كيف لطهي اللحم الهلام مع لحم البقر. لحم البقر جيلي. ماذا نقدم وماذا نأكل مع لحم الجيلي

يوجد في العديد من مطابخ العالم العديد من الاختلافات في وصفة تحضير لحم الهلام. إذا كنت لا تعرف كيفية طهي لحم البقر بشكل صحيح حتى يخرج المرق غنيًا وشفافًا ولذيذًا وعطريًا، فاقرأ المقال.

لحم البقر مع الجيلاتين: وصفة

ترتبط اللحوم الهلامية والهلامية والهلامية بعطلات رأس السنة والأعياد الاحتفالية. يمكن أن يكون المكون الرئيسي للطبق هو الأسماك والدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن. نادرًا ما يظهر لحم الجيلي على المائدة، ليس بسبب تعقيده، ولكن بسبب طول الوقت الذي يستغرقه تحضيره.

لحم البقر ليس فقط طبقًا لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. أنها أقل في السعرات الحرارية والدهون من لحم الخنزير. نظرًا للمحتوى العالي من الكولاجين الطبيعي، يعتبر هلام اللحم البقري العلاج الأول لإصابات وأمراض الجهاز العضلي الهيكلي.

لتحضير لحم البقر الجلي، قم بتحضير المنتجات التالية:

• لحم - 1 كجم؛
• الماء - 3 لتر؛
• البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الجيلاتين - 20 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

لجعل لحم الهلام غنيًا، اختر الساق أو الضلوع أو الذيل. هذه الأجزاء من الذبيحة غنية بالعظام والغضاريف. اللب لا يعطي الدهون. إذا كنت تريد أن يكون الحساء مع اللحم، فاستخدم أجزاء مختلفة من الذبيحة مع العظام واللحوم.

تقوم كل ربة منزل بإعداد الجيلي حسب تفضيلاتها الخاصة. وهذا ينطبق على اختيار اللحوم والتوابل ومدى كثافة الهلام. تفترض الوصفة أن يتم تناول اللحوم والماء بنسبة 1:3.

تتصرف بعض ربات البيوت بشكل مختلف، حيث تحسب كمية الماء بناءً على عدد حصص الهلام، وليس على وزن اللحم. اتضح أن 6 حصص من الحساء تتطلب 7 حصص من الماء. يتم قياس الأجزاء باستخدام الحاويات التي سيتم سكب الهلام فيها، على سبيل المثال، أطباق التقديم.

هناك رأي ثالث: لا يوجد الكثير من اللحوم الهلامية أبدًا. في هذه الحالة، تأخذ ربات البيوت أكبر قدر موجود في المنزل وتصب فيه أكبر قدر ممكن من الماء، مع ضبط كثافة الجيلاتين بالجيلاتين.

التوابل التقليدية للحوم الهلامية هي الأسود والبهارات وورق الغار. بذور الكمون والكزبرة والخردل لن تفسد طعم الطبق. بالإضافة إلى الجزر والبصل، يمكنك إضافة الكرفس والجزر الأبيض وغيرها من الخضروات الجذرية العطرية إلى المرق.

قبل إضافة الجيلاتين الغذائي إلى المرق، من المهم التحقق مما إذا كان الجيلاتين الطبيعي من البذور والأوتار قد تم غليه أم لا. اغرفي ملعقتين كبيرتين من المرق في وعاء، واغمسي إصبعين فيه، واتركيه يبرد قليلاً وتحققي مما إذا كانت أصابعك تلتصق ببعضها البعض. إذا التصقوا ببعضهم البعض، فهذا يعني أنه تم إطلاق كمية كافية من الكولاجين، الذي تحول إلى جيلاتين، وسوف يتصلب الهلام من تلقاء نفسه. سيكون هذا الهلام ناعمًا.

يضاف الجيلاتين الصالح للأكل لجعل اللحم الهلامي مرنًا بحيث يمكن أن تقف فيه الملعقة. يضاف الجيلاتين أيضًا إلى المرق الذي لا يلتصق، أو مرق اللحم البقري الصغير الذي يحتوي على القليل من الكولاجين.

تتساءل العديد من ربات البيوت، قبل أن يجرؤن على تحضير الحساء، عن كيفية طهي اللحوم بشكل صحيح حتى يخرج المرق صافياً وخفيفاً. لمنع تحول لون الجيلي إلى اللون الداكن، يتم طهي اللحم في مرق ثانٍ، على نار خفيفة، دون السماح للسائل بالغليان.

كيف لطهي لحم البقر الهلام مع الجيلاتين

كن مستعدًا لحقيقة أن لحم البقر الهلام، مثل أي لحم آخر، سيستغرق حوالي يوم أو أكثر.

قبل البدء بتحضير الطبق، من المهم تحضير مقلاة سيتم طبخ المرق فيها، أو مقلاة أخرى أو حوض كبير ستضع فيه اللحم. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى غربال وقطعة من الشاش، ونماذج لصب المرق، حيث سيتم تجميد الهلام.

وصفة اللحم الهلام هي كما يلي:

1. نقع اللحم في الماء البارد لمدة 8-12 ساعة.
2. يصفى ويشطف اللحم. قطع قطع كبيرة جدًا.
3. تغطية لحم البقر بالماء البارد.
4. يُغلى المرق في الغليان.
5. اترك المرق ينضج لمدة 5-7 دقائق.
6. عندما يتم تشكيل الضوضاء، استنزاف المرق الأول.
7. اغسلي اللحم ثم ضعيه في وعاء نظيف.
8. صب الماء البارد على اللحم مرة أخرى.
9. اجلب الماء ليغلي.
10. إزالة الضوضاء عند تشكلها.
11. قشر البصل والجزر.
12. عندما يغلي المرق، ضعي الخضار في المقلاة وخففي الحرارة قدر الإمكان.
13. غطي المقلاة بغطاء واتركي المرق على نار خفيفة لمدة 8-10 ساعات.
14. عندما يبدأ اللحم بالانفصال بسهولة إلى ألياف ويبتعد عن العظام، أخرجه من المرق واتركه ليبرد قليلاً.
15. نترك المرق ليغلي على نار خفيفة.
16. أضف البهارات والملح والثوم المفروم إلى المرق.
17. تفكيك اللحوم. نقطعها إلى شرائح ونضعها في قاع الطبق لتكون بمثابة لحم جيلي.
18. تمييع الجيلاتين على النحو التالي: صب الماء المغلي في وعاء منفصل؛ صب الجيلاتين تدريجياً في الماء الساخن مع التحريك في الماء المغلي. حرك الجيلاتين حتى يذوب في الماء، لكن لا تتركه حتى يبرد.
19. يُسكب الجيلاتين المذاب في مرق اللحم الهلام من خلال منخل بطبقة من الشاش حتى لا تسقط جزيئات الجيلاتين غير المذابة في المرق.
20. ضجة الجيلاتين في المرق.
21. تحضير غربال بطبقة من الشاش.
22. صفي المرق من خلال منخل واسكبه في أطباق تقديم اللحم الهلام.
23. اترك الجيلي ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
24. عندما يبدأ تشكيل طبقة دهنية، قم بإزالته بعناية.
25. ضع لحم الهلام الذي تم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة في الثلاجة.

يحدث أن المرق ليس خفيفًا وشفافًا ، بل داكنًا ، وحتى بنيًا. والسبب في ذلك هو عدم إزالة الضوضاء في الوقت المناسب أو غلي اللحم على نار عالية. سوف يساعد البروتين في توضيح المرق. يسمى هذا الإجراء الميثان، أو سحب المرق.

لتصفية المرق، افصل بياض بيضتين عن الصفار. فاز بياض البيض وأضف جزءًا من الرغوة البيضاء إلى المرق أولاً. اترك المرق يغلي ثم أضف الجزء الثاني من رغوة البروتين.

استمر في طهي المرق حتى يرتفع البياض إلى سطح السائل. ثم قم بتصفيته. عند إدخال البروتين لأول مرة يجب أن تكون درجة حرارة المرق حوالي 60 درجة مئوية.

يمكن تزيين لحم الجيلي، مثل أي طبق. في الجزء السفلي من النموذج الذي ستصب فيه المرق، ضع الدجاج المطبوخ أو بيض السمان، مقطعة إلى نصفين.

غصن البقدونس أو الشبت لن يفسد مظهر الجيلي. لن يفقد الخضر المسكوب بالماء المغلي لونه وسيظل أخضر اللون.

قدمي الجيلي على الطاولة في أجزاء إذا سكبت المرق الساخن في أطباق منفصلة. يتم فصل الجيلي المجمد بسهولة عن القالب.

إذا كنت قد سكبت المرق في الأصل في طبق كبير، فقم بتقطيعه إلى أجزاء ونقله إلى طبق التقديم. ضع الفجل والخردل على الطاولة مع اللحم الهلام.

بمعرفة أساسيات كيفية تحضير لحم البقر الهلام، يمكنك صنع لحم الهلام من الدواجن والأسماك وأنواع اللحوم الأخرى ولحوم الطرائد. احتفظ بالوقت والصبر والمزاج الجيد.

اقضِ يومًا في تحضير الطبق وأسعد أسرتك باللحم الهلامي اللذيذ!

أنا حقا أحب الهلام، بالنسبة لي، يرتبط هذا الطبق دائما بالعطلة. على الرغم من أن العملية نفسها تستغرق وقتًا طويلاً، إلا أن تعلم كيفية طهي الحساء أمر بسيط للغاية. سأخبر جميع القراء كيف أقوم بتحضير لحم الهلام من عثة اللحم البقري.

كيف لطهي ساق لحم البقر هلام

يحتوي لحم البقر على فيتامينات أ، د، المجموعة ب، بالإضافة إلى العناصر الكبيرة والصغرى. يحتوي مفصل ركبة الماشية على الكثير من الأوتار، وهو مصدر للجيلاتين، مما يجعل المرق ليس لذيذًا فحسب، بل يصلب جيدًا أيضًا.

أدوات المطبخ:قدر 5-6 لتر؛ المجلس والسكين. مقشدة؛ غربال؛ شاش أو قطعة قماش نظيفة؛ قوالب للحوم الهلامية.

مكونات

• يجب أن تكون جميع المنتجات طازجة، لذا قم بشراء لحم البقر المبرد. ألق نظرة فاحصة على مظهره: يجب أن يكون اللحم ورديًا بدون بقع أو لوحة.
• لا يمكنك تخزينه في الثلاجة لأكثر من ثلاثة أيام، وإلا يفقد اللحم خصائصه المفيدة ويفسد.
• أنا دائما استنزف المرق الأول. أفعل هذا حتى يكون الحساء شفافًا ونظيفًا.
• للرائحة والتوابل، أقوم بإضافة جذر الزنجبيل في نهاية الطهي.

خطوات الطبخ

1. أضع اللحم في قاع المقلاة وأملأه بالماء. كان وزن ساقي البقرية 3.5 كجم.
2. أضعه على النار واتركه حتى يغلي.
   
   
3. بمجرد أن يغلي الماء، أصفى المرق الأساسي، وأشطف اللحوم والأطباق جيدًا.
   
   
4. أضع اللحم المغسول في مقلاة نظيفة. أقطع بصلة كبيرة إلى قطع وأضيفها إلى اللحم. وأرسل أيضًا جزرة مقشرة هناك. لقد قطعتها إلى نصفين.
   
   
5. أملأه بالماء حتى تتم تغطية المحتويات بالكامل. أشعلته في النار. بمجرد غليان الماء، قم بإزالة الرغوة بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. أتركه للطهي لمدة 5-6 ساعات.
   
   
6. عندما يتبقى 40 دقيقة قبل نهاية الطهي، أقوم بإضافة بضع سيقان الشبت الجافة و5-6 قطع. حبات الفلفل الأسود. أقشر الزنجبيل وأقطعه في مكان ما حوالي 2 سم وأقطعه إلى شرائح رفيعة وأضيفه إلى المرق وأضيف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
   
   
7. عندما تنتهي مدة الطهي، ارفعي القدر عن النار. أنا أخرج اللحوم والخضروات.
   
   
8. باستخدام منخل وقطعة قماش نظيفة، قومي بتصفية المرق.
   
   
9. عندما يبرد اللحم قليلاً، أبدأ في تفكيكه. منفصل عن العظم ومقطع إلى شرائح رفيعة.
   
   
10. باستخدام ملعقة كبيرة، قومي بإزالة الدهن من المرق. أنا أتذوقه وأضيف المزيد من الملح.
    
    
11. أضع اللحم البقري المبشور في قوالب بلاستيكية. أنا تسوية ذلك مع ملعقة.
    
    
12. صب المرق بعناية فوق اللحم.
    
    
13. عندما يبرد الهلام إلى درجة حرارة الغرفة، أضعه في الثلاجة، وأغطيه بغطاء.

أقدم الطبق النهائي على الطاولة وأخرجه من البلاستيك. نستخدمه مع الخردل أو الفجل.

وصفة فيديو

يتم عرض عملية تحضير لحم الهلام بالكامل بشكل مثالي في الفيديو. يتجمد المرق جيدًا ويكون مذاقه رائعًا. ألقِ نظرة ولاحظ أن صنع الجيلي في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

• لا تقم بطهي اللحم الهلام على نار عالية تحت أي ظرف من الظروف.وإلا فإنه سيكون غائما وسوف يتدهور مظهره. تقوم العديد من ربات البيوت بطهي لحم الجيلاتين بالجيلاتين. لا أضيفه إلى الطبق، فالمرق يتجمد تمامًا ولا يتطلب مكونات إضافية.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك تزيين الطبق. أضف بيضة مسلوقة مقطعة إلى نصفين إلى قاع الطبق قبل صبها، أو اصنع أشكالاً من الخضار المسلوقة، مثل الجزر. يمكنك وضع البقدونس الطازج أو أوراق الشبت في الأعلى.

• لن يترك هذا الطبق أي شخص غير مبال وسيصبح الزخرفة الرئيسية لأي طاولة احتفالية. تبين أن لسان البقر لذيذ جدًا.

لحم البقر عرقوب لحم جيلي

في كثير من الأحيان أطبخ الهلام من لحم البقر. يبدو لي أنه بهذه الطريقة يتبين أنه ليس دهنيًا جدًا وعطريًا ومنخفض السعرات الحرارية. لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد تناول لحم البقر - فالمواد الفعالة الموجودة في اللحوم لها أهمية حيوية بالنسبة لنا. يحتوي على نسبة عالية من الكولاجين، وهو بدوره يمنع تآكل الغضروف في جسم الإنسان ويبطئ عملية الشيخوخة.

سأخبرك بوصفة أخرى للحوم البقر مع إضافة الساق (أسفل الساق).

وقت الطبخ: 6-7 ساعات.
عدد الحصص: 10-12.
أدوات المطبخ:

مكونات

• بالطبع، بالنسبة للهلام، من الأفضل اختيار لحم العجل الصغير. وهو ذو ألوان غنية مع طبقات دهنية فاتحة بيضاء تقريباً. إذا كان لحم العجل أحمر داكن، فمن المرجح أن يكون لحم حيوان أكبر سنا. لقد اشتريت ساق لحم بقري تزن حوالي 1.5 كجم.
• لقد غسلتها ونظفتها جيدًا. لملء الجيلي المستقبلي، أخذت حوالي 1.5-2 كجم من لحم البقر. سيكون لحم الجيلي المصنوع من شرائح اللحم البقري باستخدام نفس الوصفة لذيذًا.
• أقوم بإضافة البصل في قشرته بعد شطفه بالماء وقطع الجذور. ونتيجة لهذا، سوف يكتسب الحساء المستقبلي لونًا ذهبيًا ورائحة لطيفة.
• للتوابل، أقوم بإضافة عدد قليل من فصوص الثوم.

خطوات الطبخ

1. أضع اللحم المغسول في مقلاة وأملأه بالماء.
   
   
2. أضعه على النار واتركه حتى يغلي. أقوم بإزالة الرغوة واتركها على نار خفيفة لمدة 6-7 ساعات.
   
   
3. بعد الوقت المحدد أقوم بإضافة 2 بصل في القشر إلى اللحم. أنا لا أقطعها على طول الطريق. أضع 4-5 أوراق الغار، وكذلك 8-10 قطع. الفلفل الأسود و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
   
   
4. بعد مرور 30 ​​دقيقة، ارفعي القدر عن النار.
5. أضع اللحم واتركه يبرد. أنتقل إلى تحليل منتجات اللحوم. أفصل لحم البقر عن العظم وأقطعه إلى قطع صغيرة.
   
   
6. نقطع 5-6 فصوص من الثوم جيدًا ونخلطها مع اللحم البقري المفروم.
   
   
7. أنقل كل شيء إلى وعاء الهلام، ولدي قوالب بلاستيكية.
   
   
8. أقوم بتصفية المرق من خلال مصفاة في قوالب.
   
   
9. نتركها تبرد ونضعها في الثلاجة.
   
   

بعد 2-3 ساعات، سوف يتصلب الهلام ويمكن تقديمه. لقد قمت بتقطيعها إلى أجزاء ووضعها بعناية على طبق. أنا أخدم الخردل مع اللحم الهلام. أنا تزيين بالأعشاب الطازجة.

وصفة فيديو

يمكن مشاهدة جميع مراحل تحضير طبق اللحم هذا في الفيديو. انظر إلى مدى جمال شكل لحم الجيلي، فسوف تلعق أصابعك!

• يمكنك استبدال ساق لحم الخنزير بساق لحم البقر، لكن المرق سيكون أكثر غموضًا وأكثر زيتًا. آذان الخنازير وذيول وعظام النخاع مناسبة. إذا كنت تحب الدواجن، أضف أرجل الدجاج والرقبة والأجنحة. كل هذه الأجزاء تجعل المرق لزجًا ولزجًا.
• اختر اللحوم حسب ذوقك.إذا كنت تحب لحم الخنزير، قم بإعداد -لحم الخنزير المفصلي-. ولكن الأكثر لذيذ هو لحم الخنزير ولحم البقر، وأنواع مختلفة من اللحوم تجعل الطبق أكثر ثراء ويصلب دون أي جيلاتين.

ساق لحم البقر جيلي ولحم الخنزير والدجاج

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون لحم البقر حقًا، أقدم وصفة للدجاج ولحم الخنزير. يوجد الكثير من الأوتار والأربطة في المفصل بحيث تكون كافية لجعل المرق يتصلب. يعتبر الدجاج من اللحوم الغذائية، فهو يحتوي على كمية كبيرة من البروتين سهل الهضم.

وقت الطبخ: 6-8 ساعات
عدد الحصص: 10-12.
أدوات المطبخ:المجلس والسكين. وعاء؛ غربال؛ حاوية للحوم الهلام.

مكونات

• كما كتبت أعلاه، يجب أن يكون اللحم طازجا. أخذت مفصل لحم الخنزير، وزنه حوالي 1.5 كجم.
• أضفت ساقًا من اللحم البقري، وهو ما يكفي لتجميد اللحم الهلام.
• لقد غسلته جيدًا ونظفت الجلد من المخاط وأزلت كل الفائض. فعلت الشيء نفسه مع الدجاج. إذا كان هناك شعر، فيجب حرقها على موقد الغاز.

خطوات الطبخ

1. أضع لحم الخنزير ولحم الدجاج وساق اللحم البقري في قدر. لدي حوالي 1.5 كجم من لحم الخنزير والدجاج. لقد قطعت الدجاج ليناسب الطبق. املأها بالماء وأشعل النار فيها.
   
   
2. أغليها وأزيل الرغوة منها. أقوم بإضافة ورقة الغار وأضع بصلة واحدة. أتركه على نار خفيفة لمدة 6 ساعات.
   
   
3. قبل ساعة من نهاية الطهي، أضف الملح حسب الرغبة. حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة.
   
   
4. أخرج اللحم بعد ساعة واتركه يبرد وأزيل العظام. أنا أفصلها إلى ألياف.
   
   
5. يقطع الثوم 2-3 فصوص ويضاف إلى المرق. أضع اللحم في وعاء واستخدم منخلًا لتصفية المرق.
   
   

نتركها تبرد ونضعها في الثلاجة. يصبح لحم الجيلي جاهزًا خلال 2-3 ساعات. تقطع بعناية إلى أجزاء بسكين وتقدم.

وصفة فيديو

يمكنك أن ترى كيف يتم تحضير الحساء في الفيديو. يصبح لحم الهلام شفافًا ويتجمد جيدًا. إنه لذيذ جدًا لأنني أضع ثلاثة أنواع من اللحوم.

يمكنك صب الجيلي في قوالب محززة جميلة، بعد وضع البازلاء الخضراء في قاعها. اصنعي زخارف على شكل زهور من البيض المسلوق، ضعي بداخلها حلقة من الجزر المسلوق. أو اصنع زهورًا من شرائح الليمون. إذا كنت تعرف كيفية صنع الأشكال، فاقطع الخنازير أو البجعات من البيض. ضعهم فوق الجيلي. أطلق العنان لخيالك وزين الجيلي حسب ذوقك.

لا تعتبر الأطباق اللذيذة والشعبية دائمًا هي تلك التي يتم إعدادها باستخدام تقنيات خاصة باستخدام الغرابة والخيال. في أغلب الأحيان، تصبح الأطباق البسيطة، ولكن مع رائحة وطعم لا يُنسى، مثل لحم البقر الهلام، مفضلة على طاولة احتفالية أو يومية. يبدو الأمر بسيطًا، لكنه شهي جدًا، وليس من الصعب تحضيره، ولكنه ممتع، ويتم تناوله كروح حلوة، بحيث لن تتمكن من إبعاد أذنيك عن الطبق.

يعتمد نجاح الجيلي إلى حد كبير على الاختيار الصحيح للحوم. لكي يصبح الطبق لذيذًا واحتفاليًا حقًا، عليك أن تعرف بالضبط أي جزء من اللحم من الأفضل تناوله، وأي قطعة من اللحم يجب التخلص منها.

نظرًا لأن وصفتنا للتحضير "البارد" تتضمن استخدام لحم البقر، فسننظر في قواعد اختيار لحم البقر. إذن، أي نوع من اللحوم أفضل لاستخدامه في الهلام؟

• ينصح الطهاة ذوو الخبرة في صناعة اللحوم الهلامية باستخدام اللحوم ذات الغضاريف والعظام والمفاصل.
• عند شراء مجموعة اللحوم الباردة من السوق، تذكر أن نسبة اللب والعظام يجب أن تكون متساوية (1:1).
• من المهم أيضًا أن تشارك أجزاء اللحوم مثل رأس وأرجل اللحم البقري أيضًا في تحضير لحم الهلام.
• في كثير من الأحيان، تستخدم ربات البيوت النبيلات وصفة لحم البقر، لطهي لحم الهلام. يحتوي الموتوليجا وأعواد الطبل على مواد تشبه الهلام، لذلك عند استخدام أجزاء اللحم هذه عند تحضير "لحم البقر الشهي"، لن تكون هناك حاجة إلى أي إضافات إضافية تخلق لزوجة المرق.

التحقق من نضارة اللحوم

لا تنس قاعدة أخرى مهمة، والتي بدونها لن تحصل على هلام عطري فاتح للشهية - نضارة اللحم.

كيفية اتخاذ القرار الصحيح لصالح مجموعة اللحوم الطازجة؟ كل شيء بسيط جدا. تحتاج إلى دراسة لون ورائحة اللحم البقري بعناية. يجب أن تكون رائحة اللحوم الطازجة حلوة وممتعة بشكل غير مزعج، ويجب أن يكون اللون خفيفا وجميلا.

وينطبق الشيء نفسه على أجزاء اللحوم المجمدة والمبردة. يجب أن تكون رائحتها طيبة وخالية من البقع وبدون علامات التجميد والذوبان المتكرر. إذا لم يكن لحم البقر طازجًا، أو كما يُطلق عليه شعبيًا "قديم"، فلا ينبغي عليك شرائه تحت أي ظرف من الظروف، فهو لن يصنع لحمًا هلاميًا لذيذًا.

أسرار اللحم الهلام الناجح

منذ الأيام الأولى لوجودها، أصبحت اللحوم الهلامية طعامًا شهيًا مفضلاً لدى البالغين والأطفال. لسنوات عديدة، لم يفقد الهلام الرائع شعبيته.

علاوة على ذلك، يصبح كل عام مناسبة لظهور وصفات طهي جديدة لإعداده. هناك الكثير للاختيار من بينها: التقنيات التقليدية لإنشاء "الملك البارد"، والأساليب غير العادية لمعالجة الطبق؛ هناك أيضًا وصفة طهي باهظة، يتم من خلالها إضافة عدة أنواع من اللحوم إلى الطبق. لحم جيلي، والنتيجة هي نوع من اللحوم الباردة المتنوعة.

سنحاول الاهتمام بجميع أنواع وصفات الطبخ، ولكن الآن سنركز على الإبداع الكلاسيكي لجيلي اللحم البقري.

تحضير الطعام

لحم

كيف يتم تحضير نوع من اللحوم كاللحم البقري لعملية الطهي نفسها؟ لا يعلم الجميع عن هذا. ومع ذلك، بدون إعداد مناسب، لن يتم الحصول على طبق جيد. لذلك، سوف ننتبه إلى هذه المرحلة الطهي الهامة.

لذلك، قبل معالجة لحم البقر مباشرة، تحتاج إلى نقعه جيدًا في الماء لغسل كل آثار الدم. خلاف ذلك، لن يكتسب الهلام النهائي مظهرا شفافا جماليا، ولكنه سيكون غائما، مما سيفسد الانطباع العام للطبق، حتى لو كان لذيذا.

بمجرد نقع اللحم البقري، يمكنك البدء في "تفكيكه". يجب تقطيع اللب إلى قطع متوسطة بالسكين. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع الذيل. لكن من الأفضل قطع الساق بمنشار ذي أسنان كبيرة. لأنه إذا قطعت ساقك، فسيظل العظم شظايا حادة وصغيرة جدًا عليك ببساطة التخلص منها.

ماء

سيعتمد طعم الطبق المستقبلي أيضًا على جودة الماء. ولا بد من تناول الماء الذي لا يحتوي على شوائب إضافية وليس له أي رائحة أو طعم غريب.

للحفاظ على المرق نظيفًا وشفافًا تقريبًا، يُنصح باستخدام الماء النقي، ولكن ليس ماء الصنبور.

خضروات

يجب غسل جميع المنتجات النباتية الضرورية جيدًا وتقشيرها مسبقًا، حتى لا تشتت انتباهك أثناء عملية الطهي عن "سحر الطهي".

مكونات

• أرجل اللحم البقري ولب الحساء والذيل — تزن المجموعة بأكملها حوالي 2 كجم + -
• - 2 قطعة. + -
• - حاسب شخصي 1. + -
• — 6-7 فصوص + -
• — 4.5 لتر + -
• - 2 ملعقة كبيرة. ل. + -
• البهارات- 2-3 قطع. + -
• - حاسب شخصي 1. + -

كيفية طهي لحم البقر الهلام خطوة بخطوة

• نأخذ قدرًا كبيرًا حتى نتمكن من الحصول على الكثير من اللحم الهلام مرة واحدة ونضع فيه قطع اللحم البقري.
• املأ قطع اللحم بالماء ثم ضع المقلاة على النار.
• ننتظر حتى يغلي اللحم ثم نطهو لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
• بعد ذلك، اسكبي السائل من المقلاة، واشطفي جميع مكونات اللحم التي تم طهيها بالماء النظيف.
• صب جزءًا جديدًا من الماء العذب في المقلاة ثم ضع قطع اللحم فيه مرة أخرى.
• الآن أنت بحاجة إلى فهم كيفية طهي اللحوم بشكل صحيح. عادة، يستغرق وقت الطهي الإجمالي ما بين 5 إلى 10 ساعات. وفقًا لوصفتنا، سيتم طهي اللحم الهلام لمدة 6-7 ساعات. نبدأ الطهي بوضع وعاء اللحم على النار وانتظار اللحظة التي يبدأ فيها بالغليان.
• عند ظهور العلامات الأولى للغليان، خذ ملعقة مثقوبة وابدأ في إزالة الدهون والقشور بعناية من المرق.
• خففي النار وأضيفي بعض الملح إلى اللحم واطهيه لمدة 3-4 ساعات، مع التأكد من إبقاء الغطاء مفتوحًا قليلاً.

• بعد بضع ساعات من الطهي، أضف الخضروات المقشرة إلى الجيلي المستقبلي، واترك الحاوية مع اللحم البقري والخضروات على نار خفيفة لمدة 3 ساعات أخرى.
• عندما يكون "البرد" جاهزًا تقريبًا، يمكنك رمي ورقة الغار والفلفل في المقلاة. عادة ما يتم تحديد كمية الفلفل حسب الذوق، ولكن لا يزال من الضروري عدم الإفراط في استخدامه، حتى لا يقطع المذاق الدقيق لطبق خاص بالفعل.
• بمجرد أن تغلي قطع اللحم نخرجها على الفور ونبردها قليلاً ونبدأ في فصلها عن العظم. كيف اقوم به بشكل صحيح؟ يمكنك فصل اللحم بيديك، أو يمكنك تقطيعه بعناية بسكين، ولن يتأثر طعم اللحوم الشهية على الإطلاق.

الحساء جاهز، ماذا تفعل بعد ذلك؟

بمجرد فصل اللحم عن العظام، يمكننا البدء فورًا في تقطيعه. كيفية القيام بذلك متروك للجميع أن يقرروا بأنفسهم.

يقسم بعض الناس قطع اللحم إلى مكعبات كبيرة (أو متوسطة)، والبعض الآخر يطحنها من خلال مفرمة اللحم، ولكن هذا الخيار جيد إذا كان هناك أطفال صغار في المنزل. وإلا فالأفضل عدم طحن اللحم في مفرمة اللحم لأنه يفقد مذاقه الخاص.

لكن الطريقة الأكثر شيوعًا للطحن هي فصل الألياف الدقيقة عن أجزاء اللحم الكاملة.

• قم بتوزيع ألياف اللحم (أو المكعبات) بالتساوي على الصواني والأوعية.
• اضغط على فصوص الثوم في عصارة الثوم واخلطها مع اللحم المفروم.
• تأكد من تصفية المرق المطبوخ من خلال القماش القطني المزدوج أو الثلاثي (أو من خلال منخل ناعم) وتسخينه على النار.
• نسكب المرق الدافئ فوق اللحم البقري العطري، ونبرده، ثم نغطي المقلاة بغطاء ونأخذه إلى مكان تكون فيه درجة حرارة الغرفة أقل بكثير من درجة حرارة الغرفة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتجمد طبق اللحوم لدينا ويتحول إلى لحم جيلي حقيقي.

ماذا نقدم وماذا نأكل مع لحم الجيلي

يجب تقديم الطبق النهائي في أطباق. إلى جانب الطعام "البارد"، يمكنك وضع الخبز الطازج والخردل والفجل والطماطم المخللة والخيار والفطر وما إلى ذلك على الطاولة.

يمكنك تناول الجيلي مع سلطة خضراء متبلة بالخل والقشدة الحامضة اللذيذة، أو يمكنك "مرافقة" طبق اللحم بالجرجير أو التكمالي.

كيفية تزيين "البرد" بشكل جميل

يفكر الكثير من الناس في كيفية تحضير لحم الهلام وفقًا للوصفة الكلاسيكية، ولكن بطريقة تجعل النتيجة النهائية نسخة احتفالية من طبق اللحوم المفضل لدى الجميع؟ ليست هناك حاجة لتخمين الكثير. للحصول على لحم بقري فاخر لطاولة عطلتك، ما عليك سوى تزيينه بشكل جميل. ومن ثم لن تحتاج إلى اختراع أو البحث عن أي تقنيات طهي معقدة.

ما الذي يمكن تصويره على هلام، وما الذي يجب القيام به لهذا؟ كل ما تحتاجه هو بعض المكونات العادية والقليل من خيال الطهي، وبعد ذلك يمكنك تصوير أي شيء تريده.

النجوم أو البابونج

على سبيل المثال، يمكنك قطع النجوم من الجزر وتحويل السطح الشفاف للجيلي إلى "سماء مرصعة بالنجوم صافية"، أو صنع أزهار البابونج من نفس الجزرة وتوزيعها بالتساوي على سطح الجيلي لخلق الانطباع بأنه في أمامك حقل البابونج.

أنماط الرسم

كيفية عمل رسومات أخرى على "البرد"؟ يمكنك تجربة استخدام الزيتون وأغصان الشبت والكرفس لتزيين الطبق. من هذه المجموعة الطبيعية يمكنك إعادة إنشاء أي نمط.

وإذا أضفت البيض إلى المجموعة السابقة، يمكنك الحصول على منظر طبيعي كامل، على سبيل المثال، يمكنك صنع بجع من البيض، وقصب من الخضرة، وحجارة من الزيتون. حتى تحصل على زاوية صغيرة من الطبيعة على طاولة عطلتك، تم إنشاؤها بيديك.

إذا تم إعداد الطبق لجدول العام الجديد، فيمكنك تصوير رمز العام المقبل بأمان. باختصار، لا يوجد أحد محدود في الإبداع هنا. كن مبدعًا وأسعد نفسك وأحبائك ليس فقط بالطعم، ولكن أيضًا بالمظهر المذهل لطبق اللحوم.

لا يقتصر طهي اللحوم الهلامية على استخدام لحم البقر فقط. في كثير من الأحيان يتم وضع لحم الخنزير (الآذان واللب والساقين والساق) والدواجن في الطبق. كيفية تحضير الجيلي مع هذا النوع من اللحوم؟

لتحضيره، يمكنك بسهولة استخدام الوصفة المذكورة أعلاه. يمكنك اتباع التكنولوجيا بأمان، فقط استبدل لحم البقر بلحم الخنزير أو الدجاج. وإذا كنت تريد أن تفاجئ نفسك وعائلتك حقًا، يمكنك إضافة عدة أنواع من اللحوم إلى الجيلي في وقت واحد. على سبيل المثال، إذا قمت بإضافة لحم الدجاج أو البط إلى لحم البقر، فإن الجيلي الناتج سيكون طريًا جدًا ورائحة بشكل خاص.

هلام لا يتجمد، ماذا تفعل؟

غالبًا ما تكون هناك حالات ترتكب فيها ربة المنزل خطأً بسيطًا في نسب المكونات أو تختار أجزاء اللحم التي تحتوي على القليل جدًا من المواد الشبيهة بالهلام.

كل هذا يؤثر سلبا على تجميد الهلام. ومع ذلك، لا تنزعج إذا لم ينجح شيء ما، فمن الممكن دائمًا تصحيح الوضع. الجيلاتين يمكن أن يأتي للإنقاذ. غالبًا ما تُستخدم الوصفة مع الجيلاتين لمساعدة "البرد" على التصلب إلى القوام المطلوب.

في مثل هذه الحالات، يتم سكب الجيلاتين في مرق دافئ، ولكن ليس في الماء المغلي. بشرط أن يكون الجيلاتين سريع الذوبان.

إذا كان الجيلاتين يذوب ببطء، فيجب تحضيره مسبقًا.

• للقيام بذلك، خذ 45 جرام من الجيلاتين واملأه بـ 1.5 ملعقة كبيرة. ماء مغلي.
• نتركها لمدة 30 دقيقة حتى تنتفخ.
• ثم امزجه جيدًا واسكبه في مرق دافئ ولكن ليس ساخنًا.

إنها وصفة الجيلاتين التي ستساعد في تحقيق النتيجة المرجوة وتحضير لحم الجيلي بالطريقة التي حلمت بها.

يعد الطهي "البارد" مهمة مزعجة للغاية، ولكنه يستحق كل هذا العناء. لإرضاء عائلتك بطبق لذيذ، يمكنك بل وتحتاج إلى قضاء الوقت والجهد.

بعد أن تعلمت كيفية طهي الهلام، وما هي المكونات التي يجب اتخاذها لإعداده، وكيفية تزيينه وكيفية تقديم الطبق على الطاولة، يمكنك تناول لحم الهلام من لحم البقر اللذيذ بأمان، بكل معنى الكلمة، وتحويله كل مرة. دقيقة في خلق الطهي الخاص بك للأرواح.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

في عطلات الشتاء، من المعتاد علاج الضيوف بالجيلي الغني اللذيذ. يتم تحضيره من أنواع مختلفة من اللحوم: لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي، ولكن ألذ وأكثر هلام صحي مصنوع من فضلات لحم البقر. اكتشف وصفات جديدة لهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة.

كيف لطهي لحم البقر جيلي

إن صنع الجيلي أمر بسيط للغاية - سيعتقد الكثيرون وسيكونون على حق جزئيًا. في الواقع، لا يوجد شيء معقد في العملية نفسها، ولكن في كثير من الأحيان تواجه ربات البيوت عديمي الخبرة مشكلة مثل المرق غير المتصلب. والسبب هو عدم القدرة على اختيار أجزاء اللحم المناسبة من ذبيحة البقرة. لكي يتجمد المرق جيدًا، من الضروري طهي لحم البقر من المخلفات التالية:

• الليت هو الرجل الخلفية التي تحتوي على النخاع.
• مرق لحم البقر أو عرقوب - أسفل الساق؛
• ضلوع؛
• رأس؛
• مخ؛
• الذيل والأذنين.

ما هي فوائد لحم البقر الهلام؟

ينصح خبراء التغذية المرضى الذين يعانون من التهاب المفاصل بتناول الهلام اللذيذ. هذه الوجبة الخفيفة مفيدة جداً للمفاصل، وذلك بفضل مادة الكولاجين، المادة التي تتكون منها الغضاريف البشرية. يجب على الأشخاص الذين يعاني نظامهم الغذائي من نقص الدهون الحيوانية والفيتامينات أن يعرفوا عن فوائد لحم البقر. لا تنس أن الدهون الزائدة في لحم البقر ستكون ضارة للمرضى الذين يعانون من أمراض حادة في الجهاز الهضمي والكبد والبنكرياس والقنوات الصفراوية.

كم من الوقت لطهي لحم البقر الهلام في قدر

بالمقارنة مع الدجاج أو الديك الرومي، الذي يتم طهيه بسرعة، يجب غلي لحم البقر المسلوق لمدة 6 ساعات على الأقل. هذه هي الطريقة الوحيدة التي سيصبح بها اللحم طريًا وطريًا وتتخلص العظام من كل الجيلاتين. في هذه الحالة، يجب عليك أولاً غلي الماء، ثم وضع المخلفات المنقوعة والمنظفة فيه. بعد أن يغلي المرق مرة أخرى، يُطهى لحم البقر الهلام في قدر على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج اللحم جيدًا.

لحم البقر جيلي في طباخ بطيء

في هذه الأيام، يمكنك طهي هلام اللحم البقري ليس فقط على الموقد، ولكن أيضًا في طنجرة الضغط أو الطباخ البطيء. الميزة هي أنه ليست هناك حاجة لمراقبة مستوى الماء، وإزالة الرغوة وتحريك المخلفات بشكل دوري. قم بإعداد لحم البقر الهلام في طباخ بطيء على وضع "الحساء" لمدة 5 إلى 6 ساعات. في أول 120 دقيقة، يتم سلق اللحم في الماء دون إضافة الملح أو البهارات أو الخضار. ثم يتم فتح غطاء الجهاز، وتضاف المكونات والتوابل الأخرى إلى المخلفات ويستمر الطهي حتى يصدر صوت الصفارة.

وصفة لحم البقر جيلي

هناك رأي مفاده أن لحم الهلام يتم تحضيره فقط في روسيا. ومع ذلك، فإن هذا العلاج موجود على طاولات العطلات في البلدان المجاورة. على سبيل المثال، في مولدوفا، يتم تبجيل الهلام المصنوع من رؤوس وأرجل الديوك، وفي جورجيا، يُصنع الهلام البارد من أرجل لحم الخنزير، وتسمى هذه الأطعمة الشهية الرائعة muzhuzhi. تتضمن وصفة الطهي الكلاسيكية للحوم البقر استخدام العظام فقط لتصلب المرق، لكن ربات البيوت اليوم غالبًا ما يضيفن الجيلاتين أو أجار أجار إلى الماء. جرب العديد من خيارات الأطباق واختر الخيار الذي يناسب ذوقك.

كيف لطهي ساق لحم البقر هلام

• مدة الطهي: 6 ساعات.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 180 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.

لطهي ساق لحم البقر الهلام، لا تحتاج إلى دراسة أسرار الطبخ أو الحصول على مهارات خاصة. ما عليك سوى اتباع بعض القواعد البسيطة. قبل وضع أفخاذ الطبل في المقلاة، يجب نقعها لمدة 10-12 ساعة. يوصي الطهاة بتغيير الماء كل 60 دقيقة. بعد ذلك، يتم غلي الجيلي على نار خفيفة، وتجنب الغليان القوي - حتى يصبح مرق اللحم جميلًا وشفافًا.

مكونات:

• فخذ البقر - 1.5 كجم؛
• بصل - 1 رأس؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار – 3 قطع؛
• حبوب الفلفل - 7-10 قطع.

طريقة طهو:

1. يجب أن تبدأ الطهي بنقع الأرجل أولاً في الماء البارد.
2. ثم يجب نقلهم إلى قدر مملوء بكمية كبيرة من الماء وغليه.
3. بمجرد حدوث ذلك، قم بتصريف الماء واستبداله بالمياه العذبة (تحتاج إلى سائل كافٍ لتغطية العظام بإصبعين).
4. بينما يغلي المرق للمرة الثانية، يمكنك البدء في تحضير الخضار. قشر البصل والجزر، مقطعة إلى نصفين.
5. لجعل المرق غنيًا، اقلي الخضار في مقلاة بدون زيت لمدة 3-5 دقائق على كل جانب.
6. بعد 4 ساعات أضيفي الخضار وأضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل والملح.
7. اسلقي المرق مع الخضار لمدة 60 دقيقة تقريبًا ثم أخرجي اللحم.
8. تُقسم قطعة اللحم إلى أجزاء صغيرة، وتوضع على طبق، ويُسكب فوقها المرق المصفى. يجب سكبه على حافة اللوحة.
9. اتركي الوعاء ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم أخرجيه إلى البرد.

كيف لطهي لحم البقر جيلي

• وقت الطهي: 6-7 ساعات.
• عدد الحصص: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 210 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

لطهي لحم البقر، يمكنك استخدام قدر أو طباخ بطيء. أولا، ستحتاج إلى إزالة جميع الأفلام وقطع الدهون من اللحوم، والتي لن تؤثر فقط على شفافية المرق، ولكنها تفسد أيضا طعم الطبق. إذا كنت تحب اللحوم الباردة السميكة، فعليك تناول كميات متساوية من اللحوم والعظام. يمكن لعشاق الهلام الأكثر وضوحًا أن يثقوا تمامًا بالوصفة التالية خطوة بخطوة.

مكونات:

• لحم البقر - 2 كجم؛
• اللب (لحم المتن) – 600 غرام؛
• الثوم - 2 رأس؛
• ورق الغار والفلفل - حسب الرغبة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. اسلقي اللحم في ماءين. صفي الأول بعد الغليان، ثم اغلي الثاني لمدة 3-4 ساعات على الأقل.
2. ثم أضف البصل المقشر والثوم والجزر إلى المقلاة.
3. بعد ساعتين نخرج اللحم ونقطعه إلى قطع.
4. ضعي اللحم البقري على طبق واسكبي المرق المصفى.
5. ضع لحم البقر الهلام في مكان بارد طوال الليل.

لحم البقر عرقوب لحم جيلي

• مدة الطهي: 7 ساعات.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 246 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

الأكثر شهية هو الجيلي المصنوع من مجموعة من عظام النخاع مع إضافة نوع آخر من اللحوم. على سبيل المثال، مع الدجاج، كما في هذه الوصفة. تجدر الإشارة إلى أن صدور الدجاج تنضج بشكل أسرع من لحم البقر والعظام، لذا يجب إضافتها قبل 60 دقيقة من نهاية الطهي. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة تركيا أو لحم الخنزير أو أنواع غير عادية من اللحوم إلى قائمة المكونات - لحم الغزال أو الأرانب أو لحم الضأن.

مكونات:

• لحم البقر - 1.2 كجم؛
• الساق – 1 جهاز كمبيوتر.
• لحم البقر المتن - 300 غرام؛
• لحم على العظم - 1 قطعة؛
• صدر الدجاج - 300 غرام؛
• بصل - 1 رأس؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 3 فصوص؛
• حبات الفلفل - 10 قطع؛
• ورق الغار – 3 قطع.

طريقة طهو:

1. اسلقي اللحم المنقوع على نار خفيفة لمدة 3 ساعات مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
2. ثم أضف الفلفل وورق الغار واستمر في الطهي لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
3. ثم أضيفي الجزر والبصل وصدر الدجاج إلى المرق. طبخ لمدة 3-4 ساعات.
4. يُضاف الثوم المفروم إلى المقلاة ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
5. يُفكك اللحم الجاهز ويُوضع على طبق ويُسكب في المرق.
6. اترك الأوعية على المنضدة حتى تبرد تمامًا، ثم أخرج لحم البقر إلى مكان بارد حتى يتماسك تمامًا.

رأس لحم البقر لحم جيلي

• مدة الطهي: 7 ساعات.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 198 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

من أجل صنع لحم جيلي غني من رأس البقر، بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تأخذ الحوافر أو السيقان. الهلام المحضر باللحم بدون أوتار وعظام لن يتصلب ببساطة. بالنسبة للمكون النباتي، بالإضافة إلى البصل والجزر المعتاد، فإن ساق الكرفس العطري والثوم والبقدونس والشبت مناسبة. تعرف على المزيد حول كيفية طهي لحم الهلام من أرجل ورؤوس البقر من الوصفة التالية مع الصور.

مكونات:

• رأس لحم البقر – 1 جهاز كمبيوتر.
• حافر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ساق الدجاج - 600 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود – 7 قطع؛
• ورق الغار – 3 قطع.

طريقة طهو:

1. اغسل الرأس والحافر جيداً ثم قصهما بالسكين. قطع إلى حوالي 4 قطع، وإزالة التصحيح.
2. اغسل أفخاذ الدجاج وقطعها إلى قطعتين عند المفصل. قشر الخضار.
3. ضعي عظام اللحم البقري في قدر واطهيها في ماءين لمدة 4 ساعات تقريبًا.
4. أضف الخضار إلى الحاوية وقم بتغطيتها بغطاء.
5. قم بطهي رأس لحم البقر الهلامي لمدة ساعتين، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
6. ثم تضاف أرجل الدجاج والبهارات وورق الغار. طبخ لمدة 4 ساعات أخرى.
7. نقطع الدجاج إلى قطع ونضعه في أطباق ونسكب المرق.
8. يقدم بارداً مع الخردل أو الفجل.

لحم البقر جيلي مع الجيلاتين

• مدة الطهي: 4 ساعات.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 189 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

إذا كنت تقوم بإعداد اللحوم الباردة على أساس اللب فقط، فإن الأمر يستحق النظر في نقطة واحدة مهمة - بعد الطهي، تحتاج إلى إضافة الجيلاتين المنتفخ إلى المرق. يجب نقعها في الماء الدافئ مسبقًا، قبل 30 دقيقة على الأقل من نهاية الطهي، ثم تسخينها قليلاً على نار خفيفة. بدلا من الجيلاتين، يمكنك استخدام أجار أجار، ثم سوف يصلب الطبق بشكل أسرع. تعلم كل شيء عن كيفية طبخ هلام اللحم البقري مع الجيلاتين.

مكونات:

• الجيلاتين - 45 جم؛
• لحم البقر المتن - 600 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• ورق الغار – 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. صب الماء على اللحم واترك كل شيء حتى يغلي.
2. أزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة، خففي الحرارة واطهيها لمدة 3 ساعات.
3. قشر الخضار وأضفها إلى المرق مع بضعة جرامات من الفلفل وورق الغار بعد 3 ساعات.
4. بعد 45-50 دقيقة ، يُملح كل شيء ويُغلى لمدة 5-7 دقائق ويُطفئ النار.
5. يخفف الجيلاتين بالماء الدافئ ويسخن دون غليان ويخلط مع المرق.
6. يُطحن اللحم البقري إلى ألياف ويوضع في أطباق ويُملأ بالمرق.
7. ضعي لحم البقر مع الجيلاتين في البرد حتى يتماسك تمامًا.

• لا يتعين عليك التخلص من الجزر المسلوق، بل قم بتزيين الطبق النهائي به. يجب تقطيع الخضار إلى أشكال ووضعها فوق اللحم ثم سكبها مع مرق اللحم.
• يجب طهي لحم البقر الهلام على نار خفيفة، ولكن بحيث يتقرقر السائل قليلاً.
• يجب أن يكون محتوى الملح في المرق أعلى عدة مرات منه عند طهي الحساء. لتجنب المبالغة في تناول هذه التوابل، أضف الملح البارد في نهاية الطهي.
• إذا تشكلت الدهون على الطبق النهائي (ليس لطيفًا دائمًا)، فقم بإزالته بعناية باستخدام منديل ورقي.

فيديو: لحم البقر الهلام

يعتبر اللحم الهلام أو البارد، كما يسميه صديقي، من أشهى الوجبات الخفيفة التقليدية على طاولتنا. لقد طبخته جداتنا، ونحن نطبخه أيضًا، لأن الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا. تشمل قائمتنا لحم البقر الهلامي. يوجد الآن عدد كبير جدًا من الوصفات للحوم الهلامية - لحم الخنزير والدجاج والأسماك وحتى المأكولات البحرية، على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أنه من الضروري إضافة عامل التبلور في آخر هذه الوصفات - أجار أو جيلاتين، لأنه لن يتصلب من تلقاء نفسها.

لحم البقر جيلي

يُنصح بتناول اللحوم الطازجة للحوم البقر محلية الصنع وليس المجمدة. يعد اختيار اللحوم وتحضيرها من أهم اللحظات. الآن، لحسن الحظ، مقابل رسوم إضافية، يمكن تقطيع أرجل اللحم البقري مباشرة في محل جزارة أو جناح - وهو أمر مناسب جدًا لربة المنزل، لأن كلا من الساق والموتو طويلان جدًا وقد لا يتناسبان مع المقلاة.

إذا لم تكن هذه الخدمة متوفرة، فسيتعين عليك قطع العظام بنفسك إلى قطع مقبولة. من الأسهل القيام بذلك بفأس، ولكن بعد ذلك ستحتاج إلى تصفية مرق الهلام من خلال القماش القطني، وإلا ستكون هناك شظايا في المقبلات.

كيف لطهي لحم البقر هلام

خطوة بخطوة وصفة الصورة

مكونات:

• لحم البقر (الساق والمفاصل مع اللب) - حوالي 4 كجم،
• الماء - حوالي 3 لترات،
• ملح،
• فلفل اسود في وعاء,
• البازلاء البهارات,
• 2 بصل،
• 2 جزرة،
• 4-6 فصوص من الثوم،
• أوراق الغار،
• مظلات الشبت - اختياري.

عملية الطبخ:

أولا، شطف جيدا وكشط الأجزاء المفرومة في هلام. إزالة شظايا العظام إن وجدت. لا تقم بإزالة الدهون والأغشية من اللحوم.

ضع العظام واللحوم بإحكام في مقلاة عميقة. صب الماء بحيث يغطي الزلاجات بالكاد، واتركه يغلي، وقم بإزالة الرغوة.

غالبًا ما تواجه ربات البيوت السؤال التالي: ما هي مدة طهي لحم البقر الهلام؟ تحتاج إلى الطهي لمدة 4 ساعات على الأقل، ومن الناحية المثالية 5. يجب أن ينضج اللحم، ولا ينبغي أن يكون هناك غليان قوي على الإطلاق، وإلا فإن المرق سوف يغلي ببساطة خلال هذا الوقت. بالنسبة لموقد الغاز، يمكنك استخدام المقسم.

دعونا نجهز الخضار. قشر البصل والجزر ولا تقطعهما. بعد الطهي، تتم إزالتها ببساطة من المرق.

بعد 3-4 ساعات من طهي الجيلي، أضيفي البصل ونوعي الفلفل والملح واستمري في الطهي لبضع ساعات أخرى.

يُقشر الثوم ويُقطع ويُضاف جزء منه إلى مرق ورق الغار قبل نصف ساعة من نهاية الطهي. أحيانًا أقوم بإضافة جميع البهارات مرة واحدة.

أصبح الجيلي جاهزًا تقريبًا، قم بإزالة البصل وأوراق الغار.

قم بتبريد اللحم المطبوخ للحوم الهلامية.

يمكن تقطيع الجزر المسلوق إلى أشكال أو ببساطة إلى نجوم.
يجب إزالة اللحم من العظام. تأكد بصريًا من عدم وجود عظام صغيرة على اللحم.

نقطع قطع كبيرة من اللحم والعروق الناعمة. للحصول على هيكل هلامي أكثر دقة، قم أولاً بتقطيع اللحم إلى مكعبات، ثم افصله إلى ألياف. ضعها في أوعية خاصة أو حاويات بلاستيكية عميقة. في هذه المرحلة، إذا أردت، أضف الثوم المبشور.

تشير القشرة السميكة الموجودة على المرق إلى أن المرق يحتوي على الكثير من المواد التبلورية وأن لحم الهلام الخاص بك سوف يتصلب بالتأكيد حتى بدون الجيلاتين.

قبل صب المرق على اللحم المسلوق، يجب تصفية السائل. يمكنك وضع عدة طبقات من الشاش مباشرة في المصفاة.

صب ببطء في المرق.

ضعيها في مكان بارد حتى تجمد تماماً. المكان المثالي هو الرف الأوسط للثلاجة.

قم بتغطية الحاوية بغطاء أو فيلم، لأن طبقنا عطري للغاية.

نصائح لتزيين لحم الجيلي:

للحصول على ألوان أكثر إشراقًا، ضع بضع حبات من التوت الويبرنوم أو التوت البري أو الكشمش الأحمر في الأسفل.
يمكنك أيضًا تزيين الجيلي بالأعشاب ووضعها نيئة قبل صب المرق.
ولمزيد من الجمال، ضعي دوائر السمان المسلوق أو بيض الدجاج في القاع.

سر النفخة الباردة الجميلة

يتم إنشاء طبقات من لحم الجيلي الجميل في طبقات، مع زخرفة مختلفة توضع في كل طبقة.
يوضع اللحم بشكل تقليدي على الطبقة السفلية ويسكب مع كمية صغيرة من المرق ويترك حتى يتماسك.
الطبقة التالية هي قطع الجزر والتوت.
ننشر الطبقة الأخيرة من الخضر وحلقات بيض السمان.
يمكنك أيضًا عمل طبقة من البنجر المسلوق أو المخبوز، مقطعًا إلى مكعبات صغيرة.
للحصول على عرض مثير للإعجاب، يمكنك أيضًا إضافة كمية صغيرة من الذرة الحلوة إلى لحم الجيلي.

لإزالة الجيلي من القالب، قم بخفض الوعاء إلى الماء الساخن لبضع ثوان - بهذه الطريقة سوف يخرج الجيلي بسهولة من الجدران.
عند تقديم الأجزاء، قطع الهلام إلى مربعات كبيرة. وعندما تضعها، يجب أن يكون جزء اللحم في الأعلى. وفي هذه الحالة يمكنك تزيين الطبق بالجزر المسلوق وصنع الوردة منه والأعشاب الطازجة.
يتم تقديم لحم الجيلي تقليديًا مع الصلصة البيضاء أو الحمراء مع الفجل والخردل.

أسرار اللحم الهلام الشفاف واللذيذ