تمليح الدنيس في المنزل أمر بسيط ومربح، لأن الدنيس من أشهى الوجبات الخفيفة للمشروبات الرغوية! أقوم بملح الدنيس بالطريقة الجافة. ألذ أسماك النهر المملحة المجففة هي الدنيس والدنيس.

يوصى بملح الأسماك الطازجة، ولكن يمكن تنفيذ نفس الإجراء مع الدنيس المجمد، بعد تذويبه أولاً في درجة حرارة الغرفة. عادة ما يتم تمليح الدنيس الأبيض بطريقتين رئيسيتين. بعد ذلك، قم بغسل الملح من الدنيس ويمكنك نقع السمك. افعل ذلك بكمية كبيرة من الماء البارد. عادة ما يستغرق النقع 30-50 دقيقة. ثم قم بتعليق الجثث حتى تجف في الظل وفي تيار هوائي.

ضع الجثث المحضرة في وعاء عميق. أضف 150 جرامًا من الملح و40-50 جرامًا من السكر لكل لتر من الماء المغلي. دعونا نتشارك وصفات تحضير هذا النوع من السمك، أنا شخصياً عادةً ما أقوم بتمليحه بسخاء، تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام، ثم شطفه وتجفيفه. كل شيء على ما يرام، ولكن اتضح مالح قليلا. أنا أملح الملح الناعم لمدة 3 أيام والملح الخشن لمدة 5 أيام. تأكد من نقعها في الماء البارد لمدة 6 ساعات التركيبة الخشنة: يوميًا من التمليح - 1.5-2 ساعة من النقع.

الدنيس سمكة مثالية للتمليح. يعتبر الدنيس المجفف أو المجفف ألذ بكثير من الأنواع الأخرى من أسماك المياه العذبة المحضرة بطريقة مماثلة. الاستهلاك المستمر لهذا النوع من الأسماك في النظام الغذائي يساهم في التنظيم السليم لعمليات التمثيل الغذائي. يوصى بملح الأسماك الطازجة فقط. ومن المستحيل عمليا تحديد الوقت الذي تم فيه صيد الدنيس ووضعه على الجليد.

السؤال الأكثر شيوعًا هو كيفية ملح الدنيس في المنزل بالطريقة الجافة، والتي تعتبر أقل كثافة في العمالة. يجب غسل السمك جيداً، ثم نزع أحشاءه وإزالة الخياشيم. إذا كنت تمليح الدنيس غير المحشو، فما عليك سوى غسل السمك. إذا تم اختيار الدنيس عالي الجودة وتم اتباع التكنولوجيا الصحيحة، فسوف يظهر الكثير من المحلول الملحي في الحاوية في اليوم التالي بحيث يتم تغطية الأسماك المملحة بالكامل بها.

لا ينصح بملح الذبائح الكبيرة في محلول ملحي. بمعرفة كيفية ملح الدنيس بشكل صحيح دون تجفيف لاحق، يمكنك تحضير هذه الأسماك مباشرة لعيد الأعياد. غالبًا ما يتم تمليح الدنيس للتجفيف باستخدام محلول ملحي خاص للمياه، والذي يُطلق عليه أحيانًا محلول ملحي.

تتم إزالة الأسماك المملحة من المحلول الملحي وغسلها جيدًا بالماء الجاري لمدة نصف ساعة على الأقل. هناك طريقة مبللة سريعة جدًا لتمليح الدنيس. عادة، يتم استخدامه لتقطيع الأسماك إلى قطع.

الطريقة الجافة لتمليح الدنيس

علاوة على ذلك، يمكن تحضير محلول مائي من الملح حسب ذوقك الخاص. في هذه الحالة، قطع الدنيس جاهزة للاستهلاك بحلول الوقت الذي يبرد فيه المحلول الملحي. الدنيس المجفف الكبير لذيذ جدا. الدنيس المملح، وصفة بسيطة للغاية، يتم تحضيرها في وعاء واسع وليس عميقًا جدًا.

يجب تجفيف الدنيس معلقًا في غرفة جيدة التهوية. باستخدام الطريقة الموضحة أعلاه، تبين أن الدنيس المجفف لذيذ جدًا ودهني. في المنزل، قد يكون أفضل مكان لتخزين الدنيس المجفف هو الفريزر.

يمكن تخزين العديد من الدنيس المجفف بنجاح كبير في الثلاجة، ملفوفة أولاً في ورق البرشمان. خلال موسم البرد، يمكنك تخزين الدنيس المجفف أو المجفف على الشرفة.

قبل تمليح الدنيس في المنزل، يجب أن تكون الأسماك نفسها مستعدة بعناية لهذه العملية. سوف تحتاج إلى إنفاق كمية أكبر من ملح الطعام في الصف الأخير، ثم الضغط عليه بغطاء ووضع بعض الوزن عليه حتى ينجح تمليح الدنيس للتجفيف.

كيفية تحضير الدنيس الأبيض للتمليح بشكل صحيح؟

لا ينبغي أن يسبب التمليح الجاف للسمك الدنيس في المنزل أي مشاكل تقريبًا. لملح الدنيس بالطريقة الرطبة، تحتاج إلى اختيار عينات صغيرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود المطحون، واثنين من أوراق الغار والكزبرة إلى الدنيس.

يمكن تمليح الأسماك الصغيرة دون فتح البطن، أما بالنسبة للأسماك الكبيرة، فيجب أولاً شق البطن وإزالة الأحشاء. غالبًا ما يخيف الدنيس ربات البيوت ، نظرًا لأن السمكة كبيرة جدًا وتنشأ مخاوف على الفور من صعوبة التعامل معها. في الواقع، تمليح الدنيس في المنزل أمر بسيط. من أجل ملح الدنيس، عليك أولاً تنظيفه من الداخل وإزالة الخياشيم (إذا كانت السمكة كبيرة). بعد ذلك، اشطف السمكة بالماء البارد وعلقها على خط الصيد، لكن تأكد من تغطيتها بالشاش لحمايتها من الحشرات.

يمكن تمليح الدنيس بسرعة وسهولة. لا توجد قواعد محددة حول كيفية ملح الدنيس. كل هذا يتوقف على حجم السمكة وتفضيلاتك الشخصية. لقد قمت ذات مرة بتوصيل أحد الجيران من القرية، فهو يذهب إلى هناك لصيد السمك، ويملح عينات جيدة من الدنيس في برميل في محلول ملحي. لم يعطني أبدًا وصفة المحلول الملحي، لكنه أعطاني بضع حبات من سمك الدنيس (سمكة، بدون صفعة على الوجه :)) مباشرة من البرميل. تم التهمت الدنيس.

ليست هناك حاجة لغسل الأسماك في الماء قبل التمليح. يمكن تمليح الدنيس "جافًا" (بدون ماء) أو رطبًا (في محلول ملحي) أو معلقًا. هناك عدة طرق لتمليح الأسماك. من المهم ليس فقط معرفة كيفية مخلل الدنيس في المنزل، ولكن أيضًا فهم كيفية اختيار العينات المناسبة للتخليل. عادةً ما أقوم بملح الدنيس لتجفيفه لاحقًا ؛ فيصبح دهنيًا ولذيذًا جدًا.

الدنيس سمكة لذيذة للغاية ومثالية للتمليح. بالإضافة إلى ذلك، فهي وجبة خفيفة ممتازة لتناول البيرة الباردة، خاصة في حرارة الصيف. لذلك، يجب أن يكون كل صياد حقيقي على دراية بكيفية ملح الدنيس في المنزل. علاوة على ذلك، فإن هذه العملية بسيطة وتتضمن استخدام المنتجات المتاحة. لكن النتيجة مذهلة وتعجب الجميع بلا استثناء.

بضع كلمات عن المنتج

الدنيس ليس دائمًا لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا. لها قيمة غذائية عالية، وذلك لاحتوائها على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميجا 3 وأوميجا 6، وكذلك فيتامين أ الضروري لكل الجسم، ويعتبر لحمها أفضل مضادات الأكسدة، ويحتوي على مركبات تساعد على تطبيع الوزن، كما أنه يحتوي على السيطرة على مستويات السكر في الدم في الدم.

لا توجد قواعد محددة حول كيفية الملح وتجفيف الدنيس في المنزل. يعتمد الإجراء بأكمله لإعداد الأسماك، أولا وقبل كل شيء، على عوامل مثل حجم الكأس وتفضيلات الذوق الفردي. علاوة على ذلك، يوصى بملح الأسماك الطازجة فقط. كل من الكأس الكبيرة والدنيس (الدنيس الصغير) مناسبان للاستخدام.

يرجى ملاحظة: يمكن إجراء تمليح الأسماك للتجفيف بالطرق التالية - دون أن تمسها أو يتم التخلص منها. من المهم طهي الدنيس الصغير بالكامل. كما أن تقنية تمليح الأسماك بدون أحشاء تكون مناسبة فقط في حالة توفر الكافيار. من الضروري تنظيف أحشاء الكأس الكبيرة، لأنه فقط في هذه الحالة يكون لحمها مملحًا جيدًا وغير فاسد.

طرق الطبخ الأساسية وميزات التحضير

هناك تمليح جاف ورطب من الدنيس. قبل البدء في الإجراء، من المهم إعداد الأسماك بشكل صحيح. خوارزمية الإجراءات في هذه المرحلة هي كما يلي:

1. شطف السمك جيدا تحت الماء الجاري.
2. إزالة الخياشيم والأعضاء الداخلية.
3. الغسل الثاني للسمكة من الدم والأحشاء المتبقية.

عند الانتهاء من التحضير، يمكنك البدء في عملية الطهي نفسها. يمكنك تمليح السمك في صندوق (خشبي) أو مقلاة أو وعاء. إذا كان الدنيس الأبيض، يمكنك طهيه في وعاء.

طريقة الصيف

يتضمن التمليح الجاف للسمك الإجراء التالي:

1. يجب وضع طبقة من الملح في قاع الوعاء المناسب.
2. ضع السمكة عليها (على التوالي) وبطنها لأعلى.
3. نغطيها بالبهارات، ثم نضع الصف التالي. يجب أن يتم ذلك حتى نفاد الدنيس.
4. غطي الطبقة العليا بسخاء بالملح.
5. أغلق الحاوية بغطاء واضغط لأسفل بالضغط الحجري. يجب نقل السفينة إلى مكان بارد. في درجات حرارة منخفضة يتم تخزين المنتج بشكل أفضل. يخترق الملح اللحم ببطء شديد، وحيثما لم يتم تمليح المنتج بعد، فإن البرد يحميه بشكل موثوق من التلف.

لكي ينجح تمليح الأسماك، من المهم استخدام الملح الصخري فقط. ما هي كمية البهارات التي تحتاجها لطهي الدنيس جيدًا؟ سيتطلب كيلوغرام واحد من المنتج 125 جرامًا على الأقل من الملح. بشكل عام، فإن مسألة مقدار ملح الدنيس للتجفيف تعتمد على الوزن، وبالتالي معلمات الأسماك. يجب أن نتذكر أن الملح يستخدم ليس فقط لإضافة نكهة، ولكن أيضا لإزالة الرطوبة. تؤدي التوابل المطحونة بشكل خشن هذه الوظيفة بشكل مثالي. يذوب ببطء شديد ويمتص الرطوبة بفعالية.

من المهم إبقاء السمك في محلول ملحي لمدة 7 أيام على الأقل. في اليوم السابع تحتاج إلى التحقق من حالة الملح. إذا كان سطح الدنيس ناعمًا بعض الشيء، فاحتفظ بالسمك في محلول ملحي جاف لبضعة أيام أخرى.

في نهاية إجراء التمليح، يجب أن تكون الأسماك غارقة في الماء البارد لبضع ساعات قبل التجفيف. بفضل النقع، سوف يتخلص الدنيس من الملح الزائد. يجب تجفيف الأسماك في منطقة جيدة التهوية. يُنصح باستخدام طريقة التمليح الجاف في فصل الصيف عندما يكون الجو حارًا بالخارج.

كم من الوقت يستغرق تجفيف الأسماك؟ نقوم بتجفيف الدنيس في حالة معلقة لمدة 10 أيام على الأقل. لمنع الذباب من التعدي عليه، تحتاج إلى تغطيته بشاش يمكن رشه بمحلول الخل. رائحة هذا الأخير تصد الحشرات. إذا كنت تريد تجفيف الأسماك بسرعة، استخدم عينات صغيرة. يمكن أن يجف الدنيس الكبير لمدة تصل إلى عدة أسابيع.

إذا كنت تقوم بطهي السمك بهذه الطريقة بانتظام، فمن المستحسن أن تصنع صينية تجفيف خاصة. أما الأخير فيصنع على شكل هيكل مستطيل يتكون من شرائح مغطاة بالشاش. بداخله يتم سحب خيوط خط الصيد.

هام: يستخدم التمليح الجاف لتحضير الأسماك للتدخين. هذه هي الطريقة التي تسمح لك بتمليح اللحوم بشكل أكثر موثوقية. لتدخين السمك يكفي الملح لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت، يتم غسلها جيدا وتركها في الماء البارد لعدة ساعات. بفضل النقع، يفقد الدنيس الملح الزائد ويكتسب الوزن.

طريقة الشتاء

تعتبر الطريقة الرطبة أو المملحة لتمليح الدنيس مناسبة لتحضير عينات الأنهار الصغيرة. هذه الطريقة مهمة للاستخدام في فصل الشتاء. وهي تختلف عن الطريقة السابقة في أنه بعد عملية التمليح لا يحتاج المنتج إلى التجفيف.

تشبه خوارزمية تحضير الأسماك بالطريقة الرطبة لفصل الشتاء عملية التمليح الجاف. كما يجب فركها ووضع طبقات من الملح عليها. الاستهلاك: لكل 10 كجم من المنتج، خذ من 1.25 إلى 1.5 كجم من التوابل (التمليح المعتدل). لجعل اللحم أكثر طراوة، أضف ملعقة كبيرة أخرى من السكر إلى الوصفة. يستهلك التمليح الرطب القوي للسمك الأبيض ما يصل إلى 3 كجم من الملح.

لتحسين طعم المنتج، سوف تحتاج إلى عدد قليل من أوراق الغار، قليل من الكزبرة والفلفل الأحمر. يجب إضافة التوابل على الفور إلى ماء مالح.

بالفعل في اليوم الثاني أو الثالث يتم تغطية السمكة بعصيرها. يتم تمليح المنتج بالكامل خلال 5-8 أيام (وهذا يعتمد على حجم العينات). يمكن استهلاك الدنيس النهري مباشرة بعد التمليح.

الخدمة على الطراز الأوروبي

يدعو مركز الصيد والترفيه "Uglianskoe" الجميع لصيد الدنيس في الصيف والشتاء. لدينا مدرسة للصيادين المبتدئين، حيث سيعلمك المتخصصون ذوو الخبرة أساسيات هذا النشاط المثير. لقد أنشأنا أفضل الظروف لمحبي الصيد لقضاء بعض الوقت، ونضمن لعملائنا إقامة مريحة وقائمة من المأكولات الروسية والأوروبية وأفضل خدمة. تخضع أراضي مركز Uglianskoye الترفيهي للمراقبة الأمنية على مدار 24 ساعة.

صب طبقة متساوية من الملح في قاع وعاء عميق أو مقلاة أو طبق أو صندوق خشبي، ثم ضع الدنيس المنظف من الداخل بحيث تكون بطونه متجهة للأعلى. تحتاج إلى وضع السمك على التوالي، ثم تغطيته بطبقة من الملح ووضع الصف التالي.

ضعها في صفوف حتى تختفي السمكة. ستحتاج إلى إنفاق كمية أكبر من ملح الطعام في الصف الأخير، ثم الضغط عليه بغطاء ووضع بعض الوزن عليه حتى ينجح تمليح الدنيس للتجفيف.

احتفظ بوعاء السمك في محلول ملحي لمدة 7-11 يومًا، وتحقق من حالة المحلول الملحي عن طريق تحسس الجزء الخلفي من الدنيس، والذي من الناحية المثالية يجب أن يكون قاسيًا بعض الشيء. تمليح الدنيس في المنزل على وشك الانتهاء.

يجب غسل الأسماك ثم تركها في الماء الجاري البارد لعدة ساعات ثم تعليقها لتجف في مكان جاف وجيد التهوية لمدة 10-15 يومًا.

لمنع الحشرات من التعدي على الدنيس يجب تغطيته بالشاش. لا ينبغي أن يسبب التمليح الجاف للسمك الدنيس في المنزل أي مشاكل تقريبًا.

الطريقة الرطبة لتمليح الدنيس

تقنية التمليح الرطب هي أنه لا يمكن أن يجف، لذا يمكن استهلاكه بعد ساعات قليلة من الانتهاء من تمليح الدنيس في المنزل. ميزة أخرى لا شك فيها هي أنه ليست هناك حاجة لغرفة التجفيف، مما يجعل هذا النوع من التمليح مناسبًا في فصل الشتاء.

لملح الدنيس بالطريقة الرطبة، تحتاج إلى اختيار عينات صغيرة. يجب غسل الأسماك وإزالة أحشائها وتقشيرها ووضعها في طبقات في وعاء مُجهز مسبقًا، مع رش كل طبقة بملح الطعام.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود المطحون، واثنين من أوراق الغار والكزبرة إلى الدنيس.

غطيها بغطاء واضغطي لأسفل، ثم ضعيها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر لمدة 6-7 أيام، وبعد ذلك، دون إزالتها من الطبق، اشطفيها تحت الماء الجاري وأزيلي الملح الزائد.

اشطفها حتى يصبح الماء الموجود في الوعاء نظيفًا وشفافًا، ثم اترك السمك في هذا الماء لعدة ساعات (حتى تتم إزالة الملح الزائد).

في النهاية، يجب تصريف الماء على مناشف ورقية مطوية عدة مرات وتجفيفها في مكان دافئ وجاف لعدة ساعات.

تمليح الدنيس في المنزل أمر بسيط ومربح، لأن الدنيس من أشهى الوجبات الخفيفة للمشروبات الرغوية!

المزيد من هذه الوصفات على موقعنا:

1. 
   يعلم الجميع أن الأسماك المملحة تدوم لفترة أطول. لذلك، من أجل تخزين الكبش لاستخدامه في المستقبل، عليك أن تعرف كيفية ملح الكبش بشكل صحيح....
2. 
   السمك المملح ليس فقط طبقًا لذيذًا، ولكنه أيضًا وسيلة للحفاظ على المنتج السمكي في حالة مناسبة للاستهلاك. الكارب الفضي المملح محلي الصنع هو طبق بسيط....
3. 
   والشيء الجيد في السمك الأحمر هو أنه لذيذ بأي شكل من الأشكال – بغض النظر عن كيفية تحضيره! ولكن من سيرفض السمك المملح قليلاً، على سبيل المثال؟ تمليح سمك السلمون المرقط في المنزل ...
4. 
   كثير من الناس يحبون السمك المملح. تجدر الإشارة إلى أن الإسبرط المحضر بهذه الطريقة يصبح أكثر سعرات حرارية (حوالي 220 سعرة حرارية). علاوة على ذلك، لا يمكنك تناول الكثير منه....

غالبًا ما تكون الطريقة المقترحة لتمليح الدنيس الجاف (أو الأسماك الأخرى) غير صحيحة. ينصح الخبراء بأخذ وعاء وسكب الأسماك الموضوعة في صفوف بنسبة 100 - 200 جرام من الملح لكل 1 كجم. بعد ذلك، قم بالضغط عليه وانتظر لمدة تصل إلى 10 - 15 يومًا. بعد ذلك قومي بنقع السمك.

هذا غير صحيح. فكيف تختلف الأسماك المطبوخة عن التمليح "الرطب" العادي؟ في هذه الحالة، سيتم أيضًا تمليح الدنيس في محلول ملحي مركز.

يختلف التمليح الجاف عن المحلول الملحي حيث تتم إزالة المحلول الملحي المشبع من ذبيحة السمك. يأخذ اللحم الكثير من الملح كما ينبغي. في هذه الحالة، لا يحدث الإفراط في التمليح.

أين تذهب الرطوبة الزائدة؟ يتم امتصاصه في الملح نفسه، في "الحفاضات". "الحفاضات" هي قطعة قماش تستخدم لتغليف الذبيحة.

إذا تم تمليح الكثير من الأسماك، فيجب عمل ثقوب في قاع الحاوية لتصريف المحلول الملحي الزائد. ومع ذلك، عندما لا يتم توفير الملح، فلن تكون هناك حاجة إلى ثقوب في الحاوية. يتم إزالة كل الرطوبة عن طريق الملح. السمكة موجودة في قشرة ملحية وعليك العمل بسكين لإزالتها. لكن هذه طريقة مختلفة. الآن سأصف وصفة لكيفية ملح الدنيس بالطريقة الجافة في "الحفاضات".

لن توفر الوصفة الكثير من الأسماك مرة واحدة. إنها مناسبة لتحضير عينات مفردة، عادة ما تكون كبيرة الحجم. تبين أن السمك لذيذ وكثيف ومالح إلى حد ما دون معالجة إضافية بالماء. إذا كان أي منكم يشك، فيمكنك تجربة الدنيس متوسط ​​\u200b\u200bالحجم.

وصفة الدنيس المملح الجاف في "الحفاضات"

لملح الدنيس بالتمليح الجاف نحتاج إلى:

• ملح خشن.
• منشفة أو قماش آخر بمساحة كبيرة والقدرة على امتصاص الرطوبة.
• البرمة.

أود أن أشير على الفور إلى أنه من المستحسن تناول الأسماك التي تثق بها. وعدوى أخرى لا تنام. هناك ثقة في أن تركيز الملح سيقتل العامل الممرض، ولكن من الأفضل عدم المخاطرة.

السمكة لا تحتاج إلى أحشاءها. اغسله بتيار من الماء وجففه بقطعة قماش - هذا يكفي.

على سبيل المثال، أخذت أكبر الدنيس الأبيض من الصيد الطازج.

تم سكب طبقة من الملح الخشن يبلغ ارتفاعها حوالي سنتيمتر واحد ومساحة أكبر من حجم الدنيس على قطعة كبيرة من القماش.

لقد ملأت الدنيس بالملح تحت أغطية الخياشيم. وضعت السمكة على "سرير من الريش" المملح وغطيتها بالكامل بالملح.

منذ أن قمت بطهي الدنيس الأبيض، كنت جشعًا قليلاً مع الملح. إذا كنت ستقوم بملح الدنيس الكبير باستخدام التمليح الجاف، فلا تبخل بالملح. لن يكون هناك فائض أو تكرار.

نلف الدنيس بإحكام في "حفاضة" ونربطه بخيوط مُجهزة.

في هذا النموذج، ضع السمك في الثلاجة لمدة 2 - 3 أسابيع، حسب الحجم. نحن لا نستخدم أي القمع. نحن فقط نقلبها يوميًا من جانب إلى آخر.

بالطبع، ستبدأ الأسماك في إطلاق العصير. ومع ذلك، فإن الذبيحة الملفوفة بعدة طبقات من القماش وكمية أكبر من الملح تمنع تسرب المحلول الملحي.

بعد أسبوعين، أصبح لدى الدنيس مظهر محترم.

كل ما تبقى هو التخلص من الملح العالق وإرسال السمكة إلى لوح التقطيع.

اكتسب اللحم كثافة لطيفة وله لون محمر.

لا يوجد الإفراط في الذوق. يمكن تناول الدنيس كطبق منفصل أو مع البيرة المبردة.

يمكن اعتبار هذه الوصفة الخاصة بسمك الدنيس المملح الجاف صحيحة. علاوة على ذلك، فإن الطريقة مناسبة لطهي أنواع أخرى من الأسماك النهرية - Sorog الكبيرة، Grayling، Whitefish، Crucian، Pike.

لماذا لا تأخذ الأسماك إلا الكمية المناسبة من الملح عند التمليح الجاف؟

لماذا يصبح السمك مملحا أكثر من اللازم إذا كان هناك الكثير من الملح؟ لن أخوض في عمق العمليات الكيميائية والفيزيائية، فقد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. نعم، وقد أخطئ في وصفه، وهذا أيضاً لن يكون صحيحاً. سأخبرك بكلماتي الخاصة كيف أفهم ذلك.

ومن المعروف من المناهج المدرسية للفيزياء والكيمياء أن حركة الجزيئات الذائبة المركزة تنتقل من منطقة ذات محتوى أعلى إلى منطقة أصغر.

عندما يتفاعل مع الرطوبة الموجودة في لحم السمك، فإن الملح "يمتصه" ويحتفظ به في تركيبته. منذ أن يصبح اللحم مجففا، تتوقف عملية التشبع العكسية بتركيز الملح.

ونتيجة لذلك، تصبح طبقة الملح حاجزًا يمنع تدفق جزيئات الملح الذائبة إلى لحم السمك. في هذه الحالة، يقولون إن الأسماك تناولت الكثير من الملح حسب الحاجة.

بالإضافة إلى ذلك، تقوم "الحفاضات" أيضًا بعملها. كما أنه يمتص المحلول الملحي الناتج.

شيء من هذا القبيل.

يمكنك أن ترى بوضوح كيفية ملح الدنيس بالتمليح الجاف في الفيديو قناة ديمتري سالابين.

بالعافية.

يعد التجفيف من أقدم طرق معالجة الأسماك وتخزينها لاستخدامها في المستقبل. من ناحية، يبدو أن كل صياد يعرف كيفية تجفيف الأسماك بشكل صحيح، ومع ذلك، فإن هذا الأمر، مثل أي شيء آخر، له الفروق الدقيقة الخاصة به.

من الضروري على الفور التمييز بين مفهومي "التجفيف" و "التجفيف". والتجفيف في جوهره هو نفسه التجفيف، ولكن بشرطين أساسيين:

• تجفيف بطيء في درجات حرارة الهواء المنخفضة نسبيا؛
• عدم استكمال عملية التجفيف، استكمال عملية التجفيف مع الحفاظ على نعومة الأقمشة.

أي أن الدنيس المجفف ليس مجرد منتج مجفف قليلاً، ولكنه مطبوخ في ظل ظروف معينة.

تجفيف الأشياء

لتحضير طعامك المفضل لمشروب رغوي، يمكنك استخدام جميع أنواع الأسماك تقريبًا. حتى الأنواع مثل الكراكي أو الكارب يمكن تجفيفها، ولكن القادة بلا شك بين هذه الوجبات الخفيفة هم الدنيس والصراصير.

بالإضافة إلى ذلك يتم تجفيفهم:

• الدنيس الفضي
• سوبو؛
• الشبوط؛
• أرد سمك نهري؛
• كئيب؛
• سمكة السيف.
• شيمايو.
• فيمبا؛
• سوبوستا؛
• تشوب.
• جثم؛
• والعديد من ممثلي الإكثيوفونا الآخرين.

خطوات الطبخ

لفهم كيفية تجفيف الأسماك في المنزل، تحتاج إلى قراءة الإجراء بعناية ومتابعته بدقة في جميع مراحل إعداده. هناك ثلاث مراحل لمعالجة الطهي:

1. التمليح.
2. تمرغ.
3. تجفيف.

كل مرحلة مهمة بطريقتها الخاصة، لذلك سنتحدث عنها بالتفصيل. لقد تخطينا مرحلة واحدة هنا، وهي التقاط الأشياء المجففة. يمكنك معرفة ذلك بتفصيل كبير في العديد من المواد على موقعنا.

تخليل

قبل تجفيف الأسماك، يجب أن تكون مملحة ونقع بشكل صحيح. يجب أن أقول إن أفضل وقت لإعداد الوجبات الخفيفة المجففة هو الربيع والخريف. أولا، الأسماك دهنية ولذيذة في هذا الوقت، وثانيا، من السهل الحفاظ عليها أثناء النقل.

في الصيف، تفسد الأسماك بسرعة، وإذا كنت تريد حقا أن تمليحها، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك مباشرة على الخزان في حاوية محفورة في الأرض، وفي الوقت نفسه أمعاء الدنيس والأسماك الأخرى بعناية.

بالإضافة إلى ذلك، من الصعب العثور على درجة الحرارة المناسبة للتجفيف الجيد في الصيف - فهو حار جدًا، ومن المستحسن إجراء هذه العملية في مكان بارد.

الجوائز الشتوية مناسبة أيضًا للتمليح، ولكن هناك بعض الصعوبات في تجفيف الأسماك بشكل صحيح.

قليلا عن الملح. للتمليح للتجفيف، يتم استخدام الملح الخشن حصريًا، لأنه ضروري ليس فقط للتمليح، ولكن أيضًا لإزالة الرطوبة الزائدة.

يتم التمليح بإحدى الطرق الثلاث التالية:

• جاف؛
• مبتل؛
• محلول ملحي.

تُستخدم الطريقة الجافة (وتسمى أيضًا "الروسية القديمة") لتمليح الجوائز التي يزيد وزنها عن كيلوغرام. يمكن استخدام هذه الطريقة عند تحضير الدنيس والكارب والبايك والأسماك الكبيرة الأخرى.

تسلسل إجراءات التمليح الجاف:

1. نمسح المصيد من المخاط والأوساخ (لا نغسله).
2. نقطع الجثث على طول التلال وننشرها.
3. نقوم بإزالة الدواخل.
4. يرش الداخل بالملح.
5. نضعهم في صندوق خشبي بحيث تكون بطونهم متجهة للأعلى.
6. رش المقاييس بالملح.
7. غطيها بالفيلم واضغطي.
8. نضع الصندوق في قبو أو حفرة محفورة أو أي مكان بارد آخر.

باستخدام هذه الطريقة، يتدفق العصير الناتج أثناء التمليح عبر الشقوق الموجودة في الصندوق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا تجفيف أسماك النهر الصغيرة غير المنزوعة الأحشاء بالملح الجاف: الدنيس الفضي، الدنيس الأبيض، الصرصور. اعتمادًا على حجم الذبائح، يستمر التمليح الجاف من ثلاثة إلى سبعة أيام.

طريقة التمليح الرطب هي الأكثر شيوعًا بين الطرق الأخرى. بالنسبة لهذا التمليح، يتم استخدام حاويات كبيرة مصنوعة من الحديد المطلي بالمينا أو البلاستيك الغذائي.

يمكن تقسيم العملية برمتها إلى المراحل التالية:

1. تنظيف السمك بقطعة قماش جافة.
2. ضع طبقة من الملح لا يقل سمكها عن سنتيمتر واحد في قاع الوعاء المحدد.
3. وضع الجثث طبقة تلو الأخرى في وعاء مرشوش بالملح الخشن.
4. ضع الغطاء على الطبقة العليا المرشوشة بالملح.
5. تركيب القهر.

توضع السمكة بحيث يستقر ظهر إحداهما على بطن الأخرى. يجب وضع كل طبقة جديدة بشكل عمودي على الطبقة السابقة. تحتاج إلى إضافة الملح بقدر ما هو مطلوب لإنشاء طبقة متساوية.

بعد بضع ساعات، سيتم إطلاق سراح العصير من الجثث، ويجب وضع الحاوية في مكان بارد - ثلاجة أو قبو. وفي هذا الصدد، فإن طقس الخريف نفسه يمنحنا ميزة. تعتمد مدة الملح على حجم المصيد ودرجة حرارة الهواء. تتمتع الأسماك المملحة جيدًا بظهر صلب غائر، وإذا قمت بتمديده بالطول، يمكنك أن تشعر بحركة الفقرات.

تُستخدم طريقة التمليح في تمليح الأسماك قليلة الدسم التي تنتج عصيرًا قليلًا، وأنواعًا مختلفة من الأسماك الصغيرة. باستخدام هذه الطريقة، تُغمس جثث الأسماك المطبوخة المعلقة بخيط في محلول ملحي - محلول ملحي، وتُحفظ فيه لمدة 2-3 أيام. تذوب الأملاح في الماء بالقدر اللازم لتطفو البيضة في المحلول.

تمرغ

عملية مسؤولة يهملها الكثير من الطباخين قبل تجفيف أي كئيب أو صابر. ومع ذلك، فإن هذه المرحلة من الإعداد مهمة للغاية، حيث تتم إزالة الملح الزائد من جثة الدنيس أو الصرصور.

في هذه المرحلة، يتم أولاً غسل الأسماك المملحة جيدًا بالماء الجاري ثم ملئها بالماء الذي يجب تغييره كل ساعة. عادةً ما يوصي الجميع بالنقع لمدة ساعات تساوي عدد الأيام التي تم تمليحها فيها. العلامة المؤكدة للأسماك المنقوعة هي اللحظة التي تبدأ فيها الجثث بالطفو.

تجفيف

الآن دعونا نتحدث عن كيفية تجفيف الأسماك بشكل صحيح بحيث لا يكون منتجًا مجففًا، بل منتجًا مجففًا.

يتم تجفيف الصرصور والدنيس في الأماكن التالية:

• في أقبية باردة أو حظائر.
• في الهواء الطلق في ظل الأشجار.
• على الشرفات والممرات.
• في العلية.
• في الغرفة.

في البداية، يتم تعليق السمكة على سلك أو سلك، ثم تعليقها في مكان بارد ومظلل. ينصح البعض بتعليقه من الرأس، والبعض الآخر من الذيل - جرب كليهما، ثم قرر ما تفضله.

إذا لم يكن لديك قبو أو غرفة أخرى مناسبة، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في الليل. في الليل لا يوجد ذباب، ولم تعد الجثث المجففة قليلاً مناسبة للهجوم من قبل الحشرات. بالإضافة إلى ذلك، للحماية من الحشرات، يتم تغطية جثث الأسماك بالشاش أو الشباك، وتتوفر مجففات شبكية خاصة في متاجر الصيد.

لا ينبغي عليك تعليق الخيوط ذات الذبائح المعلقة بالقرب من سياج مطلي حديثًا أو أي شيء آخر ذو رائحة قوية. وإلا فإنك تخاطر بالشعور بطعم مثل هذا السياج في فمك - فالسمكة سوف تمتص الرائحة الكيميائية بسرعة.

إذا كنت ستجفف صيدك في شقة في المدينة، فمن المناسب استخدام مروحة موجهة نحو خيوط التعليق مع الجوائز لتقليل درجة الحرارة وتهوية المنتج.

ملامح التجفيف في فصل الشتاء

عند تحضير الأسماك المجففة في الشتاء، يجب مراعاة الفروق الدقيقة الأخرى. بالطبع، من الأسهل تسليمها إلى المنزل من الخزان، كما يمكن حل مشكلات التمليح بسهولة، فالمشكلة برمتها هي التجفيف.

في فصل الشتاء، في شققنا، بالإضافة إلى زيادة درجة الحرارة من حيث التجفيف، هناك أيضًا رطوبة منخفضة. لذلك، تحتاج إلى رش الغرفة باستمرار، أو على الأقل المجفف، بالماء البارد، وإلا فإنه لن يجف، بل يجف.

إذا قمت بتعليق خيوط السمك على لوجيا أو شرفة، فهناك احتمال أن تتجمد ولا تجف. سوف تساعد هنا الشرفة الزجاجية، وإذا انخفضت درجة الحرارة هنا في فصل الشتاء إلى ما دون الصفر، فإن الأمر يستحق استخدام بعض وسائل التدفئة.

كيف تجفف الأسماك بشكل صحيح في المنزل؟

في هذه المقالة سنتحدث عن كيفية تجفيف الأسماك بشكل صحيح في المنزل.

إذا كنت من عشاق الصيد، لكن صيدك لم يعد مناسبًا للتجميد، وزوجتك تهدد بطردك من المنزل من أجل "دفعة أخرى من تلك الفضلات الزلقة"، فقد حان الوقت للتفكير في طرق أخرى لتخزين صيدك جوائز الصيد.

إحدى هذه الطرق هي التجفيف. هذه ليست مهمة صعبة إذا تمكنت من ذلك، ولكن السمك المجفف والبيرة... ط ط ط... لذيذ، في كلمة واحدة.

فكيف تجفف الأسماك بشكل صحيح في المنزل؟ أولا، من المفيد فهم حجم السمكة. لا ينبغي أن تكون هذه الأنواع كبيرة جدًا أو على العكس من ذلك صغيرة جدًا. أي أن رمحًا عملاقًا يزن عشرة كيلوغرامات أو صرصورًا صغيرًا بطول الإصبع الصغير غير مناسب. حاول اختيار نسخ متوسطة الحجم، وليس دهنية جدًا، حيث سيتعين علينا بعد ذلك أن نملح أسماكنا. وكلما كان لحم السمك أكثر سمكًا ودسمًا، زاد استخدام الملح، مما قد يؤدي إلى زيادة وفقدان الطعم الأساسي.

لكن دعونا لا نتحدث عن الأشياء المحزنة. لذلك، اخترنا كمية كافية من الأسماك للتمليح. يمكن أن يكون بيلاف، صرصور، الكارب، الكبش، راف، وما إلى ذلك. نتذكر الشرط الرئيسي - ألا يزيد وزن السمكة عن كيلوغرام واحد.

بعد الاختيار الدقيق، يتم إزالة أحشاء الأسماك وتنظيفها. في هذه الحالة، لا ينبغي بأي حال من الأحوال إزالة المقاييس، لأن ذلك سيؤدي إلى تجفيف سريع للغاية وإفساد جميع نتائج عملك. يتم قطع الأسماك الكبيرة من الخلف، في الجزء الأكثر سمينًا - مما يحسن عملية التجفيف. ومن ناحية أخرى، عادة ما يتم تنظيف الأسماك الصغيرة من جانب البطن، مما يمنع الجفاف الزائد ويحافظ على النكهة. في الوقت نفسه، حاول إزالة جميع الدواخل بعناية - الأمعاء والمخاط، وإلا فإن ذلك سيعطي السمك مذاقًا مريرًا لاحقًا.

بعد ذلك سنحتاج إلى الكثير من الملح الخشن لسحب السائل الزائد من السمك. للقيام بذلك، نحتاج إلى غرفة مظلمة وباردة (أو على الأقل شرفة في الطقس البارد)، وحوض كبير أو مقلاة، وشيء يمكن أن يكون بمثابة مكبس - على سبيل المثال، وزن ثقيل، أو زوج من الدمبل أو صخرة متوسطة الحجم. طريقة التمليح بسيطة ومباشرة تمامًا: اسكب طبقة رقيقة من الملح في الحوض، ثم ضع طبقة من السمك في الأعلى بإحكام، ثم طبقة رقيقة من الملح مرة أخرى، ثم طبقة من السمك مرة أخرى... وهكذا. الشيء الأكثر أهمية هنا هو قياس كمية الملح بدقة لكل طبقة: يجب أن تغطي طبقة السمك بالتساوي وإحكام، ولكن لا تكمن في كومة. إذا أفرطت في ذلك، ستصبح أسماكك مملحة بشكل كبير، لذا لن تتمكن من وضعها في فمك. ضع ملحًا أقل مما هو مطلوب، وقد تتعفن السمكة أو ببساطة تكون مملحة بشكل سيئ. لذلك لا يزال يتعين عليك أن تثق في غرائزك وتصب بحذر "بالعين".

لا تنزعج عندما يظهر سائل غريب الشكل بعد ساعات قليلة من وضع السمكة في المقلاة. هذا نوع من محلول ملحي للأسماك. ليست هناك حاجة لاستنزافها، وسوف تساعد الأسماك على الملح بشكل أفضل وسوف تمنعها من الجفاف أكثر من اللازم أثناء التجفيف الإضافي.

بالنسبة للخبراء في مجال تمليح الأسماك، يمكننا تقديم خيار آخر باستخدام، بالإضافة إلى الملح وحده، أيضًا العديد من التوابل - ورق الغار، والفلفل، والقليل من السكر، وحبوب الفلفل، وما إلى ذلك. هنا كل شيء يعتمد على خيالك وذوقك ومهارة صانع المخللات. ومع ذلك، بالنسبة للمبتدئين، يوصى أولاً بتجربة الخيار الأبسط - مع الملح الخشن العادي.

يتم أيضًا تحديد عدد أيام التمليح "بالعين". يعتمد هذا مرة أخرى على تفضيلات ذوقك، وكذلك على المناخ المحلي للمكان الذي يتم فيه التمليح. ولكن، بشكل عام، يمكنك تحديد درجة استعداد الأسماك من خلال مظهرها - يجب أن تكون كثيفة، رمادية داكنة اللون على الظهر، صلبة إلى حد ما (ولكن ليست صلبة!).

إذا كان الملح الزائد مرئيًا على الأسماك في نفس الوقت، فهذا يعني أنك مازلت تبالغ في تناوله وتملحه. ومع ذلك، لا تيأس - من المرجح أن يساعد الإجراء الإضافي في إصلاح كل شيء.

بعد أن تظل الأسماك تحت الضغط لبضعة أيام وتمليحها جيدًا، يأتي وقت المرحلة التالية - الغسيل والتنظيف، وكذلك التجفيف نفسه. قم بإعداد الكثير من الماء ومحلول الخل بنسبة 3٪ أو زيت عباد الشمس (يفضل أن يكون غير مكرر).

قبل تعليق السمك حتى يجف، يجب غسله جيدًا لإزالة أي ملح أو مخاط متبقٍ. بعد ذلك، يتم نقع السمك. في الواقع، هذه العملية هي عكس التمليح. عادة ما يستغرق النقع نفس عدد الأيام التي يستغرقها التمليح. يتيح لك ذلك إزالة الملح الزائد من السمكة وتشبعها بالسائل حتى لا تفقد مذاقها لاحقًا وتتحول إلى نوع من قطع الورق المقوى المالحة.

من السهل أيضًا التحقق من الاستعداد في هذه المرحلة - ويمكن ملاحظة ذلك من خلال ظهور السمكة من القاع. بعد ذلك، من الضروري مسح كل الذبيحة تماما مع الشاش أو منشفة مطبخ نظيفة وتعليقها للتجفيف النهائي.

إذا كان مكان التجفيف في الهواء الطلق، فإن الأمر يستحق حماية الأسماك من الذباب. لمنع ظهور اليرقات في لحم السمك، تعامل مع الخل أو الزيت. في هذه الحالة، لا تحتاج إلى تشحيم أو ترطيب السمكة بشكل كثيف بهذه السوائل، فقط قم بغمسها بسرعة في المحلول مرة واحدة في كل مرة.

لتعزيز التأثير، قم بتغطية الأسماك المعلقة بالشاش مع الثقوب أو قم بعمل خيمة من الشاش حول منطقة التجفيف. تعتبر الناموسية فكرة جيدة، خاصة إذا كانت شرفتك بأكملها مشغولة بتجفيف الأسماك.

سيستغرق تجفيف الأسماك في الهواء حوالي سبعة إلى ثمانية أيام (حسب حجم الذبائح ومحتواها الأولي من الدهون). تتميز الأسماك النهائية بلون رمادي فاتح، وطعمها جاف إلى حد ما ومالح إلى حد ما، ولها رائحة لطيفة وجافة قليلاً.

يفضل بعض المتحمسين عدم الانتظار لفترة طويلة، ولكن لتجفيفه بسرعة - على الموقد. في هذه الحالة، تجف الأسماك بشكل أسرع بكثير - في غضون أيام قليلة فقط.

بعض محبي المرارة في الأسماك (أو ببساطة الأشخاص الكسالى الذين لا يريدون قضاء وقت طويل في العبث بالأشياء الصغيرة) يفضلون عدم تمزيق بطن السمكة، ولكن تجفيفها مع الكرشة. وهذا يعطي السمك المزيد من اللحم، لكنه يضيف في نفس الوقت طعمًا مريرًا غريبًا.

كما يكثر الجدل في منتديات ومواقع الصيد حول طريقة تعليق السمك مباشرة أثناء التجفيف. يدعي عشاق البيرة أن أفضل طريقة لتجفيف الأسماك هي تعليقها من خلال العين - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على الطعم والرائحة الخاصة. لكن في الوقت نفسه، تحتفظ السمكة بالدهون الزائدة، الأمر الذي قد لا يناسب أذواق الجميع. هناك خيار آخر وهو تجفيف الأسماك عن طريق ربطها من الذيل: في هذه الحالة، سيحدث التجفيف بشكل أكثر توازناً وستصبح الأسماك أقل دهنية وسيتم تخزينها لفترة أطول.

أي من الطرق المذكورة أعلاه لتمليح الأسماك تختارها متروك لك. نتمنى لكم حظا سعيدا وشهية طيبة!