كيفية طهي الفطر البافبول بشكل صحيح. كيفية طهي فطر البافبول - أفكار مثيرة للاهتمام لإعداد أطباق لذيذة. خصائص مفيدة وشفاء

الجوائز الغابات

مناطق الغابات تجذب الزوار ليس فقط لطبيعتها الخلابة. من منا لا يحب قطف الفطر أو كما يقولون الصيد الهادئ؟ عند البحث عن الجوائز الطبيعية، لا يكون الصيادون مسلحين جيدًا بالسلال والسكاكين فحسب. بادئ ذي بدء، إنهم مسلحون بالمعرفة حول الفطر، والتي بدونها من الأفضل عدم المغامرة في الغابة. العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل سينتهي بها الأمر في سلال الصيادين للحصول على هدايا طبيعية. هذه هي، أولا وقبل كل شيء، الفطر الأبيض والبوليتوس، شانتيريل، أغطية حليب الزعفران، فطر الحليب وفطر العسل. أثناء البحث في قطع الغابات، صادف جامعو الفطر أكثر من مرة فطرًا، مثل العبوات المتفجرة، عند تلفها، ألقى غبارًا مصفرًا. لهذا، كانوا يطلق عليهم شعبيا الرفرفة أو المنفضة. غالبًا ما يتم تجاوزهم دون أن يعلموا أنه فطر صالح للأكل. يمكن جمع الفطر الصغير واستخدامه لإعداد أطباق متنوعة.

طبخ

تحظى الأطباق التي تحتوي على منتجات الغابات بشعبية كبيرة. يمكن تصنيف فطر البافبول على أنه صالح للأكل وينتمي إلى المجموعة الرابعة. خصوصيتها هي أنها مناسبة لمعالجة الطهي فقط في سن مبكرة. عندما تنضج، إذا بدأ جوهر الجسم المثمر بالتحول إلى اللون الأصفر، يصبح فطر البافبول غير صالح للأكل. لبها الأبيض الثلجي مناسب لجميع أنواع معالجة الطهي. يمكن لرأس واحد أن يطعم عائلة بأكملها. هناك العديد من الوصفات لجميع أنواع الأطباق التي تستخدم فطر البافبول. يعد تحضير مثل هذه الأطباق عملية بسيطة للغاية. معاطف المطر مناسبة للدورات الأولى - الحساء. كدورات ثانية، يمكنك استخدام معاطف مطهية أو مقلية، وكذلك مسلوقة. يتم استخدام الفطر المجمع على الفور في الطهي. لا يمكن تخزينها.

وصفة البافبول المقلية

لتحضير الطبق يجب تنظيف الفطر الصغير وشطفه جيدًا. يتم تقطيع معاطف المطر الكبيرة إلى مكعبات. يقلى الفطر في مقلاة لمدة ثلاثين دقيقة. خلال هذا الوقت، يتم إطلاق عصير الفطر، ويتم طهي اللب جيدا فيه. يُقلى البصل بشكل منفصل ويضاف إلى الفطر في نهاية الطهي. بعد خلط الخليط جيداً، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة واستمري في القلي لمدة عشرين دقيقة أخرى. قبل خمس دقائق من نهاية الطهي، أضف ملعقة من القشدة الحامضة.

شنيتزل معطف واق من المطر

لتحضير طعام الفطر ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 0.5 كجم من فطر البافبول
• 0.5 لتر من الحليب
• 80 جرام دقيق
• بيضة؛
• 0.2 كجم زبدة
• ملح.

طبخ

تحتاج أولاً إلى تحضير العجينة التي تُقلى فيها شرائح الفطر. للقيام بذلك، مزيج البيض والدقيق والملح في الحليب. يجب أن يشبه الاتساق القشدة الحامضة. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح على شكل شنيتزل. نملحها قليلاً ونغمسها في العجينة المحضرة ونقليها بالزيت أو الدهن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

وصفة حساء معطف واق من المطر

مكونات:

طبخ

لتحضير الطبق ستحتاج إلى 1.5 لتر من الماء. يتم تنظيف الفطر وغسله وتقطيعه إلى مكعبات. ضعيهم في وعاء من الماء واغليهم لمدة 20 دقيقة. أثناء الطهي، قم بإزالة الرغوة الناتجة. سيضيف فطر البافبول نكهة الفطر الدائمة إلى المرق. تضاف إليها البهارات والملح حسب الرغبة. يستمر مرق الفطر في الغليان على نار خفيفة. في هذا الوقت يتم تحضير الخضار. تُقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات صغيرة وتُسكب في مرق مغلي. يتم تقطيع البصل والجزر المقشر جيدًا ويقلى بالزيت. يضاف المقلي النهائي إلى الحساء. يتم تحديد مدى استعدادها من خلال نعومة البطاطس. في نهاية طهي الحساء، أضف الأعشاب المفرومة ناعما. عند تقديم الطبق، أضيفي الكريمة الحامضة إلى الطبق.

ينتمي هذا الفطر الفريد إلى فصيلة الفطر. جميعها لها جسم ثمري مغلق محدد، مستدير أو على شكل كمثرى. يُطلق على Rainfly أيضًا اسم بطاطس الأرنب ومنفضة الغبار وفطر التبغ والعديد من الأسماء الأخرى. وفي الوقت نفسه، فإن الأصناف الصالحة للأكل من هذا الفطر لذيذة ومفيدة للغاية، حيث تحتوي على عدد من الخصائص الطبية، من بينها أهمها مضاد للأورام ومضاد للبكتيريا.

توجد كرات البافبول الصالحة للأكل والزائفة (السامة) في مناطق خطوط العرض المعتدلة في بلادنا في كل مكان تقريبًا وعلى أي تربة. إنهم يحبون المناطق المفتوحة والمضاءة جيدًا والرطبة، لذا يمكن العثور عليهم في الحقول والمروج والأراضي المشمسة في أي غابة. ومع ذلك، يجب أن تعلم أن هذا الفطر، كقاعدة عامة، لا ينمو في نفس الأماكن كل عام. يختلف موسم جمع معطف واق من المطر حسب النوع.

معطف واق من المطر الفطر: الصورة والوصف

هذا فطر متواضع تمامًا ذو جسم مثمر، والذي، اعتمادًا على النوع، يمكن أن يكون له مجموعة متنوعة من الأحجام والوزن من عدة جرامات إلى 2 كجم. وقد يكون سطحه أبيض أو أبيض مائل للرمادي أو أصفر، وفي بعض الأحيان يكون مغطى بأشواك أو ثآليل صغيرة. يتحول اللب الأبيض إلى اللون الأصفر مع مرور الوقت، وعندما تنضج الجراثيم تتحول إلى مسحوق بني داكن ينطلق في الهواء.

مهم: البافبول صالح للأكل فقط عندما يكون صغيرًا، عندما يكون له بنية دقيقة ورائحة لطيفة وذوق رفيع.

كيف يبدو فطر معطف واق من المطر؟

يوجد في روسيا عدة أنواع من كرات البافبول الصالحة للأكل، والتي تختلف بشكل كبير في الشكل والحجم.

أنواع كرات البافبول الصالحة للأكل

كرة الفطر العملاقة

تبدو كرة البافبول العملاقة أو الضخمة أو ذات الرأس الكبير وكأنها كرة ضخمة، ويمكن أن يكون لها أيضًا شكل مسطح قليلاً في بعض الأحيان. يمكن أن يصل قطر أجسامها الثمرية، ذات الجلد الناعم أو المتقشر، إلى أكثر من 50 سم. ويتراوح لونه من الأبيض إلى الأصفر حسب عمر الفطر. وأيضًا، مع نموه، يتغير لون اللب من الأبيض إلى البني المخضر.

غالبًا ما تنمو كرة البافبول العملاقة منفردة. وإذا صادفت مجموعة من الفطر فقد تتكون من أكثر من عشرة فطر تشكل حلقات كبيرة. يبدأ الاثمار في أغسطس وينتهي في أوائل أكتوبر.

معطف واق من المطر شائك

وتسمى أيضًا اللؤلؤة أو القنفذ أو على شكل إبرة. أجسامها الفاكهة على شكل كمثرى، ومسطحة قليلاً، بيضاء ثم بنية فاتحة اللون وصغيرة الحجم، ويصل قطرها من 2 إلى 6 سم ويصل ارتفاعها إلى 5 سم. الجلد السطحي للكرة البافبول مغطى بثآليل صغيرة، يكون لونه في البداية أبيض اللون، ولكن مع نموه يتحول إلى اللون البني.

العينات الصغيرة لها لحم أبيض لطيف ذو طعم لاذع ورائحة رقيقة. بمرور الوقت، يتحول إلى اللون الرمادي ثم إلى اللون البني الأرجواني ولم يعد صالحًا للأكل. يبدأ جمع معاطف المطر الشوكية في شهر يوليو وينتهي في أوائل شهر سبتمبر.

الفطر على شكل كمثرى البافبول

سمي بهذا الاسم نسبة إلى شكل جسمه الثمري الذي يشبه الكمثرى، يصل الجزء السميك منه إلى قطر حوالي 7 سم وطوله إلى 4 سم، والفطر الصغير له لون حليبي يتحول مع مرور الوقت إلى اللون البني المتسخ. يتم تغطية الجلد السميك في البداية بأشواك صغيرة تتساقط بمرور الوقت، ويبدأ سطح معطف المطر في التشقق.

اللب الأبيض ليس له طعم مشرق للغاية، ولكن له رائحة فطر لطيفة للغاية. ومع مرور الوقت، يتحول إلى اللون البني المحمر ثم يتحول إلى مسحوق بني. يستمر الاثمار من يوليو إلى أوائل أكتوبر.

معطف واق من المطر فطر كاذب، الصورة

بالإضافة إلى كرات البافبول اللذيذة الصالحة للأكل، هناك أيضًا أنواع زائفة، وغالبًا ما تكون سامة. بصريا، يمكن التعرف على الاختلافات بينهما من خلال النظر إلى الصورة التي تصورهم.

البافبول الثؤلولية

البافبول الثؤلولي الكاذب عبارة عن فطر سام ذو جسم ثمري درني ذو سطح رمادي مصفر ثم بني فاتح مع جلد سميك وقاس. يصل قطرها إلى 5 سم، والساق مفقود. تجمع رائحة البافبول الزائفة بين رائحة البطاطس النيئة الصغيرة والأعشاب. يظهر هذا الفطر في نهاية شهر مايو ويستمر ثمره حتى بداية شهر أكتوبر.

البافبول المشتركة

كرة البافبول الزائفة الشائعة أو البرتقالية ذات الجسم المثمر الذي يبلغ قطره حوالي 6 سم لها شكل درني وقشرة ناعمة وسميكة ذات لون أصفر أو بني متسخ مع قشور صغيرة في النصف العلوي من الفطر. يوجد في الجزء السفلي العاري طيات مميزة. عندما ينضج، يصبح اللب الأبيض أسود تقريبًا، ومرقطًا بألياف بيضاء.

على الرغم من أن هذه البافبول الزائفة تعتبر غير صالحة للأكل، إلا أنها تحتوي على رائحة وطعم يذكرنا إلى حد ما بالكمأة، ويتم إضافتها بكميات صغيرة (لا تزيد عن اثنين أو ثلاثة فصوص) إلى أطباق الفطر المختلفة. تبدأ فترة جمع كرات البافبول الشائعة في أغسطس وتنتهي في سبتمبر.

فطر البافبول المرقط

يتميز تصلب الجلد المرقط أو النمري أو الفهد (Scleroderma areolatum) بشكل كروي أو على شكل كمثرى. يتراوح قطر الجسم الثمري من 1 إلى 5 سم، والقشرة الناعمة الرقيقة جداً لونها أبيض أو كريمي، ومع نموها يتغير لونها إلى الأصفر المائل للبني. وتتناثر على سطحه حراشف صغيرة ذات حواف مميزة، وهذا الهيكل هو الذي يخلق نمط النمر.

يتغير اللحم الأبيض للفطر الصغير بمرور الوقت إلى اللون البني المخضر أو ​​الأرجواني الداكن مع عروق بيضاء. الرائحة ضعيفة حلوة. البافبول المرقطة ليس لها أرجل. هذا النوع من الفطر يؤتي ثماره من أغسطس إلى أوائل سبتمبر.

كيف لطهي الفطر البافبول

يتساءل الكثير من الناس: - هل من الممكن أكل فطر البافبول؟

مهم: يمكنك تحضير أطباق متنوعة والاستعدادات لفصل الشتاء فقط من معاطف المطر الصغيرة ذات اللحم الأبيض الثلجي.

معطف واق من المطر الفطر: وصفات

الفطر خبز في الفرن

سوف نحتاج:

• الفطر - 1 كيلوغرام؛
• بصل - 200 جرام؛
• مايونيز - 5 ملاعق كبيرة؛
• الجبن - 300 جرام؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح، فلفل أسود، شبت.

تحضير

1. يقشر الفطر ويقطع إلى قطع كبيرة.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ونضيفها إلى الفطر.
3. اصنعي ماء مالح من المايونيز والزيت النباتي والملح والفلفل.
4. نسكب التتبيلة فوق الفطر ونتركها لمدة ساعة.
5. صر الجبن على مبشرة خشنة.
6. ضعي معاطف المطر المخللة على قطعة من ورق الألمنيوم، ولفيها جيدًا واخبزيها في الفرن لمدة نصف ساعة.
7. افتحي ورق القصدير، ثم غطي الفطر بالجبن المبشور، ثم ضعيه في الفرن بدون غطاء لمدة عشر دقائق أخرى.

يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.

حساء معطف واق من المطر

مكونات:

• الفطر - 300 جرام
• دقيق - 150 غرام.
• زبدة - 80 غرام.
• البطاطس - 4 قطع
• بصل - 1 قطعة.
• البيض - 2 قطعة.
• الخضر - 1 حفنة
• الماء - 150 ملليلتر
• ملح للتذوق

تحضير

دع البطاطس تنضج، وفي هذه الأثناء قم بفرز وغسل الفطر. اقليها في مقلاة مع البصل. اصنع عجينة الزلابية - للقيام بذلك، قم بغلي الماء مع قليل من الملح والزبدة، أضف الدقيق والبيض، مع تحريك العجينة بسرعة بملعقة. بعد أن عجنته بهذه الطريقة، ارمي الفطر في الحساء، وباستخدام ملعقة صغيرة، ضعي العجينة في أجزاء صغيرة. اتركيه ينضج لمدة 5 دقائق. ثم تضاف الخضر، ويقلب ويرفع عن النار. يمكن تقديمه على الفور. بالعافية!

معاطف المطر مع القشدة الحامضة

مكونات:

• معاطف المطر - 400-500 جرام
• القشدة الحامضة - 200 ملليلتر
• البطاطس - 6-8 قطع
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• بصل - 2 قطعة
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق

تحضير

1. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قطع كبيرة واطهيها في ماء مملح. استنزاف البطاطس المطبوخة.
2. تنظيف المعاطف من الأشواك والأتربة وأوراق الشجر. شطف جيدا عدة مرات.
3. ضعي معاطف المطر في الزيت النباتي في مقلاة واقليها لمدة 20-25 دقيقة.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات. يقلى البصل في مقلاة منفصلة بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. أضيفي البصل المقلي إلى القطع. ملح وفلفل. يقلب ويقلى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
6. قبل حوالي 5 دقائق من نهاية قلي المعاطف، أضيفي القشدة الحامضة إلى الفطر والبصل. يقلب ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
يُقدّم المعاطف مع الكريما الحامضة والبطاطس.

وصف

كرات الفطر المقليةإنه طبق لذيذ حقًا يمكنك تحضيره عند عودتك "بغنائم" قيمة من الغابة. هذا الطبق بسيط للغاية ولن يستغرق تحضيره الكثير من الوقت. كل ما هو مطلوب هو تحضير الفطر بنفسه عن طريق غسله وتنظيفه من القشرة الصلبة، ومن ثم يمكن إرسال معاطف المطر إلى المقلاة.

لكي يصبح طبق الفطر لذيذًا حقًا ، تحتاج إلى تجميع معاطف المطر بشكل صحيح.لذلك لا يجب عليك قطع هذا الفطر مباشرة بعد المطر. بمجرد تشبعها بالماء، سوف تشبه الجيلي من الداخل. بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل جمع الفطر الصغير، لأن العينات القديمة ليست لذيذة للغاية. بالإضافة إلى ذلك، ونظرًا لخاصية هذا الفطر في جذب المعادن الثقيلة والعناصر المشعة، فيجب جمعه في مناطق صديقة للبيئة وبعيدًا دائمًا عن الطرق السريعة.

مكونات

• 
  (400 جرام)
• 
  (1 رأس كبير)
• 
  (2-3 فصوص)
• 
  (للقلي)
• 
  (ذوق)

خطوات الطبخ

يجب غسل فطر معطف واق من المطر جيدًا لإزالة الأوساخ.



الآن سنقوم بتنظيف كل فطر، لأن جلد معطف واق من المطر صعب للغاية. الفطر الصغير جدًا لا يحتاج إلى التقشير.



سخني مقلاة واسكبي عليها القليل من زيت عباد الشمس للقلي.



ضعي الفطر المقشر في مقلاة ساخنة.



سنقلى على نار عالية، ولكن في نفس الوقت يجب تقليب معاطف المطر حتى لا تحترق.



شيئًا فشيئًا سيبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني.



هذا هو اللون الذي يجب أن يكون عليه فطر البافبول الجاهز.



أثناء عملية القلي، أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم إلى الفطر. لا تنس أن تضيف الملح إلى الطبق!



هكذا يبدو الفطر المقلي المحضر لذيذًا.



كل ما تبقى هو تقديم طبق لذيذ ويمكنك دعوة عائلتك للاستمتاع به.



بالعافية!!!

العديد من جامعي الفطر يتجاوزون هذا الفطر بشكل غير مستحق ويذهبون عبثًا تمامًا. كرات البافبول الصغيرة هي فطر لذيذ وصحي للغاية. وفي أغلب الأحيان، فهي واحدة من أول من يظهر في غابة الربيع، لذلك بالنسبة لعشاق هذه الهدايا، ستكون الغابات مجموعة متنوعة ممتعة في النظام الغذائي بعد شتاء طويل، عندما تكون الأطباق المصنوعة من الفطر الطازج الذي تم جمعه في الغابة لا تزال نادرة على الطاولة.

تنتمي كرات البافبول إلى عائلة الفطر. الأجسام المثمرة لهذه الفطر من الأنواع المختلفة لها شكل دائري على شكل كمثرى، وغالبًا ما يكون أبيض اللون. العديد منهم لديهم ساق زائفة واضحة، ويمكن أن تكون أحجامهم متوسطة أو كبيرة (مثل تلك الموجودة في كرات البافبول العملاقة).

في الفطر الصغير، الغطاء بأكمله مغطى بنمو صغير يشبه الأشواك، والذي يسقط بمرور الوقت. تنضج أبواغ هذا النوع من الفطر داخل الجسم الثمري، وعندما تنضج يحدث ثقب في أعلى الجسم الثمري تنتشر من خلاله الأبواغ حول الفطر. يمكن أن يتراوح لون الجراثيم الناضجة من الأخضر مع لون الزيتون إلى البني.

الأسماء الشائعة لهذا النوع من الفطر:

• اسفنج النحل
• البطاطس الأرنب.

والمعاطف التي تكون فيها الجراثيم الموجودة في الجسم الثمري ناضجة بالكامل تسمى:

• رفرفة؛
• النفخ.
• منفضة الغبار
• تبغ الجد
• التبغ الذئب؛
• فطر التبغ، الخ.

تنتمي كرات البافبول إلى عائلة الفطر

أنواع صالحة للأكل من البافبول

يتم تصنيف المجموعات الشائعة التالية من الفطر على أنها كرات البافبول:

• معاطف مطر حقيقية؛
• كبار الرؤوس؛
• يرفرف.

معاطف المطر النموذجية صغيرة الحجم (الارتفاع - 5-6 سم، نصف القطر - 2.5-3 سم). أجسادهم المثمرة مغلقة، في الأفراد الشباب مغطاة بقشرة مزدوجة. قد تكون الطبقة الخارجية لقشرة جسم الثمرة مغطاة بالشقوق أو القشور الصغيرة أو الأشواك. مع تقدم عمر الفطر، تسقط الطبقة الخارجية، مما يفضح الطبقة الداخلية - البنية أو المغرة - التي تغطي الفطر الناضج.

المعرض: فطر البافبول (25 صورة)

أين تنمو معاطف المطر (فيديو)

معاطف مرج على شكل كمثرى ولؤلؤ

جميع الأنواع المذكورة أعلاه من كرات البافبول الحقيقية هي أكثر أنواع الفطر من الفئة 4 شيوعًا في المناطق الوسطى والمنطقة الوسطى من بلدنا. إنها متشابهة جدًا مع بعضها البعض، ويسمى نوع اللؤلؤ أيضًا باللؤلؤ الحقيقي أو الصالح للأكل. وهي مغطاة بأشواك كبيرة، مما يجعلها تبدو وكأنها فطر كبير الرأس.

جولوفاتشي

يشبه الفطر من هذا الجنس كرات البافبول، وغالبًا ما يخلط بينهم بعض جامعي الفطر. الاختلافات الرئيسية بين الرؤوس الكبيرة ومعاطف المطر:

• أحجام أكبر (لا يقل ارتفاعها عن 7 سم ونصف قطرها 3.5 سم)؛
• يتمزق الجسم المثمر لهذا الفطر بعد نضج الجراثيم بقوة أكبر بكثير من جسم كرات البافبول العادية.

خلاف ذلك، فإنها تبدو تقريبا نفس معاطف المطر. يتم وصف الأنواع الأكثر شيوعًا من ذات الرأس الكبير أدناه.

جولوفاتشي

باجي جولوفاتش

الأسماء الشائعة لهذا النوع من معطف واق من المطر:

• رأس المثانة؛
• الجولوفاتش مستدير.
• golovach على شكل كيس.
• معطف واق من المطر على شكل أرنب؛
• golovach ذو بطن.

يمكن أن يتراوح قطر الجسم المثمر لمثل هذا الرأس الكبير من 10 إلى 20 سم،مستديرة الشكل، ومسطحة قليلاً من الأعلى، وحبيبات دقيقة من الداخل، وتتناقص إلى الأسفل. يكون لون الرؤوس الكبيرة الصغيرة حليبيًا فاتحًا عندما يكبرون ويتحولون إلى اللون البني مع صبغة رمادية. تمتد الشقوق على طول الجسم الثمري للحشرة ذات الرأس الكبير البالغة، كما ستظهر أيضًا درنات تشبه الثآليل. ينفتح الفطر القديم من الأعلى، ليصبح مثل أوعية ذات أجزاء ممزقة.

ينتمي هذا الفطر إلى الفئة الرابعة، ويستخدم فقط للطعام ذو الرؤوس الكبيرة الصغيرة.

باجي جولوفاتش

Golovach مستطيل (معطف واق من المطر ممتد)

مرادفات - جرابي كبير الرأس. يحتوي هذا النوع على جسم ثمري ذو شكل غريب - على شكل دبوس أو على شكل مضرب. الأرجل الكاذبة ممدودة، والجزء العلوي يشبه نصف كرة. يتراوح ارتفاع الجسم المثمر مع الكاذب من 8 إلى 14 سم، في الطقس الممطر والدافئ يمكن أن ينمو أكثر. يبلغ سمك الجزء العلوي من الأرجل الكاذبة حوالي 4 سم، والجزء السفلي حوالي 6-7 سم، لكن المصادر المختلفة تشير إلى قيم مختلفة لهذه المؤشرات.

الفطر الصغير أبيض اللون، والذي يتحول بمرور الوقت إلى اللون الأصفر ثم البني. توجد أشواك على طول سطح الجسم المثمر بالكامل. لحم الفطر الصغير أبيض اللون، ولكن بمرور الوقت يصبح أصفر اللون، ويذبل، ثم يتحول إلى اللون البني. ينفتح الجزء الكروي العلوي من الجسم الثمري ويسقط مسحوق البوغ البني. الشاب ذو الرأس الكبير الممدود صالح للأكل تمامًا.

Golovach مستطيل (معطف واق من المطر ممتد)

جولوفاتش العملاق

هذا الفطر هو الأكبر بين جميع أنواع الفطر الكبير الرأس.يمكن أن يصل ارتفاع بعض عيناتها إلى 0.5 متر ويصل وزنها إلى 18-20 كجم. هذا الممثل للجنس كبير الرأس هو الأكثر لذة بين جميع ممثلي الجنس. لكن لسوء الحظ فإن الرؤوس الكبيرة العملاقة تنمو دائمًا بمفردها ولا تظهر في مكان واحد، وهذا يعتبر عيبها الرئيسي.

كيفية تجميع معاطف المطر (فيديو)

كرات البافبول الكاذبة السامة

ولكن في العائلة قيد النظر هناك أيضًا أنواع غير صالحة للأكل، وبعضها أيضًا سام إلى حد ما.

معطف واق من المطر كاذب ثؤلولي

ينتمي هذا الفطر إلى فئة الفطر غير الصالح للأكل من جنس البافبول الكاذبة لعائلة Scleroderma. ينمو عادة في "عائلات" في الغابات والبساتين المتساقطة الأوراق (خاصة على الحواف أو مساحات الغابات)، ويوجد في المروج العشبية وعلى جوانب الطرق. فترة النمو من الأيام العشرة الأولى من أغسطس إلى منتصف أكتوبر. يبلغ قطر جسم الثمرة 3-5 سم، وشكله درني، ولون القشرة الخارجية بني. الغلاف الخارجي مصنوع من الجلد والفلين والجلد.

معطف واق من المطر كاذب ثؤلولي

معطف واق من المطر كاذبة مشتركة

الجسم الثمري لهذا الفطر درني الشكل، قطره 5-6 سم، ويمكن أن تكون القشرة ناعمة أو مغطاة بقشور صغيرة. لون معطف واق من المطر هذا أصفر قذر. عندما تتشقق القشرة تظهر ثآليل صغيرة.

الخصائص الطبية لفطر البافبول

لا يعرف جميع جامعي الفطر أن معاطف المطر لها خصائص طبية فريدة. إنهم قادرون على وقف النزيف ويكون لهم أيضًا تأثير علاجي. في حالة وجود قطع شديد، يمكنك ببساطة كسر هذا الفطر الطازج وتطبيق اللب على الجرح - سيتوقف النزيف بسرعة كبيرة. وبالمثل، يمكن استخدامه لعلاج أمراض جلدية أخرى:

• حروق شديدة؛
• جروح قيحية سيئة الشفاء.
• حَبُّ الشّبَاب؛
• الشرى، الخ.

معاطف المطر لها خصائص علاجية فريدة

يتم تحضير مغلي الفطر من الفطر الذي يستخدم لعلاج العمليات الالتهابية في الجهاز التنفسي العلوي:

• التهاب شعبي؛
• مرض الدرن؛
• التهاب الحنجره

يمتلك الرأس الكبير العملاق القدرة على منع نمو الخلايا الخبيثة، لذلك تم تصنيع دواء كالفاسين على أساس هذا الفطر، الذي يساعد في مكافحة الأورام الخبيثة في أجزاء مختلفة من جسم الإنسان.

بحيث يكون هذا الفطر المفيد في متناول اليد دائمًا، فهو جاهز للاستخدام في المستقبل (مخلل، مجفف).

الأماكن التي تنمو فيها البافبول

يمكن أن تنمو أنواع مختلفة من البافبول في أماكن مختلفة. عادة ما يتم العثور على رأس الكيس من الأيام العشرة الأخيرة من شهر مايو إلى منتصف سبتمبر في الأماكن المشمسة المفتوحة - حواف الغابات أو المساحات الخضراء، في الوديان الضحلة، وفي المراعي. في أغلب الأحيان ينمو منفردا.

يظهر معطف واق من المطر المطول في الغابات أو على الحواف أو قطع الغابات من الأيام العشرة الثانية من شهر يوليو. تم العثور على آخر أنواع الفطر من هذا النوع في منتصف أكتوبر.

كيفية طبخ الفطر البافبول (فيديو)

خيارات لتحضير فطر البافبول

يجب استخدام الفطر الصغير فقط في الطهي. يمكن قليها أو طهيها أو تحضيرها كدورة أولى.

كوسة محشوة

قشر الكوسة الصغيرة، مقطعة إلى حلقات بسمك 2.5-3 سم، قم بإزالة الوسط (مع البذور)، واغليها في ماء مملح حتى تنضج نصفها، ثم ضعيها في مصفاة لتصفيتها. ثم تدحرج في الدقيق وتقلى في زيت دوار الشمس. مرر الفطر الصغير من خلال مفرمة اللحم مع البصل واقليه بزيت دوار الشمس. املأ الكوسة بالفطر المفروم المجهز.

طاجن الشعيرية

تُسلق الشعيرية في ماء مملح، وتُصفى في مصفاة. تُقطع معاطف المطر جيدًا وتُقلى بالزبدة حتى تنضج. ثم يخلط الفطر المقلي مع المعكرونة والبيض النيئ ويوضع في قالب مدهون ويرش بفتات الخبز المطحون ويوضع في فرن محمى على حرارة 170 - 180 درجة لمدة 1/3 ساعة. يضاف الفلفل إلى هذا الطبق حسب الرغبة.

على الرغم من أن معاطف المطر تنتمي إلى الفئة 4، إلا أنه يمكنك تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة والصحية منها. الفطر الصغير المقلي لذيذ بشكل خاص.

المعرض: فطر البافبول (35 صورة)

اعتاد معظم الناس على الذهاب إلى الغابة لقطف الفطر، ونادرا ما يتم البحث عنه في الحقول والمروج. ولكن عبثا. في مثل هذه المنطقة يتم إخفاء فطر جميل ومفيد بشكل مثير للدهشة - معطف واق من المطر. سنتحدث عن خصائصه المفيدة وموانع الاستعمال والوصفات في هذه المقالة.

الوصف والخصائص

تُسمى كرة البافبول الشائعة بشكل مختلف، فبالنسبة للبعض فهي فطر التبغ أو ذبابة الغبار، وبالنسبة للبعض فهي بطاطس أرنبية، فطر زغب. مرادف للفطر هو الرأس الكبير العملاق.

ينتمي هذا الممثل إلى عائلة الفطر. الجسم مغلق ومستدير، ويشبه في بعض الأحيان الكمثرى. ساق الفطر كاذبة. يتم ربط الجلد بإحكام شديد بالجزء العلوي، مما يؤدي إلى تكوين اللب داخل الفطر. عندما ينضج معطف واق من المطر، تتشكل الفراغات في الداخل، حيث تتراكم الجراثيم (لديها مظهر مسحوق). لوحة الألوان متنوعة. يكون اللب أبيض اللون في الغالب، ولكنه يتغير مع نضجه، من الأصفر مع الأخضر إلى البني. لها هيكل مرن ورائحة لطيفة.

يمكن العثور على معاطف المطر في الحقول والمروج وعلى أطراف الغابة وحتى في الحديقة. وعادة ما تنمو في مجموعات، وتتجمع في دائرة. من النادر جدًا العثور على كرات البافبول في نفس المكان، ولكن في الظروف الجوية الجيدة قد يكون هناك أكثر من موجة واحدة من الاثمار في موسم واحد.

يمكنك البحث عن الفطر في نهاية الربيع والانتهاء من جمعه في نوفمبر. إنها صالحة للأكل، ولكن فقط عندما تكون صغيرة، ولا يمكن أكل الفطر القديم. كيفية التمييز بين الصالحة للأكل وغير صالحة للأكل؟ الأمر بسيط للغاية، عندما لا يصبح معطف واق من المطر أبيض اللون، قم بالتخلص منه.

الأنواع الرئيسية من معطف واق من المطر

معطف واق من المطر لديه العديد من الأنواع الفرعية، ولكن أهمها ما يلي:

كن حذرًا، قد ينتهي الأمر بمعطف واق من المطر الزائف في السلة بدلاً من معطف واق من المطر. إذا كنت حذرًا، ستجد اختلافات واضحة في الفطر، حيث تحتوي كرة البافبول الزائفة على قشرة جلدية صلبة ويكون لون اللحم أرجوانيًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن رائحتها تذكرنا بالبطاطس النيئة.

القيمة الغذائية للمعطف المطري هي كما يلي (لكل 100 جرام):

• البروتينات - 4.3 جرام.
• الدهون - 1 جرام.
• الكربوهيدرات - 1 جرام.
• محتوى السعرات الحرارية – 27 سعرة حرارية.

مهم! يتمتع فطر معطف واق من المطر بالقدرة على امتصاص أكبر قدر ممكن من المواد الضارة والسموم من البيئة.

التكوين والضرر والفوائد

التركيب الكيميائي لفطر البافبول غني جدًا. وبعض المكونات أكبر من أي فطر آخر، على سبيل المثال، البروتين (حتى أكثر من الفطر). تشتمل التركيبة على الدهون ومركب الفيتامينات والعناصر الكبيرة والعناصر الدقيقة والسكريات والمضادات الحيوية والأملاح المعدنية وما إلى ذلك.

الفطر مفيد جدًا وله الخصائص الطبية التالية:

يقوم المعالجون والمعالجون الشعبيون بصنع صبغة مفيدة من معاطف المطر. وصفة:

• يوضع الفطر المغسول بإحكام في وعاء زجاجي (0.5 لتر).
• املأ بالماء الممزوج بالفودكا (نسبة 1: 1).
• اتركها في الثلاجة لمدة 15 يومًا.
• أَضْنَى.

يتم تخزين الصبغة في الثلاجة. تحتاج إلى تناول 30 ملليلترًا مرة واحدة يوميًا قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام. يمكنك شربه مع الماء العادي أو عصيرك المفضل. هذه الصبغة ضرورية في علاج الأمراض التالية:

• التهاب الكبد الفيروسي.
• مشاكل في الجهاز البولي التناسلي.
• حصوات الكلى (الصبغة تساعد على إذابتها وإزالتها).
• دسباقتريوز.

الصبغة مفيدة للغاية ليس فقط للاستخدام الداخلي، ولكن بمساعدتها يمكنك محاربة حب الشباب والقرحة والحروق. يستخدم كمستحضرات.

لا يقل شعبية مسحوق فطر البافبول في الطب الشعبي. يعمل هذا "الدواء" على تطبيع ضغط الدم والمستويات الهرمونية، ويقوي جهاز المناعة. من المهم تناول المسحوق بانتظام.

مخطط الطبخ:

• يتم سحق الفطر المجفف (يمكنك استخدام مطحنة القهوة).
• تصب في وعاء جاف وتغطى بإحكام بغطاء.

كل شيء بسيط للغاية، يمكن إضافة المسحوق النهائي إلى أي أطباق جاهزة. الشيء الرئيسي هو أنها ليست ساخنة، وإلا فإن جميع الفوائد سوف تذهب سدى. الحد الأقصى لدرجة الحرارة المسموح بها هي 50 درجة. يمكن شراء المسحوق الجاهز من الصيدلية.

إن فوائد فطر البافبول معروفة ليس فقط في الطب الشعبي، بل يستخدم المنتج على نطاق واسع في علم الصيدلة لإنتاج المكملات الغذائية والمستحضرات.

نحن نقدم العديد من الوصفات البسيطة التي ستساعد في التغلب على بعض المشكلات:

• تسمم غذائي. يجب تخفيف ملعقة صغيرة من المسحوق في نصف كوب من الماء. شرب مرة واحدة يوميا قبل النوم. إذا كان التسمم شديدا، قم بتغيير كمية المسحوق بمقدار نصف ملعقة صغيرة حتى 8 مرات يوميا.
• علم الأورام. كوب من مسحوق الفطر مملوء بـ 0.5 لتر من الفودكا. يتم إغلاق الجرة بعناية وحفرها في الأرض بمقدار 0.3 متر. يجب أن تبقى هناك لمدة 24 يومًا. بعد الغسل، لا تهز الخليط، بل قم بتصفيته فقط. شرب ملعقة كبيرة 3 مرات يوميا قبل وجبات الطعام.
• جروح قيحية. في البداية، يجب معالجة الجرح ببيروكسيد الهيدروجين، ثم رشه بمسحوق الفطر. ليست هناك حاجة لوضع ضمادة، حيث سيخرج القيح من الجرح لعدة أيام. تتم إزالته بعناية وتطهيره ورشه بالمسحوق مرة أخرى. بمجرد تصريف القيح بالكامل، ستبدأ عملية الشفاء. يمكن تنفيذ الإجراء عدة مرات في اليوم حتى الشفاء التام.
• سيلان الأنف. في بعض الأحيان، لا تنقذ الأدوية الصيدلانية العادية من سيلان الأنف، ثم سيأتي معطف واق من المطر للإنقاذ. ويكفي استنشاق جراثيمها عدة مرات في اليوم. سوف يهدأ احتقان الأنف غير السار بسرعة.

مثل هذا الفطر المفيد، مثل البافبول، يستخدم حتى في مستحضرات التجميل. يعمل على تحسين بنية الجلد ككل. يتم شد الجلد وتجديد شبابه.

لتحضير قناع الفطر في المنزل، تحتاج إلى تقطيع الفطر إلى شرائح رفيعة والاستلقاء في وضع مريح ووضع الشرائح على وجهك لمدة 15-20 دقيقة.

موانع

يمنع استخدام فطر البافبول في الحالات التالية:

• فترة الحمل والرضاعة.
• مرض كلوي.
• التعصب الفردي للمنتج.

كما ذكرنا سابقًا، تمتص معاطف المطر جيدًا جميع المواد الضارة من البيئة. وعليه، فمن المستحيل جمع، ناهيك عن أكل، الفطر الذي ينمو بالقرب من المصانع والمصانع على جوانب الطرق.

وصفات الطبخ

كلنا نحب الفطر ونستخدمه في وصفات مختلفة. يعتبر هذا المنتج بديلاً جيدًا للحوم خاصة للصائمين.

طريقة تحضير فطر البافبول:

• الملح والمخلل.
• يقلى ويخبز.
• يخنة وتطهى.

قبل الطهي، قم بإزالة الجلد من الفطر.

نحن نقلي لذيذ.

• يتم تقطيع الفطر المغسول والمقشر إلى القطع المرغوبة.
• نغمسها في الدقيق ونقليها بالملح الخفيف.

الصلصة التالية مناسبة للفطر المقلي:

• يُقطع الفلفل الحلو والكبر والبصل الأخضر والخيار المخلل (يمكن تمليحه) جيدًا.
• يتم خلط جميع المكونات جيدًا مع إضافة المايونيز.
• يُملح ويُعصر القليل من عصير الليمون ويُضاف القليل من صلصة الصويا لإضفاء "نكهة" عليها.

ستفاجئ معاطف المطر المقلية المملوءة بالصلصة ضيوفك بمذاقهم الرائع.

نحن نستعد الحساء.

• أضف الجزر المقلي والبصل إلى مرق الدجاج
• يُقلى الفطر المقطع مسبقًا (الكبير) في مقلاة ويضاف إلى المرق.
• تغلي لمدة 10 دقائق.

أضف الأعشاب المفرومة جيدًا والبازلاء الخضراء إلى الحساء ولن تتمكن بعد الآن من رفض هذا الطبق.

معاطف المطر في القشدة الحامضة.

للتحضير، ستحتاج إلى المكونات التالية (لحوالي 4 حصص):

• معاطف المطر - نصف كيلوغرام.
• القشدة الحامضة – 0.2 لتر.
• بطاطس صغيرة - 0.3 كجم.
• بصل – 2 رأس.
• زيت نباتي وبهارات حسب الرغبة.

مخطط الطبخ:

• قشر البطاطس واغليها في الماء المملح.
• يغسل الفطر ويقشر ويقطع حسب الرغبة.
• يقلى الفطر لمدة نصف ساعة تقريبًا في مقلاة.
• في مقلاة منفصلة، ​​دهن البصل المفروم.
• ضعي الفطر والبصل في مقلاة واحدة وأضيفي الملح وأضيفي البهارات المرغوبة واقليها لمدة 15 دقيقة أخرى.
• قبل 5 دقائق من الطهي، صب القشدة الحامضة. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق.

يتم تقديم الفطر مع البطاطس، ويمكن رش كل شيء بالأعشاب المفرومة. كما أن معاطف المطر المحضرة بهذه الطريقة ستكون لذيذة جدًا مع الأرز الرقيق المطهو ​​على البخار.

خيار آخر للقلي.

• يُغسل الفطر بالماء البارد ويُترك ليجف.
• قم بإزالة الجلد (يبدو مثل قشرة البيضة، ولكنه أكثر ليونة، ويمكن إزالته بسهولة شديدة).
• يُقطع الفطر إلى قطع صغيرة يبلغ متوسطها 2 سم (في هذا الشكل يشبه معطف واق من المطر جبنة الأديغي).
• ملح وفلفل.
• تراجع جيدا في فتات الخبز.
• ضعيها في مقلاة ساخنة (لجعلها ألذ، اقليها بالزبدة).

بالطبع، من الصعب تسمية مثل هذا الطعام بأنه صحي، لكنه لذيذ جدًا. لذلك، يمكنك علاج نفسك في بعض الأحيان.

بطبيعة الحال، يرغب جامعو الفطر في معرفة طريقة التخزين المستخدمة لمعاطف المطر. لذلك، يحتفظ هذا الفطر بخصائصه المفيدة لمدة لا تزيد عن يومين بعد جمعه.

في الظروف الباردة، يمكن تخزين الفطر لمدة تصل إلى ستة أشهر. يمكن تخزين المنتج مخللًا أو مجففًا لمدة عام تقريبًا.

إذا كنت تستخدم مسحوق الفطر، فيجب تخزينه في حاوية مغلقة بإحكام، في مكان جاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

من المقبول أيضًا زراعة معطف واق من المطر. العملية سهلة للغاية ولا تتطلب عمالة كثيفة. لن تكون هناك مهارات خاصة أو عمليات معقدة أو رعاية دقيقة. في الوقت نفسه، يقوم الأشخاص الذين كرسوا أنفسهم لزراعة الفطر بإنشاء المزيد والمزيد من التقنيات المتنامية الجديدة.

إذا كنت ترغب في زراعة معاطف المطر في منزلك الريفي، فاستخدم أبسط طريقة. للقيام بذلك تحتاج:

• شراء النزاعات.
• زرعهم في التربة الرطبة.

للحصول على حصاد جيد، حاول إنشاء ظروف قريبة من بيئة النمو الطبيعية، أي أنك بحاجة إلى مكان مظلل، على سبيل المثال، تحت الأشجار والأوراق المتساقطة وليس العشب السميك للغاية. إذا نجحت، توقع حصادًا جيدًا. سيكون من الممكن جمع الفطر بعد عام واحد فقط من زرع الجراثيم.

الوقت الأمثل لزراعة الجراثيم هو من مايو إلى سبتمبر.

للحصاد كل عام، أضف الجراثيم إلى التربة بشكل دوري. لن يكون من الصعب الحصول عليها، وكمكافأة، هناك دائمًا فطر لذيذ على طاولتك.

كما رأيت، فإن فطر البافبول ليس لذيذًا جدًا فحسب، بل إنه صحي جدًا أيضًا. إن نموها ليس بالأمر الصعب، لذا كل شيء بين يديك.

قد يعجبك ايضا:

فطر كاميلينا: الفوائد والأضرار. وصفات صنع قبعات الحليب بالزعفران
كيفية اختيار الفطر بشكل صحيح - قطع الجذع أو سحبه؟
شاجا - خصائص واستخدامات مفيدة. شاجا - موانع الاستعمال والآثار الجانبية
فطر شيتاكي: الفوائد والأضرار - الخصائص الطبية