دودخانه سرد دودی را خودتان به سرعت انجام دهید. سیگاری سرد دود را خودتان انجام دهید: ویدیو، عکس - دستورالعمل هایی برای تولید خود. روند سیگار کشیدن در خانه چگونه است

افراد زیادی نمی توانند غذاهایی مانند گوشت دودی، ماهی یا مرغ را رد کنند، زیرا همانطور که می دانید این غذاها به سادگی نمی توانند بی مزه باشند. با این حال، خرید محصولات آماده در فروشگاه ها همیشه مطلوب نیست، زیرا هرگز نمی توانید از کیفیت کالاهای فروخته شده، به ویژه چنین منحصر به فرد، مطمئن باشید. اما برای اینکه خود را از مشکلات محافظت کنید و خرید غذاهای مورد علاقه خود را برای همیشه فراموش کنید، باید نحوه ساخت یک دودخانه سرد دودی را با جزئیات در نظر بگیرید - دستگاهی که می تواند هر محصولی را در کوتاه ترین زمان ممکن به یک شاهکار آشپزی تبدیل کند. بنابراین، برای شروع، درک اصل عملکرد این تجهیزات صحیح تر است.

مفهوم کلی سیگار کشیدن

فرآیند سیگار کشیدن خود نوعی عملیات حرارتی غذا با استفاده از دود ناشی از سوختن ذرات چوب است. در نتیجه، محصول آغشته به طعمی خاص و دوست داشتنی بسیاری از طعم ها، تا حدی رطوبت خود را از دست می دهد و ماندگاری آن افزایش می یابد.

دو نوع سیگار وجود دارد: سرد و گرم. در مورد اول، درمان دود در دمای 20-25 درجه سانتیگراد برای چند روز انجام می شود. دود داغ شامل استفاده از یک محصول احتراق با نشانگر از 45 تا 120 درجه سانتیگراد است، در حالی که محصول ظرف چند ساعت آماده می شود.

شایان ذکر است که غذای تهیه شده طبق اصل اول بسیار طولانی تر ذخیره می شود. با این حال، ساختن مکانیزمی به عنوان یک دودخانه سرد دودی با دستان خود دشوارتر است. اما ابتدا باید قوانینی را در نظر بگیرید که طبق آن غذا باید مستقیماً برای درمان دود آماده شود.

تهیه محصولات برای سیگار کشیدن

این موضوع باید با مسئولیت خاصی برخورد شود. گوشت یا ماهی مورد استفاده برای دود کردن باید از قبل با نمک رنده شده و به مدت 5 روز در این حالت بماند. اگر محصول کاملاً ذوب شود، زمان بیشتری لازم است.

هدف اصلی نمک از بین بردن هر گونه باکتری مضر است. از دست دادن رطوبت ناشی از چنین تصفیه ای همواره منجر به مرگ همه میکروارگانیسم ها می شود. برای خلاص شدن از شر نمک بیش از حد، پس از مدت زمان لازم، محصول باید چند ساعت در آب خیس شود.

علاوه بر این، ظرف دودی آینده باید با کیفیت بالا خشک شود، که برای آن باید با یک پارچه پاک شود و در یک اتاق خشک و تهویه مناسب قرار گیرد. در عین حال، نظارت بر عدم وجود هر گونه حشره، به ویژه مگس، مهم است. و پس از چنین پردازشی، می توانید مستقیماً به سیگار کشیدن ادامه دهید.

تفاوت بین سیگار کشیدن گرم و سرد

همانطور که در بالا ذکر شد، این دو فناوری فرآوری مواد غذایی از نظر دمایی که در آن فرآیند انجام می شود با یکدیگر تفاوت دارند. علاوه بر این، تفاوت آنها بسیار قابل توجه است: پارامتر سیگار کشیدن سرد نباید از 350 درجه سانتیگراد تجاوز کند، در حالی که نسخه گرم اجازه می دهد تا شاخص هایی به 950 درجه سانتیگراد برسد. چنین روند بزرگی به طور قابل توجهی بر نتیجه فرآیند تأثیر می گذارد و معیار اصلی هنگام تهیه یک ظرف است.

در نتیجه، دودخانه های دودی سرد و گرم مکانیسم های مشابهی هستند، اما تفاوت هنوز آشکار است، که، با این وجود، حداقل مانع از انجام وظایف خود با کیفیت بالا نمی شود.

دمای بالا تاثیر خاصی در پخت و پز دارد. غذا با این روش پردازش نه تنها دودی می شود، بلکه به طور موازی نیز پخته می شود. علاوه بر این، این گزینه با سرعت آن متمایز است، زیرا تنها چند ساعت طول می کشد. با این حال، ماندگاری در مقایسه با غذای سرد دودی به طور قابل توجهی کوتاه تر خواهد بود - فقط چند روز در یک مکان سرد.

با وجود سرعت کار، باید توجه جدی تری به طراحی با استفاده از فناوری سرد داشت، زیرا این روش فرآوری مواد غذایی رایج تر است و طرفداران بیشتری نسبت به روش گرم دارد.

سوخت بهینه برای سیگار کشیدن

اگر صحبت کنیم که یک دودخانه خانگی با دود سرد باید با چه سوختی کار کند، مطمئناً این چوب است. علاوه بر این، استفاده از چوب های سخت (توسکا، توس، بلوط، آسپن) صحیح تر خواهد بود. برای بهبود روند سیگار کشیدن، امکان استفاده از درختان میوه خوب خشک شده مانند گیلاس، درختان سیب و غیره فراهم می شود.

برای اینکه طعم و مزه ای تمیزتر به ظرف بدهید، می توانید مقدار کمی ارس را با توت ها و سوزن ها اضافه کنید.

اکیداً توصیه نمی شود از چوب مخروطی (کاج، صنوبر) استفاده کنید که به اثر مطلوب نمی رسد، بلکه فقط محصولات را خراب می کند و ظاهری ناخوشایند به آنها می بخشد. هیزم خام نیز نباید استفاده شود، اما نباید بیش از حد خشک شود. اگر آب به اندازه کافی در مواد وجود نداشته باشد، باید سعی شود شعله زیاد نباشد و خود سوخت باید کمی مرطوب شود.

اصل دودخانه سرد دودی

امروزه خرید چنین مکانیزمی به عنوان دودخانه سرد دود دشوار نیست، که عکس آن را می توان از متخصصان ساخت این تجهیزات یافت. با این حال، ساخت این دستگاه با دستان خود بسیار لذت بخش تر است. علاوه بر این، این امر باعث صرفه جویی در بخش قابل توجهی از منابع مالی می شود و مالکان را از نگرانی در مورد یک محصول با کیفیت پایین نجات می دهد.

دستگاه دودخانه سرد با نمونه ای که بر اساس اصل گرم کار می کند کاملاً متفاوت است. وظیفه اصلی این تجهیزات پردازش مواد غذایی با دود سرد است که دمای آن در حدود 30 درجه سانتی گراد متغیر است. در صورتی که محصولات بسیار شور هستند، این رقم باید حتی کمتر باشد.

طراحی دودخانه سرد دودی بر اساس دو محفظه است. در این حالت ابتدا دود در اولی قرار می گیرد و سپس با از دست دادن دما از لوله ها عبور کرده و وارد لوله دوم می شود که غذا در آن قرار دارد.

یک دودخانه خانگی با دود سرد نیاز به کنترل دقیق تفاوت دما دارد، زیرا پیش نویس، که اساس پخت و پز است، به طور مستقیم به این پارامتر بستگی دارد. طول دودکش باید تقریباً 10 متر باشد، این فاصله ای است که محصول احتراق برای خنک سازی معمولی نیاز دارد. برای اطمینان از اینکه خنک سازی بدون مشکل انجام می شود، استفاده از فن ها یا کلکتورهای مخصوص نیز توصیه می شود.

مواد لازم برای ساخت دودخانه سرد دودی

بسیاری از مصرف کنندگان اغلب تعجب می کنند که آیا می توان چنین وسیله ای را به عنوان دودخانه دود سرد با دستان خود ساخت. پاسخ در اینجا صریح است: کاملا واقعی است، اما اول از همه، شما باید مجموعه خاصی از ابزارها و مواد مورد نیاز برای این کار را ذخیره کنید. بنابراین، لیست آنها به شرح زیر است:

• ورق قلع؛
• بشکه ساخته شده از فلز؛
• مش از همان مواد؛
• شبکه؛
• تعداد معینی پیچ و مهره به عنوان بست؛
• یک تکه از مواد مانند کرفس؛
• بیل.

تهیه این مجموعه بسیار کوچک از تجهیزات ضروری دشوار نخواهد بود و در صورت داشتن تمام مواد فوق می توانید مونتاژ را شروع کنید.

فرآیند ساخت دودخانه سرد دودی

برای ساخت صحیح این مکانیسم، ابتدا باید با نمودار نصب آشنا شوید. بنابراین ، ترسیم یک دودخانه با دود سرد مکان مشخصی از تمام اجزای دستگاه را فراهم می کند و اجازه نمی دهد که در جای خود تغییرات مستقلی ایجاد شود ، در غیر این صورت ممکن است کل ساختار به سادگی کار نکند.

شما باید کار را با حفر سوراخ برای یک جعبه آتش با پارامترهای 50x50 سانتی متر و گذاشتن یک ورق قلع در کف آن شروع کنید. این کار به منظور اطمینان از سوختن یکنواخت سوخت (خاک اره، چیپس و شاخه ها) انجام می شود.

سپس باید نصب دودکش برای دودخانه را ادامه دهید. از نظر ظاهری، باید مانند یک ترانشه کوچک به عرض حدود 25 سانتی متر و طول حدود 2 متر باشد. سپس، فرورفتگی حاصل باید با هر ماده غیر قابل احتراق (مثلاً تخته سنگ) پوشانده شود و روی آن با خاک بپاشید تا ساختار حاصل شود. هوابند است به منظور محافظت کامل از خود در برابر هرگونه از دست دادن دود، می توانید دیوارهای سنگر را با آجر بپوشانید - این باعث تقویت سیستم و جلوگیری از فرار گرما می شود.

پس از اتمام نصب دودکش، باید اقدام به نصب اتاقک دود کنید. ساده ترین نسخه دستگاه آن یک بشکه فلزی معمولی خواهد بود. ته آن باید جدا شود و در جای آن یک توری محکم مخصوص ثابت شده و با کرفس پوشانده شود. یک دودخانه با دود سرد که با دستان خود مطابق با این اصل طراحی شده است، دوده را بسیار بهتر فیلتر می کند. به پایین بشکه لازم است یک رنده متراکم وصل کنید که بتواند فیلتر را تحمل کند.

دستگاه دودخانه با تثبیت رنده فلزی با پیچ و مهره در فاصله حدود 20 سانتی متری از لبه سازه تکمیل می شود. روی این عنصر، محصولات در نظر گرفته شده برای پخت و پز قرار می گیرند. در صورت تمایل به جای توری می توانید از میله های قلاب دار استفاده کنید که مثلاً ماهی را به آن آویزان کنید.

دودخانه های خانگی با دود سرد، که بر اساس این اصل ایجاد شده اند، به شما این امکان را می دهند که از تمام عملکرد آنها قدردانی کنید و هیچ صاحبی را بی تفاوت نگذارید.

دستگاه تولید دود برای دودخانه سرد دودی

همانطور که مشخص می شود، ساختن چنین دستگاهی به عنوان دودخانه دود سرد با دستان خود کاملاً واقع بینانه است. با این حال، برای این مهم است که به درستی تمام تفاوت های ظریف این کار را محاسبه کنید و به چنین عنصری از مکانیسم به عنوان یک مولد دود توجه ویژه ای داشته باشید. برای یک دودخانه سرد دودی، دستگاه آن در مقایسه با مدل هایی که بر اساس اصل گرم کار می کنند چندان ساده نیست، اما مزیت اصلی این قسمت اطمینان از ماندگاری طولانی محصولات و کیفیت بالای آماده سازی آنها است.

پیچیدگی نصب این عنصر به این دلیل است که دود تولید شده در حین کار باید به خوبی خنک شود. به همین دلیل است که در تمام نمونه ها باید یک سیستم ویژه برای کاهش دمای محصول احتراق به دست آمده در حین کار ارائه شود.

همچنین غیرممکن است که به این واقعیت اشاره نکنیم که چنین فرآیند پردازش مواد غذایی گاهی اوقات می تواند زمان زیادی (تا چند هفته) طول بکشد. و از آنجایی که کنترل شدت آتش در تمام این مدت بسیار مشکل ساز است، می توانید از عناصر گرمایش الکتریکی که مخصوصاً برای این کار طراحی شده اند استفاده کنید که به طور منظم در طراحی مانند دودخانه اتوماتیک سرد دود استفاده می شود. آنها کل فرآیند را بسیار ساده می کنند و به شما امکان می دهند خود را از نیاز به نظارت مداوم بر عملکرد تجهیزات نجات دهید.

سیگار کشیدن نیمه گرم به عنوان جایگزینی برای سرما

هنگام تصمیم گیری در مورد نحوه ساخت یک دودخانه سرد با دستان خود، می توانید دست خود را در یک جایگزین امتحان کنید. روش پردازش نیمه گرم تقریباً یکسان است، اما الزامات طراحی تجهیزات در اینجا کمتر سختگیرانه است.

بنابراین حداکثر دمای دود نباید از 60 درجه سانتیگراد تجاوز کند. در صورتی که لوله خیلی طولانی نباشد، پیش نویس بسیار بهتر می شود و محصولات باید نه برای چند روز، بلکه فقط برای یک روز در نمک نگهداری شوند.

علاوه بر این، خود دوره سیگار کشیدن نیز طبق این اصل کاهش می یابد (حدود 24 ساعت).

این نوع تجهیزات در بین ماهیگیران و شکارچیان بسیار محبوب شده است، زیرا تمام مواد غذایی را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. در عین حال، آزمایش دمای دود برای دستیابی به خوش طعم ترین طعم مطلقاً ممنوع نیست.

قوانین نگهداری محصولات دودی

نه تنها پخت و پز، بلکه نگهداری محصولاتی که به این روش فرآوری شده اند نیز باید مورد توجه ویژه قرار گیرد. بنابراین، سیگار کشیدن گرم به شما امکان می دهد غذا را به طور انحصاری در یخچال حداکثر 4 روز نگه دارید، زیرا چنین غذایی برای مصرف سریع در نظر گرفته شده است. برای افزایش ماندگاری، می توان محصول را در پارچه ای که از قبل در نمک آغشته شده است، و سپس یک ورقه کاغذ روغنی ضخیم پیچیده که بوی مطبوع ظرف را بهتر حفظ می کند.

در مورد سیگار کشیدن سرد، وضعیت متفاوت است: غذا را می توان به مدت شش ماه نگهداری کرد، و اگر به خوبی با نمک درمان شود، حتی بیشتر. تجهیزات مورد استفاده در تولید کمک می کند تا محصولات دارای دود به صورت باکیفیت و یکنواخت درمان شوند که باعث افزایش بیشتر ماندگاری آنها می شود.

غذای تهیه شده در یک دودخانه خودساخته باید خنک شود و سپس در یک اتاق تاریک و خشک با تهویه خوب، به عنوان مثال، در اتاق زیر شیروانی قرار داده شود. در چنین شرایطی (زیر سقف) عمر مفید محصولات می تواند از 2 تا 3 سال برسد.

اکیداً توصیه نمی شود که مواد غذایی فرآوری شده با سیگار را در اتاق هایی با رطوبت بالا نگه دارید، زیرا چنین اقلیمی محیطی مطلوب برای تشکیل کپک است. نشانه اصلی فساد مواد غذایی، ظاهر یک پوشش سفید با بوی نامطبوع است. اگر چنین کپکی پیدا شد، غذا باید کاملاً با آب نمک شسته شود، قارچ ظاهر شده پاک شود و دوباره دود شود. اما در اینجا مهم است که به یاد داشته باشید: هر درمان بعدی محصول با دود آن را حتی بیشتر خشک می کند و آن را سخت تر می کند.

خوردن غذای دودی با بوی کپک زده و بسیار نامطبوع اکیدا ممنوع است. اغلب فساد چنین محصولاتی از وسط شروع می شود، بنابراین برای اطمینان از کیفیت ظرف تمام شده، باید آن را با چاقو یا چوب چوبی سوراخ کرده و بو کنید.

با رعایت کلیه قوانین نصب و ذخیره سازی فوق، دودخانه دود سرد، که عکس آن را در مقاله مشاهده کردید، مدت طولانی و قابل اعتمادی دوام خواهد آورد و به صاحبان آن اجازه می دهد به طور منظم از شاهکارهای آشپزی واقعی لذت ببرند.

سیگار کشیدن سرد یک فرآیند نسبتا طولانی است ( از 2 تا 7 روز) قرار گرفتن محصولات در معرض دود با دمای پایین در 18-25 درجه.

در طول کشیدن سیگار، رطوبت اضافی تبخیر می شود، محصول در برابر قالب و پوسیدگی مقاوم تر می شود. عمر مفید آن را افزایش می دهد.

غذای دودی دارای عطر و طعم عالی است.

آنچه سرد پخته می شود

به عنوان یک قاعده، سیگار کشیدن سرد تهیه می شود:

• ماهی بزرگ؛
• سالو;
• گوشت؛
• سوسیس؛
• پنیرها؛
• آلو؛
• گیلاس؛
• برخی از انواع سیب

معلوم میشود، می توانید غذاهای لذیذ را در خانه بپزید. برای انجام این کار کافی است یک دودخانه خریداری کنید یا خودتان آن را بسازید.

طراحی دودخانه سرد دودی برای یک خانه روستایی

فرآیند سیگار کشیدن سرد بسیار پر زحمت است، زیرا نیاز به پردازش آماده سازی مواد خالی و چندین روز یا حتی هفته طول می کشد.

ساختن یک دستگاه سیگار کشیدن خودتان کار سختی نیست. اصل عملکرد سیستم سیگار کشیدن این است که دود که به سمت محصولات حرکت می کند خنک می شود. برای سازماندهی این فرآیند مقداری فاصله بین جعبه آتش و محفظه با مواد باقی مانده است.مطلوب است که دود به طور یکنواخت و مداوم در طول دوره سیگار کشیدن جریان یابد.

اجزای اصلی یک دودخانه سرد دودی:

1. فایر باکس.به نظر می رسد یک گودال مربع عمیق است که معمولاً از آجر قرمز ساخته شده است.
2. دودکش.این یک لوله عریض است که جعبه آتش را به محفظه غذا متصل می کند. در زمین گذاشته شد.
3. اتاق سیگار. مکانی که محصولات تهیه شده برای سیگار در آن قرار می گیرد. ممکن است فلز یا چوب باشد. در داخل، قفسه های مشبک فولادی ضد زنگ یا قلاب هایی قرار می گیرند که قطعات کار روی آنها قرار می گیرند.
4. فیلتر کنیدساخته شده از یک شبکه فلزی با قطر کمی از سلول ها. در محلی قرار دارد که دود وارد محفظه غذا می شود. از رسوب دوده بر روی گوشت های دودی جلوگیری می کند.

کل ساختار معلوم خواهد شد حدود 5 متر

چگونه یک دستگاه را با دستان خود بسازیم

ابتدا مکانی را در سایت برای قرار دادن واحد انتخاب می کنیم - عالی منطقه شیبدار

طرح ساخت و ساز:

• در پایین یک جعبه آتش قرار داردکه در آن خاک اره می دود.
• از جعبه آتش گرفته تا اتاق سیگار در شیب 20-40 درجه، دودکش بالا می رود. اتاق سیگار- بالاترین نقطه سازه شامل توری یا قلاب و یک پالت می باشد.

هزینه به مقیاس ساخت و ساز و مواد استفاده شده بستگی دارد. صرف نظر از مواد انتخاب شده، همه دودخانه های سرد دودی دارای اجزای یکسانی هستند.

فایر باکس

حفر سوراخ در محل جعبه آتش آینده عمق 50 سانتی مترو ابعاد 75 در 75 سانتی متر. آن را با آجرهای نسوز پهن می کنیم. در پایین، می توانید یک ورق آهن یا بتن قرار دهید. مطمئن شوید که درب را نصب کنید و یک همپوشانی قابل اعتماد ایجاد کنید.

دودکش

از جعبه آتش گرفته تا همان اتاقی که در آن غذاهای لذیذ آماده می شود گذاشته می شود. باید وارد فایرباکس زیر همان پایه شود. برای این منظور لوله فلزی یا آزبست مناسب است. قطر 25 سانتی متر. اگر لوله ای در دسترس نیست، می توانید با یک گزینه بودجه به این کار دست پیدا کنید. برای انجام این کار، آنها یک سنگر از جعبه آتش حفر می کنند تا عمق 30 سانتی مترو روی آن را با یک ورقه آهن می پوشانند و به خوبی با زمین می پاشند. دودکش را می توان از آجر ساخت. طول آن معمولا است 2.5-3 متر.

دوربین و فیلتر

لبه دوم دودکش باید در قسمت سیگار کشیدن ساختمان گنجانده شود.از مواد مختلف ساخته شده است. همه چیز به تخیل و توانایی های مالی بستگی دارد. می توان آن را از چوب ساخت، اغلب از بشکه فلزی استفاده می شود. می توانید دوربینی را پیدا کنید که از یک یخچال قدیمی ساخته شده است.

استفاده از مواد غیر سمی مهم است. در ورودی لوله، ساخت یک فیلتر به اصطلاح ضروری است. از ورود دوده به غذا جلوگیری می کند.

برای این منظور استفاده کنید یک صفحه فلزی با تعداد زیادی سوراخ کوچک یا کرفس.

در خود دودخانه، به رنده ها و قلاب های قابل جابجایی برای چیدن و آویزان کردن محصولات نیاز دارید.

ارائه آن ضروری است وجود یک پالتکه به راحتی بیرون کشیده و شسته می شود، زیرا آب نمک، آب و چربی محصولات دودی داخل آن می چکد. محفظه باید محکم بسته شده باشد و دارای یک در و همچنین دارای دهانه ای برای خروج دود باشد.

برای ساخت گزینه بودجهدودخانه های سرد دودی به ابزار زیر نیاز دارند:

• بیل؛
• ماله ساختمانی;
• قیچی فلزی؛
• ظرف برای رقیق کردن محلول خاک رس.

برای سریع ترین و مقرون به صرفه ترین ساخت و ساز به موارد زیر نیاز دارید:

• ورق فلزی؛
• بشکه فلزی برای 200 لیتر;
• میله یا اتصالات آهنی؛
• تکه های تخته سنگ

یک سوراخ در انتهای قطعه حفر کنید عمق 50-60 سانتی متربرای اجاق گاز و کف آن را با یک ورق فلزی بپوشانید. کوره با دمپر پوشیده شده است. از گودال، با شیب به بالا، خندقی عمیق بر سرنیزه بیل حفر می کنند و حداقل 2 متر طول دارد. خندق به عنوان دودکش عمل خواهد کرد. باید با ورقه های تخته سنگ پوشانده شود و از بالا به خوبی با خاک پوشانده شود تا دود از آن عبور نکند.

یک بشکه فلزی در انتهای خندق نصب شده است،که در آن پوشش قطع شده و سوراخی برای اتصال به دودکش وجود دارد. در این مکان فیلتری از شاخه های میوه ساخته شده است که از ورود دوده جلوگیری می کند. محل اتصال بشکه با دودکش باید هوابند باشد. بالای بشکه با یک درب چوبی یا چاقو آغشته به آب پوشانده شده است.

شما همچنین علاقه مند خواهید بود:

پالت

از یک ورق فلزی یا از قسمت بریده شده بشکه ساخته شده است. قطر پالت باید کمی کوچکتر از قطر بشکه باشد.

روی میله های آهنی در پایین بشکه یا روی پایه های مخصوص قرار می گیرد. دریافت و نصب آن باید آسان باشد.

مشبک

مناسب به عنوان رنده برای دودخانه میله ها یا اتصالات آهنی.می توانید با قرار دادن گریتینگ های آماده با فاصله از یکدیگر استفاده کنید حداقل 15 سانتی متر. به جای رنده می توان از قلاب های فلزی استفاده کرد.

خوب، این همه است - واحد آماده است.

روند سیگار کشیدن در خانه چگونه است؟

تراشه‌های چوبی که در کوره دود می‌شوند به افزایش تشکیل دود کمک می‌کنند، که با حرکت در امتداد یک لوله طولانی، تا دمای مناسب خنک شودو تمام اجزای مضر موجود در آن در این مدت رسوب می کنند. با جاهای خالی از قبل تمیز شده وارد محفظه می شود. محصولات را تحت تأثیر قرار می دهد و از یک سوراخ خاص خارج می شود. اغلب این سوراخ با چاقو مرطوب پوشانده می شود که به به دام انداختن دود کمک می کند.

چگونه دود بگیریم؟

برای این منظور، تراشه های خشک گرفته می شود:

• آسپن
• افرا;
• توسکا;
• بلوط؛
• هر درخت میوه

توجه!استفاده از تراشه های مخروطی غیرممکن است، زیرا دوده در طی دود شدن آن تشکیل می شود طعم گوشت دودی را خراب کنید.

خاک اره را در کف آتشدان ریخته و آتش می زنند.

سختی ها و مشکلات

برای اینکه گوشت های دودی در اثر قرار گرفتن در معرض دود طعم ترش یا تلخی پیدا نکنند، باید استفاده کنید. فقط چیپس توسکایا خاک اره درختان میوه

عکس 1. بسته بندی چیپس توسکا برای دود کردن گوشت، ماهی، پنیر. بهتر است تراشه های چوبی آماده را از فروشگاه ها خریداری کنید.

طعم گوشت دودی ممکن است در صورت مراقبت ضعیف از محفظه سیگار بدتر شود - یک سینی در آن پس از هر دود کردن باید از چربی انباشته شده پاک و شسته شود.

هنگام سیگار کشیدن، شما نیاز دارید دائماً مطمئن شوید که خاک اره می دود و آتش نمی گیرد. فرآیند دود کردن نباید به دلیل عدم جریان هوا خفه شود.

ویژگی های روش دود سرد

گوشت های سرد سرد آماده:

• ذخیره سازی طولانی مدت تا 6 ماه;
• طعم و عطر بی نظیری دارند؛
• همه چیز را ذخیره کنید ویژگی های مفیدو ویتامین ها

ظرافت های حاصل را نمی توان فوراً خورد - آنها باید چند روز دراز بکشددر یک منطقه با تهویه مناسب

شرایط کار دستگاه

دودخانه سرد دودی ثابت است- به او یک مکان ویژه در سایت اختصاص داده شده است. او به نظارت دائمی نیاز دارد: مرطوب کردن به موقع کرفس، جلوگیری از نفوذ دود و حفظ مداوم فرآیند سوختن چوب بسیار مهم است. بسته به شرایط آب و هوایی یا به دلیل تجمع میعانات، ممکن است زمین زیر دودخانه سست شود و سپس در هنگام سیگار کشیدن، محصولات طعم ناخوشایندی خواهند داشت. بنابراین، بین نشانک ها، مطمئن شوید تهویه ساختمانو بگذارید خشک شود

ماهی یا گوشت دودی غذاهایی هستند که مورد علاقه بسیاری هستند. البته این غذا یک بمب ساعتی معده به حساب می آید، زیرا تقریباً به تمام معنا مضر است. اما هر از گاهی این که خود را با یک خوراکی دودی پذیرایی کنید گناهی نیست.

گوشت گاو دودی، گوشت خوک و هر نوع ماهی خوب است. برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی خود در یک پیک نیک، می توانید با خطر و خطر خود یک غذای آماده بخرید، یا اگر یک دودخانه با دود سرد با کیفیت بالا با دستان خود در خانه روستایی خود بسازید، می توانید این غذای خوشمزه را خودتان بپزید. یا حیاط خلوت

انواع سیگار کشیدن

سیگار کشیدن چیست؟ این یک فرآیند پخت آهسته با قرار دادن محصول خام در معرض دود ناشی از سوختن چوب است. بنابراین، گوشت یا ماهی بیش از حد گرم نمی شود و در معرض آتش باز و در واقع دمای بالا قرار نمی گیرد. بسیاری از آشپزها بر این باورند انتخاب صحیحدر حال سوختن گونه های چوب برای دادن طعم خاصی به ظرف بسیار مهم است.

در کل، سه گزینه برای پخت و پز ظروف در دودخانه وجود دارد:

• داغ سریعترین راه برای پختن یک محصول است.گوشت یا ماهی بدون چربی اضافی روی منبع آتش باز آویزان می شود و در معرض دود گرم شده تا 80-140 درجه قرار می گیرد. دما بستگی به نوع محصول در حال پخت دارد.
• نیمه گرم.در این نوع، دود با یک لوله کوتاه خنک می شود. در این حالت دمای دود به 50-60 درجه کاهش می یابد. پخت و پز در این مورد حدود یک روز طول می کشد.
• سرما نوعی گوشت یا ماهی خشک شده است.محصول خام در دود پخته می شود که تا 15-40 درجه خنک می شود. برای خنک کردن جریان زباله های احتراق به چنین دمایی، ساختار خاصی ساخته می شود: یک ترانشه کوچک بین محصولات آویزان شده حفر می شود و چوب در حال سوختن یا یک لوله بلند گذاشته می شود. این روش زمان بیشتری می برد - حداقل چند روز، اما ماندگاری محصول نهایی به طور قابل توجهی افزایش می یابد.

دودخانه نه تنها برای پختن محصولات گوشت یا ماهی، بلکه برای محصولات لبنی و همچنین سبزیجات و میوه ها طراحی شده است که در عین حال طعم های جدیدی را به دست می آورند. راه های زیادی برای انجام فرآیند پخت و پز در دودخانه وجود دارد.

طراحی یک دودخانه معمولی

بنابراین، دستگاه واحد دود نیز به روش انتخابی تهیه گوشت یا ماهی دودی بستگی دارد. اگر می خواهید این کار را انجام دهید، نمی توانید انتظار هیچ مشکلی را داشته باشید - ساختن یک دودخانه مناسب از هر شی فلزی در دست، حتی از یک سطل زنگ زده قدیمی کاملاً امکان پذیر است. در همین مورد، اگر تصمیم گرفته شود که ظرف را با روش دود سرد طبخ کنید، ساختن دودخانه با دستان خود تا حدودی دشوارتر می شود. شما باید کمی زمان بیشتری را صرف جدا کردن دستگاه، برنامه ریزی و ساختن خود خانه دود کنید. اما این کار نیز غیرممکن نیست.

مانند هر وسیله پخت و پز، دودخانه سرد را می توان در دو نسخه ساخت:

• ثابت، که در آن ساخت یک دودکش کارآمد با طول کافی ضروری است که دود را تا دمای مطلوب خنک کند. اما دور کردن محصول پخته شده از شعله کافی نیست - باید دود حاصل از هیزم را به درستی هدایت کنید که به کشش خوب نیاز دارد. بر این اساس، دودکش باید دارای ارتفاع کافی باشد. نوع دودکش می تواند هر چیزی باشد: می توان آن را از لوله های آجری، گالوانیزه یا فولاد ضد زنگ ساخت - همه اینها بیشتر به ترجیحات زیبایی شناسی بستگی دارد. فقط از دودکش های آزبست و پلیمری استفاده نکنید، زیرا می توانند مواد غذایی را با گازهای سمی آغشته کنند.
• گزینه موبایلواحد سیگار کشیدن نیازی به ساخت دودکش ندارد. در این صورت خندقی حفر شده با عمق، عرض و شیب کافی در انتقال دود دخالت خواهد داشت.

همچنین بخوانید: دماسنج سیگاری

به جای یک منبع حرارتی کامل در دودخانه، می توان از یک تولید کننده دود ساده استفاده کرد که استفاده از آن مونتاژ دودخانه را بسیار ساده می کند. می توانید این دستگاه را با سوخت چوب کوچک - تراشه یا خاک اره پر کنید.

ساده ترین مولد دود از هر ظرف فولادی به شکل یک استوانه ساخته می شود - به عنوان مثال، قمقمه بزرگ، که فلاسک از آن جدا می شود و به عنوان یک کوره ساده استفاده می شود.

برای شروع، در نظر بگیرید اصول کلیساخت دودخانه را خودتان انجام دهید، پس از آن - ویژگی های طراحی یک اتاقک سیگار کشیدن چوبی.

فناوری طراحی دودخانه ثابت

برای به دست آوردن یک دودخانه با دود سرد با کیفیت بالا و بادوام که در کلبه تابستانی بی حرکت می ایستد، شما به مواد بسیار کمی نیاز خواهید داشت:چندین ورق تخته سنگ، یک آجر بادوام، یک محفظه برای ظرف پخته شده (سطل، بشکه یا مخزن، بسته به حجم پخت برنامه ریزی شده - دودخانه می تواند یک ظرف فولادی یا چوبی داشته باشد)، و همچنین یک رنده فلزی.

روند ساخت یک دودخانه با دستان خود در چندین مرحله انجام می شود:

همچنین بخوانید: انواع و انتخاب دودخانه

اگر محل انتخاب شده برای ساخت دودخانه دارای خاک مرطوب یا سست باشد، باید زیر محفظه فونداسیون ایجاد شود. برای انجام این کار، شما باید یک گودال مستطیلی را حفر کنید که با اندازه ساختار مطابقت دارد. عمق گودال باید حداقل 30 سانتی متر باشد.

ساختار فونداسیون باید به صورت زیر باشد:

• کف گودال با ماسه بزرگ پوشیده شده است.
• دیوارها از بلوک های فوم بتن یا بتن یکپارچه تشکیل می شوند که برای آن قالب باید ساخته شود.
• بلوک ها با یک شبکه تقویت کننده فلزی با سلول های بزرگ تقویت می شوند.
• بقیه حجم با ملات ماسه سیمان پر شده است که با نسبت سیمان به ماسه 1:3 تهیه شده است.

اگر خاک به اندازه کافی قابل اعتماد باشد و فرسایش آن توسط آب های زیرزمینی یا آب های دیگر بعید باشد، نمی توانید یک پایه کامل بسازید و تنها با یک پایه آجری از پس آن برآیید.

طراحی دودخانه سیار

برای ساختن نسخه کمپینگ یک دودخانه، به مقدار کافی فیلم پلی اتیلن متراکم و همچنین مقدار زیادی مواد موجود در دسترس نیاز دارید: شاخه های درخت تازه، تخته های خوب، شاخه ها. البته، یک دودخانه سیار را فقط می توان با دستان خود ساخت.

طراحی دودخانه در چهار مرحله ساده انجام می شود:

1. یک مکان مناسب در محل توقف انتخاب می شود: یک شیب ملایم یا ساحل یک مخزن. سمتی که سطح زمین رو به آن است باید به سمت باد باشد تا دود از جایی که نباید دور شود. همانطور که در نسخه ثابت، یک خندق مستقیم به همان اندازه حفر می شود - 3 متر طول، 50 سانتی متر عمق، عرض آن مهم نیست. خندق ممکن است به سمت افق شیب داشته باشد، اما زاویه آن نباید از 60 درجه تجاوز کند.
2. خندق با شاخه ها و تخته های پیدا شده پوشیده شده و با خاک و چمن پاشیده شده است. در انتهای پایین خندق آتش ایجاد می شود و در انتهای بالایی یک اتاقک دود ایجاد می شود.
3. در این مورد، مونتاژ یک ظرف جامد برای دود سرد مورد نیاز نیست؛ یک قاب معمولی ساخته شده از تخته مناسب است که باید با پلی اتیلن پوشانده شود. یک شیار اگزوز از بالا بریده شده است.
4. در محفظه بداهه حاصل، گوشت و ماهی پخته شده آویزان می شود. برای شروع فرآیند پخت و پز، آتش باید بسوزد، فقط باید اخگرهای گرم شده باقی بمانند. پس از ناپدید شدن تمام شعله ها، گودال با یک پارچه متراکم پوشیده می شود و شکافی برای ایجاد کشش باقی می گذارد. عرض این شکاف به گونه ای انتخاب می شود که زغال سنگ ها به خوبی دود کنند، اما شعله ور نشوند.

مونتاژ یک اتاقک سیگار ساخته شده از چوب

بنابراین، یک دودخانه سرد دودی از سه عنصر اصلی تشکیل شده است: یک منبع گرما، یک دودکش و یک اتاق سیگار. و اگر دو عنصر اول در هر واحد مشابه هستند، پس هنگام ساختن سومی، می‌توانید تخیل خود را آزاد کنید. یک گزینه خوب این است که یک دوربین چوبی با دستان خود بسازید، زیرا بسیار ساده، سازگار با محیط زیست و زیبایی شناسی است. با مونتاژ با کیفیت بالا و پردازش چوب مناسب، چنین دودخانه مدت زمان زیادی دوام می آورد.

گوشت و ماهی دودی از غذاهای لذیذ معروف هستند. انواع مختلفی از گوشت های دودی را می توان از فروشگاه ها خریداری کرد، اما آیا می توان محصولات کارخانه ای یک فروشگاه را با محصولات خانگی مقایسه کرد؟ بنابراین، برخی از ساکنان تابستانی و صاحبان خانه های شخصی که به پرورش طیور و حیوانات می پردازند یا به شکار و ماهیگیری علاقه دارند، به فکر خرید خانه دود هستند. هزینه بالای آن می تواند مانعی جدی برای این امر باشد، اما تقریباً هر کسی می تواند به تنهایی یک دودخانه بسازد. برای انجام این کار، فقط به یک نقاشی انتخاب شده مناسب، مواد مناسب و کمی زمان نیاز دارید.

ویژگی ها و مزایا

ساختن دودخانه فرآیندی بسیار کمتر پیچیده و زمان‌برتر از آن چیزی است که در نگاه اول به نظر می‌رسد. البته، همه چیز به نوعی بستگی دارد که مالک تصمیم می گیرد در سایت خود نصب کند، اما برخی از گزینه ها را می توانید به تنهایی در عرض چند دقیقه انجام دهید. یک دودخانه خانگی در بیشتر موارد هزینه بسیار کمتری نسبت به یک خانه خریداری شده دارد. می توان آن را از مواد بداهه، از چیزهای قدیمی که دیگر در مزرعه استفاده نمی شود، اما خواص خود را حفظ کرده است، درست کرد.

یک دودخانه خوب و راحت، متناسب با اندازه و حجم خواسته های ساکن تابستانی، می تواند به سرعت با دستان خود درست در کلبه تابستانی آنها درست شود.

چوب انتخاب شده مناسب برای سیگار کشیدن و شرایط دما به شما این امکان را می دهد که غذاهای لذیذ کاملاً از نظر طعم و عطر در سایت خود ایجاد کنید که یافتن آنها در قفسه های فروشگاه بسیار دشوار است.

انواع و هدف

دو نوع اصلی وجود دارد که یکی برای دود گرم و دیگری برای دود سرد مناسب است. آنها عمدتاً در فناوری ساخت خود دودخانه ها و دمای حفظ شده در اتاق های سیگار با یکدیگر تفاوت دارند. محصولات بسته به روش سیگار کشیدن نیز طعم کمی متفاوت خواهند داشت. با موفقیت یکسان، از این دودخانه ها می توان برای دود کردن گوشت، شکار، ماهی، گوشت خوک، سوسیس و کالباس استفاده کرد.

اول از همه، ارزش دارد که دودخانه های سرد دودی را در نظر بگیرید.ویژگی اصلی آنها یک دودکش بلند است که امکان احتراق کامل گازهای دودکش را فراهم می کند.

چنین دودخانه ها، علاوه بر دودکش، دارای دو بلوک اصلی هستند: یک جعبه آتش و یک اتاق دود. همه مواد مضر روی دیواره های دودکش می نشینند و گوشت دود معطر به سختی قابل توجهی پیدا می کند. برای تولید یک محصول به این روش، از سه روز تا یک هفته زمان نیاز است و مدت زمان ماندگاری محصولات تولید شده با استفاده از چنین دودخانه هایی به طور متوسط ​​بین سه تا دوازده هفته است.

در دودخانه هایی که برای سیگار کشیدن گرم طراحی شده اند، محصولات بسیار سریعتر پخته می شوند:کل فرآیند از یک ربع تا چند ساعت طول می کشد، همه اینها به اندازه محصول اصلی بستگی دارد. در دودخانه هایی از این نوع، مرسوم است که از هیزم استفاده نمی شود، بلکه از خرده های چوب مخصوص استفاده می شود که باعث ایجاد برخی ویژگی های ساختاری می شود. بنابراین، جعبه آتش در این دودخانه ها مستقیماً در زیر هرمتیک ترین اتاقک در نظر گرفته شده برای سیگار قرار دارد. محکم بودن این محفظه گرمایش یکنواخت کل جرم محصول را تضمین می کند.

علاوه بر این، دودخانه های جهانی وجود دارد که تلاقی بین دودخانه های سرد و گرم هستند.

علاوه بر یک دودخانه ثابت، مینی سیگارهای کمپینگ یا قابل حمل نیز وجود دارد: آنها شبیه یک جعبه با درب هستند. چنین طراحی ساده بسیار راحت است: می توانید آن را با خود ببرید، به عنوان مثال، در یک سفر ماهیگیری یا در یک پیک نیک.

از چه چیزی می توان ساخت؟

برای ساختن دودخانه با دستان خود می توانید از وسایل بداهه زیادی استفاده کنید - وسایل خانگی که به هدف خود رسیده اند مناسب هستند که به مقدار زیادی به کشور آورده می شوند به این امید که روزی مورد استفاده قرار گیرند.

یک بشکه چوبی برای اتاق دودخانه مناسب استو هر چه بزرگتر باشد بهتر است اما برای تولید خانگی کوچک ظرفیت 50-100 لیتر کافی است. با این حال، مهم است که به یاد داشته باشید که به هیچ وجه نباید گونه های درختی صمغی و مولد قیر را انتخاب کنید. صنوبر، کاج، افرا و توس قطعا مناسب نیستند. بهترین گزینه درختانی مانند گیلاس و سیب، بلوط یا توسکا خواهد بود.

علاوه بر بشکه، می توانید از هر جعبه فلزی بزرگی استفاده کنید: یک یخچال قدیمی این کار را می کند (این حتی به شما امکان می دهد یک مولد دود و یک خشک کن را در یک بلوک ترکیب کنید). معلوم می شود که یک دوربین، به عنوان مثال، از یک اجاق گاز درست می شود. در پایان، یک سطل فلزی معمولی، یک تابه قدیمی، فلاسک ها، یک جعبه پزشکی یا حتی یک کپسول آتش نشانی قدیمی می تواند به عنوان یک ظرف برای یک دودخانه قابل حمل باشد: دو رنده داخل آن قرار داده شده است که بین آنها گوشت یا ماهی وجود خواهد داشت. قسمت پایین با یک لایه نازک خاک اره پوشیده شده است.

با این حال، با استفاده از عناصر فلزی در ساخت دودخانه، ارزش اولویت دادن به اقلام ساخته شده از "فولاد ضد زنگ" را دارد. البته، این ماده نسبتاً شکننده و شکننده‌تری است که پردازش آن دشوارتر است، اما چندین مزیت بدون شک دارد: اولاً، در برابر اجزای شیمیایی که دود حمل می‌کند مقاوم است و ثانیاً در دماهای بالا اکسید نمی‌شود. و زنگ نمی زند، ثالثاً تمیز کردن آن از دوده، دوده و آثار چربی آسان است.

اگر دودخانه برای صاحب یک ویژگی ضروری یک منطقه حومه شهر است، می توانید یک دودخانه آجری جامد بسازید. ابعاد آن با خواسته های صاحب مطابقت دارد، نکته اصلی اطمینان از جریان صحیح دود به داخل محفظه سیگار است. برای منبع گرمایش در چنین دودخانه ها معمولاً از اجاق گازهای قابلمه ای که توسط لوله به محفظه متصل می شوند استفاده می شود.

چگونه نقشه ها را آماده کنیم؟

اگر دودخانه باید به یک عنصر کاربردی از دکور یک منطقه حومه شهر تبدیل شود، البته، نقشه ها باید توسط خودتان انجام شود. با این حال، اگر نیازی به این کار نیست، بهتر است از نقشه های آماده استفاده کنید. این به ویژه برای افراد غیر حرفه ای صادق است، زیرا این امر به جلوگیری از اشتباهات و اشتباهات کمک می کند. اما حتی در این مورد نیز باید ابعاد ظرف را در نظر گرفت که تصمیم گرفته شد از آن برای دوربین اصلی استفاده شود. به احتمال زیاد، این طرح هنوز هم باید کمی تغییر کند.

شایان ذکر است که دودخانه های دودی گرم به دلیل اندازه کوچک آنها راحت هستند و دودی های سرد نسبتاً حجیم هستند ، اما به شما امکان می دهند محصولاتی با طعم غنی تر و ماندگاری طولانی تر تولید کنید. سوله های مینی سیگار به دلیل سادگی طراحی متمایز می شوند.

تجهیزات جانبی

علیرغم تنوع مواردی که می توان از آنها یک دودخانه ساخت، هر طرح باید چندین جزء ضروری داشته باشد تا فرآیند سیگار کشیدن راحت و از نظر فنی درست شود. علاوه بر این، در حین کار، باید ابزارهایی در دست داشته باشید - حداقل یک دستگاه جوش و یک آسیاب.

در اتاقک اصلی دودخانه باید حداقل یک رنده وجود داشته باشد.محصولات برای سیگار کشیدن روی آن گذاشته خواهد شد. چنین شبکه ای را می توان از تقویت کننده نازک ساخت.

خود محفظه سیگار باید هوابند باشد. این کار باعث می شود محصولات به طور یکنواخت گرم شوند و همچنین از خروج دود قبل از زمان جلوگیری می کند. علاوه بر این، اگر ابعاد دودخانه اجازه می دهد، محفظه باید با چند قلاب دودکش تهیه شود.

در زیر رنده باید یک سینی برای سوختن چیپس و خاک اره و حتی پایین تر - یک جعبه برای خاکستر وجود داشته باشد. همچنین ممکن است منبع گرمایی وجود داشته باشد که خاک اره در حال سوختن را فراهم می کند. سومین عنصر مهم پالت است که چربی ها و آب میوه ها روی آن تخلیه می شوند. بعد از هر جلسه سیگار کشیدن باید تمیز شود.

می توانید دودخانه را روی آتش، گاز و حتی اگر ابعاد اجازه می دهد، روی اجاق گاز نصب کنید.

یکی از جزئیات مهم طراحی، مولد دود است.البته، دودخانه های کوچکی که بر اساس اصل دود کردن گرم کار می کنند، آن را مستقیماً در اتاقک دود قرار می دهند: تولید دود توسط خاک اره تأمین می شود که با کف اتاق پوشیده شده است. برای دودخانه های سرد دودی، باید شرایط مصنوعی برای تشکیل دود ایجاد شود، زیرا دمای کل آن نباید از 35 درجه سانتیگراد تجاوز کند. بنابراین، اغلب برای چنین ژنراتورهای دود از یک عنصر گرمایش الکتریکی با یک ترموستات داخلی و سنسورهای دما استفاده می شود.

برای بهبود کیفیت دود کردن (در مورد دودخانه های نوع گرم)، می توان یک فن یا کمپرسور اضافی در طراحی نصب کرد. آنها پمپاژ قوی تر دود را فراهم می کنند، به طوری که محصولات دودی گرم شده و سریعتر پخته می شوند.

گاهی اوقات یک درپوش با مهر و موم آب به دودخانه ها اضافه می شود: این یک شکاف کوچک است که در امتداد محیط اتاق دود قرار دارد و آب در آن ریخته می شود. این وسیله مانعی ایجاد می کند که از ورود هوا به داخل محفظه جلوگیری می کند و دود را از محفظه خارج نمی کند.

دستورالعمل مونتاژ

تنوع اقلامی که از آنها می توان دودخانه ساخت، سؤالات درستی در مورد نحوه درست ساختن دودخانه در خانه ایجاد می کند. در واقع، با دانستن فناوری و فرآیندهای کلی که محصولات در طول فرآیند سیگار کشیدن تحت آن قرار می گیرند، می توانید به طور مستقل نه تنها یک طرح، بلکه همچنین دستورالعمل های گام به گاممجامع با این حال، به عنوان مثال، ارزش در نظر گرفتن برخی از رایج ترین و راحت ترین گزینه ها برای ساخت دودخانه را دارد.

ساده ترین طراحی فیلم پلی اتیلن

برای ساختن چنین دودخانه سرد دودی، به دو متر فیلم بسیار متراکم نیاز دارید که به شکل کیسه به هم دوخته شده است. فیلم متراکم مورد استفاده ساکنان تابستانی برای گلخانه ها و گلخانه ها مناسب ترین است.

در مرحله بعد، باید یک منطقه مسطح در سایت به اندازه یک متر مربع پیدا کنید.محل با پایه های چوبی مرتفع پوشانده شده است تا فیلم در ارتفاع حدود دو متری قرار گیرد و خود پایه ها توسط تیرهای عرضی نازک به هم متصل شده اند تا به سازه پایداری دهند. سپس پایه های مخالف باید با دیوارهای مورب در تقریباً 2-3 ردیف متصل شوند. پس از آن، محصولات آماده شده برای سیگار کشیدن روی میله ها آویزان می شوند تا با یکدیگر تماس نگیرند، و یک کیسه پلاستیکی آماده روی سازه کشیده می شود - نه به زمین، فضای کوچکی باقی می ماند.

زغال سنگ در حال سوختن در زیر سازه ریخته می شود و با چمن پوشانده می شود، پس از آن فیلم به زمین کشیده می شود و از همه طرف به دقت گیره می شود تا کل سازه هوابندی شود.

محصولات برای پخت و پز در چنین دودخانه تقریباً سه ساعت طول می کشد، پس از آن کیسه برداشته می شود و محصولات پخش می شوند. به خصوص قطعات بزرگ ممکن است نیاز به دود شدن مجدد داشته باشند.

از یک سطل

برای ساختن یک مدل دودخانه مشابه، به یک سطل قدیمی نیاز دارید. یک یا دو توری «استیل ضد زنگ» در داخل آن قرار داده شده است. اگر دو رنده وجود دارد، اولی، کوچکتر، حدود 10 سانتی متر از پایین سطل قرار می گیرد و دومی کمی بالاتر است. سپس کف سطل به وفور با تراشه های چوب یا خاک اره پاشیده می شود.

دودخانه از سطل آماده است، فقط باید محصولات سیگار کشیدن را روی تورها قرار دهید، ساختار را روی آتش بگذارید و با درب بپوشانید.

از بشکه

سنتی ترین و ساده ترین گزینه ساخت یک دودخانه خانگی از بشکه چوبی یا فلزی است. اصل ساخت آن مانند دودخانه از سطل است. تفاوت اصلی در اندازه بسیار بزرگتر آن نهفته است، که به شما امکان می دهد بشکه را نه تنها به رنده، بلکه با قلاب برای سیگار کشیدن نیز مجهز کنید.

یک بشکه می تواند یک دودخانه برای هر دو نوع سیگار ایجاد کندکه می تواند بسیار مفید باشد. در حالت اول، منبع گرما - کوره، باید مستقیماً در زیر بشکه قرار گیرد. برای دود سرد، بشکه در گودالی تعبیه می شود که دودکشی (به طول تقریبی دو متر) از اجاق به آن کشیده می شود.

می توانید نسخه پیچیده تری از دودخانه بسازید که برای آن نه یک، بلکه دو بشکه نیاز دارید.

راحت ترین گزینه استفاده از دو بشکه یکسان با حجم تقریبی 200 لیتر است.آنها باید به شکل حرف "T" به یکدیگر جوش داده شوند. بشکه پایینی به عنوان ظرفی برای جعبه آتش آینده عمل می کند، یک دهانه در کناره بریده می شود و یک در نصب می شود. شیر در پایین کوره به شما امکان می دهد شدت احتراق را تنظیم کنید. بشکه بالایی به عنوان اتاقک سیگار آینده عمل می کند: لازم است یک رنده محکم و محکم در آن ثابت شود که متعاقباً محصولات دودی روی آن گذاشته می شود و علاوه بر این، امکان کباب کردن روی آن وجود خواهد داشت. به علاوه، می توان از آن به عنوان فر، قرار دادن ظروف پخت و یا محصولات بسته بندی شده با فویل روی رنده استفاده کرد.

برای سیگار کشیدن، لازم است یک منقل برای خاک اره در جعبه آتش پایین ترتیب دهید، در حالی که یک آتش باز در زیر آن پرورش داده می شود. گاهی اوقات خاک اره مستقیماً در زغال سنگ چوب ریخته می شود، اما این روش پر زحمت تری است که نیاز به کنترل مداومو توجه در غیر این صورت، محصولات ممکن است بسوزند و طعم لازم را از دست بدهند.

سپس فقط محصولات را روی رنده آویزان کنید و یک سینی روی آن قرار دهید که در آن چربی و آب های جاری جمع می شود. با همان اصل، دودخانه ها از یک سیلندر گاز قدیمی ساخته می شوند.

از یک یخچال قدیمی

بسیاری از ساکنان تابستانی ترجیح می دهند از شر تجهیزات قدیمی غیر کار خلاص نشوند، بلکه آنها را به کشور ببرند. اگر یک یخچال غیر کار را از پر کردن برقی و سایر "داخل" نجات دهید، جعبه باقی مانده را می توان به یک دودخانه راحت و جادار تبدیل کرد.

برای دودکش آینده باید یک سوراخ کوچک در سقف ایجاد شود.در داخل جعبه در سطوح مختلف باید شش گوشه به صورت جفت تعبیه شود که متعاقباً بر روی آنها گریل های سینی و محصولات و قلاب های مخصوص سیگار کشیدن و همچنین سینی برای چربی های جاری شده از محصولات قرار می گیرد. علاوه بر ماهیتابه چربی، به یک تابه خاک اره یا تراشه نیز نیاز دارید. در پایین ترین قسمت سازه نصب می شود.

همچنین مهم است که درب یخچال تا حد امکان محکم بسته شود و هوای اضافی وارد محفظه نشود.

فلز

این محصول در حال حاضر نیاز به رویکرد جدی تری دارد، اما به راحتی می توان آن را خودتان جوش داد. ساده ترین و راحت ترین شکل برای استاد یک مستطیل است، در حالی که فولاد ضد زنگ اغلب به عنوان ماده ترجیح داده می شود: تمیز کردن آن آسان است، دمای بالا را به خوبی تحمل می کند و عمر طولانی دارد. اما در عین حال پردازش "فولاد ضد زنگ" بسیار دشوار است. ماده دیگری که باید به آن توجه کرد فولاد نورد سرد است: کاملاً انعطاف پذیر است، می تواند تا دمای 650 درجه سانتیگراد را تحمل کند، اما مستعد اکسیداسیون و زنگ زدگی است.

این طرح به خودی خود شبیه جعبه ای است که گوشه های آن با توری های نصب شده روی آنها جوش داده شده است.

ابتدا به دو ورق فلز نیاز دارید که یکی از آن ها به چهار قسمت تقسیم شده است که اگر قصد دارید یک چراغ نفتی مربعی بسازید، به همین ترتیب خواهد بود. می توانید ورق را با آسیاب تقسیم کنید. سپس با زاویه 90 درجه (از زاویه نجار برای این کار استفاده می شود) ورق ها به یکدیگر جوش داده می شوند و یک جعبه را تشکیل می دهند. برای اطمینان از محکم بودن دودخانه آینده، جوشاندن درزهای داخلی محفظه نیز ضروری است. پایین چراغ روغن از یک ورق فلزی دیگر بریده شده و به همین ترتیب به جعبه جوش داده می شود.

در نهایت می توانید شروع به ساخت کاور دوربین کنید.برای انجام این کار، آسیاب چهار نوار یکسان از یک ورق فلز (ترجیحاً فولاد ضد زنگ) را کمی بزرگتر از مشخصات قسمت بیرونی جعبه برش می دهد. سپس پوشش حاصل جوش داده می شود.

آخرین جزئیات پایه های پایینی برای نصب سینی است که در آن چربی ها و آب میوه ها جمع آوری می شود و پایه های بالایی برای قرار دادن قلاب هایی که بیکن، گوشت، ماهی یا سوسیس روی آن آویزان شده است. همچنین ارزش دارد که یک جفت دستگیره را در اطراف لبه‌های دودخانه بچسبانید تا حمل آن آسان‌تر شود.

یک اجاق گاز برقی معمولی می تواند به عنوان منبع گرما برای چنین دودخانه ای استفاده شود. اگر نیاز به دمای بالاتر دارید، می توانید به خوبی سیگاری را روی آتش قرار دهید.

از بطری گاز یا کپسول آتش نشانی

روند ساخت دودخانه از سیلندر گاز تا حدودی پیچیده است، اما برای کسانی که این چیز کاملا غیر ضروری را در مزرعه دارند و می خواهند حداقل استفاده ای برای آن پیدا کنند کاملاً مناسب است.

برای شروع، لازم است با رعایت نکات ایمنی، گاز باقی مانده را از سیلندر آزاد کنید و سپس شیر ماشه را با دقت اره کنید. بنزین باقی مانده نیز از سیلندر به هر ظرف فلزی تخلیه می شود و می سوزد. سپس سیلندر به خوبی شسته می شود، دری در دیوار آن بریده می شود که از طریق آن محصولات داخل آن قرار می گیرند. لولاها به محل برش جوش داده می شوند که درب روی آن نگه داشته می شود. نوارهای فلزی از پایین سیلندر بریده می شود و نیمی از قسمت پایین آن اره می شود تا دودخانه آینده را با یک جعبه آتش مهیا کند. در نهایت، خود جعبه آتش از ورقه های فلزی ساخته شده و به سیلندر جوش داده می شود، پس از آن باید کل ساختار روی آتش کلسینه شود.

از آجر و سنگ

ساخت چنین دودخانه آسان است، اما در طراحی آن پیچیده است. در طول ساخت و ساز، نیازی به استفاده از آسیاب و دستگاه جوش نخواهید داشت، با این حال، کوچکترین اشتباه در محل دودکش می تواند دودخانه تمام شده را غیرقابل استفاده کند. مزیت این دودخانه این است که می توان آن را برای هر دو روش سیگار کشیدن سرد و گرم تطبیق داد: چنین طراحی دو حالته بسیار راحت و چند منظوره است.

ابتدا باید پایه را برای دودخانه آینده آماده کنید.با توجه به سنگین بودن آجر و سنگ، نصب چنین سازه ای مستقیماً روی زمین غیرممکن است: ممکن است زمین نشست کند و سازه از بین برود. تقویت پایه با کمک یک شبکه تقویت کننده اضافی نخواهد بود.

سپس، هنگامی که فونداسیون آماده شد، می توانید کمربند پایینی دیوارها و پس از آن - دودکش تونل را شروع کنید. طول آن تقریباً دو متر است و خود لوله به خوبی عایق بندی شده است تا دود سرد و گرم را امکان پذیر کند. ماده عایق می تواند هر عایق معدنی باشد که بتواند در برابر درجه حرارت بالا مقاومت کند. مناسب، به عنوان مثال، پشم شیشه.

به خودی خود، طراحی دودخانه آینده باید توخالی باقی بماند.این را می توان در نظر گرفت و در آینده می توان از طاقچه های خالی برای ذخیره ذخایر خاک اره، هیزم و غیره استفاده کرد. بالاترین دما مستقیماً در کوره و کوره مشاهده می شود، بنابراین باید از نسوز ساخته شوند. آجر قسمت های باقی مانده از دودخانه را می توان با هر نوع آجر دیگری، حتی تزئینی، چید.

در نهایت، می توانید ساخت کمربند آجری دوم را شروع کنید. باید از اولی با روکش بتنی یکنواخت یا دال بتنی جدا شود. همانطور که در مورد فونداسیون، بهتر است لایه را با یک شبکه تقویت کننده فولادی تقویت کنید. دو اتاق برجسته است که یکی از آنها به عنوان اتاق سیگار عمل می کند و دومی پایه ای برای اجاق گاز روسی می شود.

پس از آن، خود فر روی آن ساخته می شود. از آنجایی که در اینجا همیشه درجه حرارت بالا وجود خواهد داشت، همانطور که در بالا ذکر شد، باید از آجرهای نسوز ساخته شود. مزیت این طرح تطبیق پذیری آن است: نه تنها به عنوان منبع گرما برای دودخانه خدمت می کند، بلکه به شما امکان می دهد غذا و حتی کباب بپزید.

پس از ساخت کوره، یک اتاقک دود در کنار دودکش ساخته می شود:می تواند بدون هیچ گونه تکمیل اضافی انجام دهد. تنها چیز این است که لازم است آن را با یک درب محکم و محکم، ترجیحا چوبی، ساخته شده از چوب سخت تهیه کنید. درختان گیلاس یا سیب ایده آل هستند.

سپس، هنگامی که محفظه دود بر روی آن ساخته می شود، یک لوله در بالا به آن متصل می شود که باعث خروج دود می شود. تنظیم پیش نویس در لوله به مالک اجازه می دهد تا دود سرد و گرم را در یک دودخانه تولید کند - همه چیز به شدت سوزاندن خاک اره در کوره بستگی دارد. با آتش کم و قطر لوله گسترده، دود زمان کافی برای خنک شدن برای اطمینان از دود سرد خواهد داشت. اگر کشش را در لوله محدود کنید و شدت احتراق را افزایش دهید، سیگار کشیدن داغ انجام می شود.

دودکش

ساخت یک دودکش برای دودخانه ثابت مرحله مهمی است که باید به طور جداگانه مورد توجه قرار گیرد. شما نباید آن را از آجر و سایر مواد متخلخل بسازید، زیرا آجر به طور فعال مواد مضر را از دود و رطوبتی که از آن عبور می کند جذب می کند. انباشته شدن این مواد با گذشت زمان بوی نامطبوعی پیدا می کند که بر کیفیت محصولات تهیه شده در دودخانه تأثیر منفی می گذارد.

فلز برای دودکش مناسب است، اما حتی در این مورد، باید مرتبا تمیز شود و دوده انباشته شده روی دیوارها حذف شود.

بسیاری از صاحبان دودخانه های خانگی دودکشی را ترجیح می دهند که در زمین حفر شده باشد:بنابراین، خاک به طور کیفی دود را خنک می کند (که مخصوصاً برای دود سرد ترجیح داده می شود) و همچنین میعانات تشکیل شده روی دیوارها را جذب می کند. باکتری ها و میکروارگانیسم های ساکن در خاک مواد سرطان زا خطرناک موجود در این میعانات را پردازش می کنند.

برای ساختن دودخانه با چنین دودکشی، سایتی با شیب کوچک در کلبه تابستانی قرار می گیرد یا به طور مصنوعی ریخته می شود که متعاقباً کشش طبیعی دود را فراهم می کند. جعبه آتشدان دودخانه در زیر شیب قرار دارد و یک شیار کوچک در خود شیب حفر شده است - دودکش آینده. با ورقه های آهن پوشانده شده است که در بالای آن لایه ای از خاک ریخته می شود که برای ایجاد عایق حرارتی بهبود یافته طراحی شده است. چنین دودکشی به اتاق سیگار کشیده می شود.

در ویدیوی بعدی خواهید دید که چگونه با دستان خود یک دودخانه از بشکه بسازید.

بهترین مکان برای قرار دادن کجاست؟

پیدا کردن مکان مناسب برای یک سیگاری ثابت بسیار مهم است: این یک سازه قابل حمل کوچک نیست که بتوان آن را در خانه یا گاراژ نگهداری کرد و در صورت نیاز بیرون آورد.

هنگام انتخاب مکان، شایان ذکر است که مقدار زیادی دود از دودخانه می آید که نباید وارد محله های زندگی در کشور شود. علاوه بر این، مواد مضر می تواند به درختان و دیگر فضاهای سبز آسیب برساند. بنابراین ، انتخاب مکان ایده آل در سمت بادگیر بسیار دشوار خواهد بود ، علاوه بر این ، برای هر خانه کاملاً فردی است. محصولات به دست آمده را می توان تا زمانی که اتاق خشک و خنک باشد در انبار نگهداری کرد.

دودخانه مناسب باید سه نکته اصلی را در نظر بگیرد و ساکن تابستانی که درگیر ساخت چنین ساختاری است نیز باید آنها را به خاطر بسپارد. ابتدا باید گرمایش و بخور یکنواخت در محفظه سیگار انجام شود. ثانیاً خود دود برای کشیدن سیگار باید بسیار سبک باشد و حاوی مواد مضر و محصولات پوسیدگی سنگین نباشد که می تواند طعم ناخوشایندی به گوشت بدهد. ثالثاً، طرح باید هوابند باشد تا از نفوذ یکنواخت دود به تمام لایه‌های گوشت اطمینان حاصل شود. مولدهای دود اضافی می توانند به همین منظور خدمت کنند.

به هر حال، مولد دود را می توان به تنهایی مونتاژ کرد. بدنه ای از یک قوطی فلزی ساخته شده است، سوراخی از پایین برای مشتعل کردن تراشه های چوب ایجاد می شود و قسمت بالایی با یک درب محکم بسته می شود. یک خنک کننده از رایانه می تواند به یک کمپرسور تبدیل شود. کل ساختار با کمک هوای جوشکاری مونتاژ می شود و سپس فقط برای روشن کردن خاک اره یا تراشه های چوب و روشن کردن کولر باقی می ماند. ویژگی مولد دود این است که کولر داخلی دود را خارج نمی کند، بلکه آن را می کشد. بنابراین، باید مستقیماً به دودخانه متصل شود.

کشش شرط لازم برای کشیدن سیگار است.فقط قرار دادن محصول در یک محفظه پر از دود کافی نیست. در غیر این صورت، گوشت / ماهی به سادگی تبخیر می شود، در نتیجه طعم ناخوشایندی به دست می آورد. این برای سیگار کشیدن سرد بسیار مهم است، در مورد سیگار کشیدن گرم، همه چیز کمی متفاوت است، اما همچنان ارزش دارد که این قانون را دنبال کنید.

برای دادن طعمی غنی به گوشت، به ویژه باید به انتخاب گونه های درختی مناسب توجه کنید، که کنده های آن هنگام سوزاندن خوشبوتر خواهند بود.

به عنوان مثال، شما نباید فقط از کنده های درخت غان در دودخانه استفاده کنید، زیرا گوشت می تواند طعم تلخ نامطلوبی داشته باشد. بله، و سیاهههای درخت غان ابتدا باید از پوست تمیز شوند. همچنین استفاده از درختان مخروطی برای سیگار کشیدن اکیدا ممنوع است. دلیل این امر محتوای فراوان رزین ها است. بهتر است شاخه های ارس و برگ های گیلاس را به کنده ها اضافه کنید: آنها نت های دلپذیری را به عطر گوشت اضافه می کنند. اگر نیاز به دادن رنگ خاصی به گوشت وجود داشته باشد، می توان از انواع خاصی از درختان نیز استفاده کرد. چوب ماهون رنگی طلایی به گوشت می‌دهد، توسکا و بلوط رنگ زرد تیره و چوب‌های سخت به رنگ زرد طلایی می‌دهند.

به طور کلی، خوشبوترین عطر را در اختیار دارد درختان میوهمثل درختان سیب و گلابی و گیلاس. این به ویژه برای باغبان های تابستانی راحت است، که می توانند از شاخه های درخت قدیمی برای یک دودخانه مستقیماً از سایت خود استفاده کنند.

همچنین از گونه های درختی مختلف برای انواع گوشت های دودی استفاده می شود:حتی اگر این نوع درختان در کلبه تابستانی شما رشد نکنند، خرید خرده چوب مناسب در فروشگاه دشوار نخواهد بود. بنابراین، چیپس توسکا همه کاره ترین است، که تقریباً هر گوشت، گوشت خوک، ماهی و حتی سبزیجات را روی آن دود می کنند. خاک اره بلوط عمدتاً برای گوشت قرمز و شکار استفاده می شود. بید و توس که طعم تلخ خاصی دارند در هنگام کشیدن بازی های بزرگ مانند گوزن یا خرس استفاده می شود. و پنیر، آجیل، سبزیجات و میوه ها روی نرم ترین گیلاس ها و سیب ها دود می شوند.

هیزم و تکه‌های چوبی که برای خوشبو کردن به اجاق گاز اضافه می‌شوند نباید بزرگ‌تر از 5-10 سانتی‌متر باشند.تکه‌های بزرگ‌تر تا حدی که شروع به زغال‌زدگی کنند، حرارت دادن آنها دشوارتر است.

قبل از اینکه کنده را روی آتش بگذارید، کمی مرطوب کردن آن اضافی نخواهد بود:از چوب مرطوب دود فراوانی خارج می شود که برای دودخانه ها بسیار مهم است. با این حال، در مصرف رطوبت زیاده روی نکنید: اگر بخار بیش از حد تولید شود، محصولات خیس می شوند، که به طور قابل توجهی عمر مفید آنها را کاهش می دهد. علاوه بر این، برای به دست آوردن دود فراوان، پس از تشکیل زغال سنگ در کوره، ارزش بستن شیر لوله را دارد. در این مرحله، احتراق فعال متوقف می شود، اما خاک اره ای که دود را تشکیل می دهد شروع به دود شدن می کند.

برای بهبود کیفیت محصولات، بهتر است که یک منبع فعال اکسیژن برای آتش فراهم کنید. در عین حال، آتش زدن شعله در دودخانه غیرممکن است: مهم است که هیزم دود شود، اما نسوزد.

تهیه محصولات دودی با دود مداوم از ابتدای پخت تا اتمام آن بسیار مهم است. هنگام قرار دادن تکه های گوشت یا ماهی در دودخانه باید به این موضوع توجه کرد. اندازه های مختلف: کوچک ها خیلی زودتر از بزرگ ها آماده می شوند. برای دومی، شما باید علاوه بر این، خاک اره و براده ها را در تابه بریزید، بنابراین دمای ثابتی را حفظ کنید. با این حال، خطر سیگار کشیدن بیش از حد محصولات را فراموش نکنید: فرآیند باید به دقت کنترل شود و به طور دوره ای محصولات را برای آمادگی بررسی کنید.

روش دیگری که به طور قابل توجهی روند دود را تسریع می کند، جوشاندن اولیه گوشت یا گوشت خوک در آب با نمک و ادویه است.

دمای مطلوب در داخل محفظه سیگار باید بین 60-90 درجه سانتیگراد باشد. حتی بدون سنسورهای دما، تنظیم دما بسیار ساده است: آب در یک ظرف کوچک که روی درب محفظه سیگار قرار داده شده است، نباید بجوشد. برای سیگار کشیدن سرد، دمای کمی پایین تر، برای سیگار گرم، دمای بالاتر، گاهی اوقات به 120 درجه سانتیگراد انتخاب می شود.

به هر حال، شما می توانید نه تنها گوشت، ماهی، گوشت خوک یا سوسیس سیگار بکشید.آجیل، سبزیجات و میوه های دودی طعم جالبی دارند. باید به پنیرهای دودی اشاره ویژه ای کرد. همه اینها به دمای داخل دودخانه و خاک اره و خرده چوب استفاده شده در داخل آن بستگی دارد.

قبل از عمل سیگار کشیدن، بهتر است محصولات را برای مدتی در یک کابینت خشک کن جداگانه قرار دهید، که به شما امکان می دهد از رطوبت اضافی خلاص شوید و در نتیجه ماندگاری محصول را افزایش دهید. ساختن آن آسان است: فقط یک جعبه حجیم با درب محکم بسته ای بردارید که در کناره آن یک فن قرار داده شده است. قبل از قرار دادن محصول در کابینت، بهتر است از قبل نمک بزنید. در کمد، او باید از یک تا سه روز را بگذراند تا کاملا خشک شود.

دودخانه های ثابت بزرگ را فقط می توان در کشور یا در صورت زندگی در بخش خصوصی، در قلمرو خانه خود نصب کرد. چنین سازه هایی به فضای آزاد زیادی نیاز دارند، علاوه بر این، دود زیادی تولید می کنند که می تواند به گیاهان آسیب برساند، وارد خانه شود و همسایگان را مزاحم کند.

اگر گاهی دوست دارید گوشت های دودی را بچشید، می توانید به فروشگاه مراجعه کنید تا چنین غذاهایی را در آنجا خریداری کنید. با این حال، می توانید آنها را خودتان با کمک یک دودخانه بپزید. قبل از شروع ساخت این سازه، باید انواع سیگار کشیدن را که می تواند دو نوع گرم و سرد باشد، بشناسید.

اولین نوع یک روش نسبتاً سریع است که اغلب در خانه استفاده می شود. دوره سیگار کشیدن می تواند از 12 تا 48 ساعت طول بکشد، در حالی که دمای دود در محدوده 35 تا 50 درجه است. در این صورت محصولات رطوبت خود را از دست نمی دهند و به خوبی از چربی اشباع می شوند. شما می توانید چنین محصولاتی را برای مدت کوتاهی ذخیره کنید. ابعاد دودخانه گاهی اوقات لازم نیست انتخاب شود، زیرا این طرح ها، به عنوان یک قاعده، بر اساس سیلندرها یا یخچال هایی هستند که از نظم خارج می شوند. با این حال، اگر می خواهید چنین تجهیزاتی را برای مقاصد تجاری بسازید، می توانید از ورق های فلزی یا بشکه استفاده کنید که حجم آن می تواند بسیار چشمگیر باشد.

نشان دهنده زمان پردازش طولانی تر است. در عین حال، محصولات زیاد گرم نمی شوند، زیرا دود دارای دمای 18 تا 25 درجه است. دوره سیگار کشیدن می تواند از 2 تا 3 روز طول بکشد. این نوع پردازش شامل حذف رطوبت از محصولاتی است که سطح آنها خشک می شود. شما می توانید چنین محصولاتی را برای مدت طولانی نگهداری کنید، به خصوص در مقایسه با سیگار کشیدن داغ. در تأیید موارد فوق، می توان ادعا کرد که فرآیند سرد در مقایسه با سیگار کشیدن گرم، پر زحمت و زمان برتر است. بیایید او را با جزئیات بیشتر بشناسیم.

سیگاری سرد کار چیست؟

در فرآیند ساخت لامپ روغن دودی سرد، باید دستگاهی بسازید که در آن دود سرد از محصول به کناره هدایت شود. دود باید مداوم و یکنواخت در طول دوره درمان باشد. دمای آن بیش از 25 درجه نیست. برای فراهم آوردن چنین شرایطی باید دودخانه را به دو قسمت مجزا تقسیم کرد. یکی از آنها یک جعبه آتش و دیگری یک ظرف خواهد بود. قسمت اول باید 2 متر از قسمت دیگر فاصله داشته باشد و یک دودکش بین آنها قرار گیرد.

اصل کار و دستگاه دودخانه برای پردازش سرد

اگر به دستگاه چراغ روغنی دودی سرد علاقه دارید، باید بدانید که از چندین عنصر تشکیل شده است که در میان آنها دودکش، دود زا و محفظه دود وجود دارد. طراحی بر اساس اصل زیر کار می کند. تراشه ها در مولد دود قرار می گیرند، سوخت شروع به دود شدن می کند و دود را تشکیل می دهد. در این فرآیند، پیش نویسی ایجاد می شود که به دلیل آن وارد دودکش می شود، در آن خنک می شود و به محفظه سیگار کشیدن نفوذ می کند، جایی که محصولاتی که برای پردازش در نظر گرفته شده اند قرار دارند. عملکرد اصلی در این نوع پردازش توسط یک مولد دود انجام می شود که جریان مداوم دود را در داخل فراهم می کند.این عنصر خودکار است، مالک تنها نیاز به مشاهده حجم خاک اره خواهد داشت.

آماده سازی سوخت

لامپ های روغن دودی سرد باید روی نوع خاصی از خاک اره کار کنند. به هیچ وجه نباید از تراشه های چوب مخروطی یعنی کاج، صنوبر و غیره استفاده کنید. این قانون به دلیل وجود رزین این سوخت است. خاک اره درختان میوه بهترین راه حل برای سیگار کشیدن است. بهترین گزینهیک گیلاس، یک درخت سیب و یک گلابی وجود خواهد داشت. در صورت عدم وجود خاک اره از این نژاد، می توانید آنها را با تراشه های توسکا، بید یا بلوط جایگزین کنید. برای اینکه گوشت های دودی بعد از اتمام کار بسیار جذاب به نظر برسند، روی آخرین مرحلهپردازش، شما باید یک شاخه درخت عرعر را در دودخانه قرار دهید. برای فرآوری محصولات با دود سرد می توانید از کاست ها و بریکت هایی که در فروشگاه ها فروخته می شوند استفاده کنید.

فناوری تولید دودخانه را خودتان انجام دهید

اگر تصمیم به ساخت لامپ های روغنی دودی سرد دارید، دیگر نیازی به داشتن مهارت ها و توانایی های خاصی ندارید. قبل از شروع کار، باید مجموعه خاصی از ابزارها و برخی مواد را آماده کنید. ورقه های آهنی باید در انتهای آتشدان گذاشته شود که به لطف آن زغال سنگ به طور مساوی دود می کند. اکنون استاد دودکشی را حفر می کند که عمق آن باید برابر با سرنیزه بیل باشد در حالی که عرض آن معادل عرض بیل است. پس از آن، برای بستن دودکش، باید از تخته سنگ یا یک ورق آهن استفاده کنید و آن را با زمین پر کنید. این کار برای جلوگیری از خروج دود انجام می شود.

قبل از شروع کار، باید با طراحی های دودخانه آشنا شوید. این دانش می تواند به شما در فرآیند دستکاری کمک کند. بعد، شما باید یک بشکه معمولی تهیه کنید، که در قسمت پایین آن یک رنده تقویت شده است. این برای قرار دادن فیلتر لازم است، که محصولات را از دوده و رزین محافظت می کند. کرفس می تواند به عنوان یک فیلتر عمل کند. یک لوله فولادی در قسمت بالایی ثابت شده است، محصولات برای سیگار کشیدن به آن متصل می شود. بسیار مواد خوبفولاد ضد زنگ برای چنین لوله ای عمل می کند. هنگام انتخاب قلاب، باید با ابعادی هدایت شوید که نباید کمتر از 10 میلی متر باشد. از بالا، دودخانه باید با یک ورق آهن پوشانده شود.

ساختن از جعبه

اگر می‌خواهید یک دودخانه سرد خانگی درست کنید، می‌توانید از بشکه یا جعبه استفاده کنید. پس از یافتن این عنصر، یک مولد دود باید به آن ثابت شود. در این مرحله، می توان فرض کرد که محصول آماده است، استفاده از آن کاملاً راحت خواهد بود و در صورت لزوم می توان آن را به مکان دیگری منتقل کرد. هنگام استفاده از دودخانه، دود باید به طور یکنواخت جریان یابد، بنابراین باید مراقبت ویژه ای از ساخت صحیح دودکش داشته باشید.

روش کار

مطمئن شوید که مناسب ترین مکان را برای دودخانه انتخاب کنید، نباید اشیاء قابل اشتعال در نزدیکی آن وجود داشته باشد. استاد باید فاصله را با همسایگانی که ممکن است دود را دوست نداشته باشند در نظر بگیرد. در روند چیدمان دودکش باید از طناب و گیره استفاده کنید. در ابتدا لازم است علامت گذاری هایی که در امتداد آن ترانشه حفر می شود انجام شود. روی دیوارهای دومی، باید آجرها را نصب کنید و آنها را روی لبه قرار دهید. در فرآیند کار باید از محلولی استفاده شود که از ماسه و خاک رس تهیه می شود.

هنگامی که یک سیگاری خانگی با دود سرد در حال اجرا است، ممکن است لازم باشد دود را خنک کنید. این مشکل را می توان به یکی از چندین راه حل کرد، یکی از آنها گسترش شیلنگ است که از طریق آن دود به سازه می رسد. طول این عنصر باید به اندازه ای باشد که دود با عبور از آن به تدریج سرد شود. برخی از کارشناسان استفاده از آب جاری را توصیه می کنند. برای انجام این کار، شما باید ساده ترین کولر مبتنی بر آب را که از لوله های مسی و برنجی ساخته شده است، مونتاژ کنید. اگر در فرآیند دود کردن از چوب استفاده شود، می توان از خم لوله برای خنک کردن دود استفاده کرد.

اگر یک دودخانه صنعتی خریداری کرده اید یا طراحی آن را خودتان انجام داده اید، باید همیشه مطمئن شوید که دمای داخل آن در محدوده قابل قبول است. بهتر است این روند را از صبح شروع کنید. در آب و هوای بد باید از سیگار کشیدن خودداری کرد. شما نباید اغلب به دوربین نگاه کنید و در داخل دستگاه باید سینی نصب کنید که چربی در آن جمع شود.

ساخت دودخانه از سیلندر گاز

یک دودخانه در خانه را می توان با استفاده از یک سیلندر گاز ساخت. برای انجام کار، به یک آسیاب، مته، یک دستگاه جوش، دو سایبان برای درها، یک میله فلزی به قطر 10 میلی متر و همچنین لوله هایی نیاز دارید که پایه پایه ها را تشکیل می دهند. از جمله نبشی فلزی، دسته آهنگری به تعداد 1 عدد، الکترودهای جوشکاری، آچارهای سر باز، مته برقی و البته سیلندر گاز قدیمی تهیه کنید. اگر یک دودخانه را از سیلندر گاز راه اندازی می کنید، مهم است که فکر کنید که آیا اندازه طرح آینده مناسب است یا خیر. برای انجام این کارها می توانید با اهتمام قبلی محصولی در ابعاد مورد نیاز تهیه کنید.

در مرحله اول، استاد باید سیلندر را از همه طرف بررسی کند، در صورت زنگ زدگی، امکان استفاده از آن برای کار وجود نخواهد داشت. اگر داخل آن مقداری گاز وجود داشته باشد، این نشان می دهد که محصول در شرایط کار قرار دارد و برای ساخت دودخانه مناسب است. یک دودخانه در خانه از سیلندر گاز فقط پس از آماده سازی دقیق محصول می تواند ساخته شود.

برای انجام این کار، باید با چرخاندن محصول و باز کردن شیر، گاز باقیمانده را از بین ببرید. این کار از احتراق احتمالی گاز جلوگیری می کند. حتی پس از چنین روشی، بقایای پروپان به صورت میعانات باقی می ماند. ارزش در نظر گرفتن لحظه ای را دارد که آنها خطرناک هستند. خلاص شدن از شر مایع روغنی که روی دیوارها نشسته است بسیار دشوار خواهد بود. برای این، اغلب از آب استفاده می شود.

پس از خلاص شدن از گاز باقیمانده، لازم است با گچ خطی روی بدنه بکشید که در امتداد آن برش ایجاد شود. بادکنک باید به دو قسمت تقسیم شود که سپس با لولا به هم متصل می شوند. در مرحله بعد، باید دستگیره ها را نصب کنید، پایه ها را جوش دهید و رنده را داخل آن نصب کنید. بر این اساس می توانیم فرض کنیم که طرح آماده است. طبق این اصل می توان دودخانه را از سیلندر گاز جمع کرد که در صورت لزوم به راحتی از مکانی به مکان دیگر منتقل می شود.

اگر تصمیم به ساخت تجهیزات ثابت دارید، باید کار را با این واقعیت شروع کنید که باید فاصله خاصی از لبه عقب نشینی کنید. پس از آن یک خط به اندازه سه سانتی متر زیر جوش کشیده می شود. این به شما دو دایره می دهد. خطوط مستقیم باید بادکنک را از وسط تقسیم کند. پس از آن، ظرف با آب پر می شود که هنگام برش اول نیازی به تخلیه آن نیست. آبی که به بیرون می ریزد می تواند جرقه ها را خاموش کند و از شروع آتش جلوگیری کند. پس از ایجاد سوراخ ها، تخلیه آب با ادامه برش امکان پذیر خواهد بود. پس از به دست آمدن یک نیم دایره، چنین کاری را می توان در طرف دیگر انجام داد. نیم دایره ها باید به یکدیگر متصل شوند. این اطمینان حاصل می کند که درب تمام شده بسته است، که به پوشش شعله از باد کمک می کند.

کارهای نهایی

اگر در خانه سرد سیگار می کشید، می توانید با استفاده از هر یک از فناوری هایی که در بالا توضیح داده شد، طرحی برای این کار بسازید. پس از انجام دستکاری های فوق، باید پایداری محصول را بررسی کنید. اگر پاهای بلندی داشته باشد، دستیابی به قابلیت اطمینان بسیار دشوار خواهد بود. بنابراین، شما باید گوشه های اضافی را نصب کنید، که در پایین پاها قرار دارند. پس از اتمام کار ساخت پایه ها، می توانید چندین سوراخ در دیوار سوراخ کنید. زغال سنگ از طریق آنها بیدار می شود، هوا به داخل نفوذ می کند، که به احتراق بهتر کمک می کند. پس از انجام مراحل اولیه، می توانید رنگ آمیزی سازه را شروع کنید. با این حال، اغلب استادان خانه این مرحله را حذف می کنند.

ویژگی های ساخت دودخانه از یک یخچال قدیمی

در خانه می توانید یک دودخانه از یخچال درست کنید. برای انجام این کار، شما باید تمام عناصری را که در داخل لوازم خانگی قرار دارند حذف کنید و فقط یک جعبه فولادی با در باقی بگذارید. پس از برداشتن محفظه داخلی با عایق حرارتی، درزهای قدیمی باید از درزگیر مخصوص جدا شوند که ممکن است زمان زیادی را ببرد. با سمت عقبدر جایی که مبدل حرارتی قرار دارد، یک سوراخ به اندازه کافی بزرگ ایجاد می شود. می توانید آن را با یک صفحه فلزی ببندید، که باید از قسمت هایی که قبلا برداشته شده است، جدا شود. اگر یک اجاق گازی در دسترس دارید که معمولاً از قطعات لوله آب ساخته می شود، با نصب آن در داخل می توانید از آن استفاده کنید. مهم است که از خروج لوله اطمینان حاصل شود که با آن استاد ممکن است مشکلات خاصی داشته باشد.

هنگامی که یک دودخانه از یخچال ساخته می شود، لازم است دایره ای با قطب نما بکشید که قطر آن تا حدودی کوچکتر از قطر لوله است. پس از آن، سوراخ ها باید در اطراف محیط دایره با استفاده از یک مته پنج بیتی حفر شوند. این عنصر را می توان با یک فایل نیم دایره به اندازه دلخواه رساند. از بالای جعبه به اندازه 20 سانتی متر به عقب برگردید، باید دو گوشه را نصب کنید که به عنوان نگهدارنده برای شبکه عمل می کنند. در این قفسه محصولاتی برای سیگار کشیدن وجود دارد. 10 سانتی متر پایین تر به عقب برگردید، باید دو گوشه دیگر را که برای نصب پالت لازم است، درست کنید. باعث تجمع چربی خواهد شد. قفسه را می توان از همان یخچال استفاده کرد و پالت را می توان از اجاق گاز قرض گرفت.

تامین دودخانه با عناصر اضافی

اگر یک دودخانه صنعتی خریداری می کنید، دیگر نگران ویژگی های طراحی آن نخواهید بود، زیرا این دستگاه از قبل همه چیز را دارد. در حالی که اگر خودتان تصمیم به ساخت چنین تجهیزاتی دارید، می توانید عناصر اضافی آن را تامین کنید. یکی از آنها دماسنج است که به صورت مارپیچ ارائه می شود. باید از همان اجاق گاز قدیمی خارج شود. شما می توانید خودتان تصمیم بگیرید که این دماسنج را کجا نصب کنید، با این حال، کارشناسان توصیه می کنند آن را در مجاورت محصولی که قرار است دود شود، قرار دهید. چنین دودخانه ای که بررسی های آن اغلب فقط مثبت است، باید سوراخ های کوچکی در دیواره جانبی برای اتصال دماسنج داشته باشد. نشانگر باید در بیرون قرار گیرد. پس از برچیدن، فقط یک دستگیره و یک برچسب با نام روی درب یخچال باقی می ماند. شما می توانید خود را از دستکاری در ثابت نگه دارید، در حالت بسته می تواند به لطف یک قلاب معمولی باقی بماند.

چنین دودخانه هایی برای سیگار کشیدن در خانه پس از اتمام کار باید آزمایش شوند، برای این کار باید محفظه را برای از بین بردن بوها مشتعل کرد. اجاق گاز را می توان برای چند ساعت گرم کرد، هر از گاهی هیزم پرتاب کرد. لازم نیست درب کاملا بسته شود. ظاهرجعبه یخچال پس از چنین استفاده ای ممکن است کمی تغییر کند: رنگ از بین می رود یا زرد می شود. اگر این دگرگونی ها شما را نمی ترساند، پس خانه دودخانه نیازی به تزئین با چیزی ندارد.

البته، قیمت آن حدود 20000 روبل است، می توان آن را در یک بخش تخصصی خریداری کرد. با این حال، بسیاری از صنعتگران خانگی ترجیح می دهند چنین طرح هایی را به تنهایی انجام دهند. در حین کار، از استفاده از محصول لذت زیادی خواهید برد و حداقل هزینه برای ساخت آن صرف می شود. برخی از کارشناسان اصلاً بدون مراجعه به فروشگاه این کار را انجام می دهند.

نتیجه

دودخانه، مسلماً، طراحی نسبتاً ساده ای است. حتی یک صنعتگر بی تجربه می تواند آن را با استفاده از مواد و ابزار بداهه بسازد. اگر نیاز به کار جوشکاری وجود دارد، همیشه می توانید با متخصصی تماس بگیرید که دامنه کار او خیلی زیاد نخواهد بود. بنابراین، شما مجبور به پرداخت اضافی نیستید، که نشان دهنده امکان پس انداز است. اما گوشت و ماهی را تا دلتان بخواهد می توان پخت. حتی برخی از استادان از طرح های مشابه نه تنها برای نیازهای خود، بلکه برای پختن گوشت استفاده می کنند که به فروش می رسد. شما می توانید مطمئن شوید که اندازه طرح مطابق با نیاز شما باشد. حتی در زمان تهیه پیش نویس دستگاه نیز باید به این موضوع فکر کرد.