افعل ذلك بنفسك مدخن بارد مدخن بسرعة. مدخن مدخن بارد بأيديهم: فيديو ، صورة - تعليمات للإنتاج الذاتي. كيف هي عملية التدخين في المنزل

لا يستطيع الكثير من الناس رفض أطباق مثل اللحوم المدخنة أو الأسماك أو الدواجن ، لأن هذه الأطعمة ، كما تعلم ، ببساطة بحكم تعريفها لا يمكن أن تكون بلا طعم. ومع ذلك ، ليس من المرغوب دائمًا شراء المنتجات الجاهزة في المتاجر ، حيث لا يمكنك أبدًا التأكد تمامًا من جودة البضائع المباعة ، خاصةً تلك الفريدة من نوعها. ولكن من أجل حماية نفسك من المتاعب ونسيان شراء الأطباق المفضلة لديك إلى الأبد ، يجب أن تفكر بالتفصيل في كيفية صنع مدخن بارد مدخن - جهاز يمكنه تحويل أي منتج إلى تحفة طهوية في أقصر وقت ممكن. لذلك ، بادئ ذي بدء ، سيكون من الأصح فهم مبدأ تشغيل هذا الجهاز.

المفهوم العام للتدخين

عملية التدخين نفسها هي نوع من المعالجة الحرارية للطعام عن طريق الدخان المتصاعد من جزيئات الخشب المحترقة. نتيجة لذلك ، يتم تشريب المنتج بنوع معين ومحبوب بالعديد من النكهات ، ويفقد بعضًا من رطوبته جزئيًا ، ويزداد العمر الافتراضي.

هناك نوعان من التدخين: بارد وساخن. في الحالة الأولى ، تتم معالجة الدخان عند درجة حرارة تتراوح بين 20-25 درجة مئوية لعدة أيام. يتضمن التدخين الساخن استخدام منتج احتراق بمؤشر من 45 إلى 120 درجة مئوية ، بينما يكون المنتج جاهزًا في غضون ساعات قليلة.

تجدر الإشارة إلى أن الطعام المحضر وفقًا للمبدأ الأول يتم تخزينه لفترة أطول. ومع ذلك ، فمن الأصعب أن تصنع مثل هذه الآلية مثل المدخن البارد بيديك. لكن أولاً ، يجب أن تفكر في القواعد التي يجب أن يتم تحضير الطعام وفقًا لها مباشرة لمعالجة الدخان.

تحضير المنتجات للتدخين

يجب التعامل مع هذا الأمر بمسؤولية خاصة. يجب بشر اللحم أو الأسماك المستخدمة في التدخين بالملح مسبقًا وتركها على هذه الحالة لمدة 5 أيام. إذا تم إذابة المنتج تمامًا ، فستحتاج إلى مزيد من الوقت.

الغرض الرئيسي من الملح هو تدمير أي بكتيريا ضارة. سيؤدي فقدان الرطوبة الناتج عن هذا العلاج دائمًا إلى موت جميع الكائنات الحية الدقيقة. للتخلص من الملح الزائد ، بعد الفترة المطلوبة ، يجب نقع المنتج في الماء لعدة ساعات.

علاوة على ذلك ، يجب تجفيف الطبق المدخن في المستقبل بجودة عالية ، حيث يجب تنظيفه بقطعة قماش وتركه في غرفة جافة جيدة التهوية. في الوقت نفسه ، من المهم مراقبة عدم وجود أي حشرات ، وخاصة الذباب. وبعد هذه المعالجة ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى التدخين.

الفرق بين التدخين الساخن والتدخين البارد

كما ذكرنا سابقًا ، تختلف تقنيتا معالجة الأغذية عن بعضهما البعض في درجة الحرارة التي تتم فيها العملية. علاوة على ذلك ، فإن الاختلاف بينهما كبير جدًا: يجب ألا تتجاوز المعلمة الخاصة بالتدخين البارد 350 درجة مئوية ، بينما تسمح النسخة الساخنة بمؤشرات تصل إلى 950 درجة مئوية. تؤثر هذه الزيادة الكبيرة بشكل كبير على نتيجة العملية وهي المعيار الرئيسي عند تحضير طبق.

نتيجة لذلك ، تعتبر بيوت التدخين المدخنة الساخنة والباردة آليات متشابهة ، لكن الفرق لا يزال واضحًا ، والذي ، مع ذلك ، لا يمنعهم على الأقل من أداء مهامهم بجودة عالية.

درجات الحرارة المرتفعة لها تأثير خاص على الطهي. لا يتم تدخين الطعام باستخدام طريقة المعالجة هذه فحسب ، بل يتم خبزه أيضًا بشكل متوازٍ. علاوة على ذلك ، يتميز هذا الخيار بسرعته ، حيث يستغرق بضع ساعات فقط. ومع ذلك ، ستكون مدة الصلاحية أقصر بكثير مقارنة بالطعام المدخن البارد - فقط بضعة أيام في مكان بارد.

على الرغم من سرعة العمل ، إلا أنه يجب إيلاء المزيد من الاهتمام الجاد للتصميم باستخدام تقنية التبريد ، لأن طريقة معالجة الطعام هذه أكثر شيوعًا وتحتوي على مراوح أكثر من الطريقة الساخنة.

الوقود الأمثل للتدخين

إذا تحدثنا عن نوع الوقود الذي يجب أن يعمل به بيت دخان مدخن بارد محلي الصنع ، فهذا بالطبع خشب. علاوة على ذلك ، سيكون من الأصح استخدام الأخشاب الصلبة (ألدر ، بتولا ، بلوط ، أسبن). لتحسين عملية التدخين سيسمح باستخدام أشجار الفاكهة المجففة جيدًا مثل الكرز وأشجار التفاح وما إلى ذلك.

لإضفاء نكهة أكثر دقة على الطبق ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من العرعر مع التوت والإبر.

لا ينصح بشدة باستخدام الأخشاب الصنوبرية (الصنوبر والتنوب) ، والتي لن تحقق التأثير المطلوب ، ولكنها ستفسد المنتجات فقط ، مما يمنحها مظهرًا غير سار. يجب أيضًا عدم استخدام الحطب الخام ، ولكن لا ينبغي أيضًا أن يكون جافًا بشكل مفرط. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء في المادة ، يجب على المرء أن يحاول عدم السماح لهب كبير ، ويجب أن يكون الوقود نفسه مبللاً قليلاً.

مبدأ البرد المدخن المدخن

ليس من الصعب اليوم شراء مثل هذه الآلية مثل المدخن البارد ، ويمكن العثور على صوره من المتخصصين في تصنيع هذه المعدات. ومع ذلك ، من الجيد أن تصنع هذا الجهاز بيديك. بالإضافة إلى ذلك ، سيوفر هذا جزءًا كبيرًا من الموارد المالية ويوفر على المالكين القلق بشأن منتج منخفض الجودة محتمل.

يختلف جهاز المدخن البارد تمامًا عن العينة التي تعمل على مبدأ ساخن. تتمثل المهمة الرئيسية لهذا الجهاز في معالجة الطعام بالدخان البارد ، حيث تتراوح درجة حرارته حوالي 30 درجة مئوية. إذا كانت المنتجات مملحة جدًا ، فيجب أن يكون هذا الرقم أقل.

يعتمد تصميم المدخن البارد على غرفتين. في هذه الحالة ، يكون الدخان أولاً في البداية ، ثم يخسر درجة الحرارة ويمر عبر الأنابيب ويدخل الثاني ، حيث يوجد الطعام.

يتطلب الدخان المدخن على البارد محلي الصنع تحكمًا دقيقًا في اختلاف درجة الحرارة ، نظرًا لأن المسودة ، التي هي أساس الطهي ، تعتمد بشكل مباشر على هذه المعلمة. يجب أن يكون طول المدخنة حوالي 10 أمتار ، وهي المسافة التي يحتاجها منتج الاحتراق للتبريد العادي. لضمان إجراء التبريد دون مشاكل ، يوصى أيضًا باستخدام مراوح أو مجمعات خاصة.

المواد اللازمة لصناعة المدخن البارد

غالبًا ما يتساءل العديد من المستهلكين عما إذا كان من الممكن صنع جهاز مثل دخان بارد بيديك. الجواب هنا لا لبس فيه: إنه حقيقي تمامًا ، ولكن أولاً وقبل كل شيء ، يجب عليك تخزين مجموعة معينة من الأدوات والمواد المطلوبة لهذا العمل. إذن ، قائمتهم هي كما يلي:

• ورقة القصدير
• برميل مصنوع من المعدن
• شبكة من نفس المادة
• بنية؛
• عدد معين من البراغي والصواميل كمثبتات ؛
• قطعة من مادة مثل الخيش ؛
• مجرفة.

لن يكون من الصعب الحصول على هذه المجموعة الصغيرة جدًا من المعدات الضرورية ، وإذا كانت لديك جميع المواد المذكورة أعلاه ، فيمكنك البدء في التجميع.

عملية صنع مدخن بارد

من أجل بناء هذه الآلية بشكل صحيح ، تحتاج أولاً إلى التعرف على مخطط التثبيت. لذلك ، فإن رسم بيت الدخان المدخن على البارد يوفر موقعًا واضحًا لجميع مكونات الجهاز ولا يسمح بإجراء تغييرات مستقلة في مكانها ، وإلا فقد لا ينجح الهيكل بأكمله.

تحتاج إلى بدء العمل عن طريق حفر حفرة لصندوق النار بمعلمات 50x50 سم ووضع ورقة من الصفيح في قاعها. يتم ذلك لضمان احتراق الوقود (نشارة الخشب والرقائق والفروع) بشكل متساوٍ.

فأنت بحاجة إلى المضي قدمًا في تركيب مدخنة الدخان. ظاهريًا ، يجب أن يبدو وكأنه خندق صغير يبلغ عرضه حوالي 25 سم وطوله حوالي 2 متر. بعد ذلك ، يجب تغطية التجويف الناتج بأي مادة غير قابلة للاحتراق (على سبيل المثال ، لائحة) ورشها بالأرض في الأعلى بحيث يكون الهيكل الناتج محكم. من أجل حماية نفسك تمامًا من أي فقد للدخان ، يمكنك تبطين جدران الخندق بالطوب - وهذا سيعزز النظام ويمنع الحرارة من الهروب.

عند الانتهاء من تركيب المدخنة ، من الضروري الشروع في تركيب غرفة التدخين. سيكون أبسط نسخة من أجهزتها عبارة عن برميل معدني عادي. يجب فصل قاعها ، وفي مكانها يجب تثبيت شبكة قوية خاصة ومغطاة بالخيش. سوف يقوم الدخان المدخن على البارد ، المصمم بيديك وفقًا لهذا المبدأ ، بتصفية السخام بشكل أفضل. في الجزء السفلي من البرميل ، من الضروري إرفاق شبكة كثيفة يمكنها تحمل المرشح.

يتم الانتهاء من جهاز الدخان عن طريق تثبيت الشبكة المعدنية بمسامير على بعد حوالي 20 سم من حافة الهيكل. على هذا العنصر ، تكمن المنتجات المخصصة للطهي. إذا كنت تريد ، بدلاً من الشبكة ، يمكنك استخدام قضبان بخطافات يمكنك تعليقها ، على سبيل المثال ، الأسماك.

ستسمح لك المداخن المنزلية التي يتم تدخينها على البارد ، والتي تم إنشاؤها وفقًا لهذا المبدأ ، بتقدير جميع وظائفها ولن تترك أي مالك غير مبال.

جهاز مولد الدخان لدخان بارد مدخن

كما يتضح ، من الواقعي تمامًا أن تصنع مثل هذا الجهاز مثل المدخن البارد بيديك. ومع ذلك ، من المهم حساب جميع الفروق الدقيقة في هذا العمل بشكل صحيح وإيلاء اهتمام خاص لعنصر الآلية مثل مولد الدخان. بالنسبة لدخان مدخن بارد ، فإن أجهزته ليست بهذه البساطة مقارنة بالموديلات التي تعمل على مبدأ الساخن ، ولكن الميزة الرئيسية لهذا الجزء هي ضمان عمر افتراضي طويل للمنتجات وجودة عالية لإعدادها.

يرجع تعقيد تثبيت هذا العنصر إلى حقيقة أن الدخان الناتج أثناء التشغيل يجب تبريده جيدًا. هذا هو السبب في أنه يجب توفير نظام خاص في جميع العينات لتقليل درجة حرارة منتج الاحتراق الذي يتم الحصول عليه أثناء التشغيل.

من المستحيل أيضًا عدم ذكر حقيقة أن عملية معالجة الطعام هذه قد تستغرق أحيانًا وقتًا طويلاً (تصل إلى عدة أسابيع). ونظرًا لأنه من الصعب للغاية التحكم في شدة الحريق طوال هذا الوقت ، يمكنك استخدام عناصر التسخين الكهربائية المصممة خصيصًا لهذا الغرض ، والتي تُستخدم بانتظام في مثل هذا التصميم مثل دخان بارد تلقائيًا. إنها تبسط العملية برمتها إلى حد كبير وتتيح لك توفير نفسك من الحاجة إلى مراقبة تشغيل الجهاز باستمرار.

التدخين شبه الساخن كبديل للبرد

عند تحديد كيفية صنع مدخن بارد بيديك ، يمكنك تجربة يدك في بديل. طريقة المعالجة شبه الساخنة متطابقة تقريبًا ، لكن متطلبات تصميم المعدات أقل صرامة هنا.

وبالتالي ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الدخان القصوى 60 درجة مئوية. إذا لم يكن الأنبوب طويلًا جدًا ، فستكون المسودة أفضل بكثير ، وستحتاج المنتجات إلى الاحتفاظ بها في الملح ليس لعدة أيام ، ولكن ليوم واحد فقط.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم أيضًا تقليل فترة التدخين نفسها وفقًا لهذا المبدأ (حوالي 24 ساعة).

أصبح هذا النوع من المعدات شائعًا جدًا بين الصيادين والصيادين ، حيث يمكن تخزين جميع المؤن لفترة طويلة جدًا. في الوقت نفسه ، لا يُمنع مطلقًا تجربة درجة حرارة الدخان من أجل تحقيق أكثر المذاق متعة.

قواعد تخزين المنتجات المدخنة

ليس فقط الطهي ، ولكن يجب أيضًا التعامل مع تخزين المنتجات المعالجة بهذه الطريقة باهتمام خاص. لذلك ، يسمح لك التدخين الساخن بالاحتفاظ بالطعام حصريًا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام ، لأن هذا الطعام مخصص للاستهلاك السريع. لزيادة مدة الصلاحية ، يمكن تغليف المنتج بقطعة قماش مبللة مسبقًا بمحلول ملحي ، ثم أيضًا ورقة من ورق البرشمان السميك ، مما يحافظ بشكل أفضل على الرائحة اللطيفة للطبق.

مع التدخين البارد ، يختلف الوضع: يمكن تخزين الطعام لمدة ستة أشهر ، وإذا تمت معالجته جيدًا بالملح ، يمكن تخزينه لفترة أطول. تساعد المعدات المستخدمة في الإنتاج في معالجة المنتجات بالدخان بطريقة عالية الجودة وموحدة ، مما يزيد من مدة صلاحيتها.

يجب تبريد الطعام المحضر في مدخن يتم تجميعه ذاتيًا ، ثم وضعه في غرفة مظلمة وجافة ذات تهوية جيدة ، على سبيل المثال ، في العلية. في مثل هذه الظروف (تحت السقف) ، يمكن أن تصل مدة صلاحية المنتجات من 2 إلى 3 سنوات.

لا ينصح بشدة بالحفاظ على الطعام معالجًا عن طريق التدخين في غرف ذات رطوبة عالية ، لأن مثل هذا المناخ المحلي هو بيئة مواتية لتشكيل العفن. العلامة الرئيسية لفساد الطعام هي ظهور طلاء أبيض برائحة كريهة. إذا تم العثور على مثل هذا العفن ، يجب غسل الطعام جيدًا بمحلول ملحي وتنظيفه من الفطريات التي ظهرت وتدخينها مرة أخرى. ولكن من المهم هنا أن نتذكر: كل معالجة لاحقة للمنتج بالدخان تجففها أكثر ، وتجعلها أكثر صرامة.

يمنع منعا باتا تناول الأطعمة المدخنة ذات الرائحة الكريهة والعفن. غالبًا ما يبدأ تلف مثل هذه المنتجات من الوسط ، لذلك من أجل التأكد من جودة الطبق النهائي ، يجب أن تخترقه بسكين أو عصا خشبية وأن تشم رائحته.

مع مراعاة جميع قواعد التثبيت والتخزين المذكورة أعلاه ، فإن المدخن البارد ، والذي يمكن أن ترى صورته في المقالة ، سوف يستمر لفترة طويلة وموثوق بها وسيسمح لأصحابه بالاستمتاع بانتظام بروائع الطهي الحقيقية.

التدخين البارد عملية طويلة إلى حد ما ( من 2 إلى 7 أيام) تعرض المنتجات لدخان ذات درجة حرارة منخفضة في 18-25 درجة.

أثناء التدخين ، تتبخر الرطوبة الزائدة ، يصبح المنتج أكثر مقاومة للعفن والتعفن ، يطيل مدة صلاحيتها.

الطعام المدخن له رائحة لذيذة وطعم ممتاز.

ما هو مطبوخ على البارد

كقاعدة عامة ، يتم تحضير التدخين البارد:

• سمكة كبيرة
• سالو.
• لحم؛
• النقانق؛
• الجبن.
• برقوق؛
• الكرز.
• بعض أنواع التفاح.

يتحول، يمكنك طهي الأطباق الشهية في المنزل. للقيام بذلك ، يكفي شراء مدخن أو صنعه بنفسك.

تصميم دخان بارد لمنزل ريفي

عملية التدخين البارد شاقة للغاية ، لأنها تتطلب معالجة تحضيرية للفراغات و يستغرق عدة أيام أو حتى أسابيع.

ليس من الصعب صنع آلة تدخين بنفسك. مبدأ تشغيل نظام التدخين هو تبريد الدخان الذي يتجه نحو المنتجات. لتنظيم هذه العملية يتم ترك بعض المسافة بين صندوق الاحتراق والمقصورة مع الأحكام.من المستحسن أن يتدفق الدخان بشكل متساوٍ ومستمر طوال فترة التدخين.

المكونات الرئيسية للمدخن البارد:

1. Firebox.يبدو وكأنه حفرة مربعة عميقة ، وعادة ما تكون مصنوعة من الطوب الأحمر.
2. مدخنة.إنه أنبوب عريض يربط صندوق الاحتراق بغرفة الطعام. موضوعة في الأرض.
3. غرفة التدخين. مكان توضع فيه المنتجات المعدة للتدخين. قد يكون من المعدن أو الخشب. في الداخل ، يتم وضع أرفف شبكية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو خطافات توضع عليها قطع العمل.
4. منقيمصنوعة من شبكة معدنية ذات قطر صغير من الخلايا. يقع في المكان الذي يدخل فيه الدخان إلى حجرة الطعام. يمنع ترسب السخام على اللحوم المدخنة.

سيتحول الهيكل بأكمله إلى أن يكون حوالي 5 أمتار.

كيف تصنع جهاز بيديك

أولاً ، نختار مكانًا على الموقع لوضع الوحدة - مثالي منطقة منحدرة.

مخطط البناء:

• يوجد في الجزء السفلي صندوق نيرانحيث سوف يحترق نشارة الخشب.
• من الفرن إلى حجرة التدخين عند ميل 20-40 درجة ، ترتفع المدخنة. غرفة التدخين- أعلى نقطة في الهيكل ، بما في ذلك حواجز شبكية أو خطافات ومنصة نقالة.

تعتمد التكلفة على حجم البناء والمواد المستخدمة. بغض النظر عن المواد المختارة ، تحتوي جميع بيوت الدخان المدخنة الباردة على نفس المكونات.

Firebox

حفر حفرة في موقع صندوق النار المستقبلي عمق 50 سمو أبعاد 75 في 75 سم. نضعها مع الطوب الحراري. في الجزء السفلي يمكنك وضع لوح من الحديد أو الخرسانة. تأكد من تثبيت الباب وعمل تداخل موثوق به.

مدخنة

يتم وضعه من صندوق الاحتراق إلى نفس الغرفة حيث سيتم إعداد الأطباق الشهية. يجب أن يدخل صندوق الاحتراق تحت القاعدة ذاتها. لهذا الغرض ، فإن الأنابيب المعدنية أو الأسبستوس مناسبة. قطر 25 سم. في حالة عدم توفر أنبوب ، يمكنك الحصول على خيار الميزانية. للقيام بذلك ، يقومون بحفر خندق من صندوق النار يصل عمقها إلى 30 سم، وفوقها يتم تغطيتها بصفيحة من الحديد ورشها جيدًا بالأرض. يمكن أن تكون المدخنة مصنوعة من الطوب. طوله عادة 2.5-3 م.

كاميرا وفلتر

الحافة الثانية للمدخنة يجب أن تكون مدرجة في الجزء المخصص للتدخين بالمبنى.وهي مصنوعة من مواد مختلفة. كل هذا يتوقف على الخيال والقدرات المالية. يمكن أن تكون مصنوعة من الخشب ، وغالبًا ما يتم استخدام برميل معدني. يمكنك العثور على كاميرا مصنوعة من ثلاجة قديمة.

من المهم استخدام مواد غير سامة. عند مدخل الأنبوب ، من الضروري عمل مرشح يسمى. سوف يمنع السخام من الوصول إلى الطعام.

لهذا الغرض ، استخدم لوحة معدنية بها العديد من الثقوب الصغيرة أو الخيش.

في المدخن نفسه ، ستحتاج إلى شبكات وخطافات قابلة للإزالة لوضع المنتجات وتعليقها.

من الضروري أن تقدم وجود منصة نقالة، التي يسهل سحبها وغسلها ، لأن محلول ملحي وعصير ودهون من المنتجات المدخنة سوف تتساقط فيها. يجب أن تكون الغرفة مثبتة بإحكام ولها باب ، بالإضافة إلى فتحة للهروب من الدخان.

للبناء خيار الميزانيةستتطلب بيوت الدخان المدخنة الباردة الأدوات التالية:

• مجرفة؛
• مجرفة البناء
• مقص معدني
• حاوية لتخفيف محلول الطين.

من أجل البناء الأسرع والأكثر اقتصادا ، ستحتاج إلى:

• صفيحة معدنية؛
• برميل معدني ل 200 لتر;
• قضبان حديدية أو تركيبات.
• قطع من لائحة.

حفر حفرة في الجزء السفلي من المؤامرة عمق 50-60 سمللموقد وتغطية الجزء السفلي بصفيحة معدنية. الموقد مغطى بمخمد. من الحفرة ، المنحدرة لأعلى ، يحفرون حفرة عميقة على حربة مجرفة و بطول 2 متر على الأقل. سيكون الخندق بمثابة مدخنة. يجب تغطيتها بألواح أردواز ومغطاة بالأرض جيدًا من الأعلى حتى لا يتسرب الدخان من خلالها.

يتم تثبيت برميل معدني في نهاية الخندق ،حيث يتم قطع الغطاء وهناك فتحة للتوصيل بالمدخنة. في هذا المكان ، يتم عمل مرشح من أغصان الفاكهة ، مما يمنع دخول السخام. يجب أن يكون تقاطع البرميل مع المدخنة محكم الإغلاق. الجزء العلوي من البرميل مغطى بغطاء خشبي أو خيش منقوع في الماء.

سوف تكون مهتمًا أيضًا بـ:

البليت

وهي مصنوعة من صفيحة معدنية أو من جزء مقطوع من البرميل. قطر البليت يجب أن يكون أصغر بقليل من قطر البرميل.

يتم وضعها على قضبان حديدية أسفل البرميل أو على أرجل خاصة. يجب أن يكون من السهل الحصول عليها وتثبيتها.

بنية

مناسبة كفتحة مدخنة قضبان حديدية أو تركيبات.يمكنك استخدام حواجز شبكية جاهزة بوضعها على مسافة من بعضها البعض 15 سم على الأقل. يمكن استخدام الخطافات المعدنية بدلاً من الشبكة.

حسنًا ، هذا كل شيء - الوحدة جاهزة.

كيف هي عملية التدخين في المنزل؟

تساهم رقائق الخشب المشتعلة في الفرن في زيادة تكوين الدخان ، والذي يتحرك على طول أنبوب طويل ، يبرد إلى درجة الحرارة المناسبة، وجميع المكونات الضارة الموجودة فيه تترسب خلال هذا الوقت. يدخل الغرفة مع تنظيف الفراغات بالفعل. يؤثر على المنتجات والمخارج من خلال ثقب خاص. غالبًا ما يتم تغطية هذه الفتحة بخيش رطب مما يساعد على حبس الدخان.

كيف تدخن؟

لهذا الغرض ، يتم أخذ الرقائق الجافة:

• الحور الرجراج.
• خشب القيقب؛
• ألدر.
• البلوط.
• أي أشجار فاكهة.

انتباه!من المستحيل استخدام الرقائق الصنوبرية ، حيث تشكل السخام أثناء احتراقه تفسد طعم اللحوم المدخنة.

تُسكب نشارة الخشب في قاع صندوق الاحتراق وتُضرم فيها النيران.

الصعوبات والمشاكل

حتى لا تكتسب اللحوم المدخنة طعمًا حامضًا أو مرًا بسبب التعرض للدخان ، فأنت بحاجة إلى استخدامها فقط رقائق ألدرأو نشارة أشجار الفاكهة.

الصورة 1. تغليف رقائق ألدر لتدخين اللحوم والأسماك والجبن. من الأفضل شراء رقائق الخشب الجاهزة في المتاجر.

قد يتدهور مذاق اللحوم المدخنة في حالة سوء العناية بغرفة التدخين - صينية بداخلها بعد كل تدخين يجب تنظيفها من الدهون المتراكمة وغسلها.

عند التدخين ، أنت بحاجة تأكد باستمرار من أن نشارة الخشب لا تشتعل فيها النيران. يجب ألا تختنق عملية الاحتراق بسبب نقص تدفق الهواء.

ملامح طريقة التدخين البارد

اللحوم الجاهزة المطبوخة على البارد:

• تخزين طويل المدى تصل إلى 6 أشهر;
• لها طعم ورائحة فريدة من نوعها.
• احفظ كل شيء ميزات مفيدةوالفيتامينات.

لا يمكن تناول الأطعمة الشهية الناتجة على الفور - هم يجب أن تستلقي لبضعة أيامفي منطقة جيدة التهوية.

ظروف تشغيل الجهاز

مدخن بارد مدخن ثابت- يتم تخصيص مكان خاص لها في الموقع. إنها بحاجة إلى إشراف مستمر: من المهم ترطيب الخيش في الوقت المناسب ، ومنع الدخان من التسرب من خلاله ، والحفاظ باستمرار على عملية حرق الخشب. اعتمادًا على الظروف الجوية أو بسبب تراكم المكثفات ، قد تصبح الأرض تحت المدخنة عرجة ، وبعد ذلك أثناء التدخين ، سيكون للمنتجات طعم غير سار. لذلك ، بين الإشارات المرجعية ، تأكد تهوية المبنىو دعها تجف.

الأسماك أو اللحوم المدخنة من الأطعمة التي يحبها الكثيرون. بالطبع ، يعتبر هذا الطعام قنبلة موقوتة ، لأنه ضار بكل معنى الكلمة تقريبًا. ولكن من وقت لآخر ، فإن علاج نفسك بأشهى الأطعمة المدخنة ليس خطيئة.

يمضي لحم البقر المدخن وشحم الخنزير وأي نوع من الأسماك بشكل جيد. لتنويع نظامك الغذائي في نزهة ، يمكنك شراء طبق جاهز على مسؤوليتك الخاصة ، أو يمكنك طهي هذا الطعام اللذيذ بنفسك إذا قمت ببناء دخان بارد عالي الجودة بيديك في منزلك الريفي أو الفناء الخلفي.

أنواع التدخين

ما هو التدخين؟ هذه عملية طهي بطيئة عن طريق تعريض المنتج الخام للدخان الناتج عن احتراق الخشب. وبالتالي ، فإن اللحوم أو الأسماك لا ترتفع درجة حرارتها ولا تتعرض لنيران مفتوحة ، بل ودرجات حرارة عالية بالفعل. يعتقد العديد من الطهاة ذلك الاختيار الصحيحيعد حرق أنواع الخشب أمرًا مهمًا للغاية لإعطاء الطبق نكهة خاصة.

في المجموع ، هناك ثلاثة خيارات لطهي الأطباق في بيت الدخان:

• الساخن هو أسرع طريقة لطهي المنتج.يتم تعليق اللحوم أو الأسماك الخالية من الدهون الزائدة على مصدر نار مكشوف ، ويتعرضون لدخان ساخن إلى 80-140 درجة. تعتمد درجة الحرارة على نوع المنتج الذي يتم طهيه.
• شبه ساخن.في هذا المتغير ، يتم تبريد الدخان بأنبوب قصير. في هذه الحالة ، تنخفض درجة حرارة الدخان إلى 50-60 درجة. يستغرق الطهي في هذه الحالة يومًا تقريبًا.
• البرد هو نوع من اللحوم المجففة أو الأسماك.يُطهى المنتج الخام في دخان يبرد حتى 15-40 درجة. من أجل تبريد تيار نفايات الاحتراق إلى درجة الحرارة هذه ، يتم إنشاء هيكل خاص: يتم حفر خندق صغير بين المنتجات المعلقة والخشب المشتعل أو يتم وضع أنبوب طويل. تستغرق هذه الطريقة مزيدًا من الوقت - على الأقل عدة أيام ، ولكن يتم زيادة العمر الافتراضي للمنتج النهائي بشكل كبير.

تم تصميم المدخن ليس فقط لطهي اللحوم أو منتجات الأسماك ، ولكن أيضًا لمنتجات الألبان ، وكذلك الخضار والفواكه ، والتي تكتسب في نفس الوقت ملاحظات نكهة جديدة. هناك العديد من الطرق للقيام بعملية الطهي في المدخن.

تصميم بيت دخان نموذجي

وبالتالي ، فإن جهاز وحدة التدخين سيعتمد أيضًا على الطريقة المختارة لتحضير اللحوم أو الأسماك المدخنة. إذا كنت ترغب في القيام بذلك ، فلا يمكنك توقع أي صعوبات - فمن الممكن تمامًا إنشاء مدخنة مناسبة من أي جسم معدني في متناول اليد ، حتى من دلو قديم صدئ. في نفس الحالة ، إذا تقرر طهي الطبق باستخدام طريقة التدخين البارد ، فسيكون بناء بيت دخان بيديك أكثر صعوبة إلى حد ما. سيكون عليك قضاء المزيد من الوقت في تفكيك الجهاز وتخطيط وبناء المدخن نفسه. لكن هذه المهمة ليست مستحيلة أيضًا.

مثل أي جهاز طبخ ، يمكن صنع الدخان من النوع البارد في نسختين:

• ثابت، حيث من الضروري بناء مدخنة فعالة بطول كافٍ ، والتي ستبرد الدخان إلى درجة الحرارة المطلوبة. لكن لا يكفي نقل المنتج المطبوخ بعيدًا عن اللهب - فأنت بحاجة إلى توجيه الدخان المنبعث من الحطب بشكل صحيح ، الأمر الذي يتطلب قوة جر جيدة. وفقًا لذلك ، يجب أن يكون للمدخنة ارتفاع كافٍ. يمكن أن يكون نوع المدخنة أي شيء: يمكن بناؤها من الطوب أو أنابيب مجلفنة أو من الفولاذ المقاوم للصدأ - كل هذا يتوقف في الغالب على التفضيلات الجمالية. لا تستخدم مداخن الأسبستوس والبوليمر فقط ، حيث يمكن أن تشرب الطعام بالانبعاثات السامة.
• خيار المحموللا تتطلب وحدة التدخين بناء مدخنة. في هذه الحالة ، سيتم إشراك حفرة محفورة ذات عمق وعرض ومنحدر كافيين في نقل الدخان.

اقرأ أيضا: ترمومتر المدخن

بدلاً من مصدر حرارة كامل في المدخن ، يمكن استخدام مولد دخان بسيط ، والذي يسهل استخدامه إلى حد كبير تجميع بيت الدخان. يمكنك ملء هذا الجهاز بوقود خشب صغير - رقائق أو نشارة الخشب.

يتم إنشاء أبسط مولد دخان من أي حاوية فولاذية على شكل أسطوانة - على سبيل المثال ، ترمس كبير ، تتم إزالة القارورة منه واستخدامه كفرن بسيط.

لتبدأ ، فكر في مبادئ عامةبناء بيت الدخان بيديك ، وبعد ذلك - ميزات تصميم غرفة التدخين الخشبية.

تكنولوجيا تصميم دخان ثابت

من أجل الحصول على دخان عالي الجودة ودائم مدخن على البارد ، والذي سيقف بلا حراك في الكوخ الصيفي ، ستحتاج إلى مواد قليلة جدًا:عدة صفائح من الأردواز ، وطوب متين ، وغرفة للطبق المطبوخ (دلو أو برميل أو صهريج ، اعتمادًا على أحجام الطهي المخطط لها - يمكن أن يحتوي بيت الدخان على حاوية فولاذية أو خشبية) ، بالإضافة إلى شبكة معدنية.

تتم عملية بناء بيت دخان بيديك على عدة مراحل:

اقرأ أيضا: أصناف واختيار المدخن

إذا كان المكان المختار لبناء بيت الدخان به تربة رطبة أو فضفاضة ، فيجب وضع أساس تحت الغرفة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حفر حفرة مستطيلة تتناسب مع حجم الهيكل. يجب ألا يقل عمق الحفرة عن 30 سم.

يجب أن يكون هيكل الأساس كما يلي:

• الجزء السفلي من الحفرة مغطى بالحصى الكبير ؛
• تتشكل الجدران من كتل الخرسانة الرغوية أو الخرسانة المتجانسة ، والتي يجب بناء القوالب من أجلها ؛
• يتم تقوية الكتل بشبكة تقوية معدنية بخلايا كبيرة ؛
• يملأ باقي الحجم بقذائف هاون رمل أسمنتية ، محضرة بنسبة أسمنت إلى رمل 1: 3.

إذا كانت التربة موثوقة بدرجة كافية ، وكان تآكلها بالمياه الجوفية أو المياه الأخرى أمرًا غير محتمل ، فلا يمكنك بناء أساس كامل والحصول على قاعدة من الطوب فقط.

تصميم دخان متنقل

لبناء نسخة تخييم من بيت الدخان ، ستحتاج إلى كمية كافية من فيلم البولي إيثيلين الكثيف ، بالإضافة إلى الكثير من المواد المتاحة في متناول اليد: أغصان الأشجار الطازجة ، والألواح الجيدة ، والأغصان. بالطبع ، لا يمكن بناء دخان متنقل إلا بيديك.

يتم تصميم المدخن في أربع خطوات بسيطة:

1. يتم تحديد موقع مناسب في موقع التوقف: منحدر لطيف أو شاطئ لخزان. يجب أن يكون الجانب الذي يواجهه سطح الأرض متجهًا للريح حتى لا يطير الدخان بعيدًا حيث لا ينبغي. كما هو الحال في الإصدار الثابت ، يتم حفر حفرة مستقيمة من نفس الحجم - بطول 3 أمتار وعمق 50 سم ، ولا يهم العرض. قد ينحدر الخندق باتجاه الأفق ، لكن يجب ألا تتجاوز الزاوية 60 درجة.
2. الخندق مغطى بالفروع والألواح الموجودة ومرشوش بالأرض والعشب. يتم إشعال النار في الطرف السفلي من الخندق ، ويتم إنشاء غرفة للتدخين في الطرف العلوي.
3. في هذه الحالة ، لا يلزم تجميع حاوية صلبة للتدخين البارد ؛ الإطار العادي المصنوع من الألواح مناسب ، والذي يجب تغطيته بالبولي إيثيلين. فتحة العادم مقطوعة من الأعلى.
4. في الغرفة المرتجلة الناتجة ، يتم تعليق اللحوم والأسماك المطبوخة. من أجل بدء عملية الطهي ، يجب إحراق النار ، ويجب أن يبقى الجمر الساخن فقط. بعد اختفاء جميع ألسنة اللهب ، تُغطى الحفرة بقطعة قماش كثيفة ، تاركة فجوة لتوفير الجر. يتم تحديد عرض هذه الفجوة بحيث يشتعل الفحم جيدًا ، لكن لا يشتعل.

تجميع حجرة التدخين المصنوعة من الخشب

لذلك ، يتكون المدخن البارد المدخن من ثلاثة عناصر رئيسية: مصدر حرارة ومدخنة وغرفة تدخين. وإذا كان العنصران الأولان في أي وحدة متشابهين ، فعند بناء العنصر الثالث ، يمكنك أن تطلق العنان لخيالك. قد يكون الخيار الجيد هو بناء كاميرا من الخشب بيديك ، لأنها بسيطة للغاية وصديقة للبيئة وممتعة من الناحية الجمالية. مع التجميع عالي الجودة والمعالجة اللائقة للخشب ، سيستمر هذا الدخان لفترة طويلة جدًا.

اللحوم والأسماك المدخنة من الأطباق الشهية الشهيرة. يمكن شراء مجموعة متنوعة من اللحوم المدخنة في المتاجر ، ولكن هل يمكن مقارنة المنتجات المصنوعة في المصنع من المتجر بالمنتجات المصنوعة في المنزل؟ لذلك ، يفكر بعض سكان الصيف وأصحاب المنازل الخاصة الذين يربون الدواجن والحيوانات أو مغرمون بالصيد وصيد الأسماك في شراء بيت دخان. يمكن أن تكون تكلفته المرتفعة عقبة خطيرة أمام ذلك ، ولكن يمكن لأي شخص تقريبًا إنشاء مدخن بمفرده. للقيام بذلك ، ما عليك سوى الرسم المختار بشكل صحيح والمواد المناسبة وقليل من الوقت.

الميزات والفوائد

تعتبر عملية صنع المدخن عملية أقل تعقيدًا وتستغرق وقتًا طويلاً مما قد يبدو للوهلة الأولى. بالطبع ، كل هذا يتوقف على النوع الذي يقرر المالك تثبيته على موقعه ، ولكن يمكن إجراء بعض الخيارات بنفسك في بضع دقائق فقط. سيكلف المدخن المصنوع منزليًا في معظم الحالات أقل بكثير من المنزل الذي تم شراؤه. يمكن صنعه من مواد مرتجلة ، من أشياء قديمة لم تعد مستخدمة في المزرعة ، لكنها احتفظت بممتلكاتها.

يمكن صنع بيت دخان جيد ومريح ، يتوافق مع حجم وحجم رغبات المقيم الصيفي ، بسرعة بأيديكم مباشرة في كوخهم الصيفي.

يتيح لك الخشب المختار بشكل صحيح لظروف التدخين ودرجة الحرارة إنشاء أطباق شهية فريدة تمامًا من حيث المذاق والرائحة على موقعك ، والتي يصعب جدًا العثور عليها على أرفف المتاجر.

أنواع والغرض

هناك نوعان رئيسيان من المداخن ، أحدهما مناسب للتدخين الساخن والآخر للتدخين البارد. وهي تختلف عن بعضها البعض بشكل رئيسي في تكنولوجيا تصنيع بيوت التدخين نفسها ودرجة الحرارة التي يتم الحفاظ عليها في غرف التدخين. المنتجات التي تعتمد على طريقة التدخين سيكون لها أيضًا طعم مختلف قليلاً. مع نفس النجاح ، يمكن استخدام هذه المداخن لتدخين اللحوم واللحوم والأسماك وشحم الخنزير والنقانق.

بادئ ذي بدء ، يجدر النظر في البيوت المدخنة الباردة.ميزتها الرئيسية هي مدخنة طويلة ممدودة ، والتي تسمح بالاحتراق الكامل لغازات المداخن.

تحتوي بيوت الدخان هذه ، بالإضافة إلى المدخنة ، على كتلتين رئيسيتين: صندوق نيران وغرفة تدخين. تستقر جميع المواد الضارة على جدران المدخنة ، ويكتسب اللحم دخانًا عطريًا بالكاد ملحوظًا. لتصنيع منتج بهذه الطريقة ، سيستغرق الأمر من ثلاثة أيام إلى أسبوع ، ويمكن أن تتراوح مدة صلاحية المنتجات المنتجة باستخدام مثل هذه المداخن من ثلاثة إلى اثني عشر أسبوعًا.

في بيوت الدخان المصممة للتدخين الساخن ، يتم طهي المنتجات بشكل أسرع:تستغرق العملية برمتها من ربع ساعة إلى عدة ساعات ، كل هذا يتوقف على حجم المنتج الأصلي. في المداخن من هذا النوع ، من المعتاد عدم استخدام الحطب ، ولكن استخدام رقائق الخشب الخاصة ، والتي تسبب بعض الميزات الهيكلية. لذلك ، يقع صندوق الاحتراق في هذه المداخن مباشرة تحت الغرفة الأكثر إحكامًا المخصصة للتدخين. يضمن ضيق هذه الغرفة تسخينًا موحدًا لكامل كتلة المنتج.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك مداخن عالمية ، وهي عبارة عن تقاطع بين المداخن الباردة والساخنة.

بالإضافة إلى المدخن الثابت ، هناك أيضًا مدخنون صغيرون للتخييم أو متنقلون: يشبهون الصندوق بغطاء. هذا التصميم البسيط مناسب للغاية: يمكنك أن تأخذه معك ، على سبيل المثال ، في رحلة صيد أو في نزهة.

من ماذا يمكن البناء؟

لإنشاء بيت دخان بيديك ، يمكنك استخدام الكثير من الوسائل المرتجلة - الأدوات المنزلية التي خدمت الغرض منها مناسبة ، والتي يتم إحضارها إلى البلاد بكميات كبيرة على أمل أن يجدوا فائدة في يوم من الأيام.

البرميل الخشبي مناسب لغرفة الدخانوكلما كان أكبر كان ذلك أفضل ، لكن بالنسبة للإنتاج المنزلي الصغير ، تكفي سعة 50-100 لتر. ومع ذلك ، من المهم أن تتذكر أنه لا ينبغي عليك بأي حال من الأحوال اختيار أنواع الأشجار الراتنجية والمنتجة للقطران. الراتينجية والصنوبر والقيقب والبتولا ليست مناسبة بالتأكيد. أفضل الخيارات هي الأشجار مثل الكرز والتفاح أو البلوط أو الآلدر.

بالإضافة إلى البرميل ، يمكنك استخدام أي صندوق معدني كبير: ستعمل ثلاجة قديمة (سيسمح لك ذلك تمامًا بدمج مولد دخان ومجفف في كتلة واحدة). سيتحول إلى صنع كاميرا ، على سبيل المثال ، من موقد غاز. في النهاية ، يمكن استخدام دلو معدني عادي ، أو وعاء قديم ، أو قوارير ، أو سدادة طبية أو حتى مطفأة حريق قديمة كحاوية لمدخن محمول: يتم إدخال شبكتين بالداخل ، يوجد بينهما لحم أو سمك ، و الجزء السفلي مغطى بطبقة رقيقة من نشارة الخشب.

ومع ذلك ، باستخدام العناصر المعدنية في صناعة بيوت الدخان ، يجدر إعطاء الأفضلية للعناصر المصنوعة من "الفولاذ المقاوم للصدأ". بالطبع ، هذه مادة هشة إلى حد ما وأكثر هشاشة ويصعب معالجتها ، ولكن لها عدد من المزايا التي لا شك فيها: أولاً ، إنها مقاومة للمكونات الكيميائية التي يحملها الدخان ، وثانيًا ، لا تتأكسد في درجات الحرارة العالية ولا يصدأ ثالثاً يسهل تنظيفه من السخام والسخام وآثار الدهون.

إذا كان المدخن للمالك سمة ضرورية لمنطقة الضواحي ، فيمكنك بناء مدخنة من الطوب الصلب. سوف تتوافق أبعاده مع رغبات المالك ، وسيكون الشيء الرئيسي هو ضمان التدفق الصحيح للدخان إلى غرفة التدخين. بالنسبة لمصدر التدفئة في مثل هذه المداخن ، عادةً ما يتم استخدام مواقد وعاء الطعام المتصلة بالغرفة بواسطة أنبوب.

كيف تعد الرسومات؟

إذا كان المدخن يجب أن يصبح عنصرًا وظيفيًا في ديكور منطقة الضواحي ، فبالطبع يجب أن يتم عمل الرسومات بنفسك. ومع ذلك ، إذا لم تكن هناك حاجة لذلك ، فمن الأفضل استخدام الرسومات الجاهزة. هذا ينطبق بشكل خاص على غير المتخصصين ، لأن هذا سيساعد على تجنب الأخطاء وعدم الدقة. ولكن حتى في هذه الحالة ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار أبعاد الحاوية ، التي تقرر استخدامها للكاميرا الرئيسية. على الأرجح ، سيظل المخطط بحاجة إلى تغيير طفيف.

تجدر الإشارة إلى أن المداخن الساخنة المدخنة مريحة نظرًا لصغر حجمها ، وأن المدخنة الباردة ضخمة نوعًا ما ، ولكنها تسمح لك بإنتاج منتجات ذات مذاق أكثر ثراءً وفترة صلاحية أطول. تتميز حظائر التدخين الصغيرة ببساطتها في التصميم.

مستلزمات

على الرغم من تنوع العناصر التي يمكن من خلالها صنع المدخن ، يجب أن يحتوي كل تصميم على العديد من المكونات التي لا غنى عنها من أجل جعل عملية التدخين مريحة وصحيحة من الناحية التكنولوجية. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء العمل ، يجب أن يكون لديك بعض الأدوات في متناول اليد - على الأقل آلة لحام ومطحنة.

يجب أن يكون هناك شبكة واحدة على الأقل في الغرفة الرئيسية للمدخن.سيتم وضع منتجات للتدخين عليها. يمكن صنع مثل هذه الشبكة من تقوية رقيقة.

يجب أن تكون غرفة التدخين نفسها محكمة الإغلاق. سيضمن ذلك تسخين المنتجات بالتساوي ، كما سيمنع الدخان من التسرب في وقت مبكر. بالإضافة إلى ذلك ، إذا سمحت أبعاد المدخن ، فيجب تزويد الغرفة بعدة خطافات تدخين.

تحت الشبكة يجب أن يكون هناك صينية للرقائق المحترقة ونشارة الخشب ، وحتى أقل - صندوق للرماد. قد يكون هناك أيضًا مصدر حرارة يوفر نشارة الخشب المشتعلة. العنصر الثالث المهم هو البليت ، حيث يتم تصريف الدهون والعصائر ؛ يجب تنظيفه بعد كل جلسة تدخين.

يمكنك تثبيت دخان على النار وعلى الغاز وحتى ، إذا سمحت الأبعاد ، على موقد كهربائي.

أحد تفاصيل التصميم الهامة هو مولد الدخان.بالطبع ، المداخن الصغيرة التي تعمل على مبدأ التدخين الساخن لديها مباشرة في غرفة التدخين: يتم إنتاج الدخان بواسطة نشارة الخشب ، التي تصطف بأسفل الغرفة. بالنسبة إلى المداخن الباردة ، يجب إنشاء ظروف اصطناعية لتشكيل الدخان ، لأن درجة الحرارة الإجمالية يجب ألا تتجاوز 35 درجة مئوية. لذلك ، في كثير من الأحيان لمولدات الدخان هذه ، يتم استخدام عنصر تسخين كهربائي مع ترموستات مدمج وأجهزة استشعار لدرجة الحرارة.

لتحسين جودة التدخين (في حالة وجود دخان ساخن) ، يمكن تركيب مروحة أو ضاغط إضافي في التصميم. ستوفر ضخًا إضافيًا أكثر قوة للدخان ، بحيث يتم تسخين المنتجات المُدخنة وطهيها بشكل أسرع.

في بعض الأحيان يتم إضافة غطاء بختم الماء إلى بيوت الدخان: إنها فترة راحة صغيرة تقع على طول محيط غرفة التدخين ، حيث يتم سكب الماء فيها. ينشئ هذا الجهاز حاجزًا يمنع الهواء من دخول الغرفة ولا يطلق الدخان من الغرفة.

تعليمات التجميع

يثير تنوع العناصر التي يمكن من خلالها صنع دخان أسئلة مشروعة حول كيفية صنع دخان في المنزل بشكل صحيح. في الواقع ، من خلال معرفة التكنولوجيا والعمليات العامة التي تخضع لها المنتجات أثناء عملية التدخين ، يمكنك تطوير ليس فقط مخططًا بشكل مستقل ، ولكن أيضًا تعليمات خطوه بخطوهالتجمعات. ومع ذلك ، على سبيل المثال ، يجدر النظر في بعض الخيارات الأكثر شيوعًا وملاءمة لصنع بيوت التدخين.

أبسط تصميم لفيلم البولي إيثيلين

لصنع مثل هذا الدخان البارد المدخن ، ستحتاج إلى مترين من فيلم كثيف للغاية ، يتم حياكته معًا على شكل حقيبة. الفيلم الكثيف الذي يستخدمه سكان الصيف للبيوت البلاستيكية والدفيئات هو الأنسب.

بعد ذلك ، تحتاج إلى العثور على مساحة مسطحة في الموقع تبلغ مساحتها حوالي متر مربع.تم تنجيد الموقع بأوتاد خشبية عالية لتلائم الفيلم الذي يبلغ ارتفاعه حوالي مترين ، وتترابط الأوتاد نفسها بواسطة عوارض عرضية رفيعة لإضفاء الاستقرار على الهيكل. بعد ذلك ، يجب توصيل الرهانات المعاكسة بحواجز قطرية في حوالي 2-3 صفوف. بعد ذلك ، يتم تعليق المنتجات المعدة للتدخين على القضبان بحيث لا تلمس بعضها البعض ، ويتم سحب كيس بلاستيكي مُجهز فوق الهيكل - وليس على الأرض ذاتها ، يتم ترك مساحة صغيرة.

يُسكب الفحم المحترق تحت الهيكل ويغطى بالعشب ، وبعد ذلك يتم شد الفيلم على الأرض ويتم تثبيته بعناية من جميع الجوانب لجعل الهيكل بأكمله محكم الإغلاق.

ستستغرق منتجات الطهي في مثل هذا المدخن ثلاث ساعات تقريبًا ، وبعد ذلك تتم إزالة الكيس وبث المنتجات. قد يلزم تدخين القطع الكبيرة بشكل خاص مرة أخرى.

من دلو

لصنع نموذج دخان مشابه ، ستحتاج إلى دلو قديم. يتم وضع واحد أو اثنين من حواجز شبكية من "الفولاذ المقاوم للصدأ" بداخله. إذا كان هناك شبكتان ، فإن الأول ، الأصغر ، يكون على بعد حوالي 10 سم من قاع الدلو ، والثاني أعلى قليلاً. ثم يتم رش قاع الدلو بكثرة بنشارة الخشب أو نشارة الخشب.

الدخان من الدلو جاهز ، يبقى فقط وضع المنتجات للتدخين على الشباك ، ووضع الهيكل على النار وتغطيته بغطاء.

من البرميل

الخيار الأكثر تقليدية وبساطة هو صنع دخان محلي الصنع من برميل خشبي أو معدني. مبدأ تصنيعها هو نفسه كما في حالة الدخان من دلو ؛ يكمن الاختلاف الرئيسي في حجمه الأكبر بكثير ، والذي يسمح لك بتجهيز البرميل ليس فقط بشبكات ، ولكن أيضًا بخطافات للتدخين.

يمكن للبرميل أن يصنع دخانًا لكلا النوعين من التدخينوالذي يمكن أن يكون مفيدًا جدًا. في الحالة الأولى ، يجب أن يكون مصدر الحرارة - الموقد ، أسفل البرميل مباشرة. بالنسبة للتدخين البارد ، يتم تثبيت البرميل في حفرة يتم سحب المدخنة (بطول مترين تقريبًا) من الموقد.

يمكنك عمل نسخة أكثر تعقيدًا من المدخن ، والتي لن تحتاج إلى برميل واحد ، ولكن برميلين.

الخيار الأكثر ملاءمة هو استخدام برميلين متطابقين بحجم 200 لتر تقريبًا.يجب أن يتم لحامهم معًا على شكل حرف "T". سيكون البرميل السفلي بمثابة حاوية لصندوق النار المستقبلي ، ويتم قطع فتحة على الجانب ويتم تثبيت الباب. سيسمح لك الصمام الموجود في الجزء السفلي من الفرن بضبط شدة الاحتراق. سيكون البرميل العلوي بمثابة غرفة تدخين مستقبلية: من الضروري تثبيت شبكة قوية فيه بحزم وثبات ، والتي سيتم وضع المنتجات المدخنة عليها لاحقًا ، بالإضافة إلى إمكانية الشواء عليها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه كفرن أو وضع أطباق الخبز أو ببساطة المنتجات المغلفة بالرقائق المعدنية على الشبكة.

بالنسبة للتدخين ، سيكون من الضروري ترتيب موقد لنشارة الخشب في صندوق الاحتراق السفلي ، بينما تحته نار مفتوحة. في بعض الأحيان يتم سكب نشارة الخشب مباشرة في الفحم الخشبي ، ولكن تتطلب هذه الطريقة أكثر صعوبة تحكم مستمروالاهتمام. خلاف ذلك ، قد تحترق المنتجات وتفقد الطعم اللازم.

ثم يبقى فقط تعليق المنتجات على الشبكة ، ووضع صينية عليها ، حيث يتم جمع الدهون والعصائر المتدفقة. وفقًا لنفس المبدأ ، تصنع المداخن من أسطوانة غاز قديمة.

من ثلاجة قديمة

يفضل العديد من سكان الصيف عدم التخلص من المعدات القديمة التي لا تعمل ، ولكن نقلها إلى البلاد. إذا قمت بحفظ ثلاجة لا تعمل من الحشو الكهربائي و "الدواخل" الأخرى ، فيمكن تحويل الصندوق المتبقي إلى دخان مريح وفسيح.

يجب عمل فتحة صغيرة في السقف لمداخن المستقبل.داخل الصندوق ، على مستويات مختلفة ، يجب تثبيت ستة زوايا في أزواج ، حيث سيتم بعد ذلك وضع شوايات للصينية ومنتجات وخطافات للتدخين ، بالإضافة إلى صينية لتدفق الدهون من المنتجات. بالإضافة إلى مقلاة الدهون ، ستحتاج أيضًا إلى وعاء نشارة الخشب أو نشارة الخشب ؛ يتم تثبيته في الجزء السفلي من الهيكل.

من المهم أيضًا التأكد من إغلاق باب الثلاجة بإحكام قدر الإمكان وعدم السماح بدخول الهواء الزائد إلى الغرفة.

فلز

يتطلب هذا المنتج بالفعل نهجًا أكثر جدية ، ولكن من السهل لحامه بنفسك. الشكل الأبسط والأكثر ملاءمة للسيد هو المستطيل ، بينما يُفضل الفولاذ المقاوم للصدأ في أغلب الأحيان كمواد: إنه سهل التنظيف ، ويتحمل درجات الحرارة العالية جيدًا وله عمر خدمة طويل. ولكن في الوقت نفسه ، من الصعب جدًا معالجة "الفولاذ المقاوم للصدأ". هناك مادة أخرى يجب النظر إليها وهي الفولاذ المدلفن على البارد: فهو مطيل تمامًا ، ويمكنه تحمل درجات حرارة تصل إلى 650 درجة مئوية ، ولكنه عرضة للأكسدة والصدأ.

في حد ذاته ، يشبه هذا التصميم صندوقًا ، تُلحم زواياه على جدرانه بشبكات شبكية مثبتة عليها.

تحتاج أولاً إلى لوحين من المعدن ، إحداهما مقسمة إلى أربعة أجزاء ، والتي ستكون هي نفسها إذا كنت تخطط لصنع مصباح زيت مربع. يمكنك تقسيم الورقة بمطحنة. بعد ذلك ، بزاوية 90 درجة (تُستخدم زاوية نجار لهذا الغرض) ، تُلحم الألواح ببعضها البعض ، وتشكل صندوقًا. لضمان ضيق الدخان المستقبلي ، سيكون من الضروري أيضًا غلي اللحامات الداخلية للغرفة. يتم قطع الجزء السفلي من مصباح الزيت من لوح معدني آخر ويتم لحامه بالصندوق بنفس الطريقة.

أخيرًا ، يمكنك البدء في صنع غطاء الكاميرا.للقيام بذلك ، تقطع المطحنة أربعة شرائح متطابقة من الصفائح المعدنية (يفضل أن يكون الفولاذ المقاوم للصدأ) أكبر قليلاً من خصائص الجزء الخارجي من الصندوق. ثم يتم لحام الغطاء الناتج.

ستكون التفاصيل الأخيرة هي الحوامل السفلية لتركيب صينية يتم فيها جمع الدهون والعصائر ، والتركيبات العلوية لوضع الخطافات التي يعلق عليها لحم الخنزير المقدد أو اللحوم أو الأسماك أو النقانق. يجدر أيضًا إرفاق زوج من المقابض حول حواف المدخن لتسهيل حمله.

يمكن استخدام الموقد الكهربائي العادي كمصدر حرارة لمثل هذا الدخان. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على درجات حرارة أعلى ، يمكنك أيضًا وضع المدخن على النار.

من قنينة غاز أو مطفأة حريق

عملية صنع دخان من اسطوانة غاز معقدة نوعًا ما ، لكنها مناسبة تمامًا لأولئك الذين لديهم هذا الشيء غير الضروري تمامًا في المزرعة ويريدون العثور على بعض الاستخدامات على الأقل له.

بادئ ذي بدء ، من الضروري ، مع مراعاة احتياطات السلامة ، إطلاق الغاز المتبقي من الاسطوانة ، ثم إزالة صمام الزناد بعناية. يتم أيضًا تصريف البنزين المتبقي من الاسطوانة إلى أي حاوية معدنية وحرقه. ثم يتم غسل الأسطوانة جيدًا ، ويتم قطع باب في جدارها يتم من خلاله وضع المنتجات بداخلها. المفصلات ملحومة في موقع القطع ، حيث سيتم تثبيت الباب. يتم قطع الشرائط المعدنية من أسفل الأسطوانة ويتم قطع نصف الجزء السفلي لتزويد الدخان المستقبلي بصندوق نيران. أخيرًا ، يتكون صندوق الاحتراق نفسه من صفائح معدنية وملحومة بالأسطوانة ، وبعد ذلك يجب تكليس الهيكل بأكمله على النار.

من الطوب والحجر

من السهل تصنيع مثل هذا الدخان ، ولكنه معقد إلى حد ما في تصميمه. أثناء البناء ، لن تحتاج إلى استخدام طاحونة وآلة لحام ، ومع ذلك ، فإن أدنى خطأ في موقع المدخنة يمكن أن يجعل الدخان النهائي غير صالح للاستخدام. ميزة هذا الدخان هو أنه يمكن تكييفه لكل من طرق التدخين الباردة والساخنة: مثل هذا التصميم ثنائي الوضع اتضح أنه مريح للغاية ومتعدد الوظائف.

تحتاج أولاً إلى إعداد الأساس لدخان المستقبل.نظرًا لحقيقة أن الطوب والحجر ثقيلان ، فمن المستحيل تركيب مثل هذا الهيكل مباشرة على الأرض: قد تستقر الأرض وسيتم تدمير الهيكل. لن يكون من الضروري تقوية الأساس بمساعدة شبكة من التعزيز.

بعد ذلك ، عندما يكون الأساس جاهزًا ، يمكنك البدء في وضع الحزام السفلي للجدران ، وبعد ذلك - مدخنة النفق. يبلغ طوله مترين تقريبًا ، والأنبوب نفسه معزول جيدًا للسماح بالتدخين البارد والساخن. يمكن أن تكون المادة العازلة أي عزل معدني يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية. مناسبة ، على سبيل المثال ، الصوف الزجاجي.

في حد ذاته ، يجب أن يظل تصميم المدخن المستقبلي فارغًا.يمكن أن يؤخذ ذلك في الاعتبار ، وفي المستقبل ، يمكن استخدام منافذ فارغة لتخزين مخزون نشارة الخشب والحطب وما إلى ذلك. سيتم ملاحظة أعلى درجات الحرارة مباشرة في صندوق الاحتراق وفي الفرن ، لذلك يجب أن تكون مصنوعة من مقاومة للحرارة طوب. يمكن وضع الأجزاء المتبقية من المدخن مع أي أنواع أخرى من الطوب ، حتى تلك الزخرفية.

أخيرًا ، يمكنك البدء في بناء حزام الطوب الثاني. سوف تحتاج إلى فصلها عن الأولى باستخدام ذراع تسوية خرساني أو لوح خرساني. تمامًا كما في حالة الأساس ، سيكون من الأفضل تقوية الطبقة بشبكة حديد التسليح. تبرز غرفتان ، إحداهما ستكون بمثابة غرفة تدخين ، وستكون الثانية أساسًا للموقد الروسي.

بعد ذلك ، تم بناء الفرن نفسه. نظرًا لأنه ستكون هناك دائمًا درجات حرارة عالية هنا ، كما ذكر أعلاه ، يجب أن يتم بناؤها من الطوب الحراري. تكمن ميزة هذا التصميم في تعدد استخداماته: فهو لن يعمل فقط كمصدر حرارة للمدخنين ، ولكنه سيسمح لك بخبز الطعام وحتى الشواء.

بعد بناء الفرن ، تم بناء غرفة تدخين بجوار المدخنة:يمكنها الاستغناء عن أي تشطيب إضافي. الشيء الوحيد هو أنه سيكون من الضروري تزويده بباب محكم محكم ، ويفضل أن يكون خشبيًا ، مصنوعًا من الخشب الصلب ؛ أشجار الكرز أو التفاح مثالية.

ثم ، عندما يتم بناء غرفة التدخين ، يتم توصيل أنبوب بها في الأعلى ، مما يوفر إزالة الدخان. سيسمح ضبط المسودة في الأنبوب للمالك بإنتاج تدخين بارد وساخن في مدخنة واحدة - كل شيء يعتمد على شدة حرق نشارة الخشب في الفرن. مع وجود نار منخفضة وقطر أنبوب عريض ، سيكون للدخان وقت ليبرد بدرجة كافية لضمان التدخين البارد ؛ إذا قمت بتقييد السحب في الأنبوب وزيادة شدة الاحتراق ، فسيتم تنفيذ التدخين الساخن.

مدخنة

يعد بناء مدخنة لدخان ثابت خطوة مهمة يجب النظر فيها بشكل منفصل. يجب ألا تصنعه من الطوب والمواد المسامية الأخرى ، لأن الطوب سوف يمتص بفعالية المواد الضارة من الدخان والرطوبة التي تأتي من خلاله. تراكم هذه المواد ، بمرور الوقت ، سوف تكتسب رائحة كريهة ، مما سيؤثر سلبًا على جودة المنتجات المحضرة في المدخن.

المعدن هو الأنسب للمدخنة ، ولكن حتى في هذه الحالة ، يجب تنظيفه بانتظام وإزالة السخام المتراكم على الجدران.

يفضل العديد من مالكي بيوت الدخان المنزلية مدخنة محفورة في الأرض:وهكذا ، تعمل التربة على تبريد الدخان نوعياً (وهو مفضل بشكل خاص للتدخين البارد) ، كما تمتص المكثفات التي تتشكل على الجدران. تقوم البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في التربة بمعالجة المواد المسرطنة الخطرة الموجودة في هذا المكثف.

لإنشاء مدخنة بمثل هذه المدخنة ، يتم وضع موقع به منحدر صغير أو يتم سكبه بشكل مصطنع في الكوخ الصيفي ، والذي سيوفر بعد ذلك تيارًا طبيعيًا للدخان. يقع صندوق نيران المدخن أسفل المنحدر ، ويتم حفر أخدود صغير على المنحدر نفسه - مدخنة المستقبل. إنه مغطى بصفائح حديدية ، تُسكب فوقها طبقة من التربة ، وهي مصممة لخلق عزل حراري محسّن. يتم إحضار هذه المدخنة إلى غرفة التدخين.

في الفيديو التالي ، سترى كيف تصنع دخانًا من برميل بيديك.

ما هو أفضل مكان للمكان؟

من المهم جدًا العثور على المكان المناسب لمدخن ثابت: هذا ليس هيكلًا صغيرًا محمولًا يمكن تخزينه في المنزل أو في المرآب وإخراجه عند الحاجة.

عند اختيار مكان ، يجدر بنا أن نتذكر أن كمية كبيرة من الدخان ستأتي من المدخن ، والذي لا ينبغي أن يدخل أماكن المعيشة في البلد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تضر المواد الضارة بالأشجار والمساحات الخضراء الأخرى. لذلك ، سيكون من الصعب جدًا اختيار المكان المثالي على الجانب المواجه للريح ، علاوة على ذلك ، فهو فردي تمامًا لكل منزل. يمكن تخزين المنتجات الناتجة في القبو ، طالما أن الغرفة جافة وباردة.

يجب أن يأخذ المدخن المناسب في الاعتبار ثلاث نقاط رئيسية ، كما يجب أن يتذكرها المقيم الصيفي ، الذي يشارك في بناء مثل هذا الهيكل. أولاً ، يجب إجراء عمليات تسخين وتبخير موحدة في غرفة التدخين. ثانيًا ، يجب أن يكون دخان التدخين نفسه خفيفًا جدًا ، ولا يحتوي على مواد ضارة ومنتجات تحلل ثقيلة يمكن أن تعطي اللحم طعمًا غير سار. ثالثًا ، يجب أن يكون التصميم محكم الإغلاق لضمان تغلغل الدخان بشكل موحد في جميع طبقات اللحم ؛ يمكن أن تخدم مولدات الدخان الإضافية نفس الغرض.

بالمناسبة ، يمكن تجميع مولد الدخان بنفسك. يتكون الجسم من علبة معدنية ، ويتم حفر ثقب من الأسفل لإشعال رقائق الخشب ، ويتم إغلاق الجزء العلوي بإحكام بغطاء. يمكن أن يصبح المبرد من الكمبيوتر ضاغطًا. يتم تجميع الهيكل بالكامل بمساعدة هواء اللحام ، وبعد ذلك يبقى فقط لإشعال نشارة الخشب أو رقائق الخشب وتشغيل المبرد. تكمن خصوصية مولد الدخان في أن المبرد المدمج لا يدفع الدخان للخارج ، بل يسحبه. لذلك ، يجب أن تكون متصلاً مباشرة بالمدخن.

الجر شرط أساسي للتدخين.لا يكفي مجرد وضع المنتج في غرفة مليئة بالدخان. خلاف ذلك ، سوف تتبخر اللحوم / الأسماك ببساطة ، ونتيجة لذلك ستكتسب مذاقًا غير سار. هذا أمر بالغ الأهمية للتدخين البارد ، في حالة التدخين الساخن ، كل شيء مختلف قليلاً ، لكن لا يزال الأمر يستحق اتباع هذه القاعدة.

لإعطاء اللحم طعمًا غنيًا ، يجب أن تحضر بشكل خاص اختيار أنواع الأشجار المناسبة ، والتي ستكون جذوعها أكثر عطرة عند حرقها.

لا يجب ، على سبيل المثال ، استخدام قطع خشب البتولا فقط في المدخن ، حيث يمكن أن يحصل اللحم على مذاق مرير غير مرغوب فيه. نعم ، وسيتعين تنظيف جذوع البتولا أولاً من اللحاء. كما يُمنع منعًا باتًا استخدام الأشجار الصنوبرية للتدخين. والسبب في ذلك هو المحتوى الوفير من الراتنجات. من الأفضل إضافة أغصان العرعر وأوراق الكرز إلى جذوع الأشجار: ستضيف ملاحظات لطيفة إلى رائحة اللحوم. إذا كانت هناك حاجة لإعطاء اللحم لونًا معينًا ، فيمكن أيضًا استخدام أنواع معينة من الأشجار. سيعطي الماهوغاني اللحم لونًا ذهبيًا ، بينما يعطي الألدر والبلوط لونًا أصفر عميقًا ، بينما تعطي الأخشاب الصلبة نغمات صفراء ذهبية.

بشكل عام ، فإن أكثر النكهات اللطيفة هي التي تمتلكها أشجار الفاكهةمثل أشجار التفاح والكمثرى والكرز. هذا مناسب بشكل خاص لحديقة الصيف ، الذين يمكنهم استخدام أغصان الأشجار القديمة للحصول على دخان مباشرة من موقعهم.

أيضًا ، تُستخدم أنواع مختلفة من الأشجار لأنواع مختلفة من اللحوم المدخنة:حتى إذا كانت هذه الأنواع من الأشجار لا تنمو في كوخك الصيفي ، فلن يكون من الصعب شراء رقائق الخشب المناسبة في المتجر. لذلك ، تظل رقائق ألدر هي الأكثر تنوعًا ، حيث يتم تدخين أي لحوم وشحم خنزير وأسماك وحتى خضروات تقريبًا. تُستخدم نشارة خشب البلوط في المقام الأول في اللحوم الحمراء ولحوم الطرائد. يتم استخدام الصفصاف والبتولا ، اللذان لهما طعم مر خاص ، عند تدخين طرائد كبيرة مثل الأيائل أو الدب. ويتم تدخين الجبن والمكسرات والخضروات والفواكه على أنعم أنواع الكرز والتفاح.

يجب ألا يزيد حجم الحطب وقطع الخشب المضافة إلى الموقد للرائحة عن 5-10 سم ، حيث يصعب تسخين القطع الأكبر حجمًا لدرجة أنها تبدأ في التفحم.

قبل وضع السجل على النار ، لن يكون من الضروري ترطيبه قليلاً:يخرج الخشب الرطب دخانًا وفيرًا ، وهو أمر مهم جدًا بالنسبة للمدخنين. ومع ذلك ، لا تفرط في الرطوبة: إذا تم توليد الكثير من البخار ، فسوف تنقع المنتجات ، مما يقلل بشكل كبير من مدة صلاحيتها. بالإضافة إلى ذلك ، للحصول على دخان وفير جيد ، بعد تكوين الفحم في الفرن ، يجدر إغلاق صمام الأنبوب. عند هذه النقطة ، يتوقف الاحتراق النشط ، لكن نشارة الخشب التي تشكل الدخان تبدأ في الاحتراق.

لتحسين جودة المنتجات ، من الأفضل تزويد النار بإمداد نشط من الأكسجين. في الوقت نفسه ، من المستحيل إشعال اللهب في المدخن: من المهم أن يسخن الحطب ، لكن لا يحترق.

من المهم جدًا تزويد المنتجات المدخنة بإمداد مستمر من الدخان من بداية الطهي حتى اكتماله. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند وضع قطع اللحم أو السمك في المدخن. مقاسات مختلفة: الصغيرة ستكون جاهزة في وقت أبكر بكثير من الكبيرة. بالنسبة لهذا الأخير ، سيتعين عليك إضافة نشارة الخشب ونشارة الخشب في المقلاة ، وبالتالي الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. ومع ذلك ، لا تنسَ خطر الإفراط في التدخين: يجب التحكم في العملية بعناية وفحص المنتجات بشكل دوري للتأكد من جاهزيتها.

طريقة أخرى تسرع من عملية التدخين بشكل كبير هي الغليان الأولي للحم أو شحم الخنزير في الماء بالملح والتوابل.

يجب أن تتراوح درجة الحرارة المثلى داخل غرفة التدخين بين 60-90 درجة مئوية. حتى بدون مستشعرات درجة الحرارة ، فإن ضبط درجة الحرارة بسيط للغاية: يجب ألا يغلي الماء الموجود في وعاء صغير ، يوضع على غطاء غرفة التدخين. بالنسبة للتدخين البارد ، يتم اختيار درجات حرارة منخفضة قليلاً ، والتدخين الساخن ، ودرجات حرارة أعلى ، تصل أحيانًا إلى 120 درجة مئوية.

بالمناسبة ، لا يمكنك تدخين اللحوم أو الأسماك أو شحم الخنزير أو النقانق فقط.المكسرات المدخنة والخضروات والفواكه لها أذواق مثيرة للاهتمام. يجب ذكر الجبن المدخن بشكل خاص. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة داخل المدخن ونشارة الخشب ورقائق الخشب المستخدمة في الداخل.

قبل إجراء التدخين ، من الأفضل وضع المنتجات لبعض الوقت في خزانة تجفيف منفصلة ، مما يسمح لك بالتخلص من الرطوبة الزائدة وبالتالي زيادة العمر الافتراضي للمنتج. من السهل أن تصنعها بنفسك: فقط خذ صندوقًا ضخمًا بغطاء محكم الغلق ، يتم إدخال مروحة في جانبه. قبل وضع المنتج في الخزانة ، من الأفضل الملح مسبقًا. في الخزانة ، سيتعين عليه قضاء من يوم إلى ثلاثة أيام حتى يجف تمامًا.

لا يمكن تركيب بيوت الدخان الثابتة الكبيرة إلا في البلد أو ، في حالة العيش في القطاع الخاص ، في أراضي منزلك. تتطلب هذه الهياكل مساحة كبيرة ، بالإضافة إلى أنها تنتج الكثير من الدخان ، مما قد يضر بالنباتات ويدخل المنزل ويزعج الجيران.

إذا كنت ترغب أحيانًا في تذوق اللحوم المدخنة ، يمكنك زيارة المتجر لشراء هذه الأطباق هناك. ومع ذلك ، يمكنك طهيها بنفسك بمساعدة المدخن. قبل أن تبدأ في بناء هذا الهيكل ، تحتاج إلى فهم أنواع التدخين ، والتي يمكن أن تكون نوعين ، أي الساخنة والباردة.

الصنف الأول هو طريقة سريعة إلى حد ما ، وغالبًا ما تستخدم في المنزل. يمكن أن تستمر فترة التدخين من 12 إلى 48 ساعة ، بينما تتراوح درجة حرارة الدخان من 35 إلى 50 درجة. في هذه الحالة ، لا تفقد المنتجات الرطوبة وهي مشبعة جيدًا بالدهون. يمكنك تخزين هذه المنتجات لفترة قصيرة. لا يلزم في بعض الأحيان اختيار أبعاد المدخن ، لأن هذه التصميمات ، كقاعدة عامة ، تستند إلى أسطوانات أو ثلاجات معطلة. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في صنع مثل هذه المعدات للأغراض التجارية ، فيمكنك استخدام صفائح معدنية أو برميل ، يمكن أن يكون حجمها مثيرًا للإعجاب.

يمثل وقت معالجة أطول. في الوقت نفسه ، لا تسخن المنتجات كثيرًا ، حيث تتراوح درجة حرارة الدخان من 18 إلى 25 درجة. يمكن أن تستمر فترة التدخين من يومين إلى ثلاثة أيام. يتضمن هذا النوع من المعالجة إزالة الرطوبة من المنتجات التي يجف سطحها. يمكنك تخزين هذه المنتجات لفترة طويلة ، خاصة عند مقارنتها بالتدخين الساخن. لدعم ما سبق ، يمكن القول إن العملية الباردة أكثر شاقة وتستغرق وقتًا طويلاً مقارنة بالتدخين الساخن. دعنا نتعرف عليه بمزيد من التفصيل.

ما هو المدخن البارد؟

في عملية صنع مصباح زيت مدخن بارد ، ستحتاج إلى عمل جهاز يتم فيه توجيه الدخان البارد من المنتج إلى الجانب. يجب أن يكون الدخان مستمرًا وحتى طوال فترة العلاج. لا تزيد درجة حرارتها عن 25 درجة. من أجل توفير مثل هذه الشروط ، يجب تقسيم المدخن إلى قسمين منفصلين. سيكون أحدهما صندوق نيران والآخر عبارة عن حاوية. يجب أن يكون الجزء الأول على بعد مترين من الآخر ، ويجب وضع مدخنة بينهما.

مبدأ التشغيل وجهاز المدخن للمعالجة الباردة

إذا كنت مهتمًا بجهاز مصباح زيت مدخن بارد ، فيجب أن تعلم أنه يتكون من عدة عناصر ، من بينها مدخنة ومولد دخان وغرفة تدخين. يعمل التصميم وفقًا للمبدأ التالي. توضع الرقائق في مولد الدخان ، ويبدأ الوقود في الاحتراق ، ويشكل دخانًا. في هذه العملية ، تنشأ مسودة ، بسبب دخولها إلى المدخنة ، تبرد فيها ، وتغلغل في غرفة التدخين ، حيث توجد المنتجات المخصصة للمعالجة. يتم تنفيذ الوظيفة الرئيسية في هذا النوع من المعالجة بواسطة مولد دخان ، والذي يوفر تدفقًا مستمرًا للدخان بالداخل.هذا العنصر مؤتمت ، سيحتاج المالك فقط إلى مراقبة حجم نشارة الخشب.

تحضير الوقود

يجب أن تعمل مصابيح الزيت المدخنة الباردة على نوع معين من نشارة الخشب. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام نشارة الخشب الصنوبري ، مثل الصنوبر ، والتنوب ، وما إلى ذلك. هذه القاعدة ترجع إلى حقيقة أن هذا الوقود يحتوي على الراتنج. نشارة شجرة الفاكهة هي أفضل حل للتدخين. الخيار الأفضلسيكون هناك كرز وتفاح وكمثرى. في حالة عدم وجود نشارة الخشب من هذا الصنف ، يمكنك استبدالها بنشارة ألدر أو الصفصاف أو البلوط. لكي تبدو اللحوم المدخنة جذابة للغاية بعد الانتهاء من العملية ، on اخر خطوةالمعالجة ، تحتاج إلى وضع فرع العرعر في المدخن. لمعالجة المنتجات عن طريق التدخين البارد ، يمكنك استخدام الكاسيت والقوالب التي تُباع في المتاجر.

افعل ذلك بنفسك تكنولوجيا تصنيع المدخن

إذا قررت البدء في صنع مصابيح زيت مدخن بارد ، فلن تحتاج إلى مهارات وقدرات معينة. قبل البدء في العمل ، يجب عليك إعداد مجموعة معينة من الأدوات وبعض المواد. يجب وضع صفائح من الحديد في الجزء السفلي من صندوق النار ، وبفضل ذلك سوف يندلع الفحم بالتساوي. الآن يحفر السيد مدخنة ، يجب أن يكون عمقها مساويًا لحربة الأشياء بأسمائها الحقيقية ، في حين أن العرض يعادل عرض الأشياء بأسمائها الحقيقية. بعد ذلك ، تحتاج إلى استخدام لوح أو لوح من الحديد لإغلاق المدخنة وملءها بالأرض. يتم ذلك لمنع الدخان من التسرب.

قبل البدء في العمل ، عليك أن تتعرف على ماهية تصميمات الدخان. يمكن أن تساعدك هذه المعرفة في عملية التلاعب. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير برميل عادي ، يتم تقوية الشبكة في الجزء السفلي منه. يعد ذلك ضروريًا لوضع الفلتر الذي يحمي المنتجات من السخام والراتنج. يمكن أن يعمل الخيش كمرشح. يتم تثبيت أنبوب فولاذي في الجزء العلوي ، وسيتم توصيل منتجات التدخين به. جدا مادة جيدةسوف يعمل الفولاذ المقاوم للصدأ لمثل هذا الأنبوب. عند اختيار خطاف ، يجب أن تسترشد بأبعاد يجب ألا تقل عن 10 ملم. من الأعلى ، يجب تغطية المدخن بقطعة من الحديد.

صنع من صندوق

إذا كنت ستصنع مدخنًا باردًا مدخنًا منزليًا ، فيمكنك استخدام برميل أو صندوق. بعد العثور على هذا العنصر ، يجب تثبيت مولد دخان عليه. في هذه المرحلة ، يمكننا أن نفترض أن المنتج جاهز ، وسيكون مناسبًا تمامًا لاستخدامه ، وإذا لزم الأمر ، يمكن نقله إلى مكان آخر. عند استخدام المدخنة ، يجب أن يتدفق الدخان بالتساوي ، لذلك تحتاج إلى عناية خاصة بالتصنيع الصحيح للمدخنة.

منهجية العمل

تأكد من اختيار أنسب مكان للمدخّن ، فلا يجب أن يكون هناك أشياء قابلة للاشتعال في مكان قريب. يجب على السيد أن يأخذ في الاعتبار المسافة من الجيران الذين قد لا يحبون الدخان. في عملية ترتيب المدخنة ، تحتاج إلى استخدام الحبال والأوتاد. في البداية ، سيكون من الضروري تنفيذ العلامات التي تم حفر الخندق على طولها. على جدران الأخير ، تحتاج إلى تثبيت الطوب ووضعه على الحافة. في عملية العمل ، يجب استخدام محلول ، يتم تحضيره من الرمل والطين.

عندما يتم تشغيل مدخن منزلي مدخن بارد ، قد يكون من الضروري تبريد الدخان. يمكن حل هذه المشكلة بإحدى الطرق العديدة ، أحدها هو تمديد الخرطوم الذي يتم من خلاله إدخال الدخان إلى الهيكل. يجب أن يكون طول هذا العنصر بحيث يبرد الدخان تدريجيًا أثناء مروره عبره. ينصح بعض الخبراء باستخدام المياه الجارية. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تجميع أبسط مبرد مائي ، وهو مصنوع من أنابيب النحاس والنحاس الأصفر. إذا تم استخدام الخشب في عملية التدخين ، فيمكن استخدام أنبوب ثني لتبريد الدخان.

إذا اشتريت دخانًا صناعيًا أو صنعت التصميم بنفسك ، فيجب عليك دائمًا التأكد من أن درجة الحرارة الداخلية في النطاق المقبول. من الأفضل أن تبدأ هذه العملية في الصباح. في الأحوال الجوية السيئة ، يجب تجنب التدخين. يجب ألا تنظر كثيرًا إلى الكاميرا ، ومن الضروري داخل الجهاز تركيب صينية يتم فيها تجميع الدهون.

صنع دخان من اسطوانة غاز

يمكن صنع دخان في المنزل باستخدام اسطوانة غاز. لتنفيذ العمل ، ستحتاج إلى طاحونة ، مثاقب ، آلة لحام ، ستائر للأبواب ، قضيب معدني بقطر 10 ملم ، بالإضافة إلى الأنابيب التي ستشكل أساس الأرجل. من بين أشياء أخرى ، قم بإعداد زاوية معدنية ، ومقبض مزور بكمية قطعة واحدة ، وأقطاب لحام ، ومفاتيح مفتوحة ، ومثقاب كهربائي ، وبالطبع أسطوانة غاز قديمة. إذا كنت ستشغل دخانًا من أسطوانة غاز ، فمن المهم التفكير فيما إذا كان حجم التصميم المستقبلي مناسبًا. لتنفيذ هذه الأعمال ، يمكنك إعداد منتج بالأبعاد المطلوبة ، والاهتمام بذلك مسبقًا.

في المرحلة الأولى ، يجب على السيد أن يفحص الأسطوانة من جميع الجوانب ، إذا كانت صدئة ، فلن يكون من الممكن استخدامها للعمل. إذا كان هناك بعض الغاز بالداخل ، فهذا يشير إلى أن المنتج في حالة صالحة للعمل ومناسب لصنع مدخنة. لا يمكن عمل دخان في المنزل من أسطوانة غاز إلا بعد التحضير الدقيق للمنتج.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى التخلص من الغاز المتبقي عن طريق قلب المنتج وفك الصمام. هذا سوف يمنع الاشتعال المحتمل للغاز. حتى بعد هذا الإجراء ، ستبقى بقايا البروبان في شكل مكثفات. يجدر النظر في اللحظة التي تكون فيها خطرة. سيكون من الصعب جدًا التخلص من السائل الزيتي الذي استقر على الجدران. لهذا ، غالبًا ما يستخدم الماء.

بعد أن يكون من الممكن التخلص من الغاز المتبقي ، سيكون من الضروري رسم خط على الجسم بالطباشير يتم على طوله إجراء القطع. يجب تقسيم البالون إلى قسمين ، يتم توصيلهما بعد ذلك بواسطة مفصلات. في المرحلة التالية ، ستحتاج إلى تثبيت المقابض ولحام الأرجل وتثبيت الشبكة بالداخل. في هذا يمكننا أن نفترض أن التصميم جاهز. وفقًا لهذا المبدأ ، يمكن تجميع المدخن من أسطوانة غاز ، والتي ، إذا لزم الأمر ، يمكن نقلها بسهولة من مكان إلى آخر.

إذا قررت صنع معدات ثابتة ، فأنت بحاجة إلى البدء في العمل بحقيقة أنه يجب عليك التراجع عن مسافة معينة من الحافة. بعد ذلك ، يتم رسم خط تحت اللحام بثلاثة سنتيمترات. سيعطيك هذا دائرتين. يجب أن تقسم الخطوط المستقيمة البالون في المنتصف. بعد ذلك ، تمتلئ الحاوية بالماء ، والتي لا تحتاج إلى تصريفها عند إجراء القطع الأول. سيكون الماء المتدفق قادرًا على إطفاء الشرر ومنع اندلاع الحريق. بعد عمل الثقوب ، سيكون من الممكن تصريف المياه من خلال الاستمرار في القطع. بعد الحصول على نصف دائرة ، يمكن القيام بهذا العمل على الجانب الآخر. يجب أن تتواصل الدوائر النصفية مع بعضها البعض. سيضمن ذلك إغلاق الغطاء النهائي ، مما سيساعد في توفير غطاء للهب من الرياح.

الأعمال النهائية

إذا كنت ستدخن باردًا في المنزل ، فيمكنك عمل تصميم لهذا باستخدام أي من التقنيات المذكورة أعلاه. بعد الانتهاء من المعالجات المذكورة أعلاه ، تحتاج إلى التحقق من ثبات المنتج. إذا كان لها أرجل طويلة ، فسيكون من الصعب جدًا تحقيق الموثوقية. لذلك ، تحتاج إلى تثبيت زوايا إضافية ، والتي ستكون موجودة في الجزء السفلي من الساقين. بعد الانتهاء من العمل على تصنيع الأرجل ، يمكنك حفر عدة ثقوب في الحائط. سوف يستيقظ الفحم من خلالها ، وسوف يخترق الهواء الداخل ، مما يساهم في تحسين الاحتراق. بعد أن تتمكن من إكمال الخطوات الأساسية ، يمكنك البدء في طلاء الهيكل. ومع ذلك ، غالبًا ما يستبعد أسياد المنزل هذه المرحلة.

ميزات صنع دخان من ثلاجة قديمة

في المنزل ، يمكنك عمل دخان من الثلاجة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إزالة جميع العناصر الموجودة داخل الأجهزة المنزلية ، مع ترك صندوق فولاذي بباب فقط. بعد إزالة الحجرة الداخلية ذات العزل الحراري ، يجب إزالة اللحامات القديمة من المادة المانعة للتسرب الخاصة ، والتي قد تستغرق وقتًا طويلاً. مع الجانب الخلفيحيث يوجد المبادل الحراري ، سيتم تشكيل ثقب كبير بما فيه الكفاية. يمكنك إغلاقها بلوحة معدنية ، والتي يجب قطعها من الأجزاء التي تمت إزالتها مسبقًا. إذا كان لديك موقد متاح ، والذي ، كقاعدة عامة ، مصنوع من قطع من أنبوب الماء ، فيمكن استخدامه عن طريق تثبيته بالداخل. من المهم ضمان خروج الأنبوب ، حيث قد يواجه السيد بعض الصعوبات.

عندما يكون الدخان مصنوعًا من الثلاجة ، سيكون من الضروري رسم دائرة ببوصلة ، قطرها أصغر إلى حد ما من قطر الأنبوب. بعد ذلك ، يجب حفر ثقوب حول محيط الدائرة باستخدام مثقاب بخمس بتات. يمكن إحضار هذا العنصر إلى الحجم المطلوب بملف نصف دائري. بالرجوع للخلف من أعلى الصندوق بمقدار 20 سم ، يجب عليك تثبيت زاويتين تعملان كحامل للشبكة. على هذا الرف ستكون هناك منتجات للتدخين. بعد التراجع بمقدار 10 سم أدناه ، تحتاج إلى إصلاح زاويتين إضافيتين ضروريتين لتثبيت البليت. سوف تتراكم الدهون. يمكن استخدام الرف من نفس الثلاجة ، ويمكن استعارة البليت من الموقد.

توريد المدخن بعناصر إضافية

إذا قمت بشراء دخان صناعي ، فلا داعي للقلق بشأن ميزات التصميم الخاصة به ، لأن هذا الجهاز يحتوي بالفعل على كل شيء. بينما إذا قررت أنت بنفسك صنع مثل هذه المعدات ، يمكنك تزويدها بعناصر إضافية. واحد منهم هو مقياس حرارة ، يتم توفيره على شكل حلزوني. يجب إزالته من نفس الموقد القديم. يمكنك أن تقرر بنفسك مكان تثبيت مقياس الحرارة هذا ، ومع ذلك ، ينصح الخبراء بوضعه في المنطقة المجاورة مباشرة للمنتج الذي من المفترض أن يتم تدخينه. مثل هذا الدخان ، الذي غالبًا ما تكون مراجعاته إيجابية فقط ، يجب أن يحتوي على ثقوب صغيرة على الحائط الجانبي لتوصيل مقياس حرارة. يجب وضع المؤشر في الخارج. بعد التفكيك ، سيبقى فقط مقبض وملصق بالاسم على باب الثلاجة. يمكنك أن تنقذ نفسك من التلاعب بتثبيت الباب ، في الوضع المغلق يمكن أن يبقى بفضل الخطاف العادي.

يجب اختبار هذه المداخن للتدخين في المنزل بعد الانتهاء من العمل ، لذلك يجب إشعال الغرفة للتخلص من الروائح الكريهة. يمكن تسخين الموقد لعدة ساعات ، من وقت لآخر رمي الحطب. لا يلزم إغلاق الباب بالكامل. مظهريمكن تغيير حالة الثلاجة بعد هذا الاستخدام قليلاً: سوف ينطفئ الطلاء أو يتحول إلى اللون الأصفر. إذا لم تخيفك هذه التحولات ، فلن يحتاج الدخان إلى تزيينه بأي شيء.

بالطبع ، سعره حوالي 20000 روبل ، يمكن شراؤه في قسم متخصص. ومع ذلك ، يفضل العديد من الحرفيين في المنزل عمل مثل هذه التصميمات بأنفسهم. أثناء التشغيل ، ستستمتع كثيرًا باستخدام المنتج ، وسيتم إنفاق الحد الأدنى من المال على التصنيع. بعض الخبراء يفعلون ذلك دون زيارة المتجر على الإطلاق.

خاتمة

من المسلم به أن الدخان هو تصميم بسيط إلى حد ما. حتى الحرفي عديم الخبرة يمكنه صنعه باستخدام مواد وأدوات مرتجلة. إذا كانت هناك حاجة لأعمال اللحام ، فيمكنك دائمًا الاتصال بأخصائي لن يكون نطاق عمله كبيرًا جدًا. لذلك ، لا يتعين عليك دفع مبالغ زائدة ، مما يشير إلى إمكانية الادخار. لكن اللحوم والأسماك يمكن طهيها بقدر ما تشتهيه نفسك. حتى أن بعض الأساتذة يستخدمون تصميمات مماثلة ليس فقط لاحتياجاتهم الخاصة ، ولكن أيضًا لطهي اللحوم التي سيتم بيعها. يمكنك التأكد من أن حجم التصميم يناسب احتياجاتك. من الضروري التفكير في هذا حتى في وقت صياغة الجهاز.