قواعد وأسرار تحضير كعكة عيد الفصح. وصفة كعكة عيد الفصح بسيطة ولذيذة ماذا يمكنك أن تخبز من عجينة كعكة عيد الفصح

تاريخ النشر: 10/04/18

كوليتش ​​هو علاج عيد الفصح الرئيسي وهو رمز لعطلة الكنيسة. هناك عدد كبير من الوصفات. السمة الرئيسية للوصفة الكلاسيكية هي العجينة العطرية المتفتتة الممزوجة بالخميرة. فيما يلي 7 من وصفات كعكة عيد الفصح الأكثر شعبية.

عجينة الخميرة الاسكندرية لكعكة عيد الفصح

السمة المميزة لها هي العجين الذي يتم تحضيره دون إضافة الدقيق.

مكونات:

أوبارا:

• 200 غرام زبدة
• 460 غرام من السكر المحبب
• 0.5 لتر من الحليب
• 70 غ من الخميرة الحية المضغوطة؛
• 4 بيضات؛
• 2 صفار.

للدفعة الرئيسية:

• 1200 غرام دقيق
• 200 غرام من الزبيب الأبيض؛
• 0.5 ملاعق صغيرة من ملح الطعام؛
• 2 رشة من الفانيلين.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يجب تحضير العجينة في المساء لأنها ستستغرق الليل كله لتتخمر. في وعاء عميق، اخلطي 6 صفار، 4 بياض، سكر. امزج كل شيء جيدًا.
2. أضف الزبدة المفرومة جيدًا.
3. في وعاء صغير ثاني، قم بتنشيط الخميرة المفرومة جيدًا في الحليب الساخن قليلاً. يقلب حتى يذوب تماما.
4. نسكب الخليط في الوعاء الأول ونحركه.
5. نغطيها بقطعة قماش من الكتان، ونضعها في مكان دافئ حتى تتخمر.
6. في الصباح يمكنك المتابعة إلى المسرح الرئيسي. ضجة الفانيلين والملح في العجين.
7. أضف الزبيب المغسول.
   

   نصيحة! يجب نقع الزبيب المجفف لمدة نصف ساعة في وعاء من الماء.

8. أضف الدقيق المنخل شيئًا فشيئًا. اعجن العجينة باليد. اتضح لزجة تماما.
   

   مهم! لا ترش العجين الذي يلتصق بيديك بالدقيق. هذا سيمنع المخبوزات من أن تصبح مسامية ومتجددة الهواء.

9. يجب أن تظل الدفعة المغطاة دافئة. سوف يصل إلى هناك.
10. يتم سكب نصف العجينة فقط في أشكال الطهي المعدة. ابق دافىء.
11. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
12. ضع المخبوزات في الموضع الأوسط.
13. اخبزيها على درجة الحرارة هذه لمدة نصف ساعة، ثم اخفضي درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية واخبزيها لمدة ربع ساعة أخرى.

كعكة عيد الفصح النهائية لها قشرة رقيقة وفتات عطرية وطعم دقيق.

كعكة عيد الفصح مع الخميرة الطازجة

الخيار الأكثر شعبية لخبز عيد الفصح.

مكونات:

• 1 كجم من دقيق القمح
• 50 غرام خميرة طازجة
• 270 غرام من السكر المحبب
• 2 بياض بيض؛
• 400 مل حليب
• 6 بيض دجاج
• 300 غرام زبدة
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام؛
• 150 غرام من الزبيب المجفف والفواكه المسكرة؛
• 7 قطرات من الفانيلين المخفف.
• 50 جرامًا من أي نوع من المكسرات المحمصة والمقطعة.

تحضير:

1. نسكب الحليب الدافئ في وعاء عميق ونذوب الخميرة المفرومة ونضيف نصف كمية الدقيق. اثارة.
2. غطيها بمنشفة من الكتان واتركيها لتتخمر في مكان دافئ.
3. أضف كتلة صفار السكر المطحونة إلى العجينة المضاعفة.
4. أضيفي باقي المكونات الجافة وأضيفي الزبدة المخففة وأضيفي الفانيلين المخفف.
5. اعجن العجينة جيداً.
6. ضعها في مكان دافئ مرة أخرى.
7. أضف الزبيب المجفف والمكسرات المفرومة والفواكه المسكرة المفرومة إلى الكتلة المزروعة، وأضف رغوة بياض البيض ببطء. مزج.
8. يمكنك الآن ملء قوالب الطهي المعدة (رش الجدران المدهونة بالدقيق وتغطية الجزء السفلي بورق الخبز). لا تملأ أكثر من النصف.
9. ضع القطع المغطاة في مكان دافئ.
   
10. تُخبز كعكات عيد الفصح على حرارة 180 درجة مئوية. مدة الطهي ساعة واحدة.
11. استخدمي سيخًا خشبيًا للتأكد من نضجها. تزيين كعك عيد الفصح المبرد النهائي.

مع الخميرة الجافة

صنع كعك عيد الفصح بالخميرة الحية أمر صعب للغاية. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يستغرق وقتا طويلا. لتسريع وتبسيط عملية تحضير العجينة، يمكنك استخدام الخميرة الفورية الجافة.

مكونات:

• دقيق القمح الممتاز - 0.5 كجم؛
• الخميرة الجافة - نصف كيس لكل كيلوغرام من الدقيق؛
• بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر؛
• صفار البيض - 3 قطع؛
• زبدة - 175 جم؛
• حليب - 200 مل؛
• ملح الطعام - ربع ملعقة صغيرة؛
• فانيلين - على طرف السكين.

تحضير:

1. نخلط الخميرة الفورية إلى نصف كمية الدقيق.
2. اخلطي الزبدة المخففة مع السكر.
3. أضف الحليب الدافئ قليلاً. أثناء التحريك، قم بتفتيت أي كتل تكونت.
4. يغطى الخليط الاسفنجي المحضر ويترك ليتخمر في مكان دافئ. ستستغرق العملية ساعتين على الأقل.
5. يخفق صفار البيض ويضاف إلى العجينة مع التحريك ببطء.
6. أضف بلطف الخليط المخفوق بقوة من بياض بيضة واحدة والملح. مزيج من الأسفل إلى الأعلى.
7. يُضاف الدقيق المتبقي شيئًا فشيئًا، ويُنخل من خلال منخل.
8. اعجن العجينة باليد.
9. تشكل كرة وتغطى وتوضع في مكان دافئ حتى تظهر مسامية عميقة.
10. تحضير أشكال الطبخ.
11. املأها في منتصف الطريق ثم ضع العجينة الناتجة.
12. ضعها في مكان دافئ ومظلم.
13. سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. اخبزي الكعك لمدة ساعة تقريبًا.
14. من خلال ثقب العجينة في عدة أماكن باستخدام سيخ خشبي، للتأكد من نضجها.
15. يمكن تزيين كعك عيد الفصح المبرد بطبقة من البروتين.

الطبخ في آلة الخبز

إذا كانت ربة المنزل لديها صانع خبز منزلي في ترسانتها، فيمكن استخدامه بأمان في تحضير كعكة عيد الفصح بالمعنى التقليدي.

مكونات:

• حليب كامل الدسم أو محلي الصنع - 200 مل؛
• زبدة - 100 غرام؛
• سكر محبب - 100 جم؛
• خميرة فورية - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• دقيق القمح - 600 غرام؛
• بيض متوسط ​​الحجم - 2 قطعة؛
• الفواكه المسكرة - 100 غرام؛
• ملح الطعام - 1 قرصة.

تحضير:

1. في وعاء صانع الخبز، اخلطي البيض المخفوق مسبقًا مع الزبدة المذابة المبردة.
2. نسكب الحليب الدافئ ونضيف الملح ونضيف السكر المحبب. امزج كل شيء.
3. أضف الدقيق المنخل، وتشكيل كومة.
4. أضف الخميرة الجافة.
5. أضف الفواكه المسكرة المفرومة.
6. ضبط برنامج العجن.
7. بعد الانتهاء نترك العجينة لتتخمر قليلا.
8. اضبط برنامج تحضير المخبوزات الحلوة على وضع القشرة الخفيفة. وقت الخبز 1 ساعة.
   

   نصيحة! إذا كان السيخ الخشبي مبتلًا عند التحقق من نضجه، اخبزيه لمدة نصف ساعة أخرى في وضع التسخين.

9. تزيين الكعكة النهائية ببياض البيض المخفوق ورشات الطبخ.

كعكة الرائب

إضافة الجبن إلى العجينة يعطيها نكهة ونكهة. يشبه هذا النوع من الخبز الكعكة، ولكنه يتميز بالهواء والتفتت الذي تتميز به كعكة عيد الفصح التقليدية.

مكونات:

للعجين:

• نصف كوب من الحليب
• 2 ملعقة كبيرة كاملة. ملاعق من الدقيق
• 2 ملاعق صغيرة من السكر المحبب
• 50 جرام خميرة حية مضغوطة.

للاختبار:

• نصف كيلوغرام من الجبن متوسط ​​الدسم؛
• 100 غرام زبدة
• نصف كوب من السكر المحبب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• 4 بيضات دجاج وصفار 2؛
• 4 أكواب دقيق
• نصف كوب من الكرز المجفف أو التوت البري؛
• 50 غرام كونياك
• مسحوق الفانيلين على طرف السكين.

تحضير العجينة:

1. تُمزج الخميرة المضغوطة المفرومة مع الحليب الساخن قليلاً وتُضاف السكر المحبب والدقيق المنخل من خلال منخل.
2. غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

تحضير العجينة:

1. يُطحن الجبن القريش ويُسكب في البيض المخفوق مع الملح والسكر.
2. يُسكب الزبدة المذابة في حمام مائي ويُضاف الفانيلين.
3. أضف العجينة المجهزة.
4. يقلب جيدًا ويضاف الدقيق المنخل تدريجيًا.
5. أضف التوت المجفف الذي سبق غسله ونقعه في الكونياك لمدة ساعة. امزج كل شيء مرة أخرى. سيكون الخليط لزجًا، لكن يمكن تحريكه بملعقة كبيرة.
6. ننقل العجينة إلى القوالب، ونملأها إلى النصف.
7. دع الخليط يرتفع. للقيام بذلك، تغطية ووضعها في مكان دافئ.
   

   نوصي! اللبن الرائب لا يسمح للعجين بالارتفاع بسرعة. لتسريع العملية، يمكن وضع النماذج المملوءة في وعاء من الماء الساخن. عندما يبرد الماء، قم بتغييره إلى الماء الساخن. يجب أن يتضاعف حجم العجينة.

8. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
9. تُخبز الكعكات المغطاة بورق الألمنيوم لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
10. استخدمي سيخًا خشبيًا للتأكد من نضجها.
11. تزيين كعك عيد الفصح المبرد كما يحلو لك.

كعكة عيد الفصح مصنوعة من عجينة الزبدة

يتم وضع الكثير من البيض والسكر والزبدة في عجينة الخميرة الغنية لكعك عيد الفصح.

مكونات:

• دقيق القمح الممتاز - 1 كجم؛
• بيض دجاج متوسط ​​الحجم - 6 قطع؛
• حليب كامل الدسم أو محلي الصنع - 1.5 كوب؛
• زبدة - 300 غرام؛
• سكر محبب - 2 كوب؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة؛
• خميرة طازجة - 50 جم؛
• فانيلين - ربع ملعقة صغيرة؛
• الجوز والفواكه المسكرة - 150 جم لكل منهما.

تحضير:

1. أضف الخميرة المقطعة إلى الحليب الدافئ. دعهم يذوبوا. أضف نصف الدقيق.
   

   مهم! إذا كان الحليب ساخنًا جدًا، فسوف تموت مزارع الخميرة ولن تعمل العجينة. تعتبر درجة حرارة جسم الإنسان طبيعية. تحقق من خلال إسقاط قطرة على معصمك.

2. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح سميكًا. سوف تصبح العجينة رائعة جدًا.
3. يغطى ويوضع في مكان دافئ ليرتفع.
4. اخلطي العجينة المحضرة.
5. يُضاف الصفار المخفوق بالسكر المحبب والملح والفانيليا إلى العجينة.
6. أضف الزبدة المخففة. مزج.
7. أضعاف ببطء في بياض البيض المخفوق.
8. أضف الدقيق المتبقي. يعجن العجين.
9. ضعي الخليط المغطى في مكان دافئ. في 2-3 ساعات سوف يتضاعف حجمها.
10. في هذا الوقت، قطع الفواكه المسكرة والجوز المحمص ناعما.
11. سوف تنضح العجينة النهائية برائحة الفانيليا ولها لون أصفر غني. أضف الفواكه المسكرة والمكسرات إليها. تخلط جيدا.
12. ضعي العجينة في منتصف القالب المجهز والمدهون بالزبدة.
13. نترك الكعك ليرتفع.
14. ضعي القوالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة ساعة تقريباً حتى تتحمر.
15. تحقق من جاهزية الكعك باستخدام سيخ خشبي.

كعك عيد الفصح في فيينا

يمكن تخزين كعك عيد الفصح المحضر وفقًا لهذه الوصفة لفترة أطول من المعتاد مع الحفاظ على مذاقها. وفي الوقت نفسه، فهي سهلة التحضير.

مكونات:

• 750 غرام دقيق
• 25 جرام خميرة حية
• 250 مل حليب
• 150 غرام زبدة
• 3 بيض دجاج
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام؛
• 150 جرام زبيب ذهبي

نصيحة! إذا كنت لا تتحمل منتجات الألبان، فاستبدلها بأخرى نباتية.

تحضير العجينة:

1. نحن نستعد في المساء. أضيفي الزبدة المذابة إلى خليط البيض والسكر المخفوق مسبقًا.
2. بشكل منفصل، قم بتنشيط الخميرة المقطعة إلى قطع في الحليب الدافئ.
3. امزج كل شيء معًا جيدًا في حاوية واحدة.
4. يغطى ويترك ليتخمر دافئا طوال الليل.

تحضير العجينة:

1. في صباح اليوم التالي، نبدأ شيئًا فشيئًا في إضافة الملح والدقيق المنخل من خلال غربال إلى العجينة المحضرة.
2. أضف الزبيب المجهز (مغسول ومجفف).
3. اعجن العجينة جيدًا بيديك حتى تتوقف عن الالتصاق.
4. املأ قوالب الخبز المجهزة إلى ثلثها بالخليط.
5. نترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة ونصف حتى تملأ العجينة الوعاء أكثر من نصفه.
6. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزي الكعك حتى يصبح سطحه بنياً ذهبياً.
7. التحقق من نضجها باستخدام سيخ خشبي.

لقد استعدوا دائمًا لعيد الفصح بالخوف والفرح: قامت ربات البيوت بجمع قشور البصل وغسل كل شيء في المنزل "نظيفًا تمامًا" وظهرت رائحة مخبوزات الخميرة في الهواء. الآن لم يتغير شيء، فقط هناك المزيد من الطرق لتلوين البيض، ويمكنك شراء كعك عيد الفصح من المتجر، دع الوصفة خطوة بخطوة لكعكة عيد الفصح اللذيذة تلهمك في صنعها بنفسك. هذه العملية مثيرة للاهتمام، وتأملية حقًا، ومهدئة... وحتى سحرية بعض الشيء!
سأشارك اليوم وصفة كعكة عيد الفصح الكلاسيكية التي تم اختبارها لأجيال عديدة.


المكونات لكعكة عيد الفصح:

• دقيق ممتاز - 1 -1.25 كجم.
• حليب - 300 مل.
• البيض - 6 قطع.
• زبدة - 300 جم
• سكر - 400 جم
• خميرة - 50 جم مضغوطة أو 25 جم جافة
• ملح - 3/4 ملعقة صغيرة.
• الزبيب (أي فواكه مجففة، فواكه مسكرة) - 300-350 جم
• خلاصة الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة.

مكونات كريم البروتين:

• بياض البيض - 5 قطع.
• سكر ناعم - 250 جم
• حامض الستريك - 1/3 ملعقة صغيرة.

للتزجيج الأبيض:

• بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر ناعم - 250 جم
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

رشات الحلويات للتزيين.

كيفية تحضير كعكة عيد الفصح اللذيذة:

عجينة سميكة لكعكة عيد الفصح

نخل الدقيق (1.25 كجم) عدة مرات. يعد ذلك ضروريًا للتأكد من أن الكعكة أصبحت رقيقًا ومتجدد الهواء. في وعاء عميق، اخلطي 300 مل من الحليب الدافئ و 50 جرام من الخميرة الطازجة أو 25 جرام من الخميرة الجافة. لا ينبغي أن يكون الحليب ساخنًا (38-40 درجة مئوية)، فإذا كان ساخنًا جدًا، تموت الخميرة.

ضعي خليط الحليب والخميرة جانباً لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي 500 جرام من الدقيق واعجني العجينة السميكة حتى تختفي الكتل.

انظر إلى الصورة لمعرفة الاتساق الذي يجب أن تكون عليه العجينة. قم بتغطيته بفيلم ملتصق أو بمنشفة ووضعه في مكان خالٍ من المسودات. أضعه في الفرن المغلق أو فرن الميكروويف. للتأكد من أن منطقة التدقيق تتمتع بدرجة الحرارة والرطوبة التي نحتاجها، يمكننا وضع كوب من الماء الساخن بجوار الوعاء.

عجن العجين لكعكة عيد الفصح

افصل البياض عن الصفار بعناية. يجب أن يتم ذلك بعناية قدر الإمكان حتى لا يدخل جرام واحد من صفار البيض إلى كتلة البروتين (وإلا فلن يخفق البياض). ضعي البياض في مكان بارد وأضيفي السكر (200 جم) أو سكر الفانيليا (10 جم) أو 2 ملعقة صغيرة إلى 6 صفار. خلاصة الفانيليا. يمكنك وضع صفار واحد في الثلاجة حتى تتمكن من دهن سطح الكعك به قبل الخبز.

قم بتشغيل الخلاط أو الخلاط (مع ملحق الخفق) وابدأ في ضرب الخليط حتى يصبح لونه أبيض. يستغرق الأمر من 6 إلى 8 دقائق بسرعات الخلاط المتوسطة والعالية.

قم بإذابة الزبدة (300 جم) في الميكروويف، ولكن ليس حتى تذوب تمامًا، وإلا فقد تصدم الخميرة بدرجة الحرارة الساخنة. الاتساق كما في الصورة يكفي.

في هذه الأثناء ارتفعت العجينة وتضاعف حجمها. اعجنها بخفة لتحرير ثاني أكسيد الكربون.

يُضاف الصفار المهروس مع السكر ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.

بعد ذلك نضيف الزبدة المذابة قليلاً.

اخلطي العجينة حتى تصبح ناعمة.

باستخدام الخلاط، اخفقي بياض البيض مع السكر المتبقي (200 جم) للحصول على رغوة سميكة وثابتة.

باستخدام حركات دقيقة، قومي بطي البياض في العجينة الرئيسية.

أضف تدريجياً القليل من الدقيق (500 جم) إلى الخليط وحاول عجن العجينة. أولاً، يمكنك القيام بذلك باستخدام ملعقة مباشرة في وعاء، ثم رش سطح أفقي بالدقيق ثم تابع العجن على لوح التقطيع. في البداية سوف تلتصق العجينة بيديك بقوة، ولكن بعد عجنها لفترة طويلة تصبح طرية وسهلة التحكم.


لا ينبغي أن تكون عجينة كعك عيد الفصح شديدة الانحدار. إذا كنت تشك في وجود ما يكفي من الدقيق، فمن الأفضل عدم إضافته بدلا من إضافته.

إذا كان هناك الكثير من الدقيق في العجين، فستكون الكعكة كثيفة. لذلك نقوم بتشحيم أيدينا بانتظام بالزيت النباتي ونعجنها بصبر. إذا ظلت عجينة كعكة عيد الفصح تبدو سائلة للغاية وتلتصق كثيرًا بيديك، في هذه الحالة، أضف القليل من الدقيق، واعجنها مرة أخرى، وما إلى ذلك. مع كعك عيد الفصح، تكون العملية الحسابية بسيطة: كلما عجنت لفترة أطول، كلما زادت الطبقات سيكون الفتات الموجود في كعكة عيد الفصح النهائية (يتطور الغلوتين جيدًا في العجين ).

يجب أن يتم إثبات العجينة النهائية في مكان خالٍ من المسودات لمدة 2-3 ساعات. الوعاء الذي سترتفع فيه العجينة طوال هذا الوقت يحتاج إلى دهنه بالزيت النباتي. لمنع سطح العجين من أن يصبح متجدد الهواء ومتقشرًا، قم بتغطيته بمنشفة أو قم بتغطية الوعاء بغشاء ملتصق.

الوقت الذي يستغرقه رفع العجين هو وقت فردي لكل ربة منزل: لدينا جميعًا ظروف مختلفة في الشقة. لذلك، لا تركز على الوقت المحدد في وصفات عجينة الخميرة، ولكن على مظهر وحجم العجين الزائد (يجب أن "ينمو" مرتين).

عندما ترتفع العجينة جيدًا، أعيديها إلى لوح التقطيع واعجنيها لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا لإخراج ثاني أكسيد الكربون.

انتباه! في هذه المرحلة، يمكنك وضع العجينة في الثلاجة طوال الليل ثم تركها دافئة لمدة ساعة قبل متابعة الوصفة. يسمح لك العزل البارد بوضع نصف كمية الخميرة في العجين، لذلك إذا كنت تخطط لمثل هذه الطريقة، فيمكنك تقليل كمية الخميرة مرتين.

اغسلي الفواكه المجففة والزبيب جيداً، ثم أضيفي الماء الساخن (ولكن ليس الماء المغلي) واتركيها لمدة 10 دقائق. بعد 15 دقيقة، صفي الماء، وجففي الفواكه المجففة على منشفة ورقية ثم ضعيها في الدقيق.

اخلطي الفواكه المجففة في العجينة حتى يتم توزيعها بالتساوي في العجينة.

والنتيجة هي عجينة ناعمة ومرنة لكعك عيد الفصح.

تقسم العجينة إلى أجزاء وتوضع في القوالب. في الجزء السفلي من كل نموذج يمكنك وضع دائرة من الرق مقطوعة بقطر النموذج. دهن الجدران بقطعة من الزبدة ورشيها بالدقيق وتأكد من التخلص من الفائض.

غطي القوالب بالعجين بمنشفة وضعيها في مكان دافئ للتخمر (لمدة 1.5-2 ساعة) حتى ترتفع العجينة إلى حواف القالب. إذا كان القالب عميقًا جدًا، فيمكنك الانتظار حتى يزيد حجمه 2-3 مرات ويخبز.

عندما ترتفع الكعك في القوالب جيدًا، دهنها بالصفار المخلوط بالماء وضعها في الفرن، الذي يجب أن يسخن جيدًا بحلول هذا الوقت إلى 160-170 درجة مئوية.

نخبز الكعك في فرن محمى لمدة 30-60 دقيقة. يعتمد وقت الخبز بشكل مباشر على حجم الكعكة: سيتم خبز الكعك الأصغر لمدة لا تزيد عن 25-30 دقيقة. نتحقق من جاهزية المخبوزات باستخدام شظية خشبية طويلة يجب أن تخرج جافة من منتصف الكعكة.

أحد شروط كعك عيد الفصح الناجح هو عدم فتح باب الفرن لمدة 20 دقيقة الأولى (وإلا فقد تستقر العجينة جيدة التهوية). إذا تحول سطح الكعك إلى اللون البني بسرعة كبيرة جدًا، فيمكنك تغطيته بدوائر من ورق القصدير أو ورق البرشمان المبلل بالماء.

أخرج الكعك النهائي بعناية من القوالب عن طريق تمرير سكين حاد على طول الجدران، ثم قم بإزالة ورق الخبز من قاع المخبوزات واتركه ليبرد على رف سلكي.

كسترد البروتين لكعكة عيد الفصح

أحب استخدام بروتين الكسترد لتغطية الكعك (المرنغ السويسري)، في هذا التزجيج تخضع البروتينات للمعالجة الحرارية وتتوقف عن كونها خطرة على الصحة. بالإضافة إلى ذلك، يتحول التزجيج إلى اللون الأبيض الثلجي، السميك ويتناسب بشكل مثالي مع طعم كعك عيد الفصح.

لقد نشرتها في منشور منفصل (يمكنك اتباع الرابط وقراءة الوصفة).

ننظم حمامًا مائيًا ونضع فوقه مقلاة بها بياض البيض (5 قطع) والسكر البودرة (250 جم).

يُحرَّك المزيج باستمرار باستخدام مضرب عادي حتى لا يشكل الخليط رقائق.

ثم أخرجه من الحمام المائي وابدأ في الضرب بالخلاط لمدة 10-12 دقيقة. قبل دقيقتين من نهاية الضرب، أضف 1/3 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

الثلج الأبيض لكعكة عيد الفصح

يعد الطلاء الزجاجي الكلاسيكي التقليدي جيدًا للنقل (لا يلتصق، على عكس المرينغ السويسري)، ويجف بسرعة، ويخزن جيدًا.

لتحضيره، اخفقي 1 بياض حتى الحصول على رغوة خفيفة، أضيفي 125 جرام من السكر البودرة واخلطيهم بالشوكة. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون وتخلط مرة أخرى.

ثم نضيف السكر البودرة تدريجياً حتى نضيف كامل الكمية التي تتطلبها الوصفة. يمكنك التركيز على سمك التزجيج: إذا فهمت أنه سميك بالفعل بما فيه الكفاية، فلا تضيف كل السكر البودرة.

ضع التزجيج على كعك عيد الفصح وقم بتزيينه حسب الرغبة. يمكنك استخدام رشات الحلويات والفواكه المسكرة والسكر الملون أو الأشكال المصطكي.

أقوم بتجربة الكثير من الوصفات، وأحاول باستمرار تجربة خيارات جديدة، لذلك لا يتوفر لعائلتي في بعض الأحيان الوقت الكافي لتناول كل شيء، وإذا بقي كعك عيد الفصح بعد عيد الفصح، أقوم بتقطيعه إلى قطع وتجفيفه. هذه البسكويت لذيذة عند مضغها بمفردها أو مع الشاي. يتفرقون على الفور!
لقد سجلت لكم وصفة فيديو مفصلة لكعكة عيد الفصح الأخرى، هذه كعكة لذيذة بالكريمة، استمتعوا بالمشاهدة!

بالعافية! سعيد مشرق الأحد لك!
إنني أتطلع إلى تعليقاتكم وردودكم وصور كعك عيد الفصح النهائي لهذه الوصفة. عند إضافة صور إلى Instagram، يرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك على الإنترنت. شكرًا لك!

في تواصل مع

تحياتي للجميع. نواصل الحديث معكم عن عيد الفصح. واليوم سننظر في مسألة اختيار الوصفة الأفضل وطريقة تحضير العجينة لها.

بعد كل شيء، تعتمد النتيجة بأكملها على هذا المكون، وإذا لم يرتفع العجين، فستكون كل الجهود عبثا، وعلى الأرجح، لن يكون من الممكن حفظ المخبوزات.

ولمنع حدوث مثل هذه الحوادث، أقترح عليك اختيار وصفة من الاختيار التالي. بعد كل شيء، تم اختبارها، ولديها مراجعات إيجابية، والأهم من ذلك، لا تفشل، وكعك عيد الفصح عطرة ولذيذة.

يتطلب خبز عيد الفصح عناية وتحضيرًا خاصين، فهو لا يحب الضوضاء والاضطراب. وأيضًا، بالإضافة إلى المنتجات عالية الجودة، تحتاج إلى وضع الحب في المجموعة ومن الأفضل القيام بكل شيء يدويًا.

في أغلب الأحيان، يتم تصنيع هذه المخبوزات باستخدام الخميرة، لذا حاول اختيار الخميرة الطازجة والحية.

مكونات:

• حليب – 500 مل؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• خميرة طازجة – 50 جم؛
• سكر الفانيليا - 20 غرام؛
• الزبيب - 1 ملعقة كبيرة؛
• البيض - 6 قطع؛
• زبدة - 200 غرام؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• دقيق القمح – 1.5 كجم؛
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. صب 100 مل من الحليب في قدر وسخنه قليلاً وأضف الخميرة (اعجنها بيديك) 1 ملعقة كبيرة. سكر و 1 ملعقة كبيرة. دقيق. امزج كل شيء جيدًا واتركه في مكان دافئ حتى تبدأ الخميرة في "اللعب".

لا ينبغي أن يكون الحليب ساخنًا جدًا، ولكنه لطيف الملمس.

2. نسكب الحليب المتبقي في وعاء آخر ونضع فيه الزبدة ونضعها على نار خفيفة. عندما تذوب الزبدة نرفعها عن النار ونتركها لتبرد.

3. اكسري البيض في وعاء وأضيفي إليه السكر واخفقيه.

4. الآن تحتاج إلى دمج العجينة مع خليط الحليب والزبدة الدافئ وليس الساخن وإضافة البيض المخفوق مع السكر. ثم نسكب الزيت النباتي ونضيف الملح والزبيب ونحرك. بعد ذلك، ابدأ بإضافة الدقيق المنخل في أجزاء.

قبل إضافة الزبيب إلى العجينة، اشطفها واحرقها بالماء المغلي وجففها.

5. اعجن العجينة أولاً بالملعقة ثم باليد.

كلما طالت مدة عجن العجينة، أصبحت الكعكة أكثر تهوية ومسامية.

6. ثم غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 5 ساعات مع عجن الكتلة بشكل دوري.

7. عندما ترتفع العجينة، وزعي ثلثها في القوالب واتركيها تخمر لمدة 20 دقيقة تقريباً، ثم اخبزي المنتجات.

آمل أن تساعدك هذه الوصفة المصورة التفصيلية على تجنب الأخطاء والحصول على الكتلة المناسبة للخبز.

صنع العجينة من الخميرة الجافة

ولكن لا يفضل الجميع الخميرة الحية، ويخشى الكثيرون أنهم لن يتمكنوا من التعامل معها. لذلك أقترح الخيار التالي ولكن مع الخميرة الجافة.

من المهم هنا عدم استخدام الماء أو الحليب الساخن جدًا، بل الفاتر.

مكونات:

• الماء الدافئ – 0.5 لتر؛
• البيض - 5 قطع؛
• زبدة - 200 غرام؛
• العسل - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة؛
• الخميرة الجافة – 16 جم؛
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• دقيق – 1.5 كجم؛
• القرفة - 1 قرصة؛
• الهيل - 1 قرصة؛
• الزنجبيل - اختياري؛
• فانيلين - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. خذ وعاء عميق واسكب فيه العسل السائل.

2. سخني الماء إلى 45 درجة، خففي العسل بهذا الماء.

3. ثم نسكب الخميرة ونخلط الكتلة جيدًا حتى تذوب الحبيبات تمامًا.

4. أضف 5 بيضات والزبدة المخففة هنا. ثم صب 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. باستخدام مخفقة أو محضرة الطعام، اخلطي الخليط.

5. ينخل الدقيق من خلال منخل مرتين، ويطحن البهارات في الهاون. أضف هذه المنتجات إلى الكتلة الرئيسية.

6. ثم أضيفي الملح والسكر واخلطي كل شيء جيدًا.

7. يجب ألا تكون العجينة سائلة ولزجة جدًا.

بالطبع، من الأفضل أن تعجن العجينة باليد.

8. دهن "الكرة" النهائية بالزيت النباتي المتبقي وضعها في وعاء عميق وغطيها بمنشفة.

9. ضعي العجينة في مكان دافئ بدون تيارات هوائية لمدة 60 دقيقة وخلال هذا الوقت يجب أن ترتفع جيداً.

وصفة بسيطة في آلة الخبز

كما قلت أعلاه، من الأفضل بالطبع أن تعجن العجينة باليد، ولكن إذا كنت مبتدئًا، فيمكنك أيضًا استخدام هذه التقنية. لذا، فإن آلة الخبز تخبز كعك عيد الفصح جيدًا، والأهم من ذلك أنك ستنجح بالتأكيد. ولكن هذا الأمر له أيضًا فروق دقيقة، لذا شاهد الفصل الرئيسي التفصيلي واستمع بعناية، وإذا كانت لديك أسئلة، فاكتب وسنناقشها.

بالمناسبة، يمكن صنع العجين نفسه في صانع الخبز، ولكن يمكن خبز المنتجات بالطريقة المعتادة، في قوالب وفي الفرن.

كيفية تحضير العجينة الاسكندرانية لكعك عيد الفصح؟

لا أستطيع تجاهل الوصفة التالية. يتبين أن الباسوشكي طرية وناعمة للغاية، وهذه الوصفة تنتج الكثير منها. لكن عليك توفير الوقت، لأننا سنقوم بإعداد العجينة طوال الليل.

مكونات:

• حليب مخبوز - 1 لتر؛
• سكر - 1 كجم؛
• زبدة - 500 غرام؛
• البيض - 10 قطع؛
• صفار - 3 قطع؛
• خميرة طازجة - 150 غرام؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الزبيب على البخار - 200 غرام؛
• سكر الفانيليا - 2 كيس؛
• الكونياك - 2 ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 2.5 كجم.

طريقة طهو:

1. اخفقي البيض والصفار قليلاً، وقطعي الزبدة المخففة إلى قطع. يُمزج البيض مع الزبدة والحليب الدافئ ويُضاف السكر والخميرة ويُحرَّك ويُترك لمدة 12 ساعة ويفضل طوال الليل.

2. في الصباح أضيفي الزبيب والملح وسكر الفانيليا واسكبي الكونياك. ثم أضيفي الدقيق المنخل تدريجياً واعجني العجينة بيديك.

3. يغطى الخليط بمنشفة ويترك لمدة ساعتين في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجم العجينة أو ثلاثة أضعاف.

كثير من الناس يحبون كعك الإسكندرية، جربه، ربما سيهزمك أيضًا.

نقوم بإعداد كعكة عيد الفصح من العجين المتبقي طوال الليل

وصفة شعبية أخرى هي وصفة العجين فيينا. كما أنها لذيذة جدًا ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً، حيث أن العجين يستغرق 12 ساعة ليرتفع، كما أنه يحتاج إلى التقليب بشكل دوري.

مكونات:

• البيض - 2 قطعة؛
• زبدة - 60 غرام؛
• سكر - 75 غرام؛
• حليب - 250 مل؛
• القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - قليل؛
• خميرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• فانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 1/3 ملعقة كبيرة؛
• دقيق - 500 جرام..

طريقة طهو:

1. افصلي البياض عن الصفار. طحن الصفار مع السكر.

2. ثم أضيفي الزبدة والقشدة الحامضة والفانيلين والملح والزيت النباتي والحليب وثلث الدقيق والخميرة. امزج كل شيء جيدًا.

3. خذ وعاء آخر واخفق فيه البياض حتى يصبح رغوة بيضاء. يُضاف البياض إلى الخليط مع الصفار ويُحرّك. يغطى الخليط بمنشفة ويترك ليتخمر لمدة 12 ساعة، ويفضل طوال الليل، لكن ينصح بتقليب المحتويات بشكل دوري.

4. في الصباح، تحتاج إلى إضافة الدقيق المنخل المتبقي، مزيج.

وصفة عيد الفصح لصنع العجين مثل كب كيك

إذا كنت لا تزال خائفًا من صنع عجينة الخميرة، أو أنك بدأت للتو في تجربة الطهي، فقد حددت لك الخيار التالي خصيصًا. كل شيء سهل التحضير للغاية، وسوف يذهلك الطعم ويفاجئك.

مكونات:

• حليب - 130 مل؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• قهوة طازجة - 80 مل؛
• البيض - 2 قطعة؛
• مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة؛
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 130 مل؛
• دقيق القمح - 160 غرام؛
• سكر الفانيليا - 10 جم؛
• ملح - قليل؛
• الفواكه المسكرة - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قم بخلط المنتجات السائلة واخفقها مع السكر والبيض حتى يذوب السكر. ثم أضيفي الدقيق الممزوج بمسحوق الكاكاو والبيكنج باودر وسكر الفانيليا والملح.

2. أضف أي فواكه أو مكسرات مسكرة إلى القوام الناتج واخلطها.

لماذا لا تنوعون مائدة عيد الفصح بمثل هذه الكعكات، هل تتفقون معي؟!

فيديو عن كيفية تحضير عجينة كعكة عيد الفصح بالجبن القريش

لا تنسى عنصر الجبن المنزلية، لأن الأولوية في هذا اليوم ليست فقط كعك عيد الفصح، ولكن أيضا. ولكن إذا كنت تريد شيئًا بينهما، فالقصة التالية هي لك بالتأكيد. أحب صنع المخبوزات باستخدام عجينة الخثارة، فهي لذيذة وصحية للغاية.

تحضير العجينة طوال الليل في الثلاجة

عندما يتعلق الأمر بإعداد كعك عيد الفصح، ربما يعلم الجميع أنك بحاجة إلى غرفة دافئة دون مسودات. ولكن اتضح أن هناك وصفة واحدة تتضمن رفع العجينة في الثلاجة. هل انت متفاجئ؟! لذا فأنا أعرفك على هذا النوع، أعرف هذه الطريقة منذ زمن طويل، لكن بصراحة لم أجرّبها بعد، ربما يمكنك تجربتها؟))

مكونات:

• حليب دافئ - 200 مل؛
• زبدة - 225 غرام؛
• البيض - 3 قطع؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس؛
• خميرة طازجة – 19 جم؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة؛
• كونياك - 30 مل؛
• الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• جوزة الطيب - اختياري؛
• الفواكه المجففة - حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب قليلاً وأذيبي الزبدة. تحضير الفواكه المجففة عن طريق غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

2. ضعي الخميرة في كوب وأضيفي إليها 1-2 ملعقة صغيرة. السكر، ثم نسكب القليل من الحليب الدافئ، ونحرك الخليط حتى تتفاعل الخميرة.

3. يُسكب الحليب الدافئ المتبقي والزبدة المذابة في وعاء عميق ويُحرَّك المزيج. يخفق البيض مع الملح بالخلاط حتى يصبح رغوة ناعمة. أضيفي السكر وسكر الفانيليا، واخفقي الخليط مرة أخرى.

4. ثم نسكب الخميرة المناسبة ونضيف البهارات والكونياك ونقلب.

5. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الدقيق في أجزاء، وخلط مع الكتلة السائلة. يمكنك عجن العجينة باستخدام الخلاط بسرعة متوسطة.

6. أضيفي الفواكه المجففة واخلطي مرة أخرى. بعد ذلك، قم بتغطية الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

7. بعد مرور الوقت، أخرجي الخليط واعجنيه. يجب أن تكون لزجة. نوزعها على القوالب ثم ندخلها إلى فرن بارد ونشغلها على أقل درجة حرارة، يجب أن ترتفع العجينة في القوالب إلى الأعلى تقريباً، لكن سأخبركم مباشرة أن الأمر يستغرق الكثير من الوقت، حوالي 3.5 ساعة.

في هذا الوقت لا تفتحي الفرن ولا تتلاعبي بالعجين بأي شكل من الأشكال.

8. بعد زيادة العجينة، شغلي الفرن على حرارة 180 درجة واخبزي الكعك حتى ينضج.

ماذا تفعل إذا لم ترتفع عجينة كعكة عيد الفصح؟

لذا، إذا اخترت وصفة وأعددت جميع المكونات، وفعلت كل شيء وفقًا للتعليمات، ولكن دوي.... والعجين لم يرتفع بعد... هل يمكن أن يكون هذا هو الحال؟؟ نعم، وفي كثير من الأحيان، وأحيانا حتى لأسباب غير واضحة.

ماذا تفعل في هذه الحالة؟؟ في الواقع، هناك طريقة واحدة فقط للخروج: ضع العجينة في وعاء من الماء الدافئ وانتظر. ولكن إذا لم يحدث شيء بعد هذه التلاعبات، فهذا كل شيء، سيتعين عليك بدء خليط الكعكة مرة أخرى.

ولكن لمنع حدوث ذلك، قمت بجمع الأخطاء الأكثر شيوعًا التي يمكن ارتكابها عند عجن عجينة عيد الفصح، وأعرضها عليك وأنصحك بالتعرف عليها قبل بدء العمل.

الخطأ رقم 1.الغرفة باردة ومليئة بالرياح.

ومع ذلك، فإن معظم الوصفات تفترض جوًا دافئًا وهادئًا، دون أصوات غريبة.

الخطأ رقم 2.ليست خميرة طازجة.

سواء اخترت الخميرة الجافة أو الحية، يجب أن يكون لها تاريخ انتهاء الصلاحية، لأن النتيجة بأكملها تعتمد على جودة الخميرة.

الخطأ رقم 3. السائل الذي تضع فيه الخميرة ساخن جدًا.

يجب تسخين الحليب أو الماء إلى حالة دافئة وممتعة، ولكن ليس ساخنًا!!

الخطأ رقم 4.لقد مر وقت قليل منذ تحضير العجينة.

خذ وقتك وانتظر حتى تبدأ الخميرة في "اللعب" بشكل جيد.

الخطأ رقم 5.كثير من الناس يهملون قاعدة غربلة الدقيق.

يجب نخل الدقيق مرتين قبل سكبه مباشرة في العجينة.

الخطأ رقم 5.اعجن العجينة بسرعة كبيرة.

عجينة عيد الفصح تحب يديك، لذا كلما عجنتها لفترة أطول، كلما كان ذلك أفضل.

الخطأ رقم 6.امشي إلى ما لا نهاية وارفع المنشفة.

بمجرد ضبط العجين للارتفاع، لن تضطر إلى التجول للتحقق منه كل خمس دقائق. وبعد مرور 40 دقيقة، اقتربوا منه وأوقعوه أرضًا، ومرت ساعة أخرى، وعانقوه بلطف مرة أخرى.

الخطأ رقم 7.وتستخدم الفواكه المجففة أو الزبيب الرطب.

يجب إضافة التوت المجفف فقط إلى العجينة.

الخطأ رقم 8. لم يتم تخصيص أي وقت للتدقيق.

عندما يتم توزيع الكتلة بين القوالب، تأكد من إعطاء 30-40 دقيقة أخرى للارتفاع.

وفي رأيي أن هذه أكثر الأخطاء شيوعاً والتي لا تعطي النتيجة المرجوة. آمل بعد قراءة هذا أنك لن تسمح بحدوث ذلك بعد الآن.

وهذا كل ما لدي لهذا اليوم. حاولت أن أصف بالتفصيل الوصفات الأكثر شعبية وكلاسيكية لصنع عجينة كعكة عيد الفصح حتى لا يكون لدى أحد أي أسئلة أو مشاكل. وعلى الطاولة، في عيد الفصح، كان الجميع سعداء بكعك عيد الفصح اللذيذ والمحلي الصنع. بالمناسبة، لا تنس تغطية المخبوزات بالتزجيج، وهناك أيضًا قسم منفصل لهذا الغرض.

أنا في انتظار تعليقاتكم! وداعا وداعا!!

سقسقة

أخبر VK

كل واحد منهم له معنى مقدس خاص به ويجسد بعض أحداث عيد الفصح الشهيرة. لن نتوقف عند هذا، حيث تم بالفعل كتابة العديد من المقالات حول هذا الموضوع. وقد أخبرتك بالفعل في مقالاتي بما يعنيه هذا الرمز أو ذاك.

واليوم أود التركيز على موضوع مهم مثل طهي كعك عيد الفصح. من المؤكد أنهم يتم خبزهم لقضاء العطلة، ويأكلون بأنفسهم ويعاملون مع أقاربهم وأصدقائهم المقربين. إنها تتباهى في وسط الطاولة، وهي مزينة برشاشات جميلة متعددة الألوان، وأشرطة ملونة، فهي ترضي العين وتحمل معنى عبادة معين.

يتم خبز خبز العبادة هذا، مثل نظيره الكنسي أرتوس، دائمًا من عجينة الخميرة. هذه العجينة حية، وتتنفس، وإذا تركت الخميرة منها، فيمكنك خبز الكثير من الخبز، أي أنه يمكنك خبزها بالفعل إلى ما لا نهاية. أي أن خبز الفصح هو رمز الحياة الأبدية، وهو نفس الخبز اليومي الذي تحدث عنه يسوع.

وكما قام يسوع للحياة الأبدية، فقد وصل هذا الخبز إلى أيامنا هذه، وسيعيش لفترة طويلة عبر القرون. وسنساعده في ذلك، والحفاظ على تقاليدنا الروسية، وخبزها كل عام مرارًا وتكرارًا، وكسرها مع الأشخاص الأقرب إلينا.

الآن، بالطبع، يمكنك شرائها من المتاجر، حيث أن العديد من المخابز تخبزها في العطلة، وشرائها ليس بالأمر الصعب. لكنني أفضل دائمًا أن أخبزها بنفسي لكي أختبر الغموض وأكون جزءًا من المعجزة. بعد كل شيء، أليست معجزة عندما يظهر خبز جميل ولطيف وجيد التهوية، بفضل يديك، مزينًا بالتزجيج ومرشوشًا بالدخن المصبوغ.

لذلك، إذا كنت ترغب أيضًا في خبز عيد الفصح، فأنا أدعوك إلى مقالتي وأريد تقديم وصفات لذيذة مجربة.

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين لا يحبون العمل بالعجين. هنا ليس من الضروري لمس العجين بيديك، كل ما تحتاجه هو الحصول على وعاء بالحجم المطلوب وملعقة خشبية. مثير للاهتمام؟ ثم دعونا نبدأ.

سنحتاج (لقطعتين):

• دقيق - 500 غرام
• حليب - 250 مل
• صفار - 5 قطع
• زبدة - 150 جم
• سكر - 175 جرام
• شحم الخنزير -1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الخميرة الجافة - 0.5 ملعقة صغيرة
• الزبيب - 150 غرام
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب - 0.5 ملعقة صغيرة
• نكهة نصف ليمونة
• ملح -0.5 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. أولاً، علينا فصل البياض عن الصفار. سنحتاج إلى الصفار لتحضير العجينة، ومن البياض نجهز التزجيج ونزين به الجزء العلوي من المنتجات النهائية.

2. أضيفي كل السكر إلى الصفار، وأحضري ملعقة خشبية أو ملعقة، واخلطي البيض مع السكر حتى يصبح المزيج ناعمًا.

3. نذوب الزبدة في حمام مائي ونضيفها تدريجياً إلى خليط البيض والسكر مع التحريك المستمر للخليط. يجب أن تحصل على كتلة بلاستيكية متجانسة.

4. نذوب قطعة من الدهن في مقلاة أو قدر. سنحتاج إلى شحم الخنزير - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة. وكانت جدتي تضيفه دائمًا إلى عجينة الزبدة وكانت المخبوزات لذيذة بشكل مذهل.

نتركها تبرد قليلاً ونضيفها إلى الخليط ونحرك.

5. قومي بتدفئة الحليب قليلاً في حمام مائي، ولا ينبغي أن يكون ساخناً. أضف الخميرة الجافة تدريجيًا إليها واخلطها جيدًا حتى تذوب.

عند شراء الخميرة، تأكدي من تاريخ انتهاء صلاحيتها. سوف ترتفع العجينة جيدًا وستكون المخبوزات خفيفة وجيدة التهوية فقط إذا كانت طازجة.

6. أضيفي كتلة الخميرة تدريجياً إلى الكتلة الرئيسية، وحركي المحتويات باستمرار بملعقة خشبية حتى تصبح الكتلة متجانسة. قمنا بإعداد العجينة.

7. نغطيها بالنايلون ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتفع.

سنحتاج إلى:

• دقيق - 5.5 كوب
• حليب - 1 -1.5 كوب
• صفار البيض - 10 قطع
• زبدة 8/2.5% - 250 -300 جرام
• الخميرة الحية - 50 -60 جم
• سكر - 1 كوب
• سكر الفانيليا - 1 كيس
• كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زبيب بدون بذور - 0.5 كوب
• الفواكه المسكرة - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• قشر الليمون
• أو الهيل أو جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. نخل الدقيق مرتين في وعاء. خذ نصف كوب من الدقيق واشربه مع نصف كوب من الحليب المغلي. حرك حتى يتم الحصول على كتلة مرنة متجانسة.

2. نحضر نصف كوب آخر من الحليب الدافئ ونذوب فيه الخميرة. أضف نصف كوب من الدقيق إلى الخليط، وحركه وضعه في مكان دافئ لمدة 10 دقائق، خلال هذا الوقت سيحدث تفاعل في الخليط وسوف "يتنفس"، وسوف تتشكل الفقاعات وتنفجر.

3. ثم يجمع الخليطين ويخلطا جيدا ويغطى بمنديل ويوضع في مكان دافئ ليرتفع.

4. اطحني الصفار مع السكر وسكر الفانيليا حتى يصبح لونه أبيض وأضيفي الملح. نسكب نصف الكتلة الناتجة في العجينة ونضيف ربع كوب دقيق ونعجن جيداً ثم نغطيها مرة أخرى ونتركها ترتفع لمدة ساعة.

5. بعد مرور ساعة، أضيفي النصف المتبقي من خليط البيض إلى العجينة وأضيفي 3 أكواب من الدقيق. اعجن العجينة حتى تبدأ بالخروج من يديك. يمكنك ترطيب يديك بالزيت، فهذا سيجعل عملية العجن أسهل.

6. ثم نسكب الزبدة المذابة على العجينة ونضيفها تدريجياً في أجزاء صغيرة.

7. ثم أضف الكونياك، وبرش الليمون، أو يمكنك بدلاً من ذلك إضافة ملعقة صغيرة من الهيل المطحون أو جوزة الطيب.

8. نعجن مرة أخرى ونغطيها بمنديل ونتركها لتتخمر مرة أخرى.

9. في هذه الأثناء، اغسلي الزبيب وانقعيه في الماء المغلي حتى ينتفخ. ثم صفي الماء وجففي الزبيب حتى لا يتبقى ماء عليه.

10. رشي الزبيب والفواكه المسكرة بالدقيق واخلطيها معه.

11. اضغطي على العجينة المرتفعة واعجنيها بيديك وأضيفي الزبيب والفواكه المسكرة. غطيها بمنديل واتركيها لبعض الوقت حتى ترتفع العجينة مرة أخرى.

12. تحضير النماذج. دهنها بكمية كبيرة من الزيت ورش القليل من الدقيق على القاع والجوانب.

13. املأ القوالب إلى الثلث أو النصف، ثم غطيها بمنديل واتركها لترتفع.

14. سخني الفرن على حرارة 180 درجة وضعي فيه القوالب بالعجين. بحلول هذا الوقت يجب أن يتضاعف حجم العجين. اخبزيها حتى تنضج، حوالي 45 -50 دقيقة. يعتمد وقت الخبز على حجم المقلاة وخصائص الفرن. إذا كان الفرن يخبز بحيث يحترق من الأعلى، فبعد 20 - 25 دقيقة يمكن تغطية القوالب بورق الخبز المنقوع في الماء.

15. أخرج المنتجات النهائية واتركها تبرد ثم أخرجها من القالب وزينها بالتزجيج والزخارف.

هذه الوصفة هي أيضا لذيذة جدا. بالطبع، الأمر ليس سريعًا، لكن كعك عيد الفصح عمل جاد! إنهم يطالبون بنفس الموقف والنهج! ويتم قضاء الوقت في الغالب في تخمير العجين وغرسه. وفي هذا الوقت يمكنك القيام بأي أشياء أخرى.

كعكة عيد الفصح Monastyrsky مع الخميرة الحية

باستخدام هذه الوصفة، فإن تحضير خبز عيد الفصح ليس بالأمر الصعب، ولا يستغرق وقتًا طويلاً، ودائمًا ما يكون جيدًا جدًا.

سنحتاج إلى:

• دقيق - 1 كجم
• ماء دافئ - 1.5 كوب
• حليب دافئ - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الخميرة الحية - 50 جم
• بيضة - 2 قطعة
• زبدة - 125 جرام
• سكر - 100 جرام
• الفواكه المسكرة - 100 غرام
• القرفة - 0.5 ملعقة صغيرة
• الهيل -0.5 ملعقة صغيرة
• ملح - قليل

تحضير:

1. ذوبي الخميرة في الماء والحليب. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى ينفصلا.

2. اخلطي البيض مع السكر واسكبي الزبدة المذابة في تيار رفيع. أضف الملح. مزج.

3. أضيفي خليط الخميرة إلى خليط البيض وحركي. نخل الدقيق من خلال منخل مرتين. ونضيفه تدريجياً إلى الخليط الناتج.

4. أضيفي البهارات والفواكه المسكرة المفرومة ناعماً. يعجن العجين.

يجب أن تكون العجينة سميكة بما فيه الكفاية. من الأفضل أن تعجنها طوال الليل حتى تنقع. قم بتغطيته بمنديل واتركه لينقع ويرتفع.

5. في الصباح، ضعي العجينة على سطح العمل واعجنيها جيداً لمدة 15 دقيقة على الأقل.

6. تقسم إلى قسمين متساويين وتوضع في قالبين مُجهزين مسبقاً، ويجب دهنهما بالزبدة ورشهما بالدقيق قليلاً.

اتركها حتى ترتفع العجينة.

7. عندما تختمر العجينة جيداً وتظهر فقاعات على سطحها، دهن سطحها بالبيض الممزوج بكمية قليلة من الحليب.

8. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

هذه الكعكة ليست مغطاة بالتزجيج، ولكن بسبب حقيقة أن الجزء العلوي مدهون، سيكون لونها بنيا ذهبيا وجميلة. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك بالطبع أيضًا تغطيته بالزجاج.

وعند القطع يصبح جميلا جدا.

الوصفة الروسية القديمة لكعكة عيد الفصح

هذه الوصفة مأخوذة من كتاب وصفات من الستينات، مكتوب فيه أن هذه الوصفة قديمة. وحتى لو تم اختراعه عند كتابته، فعمره يزيد على 50 عامًا على الأقل. ولذلك، لهذا السبب وحده يمكن اعتبارها قديمة.

الوصفة لذيذة، تذكرنا بخبز الجدة منذ الطفولة. وبما أن الكثير من الناس يتذكرون دائمًا "طعم الطفولة" بدفء كبير، فإن هذا الخيار يستحق أن يأخذ مكانه الفخري في أفضل 10 وصفات!

سنحتاج إلى:

• دقيق - 1 كجم
• حليب - 1.5 كوب
• بيض - 6 قطع
• زبدة - 300 غرام
• سكر - 1.5 - 2 كوب
• سكر الفانيليا - 1 كيس
• خميرة - 50 جم
• الزبيب - 150 غرام
• ملح - 0.5 ملاعق صغيرة

تحضير:

1. قم بتسخين الحليب حتى يصبح دافئًا وقم بتخفيف الخميرة فيه حتى الآن في نصف كوب فقط.

2. نخل الدقيق مرتين ثم نسكب 4 أكواب في خليط الحليب والخميرة. يعجن العجين.

3. قسمي البيض إلى صفار وبياض ثم اطحني الصفار مع السكر حتى يصبح لونه أبيض. وتغلب على البروتينات في الرغوة.

4. نذوب الزبدة.

5. أضيفي الصفار مع السكر والملح والزبدة وأخيراً البياض إلى العجينة المعجنّة. في كل مرة تحريك الكتلة وإضافة العنصر المضاف حديثا.

أضيفي الحليب المتبقي وأضيفي القليل من الدقيق لتكثيف العجينة. ومع ذلك، لا تضيف كل الدقيق بعد.

6. اعجن العجينة جيداً ورشي الدقيق فوقها وغطي الوعاء بمنديل أو منشفة واتركيها طوال الليل في مكان دافئ.

حاولي أن تتركي العجينة في وعاء كبير حتى لا تتسرب بين عشية وضحاها.

7. في الصباح، أضيفي كل الدقيق المتبقي وسكر الفانيليا واعجني العجينة جيداً حتى تخرج بسهولة من جدران الطبق. في حد ذاته لا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا.

8. يغطى الطبق بمنشفة مرة أخرى ويوضع في مكان دافئ ليتخمر ويرتفع. الوقت سيكون حوالي 1 ساعة. يجب أن يتضاعف حجم العجينة خلال هذه الفترة.

9. اغسلي الزبيب وجففيه. ثم رشها بخفة بالدقيق وحركها. عندما ترتفع العجينة، أضيفي الزبيب وقلّبي مرة أخرى حتى تتوزع بالتساوي.

10. تحضير أطباق الخبز. دهنها بالزبدة ورشها بالدقيق، ما عليك سوى دهن الأشكال الورقية بالزبدة، أما الأشكال ذات الطلاء غير اللاصق فلا تحتاج إلى دهنها أو رشها بالدقيق. على الرغم من أنني شخصياً أقوم بدهن أي أشكال بالزيت.

11. ضعي العجينة في قوالب بحيث تملأ 1/3 أو ما لا يزيد عن النصف.

للحصول على عجينة فضفاضة وأكثر مسامية، يتم وضع العجينة على ثلث القالب، وأكثر كثافة - على النصف.

12. ضعيها في مكان دافئ لتتخمر، ثم غطيها بمنشفة حتى لا تجف العجينة. يجب أن يرتفع حجم العجينة حوالي ضعف حجمها.

13. دهن الجزء العلوي بالبيض المخفوق أو الماء الحلو فقط. ضعيها في فرن محمى على حرارة 170 درجة لتخبز. سوف يخبزون لمدة ساعة تقريبًا. يعتمد الوقت على حجم المقلاة وخصائص الفرن.

إذا بدأ الجزء العلوي خلال هذا الوقت في التحول إلى اللون البني كثيرًا، فقم بتغطيته بورق الخبز المنقوع في الماء.

14. قم بتبريد المخبوزات الجاهزة، ودهن سطحها بالزجاج ورشها بالبودرة، أو قم بتزيينها حسب ما يمليه خيالك.

خدمة وعلاج الضيوف وتناول الطعام بنفسك بكل سرور!

هذه هي مجموعة الوصفات التي لدينا لك اليوم. في الواقع، هناك ببساطة عدد كبير من الوصفات للمعجنات الغنية. كل ربة منزل تقوم بذلك لديها أسرارها وحيلها الصغيرة، والتي بفضلها ستكون عجينتها مختلفة عن الأخرى، سواء من حيث الملمس أو الذوق.

وهذا جيد! هذا هو الشيء الجيد في الطهي، على هذا النحو، هو أنه يمكنك تناول نفس الطبق، ولكن يتم تحضيره بشكل مختلف، وله نفس الاسم، ولكن مختلف في الطعم. وهذا يسمح لنا بتنويع قائمتنا وتناول طعام لذيذ كل يوم.

وفي ختام مقال اليوم، أود أن أكتب بعض الوصفات لصنع كريمة تزيين كعك عيد الفصح. بعد كل شيء، جميع وصفات اليوم تشمل استخدامه. لذلك سيكون من الخطأ عدم كتابة كيفية طبخه.

طلاء زجاجي لا يتفتت أو يلتصق

في المقالة السابقة، قمت بالفعل بمشاركة وصفتين لصنع الطلاء الزجاجي، إحداهما مصنوعة من البروتين والأخرى مصنوعة من الجيلاتين.

إن الطلاء الزجاجي المصنوع من الجيلاتين لا يتفتت أو يلتصق، ولهذا السبب أصبح يتمتع بشعبية متزايدة مؤخرًا. تكمن ميزتها أيضًا في حقيقة أنها ليست صعبة التحضير على الإطلاق ويمكن القيام بها بسرعة كبيرة.

لكي لا أكرر نفسي في الوصف، في وصفة اليوم أود أن أعرض عليكم مشاهدة فيديو يتم فيه شرح كل شيء وعرضه بالتفصيل. ولن يكون تحضير مثل هذا التزجيج أمرًا صعبًا.

تبين أن التزجيج وفقًا لهذه الوصفة هو ناصع البياض ولامع، ويبدو جميلًا جدًا على المنتجات النهائية. وإذا قمت أيضًا بتغطيتها برشات جميلة متعددة الألوان، فستكون المخبوزات مشهدًا رائعًا!

والآن ليس من الصعب العثور على مثل هذه الرشات في المتجر. يتم بيعه في أي سوبر ماركت، حيث توجد دائمًا قبل العطلات مجموعة كبيرة من أطباق الخبز الورقية المختلفة والزخارف والطلاء للبيض.

لذا قم بشراء كل شيء مقدمًا، ولحسن الحظ لا يزال هناك قدر كبير من الوقت قبل عيد الفصح.

كيفية صنع الصقيل من بياض البيض وشراب السكر

(سبق أن ذكرت ذلك في الوصفة السابقة)، هناك وصفة ممتازة لبياض البيض وأنصح بتجربتها. الوصفة رائعة بكل بساطة.

سنحتاج إلى:

• بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 0.5 كوب
• الماء - 0.5 كوب
• عصير ليمون - 1.2 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. يُسكب السكر في قدر صغير ويُضاف الماء الساخن ويُقلب ويُطهى الشراب السميك. في هذه الحالة ستظهر الرغوة ويجب إزالتها.

يمكن تحديد مدى جاهزية الشراب بهذه الطريقة. اغرفي الشراب المغلي في ملعقة صغيرة وضعي الملعقة في الماء البارد. إذا كان من الممكن دحرجة الشراب المبرد إلى كرة ناعمة، فهو جاهز.

2. اخفقي بياض البيض حتى يزيد حجمه 3-4 مرات. من الأفضل أن تخفق بالخلاط.

3. مع الاستمرار في الخفق، اسكبي الشراب المبرد في تيار رفيع جدًا. ثم يضاف عصير الليمون ويخلط جيدا حتى يصبح ناعما.

4. قبل وضع التزجيج على المخبوزات، قم بتسخينه في حمام مائي إلى 60 درجة.

إذا قمت بتحضير هذا التزجيج لأي مخبوزات أخرى، يمكنك تلوينه بإضافة الكاكاو أو الشوكولاتة أو عصير التوت البري.

أعتقد أنه مع وصفات اليوم، لن يكون خبز خبز عيد الفصح اللذيذ أمرًا صعبًا بالنسبة لك. بعد كل شيء، حاولت وصف كل شيء بأكثر الطرق تفصيلاً، مع كل الفروق الدقيقة والأسرار والحيل الصغيرة.

أود أن أشير إلى أن جميع الوصفات تمت تجربتها واختبارها، لذا قم بالطهي بثقة، فلن تخذلك. أريد أيضًا أن أقول أنه من هذه العجينة يمكنك خبز أي نوع من المخبوزات، وكذلك استخدام الجليد لهذه الأغراض. خيارات العجين المتوفرة اليوم هي جميعها عجينة الخميرة الغنية المعتادة، والتي يمكنك من خلالها خبز أي كعك حلو، ولفائف بالفواكه المجففة والمكسرات، والفطائر الحلوة مع الحشوة، والموزعات اللذيذة مع المربى، وأي شيء تقريبًا.

لذلك، إذا كنت من محبي الخبز، فلن يكون لديك أي وصفات موجودة. ويمكنك تجربتها جميعًا واحدًا تلو الآخر، وخبز مجموعة أو أخرى من الأطباق اللذيذة.

وأود أن أنتهي هنا. وفي الختام أود أن أطلب منك مشاركة المقال مع أصدقائك على شبكات التواصل الاجتماعي، والتي توجد أزرارها في أعلى المقال وفي أسفله. خاصة إذا أعجبك المقال ووجدته مفيدًا!

أريد أيضًا أن أهنئكم بعيد المسيح المشرق القادم، يوم عيد الفصح! أتمنى أن يكون كل شيء دائمًا مثاليًا بالنسبة لك!

لنبدأ في تحضير كعك عيد الفصح بعد الإفطار مباشرة. أولاً، أخرجي الزبدة حتى يتوفر لها الوقت لتلين. ثم لنبدأ في تحضير العجينة. سخني الحليب قليلاً على نار خفيفة. يجب أن يكون دافئًا، ولكن ليس ساخنًا - درجة حرارة الجسم تقريبًا (تحقق بإصبع نظيف)، وإذا كان ساخنًا جدًا، فسوف تموت الخميرة ولن يرتفع العجين!

لنأخذ وعاءًا كبيرًا للعجين - نأخذه بهامش كبير لأن العجين سيظل يرتفع. يُسكب الحليب والخميرة في وعاء ويُضاف نصف الدقيق (في هذه الحالة 1 كيلوغرام).

نغطي وعاء العجينة بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لترتفع. يجب أن يتضاعف حجم العجينة. يستغرق ذلك من 40 دقيقة إلى ساعة واحدة - ويعتمد بشكل كبير على درجة حرارة الغرفة. الآن لدينا الوقت لغسل وتجفيف قوالب الكعك والقيام بالأعمال المنزلية وشرب الشاي.

عندما ترتفع العجينة، امزجي كل شيء جيدًا.

يخفق الصفار مع الملح والفانيلين والهيل. أضف السكر شيئًا فشيئًا واستمر في الضرب حتى يتحول الصفار إلى اللون الأبيض قليلاً.

غطي الوعاء مرة أخرى بمنشفة وضعه في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجم العجينة مرة أخرى. الآن سوف يستغرق الأمر المزيد من الوقت - من 1.5 إلى 3 ساعات. يمكنك الحصول على الوقت لطهي الغداء وربما تناول الغداء أيضًا!

في الوقت نفسه، تحتاج إلى غسل الزبيب، وتنظيفه من العصي واتركه حتى يجف.

فحص العجين. أوه، حقا ارتفع كثيرا! إنه لون أصفر رائع وله رائحة مذهلة!

نترك الكعك ليتخمر في القوالب حتى ترتفع العجينة إلى 3/4 ارتفاع القالب.

(هنا، يواجه أولئك الذين صنعوا مجموعة كاملة من العجين بعض الصعوبات - بعد كل شيء، لن يتناسب هذا العدد من كعكات عيد الفصح مع كل فرن في نفس الوقت! هناك عدة احتمالات:

1. بدلا من عدد كبير من القوالب الصغيرة، استخدم عدة قوالب كبيرة وطويلة. ستكون المساحة التي تشغلها النماذج أصغر - كل شيء سيكون مناسبًا.
2. قسّم الكعك إلى قسمين، ويفضل أيضًا أن يكون حسب الحجم. نترك جزءًا واحدًا ليرتفع ونضع الآخر في الثلاجة لإبطاء العملية. أثناء خبز الجزء الأول، أخرجي باقي الكعك وضعيه في مكان دافئ ليرتفع. نحن نخبز بعد الأول.

أولئك الذين يخبزون أجزاء نصف أو ربع لن يواجهوا مثل هذه المشاكل).

وبذلك تكون العجينة قد ملأت 3/4 القالب. سخني الفرن إلى 160-180 درجة واخبزي الكعك لمدة ساعة تقريبًا. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن نفتح الفرن قبل أن ينضج الكيك، وإلا قد يسقط العجين بسبب تغير درجة الحرارة!

نتحقق من جاهزية كعك عيد الفصح عن طريق ثقبها في عدة أماكن بإبرة حياكة خشبية طويلة. إذا لم تلتصق العجينة بإبرة الحياكة، فهذا يعني أن الكعك جاهز!

نتركها تبرد وتزين بالزجاج. يمكن تخزين كعك عيد الفصح الجاهز في حاوية أو كيس مغلق دون أن يفسد لمدة تصل إلى أسبوع!

لقد وصل يوم المخاوف الممتعة إلى نهاية غير محسوسة!