فیله گوشت گاو کبابی. رست بیف - چیست؟ دستور غذای کلاسیک رست بیف با عکس. دستور پخت مرحله به مرحله

این دستور پخت طرز پخت کباب گوشت گاو را در فر نشان می دهد. این یعنی استفاده از اجاق و فقط فر و چیزی جز فر. بدون سرخ کردن در ماهیتابه، بدون هیچ گونه افزودنی اضافی، مانند هنگام پخت و پز با استفاده از تکنیک. یک فر، یک ورقه پخت و یک گریل فلزی تمام چیزی است که ما نیاز داریم. به طور کلی، این دستور العمل برای افراد تنبل یا بسیار شلوغ است که وقت ایستادن پشت اجاق گاز را ندارند. اگر فر شما دارای تایمر است، کافی است اجاق گاز را از قبل با دمای دلخواه گرم کنید، گوشت را در فر قرار دهید و تایمر را برای زمان مورد نظر تنظیم کنید. اگر تایمر وجود ندارد، خوب، پس از همان زمان (نه خیلی طولانی) باید خودتان فر را خاموش کنید، و تمام. آن ها این رست بیف در فر با استفاده از یک تنظیم درجه حرارت و نه تغییر مرحله ای پخته می شود (چنین دستور العمل هایی نیز وجود دارد).

از آنجایی که من یک طرفدار سرسخت هستم، فکر می کنم منطقی است توضیح دهم که چرا هر از گاهی به تکنیک های دیگر متوسل می شوم. این باید انجام شود، اولاً، زمانی که تکه های گوشت خیلی بزرگ هستند - من به سادگی قوطی و کیسه ای برای 2 کیلو گوشت گاو ندارم. ثانیاً، رست بیف سنتی در فر آسان تر است، شما نمی توانید با آن بحث کنید.

عیب فناوری های قدیمی برای تهیه رست بیف این است که هر چه می توان گفت، نرم و آبدار کمتری نسبت به سوس وید دارد. کسانی که حاضرند یا مجبور به تحمل این موضوع هستند، پیشنهاد می کنم از این دستور استفاده کنند.

ویژگی مهم آن این است که فقط زمانی کار می کند که اندازه یک تکه گوشت بیش از 1 کیلوگرم باشد. قطعات کوچک در نهایت خشک می شوند.

اگر تکه گوشت شما دارای لایه بیرونی سفید (بورسا) است، باید با احتیاط از تمام سطح جدا شود. من از کتف به اصطلاح فیله کاذب استفاده می کنم، این قطعه وسط آن بافت همبند دارد، پس بهتر است سرد بخورید. یک برش کلاسیک گوشت گاو که در این دستور پخت درست شده است، کاملاً داغ است.

فر را با دمای 240 تا 250 درجه سانتیگراد (بسته به درجه تفت مورد نیاز) گرم کنید.

تمام سطح گوشت را با چربی (هر یک از چربی های حیوانی نسوز، کره یا روغن نارگیل) بپوشانید. نمک و فلفل درشت بپاشید. چربی - یک قاشق غذاخوری به ازای هر کیلوگرم وزن گوشت، نمک درشت - بیش از حد، فلفل - به مزه.

گوشت را در فر در طبقه وسط روی یک توری فلزی که روی یک ورقه پخت قرار داده اید قرار دهید. رست بیف را در فر با گردش هوا در دمای 240-250 درجه به میزان 1 دقیقه به ازای هر 100 گرم وزن گوشت بپزید. آن ها من یک تکه 1800 گرمی داشتم باید 18 دقیقه بپزد. اگر گوشت خونی تری نسبت به من می خواهید، دما را روی 240 درجه تنظیم کنید، دمای من 250 بود. بعد از تمام شدن این زمان، فر را به مدت 2 ساعت باز نکنید. به هیچ عنوان بازش نمی کنیم، گوشت ما هنوز آماده نیست، در حرارت باقیمانده فر تمام می شود. این طوری باید باشد.

اگر بعد از این مدت قرار است رست بیف را داغ بخورید اما از قبل سرد شده است، فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و رست بیف را به مدت 10 دقیقه در آن بگذارید و سپس بگذارید 15 دقیقه بیرون از فر استراحت کند. . قبل از انجام این کار قطعه را برش ندهید. اما چنین روشی فقط برای کوره هایی با عایق حرارتی ضعیف ضروری است؛ اکثر اجاق های مدرن از این رنج نمی برند؛ در آنها گوشت باید دقیقاً در دمای مناسب برای سرو باشد. برای خوردن رست بیف سرد باید بعد از دو ساعت سرد شدن در فر، آن را بردارید و بگذارید ابتدا در دمای محیط خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید.

نوش جان!

با وجود مینیمالیسم در تهیه رست بیف بیف، این غذای کلاسیک غذاهای انگلیسی به سادگی طعم عالی دارد و ظاهری فوق العاده اشتها آور و جذاب دارد. بیهوده نیست که پوشکین شاعر بزرگ روسی خطوط پرشور را به گوشت کباب اختصاص داده است. لذت خوردن گوشت آبدار با پوسته سرخ شده با هیچ چیز قابل مقایسه نیست. اندازه چشمگیر ظرف تمام شده لذت بیشتری را به همراه دارد، زیرا از یک برش کامل گوشت با وزن حداقل سه کیلوگرم تهیه می شود.

خبره های واقعی این غذای شگفت انگیز ادعا می کنند که رست بیف واقعی باید کمیاب باشد. اما کسانی که چنین گوشتی نمی خورند چه باید بکنند؟آیا واقعا باید لذت چشیدن غذاهای انگلیسی را کنار بگذارند؟ قبلاً، در واقع، رست بیف فقط با خون سرو می شد. اما همه این باورها در گذشته بسیار دور هستند و هرکسی آزاد است آنچه را که بیشتر دوست دارد بخورد. و اگر گوشت پخته شده را ترجیح می دهید، برای این واقعیت آماده شوید که حداقل دو ساعت باید رست بیف را بپزید.

چگونه کباب گاو کلاسیک را بپزیم - دستور العمل؟

عناصر:

• گوشت گاو روی دنده - 4 کیلوگرم؛
• نمک درشت غیر یددار - 30 گرم؛
• روغن نباتی - 75 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه خرد شده - 10 گرم.

آماده سازی

در نسخه کلاسیک، رست بیف از یک تکه بزرگ گوشت گاو بدون استفاده از ادویه تهیه می شود. اما اغلب، آشپزها هنوز از حداقل مجموعه ای از نمک و فلفل استفاده می کنند.

بنابراین، گوشت گاو مناسب را انتخاب کنید. این گوشت گاو است و نه گوشت گوساله، که اساس رست بیف واقعی است، زیرا مناسب ترین کیفیت طعم را برای این کار دارد. بهتر است گوشت مرمری، لبه نازک یا ضخیم با دنده، یا در موارد شدید، تبلت باشد.

گوشت را با نمک درشت و فلفل سیاه آسیاب شده بمالید، آن را با روغن نباتی تصفیه شده چرب کنید و آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید، دنده ها را پایین بیاورید. آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 240 درجه قرار دهید و به مدت پانزده دقیقه در این دما قرار دهید. سپس حرارت را تا 150 درجه کم کنید و رست بیف را از چهل و پنج دقیقه تا سه ساعت به درجه پخت دلخواه بپزید. هر بیست دقیقه یکبار آب آن را روی تکه گوشت بریزید. بعد از آماده شدن، گوشت را بیست دقیقه زیر فویل بگذارید و فقط بعد از آن می توانیم سرو کنیم.

چگونه کباب گوشت گاو تند بپزیم؟

عناصر:

• گوشت گاو - 3-4 کیلوگرم؛
• سس Worcestershire - 40 میلی لیتر؛
• خردل دیژون - 40 گرم؛
• روغن زیتون - 55 میلی لیتر؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• رزماری (شاخه) - 5-7 عدد؛
• عسل مایع - 60 گرم؛
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی.

آماده سازی

اول از همه، ماریناد را برای کباب گوشت گاو آماده می کنیم. برای این کار، روغن زیتون را با سس ورسستر شایر و خردل دیژون مخلوط کنید، سیر را پوست بگیرید و فشار دهید، بچینید، ریز خرد کنید و سوزن هایی از شاخه های رزماری اضافه کنید، عسل بریزید، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، یک چهارم مخلوط حاصل را اندازه کنید و گوشت گاو را کاملا بمالید.

بعد از یک ساعت و نیم که گوشت مرینیت شد، آن را روی سینی فر قرار دهید و در فر سرد قرار دهید و روی دمای 250-300 درجه قرار دهید. بعد از بیست دقیقه، دما را به 150-160 درجه کاهش دهید، گوشت را با ماریناد باقیمانده مزه دار کنید و رست بیف را به مدت دو تا دو ساعت و نیم یا تا درجه پخت دلخواه بپزید و به طور دوره ای آن را با آب آزاد شده مخلوط کنید. اگر می خواهید ظرفی با خون تهیه کنید، پس از چهل و پنج دقیقه، با سوراخ کردن خلال دندان شروع به بررسی آمادگی کنید. اگر مایعی به رنگ زرد متمایل به صورتی خارج شد، به این معنی است که ظرف به میزان مطلوبی از آمادگی شما رسیده است.

هیچ کس استدلال نمی کند که انگلیسی ها چیزهای زیادی در مورد غذا می دانند. رست بیف بیف می تواند به عنوان یک دلیل واضح برای این امر باشد. این غذا چیه و طرز تهیه؟

توضیحات ظرف

نام "روست بیف" که از انگلیسی گرفته شده است توسط همه متخصصان آشپزی در جهان به شکل اصلی خود استفاده می شود. این ترکیبی از دو کلمه است: "کباب" - "فری" و "گوساله" - "گوساله". از اینجا مشخص می شود که رست بیف از گوشت گاو تهیه می شود. اگرچه برخی از افراد مشهور این کار را به روش خود انجام دادند. به عنوان مثال، من آن را از گوشت خوک تهیه کردم و از نتیجه بسیار راضی بودم. به طور کلی، گوشت گاو یک محصول نسبتاً پیچیده است، بسیار سخت و پردازش آن دشوار است. علاوه بر این، در قرن هشتم، زمانی که رست بیف برای اولین بار در جهان شناخته شد، گرانتر از هر گوشت دیگری بود. در انگلستان مرسوم بود که آن را به صورت خورشتی یا خرد شده درست می کردند. پای معروف انگلیسی پر شده با گوشت گاو نیز در آن زمان بسیار محبوب بود. لازم به ذکر است که رست بیف معمولی 3 درجه پخت دارد. همه اینها به دمای گوشت در پایان پخت بستگی دارد:

1. 60 درجه - "با خون".

2. 70 درجه - یک محصول متوسط ​​سرخ شده.

3. 80 درجه - گوشت کاملا پخته شده است.

نحوه انتخاب گوشت

انگلیسی ها به افراد بسیار دقیقی معروف هستند. آنها توجه ویژه ای به انتخاب محصول اولیه دارند. قطعه باید کاملاً حجیم باشد. به همین دلیل بهتر است از قسمت میانی پشت تا حدود دنده چهارم استفاده کنید. بیشتر به سمت دم، تکه های گوشت حجیم تر، اما قطر کوچکتر می شوند. همچنین لازم است مهمترین قانون را به خاطر بسپارید: گوشت مطمئناً باید تازه باشد. در این صورت حداقل باید 3 روز از ذبح حیوان بگذرد. در طی این مدت، مواد خاصی (آنزیم ها) در بافت ها تشکیل می شود که به نرم شدن پروتئین ماهیچه ای در طول فرآیند پخت کمک می کند و به ظرف آماده عطری منحصر به فرد و طعم لطیفی می بخشد. گوشت حیوان تازه کشته شده حاوی آنزیم نیست و وقتی سرخ شود سفت می شود. همچنین تحت هیچ شرایطی محصول منجمد مصرف نکنید. بهتر است گوشت تازه را از بازار بخرید و در کاغذ غذا بپیچید و یک هفته در یخچال با دمای صفر درجه نگهداری کنید. سپس می توانید مطمئن باشید که در رست بیف موفق خواهید شد.

گزینه های آشپزی

سه روش برای پختن گوشت وجود دارد:

• پخت؛
• خورشت؛
• روی گریل یا تف کباب کنید.

رست بیف یک غذای بی نظیر است. می توانید آن را به همان اندازه سرد یا گرم، با غذای جانبی یا بدون آن میل کنید. به عنوان یک قاعده، هیچ ظرف جانبی برای چنین ظرفی وجود ندارد. در عوض، سس و سبزی ها همراه با گوشت سرو می شود. اما همانطور که می دانیم تخیل سرآشپز هیچ حد و مرزی نمی شناسد. برای مثال، سرآشپزهای لهستانی نسخه مخصوص به خود از این غذا را ارائه کردند. گوشت پخته شده را به قطعاتی به ضخامت 1.5 سانتی متر برش داده و در بشقاب قرار داده و با سس قارچ از قبل آماده شده می ریزند. انجام این کار سخت نیست. برای این کار، قارچ های تازه و نازک برش خورده را در کره سرخ کنید. سپس سیر خرد شده، آویشن خشک، نمک را اضافه کنید و روی همه چیز خامه بریزید. به محض اینکه جرم غلیظ شد، سس آماده است. به طور کلی، رست بیف روی میز شام بسیار موقر به نظر می رسد و یک وعده غذایی معمولی را به یک تعطیلات تبدیل می کند.

در بهترین سنت های انگلیسی

برای قدردانی از این غذا، باید آن را مانند سرآشپزهای انگلیسی طبخ کنید. دستور پخت رست بیف بیف کلاسیک بسیار ساده است و به مجموعه بسیار کمی از مواد نیاز دارد: روغن نباتی. همچنین به یک تکه طناب غذای معمولی نیاز خواهید داشت.

مجموعه عجیبی است، اینطور نیست؟ ممکن است برخی از کمبود چاشنی تعجب کنند، اما این تنها راه برای احساس طعم واقعی گوشت است. همه چیز به شرح زیر انجام می شود:

1. یک تکه گوشت را از لایه های اضافی تمیز کنید و سپس با طناب آن را با دقت ببندید تا بیضی شکل شود. این کار باعث می شود بعد از پخت راحت تر آن را برش دهید.
2. پس از این، گوشت باید از همه طرف در ماهیتابه در روغن جوش سرخ شود تا یک پوسته مشخص تشکیل شود. بهتر است ماهیتابه ای با روکش سرامیکی یا نچسب بردارید تا محصول خراب نشود.
3. تکه سرخ شده را با روغن نباتی چرب کنید و در سینی فر عمیقی قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 240-250 درجه قرار دهید.
4. سپس حرارت را باید تقریباً به 150 درجه کاهش داد بدون اینکه محصول را از فر خارج کنید. در این دما گوشت باید 20 دقیقه دیگر بماند.آمادگی معمولا با خلال دندان بررسی می شود. یک شیره صورتی کم رنگ باید در محل سوراخ منتشر شود. اگر رنگ مایع قرمز روشن باشد، به این معنی است که گوشت هنوز آماده نیست، در حالی که رنگ روشن نشان می دهد که قبلا بیش از حد خشک شده است.
5. در مرحله بعد، گوشت هنوز داغ را باید در فویل بپیچید و 15-20 دقیقه بگذارید تا کاملا پخته شود.

پس از این، رست بیف را باید باز کنید، روی یک ظرف پهن قرار دهید و به برش های نازک برش دهید. دستور پخت کلاسیک کباب گوشت گاو هیچ چاشنی را به شکل فلفل یا نمک تحمل نمی کند. انگلیسی ها معمولاً آن را با سس های مختلف حاوی خردل و ترب می خورند. و نخود سبز به عنوان یک غذای جانبی عالی است.

گزینه آشپزی مدرن

برخی از مردم معتقدند که گوشت باید با ادویه پخته شود. شاید حق با آنهاست. البته افزودنی های طعم دهنده و معطر به محصول مزه می بخشد. علاوه بر این، فن آوری های مدرن این امکان را فراهم می کند که کار زن خانه دار تا حد امکان ساده شود. دستور العملی وجود دارد که طبق آن می توانید گوشت کباب شده را از روشی غیر معمول ، اما ساده و راحت بپزید. برای طعم دادن به یک تکه گوشت گاو به وزن 600 گرم، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی و خردل، یک چهارم لیوان شراب سفید خشک، فلفل آسیاب شده، رزماری و نمک نیاز دارید.

این غذا در 4 مرحله تهیه می شود:

1. گوشت را فلفل کرده، نمک بپاشید و خردل را خوب بپوشانید.
2. در شراب بریزید و به مدت 40 دقیقه بگذارید تا مارینه شود.
3. محصول را به همراه ماریناد داخل اجاق گاز آهسته بریزید، رزماری و روغن نباتی را اضافه کنید.
4. درب را ببندید و حالت "کوئنچ" را تنظیم کنید. پس از 1 ساعت، گوشت تمام شده را می توان با خیال راحت سرو کرد.

می توانید هر مخلفاتی را انتخاب کنید و حتما ماریناد داغ را روی گوشت بریزید.

گزینه ای با ادویه جات ترشی جات

این نظر وجود دارد که نیازی به سرخ کردن گوشت از قبل نیست. بالاخره بعد از آن داخل فر می رود. اما ادویه های خوب هرگز به هیچ غذای گوشتی آسیب نرسانده اند. یک راه خوب دیگر برای پختن رست بیف بیف وجود دارد. به مجموعه مواد اولیه زیر نیاز دارید: برای 2 کیلوگرم فیله گوشت گاو - یک قاشق چای خوری نمک، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی و هر کدام نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده، رزماری خشک، سیر خشک و پیاز به شکل ریز. پودر

فرآیند پخت و پز:

1. در ظرفی جداگانه همه مواد را به جز نمک مخلوط کنید.
2. یک تکه گوشت را از هر طرف با مخلوط آماده شده بپوشانید.
3. گوشت را روی یک ورقه پخت قرار دهید، روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 2.5-3 ساعت در یخچال قرار دهید تا مارینت شود.
4. تقریباً یک ساعت و نیم قبل از شروع پخت، ورقه پخت را بیرون بیاورید تا محصول کمی به دمای اتاق برسد.
5. فر را با دمای 230 درجه گرم کنید و گوشت را به مدت نیم ساعت در آن قرار دهید.
6. دما را به 180 درجه کاهش دهید و یک ساعت دیگر صبر کنید. زمان از محاسبه گرفته می شود: برای هر نیم کیلو گوشت - 15 دقیقه. در این مدت، گوشت را باید با شیره ای که روی ورقه پخت جمع می شود، بریزید.
7. قطعه تمام شده را از فر خارج کرده و نمک اضافه کنید.
8. سپس آن را به یک ظرف تمیز و کمی گرم شده منتقل کنید و آن را در فویل بپیچید و بگذارید نیم ساعت در آن حالت بماند.

پس از تمام این مراحل، گوشت را می توان سرو کرد. ادویه ها کار خود را انجام می دهند و چنین رست بیف کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

معجزه از فر

رست بیف را می توان به روش دیگری نیز تهیه کرد. مجموعه مواد استاندارد است: 2 کیلوگرم گوشت گاو آماده، نمک درشت، 3 قاشق غذاخوری ادویه (سیر، رزماری و فلفل).

روش پخت کمی متفاوت است:

1. یک تکه گوشت گاو را با ریسمان محکم ببندید. ابتدا باید گوشت را به مدت 7 روز در یخچال و در کاغذ غذا بپیچید.
2. حبه های سیر را با چاقو خرد کنید تا عطر خاصی به محصول نهایی اضافه کنید.
3. برگ های رزماری را ریز خرد کرده با نمک و فلفل مخلوط کرده و کمی له کنید.
4. گوشت گاو را به آرامی با خردل بمالید و روی آن را با لایه ای از ادویه های خرد شده بپوشانید.
5. سپس همه چیز طبق معمول است. گوشت را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید. سپس اجازه دهید محصول نهایی زیر یک لایه فویل کمی خنک شود - و می توانید مهمانان را دعوت کنید.

گوشت روی یک ظرف بسیار چشمگیر به نظر می رسد، بنابراین مرسوم نیست که آن را با یک ظرف جانبی تکمیل کنید. هر چند هر کس هر طور که می خواهد انجام می دهد.

رژیم دمایی غیر استاندارد

پخت گوشت در دمای بالا ضروری نیست. اگر زمان اجازه دهد، می توانید کارها را کمی متفاوت انجام دهید. یک دستور غیر استاندارد برای رست بیف گوشت گاو وجود دارد که زمان پخت چندین برابر افزایش می یابد و نتیجه هنوز عالی است. شما به حداقل محصولات نیاز دارید: برای یک و نیم کیلوگرم گوشت گاو - چند قاشق غذاخوری کره ذوب شده، کمی نمک و فلفل.

فرآیند پخت و پز طبق معمول شروع می شود:

1. گوشت را که کاملاً با فلفل و نمک مالیده شده است، در کره ذوب شده سرخ کنید.
2. در حالی که هنوز داغ است، آن را روی توری سیمی در فر قرار دهید و در دمای حداکثر 90 درجه به مدت 2.5 ساعت بپزید.
3. گوشت گاو پخته شده را از فر خارج کرده، در فویل بپیچید و بگذارید کمی خنک شود.

به اندازه کافی عجیب، گوشت بسیار نرم، لطیف و آبدار به نظر می رسد. و از همه مهمتر، وسط آن صورتی روشن است و یک قطره خون در آن نیست. در حالی که گوشت در حال پختن است، می توانید سس دلخواه درست کنید یا سبزیجات را به عنوان غذای جانبی بپزید. در اینجا میزبان می تواند تخیل خود را نشان دهد و مهمانان از آن قدردانی خواهند کرد.

این غذا برای تهیه در خانه کاملاً در دسترس است. علاوه بر این، دستور العمل کلاسیک رست بیف بیف در نگاه اول بسیار ساده به نظر می رسد، اما ظرافت ها و اسرار خاص خود را دارد. گوشت سرخ شده به درستی دارای طعم و عطر روشن و غنی است که افراد خوش خوراک را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

تاریخچه غذای "واقعا انگلیسی".

برخلاف غذاهای فرانسوی یا ایتالیایی، غذاهای بریتانیایی نمی توانند از پیچیدگی و تنوع به خود ببالند. در کشوری که نیمی از سال آب و هوا مرطوب است و بادهای نافذ اقیانوس اطلس شمالی دائماً می وزد، مردم زمانی برای ظرافت های آشپزی ندارند - غذا قبل از هر چیز باید برای مدت طولانی سیر کننده و اشباع از انرژی باشد. غذاهای بریتانیایی، از جمله رست بیف، 100٪ این شرایط را برآورده می کنند.

نام اصلی رست بیف به عنوان "گوساله پخته شده" ترجمه می شود.انگلیسی ها اصرار دارند که انواع دیگر گوشت طعم و بافت دلخواه را به غذا نمی دهد. به طور کلی، در غذاهای انگلیسی دستور العمل های زیادی با گوشت گاو وجود دارد، در حالی که گوشت بره، خوک و مرغ "شخصیت های حمایت کننده" در نظر گرفته می شوند. تعجب آور نیست اگر به یاد داشته باشیم که آب و هوای جزایر بریتانیا برای پرورش گاو مساعد است و از قرن هفدهم بسیاری از نژادهای گوشتی جدید در اینجا ظاهر شدند و در سراسر اروپا مشهور شدند.

تقریباً در همان دوره ، میز انگلیسی های ثروتمند با گوشت کباب تزئین شده بود - مردم عادی نمی توانستند چنین رفتاری را بپردازند. گوشت گاو همیشه به عنوان غذای اشراف در نظر گرفته شده است، اما پس از اینکه شاه جیمز اول استوارت به عنوان شوالیه ... لاشه گاو در سال 1617 شناخته شد، مصرف آن به یک امتیاز قانونی برای جامعه عالی تبدیل شد.

در ابتدا، یک تکه گوشت را که با ریسمان بسته شده بود، روی تف ​​روی ذغال سنگ یا آتش باز سرخ می کردند.نتیجه از دیدگاه بریتانیا ایده آل بود - پوسته ترد و گوشت صورتی (اغلب با خون) در داخل.

علاوه بر اشراف، سربازان ارتش بریتانیا با این غذای گوشتی نخبه تغذیه می شدند و معتقد بودند که باعث قدرت و افزایش روحیه می شود. هنری فیلدینگ، نویسنده مشهور قرن هجدهم، در تصنیف خود به همین نام، که به سرود ملی غیررسمی تبدیل شد، ستایش رست بیف را خواند.

این اثر می گوید که پس از خوردن فیله گوشت گاو، انگلیسی ها شکست ناپذیر شدند و فوراً با "قورباغه" فرانسوی سست برخورد کردند. در پاسخ، دشمنان ابدی در آن سوی کانال انگلیسی به ساکنان جزایر بریتانیا لقب «لس rosbifs» دادند، اما این بیشتر شبیه یک تعارف به نظر می‌رسید.

سنت سرو کردن گوشت کباب روی میز در روز یکشنبه در قرن نوزدهم، زمانی که گوشت گاو در دسترس طبقه متوسط ​​قرار گرفت، رایج شد. پختن یک تکه گوشت عظیم نیاز به یک شومینه یا اجاق نسبتاً بزرگ داشت که فقط در خانه های ثروتمند یافت می شد. انگلیسی های متعهد راهی برای خروج پیدا کردند - در راه کلیسا، گوشت خام را به نانوایی ها آوردند (یکشنبه نان درست نکردند) و در راه بازگشت کباب معطر از قبل پخته شده را برداشتند.

پودینگ یورکشایر

در انگلستان، این غذای تهیه شده از خمیر بدون خمیر مایع همراه با فیله گوشت گاو سرخ شده سرو می شود. در ابتدا گوشت و پخت و پز در دو سطح با هم طبخ می شدند. گوشت گاو روی آن قرار داده شد و پودینگ در طی فرآیند سرخ کردن، آب و چربی را که از آن چکه می‌کرد، جمع‌آوری کرد و در آنها خیس شد و فوق‌العاده خوشمزه شد.

در قرن نوزدهم، هر دو مواد تشکیل دهنده ناهار یکشنبه به تناوب برای صرفه جویی در هزینه سرو می شدند. ابتدا یک پودینگ غنی خوردند و فقط پس از آن گوشت، که به دلیل گرانی کم بود. در نتیجه، خانواده سیر شد و بودجه متضرر نشد.

نحوه انتخاب گوشت مناسب برای رست بیف

فقط گوشت گاو درجه یک برای رست بیف مناسب است. میتوانست باشد:

• قسمت پشتی (لبه ضخیم)؛
• فیله;
• تبلت؛
• فیله (لبه نازک)؛
• دنده

گزینه ایده آل برش "دنده اصلی" است - تکه ای از پشت با ستون فقرات و 4 دنده. این گوشت فوق‌العاده لطیف است و لایه‌ای از چربی دارد و استخوان‌ها در طول فرآیند پخت به آن طعم کمی آجیلی می‌دهند.

موارد دیگری که باید در نظر بگیرید:

1. رست بیف فقط از گوشت حیوانات بالغ تهیه می شود که طعم مشخص و مقدار زیادی لایه های چرب دارد (مرمر). گوشت گوساله در این مورد مناسب نیست.
2. هنگام خرید به میزان بلوغ توجه کنید. خرید گوشت تازه به معنای کامل کلمه در مناطق شهری به سختی امکان پذیر است. و در عرض یک ساعت پس از ذبح، ماهیچه های حیوان شروع به سفت شدن می کنند و باعث می شود محصول سخت، هضم ضعیف و بوی نامطبوع شود. چنین گوشتی مانند گوشت منجمد برای غذای شماره 1 غذاهای انگلیسی مناسب نیست. بهترین گزینه گوشت گاو خشک شده است که می توان آن را به صورت آماده خریداری کرد. در اتاقک های نمک مخصوص در دمای نزدیک به 0 درجه سانتیگراد به مدت 10 تا 28 روز تخمیر می شود. این یک محصول نخبه با طعم برجسته است. گوشت نیز در بسته بندی خلاء به فروش می رسد که به طور طبیعی در یک محیط مرطوب تخمیر می شود. دوره رسیدن آن بسیار کوتاهتر است - فقط چند روز، اما قوام و طعم آن ظریف تر است. به طور کلی، فروشگاه ها گوشت گاو را به عنوان یک گزینه مقرون به صرفه تر برای مصرف کننده عمومی ارائه می دهند.
3. وزن برش باید حداقل 1.5 کیلوگرم باشد. در یک قطعه بزرگ، پالپ خشک نمی شود.
4. فیلم ها و بافت های همبند نامطلوب هستند. آنها ظرف را سفت خواهند کرد.
5. گوشت حیوانات پیر دارای رنگ قرمز تیره مشخص است و چربی آن رنگ زردی دارد. بهتر است چنین محصولی را نخرید، طعم و فواید کمی دارد، اما کلسترول بالایی دارد.
6. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که یک برش با استخوان انتخاب کنید - گوشت کبابی لطیف تر و آبدارتر خواهد بود. علاوه بر این، تهیه آن راحت تر خواهد بود.
7. هر چه قسمتی از لاشه در نظر گرفته شده برای رست بیف از سر فاصله داشته باشد، گوشت سفت تر خواهد بود.

ظرافت های آشپزی

برش ایده‌آل گوشت گاو انتخاب شده است، اما هنوز باید به‌درستی "به حالت آماده" درآید. فناوری تهیه رست بیف شامل نگهداری گوشت تازه در یخچال برای رسیدن کامل، تولید آنزیم ها و تخمیر است. البته، این مرحله فقط در صورتی لازم است که گوشت گاو معمولی را در بازار خریداری کرده باشید، و نه خاص - کهنه شده مرطوب یا خشک همانطور که در بالا توضیح داده شد.

گوشت تازه را در پوسته روغنی پیچیده می‌کنند یا روی توری سیمی در ظرفی قرار می‌دهند که درب آن محفوظ است.در این شکل، باید 5 تا 7 روز در "منطقه طراوت" قرار گیرد. می توانید برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

قبل از پختن، گوشت گاو را حداقل 2 ساعت در دمای اتاق نگه دارید تا مطمئن شوید که به طور یکنواخت گرم می شود. در غیر این صورت لایه های بیرونی و داخلی با سرعت های متفاوتی می پزند.

برخی از خانم های خانه دار برای تسریع پخت در فر، گوشت را در فویل یا آستین آشپزی قرار می دهند، به هیچ عنوان این کار را نکنید!

در حالت ایده آل، گوشت گاو را روی یک رنده گریل قرار داده و با استفاده از بخاری همرفتی طبخ می شود. توصیه نمی شود گوشت کباب را مستقیماً در کف ظرف نسوز قرار دهید - در آب خودش پخته می شود. اگر گریل وجود ندارد، یک بالش سبزیجات یا یک پایه، به عنوان مثال، از سیخ، برای برش ساخته شده است.

اگر گوشت روی استخوان باشد ابتدا با دنده های پایین پخته می شود.شما باید قطعه را برگردانید و با انبر مخصوص بلند کنید و نه با چنگال، در غیر این صورت آب میوه بیرون می ریزد. رول از گوشت گاو بدون استخوان درست می شود.

ساده ترین راه برای تعیین درجه پخت استفاده از دماسنج گوشت است. در زیر جدولی ارائه می دهیم که تمام گزینه های برشته کردن گوشت گاو و مدت زمانی که می توانید به نتیجه دلخواه برسید را نشان می دهد. به یاد داشته باشید که پروتئین در دمای 42 درجه سانتیگراد منعقد می شود و در اصل، چنین گوشتی می تواند برای بدن انسان بی ضرر در نظر گرفته شود.

واضح است که یک برش به وزن 2 کیلوگرم باید حدود 2 برابر بیشتر پخته شود و غیره.

کباب بهینه برای رست بیف متوسط ​​است، زمانی که گوشت داخل آن آبدار و نرم است و هنگام برش، آب صورتی مایل به صورتی از آن خارج می شود.

در طول پخت، توصیه می شود هر 10 تا 15 دقیقه یک بار روی ظرف را با آب گوشت نشت کرده بمالید و بلافاصله آن را در فر قرار دهید تا خنک نشود.

رست بیف تمام شده بلافاصله بریده نمی شود.در روز دوم خوشمزه ترین خواهد بود، زیرا آب آن به طور مساوی بین لایه های گوشت توزیع می شود.

درجه حرارت

حتی سرآشپزهای معروف هم همیشه به این نکته توجه نمی کنند. آنها بر این باورند که کافی است رست بیف را در فر در همان دما نگه دارید تا نتیجه کاملا قابل قبولی حاصل شود.

با این حال، مخالفان آنها مطمئن هستند که این ظرف به رویکرد خاصی نیاز دارد و الگوریتم پخت زیر را توصیه می کنند:

• فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید، گوشت را به مدت 15 دقیقه بپزید و آن را برگردانید تا یک پوسته یکنواخت تشکیل شود.
• دما را به 160 - 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به پردازش گوشت گاو ادامه دهید و برای هر ½ کیلوگرم محصول خام به طور متوسط ​​15 دقیقه وقت بگذارید.

اینکه آیا چنین ظرافت هایی مورد نیاز است یا خیر، هر کدبانو برای خودش تصمیم می گیرد. فقط از طریق آزمایش می توانید «تفاوت را احساس کنید». اما اگر در نظر داشته باشید که قبلاً گوشت گاو برشته شده روی زغال سنگ پخته می شد که به تدریج سرد می شد، توصیه بی دلیل نیست.

جایگزینی برای پخت در حداکثر دما این است که گوشت را از قبل در ماهیتابه سرخ کنید.

رست بیف طبق دستور کلاسیک. کلاس کارشناسی ارشد با عکس

ما به شما پیشنهاد می کنیم با یک دستور العمل ساده و مقرون به صرفه، رست بیف خوشمزه و آبدار تهیه کنید. اگر مجبورید بین فیله گوشت گاو و دنده ضخیم که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند یکی را انتخاب کنید، به شما توصیه می کنیم گزینه دوم را انتخاب کنید. هنوز هم بهتر است معادل فرانسوی استیک را از فیله - "châteaubriand" بپزید.

این غذا هم گرم و هم سرد مصرف می شود - به همان اندازه خوشمزه است. بریتانیایی ها گوشت کباب سرد را با چاشنی های تند ترجیح می دهند: خردل و ترب کوهی.

اطلاعات دستور غذا

• آشپزی: بین المللی
• نوع غذا: غذای اصلی
• روش پخت و پز: سرخ کردن، پختن
• وعده های غذایی: 6
• 1 ساعت

عناصر:

• گوشت گاو (فیله یا برش ضخیم) - 1 کیلوگرم؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛
• روغن زیتون - 1-2 قاشق غذاخوری؛
• مخلوطی از گیاهان پروانسال - 0.5 قاشق چایخوری.

نحوه پختن

برای تهیه رست بیف، لبه ضخیم آن را می گیریم. اگر در یخچال نگهداری می شد، حتماً حداقل یک ساعت قبل از پخت آن را بیرون بیاورید، باید در دمای محیط باشد. با دستمال کاغذی خشک کنید، گوشت باید خشک شود.بیایید آن را از تاندون ها، فیلم ها و بافت همبند پاک کنیم.


برش را به آرامی با روغن زیتون بمالید. این چیزی است که به شما یک پوسته ضخیم خوب می دهد.

تکه گوشت را در چند جا با ریسمان یا ریسمان آشپزخانه گره بزنید. با این کار حالت گردی به آن می‌دهد و در حین پخت، آب میوه‌ها را درون آن نگه می‌دارد.


ماهیتابه را گرم کنید. گوشت را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. نیازی به اضافه کردن چربی به ماهیتابه نیست، زیرا ما قبلاً رست بیف را با روغن زیتون چرب کرده ایم.


کباب را به تابه ای با فویل منتقل کنید. گوشت را از هر طرف نمک و فلفل کنید. مخلوط گیاهان پرووانسال را در هاون آسیاب کنید و همچنین خوراک لذیذ آینده ما را با آنها بپاشید. یک راه ساده تر برای انجام این کار این است: نمک و فلفل را با سبزی ها در یک ظرف پخت بریزید و گوشت را در آنها بغلتانید.


فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و محصول را روی حرارت بالا و پایین به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید. در اینجا نیازی به روشن کردن همرفت نیست. اگر دماسنج آشپزخانه دارید، دمای داخل رست بیف تمام شده باید حدود 55-60 درجه سانتیگراد باشد. اما به عنوان یک قاعده، گوشت در 40 دقیقه کاملا پخته می شود.
رست بیف تمام شده را از فر خارج کرده و با درب یا ظرف بزرگی بپوشانید و اجازه دهید 20 دقیقه دیگر بماند و در این مدت آب میوه ها در کل تکه گوشت پخش می شود و مقداری آب آن خارج می شود. ضمناً می توانید با افزودن کمی کره و خردل از آن سس خوشمزه درست کنید.


بعد از مدتی نخ ها را بردارید، گوشت را به قطعات کوچک برش دهید (به طور اختصاصی روی دانه) و با سالاد سبزیجات سرو کنید. ترکیب رست بیف با پوره سیب زمینی نیز رایج است.

علاوه بر نمک و فلفل، رزماری به طور سنتی به عنوان چاشنی استفاده می شود که هماهنگی خوبی با گوشت گاو دارد. این ادویه مورد علاقه نخست وزیر وینستون چرچیل بود، او یک غذای گوشتی میهن پرستانه را طبق دستور العمل "امضای" خود تهیه کرد.

دستور پخت کباب گوشت گاو ترشی شده

ماریناد به گوشت نرمی و طعم تند بیشتری می بخشد و همچنین عمر مفید آن را افزایش می دهد.

در غذاهای کلاسیک انگلیسی، آنها سعی می کنند تا حد امکان طبیعی بودن گوشت گاو را حفظ کنند، بدون اینکه آن را با چاشنی های اضافی یا سس های پیچیده "تحمل کنند".

اما امروزه رستوران های بزرگ دنیا از این قاعده عدول کرده اند و به همین دلیل این غذا ویژگی های بین المللی به خود می گیرد.

برای کسانی که به گوشت "آنطور که هست" خیلی علاقه ندارند، گزینه مارینینگ به عنوان یک نجات دهنده واقعی عمل می کند.

برای دستور پخت ما نیاز داریم:

• 1.5 کیلوگرم گوشت گاو جوان درجه یک.

ماریناد بهینه برای رست گاو طبق دستور العملی که اغلب توسط سرآشپزهای برجسته استفاده می شود:

• 4 عدد پیاز متوسط؛
• 3-4 حبه سیر؛
• 3.5 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون؛
• 8 قاشق غذاخوری ل سرکه بالزامیک (می توانید از شراب قرمز استفاده کنید)؛
• سس سویا 70 میلی لیتر؛
• 200 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• برای طعم: نمک دریا، گیاهان، گشنیز، فلفل سیاه آسیاب شده.

بر خلاف سایر غذاهای گوشتی، رست بیف نه به صورت خام، بلکه گوشت گاو سرخ شده ترشی می شود.

نحوه پختن

بیایید غذا را طبق دستور العمل کلاسیکی که در بالا ذکر شد آماده کنیم. قبل از پخت نیازی به پوشاندن ادویه روی گوشت نیست، فقط نمک و فلفل کافی است. باید 15 دقیقه در فر بماند که کمیاب برشته شود یا 30 دقیقه تا متوسط ​​شود.

رست بیف خنک شده را به قطعات به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید و در ظرفی با درب محکم یا کیسه ای دربسته قرار دهید و روی ماریناد بریزید و یک روز در یخچال بگذارید. توجه: خوشمزه ترین غذا در روز دوم تا سوم خواهد بود. شما می توانید آن را برای حدود 2 هفته نگهداری کنید، اگرچه محصول خوشمزه خیلی زودتر خورده می شود.

آماده سازی ماریناد:

توصیه می‌شود پیاز را حلقه‌ای برش دهید و سیر را خرد کنید، اما آن را به شکل خمیر در نیاورید.

ادویه های ذکر شده در دستور غذا را به سبزیجات اضافه کنید و ابتدا سس سویا و سپس روغن زیتون بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

می توانید مخلوط را با جعفری مزه دار کنید.

سعی کنید از سویا و سس Worcestershire برای ماریناد به ترتیب به نسبت 1/1.5 استفاده کنید، فلفل سیاه را با مخلوط فلفل جایگزین کنید و همچنین از lingonberries (40 گرم) استفاده کنید. طعم رست بیف نزدیک به شکار خواهد بود.

نحوه خدمت رسانی

یک غذای اشرافی را نمی توان همینطور و با عجله خورد. به طور سنتی، غذاهای مورد علاقه انگلیسی با سیب زمینی آب پز و نخود سبز، در کنار پودینگ اجتناب ناپذیر یورکشایر سرو می شد.

"مجموعه سبزیجات" با هویج خورشتی، شلغم، مارچوبه یا کلم بروکسل با بیکن تکمیل شد. برای تندی از خردل و سس ساده ای که از مخلوط ترب و خامه درست شده بود استفاده کردیم. تمام اجزای ناهار یکشنبه روی یک ظرف پهن چیده شده بود که همه سهم خود را از آن می گرفتند.

سیب زمینی نیاز به توجه ویژه دارد. معمولاً غده هایی با محتوای نشاسته زیاد و اندازه کوچک می گرفتند تا بتوان آنها را کامل جوشاند. سیب زمینی های نیم پز را در ماهیتابه ای با کره ذوب شده یا چربی غاز قرار می دهند و بلافاصله بعد از رست بیف در فر سرخ می کنند.

گزینه های دیگری برای خدمت وجود دارد. مثلا، "کره سبز" معطر برای همراهی با لذیذ گوشت ساخته شده است.روی گوشت گاو که هنوز کاملا سرد نشده قرار می گیرد و اجازه می دهیم به آرامی ذوب شود. تزئین خوشمزه مخلوطی از کره با آب لیمو، سیر، نمک و گیاهان ریز خرد شده است: ریحان، جعفری، گشنیز.

دوستداران تغذیه مناسب سعی می کنند گوشت گاو را با سالاد تازه بخورند - این نیز خوشمزه و قابل قبول است. فقط حلقه های پیاز، به عنوان یک گزینه ترشی، نیز کار خواهد کرد.

علاوه بر این، با گوشت گاو پخته شده که به برش های نازک بریده شده است، می توانید ساندویچ های عالی درست کنید که کاملاً به روح انگلیسی خواهد بود. این غذا با غوره و ترشی تکمیل می شود.

برش دادن

اگر برش گوشت گاو با استخوان گرفته شده باشد، ابتدا باید قبل از برش، ستون فقرات برداشته شود. در مرحله بعد، با استفاده از یک چاقوی تیز، قطعه را به همراه دنده ها از روی دانه به برش های نازک به ضخامت 5 میلی متر برش می دهیم.

قبل از قرار دادن بخش های سرو در بشقاب های جداگانه، تمام استخوان ها برداشته می شوند. این کار به گونه ای انجام می شود که آب میوه بیرون نریزد.

سس ها

این بهترین افزودنی به یک غذای لذیذ گوشت است که بر طعم بی نظیر آن تاکید دارد.این غذای داغ مخصوصاً با سسی مبتنی بر آب و چربی که در طول فرآیند پخت و پز خارج می شود، محبوب است. شراب قرمز به آنها اضافه می شود.

سس شراب

• 2 فنجان سس گوشت؛
• 1 لیوان شراب قرمز خشک (نیمه شیرین)؛
• 2 t.l. نشاسته ذرت؛
• فلفل، نمک به مزه.

شراب را بجوشانید، در آب گوشت بریزید، روی آتش نگه دارید. به طور جداگانه نشاسته را رقیق کرده و به عنوان غلیظ کننده به مخلوط اضافه کنید.

گوشت گاو سرد به طور ایده آل با استفاده از دستور زیر چاشنی می شود.

سس سفید بر پایه ترب

• ½ فنجان خامه، 20٪ چربی؛
• 3 قاشق غذاخوری ل ترب رنده شده؛
• ½ قاشق چایخوری سیر دانه بندی شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

همه مواد را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید و خوب مخلوط کنید و بگذارید به جوش بیاید. تازه خنک سرو کنید.

به جای خامه می توانید از خامه ترش پرچرب استفاده کنید.

سس توت

این بر اساس شراب و با افزودن زغال اخته ساخته شده است که از طریق یک غربال پوره می شود.

سس خردل-سس مایونز

• 4 قاشق غذاخوری ل خردل دیژون؛
• 4-6 قاشق غذاخوری ل سس مایونز؛
• 2 قاشق چایخوری سرکه شراب سفید

مواد را در مخلوط کن بزنید، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.

آشنایی خود را با غذاهای انگلیسی با غذای باشکوه رست بیف که توسط نویسندگان و شاعران خوانده می شود، آغاز کنید. و مطمئناً می خواهید دوباره و دوباره آن را بپزید.

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.

دستور غذای کلاسیک رست بیف بیف از انگلستان به ما رسید. قبلاً این غذا را روی آتش باز می پختند، اما امروزه می توان آن را در فر معمولی درست کرد. مهمترین چیز این است که گوشت مناسب را انتخاب کنید و رژیم دما را به شدت رعایت کنید.

هر سفر آشپزی همیشه با کلاسیک شروع می شود. همان دستور العمل ارائه شده در زیر توسط انگلیسی ها در تهیه غذا استفاده می شود.

می توانید رست بیف اشتها آور و آبدار را فقط از گوشت گاو مرمری با لایه ای از چربی تهیه کنید که در حین پخت به گوشت نفوذ کرده و عطر بی نظیری به ظرف می دهد.

• ½ کیلوگرم فیله گوشت گاو؛
• 80 گرم گوشت خوک؛
• هویج؛
• پیاز؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
• ریشه کرفس؛
• نمک، فلفل، رزماری، جعفری، برگ بو؛
• روغن زیتون

روش پخت و پز:

1. ریشه کرفس، هویج و پیاز را خرد کرده، با نمک، شکر و فلفل مخلوط کنید. شروع به له کردن سبزیجات با دست می کنیم تا زمانی که آب آن آزاد شود.
2. برگ بو را می شکنیم و به همراه روغن زیتون و برگ رزماری به سبزیجات اضافه می کنیم.
3. گوشت گاو را می شوییم، خشک می کنیم و آن را کاملا در ماریناد حاصل خیس می کنیم. گوشت را چند ساعت می گذاریم یا بهتر است یک روز آن را مرینیت کنیم.
4. به محض اینکه گوشت مرینیت شد، همه سبزیجات را از آن جدا کنید، آن را در آرد نان کنید و در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. برای سرخ کردن می توانید از گوشت خوک یا روغن معمولی استفاده کنید.
5. ظرف پخت را بردارید و گوشت سرخ شده را داخل آن بریزید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید. آماده بودن ظرف را با استفاده از یک دماسنج مخصوص یا خلال دندان بررسی می کنیم، اما گوشت را با اشیاء تیز سوراخ نکنید - این باعث می شود که گوشت برشته آبدار خود را از دست بدهد.

رست بیف پخته شده در فویل هرگز خشک نمی شود، اما برعکس، گوشت با آب اشباع شده و حتی نرم تر می شود. به عنوان غذای کناری این غذا می توانید سبزیجاتی مانند بادمجان، فلفل دلمه ای، هویج و پیاز را به صورت جداگانه بپزید.

عناصر:

• 1.5 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 30 میلی لیتر آب پرتقال؛
• 40 میلی لیتر سس سویا؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق عسل؛
• روغن آفتابگردان؛
• جوز هندی، گیاهان پروونس، فلفل، نمک.

روش پخت و پز:

1. اولین مرحله آماده سازی ماریناد است. برای این کار یک قاشق روغن نباتی را با آب پرتقال، عسل و سس سویا مخلوط کنید. در نوک چاقو، جوز هندی، مقداری سبزی پرووانسال، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
2. گوشت گاو را می شوییم، خشک می کنیم و با ماریناد آماده شده از همه طرف می مالیم. گوشت را به مدت 2 تا 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا مارینت شود.
3. یک ماهیتابه بردارید، روغن را اضافه کنید و گوشت را تفت دهید تا پوسته اشتها آور ظاهر شود.
4. سطح فویل غذا را با روغن چرب کنید، گوشت را روی ورقه ها قرار دهید، کباب گوشت را بپیچید و به مدت 40 - 45 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.

رست بیف آبدار و معطر با خردل - این غذا شب شما را فراموش نشدنی خواهد کرد! طعم آن تا حد زیادی به خود چاشنی بستگی دارد. بنابراین بهتر است از سس تند تازه استفاده کنید که به شما امکان می دهد گوشت لطیف و نرم بپزید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• هنر قاشق خردل دانه ای؛
• حبه سیر:
• دانه فلفل؛
• نمک دریا؛
• روغن انگور؛
• برگ نعنا

روش پخت و پز:

1. ابتدا مخلوطی را که گوشت را با آن می مالیم آماده می کنیم. برای این کار باید 8 نخود فلفل دلمه ای را به همراه نمک دریا در هاون له کنید و روغن انگور را به آن اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
2. مخلوط آماده شده را روی گوشت گاو بمالید و در ماهیتابه سرخ کنید. گوشت را در بشقاب بگذارید و چند دقیقه استراحت دهید.
3. سیر را خرد کرده، با خردل دانه دار مخلوط کنید و مخلوط حاصل را روی گوشت بمالید.
4. گوشت گاو را در ظرف عمیقی گذاشته و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 220 درجه و سپس 30 دقیقه با دمای 150 درجه بپزید.
5. برگ های نعنا را با آب لیمو بپاشید.
6. رست بیف تمام شده را با نعناع لیمو بپاشید و با سس خردل سرو کنید.

با پیاز و قارچ

اگر نمی دانید چه چیزی را برای عزیزانتان راضی کنید، حتما آنها را گوشت گاو کبابی با قارچ و پیاز بپزید. رایحه های گوشت آبدار و قارچ هیچ کس را بی تفاوت نمی کند و طعم غذا قطعاً روحیه همه را پس از یک روز سخت افزایش می دهد.

عناصر

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 500 گرم قارچ؛
• 6 عدد پیاز؛
• روغن، ادویه جات ترشی جات

روش پخت و پز:

1. فیله را با ادویه بمالید. در اینجا شما می توانید نه تنها از نمک و فلفل، بلکه از سایر چاشنی های خشک مانند رزماری و ترخون استفاده کنید که به خوبی با گوشت گاو ست می شود. همچنین می توانید ماریناد را با سس سویا، خردل یا عسل تکمیل کنید. اگر زمان اجازه داد، گوشت را بگذارید تا مرینیت شود.
2. در ماهیتابه ای با روغن نباتی که خوب گرم شده است، فیله را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را جدا می کنیم. می توانید بلافاصله آن را به ورق های فویل منتقل کنید.
3. حالا قارچ ها را سرخ کنید. قبل از این، آنها را می توان به نصف، چهارم یا به طور کامل رها کرد. قارچ های سرخ شده را دور گوشت قرار دهید.
4. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و نمک و فلفل بزنید و روی قارچ ها قرار دهید. همه چیز را با فویل بپوشانید و ظرف را به مدت 35 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید.

پخت و پز با سبزیجات اضافه شده

دستور العمل کلاسیک برای پختن گوشت کباب با سبزیجات به ویژه در فصل تابستان مرتبط است. برای تهیه این غذا، انگلیسی ها عمدتا از گوجه فرنگی، کدو سبز، فلفل و بادمجان استفاده می کنند.

عناصر:

• 800 گرم گوشت؛
• 2-3 فلفل دلمه ای؛
• 2 عدد بادمجان؛
• 6 عدد سیب زمینی؛
• 100 میلی لیتر سس سویا؛
• ادویه ها.

روش پخت و پز:

1. گوشت گاو را به مدت 3 تا 4 ساعت در سس سویا خیس کنید و فراموش نکنید که آن را به صورت دوره ای برگردانید.
2. گوشت ترشی شده را با ادویه جات ترشی جات، سبزیجات بمالید و در ماهیتابه گرم شده قرار دهید. هر طرف را قهوه ای کنید و به ظرف پخت منتقل کنید.
3. بادمجان ها را چهار قسمت کنید، اگر سبزی تلخ بود می توانید روی آن نمک بپاشید و بعد از 10 دقیقه آن را زیر آب بشویید. سیب زمینی ها را به مکعب های بزرگ برش دهید، فلفل ها را از وسط نصف کنید.
4. سبزیجات آماده شده را با سس سویا کمی آب دهید (در صورت تمایل می توانید با هر ادویه ای روی آنها بپاشید) و در قالب دور گوشت قرار دهید.
5. قالب را با فویل بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

چگونه از گوشت گاو کبابی رست بیف درست کنیم؟

به عنوان یک قاعده، رست بیف در فر پخته می شود، اما می توانید یک غذای مخصوص روی گریل تهیه کنید. البته گوشت به اندازه زمان پخت نرم نخواهد بود، اما در عوض پوسته سرخ شده اشتها آور و رایحه دودی به دست می آورد. با این حال، تهیه چنین غذایی دارای یک سری سختی ها و ظرافت ها است.

1. رست بیف روی کباب زغالی به زمان زیادی نیاز دارد، فرآیند پخت می تواند تا 6 ساعت طول بکشد، همه چیز به اندازه قطعه بستگی دارد. همچنین باید به طور مداوم دمای مورد نظر را در 130 تا 180 درجه حفظ کنید.
2. یک گریل گازی فرآیند پخت و پز را در دسترس تر می کند؛ فقط دمای مورد نظر را تنظیم کرده و گاهی اوقات آن را بررسی می کنیم.
3. قبل از فرستادن گوشت گاو به گریل، باید آن را در ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جابجا کنید؛ بهتر است گوشت را حدود یک روز نگه دارید. برای ماریناد، فقط آب لیمو، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
4. بهتر است رست بیف را روی کباب در فویل غذا بپزید - به این ترتیب آبدار بودن خود را از دست نمی دهد و نفخ نمی کند.
5. می توانید گوشت آبدار و خوش طعم را فقط در دمای مناسب بپزید. در صورت استفاده از کباب پز زغالی، زغال ها باید از یک طرف روشن شوند تا حداکثر حرارت ایجاد شود، در حالی که طرف دیگر باید در دمای متوسط ​​نگه داشته شود. ابتدا گوشت را چند دقیقه با حداکثر حرارت تفت دهید و به محض سرخ شدن آن را در فویل بپیچید و به طرف دیگر منتقل کنید و چند ساعت بجوشانید. با استفاده از دماسنج مواد غذایی می توانید پخته شدن گوشت گاو را بررسی کنید.
6. می توانید یک ظرف آب در کنار گریل قرار دهید و به آن شراب قرمز خشک و یک شاخه رزماری اضافه کنید. این کار حرارت را کنترل می کند و از خشک شدن گوشت جلوگیری می کند و طعم خاص و عطر مطبوعی به ظرف آماده می دهد.

یک گزینه ساده برای سرخ کردن تابه

برای پخت رست بیف به یک ماهیتابه گرد و جادار نیاز دارید. گوشت را باید 30 دقیقه قبل از سرخ کردن از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد و با ادویه بمالید. برای این روش پخت می توانید از مخلوط تند استفاده کنید یا از نمک معمولی و فلفل آسیاب شده استفاده کنید.

یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، رست بیف را با روغن چرب کنید و شروع به سرخ کردن کنید. بهتر است سه دقیقه اول به گوشت دست نزنید اما برای برگرداندن آن باید از انبر مخصوص گریل استفاده کنید.

آب گوشت را به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد و سپس روی حرارت ملایم تفت دهید. فراموش نکنید که آن را با آب آزاد شده آبیاری کنید. برای اطمینان از پخت یکنواخت، ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر قرار دهید.

دستور گام به گام جیمی الیور

سرآشپز معروف جیمی الیور دستور العملی اختصاصی برای تهیه گوشت آبدار ارائه می دهد. او در دستور پخت خود از خردل و عسل استفاده می کند و همچنین توصیه می کند این غذای لذیذ را روی تخته با سبزیجات پخته شده و یک لیوان شراب قرمز سرو کنید.

عناصر:

• 2.5 کیلوگرم گوشت گاو جوان؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق خردل دانه ای؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق سویا یا سس Worcestershire؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق عسل مایع؛
• 50 میلی لیتر روغن زیتون؛
• نمک، فلفل، شاخه رزماری.

روش پخت و پز:

1. اول از همه، ماریناد را آماده کنید. برای این کار روغن زیتون را با خردل، سیر خرد شده، رزماری، نمک و فلفل ترکیب کنید.
2. گوشت را با نیمی از مخلوط آماده شده مالش دهید و بگذارید بماند (2 تا 2.5 ساعت).
3. فر را با دمای 250 درجه گرم کنید و شروع به پخت گوشت کنید. بعد از 15 دقیقه، دما را به 160 درجه کاهش دهید، قطعه کار را با ماریناد باقی مانده چرب کنید و 1.5 ساعت دیگر پخت را ادامه دهید.
4. 10 دقیقه قبل از پایان فرآیند، گوشت را با عسل بمالید تا پوسته ای براق ایجاد شود.

با چه چیزی سرو کنید - سس رست بیف بیف

همانطور که می دانید، مخلفات سنگین با رست بیف سرو نمی شود، بلکه فقط میان وعده های سبک و انواع سس ها سرو می شود. برای تهیه آنها از مواد مختلفی مانند لیمو، سیر، خردل و حتی ترب استفاده می شود.

1. سس سویا با سیر و سبزی. برای تهیه آن، باید سس سویا و ورسسترشایر را مخلوط کنید، کمی روغن گیاهی (زیتون)، سیر و سبزی (مثلا رزماری یا پونه کوهی) به آن اضافه کنید.
2. سوسیس سیر. در اینجا از آب لیمو، سیر خرد شده، خردل، کره، زرده و ادویه استفاده می شود. مواد ذکر شده باید به خوبی با مخلوط کن مخلوط شوند تا مخلوطی غلیظ به دست آید.
3. سس ترب با خامه ترش. درست کردن چنین سس اصلی اصلا سخت نیست. برای انجام این کار، ترب کوهی را با خامه ترش مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات و آب لیمو را اضافه کنید.
4. سس شراب. این دستور العمل مطمئناً توسط لذیذهای واقعی قدردانی خواهد شد. برای پخت و پز نیاز به چربی است که پس از سرخ کردن گوشت باقی می ماند. باید با شراب، نشاسته ذرت و آب گوشت مخلوط شود.
5. سس خردل. دو زرده را با آبلیمو و خردل دانه دار مخلوط کنید، روغن کنجد و برگ نعنا را اضافه کنید.

رست بیف را می توان هم گرم و هم سرد سرو کرد. آن را به برش های نازک برش داده و با نمک درشت پاشیده می شود. بریتانیایی ها ترجیح می دهند گوشت را با کلم، نخود سبز، سالاد یا پودینگ یورکشایر سرو کنند.