ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் (குளிர்காலத்திற்கான உப்பு). ஊறுகாய் ரகசியங்கள்: ஓக் பட்டையுடன் சுவையான மற்றும் மிருதுவான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்களாக சமைப்பது எப்படி

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளைப் பாதுகாப்பதற்கான சமையல் வகைகள்

ஜாடிகளில் மிருதுவான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் - இல்லத்தரசிகளுக்கு எளிதான, விரைவான மற்றும் சுவையான தயாரிப்பு. இதற்கு சமையல் திறன் தேவையில்லை மற்றும் உங்கள் நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும்...

1 மணி நேரம்

4.5/5 (2)

உங்கள் நேரத்தையும் முயற்சியையும் மிச்சப்படுத்த, இன்னும் சில பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்., பதப்படுத்தல் செய்யும் போது இவை நிச்சயமாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்:

• நீங்கள் பாறை உப்பை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் ஜாடி வெடிக்கலாம், அல்லது வெள்ளரிகள் புளிப்பாக மாறும்;
• நீங்கள் ஜாடிகளில் வைக்கும் அனைத்தையும் நன்கு கழுவ வேண்டும், இதனால் உப்பு புளிக்காது மற்றும் வெள்ளரிகள் மோசமடையாது;
• கருத்தடைக்கு, ஜாடிகளை குளிர்ந்த அடுப்பில் மட்டுமே வைக்க வேண்டும், இதனால் அவை சமமாக சூடாகி வெடிக்காது;
• ஜாடிகள் வெடிக்காதபடி ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் சிறிது கடுகு விதைகளை நீங்கள் சேர்க்கலாம்;
• வெள்ளரிகளை மிகவும் மிருதுவாக மாற்ற, ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் உள்ள மசாலாப் பொருட்களில் ஒரு சிறிய துண்டு ஓக் பட்டை சேர்க்கலாம்;
• நீங்கள் வெள்ளரிகளின் வால்களை துண்டித்துவிட்டால் அல்லது ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பல பஞ்சர்களை செய்தால், அவை வேகமாக உப்புநீரில் ஊறவைக்கப்படும்;
• அட்டைகளை கிருமி நீக்கம் செய்வது அவசியம்: உலோகத்தை 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, கப்ரான்களை நன்கு கழுவி, சுட வேண்டும்.

சேமிப்பு மற்றும் பயன்பாடு

ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் உண்மையிலேயே பல்துறை உணவு. அவை சேர்க்கப்படுகின்றன, அல்லது அப்படியே உண்ணப்படுகின்றன, துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் சிறிது நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கின்றன. ஊறுகாயை சேமிக்கவும் குளிர்ந்த இடத்தில் சிறந்தது:பாதாள அறை, குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பால்கனியில் கூட.

ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினியும் தனது விருந்தினர்களையும் அன்பானவர்களையும் ருசியான வெள்ளரிகளால் ஆச்சரியப்படுத்த விரும்புகிறார்கள். எல்லாமே அது செய்யப்பட வேண்டும் என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் வெள்ளரிகள் விரும்பிய முடிவில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன. விரும்பிய முடிவை அடைய ஒவ்வொரு ஆண்டும் புதிய சமையல் குறிப்புகளை முயற்சிக்கவும். வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துவதற்கு முன் சில குறிப்புகள்:

ஊறுகாய்க்கு, பச்சை வெள்ளரிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, அவை மிகவும் பழுத்தவை அல்ல, அடர்த்தியான கூழ் மற்றும் வளர்ச்சியடையாத விதை அறைகளுடன். ஒரு நல்ல தயாரிப்பைப் பெற, புதிய வெள்ளரிகளின் தரம் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது, எனவே அதிகப்படியான, மந்தமான, சேதமடைந்த அல்லது நோயுற்ற பழங்கள் உப்பு சேர்க்கப்படக்கூடாது. வெள்ளரிகளை பறித்த நாளிலோ அல்லது இரண்டாவது நாளிலோ ஊறுகாய் செய்வது நல்லது. பழங்கள் பெரிய, நடுத்தர மற்றும் சிறியதாக பிரிக்கப்படுகின்றன: (9-12, 7-9, 5-7 செ.மீ.).

எனவே, முதல் பத்து சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்களை நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன்:

1. "மிருதுவான" செய்முறை
உப்புநீர்:
1 லிட்டர் குளிர்ந்த நீருக்கு (வேகவைத்த அல்லது வடிகட்டப்பட்ட) - 1.5 தேக்கரண்டி உப்புக்கு சற்று அதிகம்
3 லிட்டர் ஜாடிக்கு:
1-2 கிராம்பு பூண்டு (கீழே வட்டங்களாக வெட்டவும்), பின்னர் வெள்ளரிகள்,
வெள்ளரிகளின் மேல் - கீரைகள்: வெந்தயத்தின் பல மஞ்சரிகள், திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரி இலைகள், முள்ளங்கி இலைகள்

பணிப்பகுதி:

வெள்ளரிகளை கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் 4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும் (நாங்கள் வெள்ளரிகளின் பிட்டத்தை வெட்ட மாட்டோம்).
பின்னர் வெள்ளரிகளை மசாலாப் பொருட்களுடன் சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும், உப்புநீரில் ஊற்றவும், ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும் (அறையில் வெப்பநிலை சுமார் 20 ° C ஆக இருக்க வேண்டும்).
சில நாட்களுக்குப் பிறகு, நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கும் போது (ஜாடிகளில் பிளாஸ்டிக் இமைகள் வீங்கும்), காற்று வெளியேற இமைகளைத் திறக்கவும் - பின்னர் வெள்ளரிகள் மிருதுவாக இருக்கும். ஒரு நாள் கழித்து, இமைகளை மீண்டும் மூடி, ஊறுகாயை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.
அத்தகைய ஊறுகாய் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் (உதாரணமாக, ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில்). எனவே அவை குளிர்காலம் முழுவதும் சரியாகப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும் (மற்றும் மிகவும் காரமான - பூண்டு காரணமாக).

2. அம்மாவின் செய்முறை

மசாலா ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகிறது - உலர்ந்த வெந்தயம், வெந்தயம் கீரைகள், குதிரைவாலி இலைகள், பூண்டு, கருப்பு மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை.

பின்னர் வெள்ளரிகள் போடப்பட்டு இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

இறைச்சி ஒரு தனி வாணலியில் தயாரிக்கப்படுகிறது: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 2-3 தேக்கரண்டி உப்பு, 2-3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை. முழு கலவையையும் நன்கு கொதிக்கவைத்து 1 தேக்கரண்டி வினிகர் எசென்ஸ் சேர்க்கவும்.

3. காரமான வெள்ளரிகள்

தேவையான பொருட்கள்:

1 கிலோ வெள்ளரிகள், 30 கிராம் வெந்தயம், செலரி அல்லது வோக்கோசின் 10 இலைகள், கருப்பட்டி, 1 கருப்பு பட்டாணி மற்றும் சிவப்பு சூடான மிளகு 1 நெற்று.

உப்புநீருக்கு:

1 லிட்டர் தண்ணீர், 3 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி.

வெள்ளரிகள் பெரும்பாலும் பற்சிப்பி மற்றும் கண்ணாடி ஜாடிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. சுவையூட்டிகள் கீழே, நடுவில் மற்றும் மேலே போடப்படுகின்றன. சிறிய வெள்ளரிகளை எடு.

உப்புநீரை சில அதிகப்படியான கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு மர வட்டம் (ஒட்டு பலகை அல்ல) அல்லது பீங்கான் தட்டு மற்றும் அடக்குமுறை ஆகியவை மேலே வைக்கப்பட்டுள்ளன.

வெள்ளரிகள் கொண்ட உணவுகள் ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் பல நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகின்றன.

பின்னர் அவர்கள் குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட அறைக்கு மாற்றப்படுகிறார்கள்.

10-15 நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்பு கரைசலில் சேர்க்கப்பட்டு மூடிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

4. பழைய செய்முறை

அவர்கள் 10 கிலோ அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெள்ளரிகளை எடுத்து, அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, அவற்றின் எண்ணிக்கையின் விகிதத்தில் சூடான நீரில் உப்பைக் கரைக்கிறார்கள் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு சுமார் 50 கிராம் உப்பு). இந்த உப்புநீருடன் வெள்ளரிகள் ஊற்றப்பட்டு, வெந்தயம், ஒரு கருப்பட்டி இலை, பூண்டு 2-4 கிராம்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
உப்பு குளிர்ந்தவுடன், அவர்கள் பாதாள அறையில் வெள்ளரிகளுடன் உணவுகளை எடுத்து பனியில் வைக்கிறார்கள். ஒரு மர வட்டம் வெள்ளரிகளின் மேல் வைக்கப்பட்டு சுத்தமான கல்லால் அழுத்தப்படுகிறது. 3-4 மணி நேரம் கழித்து, வெள்ளரிகள் தயாராக இருக்கும்.

வெள்ளரிகள், மசாலா மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் வெவ்வேறு விகிதங்கள் ஊறுகாக்கு வெவ்வேறு சுவை குணங்களைத் தருகின்றன. இந்த இரண்டு படி ஊறுகாய் வெள்ளரிகள், மேலும் பழைய, சமையல் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

முறை எண் 1

10 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளுக்கு, 600-700 கிராம் உப்பு மற்றும் 500-600 கிராம் மசாலாப் பொருட்கள் (மசாலா 40-50% வெந்தயம், 5% பூண்டு உட்பட, மீதமுள்ளவை டாராகன், இலைகள் மற்றும் குதிரைவாலி வேர், செலரி, வோக்கோசு, துளசி, இலைகள் செர்ரி, கருப்பு திராட்சை வத்தல், ஓக் போன்றவை).

ஒரு கூர்மையான சுவைக்கு, உலர்ந்த சிவப்பு சூடான மிளகு அல்லது 10-15 கிராம் புதியது சேர்க்க நல்லது.

முறை எண் 2

தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் 3 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50-60 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் உப்புநீரில் ஊற்றப்பட்டு, மூடிகளால் மூடப்பட்டு, லாக்டிக் அமில நொதித்தல் தொடங்கும் வரை அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகிறது. . பின்னர் ஜாடிகளில் இருந்து உப்பு வடிகட்டி மற்றும் கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது.

வெள்ளரிகள் கழுவப்பட்டு, கழுவப்பட்ட கீரைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன: ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு - 40 கிராம் வெந்தயம், 6-8 கிராம்பு பூண்டு போன்றவை மற்றும் சூடான உப்புநீரை ஊற்றவும். வங்கிகள் 12-15 நிமிடங்களுக்கு 90 டிகிரி வெப்பநிலையில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு, தண்ணீரில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, உடனடியாக கார்க் செய்யப்படுகின்றன.

5. ஆஸ்பிரின் வெள்ளரிகள்

வினிகருக்கு பதிலாக - ஆஸ்பிரின். மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு ஆறு ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகள் உள்ளன.

வெந்தயம், குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரி இலைகள், கருப்பு மிளகு (பட்டாணி) ஜாடிகளில் வைக்கப்படவில்லை, ஆனால் உப்பு நீரில் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. இந்த சூடான உப்புநீருடன், வெள்ளரிகள் இரண்டு முறை ஊற்றப்படுகின்றன.

வெந்தயம் துண்டுகள் மற்றும் இலைகள் கடாயில் இருக்கும்.

ஜாடியை உருட்டுவதற்கு முன், தாவர எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. உப்புநீர் ஒருபோதும் மேகமூட்டமாக இருக்காது, ஜாடிகள் ஒருபோதும் வெடிக்காது, வீட்டில் சேமிக்க முடியும். நேற்றைய தோட்டத்தில் இருந்து பறித்த வெள்ளரிகள், புதியதாக இருப்பது போல் கிடைத்துள்ளது.

6. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு வெள்ளரிகள்

புதிய காரமான கீரைகள் ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்படுகின்றன: குதிரைவாலி இலைகள், வெந்தயம், டாராகன், வோக்கோசு, செலரி போன்றவை. பெரிய கீரைகள் 2-3 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டின் சிறிய தலைகளை உரிக்கவும்.

ஒரு லிட்டர் ஜாடியில் 2 டீஸ்பூன் போடவும். தேக்கரண்டி 9% டேபிள் வினிகர், வெங்காயம், பூண்டு 1-2 கிராம்பு, 2-3 கருப்பு மிளகுத்தூள், கிராம்பு, வளைகுடா இலை, புதிய மூலிகைகள் 15-20 கிராம் மற்றும் கடுகு ½ தேக்கரண்டி. வெள்ளரிகள் போடப்பட்டு சூடான நிரப்புதலுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

1 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றுவதற்கு, 50 கிராம் உப்பு மற்றும் 25 கிராம் சர்க்கரை தேவை. கொதிக்கும் நீர் லிட்டர் ஜாடிகளில் கிருமி நீக்கம் - 10 நிமிடங்கள், 3 லிட்டர் ஜாடிகளை - 15 நிமிடங்கள்.

7. திராட்சை வத்தல் சாறுடன் பதப்படுத்தல்

அதே அளவிலான சிறிய வெள்ளரிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நன்றாக துவைக்கவும் மற்றும் முனைகளை துண்டிக்கவும்.

ஒவ்வொரு ஜாடியின் அடிப்பகுதியிலும், 2-3 கருப்பு மிளகுத்தூள், கிராம்பு, 1-2 கிராம்பு பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் புதினாவை வைக்கவும்.

செங்குத்தாக ஒரு ஜாடி அமைக்க வெள்ளரிகள். தண்ணீர் 1 லிட்டர், பழுத்த திராட்சை வத்தல் சாறு 250 கிராம், உப்பு 50 கிராம் மற்றும் சர்க்கரை 20 கிராம் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு நிரப்பு ஊற்ற.

ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஜாடிகளில் ஊற்றவும். உடனடியாக இமைகளை மூடி, 8 நிமிடங்களுக்கு கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

8. கடுகு விதைகள் கொண்ட வெள்ளரிகள்

1 ஜாடிக்கு - சிறிய வெள்ளரிகள், 1 வெங்காயம், 1 சிறிய கேரட், ஊறுகாய், கடுகு விதைகள்.

2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 1 டீஸ்பூன். வினிகர், 2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு, 8 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா

ஜாடிகளை நன்கு கழுவவும், கிருமி நீக்கம் செய்யவும் (அடுப்பில்), மூடிகளை கொதிக்க வைக்கவும்.

வெள்ளரிகளை கழுவவும், பிட்டம் மற்றும் மூக்கை துண்டிக்க வேண்டாம், தண்ணீரை வெளியேற்ற ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.

வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், மோதிரங்களாக வெட்டவும், ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். அங்கு கேரட் (வட்டங்கள்), மிளகு, கிராம்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் 1 தேக்கரண்டி வைக்கவும். கடுகு (பட்டாணி).

வெள்ளரிகள் கொண்ட ஜாடிகளை நிரப்பவும், சாதாரண கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மூடியால் மூடி, தண்ணீர் சூடாக இருக்கும் வரை நிற்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வடிகட்டவும், மீண்டும் கொதிக்கவும், உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் சேர்க்கவும். நுரை நீக்க வேண்டும். வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றி விரைவாக உருட்டவும்.

ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, குளிர்ந்த வரை போர்த்தி விடுங்கள்.

9. வீரியமுள்ள வெள்ளரிகள்

இறுக்கமாக வெள்ளரிகள், கீரைகள் (கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி, செர்ரி, வெந்தயம் தண்டுகள் மற்றும் கூடைகள்), வளைகுடா இலை, பூண்டு ஆகியவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு). குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல் 3-5 நாட்களுக்கு ஜாடிகளை விட்டு, துணியால் மூடி வைக்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் வெள்ளை பூச்சு அகற்றவும், ஒரு சல்லடை மூலம் உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும் (எவ்வளவு உப்புநீரை அளக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது). வெள்ளரிகள், ஜாடியில் இருந்து அகற்றாமல், குளிர்ந்த நீரின் கீழ் 3 முறை துவைக்கவும்.

உப்புநீரில் 3 லிட்டருக்கு 0.5 லிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் + 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். உப்பு. வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும். உருட்டவும். திரும்பவும், மறுநாள் வரை விடுங்கள்.

10. காரமான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்

ஜாடிகளை தயார் செய்யும் போது, ​​நீங்கள் இறைச்சியை சமைக்கலாம்.

1 லிட்டர் தண்ணீர்
2 டீஸ்பூன் ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் உப்பு
ஸ்லைடு இல்லாமல் 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அகற்றவும்.

எனவே நாம் ஒரு சூடான ஜாடியைப் பெறுகிறோம். கீழே நாம் தயாரிக்கப்பட்ட கீரைகள் (கருப்பு, குதிரைவாலி, செர்ரிகளில் இலைகள், வெந்தயம் தண்டுகள் மற்றும் கூடைகள்), வளைகுடா இலை. நாங்கள் வெள்ளரிகளை ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக இடுகிறோம் (மிகவும் இறுக்கமாக!), மேலே கருப்பு மிளகுத்தூள், மசாலா 1-2 பட்டாணி, மீண்டும் கீரைகள் மற்றும் சிவப்பு சூடான மிளகு (இங்கே கவனம்: மிளகு முழுதாக இருந்தால், எல்லாவற்றையும் வைக்கலாம். வெட்டுக்கள், விரிசல்கள், பின்னர் ஒரு மெல்லிய துண்டு போடவும், இல்லையெனில் வெள்ளரிகள் கூர்மையின் காரணமாக விழுங்குவது சாத்தியமில்லை).

வினிகர் 9% சேர்க்கவும்:
1 லிட்டர் ஜாடி - 2 டீஸ்பூன்.
2 லிட்டர் ஜாடி - 3 டீஸ்பூன்.
3 லிட்டர் ஜாடி - 5 டீஸ்பூன்.

ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் இறைச்சியை ஊற்றவும்

கடாயின் அடிப்பகுதியில், ஒரு தட்டில் (அல்லது ஒரு துணி), வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும், இதனால் ஜாடி பாதிக்கு மேல் தண்ணீரில் மூழ்கிவிடும். ஜாடிகளின் மேல் மூடிகளை வைக்கவும். சுமார் 20 நிமிடங்கள் 2 லிட்டர் ஜாடி சமைக்கவும். இது போன்ற தயார்நிலையை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம்: இமைகள் சூடாகிவிட்டது, வெள்ளரிகள் வெளிர் பச்சை நிறத்தில் இருந்து நிறத்தை மாற்றியுள்ளன.

நாங்கள் ஜாடிகளை வெளியே எடுத்து, ஒரு மர பலகையில் வைக்கிறோம். பூண்டு, கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் மசாலா ஒரு ஜோடி பட்டாணி இடுகின்றன. Marinade விளிம்பு வரை முதலிடம். உருட்டவும். ஜாடிகளை தலைகீழாக வைத்து, போர்த்தி ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள்.

சிறிய சமையல் நுணுக்கங்கள்

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் நடுத்தர அளவிலான, புதிய, கருப்பு முதுகெலும்புகளுடன் இருக்க வேண்டும். வெள்ளை முதுகெலும்புகள் கொண்ட வெள்ளரிகள் பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்றது அல்ல - அவை இனிப்பு, அழிந்துபோகக்கூடிய வகைகள். அத்தகைய வெள்ளரிகள் கொண்ட வங்கிகள் "வெடிக்கும்" முனைகின்றன. மந்தமான, "கார்க்" வெள்ளரிகளும் பொருத்தமானவை அல்ல. அவர்கள் நீண்ட நேரம் படுத்திருக்கிறார்கள். அவற்றை ஜாடிகளாக உருட்டாமல், உணவுக்காக உப்பு செய்வது நல்லது.

வெள்ளரிகளை 2-6 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இந்த செயல்முறை வெள்ளரிகளை "முறுமுறுக்கும்".

"வெடிக்கும்" சூழ்நிலையைத் தவிர்க்க, ஜாடியில் சில கடுகு விதைகளைச் சேர்க்கவும். சில நேரங்களில் 1 ஸ்பூன் ஆல்கஹால் அல்லது ஆஸ்பிரின் பயன்படுத்தவும்.

மேலும், மிருதுவான வெள்ளரிகளுக்கு, அவர்கள் இறால், மற்றும் சில நேரங்களில் ஓக் பட்டை சேர்க்க.

வெள்ளரிகள் பூஞ்சையாக வளராது, மேலும் குதிரைவாலியை இன்னும் மேலே ஷேவிங்காக வெட்டினால் அவற்றின் சுவை கூட மேம்படும்.

பூண்டு ஊறுகாய் என்று அழைக்கப்படுபவை கூர்மையான மற்றும் காரமான சுவை கொண்டவை - அவை உப்பு போது, ​​இரண்டு மடங்கு அளவு பூண்டு மற்றும் குதிரைவாலி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த செய்முறை சமீபத்தில் என்னிடம் வந்தது, நான் அதை ரயிலில் கேட்டேன். இது இப்போது மொறுமொறுப்பான ஊறுகாய்களுக்கான எனது செல்ல வேண்டிய செய்முறையாகும், ஆனால் மற்ற செய்முறையை கட்டளையிட்ட பெண் அதை "தட்டி ஊறுகாய்" என்று அழைத்தார். வெள்ளரிகள் மிகவும் மிருதுவாக மாறும், பீப்பாய் போன்ற சுவை, மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் கூட செய்தபின் சேமிக்கப்படும். அவற்றின் தயாரிப்பு மிகவும் தனித்துவமானது, இது மிருதுவான ஊறுகாய்களுக்கான சிறந்த செய்முறையாகும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு வெள்ளரிகள்;
• பூண்டு - 3 கிராம்பு;
• வெந்தயம் - குடைகள் ஒரு ஜோடி;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 3 துண்டுகள்;
• நரக இலை.

• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• உப்பு - 100 கிராம்;
• உலர்ந்த கடுகு - 0.5 தேக்கரண்டி.

சிறந்த மிருதுவான ஊறுகாய் ஸ்டெப் பை ஸ்டெப் ரெசிபி

1. நறுக்கப்பட்ட குதிரைவாலி இலை, பூண்டு கிராம்பு, கருப்பு மிளகுத்தூள், வெந்தய குடைகளை ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, வெள்ளரிகளை அவற்றின் நுனிகளை வெட்டாமல் இறுக்கமாக வைக்கவும்.
2. சூடான (வேகவைத்த, குளிர்ந்த நீரில்) உப்பை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். ஊற்றப்பட்ட உப்புநீருடன் ஜாடியில் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும், மேல் உலர்ந்த கடுகு கொண்டு தெளிக்கவும்.
3. ஜாடியை ஒருவித கொள்கலனில் வைக்கவும், இதனால் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது ஜாடியிலிருந்து "கொதிக்கும்" திரவம் மேசையை கறைபடுத்தாது. நீங்கள் ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூட வேண்டும்.
4. 4-5 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் வெள்ளரிகள் நிற்கட்டும். மேகமூட்டமான உப்புநீர் வெளிப்படையானதாகி, வெள்ளரிகளின் மேல் ஒரு சிறிய மழைப்பொழிவு உருவாகும்போது, ​​​​இந்த உப்புநீரை வடிகட்ட வேண்டிய நேரம் இது.
5. ஜாடியிலிருந்து அனைத்து உப்புநீரையும் வடிகட்டவும், வெள்ளரிகளை குழாய் நீரில் நிரப்பவும், மீண்டும் வடிகட்டவும், இதனால் எங்கள் வெள்ளரிகள் முடிந்தவரை சுத்தமாக இருக்கும். இந்த நடைமுறையை நீங்கள் பல முறை மீண்டும் செய்யலாம்.
6. பின்னர் வெள்ளரிகளை குழாய் நீரில் நிரப்பவும், ஜாடியை சிறிது தட்டவும், இதனால் அனைத்து குமிழ்களும் உயரும் மற்றும் ஜாடியில் அதிகப்படியான காற்று இல்லை. நாங்கள் ஒரு மூடியுடன் ஜாடிகளை உருட்டுகிறோம்.
7. இந்த செய்முறையில், நீங்கள் ஜாடியைத் திருப்பத் தேவையில்லை, ஆனால் மூடி நன்றாக ஒட்டிக்கொண்டதால் நான் அதைத் திருப்பினேன்.

கடுகு கொண்ட மிருதுவான வெள்ளரிகள் மிதமான உப்பு, ஏனெனில் அதிகப்படியான உப்பு அனைத்தும் தண்ணீருடன் போய்விடும். மற்றும் உப்பு கூட சுவையாக இருக்கும். முயற்சி செய்யுங்கள், நீங்கள் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்.

கோடையில் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகளை சேமித்து வைக்க முயற்சி செய்கிறார்கள். குளிர்ந்த பருவத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் எப்போதும் தேவைப்படுகின்றன, எனவே பலர் அவற்றை அறுவடை செய்கிறார்கள். இருப்பினும், ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியை தயாரிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. இங்கே உங்களுக்கு திறமை தேவை, நிச்சயமாக, ஊறுகாய்களுக்கான சுவையான சமையல் வகைகள், நீங்கள் இல்லாமல் செய்ய முடியாது.

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை சமைப்பது ஒரு நுட்பமான பிரச்சினை. இலக்கியத்தில் பல பரிந்துரைகள் உள்ளன. மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கு பல சுவையான சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவை ஒவ்வொன்றுக்கும் அதன் ஆதரவாளர்களும் எதிரிகளும் உள்ளனர். அதே நேரத்தில், அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த வழியில் சரியானவை. ஆனால் இதுபோன்ற பல்வேறு சமையல் வகைகளில், உங்களுக்காக சரியான விருப்பத்தை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.

கூடுதலாக, சரியான உப்புத்தன்மையின் அடிப்படைக் கொள்கைகளை அறிந்து கொள்வது மதிப்பு. அவற்றைப் பற்றி இப்போது பேசுவோம். அறுவடைக்கு, நீங்கள் சரியான வெள்ளரிகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும். பல்வேறு வகையான காய்கறிகள் அவ்வளவு முக்கியமல்ல, ஆனால் அளவு முக்கியமானது. ஊறுகாய்க்கு, சிறிய வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. சிறிய முதுகெலும்புகளுடன் பிம்பிலியைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. வெள்ளரிகள் நிச்சயமாக புதியதாக இருக்க வேண்டும், அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறிது படுத்திருந்தால், அத்தகைய காய்கறிகளை எடுத்துக் கொள்ளாமல் இருப்பது நல்லது. ஊறுகாய்களுக்கான சந்தையில், நீங்கள் சரியான வடிவத்தில் வெள்ளரிகளை கூட தேர்வு செய்ய வேண்டும். அவற்றை கொள்கலன்களில் வைப்பது மிகவும் வசதியானது. உப்பு செய்வதற்கு முன், அவற்றை 6-12 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். இது அதிகப்படியான நைட்ரேட்டுகளை அகற்றவும், மேலும் உப்பிடுவதற்கு காய்கறிகளை தயார் செய்யவும் உதவும்.

வெற்றிடங்களுக்கான ஒரு பொருளாக, நீங்கள் அழகான மாதிரிகளை மட்டுமே எடுக்க வேண்டும், கவர்ச்சியான மற்றும் மஞ்சள் நிறங்கள் பொருத்தமானவை அல்ல: அவை எல்லாவற்றையும் அழிக்கக்கூடும்.

நல்ல ஊறுகாய்

உப்புநீரின் பெரும்பகுதி உப்புநீரைப் பொறுத்தது. இது மிகவும் செறிவூட்டப்பட்டால், வெள்ளரிகள் அவற்றின் சுவை பண்புகளை இழக்கும். உப்பு ஒரு சிறிய அளவு தீர்வு நொதித்தல் வழிவகுக்கும். உப்புநீரை தயாரிக்க, கரடுமுரடான கல் உப்பு எடுக்க வேண்டியது அவசியம். சிறிய "கூடுதல்" அல்லது அயோடைஸ் பொருத்தமானது அல்ல.

ஊறுகாய்களுக்கான ருசியான சமையல் குறிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​எதிர்கால வெற்றிடங்களை சேமிப்பதற்கான இடத்தைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு: ஒரு அபார்ட்மெண்ட் அல்லது குளிர் பாதாள அறை.

பூண்டு, வெந்தயம் தண்டுகள் மற்றும் விதைகள், குதிரைவாலி கீரைகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை கவனமாக சேர்க்கவும். அனைத்து வகையான கூடுதல் கூறுகளும் சுவையை கெடுக்கும் வாய்ப்பை அதிகரிக்கின்றன. இடுவதற்கு முன், அனைத்து மூலிகைகள் நன்கு கழுவ வேண்டும்.

ஆயத்த நிலை

சுவையான ஊறுகாய்களுக்கான சமையல் வகைகள் எவ்வளவு வித்தியாசமாக இருந்தாலும், அவற்றுக்கு பொதுவான ஒன்று உள்ளது: முதலில் நீங்கள் ஆயத்த நிலைக்கு செல்ல வேண்டும்.

அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் வெள்ளரிகளை உருட்டுவதற்கு முன் வெற்று நீரில் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். இதற்கிடையில், நீங்கள் வங்கிகளை தயார் செய்யலாம். அவை சோடாவுடன் நன்கு கழுவி, இமைகளால் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும். உப்பிடுவதற்கு ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகளைப் பயன்படுத்த சிலர் பரிந்துரைக்கின்றனர். அது மதிப்புக்குரியதா என்பது உங்களுடையது. அடுத்து, வெள்ளரிகளை சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றை நன்கு கழுவி, விளிம்புகளை வெட்டவும். ஒவ்வொரு கொள்கலனிலும், நீங்கள் குதிரைவாலி கீரைகள், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், மிளகுத்தூள் ஒரு ஜோடி மற்றும், நிச்சயமாக, ஒரு வெந்தயம் குடை வைக்க வேண்டும். கொள்கையளவில், மற்ற மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்தலாம். இது அனைத்தும் நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் செய்முறையைப் பொறுத்தது. சுவையான ஊறுகாய் மிகவும் தனிப்பட்ட கருத்து, பல இல்லத்தரசிகளும் ரோலில் பூண்டு சேர்க்கிறார்கள்.

மிகவும் சுவையான ஊறுகாய் மிருதுவான வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை

மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• நடுத்தர அளவிலான வெள்ளரிகள் - 1.1 கிலோ;
• 3 கலை. எல். உப்பு;
• மிளகு (அதன் அளவை சரிசெய்யலாம்) - ஐந்து பட்டாணி;
• நீங்கள் பூண்டுடன் எடுத்துச் செல்லக்கூடாது, சராசரியாக 5-6 கிராம்பு போதும்;
• வளைகுடா இலை - போதுமான 3 பிசிக்கள்.
• திராட்சை வத்தல் இலைகள்.
• tarragon (ஒரு சிறப்பு வாசனை கொடுக்கிறது).
• குதிரைவாலி கீரைகள் (இலைகள்).

கழுவப்பட்ட வெள்ளரிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கிறோம். ஒரு தனி கிண்ணத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி அதில் உப்பைக் கரைக்கவும், அதன் பிறகு வண்டல் இல்லாதபடி திரவத்தை வடிகட்டுவது நல்லது. குளிர்ந்த உப்புநீருடன் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும். அடுத்து, நைலான் இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடுகிறோம், அவை முதலில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும்.

முடிக்கப்பட்ட சீமிங்கை பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டிக்கு அனுப்புகிறோம், அங்கு அது சுற்றித் திரியும். செயல்முறை போது உப்புநீரை மூடி கீழ் இருந்து வெளியே வரும் என்று குறிப்பிடுவது மதிப்பு, எனவே நீங்கள் ஜாடி கீழ் ஒரு தட்டு பதிலாக முடியும். சுவையான ஊறுகாய்களுக்கான இந்த செய்முறை விரைவானது அல்ல. 2.5 மாதங்களுக்குப் பிறகுதான் காய்கறிகள் தயாராக இருக்கும். சேமிப்பகத்தின் போது, ​​ஜாடிகளில் உள்ள உப்பு சிறிது மேகமூட்டமாக மாறும், ஆனால் கவலைப்பட ஒன்றுமில்லை. வெள்ளரிகள் இன்னும் மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். சீமிங்கை இரண்டு ஆண்டுகள் வரை சேமிக்க முடியும்.

பீப்பாய் சுவையுடன் சூரிய அஸ்தமனம்

பீப்பாய் சுவை கொண்ட ஊறுகாய்களை மட்டுமே பலர் அடையாளம் காண்கின்றனர். இந்த வெற்றிடங்கள் ஒரு காலத்தில் எங்கள் பாட்டி மற்றும் பெரிய பாட்டிகளால் செய்யப்பட்டன. நிச்சயமாக, தற்போது, ​​நீண்ட காலமாக யாரும் பீப்பாய்களில் தயாரிப்புகளைச் செய்யவில்லை, ஏனெனில் நவீன அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளின் நிலைமைகளில் இது வெறுமனே சாத்தியமற்றது, மேலும் பல உப்பு காய்கறிகள் தேவையில்லை. இருப்பினும், ஒரு பீப்பாய் சுவை கொண்ட குளிர்காலத்திற்கான சுவையான ஊறுகாய்களுக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன.

தேவையான பொருட்கள்:

• தடித்த தோல் கொண்ட இளம் வெள்ளரிகள் - 1.3 கிலோ;
• பூண்டு 5 கிராம்பு;
• மிளகு - 10 பட்டாணி;
• குதிரைவாலி இளம் எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - 1 இலை;
• கரடுமுரடான உப்பு - 3 டீஸ்பூன். l;
• செர்ரி இலை - 5 பிசிக்கள்;
• வெந்தயம் - 3 குடைகளைச் சேர்க்கவும்;
• பசுமையின் மூன்று கிளைகள் (விரும்பினால்).

நாங்கள் கழுவப்பட்ட வெள்ளரிகளை பொருத்தமான கொள்கலன் அல்லது பாத்திரத்தில் வைத்து, குளிர்ந்த நீரில் 3 மணி நேரம் (அல்லது ஒரே இரவில்) ஊற வைக்கவும். நாங்கள் அனைத்து கீரைகளையும் நன்கு கழுவி, அவற்றை வெட்டி, நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து, அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் கலக்கிறோம். அடுத்து, கலவையின் மூன்றில் ஒரு பகுதியை ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் ஊற்றவும். இப்போது நீங்கள் வெள்ளரிகள் போட முடியும். கொள்கலனின் நடுவில் மற்றும் மேலே நீங்கள் மீதமுள்ள சுவையூட்டல்களை வைக்க வேண்டும். மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு 3 தேக்கரண்டி கல் உப்பு என்ற விகிதத்தில் நிலையான செய்முறையின் படி உப்புநீரை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம். அவற்றை வெள்ளரிகளால் நிரப்பவும், அதன் பிறகு ஜாடியின் மேற்புறத்தை நெய்யின் பல அடுக்குகளுடன் மூடுகிறோம். இந்த வடிவத்தில், பணிப்பகுதி அறை வெப்பநிலையில் குறைந்தது இரண்டு நாட்களுக்கு உட்செலுத்தப்படுகிறது. இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, நாங்கள் உப்புநீரை வடிகட்டுகிறோம், பின்னர் அதை உப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்துகிறோம். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து இறக்கவும். மற்றும் மட்டுமே குளிர் மீண்டும் வெள்ளரிகள் நிரப்பவும். நாங்கள் ஜாடியை சூடாக கார்க் செய்து குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கிறோம். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, குளிர்காலத்திற்கான சுவையான ஊறுகாய்களுக்கான செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் அதிக நேரம் தேவையில்லை.

"நீண்ட விளையாடும்" வெள்ளரிகள்

மூன்று லிட்டர் ஜாடி தயாரிக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• புதிய வெள்ளரிகள் (நடுத்தர அளவு) - 2 கிலோ;
• 3 கலை. எல். உப்பு;
• வளைகுடா இலை - குறைந்தது 4 துண்டுகள்;
• கருப்பு மிளகு - ஐந்து முதல் ஆறு பட்டாணி;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 3 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 3 கிராம்பு;
• வெந்தயம் 2-3 குடைகள், தண்டுகளையும் பயன்படுத்தலாம்;
• இளம் பச்சை குதிரைவாலி.

ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், வெள்ளரிகளை ஐந்து மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். நாங்கள் அனைத்து மசாலா மற்றும் இலைகளையும் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, மேலே வரிசைகளில் வெள்ளரிகளை இடுகிறோம். தீர்வு தயாரிப்பதற்கான விகிதாச்சாரத்தை துல்லியமாக பராமரிக்க, நீங்கள் ஒரு ஜாடி வெள்ளரிகளில் தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டும், பின்னர் அதை ஒரு தனி கொள்கலனில் வடிகட்ட வேண்டும்.

இந்த வழியில், உங்களுக்கு எவ்வளவு திரவம் தேவை என்பதை நீங்கள் சரியாக தீர்மானிப்பீர்கள். குளிர்ந்த நீரில் உப்பு கரைக்கவும். பின்னர் உப்புநீருடன் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும். முடிக்கப்பட்ட ஜாடியை மேலே இருந்து வேகவைத்த நைலான் மூடியுடன் கார்க் செய்கிறோம். அடுத்து, ஊறுகாயை குளிர்ந்த இடத்தில் அலைய அனுப்ப வேண்டும். ருசியான ஊறுகாய்க்கான அத்தகைய எளிய செய்முறையானது 2.5 மாதங்களில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஆனால் மூன்று அல்லது நான்கு நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் சிறிது உப்பு வெள்ளரிகளை சுவைக்கலாம். உங்களிடம் பாதாள அறை அல்லது அடித்தளம் இல்லையென்றால், நீங்கள் ஜாடிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் ஒரு லிட்டர் பயன்படுத்த வேண்டும். விகிதாச்சாரத்தை சரியாக பராமரிப்பது முக்கியம். ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு உள்ளது.

ஓக் இலைகளுடன் ஊறுகாய்

மிகவும் சுவையான ஊறுகாய்களுக்கான மற்றொரு செய்முறையை பரிசீலிக்க நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

இரண்டு மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

1. நீங்கள் இளம் காய்கறிகளை எடுத்துக் கொண்டால், மூன்று கிலோகிராம் போதும்.
2. இது சுமார் 5 லிட்டர் உப்புநீரை எடுக்கும். நீங்கள் அதை 1.5 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்க வேண்டும். எல். ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு உப்பு.
3. நாங்கள் 3-5 குதிரைவாலி இலைகளுக்கு மேல் எடுக்கவில்லை.
4. எந்த வகை திராட்சை வத்தல் - 20 இலைகள்.
5. செர்ரி (இளம் இலைகள்) - 15 இலைகள்.
6. ஓக் இலைகள் (மிருதுவான மேலோடு) அல்லது வால்நட் - 10 பிசிக்கள்.
7. 5 வெந்தயக் குடைகள் போதும்.
8. சிவப்பு சூடான மிளகுடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம் - 4 காய்கள்.
9. இந்த செய்முறையில் குதிரைவாலி வேர் விருப்பமானது.

குளிர்காலத்திற்கான சுவையான மிருதுவான ஊறுகாய்களைப் பெற (கட்டுரையில் சமையல் குறிப்புகள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன), நீங்கள் சரியான வகை காய்கறிகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். இந்த நோக்கத்திற்காக, பருக்கள் மற்றும் அடர்த்தியான தோலுடன் வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. கூடுதலாக, நீங்கள் குதிரைவாலியின் வேர் அல்லது இலைகள், அதே போல் ஓக் அல்லது வால்நட் இலைகளை வைக்க வேண்டும்.

காய்கறிகள் போன்ற அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் நன்கு கழுவப்படுகின்றன. பெரிய இலைகளை பல பகுதிகளாக பிரிக்கலாம். ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், வெள்ளரிகளை ஒரே இரவில் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். உப்பு சேர்த்த பிறகு காய்கறிகள் காலியாக இருக்காது மற்றும் அதிகப்படியான திரவத்தை எடுத்துச் செல்லக்கூடாது என்பதற்காக இது செய்யப்படுகிறது. ஊறுகாயை மிருதுவாக மாற்றவும் இது உதவும்.

ஆயத்த கட்டத்திற்குப் பிறகு, தண்ணீர் முழுவதுமாக வடிகட்டப்பட்டு, காய்கறிகள் தங்களைக் கழுவுகின்றன. சூடான மிளகு மற்றும் குதிரைவாலி வேர் அரைக்கவும். உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுக்கான நிலையான கூறுகளை வாணலியில் வைக்கவும், பின்னர் வெள்ளரிகளின் ஒரு அடுக்கு, பின்னர் மீண்டும் மசாலாப் பொருள்களை வைக்கவும். இவ்வாறு, நாம் அனைத்து காய்கறிகள் மற்றும் இலைகள், மாற்று அடுக்குகளை சேர்க்கிறோம்.

குளிர்ந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் உப்பை நீர்த்துப்போகச் செய்து, கரைசலை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். உப்புநீரானது காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும். நாங்கள் மேலே ஒரு தட்டை வைத்து, அதன் மீது மூன்று லிட்டர் ஜாடி தண்ணீரை வைக்கிறோம், இதனால் வெள்ளரிகள் மிதக்காமல் நன்றாக உப்பு இருக்கும். இந்த வடிவத்தில், பணிப்பகுதி இரண்டு முதல் ஐந்து நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் விடப்படுகிறது (இது அனைத்தும் அறையில் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது).

உப்புநீரின் மேல் வெள்ளை செதில்கள் விரைவில் தோன்றும். இவை லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள். வெள்ளரிகளின் தயார்நிலை சுவைக்காக சோதிக்கப்பட வேண்டும். அடுத்து, கரைசலை ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றவும், காய்கறிகளை ஓடும் நீரில் கழுவவும். மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் தூக்கி எறியப்படலாம், இனி அவை தேவைப்படாது.

கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட சுத்தமான ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை வைக்கவும். உப்புநீரை வேகவைத்து, பணியிடத்தின் மீது ஊற்றவும். இந்த வடிவத்தில், பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு வங்கிகளை விட்டு விடுங்கள். பின்னர் திரவத்தை மீண்டும் வடிகட்டவும். பொதுவாக, நீங்கள் மூன்று முறை உப்புநீருடன் வெள்ளரிகளை ஊற்ற வேண்டும், மூன்றாவது முறையாக, சுத்தமான தகர இமைகளுடன் ஜாடிகளை கார்க் செய்யவும். நாங்கள் கொள்கலன்களை தலைகீழாக மாற்றி குளிர்விக்க அனுப்புகிறோம். மற்ற வகை வெற்றிடங்களைப் போலவே, ஜாடிகளை முழுவதுமாக குளிர்விக்கும் வரை மடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சுவையான ஊறுகாய் மிருதுவான வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறையின் அழகு என்னவென்றால், இது ஒரு மடிப்பு தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது சாதாரண வெப்பநிலையில் அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் உள்ள சரக்கறையில் சேமிக்கப்படும், இந்த விஷயத்தில் ஒரு அடித்தளம் இருப்பது ஒரு முன்நிபந்தனை அல்ல.

முதலில், ஜாடிகளில் உள்ள உப்பு மேகமூட்டமாக இருப்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள், ஆனால் படிப்படியாக அது வெளிப்படையானதாக மாறும், மேலும் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வண்டல் தோன்றும்.

தக்காளியுடன் உப்பு வெள்ளரிகள்

நாம் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, உப்பிடுவதற்கு பல்வேறு சமையல் வகைகள் பயன்படுத்தப்படலாம். குளிர்காலத்திற்கான சுவையான ஊறுகாய் தக்காளியுடன் சமைக்கப்படலாம். இதனால், நீங்கள் உடனடியாக ஒரு ஜாடியில் இரண்டு உப்பு காய்கறிகளைப் பெறலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

1. தக்காளி (நடுத்தர அளவிலான காய்கறிகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது) - 1.2 கிலோ.
2. அதே அளவு வெள்ளரிகளை எடுத்துக் கொள்வோம் - 1.2 கிலோ.
3. வெந்தயத்தின் மூன்று குடைகள்.
4. கார்னேஷன் - 4 பிசிக்கள்.
5. திராட்சை வத்தல் இலைகள் (இளம், மேல்) - 4 பிசிக்கள்.
6. வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்.
7. சர்க்கரை - 3-3.5 டீஸ்பூன். எல்.
8. மற்ற சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே நாங்கள் உப்பைப் பயன்படுத்துகிறோம், 3 தேக்கரண்டிக்கு மேல் இல்லை. எல்.
9. தண்ணீர் - 1-1.7 லிட்டர்.
10. வினிகர் 9% - மூன்று டீஸ்பூன். எல்.
11. மிளகு - 10 பட்டாணி.

சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். நீங்கள் அதை ஜோடிகளாக செய்யலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு பானை தண்ணீரை நெருப்பில் வைத்து, திரவத்திற்கு மேலே ஒரு தட்டி வைக்கவும், அதில் ஜாடி தலைகீழாக இருக்கும். இந்த வழியில் கொள்கலனை செயலாக்க பத்து நிமிடங்கள் போதும். வெள்ளரிகளை முதலில் இரண்டு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் தண்ணீரில் கழுவி, இருபுறமும் உள்ள நுனிகளை துண்டிக்க வேண்டும். அடுத்து, தக்காளியைக் கழுவவும். இப்போது நீங்கள் ஒரு ஜாடியில் அடுக்குகளை இடலாம்: கீரைகள், வெள்ளரிகள், தக்காளி. மேலே வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

நாங்கள் திரவத்துடன் ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனை தீயில் வைக்கிறோம். அது கொதித்தவுடன், காய்கறிகள் மீது ஊற்றவும், 15-20 நிமிடங்களுக்கு உட்செலுத்தவும். அடுத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும். செயல்முறையின் வசதிக்காக, துளைகள் கொண்ட ஒரு பிளாஸ்டிக் அட்டையை வாங்குவது மதிப்பு. அத்தகைய எளிய துணை பணியை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது. தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மீண்டும் ஊற்றவும். ஒரு போர்வையில் மூடப்பட்டிருக்கும் ஒரு சூடான இடத்தில் குளிர்விக்க கொள்கலனை அனுப்புகிறோம். கேன்கள் முழுவதுமாக குளிர்ந்த பிறகு, பாதுகாப்பை மேலும் சேமிப்பதற்கான இடத்திற்கு மாற்றுவோம். பல இல்லத்தரசிகள் இது மிகவும் சுவையான ஊறுகாய் மற்றும் தக்காளிக்கான செய்முறை என்று நம்புகிறார்கள்.

"குளிர்" ஊறுகாய் வெள்ளரிக்காய் செய்முறை

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களுக்கான மிகவும் "ருசியான" செய்முறையானது நீங்கள் மிகவும் சிரமமின்றி ஊறுகாய்களை சமைக்க அனுமதிக்கிறது.

மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:

1. வெந்தயம் - 2-3 குடைகள் போதும்.
2. ஒரு மிருதுவான விளைவுக்கு ஓக் இலைகள் - 4 பிசிக்கள்.
3. வெள்ளரிகள் - 2.5 கிலோ.
4. செர்ரி இலைகள் - 3 பிசிக்கள்.
5. அதே எண்ணிக்கையிலான திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் திராட்சை - 3 பிசிக்கள்.
6. பூண்டு (இனி இல்லை) - 5 பிசிக்கள்.
7. தண்ணீர் - 1.5 லிட்டர்.
8. மிளகு - 10 பட்டாணி.
9. நீங்கள் உப்புடன் பரிசோதனை செய்யக்கூடாது, எனவே நாங்கள் 3 டீஸ்பூன் எடுத்துக்கொள்கிறோம். கரண்டி.

உதாரணமாக, உங்களுக்குப் பிடித்த மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க விரும்பினால், உங்கள் சொந்த மாற்றங்களைச் செய்ய இந்த செய்முறை உங்களை அனுமதிக்கிறது. இது tarragon, புதினா, சுவையான, துளசி, முதலியன இருக்க முடியும் முடிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் ஒரு பிரகாசமான பச்சை நிறம் வேண்டும் பொருட்டு, அது ஒவ்வொரு ஜாடி ஓட்கா 50 கிராம் ஊற்ற வேண்டும்.

நாங்கள் காய்கறிகளையும் மூலிகைகளையும் கழுவுகிறோம், அதன் பிறகு அவற்றை அடுக்குகளில் ஜாடிகளில் வைக்கிறோம், மசாலாப் பொருட்கள் மேலே இருக்க வேண்டும். நாங்கள் குளிர்ந்த உப்புநீருடன் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வோம். உப்பு நன்றாக கரைவதற்கு, முதலில் அதை சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரில் கலந்து முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும். தயாராக உப்புநீரை வடிகட்ட வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, காஸ் மூலம். ஒரு ஜாடியில் கீரைகளின் மேல் மிளகு ஊற்றவும், பின்னர் உப்புநீரை ஊற்றவும். திறந்த கொள்கலனை அறை வெப்பநிலையில் புளிக்க விட வேண்டும், கழுத்தை நெய்யால் மூட வேண்டும். அடுத்து, பத்து நாட்களுக்கு ஜாடிகளை குளிர்ந்த இடத்திற்கு (+1 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை) மாற்றுவோம். அதன் பிறகு, கொள்கலன்களில் உப்புநீரைச் சேர்த்து, சூடான பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடுவது அவசியம். ஊறுகாய் இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

பெல் மிளகு கொண்ட வெள்ளரிகள்

இந்த செய்முறையின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அத்தகைய சந்தர்ப்பங்களில் நன்கு தெரிந்த குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் பிற கீரைகள் ஊறுகாய் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. ஆனால் இதன் விளைவாக அற்புதமான உப்பு காய்கறிகள்.

தேவையான பொருட்கள்:

1. பல்கேரிய மிளகு - 1 பிசி.
2. வெள்ளரிகள் - 1.4 கிலோ.
3. வெந்தயத்தின் இரண்டு குடைகள்.
4. பூண்டு - 5 பிசிக்கள்.
5. சர்க்கரை - 2.5 டீஸ்பூன். எல்.
6. உப்பு டேபிள்ஸ்பூன்.
7. தண்ணீர் - 1 லி.
8. வினிகர் - ஒரு டீஸ்பூன்
9. மிளகு கருப்பு மற்றும் மணம்.
10. பிரியாணி இலை.

நாங்கள் வெள்ளரிகளை கழுவி, இருபுறமும் வெட்டி, இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்கிறோம். அடுத்து, ஜாடிகளில் மசாலா மற்றும் காய்கறிகளை இடுங்கள், இனிப்பு மிளகு சேர்த்து, துண்டுகளாக வெட்டவும். தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து கொள்கலன்களில் ஊற்றவும். பத்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, திரவத்தை வடிகட்டவும். அடுத்து, நாங்கள் சுத்தமான தண்ணீரை எடுத்து, அதை கொதிக்க வைத்து ஜாடிகளில் ஊற்றுகிறோம். மீண்டும் நாம் வெள்ளரிகளை உட்செலுத்துவதற்கு விட்டு விடுகிறோம். மூன்றாவது அணுகுமுறையில், ஒரு உப்புநீரை தயாரிப்பது அவசியம்: நீங்கள் ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 2.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை வைக்க வேண்டும். ஜாடிகளில் புதிய இறைச்சியை ஊற்றி வினிகர் சேர்க்கவும். அதன் பிறகு, அவற்றை டின் இமைகளால் கார்க் செய்கிறோம். ஜாடிகளை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி, தலைகீழாக ஒரு சூடான இடத்தில் குளிர்விக்க வைக்கிறோம். இதன் விளைவாக, கட்டுரையில் வழங்கப்பட்ட மிகவும் சுவையானவை பெறப்படுகின்றன, அவை ஊறுகாய்களை வெவ்வேறு வழிகளில் சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன, அவற்றில் ஒன்றை முயற்சிக்கவும் - மேலும் உங்கள் உறவினர்களிடமிருந்து நீங்கள் நிச்சயமாக நிறைய பாராட்டுக்களைப் பெறுவீர்கள்.

ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினியும் தனது விருந்தினர்களையும் அன்பானவர்களையும் ருசியான வெள்ளரிகளால் ஆச்சரியப்படுத்த விரும்புகிறார்கள். எல்லாமே அது செய்யப்பட வேண்டும் என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் வெள்ளரிகள் விரும்பிய முடிவில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன. விரும்பிய முடிவை அடைய ஒவ்வொரு ஆண்டும் புதிய சமையல் குறிப்புகளை முயற்சிக்கவும். வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துவதற்கு முன் சில குறிப்புகள்:

ஊறுகாய்க்கு, பச்சை வெள்ளரிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, அவை மிகவும் பழுத்தவை அல்ல, அடர்த்தியான கூழ் மற்றும் வளர்ச்சியடையாத விதை அறைகளுடன். ஒரு நல்ல தயாரிப்பைப் பெற, புதிய வெள்ளரிகளின் தரம் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது, எனவே அதிகப்படியான, மந்தமான, சேதமடைந்த அல்லது நோயுற்ற பழங்கள் உப்பு சேர்க்கப்படக்கூடாது. வெள்ளரிகளை பறித்த நாளிலோ அல்லது இரண்டாவது நாளிலோ ஊறுகாய் செய்வது நல்லது. பழங்கள் பெரிய, நடுத்தர மற்றும் சிறியதாக பிரிக்கப்படுகின்றன: (9-12, 7-9, 5-7 செ.மீ.).

எனவே, முதல் பத்து சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்களை நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன்:

1. "மிருதுவான" செய்முறை
உப்புநீர்:
1 லிட்டர் குளிர்ந்த நீருக்கு (வேகவைத்த அல்லது வடிகட்டப்பட்ட) - 1.5 தேக்கரண்டி உப்புக்கு சற்று அதிகம்
3 லிட்டர் ஜாடிக்கு:
1-2 கிராம்பு பூண்டு (கீழே வட்டங்களாக வெட்டவும்), பின்னர் வெள்ளரிகள்,
வெள்ளரிகளின் மேல் - கீரைகள்: வெந்தயத்தின் பல மஞ்சரிகள், திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரி இலைகள், முள்ளங்கி இலைகள்

பணிப்பகுதி:

வெள்ளரிகளை கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் 4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும் (நாங்கள் வெள்ளரிகளின் பிட்டத்தை வெட்ட மாட்டோம்).
பின்னர் வெள்ளரிகளை மசாலாப் பொருட்களுடன் சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும், உப்புநீரில் ஊற்றவும், ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும் (அறையில் வெப்பநிலை சுமார் 20 ° C ஆக இருக்க வேண்டும்).
சில நாட்களுக்குப் பிறகு, நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கும் போது (ஜாடிகளில் பிளாஸ்டிக் இமைகள் வீங்கும்), காற்று வெளியேற இமைகளைத் திறக்கவும் - பின்னர் வெள்ளரிகள் மிருதுவாக இருக்கும். ஒரு நாள் கழித்து, இமைகளை மீண்டும் மூடி, ஊறுகாயை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.
அத்தகைய ஊறுகாய் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் (உதாரணமாக, ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில்). எனவே அவை குளிர்காலம் முழுவதும் சரியாகப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும் (மற்றும் மிகவும் காரமான - பூண்டு காரணமாக).

2. அம்மாவின் செய்முறை

மசாலா ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகிறது - உலர்ந்த வெந்தயம், வெந்தயம் கீரைகள், குதிரைவாலி இலைகள், பூண்டு, கருப்பு மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை.

பின்னர் வெள்ளரிகள் போடப்பட்டு இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

இறைச்சி ஒரு தனி வாணலியில் தயாரிக்கப்படுகிறது: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 2-3 தேக்கரண்டி உப்பு, 2-3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை. முழு கலவையையும் நன்கு கொதிக்கவைத்து 1 தேக்கரண்டி வினிகர் எசென்ஸ் சேர்க்கவும்.

3. காரமான வெள்ளரிகள்

தேவையான பொருட்கள்:

1 கிலோ வெள்ளரிகள், 30 கிராம் வெந்தயம், செலரி அல்லது வோக்கோசின் 10 இலைகள், கருப்பட்டி, 1 கருப்பு பட்டாணி மற்றும் சிவப்பு சூடான மிளகு 1 நெற்று.

உப்புநீருக்கு:

1 லிட்டர் தண்ணீர், 3 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி.

வெள்ளரிகள் பெரும்பாலும் பற்சிப்பி மற்றும் கண்ணாடி ஜாடிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. சுவையூட்டிகள் கீழே, நடுவில் மற்றும் மேலே போடப்படுகின்றன. சிறிய வெள்ளரிகளை எடு.

உப்புநீரை சில அதிகப்படியான கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு மர வட்டம் (ஒட்டு பலகை அல்ல) அல்லது பீங்கான் தட்டு மற்றும் அடக்குமுறை ஆகியவை மேலே வைக்கப்பட்டுள்ளன.

வெள்ளரிகள் கொண்ட உணவுகள் ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் பல நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகின்றன.

பின்னர் அவர்கள் குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட அறைக்கு மாற்றப்படுகிறார்கள்.

10-15 நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்பு கரைசலில் சேர்க்கப்பட்டு மூடிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

4. பழைய செய்முறை

அவர்கள் 10 கிலோ அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெள்ளரிகளை எடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அவற்றின் எண்ணிக்கையின் விகிதத்தில் வெந்நீரில் உப்பைக் கரைக்கிறார்கள். (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு சுமார் 50 கிராம் உப்பு). இந்த உப்புநீருடன் வெள்ளரிகள் ஊற்றப்பட்டு, வெந்தயம், ஒரு கருப்பட்டி இலை, பூண்டு 2-4 கிராம்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

உப்பு குளிர்ந்தவுடன், அவர்கள் பாதாள அறையில் வெள்ளரிகளுடன் உணவுகளை எடுத்து பனியில் வைக்கிறார்கள். ஒரு மர வட்டம் வெள்ளரிகளின் மேல் வைக்கப்பட்டு சுத்தமான கல்லால் அழுத்தப்படுகிறது. 3-4 மணி நேரம் கழித்து, வெள்ளரிகள் தயாராக இருக்கும்.

வெள்ளரிகள், மசாலா மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் வெவ்வேறு விகிதங்கள் ஊறுகாக்கு வெவ்வேறு சுவை குணங்களைத் தருகின்றன. இந்த இரண்டு படி ஊறுகாய் வெள்ளரிகள், மேலும் பழைய, சமையல் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

முறை எண் 1

10 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளுக்கு, 600-700 கிராம் உப்பு மற்றும் 500-600 கிராம் மசாலாப் பொருட்கள் (மசாலா 40-50% வெந்தயம், 5% பூண்டு உட்பட, மீதமுள்ளவை டாராகன், இலைகள் மற்றும் குதிரைவாலி வேர், செலரி, வோக்கோசு, துளசி, இலைகள் செர்ரி, கருப்பு திராட்சை வத்தல், ஓக் போன்றவை).

ஒரு கூர்மையான சுவைக்கு, உலர்ந்த சிவப்பு சூடான மிளகு அல்லது 10-15 கிராம் புதியது சேர்க்க நல்லது.

முறை எண் 2

தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் 3 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50-60 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் உப்புநீரில் ஊற்றப்பட்டு, மூடிகளால் மூடப்பட்டு, லாக்டிக் அமில நொதித்தல் தொடங்கும் வரை அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகிறது. . பின்னர் ஜாடிகளில் இருந்து உப்பு வடிகட்டி மற்றும் கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது.

வெள்ளரிகள் கழுவப்பட்டு, கழுவப்பட்ட கீரைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன: ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு - 40 கிராம் வெந்தயம், 6-8 கிராம்பு பூண்டு போன்றவை மற்றும் சூடான உப்புநீரை ஊற்றவும். வங்கிகள் 12-15 நிமிடங்களுக்கு 90 டிகிரி வெப்பநிலையில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு, தண்ணீரில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, உடனடியாக கார்க் செய்யப்படுகின்றன.

5. ஆஸ்பிரின் வெள்ளரிகள்

வினிகருக்கு பதிலாக - ஆஸ்பிரின். மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு ஆறு ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகள் உள்ளன.

வெந்தயம், குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரி இலைகள், கருப்பு மிளகு (பட்டாணி) ஜாடிகளில் வைக்கப்படவில்லை, ஆனால் உப்பு நீரில் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. இந்த சூடான உப்புநீருடன், வெள்ளரிகள் இரண்டு முறை ஊற்றப்படுகின்றன.

வெந்தயம் துண்டுகள் மற்றும் இலைகள் கடாயில் இருக்கும்.

ஜாடியை உருட்டுவதற்கு முன், தாவர எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. உப்புநீர் ஒருபோதும் மேகமூட்டமாக இருக்காது, ஜாடிகள் ஒருபோதும் வெடிக்காது, வீட்டில் சேமிக்க முடியும். நேற்றைய தோட்டத்தில் இருந்து பறித்த வெள்ளரிகள், புதியதாக இருப்பது போல் கிடைத்துள்ளது.

6. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு வெள்ளரிகள்

புதிய காரமான கீரைகள் ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்படுகின்றன: குதிரைவாலி இலைகள், வெந்தயம், டாராகன், வோக்கோசு, செலரி போன்றவை. பெரிய கீரைகள் 2-3 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டின் சிறிய தலைகளை உரிக்கவும்.

ஒரு லிட்டர் ஜாடியில் 2 டீஸ்பூன் போடவும். தேக்கரண்டி 9% டேபிள் வினிகர், வெங்காயம், பூண்டு 1-2 கிராம்பு, 2-3 கருப்பு மிளகுத்தூள், கிராம்பு, வளைகுடா இலை, புதிய மூலிகைகள் 15-20 கிராம் மற்றும் கடுகு ½ தேக்கரண்டி. வெள்ளரிகள் போடப்பட்டு சூடான நிரப்புதலுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

1 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றுவதற்கு, 50 கிராம் உப்பு மற்றும் 25 கிராம் சர்க்கரை தேவை. கொதிக்கும் நீர் லிட்டர் ஜாடிகளில் கிருமி நீக்கம் - 10 நிமிடங்கள், 3 லிட்டர் ஜாடிகளை - 15 நிமிடங்கள்.

7. திராட்சை வத்தல் சாறுடன் பதப்படுத்தல்

அதே அளவிலான சிறிய வெள்ளரிகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நன்றாக துவைக்கவும் மற்றும் முனைகளை துண்டிக்கவும்.

ஒவ்வொரு ஜாடியின் அடிப்பகுதியிலும், 2-3 கருப்பு மிளகுத்தூள், கிராம்பு, 1-2 கிராம்பு பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் புதினாவை வைக்கவும்.

செங்குத்தாக ஒரு ஜாடி அமைக்க வெள்ளரிகள். தண்ணீர் 1 லிட்டர், பழுத்த திராட்சை வத்தல் சாறு 250 கிராம், உப்பு 50 கிராம் மற்றும் சர்க்கரை 20 கிராம் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு நிரப்பு ஊற்ற.

ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஜாடிகளில் ஊற்றவும். உடனடியாக இமைகளை மூடி, 8 நிமிடங்களுக்கு கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

8. கடுகு விதைகள் கொண்ட வெள்ளரிகள்

1 ஜாடிக்கு - சிறிய வெள்ளரிகள், 1 வெங்காயம், 1 சிறிய கேரட், ஊறுகாய், கடுகு விதைகள்.

2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 1 டீஸ்பூன். வினிகர், 2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு, 8 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா

ஜாடிகளை நன்கு கழுவவும், கிருமி நீக்கம் செய்யவும் (அடுப்பில்), மூடிகளை கொதிக்க வைக்கவும்.

வெள்ளரிகளை கழுவவும், பிட்டம் மற்றும் மூக்கை துண்டிக்க வேண்டாம், தண்ணீரை வெளியேற்ற ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.

வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், மோதிரங்களாக வெட்டவும், ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். அங்கு கேரட் (வட்டங்கள்), மிளகு, கிராம்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் 1 தேக்கரண்டி வைக்கவும். கடுகு (பட்டாணி).

வெள்ளரிகள் கொண்ட ஜாடிகளை நிரப்பவும், சாதாரண கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மூடியால் மூடி, தண்ணீர் சூடாக இருக்கும் வரை நிற்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வடிகட்டவும், மீண்டும் கொதிக்கவும், உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் சேர்க்கவும். நுரை நீக்க வேண்டும். வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றி விரைவாக உருட்டவும்.

ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, குளிர்ந்த வரை போர்த்தி விடுங்கள்.

9. வீரியமுள்ள வெள்ளரிகள்

இறுக்கமாக வெள்ளரிகள், கீரைகள் (கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி, செர்ரி, வெந்தயம் தண்டுகள் மற்றும் கூடைகள்), வளைகுடா இலை, பூண்டு ஆகியவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு). குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல் 3-5 நாட்களுக்கு ஜாடிகளை விட்டு, துணியால் மூடி வைக்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் வெள்ளை பூச்சு அகற்றவும், ஒரு சல்லடை மூலம் உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும் (எவ்வளவு உப்புநீரை அளக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது). வெள்ளரிகள், ஜாடியில் இருந்து அகற்றாமல், குளிர்ந்த நீரின் கீழ் 3 முறை துவைக்கவும்.

உப்புநீரில் 3 லிட்டருக்கு 0.5 லிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் + 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். உப்பு. வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும். உருட்டவும். திரும்பவும், மறுநாள் வரை விடுங்கள்.

10. காரமான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்

ஜாடிகளை தயார் செய்யும் போது, ​​நீங்கள் இறைச்சியை சமைக்கலாம்.

1 லிட்டர் தண்ணீர்
2 டீஸ்பூன் ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் உப்பு
ஸ்லைடு இல்லாமல் 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அகற்றவும்.

எனவே நாம் ஒரு சூடான ஜாடியைப் பெறுகிறோம். கீழே நாம் தயாரிக்கப்பட்ட கீரைகள் (கருப்பு, குதிரைவாலி, செர்ரிகளில் இலைகள், வெந்தயம் தண்டுகள் மற்றும் கூடைகள்), வளைகுடா இலை. நாங்கள் வெள்ளரிகளை ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக இடுகிறோம் (மிகவும் இறுக்கமாக!), மேலே கருப்பு மிளகுத்தூள், மசாலா 1-2 பட்டாணி, மீண்டும் கீரைகள் மற்றும் சிவப்பு சூடான மிளகு (இங்கே கவனம்: மிளகு முழுதாக இருந்தால், எல்லாவற்றையும் வைக்கலாம். வெட்டுக்கள், விரிசல்கள், பின்னர் ஒரு மெல்லிய துண்டு போடவும், இல்லையெனில் வெள்ளரிகள் கூர்மையின் காரணமாக விழுங்குவது சாத்தியமில்லை).

வினிகர் 9% சேர்க்கவும்:
1 லிட்டர் ஜாடி - 2 டீஸ்பூன்.
2 லிட்டர் ஜாடி - 3 டீஸ்பூன்.
3 லிட்டர் ஜாடி - 5 டீஸ்பூன்.

ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் இறைச்சியை ஊற்றவும்

கடாயின் அடிப்பகுதியில், ஒரு தட்டில் (அல்லது ஒரு துணி), வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும், இதனால் ஜாடி பாதிக்கு மேல் தண்ணீரில் மூழ்கிவிடும். ஜாடிகளின் மேல் மூடிகளை வைக்கவும். சுமார் 20 நிமிடங்கள் 2 லிட்டர் ஜாடி சமைக்கவும். இது போன்ற தயார்நிலையை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம்: இமைகள் சூடாகிவிட்டது, வெள்ளரிகள் வெளிர் பச்சை நிறத்தில் இருந்து நிறத்தை மாற்றியுள்ளன.

நாங்கள் ஜாடிகளை வெளியே எடுத்து, ஒரு மர பலகையில் வைக்கிறோம். பூண்டு, கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் மசாலா ஒரு ஜோடி பட்டாணி இடுகின்றன. Marinade விளிம்பு வரை முதலிடம். உருட்டவும். ஜாடிகளை தலைகீழாக வைத்து, போர்த்தி ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள்.

சிறிய சமையல் நுணுக்கங்கள்

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் நடுத்தர அளவிலான, புதிய, கருப்பு முதுகெலும்புகளுடன் இருக்க வேண்டும். வெள்ளை முதுகெலும்புகள் கொண்ட வெள்ளரிகள் பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்றது அல்ல - அவை இனிப்பு, அழிந்துபோகக்கூடிய வகைகள். அத்தகைய வெள்ளரிகள் கொண்ட வங்கிகள் "வெடிக்கும்" முனைகின்றன. மந்தமான, "கார்க்" வெள்ளரிகளும் பொருத்தமானவை அல்ல. அவர்கள் நீண்ட நேரம் படுத்திருக்கிறார்கள். அவற்றை ஜாடிகளாக உருட்டாமல், உணவுக்காக உப்பு செய்வது நல்லது.

வெள்ளரிகளை 2-6 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இந்த செயல்முறை வெள்ளரிகளை "முறுமுறுக்கும்".

"வெடிக்கும்" சூழ்நிலையைத் தவிர்க்க, ஜாடியில் சில கடுகு விதைகளைச் சேர்க்கவும். சில நேரங்களில் 1 ஸ்பூன் ஆல்கஹால் அல்லது ஆஸ்பிரின் பயன்படுத்தவும்.

மேலும், மிருதுவான வெள்ளரிகளுக்கு, அவர்கள் இறால், மற்றும் சில நேரங்களில் ஓக் பட்டை சேர்க்க.

வெள்ளரிகள் பூஞ்சையாக வளராது, மேலும் குதிரைவாலியை இன்னும் மேலே ஷேவிங்காக வெட்டினால் அவற்றின் சுவை கூட மேம்படும்.

பூண்டு ஊறுகாய் என்று அழைக்கப்படுபவை கூர்மையான மற்றும் காரமான சுவை கொண்டவை - அவை உப்பு சேர்க்கப்படும் போது, ​​​​பூண்டு மற்றும் குதிரைவாலியின் இரு மடங்கு விதிமுறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பொன் பசி!!!