لقد أصبح الباذنجان راسخًا في مطبخنا لدرجة أننا نطلق عليه بمحبة اللون الأزرق الصغير ونقوم بإعداد أطباق لذيذة منه على مدار السنة. يمكنك تحضير وجبات خفيفة متنوعة من الأزرق، أو يمكنك تقديمها كطبق ساخن، أو يمكنك تحضير الباذنجان لفصل الشتاء. يوجد ببساطة عدد كبير من الوصفات لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء. أود اليوم أن ألفت انتباهكم إلى 10 من أفضل الفراغات التي تم اختبارها عبر الزمن واختبار الخبرة. آمل أن تتمكن من اختيار المجموعة التي تفضلها من بين جميع التنوعات.

سلطة الباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء

سلطة بسيطة ولذيذة، سهلة التحضير، تؤكل مرة أو مرتين. يمكن تحضير هذه السلطة لفصل الشتاء وتقديمها على العشاء.

مكونات:

• باذنجان - 1.5 كجم
• طماطم - 0.5 كجم
• بصل (كبير) - 2 قطعة.
• دقيق - 100 غرام.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• زيت نباتي للقلي

1. نقطع سيقان الباذنجان، وبعد ذلك يجب تقطيع الباذنجان بالعرض إلى دوائر. سمك كل دائرة حوالي 2.5 - 3 سم. إذا أردت إزالة المرارة من الباذنجان، يمكنك ملح الدوائر المقطعة وسكب الماء البارد عليها لمدة ساعة تقريباً. لأكون صادقًا، غالبًا ما أتخطى هذه الخطوة. يبدو لي أنه لا توجد أي مرارة عمليًا في الباذنجان الذي يتم شراؤه من المتجر.

2. نقطع البصل إلى مكعبات ونقليه بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً.

3. يُنصح بإزالة قشر الطماطم، فهو غير ضروري في السلطات. إذا كانت الطماطم ناضجة، يمكن إزالة الجلد بسهولة بالسكين. وإذا كان من الصعب القيام بذلك، فيجب صب الطماطم بالماء المغلي وسيتم إزالة الجلد بسهولة.

4. قطعي الطماطم إلى قطع كبيرة إلى حد ما ثم ضعيها في المقلاة مع البصل. ملح (1 ملعقة كبيرة ملح) اخلطي. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح طرية.

5. صفي الباذنجان من الماء ورشيه بالفلفل الأحمر والأسود واخلطيه بيديك مباشرة في المقلاة.

6. يُغمس الباذنجان في الدقيق ويُقلى في مقلاة بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً.

سوف تحتاج إلى تعقيم الجرار والأغطية السلطة مقدما.

7. ضعي الباذنجان المقلي وهو ساخن في مرطبانات مُجهزة مسبقاً. يجب أن يكون هناك 3-4 شرائح باذنجان في قاع الجرة. الطبقة التالية ستكون تتبيلة البصل والطماطم، حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل. ثم مرة أخرى الباذنجان وصلصة الخضار في الأعلى. قم بدكها برفق بملعقة لإزالة أي فراغات.

8. ضعي برطمانات السلطة في قدر من الماء الدافئ، ثم غطيها بأغطية معقمة واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.

9. أغلقي السلطة النهائية بإحكام بالأغطية، واقلبي البرطمانات رأسًا على عقب. يمكنك لف البرطمانات بشيء دافئ.

الباذنجان لفصل الشتاء - لسان حماتها

يحدث أن يأتي الناس بنكات لاذعة عن الحموات الفقيرات ويتحدثون عن ضررهن. أنا حماتي بنفسي، أود أن أتجادل مع هذا. ومع ذلك، فإن مقبلات "لسان الحماة" هي واحدة من الاستعدادات المفضلة لدي. وقد حصلت على هذا الاسم على الأرجح بسبب حدتها. ولكن يمكن لأي شخص تعديل البهارات حسب ذوقه الخاص، جربها ولن تندم.

مكونات:

• الباذنجان – 4 كجم
• طماطم - 10 قطع.
• فلفل حلو - 10 قطع.
• الثوم - 5 رؤوس
• فلفل حار - 3 قطع. (إذا كنت خائفًا، فالأقل ممكن)
• سكر - 1 كوب
• الخل - 150 مل
• زيت نباتي - 1 كوب
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.

أطبخ الكثير مرة واحدة، والإخراج حوالي 7 لترات من الوجبات الخفيفة.

1. نقطع سيقان الباذنجان ونقطع الباذنجان نفسه إلى قطع دائرية بسمك 2-2.5 سم ونضعها في وعاء كبير ونرشها بـ 3 ملاعق كبيرة. ل. يخلط الملح بيديك ويترك لمدة 30 دقيقة حتى تختفي المرارة.

2. بالطبع نغسل الخضار المتبقية ونمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم. يمكنك ضبط كمية الفلفل الحار حسب تقديرك. ثلاث حبات فلفل تقدم وجبة خفيفة قوية. لكن ليس الجميع يحب هذه البهارات، فقط أضف حبة فلفل واحدة وستصبح البهارات معتدلة.

3. أضف ملعقتين كبيرتين إلى كتلة الخضار المبشورة. ل. الملح والسكر والخل والزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا.

4. خلال هذا الوقت، تخلى الباذنجان عن مرارته. نغسلهم بالماء البارد ونصفي الماء. يُسكب التتبيلة المحضرة فوق الباذنجان ويُخلط جيدًا. ضعي وعاء الباذنجان على نار متوسطة، وبعد الغليان اتركيه على نار خفيفة لمدة 30 - 40 دقيقة.

5. خلال هذا الوقت، نقوم بتعقيم الجرار والأغطية. إذا كنت تريد التعرف عليه بالتفصيل، فاقرأ مقالتي عنه.

6. ضعي المقبلات الساخنة في مرطبانات ساخنة ولفها. اقلبه رأسًا على عقب، ثم لفه ببطانية دافئة واتركه حتى يبرد تمامًا.

ممتاز - وجبة خفيفة سيقدرها الرجال بشكل خاص جاهزة. يمكنك تبريده وتجربته على الفور.

الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء - لذيذ جدًا

وفي الواقع، فإن هذا الباذنجان له طعم الفطر. عندما قمت بإعداد مثل هذه المقبلات لأول مرة، كان من دواعي سروري أن أسخر من الضيوف، لأنه نادرًا ما يخمن أحد ما هي هذه المقبلات. الآن في أيام الإنترنت، من الصعب أن مفاجأة، ولكن لا تزال تحاول.

مكونات:

• الباذنجان – 2 كجم
• الفلفل الحار - 1/3 جراب
• الثوم - 1 رأس
• الشبت - 50 غرام.
• زيت نباتي - 200 مل.

للتتبيلة:

• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 10 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 2.4 لتر
• البهارات - 2-3 قطع.
• فصوص - 2-3 قطع.
• ورق الغار - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود - 6-7 قطع.

1. أولا نقوم بإعداد ماء مالح. للقيام بذلك، صب الماء في المقلاة وعندما يغلي، أضف جميع البهارات حسب الوصفة. أضف الخل في النهاية.

2. خلال هذا الوقت، قطعي الباذنجان إلى قطع وضعيه في الماء المغلي. طهي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. حاول ألا تترك الموقد ولا تفرط في طهي الباذنجان وإلا سيصبح طريًا ولا طعم له.

3. صفي الباذنجان من الماء. نمرر الثوم من خلال مكبس ونقطع الفلفل الحار إلى شرائح صغيرة ونضيف كل هذا إلى الباذنجان. وأخيرا، أضف الزيت النباتي. يُغلى المزيج ويُطفئ.

4. ضعي الوجبة الخفيفة في مرطبانات ساخنة ومعقمة، ولفيها واقلبيها.

كما ترون، إنه إعداد بسيط وفي نفس الوقت لذيذ جدًا لفصل الشتاء.

الباذنجان المحشو لفصل الشتاء

وجبة خفيفة لا تضاهى لفصل الشتاء، وليس فقط لفصل الشتاء. يمكنك مفاجأة الضيوف بهذه المقبلات في أي وقت من السنة. ولكن لا يزال من الأفضل رؤية التحضير خطوة بخطوة لهذا الطبق بدلاً من قراءته.

باذنجان مقلي لفصل الشتاء

لماذا هذا الاسم؟ أصل هذه الكلمة يأتي من اللغة الفرنسية ويعني "القفز". وفقًا للنسخة الأكثر شيوعًا، فهذا يعني أنه لا يتم خلط المكونات، كالعادة، باستخدام ملعقة أو ملعقة، ولكن يتم رميها في مقلاة. أعتقد أننا سنترك الاسم، لكننا سنظل نخلطه بالطريقة المعتادة. ومع ذلك، الأمر متروك لك لتقرر.

مكونات:

• الباذنجان - 5 - 6 قطع.
• طماطم - 3 قطع.
• فلفل حلو - 3 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• الثوم - 3 - 5 فصوص
• الفلفل الحار حسب الذوق
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1 كوب
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• الشبت والبقدونس
• حبات الفلفل الأسود

1. نقطع الباذنجان إلى أنصاف دوائر ونضيف الملح ونتركه لمدة نصف ساعة حتى يتخلص من مرارته.

2. خلال هذا الوقت، قطعي البصل إلى شرائح واقليه في مقلاة حتى يصبح شفافاً. ثم أضيفي الفلفل الحلو المقطع إلى البصل. للكشف عن رائحة الخضار، أضف 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. تقلى لمدة 5-7 دقائق.

3. اغسلي الباذنجان بالماء وجففيه قليلاً بمنشفة ورقية. يُضاف الباذنجان إلى الفلفل والبصل ويُقلى لبضع دقائق أخرى، ثم يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

4. أضيفي الثوم المفروم ناعماً.

5. قشري الطماطم وقطعيها إلى شرائح. إذا كان من الصعب إزالة قشر الطماطم، يمكنك صب الماء المغلي فوق الطماطم. أضف الطماطم إلى الخضار. الملح والفلفل ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى.

6. رشي الشبت أو البقدونس المفروم جيدًا على الوجه.

7. قبل نهاية الطهي مباشرة، أضف الخل.

8. ضعي الصلصة الساخنة في مرطبانات، ثم غطيها بالأغطية ثم ضعي البرطمانات في وعاء به ماء ساخن لتعقيمها.

الباذنجان لفصل الشتاء باللغة الكورية

هناك الكثير من وصفات الباذنجان الكورية. هذه الشغل تستحق موضوعا منفصلا. لكنني أردت أن أقدم لكم وصفة واحدة على الأقل. من السهل جدًا تحضير هذا الباذنجان، والمقبلات رائعة بكل بساطة.

أثناء إعداد هذا المقال، أدركت أنه من المستحيل تغطية جميع وصفات الباذنجان اللذيذة على الفور. لذلك أعدك بأن هذا الموضوع اللذيذ سيستمر بالتأكيد. بعد كل شيء، موسم الباذنجان لم ينته بعد.

وأتمنى لكم تحضيرات لذيذة حتى لا يبدو الشتاء طويلاً ومملاً.

دراسة الطهي 09/04/2018

دائمًا ما تجذب ظهور الباذنجان الأرجواني المطلية انتباهي في نهاية شهر أغسطس. لقد ترسخت الخضروات الشرقية معنا كثيرًا لدرجة أنها أصبحت منذ فترة طويلة عائلتنا. كم عدد الأشياء اللذيذة التي يمكن تحضيرها منها! والباذنجان المخلل لفصل الشتاء يستحق كتابة قصائد عنه!

حتى الدجاج المسلوق الأكثر تواضعًا يصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا إذا تم تقديمه مع الباذنجان المخلل، والذي يوجد به العديد من الاختلافات. ستشاركنا اليوم إيرينا ريبشانسكايا، مقدمة عمودنا "اللذيذ"، أفضل وصفاتها.

مرحبًا أعزائي قراء مدونة إيرينا زايتسيفا! وباعتباري مواطنًا جنوبيًا حقيقيًا، فأنا أعشقه بكل أشكاله. الباذنجان المخلل ليس استثناء. بمجرد ظهور الباذنجان الموسمي الأول للبيع، أبدأ في شرائه بحماس.

غالبًا ما أستخدمها لصنع خوروفاتس (كافيار الباذنجان المخبوز مع الخضار الأخرى) أو بابا غنوج (كافيار الباذنجان المخبوز والطحينة). وفي الشتاء أقوم عادة بإعداد الباذنجان المخلل والمخلل. أقدم لكم مجموعة مختارة من وصفاتي العائلية المجربة.

وصفة الباذنجان المخلل بزيت الزيتون لفصل الشتاء

حصلت على الوصفة من السيدة ماريا سالتوفورماجيو، والدة صديقنا الإيطالي القديم. أنا متأكد من أن الوصفة ستجذب الكثير من المعجبين. على المرء فقط أن يقرأ تكنولوجيا الطبخ وطريقة تخزين الباذنجان المخلل لفصل الشتاء.

مكونات

• نصف كيلو من الباذنجان؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح؛
• ملعقة كبيرة من كل من البقدونس، والكزبرة، والريحان، والأوريجانو المفروم؛
• حبة فلفل أحمر حار مفرومة ناعماً (اختياري)؛
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم، مقطعة إلى لحم مفروم؛
• نصف كوب من خل التفاح (أي فاكهة أو خل عنب 5%)؛
• نصف لتر من الماء
• 200 مل زيت زيتون بكر ممتاز (أي زيت نباتي آخر تفضلينه).

كيف تتبل

1. اغسل الخضار وأزل الجلد وقطعها إلى شرائح بسمك 6 مم وطولها حوالي 4 - 5 سم.
2. ضعيها في مصفاة فوق وعاء لتصريف السائل، أضيفي الملح، واخلطي بيديك، "دلكي" لتوزيع الملح بالتساوي.
3. اترك لمدة ساعة واحدة. حرك واعصر السائل بشكل دوري. يمكنك وضع لوح فوق الشرائح ووضع ثقل عليها حتى يتدفق العصير بكثافة أكبر.
4. بعد ساعة واحدة، اشطفيه جيدًا واعصري أكبر قدر ممكن من العصير بيديك.
5. سخني الماء مع الخل حتى يغلي، ثم ضعي فيه شرائح الباذنجان المجهزة، واطهيها لمدة لا تزيد عن 120 ثانية. أخرج الشرائح من التتبيلة واتركها تبرد. لا تقم بطهي الباذنجان لأكثر من دقيقتين، وإلا فسوف يتفتت.
6. اضغطي قليلاً مرة أخرى، املئي الجرار المعقمة بالخضار، بالتناوب مع الأعشاب الممزوجة بالفلفل الحار المفروم والثوم المفروم.
7. اضغط لأسفل بملعقة خشبية حتى يتم تعبئة المكونات بإحكام في الجرة.
8. يُسكب زيت الزيتون ويُضغط مرة أخرى بملعقة لإخراج الهواء. يغطى بغطاء بلاستيكي نظيف ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
9. يمكن تناول الوجبة الخفيفة خلال 24 ساعة، وللتخزين في فصل الشتاء، قم بنقلها وتعبئتها بإحكام في حاويات بلاستيكية نظيفة وجافة مع أغطية ووضعها في الثلاجة.
10. قبل الاستخدام، يجب تذويب الباذنجان المتبل المجمد بزيت الزيتون لعدة ساعات في الثلاجة، مثل أي دولة أخرى.
11. تظهر الصورة مقبلات جاهزة، جاهزة للتقديم.

تعليقاتي

يطلق أفراد عائلتي على هذه الوصفة اسم "الباذنجان مع الفطر المخلل".

باذنجان محشو مخلل حار

المكونات لجرة لتر

• 600 جرام باذنجان (حوالي ثلاث قطع)؛
• 200 جرام جزر
• حبة فليفلة خضراء واحدة؛
• ملعقة كبيرة من كل من: الشبت، والكزبرة، والبقدونس، والريحان؛
• اثنان - ثلاثة فصوص من الثوم؛
• فلفل حار صغير (اختياري).

• لتر واحد من الماء
• 40 - 50 جم ملح؛
• 120 مل خل (9%).

كيف تتبل

نغسل الجزر جيداً، ونقشره، ونقطعه إلى شرائح رفيعة. إزالة البذور والسيقان من الفلفل الحلو وتقطيعه. نقطع الخضار النظيفة والفلفل الأحمر الحار بدون بذور ونقطع الثوم المقشر ونملح الحشوة قليلاً حسب الرغبة.

اغسل الباذنجان وأزل الجذع. قطع بالطول لإنشاء "جيب".

تغلي في الماء المغلي المملح. نحدد الاستعداد على النحو التالي: إذا اخترق الطرف الحاد للتطابق الجزء السميك من الفاكهة دون أدنى جهد، فهذا يعني أن عملية الطهي قد اكتملت.

نضعه على لوح خشبي ونغطيه بلوح آخر ونثبت الهيكل بزاوية 20 درجة تقريبًا. اضغط لأسفل واضغط في الأعلى حتى يخرج السائل الزائد. ستستغرق العملية حوالي ساعة ونصف.

احشي الباذنجان المصفى باللحم المفروم ثم ضعيه في مرطبانات معقمة.

صب في ماء مالح المغلي. تغطية مع الأغطية. لتحضير التتبيلة، يُذاب الملح في الماء ويُضاف الخل ويُغلى المزيج.

ضع الجرار المملوءة في وعاء به ماء ساخن إلى 60 درجة للتعقيم. نقوم بتعقيم مرطبانات اللتر بعد عشرين دقيقة من بدء الغليان.

نشمر أو تطور.

اقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد دون لفها.

تُظهر الصورة جرة جاهزة للذهاب إلى المخزن.

باذنجان متبل بالطماطم لفصل الشتاء

لقد اخترت لكم أيها القراء الأعزاء مقطع فيديو مثيرًا للاهتمام حول كيفية تحضير الباذنجان المخلل مع الطماطم لفصل الشتاء.

باذنجان كامل متبل لفصل الشتاء على الطريقة المغربية

لقد تلقينا ذات مرة مثل هذا الباذنجان المخلل من قبل أصدقائنا المغاربة الذين درسنا معهم معًا. في المغرب، غالبا ما تكون المقبلات مصنوعة من الباذنجان متعدد الألوان - الأرجواني، أرجواني، أبيض، أحمر. اتضح جميلة جدا. إذا أتيحت لك الفرصة لتخزين الفواكه الملونة، فاعتبر نفسك محظوظا للغاية.

المكونات لجرة واحدة لتر

• ستة حبات باذنجان صغيرة (يفضل أن تكون متعددة الألوان)؛
• ملعقة ونصف من الملح؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر؛
• 300 مل من خل النبيذ 5%؛
• 600 مل ماء
• ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة؛
• خمس فصوص كبيرة من الثوم.

كيف تتبل

1. يُذوب الملح والسكر في الماء ويُضاف الخل ويُغلى المزيج ثم تُضاف حبوب الكزبرة وفصوص الثوم المقشرة والمقطعة إلى نصفين إلى التتبيلة. دمل.
2. اغسل الخضار وقطعها بالعرض حتى الجذع تقريبًا. سيبدو مثل أربعة "أصابع" مثبتة على الساق.
3. يُطهى في التتبيلة لمدة ثماني دقائق تقريبًا.
4. باستخدام ملقط الطهي النظيف، انقل الثمار بعناية إلى وعاء لتر معقم، واسكب ماء مالح مغلي، ولفها بإحكام، واقلبها، ولفها، ثم بردها أثناء لفها.
5. عند التقديم، يُرش زيت الزيتون ويُرش بالكزبرة.

الباذنجان المخلل كفطر لفصل الشتاء

أحد الاختلافات العديدة في الوصفة، حيث يتم "إخفاء" الباذنجان المخلل بالثوم وطعمه يشبه الفطر تقريبًا.

مكونات

• خمسة إلى ستة باذنجان متوسط ​​الحجم؛
• ستة فصوص من الثوم؛
• 200 مل خل 5٪ (تفاح، نبيذ)؛
• 350 مل زيت نباتي
• ملعقة كبيرة من الملح.

كيف تتبل

1. قشر الثمار بالكامل أو على شكل حمار وحشي.
2. نقطعها إلى مكعبات يبلغ طول جوانبها حوالي 4 - 5 سم.
3. قشر الثوم واقطعه بشكل خشن.
4. يُغلى مزيج الخل والزيت النباتي في وعاء ذي قاع سميك ويُضاف الملح ويُحرَّك المزيج.
5. تقلى الفواكه المفرومة على دفعات صغيرة في ماء مالح. سوف تحصل على ثلاثة أو أربعة "مقاربات". بعد الغليان، اطهي كل دفعة لمدة أربع دقائق ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة في وعاء، وأضيفي الدفعة التالية.
6. نضع الخضار المحضرة بإحكام شديد في مرطبانات معقمة ونغطيها بالثوم. يُسكب التتبيلة المغلية فوقها ويُغطى بالأغطية. ضعيها في وعاء من الماء المسخن إلى 60 درجة مئوية، مع وضع قطعة قماش نظيفة في الأسفل.
7. تعقيم الجرار نصف لتر في غضون 15 دقيقة بعد الغليان. نشمر ونقلب. بارد دون التفاف.

باذنجان كامل متبل لفصل الشتاء - أبسط وصفة

سنقوم بإعداد هذا المستحضر في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. سنقوم بالطهي بدون تعقيم باستخدام طريقة الصب المزدوج.

مكونات

• عشر حبات باذنجان صغيرة ببذور متخلفة؛
• 100 مل خل (9٪)؛
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح؛
• ملعقة كبيرة سكر؛
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم؛
• عشر حبات من الفلفل الأسود؛
• حوالي 1.2 - 1.5 لتر من الماء.

كيف تتبل

1. نقوم بغسل الباذنجان الصغير وإزالة الساق ووضعه بإحكام، رأسيًا أولاً ثم أفقيًا في وعاء معقم.
2. املأ بالماء المغلي وقم بتغطيته بغطاء. نتركها تسخن لمدة عشرين دقيقة. نحن نستنزف الماء.
3. يذوب الملح والسكر في الماء ويغلي. صب الخل والمحلول الملحي المغلي في وعاء. نلفها ونقلبها رأساً على عقب ونغلفها بشيء دافئ حتى تبرد البرطمانات تماماً.

مكونات

• خمسة باذنجان
• نصف كيلو من الفلفل الحلو؛
• حفنة صغيرة من الشبت والبقدونس والريحان.
• أربعة فصوص من الثوم؛
• 200 مل زيت نباتي
• 200 مل ماء
• 140 مل خل (9٪)؛
• 30 غرام ملح
• ملعقة حلوى واحدة من السكر؛
• لترين من الماء المملح لطهي الخضار.

كيف تتبل

1. اغسل الخضار وأزل السيقان وأزل البذور من الفلفل.
2. نقطع الباذنجان إلى أربعة أجزاء. يُغلى في ماء مغلي مملح ويُوضع تحت الضغط لمدة ساعة.
3. اغلي الفلفل.
4. يُغلى الماء مع الملح والسكر والزيت النباتي ويُضاف الخضار إلى التتبيلة ويُترك حتى يغلي. ضعي الثمار في مرطبانات معقمة، ضعي فوقها الأعشاب المفرومة والثوم المفروم، واسكبي بقية التتبيلة المغلية، ولفيها بأغطية معقمة، واقلبيها، ولفيها بشيء دافئ. بارد مغطى.

أعزائي قراء مدونة Irochka Zaitseva! حاولت اليوم أن أختار لك أفضل الوصفات خطوة بخطوة مع صور الباذنجان المخلل اللذيذ. سأكون سعيدًا إذا وجدت من بينها ما يناسب ذوقك. إذا كان لديك أي أسئلة حول المكونات أو تكنولوجيا الطبخ، سأكون سعيدًا بالإجابة عليها في التعليقات على هذا المقال.

مع خالص التمنيات القلبية بالصحة والسلام والخير، مؤلفة مدونة إيرينا ريبشانسكايا مقالة من هواة الطهي.

أعزائي القراء، إذا كنتم مهتمين بوصفات طهي أخرى، فأنا أدعوكم إلى قسم "دراسات الطهي" الخاص بنا. يمكنك الذهاب إلى الفئة من خلال النقر على الزر أدناه.

وصفات لذيذة لجميع أفراد الأسرة

ماذا يوجد للروح اليوم؟ ما مدى صعوبة توديع الصيف كل عام. هل تتذكر الأغنية التي لا تنسى والتي يؤديها الرائع A. B. Pugacheva؟ كم هي رقيقة، صادقة، نقية...

آلا بوجاتشيفا - وداعا أيها الصيف

أنظر أيضا

تحضير الباذنجان لفصل الشتاء أمر ضروري لكل ربة منزل. في فصل الشتاء، هذه الخضروات مفيدة. يستخدم الباذنجان لحفظ السلطات وتحضيرها مع الخضار والتوابل الأخرى.

جاء الباذنجان إلينا من الهند وأحببناه بسبب مذاقه وخصائصه المفيدة. الخضار غنية بالكالسيوم والزنك وكذلك المعادن. تحتوي هذه المقالة على أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء.

هذا المستحضر هو مخزن حقيقي للمواد المفيدة. اتضح أن سلطة الباذنجان لفصل الشتاء لذيذة جدًا ولاذعة.

يستغرق التحضير ساعتين. المكونات تصنع 7 عبوات سعة 1 لتر.

مكونات:

• 20 طماطم
• عشرة فلفل حلو؛
• عشرة باذنجان
• فلفل حار - جراب واحد؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 60 مل. خل؛
• ملعقة ونصف كبيرة. ل. ملح؛
• عشر جزر؛
• 0.5 لتر. زيوت؛
• عشرة بصل.
• الفلفل الأسود المطحون؛
• ثلاث أوراق الغار؛
• خضرة.

تحضير:

1. تعقيم الجرار والأغطية.
2. نقطع الفلفل إلى شرائح متوسطة الطول.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات بنفس طول الفلفل.
4. ابشري الجزر على مبشرة خشنة وقطعي الباذنجان المقشر إلى مكعبات متوسطة الحجم.
5. احرق الطماطم بالماء المغلي وأزل الجلد وقطع الخضار إلى مكعبات.
6. ضعي الخضار في المقلاة. يجب أن يكون الجزر هو الطبقة الأولى، ثم يوضع الباذنجان فوقها.
7. الطبقة التالية هي الفلفل والبصل. ضعي الفلفل الحار بين الطبقات.
8. أضف التوابل مع السكر والأعشاب المفرومة.
9. يُسكب الزيت والخل ويُضاف الطماطم.

• يُطهى تحت الغطاء، وبمجرد أن يغلي، تُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
• مكان في الجرار ونشمر. عندما يبرد تماما، قم بتخزينه في القبو أو المخزن.

اختر الباذنجان الصغير ذو البذور الصغيرة. إذا حصلت على المرارة، ضع الخضار في الماء المملح لمدة نصف ساعة. الضغط باليد قبل الطهي.

كافيار الباذنجان الجورجي

في جورجيا، يحبون الباذنجان ويقومون بإعداد العديد من الأطباق الوطنية والوجبات الخفيفة باستخدام الخضار.

سوف يستغرق التحضير 2.5 ساعة.

مكونات:

• كيلوغرام من البصل
• واحد ونصف كجم. طماطم؛
• الحلبة والكزبرة.
• حبتان من الفلفل الحار؛
• 700 غرام. جزر؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل
• كيلوغرام من الفلفل
• الملح والسكر.
• 2 كجم. الباذنجان.

تحضير:

1. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونتركه في الماء مع الملح لمدة 40 دقيقة.
2. تقشر الطماطم وتقطع، ويقطع البصل والفلفل إلى قطع صغيرة.
3. يُطحن الفلفل الحار ويُبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
4. يقلى الباذنجان بالزيت حتى يصبح طرياً، ثم يوضع في وعاء منفصل.
5. يقلى البصل في نفس الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم ينقل إلى وعاء، ثم الجزر والفلفل. اطهي الطماطم بدون زيت لمدة عشر دقائق.
6. الجمع بين المكونات، إضافة التوابل والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة ويُضاف الخل ويُرفع عن النار بعد خمس دقائق. نشمر.

مكونات:

• 3 كجم. طماطم؛
• الصدأ. زيت - 1 كوب؛
• 3 كجم. الباذنجان؛
• 3 رؤوس ثوم
• 3 فلفل حار
• سكر - ستة ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
• 120 مل. خل.

تحضير:

1. تُطحن الخضار ما عدا الباذنجان مع الثوم في مفرمة اللحم.
2. صب الزيت والخل والسكر والملح. عندما يغلي، خفض الحرارة ويطهى لمدة 15 دقيقة.
3. نقطع الباذنجان إلى شرائح أو أنصاف دوائر ونضيفه إلى الخضار. طبخ لمدة أربعين دقيقة. لفة في الجرار.

يشير القلي إلى نوع من يخنة الخضار التي يتم تحضيرها بطريقة خاصة - عن طريق القلي ورج المقلاة. لا يمكنك خلط الخضار بالملعقة، بل يمكنك فقط رجها. هذه هي الميزة الكاملة - يُعتقد أنه بهذه الطريقة تحتفظ الخضار بعصيرها وتبقى القطع سليمة.

إجمالي وقت الطهي حوالي ساعتين.

مكونات:

• 12 طماطم
• رأس الثوم
• 9 باذنجان
• 2 فلفل حار
• 3 بصل
• ملح - ¾ ملعقة صغيرة.
• 3 فلفل حلو
• 3 جزر.

تحضير:

1. نقطع الباذنجان والبصل والفلفل إلى مكعبات، والجزر إلى شرائح رفيعة، والطماطم إلى نصف دوائر.
2. باستخدام يديك، اعصري الباذنجان واقليه. بشكل منفصل، يقلى البصل والجزر بالتناوب، بعد 7 دقائق يضاف الفلفل الحلو، بعد خمس دقائق الطماطم. ملح الخضار ماعدا الباذنجان.
3. تُطهى الخضار على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. ثم أضيفي الباذنجان.
4. يُحرَّك المزيج ويُطهى لبضع دقائق ويُضاف الثوم المطحون والفلفل الحار المفروم. نترك الصلصة على نار هادئة لعدة دقائق. لفة في الجرار.

الباذنجان المخلل لفصل الشتاء

سيكون الباذنجان المتبل بالأعشاب والثوم علاجًا رائعًا للضيوف في أمسيات الشتاء الباردة. الخضار تتحول العطرية.

في فصل الشتاء، اعتاد الجميع على تناول الطماطم والخيار في محلول ملحي، والفطر مع الزبدة، وأنواع مختلفة من المربى، ولكن ليس الجميع معتادًا على المخلل الأزرق اللذيذ بشكل خاص. هذا الطبق يشبه إلى حد كبير الفطر، ولكن له رائحة وطعم خاصين.

من السهل جدًا تحضير المخللات الزرقاء، ولا تحتاج إلى الكثير من المكونات أو الوقت، ولكن في الشتاء سيكون من الرائع وضع سلال جميلة أو قطع من الباذنجان مع الأعشاب على الطاولة.

الوصفة الكلاسيكية للباذنجان المخلل

وبالإضافة إلى اللون الأرجواني، تأتي الخضار باللون الأصفر والأحمر والأسود، ويحدد الظل درجة نضج الثمرة. اللون نفسه لم يؤثر أبدًا على جودة الطعم؛ فالثمار دائمًا لحمية ومرضية. ولكن لا تزال العينات ذات اللون الأزرق والأسود والمستطيلة وغير الناضجة قليلاً والتي تحتوي على عدد قليل من البذور تعتبر الأفضل. إنها مثالية للتخليل لفصل الشتاء.

تتميز الخضروات المخللة عن غيرها من المعلبات بمذاقها الرقيق والخاص، والذي يذكرنا إلى حد ما بالفطر عند طهيها بشكل صحيح. غالبًا ما يتم تقديمها كمقبلات، وتستخدم في اليخنة والسلطات والأوعية المقاومة للحرارة. وإذا أضفت المكسرات والثوم والتوابل الأخرى، فيمكن تغيير الطبق بشكل لا يمكن التعرف عليه.

لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات من التحضير الكلاسيكي ستحتاج إلى:

• كيلوغرامان من الخضار.
• أغصان البقدونس والريحان.
• مظلات أوراق الغار والشبت؛
• الثوم حسب الرغبة
• مائة ملليلتر من الخل.
• ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
• ملعقة كبيرة من الملح.

التحضير خطوة بخطوة:

• الخطوة الأولى هي تحضير الباذنجان. يجب غسل الثمار متوسطة الحجم التي تمر عبر عنق الزجاجة دون مشاكل، وإزالة ذيولها، ثم تجفيفها على منشفة ورقية.
• املأ قدرًا أو أي وعاء آخر بسعة خمسة لترات بالماء، أي ثلاثة لترات. يسكب الملح فيه، وبعد ذلك يتم وضع الحاوية على النار.
• عندما يبدأ الماء بالغليان، أضيفي الباذنجان الكامل واطهيه حتى يصبح طرياً. في المتوسط، تستغرق هذه العملية عشرين دقيقة، حسب سمك جلد الجنين. للتحقق من الجاهزية، اخترق الخضار باستخدام سيخ خشبي أو شوكة عادية. إذا اخترق بحرية، يمكنك إيقاف تشغيله. من المهم عدم الإفراط في الطهي حتى لا تحصل على عجينة مطاطية.

الجزء الثاني من الوصفة:

• يجب تعقيم الجرار والأغطية. إذا قمت بذلك في الفرن، ثم لمدة ساعتين عند ثمانين درجة. إذا كنت تطبخ، ثم ساعة.
• توضع جميع البهارات والأعشاب في مرطبانات ساخنة. لجعله أكثر طعمًا، يمكن تقطيع الثوم والأعشاب إلى عدة قطع.
• أخرجي الخضار من الماء المغلي الذي تم طهي الباذنجان فيه وضعيها في مرطبانات بإحكام شديد مع البهارات. يجب أن تكون مغطاة بالملح والسكر والخل. إذا كنت تريد المزيد من الخضار الحمضية، يمكنك زيادة كمية الخل في الوصفة قليلاً.
• تُملأ مرطبانات الباذنجان بالماء المغلي وتُغلق بأغطية وتُترك تحت بطانية دافئة لتبرد لعدة أيام.

قبل تقديم الأطعمة الشهية، يجب تقطيع الخضار إلى شرائح، وسكبها بالزيت محلي الصنع، ورشها بالأعشاب الطازجة.

الباذنجان على الطريقة الكورية

مكونات:

• كيلوغرام من الباذنجان
• أربع جزرات متوسطة الحجم؛
• ثلاثة فلفل حلو؛
• رأس الثوم
• البصل
• كسبرة؛
• مائتي ملليلتر من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السكر
• نصف كوب من الملح
• مائتي ملليلتر من الخل.
• فلفل مطحون.

وصفة خطوة بخطوة، تحضير سريع:

• يجب غسل جذور الجزر وتقشيرها ثم تقطيعها على مبشرة خاصة لعمل "الجزر على الطريقة الكورية" أو إلى شرائح طويلة باستخدام الجلد. ثم يُسكب بالكامل بالماء المغلي ويُغطى بغطاء ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• يجب غسل الفلفل وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات. يتم أيضًا تقشير البصل وتقطيعه.
• عندما يبرد الجزر، يتم تصفية الماء ونقل محتوياته إلى وعاء كبير، ويخلط مع البصل والفلفل.
• الآن دعنا ننتقل إلى الباذنجان. يجب غسلها وتقليم أرجلها ولكن لا يتم تنظيفها. يُقطع الباذنجان بالطول إلى قسمين، ثم إلى نصف حلقات. في هذا الوقت، من المهم غلي الماء بالملح وغلي الخضار الزرقاء فيه لبضع دقائق. ثم ننقلها إلى مصفاة ونبردها ونعصرها برفق للتخلص من السائل الزائد. ثم يتم دمجها مع الخضروات الأخرى.
• يخلط الثوم والملح والبهارات والسكر والزيت والخل في وعاء. سيكون هذا الخليط بمثابة ماء مالح لتتبيل الخضار التي تحتاج إلى سكبها فوق الخضار.
• يوضع الباذنجان في مرطبانات نظيفة ومغطاة بغطاء ومعقم بالماء الساخن. ثم يمكن لفها وتخزينها في مكان بارد ومظلم حتى الشتاء.

الباذنجان يشبه الفطر

للوصفة سوف تحتاج:

• خمسة كيلوغرامات من الباذنجان؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح؛
• نصف كيلوغرام من البصل؛
• خمسة رؤوس من الثوم؛
• زيت نباتي عديم الرائحة.

للتتبيلة:

• كوبين من الماء
• خمسون غراماً من الملح؛
• نصف كوب من الخل
• ورق الغار والفلفل الأسود.

بادئ ذي بدء، اغسل الباذنجان، وقطع ذيول وإزالة كل الجلد. مقطعة إلى مكعبات أو أرباع أو شرائح حسب تقديرك. ولكن للحصول على مذاق أفضل، فإن العصي على شكل سيقان الفطر مناسبة. يتم نقل الخضار المقطعة إلى وعاء واسع بحيث لا يزال هناك مساحة كبيرة للخلط الحر.

تغطى الثمار بكمية وفيرة من الملح وتترك لمدة ساعة ونصف للتخلص من المرارة. بينما يتم تخمير الباذنجان، يمكنك العمل على الخضروات الأخرى. يُقطع البصل والثوم إلى نصف حلقات وقطع صغيرة على التوالي. عندما ينتهي الوقت المخصص للباذنجان، يتم غسله لإزالة العصير المر وعصره قليلاً. بعد ذلك، تقلى أجزاء صغيرة في مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة من الزيت. من المهم عدم القلي حتى النهاية حتى لا تجف الثمار.

يتم وضع اللون الأزرق المحمر في طبقة يبلغ سمكها ثلاثة سنتيمترات في قاع مقلاة كبيرة. في الأعلى يأتي البصل والثوم. لذلك يتم وضع جميع الخضروات طبقة تلو الأخرى. ثم تحتاج إلى عمل ماء مالح: ضعي البازلاء السوداء وأوراق الغار والملح والخل في قدر مع الماء. يغلي الخليط ويسكب في الباذنجان. يتم تغطية المقلاة وإرسالها إلى مكان بارد لتبرد.

وبعد خمس ساعات، يوضع الباذنجان في مرطبانات معقمة، ويرسل لإعادة تعقيمه، ثم يلف ويترك ليبرد تحت بطانية، ويحفظ في المخزن حتى الشتاء.

باذنجان محشو

المكونات للجرار خمسة لتر:

• خمسة كيلوغرامات من الباذنجان؛
• حفنة من الكزبرة والشبت والبقدونس.
• اثنان من الكرفس والجزر والفلفل.
• عشرة فصوص من الثوم.

للتتبيلة لكل لتر من الماء ستحتاج:

• 50 جرام ملح
• 50 غرام سكر
• الفلفل، الفلفل الأسود، القرنفل، ورق الغار، الكزبرة؛
• نصف ملعقة صغيرة من الخل.

تحضير:

• يتم غسل الصغار الزرقاء وقطع جميع ذيولهم. يتم قطع الثمار بالطول، ولكن ليس بالكامل، لتشكل "كتابًا صغيرًا". باستخدام شوكة أو سكين، اصنعي ثقبًا لإزالة كل اللب ثم انقليه إلى وعاء منفصل.
• يجب تمليح الماء الموجود في المقلاة ووضعه على النار حتى يغلي، ثم نضع الباذنجان فيه ويطهى لمدة خمس دقائق على نار خفيفة. وهذا ضروري لإزالة المرارة وجعل الفاكهة أكثر ليونة.
• يُنقل الباذنجان بعد ذلك إلى منخل، ويوضع وعاء كبير في الأعلى ويُضغط لأسفل بوزن لإزالة السائل الزائد.
• في هذا الوقت تحضير الحشوة. يتم غسل جميع الخضار والخضر وتقطيعها. على شكل شرائح أو مكعبات أو مبشرة - لا يهم، وبعد ذلك يتم خلط كل شيء وإضافة القليل من الفلفل الحار لتوابل الطبق.
• يجب غسل الجرار والأغطية وتعقيمها في الميكروويف أو الفرن أو حمام البخار حسب تقديرك.
• يُحشى الباذنجان بالخضار والأعشاب ويُغلق ويُنقل إلى الجرار بحيث يتناسب كل شيء بإحكام شديد ولا تسقط محتويات الصغار في التتبيلة.
• لتحضير التتبيلة، عليك غلي الماء، وتقليب الملح فيه، ثم إضافة السكر والتوابل الأخرى وطهيها لبضع دقائق.
• أولاً يُسكب الخل في البرطمانات ثم التتبيلة حتى يصل السائل إلى الرقبة. إغلاق مع الأغطية ووضعها تحت بطانية لتبرد.

باذنجان حار مع الفلفل

المكونات لجرة لتر:

• كيلوغرام من اللون الأزرق.
• 100 مل زيت نباتي عديم الرائحة
• رأس الثوم
• الفلفل الحار.
• لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 200 مل من خل التفاح.

يتم سحق الثوم، وقطع الفلفل الحار الصغير إلى نصفين، وإزالة الساق وجميع البذور. بعد ذلك، مقطعة إلى قطع نصف سنتيمتر.

تُقطع الحبات الزرقاء الصغيرة إلى دوائر بحجم 1.5 سم، ثم إلى أرباع، وتوضع في وعاء وتُملأ بملعقتين كبيرتين من الماء. بعد ساعة، يتم تصريف السائل الزائد وغسل الخضار تحت الماء الجاري.

يتم تعقيم الجرار والأغطية، وتقلب على منشفة جافة وتترك حتى تجف. في هذا الوقت، يتم تحضير التتبيلة: غلي الماء في قدر كبيرة، وإضافة الملح، وإضافة خل التفاح. عندما يغلي التتبيلة مرة أخرى، ضعي القطع واطهي كل شيء لمدة خمس دقائق.

يتم تحضير تحضير الباذنجان باستخدام ملعقة مثقوبة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يتم تغطية كل شيء بالفلفل الحار ويخلط. يوضع الباذنجان الحار في مرطبانات، ويغطى بأغطية من الصفيح، ويقلب رأسًا على عقب حتى يبرد.

تلك الزرقاء مع المكسرات والنعناع

للوصفة سوف تحتاج:

• 3 كجم منها زرقاء؛
• 200 جرام من الثوم
• 200 جرام من الجوز
• لترين من الماء
• ثمانين غراماً من الملح والسكر؛
• عشر ملاعق كبيرة من الزيت النباتي؛
• نعناع، ​​فلفل أسود، وثلاث ملاعق كبيرة من الخل.

يتم غسل الثمار الزرقاء وقطع السيقان وتقشير البشرة بشكل رقيق، وبعد ذلك يجب تقطيع الثمار إلى شرائح طويلة وضيقة. يتم وضع هذا القطع في مقلاة ومليئة بالماء المالح. بعد ثلاثين دقيقة يمكن إخراج الثمار وغسلها تحت الماء - فقد ذهبت كل المرارة منها. للحصول على بشرة لذيذة ومقرمشة، يتم قلي الغرز في زيت دوار الشمس.

يُقشر الجوز ويُطحن في مفرمة اللحم مع النعناع ثم يُرسل الخليط بالكامل إلى الباذنجان ويُخلط جيدًا. يوضع الطبق في مرطبانات معقمة، يليه ملعقتان كبيرتان من الزيت، وملعقة من الخل، والفلفل. الآن يتم تحضير التتبيلة في مقلاة منفصلة: يُضاف السكر والملح إلى الماء ويُغلى لمدة خمس دقائق.

تمتلئ مرطبانات الباذنجان بالتتبيلة وتغلق بأغطية. هذه المقبلات ذات الطراز الشرقي ستكمل بشكل مثالي أي طاولة احتفالية أو وليمة بسيطة.

الباذنجان والطماطم في ماء مالح

مكونات:

• كيلوغرامان من اللون الأزرق.
• كيلوغرامين من الطماطم.
• نصف لتر من الزيت النباتي عديم الرائحة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح؛
• أربع ملاعق كبيرة من السكر؛
• رأسين من الثوم؛
• ملعقة كبيرة من الفلفل وخمس أوراق غار ومائتي جرام من أي أعشاب عطرية.

اغسلي الخضار بالماء الجاري، وأزيلي السيقان من الباذنجان، لكن لا تزيلي القشرة. إذا كان الباذنجان مريرًا، نملحه في الماء لمدة نصف ساعة. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ثم نزيل القشرة. نقطع جميع الفواكه إلى دوائر أو نصف حلقات حسب الرغبة ونضعها في وعاء.

يجب تقطيع الثوم وتقطيع الأعشاب إلى قطع كبيرة. نرسل جميع الأعشاب والبهارات إلى الباذنجان ويخلط كل شيء جيدًا ويترك لمدة نصف ساعة لينقع في الروائح ويتبل. بعد ذلك، يتم وضع الخضروات على ورقة الخبز وتخبز في الفرن لمدة عشر دقائق على مائتي درجة.

يتم غلي الزيت النباتي وورق الغار والفلفل ويضاف السكر والملح والخضار المخبوزة مع الأعشاب. ثم يُنقل كل شيء إلى الجرار ويُغلق بأغطية ويُرسل إلى القبو حتى الشتاء.

نصائح بسيطة ومفيدة لإعداد وجبات خفيفة لذيذة في فصل الشتاء:

الثمار الكبيرة والثقيلة ليست مناسبة للحصاد الشتوي. من المهم تناول خضروات متوسطة الحجم بحيث يمكن وضعها بسهولة في وعاء لتر، ولا يكون لها قشرة صلبة، ولا يكون طعمها مرًا.

للتخلص من المرارة الكريهة في الباذنجان، يمكنك ببساطة رشه بالملح أو نقعه في الماء المملح لمدة نصف ساعة، ثم شطفه بالماء النظيف.

اليوم سوف نقوم بتحضير الباذنجان المخلل اللذيذ جداً. لا لن نقوم بتخزينها لفصل الشتاء. هؤلاء

الباذنجان المخلل لذيذ، لذيذ بشكل لا يصدق

اليوم سوف نقوم بتحضير الباذنجان المخلل اللذيذ جداً. لا لن نقوم بتخزينها لفصل الشتاء. من المفترض أن يتم استهلاك وصفات التوت هذه مباشرة بعد التحضير. لذا فإن هذا الطبق اللذيذ ببساطة لن يبقى حتى الشتاء، إلا إذا قمت بطهيه في الشتاء!

باذنجان متبل بالثوم

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة النباتية اللذيذة علينا أن نأخذ:

• الباذنجان - 5-6 قطع.
• خل التفاح – 150 مل
• الماء – 3 أكواب
• فصوص - 4 قطع.
• السكر البني - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الفلفل - 10 البازلاء
• ورق الغار - 5 أوراق
• الثوم - 10 فصوص
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي للتتبيلة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

تحضير الباذنجان المتبل بالثوم

خذ 5-6 حبات باذنجان متوسطة الحجم، قشرها، قطعها إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم ثم اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

تحضير ماء مالح. اخلطي الماء مع الخل وأضيفي البهارات: القرنفل وأوراق الغار وحبوب الفلفل والثوم والسكر البني والملح والزيت النباتي. بدلا من السكر البني، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من العسل وملعقة من السكر العادي. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ثم تبرد.

تُغمس كل شريحة من الباذنجان المقلي في التتبيلة، ثم توضع في قدر صغير، وتتخللها شرائح الثوم المفروم. أخيرًا، اسكبي التتبيلة فوق الباذنجان. نظرًا لوجود الكثير من التتبيلة، فيجب أن تغطيها بالكامل (أو تغطيها تقريبًا)، ويبدو أنها تطفو فيها.

ضع ماء مالح الباذنجان في الثلاجة. ينبغي عليهم الآن أن ينقعوا جيدًا، وهو ما يستغرق من 3 إلى 5 أيام. ولكن إذا كنت تريد ذلك حقًا، يمكنك تناولها مبكرًا، حتى في اليوم التالي!

باذنجان سريع

تتميز هذه الوصفة بتنوعها. يمكن تقديم الباذنجان المحضر بهذه الطريقة على الفور أو تركه في الثلاجة لعدة أيام أو حتى إغلاقه لفصل الشتاء (على عكس الوصفة الأولى).

هذه الباذنجان لها طعم حار أصلي. سوف يقدمون مقبلات ممتازة وطبقًا جانبيًا لأطباق اللحوم.

لتحضير وجبة خفيفة من الباذنجان الحار، خذ:

• الباذنجان – 2 قطعة.
• الثوم - 5-7 فصوص
• ورق الغار – 3 قطع.
• الفلفل - 10 البازلاء
• زيت الزيتون – 100 مل
• 9% خل المائدة – 70 مل
• السكر - 1.5 ملعقة صغيرة
• الشبت الأخضر - 1 حفنة
• ملح – 1 ملعقة صغيرة
• الماء – 100 مل

تحضير الباذنجان المتبل السريع

نغسل حبتين باذنجان متوسطتي الحجم، ونقطع سيقانهما، ونقطع الثمار إلى شرائح. قم بملح "الأزرق الصغير" واتركه ليخرج العصير. الآن نصفي هذا العصير ونشطف الباذنجان بالماء. بهذه الطريقة نزيل المرارة الزائدة من الخضار.

الآن نسكب الماء في قدر ونضيف الزيت النباتي والخل والشبت المفروم والبهارات والثوم المطحون والملح والسكر.

ضعي الباذنجان المحضر في نفس المقلاة. ضع الحاوية على نار خفيفة. يُغلى المزيج ثم يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى تحت الغطاء.