فطر مخلل بالعسل لفصل الشتاء بدون تعقيم. فطر مخلل بالعسل لفصل الشتاء. ألذ وصفة فطر مخلل بدون تعقيم

الوصفة، التي عادة ما تكون بسيطة، هي وجبة خفيفة ممتازة. يتناسب مذاقها جيدًا مع العديد من أطباق الخضار واللحوم. بالإضافة إلى ذلك، هذا المنتج مناسب جدًا للفراغات. يتم جمعها اعتبارًا من شهر أغسطس، ويمكن ملء السلة بالتجول حول عدد قليل من جذوع الأشجار. يحتوي فطر العسل على الكثير من الفيتامينات B1 وC، لذا فهو ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا.

هناك الكثير من وصفات التتبيل، يمكنك اختيارها حسب تفضيلاتك الخاصة، مما يجعل الطبق أكثر حارًا أو حامضًا. لذلك، يمكنك اعتماد الطريقة التالية، حيث يمكن بعد ذلك تخزين الفطر لفترة طويلة. يتم صنع فطر العسل هذا لفصل الشتاء.

بالنسبة للتتبيلة، ستحتاج إلى ملح لكل لتر من الماء المغلي (يستغرق حوالي ملعقتين كبيرتين) ونفس الكمية من السكر المحبب. ضع ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك والقرنفل وفصين من الثوم هنا. من بين التوابل الأخرى، خذ ورق الغار أو الأسود أو البهارات حسب الرغبة. يُسكب الماء البارد في الفطر المُجهز والمقشر والمغسول، ويوضع على النار ويُطهى حتى يبدأ في الغرق في القاع. بعد ذلك، يتم استنزاف المرق. توضع جميع البهارات اللازمة لتحضير التتبيلة في مقلاة مع عسل الفطر، وتُسكب الكمية المطلوبة من السائل. بعد غليان الماء، أضيفي الفطر واتركيه لبضع دقائق. يوضع فطر العسل في مرطبانات صغيرة معقمة ومملوءة بالتتبيلة ومختومة. بعد أن تبرد قطعة العمل، يتم تخزينها في مكان بارد.

قد تكون الوصفة على النحو التالي. يُغسل الفطر جيدًا ويُسكب فيه الماء البارد ويُغلى الطبق. يتم تصريف المرق الأول (عادة لا يتم تناوله كغذاء). يُسكب ماء ثانٍ في فطر العسل ويوضع المقلاة معهم على النار. بعد أن يغلي السائل، أضف القليل من الملح وقم بإزالة أي رغوة (إن وجدت). عندما يبدأ الفطر في الاستقرار في القاع، يتم سحبها ووضعها في البنوك المعقمة. يتم تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، أضف 2 ملعقة كبيرة إلى لتر من الماء البارد. ملاعق سكر 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح، وعدد قليل من أوراق الغار، والبازلاء البهارات والقرنفل. يُغلى المرق ويُطهى لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ثم تُضاف 3 ملاعق صغيرة ويُرفع السائل عن النار. إذا تم استخدام الخل 9٪، فإنه يؤخذ بنسبة 100 مل لكل 900 مل من الماء.

يُملأ الفطر بالتتبيلة ويُغلق البرطمانات. تجدر الإشارة إلى أن فطر العسل المخلل، الوصفة المذكورة أعلاه، يمكن تخزينها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، دون أن تفقد مذاقها. يمكن إضافة البهارات الموجودة في المستحضر حسب الرغبة. لذلك تضاف هنا القرفة والبصل المقطع إلى حلقات والشبت أو بذور الخردل وما إلى ذلك.

لا تختلف بشكل خاص في الذوق، لذلك من المهم تناولها مخللة أو مملحة، ولكن الميزة الرئيسية لهذا الفطر هي أنها تنمو من الخريف إلى الشتاء، ويمكن أن تستمر حتى مارس في المناخات المعتدلة. هذا هو السبب في أنها شائعة جدًا لإعداد مجموعة متنوعة من الاستعدادات والأطباق. لا ينصح بتناول سيقان هذا الفطر لأنها قاسية إلى حد ما. عادة ما يتم قطعها عند معالجة المنتج.

يمكن أن تحتوي فطر العسل المخلل الشتوي اللذيذ على الوصفة التالية. يُسلق كيلوغرام من الفطر في كمية كافية من الماء، ثم يُصفى في مصفاة، ويُنتظر حتى يُصفى السائل، ويُوضع في وعاء عميق (على سبيل المثال، قدر). بالنسبة للتتبيلة، أضف ملعقة كبيرة من الملح (من الأفضل تناول ملعقة كبيرة) و5 جرام من السكر وورق الغار والثوم المفروم (بضع فصوص) والقرنفل وعدد قليل من حبات الفلفل في كوبين من الماء. يُغلى كل شيء ويُسكب 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل 5٪ يضاف الفطر. يطهى الفطر لبعض الوقت. ثم يوضع فطر العسل في وعاء مملوء بالتتبيلة ومحكم الغلق. للتخزين طويل الأمد، يوصى بتعقيم حاويات الفطر لمدة 20 دقيقة.

فطر العسل المخلل لفصل الشتاء طبق لذيذ بشكل مثير للدهشة. يمكن لجرة من هذا الفطر المعدة لفصل الشتاء في المنزل أن تضيء أي يوم شتوي عاصف.

ويمكنك ببساطة تناول فطر العسل المخلل مع الخبز، دون أي شيء آخر. حلو المذاق! ويمكنك حتى أن تشعر برائحة الغابة الصيفية أو تتذكر اللون القرمزي والذهبي للصيف الهندي...

سوف تحتاج:

• فطر - 1.5 كجم؛
• مظلات الشبت - 2 قطعة؛
• 4-6 البازلاء من البهارات.
• 2-4 أوراق الغار؛
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل (اختياري، لكن الصينيون يضيفونها)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح.
• 9٪ خل - 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الثوم - 2 فصوص.

كيفية طبخ فطر العسل المخلل - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:

فطر العسل اللذيذ لفصل الشتاء في ماء مالح مع الثوم

مكونات:

• فطر طازج - 1.2 كجم؛
• للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء): 1 مظلة شبت؛
• 1-2 أوراق الغار؛
• 2-3 حبات فلفل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل 9٪.

كيفية تحضير فطر العسل المخلل اللذيذ لفصل الشتاء - تعليمات خطوة بخطوة:

قم بفرز وغسل وغلي فطر العسل لمدة ساعة ونصف في الماء النظيف. ضعيها في مصفاة واتركي المرق يصفى واشطفي الفطر بالماء المغلي. ضع في الجرار المعقمة.
تحضير ماء مالح للفطر. يُسكب لترًا من الماء في المقلاة الفارغة ويُغلى المزيج. أضف الملح والسكر وحبوب الفلفل وورق الغار والشبت إلى الماء. اغلي التتبيلة لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الخل. يُسكب التتبيلة فوق الفطر في الجرار.

تأكد من أن السائل يغطي الفطر بالكامل.

أغلق برطمانات الفطر بالأغطية. بارد ووضع في مكان بارد.

يعتبر فطر العسل المتبل مثاليًا للأطباق المصنوعة من البطاطس والخضروات الأخرى، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من العصيدة. بالمناسبة، فإنهم يصنعون سلطات رائعة، وهذا الفطر رائع ببساطة كوجبة خفيفة مستقلة. ومع ذلك، جرب ذلك بنفسك!

فطر بالعسل متبل بالقرفة لفصل الشتاء

يعتبر فطر العسل المخلل اللذيذ والعطري مقبلات ممتازة، خاصة إذا قمت برشها بالبصل وصبها فوق زيت دوار الشمس. عظيم للدورات الرئيسية.

• فطر العسل - 1 كجم؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• البهارات - 6 البازلاء.
• فصوص - 4 نجوم؛
• قرفة - 3 قطع؛
• 70٪ جوهر الخل – 3 ملاعق صغيرة.

يتم تحضير فطر العسل المتبل على النحو التالي:

فطر مخلل بالعسل - وصفة بدون تعقيم

مكونات:

• 1.5-2 كجم من فطر العسل المقشر.
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء,
• 2 ملعقة صغيرة ملح،
• ½ ملعقة صغيرة. 70٪ خل،
• 5-6 حبات فلفل أسود،
• 2 ورق غار.

تحضير:

ضعي الفطر في قدر وغطيه بالماء البارد. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُغلى المزيج ويُصفى. اشطف الفطر واملأه بالماء البارد مرة أخرى.

اطبخ الفطر بعد الغليان لمدة 10-15 دقيقة. استنزاف الماء مرة أخرى. يُطهى التتبيلة من 1 لتر من الماء والبهارات المشار إليها باستثناء الخل ويُغلى لمدة 2-3 دقائق ويُسكب في الخل.

ضعي الفطر في التتبيلة المغلية واتركيه يغلي ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

باستخدام ملعقة مثقوبة، ضعي الفطر النهائي في مرطبانات معقمة، واسكبي التتبيلة وأغلقيها بأغطية النايلون. احفظها بالثلاجة.

فطر مخلل سريع التحضير

يستغرق طهي الفطر لهذه الوصفة ساعة واحدة فقط. يمكنك تناولها في غضون يومين فقط، لكننا سنحاول الاحتفاظ بها حتى الشتاء، حتى نتمكن من تذكر الصيف على الطاولة في أمسيات الشتاء الطويلة.

للطبخ سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• فطر عسل طازج ويفضل أن يكون صغيرًا وغير متضخم وأرجل سميكة
• الملح والسكر
• حمض الاسيتيك
• ورق الغار
• قرنفل
• ثوم

طريقة تحضير الفطر المخلل :

يجب فرز فطر العسل بعناية لإزالة الحطام. خاصة في حالتنا، لأننا جمعنا فطر العسل ليس فقط من جذوع الأشجار، ولكننا أخذنا أيضًا تلك التي تنمو على الأرض. علاوة على ذلك، يتمتع فطر العسل بساق أكثر سمكًا ونعومة، مما يجعله أكثر متعة لتناوله لاحقًا.

ثم نقوم بشطف فطر العسل جيدًا تحت الماء الجاري. نضعها في قدر ونملأها بالماء البارد ونملحها جيدًا ونضعها على الموقد.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق وتأكد من تصريف الماء الأول لأنه يحتوي على جميع المواد الضارة التي قد تكون موجودة في الفطر. حسنًا، يبدو الأمر قبيحًا، كله أسود وقذر!

املأ فطر العسل مرة أخرى بالماء البارد النظيف وضعه على الموقد. هذه المرة نتركهم على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة، وبعد ذلك نضعهم في مصفاة.

حان الوقت لتحضير التتبيلة

ماء مالح لفطر العسل
صب الماء البارد في المقلاة ثم ضع المقلاة على الموقد. أضف الملح والسكر بمعدل 1 ملعقة كبيرة ملح و1 ملعقة كبيرة سكر لكل 1 لتر من الماء. أضف ورق الغار وبعض فصوص الثوم. رمي في عدد قليل من القرنفل.

بعد غليان الماء، أضف ملعقة كبيرة من حمض الأسيتيك 70٪.
يُسكب فطر العسل المسلوق في التتبيلة المغلية. نتركهم على نار خفيفة قليلاً، وليس لفترة طويلة، حوالي خمس دقائق.

أخرج المقلاة من الموقد، ثم ضع فطر العسل في مرطبانات نظيفة. املأهم على الفور تقريبًا حتى أسنانهم بالتتبيلة الساخنة.

وأخيرا، صب القليل من الزيت النباتي في كل جرة.

غطي البرطمانات بالأغطية واتركيها جانبًا لتبرد. يجب تخزين فطر العسل المخلل في مكان بارد ويفضل في الثلاجة.

فطر مخلل بالعسل لفصل الشتاء - الوصفة اللذيذة

مكونات:

فطر العسل - كم سيكون
الماء - 1 لتر
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - 1 - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
خل 9٪ - 9-10 ملاعق كبيرة. ملاعق
الفلفل الأسود - 5-6 قطع
ورق الغار - 1-2 قطعة
قرنفل - 2-3 قطع.
الثوم - اختياري - 2-3 فصوص
جوزة الطيب المبشورة - اختياري

عملية الطبخ:

1. نغسل فطر العسل جيداً وننظفه من الأوراق والأتربة.
2. املأها بالماء البارد وبعد الغليان، اغليها لمدة 10 دقائق. ثم صفي الماء من خلال مصفاة.

3. املأ الفطر مرة أخرى بالماء البارد، حوالي 1 لتر، واتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 10 دقائق.
4. أضف السكر والملح إلى مرق الفطر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل 1 لتر من الماء. ورق الغار، الفلفل، الثوم. طبخ لمدة 5 دقائق.
5. أخيرًا، أضيفي الخل 9% كما هو موضح في الوصفة، أو استبدليه بحمض الأسيتيك بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل 1 لتر من الماء، ويطهى لمدة 3 دقائق ويطفئ النار

6. ضعي الفطر الحار في مرطبانات يجب تعقيمها أولاً مع الأغطية. توزيع التتبيلة بالتساوي بين الجرار. إذا رغبت في ذلك، قم بإضافة فص ثوم طازج إلى كل جرة ولفها. اقلبها على الأغطية وقم بتغطيتها ببطانية حتى تبرد.

فطر متبل بالعسل في المنزل - وصفة لفصل الشتاء

مكونات:

• فطر العسل - دلو 10 لتر؛
• ملح للتذوق؛
• للتتبيلة: 2 لتر من الماء؛
• 125 جرام ملح خشن
• 100 غرام من الخل
• ورق الغار - 1-2 قطعة؛
• الفلفل الأسود - قليل.

كيف تطبخ:

افرز الفطر واغسله في عدة مياه. ضعي الفطر المحضر في قدر كبيرة، وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي. بالُوعَة. نحن نغسل الفطر. نكرر هذا الإجراء مرة أخرى.

للمرة الثالثة نضيف الماء ونتركه حتى يغلي ثم نخفض الحرارة ونطهو حتى ينضج (ساعتان). قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي، أضف الملح حسب الرغبة. ولكن ليس كثيرًا - فالتتبيلة مالحة. من حيث المبدأ، الفطر جاهز.
تحضير التتبيلة من الماء والملح والخل. اغمس فطر العسل المسلوق في التتبيلة المغلية بالخل لمدة 5 دقائق.

ضعي ورقة الغار والقليل من حبات الفلفل في قاع البرطمانات المجهزة. استخدم ملعقة مثقوبة لالتقاط الفطر وملء الجرار بهم. صب ماء مالح للفطر. تغطية مع الأغطية وتعقيم. عبوات نصف لتر - 30 دقيقة. نشمر والتفاف ليوم واحد.

فيديو: فطر مخلل بالعسل والخل

مكونات

• فطر طازج - 1 كجم. (أو المجمدة).

للتتبيلة:

• الماء 1 لتر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. (لا يوجد شريحة).
• سكر -1 ملعقة كبيرة. (لا يوجد شريحة).
• خل 9% -200 مل.
• ورق الغار - 2-3 قطع.
• القرنفل - 2-3 براعم.
• البازلاء البهارات - 2-3 البازلاء.
• الفلفل الأسود 3-4 البازلاء.
• كراوية.

المرحلة 1

سنقوم بفرز فطر العسل إلى فطر كبير وصغير. إزالة الأوراق والأغصان.
سنقوم بتتبيل فطر العسل الصغير ويمكن غلي الفطر الكبير ووضعه في كيس وتجميده لاستخدامه لاحقًا.

المرحلة 2

انقل فطر العسل إلى وعاء ذي جوانب عالية واسكب الماء المغلي فوقه لمدة 1-2 دقيقة. ثم أضيفي الماء البارد إلى الماء الساخن مع عسل الفطر واغسلي الفطر جيداً.

المرحلة 3

يُصفى فطر العسل في مصفاة ويُشطف مرة أخرى تحت الماء الجاري.

المرحلة 4

يُسلق الفطر في ماء مملح قليلاً لمدة 5-7 دقائق.

المرحلة 5

بعد ذلك، ملح الماء.

المرحلة 6

لنعد التتبيلة: نضيف البهارات والملح والسكر إلى الماء ونتركه حتى يغلي.

المرحلة 7

أضيفي الفطر ثم الخل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.

المرحلة 8

باستخدام ملعقة مثقوبة، ضعي الفطر في مرطبانات ساخنة ومعقمة، واملأها بالتتبيلة حتى الرقبة، ثم غطيها بأغطية معقمة.
اقلب الجرار على أغطيةها ولفها ببطانية دافئة. يترك حتى يبرد تماماً.
تخزينها في مكان بارد أو في الثلاجة.
يقدم مع البصل المفروم والشبت ويرش بالزيت النباتي أو زيت الزيتون.
بالعافية!

تحياتي طباخاتي الرائعات. يحتل الفطر مكانة خاصة بين المخللات والمقبلات المتبلة. بعد كل شيء، فهي تتناسب بشكل مثالي مع وجبات العطلات والأطباق اليومية. وصفات فطر العسل المخلل التي أخبئها لك لذيذة بشكل خاص.

يعتمد طعم الوجبة الخفيفة بشكل مباشر على البهارات التي تضعها في ماء مالح لفطر العسل. يتم استخدام الشبت والقرنفل والثوم والفلفل الأسود وغيرها من الإضافات العطرية كتوابل. ويمكن أن يكون للمحلول الملحي أذواق مختلفة - حلو، حامض، حلو وحامض، إلخ.

يمكن لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة إثراء التتبيلة بالفلفل الحار والفجل. لتتبيل الطبق، يمكنك إضافة القرنفل والقرفة إلى المحلول الملحي.

أدناه أقدم انتباهكم إلى العديد من خيارات التتبيلة. كل واحدة منها لها نكهتها الخاصة، لذا قم بطهيها وجربها. عندها فقط لا تنس أن تكتب أي وجبة خفيفة أعجبتك أكثر.

نعم، سوف تحتاج إلى الجرار المعقمة. ولدي أخبار جيدة - يمكنك تعقيمها بسرعة كبيرة في الميكروويف :)

الطبخ "تحت غطاء حديدي" طريقة ساخنة

لهذه الوجبة الخفيفة الشتوية ستحتاج:

• 1 لتر من الماء
• 6 البازلاء من البهارات.
• 3 أوراق غار؛
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 5 قطع. القرنفل.
• 3 ملاعق صغيرة 70% جوهر الخل.
• 4 ملاعق صغيرة ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة.

طبخ ماء مالح. للقيام بذلك، قم بغلي الماء وأضف جميع البهارات باستثناء جوهر الخل. ثم يطهى لمدة 3 دقائق تقريبا. قبل إزالته من النار، أضف الخل واخلط كل شيء جيدا.

املأ الفطر المحضر (خذ بضعة كيلوغرامات عندما يغلي) بالماء البارد. وجلب السائل ليغلي. ثم صفي المرق واملأ الفطر بالماء البارد النظيف. يُضاف المحلول الملحي ويُطهى الفطر بالعسل دون التحريك حتى يغلي الماء. بمجرد أن يغلي السائل، تحتاج إلى خلط الفطر بعناية وإزالة الرغوة بعناية. تحديد مدى جاهزية الفطر ليس بالأمر الصعب - فهو يستقر في قاع الطبق.

قم بتغطية الجرار بأغطية حديدية. وبعد أن تبرد الوجبة الخفيفة، نضع الأطباق في الثلاجة.

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الفطر بسرعة

وفقًا للوصفة، فهذه طريقة للتتبيل بدون إغلاق. ستحتاج إلى كيلو من الفطر:

• 0.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. (بدون شريحة) ملح؛
• 1 حبة بازلاء من البهارات؛
• حاسب شخصي 1. أوراق الغار
• 1 فص؛
• 0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.

نضع الفطر المقشر في الماء المغلي ويطهى لمدة 5 دقائق. يمكنك إضافة شريحة من الليمون والقليل من الملح إلى هذا الماء. قم بإعداد التتبيلة بشكل منفصل - أضف حامض الستريك والملح والقرنفل والفلفل وورق الغار إلى الماء. تبريد ماء مالح إلى درجة حرارة مريحة. وبعدين نضيف الزيت والثوم المفروم. امزج كل شيء جيدًا.

ضع الفطر في مرطبانات معقمة (يجب أن يشغل الفطر حوالي ثلثي الحاوية). واملأهم بالتتبيلة الدافئة. قم بتغطية الأطباق بأغطية بلاستيكية، وقم بتبريد قطعة العمل ووضعها في الثلاجة.

الكافيار تحت غطاء حديدي لفصل الشتاء

سوف تحتاج:

• دلو 10 لتر من فطر العسل.
• ¼ كوب زيت نباتي
• ملح؛
• 70٪ جوهر الخل (1 ملعقة صغيرة لكل لتر من تحضير الفطر)؛
• الماء (للطبخ).

يُسكب الفطر المغسول بالماء ويُغلى السائل ويُضاف الملح. ثم طهي لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، يجب استنزاف الفطر في مصفاة، ثم تمر عبر مفرمة اللحم. ثم ننقل لب الفطر إلى مرجل ونضيف الزيت ونتركه على نار خفيفة. حرك من وقت لآخر، وإلا فإن كل شيء سوف يحترق. تحتاج إلى الغليان مع إغلاق الغطاء لمدة 40-60 دقيقة على نار خفيفة.

أضف الملح شيئًا فشيئًا أثناء الطهي. من الصعب تخمين الكافيار في المرة الأولى، لذلك هناك فرصة لتقليل مملح الكافيار أو الإفراط في مملحه. في نهاية الطبخ، أضف جوهر الخل.

انقل الكافيار النهائي إلى مرطبانات معقمة سعة نصف لتر. قم بتغطية الأطباق بأغطية معدنية مسلوقة ولفها. بعد ذلك يجب قلب الجرة ولفها. وعندما يبرد الكافيار، يجب نقل الحفظ إلى قبو أو خزانة.

نتبل فطر العسل بطريقة ساخنة

لمدة 5 كجم من الفطر الطازج للتتبيلة، خذ المكونات التالية:

• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 13-15 قطعة. حبات الفلفل الأسود؛
• 5 قطع. القرنفل.
• 3-4 قطع. ورق الغار
• 3 ملاعق كبيرة. (بدون شريحة) سكر؛
• 5 ملاعق كبيرة. 9% خل.

ضع فطر حطام الغابة المنظف في قدر كبيرة. املأهم بالماء البارد وضع الحاوية على النار. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. أثناء عملية الطهي، قم بشكل دوري بإزالة أي رغوة أو حطام يظهر على سطح السائل. بعد ذلك، ضع فطر العسل في مصفاة واشطفه جيدًا بالماء النظيف.

من السهل جدًا تحضير التتبيلة. تُمزج جميع المكونات وتُغلى وتُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وتُطهى لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك، اغمر فطر العسل المسلوق في التتبيلة واطهيها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. لتجنب إضاعة الوقت أثناء طهي الفطر، قم بتعقيم الجرار وحرق الأغطية بالماء المغلي. ثم وزعي خليط الفطر (فطر العسل + ماء مالح) في مرطبانات ولفيها. تأكد من قلب الجرار ولفها.

فطر العسل اللذيذ في عصير خاص بهم

للحصول على كيلو من الفطر للتتبيلة، قم بتخزين مجموعة المنتجات التالية:

• رأس الثوم
• 1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 5 قطع. البهارات.
• 5 قطع. القرنفل.
• 5 قطع. حبات الفلفل الأسود؛
• 4 ملاعق صغيرة ملح؛
• 3 ملاعق صغيرة خلاصة الخل 70%؛
• 2 أوراق غار؛
• 1 لتر من الماء.

املأ الفطر المصنف بالماء البارد النظيف واتركه لمدة ساعة. ثم نغسل الفطر جيدًا ونصفي الماء القذر ونضيف الماء النظيف ونغلي الفطر. وقت الطهي الموصى به بعد غليان الماء هو 20 دقيقة. بعد ذلك، صفي المرق واشطفي عيش الغراب بالماء النظيف ثم ضعيه في مصفاة.

وفي الوقت نفسه، طهي ماء مالح. نقوم بدمج جميع المكونات المخصصة للمحلول الملحي (باستثناء الخل والثوم). جلب هذا الخليط ليغلي. ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وأضيفي الفطر إلى التتبيلة. استمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك، قم بإزالة الأطباق من الحرارة، صب الخل وإثراء الخليط بالثوم المسحوق.

ثم استخدم ملعقة مثقوبة لتوزيع فطر العسل في مرطبانات معقمة سعة نصف لتر وسكب التتبيلة في الأعلى. بعد ذلك، قم بتغطية الأطباق وتبريد الوجبة الخفيفة ووضعها في الثلاجة. أوصي بتقديم هذه الأطعمة الشهية مع البصل الأخضر المفروم وزيت الزيتون.

تحضير فطر العسل لفصل الشتاء

يجب أن تأخذ 1 كجم من الفطر الطازج:

• 3 قطع. القرنفل.
• 1 ورقة الغار؛
• 3 ملاعق كبيرة. (مكدس) الملح؛
• 5 قطع. حبات الفلفل الأسود.

انقعي فطر العسل في ماء بارد ونظيف (يفضل أن تفعلي ذلك طوال الليل). ثم نغسلهم جيدا إذا كان بينها كبيرة، يمكنك قطعها. بعد ذلك، ضع الفطر في قدر واملأه بالكامل بالماء. ضعي الأطباق على النار واتركيها حتى تغلي. ثم خففي النار إلى الحد الأدنى واطهي المنتج لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، يُملح الماء ويُضاف ورق الغار والفلفل والقرنفل. ثم نواصل الطهي. ثم نرفع الأطباق عن النار وننقل الفطر والمحلول الملحي إلى أوعية لترية معقمة. ثم أضف 9٪ خل إلى كل جرة (اسكب ملعقة كبيرة من الخل في وعاء لتر). قم بلف قطعة العمل ولفها حتى تبرد.

القيمة الغذائية لفطر العسل

محتوى السعرات الحرارية في هذا الفطر هو 15.7 سعرة حرارية. البروتينات في المقدمة هنا - هناك 1.5 جرام منها، تليها الدهون - 0.8 جرام، ثم تأتي الكربوهيدرات - 0.5 جرام فقط.

و B9. كما أنه يساعد على تحسين الرؤية. وله تأثير مفيد على حالة الأظافر والجلد والشعر.

يساعد حمض الأسكوربيك، الذي يحتوي عليه فطر العسل، على تحسين المناعة. كما يخفف هذا الفيتامين من نزيف اللثة. كما أنه يقوي الأوعية الدموية ويشد الجروح ويمنع تدمير الأنسجة.

بالإضافة إلى ذلك، يعمل منتج الغابة هذا على تحسين وظيفة الغدة الدرقية واستعادة النوم. وبما أن فطر العسل يحتوي على سعرات حرارية قليلة، فإن هذا الفطر لا يضر بقوامك. هذا المنتج أيضًا مضاد رائع للاكتئاب. لذلك، إذا كنت تشعر بالحزن، قم بطحن الفطر :) فقط لا تنس أن الفطر، من بين أشياء أخرى، له أيضًا تأثير ملين.

حيل إضافية

يمكنك إعداد وجبة خفيفة ليس فقط من الفطر الطازج، ولكن أيضا من الفطر المجمد. فقط في هذه الحالة عليك الانتظار حتى يذوب المنتج ثم تتبيل فطر العسل المذاب.

عند طهي الفطر، استخدم أكبر قدر ممكن من الماء - فهذا سيساعد على التخلص من المخاط. بالإضافة إلى ذلك، قم بإزالة أي رغوة تطفو على سطح السائل. سوف يفسد مظهر قطعة العمل وطعمها.

أي فطر هو منتج قابل للتلف. لذلك، حاول معالجتها في أسرع وقت ممكن. ومن الناحية المثالية، ينبغي أن يتم ذلك في يوم الجمع، أو في الحالات القصوى، ليس في اليوم التالي.

من الأفضل استخدام أطباق المينا للطهي. يجب أن تكون المقلاة سليمة - بدون رقائق أو تلف. تتراكم البكتيريا في الشقوق. والترادف بين الفطريات والبكتيريا أمر خطير.

وأيضًا لا تتسرع في سكب المرق المتبقي بعد طهي الفطر. يمكن سكبه في صواني مكعبات الثلج وتجميده. والنتيجة هي مكعبات مرق الفطر محلية الصنع. المكعبات المشتراة من المتجر ليست منافسة لها. أضف "ثلج الفطر" هذا إلى الصلصة أو الحساء وسيكتسب الطبق رائحة لا توصف.

ألق نظرة على المقال " وصفات مع الفطر المخلل" ستجد هنا العديد من الأطباق المثيرة للاهتمام التي يمكن تحضيرها من هذه الوجبة الخفيفة. ويمكنك أيضًا إرسال رابط إليه إلى أصدقائك. بشكل عام، أعد شحن نفسك بالمشاعر الإيجابية واصنع روائع الطهي. ثم اكتب في التعليقات عن "مآثرك" :) هذا كل ما لدي لهذا اليوم: إلى اللقاء!

الخريف هو أفضل وقت لقطف الفطر. تبين أن شهر سبتمبر كان سخيًا بشكل خاص مع فطر العسل. يمكن العثور على هذا الفطر الصغير بكميات كبيرة في أي غابة تقريبًا. لديهم طعم راقي ورائحة لطيفة خفيفة. يتم استخدامها على نطاق واسع في الطبخ. لكن فطر العسل المعلب يحظى بشعبية خاصة. من خلال اختيار الوصفة الصحيحة، يمكنك ببساطة وبسرعة تحضير وجبة خفيفة شتوية يمكنك تقديمها لضيوفك الأعزاء.

الأكثر شيوعا هي ثلاثة أنواع من الفطر:

1. صيف. يمكن العثور على هذا الفطر في الغابات المتساقطة من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف. يمكن أن ينمو ما يصل إلى 40 فطرًا في وردة واحدة. وتتميز بغطاء صغير يبلغ قطره حوالي 5 سم ويمكن أن يكون لونه بنيا ذهبيا أو أغمق.
2. خريف. ينمو فطر العسل هذا على جذوع ألدر والبتولا والدردار والحور الرجراج التالفة. يمكن أن تحتوي وردة واحدة على ما يصل إلى 50 فطرًا. لها أغطية كبيرة يبلغ قطرها حوالي 17 سم، ويمكن أن يختلف لون الغطاء من الزيتوني إلى البني حسب عمر فطر العسل. ارتفاع الساق لا يتجاوز 10 سم وفي بعض الأحيان يمكنك رؤية قشور صغيرة عليها.
3. شتاء. يجب أن تبحث عن هذا الفطر بعد تساقط الثلوج الأولى. في معظم الأحيان يمكن رؤيتها في الغابات المتساقطة. وهذا النوع من الفطر العسلي له غطاء مسطح لا يزيد قطره عن 10 سم، ولونه بني محمر. ارتفاع الساق، كقاعدة عامة، لا يتجاوز 7 سم.

بالإضافة إلى الفطر المذكور أعلاه، يوجد أيضًا فطر العسل الكاذب في الغابات الروسية. ولا يجوز أكلها لأنها سامة. غالبًا ما يصعب تمييز الفطر غير الصالح للأكل من الخارج عن الفطر الصالح للأكل. ولذلك، فمن الضروري أن نتذكر العديد من السمات المميزة. بادئ ذي بدء، انتبه إلى حلقة السجل، والتي تقع بالقرب من الغطاء. الفطر الكاذب ليس لديه مثل هذه "التنورة". ولكن في بعض الحالات، حتى الفطر الحقيقي قد لا يكون لديه. لذلك، يجب عليك بعد ذلك فحص لون غطاء الفطر بعناية. عادةً ما يكون لفطر العسل الكاذب لون أحمر قرميدي ورمادي وأصفر حمضي.

فطر العسل المخلل

يمكن أن تسمى بحق واحدة من أشهى الوجبات الخفيفة الشتوية فطر العسل المخلل. يتمتع هذا الطبق بطعم لا ينسى وسهولة التحضير. الشيء الرئيسي هو دراسة الوصفة بعناية واتباعها بدقة.

قم بتخزين المكونات التالية:

• 2 ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• 2 ورق غار.
• 8 حبات من البهارات.
• 2 فص ثوم.
• 2 ملعقة كبيرة خل.

بادئ ذي بدء، يجب إعداد فطر العسل. للقيام بذلك، يجب فرز الفطر الذي تم إحضاره من الغابة. إزالة العينات الدودية وتلك التي تظهر عليها علامات التعفن. اغسل فطر العسل جيدًا في الماء الجاري. نضعها في قدر ونضيف إليها الماء ونضعها على نار خفيفة ونغليها.

في هذا الوقت، يمكنك البدء في إعداد ماء مالح. للقيام بذلك، صب لتر من الماء في قدر وأضف الملح والسكر والخليج والفلفل والثوم. جلب هذا الخليط ليغلي. انقل الفطر المسلوق إلى التتبيلة واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق. قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، صب الخل.

ضع الفطر في مرطبانات معقمة مسبقًا، املأها بالتتبيلة وأغلقها بإحكام بأغطية معقمة. اترك الجرار لتبرد في درجة حرارة الغرفة. وبمجرد أن تبرد تمامًا، يمكن تخزينها في الثلاجة.

ستساعدك هذه الوصفة على تحضير الفطر المعلب اللذيذ دون بذل الكثير من الجهد. يمكنك علاج ضيوفك بهذا الطبق طوال فصل الشتاء.

الوصفة الأصلية

إذا كنت ترغب في تدليل أحبائك بوجبة خفيفة لذيذة يمكنك الاستمتاع بها طوال فصل الشتاء، فهذه الوصفة مثالية لك.

لذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية لخمسة كيلوغرامات من فطر العسل:

• مظلتان من الشبت.
• خمس أوراق من الكشمش.
• خمس أوراق من الكرز.
• خمس أوراق غار.
• 10 حبات من البهارات.
• زوجان من فصوص الثوم.
• كأسان من زيت دوار الشمس.
• ملعقة كبيرة من خلاصة الخل.

تحضير الفطر للحفظ. ضعيها في قدر كبيرة وغطيها بالماء البارد. إضافة بعض الملح. ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. بعد طهي الفطر، اسكب كوبين من السائل الناتج. ويمكن استنزاف الباقي.

يُسكب مرق الفطر مرة أخرى في الفطر. أضف الشبت والثوم المفروم وجميع التوابل الأخرى هناك. يُغلى هذا الخليط ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. قبل دقيقتين من نهاية الطهي، أضف الخل.

ضع الفطر في مرطبانات معقمة مسبقًا. تعقيم فطر العسل مباشرة في الجرار. بعد ذلك، يمكنك إغلاق الجرار بإحكام بالأغطية.

تتيح لك هذه الوصفة إعداد فطر العسل المعلب، والذي سيصبح بالتأكيد وجبة خفيفة مفضلة على الطاولة اليومية وفي جميع الاحتفالات.

فطر العسل باللغة الكورية

من المؤكد أن جميع محبي المأكولات الشرقية الحارة سيحبون هذه الوصفة لتحضير فطر العسل المعلب لفصل الشتاء.

لإعداد مثل هذا الطبق، بالإضافة إلى كيلوغرام من الفطر نفسه، سوف تحتاج إلى:

• 2 بصل.
• 2 ملعقة كبيرة خل.
• 2 ملاعق كبيرة من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة ملح طعام.
• 3 فصوص من الثوم.
• 1 فلفل أحمر حار.

فرز وغسل الفطر جيدا. نضعها في قدر ونغطيها بالماء ونضعها على نار خفيفة. أضف كمية صغيرة من ملح الطعام واغليها لمدة 10 دقائق. بعد ذلك يمكن تصريف السائل.

لتحضير التتبيلة، يُسكب الماء في المقلاة وتُضاف إليها جميع البهارات. من الأفضل تقطيع الثوم جيدًا أو وضعه في عصارة الثوم. يحتاج الفلفل أيضًا إلى تقطيعه.

نقطع البصل إلى شرائح رفيعة. ضع بعض البصل في المقلاة. ثم أضف نصف الفطر هناك. ثم أضف البصل المتبقي والفطر مرة أخرى إلى المقلاة. يُسكب هذا الخليط مع التتبيلة المُجهزة. ضع دائرة خشبية في الأعلى ثم ضع ثنيًا عليها. وبعد ثماني ساعات، يمكن وضع فطر العسل في مرطبانات معقمة وإغلاقها بأغطية. يجب تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

مع إضافة القرنفل

ستساعدك هذه الوصفة على تحضير مقبلات لذيذة ذات رائحة خفيفة.

بالإضافة إلى كيلوغرامين من فطر العسل، ستحتاج إلى:

• 2 ملاعق كبيرة من السكر.
• 5 ملاعق صغيرة ملح.
• 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل.
• 2 مظله شبت .
• 4 حبات فلفل أسود.
• 2 فص ثوم.
• 2 ورق غار.
• 4 براعم القرنفل.

ضعي الفطر المجهز للتعليب في قدر وأضيفي إليه الماء البارد وانتظري حتى تبدأ عملية الغليان. أضف ملعقة صغيرة من الملح واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة. إذا تشكلت رغوة أثناء الطهي، يجب إزالتها على الفور. صفي المرق الناتج وضعي الفطر في مرطبانات معقمة. في الوقت نفسه، اترك حوالي ثلث الجرة مجانا.

لتحضير التتبيلة، تُسكب جميع البهارات مع لتر من الماء وتوضع على نار خفيفة. تغلي لمدة ثلاث دقائق. بعد ذلك، دع التتبيلة تبرد قليلاً. املأهم بفطر العسل.

تعقيم الجرار والفطر في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، يمكن إغلاقها بأغطية. يجب أن تبرد في درجة حرارة الغرفة.

من خلال اختيار الوصفة الأنسب لنفسك، يمكنك تحضير وجبة خفيفة لذيذة ومرضية يمكنك الاستمتاع بها طوال فصل الشتاء.