صيد الفطر الهادئ! متى وكيف يتم قطف الفطر في الغابة؟ "الصيد الصامت" لجميع أفراد الأسرة: كيفية قطف الفطر في الغابة

في كثير من الأحيان يظهر فطر الحقل أو الغابة في قطع أراضي الحديقة عن طريق البذر الذاتي. ربما واجه أولئك الذين لديهم قطعة أرض خاصة بهم هذه الظاهرة. ولكن الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه يمكنك زراعة الفطر في قطعة أرضك الخاصة. الأمر بسيط للغاية وإليك الطريقة...

لكن يمكنك زراعتها، لقد تأكدت من ذلك عمليًا. الحقيقة هي أن الفطر يتكاثر بطريقتين. بمساعدة mycelium (هنا نحن عاجزون، والشيء الرئيسي هو عدم الإضرار). وأيضا - الجراثيم التي تنضج في الغطاء.

يعلم الجميع "حلقات الساحرة" عندما ينمو الفطر في حلقة. الشرح هنا بسيط. الغطاء مستدير، ليس بعيدا عن الأرض، يتم سكب الجراثيم "تحت نفسها". في العام التالي تنمو الفطريات في حلقة كثيفة صغيرة. ومرة أخرى، يجمع الجميع الغبار لأنفسهم. وبعد 10-15 سنة يصل قطر الحلقة إلى 1-2 متر. يجب استخدام هذا التأثير، خاصة لنشر الفطر في الغابة، في منطقة الضواحي أو على تلة جبال الألب.

ويتم ذلك بكل بساطة. كقاعدة عامة، فإن منتقي الفطر، بعد أن وجد فطرًا مترهلًا أو ديدانًا قديمًا، يتركه ببساطة على الأرض، بل ويقلب الغطاء رأسًا على عقب. هذا لا معنى له على الاطلاق. هذه هي الطريقة التي أفعل ذلك. آخذ القبعة وأضعها على فرع شجرة التنوب أو أعلقها على فرع جاف. وهذا يقتل عصفورين بحجر واحد.

أولاً، الغطاء لا يتعفن، بل يجف، وتنضج الجراثيم وتنتشر الغبار على مساحة كبيرة. تنظر، وتظهر عدة بؤر جديدة من الفطريات. ثانيا، يجف الفطر. وفي فصل الشتاء، في وقت الجوع للحيوانات، تنظر وترى أي نوع من الأرنب أو السنجاب أو الطيور سوف يرضي.

عملك 5 ثواني والفوائد عظيمة. إذا قام كل منتقي الفطر بجمع ما لا يقل عن 20-30 فطرًا في كل رحلة، فسيكون هناك المزيد والمزيد من الفطر، وليس أقل وأقل. اترك الفطر لأحفادك ولا تحرمهم من هذه المتعة.

الفطر على المؤامرة

من الصعب تصديق ذلك، ولكن يمكن زراعة ما يصل إلى 30 نوعًا من مجموعة متنوعة من الفطر في قطعة أرض الحديقة. بالطبع، يستقر بعضهم في حدائقنا بمفردهم، لكننا ببساطة لا نلاحظ بعضهم، والبعض الآخر نركله بأقدامنا، معتبرين إياهم ضفادعًا. ومع ذلك، على الرغم من الالتزام القوي لمواطنينا تجاه فطر بورسيني وفطر الحليب والهدايا المماثلة للغابة، فلن يضر إعادة النظر في موقفنا تجاه البعض منهم، الذي ينمو حرفيًا تحت أقدامنا، صالحًا للأكل ولذيذًا، ولكنه غير مألوف. لذا. في أوروبا، يعتبر الصف ذو الأرجل الأرجوانية من أشهى أنواع الفطر. في منطقتنا ينمو على تلال البطاطس. الاسم المتنافر خنفساء الروث لا ينتقص من قيمة هذا الفطر الذي يمكن أن ينمو على العشب في مكان مظلل على تربة الحديقة المخصبة. عند قليها حسب الرغبة، يترك الروث الأبيض الأشعث وراءه أشهى أنواع الفطر. ينمو الفطر المظلي والفطر الحلقي وأنواع عديدة من الفطر بسهولة على السماد. غطاء واحد من المظلة المتنوعة يكفي لمقلاة كاملة. وماذا يمكن أن نقول عن شيتاكي - الخصائص العلاجية لهذا الفطر الذي يحمل اسمًا يابانيًا هي مادة من الأساطير.

تجربتي العملية الخاصة تؤكد أنه يمكنك زراعة الفطر البري في حديقتك - فطر بورسيني، فطر بوليتوس، فطر الزبدة وغيرها.

في كثير من الأحيان يظهر فطر الحقل أو الغابة في قطع أراضي الحديقة عن طريق البذر الذاتي. غالبًا ما يتم العثور على عشب الخنزير النحيل في أسرة الخيار إذا كانت أشجار البتولا تنمو في مكان قريب. في حديقتنا، المخصبة بركيزة خصبة، ينمو نوعان من فطر بلوتيا الصالح للأكل عن طريق البذر الذاتي. في بعض الأحيان توجد الصقلاب بكثرة في الحدائق. الكمان والموريل والفطر الآخر.

بالإضافة إلى فطر الغابة والفطر الميداني، ينمو فطر الشجرة – وهو أنواع مختلفة من فطر المحار – بنجاح في الحديقة المفتوحة. فطر العسل صيف وخريف وشتاء ومن الصعب تصديقه. - شيتاكي. يمكنك زراعة الفطر والفطر الحلقي بنجاح في أسرة السماد. الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على الفطر المذكور وكيفية زراعته في الحديقة.

فطر الماكوريزا

هذه هي الفطريات التي تعيش في تعايش مع الأشجار، أي أن أجسامها المثمرة تتشكل فقط بعد إدخال الفطريات في جذور الأشجار وتكوين الفطريات الجذرية، أو. وبعبارة أخرى، جذر الفطر. هذا هو السبب في أن العديد من فطر الغطاء ينمو فقط في الغابة. علاوة على ذلك، غالبًا ما يرتبط فطر معين بنوع معين من الأشجار، كما يتضح من الأسماء الشائعة لهذه الفطريات: البوليطس، البوليطس الحور الرجراج، البوليطس، إلخ. الفطر المختلف له تفضيلات مختلفة لخصوبة التربة وحموضةها.

العلاقة بين الشجرة والفطر بشكل عام هي كما يلي: الشجرة المضيفة تحفز نمو الميسيليوم فقط إذا كانت تفتقر إلى المعادن. تم الحصول عليها من التربة. ثم تبدأ الخيوط المتفرعة للفطر بتزويد الشجرة بالأملاح المعدنية والماء من الطبقة العليا من التربة مقابل التغذية بالكربوهيدرات على شكل عصارة شجرة مع السكريات. لذلك، من المرجح أن تظهر فطر بورسيني تحت شجرة البتولا في التربة الرملية الفقيرة أكثر من التربة الخصبة. السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية جعل الفطر البري ينمو في الحديقة؟

بورسيني

فطر بورسيني، أو البوليطس (Boletus edulis). - فطر البوق هو بلا شك الضيف الأكثر ترحيبًا، سواء في المطبخ أو في الحديقة. من الصعب المبالغة في تقدير قيمتها الغذائية وطعمها. بالنسبة لشخص نشأ في روسيا، لا توجد رائحة فطر لطيفة مثل فطر بورسيني المجفف.

ليس من المنطقي وصف مظهر فطر بورسيني؛ ربما يكون غير مألوف لدى الأطفال حديثي الولادة. لكن حقيقة أن فطر بورسيني الذي ينمو تحت أشجار مختلفة يختلف في المظهر عن بعضها البعض لا يخلو من الاهتمام.

أولئك. التي تنمو تحت أشجار البتولا، يكون الغطاء خفيفًا، واللحم طريًا، ووفقًا لبعض جامعي الفطر، فهو ألذ. فطر بورسيني الذي ينمو تحت شجرة التنوب يكون أغمق. وأجمل فطر أبيض ذو غطاء بني محمر ينمو تحت شجرة صنوبر. من المعتقد أن كل نوع من هذه الأنواع من فطر بورسيني يشكل الميكوريزا فقط مع أنواع الأشجار الخاصة به.

يحتوي فطر بورسيني من حيث المادة الجافة على 41% بروتين، وهي أكثر من أي فطر آخر وأكثر بكثير من اللحوم (31%).

يفضل فطر بورسيني التربة الرملية إذا كان ينمو تحت أشجار البتولا؛ في المحاصيل الخصبة التي تحتوي على نسبة عالية من النيتروجين، تتشكل أجسامها الثمرية بشكل أقل جودة. على الرغم من أنه تحت أشجار البلوط، التي تتطلب خصوبة التربة أكثر بكثير، فمن المرجح أن ينمو فطر بورسيني في التربة الغنية.

يعد شكل البتولا من فطر بورسيني أكثر شيوعًا، نظرًا لوجود أشجار البتولا في كل غابة تقريبًا. يفضل فطر بورسيني أن ينمو تحت الأشجار الناضجة إلى حد ما - التي يبلغ عمرها عشرين عامًا فما فوق. إذا لم يكونوا هناك، فمن الأفضل إحضار أشجار البتولا الصغيرة من الغابة، ولكن تلك التي نمت بالقرب من شجرة البتولا الناضجة، حيث لوحظ فطر بورسيني.

في هذه الحالة، من الممكن أن نأمل أن جذور الشجرة لديها بالفعل فطريات جذرية.

من الأسهل زراعة فطر بورسيني في قطعة أرض في الحديقة إذا كانت هناك أشجار بتولا ناضجة هناك. لقد اختبرت طريقتين. الطريقة الأولى بسيطة، ولكنها ليست فعالة بما فيه الكفاية. يتكون ببساطة من وضع قطع من الفطر الناضج تحت فضلات الأوراق داخل دائرة نصف قطرها 1.5 متر من جذوع أشجار البتولا. وتبين أن الطريقة الثانية أكثر إنتاجية، فهي تقوم على تحضير معلقات من الجراثيم المعزولة من الفطر القديم وزراعتها.

تحضير معلق الجراثيم في المنزل

من قبعات فطر بورسيني الكبير الناضج (وحتى الناضج) الذي تم جمعه في الغابة تحت أشجار البتولا، من الضروري فصل الطبقة الأنبوبية (غشاء البكارة)، حيث تتشكل الجراثيم، وتمرير هذه الكتلة عبر مفرمة اللحم، ونقلها إلى الحاوية بالماء (1-2 كجم من كتلة الفطر لكل 10 لترات من الماء) واخلطهم جيدًا. ثم أضف 15 جرامًا من خميرة الخباز الجافة إلى الخليط، واخلطه مرة أخرى واترك كل شيء لينقع (للراحة، يمكن سكب الخليط في مرطبانات سعة ثلاثة لتر) في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين. وسرعان ما تتشكل الرغوة مع جزيئات اللب والحطام الصغير على سطح السائل.

في الجزء الأوسط من الحاوية، سيكون هناك سائل واضح، وسوف تتجمع الجراثيم في طبقة من عدة سنتيمترات في الأسفل.

إن إضافة جراثيم خميرة الخباز إلى المعلق فعال جدًا في تحفيز إنباتها. إنها ركيزة مغذية وتساهم أيضًا في خلط الكتلة المسحوقة من لب الفطر وإطلاق الجراثيم.

يحفز سقوط ضوء الشمس على المزرعة في الصباح والمساء على إنتاج فطر بورسيني.

يجب إزالة الرغوة من السطح بعناية باستخدام ملعقة، ويجب تصريف الماء بعناية، ويجب دمج الرواسب التي تحتوي على جراثيم من حاويات مختلفة في وعاء واحد وتركها لتستقر لمدة أسبوع آخر. بعد ذلك، قم بتصريف السائل الطاف مرة أخرى، ثم صب المعلق المتبقي مع الجراثيم في زجاجات بلاستيكية سعة لتر وقم بتخزينها في الثلاجة.

في بعض الأحيان، يكتسب تعليق البوغ النهائي رائحة ليست لطيفة للغاية، ولكنه يظل قابلاً للحياة لمدة عام.

من المستحسن استخدام معلق الجراثيم في غضون شهر بعد التحضير، حيث أن نشاط الجراثيم يتناقص أثناء التخزين على المدى الطويل.

زرع الجراثيم ورعاية مزرعة الفطر

قبل البذر، يجب تخفيف المعلق مع الجراثيم بالماء بنسبة 1: 100. صب السائل بالتساوي تحت أشجار البتولا (يمكنك استخدام علبة سقي بمصفاة) وانتظر الحصاد. مع العناية الجيدة بالمزرعة، قد تظهر الأجسام المثمرة لفطر بورسيني في وقت مبكر من العام المقبل. ماذا تنطوي هذه الرعاية؟

كما تعلمون، كل أنواع الفطر تحب التربة العالية ورطوبة الهواء. لذلك، خلال موسم الجفاف، يجب سقي المحاصيل وحمايتها من أشعة الشمس الحارقة في منتصف النهار. في منطقة زراعة فطر بورسيني، تحت الأشجار، يُنصح بزراعة الشجيرات أو النباتات الأخرى التي تخلق ظلًا خفيفًا وتحمي المنطقة من أشعة الشمس على الجانب الجنوبي.

هناك حاجة إلى الري ليس فقط أثناء تطور الفطريات في التربة، ولكن أيضًا بعد ظهور أجسام المبيض. في فترة ما بعد الظهر، عندما لا تصل أشعة الشمس إلى المزرعة بسبب تيجان الأشجار والشجيرات، يُنصح بترتيب "مطر فطر" خفيف. أي الري برذاذ ناعم من الماء الذي تم تسخينه خلال النهار.

بعد الليل، يتم ترطيب قبعات الفطر بندى الصباح، ثم تتبخر الرطوبة، وفي هذا الوقت ينمو الفطر، لأنه إلى جانب تبخر الرطوبة، تدخل العناصر الغذائية إليه من الفطريات. ثم سقي وتجفيف القبعات في المساء يحفز أيضًا نمو الجسم الثمري.

يمكن أن يكون لإضافة الأسمدة المعدنية إلى التربة تأثير سلبي على تطور الفطريات، لذا لا ينبغي استخدامها في زراعة الفطر.

زراعة فطر بورسيني في قطع أراضي الحديقة بظروف مختلفة

في عام 2006، تم "زرع" منطقتين مختلفتين بتعليق جراثيم فطر بورسيني التي تم جمعها في الغابة وإعدادها باستخدام التكنولوجيا الموصوفة أعلاه: واحدة في منطقة موسكو، والآخر في منطقة تفير. على قطعة أرض تبلغ مساحتها مائتي متر مربع بالقرب من موسكو، كانت هناك أشجار بتولا قليلة النمو من أعمار مختلفة؛ وفي القطعة الثانية كانت هناك أشجار بتولا صغيرة. في السابق، لم يتم العثور على فطر بورسيني في كلا قطعتي الحديقة. في السنوات السابقة، تم العثور على فطر الخنزير والروسولا والبوليتوس في موقع بمنطقة تفير. بالإضافة إلى اختلاف أعمار أشجار البتولا في مناطق مختلفة، كانت الاختلافات في الظروف كما يلي: في عام 2007، الذي اعتبر غير فطري بسبب الصيف الجاف، تم إجراء سقي منتظم في الموقع بالقرب من موسكو، بينما كان هناك لا سقي على الموقع في منطقة تفير. ربما أدت هذه الأسباب إلى نتائج مختلفة، وهي: في قطعة الأرض الأولى، تمت مكافأة عملي بـ 20 فطر بورسيني مقابل ثلاث موجات من الاثمار في أغسطس، وفي قطعة الأرض الثانية لم يظهر أي فطر بورسيني.

هناك علاقة تنافسية بين فطر بورسيني وفطر البوليطس ، لذا من الأفضل زرع جراثيمهما في مناطق مختلفة معزولة عن بعضها البعض بأشجار البتولا.

من الواضح أن وجود أشجار البتولا القديمة والري المنتظم لهما تأثير مفيد على نمو فطر بورسيني. أحد الأسباب المحتملة لغياب الفطر في المنطقة الثانية في رأيي هو وجود أفطورة البوليطس التي تتنافس مع فطر بورسيني وتمنع نمو أفطورتها.

البوليطس والبوليتوس

كل من هذه الفطر الأنبوبي منتشرة على نطاق واسع في غاباتنا، بما في ذلك بالقرب من موسكو. هم. لا شك أنها تحظى بشعبية كبيرة بين المواطنين ولذيذة جدًا.

يتم تمثيل البوليطس (Leccinum) بنوعين. ينمو البوليطس L. aurantiacum بالتعاون مع الحور الرجراج - وهو فطر جميل ذو غطاء أحمر وساق مغطى بقشور حمراء.

لسوء الحظ، الحور الرجراج هو نوع نادر من الأشجار في الحديقة.

تم العثور على نوع آخر من البوليطس - L. vulpinum - تحت أشجار الصنوبر. لها غطاء أغمق وقشور سوداء على الجذع. كان البستانيون، خاصة في السنوات الأخيرة، على استعداد لزراعة أشجار الصنوبر والصنوبريات الأخرى في أراضيهم.

تنمو البوليطس بشكل أفضل في التربة الرملية الفقيرة مقارنة بالتربة الغنية.

تتميز الأجسام الثمرية لكلا النوعين بطعم مشرق ورائحة قوية وممتعة تختلف عن أنواع الفطر الأخرى. تتأثر البوليطس قليلًا بيرقات الحشرات ويتم تخزينها جيدًا. هذا هو الفطر المثالي للبطاطس المقلية. قطع الفطر، التي تحتفظ بشكلها جزئيًا عند قليها، تشكل قشرة لذيذة. البوليطس المقلية لها طعم حامض قليلاً. المهرة (الطبقة الأنبوبية)، كقاعدة عامة، مناسبة أيضًا للحساء والمشوي. يتحول المرق إلى اللون الداكن، ولكن شرائح رقيقة من قبعات البوليتوس مع تيري تصبح زخرفة لحساء الفطر.

يضع العديد من الذواقة بوليتوس الحور الرجراج في المقام الأول من حيث الذوق والمقلي والمسلوق.

يتمتع فطر البوليطس بميزة لا يمكن إنكارها على فطر البورسيني والحور الرجراج: احتمال ظهوره في قطعة أرض الحديقة بعد البذر أعلى بكثير.

البوليطس أو البوليطس الشائع (Leccinuni scabrum). الطعم هو الأقرب إلى فطر بورسيني. عندما يكون صغيرًا، يكون لحمه كثيفًا وقبعة مخملية جميلة؛ وفي البوليطس الأكبر سنًا، يصبح تيري فضفاضًا. هذا الفطر هو في كثير من النواحي أدنى من البورسيني والبوليتوس من حيث الاتساق. يحتوي جسمها الثمري الأقل كثافة على كمية أكبر من الماء ولا يخزن جيدًا. سرعان ما تصبح أرجل البوليطس صلبة وليفية. لجعل فطر البوليطس أكثر جاذبية في الأطباق، قم بإزالة تيري وقم بسلقه مسبقًا لإزالة بعض الماء الزائد.

مع الرعاية المناسبة لمزرعة البوليطس، يكون حصادها أكثر تواترا وأعلى من فطر بورسيني. عندما يتم ترطيب التربة بانتظام، يمكن أن تظهر تحت أشجار البتولا من تلقاء نفسها. في قطعة أرض حديقة، حيث يكون نمو الفطر تحت المراقبة المستمرة، ليس لدى فطر البوليطس الوقت الكافي للديدان بنفسه، ويمكن جمعها في الوقت المناسب، على الرغم من أن هذه الفطريات في الظروف الطبيعية تتأثر بشدة بيرقات الحشرات وتتدهور بسرعة.

زرع الجراثيم ورعاية مزرعة الفطر في قطعة أرض الحديقة

تم تحضير التعليق المشترك للبوليتوس والبوليتوس بنفس الطريقة كما في حالة فطر بورسيني. عندما تستقر في الجرار، تستقر جراثيم البوليطس على شكل طبقة داكنة. ظلت أبواغ البوليتوس في الغالب ممزوجة باللب ولم تترسب جيدًا، لذلك كان من الضروري استخدام معلق من الجراثيم مع اللب.

تم زرع البوليطس والبوليتوس في أغسطس 2006 على قطعة أرض حديقة في منطقة موسكو في جميع أنحاء أراضيها، باستثناء فدانين مخصصين لفطر بورسيني.

في أوقات الجفاف، كانت التربة مبللة بانتظام، كما هو الحال في مزرعة فطر بورسيني. تمت حماية قطعة أرض الفطر من أشعة الشمس المباشرة أثناء النهار بفضل المزروعات، ولكنها كانت مضاءة بشمس الصباح والمساء. عند ظهور الأجسام المثمرة، يتم الري يوميا.

حصاد الفطر

من خلال زرع الجراثيم، كنا نأمل أن تتجذر البوليطس على جذور أشجار الصنوبر، وأن تتجذر البوليطس على جذور أشجار البتولا. في عام 2006، نما بوليتوس واحد على هذا الموقع، ولكن في عام 2007 لم يكن هناك أي شيء. أنتج فطر البوليطس حصادًا كبيرًا. لكي نكون منصفين، يجب أن أقول أنه في قطعة أرض الحديقة هذه تم العثور على فطر البوليطس في عام 2006 قبل أن نزرع. ولكن في عام 2007 الذي لم يكن فيه فطر، كان عددهم أكبر بعدة مرات مما كان عليه في عام 2006 الذي لم يكن فيه فطر.

ومع ذلك، فإننا لا نفقد الأمل في "حصاد" البوليطس الجيد في المستقبل: ظهور حتى فطر واحد يوحي بالثقة.

شانتيريل وفطر الحليب الجاف

تعتبر Chanterelles وفطر الحليب أيضًا من الفطريات الفطرية. هذه الفطر لها gmenenophores. حيث تنضج الأبواغ، على شكل صفائح، ولهذا سميت صفائحية. تتعايش Chanterelle مع الأشجار الصنوبرية ، على الرغم من وجودها أيضًا في الغابات المتساقطة الأوراق ، ويشكل الفطر الجاف فطرًا فطريًا مع أشجار البتولا. كلا الفطر يفضل التربة الجيرية. تنمو الشانتيريل الحقيقية (Cantharellus cibarius) بشكل مطرد من يونيو حتى الصقيع، باستمرار وفي كل مكان، حتى في السنة الجافة. في أوروبا، وحتى في روسيا، يفضل الكثيرون الفطر على الفطر الآخر. هناك أسباب لذلك. إنها صفراء زاهية لذا يسهل العثور عليها. غالبًا ما يتم العثور عليها في مجموعات، لذا يمكنك جمع الكثير منها. حتى أولئك الذين ليس لديهم معرفة خاصة بالفطر يعرفون أن الشانتيريل ليست سامة. غالبًا ما تظهر Chanterelles تلقائيًا في قطع أراضي الحديقة إذا كانت هناك أشجار صنوبرية.

إذا أعجبتك هذه المادة، فنحن نقدم لك مجموعة مختارة من أفضل المواد الموجودة على موقعنا وفقًا لقرائنا. يمكنك العثور على مجموعة مختارة - TOP حول القرى البيئية الموجودة والعقارات العائلية وتاريخ إنشائها وكل شيء يتعلق بالبيوت البيئية التي تناسبك أكثر

موسم الفطر طويل. لا يتوقف قطف الفطر من منتصف الربيع حتى أواخر الخريف. إنه لمن دواعي سروري بشكل خاص قطف الفطر في غابة الخريف ، عندما تكون هناك ألوان زاهية حولك ، وتدفئ الشمس اللطيفة ، ويمتلئ الروح والجسد بالسلام. قبل الصقيع الأول، وبينما تهطل الأمطار ويكون الطقس دافئًا، يدعونا فطر الخريف إلى الغابة لحصاد:

• البوليطس والبوليتوس.
• الفطر الأبيض والحليب.
• شانتيريل وأغطية حليب الزعفران؛
• فطر العسل والزبدة.

يتيح لك "صيد" الفطر الغني والسخي إجراء الاستعدادات "النهائية" لفصل الشتاء: ملح منتجات الغابات ونقعها وتجفيفها وتجميدها. يتم جمع أنواع مختلفة من الفطر في أوقات مختلفة من السنة. لذلك، تحتاج في كل موسم إلى معرفة نوع الفطر الذي يجب قطفه ومكان قطفه حتى تتمكن من العودة إلى المنزل مع الحصاد والاستمتاع به وعدم تعريض حياتك وحياة أحبائك للخطر. اليوم سيكون موضوع حديثنا هو فطر الخريف.

ما ينمو الفطر في الخريف

كل منطقة تنمو فطر الخريف الخاص بها. ويرجع ذلك إلى اختلاف الظروف المناخية واختلاف الغابات التي تنمو في غرب أوكرانيا أو في شرق البلاد أو جنوبها أو في الجزء الأوسط منها. بعد كل شيء ، فإن فطر بورسيني ، والفطر الذبابة ، والبوليتوس ، والروسولا ، وفطر الحليب ، وأغطية حليب الزعفران "تستقر" تحت الأشجار الصنوبرية (أشجار الصنوبر والتنوب). وتحت الأشجار المتساقطة (البتولا، الحور، البلوط، الزيزفون) توجد البوليطس، فطر الحليب، روسولا، فالوي، فولنوشكي.

دعونا نتعرف على المكان الأفضل لاختيار الفطر وما هي الأصناف التي توجد غالبًا في أوكرانيا.

بوليتوس

بوليتوس

ينمو فطر البوليطس، الذي يوجد غالبًا في الخريف، حتى بداية الصقيع المستمر. إنهم يحبون ضوء الشمس، لذا ابحث عنهم في المناطق المضاءة جيدًا. ينمو فطر البوليطس في الغابات المتساقطة تحت أشجار البتولا وأي أشجار متساقطة أخرى على الحواف والخلوص. يختبئ الفطر تحت أوراق الشجر بشكل فردي وفي عائلات بأكملها.

بعد جمع فطر البوليطس من الغابة، يجب غليها بشكل صحيح ثم حصادها فقط. لاحظ أنه في المنزل (في الدفيئة، على قطعة أرض) يمكنك بسهولة شراء أفطورة جاهزة في متجر متخصص أو صنع مواد زراعة من فطر قديم. يجب قطع الفطر وتركه في الماء طوال الليل ثم زراعته في جذع شجرة الشجرة التي اخترتها في الحديقة. خيار أبسط: زرع قطع من الغطاء في الحديقة، أو حتى أفضل، في الدفيئة، احتفظ بها في رطوبة ثابتة، وابدأ في الحصاد في الربيع.

قبعات الحليب الزعفران

تشتمل مجموعة فطر الخريف أيضًا على أغطية حليب الزعفران التي تعتبر فاتحة للشهية وجذابة المظهر. كما أنها جيدة الذوق. اللحم الكثيف يشبه طعم فطر البوليطس. يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة جيدًا كيف يبدو فطر حليب الزعفران. وليس من الصعب على أحد الهواة التعرف عليهم من خلال اللون الأحمر والأحمر. لديهم أيضًا أغطية ناعمة على شكل قمع مع خطوط مميزة تقع، مثل أشعة الشمس، من القمع إلى الحواف. الجزء الداخلي من أغطية حليب الزعفران أحمر أيضًا، وله رائحة راتنجية لذيذة.

قبعات حليب الزعفران اللذيذة

يميز الخبراء أغطية حليب الزعفران:

• شجرة التنوب، التي تفضل النمو بين أشجار التنوب؛
• تلك الحقيقية التي يجب البحث عنها في غابة الصنوبر في الطحلب ؛
• أحمر، ينمو بين الأشجار المتساقطة ويتميز بلون وردي فاتح؛
• زائف، مع عصير أصفر ساطع تنبعث منه رائحة الهندباء.

يعرف عشاق الصيد الهادئ ذوو الخبرة مكان جمع قبعات حليب الزعفران. أولاً، في نفس المكان، سنة بعد سنة. ثانيا، في الأماكن الأكثر إضاءة بين أشجار التنوب والصنوبر. يتم جمع أغطية حليب الزعفران من أواخر الصيف وحتى نوفمبر، ويتم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. بالمناسبة، في المطبخ الأوروبي، يتم التعامل مع فطر الخريف هذا على أنه طعام شهي. طهي فطر الزعفران ليس بالأمر الصعب. يتم غليها قليلاً ثم طهيها وقليها وإضافتها إلى السلطات والفطائر ويخنة الخضار والحساء. يستخدم الطهاة المشهورون أغطية حليب الزعفران لإعداد صلصة الفطر العطرية بشكل لا يصدق.

يتم أيضًا تجفيف Ryzhiki وتجميدها ومملحها ومخللاتها لاستخدامها في المستقبل.

فطر المحار

فطر المحار. وصف

من منا لا يعرف فطر الشجرة مثل فطر المحار؟ يوجد في الطبيعة ثلاثين نوعًا من هذا الفطر اللذيذ المليء بالفيتامينات والعطري للغاية. ينمو فطر المحار على جميع الأشجار تقريبًا (النفضية والصنوبرية)، وكذلك على الجذوع المتساقطة وحتى جذوعها. عادةً ما يمكن تصنيف فطر المحار بأمان على أنه فطر خريفي، لأنه لا يخاف من الصقيع والثلج (بعد كل شيء، فهو "يعلق" على جذوعه).

ولذلك يمكن جمعها حتى في بداية الشتاء وتناولها حتى دون اللجوء إلى الطهي. نعم، نعم، يعتبر الفطر آمنا تماما. وإذا قمت بطهي فطر المحار، فافعل ذلك بأقل قدر من الطهي حتى تظل رائحته التي لا توصف وطعمه الرائع. الفطر جيد مقلي ومطهي. ويمكن تحضيرها عن طريق التجفيف أو التخليل.

فطر الشتاء

فطر الشتاء. وصف

فطر العسل المشهور يأتي في الصيف والخريف وحتى الشتاء. يخضع فطر العسل الخريفي والشتوي للصيد الهادئ طوال فصل الخريف وطوال الشتاء وحتى الربيع. يتم جمعها من الأشجار المتساقطة المريضة والميتة. عندما يضرب الصقيع، ينام الفطر ويتجمد، ويأتي إلى الحياة عند أدنى ارتفاع في درجة حرارة الهواء. في فطر العسل الشتوي، على عكس فطر الصيف، يمكن قطع الغطاء فقط، لأن الساق أصبحت بالفعل خيطية وصعبة وغير قابلة للهضم.

يُسلق فطر العسل لمدة نصف ساعة ويتم تحضير أطباق الفطر المفضلة لديك: مشوي وحساء وخريف "مشوي" مع البطاطس.

مزيتة متأخرة

مزيتة متأخرة

يتناسب البوليطس الحلو اللذيذ أيضًا مع تعريف "فطر الخريف". غالبًا ما يتم جمعها تحت الأشجار الصنوبرية: الصنوبر والتنوب. يمكن أن يستمر الصيد تقريبًا حتى الصقيع الأول، أي حتى ديسمبر. ابحث عن الفطر على ساق أصفر اللون مع غطاء زيتي بني في المساحات المفتوحة (الحواف والخلوص).

الميزة الرئيسية لحصاد البوليطس في الخريف هو عدم وجود الديدان فيها. بالمناسبة، تنطبق هذه الخاصية على جميع أنواع الفطر الصالح للأكل في الخريف. لا تتأثر بالديدان عندما يكون الجو باردًا بالخارج، لذلك من الجيد جمعها، ولا يتم التخلص من أي شيء تقريبًا

قبل الطهي، يجب نقع الزبدة المتأخرة جيدًا ثم غليها. يتم تحضير أطباق متنوعة من الفطر: مقلي بالبصل والبهارات ومسلوق في الحساء مع القشدة الحامضة ومتبل بالثوم والشبت ومملح بأوراق الكشمش الأسود. هذا الفطر جيد في جميع الأطباق!

فطر الخريف. لوائح السلامة

• لا تضع في السلة فطرًا لست متأكدًا من أنه صالح للأكل وآمن للصحة. من الأفضل أن تكون آمنًا مرة أخرى وتترك الفطر حيث ينمو؛
• اذهب للصيد في الصباح الباكر حتى يكون لديك الوقت لجمع محصول غني قبل شفق المساء. وعند الفجر تكون قبعات الفطر اللامعة بالندى مرئية بشكل أفضل.
• لا تأخذ حتى أجمل وأكبر عينات الفطر التي تنمو على جوانب الطرق وعلى جوانب الطرق والطرق السريعة. يعتبر الفطر أفضل من الإسفنج في امتصاص كل شيء من بيئته، أي أن الفطر الموجود على جانب الطريق سيكون به الجدول الدوري بأكمله بكثرة، وهذا يهدد بالفعل بالتسمم الشديد؛
• حاول الحفاظ على الفطريات - جذر الفطر، أي لا تمزق الفطر، أو حتى تقطعه، ولكن قم بتحريفه حتى ينفصل الجذع عن الفطريات؛
• استخدم الحاوية الصحيحة لجمع وحمل الفطر. الخيار المثالي هو سلة، سلة، صندوق، ولكن ليس دلو معدني يؤكسد "صيد الفطر"؛
• انطلق في "مطاردة هادئة" بصحبة أشخاص ذوي خبرة وجامعي الفطر ذوي الخبرة. ثم المشي على الفطر سيجلب المتعة والفوائد الصحية. بعد كل شيء، يمكنك فقط تعلم كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والآمن من نظيراتها السامة من خلال الممارسة.

اجمع الفطر الصيفي أو الخريفي وتناوله واصنع الاستعدادات منه. وحاول زراعتها في منزلك الريفي: في دفيئة، في الحديقة، على جذوع الأشجار. إنها مثيرة للاهتمام ولذيذة وصحية!

فطر العسل، فطر الزبدة، البافبول، الموريل، فطر الغابة والعديد من الأنواع الأخرى - منتج لا غنى عنه، مشهور بخصائصه وطعمه المفيد. كيفية قطف الفطر بشكل صحيح وأين ومتى تذهب إليه هو علم كامل. حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة لا يعرفون كل الأسرار. دعونا نحاول الإجابة على الأسئلة التي تهم عشاق "الصيد الصامت".

أين تذهب للحصاد؟

يمكنك جمع أنواع مختلفة للاستخدام الشخصي وللبيع. يمكن قطف الفطر في الربيع والصيف والخريف. يعتبر الخريف أفضل وقت. تعتبر رطوبة التربة الجيدة والتعرض لأشعة الشمس وغياب التغيرات المناخية المفاجئة من الشروط الأساسية التي يبدأ بعدها الفطر في النمو بشكل جيد.

كيفية تحديد النضج

في مسألة كيفية جمع الفطر بشكل صحيح، يجب أن تكون قادرا على تحديد مدى ملاءمة المنتج. إن القيام بذلك "بالعين" ليس بالأمر السهل حتى بالنسبة للأشخاص ذوي الخبرة، بل والأكثر من ذلك بالنسبة للمبتدئين. أحيانًا ما يتضرر الفطر الذي يبدو جميلًا بشدة بسبب يرقات ذباب الفطر.

إذا وصلت الأنواع الصالحة للأكل إلى السلة، فسوف تتأثر الفواكه النظيفة قريبا. لذلك، من الضروري فحص موقع قطع الفطر بعناية. إذا كان هناك ثقب واحد على الأقل، فيجب قطع جزء من الساق. إذا لوحظ اختراق الثقب الدودي في الغطاء، فسيتم قطع ثقب في المركز. إذا اخترقت الديدان المزيد، فلا ينبغي تناول الفطر على الإطلاق.

تلك الأنواع التي يكون للساق فيها تجويف طبيعي (على سبيل المثال، قبعات حليب الزعفران، القبعات) يتم قطعها حتى الغطاء. هناك أنواع تتأثر باليرقات من الغطاء وليس من الساق (الجيرودون). في هذه الحالة، لتحديد مدى ملاءمة المنتج، تحتاج إلى ثني الغطاء، وسحب الحواف نحو الجذع وفحص الجلد بعناية. يمكنك رؤية ثقوب رفيعة في النبات الدودي.

في كثير من الأحيان، تصيب يرقات الذباب البوليطس، وأغطية حليب الزعفران، والروسولا، والمتكلمين، والعث. نادرًا ما يتأثر الفطر Chanterelles وفطر العسل. لا تصيب يرقات ذباب الفطر أبدًا فطر الحليب الأسود والأبواق وكرات البافبول.

يمتلك الفطر والفطر المظلي أرجل طويلة وقاسية. من المرجح أن اليرقات لا تملك القوة للوصول إلى الغطاء، لذلك فهي لا تحب هذا الفطر حقًا.

هناك رأي مفاده أنه لا توجد ديدان بين الأنواع السامة. هذا ليس صحيحا تماما. يتأثر كل من ذبابة الغاريق والضفادع أيضًا باليرقات. واتباع هذه القاعدة يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن منتقي الفطر سوف يمر عبر الفطر اللذيذ وفطر العسل الذي لا يسبب الدودة.

متى تذهب في "الصيد الصامت"

يعرف الكثير من الناس أفضل وقت لقطف الفطر. ومع ذلك، فإن هذه القضية لها الفروق الدقيقة الخاصة بها. ما الفطر الذي يمكن جمعه ومتى وأين؟

نحن نجيب:

• تنمو موريلز في أبريل ومايو. يمكنك العثور عليها تحت الأشجار المتساقطة. قبل الطهي، يجب أن ينقع المنتج في الماء المملح لمدة 30 دقيقة. للنقع، يجب أن يكون حجم السائل ثلاثة أضعاف إجمالي كمية الفطر. بعد ذلك، يجب غسلها وغليها. فقط بعد ذلك يمكنك البدء في تحضير الطبق.
• تظهر كرات البافبول مباشرة بعد المعنويات. إنهم يفضلون الأماكن في المساحات والمروج، في كثير من الأحيان على طول المسارات. يوصى بطهي الفطر المجمع في يوم التجميع.
• في الربيع (من مايو) يمكنك بالفعل العثور على الفطر الذي ينمو حتى الخريف. يتم استهلاك هذا الفطر اللذيذ والصحي مقليًا ومسلوقًا. أنها تحتوي على مواد خاصة تدمر رواسب الكوليسترول.
• تعتبر الفطر الصيفي ذات قيمة خاصة، ومن بينها أسهل ما يمكن العثور عليه هو البوليطس والبوليتوس. وتكثر الغابات المتساقطة والمختلطة في هدايا الطبيعة هذه. يتم جمعها من أوائل الصيف إلى الخريف.
• يمكن العثور على الفراشات في الغابات الصنوبرية، مثل الصنوبر. يظهر هذا الفطر في ظل ظروف التغيرات في درجات الحرارة، في النصف الأول من شهر يونيو، ثم في نهاية شهر يوليو ومن نهاية أغسطس إلى منتصف سبتمبر.
• فطر بورسيني هو نوع خاص يمكن العثور عليه في أي غابة سواء كانت متساقطة الأوراق أو صنوبرية. وعادة ما تنمو تحت أشجار البلوط والصنوبر والبتولا. يتم جمعها من أوائل الصيف حتى أكتوبر.
• قبعات حليب الزعفران، فطر العسل، شانتيريل. تم العثور على قبعات حليب الزعفران في غابات الصنوبر الصغيرة. يمكن استخدام هذا المنتج بأشكال مختلفة. سوف يسعد الحصاد جامعي الفطر من يوليو إلى أكتوبر. من السهل جدًا جمع فطر العسل؛ ما عليك سوى العثور على جذوع قديمة. أنها تنمو في كل من الصيف والخريف. يتم جمع Chanterelles من يوليو إلى أكتوبر. خصوصية هذا المنتج هو أنه لا يحتاج إلى الغليان قبل الطهي.

من خلال الحصول على فكرة عن مكان وزمان قطف الفطر، ستتمكن من تخزين المنتجات المفيدة للاستخدام المستقبلي وإسعاد أسرتك بأطباق لذيذة.

قواعد التحصيل

يجب على عشاق "الصيد الهادئ" المبتدئين الخروج لجمع الفطر الصالح للأكل تحت إشراف الأشخاص ذوي الخبرة ذوي التفكير المماثل. إن وجود فهم نظري لهذه العملية ليس كافيا. من الأفضل وضع النظرية موضع التنفيذ تحت إشراف متخصص.

هناك قواعد معينة يجب على منتقي الفطر المبتدئ اتباعها.

1. يجب أن يبدأ التجميع في الصباح الباكر، لأنه في هذا الوقت من اليوم لم يفقد الفطر بعد كل رطوبته واحتفظ بأقصى قدر من المكونات المفيدة. الوقت الأمثل للجمع هو 6-7 صباحا.
2. يمكن حصاد محصول جيد بعد يوم ممطر. يمكن أيضًا جمع الفطر أثناء الجفاف، لكن عليك أن تتذكر أن مثل هذا المنتج يفقد معظم رطوبته وبدلاً من الاستفادة منه، يمكن أن يضر الجسم فقط، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من السموم.
3. لرحلة حصاد ناجحة، عليك أن تعرف الأماكن "الخاصة". على سبيل المثال، السلالات ذات القبعات العريضة تقدر المساحة، لذا يجب عليك البحث عنها في المساحات الخضراء والمروج وعلى طول المسارات. تنمو العديد من الأنواع تحت الأشجار على الجانب الشمالي. كل فطر له شجرته المفضلة. البوليطس يحب الحور الرجراج، والبوليتوس يحب الصنوبر، ويفضل البوليطس أشجار البوليطس التي تحمل الاسم نفسه.
4. يجب أيضًا أن تكون قادرًا على قطف الفطر بشكل صحيح أثناء "الصيد الصامت". من المهم قطع المنتج الموجود بشكل صحيح. لا ينبغي عليك ركل أو قطع الأنواع السامة بالمجرفة. في الطبيعة، كل شيء له مكانه وينمو لسبب ما، عليك أن تتذكر هذا. يجب قطع الفطر الصالح للأكل بشكل صحيح. لا فائدة من تمزيق الطحلب أو كسر الجذع. بهذه الطريقة يمكنك تدمير الفطريات وفي السنوات اللاحقة لن ينمو شيء في هذا المكان. يوصى بالقطع بسكين.
5. من الضروري جمع الفطر في شيء ما. السلة التي توفر دوران الهواء اللازم هي الأنسب لهذه الأغراض. قبل وضع المنتج المختار في السلة، يجب عليك تنظيفه بعناية من التربة وإزالة الجلد المخاطي من الغطاء.
6. من المهم التأكد من نقل المنتج بشكل صحيح للحفاظ على سلامته. عند البدء في وضع، يجب عليك وضع الأنواع الصلبة والكبيرة في الجزء السفلي من السلة. يتم وضع الفطر الهش والناعم في الأعلى فقط.

يمكنك فقط جمع أنواع الفطر المألوفة. عندما يتم حصاد المحصول، يجب معالجته في نفس اليوم: غسله أو تقشيره أو تجميده أو معالجته. يمكن تخزين هذا النوع من المنتجات لمدة لا تزيد عن 3 أيام على الرف السفلي للثلاجة.

إن مسألة كيفية قطف الفطر بشكل صحيح ليست بسيطة كما قد تبدو للوهلة الأولى. بمعرفة القواعد الأساسية لجمع هذا المنتج الغذائي الثمين، يمكنك أن تأمل في الحصول على حصاد جيد. الأطباق المصنوعة من هذا المنتج لذيذة، لكن لا يمكنك تناولها بكميات غير محدودة، فهي ثقيلة على المعدة.

يُعتقد عادةً أن موسم الفطر هو الصيف وخاصة النصف الأول من الخريف مع هطول أمطار رذاذ ولكن ليس باردًا. في الواقع، يبدأ موسم الفطر في أوائل الربيع ويستمر حتى نهاية الخريف.

ما الفطر لجمع في الخريف

مع بداية الطقس البارد في الخريف، يتباطأ نمو الفطر ويتوقف تدريجيا. في سبتمبر، يتم جمع البتولا المستنقع، والصقلاب، والروسولا المتأخرة، وفطر العسل الخريفي.

في شهر أكتوبر، يمكنك العثور بشكل أساسي على فطر الصنوبر الأبيض وفطر المحار الخريفي. مع بداية الصقيع، قرب نهاية سقوط الأوراق، لم يعد منتقي الفطر ينظر إلى الغابة.

متى يتم اختيار الفطر في الربيع؟

تبدأ بداية موسم الفطر في أوائل الربيع، عندما تظهر الفطر الربيعي الأول في الغابة. وينتظرهم جامعو الفطر، المتعطشون لصيد هادئ، بفارغ الصبر. ما الفطر الذي يظهر في الغابة في الربيع ومتى يتم جمعه؟

يتم حصاد موريلز في أواخر أبريل أو أوائل مايو. تنمو موريل بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة، لأنها تحب التربة الخصبة. ينتمي الفطر إلى الفئة 3، لذا قبل طهيه أو قليه أو تجميده، يجب نقع موريل في ثلاثة أضعاف حجم الماء لمدة 20 دقيقة على الأقل ثم شطفه جيدًا تحت الماء الجاري.

معاطف

بعد موريلز يأتي وقت معاطف المطر. يمكنك العثور على معاطف المطر في المساحات الخضراء والمروج وحتى على الطرق. تظهر معاطف المطر مباشرة بعد المطر. كرات البافبول الصغيرة المقلية لذيذة جدًا. ويجب استخدامها في يوم التجميع. في إيطاليا يعتبرون أفضل أنواع الفطر. في بلدنا، هم غير معروفين ويتم تصنيفهم بشكل غير مستحق في الفئة الرابعة.

شامبينيون

يبدأ الفطر في الظهور في شهر مايو ويستمر موسم الفطر حتى الخريف. لذا فإن السؤال عن موعد قطف الفطر هو سؤال بلاغي. لمعلوماتك، يعتبر الفطر جيدًا مقليًا وفي الحساء، لأنه يحتوي على رائحة فطر واضحة. يحتوي الفطر أيضًا على مواد خاصة تدمر لويحات الكوليسترول.

متى يتم اختيار الفطر في الصيف؟

يعتبر الفطر الصيفي الأكثر قيمة. عندما يكون الصيف ممطرًا، حتى في الطقس الحار، فإن مجموعة متنوعة من الفطر غنية جدًا بحيث لا يمكن إدراجها ببساطة. جميع أنواع الفطر التي يمكن العثور عليها في الغابة في الصيف تشكل أجسامها المثمرة حتى الخريف. ينمو الكثير منهم حتى الخريف، لكن جامعي الفطر يحبون جمعهم في الصيف.

ما الفطر لاختيار في يونيو؟

في يونيو، من المرجح أن تجد البوليطس والبوليتوس في الغابة. بالإضافة إلى ذلك، يونيو غني بالروسولا والفطر الصيفي. يوجد في الغابات المظللة في نهاية شهر يونيو الكثير من الشانتيريل والبوليتوس. في المساحات الخضراء وحواف الغابات، يمكنك العثور على الكثير من الفطر. في هذا الوقت، يمكنك أيضًا رؤية عشب الخنزير والأعشاب المرة في الغابة. وبعد التجول يمكنك مقابلة ملك الفطر - فطر بورسيني.

بوليتوس

في يونيو، يمكنك جمع الفطر البوليطس في الغابة، والتي تنمو بشكل رئيسي في بساتين البتولا. جميع فطر البوليطس هي فطر صالح للأكل وتختلف قليلاً في الجودة الغذائية. يعتبر فطر البوليطس جيدًا بكل الطرق في الحساء والمرق والمقلي والفطائر. كما أنها لذيذة في ماء مالح. يظهر في النصف الأول من الصيف في يونيو، ولكن يتم جمع معظم فطر البوليطس من النصف الثاني من أغسطس وحتى أواخر الخريف. البوليطس هو أقرب أقرباء فطر بورسيني.

بوليتوس

يحتل البوليطس المركز الثاني بين الفطر الأنبوبي بعد الفطر الأبيض من حيث الجودة الغذائية فهو ينتمي إلى الفئة الثانية؛ فهو يؤكل مسلوقًا ومقليًا ومجففًا ومخللًا. وهو أيضًا الفطر الأسرع نموًا. إنه أحد أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا وشهرة. لا يمكن الخلط بين هذا الفطر الأنيق وغيره، كما أنه لا يشبه أي فطر سام. لذلك، لمسألة ما الفطر الذي يجب اختياره في يونيو، الجواب واضح - البوليطس.

يتم جمع الفراشات في الغابات الصنوبرية. حصلت على اسمها بسبب الغطاء الزيتي الذي يكون زلقًا عند اللمس. يتم استخدامه في الحساء، المقلية، المملحة، المخللة، في الصلصات والأطباق الجانبية، ونادرا ما يستخدم للتجفيف، ولكنه مناسب أيضا. الفراشات هي فطر مبكر نسبيًا، ويمكن جمعها في غابات الصنوبر التي تم تطهيرها من الأيام الأولى من شهر يونيو. لا تستمر هذه الفترة أكثر من أسبوعين. ثم يختفي البوليطس ويظهر مرة أخرى في مكان ما في النصف الثاني من شهر يوليو، وينمو بشكل جماعي من منتصف أغسطس والنصف الأول من سبتمبر.

بورسيني

بدءًا من نهاية شهر يونيو، يظهر فطر بورسيني. ينمو الفطر الأبيض في كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية، ويفضل أن يكون صديقًا لأشجار التنوب والصنوبر والبلوط والبتولا. يُقلى ويُسلق طازجًا في الحساء ويُطهى في المشويات. يجففونه ثم يعدون الحساء والبورشت ويخبزون الفطائر ويصنعون كافيار الفطر. يتم تخليل فطر بورسيني وتحويله إلى وجبات خفيفة مختلفة. يعتبر فطر البورسيني من أشهى أنواع الفطر وأكثره صحة. يتم جمع فطر بورسيني من منتصف يونيو إلى نهاية سبتمبر، ويتم جمع المجموعة الأكثر انتشارًا في النصف الثاني من شهر أغسطس.

ما الفطر لاختيار في يوليو؟

في شهر يوليو، كقاعدة عامة، هل تجمع الفطر للتخليل والتخليل؟ يوليو هو شهر حصاد فطر الحليب. يعد فطر الحليب خيارًا ممتازًا للتخليل، خاصة الأصفر منه. تظهر Volzhanka والسمك الأبيض في شهر يوليو، وهي أقل قليلاً من فطر الحليب. يمكنك إرضاء نفسك بطعم أغطية حليب الزعفران، والتي يمكنك جمع الكثير منها في يوليو. أغطية حليب الزعفران ممتازة في الطبخ.

تم العثور على فطر الحليب في العائلات. ينمو فطر الحليب الحقيقي في الغالب على التربة الرملية، في غابات البلوط والبتولا والصنوبر والبتولا. هم الأكثر إنتاجية في يوليو وأغسطس. يتم جمع فطر الحليب الأصفر في غابات التنوب حتى أكتوبر. فطر الحليب هو فطر من الفئة الأولى. يتم استخدام المملحة فقط. قبل التمليح، يتم نقعها لمدة ثلاثة أيام على الأقل في الماء البارد، والذي يتم تغييره مرتين على الأقل.

يضع العديد من جامعي الفطر غطاء حليب الصنوبر أو الصنوبر في المقام الأول. يمكن العثور عليها في أشجار الصنوبر الصغيرة التي تنمو على طول الحواف العشبية لغابات الصنوبر القديمة. ريزيك هو فطر من الفئة الأولى وهو من أشهى أنواع الفطر. يتم استهلاكه مملحًا ومعلبًا ومخللًا، ويحتفظ بلونه البرتقالي اللامع عند مخلله. يمكن جمع أغطية حليب الزعفران من نهاية يوليو وحتى نهاية أكتوبر.

فطر صالح للأكل ذو مذاق جيد ولكن قيمته الغذائية قليلة. يتم توزيع الشانتيريل في جميع أنحاء الغابات المعتدلة في العالم القديم. يكون غطاء الشانتيريل محدبًا أو مسطحًا، على شكل قمع عند النضج، وله حافة رفيعة، غالبًا ما تكون ليفية، وناعمة. يتم استهلاك Chanterelles مخللًا ومملحًا ويمكن قليها دون غليان مسبق. الفواكه من يوليو إلى أكتوبر، وغالبا في مجموعات كبيرة.

ما الفطر لاختيار في أغسطس؟

نهاية أغسطس هي أغنى موسم للفطر. في شهر أغسطس، بالتأكيد لن تضطر إلى التفكير في موعد قطف الفطر. يمكنك القيام بذلك طوال شهر أغسطس وأوائل سبتمبر. ما الفطر الموجود في أغسطس؟ تظل جميع أنواع الفطر المذكورة أعلاه ذات صلة بالتجميع في شهر أغسطس، لكن لا تجمع الفطر المتضخم. الفطر الصغير الطازج الذي لم تعضه الحشرات مناسب للطعام. إذا كان الفطر ديدانًا، فقم برميه بعيدًا بأمان.

فطر عسل الخريف

فطر عسل الخريف (صحيح) - فطر شعبي ومثمر للغاية ينمو في مجموعات كبيرة من أواخر أغسطس إلى أواخر الخريف على جذوع الأشجار والجذور والجذوع الميتة والحية للأشجار المتساقطة، وخاصة أشجار البتولا، والأشجار الصنوبرية في كثير من الأحيان، وأحيانًا في غابة نبات القراص. فطر العسل مفيد لتحضير الأطباق الساخنة والتجفيف والتمليح والتخليل. بالنسبة للأطباق الساخنة، يجب غلي هذا الفطر لمدة 30 دقيقة على الأقل.

فولنوشكي

ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة تحت أشجار البتولا. فطر واسع الانتشار ومثمر للغاية. تظهر الطبقة الأولى من الخلنج والكمان في نهاية شهر يوليو، بالتزامن مع ازدهار الخلنج، والطبقة الثانية - من نهاية أغسطس. أنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي فولنوشكي. يتم تناولها مملحة فقط. قبل التمليح، يجب أن ينقع الفطر لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام، مع تغيير الماء في كل مرة. بعد ذلك نغسلها جيداً ونضيف إليها الملح والبهارات.

روسولا

تنمو روسولا في جميع الغابات تقريبًا، في المساحات المقطوعة، وحواف الغابات، ولكنها تفضل جوانب الطرق وغابات البتولا الصغيرة النادرة دون نمو. يتم حصاد أول russula في يونيو، لكن أغسطس هو الوقت الأكثر إنتاجية لهذه الفطر. تعتبر Russulas ذات القبعات الخضراء والصفراء هي الأكثر لذة. تُسلق روسولا وتُطهى في صلصة الكريمة الحامضة وتُقلى ومخللة وتجفف ومملحة. يُنصح بغلي الفطر لمدة 5-7 دقائق.

قواعد السلامة عند قطف الفطر

قواعد جمع الفطر والحفاظ على تكاثر الفطريات عند جمع الفطر:

إذا كنت ترغب في رؤية محصول غني من الفطر في المرة القادمة التي تأتي فيها إلى مكان مشهور، فاتبع قواعد جمع الفطر. الآن بعد أن عرفت متى تختار الفطر، احترم هدايا الطبيعة. عند جمع الفطر، احتفظ بالفطورة: اقطع الفطر بعناية بسكين عند القاعدة ولا تسحبه من الأرض تحت أي ظرف من الظروف.

قواعد السلامة لجامعي الفطر:

إذا لم تحدد الفطر، فمن الأفضل عدم قطعه - التعامل مع الفطر بحذر، لأن الفطر منتج ماكر للغاية. يجب عليك فقط جمع الفطر الذي تعرفه - والذي تثق به.
إذا كان الصيف ممطرًا، يصبح الفطر مشبعًا بالماء ويصبح غير صالح للاستهلاك. لا يجب أن تجفف مثل هذا الفطر ، فهو ما زال يفقد مذاقه ويبدأ في إطلاق السموم.
عند العودة إلى المنزل، يجب عليك فرز الفطر، وعلى الفور، دون تأخير. بعد فرز الفطر، ضعه في الماء المملح البارد لمدة ساعة، وسوف يطرد الضيوف الإضافيين.
يجب معالجة الفطر بعناية وإخضاعه لمعالجة حرارية موثوقة!

كيفية اختيار الفطر بشكل صحيح

يتم جمع الفطر في الصباح الباكر قبل أن تسخنه الشمس. وفي هذه الحالة، يمكن تخزينها لفترة أطول.
لا تجمع الفطر القديم المتضخم. أنها تتراكم المنتجات الضارة بالبشر وتمتص المواد الغريبة من البيئة.
يتم تنظيف الفطر المجمع على الفور من التربة والأوراق وإبر الصنوبر والعشب وغيرها من الحطام الملتصق بها. من الأفضل وضع الفطر في السلة مع أغطيةه لأسفل - وبهذه الطريقة يتم حفظه بشكل أفضل.

معدات قطف الفطر

إذن متى يجب أن نفتتح موسم الفطر وما هي المعدات التي سنحتاجها؟ عندما تذهب لقطف الفطر، ستحتاج بالتأكيد إلى سكين حاد جيد، لأنه من الأفضل قطع الفطر دون إزعاج الفطرة نفسها، بالإضافة إلى عصا طويلة مريحة (لا غنى عنها عند البحث عن الفطر) لرفع الأوراق أو جرفها أيضًا. على شكل سلة أو سلة

يعرف جامعي الفطر ذوو الخبرة ما يجب أن تأخذه معك إلى الغابة:

سلة الفطر
- سكين الفطر؛
- عصا للبحث عن الفطر؛
- حقيبة إسعافات أولية تحتوي على ضمادات ومطهرات؛
- الماء والسندويشات؛
- ملاح GPS إلكتروني؛
- هاتف مزود ببطارية مشحونة (هاتف خدمة الإنقاذ 112)

الآن نحن نعرف متى نختار الفطر، وتوصلنا إلى كيفية قطف الفطر بشكل صحيح، وتعلمنا قواعد السلامة عند قطف الفطر، ونعرف نوع الفطر الذي يجب قطفه في الصيف، وقمنا بتخزين معدات قطف الفطر. لقد نظرنا إلى تقويم منتقي الفطر ونحن على استعداد للذهاب إلى الغابة لقطف الفطر. يبقى تحديث المعلومات حول كيفية التمييز بين الفطر. ليس سرا أن العديد من الفطر السام يتنكر في شكل فطر صالح للأكل. لذلك، دعونا معرفة كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل من غير صالح للأكل.

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل

الفطر الأبيض

الوصف: يتميز فطر بورسيني بساق سميك وكثيف وغطاء بني ولحم أبيض وطعم ورائحة لطيفة. من السهل جدًا تمييز فطر بورسيني عن الفطر السام.
الخطر: تغير اللون عند الكسر، والطعم المر. لا تخلط بين الفطر الأبيض والفطر الأصفر السام - فلحمه يتحول إلى اللون الوردي عند قطعه.

بوليتوس

الوصف: يتميز البوليطس بغطاء كثيف بني-أحمر، ويتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق عند الاستراحة. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تمييز فطر البوليطس الصالح للأكل عن أنواع الفطر الأخرى.

بوليتوس

الوصف: يتميز البوليطس بساق بيضاء ذات قشور لامعة، والقبعة بنية اللون من الأعلى، والقبعة بيضاء من الأسفل، واللحم عند الكسر أبيض. هذه هي الاختلافات الرئيسية بين الفطر الصالح للأكل وكيف يتم تمييز فطر البوليطس الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل.
الخطر: الفطر لا ينمو تحت شجرته.

وصف : الفراشة لها ساق أصفر ونفس الغطاء مع وجود علامات بيضاء على الحواف وجلد لزج في الأعلى، كما لو كان مدهونًا بالزيت، ويمكن إزالته بسهولة بالسكين. تعلم كيفية التعرف على الفطر السام.
الخطر: تغير اللون عند الكسر، طبقة إسفنجية حمراء، طعم مرير.

موخوفيكي

الوصف: فطر الطحلب له غطاء مخملي أخضر داكن أو محمر، وساق أصفر وطبقة إسفنجية. هذه هي العلامات الرئيسية التي يمكنك من خلالها التمييز بين فطر دولاب الموازنة الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل.
الخطر: عدم وجود طبقة إسفنجية مخملية، حمراء اللون، طعم مرير.

الوصف: Chanterelle كثيفة أو مشمش أو برتقالية فاتحة اللون، وتتحول الألواح من أسفل الغطاء بسلاسة إلى جذع كثيف ومتين. طريقة لتمييز فطر الشانتيريل الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل.
الخطر: اللون الأحمر البرتقالي، الجذع الفارغ.

الوصف: كاميلينا عبارة عن فطر رقائقي ذو لون مناسب يفرز عصير حليبي - برتقالي وليس مريرًا في الطعم. هذه هي الطريقة لتمييز فطر الزعفران الصالح للأكل عن الفطر المشابه له.
الخطر: عصير حليبي أبيض، مر، لاذع.

الوصف: تنقر العائلات فطر العسل على جذوع وجذور وجذوع الأشجار الميتة. غطاء فطر العسل ذو لون مغرة ومغطى بقشور سوداء صغيرة موجهة من المنتصف، ويوجد أسفله صفائح بيضاء، وعلى الجذع حلقة أو فيلم أبيض.
الخطر: ينمو على الأرض، غطاء أصفر أو محمر، بدون قشور، صفائح سوداء أو خضراء أو بنية، لا يوجد فيلم أو حلقة على الساق، رائحة ترابية.

الوصف: فطر الحليب هو فطر صفائحي أبيض اللون ذو حواف رقيقه وعصير حليبي أبيض وكاوي، ينمو في قطعان بجوار أشجار البتولا. بهذه الطريقة يمكنك التمييز بين فطر الحليب والفطر السام وغير الصالح للأكل.
الخطر: شفرات متناثرة، وزرقة حادة وصلابة الحجر عند الكسر، وعدم وجود أشجار البتولا القريبة.

فولنوشكي

الوصف: Volnushka عبارة عن فطر صفائحي ذو غطاء وردي أشعث منحني عند الحواف وعصير حليبي أبيض ولاذع. هذه هي السمات المميزة للموجة.
الخطر: القبعة "الخاطئة" - ليست وردية اللون، منتشرة، بدون شعر.

روسولا

وصف: Russulas عبارة عن فطر صفائحي ، ينكسر بسهولة ، والقبعات ذات ألوان مختلفة - وردي ، بني ، أخضر ، ويمكن إزالة الجلد منها بسهولة. هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها التمييز بين فطر روسولا الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل.
الخطر: غطاء أحمر أو بني-أسود، ساق وردية، طبقة ناعمة حمراء أو داكنة على الساق، لحم خشن وقاس، طعم مرير كريه.

صيد هادئ سعيد!!!

عند البحث عن الفطر، فإن الشيء الرئيسي بالطبع ليس النتيجة، بل العملية: الهواء الدافئ والطيور المغردة والروائح التي لا تُنسى لغابة الصيف والخريف. ولكن إذا لم تستمتع مطلقًا بالتجول في الغابة حاملاً سلة وتغادر بلا شيء، فمن المرجح أنك ارتكبت خطأً في تحضيرك. لتجنب تفويت كل الأشياء اللذيذة هذا الموسم، اتبع نصائحنا.

معرفة الطريق

عليك أن تختار المكان الذي ستذهب إليه للحصول على الفطر مسبقًا. وهذا ما يسمى بالبحث الأولي، عندما تأتي إلى الغابة خصيصًا للاستطلاع لمعرفة مكان تواجد الفطر. صحيح أن جامعي الفطر ذوي الخبرة العالية فقط هم من يمكنهم فهم ما إذا كان الأمر يستحق العودة إلى المقاصة خلال الموسم.

ولذلك، فإن أفضل بحث أولي هو الكلام الشفهي. يتذكر الجميع من دروس التاريخ الطبيعي في المدرسة أننا نأكل أجسام الفطر المثمرة، وهي تنمو على أفطورة (mycelium)، وأن الشبكة تحت الأرض تغطي عدة أمتار مربعة. من المنطقي أنك تحتاج من سنة إلى أخرى إلى الذهاب إلى نفس الأماكن الجيدة للتجميع. إذا لم تكن لديك مثل هذه المواقع في ذهنك، فاطلب النصيحة من أولئك الذين يحبون الذهاب لقطف الفطر.

هؤلاء هم بائعو السوق والجدات والجيران ومستخدمو المنتديات المحلية. تعرف على أي من أصدقائك كان لديه فطر على Instagram العام الماضي. لا تعتقد أنك إذا قمت بالفعل بجمع كل شيء في مكان واحد، فلن تحصل على أي شيء. لن يهرب الفطر في أي مكان ، وفي غضون أسبوع يتمكن الفطر من الظهور والنمو والنمو. لقد كان لديك ما يكفي.

دعونا نستيقظ مبكرا

لذلك، مرت الأمطار، ولا يزال مقياس الحرارة يظهر "زائد" جيد، وحان الوقت للذهاب إلى الغابة. أنت بحاجة للذهاب لصيد الفطر لعدة أسباب.

أولاً، من الأفضل السير عبر الغابة بمعدات قطف الفطر قبل أن تبدأ الحرارة. ثانيًا، يكون الفطر اللامع مع الندى مرئيًا بشكل أفضل في العشب والأوراق. ثالثا: من الأفضل الذهاب إلى الأماكن الشعبية في الصفوف الأمامية، بحيث عند وصولك لا يبقى إلا سيقان الفطر.

تجهيز المعدات

يجب أن تكون الأحذية جيدة. يجب أن يكون النعل كثيفًا حتى لا تخاف من العقد الحادة. ستسمح أحذية الجري ذات الأغشية والشبكات والتهوية بمرور الرطوبة بسرعة كبيرة إذا هطلت الأمطار مؤخرًا أو لم يجف ندى الصباح بعد.

من الضروري أن تأخذ قبعة معك، ببساطة لأن هذه قاعدة مهمة للمشي. ويتم اختيار باقي الملابس حسب الطقس والوضع. كلما قمت بتغطية جسمك بشكل أفضل، قل عدد اللقاءات التي ستواجهها مع الحشرات والفروع الحادة وغيرها من روائع الطبيعة.

خذ سكينًا معك لتقطيع الفطر. بالمناسبة، ليس من الضروري قطعها على الإطلاق، حتى لا تلحق الضرر بالفطريات. إنه أكثر ملاءمة: لن تكسر الجذع عن طريق الخطأ وتفسد الفطر.

ستحتاج أيضًا إلى سكين لتحصل على عصا. على محمل الجد، إذا كنت لا تمشي عبر الغابة، ولكنك تبحث على وجه التحديد عن الفطر، فستحتاج إلى عصا لتجميع الأوراق دون الانحناء على الأرض في كل مرة. إذا كنت لا ترغب في التدرب على الانحناء، فسيتعين عليك المشي مثل غاندالف باستخدام عصا سحرية.

عليك أن تأخذ المزيد ولا تنسى ذلك، ومراقبة تدفق السوائل إلى الجسم باستمرار، إذا كنت لا ترغب في دفع ثمن المشي مع الصداع الناتج عن الجفاف.

وخذ سلة قطف الفطر. لماذا سلة أو سلة أو غيرها من العناصر المصنوعة يدويا؟ لتجنب سحق الفطر أو كسره، وهو ما سيحدث بالتأكيد عند استخدام الحقائب أو حقائب الظهر. ستمنع الدلاء والحاويات البلاستيكية وصول الهواء، مما سيؤثر أيضًا على جودة الفطر الذي تم جمعه. وبما أن لديك عصا بالفعل، فيجب أن يكون لديك أيضًا سلة: ثم يمكنك التقاط صور مذهلة لما قمت بجمعه.

نظام البحث

أمر لا يصدق ولكنه حقيقي: يمكنك البحث عن الفطر باستخدام طريقة مثبتة علميًا. قام A. I. Semenov بجمع البيانات وتنظيمها في نظام يعود إلى أيام الاتحاد السوفييتي. ماذا تفعل إذا أتيت للتو إلى الغابة؟

يعتمد على الغابة التي أتيت إليها. إذا وجدت نفسك بين الأشجار التي زرعها الإنسان خصيصًا، فإن طريق "المشط" يكون مناسبًا، حيث يمكنك التنقل على طول صفوف من الجذوع وعدم تفويت متر واحد من المنطقة.

يُطلق على الخيار الأكثر تعقيدًا اسم "المشط ذو الحافة" ، ولكن على الأرض من غير المرجح أن تتحقق من مسارك بدقة الشجرة ، لذا ضع المبدأ في الاعتبار.

طريقة البحث الأخرى هي الموجة أو المتعرجة. نسير هكذا إذا كانت الغابة شفافة، أي أن هناك القليل من الأشجار.

عند فحص حافة الغابة المجاورة للمقاصة، استخدم مبدأ زنبرك التوتر لتفقد المنطقة المحيطة بكل شجرة.

ابدأ بتمشيطه بطريقة متعرجة. دعونا نأخذ وقتنا، ونستمتع بالطبيعة، ولا نركض بحثًا عن القبعة الأولى. أبطأ، حتى أبطأ، خطوة واحدة في الثانية - بهذه الطريقة سترى مساحة أكبر وستكون قادرًا على ملاحظة الفطر.

هل وجدت أول واحد؟ عظيم. ضع أي منارة (عصا أو سلة) بالقرب من المكان الذي وجدت فيه الفطر وابدأ في التحرك بشكل حلزوني حوله.

اختر ما إذا كانت دوامتك سوف تلتوي أو تتفكك، أو من الأفضل أن تسلك الطريق في اتجاهين لزيادة فرص البحث الناجح.

إذا كنت لا تسافر بمفردك (والذهاب لقطف الفطر بمفردك أمر ممل)، فاجمع بين الطرق. بينما يقوم شخص بتفقد الأشجار عند الحافة، يتبع شخص آخر نفس المسار، ولكن على طول مسار متعرج وبعيدًا قليلاً داخل الغابة.

علاج

الفطر الطازج لن يدوم طويلا. سوف تستمر الأنواع الأنبوبية (البوليتوس والبوليتوس والبوليتوس) لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة ، والصفائح الصفائحية (فطر الحليب ، شانتيريل ، فطر العسل) - يومًا أو يومين آخرين. ثم - للمعالجة.

لكن حتى خلال هذين اليومين، ستفقد بعضًا من الفطر إذا قمت بتخزينهما معًا. إذا لم تتمكن من تنظيف وتحضير كل ما جمعته على الفور، فحاول وضع الفطر في طبقة متساوية في مكان بارد ومظلم لحمايته من العفن والحشرات.