طرز تهیه ژله گوشت با گوشت گاو. ژله گوشت گاو. با چی سرو کنیم و گوشت ژله ای رو با چی بخوریم

در بسیاری از غذاهای جهان، دستور تهیه گوشت ژله ای انواع مختلفی دارد. اگر نمی دانید چگونه گوشت ژله ای را به درستی بپزید تا آبگوشت غنی، شفاف، خوش طعم و معطر ظاهر شود، مقاله را بخوانید.

ژله گوشت گاو با ژلاتین: دستور العمل

ژله، ژله و گوشت ژله شده با تعطیلات سال نو و اعیاد جشن مرتبط است. ماده اصلی غذا می تواند ماهی، مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو، بره باشد. گوشت ژله ای به ندرت روی میز ظاهر می شود، نه به دلیل پیچیدگی آن، بلکه به دلیل طولانی بودن زمان آماده سازی.

ژله گوشت گاو نه تنها یک غذای خوشمزه، بلکه یک غذای سالم است. نسبت به گوشت خوک کالری و چربی کمتری دارد. به دلیل محتوای بالای کلاژن طبیعی، ژله گوشت گاو اولین دارو برای آسیب ها و بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی محسوب می شود.

برای تهیه ژله گوشت گاو محصولات زیر را تهیه کنید:

• گوشت - 1 کیلوگرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• پیاز، هویج - 1 عدد؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• سیر - 3 دندان؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

برای اینکه گوشت ژله ای غنی شود، ساقه، دنده یا دم را انتخاب کنید. این قسمت های لاشه سرشار از استخوان و غضروف هستند. پالپ چربی نمی دهد. اگر می خواهید آسپیک با گوشت باشد از قسمت های مختلف لاشه با استخوان و گوشت استفاده کنید.

هر کدبانو بر اساس سلیقه خود ژله درست می کند. این در مورد انتخاب گوشت، ادویه جات و میزان متراکم بودن گوشت ژله ای صدق می کند. در دستور غذا فرض می شود که گوشت و آب به نسبت 1:3 مصرف می شود.

برخی از زنان خانه دار متفاوت عمل می کنند و مقدار آب را بر اساس تعداد وعده های گوشت ژله ای محاسبه می کنند و نه بر اساس وزن گوشت. به نظر می رسد که 6 وعده آسپیک به 7 وعده آب نیاز دارد. بخش ها با استفاده از ظروف اندازه گیری می شوند که گوشت ژله شده در آنها ریخته می شود، به عنوان مثال، بشقاب های سرو.

نظر سومی وجود دارد: گوشت ژله شده هرگز زیاد نیست. در این صورت خانم های خانه دار بزرگ ترین قابلمه ای را که در خانه است برمی دارند و به اندازه ای که جا دارد داخل آن آب می ریزند و تراکم ژله را با ژلاتین تنظیم می کنند.

ادویه های سنتی برای گوشت ژله ای سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو است. زیره، گشنیز و خردل طعم غذا را خراب نمی کند. علاوه بر هویج و پیاز، می توانید کرفس، جعفری و سایر سبزیجات ریشه ای معطر را به آبگوشت اضافه کنید.

قبل از افزودن ژلاتین غذا به آبگوشت، مهم است که بررسی کنید که آیا ژلاتین طبیعی دانه‌ها و تاندون‌ها جوشانده شده است یا خیر. چند قاشق آبگوشت را در ظرفی بریزید، دو انگشت خود را در آن فرو کنید، بگذارید کمی خنک شود و بررسی کنید که آیا انگشتانتان به هم چسبیده اند یا خیر. اگر به هم بچسبند یعنی مقدار کافی کلاژن آزاد شده که تبدیل به ژلاتین شده و گوشت ژله ای خود به خود سفت می شود. این ژله نرم خواهد شد.

ژلاتین خوراکی اضافه می شود تا گوشت ژله ای الاستیک شود، به طوری که یک قاشق در آن بماند. ژلاتین همچنین به آبگوشت که نمی چسبد یا آب گوشت گاو جوان که کلاژن کمی دارد اضافه می شود.

بسیاری از خانم های خانه دار قبل از اینکه جرات تهیه آسپیک را داشته باشند، تعجب می کنند که چگونه گوشت را درست بپزند تا آبگوشت شفاف و سبک شود. برای جلوگیری از تیره شدن گوشت ژله شده، گوشت را در آبگوشت دوم و روی کمترین حرارت می‌پزند، بدون اینکه اجازه دهیم مایع بجوشد.

طرز تهیه ژله گوشت گاو با ژلاتین

برای این واقعیت آماده باشید که گوشت گاو ژله شده، مانند هر گوشت دیگری، حدود یک روز یا حتی بیشتر طول می کشد.

قبل از شروع به تهیه غذا، مهم است که یک تابه که در آن آبگوشت پخته می شود، یک تابه دیگر یا یک لگن بزرگ که گوشت را در آن قرار دهید، آماده کنید. علاوه بر این به یک الک و یک تکه گاز و قالب هایی برای ریختن آبگوشت نیاز دارید که گوشت ژله شده در آن سفت شود.

دستور تهیه ژله گوشت به شرح زیر است:

1. گوشت را به مدت 8 تا 12 ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. گوشت را آبکش کرده و آبکشی کنید. قطعات خیلی بزرگ را برش دهید.
3. گوشت گاو را با آب سرد بپوشانید.
4. آبگوشت را به جوش بیاورید.
5. اجازه دهید آبگوشت به مدت 5-7 دقیقه بجوشد.
6. وقتی صدا ایجاد شد، آبگوشت اول را آبکش کنید.
7. گوشت را آبکشی کرده و در یک تابه تمیز قرار دهید.
8. دوباره روی گوشت آب سرد بریزید.
9. آب رو بزار جوش بیاد.
10. نویز را همانطور که شکل می گیرد حذف کنید.
11. پیاز و هویج را پوست بگیرید.
12. وقتی آبگوشت به جوش آمد سبزیجات را در تابه بریزید و حرارت را تا حد امکان کم کنید.
13. ماهیتابه را با یک درب بپوشانید و اجازه دهید آب گوشت به مدت 8 تا 10 ساعت بجوشد.
14. وقتی گوشت به راحتی به الیاف جدا شد و از استخوان جدا شد، آن را از آب گوشت خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود.
15. اجازه دهید آبگوشت روی حرارت ملایم بجوشد.
16. ادویه و نمک، سیر خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید.
17. گوشت را جدا کنید. آن را برش بزنید و کف ظرف بچینید تا به عنوان گوشت ژله ای سرو شود.
18. ژلاتین را به شرح زیر رقیق کنید: آب جوش را در یک ظرف جداگانه بریزید. ژلاتین را به تدریج در آب داغ بریزید و آن را در آب جوش هم بزنید. ژلاتین را هم بزنید تا در آب حل شود اما اجازه ندهید سرد شود.
19. ژلاتین حل شده را از طریق یک الک با یک لایه گاز داخل آبگوشت مخصوص گوشت ژله شده بریزید تا ذرات ژلاتین حل نشده داخل آبگوشت نریزند.
20. ژلاتین را داخل آبگوشت هم بزنید.
21. یک الک با یک لایه گاز آماده کنید.
22. آب گوشت را از صافی رد کرده و در ظرف هایی برای سرو ژله گوشت بریزید.
23. گوشت ژله شده را در دمای اتاق خنک کنید.
24. وقتی یک لایه چرب شروع به تشکیل شدن کرد، آن را با دقت بردارید.
25. گوشت ژله ای را که به دمای محیط رسیده است در یخچال قرار دهید.

این اتفاق می افتد که آبگوشت روشن و شفاف نیست، بلکه تیره و حتی قهوه ای می شود. دلیل این امر حذف نشدن به موقع صدا و یا جوشاندن گوشت با حرارت زیاد است. پروتئین به شفاف شدن آبگوشت کمک می کند. این روش متاناسیون یا بیرون کشیدن آبگوشت نامیده می شود.

برای شفاف شدن آبگوشت، سفیده 2 تخم مرغ را از زرده جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید و ابتدا یک قسمت از کف سفید را به آب گوشت اضافه کنید. اجازه دهید آبگوشت بجوشد سپس قسمت دوم کف پروتئین را اضافه کنید.

به پختن آبگوشت ادامه دهید تا سفیده ها به سطح مایع برسند. سپس آن را صاف کنید. هنگام معرفی پروتئین برای اولین بار، دمای آبگوشت باید حدود 60 درجه سانتیگراد باشد.

گوشت ژله ای را می توان مانند هر غذای دیگری تزئین کرد. در ته قالبی که قرار است آبگوشت را در آن بریزید، تخم مرغ یا بلدرچین از قبل پخته شده را از وسط نصف کنید.

یک شاخه جعفری یا شوید ظاهر گوشت ژله شده را خراب نمی کند. سبزی هایی که با آب جوش ریخته می شوند رنگ خود را از دست نمی دهند و سبز آبدار باقی می مانند.

اگر آبگوشت داغ را در بشقاب‌های جداگانه ریخته‌اید، گوشت ژله‌شده را در قسمت‌هایی روی میز سرو کنید. گوشت ژله ای منجمد به راحتی از قالب جدا می شود.

اگر ابتدا آبگوشت را در ظرف بزرگی ریخته اید، آن را به قطعات تقسیم کرده و در بشقاب سرو بریزید. ترب و خردل را همراه با گوشت ژله شده روی میز قرار دهید.

با دانستن اصول اولیه طرز تهیه ژله گوشت گاو، می توانید ژله گوشت را از مرغ، ماهی، انواع دیگر گوشت و شکار درست کنید. به موقع، صبر و خلق و خوی خوب را ذخیره کنید.

یک روز را صرف تهیه غذا کنید و خانواده خود را با گوشت ژله ای خوشمزه خوشحال کنید!

من واقعاً عاشق گوشت ژله ای هستم؛ برای من این غذا همیشه با تعطیلات همراه است. اگرچه این فرآیند به خودی خود زمان قابل توجهی را می طلبد، اما یادگیری طرز پخت آسپیک بسیار ساده است. من به همه خوانندگان خواهم گفت که چگونه گوشت ژله ای را از پروانه گاو تهیه می کنم.

طرز پخت ژله پای گاو

گوشت گاو حاوی ویتامین های A، D، گروه B، و همچنین عناصر ماکرو و میکرو است. مفصل زانو گاو حاوی مقدار زیادی تاندون است، منبعی از ژلاتین، که باعث می شود آبگوشت نه تنها خوش طعم، بلکه به خوبی سفت شود.

وسایل آشپزخانه:قابلمه 5-6 لیتر؛ تخته و چاقو؛ کفگیر; غربال; گاز یا پارچه تمیز؛ قالب های ژله ای گوشت

عناصر

• همه محصولات باید تازه باشند، بنابراین گوشت گاو سرد شده را خریداری کنید. به ظاهر آن دقت کنید: گوشت باید صورتی، بدون لکه یا پلاک باشد.
• بیش از سه روز نمی توانید آن را در یخچال نگهداری کنید وگرنه گوشت خواص مفید خود را از دست می دهد و خراب می شود.
• من همیشه آبگوشت اول را آبکش می کنم. من این کار را انجام می دهم تا اسپیک شفاف و تمیز باشد.
• برای عطر و تندی، ریشه زنجبیل را در پایان پخت اضافه می کنم.

مراحل پخت و پز

1. گوشت را کف تابه ریختم و پر از آب کردم. وزن پای گاو من 3.5 کیلوگرم بود.
2. روی آتش می گذارم و می گذارم به جوش بیاید.
   
   
3. به محض جوش آمدن آب، آبگوشت اولیه را آبکش می کنم و گوشت و ظرف ها را کاملا آبکشی می کنم.
   
   
4. گوشت های شسته شده را داخل تابه تمیز می گذارم. یک عدد پیاز بزرگ را تکه تکه کرده و به گوشت اضافه می کنم. یک هویج پوست کنده هم می فرستم آنجا. نصفش کردم
   
   
5. من آن را با آب پر می کنم تا تمام محتویات آن پوشیده شود. آتش زدمش به محض جوش آمدن آب، کف را با احتیاط با قاشق سوراخ برداشته و حرارت را کم کنید. 5-6 ساعت میزارم بپزه.
   
   
6. وقتی 40 دقیقه مانده به پایان پخت، یکی دو عدد ساقه شوید خشک و 5-6 عدد اضافه می کنم. دانه های فلفل سیاه زنجبیل را پوست می‌کنم، حدود 2 سانتی‌متر برش می‌دهم و با برش‌های نازک، به آبگوشت اضافه می‌کنم، 1 قاشق غذاخوری اضافه می‌کنم. ل نمک.
   
   
7. وقتی زمان پخت به پایان رسید، ظرف را از روی حرارت بردارید. گوشت و سبزیجات را بیرون می آورم.
   
   
8. با استفاده از یک الک و یک پارچه تمیز، آبگوشت را صاف کنید.
   
   
9. وقتی گوشت کمی خنک شد، شروع به جدا کردن آن می کنم. از استخوان جدا کرده و به صورت نواری خرد کنید.
   
   
10. با استفاده از یک قاشق غذاخوری، چربی آبگوشت را جدا کنید. مزه اش می کنم و نمک بیشتری اضافه می کنم.
    
    
11. گوشت گاو رنده شده را در قالب های پلاستیکی قرار می دهم. با قاشق همسطحش می کنم.
    
    
12. آب گوشت را با احتیاط روی گوشت بریزید.
    
    
13. وقتی گوشت ژله شده به دمای اتاق خنک شد، آن را در یخچال قرار دادم و درب آن را ببندم.

من ظرف تمام شده را روی میز سرو می کنم و آن را از پلاستیک خارج می کنم. با خردل یا ترب از آن استفاده می کنیم.

دستور تهیه ویدیویی

کل فرآیند تهیه ژله گوشت در این ویدیو کاملاً نشان داده شده است. آبگوشت به خوبی یخ می زند و طعم عالی دارد. نگاه کنید و ببینید که درست کردن ژله در خانه اصلا کار سختی نیست.

• گوشت ژله شده را به هیچ عنوان روی حرارت زیاد نپزید.در غیر این صورت ابری می شود و ظاهر آن خراب می شود. بسیاری از خانم های خانه دار گوشت ژله ای را با ژلاتین می پزند. من آن را به ظرف اضافه نمی کنم؛ آبگوشت کاملاً یخ می زند و به مواد اضافی نیاز ندارد.

در صورت تمایل می توانید ظرف را تزئین کنید. قبل از ریختن، یک تخم مرغ آب پز را که از وسط نصف کرده اید، به ته ظرف اضافه کنید یا از سبزیجات آب پز شده مانند هویج شکل بسازید. می توانید برگ های تازه جعفری یا شوید را روی آن قرار دهید.

• این غذا هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت و به دکوراسیون اصلی هر میز تعطیلات تبدیل خواهد شد. آسپیک زبان گاو بسیار خوشمزه به نظر می رسد.

گوشت ژله ای ساق گاو

بیشتر اوقات ژله را از گوشت گاو طبخ می کنم. به نظر من اینطوری معلوم می شود که خیلی چرب، معطر و کم کالری نیست. فواید خوردن گوشت گاو را به سختی می توان بیش از حد تخمین زد - مواد فعال موجود در گوشت برای ما اهمیت حیاتی دارد. محتوای کلاژن بالایی دارد و به نوبه خود از سایش غضروف در بدن انسان جلوگیری می کند و روند پیری را کند می کند.

من دستور دیگری برای گوشت گاو ژله شده با اضافه کردن ساق پا (پایین) به شما خواهم گفت.

زمان پخت و پز: 6-7 ساعت.
تعداد وعده های غذایی: 10-12.
وسایل آشپزخانه:

عناصر

• البته برای ژله بهتر است گوشت گوساله جوان را انتخاب کنید. دارای رنگ های غنی با لایه های چربی روشن و تقریباً سفید است. اگر گوساله قرمز تیره باشد، به احتمال زیاد گوشت حیوان مسن‌تری است. من یک پای گوشتی با وزن تقریبی 1.5 کیلوگرم خریدم.
• او آن را کاملاً شست و تمیز کرد. برای پر کردن ژله آینده، حدود 1.5-2 کیلوگرم گوشت گاو گرفتم. گوشت ژله ای که از نوارهای گوشت گاو با همان دستور تهیه می شود خوشمزه خواهد بود.
• پیاز را بعد از آبکشی و جدا کردن ریشه در پوستش اضافه می کنم. به همین دلیل، آسپیک آینده رنگ طلایی و عطر دلپذیری به دست می آورد.
• برای تندی، چند حبه سیر اضافه می کنم.

مراحل پخت و پز

1. گوشت شسته شده را داخل تابه ریختم و پر از آب کردم.
   
   
2. روی آتش می گذارم و می گذارم به جوش بیاید. کف را برمی دارم و 6-7 ساعت روی حرارت ملایم می گذارم.
   
   
3. بعد از مدت زمان مشخص شده 2 عدد پیاز داخل پوسته به گوشت اضافه می کنم. من آن را تا آخر قطع نمی کنم. من 4-5 برگ بو و همچنین 8-10 عدد گذاشتم. دانه فلفل سیاه و 1.5 قاشق غذاخوری. ل نمک.
   
   
4. بعد از 30 دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید.
5. گوشت را دراز کردم و گذاشتم خنک شود. من به تجزیه و تحلیل محصولات گوشتی می پردازم. گوشت گاو را از استخوان جدا می کنم و به قطعات کوچک خرد می کنم.
   
   
6. 5-6 حبه سیر را ریز خرد کرده و با گوشت گاو خرد شده مخلوط کنید.
   
   
7. من همه چیز را در یک ظرف برای گوشت ژله ای منتقل می کنم؛ قالب های پلاستیکی دارم.
   
   
8. آبگوشت را از طریق صافی در قالب ها صاف می کنم.
   
   
9. بگذارید خنک شود و در یخچال قرار دهید.
   
   

بعد از 2 الی 3 ساعت گوشت ژله شده سفت می شود و می توان آن را سرو کرد. من آن را به قطعات برش دادم و با احتیاط در یک بشقاب قرار دادم. من خردل را با گوشت ژله ای سرو می کنم. من با سبزی های تازه تزئین می کنم.

دستور تهیه ویدیویی

تمامی مراحل تهیه این غذای گوشتی در فیلم قابل مشاهده است. نگاه کنید چقدر گوشت ژله شده فوق العاده زیبا به نظر می رسد، انگشتان خود را لیس می زنید!

• می توانید ساق گوشت خوک را جایگزین ساقه گاو کنید، اما آب گوشت کمی کدرتر و روغنی تر خواهد بود. گوش خوک، دم و استخوان مغز مناسب است. اگر مرغ دوست دارید، پای مرغ، گردن، بال را اضافه کنید. همه این قسمت ها آبگوشت را چسبناک و چسبناک می کند.
• گوشت را مطابق ذائقه خود انتخاب کنید.اگر عاشق گوشت خوک هستید، -ژله بندک خوک- را تهیه کنید. اما خوشمزه ترین آن، گوشت ژله ای است که از گوشت خوک و گاو تهیه می شود؛ انواع مختلف گوشت، ظرف را غنی تر می کند و بدون ژلاتین سفت می شود.

پای گاو ژله شده، گوشت خوک و مرغ

برای کسانی که واقعا گوشت گاو را دوست ندارند، من دستور العملی برای مرغ و گوشت خوک ژله ای ارائه می دهم. تاندون ها و رباط های زیادی در بند انگشت وجود دارد که برای سفت شدن آبگوشت کافی است. مرغ به عنوان یک گوشت رژیمی در نظر گرفته می شود، حاوی مقدار زیادی پروتئین به راحتی قابل هضم است.

زمان پخت و پز: 6-8 ساعت
تعداد وعده های غذایی: 10-12.
وسایل آشپزخانه:تخته و چاقو؛ گلدان; غربال; ظرف مخصوص ژله گوشت

عناصر

• همانطور که در بالا نوشتم، گوشت باید تازه باشد. من یک بند انگشت خوک گرفتم که وزن آن حدود 1.5 کیلوگرم بود.
• یک پای گوشت گاو اضافه کردم که کافی بود گوشت ژله ای یخ بزند.
• من آن را به طور کامل شستم، پوست را از مخاط تمیز کردم و تمام مواد اضافی را پاک کردم. با مرغ هم همین کارو کردم اگر روی آن مو وجود دارد، باید روی اجاق گاز سوزانده شوند.

مراحل پخت و پز

1. گوشت خوک و مرغ، یک پای گوشت گاو را در قابلمه ریختم. من هر کدام حدود 1.5 کیلوگرم گوشت خوک و مرغ دارم. مرغ را برش دادم تا در ظرف جا شود. آن را از آب پر کرده و روی آتش بگذارید.
   
   
2. می گذارم به جوش بیاید و کف را از آن جدا می کنم. من یک برگ بو اضافه می کنم و یک عدد پیاز می ریزیم. 6 ساعت روی حرارت ملایم میذارم.
   
   
3. یک ساعت قبل از پایان پخت، نمک را به مزه اضافه کنید. تقریبا 1 قاشق غذاخوری ل با یک اسلاید
   
   
4. گوشت را بعد از یک ساعت بیرون می آورم و می گذارم خنک شود و استخوان ها را جدا می کنم. من آن را به الیاف جدا می کنم.
   
   
5. سیر، 2-3 حبه، خرد شده و به آبگوشت اضافه می شود. گوشت را در ظرفی قرار می دهم و با الک آب گوشت را صاف می کنم.
   
   

بگذارید خنک شود و در یخچال قرار دهید. گوشت ژله شده 2-3 ساعت دیگر آماده است. با دقت با چاقو به قطعات برش داده و سرو کنید.

دستور تهیه ویدیویی

طرز تهیه آسپیک را در ویدیو مشاهده می کنید. گوشت ژله شده شفاف می شود و خوب یخ می زند. با توجه به اینکه سه نوع گوشت گذاشتم خیلی خوشمزه میشه.

می توانید ژله را بعد از قرار دادن نخود سبز در قالب های شیاردار زیبا بریزید. از تخم مرغ آب پز تزییناتی به شکل گل درست کنید که داخل آن حلقه ای از هویج آب پز قرار دهید. یا از برش های لیمو گل درست کنید. اگر می‌دانید چگونه فیگور درست کنید، خوک‌ها یا قوها را از تخم‌ها جدا کنید. آنها را روی گوشت ژله ای قرار دهید. به تخیل خود فرصت دهید و ژله را به سلیقه خود تزئین کنید.

خوشمزه ترین و محبوب ترین غذاها همیشه آنهایی نیستند که با استفاده از فن آوری های خاص و با استفاده از عجیب و غریب و تخیل تهیه می شوند. بیشتر اوقات، غذاهای ساده، اما با عطر و طعم فراموش نشدنی، مانند گوشت گاو ژله شده، در یک میز جشن یا هر روز به غذاهای مورد علاقه تبدیل می شوند. ساده به نظر می رسد، اما آنقدر اشتها آور است، تهیه آن سخت نیست، اما لذت بخش است و مانند یک روح شیرین خورده می شود، به طوری که نمی توانید گوش های خود را از ظرف بردارید.

موفقیت گوشت ژله ای تا حد زیادی به انتخاب صحیح گوشت بستگی دارد. برای اینکه این غذا واقعاً خوشمزه و جشن باشد، باید دقیقاً بدانید که کدام قسمت از گوشت را بهتر است مصرف کنید و کدام تکه گوشت را باید دور بریزید.

از آنجایی که دستور العمل ما برای تهیه "سرد" شامل استفاده از گوشت گاو است، قوانین انتخاب گوشت گاو را در نظر خواهیم گرفت. بنابراین، چه نوع گوشتی برای ژله بهتر است؟

• آشپزهای باتجربه برای گوشت ژله ای توصیه می کنند از گوشت با غضروف، استخوان و مفاصل استفاده کنید.
• هنگام خرید ست گوشت سرد در بازار به یاد داشته باشید که نسبت تفاله و استخوان باید برابر باشد (1:1).
• همچنین بسیار مهم است که قسمت های گوشتی مانند سر و پاهای گاو نیز در تهیه ژله گوشت شرکت کنند.
• اغلب، زنان خانه دار نجیب، با استفاده از دستور پخت گوشت گاو، ساق گاو (جلو) و موتولگ (بخشی از پای گاو (یا گاو نر) که بالای زانو قرار دارد) را برای پختن گوشت ژله ای می گیرند. موتولیگا و چوب طبل حاوی مواد ژله مانند هستند، بنابراین، هنگام استفاده از چنین قطعات گوشتی هنگام تهیه "لذیذ گوشت گاو"، به هیچ افزودنی اضافی که چسبندگی آبگوشت را ایجاد می کند، نیاز نخواهد بود.

بررسی تازگی گوشت

قانون مهم دیگری را فراموش نکنید که بدون آن یک ژله معطر و اشتها آور - طراوت گوشت - بدست نمی آورید.

چگونه به نفع یک ست گوشت تازه انتخاب درستی داشته باشیم؟ همه چیز بسیار ساده است. شما باید رنگ و بوی گوشت گاو را به دقت مطالعه کنید. عطر گوشت تازه باید به طور محجوب شیرین و مطبوع و رنگ آن روشن و زیبا باشد.

همین امر در مورد قطعات گوشت منجمد و سرد نیز صدق می کند. آنها باید بوی خوش، عاری از لکه و بدون علائم یخ زدگی و آب شدن مکرر باشند. اگر گوشت گاو تازه نیست، یا همانطور که معمولاً به آن "قدیمی" می گویند، به هیچ وجه نباید آن را بخرید، باز هم گوشت ژله ای خوشمزه ای درست نمی شود.

اسرار گوشت ژله ای موفق

گوشت ژله ای از اولین روزهای پیدایش به غذای مورد علاقه بزرگسالان و کودکان تبدیل شده است. سالهاست که ژله نفیس محبوبیت خود را از دست نداده است.

علاوه بر این، هر سال فرصتی برای ظهور دستور العمل های آشپزی جدید برای تهیه آن می شود. گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد: فناوری های سنتی برای ایجاد یک "پادشاه سرد" و رویکردهای خارق العاده برای پردازش غذا؛ همچنین یک دستور پخت عجیب و غریب وجود دارد که با توجه به این ایده که چندین نوع گوشت به آن اضافه می شود. گوشت ژله شده، نتیجه یک نوع گوشت سرد است.

ما سعی خواهیم کرد به انواع دستور العمل های پخت و پز توجه کنیم، اما در حال حاضر روی ایجاد کلاسیک ژله گوشت گاو تمرکز می کنیم.

آماده سازی غذا

گوشت گاو

چگونه یک نوع گوشت مانند گوشت گاو را برای خود فرآیند پخت آماده کنیم؟ همه در این مورد نمی دانند. با این حال، بدون آماده سازی مناسب، یک غذای خوب به دست نمی آید. بنابراین، ما به چنین مرحله مهم آشپزی توجه خواهیم کرد.

بنابراین، قبل از اینکه مستقیماً گوشت گاو را فرآوری کنید، باید آن را کاملاً در آب خیس کنید تا تمام آثار خون از بین برود. در غیر این صورت، ژله تمام شده ظاهر شفاف زیبایی به دست نمی آورد، بلکه کدر می شود، که حتی اگر خوشمزه باشد، تصور کلی ظرف را خراب می کند.

به محض اینکه گوشت گاو خیس شد، می توانید شروع به "جدا کردن" آن کنید. پالپ را باید با چاقو به قطعات متوسط ​​برش دهید. شما می توانید همین کار را با دم انجام دهید. اما بهتر است پا را با اره برقی با دندان های بزرگ برش دهید. زیرا اگر یک پا را برش دهید، استخوان تکه های تیز و بسیار ریز باقی می ماند که به سادگی باید آنها را دور بریزید.

اب

طعم غذای آینده نیز به کیفیت آب بستگی دارد. مصرف آبی که ناخالصی اضافی نداشته باشد و بو و مزه خارجی نداشته باشد، ضروری است.

برای تمیز نگه داشتن آبگوشت، تقریباً شفاف، توصیه می شود از آب تصفیه شده استفاده کنید، اما از آب لوله کشی استفاده نکنید.

سبزیجات

تمام محصولات گیاهی لازم باید از قبل کاملاً شسته و پوست کنده شوند تا در طول فرآیند پخت و پز از "جادوگری آشپزی" منحرف نشوید.

عناصر

• پاهای گاو، تفاله سوپ و دم — وزن کل مجموعه حدود 2 کیلوگرم است + -
• - 2 عدد + -
• - 1 کامپیوتر. + -
• - 6-7 میخک + -
• - 4.5 لیتر + -
• - 2 قاشق غذاخوری ل + -
• فلفل دلمه ای- 2-3 عدد + -
• - 1 کامپیوتر. + -

طرز تهیه ژله گوشت گاو مرحله به مرحله

• یک قابلمه بزرگ برمیداریم تا یکدفعه مقدار زیادی گوشت ژله ای بدست بیاوریم و گوشت گوساله خرد شده را داخل آن میریزیم.
• تکه های گوشت را با آب پر کنید و تابه را روی آتش بگذارید.
• صبر می کنیم تا گوشت بجوشد و 15-20 دقیقه دیگر آن را بپزید.
• پس از این، مایع را از ماهیتابه بریزید و تمام مواد گوشتی که پخته شده بود را با آب تمیز بشویید.
• مقدار جدیدی از آب تازه را داخل تابه بریزید و تکه های گوشت را دوباره داخل آن بریزید.
• اکنون باید بدانید که چگونه گوشت را به درستی بپزید. به طور معمول، زمان پخت کلی بین 5 تا 10 ساعت طول می کشد. طبق دستور ما، گوشت ژله شده به مدت 6-7 ساعت پخته می شود. با قرار دادن ظرف گوشت روی آتش و منتظر لحظه شروع به جوشیدن، پخت را شروع می کنیم.
• در اولین نشانه های جوشیدن، یک قاشق چاک دار بردارید و با دقت شروع به برداشتن چربی و فلس از آبگوشت کنید.
• شعله را کم کنید و مقداری نمک به گوشت اضافه کنید و به مدت 3-4 ساعت بپزید و درب آن را کمی باز نگه دارید.

• بعد از چند ساعت پخت، سبزیجات از قبل پوست گرفته را به گوشت ژله شده اضافه کنید و ظرف را با گوشت گاو و سبزیجات به مدت 3 ساعت دیگر روی حرارت ملایم بگذارید.
• وقتی "سرد" تقریباً آماده شد، می توانید یک برگ بو و فلفل را در تابه بریزید. مقدار فلفل معمولاً بر اساس طعم و مزه تعیین می شود، اما باز هم نباید در استفاده از آن زیاده روی کرد تا طعم لطیف یک غذای خاص را قطع نکنید.
• به محض اینکه تکه های گوشت به جوش آمد، بلافاصله آنها را بیرون می آوریم، کمی خنک می کنیم و شروع به جدا کردن آنها از استخوان می کنیم. چگونه آن را درست انجام دهیم؟ می توانید گوشت را با دست جدا کنید یا با چاقو با دقت برش دهید، طعم لذیذ گوشت به هیچ وجه لطمه نمی زند.

اسپیک آماده است، بعد چه باید کرد؟

به محض جدا کردن گوشت از استخوان، می توانیم بلافاصله شروع به خرد کردن آن کنیم. نحوه انجام این کار به هر کسی بستگی دارد که خودش تصمیم بگیرد.

برخی از افراد تکه های گوشت را به مکعب های بزرگ (یا متوسط) تقسیم می کنند، برخی دیگر آنها را از طریق چرخ گوشت چرخ می کنند، اما اگر بچه های کوچک در خانه باشند این گزینه خوب است. در غیر این صورت، بهتر است گوشت را در چرخ گوشت چرخ نکنید، زیرا طعم خاص آن از بین می رود.

اما رایج ترین روش آسیاب کردن، جدا کردن الیاف ریز از قسمت های کامل گوشت است.

• الیاف گوشت (یا مکعب ها) را به طور مساوی در سینی ها و کاسه ها تقسیم کنید.
• حبه های سیر را در پرس سیر فشار دهید و با گوشت خرد شده مخلوط کنید.
• آب گوشت پخته شده را حتما از یک پارچه پنیر دوتایی یا سه گانه (یا از یک الک ریز) صاف کنید و روی آتش بگذارید.
• آب گوشت گرم را روی گوشت گاو معطر بریزید، آن را خنک کنید، سپس درب تابه را بپوشانید و آن را به جایی ببرید که دمای اتاق بسیار کمتر از دمای اتاق باشد. این لازم است تا ظرف گوشت ما یخ زده و به گوشت ژله ای واقعی تبدیل شود.

با چی سرو کنیم و گوشت ژله ای رو با چی بخوریم

ظرف تمام شده باید در بشقاب ها سرو شود. در کنار غذای “سرد” می توانید نان تازه، خردل، ترب، ترشی گوجه فرنگی، خیار، قارچ و ... را روی میز بگذارید.

می توانید ژله را با سالاد سبز چاشنی شده با سرکه و خامه ترش خوشمزه بخورید یا می توانید غذای گوشت را با آجیکا یا تکمالی "همراه" کنید.

چگونه "سرد" را به زیبایی تزئین کنیم

بسیاری از مردم در مورد نحوه تهیه گوشت ژله ای طبق دستور العمل کلاسیک فکر می کنند، اما به گونه ای که نتیجه نهایی یک نسخه جشن از غذای گوشتی مورد علاقه همه باشد؟ نیازی به حدس زدن زیاد نیست. برای تهیه یک گوشت ژله ای لوکس برای میز تعطیلات خود، فقط باید آن را به زیبایی تزئین کنید. و سپس نیازی به اختراع یا جستجوی هیچ فناوری پیچیده پخت و پز ندارید.

چه چیزی را می توان روی گوشت ژله ای به تصویر کشید و برای این کار چه باید کرد؟ تنها چیزی که نیاز دارید چند ماده معمولی و کمی تخیل آشپزی است و سپس می توانید هر چیزی را که می خواهید به تصویر بکشید.

ستاره ها یا گل های مروارید

برای مثال، می‌توانید ستاره‌های هویج را جدا کنید و سطح شفاف گوشت ژله‌ای را به «آسمان ستاره‌ای بی‌ابر» تبدیل کنید، یا از همان هویج‌ها دیزی درست کنید و به طور مساوی روی سطح ژله پخش کنید تا این تصور ایجاد شود که در پیش روی شما مزرعه ای از بابونه است.

الگوهای طراحی

چگونه می توان نقاشی های دیگری را روی "سرد" ایجاد کرد؟ برای تزیین ظرف می توانید از زیتون، شاخه های شوید و کرفس استفاده کنید. از چنین مجموعه طبیعی می توانید هر الگوی را بازسازی کنید.

و اگر تخم مرغ را به مجموعه قبلی اضافه کنید، می توانید یک منظره کامل به دست آورید، به عنوان مثال، می توانید قوها را از تخم مرغ، نی ها را از سبزه و سنگ ها را از زیتون درست کنید. بنابراین گوشه کوچکی از طبیعت را روی میز تعطیلات خود می گیرید که توسط دستان خود ایجاد شده است.

اگر ظرف برای میز سال نو آماده می شود، می توانید با خیال راحت نماد سال آینده را به تصویر بکشید. در یک کلام، هیچ کس در خلاقیت در اینجا محدود نیست. خلاق باشید و نه تنها با طعم، بلکه با ظاهر خیره کننده ظرف گوشت، خود و عزیزانتان را خوشحال کنید.

پخت و پز گوشت ژله ای فقط به استفاده از گوشت گاو محدود نمی شود. اغلب، گوشت خوک (گوش، پالپ، ساق پا، ساق پا) و مرغ را در ظرف قرار می دهند. چگونه با این نوع گوشت ژله درست کنیم؟

برای تهیه آن می توانید به راحتی از دستور فوق استفاده کنید. می توانید با خیال راحت از این فناوری پیروی کنید، فقط گوشت گاو را با گوشت خوک یا مرغ جایگزین کنید. و اگر می خواهید واقعاً خود و خانواده تان را شگفت زده کنید، می توانید چندین نوع گوشت را به طور همزمان به ژله اضافه کنید. به عنوان مثال، اگر گوشت مرغ یا اردک را به گوشت گاو اضافه کنید، گوشت ژله ای به دست آمده بسیار لطیف و به خصوص معطر خواهد بود.

ژله یخ نمی زند، چه باید کرد؟

اغلب مواردی پیش می آید که خانم خانه در تناسب مواد کمی اشتباه می کند یا آن قسمت های گوشتی را انتخاب می کند که حاوی مواد ژله مانند بسیار کمی است.

همه اینها بر انجماد گوشت ژله ای تأثیر منفی می گذارد. با این حال، اگر چیزی درست نشد، ناراحت نشوید، وضعیت همیشه قابل اصلاح است. ژلاتین می تواند به کمک بیاید. این دستور غذا با ژلاتین است که اغلب برای کمک به جامد شدن "سرد" به قوام مورد نیاز استفاده می شود.

در چنین مواردی، ژلاتین را در آبگوشت گرم می ریزند، اما در آب جوش نمی ریزند. این به شرطی است که ژلاتین فوری باشد.

اگر ژلاتین به آرامی حل می شود، باید از قبل آماده شود.

• برای انجام این کار، 45 گرم ژلاتین بردارید و آن را با 1.5 قاشق غذاخوری پر کنید. آب جوش.
• 30 دقیقه می گذاریم تا پف کند.
• سپس آن را کاملاً مخلوط کرده و در آبگوشت گرم اما نه داغ بریزید.

این دستور غذا با ژلاتین است که به شما کمک می کند به نتیجه دلخواه برسید و گوشت ژله ای خود را آنطور که آرزو می کردید درست کنید.

پخت و پز "سرد" یک کار بسیار مشکل است، اما ارزش آن را دارد. برای خوشحال کردن خانواده خود با یک غذای خوشمزه، می توانید و حتی نیاز به صرف زمان و تلاش دارید.

با آموختن نحوه پخت ژله، مواد لازم برای تهیه آن، نحوه تزئین آن و نحوه سرو غذا روی میز، می توانید با خیال راحت گوشت ژله شده از گوشت گاو خوشمزه را به تمام معنا مصرف کنید و هر بار آن را بچرخانید. دقیقه به خلق آشپزی خود را برای روح.

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

در تعطیلات زمستانی، مرسوم است که از مهمانان با ژله خوشمزه و غنی پذیرایی کنید. این ژله از انواع گوشت خوک، مرغ، بوقلمون تهیه می شود، اما خوشمزه ترین و سالم ترین ژله از کله پاچه گاو تهیه می شود. دستور العمل های جدیدی برای این میان وعده خوشمزه کشف کنید.

طرز تهیه ژله گوشت گاو

درست کردن ژله بسیار ساده است - بسیاری فکر می کنند و تا حدی درست می گویند. در واقع، در خود این فرآیند هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، اما اغلب زنان خانه دار بی تجربه با مشکلی مانند آبگوشت ناپاک مواجه می شوند. دلیل آن ناتوانی در انتخاب قسمت های گوشتی مناسب لاشه گاو است. برای اینکه آبگوشت به خوبی یخ بزند، لازم است گوشت ژله ای گوشت گاو را از کله پاچه های زیر بپزید:

• lyt پای عقبی است که شامل بصل النخاع است.
• آبگوشت یا ساق گوشت گاو - ساق پا؛
• دنده؛
• سر؛
• مغز؛
• دم و گوش

فواید ژله گوشت گاو چیست؟

متخصصان تغذیه به بیماران مبتلا به آرتروز توصیه می کنند ژله دلچسب مصرف کنند. این میان وعده برای مفاصل بسیار مفید است و همه اینها به لطف کلاژن، ماده تشکیل دهنده غضروف انسان است. افرادی که رژیم غذایی آنها از کمبود چربی و ویتامین های حیوانی رنج می برد، باید از فواید ژله گوشت گاو مطلع باشند. فراموش نکنید که چربی اضافی گوشت گاو برای بیمارانی که از بیماری های حاد دستگاه گوارش، کبد، پانکراس و مجاری صفراوی رنج می برند مضر خواهد بود.

مدت زمان پخت ژله گوشت گاو در قابلمه

در مقایسه با مرغ یا بوقلمون که به سرعت پخته می شوند، گوشت گاو برای گوشت ژله ای باید حداقل 6 ساعت آب پز شود. این تنها راهی است که گوشت نرم و لطیف می شود و استخوان ها تمام ژلاتین را از دست می دهند. در این صورت ابتدا باید آب را بجوشانید و سپس کله پاچه های خیس شده و تمیز شده را در آن قرار دهید. بعد از اینکه آب گوشت دوباره به جوش آمد، ژله گوشت گاو را در قابلمه ای روی حرارت ملایم زیر درب بپزید تا گوشت کاملا بپزد.

گوشت گاو ژله شده در آرام پز

این روزها می توانید ژله گاو را نه تنها روی اجاق، بلکه در زودپز یا آرام پز هم بپزید. مزیت این است که نیازی به نظارت بر سطح آب، حذف کف و هم زدن دوره ای کله پاچه نیست. گوشت گاو ژله ای را در آرام پز در حالت "خورش" به مدت 5 تا 6 ساعت آماده کنید. در 120 دقیقه اول، گوشت را بدون افزودن نمک، ادویه یا سبزیجات در آب می جوشانند. سپس درب دستگاه باز می شود، مواد و ادویه های دیگر به کله پاچه اضافه می شود و تا زمانی که صدای بوق به صدا در می آید، پخت ادامه می یابد.

دستور تهیه ژله گوشت گاو

عقیده ای وجود دارد که گوشت ژله ای فقط در روسیه تهیه می شود. با این حال، این غذا در سفره های تعطیلات در کشورهای همسایه وجود دارد. به عنوان مثال در مولداوی ژله ای که از سر و پای خروس ها درست می شود مورد احترام است و در گرجستان ژله سرد را از پای خوک تهیه می کنند و به این لذیذ فوق العاده موژوزی می گویند. دستور آشپزی کلاسیک برای گوشت گاو ژله ای شامل استفاده از استخوان برای سفت شدن آبگوشت است، اما امروزه زنان خانه دار اغلب ژلاتین یا آگار آگار را به آب اضافه می کنند. چندین گزینه غذا را امتحان کنید و یکی را انتخاب کنید که با ذائقه شما مطابقت دارد.

طرز پخت ژله پای گاو

• زمان پخت: 6 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 180 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.

برای پخت ژله پای گاو نیازی به مطالعه اسرار آشپزی یا داشتن مهارت خاصی ندارید. شما فقط باید چند قانون ساده را دنبال کنید. قبل از قرار دادن طبل ها در تابه، باید آنها را به مدت 10-12 ساعت خیس کنید. سرآشپزها توصیه می کنند هر 60 دقیقه آب را عوض کنید. بعد، ژله روی حرارت کم جوشانده می شود و از جوشاندن قوی جلوگیری می شود - این تنها راهی است که آبگوشت گوشت زیبا و شفاف می شود.

عناصر:

• پای گاو - 1.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• هویج - 1 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• دانه فلفل - 7-10 عدد.

روش پخت و پز:

1. برای شروع پخت و پز باید ابتدا پاها را در آب خنک خیس کنید.
2. سپس آنها را باید به یک قابلمه منتقل کنید، با آب فراوان پر کنید و بجوشانید.
3. به محض این که این اتفاق افتاد، آب را تخلیه کرده و با آب تازه جایگزین کنید (شما به مایع کافی برای پوشاندن استخوان ها با 2 انگشت نیاز دارید).
4. در حالی که آبگوشت برای بار دوم می جوشد، می توانید شروع به تهیه سبزیجات کنید. پیاز و هویج را پوست بگیرید، به نصف برش دهید.
5. برای غلیظ شدن آبگوشت، سبزیجات را در ماهیتابه بدون روغن به مدت 3-5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
6. بعد از 4 ساعت سبزیجات را اضافه کنید، برگ بو، دانه فلفل و نمک را اضافه کنید.
7. آب گوشت را با سبزیجات حدود 60 دقیقه بجوشانید و سپس گوشت را بردارید.
8. یک تکه گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در بشقاب بگذارید و آب گوشت صاف شده را روی آن بریزید. باید روی لبه بشقاب ریخته شود.
9. کاسه را بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود و سپس آن را داخل سرد قرار دهید.

طرز تهیه ژله گوشت گاو

• زمان پخت: 6-7 ساعت.
• تعداد وعده ها: 7 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 210 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

برای پخت ژله گوشت گاو می توانید از قابلمه یا آرام پز استفاده کنید. ابتدا باید تمام فیلم ها و تکه های چربی را از گوشت جدا کنید که نه تنها بر شفافیت آبگوشت تأثیر می گذارد، بلکه طعم ظرف را نیز خراب می کند. اگر گوشت‌های سرد غلیظ دوست دارید، باید به مقدار مساوی گوشت و استخوان مصرف کنید. طرفداران ژله شفاف تر می توانند به دستور گام به گام زیر کاملاً اعتماد کنند.

عناصر:

• ساقه گوشت گاو - 2 کیلوگرم؛
• پالپ (فیله) - 600 گرم؛
• سیر - 2 سر؛
• برگ بو و فلفل - به مزه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. گوشت را در دو آب بجوشانید. اولی را بعد از جوشیدن آبکش کنید، دومی را حداقل 3-4 ساعت بجوشانید.
2. سپس پیاز پوست کنده، سیر و هویج را به تابه اضافه کنید.
3. بعد از 2 ساعت گوشت را جدا کرده و تکه تکه کنید.
4. گوشت گاو را در یک بشقاب قرار دهید و در آب گوشت صاف شده بریزید.
5. ژله گوشت گاو را یک شب در جای خنک قرار دهید.

گوشت ژله ای ساق گاو

• زمان پخت: 7 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 246 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

اشتها آورترین ژله ای است که از مجموعه ای از استخوان های مغز با افزودن نوع دیگری از گوشت تهیه می شود. به عنوان مثال، با مرغ، مانند این دستور غذا. قابل توجه است که سینه مرغ سریعتر از گوشت گاو و استخوان پخته می شود، بنابراین باید 60 دقیقه قبل از پایان پخت آن را اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید بوقلمون، فیله گوشت خوک یا انواع غیرعادی گوشت را به لیست مواد تشکیل دهید - گوشت گوزن، خرگوش یا بره.

عناصر:

• ساقه گوشت گاو - 1.2 کیلوگرم؛
• پا - 1 عدد؛
• فیله گوشت گاو - 300 گرم؛
• گوشت روی استخوان - 1 قطعه؛
• سینه مرغ - 300 گرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• دانه فلفل - 10 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد.

روش پخت و پز:

1. گوشت خیس شده را به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و کف آن را به صورت دوره ای بردارید.
2. سپس فلفل، برگ بو را اضافه کرده و حدود 60 دقیقه به پخت ادامه دهید.
3. سپس هویج، پیاز و سینه مرغ را به آب گوشت اضافه کنید. 3-4 ساعت بپزید.
4. سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید.
5. گوشت تمام شده را جدا کرده، در بشقاب بگذارید و در آبگوشت بریزید.
6. ظروف را روی پیشخوان بگذارید تا کاملا خنک شوند و سپس ژله گوشت ساقه گاو را در جای خنک قرار دهید تا کاملا سفت شود.

گوشت ژله ای سر گاو

• زمان پخت: 7 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 198 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

برای تهیه گوشت ژله ای غنی از سر گاو، علاوه بر آن، باید سم یا ساق نیز بگیرید. ژله تهیه شده با گوشت بدون تاندون و استخوان به سادگی سفت نمی شود. برای جزء سبزیجات، علاوه بر پیاز و هویج معمولی، ساقه کرفس معطر، سیر، جعفری و شوید مناسب است. در مورد طرز تهیه گوشت ژله ای از پاها و سر گاو از دستور زیر همراه با عکس بیشتر بدانید.

عناصر:

• سر گوشت گاو - 1 عدد؛
• سم - 1 عدد؛
• پای مرغ - 600 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 7 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد.

روش پخت و پز:

1. سر و سم را کاملا بشویید و با چاقو کوتاه کنید. تقریباً به 4 قسمت برش دهید ، پچ را بردارید.
2. ران مرغ را بشویید و در محل اتصال به 2 قسمت برش دهید. سبزیجات را پوست بگیرید.
3. استخوان های گوشت گاو را در قابلمه ای بریزید و حدود 4 ساعت در دو آب بپزید.
4. سبزیجات را به ظرف اضافه کنید و با درب بپوشانید.
5. سر ژله شده گاو را به مدت 2 ساعت بپزید و بطور دوره ای کف را از آن جدا کنید.
6. سپس پای مرغ، ادویه جات و برگ بو را اضافه کنید. 4 ساعت دیگر بپزید.
7. مرغ را تکه تکه کنید، در بشقاب ها قرار دهید و در آب گوشت بریزید.
8. سرد را با خردل یا ترب سرو کنید.

ژله گوشت گاو با ژلاتین

• زمان پخت: 4 ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 189 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

اگر گوشت سرد را فقط بر اساس پالپ تهیه می کنید، باید یک نکته مهم را در نظر بگیرید - پس از پختن، باید ژلاتین متورم را به آبگوشت اضافه کنید. باید از قبل حداقل 30 دقیقه قبل از پایان پخت در آب گرم خیس شود و سپس روی حرارت ملایم کمی گرم شود. به جای ژلاتین، می توانید از آگار آگار استفاده کنید، سپس ظرف سریعتر سفت می شود. در مورد طرز تهیه ژله گوشت گاو با ژلاتین همه چیز را بیاموزید.

عناصر:

• ژلاتین - 45 گرم؛
• فیله گوشت گاو - 600 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد.

روش پخت و پز:

1. روی گوشت آب بریزید و همه چیز را بجوشانید.
2. کف را با یک قاشق سوراخ جدا کرده و حرارت را کم کنید و 3 ساعت بپزید.
3. سبزی ها را پوست بگیرید و بعد از 3 ساعت به همراه چند گرم فلفل و برگ بو به آبگوشت اضافه کنید.
4. بعد از 45-50 دقیقه همه چیز را نمک بزنید، 5-7 دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.
5. ژلاتین را با آب گرم رقیق کرده و بدون جوشیدن حرارت دهید و با آب گوشت مخلوط کنید.
6. گوشت گاو را به صورت الیاف چرخ کرده، در بشقاب ها قرار دهید و با آب گوشت پر کنید.
7. ژله گوشت گاو را به همراه ژلاتین در سرد قرار دهید تا کاملا سفت شود.

• لازم نیست هویج پخته شده را دور بریزید، بلکه ظرف آماده را با آن تزئین کنید. برش های سبزیجات را باید به شکل برش دهید و روی گوشت قرار دهید و سپس با آب گوشت بریزید.
• ژله گوشت گاو را باید روی حرارت ملایم بپزید، اما به طوری که مایع کمی غرغره کند.
• میزان نمک موجود در آبگوشت باید چندین برابر بیشتر از زمان پختن سوپ باشد. برای جلوگیری از افراط در مصرف این ادویه، نمک سرد را در انتهای پخت اضافه کنید.
• اگر روی ظرف تمام شده چربی تشکیل شده است (همیشه خوشایند نیست)، آن را با یک دستمال کاغذی به دقت بردارید.

ویدئو: ژله گوشت گاو

گوشت ژله ای یا سرد به قول دوستم خوشمزه ترین و سنتی ترین میان وعده سفره ماست. مادربزرگ های ما آن را می پختند و ما هم آن را می پزیم، زیرا این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است. منوی ما شامل ژله گوشت گاو است. در حال حاضر دستور العمل های زیادی برای گوشت ژله ای - گوشت خوک، مرغ، ماهی و حتی غذاهای دریایی وجود دارد، اگرچه لازم به ذکر است که در آخرین آنها باید یک عامل ژل کننده - آگار یا ژلاتین اضافه کنید، زیرا سفت نمی شود. تنهایی.

ژله گوشت گاو

توصیه می شود برای گوشت ژله ای گوشت گاو خانگی از گوشت تازه استفاده کنید، نه منجمد. انتخاب گوشت و تهیه آن حساس ترین لحظه است. اکنون، خوشبختانه، با پرداخت هزینه اضافی، پای گوشت را می توان مستقیماً در یک قصابی یا آلاچیق خرد کرد - که برای خانم خانه بسیار راحت است، زیرا هم ساقه و هم موتور کاملاً بلند هستند و ممکن است در تابه جا نشوند.

اگر چنین خدماتی در دسترس نباشد، باید خودتان استخوان ها را به قطعات قابل قبول برش دهید. انجام این کار با تبر ساده تر است، اما پس از آن باید آب گوشت ژله ای را از طریق پارچه پنیر صاف کنید، در غیر این صورت تکه هایی در پیش غذا وجود خواهد داشت.

طرز پخت ژله گوشت گاو

طرز تهیه عکس مرحله به مرحله

عناصر:

• گوشت گاو (پا و مفصل با پالپ) - تقریباً 4 کیلوگرم،
• آب - حدود 3 لیتر،
• نمک،
• فلفل سیاه در قابلمه،
• نخود فلفل دلمه ای،
• 2 عدد پیاز،
• 2 عدد هویج،
• 4-6 حبه سیر،
• برگ بو،
• چتر شوید - اختیاری.

فرآیند پخت و پز:

ابتدا خوب آبکشی کرده و قسمت های خرد شده را در گوشت ژله ای بتراشید. در صورت وجود، قطعات استخوان را بردارید. چربی و لایه های گوشت را پاک نکنید.

استخوان ها و گوشت را محکم در یک تابه عمیق قرار دهید. در آب بریزید تا به سختی روی چوب اسکی را بپوشاند، بگذارید بجوشد، کف را از بین ببرید.

خانم های خانه دار اغلب با این سوال روبرو می شوند: چه مدت باید گوشت ژله ای را بپزد؟ شما باید حداقل 4 ساعت بپزید، در حالت ایده آل 5. گوشت باید بجوشد، اصلاً نباید جوش قوی داشته باشد، در غیر این صورت آبگوشت در این مدت به سادگی می جوشد. برای اجاق گاز می توانید از تقسیم کننده استفاده کنید.

بیایید سبزیجات را آماده کنیم. پیاز و هویج را پوست بگیرید، خرد نکنید. پس از پخت، آنها به سادگی از آبگوشت خارج می شوند.

بعد از 3-4 ساعت از پختن ژله گوشت، پیاز، هر دو نوع فلفل، نمک را اضافه کنید و چند ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.

سیر را پوست گرفته و خرد کرده نیم ساعت قبل از پایان پخت مقداری از آن را به آبگوشت همراه با برگ بو اضافه کنید. گاهی همه ادویه ها را یکجا اضافه می کنم.

گوشت ژله شده تقریبا آماده است، پیاز و برگ بو را جدا کنید.

گوشت پخته شده را برای گوشت ژله ای در یخچال بگذارید.

هویج آب پز را می توان به شکل یا به سادگی به شکل ستاره برش داد.
گوشت باید از استخوان جدا شود. بصری بررسی کنید که استخوان های کوچکی روی گوشت وجود نداشته باشد.

تکه های بزرگ گوشت و رگ های نرم شده را ریز خرد کنید. برای اینکه ساختار ژله ای ظریف تری داشته باشید، ابتدا گوشت را مکعبی کنید و سپس آن را به الیاف جدا کنید. در کاسه های مخصوص یا ظروف پلاستیکی عمیق قرار دهید. در این مرحله در صورت تمایل سیر رنده شده را اضافه کنید.

پوسته ضخیم روی آبگوشت نشان می دهد که آبگوشت حاوی مقدار زیادی مواد ژل کننده است و گوشت ژله شده شما حتی بدون ژلاتین قطعا سفت می شود.

قبل از ریختن آب گوشت روی گوشت آب پز، مایع را باید صاف کنید. می توانید چندین لایه گاز را مستقیماً در صافی قرار دهید.

به آرامی داخل آبگوشت بریزید.

در جای خنک قرار دهید تا کاملا منجمد شود. ایده آل ترین مکان، قفسه میانی یخچال خواهد بود.

ظرف را با درب یا فیلم بپوشانید، زیرا ظرف ما بسیار معطر است.

نکاتی برای تزیین ژله گوشت:

برای رنگ‌های روشن‌تر، چند توت ویبرونوم، لینگون بری یا توت قرمز را در پایین قرار دهید.
می‌توانید روی گوشت ژله‌ای را با سبزی تزیین کنید؛ قبل از ریختن آبگوشت، آن‌ها را خام بچینید.
برای زیبایی بیشتر، دایره هایی از تخم بلدرچین یا مرغ پخته شده را در قسمت پایین قرار دهید.

راز سرماخوردگی زیبا

گوشت های ژله ای زیبا به صورت لایه لایه ایجاد می شود که در هر لایه تزئینات متفاوتی قرار می گیرد.
گوشت را به طور سنتی در لایه زیرین قرار می دهند و با مقدار کمی آب گوشت می ریزند، اجازه می دهیم سفت شود.
لایه بعدی تکه های هویج و انواع توت ها است.
آخرین لایه سبزی و حلقه های تخم بلدرچین را می چینیم.
همچنین می توانید یک لایه از چغندر آب پز یا پخته درست کنید، آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
برای ارائه چشمگیر، می توانید مقدار کمی ذرت شیرین را نیز به گوشت ژله شده اضافه کنید.

برای خارج کردن گوشت ژله شده از قالب، ظرف را چند ثانیه در آب داغ قرار دهید - به این ترتیب گوشت ژله شده به راحتی از دیواره ها جدا می شود.
هنگام سرو، گوشت های ژله شده را به مربع های بزرگ برش دهید. و وقتی آن را دراز می‌کنید، قسمت گوشت باید روی آن باشد. در این صورت می توانید روی ظرف را با هویج آب پز، درست کردن گل رز و سبزی تازه تزئین کنید.
گوشت ژله ای به طور سنتی با سس سفید یا قرمز همراه با ترب و خردل سرو می شود.

اسرار گوشت ژله ای شفاف و خوش طعم