رسم خطة عمل لعينة مقهى. خطة عمل مقهى فطيرة. النمو متوقع بسبب عدة عوامل

خطة عمل المطعم: معلومات عامة + اختيار الفئة ونوع المنشأة + 9 أقسام من المستند + توصيات لتجميع سيرة ذاتية + 20 مرحلة رئيسية من تنفيذ المشروع + 6 طرق لجذب اهتمام الجمهور + قائمة نموذجية بالمعدات + التكلفة والدخل تقديرات + 6 عوامل خطر.

في القرن الثامن عشر ، ولدت أعمال المطاعم لأول مرة. تتحرك صناعة المطاعم الحديثة مع الزمن ، واليوم هناك المزيد والمزيد من المستثمرين على استعداد ، بعد دراسة خطة عمل المطعم بالتفصيل ، لاستثمار أموالهم في هذا العمل.

بعد كل شيء ، يتوقع صاحب المطعم ، مع التنظيم الصحيح للمؤسسة ، مكافأة سعيدة لكل الجهود المبذولة. الأمر نفسه ينطبق على المستثمرين الذين يرغبون في الحصول على أرباحهم.

حتى إذا كان لديك ما يكفي من الأموال الخاصة للبدء ولا تخطط لجذب المستثمرين ، فإن وضع خطة لمزيد من الإجراءات لفتح مطعم هو أهم مهمة في المرحلة الأولى.

ما المهم معرفته قبل فتح مطعم؟

أعمال التموين لا مثيل لها. هذا عمل كثيف العمالة ومسؤول ولا يمكن القيام به "بأكمام فضفاضة". ضع في اعتبارك - يتميز بمخاطر كبيرة ونتائج غير متوقعة.

لكي تكون ناجحًا ، يجب أن يكون صاحب المطعم المستقبلي على علم في مجموعة متنوعة من المجالات ، لأن المطعم وحدة اقتصادية فريدة من نوعها. إنها مؤسسة تجارية وصناعية في نفس الوقت ، فهي تتطلب معرفة من مالكها المستقبلي في مجالات مثل التصميم والهندسة المعمارية والطبخ والتسويق.

على الرغم من تعيين العديد من المهام للموظفين ، يجب على رائد الأعمال أن يفهم القضايا المالية ، وأن يكون قادرًا على العمل مع الناس ، والتحكم في الإنفاق ، وشراء المنتجات ، والقلق بشأن خدمة العملاء الجيدة ، وما إلى ذلك.

يقع عبء كبير من المسؤولية على عاتق أولئك الذين يرغبون في فتح مطعم خاص بهم:

• أولاً ، لا تزال أعمال المطاعم في روسيا صغيرة جدًا. في الآونة الأخيرة فقط بدأ السوق الروسي لخدمات التموين يكتسب زخما. في الوقت نفسه ، نجح مستوى عالٍ من المنافسة في التكون في مجال النشاط هذا ، ولا يتمكن سوى اللاعبين الأقوياء من البقاء واقفاً على قدميه.
• ثانيًا ، حتى فتح مطعم متواضع هو عمل مكلف ، من الناحية المالية والوقت.

فيما يلي بعض المسؤوليات:

• البحث عن المباني واستئجارها ؛
• تطوير خطة فنية مع المهندسين والبنائين والمصممين ؛
• إعداد خطة عمل للمؤسسة ؛
• شراء المعدات وتركيبها ؛
• تصميم مطعم
• توفير الأطباق والأدوات الأخرى ؛
• تشكيل طاقم من الموظفين ؛
• إبرام عقود مع شركات خدمية لإزالة النفايات والتخلص منها وما إلى ذلك ؛
• شراء الطعام والشراب.
• إنشاء القائمة
• المشاكل المالية (الفواتير والأجور وما إلى ذلك) ؛
• صيانة المطعم
• دفع الإيجار والمرافق والضرائب وما إلى ذلك.

لا يحب الجمهور الطعام اللذيذ والصحي فحسب ، بل يحب أيضًا البيئة الممتعة. لذلك ، يحتاج صاحب المطعم أيضًا إلى خلق جو من الود ، وعطلة في المطعم ، حتى يتمكن العملاء من تناول الطعام اللذيذ خارج المنزل وقضاء وقت ممتع. عندها فقط سيعودون إلى المطعم مرارًا وتكرارًا.

كما ترى ، لا يمكنك الاستغناء عن التفاني في عملك في مجال المطاعم. ومع ذلك ، فإن المكافأة تستحق العناء. الحد الأدنى للربحية يمكن أن يكون 20-25٪ ، ومع الإدارة الفعالة تصل إلى 60٪.

إذا كنت مستعدًا لذلك ، ففكر مليًا في نوع وفئة المطعم وموقعه ومفهومه ، لأن هذا يجب أن ينعكس في خطة العمل.

1. اختر نوع وفئة المطعم والغرفة.

مستحيل دون الإشارة إلى السمات المميزة للمطعم ونوعه.

قد تختلف المطاعم في نطاق المنتجات المعروضة. هذه منشآت متخصصة حيث تتكون قائمة الطعام حصريًا من الأسماك والجبن ومنتجات اللحوم وما إلى ذلك. وهي تشمل أيضًا مطاعم ، يمثل نطاقها المأكولات الوطنية / الأجنبية. هناك أيضًا مؤسسات تموين غير متخصصة.

حسب الموقع ، يحدث التقسيم إلى:

• سيارات الطعام
• صالات الطعام؛
• مطاعم "سماوية" ؛
• مطاعم الفندق؛
• مطاعم المناظر الطبيعية ، إلخ.

بناءً على اهتمامات الجمهور ، يفتحون مطاعم ونوادي مطاعم وصالونات للأغذية الصحية.

يحدد الغرض من المبنى والتكوين نوع المؤسسات - متنقلة ودائمة.

يمكن تصنيف المطاعم من حيث الشكل ومستوى الخدمة: البوفيه ، الطعام ، عندما يتم تسليم الطعام حسب الطلب في مكان بعيد ، كلاسيكي (مع وجود النوادل).

هناك 3 فئات من مؤسسات تقديم الطعام (يشار إليها فيما يلي باسم POP):

• لوكس - مطاعم راقية ذات أسعار عالية ومستوى خدمة مناسب. تتميز هذه المؤسسات أيضًا بالفخامة وقائمة غنية ومجموعة واسعة من الخدمات وتفاصيل تقديم الأطباق وهوية الشركة.
• أعلى - مطاعم تستهدف الزوار ذوي الدخل المتوسط. إنها مرتبطة بالراحة ، ومجموعة متنوعة من الأطباق الذواقة والعادية ، ووجود بار مع كتالوج كبير من الكوكتيلات والمشروبات ، وأصالة التصميم.
• الأول. بلغة المطاعم ، هذه وجبات سريعة ، حيث يمكن للناس طلب خيارات طعام قياسية بسعر مناسب. نموذجي للوجبات السريعة هي الخدمة الذاتية ، البساطة الداخلية.

بعد تحديد نوع مطعمك والفئة التي ينتمي إليها ، تحتاج إلى اختيار غرفة. يحدد الموقع إلى حد ما مستقبل المؤسسة.

إذا كنت ترغب في تزويد مطعم بتدفق كبير من العملاء ، ففكر في الخيارات الموجودة في المناطق الحضرية الصاخبة والمواقع في الشوارع المزدحمة. من الأفضل أن يكون المطعم موجودًا في مكان توجد فيه المكاتب والمباني السكنية. ثم يتم ضمان تدفق الأشخاص ليس فقط خلال النهار ، ولكن أيضًا في المساء.

قبل شراء غرفة أو توقيع عقد إيجار ، تعرف على الشركة التي عملت هنا من قبل. حاول تجنب الأماكن التي تم فيها إعلان إفلاس المؤسسات بشكل متكرر.

المعايير الفائزة للمباني هي:

كيفية إعداد خطة عمل لمطعم: المكونات الإلزامية للوثيقة

أي خطة لهذا النوع أو ذاك من النشاط تصف المشروع وتعرض أهداف منظمة الأعمال ومراحل تنفيذها وأبحاث التسويق وتحليل البيئة التنافسية والحسابات المالية وغيرها من المعلومات الضرورية.

يمكن أن تعمل في نفس الوقت كدليل لمزيد من الإجراءات ، وتقييم لفعالية عرض تجاري يستخدم أثناء المفاوضات مع الدائنين لتشجيع الاستثمار.

المكونات الأساسية لخطة عمل المطعم هي:

نقترح النظر في كل عنصر على حدة.

1) من أين تبدأ خطة عمل المطاعم الجاهزة؟

الملخص التنفيذي هو "فصل" من خطة العمل وهو أحد أهم أقسام الوثيقة. إنه أول ما ينتبه إليه المستثمرون. ومع ذلك ، فقد كتبوها أخيرًا.

يحدث هذا لأن الملخص يحتوي على معلومات موجزة مأخوذة من مخطط المطعم بالكامل. تم تصميم قسم النظرة العامة لإثارة الاهتمام بين الدائنين من خلال عرض مفهوم المؤسسة. يوضح الجزء التمهيدي من خطة العمل كيف ستحقق أهدافك.

أولا اكتب اسم المشروع فيه. في هذه الحالة: "خطة عمل ... لمطعم". بدلاً من تصريح الدخول ، يتم إدخال مواصفات المنشأة ، على سبيل المثال ، "مطعم سمك". علاوة على ذلك ، تتم الإشارة إلى معلومات مهمة حول مؤسستك المستقبلية ، بالنظر إلى أن حجمها يجب ألا يتجاوز 10٪ من جميع المعلومات (1-2 ورقتان من تنسيق A4) الموضحة في الخطة.

لذلك ، يتم الإبلاغ عن: الشكل القانوني ، العنوان القانوني ، التفاصيل المصرفية ، عدد الموظفين ، الأهداف والمهمة ، مزايا المؤسسة ، الآفاق المالية ، المبلغ المطلوب لفتح مطعم ، مصادر إيصاله.

عند كتابة ملخص للخطة ، يجب عليك الالتزام بأسلوب العمل ، وجعل الفقرات موجزة ، ولكنها مفيدة. يتطلب هذا القسم بيانًا واضحًا للأهداف وشرحًا لجوهر المشروع بلغة يمكن للقراء الوصول إليها.

في المقدمة ، يُسمح باستخدام الرسوم البيانية والقوائم ، لكن ليس من الضروري زيادة تحميل الخطة بها. عند وصف عملك ، ركز على ما يجعله جيدًا ، ولماذا يستحق اهتمام الدائنين.

إذا كان الملخص يأسرهم ، فعندئذٍ يضمن لهم دراسة الوثيقة بأكملها. أدناه يمكنك رؤية خطة عمل لمطعم (مثال على السيرة الذاتية). من خلال العمل على هذا النمط ، سوف تبسط مهمتك.

2) ما هي مراحل المشروع في خطة العمل لافتتاح مطعم؟

عادة ، في هذا القسم من الخطة ، يكتبون أولاً: "يبدأ من لحظة استلام الاستثمار". بعد ذلك ، يجب تحديد نهاية الفترة ، لنقل 24 شهرًا. يمكن تحديد مراحل تنفيذ الأعمال بشكل منفصل في الملحق ، والتي يجب ذكرها في هذه الفقرة من الخطة.

بغض النظر عن شكل المطعم ، عليك اتباع الخطوات التالية:

يتم التوقيع على جميع الأنشطة في الخطة مع الإشارة إلى شروط التنفيذ والوقت المستغرق في كل إجراء.

3) أساسيات رسم خصائص الكائن في خطة عمل المطعم.

يجب أن يوفر قسم الميزات في خطة العمل معلومات عامة عن المطعم. إنه يثبت اختيار قطاع المطعم وموقع المؤسسة.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يتضمن وصف خطة العمل ما يلي:

• فئة سعر POP ،
• تحديد نوع المطبخ والمعدات ،
• توفير الخدمات الأساسية والإضافية.

عند تحديد مفهوم المطعم ، يجب أن ترسم مجموعة الأطباق المقترحة. فمثلا: "في مطعم Health ، يتوفر 45 طبقًا للعملاء: اللحوم الغذائية ، وسلطات الخضار ، والحلويات منخفضة السعرات الحرارية + 20 مشروبًا غازيًا".

لن يكون من غير الضروري أن نذكر في الخطة معايير الغرفة المختارة للمطعم ، وسعتها ، وعدد القاعات ، ووجود / عدم وجود فناء ، وأسلوب التصميم. بمجرد الانتهاء ، قم بوصف جمهورك المستهدف.

بناءً على هذا العامل ، يتم تحديد سياسة التسعير الخاصة بالمطعم. طريقة عمل المؤسسة هي تفاصيل أخرى ، يوصى بإدراجها في خطة العمل.

وتذكر: يساعد هذا القسم مالك المطعم والمقرضين المستقبليين في معرفة الشكل الذي سيبدو عليه العمل في الممارسة العملية.

4) أهمية وضع خطة تسويق مطعم.

تعرض خطة التسويق جميع الأبحاث التي أجريتها حول اتجاهات السوق الحالية. تكمن أهميتها في تحديد اتجاه النشاط.

يتكون هذا القسم في خطة العمل الخاصة بالمطعم من نتائج تحليل حالة السوق ، ورغبات الزوار ، وتقييم مستوى المنافسة ، وتحديد المزايا التنافسية.

أثناء تحليل الوضع الحالي للسوق ، يجب على صاحب المشروع أن يأخذ بعين الاعتبار العوامل الخارجية ، بما في ذلك العوامل السياسية والقانونية والتكنولوجية والاجتماعية والثقافية. عند استكشاف اللاعبين في السوق ، تحتاج إلى تقييم جميع الجوانب - القوية منها والضعيفة ، والتهديدات والفرص التجارية.

يمكن للمطاعم المماثلة الموجودة في مساحة 500 م أن تحرمك من 2/3 من أرباحك عن طريق جذب الزوار إليها. لذلك ، من الضروري دراسة المنافسين المحليين.

يلجأ البعض إلى الخبراء لتحليل المنافسين. لكن خدمات المسوقين المحترفين ستكلف صاحب المطعم مبلغًا كبيرًا. يمكن الحصول على المعلومات المطلوبة لخطة التسويق بشكل مستقل ومجاني.

للقيام بذلك ، اتبع التعليمات الموجودة في الصورة:

إذا تم تسجيل المؤسسات المتنافسة ككيانات قانونية ، فإن الطريقة القانونية للحصول على معلومات عنها ، بما في ذلك البيانات المالية ، هي الاتصال بـ Rosstat.

سيتعين عليك الدفع مقابل الخدمة ، وقد يتم تقديم بيانات العمل بإيرادات أقل من قيمتها الحقيقية ، ولكن بهذه الطريقة ستعرف أداء المنافسين ، ومتوسط ​​التحقق من خدمات المطاعم الأخرى و EPP.

يمكنك أيضًا العثور في المجال العام على معلومات حول حالة السوق. وفقًا للإحصاءات على مدار السنوات الماضية ، هناك أكثر من 30000 من الملوثات العضوية الثابتة في الاتحاد الروسي ، والقطاع من الدرجة الممتازة من أعمال المطاعم ليس مشغولاً. إذا قرر رائد الأعمال فتح مطعم من هذه الفئة ، حيث لا توجد منافسة نشطة ، فإن الاستثمار المستثمر في الشركة سيؤتي ثماره بسرعة نسبيًا.

بمعرفة المبلغ الذي يرغب الروس في دفعه مقابل الطعام والخدمات والترفيه ، سترى أن قيمة الإنفاق الاستهلاكي لا تتجاوز 4٪ (أكثر من الرعاية الصحية والاتصالات).

وتفضيلات السكان تؤدي إلى زيادتهم ، وبالتالي فإن أعمال فتح مطعم وصيانته واعدة. إيلاء اهتمام خاص لتحليل إمكانات العملاء.

ستساعدك Rosstat في معرفة حجم مبيعات التجزئة للأغذية والمطاعم ، وهو أمر مهم في تخطيط الأعمال.

لعام 2016-2017 ظهرت الصورة التالية:

حاول ملء خطة التسويق ليس فقط بالمواد النصية. القيم الرقمية ، والتي نتيجة للعمل المنجز ، قد يكون لديك الكثير ، يتم عرضها في شكل جدول. سيكون الخيار الأفضل هو تضمين المخططات في خطة العمل الخاصة بالمطعم.

في نهاية خطة التسويق ، حدد الاستراتيجية ، أي الدورة التي اخترتها لتحقيق أداء عالٍ. يتم تحديد إستراتيجية العمل على أساس جوانب مختلفة ، أحدها تكوين رأي المستهلك.

اذكر في الخطة التدابير التي سيتم اتخاذها للإعلان عن افتتاح المطعم ، وإنشاء صورة وجذب الجمهور المستهدف:

• (لافتات ، توقفات ، إعلانات عن النقل ، الراديو ، التلفزيون ، وسائل الإعلام) ، الفيديو ، الإعلان الصوتي ؛
• إنشاء مورد الويب الخاص بك ؛
• إقامة المناسبات الاجتماعية
• طباعة وتوزيع المنتجات الترويجية (كتيبات ، ملصقات ، بطاقات عمل) ؛
• توفير البنية التحتية؛
• خلق ظروف عمل جيدة.

اكتب في خطة التسويق أنك ستضع بالتأكيد معلومات حول المطعم على الإنترنت ، والتي ستشارك فيها مواقع الويب الشهيرة وموقع بطاقة العمل.

5) وضع خطة إنتاجية للمطعم.

يوضح قسم خطة العمل ، الذي يتبع خطة التسويق ، الطاقة الإنتاجية للمؤسسة ، وخصائص المبنى. وتشمل حسابات تكاليف شراء المعدات اللازمة.

على سبيل المثال ، تكلفة خط التوزيع القياسي المستخدم في الوجبات السريعة تبدأ من 750.000 روبل. إذا كنت تخطط لإعداد أطباق حصرية ، فستكون التكاليف مناسبة.

من الصعب تقدير جميع التكاليف بشكل لا لبس فيه ، ولكن الحسابات التقريبية مطلوبة. لا تنس أن تدخل في خطة الإنتاج إجمالي الأموال التي سيتم إنفاقها على شراء الأثاث ، وعدادات البار ، والأدوات المنزلية والمعدات ، والأواني (غرفة الطعام ، والمطبخ ، والأدوات الرئيسية والاحتياطية) ، وسمات فرز طاولات المطاعم ، والديكورات الداخلية .

بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين عليك إنفاق الأموال على برنامج لأتمتة نظام التحكم والمحاسبة. يبلغ الحد الأدنى لسعر منتج الكمبيوتر الأكثر تقدمًا ، R-Keeper ، حوالي 10000 دولار أمريكي ، والخيار الأرخص هو Restaurant 2000. يمكن أن يكون البديل الآخر للميزانية هو "1C: تقديم الطعام".

يتضمن بند المصروفات في الخطة شراء المركبات المستخدمة في المستقبل لتلبية الاحتياجات المختلفة للمطعم.

يجب أن تهدف معدات PPP إلى تحفيز نمو الإنتاجية والامتثال لقواعد السلامة. لذلك ، من الأفضل عدم ادخار المال لتزويد المطعم بمعدات عالية الجودة وفعالة.

تشير خطة العمل إلى: الاسم والنموذج والكمية والمعلمات الفنية للأجهزة المطلوبة للمطعم.

فمثلا:

• المواقد الكهربائية والأفران.
• مقالي.
• أفران الميكروويف
• طاولات مبردة
• واجهات حرارية
• قواطع الخضار أو مطاحن اللحوم أو الخلاطات ؛
• ماكينات صنع القهوة / ماكينات صنع القهوة؛
• ثيرموبوتس.
• موازين المطبخ
• رفوف للأطباق
• مولدات الجليد
• أحواض الاستحمام وغسالات الصحون.
• غرف التبريد.

رتب عناصر الفرز بشكل ملون في خطة العمل:

6) ما هي الخطة التنظيمية للمطعم على أساس؟

يحدد الجزء السادس من خطة العمل القضايا التنظيمية. يتعامل مع الشكل التنظيمي والقانوني للمطعم وموظفي الإدارة والخدمة (الخصائص الكمية / النوعية).

لذلك فإن الخطة التنظيمية تجيب على الأسئلة التالية:

• ما المتخصصين الذين يجب توظيفهم؟
• ما هي شروط وجدول العمل (دائم ، عقد ، إلخ)؟
• ما هو الراتب وما إلى ذلك؟

يتأثر تكوين وعدد الموظفين بما يلي:

• طبيعة الخدمة (مجتمعة ، الخدمة الذاتية ، من خلال النوادل) ؛
• أبعاد وخصائص وقدرة المطعم ؛
• نسبة الحضور في أيام الأسبوع / عطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية ؛
• فئة القيمة
• مجموعة متنوعة من الأطباق ، إلخ.

يتكون موظفو المطعم عادة من: طهاة ، مدير ، مدير صالة ، نوادل ، نادل (شخصان أو شخصان) ، محاسب ، عمال نظافة ، مرافق غرفة ملابس ، موسيقيون ، أمن.

تحدد خطة العمل أيضًا المسؤوليات الوظيفية لكل موظف. بالنسبة للنادل ، هذا يعني الود والاحترام ، والمعاملة اليقظة للضيوف ، ومعرفة شاملة بقائمة الطعام ، والمظهر الأنيق ، والتعبئة الصحيحة للفاتورة ، ودفع الضيوف ، وما إلى ذلك.

7) الجزء المالي من خطة عمل المطعم.

النقطة السابعة في خطة العمل هي الأقل إبداعًا. يتطلب حسابات رياضية وتركيزًا لمعرفة تكلفة المشروع. يحتوي تقدير التكلفة على تكاليف مشروطة للأعمال الورقية ، والتسجيل ، وشراء المعدات والمعدات الأخرى ، والمنسوجات ، وتفصيل الزي الرسمي ، وطباعة المواد المطبوعة.

أيضًا ، ستكون بنود الإنفاق المنفصلة في خطة العمل الخاصة بالمطعم كما يلي:

• إعلان؛
• زخرفة المبنى
• الإيجار والمرافق ؛
• راتب؛
• الضرائب.

يشمل الحساب أيضًا الأموال التي يتم إنفاقها على شراء الأطعمة والمشروبات ، والنفقات الأخرى لممارسة الأعمال التجارية.

بعد الحسابات ، يجب أن يكون لديك شيء مثل هذا الجدول في خطتك:

ثم انتقل إلى حساب الإيرادات ، صافي الربح. عند وضع برنامج تنفيذي ، يتم النظر في الحد الأدنى المفترض للربحية ، وخطة أحجام الإنتاج وتوفير الخدمات لفترة الفوترة.

بعد تكوين تقرير مالي عن الخسائر والأرباح ، والتدفقات النقدية ، سترى صورة أكثر واقعية وتفهم ما إذا كان بإمكانك "سحب" المطعم ، والمبلغ الذي تحتاج إلى الاقتراض.

يتم وصف مصادر التمويل بالتفصيل في خطة عمل المطعم ، ونظام الضمانات الذي تقدمه للمستثمرين ، وهيكل الدخل المتوقع ، ومؤشرات الأداء الرئيسية.

يسمى:

8) ما هي المخاطر التي يتم تقييمها في خطة العمل؟

بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتك إقناع المقرضين بأن مطعمك آمن ، فهناك مخاطر محتملة متضمنة. تعتمد تفاصيل وموضوعية التقييم على من تقوم بإعداد خطة عمل له - أنت أو المستثمرين.

أولاً ، تحتاج إلى تقديم قائمة بالمخاطر نفسها. ثانيًا ، صِف في خطة العمل الإجراءات التي ستتخذها إذا حدثت بالفعل.

قد تكون المخاطر غير متوقععندما تحدث الكوارث الطبيعية ، فإن الحرائق ليست خطأك. ثم يتم تغطية الخسائر بالتأمين.

المجموعة الثانية من المخاطر المذكورة في خطة العمل هي - تجاري. يلوح مثل هذا التهديد في الأفق عندما يتم إجراء أبحاث التسويق بشكل سيئ ، ونتيجة لذلك يتم التقليل من أهمية المنافسين ، تظهر أوجه قصور في تحليل عوامل السوق ، وما إلى ذلك.

النوعان الثالث والرابع من المخاطر - اقتصاديو سياسي، على التوالى. يمكن التنبؤ بها إلى حد أقل ، لأنها ناجمة عن الوضع السياسي في البلاد ، والأزمة ، والانحدار في التركيبة السكانية. يعتبر سوء اختيار موظفي المطعم سببًا آخر للمخاطر.

يمكن أن تكون العوامل الخطيرة في إفلاس مطعم أو أحداث سلبية أخرى:

في استنتاجات خطة العمل ، يجب على مطورها تلخيص العمل المنجز. كقاعدة عامة ، هنا يذهبون على طول الإبهام ، مؤكدين أن هذا النوع من الأعمال محفوف بالمخاطر للغاية ، ولكنه في نفس الوقت واعد ومربح.

من بدء التشغيل إلى النجاح: فتح مطعم من الألف إلى الياء.

كيف تكتب خطة عمل؟ تجول

خطة عمل مطعم - مثال للدراسة

إذا كنت لا تزال لديك أسئلة بعد قراءة هذه المقالة ، فنحن نوصي بتنزيل أي خطة عمل مطعم جاهزة من العينات المقترحة.

يمكن تنزيل المثال رقم 1 من الرابط - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
المثال رقم 2 انظر هنا - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
يتم تقديم المثال رقم 3 بوضوح هنا - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

خطة عمل المطعم- نقطة الانطلاق لرجل أعمال يريد أن يحتل مكانة في مجال تقديم الطعام. إذا تم بناء سياسات التسويق والتسعير بشكل صحيح ، فسيتم اختيار نهج تنظيم جميع العمليات وإنشاء سمعة بشكل صحيح ، وسيحقق المطعم الربح المتوقع.

مقال مفيد؟ لا تفوت فرصة جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واستقبل المقالات الجديدة عن طريق البريد

هناك مواقف عندما تكون هناك فكرة لتنظيم مشروعك ، ورغبة وقدرة على تنفيذه ، وللتنفيذ العملي تحتاج فقط إلى مخطط مناسب لتنظيم الأعمال. في مثل هذه الحالات ، يمكنك التركيز على خطة عمل المقهى. سيساعدك مثال مع العمليات الحسابية في تحديد البيانات الأولية اللازمة لفتح عملك الخاص والتنبؤ بالنتيجة النهائية التي يمكن أن تؤدي إليها. يمكن أن توجهك الأمثلة الجاهزة في اتجاهات السوق المتغيرة بسرعة ، وتقدم أنشطة غير قياسية ومتطلبات. أيضًا ، ستساعد خطة عمل المقهى عالية الجودة ، مثال مع حسابات الاستثمار الأولي وفترة الربح والاسترداد ، في جذب مستثمر لمشروع مخطط.

ملخص

تغيرت ثقافة استهلاك القهوة من عقد إلى آخر. الآن ليس مجرد مشروب محفز ، ولكنه رفيق لقضاء وقت ممتع مع الأصدقاء والمعارف والزملاء والأحباء. لماذا لا تجعل القهوة مناسبة للاستمتاع بالتأمل في إبداعات الفن المعاصر؟

من بين أمور أخرى ، يعد إنشاء المقهى عملاً تجاريًا ليس ناجحًا ومربحًا فحسب ، بل يتمتع أيضًا بإمكانيات كبيرة للتطوير. أنواع مختلفة وطريقة العرض وطرق المرافقة ، والكثير من الأنشطة التي يمكن أن تنوع التسلية المعتادة.

سيخلق التصميم الداخلي الأصلي والموظفون الودودون والمبدعون والمعارض والأمسيات الإبداعية جوًا وثقافة خاصة تجذب الزوار لإقامة ممتعة وتطور روحي.

في حالة التنفيذ الناجح ، يمكن أن يتطور المشروع في اتجاهات مختلفة. من الممكن إنشاء فروع عالية التخصص للشبكة - مقهى أدبي ، مقهى مسرحي ، مقهى للفنانين ، مقهى مع موسيقى الجاز الحية ، إلخ.

من خلال تكييف خطة عمل ، وعينة مع حسابات لظروف خارجية وداخلية محددة ، وقيم أولية معينة ، يمكنك تنظيم عمل ناجح ، واتخاذ وضعك التنافسي في الوقت المناسب واستخدام كل الإمكانات المستثمرة. ومع ذلك ، يحتوي المثال على تلك الأوصاف والحسابات التي قد تكون شائعة في معظم الأسواق المحتملة. من أجل وصف التفاصيل بالكامل ، وشروط معينة للوجود ، يجب استكمال المستند بتحليل للمنافسة ، وأسعار معدلة للمواد الخام والأصول الثابتة ذات الصلة بالمنطقة التي سيتم فيها تطبيق خطة عمل المقهى الجاهزة .

وصف المنتج

يهدف المشروع إلى إنشاء مقهى أدبي "موراكامي" ، والذي يُقصد به أن يصبح "جزيرة ثقافية". تتمثل الأهداف الرئيسية المنصوص عليها في خطة عمل المقهى الجاهزة في غرس حب الأدب في الشباب والاهتمام بالفن المعاصر ، ودعم المواهب الشابة والمساهمة في تكوين مجتمع ثقافي.

نطاق خدمة القهوة:

• قهوة عالية الجودة ومشروبات تحتوي على القهوة.
• اقامة معارض الصور.
• أمسيات أدبية.
• Crossbooking.

سيتمكن عملاء المقهى من الاستمتاع بالقهوة عالية الجودة والمشروبات التي تحتوي على القهوة بمرافقة موسيقى الصالة المريحة ، والأمسيات الأدبية ، والعروض المصغرة ، ومعارض الصور أو المعارض الفنية للفنانين الطليعيين المعاصرين التي ستقام ثلاث مرات أسبوع يتيح للمواهب الشابة التعبير عن أنفسهم ، ولعملاء المقاهي للتعرف على الاتجاهات الحديثة في الفن. هذه الأنشطة لا توفر أي ربح أو تكلفة.

يدعو المقهى أيضًا عملائه للمشاركة في حركة اجتماعية - الحجز المتبادل ، والذي يتضمن تبادل الكتب المقروءة. المقهى مجهز برفوف أصلية ، حيث يمكن للجميع ترك كتاب قرأوه واستلامه في المقابل تركه شخص آخر هناك. توفر الأجواء الهادئة والمريحة للمقهى ظروفًا للقراءة المريحة.

أنواع القهوة والمشروبات المحتوية على القهوة والوصفة والسعر:

تكمن الميزة التنافسية الرئيسية للمقهى في تخصصه ، حيث لم يتم تطوير مثل هذه المؤسسات المواضيعية بشكل كافٍ في مدن المقاطعات. يمكن اعتبار خطة عمل المقهى هذه أصلية (مثال مع الحسابات). يمكن أيضًا تضمين القهوة الجاهزة في مجموعة خدمات المقهى.

ستؤدي تكلفة الإنتاج مع زيادة الأحجام إلى تقليل تكاليف الوحدة الثابتة والتكاليف المتغيرة بسبب عمليات الشراء بالجملة للمواد الخام. يعتمد مفهوم تسعير المقهى على طريقة مكلفة بهامش تجاري مع مراعاة أصالة المنشأة. ينصب التركيز على الجو الإبداعي وأصالة الأحداث.

تحليل SWOT

الجمهور المستهدف

تركز الشركة على جمهور من ذوي الدخل المنخفض والمتوسط ​​، وعلى وجه الخصوص:

• للشباب المبدعين وطلاب الجامعات (17-25 سنة) ؛
• للعملاء في منتصف العمر المهتمين بالفن المعاصر (26-45 سنة).

العميل المحتمل لمقهىنا هو شخص مبدع يبحث عن نفسه ، مهتم بالاتجاهات في الفن ، يبحث عن الإلهام ، أو الأشخاص ذوي التفكير المماثل أو ملاذ مريح.

موقع المقهى

من المفترض أن يكون موقع المقهى في مركز تسوق بالقرب من وسط المدينة ، وليس بعيدًا عن المؤسسات التعليمية ، في منطقة مزدحمة. سيتم تأجير المباني بموجب العقد لمدة 5 سنوات. سعر الإيجار 180 ألف روبل. في العام.

ترويج المبيعات

سيتم تنفيذ حوافز العملاء بالطرق التالية:

تقدم خطة عمل المقهى (عينة مع الحسابات) خيارات أساسية يمكن أن تتنوع بكل طريقة ممكنة عن طريق حساب التكاليف والأرباح في الجزء المالي.

سياسة التسعير

سيتم احتساب أسعار المنتجات بناءً على حجم الطلب المحتمل والتكاليف والأرباح. مبادئ التسعير ، يتم تحديد النسبة المئوية للقسط من قبل المؤسسة نفسها. تختلف عن بعضها البعض في مؤسسات مختلفة ، سواء كانت خطة عمل مقهى Unido (مثال مع الحسابات) أو مقهى للوجبات السريعة أو أي مشروع أعمال مطعم آخر.

سيتم حساب حجم المبيعات والتسعير في المؤسسة على النحو التالي:

دعاية

تتمثل إحدى المشكلات الأساسية عند فتح مؤسسة في إعلام الجمهور (على وجه الخصوص ، عملائه المحتملين) بالافتتاح وبعد ذلك عن الأخبار والأحداث والعروض الترويجية.

• من الداخل - 1 ؛
• خارج - 1 ؛
• حول المدينة - 3.

تكلفة وضع اللافتة 2000 روبل.

1 * 2 = 2000 روبل (روبل في السنة)

خطة الإنتاج

استثمارات رأسمالية لشراء معدات المشروع

المبلغ السنوي لمصاريف الإصلاح وتشغيل المعدات - 2٪ من تكلفة المعدات.

تختلف قائمة المعدات اللازمة من أنواع مختلفة من مؤسسات المطاعم. لذلك ، على سبيل المثال ، من أجل تنفيذ خطة عمل لمقهى للوجبات السريعة ، من الضروري حساب تكاليف قائمة مختلفة تمامًا من الأصول الثابتة.

الاستثمار في المشروع له الهيكل التالي:

استثمارات رأس المال - 290.72 ألف روبل.

الاستثمارات في الأصول المتداولة - 114.40 ألف روبل.

المبلغ الإجمالي للاستثمارات اللازمة للمشروع 405.12 ألف روبل.

ستتم الاستثمارات الرأسمالية على حساب موارد الائتمان والاستثمارات في الأصول المتداولة - على حساب الأموال الخاصة.

السعة الإنتاجية

باستخدام المعدات الموجودة ، يمكن للمؤسسة البيع يوميًا:

تتشابه عناصر الإنفاق بشكل أساسي في مؤسسات المطاعم ، بغض النظر عن الميزات ومجموعة الخدمات المقدمة. يمكن تطبيق نفقات التخطيط لعناصر مماثلة وحساب خطة عمل لمقهى للأطفال.

يتم حساب الإهلاك في المؤسسة عن طريق تقليل القيمة المتبقية

الخطة التنظيمية

يُعهد بإدارة المؤسسة إلى المدير ، الذي يعمل بشكل متزامن منذ أن بدأت المؤسسة للتو ، وسيكون حجم الأعمال في البداية ضئيلًا ، ولا توجد أموال والحاجة إلى تضمين محاسب في الموظفين.

بصفته مديرًا ، يعتبر الرئيس شخصًا مسؤولًا ماليًا ، ويمثل مصالح المؤسسة في السلطات ، ويضع حسابًا مصرفيًا ، ويضع العقود والوثائق الأخرى ، ويصدر الأوامر ، ويأمر بتعيين الموظفين وفصلهم ، وتطبيق الحوافز أو العقوبات.

بصفته محاسبًا ، يكون المدير مسؤولاً عن عمليات استلام الأموال والمحاسبة وإصدارها وتخزينها. كما أنه يحتفظ بسجلات محاسبية ، ويتحقق من دقة المعلومات الواردة ، ويراقب الامتثال للإطار القانوني عند إنفاق الموارد. التعليم العالي والمعرفة المحاسبية في مؤسسة أعمال المطاعم.

سيتم تحديد عدد موظفي الإنتاج على أساس الملاءمة الوظيفية. تم بناء نظام الرواتب على أساس الرواتب الرسمية والبدلات والمكافآت التي تعتمد على التطور الفعلي وتحقيق النتائج النهائية. عند الوصول إلى النتائج ، يجوز تغيير نظام الأجور وإدراج نسبة من بيع المشروبات في هيكله. يتم حساب عدد الموظفين على افتراض أن المقهى سيكون موجودًا على الأطراف أو بالقرب من المركز ، إذا كان موقع المؤسسة يتضمن تدفقًا كبيرًا من العملاء ، فيجب زيادة عدد الموظفين . على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط لتنفيذ خطة عمل مقهى (مثال مع الحسابات) لمركز توظيف على الطريق السريع.

ساعات عمل المقهى: من 10:00 حتى 22:00. اليومي.

خطة مالية

يتيح المقهى (على سبيل المثال مع الحسابات) تقييم قدرة المشروع على ضمان تدفق الأموال بكميات كافية لخدمة موارد الائتمان ، مع مراعاة الربح وفترة الاسترداد. مدة حساب خطة العمل هي 5 سنوات.

تخطط الشركة لشراء جميع الأصول الثابتة على حساب الموارد الائتمانية. يقدم البنك قرضًا بنسبة 18٪ سنويًا. من المفترض أن رائد الأعمال يخطط لفتح مقهى محسوبًا على حقيقة أنه لا توجد مخزونات ونتائج مالية من الأنشطة السابقة.

حساب سداد الفائدة على القرض:

مبلغ المدفوعات الزائدة لاستخدام موارد الائتمان هو 65.27 ألف روبل.

إدارة المقهى عمل مكلف. حصة التكاليف المتغيرة في سعر المنتجات بدون ضريبة القيمة المضافة 80٪. مع الأخذ في الاعتبار الإيرادات المخططة ، يمكننا القول أن العمل سيكون له هامش كبير من الاستقرار الاقتصادي ، لأنه منخفض جدًا. إذا كان العميل أو المستثمر غير راضٍ عن المؤشرات المقدمة في خطة العمل هذه ، فيمكنه ، بناءً على مثال ووثائق تنظيمية ، القيام بهذا العمل بمفرده ، وتكييفه مع الواقع العملي ، على سبيل المثال ، حساب خطة العمل الخاصة بـ مقهى على جانب الطريق. مثال الحساب للإرشاد فقط.

إيرادات المبيعات المخطط لها:

توضح خطة عمل المقهى مع حسابات الربح المتوقع للمشروع الاستثماري المؤشرات الناتجة التالية:

حساب التدفق النقدي المخصوم وفترة الاسترداد

يشير حساب فترة الاسترداد إلى أنه مع مراعاة الخصم ، فإن المشروع سيؤتي ثماره خلال 7 سنوات و 7 أشهر. الفترة التي تقدمها خطة عمل المقهى (عينة مع الحسابات) تتجاوز الفترة المحسوبة وهي طويلة جدًا لمؤسسات المطاعم ، ومع ذلك ، يجب مراعاة أن الربح ليس الهدف الرئيسي لإنشاء مؤسسة ، فالهدف الرئيسي هو لتثقيف الشباب المستنير ثقافيا وتطوير الفن المعاصر.

يحلم كل رجل أعمال ثالث بفتح مقهى خاص به. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن امتلاك مقهى هو عمل مثير للاهتمام ومربح للغاية.

تظهر العشرات من المكاتب الجديدة كل شهر ، ويتم بناء مكاتب ضخمة ، ويتم تأجير مساحات البيع بالتجزئة. عمال المكاتب اليومية بحاجة لحل مشكلة التغذية. يعد تنظيم المقهى نوعًا من الأعمال المربحة والواعدة. ووجود خطة عمل لفتح مقهى بين يديك ، يصبح من الواضح على الفور ماذا وكيف تفعل.

المقهى مكان للقاء الأصدقاء والمفاوضات والمواعيد الرومانسية. المزيد والمزيد من المستهلكين على استعداد للدفع مقابل هذه الخدمة. هذا هو السبب في أن المقاهي الجديدة والمقاهي ومطاعم البيتزا والمطاعم تنمو في كل خطوة مثل عيش الغراب بعد المطر.

قبل أن تفتح مؤسسة ، يجب أن تكون لديك فكرة عن كيفية وضع خطة عمل لمقهى.

نوع المؤسسة وموقعها

لنبدأ بالأهم - تحديد قطاع السوق. يمكنك فتح مقهى:

• نوع النخبة
• مقهى للطبقة الوسطى.
• مقهى مسائي ، إلخ.

يمكنك شراء خطة عمل مقهى موسعة مقابل 490 روبل فقط. يتعلم أكثر

تحليل المنافسين واستكشاف الأخطاء وإصلاحها

تتضمن خطة العمل الخاصة بافتتاح مقهى وصفًا مفصلاً للسوق لمثل هذه المؤسسات في منطقة معينة ، من الضروري تحديد مستوى المنافسة وتحديد الأخطاء وأقل عيوب المنافسين من أجل منعها في عملك.

عندما تفكر في جميع الفروق الدقيقة في موقع المؤسسة ، يمكنك المتابعة إلى وصف المؤسسة. فكر في سعة القاعة ، في أي وقت سيكون الإنشاء الأمثل ، على سبيل المثال ، من 8.00 إلى 00.00 ، أو من 10.00 إلى 02.00.

فكر في الخدمة الرئيسية للمقهى الخاص بك ، ما نوع المأكولات التي ستقدمها:

• الوطني؛
• الأوروبي.
• الشرقية.
• أو يمكن أن يكون مطبخ مختلط.

شراء أو بناء أو تأجير عقار

يمكن استئجار أو شراء أو بناء المبنى. كل هذا يتوقف على توافر الأموال والرغبة والوقت المتاح لرجل الأعمال. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن مساحة المقهى يجب أن تكون متسقة مع متطلبات التشريع على المستوى المحلي. على سبيل المثال ، يمكنك اختيار مقهى به 50 مقعدًا على مساحة 280 مترًا مربعًا.

يجب أن يكون اسم المقهى لا يُنسى ، ويجب أن يكون التصميم الداخلي ممتعًا ، ويجب أن يكون المطبخ لذيذًا.

الاسم والداخلية - المفهوم العام للمؤسسة

ضع في اعتبارك تصميم المبنى الخاص بك بعناية ، ويعتمد ذلك أيضًا على ما إذا كان المقهى سيروق للجمهور. قد ترغب في ترتيب مؤسسة ذات طابع خاص ، أو مقهى ، أو مطعم بيتزا () ، أو بار سوشي ، أو مقهى ، أو مقهى للأطفال. يجدر مواكبة الأحداث - تحقق من عروض المنافسين في فئتك. سيسمح لك ذلك باختيار تصميم فريد للأثاث ، الغرفة نفسها ، واختيار طريقة غير عادية للخدمة.

اقرأ أيضا: مثال على خطة عمل لفتح مطعم

من المستحسن أن يرتبط اسم المؤسسة وتصميمها ببعضهما البعض بطريقة أو بأخرى. يجب أن يعكس التصميم الداخلي مفهوم المقهى.

من الأفضل أن تبتكر "حيلة" خاصة بك ، شيء يجعلك معروفًا في السوق ويجذب العملاء المحتملين.

اتصل بالمصممين وبائعي الزهور ومصممي الديكور إذا كان لديك أموال كافية لذلك. سر واحد - الزهور الطازجة على الطاولات ستجذب دائمًا انتباه الزوار. خدعة غير مكلفة ومربحة للجانبين!

بطبيعة الحال ، يجب أن يتوافق التصميم الداخلي مع الاتجاه الذي اخترته ، وإليك بعض الخيارات:

تقليدي

الجداول في صفوف ، ويمكن الجمع بين منطقة مع الجداول ومنطقة منفصلة مع الأرائك. خدمة النوادل. الأسعار أعلى من المتوسط. غالبًا ما يستخدم هذا التنسيق لتنظيم المقاهي. تشمل قائمة المقهى القهوة والكاكاو والشوكولاتة الساخنة ومجموعة كبيرة من الحلويات.

"التنسيق الروسي"

تشمل القائمة المشروبات الكحولية والسلطات والأطباق الرئيسية. المقهى يشبه المطعم بتشكيلة واسعة من الأطباق والمشروبات القوية. التنسيق مطلوب وذات صلة.

"وجبات سريعة"

تعد خطة العمل لمقهى للوجبات السريعة موضوعًا منفصلاً ، لأن الخدمة الذاتية توفر أموالًا كافية على الموظفين. يتضمن شكل المقهى "طعام على الطريق" ، وأدوات مائدة تستخدم لمرة واحدة (إنتاج أدوات مائدة تستخدم لمرة واحدة) ، ويتم تحضير الطعام في أقصر وقت ممكن. في مواقف السيارات ومحطات القطار وفي منطقة تقديم الطعام في محلات السوبر ماركت ، هناك طلب كبير على هذا الشكل من المقاهي.

تركيب المعدات

بمجرد أن تقرر التركيز الموضوعي والعامة لمؤسستك ، يمكنك البدء في تركيب معدات الإنتاج وتركيبها. يتضمن تطوير خطة عمل المقهى تغطية مفصلة لجميع التفاصيل.

سوف تحتاج لمقهى عادي:

• لوحات؛
• شواية؛
• أفران وطباخات
• المصارف.
• ثلاجات.
• أدوات المائدة؛
• جداول الإنتاج
• طاولات للزوار
• الكراسي ، إلخ.

يجب أن تكون معدات الطهي عالية الجودة ومريحة ، ومن الأفضل إعطاء الأفضلية لمصنع مستورد.

نختار موظفين مؤهلين

عندما يتم تنفيذ جميع النقاط المذكورة أعلاه ، من الضروري البدء في البحث عن الموظفين. تعد قابلية التبادل أهم عامل في اختيار وتوظيف موظفي المقهى. من الخطورة توظيف واحد أو اثنين فقط من النوادل ذوي الخبرة والعاملين الآخرين غير المؤهلين على الإطلاق. إذا كنت تخطط للعمل في فترتين لمقهى متوسط ​​، فستحتاج إلى 2-4 طباخين ، 2 إداريين ، 6-8 نوادل ، 2 نوادل ، 2-4 عمال مساعدين.

مفتاح ازدهار أي مقهى هو احتراف وثقافة ومؤهلات موظفي المؤسسة. يمكنك الاتصال بوكالة مهنية ستساعدك في العثور على موظفين مؤهلين أو القيام بالبحث بنفسك.

كل هذا يتوقف على مقدار الوقت والمال لديك. يتضمن وضع خطة عمل مناقشة رواتب الموظفين. يجب أن تستعد لحقيقة أنه سيتعين عليك دفع رواتب شهرية ، وكذلك تقديم مساهمات في الصندوق الاجتماعي. ستصبح بنود الإنفاق هذه دائمة.

انتبه إلى نظام الضرائب ، مع الاختيار الصحيح ، ستؤدي هذه النفقات إلى تقليل القاعدة الضريبية الإجمالية.

العمل على القائمة بالتفصيل

العنصر التالي في خطة العمل لتنظيم مقهى هو دراسة تفصيلية للقائمة. يجب أن يكون لدى زوار مؤسستك خيار واسع إلى حد ما. يجب أن يتمكن كل عميل من عملائك من اختيار طبق يرضيه. يجب أن تكون القائمة متنوعة ، ومن الناحية المثالية يجب أن تشمل الدورتين الأولى والثانية ، وأطباق المأكولات الوطنية والأوروبية والشرقية ، إلخ.

لكي لا يعمل المقهى الذي فتحته في "الطرح" ، من الضروري في مرحلة التفكير من خلال العمل وضع خطة عمل للمقهى مع الحسابات. سيسمح لك امتلاك خطة مالية وتسويقية بفهم جميع التكاليف بشكل أوضح ، والاطلاع على "المخاطر" ، بالإضافة إلى أن وجود خطة سيجعلك أكثر قدرة على المنافسة.

وصف خطة العمل - ما الذي يجب أن تتضمنه؟

عند وصف الخطة ، من الضروري الإشارة إلى ما يلي:

• نوع المقهى المفتوح وموقعه.
• مساحة المبنى المستقبلي ، عدد المقاعد.
• قائمة المعدات المطلوبة للعمل والتقنية.
• ميزات تعيين الموظفين - ما نوع المتخصصين الذين ستحتاجهم.

من المهم ملاحظة أنه إذا كان سيتم تنفيذ العمل في وردية واحدة ، فأنت بحاجة إلى تعيين مسؤول واحد على الأقل أو طباخ أو نادل. إذا تم تغيير الجدول ، يتم مضاعفة عدد الموظفين.

يرسل البعض خطة أعمالهم لمنح الشركات. في هذه الحالة ، من الضروري تحديد أهمية مثل هذه الأعمال التجارية ، وما هي الفوائد التي يمكن أن تحققها للسكان ، والأداء المالي ، وإمكانية فتح وظائف جديدة. عند وضع خطة للمستثمرين ، تأكد من تحديد جميع النفقات والدخل والربحية وفترات الاسترداد بوضوح.

تحليل السوق قبل فتح المقهى

تتمثل الخطوة الإلزامية قبل فتح أي عمل تجاري في تحليل السوق والمنافسين ، والذي سيحدد نوع العمل الأكثر طلبًا في منطقة معينة. عند إجراء الحسابات ، يجب مراعاة ما يلي:

• عدد السكان.
• مستوى دخلهم.
• موقع المؤسسات التعليمية والمكاتب وما إلى ذلك.
• طلب الخدمة.

بفضل هذا التحليل ، ستتمكن من تحديد سياسة تسعير تقريبية ونوع المقهى وتطوير قائمة ستكون مطلوبة. الخطوة التالية هي تحليل المنافسين. من المهم أن يحتوي المقهى الخاص بك على نوع من "الحماس" الذي يجعله مختلفًا عن أماكن تقديم الطعام الأخرى في المنطقة.

اليوم من الشائع والمربح جدًا فتح أنواع من المؤسسات مثل:

• مقهى انترنت.
• مقهى الأطفال.
• بارات السوشي.
• أنتي-كافيه (حيث يدفع الناس مقابل الوقت الذي يقضونه).

سيعتمد ربح مؤسستك إلى حد كبير على الموقع المختار ، لذا حاول استئجار أو شراء أماكن في مناطق مكتظة بالسكان.

هذا هو السبب في أن العديد من المؤسسات لن تستخدم الدخن في البلدات الصغيرة ، مثل المقاهي أو مقاهي الإنترنت.

من المهم أن يكون هناك مواقف للسيارات ومحطة قطار ومحطات قريبة ، وإمكانية وصول جيدة ، ومراكز تسوق - أي أماكن يوجد بها دائمًا الكثير من الناس. على سبيل المثال ، عند فتح مقهى للأطفال ، يجدر التفكير في أنه من الأفضل تحديد موقعه بالقرب من المتنزهات الترفيهية للأطفال ؛ إذا كنت ستفتح مقهى لجمهور الشباب ، فتأكد من وجود معاهد ومراكز تسوق وترفيه وما إلى ذلك في مكان قريب.

أثناء انتظار العميل لأمره ليتم تحضيره ، يمكنك أن تقدم له السلطات والوجبات الخفيفة التي يتم تحضيرها في غضون 5-10 دقائق. يمكنك تنويع القائمة المقترحة بالحلويات الإيطالية الخفيفة. يجب ألا ننسى المشروبات - يجب أن يكون هناك الكثير منها في القائمة.

كلاهما ساخن (شاي ، قهوة) وبارد (عصائر ، مياه معدنية ، إلخ). اعتمادًا على نوع المطبخ ، يمكنك إضافة بعض الحماس. على سبيل المثال ، إذا كان مقهى "إيطاليًا" ، فيمكنك أن تقدم للعملاء فرصة صنع مكوناتهم الخاصة للبيتزا أو الفطيرة ، وينطبق الشيء نفسه على المطبخ الأمريكي - يمكنك إضافة مكونات متنوعة إلى الهامبرغر ، وما إلى ذلك.

تأكد من إضافة العديد من الفواكه واللحوم والجبن والمنتجات المتبلة وأنواع مختلفة من الخبز والصلصات وما إلى ذلك إلى القائمة بحيث يكون لدى العميل مجموعة كبيرة من الأطباق.

كيف تسجل عملك وما هي المستندات التي تحتاجها؟

لمتابعة التسجيل ، تحتاج أولاً إلى فهم الغرفة التي سيقع فيها المقهى - ليس فقط المنطقة ، ولكن أيضًا الموقع يلعب دورًا هنا. إذا فتحت مؤسسة في مبنى منفصل ، فستحتاج إلى إعداد مستندات أكثر مما هو عليه عند استئجار غرفة منفصلة في مركز تسوق - حيث يمتلك المالكون بالفعل مستندات من SES ، وتأكيدات من خدمات مكافحة الحرائق ، ومستندات معتمدة من المهندسين المعماريين. كل ما هو مطلوب هو ببساطة وضع عقد إيجار ، وتسجيل الأنشطة التجارية وإخطار إدارة المنطقة.

أحد أكثر الخيارات ملاءمةً وأسرعها هو فتح شركة ذات مسؤولية محدودة والعمل على نظام ضريبي مبسط ، مع دفع 6٪ فقط من دخل المقهى. إذا كنت لا تحب الإيجار باهظ الثمن ، فلا تتسرع في التخلي عن فكرتك ، لأن الميزة الرئيسية لمراكز التسوق هي التدفق الهائل للأشخاص ، وهم عملاؤك المحتملون ، كما أنك لست بحاجة إلى إنفاق الكثير من المال على الإعلانات ، مما سيوفر لك المال عند القيام بأنشطة تسويقية.

يمكنك إجراء عملية حسابية صغيرة: على سبيل المثال ، استأجرت غرفة مساحتها 60 مترًا مربعًا لفتح مقهى ، والإيجار شهريًا حوالي 130 ألف روبل. يبلغ حضور المؤسسة في أيام الأسبوع حوالي 50 شخصًا ، في عطلات نهاية الأسبوع - ما يصل إلى 90-100. في النهاية. ثم سيكون هناك ما لا يقل عن 1700 عميل شهريًا. بمتوسط ​​تكلفة فحص 500 روبل وفي حالة وجود رسوم إضافية تبلغ حوالي 300 ٪ ، فإن الدخل الشهري سيكون على الأقل 900 ألف روبل.

نحن نطور خطة عمل مالية بحكمة

الحد الأدنى للاستثمار الأولي عند فتح المقهى الخاص بك سيكون 1.8 مليون روبل ، والذي يشمل بالفعل جميع النفقات التنظيمية والتسويقية.

أغلى بند مصروف هو شراء جميع المعدات اللازمة ، لكن لا يجب التوفير فيها ، لأن جودة الأطباق المقدمة في المقهى تعتمد على جودة المعدات وسرعة عملها.

لا تنسَ ليس فقط المواقد والثلاجات ومعدات الطهي ، ولكن أيضًا المعدات الصغيرة ولكنها مهمة مثل قواطع الخضار ، وقواطع الجبن ، والسكاكين ، وآلات صنع القهوة ، إلخ.

نضع خطة تسويقية وفق جميع القواعد

في المدينة ، حيث يعيش حوالي 500 ألف شخص ، المنافسة في مجال تقديم الطعام عالية جدًا. لهذا السبب يجب أن تكون حملتك الإعلانية مثيرة للاهتمام وجذابة حقًا للعملاء في المستقبل. عند التخطيط لأنشطة التسويق ، تأكد من مراعاة:

• عمر عملائهم (طلاب ، موظفو مكتب ، شباب ، إلخ).
• إمكانية القيام بحملات إعلانية في مراكز التسوق.
• انتبه إلى الشبكات الاجتماعية لجذب عملاء جدد.

قبل فتح مقهى ، يمكنك توزيع المنشورات ، وإطلاق مشروع على الشبكات الاجتماعية (افتح قناة Instagram ، وافتح مجموعة على VKontakte) ، وإطلاق إعلانات خارجية ، ولافتات ، وإقامة عرض تقديمي في مركز تسوق ، والتحدث عن الأسعار ، والقوائم ، و إجراء تذوق.

في يوم الافتتاح ، يمكنه أيضًا دعوة الجميع للتذوق ، وتقديم خصم للعملاء الأوائل ، وتأكد من تعليق اللافتات واللافتات الإعلانية قبل يومين من الافتتاح. في المستقبل ، تحتاج فقط إلى تحليل الأنشطة الترويجية ، والتخلي عن الأنشطة التي لا تجلب لك عملاء جدد.

لكن تجدر الإشارة إلى أن نجاح أي مقهى لا يعتمد على جودة الحملات الإعلانية ، بل على مذاق الأطباق وسرعة وجودة الخدمة والراحة. لذلك ، تأكد من إيجاد طرق لتحسين العلاقات مع العملاء - في هذه الحالة ، سينقلون المعلومات حول مؤسستك إلى معارفهم وأصدقائهم ، وسيبدأ الكلام الشفهي في العمل.

تعليمات فتح المقهى - خطوة بخطوة

نقطة مهمة عند فتح المقهى الخاص بك هي حل جميع القضايا القانونية. سيكون تسلسل الإجراءات على النحو التالي:

1. التسجيل لدى السلطات الضريبية كشركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي.
2. تسجيل المعدات النقدية.
3. إشعار لصندوق التقاعد.
4. تعريف النظام الضريبي.
5. صياغة عقد إيجار أو بيع.
6. الحصول على جميع التصاريح.

نقطة مهمة - عند اختيار فتح مقهى كرائد أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة ، استرشد بما إذا كنت ستبيع منتجات كحولية ، لأنه في روسيا فقط يمكن للكيانات القانونية تنفيذ مثل هذه الأنشطة.

عند اختيار غرفة للمقهى ، عليك الانتباه إلى ما يلي:

1. سعر الإيجار.
2. التخطيط وحالة المبنى.
3. عدد المدخلات.
4. يتوقف وجود وسائل النقل العام في مكان قريب ، وسهولة الوصول للسيارات.

تصميم المقهى مهم أيضًا ، والذي يجب أن يتوافق تمامًا مع اسمه ونوعه. من الأفضل تكليف متخصصين في هذا المجال بتطوير التصميم. من الأفضل عدم التوفير في التصميم - إذا تم كل شيء بشكل صحيح وحكيم ، فإن التكاليف ستؤتي ثمارها بسرعة. كما قلنا بالفعل ، لا ينبغي عليك التوفير في المعدات نفسها ، وهو أمر ضروري للطهي. "المجموعة الكلاسيكية" من التكنولوجيا هي:

1. أفران غاز أو كهرباء.
2. ثلاجات ومجمدات.
3. أدوات المطبخ.
4. أدوات المائدة.
5. يجب أن يشمل ذلك أيضًا أثاث الضيوف والسباكة والعناصر الداخلية الأخرى.

تعامل بمسؤولية مع اختيار الموظفين - من الأفضل تعيين محترفين على الفور ، لأن الطهاة أو النوادل غير المهرة والبطيئين سيؤدي بسرعة إلى انخفاض في تدفق الزوار.

في تواصل مع