zat besi, seng dan trace elemen serta mineral lainnya yang penting bagi tubuh.

Efek kesehatan:

• banyak zat bermanfaat yang mempercepat aliran darah, yang akan memberikan efek positif pada sistem kardiovaskular: proses aliran darah melalui pembuluh disederhanakan, dan penyakit jantung dapat dicegah secara alami;
• antioksidan akan membantu meremajakan dan meregenerasi kulit, memperlambat proses penuaan, serta melindungi tubuh dari terjadinya tumor kanker;
• sifat obat penenang yang efektif - meredakan sakit kepala parah, membantu mengatasi insomnia, meredakan nyeri akibat pegal, keseleo dan bengkak;
• membantu melawan kelebihan berat badan berkat komposisi mineral dan vitaminnya yang mengesankan;
• kehadiran fitoestrogen sangat penting bagi wanita menopause. Mereka membantu meremajakan dan menyegarkan kulit, memperkuat jaringan tulang dan mengurangi rasa sakit saat menstruasi. Menurut para ilmuwan, konsumsi saus secara terus-menerus akan mengurangi risiko kanker payudara pada wanita secara signifikan.

Kecap: berbahaya

Saus berkualitas tinggi tidak mengandung bahan pengawet sehingga sangat menyehatkan dan dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama. Namun meski memiliki banyak manfaat, kecap juga bisa berbahaya. Setiap saus selalu mengandung banyak garam, dan sebaiknya dihindari jika Anda memiliki masalah ginjal atau sedang diet. Meskipun jumlah kalorinya kecil, produk tersebut mengandung air dan ini dapat menambah berat badan.

Sausnya juga bisa berbahaya bagi orang yang memiliki intoleransi individu terhadap protein nabati atau kedelai, serta orang dengan gangguan metabolisme protein dalam tubuhnya. Produk ini dikontraindikasikan secara ketat untuk anak di bawah usia 3 tahun.

Perusahaan-perusahaan yang memproduksi produknya sangat menyadari pentingnya dan kegunaannya bagi tubuh manusia, sehingga tidak segan-segan melebih-lebihkannya.

Namun kita tidak boleh lupa bahwa proses alaminya cukup panjang dan rumit, sehingga produk yang berkualitas tidak akan murah. Jika Anda melihat saus yang relatif murah, kemungkinan besar itu adalah produk yang dibuat bukan melalui fermentasi, tetapi melalui penguraian kedelai dalam lingkungan asam klorida dan mikroorganisme. Produk semacam itu hanya akan membahayakan tubuh, karena bersifat karsinogenik.

Bagaimana cara menghindari pemalsuan?

Hal ini cukup sulit dilakukan, namun ada beberapa rekomendasi mengenai hal ini:

1) membeli produk secara eksklusif dalam botol kaca;

2) baca bahan pada label, harus mengandung gandum, kedelai, garam, gula (terkadang cuka);

3) konsentrasi protein – tidak lebih tinggi dari 6 atau 8%;

4) metode produksi – fermentasi alami;

5) periksa isi botol, balikkan. Di dalamnya harus ada konsistensi kecoklatan tanpa sisa, sedimen atau partikel lainnya;

6) biaya. Saus berkualitas tinggi tidaklah murah, dan tidak dapat dibeli di pasar spontan atau toko grosir.

Produk ini tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi dalam dosis besar. Digunakan sebagai bumbu masakan daging dan salad, sausnya bisa membuatnya lebih gurih dan menyehatkan.

Kecap: kalori

Kecap sangat tinggi kalori dan memiliki kandungan sebagai berikut:

• dalam 100 g – 50,7 k/kal;
• tingkat persentase per hari – 1860. 0 k/kal:

Kuantitas Berat (g) Kandungan kalori (k/kal)

1 sendok teh. sendok 18.0 2.7

1 gelas (200 ml) 250.0 6.8

Kontraindikasi

• alergi terhadap komponen produk;
• aterosklerosis dan hipertensi;
• diabetes;
• kondisi pasca stroke;
• kolesistitis;
• radang sendi dan radang sendi;
• masalah usus (sembelit);
• penyakit endokrin;
• dilarang untuk anak di bawah usia 3 tahun karena kemungkinan alergi.

Selama masa kehamilan

• Wanita selama kehamilan sering bertanya-tanya apakah mereka boleh menggunakan kecap dalam makanannya. Jawabannya jelas - dianjurkan konsumsinya akan sangat bermanfaat baik saat maupun setelah melahirkan. Namun dengan sedikit peringatan: sebelum menggunakannya, Anda tetap harus bertanya kepada dokter Anda tentang toleransi individu, dan, tentu saja, sausnya sendiri harus berkualitas sangat tinggi.
• Produk ini akan sangat bermanfaat, karena mengandung banyak vitamin dan unsur mikro bermanfaat, yang sangat penting bagi tubuh wanita bersalin yang lemah. Poin penting: kecap tidak memberikan efek negatif apapun pada ASI. Selain itu, hanya mengandung 7% garam, dan konsumsinya tidak akan mempengaruhi pembengkakan ibu baru. Produk ini sering diresepkan bahkan oleh dokter, karena mengandung sejumlah besar potasium, magnesium, vitamin B dan elemen lain yang sangat penting untuk menunjang tubuh ibu.
• Bukan rahasia lagi kalau orang Jepang terkenal dengan umur panjangnya, dan kecap memainkan peran penting di sini. Ini mengandung banyak antioksidan yang membantu menunda proses penuaan sel dan mempercepat pembaruannya. Produk ini juga membantu menormalkan fungsi sistem pencernaan, yang sangat penting bagi ibu hamil.
• Perlu juga disebutkan bahwa komposisinya mengandung alkohol dalam jumlah tertentu, tetapi Anda tidak boleh langsung menolak untuk membelinya. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa saus dibuat melalui fermentasi alami, dan dalam hal ini alkohol kehilangan khasiatnya. Kandungan alkohol dalam sausnya sama sedikitnya dengan kefir, sehingga kehadirannya tidak membahayakan tubuh ibu.